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[教你学做菜] 五花肉、红烧肉做法大全,就爱吃肉啊,停不下来了!

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发表于 2016-8-7 20:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、鹌鹑蛋红烧肉2 N. {2 o" S; u( T$ m/ x5 u% J" }* w
: W  Q  t& D/ d
做法& u: V# o, N0 O; P* d: i6 Z
1.五花肉洗净,加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状
& U0 O7 K. g8 i- ~, G2.起油锅,放姜片、桂皮、八角爆出香味- a; p5 h) O2 E5 I- C2 s% n
3.放入五花肉块翻炒一下
" e  B" p, \) U% z2 T4.转入慢炖锅中,加酱油、料酒和冰糖,加热水至没过所有材料,慢炖锅保持低火炖一夜,没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行$ V$ N/ F  w2 t- f% j* ~/ {
5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用
  q9 _, }2 i; G. Y* e, K7.炖好的肉转入炒锅中,放入鹌鹑蛋,开大火收汁" U/ ^, l3 q' K7 l8 F: U+ z- H
8.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要,煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可: J# o: W& I, o( k3 C8 G
二、红烧肉" @+ ^  W# q6 o1 x: h
+ h* w) v6 v$ _3 t% ~. R
做法
& i8 O; S& ]8 q7 l2 l, t1.将五花肉改刀为方形块
# S! O9 `4 v" m2.备锅倒冷水,放入五花肉,待水烧开出现杂质后将肉捞出;冷水入有更有利于去除肉中的杂质. I7 m' V; A2 G3 n/ G: y
3.热锅,倒入约50克油。三成热时放入冰糖40克' e- P" m& m& N; A/ B* V$ N; [5 i
4.小火慢慢加热,偶尔搅拌一下,使其充分融化
  Y9 E! a7 m) i. D6 Z5.当糖变为焦糖色时,放入五花肉
3 ]7 P0 S% u- d! U6 v* B* \0 m6.均匀翻炒,使肉裹上一层漂亮的金黄色' b* F- i5 ?% y* A9 l. t
7.点入生抽、老抽。放入葱、姜、蒜和配好的料包(3个干辣椒、2片香叶、1颗大料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1颗草果、1颗豆蔻、3克陈皮)炒香
+ D4 h/ ?+ k5 U# n7 e6 t8.随后加入3克盐,倒入温水没过肉即可;如加冷水会使肉质收缩,导致肉难熟不酥烂。小火炖煮1小时,筷子可轻松插入肉内即可收汁出锅5 p" i" k" b8 Q9 w
三、干煸五花肉杏鲍菇: t2 i8 T6 \, `0 B& w% y3 t
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做法
; n2 i0 g4 d+ E9 G4 `. \* r1.杏鲍菇洗净切薄片。红黄彩椒洗净去蒂和籽,切成块;尖椒洗净去蒂和籽,切成块;五花肉切薄片,干辣椒切段,姜、蒜切片待用! v# _- `3 V; ]& q5 I6 m" {! X
2.锅置火上少许油烧热,小火将杏鲍菇片两面煸至微黄色盛出
8 q( q/ V* |/ h; b! Z5 q3.锅入少许油烧热,将五花肉片小火煸炒至微微卷起出油  j3 B; W/ h/ Q$ T! F; l) q: g0 N
4.另起锅少许油烧热,下入姜、蒜片、辣椒,煸炒出香味;倒入煸炒的杏鲍菇、红黄椒、尖椒块、五花肉,继续煸炒;调入蚝油、盐,翻炒均匀即可
4 E: m# Y! [( R6 J6 R; A( u7 Q) h, {. k四、咸肉炒花菜
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做法0 T7 S$ q3 `3 ^- k& X: ?
1.主料备用
- f" j+ q0 M" _  g( Z2.花菜拆成小朵,浸泡在淡盐水中,20分钟左右,然后清洗干净
4 m/ O( C/ j- Y8 D3.锅内水烧开,下入花菜焯水一分钟左右6 R7 V0 _0 M8 ]2 o9 Z
4.捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用
8 \8 ^6 ~' u5 Q  T: e& q8 h' t; p5.咸五花肉切成均匀的大片
6 [4 v  i- ^7 ]+ h2 f: H7 R6.烧烧热,倒入适量的油,下入豆豉酱、干辣椒、生姜片炒出香味
" y+ q' _; x8 G7.下入切好的五花肉片
2 K7 v3 `2 h& l  ?8.倒入适量的料酒,炒至透明
8 p# n9 P2 U$ m& ^* m! A% c( r9.下入焯好的花菜+ z- i/ a: c& |# X9 Y
10.大火翻炒均匀后,调入适量的生抽、砂糖和盐; \: ]0 k0 D% d+ k3 F
11.盖上盖子焖一分钟左右,移入烧热的小吊锅内: E: _+ V+ V# ~6 B! n+ b% m* ?
