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[教你学做菜] 吃货必吃的8种特色小吃,没吃过就自己学着做!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、糖油粑粑
+ g8 f, s$ w; e% L/ T
- n( v( p& F' \# E/ Y' J  R0 F用料
; i& W9 m* K% z2 \2 n主料 糍粑300克调料红糖1汤匙白糖1汤匙蜂蜜1汤匙植物油汤匙
8 M- ^- G2 L% x$ |8 U1 b做法5 I, m! j2 D5 u1 r: [$ J
1.准备食材,锅内倒植物油后放入糍粑
& A7 u9 J# q1 I6 N2.将糍粑两面煎黄,红糖、白糖和少许蜂蜜用清水调好
9 I% P  O/ s# O. o3 D3.浇入煎好的糍粑上,将糖汁小火收浓,均匀的挂满糍粑上,收好糖汁出锅即可. a/ T4 V5 F5 o
2、荷叶夹# T( D4 N; M. C, ], p; R

! a+ P' t- E2 _' E$ I9 H用料- I0 p0 W) ]! [
主料 面粉250克 水135克 酵母(干)3克调料白糖15克/ Z. L2 }/ u) a4 m/ c1 Y% L
做法# w( d# E' Z, t7 c
1.原料备用
% {# F- N: ?' d- m6 ~4 D- |2.所有原料倒入面包机
( s, B# K4 x! L) R3.搅拌成均匀的面团
( }" D; D+ I( y+ P4.放在温暖处发酵到两倍左右大2 c; t6 k$ |# g1 M
5.发好的面团排气,充分揉匀后分成均匀的小剂子
# O% v) ?' N  v' J+ k4 d6.取一个小剂子,用擀面棒擀成圆片3 n: [' B6 a4 U3 \! `6 L
7.把面皮对折
: S4 p! b* W0 b! @  K! M# R8.用食指和拇指捏出尾巴3 F! E( F2 {; y% j
9.用切面包的刀压出线
$ q8 ?6 G1 |; N) i, y$ m10.整理好形状
) v5 O7 `% Q1 R; u8 [/ y  L9 X11.放入笼内醒发20分钟. ^) n9 g9 @* A) e* \
12.冷水上锅蒸,大火烧至水开上汽后,转中大火蒸约13分钟关火,不揭盖,继续焖3分钟即可
: s; v4 |  ?0 [# c3、广东小吃--红枣砵仔糕
  {, r) J) b, i) K" g4 e
2 s: C3 u+ |- m. A用料( D% y0 I( ?: x0 W
主料水125克枣20克辅料清水63克细砂糖63克砵仔糕粉125克
, n6 W6 Z/ p+ e+ i* y做法
$ R% ]6 |3 ?" [- y1.红枣洗净后,去核,一分为二,然后每一边再切成3份
$ Z6 S% o$ r3 h1 v% U4 h; n2.将红枣肉里放到小碗里/ ]# M/ W. y7 v9 d0 ~
3.125克砵仔糕粉,用125克清水开成粉浆,搅拌均匀1 w, [; S" d( ^+ y+ ~7 W  [; c
4.63克水加入63克细砂糖,煮沸腾/ Y7 l! L& p% L
5.将沸腾的糖水倒入粉浆中,边加入边搅拌
6 ]0 E; L1 `4 B$ j6.将混合好的砵仔糕糖粉浆倒入小碗里
# C% Z5 S+ Q( h" z0 s+ \7.水沸腾后,放入,蒸20分钟,不要掀盖,熄火后继续焖10分钟
, V  x  E: M2 S4、钵钵鸡( b; o$ ?) ?* Q/ i) ~

. O) D% W  W/ I: t用料3 Z) B3 h% Q& R/ s- y0 {
主料 鸡腿4个 鸡胗3个 海带1大块 木耳(水发)1把 藕1节调料食盐适量葱1小把姜1块蒜4瓣郫县豆瓣酱2汤匙鸡汤4碗白糖2茶匙辣椒油很多白芝麻适量花椒粉1茶匙胡椒粉1茶匙6 s3 [# J% W8 e8 s- M
做法
6 X( n9 w: o; t- ?& d1.鸡腿和鸡胗
+ B/ O" d' a0 h4 r2 M1 ^. g2.木耳提前泡发: k% q1 O1 s  \- j# T0 N5 M2 \4 y
3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水6 {& ^1 r, }( \, i6 ^' c
4.大火煮开后小火15分钟7 ]; S- u$ i' T7 A' j$ ]# Z2 ~; S$ `
5.鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状# A6 l' D9 o5 b- W$ |
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
6 ?7 k" E) t" V1 }7.鸡汤过滤一下待用1 b0 p8 A) S2 z8 c
8.净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒
2 g, \! Q. z# ~& q5 A7 U) `4 x9.鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖) u. R2 J; |5 n  K2 P; ^
10.大火煮沸后,小火10分钟熬制/ f# P3 L4 z) ]. w; |
11.过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下" q2 O. l7 b1 _; s- I4 ~
12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串/ I; Y4 @% k* Z1 g1 ~/ _% n3 j8 T
13.白芝麻炒香5 {; L: \1 e, ~6 r% @
14.白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了% X9 Z1 S' _4 W) C0 U  d. h0 {
5、老四川担担面, j2 T8 w: N5 F* u. A

