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[教你学做菜] 吃货必吃的8种特色小吃,没吃过就自己学着做!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、糖油粑粑
. I& J7 @+ M/ H4 R& i
; Q9 J# ~( G+ a2 I5 M3 h" ?3 h8 P0 {用料
9 W0 \# W8 u* @9 ]  ^+ }主料 糍粑300克调料红糖1汤匙白糖1汤匙蜂蜜1汤匙植物油汤匙5 O0 n; j8 D/ R6 p0 k, _
做法
$ Y9 ?5 p: u* Y+ H1.准备食材,锅内倒植物油后放入糍粑' }4 \/ U1 ?) r) i3 K
2.将糍粑两面煎黄,红糖、白糖和少许蜂蜜用清水调好6 m( `  p2 z) V2 U4 @- ~# p4 w& l% j
3.浇入煎好的糍粑上,将糖汁小火收浓,均匀的挂满糍粑上,收好糖汁出锅即可
* [2 }# `! O4 l1 m+ I: ~" X& T2、荷叶夹
( n: A/ A4 B! W: k
) L' U% C: J- \4 g$ k用料; r) ^' }& @9 u' {' R/ F+ r
主料 面粉250克 水135克 酵母(干)3克调料白糖15克
4 e  Y% p( O# n* F, G做法- r8 O$ [0 G$ o( d) `
1.原料备用/ U$ k6 P& Q& o
2.所有原料倒入面包机
8 q! G' H/ X* V6 R8 A3.搅拌成均匀的面团
" V: l, _* f. g/ a. c4.放在温暖处发酵到两倍左右大
: D. C: H4 r/ ^5.发好的面团排气,充分揉匀后分成均匀的小剂子
. N/ g" {$ i1 }9 q6.取一个小剂子,用擀面棒擀成圆片% ]# n5 x: {* h
7.把面皮对折
( O: v7 J. g8 k' U" R% A2 l. d3 X8.用食指和拇指捏出尾巴+ Z- i6 Y  j- b' s, e
9.用切面包的刀压出线! Z" J/ W3 H" m" {
10.整理好形状* d- y  {1 U' ~
11.放入笼内醒发20分钟6 p7 I& T" n6 p* i
12.冷水上锅蒸,大火烧至水开上汽后,转中大火蒸约13分钟关火,不揭盖,继续焖3分钟即可
, @2 D% V$ S" r1 a3、广东小吃--红枣砵仔糕
: Z! ~' R! w( W( ?! o
& u8 R0 y3 [+ a! W; l用料, |4 x2 A/ t% [1 g* ]2 ]
主料水125克枣20克辅料清水63克细砂糖63克砵仔糕粉125克
7 a& ~* B" f5 ^6 v3 P, ?做法
0 C7 Y8 p2 q0 a1.红枣洗净后,去核,一分为二,然后每一边再切成3份0 Q/ N+ T7 i* I( L
2.将红枣肉里放到小碗里+ a7 \: @, t1 C0 o& k# h
3.125克砵仔糕粉,用125克清水开成粉浆,搅拌均匀0 a) p8 C& s* ]  P
4.63克水加入63克细砂糖,煮沸腾0 ^5 @( @9 t: {6 ~0 a( L8 O% Z
5.将沸腾的糖水倒入粉浆中,边加入边搅拌: o+ B/ Z$ T. Y) H$ |" R) h  F
6.将混合好的砵仔糕糖粉浆倒入小碗里
6 g6 K! z8 V* Z  x( @# k7.水沸腾后,放入,蒸20分钟,不要掀盖,熄火后继续焖10分钟" N0 X$ `& D9 Y6 L
4、钵钵鸡) ~+ d  W. w/ g8 L3 M
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用料
  r' L+ X, L4 ?2 k8 z5 f主料 鸡腿4个 鸡胗3个 海带1大块 木耳(水发)1把 藕1节调料食盐适量葱1小把姜1块蒜4瓣郫县豆瓣酱2汤匙鸡汤4碗白糖2茶匙辣椒油很多白芝麻适量花椒粉1茶匙胡椒粉1茶匙
3 k' r; H& t; N做法
- v7 e$ z) k6 f1.鸡腿和鸡胗
; |5 g5 I& K" W/ |6 ?3 r2.木耳提前泡发, I; Q1 k( y' S2 n- D7 I
3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水% U0 t+ o. W1 t9 ~/ a5 `. e
4.大火煮开后小火15分钟
) e7 b" W6 _  x+ ~) O1 W0 b4 j7 [5.鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状9 t* c* Q: V7 I
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤. e- F7 n% `) o! Y) H0 x: e
7.鸡汤过滤一下待用2 M/ @; n+ _* Y) h' [. V  N
8.净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒
# V1 y. K$ o* n: U; E9.鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖8 Q2 {) E! i: F+ D* B' \6 N" U
10.大火煮沸后,小火10分钟熬制% _3 D8 f8 C( `
11.过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下
6 y) [/ J' U' v4 ~12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串6 ~4 n, }) J6 ^, i0 g; T% O
13.白芝麻炒香
  y$ Q8 z# S# `+ S14.白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了
% z$ M# j0 s6 w& L& w! x, @5、老四川担担面+ i; s! }- X1 @7 B
( B6 ^# S9 R+ U# ]
用料
' T$ P" ~# P2 O$ E3 N, k主料碱水面300克辅料芽菜50克小葱2根蒜4瓣辣椒油1勺芝麻酱1勺油酥黄豆50克味精1勺猪肉馅100克姜1/2块黄豆酱油2勺花椒粉1勺花生仁(炒)50克香醋1勺猪油1勺老抽1勺五香粉1勺甜面酱1勺植物油60克
8 F! h, Z' X* J! K做法5 }, U3 I; @! x2 W: \% S
1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
0 ]5 c. K, }$ D: O4 M  K2 t) O2.锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香,不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的新鲜是达不到一个吃货的境界的* y' [4 S: R- T* {& J
3.蒜和姜做成姜蒜汁
! c8 F7 P* C4 K0 P! r9 D6 G4.起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用. _, N- g& @- d: g9 [1 t
5.准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆: @9 o7 g' S1 o" b. q: P
6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加! j( }) w( l. c5 F; ~/ C8 G
7.加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的
6 Q) f& [& v# f+ m# V) C6 \! @8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