12.撒上适量的大蒜叶,即可食用
3 I" K" m) Z' e2 e' ~( B8 Q( ]五、干锅千页豆腐
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! ~& Z9 c  o6 C# S9 [% T% ^做法
. o! L0 F1 a7 g2 m  B$ }7 c$ m8 {1.千页豆腐解冻切片,五花肉切片
0 e# F- {% E; ^6 ~! H" ^2.处理一下配料,先洗净,青椒、胡萝卜、青蒜分别切好,配料可根据自己喜好添加,如喜辣可以加点红尖椒
" g4 ?9 G! y7 B3.不锈钢锅先中火空烧2到3分钟,加油后转小火,把千页豆腐放进去,煎至金黄,中途记得翻面(煎制过程中千页豆腐会涨大之后慢慢回缩),煎好后把千页豆腐先取出* r! S9 E' z3 B/ {4 E
4.原锅再倒少许油,放姜片和蒜,爆香,把五花肉翻炒至出油并呈金黄色,加入胡萝卜翻炒
4 _: L3 q, q% Q2 i$ q# a8 E5.倒入2汤匙生抽和2汤匙拌饭酱,调入少许白糖+ U" D" O. Q+ y3 {
6.炒至上色,倒入青椒段同炒
- `2 s" e( t- Z3 Q8 z2 S! S' I+ B1 U- S7.继续翻炒,撒黑胡椒粉/孜然粉添香,尝一下味道,可添加少许盐,如果够咸就不用再加了
, N; a7 s( Q% d; `/ o8.最后把青蒜段倒进去,翻两下即可食用;当然,也可以把所有食材移入小锅中,倒1小碗水,底下点上固体酒精,边吃边加热,即成干锅
  k8 ~2 }2 M% u六、泡菜海鲜豆腐锅
$ z' O% w) S& N' v, b6 f. D9 N; N, O$ g; `
做法) u* ]2 _$ T1 @5 Y& ^
1.将鱿鱼洗净去皮,虾剪去虾须挑去虾线,辣白菜切成小片
( I' l' G) y, v; G# O3 s" A. R+ b2.将鱿鱼剪开成片状铺平在菜板上,先选一个角用到45度斜角划上一道道刀痕,深度鱿鱼厚度的1/2,刀痕之间的距离3毫米;然后转个方向和上面的刀痕交叉着以同样的方法划上刀痕,使鱿鱼表面出现菱形的网格状
4 J: b1 W0 o* _9 v2 I& {# H* e3.将打好花刀的鱿鱼分成小片备用;将五花肉切成薄片备用;烧一些水,沸腾后倒入切成小块的豆腐煮开捞出
% w' W  |# Y$ z4 B  w4.将水再烧开倒少许料酒,然后倒入鱿鱼,卷曲成卷后捞出控水;将炒锅烧热放少许油然后放五花肉小火炒出油,顺着锅边淋少许料酒
# y  y- q- P4 _2 L2 R( I+ N5.倒入切成小片的辣白菜炒出香味;倒入淘米水,清水也可以烧开& P3 W; G, x5 g* f* [  o. k
6.然后放入豆腐、将辣椒酱放入汤勺中先用汤调开,然后倒入汤锅中
% R6 ]9 _5 ?# V7.放入虾和蘑菇和切成斜刀片的大葱煮开锅,煮2分钟
, ]3 Z9 Z' H" v" b) [" U8.放入鱿鱼卷再煮开锅;将煮好的所有菜连汤倒入小砂锅或汤锅煲仔锅中上桌,这样可以保温,也可以放到酒精炉或电磁炉上边小火加热边吃,这样冬天吃会很暖和,汤汁可以多一些,吃完后汤汁可以用来泡米饭,也可以放一包快餐面在里面,这样连菜带汤带饭全有了,省事又好吃
9 f  [1 @0 I% i& `- s七、好米干饭把子肉8 J" g7 A2 M, s% w8 H7 l

) T5 p) D- ?4 C, N: q9 X做法
. p1 D% E- C0 O, G7 B. l1.五花肉刮洗干净,整块儿,或一切为二,凉水入锅,加入几片葱姜,大火烧开后保持4到5分钟,出净血沫) A+ S. b4 P2 M2 v9 y
2.捞出用流动的水冲洗干净,切成长约10厘米,厚度约0.5厘米的大片3 q+ ]$ M* u1 W) c
3.砂锅或者铸铁锅,底部铺上大段香葱和大块儿生姜,并加入一粒八角,将肉片整齐地铺在葱姜上
) v* \/ W6 k; S, Q% q$ ~4.加入酱油,没过肉片约1/3的高度,酱油的品质和颜色决定成品的色泽,可以用生抽,成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡,成品色泽和口味会有差别。加入清水,水量,包括酱油和肉片持平
, w- T& t+ F; Z" M8 r+ M% w' X5.加入冰糖,也可以不加,正宗的济南把子肉是不加糖的,但稍微加一点儿,会中和酱油的咸味,味道也会更鲜美。大火煮开后转小火,盖锅盖,慢炖2到3小时,至肉片酥烂,即可: H5 [, d. c$ Z9 V9 G/ O- R) ~! C
