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[教你学做菜] 吃货必吃的8种特色小吃,没吃过就自己学着做!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、糖油粑粑6 W9 {3 M7 ]1 _3 R* [$ J& p8 j
# V% @; x4 G# g
用料
! c8 ^9 w  a0 B$ ]主料 糍粑300克调料红糖1汤匙白糖1汤匙蜂蜜1汤匙植物油汤匙& W/ q! \# h/ r" C: F- N& V# `4 b
做法) A! B: O7 C4 S& u) g
1.准备食材,锅内倒植物油后放入糍粑0 s) \/ ~( y5 }$ w9 W6 W
2.将糍粑两面煎黄,红糖、白糖和少许蜂蜜用清水调好4 q- T, R6 w& ^5 T0 O7 M5 C$ H8 [
3.浇入煎好的糍粑上,将糖汁小火收浓,均匀的挂满糍粑上,收好糖汁出锅即可% a1 w" u" L) n" D, L: E7 m. w" D
2、荷叶夹0 h) U: f" g9 ^6 Z) g, r, {

  [. ^$ [+ ?2 C3 w2 f2 Q: R, J用料9 M: M4 a  i) f; A: E
主料 面粉250克 水135克 酵母(干)3克调料白糖15克
+ t5 A( C; w, M, a( @: H9 o做法( q# W' S7 E  J: I; D9 I
1.原料备用" o) Q  k3 x, M: i& F9 Y/ V
2.所有原料倒入面包机
1 H% L5 u4 V' z, H; |  z* O3.搅拌成均匀的面团
9 D- L* Y0 G4 w, n- i; x, P; Y  H4.放在温暖处发酵到两倍左右大
& }* p! i4 _  _0 E2 A5.发好的面团排气,充分揉匀后分成均匀的小剂子
2 f9 [1 K) X! N. j' C8 h6.取一个小剂子,用擀面棒擀成圆片8 Z4 ^1 o% Z/ z1 l3 @
7.把面皮对折+ T! b* N) f3 L4 m
8.用食指和拇指捏出尾巴2 h* H& S+ N* ]0 \
9.用切面包的刀压出线0 K' N/ [; d. x& A1 }( X
10.整理好形状
2 Y+ Y6 O% T2 r; s% O11.放入笼内醒发20分钟4 D( \7 R  K  ?) @% F
12.冷水上锅蒸,大火烧至水开上汽后,转中大火蒸约13分钟关火,不揭盖,继续焖3分钟即可* H( u) r, h+ A& p
3、广东小吃--红枣砵仔糕/ g- c( x* s' d3 }1 V2 B( c
, e# I  M0 r* L3 u: f' }+ L
用料2 Z% i4 r% w' U
主料水125克枣20克辅料清水63克细砂糖63克砵仔糕粉125克
. ~* y2 b+ C- h/ g, K做法7 _' n7 w  z) d  @( {
1.红枣洗净后,去核,一分为二,然后每一边再切成3份
8 |5 u. [/ w  \7 d3 _9 L1 {, A& }2.将红枣肉里放到小碗里
, [* I$ j" z1 G3.125克砵仔糕粉,用125克清水开成粉浆,搅拌均匀* A6 ]9 ~3 G3 S* {- n. A
4.63克水加入63克细砂糖,煮沸腾3 ^1 d1 s6 \3 Q' ~: v
5.将沸腾的糖水倒入粉浆中,边加入边搅拌/ Y' T" c* i  e+ y% h: C! p
6.将混合好的砵仔糕糖粉浆倒入小碗里0 Y; S9 q- v* m! l' d1 _5 S
7.水沸腾后,放入,蒸20分钟,不要掀盖,熄火后继续焖10分钟
- u" m" V8 v" z4 U5 h4、钵钵鸡0 m, Z) Q5 b% Y( P

% \' x6 I. Q" F7 K+ D# l用料- Q/ n/ c6 n: g3 n
主料 鸡腿4个 鸡胗3个 海带1大块 木耳(水发)1把 藕1节调料食盐适量葱1小把姜1块蒜4瓣郫县豆瓣酱2汤匙鸡汤4碗白糖2茶匙辣椒油很多白芝麻适量花椒粉1茶匙胡椒粉1茶匙
2 m! k8 ^* K8 \, n6 l8 K) \做法
9 Q2 J  z" y1 E: m9 m( h1.鸡腿和鸡胗. z% u' A+ z  Y! ~5 u2 Y( ?( ?
2.木耳提前泡发8 R! Q8 c, K  g' ~# e5 C
3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水
( g4 V5 [) f3 W; {4.大火煮开后小火15分钟* M  d# [/ n* X+ f0 E/ }7 t3 P
5.鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状
, c2 }1 B/ ^$ l9 t. |# J6.鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤6 S" Q) O; f9 F; B* _
7.鸡汤过滤一下待用) e* e/ }& U2 D/ e
8.净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒
! V" z9 ]( ^& ?7 I- @8 A0 |" k: g9.鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖
/ a3 v) o# ]$ o/ K* J10.大火煮沸后,小火10分钟熬制1 X" e% A# I  w6 T5 g
11.过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下
! `- {5 l" {5 a& i0 U% F12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串1 u' [* }; ?2 I8 c" ]* v
13.白芝麻炒香! }7 T0 s( ~( T- }2 i2 [
14.白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了, H" i( K* b' {# b! h  P- P
5、老四川担担面
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) W& L( s4 Z' u* h6 g, g" M* T  t. O用料
" |$ F2 l- i4 j3 d$ q9 _主料碱水面300克辅料芽菜50克小葱2根蒜4瓣辣椒油1勺芝麻酱1勺油酥黄豆50克味精1勺猪肉馅100克姜1/2块黄豆酱油2勺花椒粉1勺花生仁(炒)50克香醋1勺猪油1勺老抽1勺五香粉1勺甜面酱1勺植物油60克
: `1 O8 ^5 {" O8 ]; [/ W" N做法
0 f' z" t/ ]; x& w/ ?) [1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细; F- C( R3 B% {$ I6 k
2.锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香,不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
7 Z0 n: a' F# c8 l/ |3.蒜和姜做成姜蒜汁- u; _% k# ~0 |1 F4 K% y& ]+ v
4.起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
9 F+ ~4 @- g9 G( r/ h' `' S5.准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆9 m5 \+ f" P$ P2 m# Q8 l) f
6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加7 m( Y; r+ K0 r' }, A& ?
7.加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的( `0 {3 a$ q! {" h  l
8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
$ w+ z2 `. J0 {8 _* _! |9.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条+ R% B* l) z5 W
10.煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了) J! ]& }+ l1 ]1 }+ b9 K5 }6 y
6、四川泡菜7 D0 F4 P# s6 I  H( Y0 s& [

