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[教你学做菜] 吃货必吃的8种特色小吃,没吃过就自己学着做!

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发表于 2016-8-7 20:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、糖油粑粑
  u7 _0 \1 g4 t; \! b) ~# \' P2 }3 V9 v5 U, p% y# J
用料
  t2 N; U* u( f8 J: n# n主料 糍粑300克调料红糖1汤匙白糖1汤匙蜂蜜1汤匙植物油汤匙
! _# a* d/ U/ f( b做法
; A1 O: v! w! D3 ]1 w; G1.准备食材,锅内倒植物油后放入糍粑2 M8 N3 ^  A' ^+ O* _! E! w
2.将糍粑两面煎黄,红糖、白糖和少许蜂蜜用清水调好
. Q5 H, Z8 o/ r3.浇入煎好的糍粑上,将糖汁小火收浓,均匀的挂满糍粑上,收好糖汁出锅即可
9 s0 B* m# E- H* I1 t2、荷叶夹8 l  P; D) A2 U" C$ b" B& O
) s2 p7 u, N/ d$ a# @5 y' ?
用料
; {6 n' l3 y' n0 R主料 面粉250克 水135克 酵母(干)3克调料白糖15克
4 e+ e; ?1 I6 W+ x" S9 ?9 t* t! r做法* P7 e$ J* K% ~, _" ]% T1 p/ m* I
1.原料备用
: P' i( l4 d2 H" V2 {2 l  |2.所有原料倒入面包机: J3 K2 P& S  G0 L4 _1 T1 N
3.搅拌成均匀的面团
/ Z' E4 E# v  h: n4.放在温暖处发酵到两倍左右大) J( a! z  O: F! r
5.发好的面团排气,充分揉匀后分成均匀的小剂子4 J1 M" o$ i& X
6.取一个小剂子,用擀面棒擀成圆片
3 F+ k/ L6 _8 B7 Q/ o" _7.把面皮对折
/ T# p2 N9 r& W  O; x9 K% |8.用食指和拇指捏出尾巴' R( k2 h! s9 o9 I( `% f
9.用切面包的刀压出线' \$ ?1 Y7 x" B+ B% k
10.整理好形状
! H4 e# x8 B3 B  }. W11.放入笼内醒发20分钟
* ]7 x( y7 {6 Y12.冷水上锅蒸,大火烧至水开上汽后,转中大火蒸约13分钟关火,不揭盖,继续焖3分钟即可: A+ `! t8 X) S3 v0 R& W
3、广东小吃--红枣砵仔糕; x; P3 G6 Y7 {0 r

; N" h5 |% S- W# v% C用料, n' e. y/ z6 l% A
主料水125克枣20克辅料清水63克细砂糖63克砵仔糕粉125克) W7 W3 n6 R. g3 g3 @+ w1 G" H
做法, l: i" C4 u6 H% J
1.红枣洗净后,去核,一分为二,然后每一边再切成3份/ v0 b3 o2 x: h3 u4 B; F
2.将红枣肉里放到小碗里$ d8 t! s4 I2 }: G* v3 m
3.125克砵仔糕粉,用125克清水开成粉浆,搅拌均匀3 P# d# T2 E: F; M5 \
4.63克水加入63克细砂糖,煮沸腾
3 M- m# {/ n# |. Q% R5 \) x2 ~5.将沸腾的糖水倒入粉浆中,边加入边搅拌% G; M* v7 l$ _6 f9 x2 `$ M% O
6.将混合好的砵仔糕糖粉浆倒入小碗里
) Z! n) F, r. u; F7.水沸腾后,放入,蒸20分钟,不要掀盖,熄火后继续焖10分钟
* |1 ]5 k, ~& G. q( t; x4、钵钵鸡
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用料
& `) h; o3 E- d. _/ E! C3 G) }主料 鸡腿4个 鸡胗3个 海带1大块 木耳(水发)1把 藕1节调料食盐适量葱1小把姜1块蒜4瓣郫县豆瓣酱2汤匙鸡汤4碗白糖2茶匙辣椒油很多白芝麻适量花椒粉1茶匙胡椒粉1茶匙4 ~2 u# R* q+ k% n+ X" z
做法" {/ o' C/ C. ]) c7 T* y
1.鸡腿和鸡胗- J; y) ?/ R% f, y7 x! M
2.木耳提前泡发+ g: R2 @; [; q' o+ j, Y: c. e, M
3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水( @6 n; k- L1 m! j; d  y8 s
4.大火煮开后小火15分钟
- S; t* G8 V* O$ A$ c5.鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状, ^3 f# T% r1 X( ]" E8 r$ v# T/ M
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤8 ~) F) @: W" [+ q) \3 F5 q+ r
7.鸡汤过滤一下待用( [. x. ?& `. o- O6 X
8.净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒, }& b$ d" c1 W: c# g" ^7 \
9.鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖5 a. ~# L$ M3 Y# g0 ?  ^" U' _5 w( V
10.大火煮沸后,小火10分钟熬制4 k- @6 R4 K; X1 b! x
11.过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下. b0 k3 d; W& u1 y9 f
12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串5 c1 G1 A! l) t6 l9 ^$ s8 s
13.白芝麻炒香. Y6 V  W! t- ~9 q6 r& }; b
14.白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了
# ~9 E5 a, j( Y5、老四川担担面, P8 o2 D* f5 {. T
: a. a4 x7 O2 Z
用料
0 j- ?) C8 l. Y" T5 g7 Q7 n0 ^主料碱水面300克辅料芽菜50克小葱2根蒜4瓣辣椒油1勺芝麻酱1勺油酥黄豆50克味精1勺猪肉馅100克姜1/2块黄豆酱油2勺花椒粉1勺花生仁(炒)50克香醋1勺猪油1勺老抽1勺五香粉1勺甜面酱1勺植物油60克
5 o% B0 H$ [+ W* p" O做法
& T1 Z4 ?( R5 c1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
- s4 ^* P" b5 h2 b* B4 |0 y2.锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香,不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
4 m2 ?& ]5 y4 M# z! E# H- P4 g3.蒜和姜做成姜蒜汁- F4 e# d( E( U4 M/ Z
4.起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
7 c  ?, J: m8 r9 L, p' h' s; ^5.准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆4 M) Z* k. e+ w9 w$ U! V6 [: ~
6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加
8 T! W* B3 Y7 ]" E2 \* `/ S% e7.加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的
