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[教你学做菜] 五花肉、红烧肉做法大全,就爱吃肉啊,停不下来了!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、鹌鹑蛋红烧肉
+ D6 q9 h9 ~: I" C& ]: Q
5 Q! T( E8 W+ K' ]做法
3 S' i: m, h3 e1.五花肉洗净,加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状* W: u* q3 D  a0 [# P
2.起油锅,放姜片、桂皮、八角爆出香味
7 ]( O% i: I6 ]( ?7 ~1 n+ j, Y  J6 V3.放入五花肉块翻炒一下
8 }+ C+ G0 Q0 Q; P3 w4.转入慢炖锅中,加酱油、料酒和冰糖,加热水至没过所有材料,慢炖锅保持低火炖一夜,没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行
$ H7 r/ A3 f; w3 _6 o5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用
$ a; N7 ?) f# q. j1 x9 F7.炖好的肉转入炒锅中,放入鹌鹑蛋,开大火收汁
6 @( a& V1 N# b: x1 r8.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要,煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可' p4 L+ L( ~+ D- ^1 V2 v  x
二、红烧肉
7 \2 P1 x8 H9 q) k* v" v, t" U$ L3 D+ D% ?1 H3 ]/ f
做法
( ^9 x4 `$ Q+ M" i7 H1.将五花肉改刀为方形块
5 Z6 F6 ~/ I, Q: _5 R* S2.备锅倒冷水,放入五花肉,待水烧开出现杂质后将肉捞出;冷水入有更有利于去除肉中的杂质; \, c3 u( \' b* V/ g$ `) e
3.热锅,倒入约50克油。三成热时放入冰糖40克
5 l; `& Q! Z* O, k. M; f4.小火慢慢加热,偶尔搅拌一下,使其充分融化3 m* C$ T* F6 @- Z% }/ {( ]
5.当糖变为焦糖色时,放入五花肉
: N( \0 V) B. z3 N; w6.均匀翻炒,使肉裹上一层漂亮的金黄色
! h7 j, T1 Y: k( W8 G3 O7.点入生抽、老抽。放入葱、姜、蒜和配好的料包(3个干辣椒、2片香叶、1颗大料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1颗草果、1颗豆蔻、3克陈皮)炒香* Y( D0 Y. h7 m, P$ u% ?, J
8.随后加入3克盐,倒入温水没过肉即可;如加冷水会使肉质收缩,导致肉难熟不酥烂。小火炖煮1小时,筷子可轻松插入肉内即可收汁出锅
4 P: |" x0 l* _! l三、干煸五花肉杏鲍菇
1 \- h7 O* q6 W! u4 X$ P4 z/ V& X! B7 [  U; Z
做法* a6 B& U6 f3 O! f! m
1.杏鲍菇洗净切薄片。红黄彩椒洗净去蒂和籽,切成块;尖椒洗净去蒂和籽,切成块;五花肉切薄片,干辣椒切段,姜、蒜切片待用* k% I$ R7 m  S. t. h3 D* v
2.锅置火上少许油烧热,小火将杏鲍菇片两面煸至微黄色盛出: P" V4 m% f  z
3.锅入少许油烧热,将五花肉片小火煸炒至微微卷起出油
: g6 |. D8 [& T6 ^& K4.另起锅少许油烧热,下入姜、蒜片、辣椒,煸炒出香味;倒入煸炒的杏鲍菇、红黄椒、尖椒块、五花肉,继续煸炒;调入蚝油、盐,翻炒均匀即可
9 [$ H' [4 v6 |7 R- ~$ T四、咸肉炒花菜  N# H7 h  E$ V* z; j

1 S, H# B% J' Y" i( T做法; g' k6 v) T' n" y
1.主料备用
4 Z6 |2 I* m  ?$ A) ]" l2.花菜拆成小朵,浸泡在淡盐水中,20分钟左右,然后清洗干净& G' {% c% `0 x: I3 Y
3.锅内水烧开,下入花菜焯水一分钟左右, B: U# ~9 [9 s+ `* ^
4.捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用- q( K% V  o* I- i
5.咸五花肉切成均匀的大片4 }+ v" O( l) ]% ?6 u
6.烧烧热,倒入适量的油,下入豆豉酱、干辣椒、生姜片炒出香味
