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[教你学做菜] 吃货必吃的8种特色小吃,没吃过就自己学着做!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、糖油粑粑
2 b$ Y; D" n$ r: ^9 u; ]7 |; u) p& l1 |: p9 ~2 l3 _
用料
' d$ R3 R  A5 y' r主料 糍粑300克调料红糖1汤匙白糖1汤匙蜂蜜1汤匙植物油汤匙' E% i5 j! D5 a3 E# i8 O
做法
0 C0 I- l$ u% k/ U0 f4 V$ T1.准备食材,锅内倒植物油后放入糍粑- d6 F  h: x! a$ e9 E- m0 x
2.将糍粑两面煎黄,红糖、白糖和少许蜂蜜用清水调好
1 _4 L6 t7 e' d4 Y# z, m& B* D3.浇入煎好的糍粑上,将糖汁小火收浓,均匀的挂满糍粑上,收好糖汁出锅即可
0 a) w0 p3 ^, C% o1 i! A2、荷叶夹4 f0 [" w9 z4 R
( m2 G" _. U; L- z: j
用料6 V% b" G6 P5 I) _' N5 Y
主料 面粉250克 水135克 酵母(干)3克调料白糖15克
, g  a4 g" @, O做法# d! Z. E$ K4 ]5 W& j6 h8 E
1.原料备用" y; n& |: e" o
2.所有原料倒入面包机
4 f1 _8 E- h9 j* E3.搅拌成均匀的面团- N, P# a& _+ g2 m) V2 P
4.放在温暖处发酵到两倍左右大9 l* U& V8 _/ W) P1 p* P$ i
5.发好的面团排气,充分揉匀后分成均匀的小剂子
8 Q& z- ]1 i# J1 Z6.取一个小剂子,用擀面棒擀成圆片4 u/ ]7 P, y) Y4 e
7.把面皮对折
' H3 u3 X( ^9 u! R. U2 y8.用食指和拇指捏出尾巴, L: T9 q+ h2 g
9.用切面包的刀压出线; h3 H$ `, y- X* ~, m' i+ E
10.整理好形状0 N6 S3 \7 G6 H
11.放入笼内醒发20分钟& f6 s3 c3 ~1 @
12.冷水上锅蒸,大火烧至水开上汽后,转中大火蒸约13分钟关火,不揭盖,继续焖3分钟即可1 \7 v1 F( I) u) g
3、广东小吃--红枣砵仔糕6 @2 j2 v; o0 [+ P( v
, n# m6 w4 M% \) f3 ~  `; h
用料
; R5 i3 a, s% I; b! E主料水125克枣20克辅料清水63克细砂糖63克砵仔糕粉125克5 e( l0 }% @4 I+ K- ^: N6 C7 B
做法
0 `" b! J6 o2 a) o' m; S1.红枣洗净后,去核,一分为二,然后每一边再切成3份
$ m3 k" |4 q2 M2.将红枣肉里放到小碗里0 K2 N* O2 j( d
3.125克砵仔糕粉,用125克清水开成粉浆,搅拌均匀' k& a  n4 I2 N8 _! E) J) F- @
4.63克水加入63克细砂糖,煮沸腾$ M" R, s6 K1 D3 s6 \' t0 p3 I
5.将沸腾的糖水倒入粉浆中,边加入边搅拌, K1 r7 }, p& T/ r# H  Y
6.将混合好的砵仔糕糖粉浆倒入小碗里$ b# X# p- Q/ Z( T& O
7.水沸腾后,放入,蒸20分钟,不要掀盖,熄火后继续焖10分钟
3 K4 l$ ~1 ^, v& n) f4、钵钵鸡7 W9 N$ a# u* Q; _+ _2 M4 z* H, v

. v9 b  |: r" {/ W用料8 T4 \6 b; d3 F( q) y
主料 鸡腿4个 鸡胗3个 海带1大块 木耳(水发)1把 藕1节调料食盐适量葱1小把姜1块蒜4瓣郫县豆瓣酱2汤匙鸡汤4碗白糖2茶匙辣椒油很多白芝麻适量花椒粉1茶匙胡椒粉1茶匙/ U$ t7 G7 r& I2 F
做法7 i+ X4 `  G# Z9 ~
1.鸡腿和鸡胗- B1 m* h$ I( F
2.木耳提前泡发" {/ \0 U7 N) G5 }7 _5 S
3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水3 X) G' Q& F2 V* W5 z" c, X
4.大火煮开后小火15分钟
  ]+ U# m; S2 g4 L2 Z+ T; o5 d5.鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状
/ B* O4 V- h' \6 [6.鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
4 a/ L. U+ ]1 t$ d  V4 w1 w# R7.鸡汤过滤一下待用) ]0 ]' v, h# R! M
8.净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒# g% W) ?. ^% u0 y6 {9 S
9.鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖
. j' {" u1 s' C+ A5 ]10.大火煮沸后,小火10分钟熬制
: {# o7 |9 a. d( P3 S: L' \11.过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下
. Q% g) D0 h3 p1 k* y3 ]12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串7 C& @/ \+ J: e; f" U
13.白芝麻炒香1 J" D8 ?" O% e8 L! s0 s" l
14.白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了
% O5 m( H5 m' p9 g& K5、老四川担担面* a8 ?5 Y2 E" F- c+ m1 V

