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[教你学做菜] 吃货必吃的8种特色小吃,没吃过就自己学着做!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、糖油粑粑/ h6 s  m6 ~( Z2 S: x
4 x4 |+ `- o) S! N% r
用料/ x1 z7 R6 q& L
主料 糍粑300克调料红糖1汤匙白糖1汤匙蜂蜜1汤匙植物油汤匙
4 u+ E6 o! C- R4 Z7 R做法
+ n3 u, R4 r' ]: B& q5 R1.准备食材,锅内倒植物油后放入糍粑. n+ R  x: I, s' }( o
2.将糍粑两面煎黄,红糖、白糖和少许蜂蜜用清水调好$ X# W& e5 V/ I+ z. E
3.浇入煎好的糍粑上,将糖汁小火收浓,均匀的挂满糍粑上,收好糖汁出锅即可
; q) I  q8 Z4 m  d" Y. I2、荷叶夹3 A9 d1 P# n. }/ {$ L: I' N
7 l5 k  {3 [5 `5 n* @
用料" L' t- j" u* {1 i
主料 面粉250克 水135克 酵母(干)3克调料白糖15克9 c& H+ N6 o0 A; `
做法
' b. N8 j& K! a4 z9 n; y9 f0 @" x1.原料备用
  j: L4 A: Z. [) W+ C2 s1 _1 H, a2.所有原料倒入面包机
+ O1 Y, F! R0 A' s1 R3.搅拌成均匀的面团
- ?" N9 f5 j& s  T4.放在温暖处发酵到两倍左右大" E1 P8 ~4 N/ t9 j- {6 a% s8 H# L% G
5.发好的面团排气,充分揉匀后分成均匀的小剂子
# I8 D' O7 p6 m' _2 s6.取一个小剂子,用擀面棒擀成圆片( l9 a( \% y/ u& H5 L' L2 N6 t" C
7.把面皮对折' v5 u% k2 n9 C: ?$ v0 b  y$ g
8.用食指和拇指捏出尾巴) s3 m7 K4 a# I
9.用切面包的刀压出线
" s% o7 a1 l! d$ ~$ q10.整理好形状
4 E, {" W; [  j  [; g: }11.放入笼内醒发20分钟
7 D+ j- s. L, G) C2 j12.冷水上锅蒸,大火烧至水开上汽后,转中大火蒸约13分钟关火,不揭盖,继续焖3分钟即可5 S6 s- _; D1 k; C( S0 L
3、广东小吃--红枣砵仔糕1 x& F. t& g, b$ c
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用料
" `! Z5 s/ R6 D- J# ~0 M+ H1 w主料水125克枣20克辅料清水63克细砂糖63克砵仔糕粉125克; G* K1 S  p4 Y4 c
做法$ A/ ]/ ]; r7 ?7 o- `! |. q& `  L! a
1.红枣洗净后,去核,一分为二,然后每一边再切成3份
2 c7 D  ^8 d5 \0 t; E; Q2.将红枣肉里放到小碗里
% A* ]3 X9 I8 S7 C) V' F/ C; q3.125克砵仔糕粉,用125克清水开成粉浆,搅拌均匀
6 r" G* }: `7 P1 q( n4.63克水加入63克细砂糖,煮沸腾" e6 w1 j9 L! k% @% m! @8 f! D+ j
5.将沸腾的糖水倒入粉浆中,边加入边搅拌  a5 c) K& J8 ?& h8 a* e
6.将混合好的砵仔糕糖粉浆倒入小碗里
% P! l, v# q( p* G( d7.水沸腾后,放入,蒸20分钟,不要掀盖,熄火后继续焖10分钟/ l5 U7 T+ ^  `  }
4、钵钵鸡) M7 Q) t: ?5 m5 Q8 V
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用料. Z. W6 L% z2 W7 F: M+ S: c
主料 鸡腿4个 鸡胗3个 海带1大块 木耳(水发)1把 藕1节调料食盐适量葱1小把姜1块蒜4瓣郫县豆瓣酱2汤匙鸡汤4碗白糖2茶匙辣椒油很多白芝麻适量花椒粉1茶匙胡椒粉1茶匙3 Z3 M0 b7 a, m9 _4 g
做法) Z: y$ @2 s# U( _
1.鸡腿和鸡胗
7 z3 E5 e( h: t2.木耳提前泡发
9 k0 [& @1 u" [3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水* g2 m% a2 _, B+ a
4.大火煮开后小火15分钟
3 ]  J& y7 y6 [& |, `- D8 \5.鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状
: _" g7 |. O& M4 s# {% j2 O6.鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤0 D# u* x& S( t8 c
7.鸡汤过滤一下待用- w9 e/ Z( y4 y
8.净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒  V5 G$ ^+ u! B' O" b5 k
9.鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖2 \5 h. ]- ^# v8 ^- R8 x0 d
10.大火煮沸后,小火10分钟熬制( A! P  Z, ^/ H, |) o, [* P8 u! v
11.过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下& E7 d6 J  f$ T7 b% n+ h: c& ~
12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串
5 k: a  q! e1 i6 I0 C5 v( @1 U5 D/ _13.白芝麻炒香# d- Z: C- W9 u- ~$ `0 d
14.白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了
. x( v  g, ^" K- b5、老四川担担面
1 x# F1 A2 A+ p* M) i! b( D# J" t2 C% a% Z& R8 p6 r+ H
用料
7 c" M0 J6 G8 [! b主料碱水面300克辅料芽菜50克小葱2根蒜4瓣辣椒油1勺芝麻酱1勺油酥黄豆50克味精1勺猪肉馅100克姜1/2块黄豆酱油2勺花椒粉1勺花生仁(炒)50克香醋1勺猪油1勺老抽1勺五香粉1勺甜面酱1勺植物油60克
" ~1 Z  C; X( \, x1 o# b8 H4 h做法
6 z5 E' b) H  W  b/ k! ^1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细4 a9 u! B  ^' Y5 C3 l9 u
2.锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香,不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的新鲜是达不到一个吃货的境界的, Z/ [3 F7 p# e% }# A
3.蒜和姜做成姜蒜汁
1 K' D, r. Y  p/ t& \' Q4.起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
  n! D# B0 S0 m3 G4 g3 p5.准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
, T' t2 Y% E+ n6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加7 h1 k( B9 d& z0 {* C( i) j7 Z
7.加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的5 A8 }4 r3 l& h+ p0 {- q6 N) B
