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[教你学做菜] 吃货必吃的8种特色小吃,没吃过就自己学着做!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、糖油粑粑* h& F# a1 @" z/ L* }* C7 s" v
4 m- {6 t0 o! M! T
用料
' s! I3 e: y9 s! T) t, T- X9 d主料 糍粑300克调料红糖1汤匙白糖1汤匙蜂蜜1汤匙植物油汤匙' X/ Y! W. z, Z
做法. C4 g1 I- W3 E
1.准备食材,锅内倒植物油后放入糍粑
& T' d) ?) U/ T+ h+ Q" ^5 Q2 N+ u1 p2.将糍粑两面煎黄,红糖、白糖和少许蜂蜜用清水调好& t5 s( t, A9 _  ?4 P1 q2 w2 N( [
3.浇入煎好的糍粑上,将糖汁小火收浓,均匀的挂满糍粑上,收好糖汁出锅即可
) A4 n" W; _4 U' k& H# _2、荷叶夹
; {- z: d2 z2 T: i+ l& e$ h5 s5 V  p2 O) b; B. s4 w% t: A
用料: [3 B$ N/ M/ c3 v2 _: i
主料 面粉250克 水135克 酵母(干)3克调料白糖15克9 P: T6 V) \5 [# ]$ Q
做法1 ^' a; r* T7 a5 c3 b
1.原料备用
9 C0 t0 s  q2 w. E2.所有原料倒入面包机
, ], Z* D  K1 R6 i# l" e3.搅拌成均匀的面团- \7 ?6 l+ N: B: z, f
4.放在温暖处发酵到两倍左右大/ T8 W. e! m! o
5.发好的面团排气,充分揉匀后分成均匀的小剂子
; n2 Q' B3 n4 F# R0 L$ I" e( ?6.取一个小剂子,用擀面棒擀成圆片  [4 h$ |5 u4 e8 L3 k" r$ {
7.把面皮对折: ]8 [% e' y) o0 b% G" V% s4 Y
8.用食指和拇指捏出尾巴
* C5 ]# U, T* _+ H$ o5 F9.用切面包的刀压出线2 w: `* w4 L9 ?+ l$ i. r
10.整理好形状
) k" F  f' T7 g; X0 B11.放入笼内醒发20分钟, I! `9 Q; I- V& _
12.冷水上锅蒸,大火烧至水开上汽后,转中大火蒸约13分钟关火,不揭盖,继续焖3分钟即可% J4 x! w  u- q! r3 r( M
3、广东小吃--红枣砵仔糕
% H1 Q8 b7 B. q$ i3 e& y: b% v
0 [2 [7 {7 R* I' W0 F用料8 F5 D5 m& n. r' c4 D( D
主料水125克枣20克辅料清水63克细砂糖63克砵仔糕粉125克( x- I# s6 ]) r3 ]7 j
做法
; C8 b* [- v$ ^9 c; ?0 Y1.红枣洗净后,去核,一分为二,然后每一边再切成3份0 g7 w' }2 Y; T# M7 Z, Q
2.将红枣肉里放到小碗里* |$ y( U) U" B, F0 R' Q
3.125克砵仔糕粉,用125克清水开成粉浆,搅拌均匀
( y8 m- h0 n6 x4.63克水加入63克细砂糖,煮沸腾) ?+ K9 s. F  x
5.将沸腾的糖水倒入粉浆中,边加入边搅拌
2 P: _: P$ [" l& V" X6.将混合好的砵仔糕糖粉浆倒入小碗里
+ g, U' n8 [1 T7.水沸腾后,放入,蒸20分钟,不要掀盖,熄火后继续焖10分钟
9 Y; L' x. G3 P3 F) }+ R5 @  q, Y1 u- l4、钵钵鸡1 P: z& T' \5 ]) k" O6 j3 ~
- Q5 ]2 h: v$ ~" q) V
用料
8 T  W! l& V: U+ w/ F' z主料 鸡腿4个 鸡胗3个 海带1大块 木耳(水发)1把 藕1节调料食盐适量葱1小把姜1块蒜4瓣郫县豆瓣酱2汤匙鸡汤4碗白糖2茶匙辣椒油很多白芝麻适量花椒粉1茶匙胡椒粉1茶匙" e( w  X+ L# ~, I  R# C& l3 T
做法
; n$ `3 c6 q: l" {% {4 Q# U* o0 N1.鸡腿和鸡胗0 z7 a$ P  u8 f0 H4 Y
2.木耳提前泡发; ^! L7 S9 c% ~- i" D7 F5 _
3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水
+ y& ^9 Y$ B* K, K5 J5 a4.大火煮开后小火15分钟- ^+ V! O. y: E2 I2 I
5.鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状
" }' A& ~2 W* L) c& Z6.鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
: \9 A& t% d$ A7 X. H* |, _7.鸡汤过滤一下待用5 G+ G( ]8 O0 r8 R3 _5 g# x& ]( q
8.净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒
) ~0 ^  h' Z5 M! B  v9.鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖. o' D" c6 Z# a
10.大火煮沸后,小火10分钟熬制  h6 m" V- V! }# C0 K, U3 R" e
11.过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下/ [8 @- S) u7 X
12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串4 @. m* s2 V% \7 p3 k
13.白芝麻炒香
7 n5 T0 |: C$ F% I" E14.白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了
8 e! h7 U1 B! s4 E$ w. c5、老四川担担面
+ D+ v' b3 ~3 l$ t7 s3 T' q+ B, m8 N5 h+ s; M; P- |. B
用料
: H. m7 R  |. D主料碱水面300克辅料芽菜50克小葱2根蒜4瓣辣椒油1勺芝麻酱1勺油酥黄豆50克味精1勺猪肉馅100克姜1/2块黄豆酱油2勺花椒粉1勺花生仁(炒)50克香醋1勺猪油1勺老抽1勺五香粉1勺甜面酱1勺植物油60克
/ [( Q- Y' W( o做法6 Z; r8 M( l6 c" c7 V1 I  M
1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
, I' M' k, ?  [# E* b. R2.锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香,不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
9 w7 C, F, W& j3.蒜和姜做成姜蒜汁
! x2 L$ }6 p/ U4 E7 ]( x! \+ ~4.起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用: W- j) F/ w  T: z
5.准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
4 Z. c; x) u8 O; k6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加
/ a4 j( u1 A( A/ e: z7.加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的/ K5 m. }0 f5 K5 p: j: O) ]
8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