2 W/ L1 A$ U$ U9.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条
6 o+ t4 U1 w  o* [10.煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了
( s9 @& n# y! e2 U4 t, ^6、四川泡菜
1 H( \  A5 [; I" \' c  k/ \! `; ^
* @4 I8 m) H# s4 j/ X用料. h( i% k# L- b& `3 j, C  H4 i$ f
主料 白萝卜1根 胡萝卜1根 豆角150克调料食盐1袋姜3块八角2个花椒30粒红尖椒10个白酒50克
& T% j" ?6 d+ G  x做法
5 t2 U% ?( h" ]7 O; d1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用,锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒
2 Z5 s7 @2 e( ?. ]; m3 q* O+ X8 h) d9 D2.煮沸后,冷却待用,豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分; K& l1 H2 J- {9 t7 e9 [, h1 v
3.其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分,泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中+ u; V& n. b( v2 Q
4.食盐一袋备用,盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止
7 b) G! d0 f# E( h5.高度数的白酒一瓶备用,加入白酒50克' B9 o/ H7 ?: T+ u; v+ L6 g
6.蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水
$ h$ y- j8 _) @9 s7 t- c7.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)
( |( ^, n5 m  H4 [/ _7、陕西面筋凉皮
1 e  J; \$ B9 x, M% o. A$ _' k6 y$ t6 u
  J% P" h$ h/ y8 S3 A- b. X用料9 h$ x% A, Q( a% ?1 j
主料面粉200克辅料生抽1勺食盐1勺黄瓜1根胡萝卜1根细香葱3根芝麻酱1勺香油1勺花椒油1勺白糖1勺蒜4瓣水适量植物油适量醋1勺辣椒油2勺白芝麻适量7 b& u2 D# V6 \5 S
做法
  ?- q* |- Z" K) h1 f5 I  i1.准备200克面粉
$ D- E8 Y: e8 Q: A! [! Q2.面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩% C) e6 F( G5 e3 W; E
3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟
6 }: R3 D! @9 b7 D4.静止好的面团加水开始洗面,揉压面团
* u1 M: R  Z# `5.反复的揉洗,洗到水变白白地/ t0 T' m1 G: w, U
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团
+ @3 L& W; k3 A# e% p! h( R; E/ i7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋
6 ~% P' a9 |$ u' x7 u/ T* C; g8.准备配菜,黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜0 E' K8 R( F- \5 }9 d* q& T
9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用- f' R* H" o$ k- J5 w
10.细香葱和蒜切成末
% \/ B  f9 ^* i. K- }! `11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了$ O! @3 D+ a# o& j
12.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子. b# @: r4 y7 {6 s. T1 Z( B
13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火& r  i; v0 c0 G2 b
14.用植物油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子
5 C( w- n8 Y. i- ~; J7 u) y15.搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1到2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水3 i& }4 e3 k) X6 t, w8 R4 K4 [- u
16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换
) g  c7 i7 {4 p# L. \* |, Z4 i5 a& C17.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量植物油,依次把所有的淀粉水做完
8 U' j5 V  p' [18.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
, {7 Q* C$ e, J. W* O19.准备蒜水,蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀1勺的芝麻酱调均9 P# d, x# P$ |" q8 n% m# ?
20.放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了
; b% d, Z2 A+ A- S: v& b; F  F8 F1 k# p8、芒果西米露
, {( E- r1 t+ H8 t3 m, u: T4 E4 j; L, ?2 `9 O, B( e, b: S5 w" e
用料
. i% V! S0 ?3 G6 i& s8 `7 w4 f主料 西米100克辅料芒果(大头)1个冰淇淋1个球调料牛奶250克白砂糖20克水适量
9 @8 P/ S) |4 G; L做法
" Q  b2 ~/ j8 M4 M/ k1.锅中放入足量的水烧开,倒入西米,搅拌几下,待煮开,转中小火继续煮& F2 a" R4 G* \. \% _7 G+ I: {: i
2.在中间搅拌几下,盖上盖子煮15到20分钟。基本上西米呈少许白芯了,关火焖, z$ F/ s" E. n
3.大约焖5到10分钟左右,西米基本就透明了,这时候就用滤网一勺一勺在水龙头下用细细的水流冲洗,至表面粘液冲淋干净
- ^+ W7 s" K' M8 X4.一次未用完,可以用少许温水兑砂糖搅匀,将西米泡在里边,放冰箱冷藏,尽快用完' T0 |) z. U2 c8 D
5.将煮好的西米按个人喜好取适量放入容器中,芒果去皮,一半切成丁,剩下的果肉剥干净- R8 F5 w  V( e4 L5 ?
6.将牛奶、芒果果肉、砂糖、冰淇淋用搅拌机搅拌均匀
8 R) g6 K* H8 X$ _; d- U  a7.将芒果奶昔倒在西米上,表面用适量切成丁的芒果肉装饰即成
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