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[教你学做菜] 吃货必吃的8种特色小吃,没吃过就自己学着做!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、糖油粑粑8 R5 W% Z! G0 F2 X: d  [# \, c
5 s" x5 R( T2 S6 v
用料
+ n1 ~& H+ r/ u- X2 ^- _主料 糍粑300克调料红糖1汤匙白糖1汤匙蜂蜜1汤匙植物油汤匙
& H* ?8 y& g8 R6 ~做法' o4 B% r8 Q' U% m, v3 k
1.准备食材,锅内倒植物油后放入糍粑
9 n3 _' L/ W- n- H8 ]2.将糍粑两面煎黄,红糖、白糖和少许蜂蜜用清水调好
6 P4 s+ ]  X, e0 c( M' l3.浇入煎好的糍粑上,将糖汁小火收浓,均匀的挂满糍粑上,收好糖汁出锅即可) y* z0 c& T9 P" C1 n! \9 w
2、荷叶夹2 _& J7 A& z1 @+ W5 K! r7 }7 q
6 C* e7 f1 r# Z7 s6 ~; i0 |: k
用料
! A9 E5 E9 x, W( G2 K9 @主料 面粉250克 水135克 酵母(干)3克调料白糖15克2 `6 N( ?/ @: d2 C' M5 e$ ^8 x$ Z
做法! h$ Q, Q+ H7 Z% b
1.原料备用
3 ]! L! x. R3 f& I2 |2.所有原料倒入面包机
) o8 M' o1 C+ R" u% |) h3.搅拌成均匀的面团+ S7 _# }9 _/ b$ l3 F" e
4.放在温暖处发酵到两倍左右大: V5 i" c$ T. Z  m5 x0 P
5.发好的面团排气,充分揉匀后分成均匀的小剂子
3 N! D# J4 Y) l; R9 {; {6.取一个小剂子,用擀面棒擀成圆片
- r3 E- N6 R% I  J+ ]' i7.把面皮对折# p! e  e9 ^( T5 ]( `! u% i
8.用食指和拇指捏出尾巴
& h) B8 S7 R& c. N6 }! I* D9.用切面包的刀压出线1 @& W( I. C* c
10.整理好形状
0 z  L; ?0 g) ]2 i11.放入笼内醒发20分钟
: q0 E& l& G" S; L, v% w12.冷水上锅蒸,大火烧至水开上汽后,转中大火蒸约13分钟关火,不揭盖,继续焖3分钟即可; s( V* c3 w% u8 P% C5 ~7 u7 v
3、广东小吃--红枣砵仔糕9 e2 ~3 D$ a; ~
# x: d5 q. X" e
用料
* A0 o" o% |" |6 ^& P主料水125克枣20克辅料清水63克细砂糖63克砵仔糕粉125克: G& t3 l0 ?, |3 m) K$ L; X/ x
做法9 S8 I2 Z; I( H, b, u6 D) y6 ^
1.红枣洗净后,去核,一分为二,然后每一边再切成3份
: B! b2 B+ w4 A2 O2.将红枣肉里放到小碗里% k8 M5 Z) ^) v9 O- ?1 H
3.125克砵仔糕粉,用125克清水开成粉浆,搅拌均匀0 M; ]6 B; {5 k( e& S2 I4 M
4.63克水加入63克细砂糖,煮沸腾% ~8 F$ A+ z3 O* P& U" N
5.将沸腾的糖水倒入粉浆中,边加入边搅拌1 c# |* a: R8 E/ Q2 s8 _
6.将混合好的砵仔糕糖粉浆倒入小碗里
$ Y. t! n" Q9 H/ c1 ?7 ^7.水沸腾后,放入,蒸20分钟,不要掀盖,熄火后继续焖10分钟1 B# ~4 m& I% G; X' A  ~' A: p
4、钵钵鸡
) n8 E$ W! {0 z$ t) v% P8 [6 A5 Z# o9 w7 o7 w; }2 s
用料0 w1 }0 i9 O( l, [
主料 鸡腿4个 鸡胗3个 海带1大块 木耳(水发)1把 藕1节调料食盐适量葱1小把姜1块蒜4瓣郫县豆瓣酱2汤匙鸡汤4碗白糖2茶匙辣椒油很多白芝麻适量花椒粉1茶匙胡椒粉1茶匙
0 Z6 h8 I3 ]3 V3 a& Z9 \做法
& B. m4 w; S, \% t7 p3 a) A! g) \( j1.鸡腿和鸡胗8 d- r2 F0 `& k7 o2 D  [
2.木耳提前泡发& z. Z5 {9 F( I, w: s( c0 y
3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水
) @% B2 d7 Z- i& s, C: T3 N+ z4.大火煮开后小火15分钟2 C# S/ |4 s; e& P3 A7 W- E; h
5.鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状. d* V& B/ d0 x
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
8 i1 A- t6 U- \7.鸡汤过滤一下待用7 N) S* |, p0 r% R  z
8.净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒
/ `; B$ V, z$ m3 E0 I7 M  T- ?* p9.鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖; u5 L5 d4 Y9 O; C1 P" _
10.大火煮沸后,小火10分钟熬制4 R4 j2 j- I( S" T/ p  }8 m
11.过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下
* n5 s; t, J& }# {5 u12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串- Q7 B9 Z/ S7 D/ _  U0 \
13.白芝麻炒香$ r) K/ H* _0 `* W9 J  t  h$ k
14.白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了
- v9 N3 ^' t$ g6 R5、老四川担担面
; l5 m* R5 ^* d$ U
" e2 G- [2 b! v7 j- H$ i7 i5 ]用料. a* v& `2 x  ]; l2 P
主料碱水面300克辅料芽菜50克小葱2根蒜4瓣辣椒油1勺芝麻酱1勺油酥黄豆50克味精1勺猪肉馅100克姜1/2块黄豆酱油2勺花椒粉1勺花生仁(炒)50克香醋1勺猪油1勺老抽1勺五香粉1勺甜面酱1勺植物油60克  ?, S" i# n) q8 N; i. S& ^! {
做法9 U! @2 }5 P' `2 g. N  Z
1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
, \* X/ x. `/ P6 ?: @  P( ^; m( u) M2.锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香,不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
9 f  u# Q; p! g  J! b9 T3.蒜和姜做成姜蒜汁, c5 }1 a$ H  o
4.起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用/ g; j) d+ e4 B( {- y
5.准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
% H1 ]! ?  T" I/ m; x6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加* O# ^1 ]! n8 ^( {" z) M; a
7.加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的
) T* J7 F2 C5 i8 S" j8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀  s- p, k4 p, u% ^/ f5 W) I
