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[教你学做菜] 吃货必吃的8种特色小吃,没吃过就自己学着做!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、糖油粑粑
- u" A( G$ h7 t# C! P' Z% \
- b! r& k, ]( P用料
. t; J0 j7 p$ m0 e$ i' H! J' P4 M  ^9 U+ Z主料 糍粑300克调料红糖1汤匙白糖1汤匙蜂蜜1汤匙植物油汤匙1 B$ k$ E* B& O
做法
4 _! a  k$ }+ R1.准备食材,锅内倒植物油后放入糍粑3 {. [; ~. M0 a$ Y1 m
2.将糍粑两面煎黄,红糖、白糖和少许蜂蜜用清水调好) o* u: Y4 T- \- u* U3 P. N
3.浇入煎好的糍粑上,将糖汁小火收浓,均匀的挂满糍粑上,收好糖汁出锅即可% L3 u) c0 e! {  r
2、荷叶夹
3 R6 w8 O* ?$ H
# P" O) x* l- `/ c) X* q2 w( k用料. w0 g3 k: O( g0 q, P
主料 面粉250克 水135克 酵母(干)3克调料白糖15克
- Z$ a' U; P# e0 y8 t做法9 L5 q2 y$ T3 L+ t
1.原料备用
. q6 p) I$ H" k2.所有原料倒入面包机
/ D0 I6 s$ N! M3 S( A0 U/ F3.搅拌成均匀的面团
$ O. }+ s% q2 c3 {5 Z4.放在温暖处发酵到两倍左右大
5 z7 X6 ]5 n7 R# q0 e8 G( r2 ^) h5.发好的面团排气,充分揉匀后分成均匀的小剂子
" N: R7 l/ T( r6.取一个小剂子,用擀面棒擀成圆片
6 z( I4 V; D( X/ S" }7 Q/ S7.把面皮对折7 L% Z  P/ d) r1 N! r6 Z; h
8.用食指和拇指捏出尾巴, U* b" ]% O/ x
9.用切面包的刀压出线. H% i- u: S( P# Z
10.整理好形状" L. v: v! G8 P: |: s/ m# u
11.放入笼内醒发20分钟
# H' Y8 Y+ d8 K4 {12.冷水上锅蒸,大火烧至水开上汽后,转中大火蒸约13分钟关火,不揭盖,继续焖3分钟即可
& K" j7 q( }! y4 Z3 K3、广东小吃--红枣砵仔糕
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' o) a5 c: |) w' d; t用料
5 B* [6 V' q/ U2 S主料水125克枣20克辅料清水63克细砂糖63克砵仔糕粉125克
, ~; m: v: a  D# O  x0 t做法& J2 H0 z# Y! `
1.红枣洗净后,去核,一分为二,然后每一边再切成3份% E. d/ l# m* a& Q1 c1 k1 O2 S* k
2.将红枣肉里放到小碗里
5 h% Y' h. ^; U1 q& o6 ?% Q+ u3.125克砵仔糕粉,用125克清水开成粉浆,搅拌均匀
0 @& x- I& v! E, d, ]3 e4.63克水加入63克细砂糖,煮沸腾4 C9 K' W. m( A5 z. _& |
5.将沸腾的糖水倒入粉浆中,边加入边搅拌0 L, m+ N; q5 B0 T- F
6.将混合好的砵仔糕糖粉浆倒入小碗里
- C: [% w6 u+ _7.水沸腾后,放入,蒸20分钟,不要掀盖,熄火后继续焖10分钟  G* g; i6 E2 t. J7 O  O
4、钵钵鸡
" B9 i2 r6 Y& D! n. ?) r
4 @8 |! N2 ]( h" v- P6 \  G% R& e用料
: E' f1 ?' X0 T主料 鸡腿4个 鸡胗3个 海带1大块 木耳(水发)1把 藕1节调料食盐适量葱1小把姜1块蒜4瓣郫县豆瓣酱2汤匙鸡汤4碗白糖2茶匙辣椒油很多白芝麻适量花椒粉1茶匙胡椒粉1茶匙
+ ?3 j0 T: p/ d6 }- S  I做法# r- k# ~# _; P" Q" ]
1.鸡腿和鸡胗
. W- @2 Y7 R1 t. B2.木耳提前泡发
$ U/ m, J3 Y8 R" K) K1 j3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水
* @  D6 y% c' b; h& K4.大火煮开后小火15分钟
/ }% X0 n3 k0 P5 J$ T* M1 _. q5.鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状' [$ |5 i) R' ]4 Y% k0 z
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤! f6 f- w- R3 ?
7.鸡汤过滤一下待用& W, p4 U9 p9 X9 a* U8 P& ~
8.净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒. R$ d; f: Y2 v9 T8 O* B9 \& Z2 |
9.鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖
9 k0 Y% S, w' K. Q( F10.大火煮沸后,小火10分钟熬制
3 W. [7 M1 Y" S- C, I+ T11.过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下
/ d6 e# C& @- k% H3 y9 Z12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串6 g% r' H& P2 f+ k( Q. s; O
13.白芝麻炒香
/ V- N% L1 Q/ ?, z14.白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了
& b% h0 k; s6 S/ u$ k5、老四川担担面
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; t% H0 V, t) d用料
: E4 g$ z7 M% \9 I+ [主料碱水面300克辅料芽菜50克小葱2根蒜4瓣辣椒油1勺芝麻酱1勺油酥黄豆50克味精1勺猪肉馅100克姜1/2块黄豆酱油2勺花椒粉1勺花生仁(炒)50克香醋1勺猪油1勺老抽1勺五香粉1勺甜面酱1勺植物油60克, u4 g& d4 u) U
做法& G# G" _7 R0 ?