8 y- j- J- o8 D+ g/ ?7 t3 ~7.下入切好的五花肉片
/ F8 {2 {. z' z" _, I  C: ^! Z! N8.倒入适量的料酒,炒至透明. [+ b. @% S7 }9 a) ]
9.下入焯好的花菜
$ E) d9 {" ]8 ~4 h9 |! `# K7 z# w10.大火翻炒均匀后,调入适量的生抽、砂糖和盐
6 }$ A/ @" T5 o4 ]11.盖上盖子焖一分钟左右,移入烧热的小吊锅内
/ W6 |( m$ q# d+ B3 q6 f12.撒上适量的大蒜叶,即可食用" [1 a+ @+ c7 q& B5 ^
五、干锅千页豆腐
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* a9 H) _! }0 }3 S/ v做法, |4 Q+ }' V! J% K
1.千页豆腐解冻切片,五花肉切片2 x  m6 y0 o, x+ k* Z4 w9 w
2.处理一下配料,先洗净,青椒、胡萝卜、青蒜分别切好,配料可根据自己喜好添加,如喜辣可以加点红尖椒
( R4 O9 l& ]. d, I- O3.不锈钢锅先中火空烧2到3分钟,加油后转小火,把千页豆腐放进去,煎至金黄,中途记得翻面(煎制过程中千页豆腐会涨大之后慢慢回缩),煎好后把千页豆腐先取出
2 D6 m$ l# |# `0 N/ r4.原锅再倒少许油,放姜片和蒜,爆香,把五花肉翻炒至出油并呈金黄色,加入胡萝卜翻炒
4 W4 L, d9 Y% \5.倒入2汤匙生抽和2汤匙拌饭酱,调入少许白糖
# _% {: ?- }) b, f5 o) D) U- [6.炒至上色,倒入青椒段同炒
. ?3 ~* `$ o0 T! {4 g( w7.继续翻炒,撒黑胡椒粉/孜然粉添香,尝一下味道,可添加少许盐,如果够咸就不用再加了8 H9 {9 `* T" |" n
8.最后把青蒜段倒进去,翻两下即可食用;当然,也可以把所有食材移入小锅中,倒1小碗水,底下点上固体酒精,边吃边加热,即成干锅
  T+ ?$ B; u3 E" R六、泡菜海鲜豆腐锅
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做法* D2 S9 C. E" U& D' W
1.将鱿鱼洗净去皮,虾剪去虾须挑去虾线,辣白菜切成小片
1 m$ G+ P- D  U2.将鱿鱼剪开成片状铺平在菜板上,先选一个角用到45度斜角划上一道道刀痕,深度鱿鱼厚度的1/2,刀痕之间的距离3毫米;然后转个方向和上面的刀痕交叉着以同样的方法划上刀痕,使鱿鱼表面出现菱形的网格状
1 {# d' Z, G4 V3.将打好花刀的鱿鱼分成小片备用;将五花肉切成薄片备用;烧一些水,沸腾后倒入切成小块的豆腐煮开捞出6 ^+ o( F: J: q* P) C" g
4.将水再烧开倒少许料酒,然后倒入鱿鱼,卷曲成卷后捞出控水;将炒锅烧热放少许油然后放五花肉小火炒出油,顺着锅边淋少许料酒( ]5 V. R8 ~% q3 h9 _/ E
5.倒入切成小片的辣白菜炒出香味;倒入淘米水,清水也可以烧开
3 V4 Q5 S" ]: e% w' \6.然后放入豆腐、将辣椒酱放入汤勺中先用汤调开,然后倒入汤锅中
$ C$ B7 I' L) G5 W7.放入虾和蘑菇和切成斜刀片的大葱煮开锅,煮2分钟
2 E/ C: ~$ i6 n0 t9 T1 c8.放入鱿鱼卷再煮开锅;将煮好的所有菜连汤倒入小砂锅或汤锅煲仔锅中上桌,这样可以保温,也可以放到酒精炉或电磁炉上边小火加热边吃,这样冬天吃会很暖和,汤汁可以多一些,吃完后汤汁可以用来泡米饭,也可以放一包快餐面在里面,这样连菜带汤带饭全有了,省事又好吃4 T( }* G6 e" X8 |1 J3 T: ]. V
七、好米干饭把子肉2 h% a" T1 J+ u( f
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做法" ~4 ^) U3 x7 L7 V. g+ M5 P
1.五花肉刮洗干净,整块儿,或一切为二,凉水入锅,加入几片葱姜,大火烧开后保持4到5分钟,出净血沫: R! ]' Y! o" |% V
2.捞出用流动的水冲洗干净,切成长约10厘米,厚度约0.5厘米的大片
( z2 O/ [7 j0 B. S( g/ r; X3.砂锅或者铸铁锅,底部铺上大段香葱和大块儿生姜,并加入一粒八角,将肉片整齐地铺在葱姜上
' @1 m, |9 N( C0 Z. U4.加入酱油,没过肉片约1/3的高度,酱油的品质和颜色决定成品的色泽,可以用生抽,成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡,成品色泽和口味会有差别。加入清水,水量,包括酱油和肉片持平' j- s% d. A  N: T' N