4 n3 ]+ ^) j, z% j; {4 H* i  o. I9 |9 N用料4 k; K% \" v7 [6 U5 \
主料碱水面300克辅料芽菜50克小葱2根蒜4瓣辣椒油1勺芝麻酱1勺油酥黄豆50克味精1勺猪肉馅100克姜1/2块黄豆酱油2勺花椒粉1勺花生仁(炒)50克香醋1勺猪油1勺老抽1勺五香粉1勺甜面酱1勺植物油60克
% y) c5 @$ r0 C7 ]做法4 v; v4 ^# A, C1 Z4 U$ z* h% D
1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
/ K2 x" c) k8 L0 {9 m2.锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香,不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
3 E- V# m) l$ c+ T. T/ B3.蒜和姜做成姜蒜汁
; w  w- r$ z4 \( q' U$ b4.起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用5 T8 t& m6 K, ~, a  m! O/ f+ H& D- v6 H
5.准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆0 s0 c# L1 A" Q
6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加8 n$ g+ g$ j* W. N+ t' p
7.加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的
. V! ^, M4 N6 m7 D8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀' \9 t4 s) K6 D" w
9.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条
8 [6 X* ~# ]3 `+ x: q% [# ~10.煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了! e  Q, d$ F# {# b7 ~; Z
6、四川泡菜$ O1 G3 ?0 A7 V& [0 A

7 O# H/ c5 Y: z0 R7 q& ?1 _用料$ T. \/ f, G' N. M8 w6 \
主料 白萝卜1根 胡萝卜1根 豆角150克调料食盐1袋姜3块八角2个花椒30粒红尖椒10个白酒50克% d* j3 a6 y% O, n
做法2 d9 ]9 M% v4 E( ], W4 k
1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用,锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒
2 i" x* J$ B" P2.煮沸后,冷却待用,豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分2 H9 w8 P  h9 x! e% X4 {; S( D* d
3.其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分,泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中  B3 `+ y; R% ?4 _
4.食盐一袋备用,盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止
6 R' v# ?' r% L! d' r. F+ Q5.高度数的白酒一瓶备用,加入白酒50克0 x! G8 C3 ]3 [1 D9 ~0 N6 U
6.蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水5 G' |9 y6 h# z! g2 D
7.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)
) i' l% q( G6 R0 }; D7、陕西面筋凉皮
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" S$ d# K6 d# X) z8 D* `用料
: g3 d; s" k0 q  L) `' b; y主料面粉200克辅料生抽1勺食盐1勺黄瓜1根胡萝卜1根细香葱3根芝麻酱1勺香油1勺花椒油1勺白糖1勺蒜4瓣水适量植物油适量醋1勺辣椒油2勺白芝麻适量
8 l, }7 F: h% X: i8 S7 @9 t做法
" |, Z2 v2 K& f. V6 |5 x4 {1.准备200克面粉
2 h5 h/ @1 S; v2.面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩5 w% _' W9 Q4 a2 Z" V6 n. ]2 r
3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟# K$ F8 N/ Q1 l6 v& f. h1 d
4.静止好的面团加水开始洗面,揉压面团
+ B5 `: u- P$ x/ H" _5 R  p5.反复的揉洗,洗到水变白白地  c  e9 m# j! _( |3 ?6 M
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团
( c- S6 r, `, f) Z) t7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋+ n5 Z3 Y) A8 X4 @; r5 Q: \) w/ I
8.准备配菜,黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜3 O' F* y( k* h  o  r
9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
$ r' ~8 q6 `0 [  V10.细香葱和蒜切成末8 G/ k6 m: r5 `
11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了
4 ?$ G0 R& {0 ^4 G: u1 m; _12.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子2 _3 }. C4 ?" z9 p
13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
5 ?7 y. o4 t3 w1 P14.用植物油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子# {7 F+ p( H: z0 z: u- X
15.搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1到2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水4 s: Q1 @4 l. E/ o' X# \" |
16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换
9 d$ v6 G9 e( o; O2 `" W& I17.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量植物油,依次把所有的淀粉水做完- H8 d# f3 b7 R# w
18.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
! c% ]5 B4 I, r/ X5 S0 Q5 ~  c; M19.准备蒜水,蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀1勺的芝麻酱调均& d. A% w+ |# C' Y, i6 U$ l& ^- R* W
20.放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了/ |- C; Q- |1 q7 W! U) |
8、芒果西米露
8 V6 R; S5 D6 x8 ?) {& S3 D6 b/ Y* s8 z
用料
. `0 S3 F) C( w2 o$ N主料 西米100克辅料芒果(大头)1个冰淇淋1个球调料牛奶250克白砂糖20克水适量
3 Y9 m3 y3 K% b7 C. R做法* B5 G( Q8 W7 U- Y6 ]9 H
1.锅中放入足量的水烧开,倒入西米,搅拌几下,待煮开,转中小火继续煮
; E/ X* M; n, [' X$ n2.在中间搅拌几下,盖上盖子煮15到20分钟。基本上西米呈少许白芯了,关火焖9 R2 i/ G: A) P  S6 H: ^- y
3.大约焖5到10分钟左右,西米基本就透明了,这时候就用滤网一勺一勺在水龙头下用细细的水流冲洗,至表面粘液冲淋干净. x8 K; ^( r! @- `9 i! L  c
4.一次未用完,可以用少许温水兑砂糖搅匀,将西米泡在里边,放冰箱冷藏,尽快用完
3 C7 Y5 Q8 F( m6 Q* p5.将煮好的西米按个人喜好取适量放入容器中,芒果去皮,一半切成丁,剩下的果肉剥干净/ q5 u; t) m6 N8 d
6.将牛奶、芒果果肉、砂糖、冰淇淋用搅拌机搅拌均匀7 ~9 k% e7 v* p! X- u6 e
7.将芒果奶昔倒在西米上,表面用适量切成丁的芒果肉装饰即成* @$ h$ ]% r: ?- E1 E4 }, z
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* O: I0 @' p7 A5 M
+ p$ d# G( P1 I. _谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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