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[教你学做菜] 吃货必吃的8种特色小吃,没吃过就自己学着做!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、糖油粑粑* Q0 y+ `& u; b  L8 p( C

. u8 Z" K& d. x8 \用料: L7 X  o1 I% z% C  M( W8 z
主料 糍粑300克调料红糖1汤匙白糖1汤匙蜂蜜1汤匙植物油汤匙
, ]) l7 u3 a# |/ V& ?  r2 Y& f1 G3 C做法* P' r3 M. x7 U& q% d
1.准备食材,锅内倒植物油后放入糍粑; |) J! [' O; B' q& ]8 b
2.将糍粑两面煎黄,红糖、白糖和少许蜂蜜用清水调好
2 b0 S) O# D9 u6 C3.浇入煎好的糍粑上,将糖汁小火收浓,均匀的挂满糍粑上,收好糖汁出锅即可
" b) `" O4 r, A' s3 t/ J5 C0 D( ~2、荷叶夹
( u5 N3 v) O6 B$ a  C  Y: K- F2 k4 Y7 Z8 r/ v
用料
7 y# A' ^) z' q主料 面粉250克 水135克 酵母(干)3克调料白糖15克
% V2 \4 x+ s0 x: R6 W; G2 o3 v做法( ]; S% y6 i, O7 @  B; U4 P
1.原料备用9 R& Q9 c( \  s# F6 d3 g0 i7 e0 ]
2.所有原料倒入面包机
5 H0 e7 k* T2 C+ z' Q3.搅拌成均匀的面团9 |9 z+ l$ ]$ \0 C
4.放在温暖处发酵到两倍左右大
3 h; o1 r, `+ X: u0 J4 [& Y% q* n1 H5.发好的面团排气,充分揉匀后分成均匀的小剂子5 G0 u2 V* ]: e$ _+ Q4 D6 I
6.取一个小剂子,用擀面棒擀成圆片- H5 J9 Y8 ^* @# Z5 Z- x3 R
7.把面皮对折1 I+ D8 f, A- x0 w2 A
8.用食指和拇指捏出尾巴) S6 d9 @# x+ i: T; S$ g
9.用切面包的刀压出线) [4 r# p, b6 C: O3 ?
10.整理好形状- N7 e2 n( o* j; E( u; u2 A
11.放入笼内醒发20分钟
; @$ |3 E+ M) O2 s6 O; d12.冷水上锅蒸,大火烧至水开上汽后,转中大火蒸约13分钟关火,不揭盖,继续焖3分钟即可
7 U+ Y6 W3 B3 D1 C% m3、广东小吃--红枣砵仔糕
. W) G8 o" E! v/ [# M# B  b
; n9 k3 p) [, S  l/ R) _& p! L+ @0 r用料
9 m1 K3 O! E% l. [主料水125克枣20克辅料清水63克细砂糖63克砵仔糕粉125克
9 h8 \3 S8 r+ p. k9 L2 D4 k做法
1 Q0 A. b/ z$ |3 o! i) s! [1.红枣洗净后,去核,一分为二,然后每一边再切成3份! W% }. X! e# A# N( @+ c+ I
2.将红枣肉里放到小碗里4 o# G& g, o- \: b" `/ ]
3.125克砵仔糕粉,用125克清水开成粉浆,搅拌均匀
: [3 f" N8 b( N; `; X  t4.63克水加入63克细砂糖,煮沸腾, n) d. m& `" I1 k
5.将沸腾的糖水倒入粉浆中,边加入边搅拌
* w* f# u5 Q/ Z9 I. n$ w) ]6.将混合好的砵仔糕糖粉浆倒入小碗里+ [8 x# @9 H9 f" z0 H* H% X# s8 f% n% g
7.水沸腾后,放入,蒸20分钟,不要掀盖,熄火后继续焖10分钟
4 {. r: e) s, }; i; h0 N4、钵钵鸡, M( }2 b5 j) c5 h1 }& B5 D7 N

2 b1 h5 I4 O9 X4 Y+ S( ^4 z用料3 Y3 e. P: I; h( f
主料 鸡腿4个 鸡胗3个 海带1大块 木耳(水发)1把 藕1节调料食盐适量葱1小把姜1块蒜4瓣郫县豆瓣酱2汤匙鸡汤4碗白糖2茶匙辣椒油很多白芝麻适量花椒粉1茶匙胡椒粉1茶匙( P) P6 J& w+ o0 ~: Z
