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[教你学做菜] 7款好吃到爆的家常菜,大人小孩都爱吃哦!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【蜜汁鸡翅 】
) o1 Y' I# n3 p& E, I* P9 V9 g6 a' b/ |6 a2 E3 ?  z1 V& O
用料8 }. L! _1 b9 }
鸡翅 12只, 蒜 两瓣 ,姜 三片 ,料酒 少许 ,酱油 少许 ,蜂蜜 2-3勺, k- i6 C4 }; i. C* O' o
做法- H& U$ @' j/ ?5 A8 O) B# Y3 G
1,将鸡翅斜割几刀,背面用牙签扎几下,提前腌制更加入味1 p4 M0 J6 [5 Q
2,加入料酒和酱油,放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时; I: p9 q6 e2 F6 p4 g
3,小火,放入少量油,将鸡翅煎至两面金黄
* }) E' d9 K0 |4,将之前腌制的料倒入,加水没过鸡翅,中火十五分钟,加入少量蜂蜜水,大火将汤汁收干,摆盘ok
/ B. T/ [( }7 n2 y& w7 l8 w3 f5,大功告成2 L0 a+ P! J: F7 r8 e: V& i
小贴士. O  m2 I+ b% Q% O. k
1、料酒与酱油 1:2,蜂蜜两勺,按着口味进行添减。: D/ w; e: K( }7 q  m- w- _3 d
2、一般情况下是不需要放盐,如果喜欢口味重一些,可放少许盐,一定要少。% I/ M  A3 w0 F
3、蜂蜜要用温开水融开。: D% y* {  ~" \3 }
4、关于上色,一般腌料倒入,收汁过程中就会慢慢上色,大火到最后彻底收干之后,颜色就会很漂亮了。
( R* G$ a' b: I  \1 D5、很多人反应收汁收不干,其实只是时间与耐心问题,刚开始用小火微煎,再用中火是为了煮熟以及入味,最后等到汁渐渐浓稠之后,再用大火收干,是为了上色,多一些等待与耐心,美食其实很简单
8 G1 F4 Q9 _6 L' ]( b1 s【干锅手撕包菜】
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( r) D" f7 k% ~9 l8 A用料
. I$ h) X( }# X: Y7 M( x包菜(牛心菜) 1颗 ,五花肉 半小碗, 干辣椒 适量 ,蒜 适量, 盐 适量 ,鸡精 适量 ,生抽 适量, 食用油 适量
  G, r; C" {" w; j5 z做法7 [, Y# X5 e! G* P8 u
1.牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!/ l- V) L- ~% ^: J2 w
2.包菜在撕之前,用水把表面冲洗一下,然后撕成大小适中的块状。撕好以后不用洗了,如果要洗的亲,需要提前洗好,滤干水份,水越干越好。0 u2 c3 E, O( Z3 s( u0 A
3.五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。
. t+ Z, R) i: Z/ Q* t% V4.热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉,
# D, v: }6 r4 D  w' l- W: k9 U5.翻炒片刻,加入一勺生抽(酱油)翻炒到微焦。, }! g+ p- m- f6 f
6.加入干辣椒和包菜。(干辣椒选择这个时候加入,是因为早放油温太高,炒的时间太久会使辣椒糊掉)& p; |* m+ W# ?7 H4 C5 E
7.一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,' c& j# q9 L2 I% J
8.炒到菜熟以后就可以出锅啦。  R, ]' Z3 B. {3 z' N
【火爆肥肠】# ^4 w3 S4 ?. _

( U/ T7 y+ I; E" ]4 p0 V2 g用料
) n5 g$ ~3 X. u5 F肥肠一根 半斤 ,青花椒 少许, 青椒 四根 ,蒜瓣 ,老姜 几片 ,大葱, 白酒 ,糖 适量 ,酱油 ,豆瓣酱 ,孜然 ,干辣椒
% n) e2 ?8 }& S做法
$ g1 J6 N8 [% }9 O0 S. n1.锅中盛满清水,水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒,将肥肠放入水中煮半个小时,直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
# j. O" n  z$ j: T+ k) n- p" d% ^2.煮好的肥肠切成一圈一圈的小段,补充两个作料:孜然粉和干辣椒。: s! x! R4 P1 S
3.锅中热油,放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。; K* _& a2 s  [9 e. N5 u4 ~! y; d" ]
4.放入肥肠,大火爆炒直至肥肠呈金黄色,在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
* n) Y; X5 ]5 w5.调至小火,放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ,直至肥肠表皮有些许焦脆感,香味扑鼻。' |: B% o6 V% F5 M
6.放入青椒段,再翻炒片刻即可。
& m) ~- [- M$ c- E" y  e% X【清炒山药 】
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用料
! S6 A2 }6 G  U# H+ [山药 2根 ,胡萝卜 半根 ,盐,香葱,葱,蒜 少许
