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[教你学做菜] 吃货必吃的8种特色小吃,没吃过就自己学着做!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、糖油粑粑: O& w( ?  L; Z9 h7 O
, s3 T6 @$ V' B- _
用料  W, ~2 }6 O7 j5 h8 t; f
主料 糍粑300克调料红糖1汤匙白糖1汤匙蜂蜜1汤匙植物油汤匙' o7 ?+ }& K# P3 ?3 c7 {3 u* c
做法% j, e  |& ?* N5 ], k" K
1.准备食材,锅内倒植物油后放入糍粑
: n' W; j$ ~6 U  C6 k: e. x' C2.将糍粑两面煎黄,红糖、白糖和少许蜂蜜用清水调好( Q3 u& O. B! I0 ?0 A" j9 C
3.浇入煎好的糍粑上,将糖汁小火收浓,均匀的挂满糍粑上,收好糖汁出锅即可: M$ [! D+ r3 N: U
2、荷叶夹6 l) U% r  O' M  x5 Q

+ I3 n1 I# g( {. P# N4 k0 r  t用料
) Y9 h% ?9 v/ r9 K" k; @: B主料 面粉250克 水135克 酵母(干)3克调料白糖15克
3 c6 [$ j" r1 n7 Q6 J: \6 X8 W) A做法
4 E) K  a  Q5 q1.原料备用7 Y2 @: o, A0 t/ @; I- G
2.所有原料倒入面包机- G+ [% }- J' i+ [$ r6 d0 u
3.搅拌成均匀的面团
7 w& {" Z' I& ^; x$ N/ j4 Y4.放在温暖处发酵到两倍左右大# O5 s6 H( L- G+ U5 ~
5.发好的面团排气,充分揉匀后分成均匀的小剂子& Z, F  K3 N" i* g" @* Z0 s- g1 j
6.取一个小剂子,用擀面棒擀成圆片
, B. ~; j% z. o* g7.把面皮对折
: l0 G2 B& o" n1 M0 m) i5 F8.用食指和拇指捏出尾巴
: {0 {6 G# @) ~; J9.用切面包的刀压出线+ K  U& j" V4 H4 Y0 H" i
10.整理好形状
. z7 U0 M# ~1 ^11.放入笼内醒发20分钟
" w: U: V9 {1 \12.冷水上锅蒸,大火烧至水开上汽后,转中大火蒸约13分钟关火,不揭盖,继续焖3分钟即可' w6 X* g9 w" j
3、广东小吃--红枣砵仔糕
' R4 b5 g/ k0 Y; ]( J' J
+ @5 ?5 q) t& j8 Z$ r+ h用料
% O( @0 n0 I1 ?) v主料水125克枣20克辅料清水63克细砂糖63克砵仔糕粉125克' c! z6 e- D+ _3 s- X
做法* H" m; z1 p; _7 }- l, G
1.红枣洗净后,去核,一分为二,然后每一边再切成3份
; u! k& v( n3 \8 B& Y2.将红枣肉里放到小碗里8 t) E0 y2 f  F' a6 e7 a- a
3.125克砵仔糕粉,用125克清水开成粉浆,搅拌均匀: M; w2 j- I; Q+ F1 |: b. [
4.63克水加入63克细砂糖,煮沸腾
) }) }0 H5 X) U5.将沸腾的糖水倒入粉浆中,边加入边搅拌
& B. i' G  A- c* @6.将混合好的砵仔糕糖粉浆倒入小碗里( C% ^( u$ r9 F& m* a) ~2 x
7.水沸腾后,放入,蒸20分钟,不要掀盖,熄火后继续焖10分钟
- z( O" `7 k0 s* @; {; i4、钵钵鸡
; J6 Q3 l6 Q7 @! w/ y6 ^
9 y0 n7 h: B( h' G用料
6 L& E- `+ r  m  ]主料 鸡腿4个 鸡胗3个 海带1大块 木耳(水发)1把 藕1节调料食盐适量葱1小把姜1块蒜4瓣郫县豆瓣酱2汤匙鸡汤4碗白糖2茶匙辣椒油很多白芝麻适量花椒粉1茶匙胡椒粉1茶匙/ E3 n. _" t1 F5 Z" V
做法' z! c# y8 b' F5 b
1.鸡腿和鸡胗
; x  K" t% }4 q6 K( n0 s* g) W2.木耳提前泡发( o& F3 `0 s# F
3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水1 U2 d7 \( |( f' d4 J: i4 v
4.大火煮开后小火15分钟/ i  I0 I! j. R8 G/ h# `. b2 E
5.鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状- a  m2 r5 C) f0 r" v3 _
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
  j) T& c# g; n# U9 k: [$ r" `) S7.鸡汤过滤一下待用
' {' @4 Y0 p/ t3 s, v$ [8.净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒
4 X3 b1 y2 B- B( N1 e& Q5 S: M9.鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖  {8 M1 T5 ?# \1 Q" ?) T
10.大火煮沸后,小火10分钟熬制
# p( N: ^( ~: L8 B8 S11.过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下
, m* D$ i# f) b4 e12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串
+ ]9 M! P% I) p" v8 r13.白芝麻炒香
4 b, S5 Z- Z' e14.白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了1 A4 E& v+ g" \5 |! d6 R; D
5、老四川担担面
* \: n% j/ ^1 ~7 K& q0 A, l2 X4 }  h4 f$ q3 B& {
用料
) ^! v; V) h/ a- W* |$ u' S主料碱水面300克辅料芽菜50克小葱2根蒜4瓣辣椒油1勺芝麻酱1勺油酥黄豆50克味精1勺猪肉馅100克姜1/2块黄豆酱油2勺花椒粉1勺花生仁(炒)50克香醋1勺猪油1勺老抽1勺五香粉1勺甜面酱1勺植物油60克; {# p! f1 m# L* l; {5 w9 r: L
做法- r: F- {* r+ u" s
1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
7 L( a! }' }. S1 _$ C0 }4 k2.锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香,不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
' o1 M% K4 `! w' p* k* k( H7 c3.蒜和姜做成姜蒜汁! a/ d( e3 z% I; M
4.起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用  V; _+ L2 F. v1 Q$ ^# \8 o1 z
5.准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆5 E, ^$ {' i$ Z9 N
6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加% _' _& a2 M6 s
7.加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的
7 i4 ]$ D8 H* @4 ~. b+ f8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀9 }8 Z/ B& R3 X4 o& j3 L* v/ c