5.加入冰糖,也可以不加,正宗的济南把子肉是不加糖的,但稍微加一点儿,会中和酱油的咸味,味道也会更鲜美。大火煮开后转小火,盖锅盖,慢炖2到3小时,至肉片酥烂,即可
# n$ F# ~) ~" ?: N" c3 Q4 R% p* n八、菱角烧肉: G5 c5 v% z" n" l( v; U0 T' j+ z( B

9 A7 P3 \- z- K+ i* W做法/ \: B# P! \$ X' P; M$ `
1.备好材料,菱角掰壳% t: X/ T# v0 ^( Z) ?& _
2.五花肉切块。锅中水烧开,倒入五花肉,料酒一半料酒,几片姜焯下
2 a3 S! }  ~4 Y3 m0 j' p) a3.捞出过凉水。锅烧热,倒入食用油后倒入姜片,小葱, L' C' x' u) M! l2 L
4.倒入五花肉,翻炒至微焦
9 g( Y& S) f$ F" `/ S, ]# l. v5.倒入老抽、细砂糖,翻炒均匀,上色0 g' b0 I0 @4 V' Z
6.倒入满过五花肉的沸水,转中小火煮35分钟左右,加入菱角继续煮个45分钟左右9 B5 y" U9 u. }7 h" A7 w
7.最后加入少许盐,大火收汁6 y0 l8 q& W" }
九、豆豉蒸扣肉
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8 t: W& h0 |5 W6 @: E做法
. J8 P/ O1 O* E+ D9 |4 V1.豆腐皮切丝,香菇洗净切片' {' y( k: A1 @; o3 U+ }# l6 U
2.五花肉洗净切片,放入碗中2 \9 s' u/ p7 n' P' V8 B) M" Y- g
3.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀,腌制20分钟  I# Y, a* h3 Q0 I# C1 g
4.腌制好的五花肉片码入大碗中,上面再铺上香菇和豆皮,将腌肉的料汁淋在上面
' o/ Y, w1 ~2 J/ o. ?: e' Q0 f% Y! ^5.入锅蒸30分钟即可
( L' s) E- l9 h4 ~- x十、香芋红烧肉
' t! ^3 n2 X3 }- v6 z
) o, b' Z) i2 w* B做法
. I2 g* K! ]; s8 D1.五花肉洗净,切成2厘米见方的小块,芋头去皮切大块,姜切片
1 Q* y: f3 C4 a; {* M0 a( H2.炒锅不放油,放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出,锅中倒适量油,放入芋头块后炸至表皮起硬壳后捞出沥油
2 i- x- t! Y0 S- H+ r. B  M3.将炸芋头的油倒出,锅留少许底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉块翻炒上色,放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀
( X5 |# Z9 ^6 j4.倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖50分钟,放入炸好的芋头块再继续煮10分钟,最后大火收汁即可
' `- X; N+ X: Z: E3 z  t$ h十一、老干妈炒四季豆
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做法
' T4 z" ]: _; c6 y5 z1 n1.准备好原材料
  V8 n9 e$ u" W2.烧锅水, 放入少量的盐和油, 下入四季豆煮至6、7成熟
& J0 v: v& k! y$ L0 J7 H3.烧热锅, 放入少量的油, 下入五花肉片翻炒4 I: H: p. H6 k' j
4.将五花肉煸炒出油脂, 表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒
6 ]1 h- p  d+ @4 V4 d5.翻炒几下后加入适量的酱油和料酒+ u+ s# H! I& }! w0 _
6.加盖煮上2、3分钟
4 {# Y! H& s2 N" E7 K. e7.下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒
* V( D6 g5 A9 F& [$ E% s9 e7 J8.最后加入适量的盐等调味
4 y, a+ m" u; |' Z: w9.翻炒均匀后盛入盘中$ Y5 @( N7 Y) R0 i& t
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