9 a/ y7 E" M: v. C2 h, T$ {8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
- B; v" W/ X: m' g# j9.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条
) Y7 y# F# H; y* n& ^; B; V10.煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了' ]2 ]8 S. M( X+ x9 p; |7 {
6、四川泡菜
1 [* t$ q/ }5 ]5 b- v3 ]
4 Z) f# q" g  P用料
0 I/ ?( A( \+ z主料 白萝卜1根 胡萝卜1根 豆角150克调料食盐1袋姜3块八角2个花椒30粒红尖椒10个白酒50克
7 m9 p- Z7 X# n做法
- h& w! T# B& C  ~8 X1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用,锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒
$ R8 D2 |  V/ D9 I2.煮沸后,冷却待用,豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分
# p. k! H) x$ E+ E& s. j, J5 \3.其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分,泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中
6 l/ L. a- M4 w+ l. Q. g5 D4.食盐一袋备用,盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止
% `4 i5 f0 d& c5.高度数的白酒一瓶备用,加入白酒50克/ }) L% R' j" ~. X3 e2 N% U
6.蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水
% }' ]0 ?; Z1 _6 e  ]1 y7.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)! k7 M/ s& R" G
7、陕西面筋凉皮
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用料6 U: I! H$ ?; [, t0 O/ N8 J
主料面粉200克辅料生抽1勺食盐1勺黄瓜1根胡萝卜1根细香葱3根芝麻酱1勺香油1勺花椒油1勺白糖1勺蒜4瓣水适量植物油适量醋1勺辣椒油2勺白芝麻适量
5 L2 F! l- u% \$ r+ ^做法0 q8 C" B. {! J$ n! ^! D8 {
1.准备200克面粉% m4 O. E, S1 W2 E5 |. j5 Q
2.面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩
" L) d6 A! B- Y3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟5 v9 x  O" W; `) ?2 i
4.静止好的面团加水开始洗面,揉压面团- g( O2 t: N, z% F! [
5.反复的揉洗,洗到水变白白地+ S8 Q% H% W; ?
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团5 ]" |! Y; R  q" E( l- N3 v* m
7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋
3 T. X. B1 Q) `8.准备配菜,黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜7 @! x7 g) T- m3 X9 ^6 y6 z2 P9 ?
9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用4 W5 W9 N' P1 V, \; K
10.细香葱和蒜切成末! e, W. E& C% o7 ]
11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了
5 G) @2 I0 I& }12.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子1 |- _! E  g* F( d; e$ w) d
13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
8 e9 K4 y5 G# n/ i" H14.用植物油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子
' P5 h; F5 a. f3 d: w  b15.搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1到2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水
1 F( I+ C. k8 m. a/ T- R5 o0 ^" g16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换# C+ L  f6 c! z9 Q
17.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量植物油,依次把所有的淀粉水做完
7 z7 N2 ?; t9 K' ~' W, _# `3 v3 P4 S18.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块; d; E) I3 D+ q% z. m! `
19.准备蒜水,蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀1勺的芝麻酱调均* v7 s, G1 T$ i+ H4 S0 C" t
20.放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了
# D5 c# l- z& A9 K- C8、芒果西米露
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用料
/ S+ A9 x: J5 R( U! i  u+ b2 u% Q2 Q主料 西米100克辅料芒果(大头)1个冰淇淋1个球调料牛奶250克白砂糖20克水适量
4 M/ z5 z( q0 i, k) g3 }- l2 W做法9 s0 ^: D3 w$ t) ?! U
1.锅中放入足量的水烧开,倒入西米,搅拌几下,待煮开,转中小火继续煮
9 A6 c. R" x9 Z2.在中间搅拌几下,盖上盖子煮15到20分钟。基本上西米呈少许白芯了,关火焖% c  q+ ]. m) G- ]
3.大约焖5到10分钟左右,西米基本就透明了,这时候就用滤网一勺一勺在水龙头下用细细的水流冲洗,至表面粘液冲淋干净
( ~% g  |$ ~9 q& X& V: m7 B5 ~4.一次未用完,可以用少许温水兑砂糖搅匀,将西米泡在里边,放冰箱冷藏,尽快用完" p' R6 }8 z! _: @1 K5 u: \
5.将煮好的西米按个人喜好取适量放入容器中,芒果去皮,一半切成丁,剩下的果肉剥干净6 ^6 ^$ I& g# X: K4 i
6.将牛奶、芒果果肉、砂糖、冰淇淋用搅拌机搅拌均匀3 _" ^7 w+ W0 ]$ O. w  [( n+ C
7.将芒果奶昔倒在西米上,表面用适量切成丁的芒果肉装饰即成
5 w# {# @( ]0 N' C) S/ H% U7 X欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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