7 U/ t6 ~+ ?3 y+ E用料
* w, c6 D3 [4 M9 @主料碱水面300克辅料芽菜50克小葱2根蒜4瓣辣椒油1勺芝麻酱1勺油酥黄豆50克味精1勺猪肉馅100克姜1/2块黄豆酱油2勺花椒粉1勺花生仁(炒)50克香醋1勺猪油1勺老抽1勺五香粉1勺甜面酱1勺植物油60克
/ O% `9 y* Z1 q; H: n1 O7 ?8 T做法
, z9 P1 g- N- p/ t. p# e9 d1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细. _7 g, {" n# {& `% M
2.锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香,不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
3 x1 q) V$ F/ d6 }: D6 H. K+ c3.蒜和姜做成姜蒜汁
2 J& P1 ]3 m, G0 u. g4.起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用! R6 L, s" o" j0 u, l1 V
5.准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
% r* M. D% e6 H% P+ G4 R/ L6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加. {+ X/ o. O2 S' j1 E; K1 r
7.加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的8 D7 B' a, Q  Q( ]& A$ @
8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
$ n! V; |; j7 d" N' b* \9.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条" D. v2 p+ s- m  n& B
10.煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了
7 g4 g& M4 Q& c/ w6、四川泡菜
& T  L- F6 p3 b; x* m) Z9 t5 ^# M; K5 |
用料
% A8 J9 @- A4 v* X$ ]0 a主料 白萝卜1根 胡萝卜1根 豆角150克调料食盐1袋姜3块八角2个花椒30粒红尖椒10个白酒50克
! f2 u, @9 K' e+ X; }# Y! c做法
- J! z+ @! ?6 w$ {1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用,锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒" f# B4 ^% j) k$ x9 a
2.煮沸后,冷却待用,豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分& |+ e, l- F) Y& H0 t3 ^( U9 O
3.其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分,泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中8 J, k6 X9 U/ X' j) ]# m
4.食盐一袋备用,盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止8 t+ Z1 c$ x* K4 z9 |4 D
5.高度数的白酒一瓶备用,加入白酒50克2 S* P. v4 d* {9 e( Q( k
6.蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水
2 m/ V! N1 `6 K) Z0 Q! E7.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)
9 l4 I2 [; w2 b6 N1 R* L4 k; B, Z- z7、陕西面筋凉皮/ t2 u0 j  r2 N: Q% z) N! Q
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用料
- I3 C; Y' E/ ?主料面粉200克辅料生抽1勺食盐1勺黄瓜1根胡萝卜1根细香葱3根芝麻酱1勺香油1勺花椒油1勺白糖1勺蒜4瓣水适量植物油适量醋1勺辣椒油2勺白芝麻适量
4 x0 O9 _# P1 h( ]做法
$ s! |9 c/ t: v6 B5 p- c  ?4 L1 M1.准备200克面粉  o7 A! [. S: ~+ @
2.面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩$ E/ |: o. o; @+ f! I; ~7 x
3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟& L" ~! P1 D4 H8 w! X7 n
4.静止好的面团加水开始洗面,揉压面团* s! X( n, d, l: N( q8 I
5.反复的揉洗,洗到水变白白地
; I- w3 _! K* a  R5 v  f* \6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团
0 K8 f, L+ A/ o3 ^9 p7 i7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋6 r& H, y5 s6 F5 {1 @* v9 ?
8.准备配菜,黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜) F) g6 X8 F5 L( O$ P6 Q6 b
9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
9 K3 [5 T' L* x  y10.细香葱和蒜切成末: x. y% ~4 p0 b8 u6 Z$ R
11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了& }# h7 ?1 q: t4 s( R+ F. `+ [
12.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子
  d, w5 @, e4 X$ v, N13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
/ i, b! o$ \) v! c' O14.用植物油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子7 c* t6 R7 t7 B# ^; v
15.搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1到2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水. T+ S4 V" M+ @; I' H& d* m7 D
16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换& ]9 o; u# }. d% m+ I
17.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量植物油,依次把所有的淀粉水做完$ V# ?) Y* p. y6 T5 L
18.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
" ^( ]5 I' K% z' r19.准备蒜水,蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀1勺的芝麻酱调均8 d* h  A0 F3 _" I3 ^0 y
20.放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了6 O) i8 e! ~5 {; l5 Z" w" b8 e9 r
8、芒果西米露5 h( [( W. f+ d  P7 }! c" ?* |7 r
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用料
- G; a8 i% A  h) q* `2 X$ L主料 西米100克辅料芒果(大头)1个冰淇淋1个球调料牛奶250克白砂糖20克水适量
1 D& I, A# g  m做法) b. C- {0 \+ ], A% T. w
1.锅中放入足量的水烧开,倒入西米,搅拌几下,待煮开,转中小火继续煮, X- g) Y& @+ _% \
2.在中间搅拌几下,盖上盖子煮15到20分钟。基本上西米呈少许白芯了,关火焖7 N' t( [7 o9 D. b. S# e- A9 m4 R
3.大约焖5到10分钟左右,西米基本就透明了,这时候就用滤网一勺一勺在水龙头下用细细的水流冲洗,至表面粘液冲淋干净
% F+ K! I: q( [* G0 Y# B  W# w4.一次未用完,可以用少许温水兑砂糖搅匀,将西米泡在里边,放冰箱冷藏,尽快用完
# }3 w  G. p4 a" _8 ?5.将煮好的西米按个人喜好取适量放入容器中,芒果去皮,一半切成丁,剩下的果肉剥干净9 \* T& l0 s  H$ S; Y% I' f$ `
6.将牛奶、芒果果肉、砂糖、冰淇淋用搅拌机搅拌均匀
, G8 z: u3 _. f6 N$ Y1 D7.将芒果奶昔倒在西米上,表面用适量切成丁的芒果肉装饰即成
" [1 |  x! {6 |8 L欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容* {) d3 g# O8 w* r6 V  D* R
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