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[教你学做菜] 7款好吃到爆的家常菜,大人小孩都爱吃哦!

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发表于 2016-8-7 20:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【蜜汁鸡翅 】
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7 m6 e5 B8 f5 ^+ T, G用料
' F$ l: y+ q" O1 u: G7 x. i鸡翅 12只, 蒜 两瓣 ,姜 三片 ,料酒 少许 ,酱油 少许 ,蜂蜜 2-3勺) @/ N2 s, |4 }/ c; T1 d0 W9 V
做法
2 B9 ?# Q9 p9 [( o9 }1,将鸡翅斜割几刀,背面用牙签扎几下,提前腌制更加入味0 _) c4 D: p! ?) d- a* l
2,加入料酒和酱油,放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时7 {* {5 E' Y* U: n6 R2 X0 _5 D, q3 r" t
3,小火,放入少量油,将鸡翅煎至两面金黄# j7 U! N9 Q! O. k. F0 I# `
4,将之前腌制的料倒入,加水没过鸡翅,中火十五分钟,加入少量蜂蜜水,大火将汤汁收干,摆盘ok$ d- a& r, \4 u0 _
5,大功告成
0 B8 y; w; A- a1 u: p; M小贴士' U+ u/ g7 U/ G0 {1 k2 i5 |
1、料酒与酱油 1:2,蜂蜜两勺,按着口味进行添减。
0 y/ h5 {  B* \5 Y% T2、一般情况下是不需要放盐,如果喜欢口味重一些,可放少许盐,一定要少。" C  B! l0 N3 U
3、蜂蜜要用温开水融开。
9 z% j7 ^( K0 S3 ]: g( L. U# W4、关于上色,一般腌料倒入,收汁过程中就会慢慢上色,大火到最后彻底收干之后,颜色就会很漂亮了。
0 L# a5 z4 ?* E5 n# }: T5、很多人反应收汁收不干,其实只是时间与耐心问题,刚开始用小火微煎,再用中火是为了煮熟以及入味,最后等到汁渐渐浓稠之后,再用大火收干,是为了上色,多一些等待与耐心,美食其实很简单; F3 f+ r  H* f
【干锅手撕包菜】( X* Q1 ^4 ^; v  o
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用料
2 k( p. |, u( s包菜(牛心菜) 1颗 ,五花肉 半小碗, 干辣椒 适量 ,蒜 适量, 盐 适量 ,鸡精 适量 ,生抽 适量, 食用油 适量
4 {! }1 m7 }" B( K4 c, I做法
; r4 c4 G, Z  X8 c6 D" O1.牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!& w6 q; o% n& p
2.包菜在撕之前,用水把表面冲洗一下,然后撕成大小适中的块状。撕好以后不用洗了,如果要洗的亲,需要提前洗好,滤干水份,水越干越好。
+ {! ~1 r' M/ G# J3.五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。
  E1 Z2 C4 r0 w" D7 A* |4.热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉,
* i7 _2 j2 l; m; Q/ H9 X5.翻炒片刻,加入一勺生抽(酱油)翻炒到微焦。
. @. s& Y5 Z+ H& D' P8 ^$ D  q6.加入干辣椒和包菜。(干辣椒选择这个时候加入,是因为早放油温太高,炒的时间太久会使辣椒糊掉)
# c% x1 C% ]$ O; n4 P) \+ ^" f7.一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,
$ l9 F5 j# A, V, P! S7 L4 }8.炒到菜熟以后就可以出锅啦。& ]* ?* y' z/ r! M( p+ j
【火爆肥肠】
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) e0 Q* O0 p* z3 z) z0 M. a% t) U0 h% k用料
. W$ o; I+ |, l2 a% M肥肠一根 半斤 ,青花椒 少许, 青椒 四根 ,蒜瓣 ,老姜 几片 ,大葱, 白酒 ,糖 适量 ,酱油 ,豆瓣酱 ,孜然 ,干辣椒
- a+ G# @- T7 @* c3 y& w$ M做法; @* e: e9 a/ K2 M" N/ e
1.锅中盛满清水,水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒,将肥肠放入水中煮半个小时,直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
; X" L- h) I& j2 Q' V. ^2.煮好的肥肠切成一圈一圈的小段,补充两个作料:孜然粉和干辣椒。+ p) Y  f( a6 L9 ]2 i; B
3.锅中热油,放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
$ j% g  H# c0 y$ z+ U( B3 r$ a, L4.放入肥肠,大火爆炒直至肥肠呈金黄色,在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
  D0 t$ ~' }7 d0 Y/ U# ~5.调至小火,放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ,直至肥肠表皮有些许焦脆感,香味扑鼻。# x$ c! Z( d8 M6 l3 M' Y
6.放入青椒段,再翻炒片刻即可。
- P0 O9 p1 k. j0 f& t【清炒山药 】% \, Q3 w% H" f" S; w

! W2 O* E. O; n6 j9 K用料7 a% N! |+ O) \" @- B5 w
山药 2根 ,胡萝卜 半根 ,盐,香葱,葱,蒜 少许. c4 h6 R3 q$ l8 |, W
1.山药去皮洗净切片,自己家吃,本着不浪费的选择,圆片就行了。胡萝卜,蒜洗净切片,葱切葱花
. a' x  D. Z5 [9 `, j9 a2.热锅凉油,先入葱蒜出香味,然后加入胡萝卜,胡萝卜要油大些才好吃,所以提前放胡萝卜。
' K! O4 j8 v  O# C! E- T7 ^9 Q3.胡萝卜略微翻炒后,加入山药翻炒。1 g2 g2 O; \) P% s  K2 d2 ?
