点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 吃货必吃的8种特色小吃,没吃过就自己学着做!

[复制链接]
发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
1、糖油粑粑
! u" l6 Y% |) I- ~. U
" C& w, |) a' I, q1 I9 |用料
4 Q; I1 X+ ?/ ^% p主料 糍粑300克调料红糖1汤匙白糖1汤匙蜂蜜1汤匙植物油汤匙
; X( S/ o* G. n4 C4 i) ^做法
9 v: Y2 V. D8 U$ f2 z* l1.准备食材,锅内倒植物油后放入糍粑5 v4 f2 [2 u5 @. T  j1 X
2.将糍粑两面煎黄,红糖、白糖和少许蜂蜜用清水调好
3 O8 K, E% d* }: }3.浇入煎好的糍粑上,将糖汁小火收浓,均匀的挂满糍粑上,收好糖汁出锅即可9 G. ?+ c1 D* }. I5 E
2、荷叶夹
: }& ]6 }* L8 U  L8 [+ p  ^
; z9 b( }6 z: a, o用料0 i$ _- J  C) g
主料 面粉250克 水135克 酵母(干)3克调料白糖15克
7 T, }. r9 O5 K* ]0 p+ ~3 L做法
5 I+ A2 C  O# Z: p* r  v1.原料备用" [. [( E: R- X9 B7 f% w
2.所有原料倒入面包机" w" J; P4 z6 A: |; [" A
3.搅拌成均匀的面团
7 O. B5 ?0 O3 }3 U3 f5 }9 L, e4.放在温暖处发酵到两倍左右大5 ]( y: ~0 T6 {% \
5.发好的面团排气,充分揉匀后分成均匀的小剂子
) @" X& m, ~- I; _0 f  O+ V; E6.取一个小剂子,用擀面棒擀成圆片
! Z3 {5 f0 E$ A8 G7.把面皮对折7 t4 b8 U- X' F
8.用食指和拇指捏出尾巴: i' i( k0 F& f# \. W6 V
9.用切面包的刀压出线+ g4 a8 G4 s& x, a# o3 ^" D) u
10.整理好形状
& N1 ?+ @7 L9 [- k11.放入笼内醒发20分钟- M, F% l  t1 S4 J8 e
12.冷水上锅蒸,大火烧至水开上汽后,转中大火蒸约13分钟关火,不揭盖,继续焖3分钟即可
9 L! Y0 g: f5 l/ K" B9 X$ T3、广东小吃--红枣砵仔糕
+ S! J  ^  B3 t) e0 B: z8 H( x+ }
% ?( t6 H7 J" P1 p% G用料
- c" x' Q( D7 A/ U4 H! C主料水125克枣20克辅料清水63克细砂糖63克砵仔糕粉125克5 L" ]- n: T- E4 K& t: X' O
做法
' f6 u4 |5 J6 L: V1.红枣洗净后,去核,一分为二,然后每一边再切成3份
. U& `: D7 `8 d* V+ A' ~4 N1 a2.将红枣肉里放到小碗里$ J6 J8 M. G- v, k. w0 `
3.125克砵仔糕粉,用125克清水开成粉浆,搅拌均匀/ {& X, z- ~6 h
4.63克水加入63克细砂糖,煮沸腾  G% ]2 Z8 ?# B; Z) J! F
5.将沸腾的糖水倒入粉浆中,边加入边搅拌
! H3 y0 c7 F/ X8 T: r: Q6.将混合好的砵仔糕糖粉浆倒入小碗里3 E9 t6 X3 k' ^. m$ f! q
7.水沸腾后,放入,蒸20分钟,不要掀盖,熄火后继续焖10分钟: s& g0 f* d3 |/ G! Y$ i
4、钵钵鸡
7 i- h  n- Y2 m! G8 i' C5 J" A% {1 P( `4 I) [
用料
* J7 _7 \9 b4 j/ e; ?$ {主料 鸡腿4个 鸡胗3个 海带1大块 木耳(水发)1把 藕1节调料食盐适量葱1小把姜1块蒜4瓣郫县豆瓣酱2汤匙鸡汤4碗白糖2茶匙辣椒油很多白芝麻适量花椒粉1茶匙胡椒粉1茶匙. }% U, m( X6 F. o" N0 \
做法  x* y2 |; j+ Q5 ~, |
1.鸡腿和鸡胗5 T. Q$ h2 j  P" T0 E
2.木耳提前泡发7 f4 ?- F7 I1 ?0 V" o
3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水8 _5 X6 J1 `9 d  \  h/ V$ p" Y
4.大火煮开后小火15分钟$ R& H4 D- i% Z) ]% O
5.鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状
+ C" A$ T% W) U+ r! y2 a6.鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤5 T( c6 P5 q2 |: R9 i, d6 D5 `
7.鸡汤过滤一下待用. H  [% u8 W1 M" ]
8.净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒
- f$ F! k. r6 N4 l) E: j9.鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖  `% U& ?9 o' G- H  n: [$ t
10.大火煮沸后,小火10分钟熬制- U( H7 [$ c# q0 i
11.过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下' U9 [! d! q5 v2 o; l
12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串
6 j+ ?- P7 r5 A" v9 D5 i13.白芝麻炒香
( v% b. x& j* F4 S& O  q; q# X14.白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了
: B$ z  M9 G2 i& N6 Q: s5、老四川担担面7 y7 @4 l; p; ~, S2 d6 ~

