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[教你学做菜] 7款好吃到爆的家常菜,大人小孩都爱吃哦!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【蜜汁鸡翅 】( n, c+ H& d& l( h$ K. S

$ X8 B! t( ]5 ]5 G9 P/ g用料. C+ Q" u) G0 ^* Y2 V+ y
鸡翅 12只, 蒜 两瓣 ,姜 三片 ,料酒 少许 ,酱油 少许 ,蜂蜜 2-3勺
5 x2 z6 p: A6 [. `' r" A8 s) E/ t做法
6 P6 `8 E1 d& |* @1,将鸡翅斜割几刀,背面用牙签扎几下,提前腌制更加入味
% e4 Z& g! M) x0 ~  B  R5 k% C2,加入料酒和酱油,放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时
9 G' {. A8 ~7 q4 Y) T  B! c3,小火,放入少量油,将鸡翅煎至两面金黄1 I+ k- c( c1 [  r6 @
4,将之前腌制的料倒入,加水没过鸡翅,中火十五分钟,加入少量蜂蜜水,大火将汤汁收干,摆盘ok
9 v) Z& o" h. Q8 a9 P0 u9 d5,大功告成) m4 D2 c* I0 A# S
小贴士+ B) V* K: ]  w/ ^  b
1、料酒与酱油 1:2,蜂蜜两勺,按着口味进行添减。2 ~) P1 B/ x7 T, e
2、一般情况下是不需要放盐,如果喜欢口味重一些,可放少许盐,一定要少。
% W7 a/ A3 B/ t% p& I0 y7 n3、蜂蜜要用温开水融开。
& h- h' r: N2 L. }4、关于上色,一般腌料倒入,收汁过程中就会慢慢上色,大火到最后彻底收干之后,颜色就会很漂亮了。
' c$ i. L* n1 w3 ?5、很多人反应收汁收不干,其实只是时间与耐心问题,刚开始用小火微煎,再用中火是为了煮熟以及入味,最后等到汁渐渐浓稠之后,再用大火收干,是为了上色,多一些等待与耐心,美食其实很简单; ?2 \( t8 }" @
【干锅手撕包菜】
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用料1 |; H6 s8 }6 z
包菜(牛心菜) 1颗 ,五花肉 半小碗, 干辣椒 适量 ,蒜 适量, 盐 适量 ,鸡精 适量 ,生抽 适量, 食用油 适量
( |# l2 q7 D, K  ]7 |做法
# O# A9 J0 y0 W. S' O( f  R1.牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!6 h1 v9 F9 P5 _; v* `
2.包菜在撕之前,用水把表面冲洗一下,然后撕成大小适中的块状。撕好以后不用洗了,如果要洗的亲,需要提前洗好,滤干水份,水越干越好。/ j1 }3 `! G7 H6 ^! q# ?
3.五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。5 x8 }% n/ |* o. P' X, W
4.热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉,
3 s7 i* p( T1 K; b/ w. s; O5.翻炒片刻,加入一勺生抽(酱油)翻炒到微焦。9 M/ r5 |- I1 d  H8 m; ^4 S( h
6.加入干辣椒和包菜。(干辣椒选择这个时候加入,是因为早放油温太高,炒的时间太久会使辣椒糊掉)
+ G6 p- }9 G9 V( t2 g, h$ z5 e( ?7.一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,
8 g/ }% d/ {# y- G; m8 z8.炒到菜熟以后就可以出锅啦。
( G' K0 y! T/ h【火爆肥肠】$ ?  Y+ r9 r/ \3 {: W  [1 k

