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[教你学做菜] 7款好吃到爆的家常菜,大人小孩都爱吃哦!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【蜜汁鸡翅 】
* b' D( V- D. l; {( W, W/ a/ ~5 s! t( {
8 U5 \7 F7 ?; A; L3 U用料
9 g1 Z) ?" x7 d& w% E! S鸡翅 12只, 蒜 两瓣 ,姜 三片 ,料酒 少许 ,酱油 少许 ,蜂蜜 2-3勺1 X* V# o5 R# ~$ s* f
做法
( Y5 n- B0 \" k! c1,将鸡翅斜割几刀,背面用牙签扎几下,提前腌制更加入味
7 k* |' ]+ @4 Z) p, X" x0 T2,加入料酒和酱油,放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时2 ^  J! x: l; n# v, `  I6 |# Q
3,小火,放入少量油,将鸡翅煎至两面金黄1 `  h; @  s- q. s4 ~
4,将之前腌制的料倒入,加水没过鸡翅,中火十五分钟,加入少量蜂蜜水,大火将汤汁收干,摆盘ok/ C# S- O( i8 f! W% K  Q& G7 p. p
5,大功告成  ?3 y6 ^3 l, T% @# S" e
小贴士2 r. Z+ f5 ], `/ Y% [, R
1、料酒与酱油 1:2,蜂蜜两勺,按着口味进行添减。% R8 O, r) @% Q7 W- A/ h) b8 ]3 @
2、一般情况下是不需要放盐,如果喜欢口味重一些,可放少许盐,一定要少。( C& s* ~; o* y# b! ?
3、蜂蜜要用温开水融开。
  L, A& j& K" O8 n4 J$ e4、关于上色,一般腌料倒入,收汁过程中就会慢慢上色,大火到最后彻底收干之后,颜色就会很漂亮了。' W! O4 x; g0 _
5、很多人反应收汁收不干,其实只是时间与耐心问题,刚开始用小火微煎,再用中火是为了煮熟以及入味,最后等到汁渐渐浓稠之后,再用大火收干,是为了上色,多一些等待与耐心,美食其实很简单
" n- ]3 V* d- G4 n* m# \【干锅手撕包菜】" Q1 @+ ]+ w% J7 }+ \. C
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用料
# v0 Z2 F$ B7 L2 g5 e" M4 ^. n包菜(牛心菜) 1颗 ,五花肉 半小碗, 干辣椒 适量 ,蒜 适量, 盐 适量 ,鸡精 适量 ,生抽 适量, 食用油 适量+ I1 ]2 w& i* ^, F3 j, J( R: ~  v
做法# a5 A! a7 G2 K6 _) @/ t1 N
1.牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!! F& P( `3 s% x
2.包菜在撕之前,用水把表面冲洗一下,然后撕成大小适中的块状。撕好以后不用洗了,如果要洗的亲,需要提前洗好,滤干水份,水越干越好。- m: R& ]6 H5 ?" p6 j" @3 i
3.五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。
/ q) r% L4 p" {$ j: ^* w4.热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉,
2 R8 N- R$ {1 l% p: ?2 C( E2 K6 Q+ ^* p5.翻炒片刻,加入一勺生抽(酱油)翻炒到微焦。  _% o+ \9 f6 a" w9 \" b- r6 F; d
6.加入干辣椒和包菜。(干辣椒选择这个时候加入,是因为早放油温太高,炒的时间太久会使辣椒糊掉)
( U1 @! \9 M8 `9 @# G: W% a! b7.一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,; e- r# k0 @0 c* P1 x
8.炒到菜熟以后就可以出锅啦。5 w3 y' F2 F$ F3 W: O" }6 ]
【火爆肥肠】. j* g% f5 x( @" I; E/ @" i

4 C; p- D6 O5 R* M用料/ b$ {+ C/ l& i! b, f; P
肥肠一根 半斤 ,青花椒 少许, 青椒 四根 ,蒜瓣 ,老姜 几片 ,大葱, 白酒 ,糖 适量 ,酱油 ,豆瓣酱 ,孜然 ,干辣椒9 x1 d9 p3 w" O- P& d
做法: `6 o; J8 F9 ]5 f$ O7 N0 o; u
1.锅中盛满清水,水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒,将肥肠放入水中煮半个小时,直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。0 M2 q; C2 W$ k2 l
2.煮好的肥肠切成一圈一圈的小段,补充两个作料:孜然粉和干辣椒。1 P2 y; w; L: T' B* ~/ m( g
3.锅中热油,放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。# i, u- T2 N/ ~4 Z/ c/ z/ H
4.放入肥肠,大火爆炒直至肥肠呈金黄色,在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。! a+ P4 \4 `: ]9 t) C
5.调至小火,放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ,直至肥肠表皮有些许焦脆感,香味扑鼻。, J3 m% _- O  T+ E1 A# Q% B
6.放入青椒段,再翻炒片刻即可。3 Z3 _, g+ J" G. g
【清炒山药 】- m8 s4 ]  Y7 }2 T' H$ Y
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用料
