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[教你学做菜] 7款好吃到爆的家常菜,大人小孩都爱吃哦!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【蜜汁鸡翅 】4 s" ]% X  E1 Z+ A( D
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用料
9 ~# w- h2 c2 e0 T5 P, I鸡翅 12只, 蒜 两瓣 ,姜 三片 ,料酒 少许 ,酱油 少许 ,蜂蜜 2-3勺/ I5 Z6 ^8 T2 @4 c# s/ b4 ]0 T1 _) J
做法
1 I; x+ V6 j3 `! y+ A4 @1,将鸡翅斜割几刀,背面用牙签扎几下,提前腌制更加入味
/ R6 [+ l2 f+ T6 Q: ?2,加入料酒和酱油,放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时* B+ N' _: E8 U+ I% X7 ?' N
3,小火,放入少量油,将鸡翅煎至两面金黄
! x; Q5 {; }* J4 n4,将之前腌制的料倒入,加水没过鸡翅,中火十五分钟,加入少量蜂蜜水,大火将汤汁收干,摆盘ok
& I- W% m" \( B6 V+ z# y5,大功告成8 R* P: H, H$ n5 a
小贴士
, Q; t3 h- P1 C; I: m1、料酒与酱油 1:2,蜂蜜两勺,按着口味进行添减。
" q8 {& h. Y2 f) D8 p8 g2、一般情况下是不需要放盐,如果喜欢口味重一些,可放少许盐,一定要少。: x1 Q+ `  A. Y* d! D
3、蜂蜜要用温开水融开。
4 X! i4 b: y% ~4 x4、关于上色,一般腌料倒入,收汁过程中就会慢慢上色,大火到最后彻底收干之后,颜色就会很漂亮了。
# p/ j. o  A' ]& a& J( j# a5、很多人反应收汁收不干,其实只是时间与耐心问题,刚开始用小火微煎,再用中火是为了煮熟以及入味,最后等到汁渐渐浓稠之后,再用大火收干,是为了上色,多一些等待与耐心,美食其实很简单+ Q  i  }$ J2 K2 m: O
【干锅手撕包菜】
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用料/ ]; p! f8 H  i9 `  i
包菜(牛心菜) 1颗 ,五花肉 半小碗, 干辣椒 适量 ,蒜 适量, 盐 适量 ,鸡精 适量 ,生抽 适量, 食用油 适量
5 p, \9 G, v% a% C* Q0 Y4 X做法+ U" L% T2 J. E& Z
1.牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!
! L! u9 H# Q0 N' Q, B2.包菜在撕之前,用水把表面冲洗一下,然后撕成大小适中的块状。撕好以后不用洗了,如果要洗的亲,需要提前洗好,滤干水份,水越干越好。3 j6 G$ E$ h9 u, f: Q* m! B
3.五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。
; X0 N" u3 i* P1 l% [4.热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉,' v- P6 |/ A! g
5.翻炒片刻,加入一勺生抽(酱油)翻炒到微焦。, Q$ T2 M) ]# `! U4 p
6.加入干辣椒和包菜。(干辣椒选择这个时候加入,是因为早放油温太高,炒的时间太久会使辣椒糊掉)5 ?" }6 n0 S/ t. S
7.一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,+ b- _$ w2 o0 Z3 y% }& n
8.炒到菜熟以后就可以出锅啦。* V- R4 \( N" b# g' g
【火爆肥肠】
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, a8 H" l  U+ U' i! I6 K' `4 M用料
1 Y# L% I+ S8 z- S8 M" w2 }肥肠一根 半斤 ,青花椒 少许, 青椒 四根 ,蒜瓣 ,老姜 几片 ,大葱, 白酒 ,糖 适量 ,酱油 ,豆瓣酱 ,孜然 ,干辣椒7 g& _  D; u9 q9 ^$ M* [" Z0 }. _
做法& [% X/ u' K+ i6 \' Q
1.锅中盛满清水,水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒,将肥肠放入水中煮半个小时,直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
6 A0 L2 w- m* G! X2.煮好的肥肠切成一圈一圈的小段,补充两个作料:孜然粉和干辣椒。: _' v# f* y7 L& @2 D8 u! f
3.锅中热油,放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。3 W6 M1 S6 B/ s
4.放入肥肠,大火爆炒直至肥肠呈金黄色,在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
% R$ A: A- i2 c. b; N5.调至小火,放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ,直至肥肠表皮有些许焦脆感,香味扑鼻。" h. u& h2 g! G; p( H$ L( ~
6.放入青椒段,再翻炒片刻即可。
! T9 A( g* c" P7 \! I; v' M3 I0 s【清炒山药 】: _3 K3 l- A% X8 P" d* \7 H. c
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用料, |5 r, g$ z  b* D; @; w+ d
山药 2根 ,胡萝卜 半根 ,盐,香葱,葱,蒜 少许
4 Q9 L' Y# x/ r& C& O; q! V$ X4 T1.山药去皮洗净切片,自己家吃,本着不浪费的选择,圆片就行了。胡萝卜,蒜洗净切片,葱切葱花
