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[教你学做菜] 五花肉、红烧肉做法大全,就爱吃肉啊,停不下来了!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、鹌鹑蛋红烧肉
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4 o3 M  C2 [; [' k5 n做法+ Z0 Z' B" V: _$ I: X# Z1 K. ?
1.五花肉洗净,加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状, l( H, Q5 s+ n4 y5 l
2.起油锅,放姜片、桂皮、八角爆出香味7 _5 k9 i6 r8 R
3.放入五花肉块翻炒一下
1 x; U$ D; V5 m- F9 M/ S4.转入慢炖锅中,加酱油、料酒和冰糖,加热水至没过所有材料,慢炖锅保持低火炖一夜,没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行& {+ e8 b  i: _' b1 A
5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用
0 E, L; t, j/ }7.炖好的肉转入炒锅中,放入鹌鹑蛋,开大火收汁3 I8 {0 g1 Q; n9 I: o( t" o
8.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要,煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可
  |$ K6 l& L1 d二、红烧肉
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做法
* R# z0 k( }8 l' M: h9 s1.将五花肉改刀为方形块
8 P' J7 y  K' L2 `* j0 W# h1 e/ y2.备锅倒冷水,放入五花肉,待水烧开出现杂质后将肉捞出;冷水入有更有利于去除肉中的杂质. h# s3 {- |7 L8 ]
3.热锅,倒入约50克油。三成热时放入冰糖40克
1 y- D. |: `* L) u4.小火慢慢加热,偶尔搅拌一下,使其充分融化
: l+ |3 B' L! i% u( G  J: ~5.当糖变为焦糖色时,放入五花肉- W: z" Z6 o8 ]6 [1 |% t2 x
6.均匀翻炒,使肉裹上一层漂亮的金黄色
! V: ]) H; p, _& Y. c8 w7.点入生抽、老抽。放入葱、姜、蒜和配好的料包(3个干辣椒、2片香叶、1颗大料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1颗草果、1颗豆蔻、3克陈皮)炒香
: p8 m! s1 y# y# U+ r8.随后加入3克盐,倒入温水没过肉即可;如加冷水会使肉质收缩,导致肉难熟不酥烂。小火炖煮1小时,筷子可轻松插入肉内即可收汁出锅% I7 R0 c9 y3 t. D8 x. |+ r
三、干煸五花肉杏鲍菇
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3 C2 O8 z4 A' K8 o1 |, T做法
1 ?$ D/ i) L5 }1.杏鲍菇洗净切薄片。红黄彩椒洗净去蒂和籽,切成块;尖椒洗净去蒂和籽,切成块;五花肉切薄片,干辣椒切段,姜、蒜切片待用
5 N4 x4 D6 O/ E) c# X/ }7 S- s2.锅置火上少许油烧热,小火将杏鲍菇片两面煸至微黄色盛出
$ c8 A" `/ D/ l8 y3.锅入少许油烧热,将五花肉片小火煸炒至微微卷起出油
' \7 N4 o$ R& l& D( M# \4.另起锅少许油烧热,下入姜、蒜片、辣椒,煸炒出香味;倒入煸炒的杏鲍菇、红黄椒、尖椒块、五花肉,继续煸炒;调入蚝油、盐,翻炒均匀即可7 a0 P# P  Q9 u- P9 j* j( ]
四、咸肉炒花菜8 i  x+ g) w6 |- D) B; ~
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做法' J; G( z2 e1 p( e4 }2 U  ]
1.主料备用- S% m" u# c/ ?/ x% A) N
2.花菜拆成小朵,浸泡在淡盐水中,20分钟左右,然后清洗干净
8 f; s9 I% _1 z3.锅内水烧开,下入花菜焯水一分钟左右% H) w7 s7 u/ g1 e! O; W" _, z7 C
4.捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用
8 ?0 ]) }7 A6 B5 d5.咸五花肉切成均匀的大片
! K; x0 n2 Y; I% z5 j6.烧烧热,倒入适量的油,下入豆豉酱、干辣椒、生姜片炒出香味
, ]. H4 R1 p- l7.下入切好的五花肉片& r8 u* J/ E* J
8.倒入适量的料酒,炒至透明. c$ T( U) a2 y1 K9 }; y
9.下入焯好的花菜
7 V8 U; z( k! b' E/ w1 P10.大火翻炒均匀后,调入适量的生抽、砂糖和盐
& v% r8 k* {2 w% _1 V11.盖上盖子焖一分钟左右,移入烧热的小吊锅内& v  j) F5 D4 ]6 V  _! ?/ ?
