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[教你学做菜] 五花肉、红烧肉做法大全,就爱吃肉啊,停不下来了!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、鹌鹑蛋红烧肉) q  N0 l+ y. P# q2 w) v6 C
  J! U: J0 ^7 d2 v! i/ S, q; f
做法5 R4 k# H# m3 V
1.五花肉洗净,加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状' f. R7 V% M& D  _7 F6 S- X
2.起油锅,放姜片、桂皮、八角爆出香味' f) @  H9 j2 T" N: }' S" [
3.放入五花肉块翻炒一下
) M! ]) w4 u0 P- S+ z9 M8 Q# r4.转入慢炖锅中,加酱油、料酒和冰糖,加热水至没过所有材料,慢炖锅保持低火炖一夜,没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行
. A+ h0 B3 n* p, [) f5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用2 D4 F' l4 r' _7 ?# r4 _# B
7.炖好的肉转入炒锅中,放入鹌鹑蛋,开大火收汁) \8 J- v/ o" D+ f- z+ k
8.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要,煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可
! J6 O( s! E/ [' ~9 P二、红烧肉
  [  T" k# `' T: h2 [. }; z' N" U6 b# g! H' T$ r$ Z5 H! E
做法' B7 K# @7 n+ O. i$ ^
1.将五花肉改刀为方形块; r; v+ G3 m9 o6 k3 q0 S: q
2.备锅倒冷水,放入五花肉,待水烧开出现杂质后将肉捞出;冷水入有更有利于去除肉中的杂质
8 O& \9 H, k6 ~4 x7 T3.热锅,倒入约50克油。三成热时放入冰糖40克
5 R  q3 k' t- S* p/ g) M4.小火慢慢加热,偶尔搅拌一下,使其充分融化/ j2 ~+ l* o* @
5.当糖变为焦糖色时,放入五花肉
. ]7 [! R( o5 L% a. i" R, {1 P6.均匀翻炒,使肉裹上一层漂亮的金黄色
" b3 R/ F  ]- [; D" U7.点入生抽、老抽。放入葱、姜、蒜和配好的料包(3个干辣椒、2片香叶、1颗大料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1颗草果、1颗豆蔻、3克陈皮)炒香9 n0 C, M# \2 N( R. b
8.随后加入3克盐,倒入温水没过肉即可;如加冷水会使肉质收缩,导致肉难熟不酥烂。小火炖煮1小时,筷子可轻松插入肉内即可收汁出锅  T9 X' n- w4 A$ o  c9 g3 b
三、干煸五花肉杏鲍菇
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做法
) J& T, Y0 }1 }) Z& ~$ U1.杏鲍菇洗净切薄片。红黄彩椒洗净去蒂和籽,切成块;尖椒洗净去蒂和籽,切成块;五花肉切薄片,干辣椒切段,姜、蒜切片待用& b: Y$ R4 `3 t. P. ?
2.锅置火上少许油烧热,小火将杏鲍菇片两面煸至微黄色盛出! i- e; F- x- H0 f; f! I5 j
3.锅入少许油烧热,将五花肉片小火煸炒至微微卷起出油* c0 M0 Y7 `) N0 C. Z# D$ ?
4.另起锅少许油烧热,下入姜、蒜片、辣椒,煸炒出香味;倒入煸炒的杏鲍菇、红黄椒、尖椒块、五花肉,继续煸炒;调入蚝油、盐,翻炒均匀即可- _( X& q$ V' y( I3 V. z0 L/ m
四、咸肉炒花菜/ ?3 h5 S; d! H
  g, t4 S1 J. _% C0 i
做法5 z- X7 P. ]  V0 U5 x. m
1.主料备用
" F. l# ]) P" c' Z0 N. U9 F! v9 s2.花菜拆成小朵,浸泡在淡盐水中,20分钟左右,然后清洗干净: ?4 }* W; M, C
3.锅内水烧开,下入花菜焯水一分钟左右
% y& w4 M" A# {* T- a/ G; `4.捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用
6 z5 J: u& @/ ~- j0 G: [" @' W5.咸五花肉切成均匀的大片9 L% c+ w' [; H4 \5 H4 x+ ~
6.烧烧热,倒入适量的油,下入豆豉酱、干辣椒、生姜片炒出香味! L  _6 l* I. Q. v
7.下入切好的五花肉片, j) i, g) S* c- @8 ?