  t" r7 @1 R9 B  B" G6 H用料+ P; d$ E% W/ z% _, z
肥肠一根 半斤 ,青花椒 少许, 青椒 四根 ,蒜瓣 ,老姜 几片 ,大葱, 白酒 ,糖 适量 ,酱油 ,豆瓣酱 ,孜然 ,干辣椒
. h5 p' X" C) M9 d; K' v& q做法
! m/ g/ {6 e8 ?9 q2 Y( }1.锅中盛满清水,水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒,将肥肠放入水中煮半个小时,直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
4 r( T( S0 ~; l! R$ t2 t, m7 `2.煮好的肥肠切成一圈一圈的小段,补充两个作料:孜然粉和干辣椒。5 E7 x2 I1 M9 z, z) Q, ]: T
3.锅中热油,放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
* t$ \" e1 j2 K  U4.放入肥肠,大火爆炒直至肥肠呈金黄色,在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
, m. T1 p( i2 K" h6 T9 G9 p' [2 d5.调至小火,放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ,直至肥肠表皮有些许焦脆感,香味扑鼻。
( M/ ^+ g7 X& ]# G* {6.放入青椒段,再翻炒片刻即可。" U' |2 I1 `& Q4 o: Q  ~4 o
【清炒山药 】
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用料
- o, V% \( M0 o  k3 C) ^, H( Q3 I山药 2根 ,胡萝卜 半根 ,盐,香葱,葱,蒜 少许( R2 [$ ]/ m8 ]
1.山药去皮洗净切片,自己家吃,本着不浪费的选择,圆片就行了。胡萝卜,蒜洗净切片,葱切葱花, f; d- d7 a. U) L# f
2.热锅凉油,先入葱蒜出香味,然后加入胡萝卜,胡萝卜要油大些才好吃,所以提前放胡萝卜。4 R9 L: A* A/ F3 B8 Q5 A
3.胡萝卜略微翻炒后,加入山药翻炒。( {/ @6 {$ i$ c9 `' C/ F, O
4.山药边缘略微变色后加入高汤,没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏,所以水要稍微多些,需要没过食材。然后加入适量盐调味,一点点糖。这时候就不要翻炒了,容易将山药弄碎,略微摇晃锅即可。待山药成熟,这里看个人口味,喜欢脆的时间可以短些,喜欢面的时间长一点。山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可。装盘后撒上香葱装饰。
5 ^: f- v$ d& Y: X【番茄炒蛋】9 J  Z+ w7 W- h' ~& V
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用料" i( h3 ]# G' d
鸡蛋 四枚 ,番茄 中等个两颗 ,葱 少量 ,韩国甜辣酱 ,红酒, 糖 盐 适量" f4 R& O3 s6 [# p5 a
做法
& D/ y/ L+ j) Y4 u* f1.打鸡蛋,用筷子打出嚼劲。加入适量葱花。
0 B; D  P4 S3 H7 C) N9 T( W2.番茄切片成 沙拉 形式
4 T9 h+ ~( `4 Z& H  B! R9 B3.热火起油锅,下蛋液,一面煎香
$ [" ~: a. U9 H7 e) }4.翻炒至流质- Z! R0 y7 v4 N0 y: }6 k
5.加入番茄,加入半勺盐,两大勺糖,炒至软。加入一勺秘密武器,韩国甜辣酱。+ p6 W  Y; ?5 |; W+ x+ o
6.出锅前加入少量红酒去蛋腥,出汤汁。8 Q; b( }5 r, t# \0 \5 u& `! M
【酸辣土豆丝】, K# a; Y# M9 M$ @7 ]

. c- z/ @, @" W1 D+ N用料
( r# r, T" e- p0 T土豆 2个 ,青椒 四分之一 ,干辣椒 1把 ,花椒 辣椒的3分之一 ,姜 ,蒜 ,盐 ,鸡精 ,醋+ u% D% m( ^" S! g2 C
做法
0 A5 P' j. _8 i8 e) ~) h1.土豆切丝,用流水多洗几遍,把表面的淀粉洗干净,然后滤干水待用。* m9 t' i, q$ e2 E% H
2.青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。0 R0 @- F. M6 Q: i* x1 B6 B! N
3.热锅入油,放入半把干辣椒和花椒转小火炸至花椒和辣椒出香味。8 M, Z3 B7 [7 S9 k
4.然后用容器把辣椒和油分开(我用得滤网,油滤在碗里面的)。
9 G. w6 n+ p; g" F8 W5.碗中的油,来张图。
! q2 O+ c2 d+ P( Y5 B; O6.把碗中的油倒入锅中烧热,放姜蒜爆炒30秒,然后放入干辣椒。3 {5 w; {9 A7 v; @, }+ {
7.干辣椒放入后马上加入土豆丝,马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可将干辣椒和土豆丝一同加入。
" S- ~# c: c$ w' {, s5 o0 u8.加盐、青椒丝翻炒均匀。
% C2 d$ \* r: w9 i9.起锅之前加香醋、鸡精调味,混合均匀即可出锅。/ |* D7 B; G- b  s: a# ?6 A
【川味家常菜--麻婆豆腐 】
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8 p( X& _( ?( U4 Q用料
9 i# c" }* `4 q5 u豆腐 500克 ,肉末 150克 ,郫县豆瓣酱 30克 ,花椒 8克, 藤椒(也叫麻椒) 8克
! w5 X" C! h2 {# U/ ?+ k做法
5 U- d& G3 p5 ~% s, G( W1.豆腐切一厘米见方的小块。9 I; ~  u7 i+ n  F' `( y
2.肉末剁好。% J$ }6 j6 D) t
3.花椒和藤椒椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红,藤椒也角叫麻椒,麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感,此步骤中花椒和藤椒不用捞出,爆香后直接炒豆瓣酱即可。) O# p  o: `$ o
4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。& W6 _' ~5 m1 q! P0 \6 A$ G
5.然后放入肉末翻炒至熟。% C3 N5 s1 L" a2 z! M) \2 J
6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
( D7 O4 r8 @0 w5 e7 \1 `) i- }7.然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。1 G2 o' R' c7 R% j% R3 F! [- E* G
8.出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。. S, z6 ~3 c# O7 r# M$ y
9.这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!
5 R( n/ d" c2 _9 ?0 u  h8 g欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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