1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
, }4 ?- j) G* ]. o2.锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香,不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的新鲜是达不到一个吃货的境界的1 c- o* ?' [/ o: `- T+ o5 Q
3.蒜和姜做成姜蒜汁) v& f' H0 |- _8 G0 ]
4.起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用) {+ G! c$ K7 m2 l2 ]
5.准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆: M5 y# Q" ]" A5 k
6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加
) e; K6 ]9 _% N7.加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的
  _  G* K# b  s9 }( U& J0 R9 y- k8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀2 ]' }3 L' Y! {" W' E, }! t
9.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条
! R/ H* y8 m* K% ]! g10.煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了
& H$ d8 S; p9 K6、四川泡菜# v# i4 j8 m$ i/ [+ }

7 z0 N* P% g$ H. l用料5 _1 X5 I1 t+ t( D! d
主料 白萝卜1根 胡萝卜1根 豆角150克调料食盐1袋姜3块八角2个花椒30粒红尖椒10个白酒50克
. w4 C7 m  N) E3 V* I做法! n8 H( @/ s  U6 m# E+ I( t
1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用,锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒
5 K! M* ^# w% Y: P4 `, T. K2.煮沸后,冷却待用,豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分
+ k! m2 v9 ^8 i6 _6 j& E3.其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分,泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中# n. P; D6 J- a' `( H6 k
4.食盐一袋备用,盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止# {' M% C' E: e% N+ B6 R
5.高度数的白酒一瓶备用,加入白酒50克
/ e" X* v. s1 ^7 x& d* @6.蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水
# D) m, n- p$ R& ], }$ p- S7.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)9 m+ N3 P" c  y7 W1 ]. }
7、陕西面筋凉皮
( Q& r* L, Z: Y% l0 T8 x$ a7 g
- i. W" L; C8 h! \用料, v$ f. @7 X  Q$ d
主料面粉200克辅料生抽1勺食盐1勺黄瓜1根胡萝卜1根细香葱3根芝麻酱1勺香油1勺花椒油1勺白糖1勺蒜4瓣水适量植物油适量醋1勺辣椒油2勺白芝麻适量
  ^5 K0 U* \2 T1 w4 o+ e做法
6 v2 G! c3 c' Y- N( G7 G1.准备200克面粉: [8 H7 r* d9 n
2.面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩
! w( O8 p% p: n, z: ]3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟
) q% B" I5 A# B9 R5 s3 G  {& a- T4.静止好的面团加水开始洗面,揉压面团% C, ^. A2 r! a: {: Z- _
5.反复的揉洗,洗到水变白白地! k6 }/ V* _# R, t8 Q  H  f: H/ N
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团1 `) B- E! |! U+ {' \! x
7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋
& N+ o- g& \4 p, i( A8 Q* g8.准备配菜,黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜
; U- e0 S( n+ c. d9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
, \1 |: v  M5 q  d+ M10.细香葱和蒜切成末" P3 v( L, G0 B* V/ C, o! e# w6 V  O
11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了8 ?# ~& k+ w" j
12.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子
5 H5 d$ u! R% y) f) B13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火. X2 R/ r3 A( M! M9 p# u# e3 |
14.用植物油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子
) s& Z# M  s! h' L15.搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1到2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水
8 F  w% D% [; n2 `/ H5 J16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换
' @9 i, A* n2 w3 x5 U6 ]17.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量植物油,依次把所有的淀粉水做完
2 I9 b3 v/ o. u4 l  U7 r18.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
3 v7 s. ^4 v+ r8 ~9 \4 D; `1 j0 O19.准备蒜水,蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀1勺的芝麻酱调均" V. Z+ g. Q1 A4 U
20.放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了
- j  l: K, o0 M3 y) P8、芒果西米露
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& v1 o6 x# T7 t  l用料
- f6 e" G+ r5 Z% Q5 a! C主料 西米100克辅料芒果(大头)1个冰淇淋1个球调料牛奶250克白砂糖20克水适量
+ p+ e! [6 S! l3 u8 A0 A% u做法
, N5 E, {9 u% G1.锅中放入足量的水烧开,倒入西米,搅拌几下,待煮开,转中小火继续煮& `$ M, t5 S' Y5 E9 {0 p
2.在中间搅拌几下,盖上盖子煮15到20分钟。基本上西米呈少许白芯了,关火焖! x" c  Y3 y8 S2 \7 z. h
3.大约焖5到10分钟左右,西米基本就透明了,这时候就用滤网一勺一勺在水龙头下用细细的水流冲洗,至表面粘液冲淋干净. U! S, h. O+ B( g
4.一次未用完,可以用少许温水兑砂糖搅匀,将西米泡在里边,放冰箱冷藏,尽快用完
$ x- n! n8 M2 ^  o; M% R1 x: [5.将煮好的西米按个人喜好取适量放入容器中,芒果去皮,一半切成丁,剩下的果肉剥干净
& Y; u8 d) _5 F6.将牛奶、芒果果肉、砂糖、冰淇淋用搅拌机搅拌均匀2 p* v; @0 h+ h3 V, {3 h+ _4 w9 b
7.将芒果奶昔倒在西米上,表面用适量切成丁的芒果肉装饰即成0 O( O! g7 c9 K' D9 J
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