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[教你学做菜] 7款好吃到爆的家常菜,大人小孩都爱吃哦!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【蜜汁鸡翅 】6 ^$ |1 b& P; z& u( X" Q

! K/ d. W' x! `% Y7 O3 k+ g用料
" q# G: X, j: G5 `, f- _鸡翅 12只, 蒜 两瓣 ,姜 三片 ,料酒 少许 ,酱油 少许 ,蜂蜜 2-3勺7 ^" x4 l' A5 G+ F" i* t3 F. d
做法
, U! R( u' b0 n+ B. F4 B/ ~1,将鸡翅斜割几刀,背面用牙签扎几下,提前腌制更加入味
& S1 a; U5 ]2 y2 ~1 V2,加入料酒和酱油,放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时
. P9 g/ _* |- o# M3 ?, O3,小火,放入少量油,将鸡翅煎至两面金黄8 X) A8 h) ]6 V
4,将之前腌制的料倒入,加水没过鸡翅,中火十五分钟,加入少量蜂蜜水,大火将汤汁收干,摆盘ok# a/ C% r- e9 n5 s
5,大功告成
, l5 g# z3 B7 R6 q3 P8 u* ?小贴士3 k$ Y8 J# y5 O+ R6 Q
1、料酒与酱油 1:2,蜂蜜两勺,按着口味进行添减。+ [8 f0 r$ Y$ ~. m+ ^  x5 I
2、一般情况下是不需要放盐,如果喜欢口味重一些,可放少许盐,一定要少。
! f( Z( H. Y  M4 C& ^3、蜂蜜要用温开水融开。( ?: |2 W' [# N. W/ d
4、关于上色,一般腌料倒入,收汁过程中就会慢慢上色,大火到最后彻底收干之后,颜色就会很漂亮了。
3 L; q, g7 S/ }7 t/ u8 B5、很多人反应收汁收不干,其实只是时间与耐心问题,刚开始用小火微煎,再用中火是为了煮熟以及入味,最后等到汁渐渐浓稠之后,再用大火收干,是为了上色,多一些等待与耐心,美食其实很简单% Q  ~8 |4 x, Z$ S$ h
【干锅手撕包菜】- @) |$ Y& J% @4 f* T( P5 f$ O, M
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用料2 `! c2 `1 \) T4 b7 ^
包菜(牛心菜) 1颗 ,五花肉 半小碗, 干辣椒 适量 ,蒜 适量, 盐 适量 ,鸡精 适量 ,生抽 适量, 食用油 适量9 E/ n- W$ m+ f
做法1 B3 I; W% o8 S, Z* l8 N
1.牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!+ r, I$ Z7 c; Y6 f! W3 e( T
2.包菜在撕之前,用水把表面冲洗一下,然后撕成大小适中的块状。撕好以后不用洗了,如果要洗的亲,需要提前洗好,滤干水份,水越干越好。6 c. Q$ k- _+ @0 l1 [. x6 u
3.五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。
9 w4 H" G; C0 {$ c- [( b: S6 `4.热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉,# N+ a1 s% n- u" H5 Y* p& C
5.翻炒片刻,加入一勺生抽(酱油)翻炒到微焦。
: T! o: w+ R3 g1 G3 Y6.加入干辣椒和包菜。(干辣椒选择这个时候加入,是因为早放油温太高,炒的时间太久会使辣椒糊掉)! v+ R% {" Q: Y
7.一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,
2 _4 C/ n1 |6 [3 T% _8.炒到菜熟以后就可以出锅啦。# q' Q( C  b: W- r5 i, m
【火爆肥肠】
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用料
& o9 i3 j) n; |% N肥肠一根 半斤 ,青花椒 少许, 青椒 四根 ,蒜瓣 ,老姜 几片 ,大葱, 白酒 ,糖 适量 ,酱油 ,豆瓣酱 ,孜然 ,干辣椒
0 ~0 {  m3 q2 w, Y$ H% ~做法! I! W. ?, u1 I0 {7 o# Y+ H
1.锅中盛满清水,水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒,将肥肠放入水中煮半个小时,直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。$ Q' c0 B* ~+ F- T8 E
2.煮好的肥肠切成一圈一圈的小段,补充两个作料:孜然粉和干辣椒。
& O4 i7 `7 h/ F$ Q3.锅中热油,放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。$ E; R4 y  i/ A" b& W- s
4.放入肥肠,大火爆炒直至肥肠呈金黄色,在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
8 f/ Q( x/ A7 }0 @5.调至小火,放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ,直至肥肠表皮有些许焦脆感,香味扑鼻。
# x) k7 i1 X0 J% k6.放入青椒段,再翻炒片刻即可。; \" h/ w. z, D' J% v
【清炒山药 】2 t5 T/ e% o3 D" ~: n& U
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用料