8.倒入适量的料酒,炒至透明2 c) v  O  C! i/ ]
9.下入焯好的花菜& ^$ a% s" X' E/ C. ^4 v
10.大火翻炒均匀后,调入适量的生抽、砂糖和盐& X& F, z) {, g9 t3 g( L
11.盖上盖子焖一分钟左右,移入烧热的小吊锅内
' k5 m1 w- U$ r% E/ W% j& n12.撒上适量的大蒜叶,即可食用" t+ f0 \4 g. s5 e0 R) ^7 K3 S
五、干锅千页豆腐
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做法
0 q# T) h7 ^0 {* P1 }5 V4 W1.千页豆腐解冻切片,五花肉切片
) m; @3 ~2 e1 C( S. o# ]2.处理一下配料,先洗净,青椒、胡萝卜、青蒜分别切好,配料可根据自己喜好添加,如喜辣可以加点红尖椒: w  p5 `& b5 o. s) v4 L
3.不锈钢锅先中火空烧2到3分钟,加油后转小火,把千页豆腐放进去,煎至金黄,中途记得翻面(煎制过程中千页豆腐会涨大之后慢慢回缩),煎好后把千页豆腐先取出3 M# Q" v. B0 z# v3 F5 N3 a
4.原锅再倒少许油,放姜片和蒜,爆香,把五花肉翻炒至出油并呈金黄色,加入胡萝卜翻炒6 ^; M; Z* B3 S$ s* k" B: g
5.倒入2汤匙生抽和2汤匙拌饭酱,调入少许白糖" ~) r4 f! ^5 V, V9 s* G! ~5 g6 G" W6 R: P
6.炒至上色,倒入青椒段同炒
2 u% C  {: I; B/ x7.继续翻炒,撒黑胡椒粉/孜然粉添香,尝一下味道,可添加少许盐,如果够咸就不用再加了0 l$ }, \; Z! U
8.最后把青蒜段倒进去,翻两下即可食用;当然,也可以把所有食材移入小锅中,倒1小碗水,底下点上固体酒精,边吃边加热,即成干锅) G4 W5 a$ s; ]- M0 f# d
六、泡菜海鲜豆腐锅
; }4 k" ], W/ u, I$ G. ?6 A
# D6 a4 Y: v& e. L; V6 u  m4 o! O做法
/ d3 f. b/ ?0 I% M1.将鱿鱼洗净去皮,虾剪去虾须挑去虾线,辣白菜切成小片
! a/ Z! i) \$ s7 D& P* V/ k5 a* q' a2.将鱿鱼剪开成片状铺平在菜板上,先选一个角用到45度斜角划上一道道刀痕,深度鱿鱼厚度的1/2,刀痕之间的距离3毫米;然后转个方向和上面的刀痕交叉着以同样的方法划上刀痕,使鱿鱼表面出现菱形的网格状% \+ h  R, C9 J, s; [; b! v, P
3.将打好花刀的鱿鱼分成小片备用;将五花肉切成薄片备用;烧一些水,沸腾后倒入切成小块的豆腐煮开捞出) O" M8 Z4 K6 H: R' {$ G& j; ]* t
4.将水再烧开倒少许料酒,然后倒入鱿鱼,卷曲成卷后捞出控水;将炒锅烧热放少许油然后放五花肉小火炒出油,顺着锅边淋少许料酒
/ Q% g  v7 S- g' q+ y9 I5.倒入切成小片的辣白菜炒出香味;倒入淘米水,清水也可以烧开
# `; Y6 \# |: F6 T3 I6.然后放入豆腐、将辣椒酱放入汤勺中先用汤调开,然后倒入汤锅中
) M& J  p  P" M6 `' }7.放入虾和蘑菇和切成斜刀片的大葱煮开锅,煮2分钟
2 W# W6 h2 s) M) @# X4 Q4 c6 q7 h8.放入鱿鱼卷再煮开锅;将煮好的所有菜连汤倒入小砂锅或汤锅煲仔锅中上桌,这样可以保温,也可以放到酒精炉或电磁炉上边小火加热边吃,这样冬天吃会很暖和,汤汁可以多一些,吃完后汤汁可以用来泡米饭,也可以放一包快餐面在里面,这样连菜带汤带饭全有了,省事又好吃% P, C3 S8 [% d; [$ W3 ^
七、好米干饭把子肉6 J4 ?! l& e6 I8 w
# q/ p0 T% R" d( F, I
做法
+ X- l* W$ e8 o& J4 S( V" e/ a5 v1.五花肉刮洗干净,整块儿,或一切为二,凉水入锅,加入几片葱姜,大火烧开后保持4到5分钟,出净血沫) c& Q* L" w+ j) Q& m
2.捞出用流动的水冲洗干净,切成长约10厘米,厚度约0.5厘米的大片/ f7 p0 t. y7 f$ y- e* n# }
3.砂锅或者铸铁锅,底部铺上大段香葱和大块儿生姜,并加入一粒八角,将肉片整齐地铺在葱姜上
5 [6 L& ~" b, Q' n' M4.加入酱油,没过肉片约1/3的高度,酱油的品质和颜色决定成品的色泽,可以用生抽,成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡,成品色泽和口味会有差别。加入清水,水量,包括酱油和肉片持平