+ ^- d) x) b0 U1 j0 R8 W% A2.热锅凉油,先入葱蒜出香味,然后加入胡萝卜,胡萝卜要油大些才好吃,所以提前放胡萝卜。
4 T" K5 E" p4 o- l8 Z7 n  ^6 }5 {: J3.胡萝卜略微翻炒后,加入山药翻炒。
6 b# s0 G( z' B& K/ m/ r* y4.山药边缘略微变色后加入高汤,没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏,所以水要稍微多些,需要没过食材。然后加入适量盐调味,一点点糖。这时候就不要翻炒了,容易将山药弄碎,略微摇晃锅即可。待山药成熟,这里看个人口味,喜欢脆的时间可以短些,喜欢面的时间长一点。山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可。装盘后撒上香葱装饰。& A& M  v6 i/ C! \' w% [3 @* F" `
【番茄炒蛋】
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: m, F7 F. ?: E( e, D9 _用料, Y3 m9 t4 Z* x2 d
鸡蛋 四枚 ,番茄 中等个两颗 ,葱 少量 ,韩国甜辣酱 ,红酒, 糖 盐 适量4 e1 ?7 w; B9 ^
做法7 J, x: h# ?4 P3 X1 L
1.打鸡蛋,用筷子打出嚼劲。加入适量葱花。
+ y0 k( y4 h2 d' G* \2.番茄切片成 沙拉 形式
. F3 h. K" b, y  D" y/ |* y0 i3 |- B3.热火起油锅,下蛋液,一面煎香8 }* n+ p5 q! n
4.翻炒至流质
$ `* Y, _, ^( z1 g5.加入番茄,加入半勺盐,两大勺糖,炒至软。加入一勺秘密武器,韩国甜辣酱。6 q4 F# f9 g8 w  q% ^. T
6.出锅前加入少量红酒去蛋腥,出汤汁。# A; m6 J7 c" T) m) j: A
【酸辣土豆丝】
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: k' V) T+ ~( R8 M2 y- d用料
+ o( C* _9 Z# o7 E  b8 o0 X9 r# I土豆 2个 ,青椒 四分之一 ,干辣椒 1把 ,花椒 辣椒的3分之一 ,姜 ,蒜 ,盐 ,鸡精 ,醋
2 P( p4 _0 _" f" ~8 G做法- a! _: B  {8 `% k3 Q2 ~
1.土豆切丝,用流水多洗几遍,把表面的淀粉洗干净,然后滤干水待用。- K3 `2 b7 d$ [' f# ~
2.青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。  n0 B4 q* _# i1 \1 t. e
3.热锅入油,放入半把干辣椒和花椒转小火炸至花椒和辣椒出香味。
" X4 R; n; }$ Y$ P4.然后用容器把辣椒和油分开(我用得滤网,油滤在碗里面的)。% N8 F- Z( T+ e' E
5.碗中的油,来张图。
1 Q) }  P( `: @  M  E: X6.把碗中的油倒入锅中烧热,放姜蒜爆炒30秒,然后放入干辣椒。/ ^3 e4 a, n) p  L" C9 \0 m+ b
7.干辣椒放入后马上加入土豆丝,马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可将干辣椒和土豆丝一同加入。
& C9 m9 Z- q$ y6 M. t& R0 x8.加盐、青椒丝翻炒均匀。
: \$ {: r7 l8 B3 {3 b& D8 c9.起锅之前加香醋、鸡精调味,混合均匀即可出锅。/ l1 Y! P" F: y8 _& p8 u
【川味家常菜--麻婆豆腐 】" s& Z: w! n1 r2 z/ e

+ q- ^; @* c* Z" j- V用料
% n7 X9 d$ |+ a) T$ M) Q豆腐 500克 ,肉末 150克 ,郫县豆瓣酱 30克 ,花椒 8克, 藤椒(也叫麻椒) 8克8 q$ u9 O6 R' H. F  ^8 {5 T. N
做法
) ~) I* J# W  A6 Q$ r# i$ \  u8 d- _1.豆腐切一厘米见方的小块。8 r5 |9 {& z( `  R; F' ]0 @( t
2.肉末剁好。
( R& Y% l3 a% ]2 J3.花椒和藤椒椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红,藤椒也角叫麻椒,麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感,此步骤中花椒和藤椒不用捞出,爆香后直接炒豆瓣酱即可。
' p7 A. G1 z5 z7 R* ]+ ^4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。( A+ Z% ^+ j4 [
5.然后放入肉末翻炒至熟。) O% G! s: U0 c5 m/ M
6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
; D/ g) L9 P& C/ P7.然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。
2 N" T/ d+ {1 {0 g8.出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。$ {, O4 L& w) X+ {( d8 Q+ o
9.这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!: M5 r5 ]/ G1 n/ C% @8 n" @6 ~
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- ]/ x3 u0 C* P  D" W! `* j5 c
8 M3 h. g. t; {9 |# ^: v
, v  |5 r: E$ w6 q+ O内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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