八、菱角烧肉
; K* ?2 I9 O* Q6 y$ m. ^/ Y4 t7 d. C5 I+ ^5 o+ `
做法
* }; G$ I. a* t4 _5 m1.备好材料,菱角掰壳
7 O' F) t6 B8 o2.五花肉切块。锅中水烧开,倒入五花肉,料酒一半料酒,几片姜焯下
& B; `& M3 G& I# ?3.捞出过凉水。锅烧热,倒入食用油后倒入姜片,小葱
2 ^! _& H# P& y# B# M" n4.倒入五花肉,翻炒至微焦1 n' l. \! O1 x* a
5.倒入老抽、细砂糖,翻炒均匀,上色
. Z0 \6 c5 K6 u& \6 h# z6.倒入满过五花肉的沸水,转中小火煮35分钟左右,加入菱角继续煮个45分钟左右2 D' e0 _+ s$ ?) M( f8 L
7.最后加入少许盐,大火收汁
; K0 C7 y$ T1 t九、豆豉蒸扣肉- e9 J1 u' p& }4 ]
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做法& U3 z( ?: _2 e' `3 G$ N
1.豆腐皮切丝,香菇洗净切片
1 {. k: y. k7 r# m1 W4 k+ n2.五花肉洗净切片,放入碗中
% j5 X9 L* q8 h# O3.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀,腌制20分钟
/ V7 i. ~9 J. l4.腌制好的五花肉片码入大碗中,上面再铺上香菇和豆皮,将腌肉的料汁淋在上面4 [3 m3 b  |/ U# L# `# N
5.入锅蒸30分钟即可
1 B. l6 c; Q' k$ R6 Z% [: o十、香芋红烧肉
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做法
# i7 N3 p6 a- q  s+ _/ b0 y5 J1.五花肉洗净,切成2厘米见方的小块,芋头去皮切大块,姜切片9 `' f& P4 n" Z
2.炒锅不放油,放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出,锅中倒适量油,放入芋头块后炸至表皮起硬壳后捞出沥油# R. Z; X" Z; R' C% U6 \
3.将炸芋头的油倒出,锅留少许底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉块翻炒上色,放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀# n0 I- {7 Z( E4 k( H3 s* F, w
4.倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖50分钟,放入炸好的芋头块再继续煮10分钟,最后大火收汁即可; D" }) d. F8 z* ?
十一、老干妈炒四季豆  W# t0 v$ J4 f8 b) r; ~

4 Y0 ]6 |3 N7 P% b做法& z7 z8 l& n4 y5 Q2 U0 ?0 A  d5 F6 o
1.准备好原材料# @2 ^: [, `' O/ _
2.烧锅水, 放入少量的盐和油, 下入四季豆煮至6、7成熟) u4 d& u7 R$ A9 q9 L6 O
3.烧热锅, 放入少量的油, 下入五花肉片翻炒
# e, W4 A3 V1 T* B3 z6 [4.将五花肉煸炒出油脂, 表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒
7 u3 l7 H1 F& s5.翻炒几下后加入适量的酱油和料酒
. }& c( c5 a* H3 X$ q2 e4 ]6.加盖煮上2、3分钟: Q# _! N  j$ _5 Z
7.下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒
: r" n$ c2 {5 c; Y. R) D# i8.最后加入适量的盐等调味
# G+ r: j" U; _; e9.翻炒均匀后盛入盘中* a9 k  ^5 ~, I+ N$ ]4 c; j. E, `0 u
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