做法
2 _6 T) A, C& b( g1.鸡腿和鸡胗$ C+ L" J5 F! d' K6 y. |  m* k
2.木耳提前泡发" I: ]8 D: K; ^) ^. Z: X* X
3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水1 X' ^; I% V4 l* m9 B! b  y- n
4.大火煮开后小火15分钟) z: h& P. f: u4 B0 K" v8 M7 d
5.鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状) o0 {% B2 t0 a  ^) i+ s
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤$ L- j# M3 i- s+ H) f# u: {( G
7.鸡汤过滤一下待用
5 @- L5 n' E" }1 c6 |( {9 n& q  `+ h8.净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒9 C# }# ]7 y* Q& u. q
9.鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖$ \0 k- s# M/ `. P2 a6 q
10.大火煮沸后,小火10分钟熬制7 h8 a& o/ Y& U% k
11.过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下
1 n0 t8 K% @: c/ R; v3 D12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串
5 f& R2 E, x; F. p13.白芝麻炒香$ T  [4 f) u" X) P# ?& O5 b3 S
14.白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了
5 I. O  x) t! W& ?$ [; L5、老四川担担面
* Q& a2 h: _; B9 o% ]: r3 M0 Q6 q9 o5 p9 x
用料# C' q, F9 l7 W
主料碱水面300克辅料芽菜50克小葱2根蒜4瓣辣椒油1勺芝麻酱1勺油酥黄豆50克味精1勺猪肉馅100克姜1/2块黄豆酱油2勺花椒粉1勺花生仁(炒)50克香醋1勺猪油1勺老抽1勺五香粉1勺甜面酱1勺植物油60克8 F) _5 W" `8 L  p2 V2 Q" Q
做法, Q/ c6 _* p( F: m
1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细& S: u0 y1 D6 w5 V4 \: p. L# D# I9 L
2.锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香,不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
( I2 A1 \/ i* u8 J( }3.蒜和姜做成姜蒜汁
3 s* G* Q9 v8 ^9 E& |# C$ N4.起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用1 r! M/ M0 g: h% T( h- N# z5 }
5.准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
- w$ C" @- m4 j% t, c5 b7 m6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加
: T3 Z. s5 U+ H3 T+ p7.加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的5 ~5 I; X' P) p6 O& {' ~4 _- @, ?