2 M( g) R  \4 i' n/ e6 Z, N+ ]用料' V$ a! }1 G2 T$ j/ |" R: e: l, z- N
主料碱水面300克辅料芽菜50克小葱2根蒜4瓣辣椒油1勺芝麻酱1勺油酥黄豆50克味精1勺猪肉馅100克姜1/2块黄豆酱油2勺花椒粉1勺花生仁(炒)50克香醋1勺猪油1勺老抽1勺五香粉1勺甜面酱1勺植物油60克
, J# r& ^- B9 P+ [  ]" B做法( y4 U0 t) i7 ]$ _- m
1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细. v  r: |, _6 n* [0 V* W/ B
2.锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香,不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的新鲜是达不到一个吃货的境界的( K. J" T7 X, Q; M
3.蒜和姜做成姜蒜汁
1 x1 M  f* M1 _( |% B9 p5 B) @4.起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
- g  [* s/ w  \! `8 M5.准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
- T7 {6 W$ p, [2 k! t! g3 l6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加
: Y6 a6 h: F  [$ B: \4 `( V7.加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的1 v! v. n: a' K1 ^9 H! H9 K; S2 G, w
8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀- D2 |0 ^) K; h/ o9 J
9.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条* q; m) U8 e2 J: y& g8 I
10.煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了
. D, i/ u: ?) x6、四川泡菜
2 T' L& o1 @. \% q8 L
; m. U: i0 c( I, d# `4 W! n4 A用料2 w4 H! r/ h! v7 R. M2 ]6 D
主料 白萝卜1根 胡萝卜1根 豆角150克调料食盐1袋姜3块八角2个花椒30粒红尖椒10个白酒50克
4 \+ `% }$ M* X" a1 Q' Q做法8 Z0 O7 T1 j. a1 C2 b+ E9 u
1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用,锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒
# r0 |1 \/ A, }# n9 M! w5 B2 y2.煮沸后,冷却待用,豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分
5 q  Q7 G6 i; @& I* o: ?$ o4 g! c" Z3.其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分,泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中
; ]# p& i; F- v$ [4.食盐一袋备用,盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止
6 G1 g& }4 w7 X0 Y5.高度数的白酒一瓶备用,加入白酒50克- c# ^9 X& \2 P$ w3 i
6.蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水! ~5 O" }! \4 o
7.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)" r% d- \2 p& n
7、陕西面筋凉皮
+ z8 P) M0 e6 G- E1 x' q/ r
7 \5 n( |# \$ n$ }$ E- a1 p& i用料
( Z0 _& G1 c, B: v主料面粉200克辅料生抽1勺食盐1勺黄瓜1根胡萝卜1根细香葱3根芝麻酱1勺香油1勺花椒油1勺白糖1勺蒜4瓣水适量植物油适量醋1勺辣椒油2勺白芝麻适量4 f1 D* A, w) |8 \; W0 w
做法
- [2 {+ y5 o7 z; a1.准备200克面粉
2 W, J9 j4 W- ^  m3 G, K2.面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩. O- V) X& H8 R$ f
3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟
4 S- V) p* j: x# m% C( v4.静止好的面团加水开始洗面,揉压面团