9.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条8 j% U# I+ ~$ B7 f
10.煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了' d% G( u" J- ]  p& _
6、四川泡菜5 ]+ w+ ?9 W8 _/ S$ p
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用料9 l4 h# g. x% h# f4 c; ~
主料 白萝卜1根 胡萝卜1根 豆角150克调料食盐1袋姜3块八角2个花椒30粒红尖椒10个白酒50克4 T; M% w; G4 w5 Y. m0 R
做法; b7 Z5 j5 F* v" g; h+ E5 x" m
1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用,锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒8 P8 b9 f8 A( n1 s/ i
2.煮沸后,冷却待用,豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分+ \7 o- \8 i) h
3.其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分,泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中
  q1 ?) }9 Y! D/ T4.食盐一袋备用,盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止) j# V: o% ]5 D" V; V
5.高度数的白酒一瓶备用,加入白酒50克4 }; d% n. i. E: m3 j% c4 I; Z3 z
6.蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水1 R* J$ [1 {2 S
7.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)
; ~6 o1 E) D) E# o, ]" r! n7、陕西面筋凉皮: C( d3 ?4 t# k3 W$ i  Y
. }4 s' l: c. M0 I1 f' b% O
用料& A. v! D6 y5 `" x: B
主料面粉200克辅料生抽1勺食盐1勺黄瓜1根胡萝卜1根细香葱3根芝麻酱1勺香油1勺花椒油1勺白糖1勺蒜4瓣水适量植物油适量醋1勺辣椒油2勺白芝麻适量. v6 |( ~0 _& L
做法" Y* w7 i( W! h4 g5 @. k
1.准备200克面粉5 H0 x9 Y4 V- |( V$ Q5 H
2.面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩1 M/ U7 Z( ]+ J* V
3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟  D8 j' b3 k; c  Y  i; ?2 Q: x
4.静止好的面团加水开始洗面,揉压面团( n+ _: |$ g8 a+ o9 G, Q: Q
5.反复的揉洗,洗到水变白白地
6 b# e! t& }' s6 @3 K6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团
: R, x' Z4 N% R; v3 x6 O8 I1 P7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋
0 I  b) Y+ S+ f2 J# G% z8.准备配菜,黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜
4 L  i: K3 y! b! \+ [7 Z) x9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
9 Z2 X0 l  V# M* y+ N3 ^4 ?10.细香葱和蒜切成末
6 n+ g( |: s' T$ U/ q11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了6 k% y/ a0 e: T% I0 h
12.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子
+ V3 \( V) O* {, L# B13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
7 {7 C/ {, K0 c0 z: S! R14.用植物油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子! ]" q7 V, `5 ^* D1 w
15.搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1到2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水( Z' o2 v5 b' q8 o" b4 f: T) S
16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换3 j- {! p2 H# g6 c+ }4 O! C: X
17.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量植物油,依次把所有的淀粉水做完4 {# S% H: k& @( Y& X8 t7 T
18.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块$ Z: I. }7 L& a7 ^
19.准备蒜水,蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀1勺的芝麻酱调均$ {: t' H$ ~+ n0 u* k, G% I
20.放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了- R. W. j- `$ }% F
8、芒果西米露
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3 ]' p9 l8 p2 W8 ~& ?  q用料0 d6 ?9 \9 A& R/ I/ U
主料 西米100克辅料芒果(大头)1个冰淇淋1个球调料牛奶250克白砂糖20克水适量( ^& U) N' a0 ?1 _  ?  o5 a
做法& ^3 O( z! E7 P3 d: g
1.锅中放入足量的水烧开,倒入西米,搅拌几下,待煮开,转中小火继续煮4 f" n7 q8 c6 s; t# T
2.在中间搅拌几下,盖上盖子煮15到20分钟。基本上西米呈少许白芯了,关火焖6 B* X6 U0 L" ^. }+ N) v- o+ |' G, `6 e$ M
3.大约焖5到10分钟左右,西米基本就透明了,这时候就用滤网一勺一勺在水龙头下用细细的水流冲洗,至表面粘液冲淋干净! E$ t$ l( W: S. v  c/ ]
4.一次未用完,可以用少许温水兑砂糖搅匀,将西米泡在里边,放冰箱冷藏,尽快用完
% O/ l9 N, T" Q  T! y0 n5.将煮好的西米按个人喜好取适量放入容器中,芒果去皮,一半切成丁,剩下的果肉剥干净
: |5 T5 V- q+ h- C2 q6.将牛奶、芒果果肉、砂糖、冰淇淋用搅拌机搅拌均匀
1 m  K$ m& I% \6 a" I# l  F' C% Y7.将芒果奶昔倒在西米上,表面用适量切成丁的芒果肉装饰即成1 J( R% `( @, C3 V; k. h! [
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