8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
) E# E; ?' g3 S; s7 a4 N% L9.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条$ H7 u' M* e* r! F1 U
10.煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了
3 z& v1 r* V9 v6、四川泡菜
# w1 p+ g- h6 s9 L0 y( e$ K
$ |! ?6 [9 Z/ i, ^用料
; u$ \! t8 o, h/ A" w6 ?主料 白萝卜1根 胡萝卜1根 豆角150克调料食盐1袋姜3块八角2个花椒30粒红尖椒10个白酒50克
" Q) T4 ~, ]+ V做法4 l7 U* C0 f( W: I+ Q! S) w; H2 O) y
1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用,锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒+ c$ S, P1 o4 j9 X) n$ I+ w5 z6 W
2.煮沸后,冷却待用,豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分: j8 |- V) s& E" {* w( ?9 b
3.其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分,泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中( A) s/ M+ X5 R  o; C- r* h
4.食盐一袋备用,盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止( E  z8 b- S. s6 `7 a* f
5.高度数的白酒一瓶备用,加入白酒50克
* Y- l" L, _4 P- W% W6.蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水  E% I# q& M/ }0 E+ \7 C
7.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)
/ K1 a5 B& ~# g0 U7、陕西面筋凉皮
  j. K! M2 t7 A4 i$ v& ]  \! B9 h6 e! E6 C
用料
3 Z* L! w$ Y' G* q/ [" g5 Q) t主料面粉200克辅料生抽1勺食盐1勺黄瓜1根胡萝卜1根细香葱3根芝麻酱1勺香油1勺花椒油1勺白糖1勺蒜4瓣水适量植物油适量醋1勺辣椒油2勺白芝麻适量
% k, P" K# A8 ~) t) J8 Q& I做法9 ?! O, `* D) M7 A( f
1.准备200克面粉
  S) A8 v( ]6 A2.面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩$ i* B+ ?8 C% x3 e2 g; |! [8 B
3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟
7 \8 f" k: V5 f: d, T& U* H+ L4.静止好的面团加水开始洗面,揉压面团; u  ?$ [/ T) q
5.反复的揉洗,洗到水变白白地
+ ?/ _+ ]$ t5 p' @- D7 e6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团
5 U1 K. {- J* @. m" ?5 u6 F8 }& M7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋
- ^0 H5 ]; Q9 Q1 r" R8.准备配菜,黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜
7 c& q+ i6 I9 F0 Q; c8 \, W9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
8 ?7 |+ A6 j( c+ J  L3 P/ s10.细香葱和蒜切成末
- f9 \0 N+ y* A11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了
7 M) x' w) K( z! v4 Q9 q6 |% k. p' c12.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子
' }+ [/ E- Y) f13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
6 R" M5 m$ c  z: P& N2 e14.用植物油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子
2 \- @/ @" x- u+ V# \$ d15.搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1到2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水
: c+ K. \7 I6 T5 o! `  R16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换
$ X. G5 o( N. D, L6 q: B+ [( s17.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量植物油,依次把所有的淀粉水做完
6 L$ _' `8 A. G  q# o7 C18.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
6 d" m. }1 G/ h6 @$ G19.准备蒜水,蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀1勺的芝麻酱调均
6 D! L) F! D  m% k( v20.放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了; H1 H& Q& p7 z
8、芒果西米露
9 O6 d, B6 s; g, v* j# n6 e1 O( y  P
# x  m; W3 l) W  h1 i8 {# M9 }+ G用料" N' a: J3 E. _  `$ Z; d
主料 西米100克辅料芒果(大头)1个冰淇淋1个球调料牛奶250克白砂糖20克水适量
* b5 ~. I  W+ n$ ?- Z: q做法
# v# ]/ ?6 U3 V, p7 C; _1.锅中放入足量的水烧开,倒入西米,搅拌几下,待煮开,转中小火继续煮' n& D! T$ q* X/ k1 n) x) w
2.在中间搅拌几下,盖上盖子煮15到20分钟。基本上西米呈少许白芯了,关火焖/ l& R; _7 }* K1 D
3.大约焖5到10分钟左右,西米基本就透明了,这时候就用滤网一勺一勺在水龙头下用细细的水流冲洗,至表面粘液冲淋干净
* U7 L. U6 T  z4 c% l4.一次未用完,可以用少许温水兑砂糖搅匀,将西米泡在里边,放冰箱冷藏,尽快用完
3 ^0 X/ W5 [) ?# P% i! a5.将煮好的西米按个人喜好取适量放入容器中,芒果去皮,一半切成丁,剩下的果肉剥干净
' s6 O+ @' S7 G( C6.将牛奶、芒果果肉、砂糖、冰淇淋用搅拌机搅拌均匀
* J5 u# M5 T. W( `7.将芒果奶昔倒在西米上,表面用适量切成丁的芒果肉装饰即成/ V# x$ O1 t3 S. A+ ~# `
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