12.撒上适量的大蒜叶,即可食用
6 V! z; }. p% }. J" b: d五、干锅千页豆腐
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6 L* F6 d$ q  T4 ^0 w! h做法8 T5 t/ D$ f1 ?; i- ^
1.千页豆腐解冻切片,五花肉切片' W& |% f: k. n, T- w
2.处理一下配料,先洗净,青椒、胡萝卜、青蒜分别切好,配料可根据自己喜好添加,如喜辣可以加点红尖椒
; a1 i& A/ z4 X3.不锈钢锅先中火空烧2到3分钟,加油后转小火,把千页豆腐放进去,煎至金黄,中途记得翻面(煎制过程中千页豆腐会涨大之后慢慢回缩),煎好后把千页豆腐先取出
4 p5 d/ e; z( u! s1 c. e4.原锅再倒少许油,放姜片和蒜,爆香,把五花肉翻炒至出油并呈金黄色,加入胡萝卜翻炒
/ a; D/ Q7 o. u# J5.倒入2汤匙生抽和2汤匙拌饭酱,调入少许白糖
( x: w- k" M0 o  t6.炒至上色,倒入青椒段同炒5 j7 ^' D$ b! I4 V- x  n* c
7.继续翻炒,撒黑胡椒粉/孜然粉添香,尝一下味道,可添加少许盐,如果够咸就不用再加了
8 ?* m; S, _: D  T) K' g7 Q8.最后把青蒜段倒进去,翻两下即可食用;当然,也可以把所有食材移入小锅中,倒1小碗水,底下点上固体酒精,边吃边加热,即成干锅
1 }3 E" x5 [/ z6 ~六、泡菜海鲜豆腐锅
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' ~% h; u, R* d做法0 m# e& r4 a1 L9 D: N4 N. [
1.将鱿鱼洗净去皮,虾剪去虾须挑去虾线,辣白菜切成小片
  ~4 ^5 \, }6 _8 g4 b8 T+ B! M2.将鱿鱼剪开成片状铺平在菜板上,先选一个角用到45度斜角划上一道道刀痕,深度鱿鱼厚度的1/2,刀痕之间的距离3毫米;然后转个方向和上面的刀痕交叉着以同样的方法划上刀痕,使鱿鱼表面出现菱形的网格状/ J! ^) [3 O( Y( G5 A
3.将打好花刀的鱿鱼分成小片备用;将五花肉切成薄片备用;烧一些水,沸腾后倒入切成小块的豆腐煮开捞出
3 p, n  D# D8 R9 `4.将水再烧开倒少许料酒,然后倒入鱿鱼,卷曲成卷后捞出控水;将炒锅烧热放少许油然后放五花肉小火炒出油,顺着锅边淋少许料酒6 t7 E5 m5 U7 i# d! f/ h6 |
5.倒入切成小片的辣白菜炒出香味;倒入淘米水,清水也可以烧开
& _# Y9 ~6 E5 [( \+ l  @+ h8 z- u* g6.然后放入豆腐、将辣椒酱放入汤勺中先用汤调开,然后倒入汤锅中
$ T8 A! L# s+ E! e, P6 V7.放入虾和蘑菇和切成斜刀片的大葱煮开锅,煮2分钟) M. h: ~; @6 N- @' d% |
8.放入鱿鱼卷再煮开锅;将煮好的所有菜连汤倒入小砂锅或汤锅煲仔锅中上桌,这样可以保温,也可以放到酒精炉或电磁炉上边小火加热边吃,这样冬天吃会很暖和,汤汁可以多一些,吃完后汤汁可以用来泡米饭,也可以放一包快餐面在里面,这样连菜带汤带饭全有了,省事又好吃
2 w4 L+ f  k7 M- Q七、好米干饭把子肉
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做法
3 y1 R- J5 e+ J/ }# k: T- n1.五花肉刮洗干净,整块儿,或一切为二,凉水入锅,加入几片葱姜,大火烧开后保持4到5分钟,出净血沫* S9 l) v" `+ f( j2 E& u6 T
2.捞出用流动的水冲洗干净,切成长约10厘米,厚度约0.5厘米的大片
6 I- G9 c' z# p0 F1 W+ a! I# p  m3.砂锅或者铸铁锅,底部铺上大段香葱和大块儿生姜,并加入一粒八角,将肉片整齐地铺在葱姜上
5 m2 y$ ?9 h" ^8 m  k; C7 B( M4.加入酱油,没过肉片约1/3的高度,酱油的品质和颜色决定成品的色泽,可以用生抽,成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡,成品色泽和口味会有差别。加入清水,水量,包括酱油和肉片持平
$ ]8 V3 i& f9 [3 [2 H5.加入冰糖,也可以不加,正宗的济南把子肉是不加糖的,但稍微加一点儿,会中和酱油的咸味,味道也会更鲜美。大火煮开后转小火,盖锅盖,慢炖2到3小时,至肉片酥烂,即可: c9 `) H; c7 |& f
