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[教你学做菜] 7款好吃到爆的家常菜,大人小孩都爱吃哦!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【蜜汁鸡翅 】
  b. F- _$ i! E' e+ L7 k" C( _1 |  H
. f$ w4 @+ E  C  e' T用料! s) G2 j$ i8 J) X; L4 M2 b
鸡翅 12只, 蒜 两瓣 ,姜 三片 ,料酒 少许 ,酱油 少许 ,蜂蜜 2-3勺
2 Y$ E( A( s; U+ C6 D; _9 q) X, ?做法' @; o0 ~* v# M8 [, `
1,将鸡翅斜割几刀,背面用牙签扎几下,提前腌制更加入味
9 Y/ @4 C  B9 W, E& w$ s, V5 w/ O) X2,加入料酒和酱油,放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时
4 r9 ~$ B6 T# d7 Q# m, F3,小火,放入少量油,将鸡翅煎至两面金黄
  Z2 h4 y( B) Q% K6 v7 p4,将之前腌制的料倒入,加水没过鸡翅,中火十五分钟,加入少量蜂蜜水,大火将汤汁收干,摆盘ok
: h0 P( {% P! [, Y/ Y8 @0 G5,大功告成8 Z. y* n3 Q  T) Q5 a
小贴士
; @0 l4 V' O8 T; N. X5 U1、料酒与酱油 1:2,蜂蜜两勺,按着口味进行添减。/ H- h& Q) R1 D# i! A. d# y+ B
2、一般情况下是不需要放盐,如果喜欢口味重一些,可放少许盐,一定要少。
& A: A4 J% P. L! b8 o3、蜂蜜要用温开水融开。# ~' A! j% P2 k) j
4、关于上色,一般腌料倒入,收汁过程中就会慢慢上色,大火到最后彻底收干之后,颜色就会很漂亮了。
3 q. }# n2 Z# e& R  g8 ?5、很多人反应收汁收不干,其实只是时间与耐心问题,刚开始用小火微煎,再用中火是为了煮熟以及入味,最后等到汁渐渐浓稠之后,再用大火收干,是为了上色,多一些等待与耐心,美食其实很简单
# L. o$ Y& E1 I6 ?; j" c' S% A【干锅手撕包菜】
& W, Y8 m* P9 }" S& S3 t
& H, q  g1 H8 t" B' c+ H用料# |$ u: h) V1 n; p! M$ y
包菜(牛心菜) 1颗 ,五花肉 半小碗, 干辣椒 适量 ,蒜 适量, 盐 适量 ,鸡精 适量 ,生抽 适量, 食用油 适量
& E+ V- T) |- C* b$ G" R" N做法
! t( {/ Q4 {+ N( y* {1.牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!! S, c9 A2 k8 x7 L6 c4 A. v
2.包菜在撕之前,用水把表面冲洗一下,然后撕成大小适中的块状。撕好以后不用洗了,如果要洗的亲,需要提前洗好,滤干水份,水越干越好。8 D9 ~  M4 t* m! y! _0 N
3.五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。- \- [2 q. r' Q! T3 A3 O4 y
4.热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉,
8 j' c* k0 M* F  I5.翻炒片刻,加入一勺生抽(酱油)翻炒到微焦。
0 Y2 ], G5 O6 P- l: N6.加入干辣椒和包菜。(干辣椒选择这个时候加入,是因为早放油温太高,炒的时间太久会使辣椒糊掉)
( f0 b8 M$ ~$ x( g  d9 {  R7.一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,7 }& l" c. n3 ?
8.炒到菜熟以后就可以出锅啦。+ ?3 ~9 D, o7 K3 r
【火爆肥肠】9 w& R5 j& x# D
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用料
9 p5 V! a( Z  `( r肥肠一根 半斤 ,青花椒 少许, 青椒 四根 ,蒜瓣 ,老姜 几片 ,大葱, 白酒 ,糖 适量 ,酱油 ,豆瓣酱 ,孜然 ,干辣椒4 `" Y6 ?/ X. M5 D. D/ O+ u: m7 o
做法
9 w' Y4 ]. b) [; _) E2 U) f$ F0 x1.锅中盛满清水,水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒,将肥肠放入水中煮半个小时,直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
& w1 r! T" `% z( O, M2.煮好的肥肠切成一圈一圈的小段,补充两个作料:孜然粉和干辣椒。& v) f" o) v9 y  c- z: W. B
3.锅中热油,放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
: `8 I% i' C2 O  O* F! i/ c4.放入肥肠,大火爆炒直至肥肠呈金黄色,在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。% S! B# J- m1 z4 {& v2 {0 s
5.调至小火,放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ,直至肥肠表皮有些许焦脆感,香味扑鼻。
. G; U6 L2 h  e! g  g8 d6.放入青椒段,再翻炒片刻即可。
# H7 a) x7 }; \! f9 Q; C9 d% g【清炒山药 】& t4 x# U+ H( J
$ u' _  s; V$ i7 W! t( j
用料
* J8 Q$ w9 ]: O  Z/ n5 P( U$ e+ L% X山药 2根 ,胡萝卜 半根 ,盐,香葱,葱,蒜 少许