8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀$ J7 i' g$ J; k  u
9.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条: e* {  a  l# l1 }
10.煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了6 ?' Y  u& A8 {2 z8 k/ s
6、四川泡菜3 S  u# d3 ?& }+ t6 k9 B
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用料
' Z; s! `1 A2 X+ ?7 S主料 白萝卜1根 胡萝卜1根 豆角150克调料食盐1袋姜3块八角2个花椒30粒红尖椒10个白酒50克
/ c7 V( t, B& y) V' F做法  l" D4 I2 c% t
1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用,锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒4 Z9 u% O- u( Z! i7 I  E
2.煮沸后,冷却待用,豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分% D0 O: s+ e  m$ Z0 L. U
3.其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分,泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中& c* g# S% K) k5 p0 [. j* w
4.食盐一袋备用,盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止
& j) T8 r( v8 h; Y0 S6 b5.高度数的白酒一瓶备用,加入白酒50克6 h: O. {$ m3 I$ U( @
6.蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水6 F$ ~. W& L" O% [
7.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)* z1 ~# E' d2 `, j' _1 K
7、陕西面筋凉皮
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$ X/ h2 |. ]6 v  K, V用料0 P7 I" S" R  ?' ^
主料面粉200克辅料生抽1勺食盐1勺黄瓜1根胡萝卜1根细香葱3根芝麻酱1勺香油1勺花椒油1勺白糖1勺蒜4瓣水适量植物油适量醋1勺辣椒油2勺白芝麻适量4 h6 a2 Y( o3 w; B9 r. S
做法
9 b/ a( O! y2 g+ J1.准备200克面粉7 M) L, k/ M6 N
2.面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩* z  F' ]" U  `  f* \( X* }
3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟
1 Y8 U* S; }5 N. o4.静止好的面团加水开始洗面,揉压面团
% ?" X1 Y7 W$ O5.反复的揉洗,洗到水变白白地$ H# [6 `6 D! _- a7 s. N
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团
7 a$ H, {& d, Q% w$ v7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋
9 E2 q( U/ q  |5 j8.准备配菜,黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜
& c' `5 X, {' I( G% Z6 o2 N5 g9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
- b* K/ S2 V( `; R( }10.细香葱和蒜切成末+ _' e! b7 ]6 t2 J6 J
11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了$ a4 E5 h6 ?0 G7 @* ?! ?
12.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子7 ]8 x3 \7 G$ |+ [
13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火3 h, \0 y/ m* |" c4 Z
14.用植物油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子5 P( r( x) t% F6 K1 f
15.搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1到2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水- X/ w. F) u( k; P5 l/ X6 u
16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换' Q- |& z& s, f) D' d8 n
17.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量植物油,依次把所有的淀粉水做完
( `/ e3 x7 _: J: Z( s18.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块7 g; S. {: x+ X) c3 o4 W
19.准备蒜水,蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀1勺的芝麻酱调均* y6 a$ w8 N  W! M/ k. V; }& ?
20.放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了# i  q- Q% W# M
8、芒果西米露
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用料  m8 h9 U1 G' {4 W' [( T$ P
主料 西米100克辅料芒果(大头)1个冰淇淋1个球调料牛奶250克白砂糖20克水适量
' ?4 C- F, x" P5 G  t1 I2 j3 B做法9 b) B0 H' R1 N$ O* Q
1.锅中放入足量的水烧开,倒入西米,搅拌几下,待煮开,转中小火继续煮# u& A$ r4 r* y/ I/ v! ^
2.在中间搅拌几下,盖上盖子煮15到20分钟。基本上西米呈少许白芯了,关火焖' g+ t3 R* O- ^- j# Z) W
3.大约焖5到10分钟左右,西米基本就透明了,这时候就用滤网一勺一勺在水龙头下用细细的水流冲洗,至表面粘液冲淋干净
* c7 Z* z  a" Z+ U' z$ Y4.一次未用完,可以用少许温水兑砂糖搅匀,将西米泡在里边,放冰箱冷藏,尽快用完
" ^- s; q9 ~7 ]! H! e6 @5.将煮好的西米按个人喜好取适量放入容器中,芒果去皮,一半切成丁,剩下的果肉剥干净
" A6 m' d# l$ j+ r; [1 K6.将牛奶、芒果果肉、砂糖、冰淇淋用搅拌机搅拌均匀" ~! Z$ B/ W# x, C; }! o4 E9 {
7.将芒果奶昔倒在西米上,表面用适量切成丁的芒果肉装饰即成
/ }1 q6 G6 |/ a; k1 P! s5 F+ k欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容9 p( @5 ]9 l1 x, e! P

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