  t& y, W  P7 }5.加入冰糖,也可以不加,正宗的济南把子肉是不加糖的,但稍微加一点儿,会中和酱油的咸味,味道也会更鲜美。大火煮开后转小火,盖锅盖,慢炖2到3小时,至肉片酥烂,即可
: ~5 \8 |% s' V; i/ Z& ?8 W6 M& ?八、菱角烧肉2 @. h) a% U/ r  A: v& y0 D9 v

. n8 V4 w# v2 @* W2 x4 d做法
9 q) d& z3 w8 I( x; Q4 o! h- G1.备好材料,菱角掰壳
9 \. _1 t6 v, D  O2.五花肉切块。锅中水烧开,倒入五花肉,料酒一半料酒,几片姜焯下6 S, C6 }$ I# e& Y5 M
3.捞出过凉水。锅烧热,倒入食用油后倒入姜片,小葱8 q: w7 }* u0 z4 [2 s
4.倒入五花肉,翻炒至微焦& o; }) h( t9 l# o7 K/ y+ N  K
5.倒入老抽、细砂糖,翻炒均匀,上色
2 v4 t7 e7 y6 y9 w) T0 x6.倒入满过五花肉的沸水,转中小火煮35分钟左右,加入菱角继续煮个45分钟左右
4 _% F! H* v0 |; Q2 R/ c. ~, ?7.最后加入少许盐,大火收汁8 b7 ^& K; k1 e( {3 s4 o3 v
九、豆豉蒸扣肉0 N7 j/ z7 _7 K$ r2 C8 b1 s% z" C* U7 Q
! a5 y) z7 _( m* e
做法9 v$ W) @, f9 |: ]
1.豆腐皮切丝,香菇洗净切片: e# }4 Z+ Z! |1 A
2.五花肉洗净切片,放入碗中$ [( q, i' ~: a6 I; y+ C
3.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀,腌制20分钟
8 e2 p* |: F$ G( I% b8 ?# F4 G2 _4.腌制好的五花肉片码入大碗中,上面再铺上香菇和豆皮,将腌肉的料汁淋在上面
0 C5 X! Y+ Q1 @; v/ ]$ c" U* Y5.入锅蒸30分钟即可0 a, j4 w8 `3 [4 Q* N4 c# Q
十、香芋红烧肉: ^, f5 Z6 X' o, z- i# U5 \
3 S! g4 d2 P/ v+ P) M0 a6 H
做法
' ~6 T2 h3 E$ a  B# e1.五花肉洗净,切成2厘米见方的小块,芋头去皮切大块,姜切片
& r5 q' m% u9 F5 O; |! e7 v3 g2.炒锅不放油,放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出,锅中倒适量油,放入芋头块后炸至表皮起硬壳后捞出沥油
( f4 Q3 z/ A) I" w3.将炸芋头的油倒出,锅留少许底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉块翻炒上色,放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀
- p$ n1 ~- Z: K! f4.倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖50分钟,放入炸好的芋头块再继续煮10分钟,最后大火收汁即可1 a3 N. w) p7 Z
十一、老干妈炒四季豆( F' F( U) C5 e2 g! @  I) O

; o4 P& R+ y* C: b: k" s  s  o做法, y! j6 H, ~6 q: B
1.准备好原材料
7 L2 f& R$ K# r' N2.烧锅水, 放入少量的盐和油, 下入四季豆煮至6、7成熟
9 ]7 I. l. Z. Z3 r, l7 C! Q3 n" C. u3.烧热锅, 放入少量的油, 下入五花肉片翻炒) N7 h9 L. q; L: _9 ~& Y( c
4.将五花肉煸炒出油脂, 表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒( r4 p2 t, D! x" f, |& l
5.翻炒几下后加入适量的酱油和料酒
* q) n6 b4 E6 ?* e+ K6.加盖煮上2、3分钟
; [3 ^* T- B4 X# k4 ?7.下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒
0 c' Z! h. |4 Y7 E8.最后加入适量的盐等调味
$ p& t! A# ~: Y( k& L9.翻炒均匀后盛入盘中
1 {- n3 r8 F- B! F. F" i. C' }. }, i欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容1 Q4 e+ P' T) ]- q

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