9.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条
, F3 L1 }. h6 ~; ?/ y10.煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了. D/ I5 N+ a4 H+ E  F% m" I
6、四川泡菜
8 i( r9 O/ ]3 g* L7 [0 a
6 Q6 @  s/ y2 R# F用料
* m( M7 G1 u, ?8 Z  a主料 白萝卜1根 胡萝卜1根 豆角150克调料食盐1袋姜3块八角2个花椒30粒红尖椒10个白酒50克
, c% l  z* |6 h2 G" T4 v+ x) L做法
& K; W1 L' R1 @3 u& V4 J1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用,锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒3 m8 g& N  w+ u3 ^2 N; u
2.煮沸后,冷却待用,豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分! j- u  b3 M$ i
3.其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分,泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中
$ W7 z1 E( M8 }9 a! W- }4.食盐一袋备用,盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止* f0 u' ^- l$ P5 w; W, U  w/ E
5.高度数的白酒一瓶备用,加入白酒50克
( D* ?9 U& @3 U+ J) y, l6.蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水" p6 e2 I  ~) @1 I, z
7.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)2 r9 e- z$ t0 Q  B7 i) |! e3 p
7、陕西面筋凉皮# j8 p! N8 g& ]$ w1 J& V1 d$ ]2 j

- f% S$ @) N$ I! y# j# n4 Q用料
, m' m- a& T) t主料面粉200克辅料生抽1勺食盐1勺黄瓜1根胡萝卜1根细香葱3根芝麻酱1勺香油1勺花椒油1勺白糖1勺蒜4瓣水适量植物油适量醋1勺辣椒油2勺白芝麻适量* V) g' s5 ~& P, m/ \! ?! G  d# z
做法: C( E9 ]1 o) G
1.准备200克面粉" M6 r3 b" E3 b4 z( K% Q, s( i
2.面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩& m' t- {  T& P4 a$ J# p  L
3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟$ H) R7 o" {* z( ]- W  [
4.静止好的面团加水开始洗面,揉压面团" B9 e& ~" E: n6 @5 F/ I- Y1 X
5.反复的揉洗,洗到水变白白地
% [2 l! j! \2 O" K6 s6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团
4 _: A; r. ]. d) f' r5 q2 @' c7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋
! o1 e8 u6 J) ^, H. ^3 j( Y3 e8.准备配菜,黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜5 K! ^# I7 o; E5 M  ]+ A
9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用: |8 N6 Z/ x4 [
10.细香葱和蒜切成末$ o8 _) e. t7 ^7 t* N% A
11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了( B" E- G0 u& k; b1 y) F
12.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子
' ^. Y7 M, ?+ U6 b. }& t13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
! z" G8 U3 F# ~1 o6 m& p* q14.用植物油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子
* y/ Q* I* Y. S( i% o3 d: L7 M$ R15.搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1到2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水
' }! q$ S  z+ A# s2 |16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换4 P  c" N, Z: v1 t
17.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量植物油,依次把所有的淀粉水做完7 z" U  u; @% j* H4 i: w
18.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块9 z  x, l- I8 z: p6 [8 C6 s4 W
19.准备蒜水,蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀1勺的芝麻酱调均2 N  E7 h+ ]  e6 x* Z
20.放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了  h" i  {" U1 g, m
8、芒果西米露
* ], `" q. n; c( Z% B, |0 \: W$ H9 m. y
用料
7 q0 Y4 l; P& y, t! W主料 西米100克辅料芒果(大头)1个冰淇淋1个球调料牛奶250克白砂糖20克水适量7 x6 g* Y+ r& k- {3 w0 x  E
做法" h5 Z( U2 G+ q, j$ n
1.锅中放入足量的水烧开,倒入西米,搅拌几下,待煮开,转中小火继续煮
2 Y+ o  ~0 u' z2.在中间搅拌几下,盖上盖子煮15到20分钟。基本上西米呈少许白芯了,关火焖
4 ]' Z" v. R& t* C( k6 A* F7 w3.大约焖5到10分钟左右,西米基本就透明了,这时候就用滤网一勺一勺在水龙头下用细细的水流冲洗,至表面粘液冲淋干净4 P- d8 b0 v4 l8 }
4.一次未用完,可以用少许温水兑砂糖搅匀,将西米泡在里边,放冰箱冷藏,尽快用完
& x4 `, s0 c3 n+ E- I, e. G5.将煮好的西米按个人喜好取适量放入容器中,芒果去皮,一半切成丁,剩下的果肉剥干净
, m; G( j2 Y  {  K6.将牛奶、芒果果肉、砂糖、冰淇淋用搅拌机搅拌均匀# e) i+ Q" Q, V. E6 m9 s0 \7 ^& O- e0 L
7.将芒果奶昔倒在西米上,表面用适量切成丁的芒果肉装饰即成! A0 f' Y4 e7 {2 z/ g" s% F- K9 T
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容1 j7 v1 ~% L, i3 |, Z$ x( p
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