5 ~: v; D& u- o" _' q5.反复的揉洗,洗到水变白白地
  r' T, S2 G- k3 Z6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团$ ?7 U3 W) Y. |% ^) H
7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋
  }& \2 N7 ^6 r+ @8.准备配菜,黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜
: S" c& t6 l4 ^1 H8 }9 c" B9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用0 O8 y$ k. [5 o$ f: P% ?" o9 B
10.细香葱和蒜切成末
1 F  c) }* A0 e" ]7 o; t6 W; X11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了
8 [" i! K! x; P5 P. ~12.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子! t+ S( A. Y- t' E4 f$ o1 h
13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火2 q5 V+ s0 {/ v; G: R3 h
14.用植物油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子4 {! P$ I, N! T5 G1 Q2 F' K
15.搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1到2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水
- T+ f: q& F2 E$ q" v1 x+ d# K16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换
% {5 F$ c  y3 e+ _6 W9 P17.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量植物油,依次把所有的淀粉水做完! h  ~4 B5 r' {, ]  y
18.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块) p7 {6 r& N3 \* b" E
19.准备蒜水,蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀1勺的芝麻酱调均- [; w( U5 K0 ~- K4 R, r
20.放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了
$ u! s6 H% Y. c" g; o8、芒果西米露
  k9 n" {7 I' s; {3 }5 g
, C8 n. S* r1 Z+ b& r% e' S3 Z用料5 {- Y0 O2 i  g' X( u
主料 西米100克辅料芒果(大头)1个冰淇淋1个球调料牛奶250克白砂糖20克水适量# g! j: L+ B& f$ A! x- q
做法
' ^- ^7 k6 F' L& e9 M1.锅中放入足量的水烧开,倒入西米,搅拌几下,待煮开,转中小火继续煮7 p/ W& y  X3 F% d( S6 e. v
2.在中间搅拌几下,盖上盖子煮15到20分钟。基本上西米呈少许白芯了,关火焖
2 W- G$ }3 q+ j( g3.大约焖5到10分钟左右,西米基本就透明了,这时候就用滤网一勺一勺在水龙头下用细细的水流冲洗,至表面粘液冲淋干净
0 r1 W6 [) i5 E& R4.一次未用完,可以用少许温水兑砂糖搅匀,将西米泡在里边,放冰箱冷藏,尽快用完/ Z6 k2 G3 u2 ^9 c$ c
5.将煮好的西米按个人喜好取适量放入容器中,芒果去皮,一半切成丁,剩下的果肉剥干净
$ }0 e4 i7 T* V, H' @5 }6.将牛奶、芒果果肉、砂糖、冰淇淋用搅拌机搅拌均匀' }. w' _0 l  C2 u) }& T
7.将芒果奶昔倒在西米上,表面用适量切成丁的芒果肉装饰即成) `3 h8 U8 s: C
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容& S; w- ?& u  g2 B+ U3 p

( z: f) z/ D9 v* Z7 k- U4 ~) F; V( a6 h# X' o. x3 r" J

8 C+ f0 y, y7 k8 i5 Q内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。1 j- t4 s! z0 X) J* o# a

+ j& b! j. h0 ^9 O9 D谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24941-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表