6 f, i* @; |5 F9 G! K1.山药去皮洗净切片,自己家吃,本着不浪费的选择,圆片就行了。胡萝卜,蒜洗净切片,葱切葱花
7 S& R7 ?1 T' W& a2.热锅凉油,先入葱蒜出香味,然后加入胡萝卜,胡萝卜要油大些才好吃,所以提前放胡萝卜。: o4 |# B/ q- m* t3 ^) f
3.胡萝卜略微翻炒后,加入山药翻炒。
: p; Z! b3 D5 I& y+ ~* P- V4.山药边缘略微变色后加入高汤,没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏,所以水要稍微多些,需要没过食材。然后加入适量盐调味,一点点糖。这时候就不要翻炒了,容易将山药弄碎,略微摇晃锅即可。待山药成熟,这里看个人口味,喜欢脆的时间可以短些,喜欢面的时间长一点。山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可。装盘后撒上香葱装饰。
0 t/ d5 V  [3 S% ~  b0 `; A【番茄炒蛋】; c2 n' b9 \: o" J- Z
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用料4 Q' T. p6 V& }8 A) s- d- ]6 O
鸡蛋 四枚 ,番茄 中等个两颗 ,葱 少量 ,韩国甜辣酱 ,红酒, 糖 盐 适量
7 Q. {! j! A9 m+ F: L( w* p做法
; |" n4 T( f) ]6 @, V# ^, q0 o1.打鸡蛋,用筷子打出嚼劲。加入适量葱花。/ O( @2 r* z8 S7 Z$ \/ l0 _) s
2.番茄切片成 沙拉 形式1 Y  V6 m  z5 k0 c1 C6 ~
3.热火起油锅,下蛋液,一面煎香
1 d7 x8 f" A) O  J9 e4.翻炒至流质
" @1 R) E- M: J1 y# J6 e5.加入番茄,加入半勺盐,两大勺糖,炒至软。加入一勺秘密武器,韩国甜辣酱。- y3 ?  b2 x5 Z6 ~3 E( Y4 X, X
6.出锅前加入少量红酒去蛋腥,出汤汁。- s2 a5 a5 Q  Y4 i4 t9 j
【酸辣土豆丝】7 O" \+ k, F' R: g) c+ X
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用料1 i2 W9 D, t* \- y, W$ h5 l5 @: C
土豆 2个 ,青椒 四分之一 ,干辣椒 1把 ,花椒 辣椒的3分之一 ,姜 ,蒜 ,盐 ,鸡精 ,醋& H2 S8 c4 ^9 C- s3 V
做法5 ]( l# E$ O& _! k
1.土豆切丝,用流水多洗几遍,把表面的淀粉洗干净,然后滤干水待用。: I, F- y) K3 g  v3 n& h
2.青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。, a7 U7 P/ C3 E7 j& u# Y
3.热锅入油,放入半把干辣椒和花椒转小火炸至花椒和辣椒出香味。7 W" b) n+ @  K! {$ j/ k* X
4.然后用容器把辣椒和油分开(我用得滤网,油滤在碗里面的)。- L7 S1 Q7 r* m1 {0 M$ t0 o
5.碗中的油,来张图。# g: k+ b+ o; H+ Z
6.把碗中的油倒入锅中烧热,放姜蒜爆炒30秒,然后放入干辣椒。, \5 L. Y2 `" P& t$ N
7.干辣椒放入后马上加入土豆丝,马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可将干辣椒和土豆丝一同加入。
6 i8 ~, Q8 l; b* E# s( ~8.加盐、青椒丝翻炒均匀。$ ]& N9 q8 T. G' ^, w
9.起锅之前加香醋、鸡精调味,混合均匀即可出锅。* U- E4 t- f. F! v$ j
【川味家常菜--麻婆豆腐 】
, k) `6 @+ |5 ?; d
1 a8 v" s4 m' s7 d用料
7 D2 [) N( L+ b9 e豆腐 500克 ,肉末 150克 ,郫县豆瓣酱 30克 ,花椒 8克, 藤椒(也叫麻椒) 8克. z4 E3 R# e; u- Y
做法5 Q: f+ ~3 f: _% o# q9 w
1.豆腐切一厘米见方的小块。
4 W2 f0 Z2 d2 ], ^4 r2.肉末剁好。
7 I$ B/ h4 P( N4 l3.花椒和藤椒椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红,藤椒也角叫麻椒,麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感,此步骤中花椒和藤椒不用捞出,爆香后直接炒豆瓣酱即可。$ [. E8 d8 F$ {4 u! k% e  z
4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
; P3 v% d* e0 S0 C% P! ?" E5.然后放入肉末翻炒至熟。
/ ?) Q* }' a4 d7 k: b6 u. E6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
5 C) W' k. c0 j7.然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。
4 I! i$ D9 Z/ t& a! _: m5 W* J8.出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。
5 V4 K5 U6 E9 s1 z7 U7 s3 ~1 J9.这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!5 X2 z# o7 Y: i% }2 |" a- A# w6 {5 V
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