/ ?4 u# z/ U: C4 E, m用料
0 |1 o& v7 {- e5 R( o主料 白萝卜1根 胡萝卜1根 豆角150克调料食盐1袋姜3块八角2个花椒30粒红尖椒10个白酒50克
- k+ s2 _( o( c* k, w! h% D做法3 v: T; Y6 X% N1 w
1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用,锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒& K" ?1 }: V& o
2.煮沸后,冷却待用,豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分5 o" H5 }% o7 u8 J, |" R; u
3.其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分,泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中
; z6 C* r. U' \' w4.食盐一袋备用,盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止
. W; s: Q* U7 ~, k9 {# o5.高度数的白酒一瓶备用,加入白酒50克
- i# i7 w/ w- \3 Y. ?& g: K6.蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水; m" u0 Q8 d" w
7.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)
$ _2 x, ?6 @, b& ~8 G$ S' d7、陕西面筋凉皮' P7 \( ?5 F' ?) E$ s, A& }/ B

0 B/ ]) C" h2 l' j& W1 Z/ X用料
2 J4 P& i) |  g& G% S主料面粉200克辅料生抽1勺食盐1勺黄瓜1根胡萝卜1根细香葱3根芝麻酱1勺香油1勺花椒油1勺白糖1勺蒜4瓣水适量植物油适量醋1勺辣椒油2勺白芝麻适量
4 n/ i: I5 M, m- Q7 x0 R做法
- i8 l' O0 F* |, \0 Z1.准备200克面粉
) j# M! K; E0 _9 F- b2.面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩6 k6 ^; E, o$ K8 T
3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟6 T& R1 m, ]! w
4.静止好的面团加水开始洗面,揉压面团
8 ?# }; P  @" X9 i+ ]% K* ~' ^5.反复的揉洗,洗到水变白白地5 Y: O" U: X9 p
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团
8 R) L9 J$ c+ v' f% k+ h7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋5 I' N  F$ i7 b9 [* c9 @
8.准备配菜,黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜4 \% R7 o. j7 U9 O) v
9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用4 B/ g, D! ~, h/ U. ~5 e4 x
10.细香葱和蒜切成末0 h  u: Y$ I: i( P: J% W' z' P
11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了
( k& @( D, H# ^6 v12.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子
( v! L' n7 o& ?3 b6 q13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火6 e. p5 ]* a4 P* k
14.用植物油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子
% Y1 P' M5 ?1 Q' _) p' n# a15.搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1到2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水4 K% v0 x8 g+ f( L0 F9 l
16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换! T, b' o, F4 o& |( E# @
17.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量植物油,依次把所有的淀粉水做完
) m/ X3 k, x7 F3 V# X6 T18.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
' ^) `3 `: a1 G2 v$ h/ i8 a19.准备蒜水,蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀1勺的芝麻酱调均( B; I% P7 ~7 t2 J
20.放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了1 _& _) e' ]1 T- d( z4 f  [+ n
8、芒果西米露9 {6 V1 g% P; K5 u$ E1 ?

& O5 l& m% C3 P8 T% l# g* n用料
: |) x* M* T& a; s6 |# a9 n主料 西米100克辅料芒果(大头)1个冰淇淋1个球调料牛奶250克白砂糖20克水适量
; H* ~+ C3 j( ?" ^7 _$ \做法
" D9 ^, \  T( n) |1.锅中放入足量的水烧开,倒入西米,搅拌几下,待煮开,转中小火继续煮- u/ X, u3 N: z! `# ~2 b8 H7 H
2.在中间搅拌几下,盖上盖子煮15到20分钟。基本上西米呈少许白芯了,关火焖( ~1 X. A( p: z' o
3.大约焖5到10分钟左右,西米基本就透明了,这时候就用滤网一勺一勺在水龙头下用细细的水流冲洗,至表面粘液冲淋干净
3 N- X$ A% C0 U4 |5 h! k/ o4.一次未用完,可以用少许温水兑砂糖搅匀,将西米泡在里边,放冰箱冷藏,尽快用完# G8 F* W) m, L4 h! t( d+ \! Q
5.将煮好的西米按个人喜好取适量放入容器中,芒果去皮,一半切成丁,剩下的果肉剥干净
7 d$ q! o8 @9 x* n/ G3 z9 s8 A6.将牛奶、芒果果肉、砂糖、冰淇淋用搅拌机搅拌均匀
& g+ w* g* s8 A7 H8 I: E7.将芒果奶昔倒在西米上,表面用适量切成丁的芒果肉装饰即成
  R& A9 N* L' i- Y4 M6 P8 A欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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