7 X, k  ~- Z* w2 q$ t% L+ v山药 2根 ,胡萝卜 半根 ,盐,香葱,葱,蒜 少许/ j, c8 I0 F% N0 `( G# W
1.山药去皮洗净切片,自己家吃,本着不浪费的选择,圆片就行了。胡萝卜,蒜洗净切片,葱切葱花$ S! c/ d  U. o1 B9 X5 A
2.热锅凉油,先入葱蒜出香味,然后加入胡萝卜,胡萝卜要油大些才好吃,所以提前放胡萝卜。
4 S) u9 n  u* p: _" N5 p9 l3 K. j) D3.胡萝卜略微翻炒后,加入山药翻炒。8 Z- M. P5 A5 @6 u; u! T
4.山药边缘略微变色后加入高汤,没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏,所以水要稍微多些,需要没过食材。然后加入适量盐调味,一点点糖。这时候就不要翻炒了,容易将山药弄碎,略微摇晃锅即可。待山药成熟,这里看个人口味,喜欢脆的时间可以短些,喜欢面的时间长一点。山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可。装盘后撒上香葱装饰。- n7 L5 W9 g6 t" c6 u- `+ P
【番茄炒蛋】
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- I! Q1 |; U9 `0 {& \  C- P$ ~# l用料. w8 d* G* L% D2 e; e* ~
鸡蛋 四枚 ,番茄 中等个两颗 ,葱 少量 ,韩国甜辣酱 ,红酒, 糖 盐 适量
! a8 L* g& m1 V$ U( _3 B做法
$ w. \! Q3 T3 `7 A4 Z1.打鸡蛋,用筷子打出嚼劲。加入适量葱花。. _; {* W" k3 P7 N2 H
2.番茄切片成 沙拉 形式
! c$ B* {4 O: E3.热火起油锅,下蛋液,一面煎香& T! v+ E$ }2 ]8 t  w- V3 B
4.翻炒至流质$ T# k+ j3 J$ b& c3 R6 B5 l
5.加入番茄,加入半勺盐,两大勺糖,炒至软。加入一勺秘密武器,韩国甜辣酱。
+ C3 [8 n+ G! a0 ]6.出锅前加入少量红酒去蛋腥,出汤汁。
4 h6 p  S9 j2 b6 K  z; E【酸辣土豆丝】% O0 m, ]. K; n# J/ O- Z+ E  l4 J0 |
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用料
4 c1 N7 R, [2 G* i# K  j土豆 2个 ,青椒 四分之一 ,干辣椒 1把 ,花椒 辣椒的3分之一 ,姜 ,蒜 ,盐 ,鸡精 ,醋! D6 F: z2 G2 h" I1 P! a3 ?
做法( I4 w3 T1 z; m
1.土豆切丝,用流水多洗几遍,把表面的淀粉洗干净,然后滤干水待用。
+ \8 t& K. t& |. V2.青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。
/ K3 ~% d8 O/ G; P; |, [3.热锅入油,放入半把干辣椒和花椒转小火炸至花椒和辣椒出香味。- W, D3 u4 M* m7 @& k" M
4.然后用容器把辣椒和油分开(我用得滤网,油滤在碗里面的)。3 }) e' J3 }4 U
5.碗中的油,来张图。
8 @" u  o5 {9 b5 E. T6.把碗中的油倒入锅中烧热,放姜蒜爆炒30秒,然后放入干辣椒。7 y. `' g4 l! F: `* O# v0 B6 a
7.干辣椒放入后马上加入土豆丝,马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可将干辣椒和土豆丝一同加入。! f! d& R% E) z: r/ M+ {4 i
8.加盐、青椒丝翻炒均匀。) P0 k; ?1 s/ w2 R4 y* n
9.起锅之前加香醋、鸡精调味,混合均匀即可出锅。
- t" G9 P# u/ N7 `0 f( q【川味家常菜--麻婆豆腐 】
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7 O! H6 _2 `  x* M4 X用料5 j& X, c2 `5 N9 }
豆腐 500克 ,肉末 150克 ,郫县豆瓣酱 30克 ,花椒 8克, 藤椒(也叫麻椒) 8克
2 L. L: ~7 y! a做法
1 l$ Q5 O  W. A1.豆腐切一厘米见方的小块。9 V) N' S( z/ w) w5 y. a( |
2.肉末剁好。" i5 A6 `1 G8 g6 s' t& c
3.花椒和藤椒椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红,藤椒也角叫麻椒,麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感,此步骤中花椒和藤椒不用捞出,爆香后直接炒豆瓣酱即可。
1 N- e8 k5 q1 [  x' Q: P4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
. k7 x* b/ u% r* I) K9 p4 C5.然后放入肉末翻炒至熟。
/ j/ S3 B$ f) B1 s6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。3 M& S. C/ `3 y1 X3 j
7.然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。
( {" }3 Y& }. K/ t8.出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。
4 K2 ]( a& y' h2 s4 @) L9.这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!
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