2 C) p' j& A5 `6 |; g1.山药去皮洗净切片,自己家吃,本着不浪费的选择,圆片就行了。胡萝卜,蒜洗净切片,葱切葱花
' J5 X8 H% n: X" ~  ^2 U; r4 Q, X2.热锅凉油,先入葱蒜出香味,然后加入胡萝卜,胡萝卜要油大些才好吃,所以提前放胡萝卜。% x0 |/ ^& N  ^2 }- O% y
3.胡萝卜略微翻炒后,加入山药翻炒。
$ N, E. d2 w" @4 Z  ~% v: C4.山药边缘略微变色后加入高汤,没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏,所以水要稍微多些,需要没过食材。然后加入适量盐调味,一点点糖。这时候就不要翻炒了,容易将山药弄碎,略微摇晃锅即可。待山药成熟,这里看个人口味,喜欢脆的时间可以短些,喜欢面的时间长一点。山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可。装盘后撒上香葱装饰。
$ N. N  B! S) ^* W& W【番茄炒蛋】5 `# t9 `6 B; W' C0 }
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用料* m# D' \0 M8 c1 |, C
鸡蛋 四枚 ,番茄 中等个两颗 ,葱 少量 ,韩国甜辣酱 ,红酒, 糖 盐 适量
, s* L2 [' q( k; Q9 L做法' H( S8 P9 a: u: }
1.打鸡蛋,用筷子打出嚼劲。加入适量葱花。
  W% I, a' F2 Z0 [  d3 J2 I. V2.番茄切片成 沙拉 形式
( z' O6 t/ M1 Z3.热火起油锅,下蛋液,一面煎香
2 A- n2 B1 G! k- N0 q4.翻炒至流质- D" s3 [/ f0 K
5.加入番茄,加入半勺盐,两大勺糖,炒至软。加入一勺秘密武器,韩国甜辣酱。, P( A1 ^& H  x, W
6.出锅前加入少量红酒去蛋腥,出汤汁。
! A; H2 S% y# W& ?" W【酸辣土豆丝】
: ?! a+ f2 d$ z: g" A  `
9 K6 g5 W, J+ @0 {% R, E' f* t2 I用料
9 q& ?; \2 S+ a) ~土豆 2个 ,青椒 四分之一 ,干辣椒 1把 ,花椒 辣椒的3分之一 ,姜 ,蒜 ,盐 ,鸡精 ,醋
+ c5 E- y- i) o. s! ?& e  r$ B做法3 t  y: q- c4 |6 s# N5 k
1.土豆切丝,用流水多洗几遍,把表面的淀粉洗干净,然后滤干水待用。
8 |* x' g! D' O6 w2.青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。+ q9 m7 t- p- c+ {
3.热锅入油,放入半把干辣椒和花椒转小火炸至花椒和辣椒出香味。3 W/ J) D" D) T" C; S
4.然后用容器把辣椒和油分开(我用得滤网,油滤在碗里面的)。* z/ \8 E& E; {5 Y" e
5.碗中的油,来张图。
4 L, t( R- ]9 m. X2 P5 j2 _1 \6.把碗中的油倒入锅中烧热,放姜蒜爆炒30秒,然后放入干辣椒。) f; d3 {  B2 D; Z+ k4 Q( ]/ h3 }
7.干辣椒放入后马上加入土豆丝,马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可将干辣椒和土豆丝一同加入。4 Y% r& o4 M% E; n
8.加盐、青椒丝翻炒均匀。
, c  j: @9 m5 O3 y4 ^9.起锅之前加香醋、鸡精调味,混合均匀即可出锅。6 T9 Y7 L1 c3 T
【川味家常菜--麻婆豆腐 】
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- g8 a& k% {# r' `) W; A用料5 Y4 S9 W* V7 C3 O7 R* F) p
豆腐 500克 ,肉末 150克 ,郫县豆瓣酱 30克 ,花椒 8克, 藤椒(也叫麻椒) 8克
0 R3 ~* |; C+ y' g* q5 M  c; x8 `) m做法4 q2 Q1 k1 r) G4 l* U' d
1.豆腐切一厘米见方的小块。
3 N# z: g% C! Y/ t2.肉末剁好。
' I/ ?7 _8 A+ t# R4 ^. k) A$ t3.花椒和藤椒椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红,藤椒也角叫麻椒,麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感,此步骤中花椒和藤椒不用捞出,爆香后直接炒豆瓣酱即可。2 N! [( q3 }6 f+ F7 I: y* T% ~
4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。( v! B; Y7 F: y" b
5.然后放入肉末翻炒至熟。
' H; j! e7 I  E5 d& r6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。# M5 a3 q: U+ d- l3 `) F& H# v
7.然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。" z$ G) w6 g3 D( s% n8 w# Y6 f
8.出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。
$ T( E0 G& R. R: f6 B1 y0 K9.这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!% x: }( A7 o4 v" A) D* Z* B6 j1 A9 o
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