% h# b; B5 s! A3 |" {. l9.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条
  T6 |* U( W7 L  [/ d10.煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了
! x$ V- v% v4 w3 H% T2 }; K8 M- G6、四川泡菜3 v6 f  j3 J: C3 B
/ s, t) Y4 Q$ z/ p+ E( J% ?( L
用料9 v1 }+ B7 {) e- g% l9 M
主料 白萝卜1根 胡萝卜1根 豆角150克调料食盐1袋姜3块八角2个花椒30粒红尖椒10个白酒50克
; t6 q+ ]6 ?; V$ ?$ u' @; _. U# T: z做法; ]( Z) b3 z4 @% e( y( k
1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用,锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒$ O5 W& w) K0 W, `
2.煮沸后,冷却待用,豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分
& q) G' A) J# J  H/ [/ z9 M3.其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分,泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中* C8 U# A$ i7 v9 a/ [* r5 D' O
4.食盐一袋备用,盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止/ I$ t, B, o, m8 A. }. S! A
5.高度数的白酒一瓶备用,加入白酒50克/ f1 a( J0 ]5 G
6.蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水/ D8 B1 r2 C2 o# ?! H! L0 V/ s
7.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)6 ?- Q* t  o9 y
7、陕西面筋凉皮
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7 j" x* I$ X$ z9 e- Q  m  A& E用料
, I' f6 o0 ]' m& U2 z主料面粉200克辅料生抽1勺食盐1勺黄瓜1根胡萝卜1根细香葱3根芝麻酱1勺香油1勺花椒油1勺白糖1勺蒜4瓣水适量植物油适量醋1勺辣椒油2勺白芝麻适量
+ b$ Q" N+ A/ ]- W7 `& D做法
9 u0 B" M  t8 J5 Q! k5 ?1.准备200克面粉! c& M/ d! `% K/ |& R
2.面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩
5 `: }8 O$ }5 j3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟
% u. F. J9 M7 W1 f) }4.静止好的面团加水开始洗面,揉压面团' ~. T2 h) B/ E' |) M4 S
5.反复的揉洗,洗到水变白白地
1 S' M9 c# e+ m# z; W# Q4 C( \6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团5 Q, X9 F9 A- P
7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋$ M; v7 O! P0 g3 P6 j9 [
8.准备配菜,黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜+ Z4 I+ t& t/ ]+ \
9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用0 a* H. Y$ j8 Y; D3 V
10.细香葱和蒜切成末
; K- n( `8 v* S$ |( y2 v11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了6 t5 X! O+ @" N
12.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子
5 _6 e5 m& e2 Q! \+ d13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
7 B( Q3 y4 R- q+ i! Q14.用植物油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子
% ]7 Z( O! N# e15.搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1到2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水
5 a' g! k! x0 h0 @' e16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换
1 J! o3 C3 i8 j: x$ H2 z( N17.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量植物油,依次把所有的淀粉水做完
4 |6 B0 V7 ?# V- H) E18.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
6 N/ G- F2 o4 F% \5 I4 u19.准备蒜水,蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀1勺的芝麻酱调均) G: W8 L" p) r
20.放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了' M0 G0 t- m8 R+ A2 A
8、芒果西米露" H) W9 m# U9 R6 X! J, b2 T
& f$ t7 M, i) z6 J& V* m7 e
用料1 z4 _9 f( O& R" ?3 h
主料 西米100克辅料芒果(大头)1个冰淇淋1个球调料牛奶250克白砂糖20克水适量
% S! G3 j" ]& l; M! ]9 j+ G  j做法2 N; S& t. j# r& }6 x
1.锅中放入足量的水烧开,倒入西米,搅拌几下,待煮开,转中小火继续煮1 L; H, g7 q2 h8 F! P* ?$ W
2.在中间搅拌几下,盖上盖子煮15到20分钟。基本上西米呈少许白芯了,关火焖& i8 ]+ q. O' U5 J; U
3.大约焖5到10分钟左右,西米基本就透明了,这时候就用滤网一勺一勺在水龙头下用细细的水流冲洗,至表面粘液冲淋干净
9 o9 J5 J  o9 V* h4.一次未用完,可以用少许温水兑砂糖搅匀,将西米泡在里边,放冰箱冷藏,尽快用完
- d: {1 U" f6 m4 O/ c$ w" f8 V7 t: M5.将煮好的西米按个人喜好取适量放入容器中,芒果去皮,一半切成丁,剩下的果肉剥干净
. A( b) N# D4 @* k6.将牛奶、芒果果肉、砂糖、冰淇淋用搅拌机搅拌均匀, L$ z0 a" _. d
7.将芒果奶昔倒在西米上,表面用适量切成丁的芒果肉装饰即成
, P; c: ^2 w( s' I! }; A/ G欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容8 G: w1 L( o! P4 y9 D0 A# ~" z7 H
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