八、菱角烧肉
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: C' q' s8 k/ ^" W做法
8 r4 d: S1 P% s3 s1.备好材料,菱角掰壳* U1 A& N5 {7 I( [8 Y2 B; @
2.五花肉切块。锅中水烧开,倒入五花肉,料酒一半料酒,几片姜焯下) `' g& @. g; o; f0 O% m, n9 q( a
3.捞出过凉水。锅烧热,倒入食用油后倒入姜片,小葱
2 l+ \) g$ T) t, n. Z4.倒入五花肉,翻炒至微焦
  ^! y6 F6 @! a' S4 f0 ]5.倒入老抽、细砂糖,翻炒均匀,上色. A+ e2 D9 K, m+ l' Y
6.倒入满过五花肉的沸水,转中小火煮35分钟左右,加入菱角继续煮个45分钟左右% k/ G9 N2 Z. B+ ^7 C. p) ^
7.最后加入少许盐,大火收汁
" \% ~8 {  w9 q! B; _. @  o九、豆豉蒸扣肉  g% |* L+ A# u! M0 `: A) Q

. a$ [+ P# ^7 j/ p# b' D做法
$ P- q! u4 r' ^: _1.豆腐皮切丝,香菇洗净切片
1 y; s0 m3 w2 t0 q1 L2.五花肉洗净切片,放入碗中
" ~8 `9 K& l, @. |) b/ p" Q6 E& O3.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀,腌制20分钟" c) n' N* e3 X# m: {2 [8 \
4.腌制好的五花肉片码入大碗中,上面再铺上香菇和豆皮,将腌肉的料汁淋在上面
7 z$ g4 j( ~3 W( M4 |: T4 v, y; a9 Q5.入锅蒸30分钟即可; r" J0 i  }$ W
十、香芋红烧肉0 B5 ~" D- X- O! n

- t# Y8 o4 Y, C5 _6 Z. |$ ^做法' ]( k3 U' @, c3 K6 j
1.五花肉洗净,切成2厘米见方的小块,芋头去皮切大块,姜切片
8 J/ B7 M$ E0 e& E. \8 [2.炒锅不放油,放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出,锅中倒适量油,放入芋头块后炸至表皮起硬壳后捞出沥油
2 ~& E) E0 x* I3.将炸芋头的油倒出,锅留少许底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉块翻炒上色,放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀
6 U, y. E; e# X$ e3 W+ n4.倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖50分钟,放入炸好的芋头块再继续煮10分钟,最后大火收汁即可
! C7 h& j# N+ F: m2 B十一、老干妈炒四季豆
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! @# z2 b3 r9 h. t0 K做法
9 T) E  {3 v0 j) ~# w$ L2 U  n1.准备好原材料% B7 Z( n' G: e& E. d  D/ j1 w
2.烧锅水, 放入少量的盐和油, 下入四季豆煮至6、7成熟
) N4 t5 D8 I/ z. G1 W3.烧热锅, 放入少量的油, 下入五花肉片翻炒
& m+ a2 w$ V+ c2 T6 ^/ i% c4.将五花肉煸炒出油脂, 表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒* n% T! A5 R) p+ N; B
5.翻炒几下后加入适量的酱油和料酒2 ]7 @  L! w* {' B7 F6 l
6.加盖煮上2、3分钟
! @5 \& ~2 a5 t$ J- l7 ?$ @4 N2 L0 M/ c7.下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒
: w7 {) k4 P& ?* q8 K+ k; c% W5 z8.最后加入适量的盐等调味' q) C8 W7 u/ \7 V5 }! ]" N
9.翻炒均匀后盛入盘中
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