4.山药边缘略微变色后加入高汤,没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏,所以水要稍微多些,需要没过食材。然后加入适量盐调味,一点点糖。这时候就不要翻炒了,容易将山药弄碎,略微摇晃锅即可。待山药成熟,这里看个人口味,喜欢脆的时间可以短些,喜欢面的时间长一点。山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可。装盘后撒上香葱装饰。, ?$ u) B) }8 ^+ C
【番茄炒蛋】
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用料' z8 M( N8 U6 y3 n
鸡蛋 四枚 ,番茄 中等个两颗 ,葱 少量 ,韩国甜辣酱 ,红酒, 糖 盐 适量, y" |+ K' U" N
做法1 v/ l( |- H( @' y
1.打鸡蛋,用筷子打出嚼劲。加入适量葱花。
% Z! i  a# W5 t. A0 [- W2.番茄切片成 沙拉 形式) o$ c$ }, C- l$ l, w+ T
3.热火起油锅,下蛋液,一面煎香
" ~. H' X' B- `6 V0 h4.翻炒至流质/ ?$ Y. a: D8 T# |% R
5.加入番茄,加入半勺盐,两大勺糖,炒至软。加入一勺秘密武器,韩国甜辣酱。
4 D9 F. k- F7 d6.出锅前加入少量红酒去蛋腥,出汤汁。/ X9 s& y  s- `7 n
【酸辣土豆丝】
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用料
6 {1 T$ s/ D7 e0 F0 `0 B土豆 2个 ,青椒 四分之一 ,干辣椒 1把 ,花椒 辣椒的3分之一 ,姜 ,蒜 ,盐 ,鸡精 ,醋
/ f2 K3 R5 `8 b) @' L做法, h3 ~+ b; f7 i9 @! B; H" Z
1.土豆切丝,用流水多洗几遍,把表面的淀粉洗干净,然后滤干水待用。6 Z3 B: a1 Y7 m* m& ]6 T2 q8 ]
2.青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。5 e/ p. A4 [( u/ w
3.热锅入油,放入半把干辣椒和花椒转小火炸至花椒和辣椒出香味。
; r0 D1 n1 @3 ?) d$ E# l4.然后用容器把辣椒和油分开(我用得滤网,油滤在碗里面的)。9 D: b# s$ ^2 |0 k( }& V
5.碗中的油,来张图。
' e5 g1 @7 e5 K" ]  D. m6.把碗中的油倒入锅中烧热,放姜蒜爆炒30秒,然后放入干辣椒。; A2 E+ x6 J+ N# M' Z  @6 r) J
7.干辣椒放入后马上加入土豆丝,马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可将干辣椒和土豆丝一同加入。
& s8 q9 w5 K* V- k' I6 W* [# ]3 q+ ~6 b8.加盐、青椒丝翻炒均匀。
) a( I8 X5 D4 r4 ^# k* P9.起锅之前加香醋、鸡精调味,混合均匀即可出锅。0 `9 i# g/ |1 H0 G  b( ?/ |
【川味家常菜--麻婆豆腐 】# p% V* K. V: `% K
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用料
7 p+ {4 N1 \  ]# j, L! N, g豆腐 500克 ,肉末 150克 ,郫县豆瓣酱 30克 ,花椒 8克, 藤椒(也叫麻椒) 8克
/ g$ ^& [5 `0 ]做法" \& x9 c( d+ o, n3 p2 ]# l& n
1.豆腐切一厘米见方的小块。! U3 i# ?4 ?+ A* y% G& m
2.肉末剁好。
( V9 D) _  u1 I6 I4 f( K3.花椒和藤椒椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红,藤椒也角叫麻椒,麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感,此步骤中花椒和藤椒不用捞出,爆香后直接炒豆瓣酱即可。  {# I- z( }2 s
4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。6 t- ^, B5 [/ a1 ^2 W- h
5.然后放入肉末翻炒至熟。
4 T; y, w' w9 ^: d$ y( A# G, P6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
" g: U, b* I9 s% n6 ^. g7.然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。
4 z! F8 e. x$ _6 d8 n' Q3 a8.出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。
: `# A5 c% V! q" E9.这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!
2 s# n' o! u; Y8 `" X欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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