, v4 `/ a, N: N+ \/ L山药 2根 ,胡萝卜 半根 ,盐,香葱,葱,蒜 少许% l  q; m  l. N0 t) r
1.山药去皮洗净切片,自己家吃,本着不浪费的选择,圆片就行了。胡萝卜,蒜洗净切片,葱切葱花
" b( X$ c6 X' x. L2.热锅凉油,先入葱蒜出香味,然后加入胡萝卜,胡萝卜要油大些才好吃,所以提前放胡萝卜。
% F" J* V2 b, i5 a% q1 ~3.胡萝卜略微翻炒后,加入山药翻炒。
% `; S8 h6 u2 D/ c6 k! J4.山药边缘略微变色后加入高汤,没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏,所以水要稍微多些,需要没过食材。然后加入适量盐调味,一点点糖。这时候就不要翻炒了,容易将山药弄碎,略微摇晃锅即可。待山药成熟,这里看个人口味,喜欢脆的时间可以短些,喜欢面的时间长一点。山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可。装盘后撒上香葱装饰。( \  @+ g, D5 \, Q  e0 _2 F
【番茄炒蛋】5 E# I6 |4 E' n: E
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用料; a0 ?* {$ L3 U6 i  c
鸡蛋 四枚 ,番茄 中等个两颗 ,葱 少量 ,韩国甜辣酱 ,红酒, 糖 盐 适量
9 ]3 y2 P  ]( A7 U3 t) X( ?3 S/ o做法
7 c0 Q3 p: b5 @1.打鸡蛋,用筷子打出嚼劲。加入适量葱花。2 n1 W2 F  {: H" G" x
2.番茄切片成 沙拉 形式
* X. e* o- Q# C2 v+ s& ?- N6 {3.热火起油锅,下蛋液,一面煎香
3 U& m  S+ l: w, h4.翻炒至流质% l4 y1 A9 S7 f& P  Z
5.加入番茄,加入半勺盐,两大勺糖,炒至软。加入一勺秘密武器,韩国甜辣酱。& L; m) R5 o* J. {) i0 s9 R9 s5 }
6.出锅前加入少量红酒去蛋腥,出汤汁。
* [( H( e7 F9 S$ O: H7 p【酸辣土豆丝】
, C8 l% N: ?6 V/ F& V% J" l6 M+ _: q( V4 l( q$ g6 F0 f5 t
用料
5 l% ^; K" P4 Y土豆 2个 ,青椒 四分之一 ,干辣椒 1把 ,花椒 辣椒的3分之一 ,姜 ,蒜 ,盐 ,鸡精 ,醋% u4 z( K2 t& c6 \' d' L
做法  p; K: H. |9 n5 W# V
1.土豆切丝,用流水多洗几遍,把表面的淀粉洗干净,然后滤干水待用。+ d  B& G5 U! B* V4 Q
2.青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。: p6 f0 S4 S+ ]
3.热锅入油,放入半把干辣椒和花椒转小火炸至花椒和辣椒出香味。
9 W- k8 \9 g# c, b7 p9 C# }4.然后用容器把辣椒和油分开(我用得滤网,油滤在碗里面的)。5 }3 I* w$ \, Z: C) I* l
5.碗中的油,来张图。
/ x% w9 r5 v  L3 _: E4 Y/ F6.把碗中的油倒入锅中烧热,放姜蒜爆炒30秒,然后放入干辣椒。/ X7 w5 N4 y3 S$ V
7.干辣椒放入后马上加入土豆丝,马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可将干辣椒和土豆丝一同加入。
8 Q+ @3 }; K+ C7 ^8.加盐、青椒丝翻炒均匀。5 l7 p+ ], `$ T" W
9.起锅之前加香醋、鸡精调味,混合均匀即可出锅。9 x% A% U% q# R; S" X' ?
【川味家常菜--麻婆豆腐 】
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* F4 m' v- ]( r' q5 X用料# Y& A3 T8 }" d( x) C/ r
豆腐 500克 ,肉末 150克 ,郫县豆瓣酱 30克 ,花椒 8克, 藤椒(也叫麻椒) 8克1 v* D5 a' K" z0 l+ U
做法
* T$ R0 x/ u4 O8 \( ^! z7 b' K3 j' W1.豆腐切一厘米见方的小块。
$ ?9 i$ H! C, O! _; a& A- T$ F2.肉末剁好。
8 v) x: W; a" Q3 C; r8 V6 v3.花椒和藤椒椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红,藤椒也角叫麻椒,麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感,此步骤中花椒和藤椒不用捞出,爆香后直接炒豆瓣酱即可。
) S9 S  K# [9 V4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
3 Q6 S3 c# z+ W5.然后放入肉末翻炒至熟。3 D$ t5 Q* V3 Z* \* r
6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
+ m/ p) B2 c' @; j3 Q" F7.然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。
% n) h5 l7 ]# `1 @8.出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。
9 H" k) V+ Y% |' b% h9 B( V3 u5 I9.这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!7 `  P1 z# D. {
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