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[教你学做菜] 五花肉、红烧肉做法大全,就爱吃肉啊,停不下来了!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、鹌鹑蛋红烧肉2 N& t) p% H8 D: y) T  t2 B
" Y; o- a- P- K% N9 m
做法* t3 J: k2 f  |; ]3 E- K( H$ c, x
1.五花肉洗净,加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状
. v6 T1 b) Y: D) H9 D- U2.起油锅,放姜片、桂皮、八角爆出香味
8 ?- x9 h6 K% `3.放入五花肉块翻炒一下
6 `/ l' ?1 o# t. L5 E5 j2 _# B6 E4.转入慢炖锅中,加酱油、料酒和冰糖,加热水至没过所有材料,慢炖锅保持低火炖一夜,没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行& F7 L: A! z/ _
5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用  q5 S1 b( X4 B# g, L9 \
7.炖好的肉转入炒锅中,放入鹌鹑蛋,开大火收汁4 c2 m& {0 }" z  ]! Y
8.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要,煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可# G( q* \9 Y6 y  p5 Z6 g. E6 [; Y
二、红烧肉
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6 e. j5 O) x( S( n! |( f% o做法
9 u# N% \! ]" k8 b4 y1.将五花肉改刀为方形块* ^, g- L; c; e; K/ L' d
2.备锅倒冷水,放入五花肉,待水烧开出现杂质后将肉捞出;冷水入有更有利于去除肉中的杂质' @( Y* [+ m9 k+ V( G. r
3.热锅,倒入约50克油。三成热时放入冰糖40克0 W( l. m, x: @. w" E9 ^% U
4.小火慢慢加热,偶尔搅拌一下,使其充分融化
# |, o9 H/ T, a1 S, B, a. F# P5.当糖变为焦糖色时,放入五花肉8 a* J. F, K  q9 S) R; h
6.均匀翻炒,使肉裹上一层漂亮的金黄色7 w$ c, X  K* o1 Z" T! Q+ B
7.点入生抽、老抽。放入葱、姜、蒜和配好的料包(3个干辣椒、2片香叶、1颗大料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1颗草果、1颗豆蔻、3克陈皮)炒香# @  `8 j" K# _- g# b
8.随后加入3克盐,倒入温水没过肉即可;如加冷水会使肉质收缩,导致肉难熟不酥烂。小火炖煮1小时,筷子可轻松插入肉内即可收汁出锅
. z3 }; q4 q9 k: D3 |三、干煸五花肉杏鲍菇
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做法
/ Q. W; O; r" `/ _' `1.杏鲍菇洗净切薄片。红黄彩椒洗净去蒂和籽,切成块;尖椒洗净去蒂和籽,切成块;五花肉切薄片,干辣椒切段,姜、蒜切片待用
6 Z: |3 R4 k" |( D7 k0 I2.锅置火上少许油烧热,小火将杏鲍菇片两面煸至微黄色盛出
: Q) t4 a) D+ W5 q3.锅入少许油烧热,将五花肉片小火煸炒至微微卷起出油0 _( b) O/ |# O' ^+ f1 [+ ~* m
4.另起锅少许油烧热,下入姜、蒜片、辣椒,煸炒出香味;倒入煸炒的杏鲍菇、红黄椒、尖椒块、五花肉,继续煸炒;调入蚝油、盐,翻炒均匀即可
7 u- Z5 c. X1 q; C' Y) \四、咸肉炒花菜
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2 H5 X; r- d0 B! |* n. f做法( {) U- W- k+ J% \' `& r; Z* X+ Y5 Q
1.主料备用
  ~$ Z& g" [' e' g2 E2.花菜拆成小朵,浸泡在淡盐水中,20分钟左右,然后清洗干净
# o" y2 Z$ l* z( A3.锅内水烧开,下入花菜焯水一分钟左右
. i( g$ s4 e. r; S2 P1 @4.捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用) P6 @; N5 Y: h+ S
5.咸五花肉切成均匀的大片2 e; A1 ^) T2 k# {
6.烧烧热,倒入适量的油,下入豆豉酱、干辣椒、生姜片炒出香味
: \' D. ]1 I  o: n4 I7.下入切好的五花肉片
9 _; a7 F0 m$ j2 l5 B; R6 {8 r8.倒入适量的料酒,炒至透明
" l- ^! u3 d$ n" l" A9.下入焯好的花菜: D0 }2 w' G% Y2 S7 W$ W$ q* n
10.大火翻炒均匀后,调入适量的生抽、砂糖和盐
5 L. T! b6 d6 K' n11.盖上盖子焖一分钟左右,移入烧热的小吊锅内
9 ?5 Y) ]% W& U12.撒上适量的大蒜叶,即可食用
- Z# k* Z, `5 u: M8 ]4 r五、干锅千页豆腐
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0 q6 C* K* o6 I. `; s做法
1 m* B; b8 F3 J! O0 z1.千页豆腐解冻切片,五花肉切片3 y* {* l/ a3 @2 Z1 P
2.处理一下配料,先洗净,青椒、胡萝卜、青蒜分别切好,配料可根据自己喜好添加,如喜辣可以加点红尖椒0 y: b& z1 D- u& P
3.不锈钢锅先中火空烧2到3分钟,加油后转小火,把千页豆腐放进去,煎至金黄,中途记得翻面(煎制过程中千页豆腐会涨大之后慢慢回缩),煎好后把千页豆腐先取出+ c/ o2 V4 @: e! }1 T* j
4.原锅再倒少许油,放姜片和蒜,爆香,把五花肉翻炒至出油并呈金黄色,加入胡萝卜翻炒6 H6 c( C; g. l
5.倒入2汤匙生抽和2汤匙拌饭酱,调入少许白糖2 `( ]7 L+ J' T8 P6 Q+ G* Q
6.炒至上色,倒入青椒段同炒
8 F- W' w( [% M+ l/ T7.继续翻炒,撒黑胡椒粉/孜然粉添香,尝一下味道,可添加少许盐,如果够咸就不用再加了% u% @' i3 a! w
8.最后把青蒜段倒进去,翻两下即可食用;当然,也可以把所有食材移入小锅中,倒1小碗水,底下点上固体酒精,边吃边加热,即成干锅+ }) Z9 p. B9 V# R/ q8 X
六、泡菜海鲜豆腐锅; q; |* z6 `% k8 F/ `1 l

  N, {; H' C# L  }# L4 ]6 b做法9 t# x. B+ ^: w- ~5 p! T  O
1.将鱿鱼洗净去皮,虾剪去虾须挑去虾线,辣白菜切成小片8 o5 B" d8 |2 \+ D
2.将鱿鱼剪开成片状铺平在菜板上,先选一个角用到45度斜角划上一道道刀痕,深度鱿鱼厚度的1/2,刀痕之间的距离3毫米;然后转个方向和上面的刀痕交叉着以同样的方法划上刀痕,使鱿鱼表面出现菱形的网格状
- G  U: }$ o* j" U3.将打好花刀的鱿鱼分成小片备用;将五花肉切成薄片备用;烧一些水,沸腾后倒入切成小块的豆腐煮开捞出
' ?- d/ w6 V4 G( R, e4.将水再烧开倒少许料酒,然后倒入鱿鱼,卷曲成卷后捞出控水;将炒锅烧热放少许油然后放五花肉小火炒出油,顺着锅边淋少许料酒
! y% j; D$ R& S4 A) p# _' o5.倒入切成小片的辣白菜炒出香味;倒入淘米水,清水也可以烧开
! S" g' P+ t+ L+ H' [& b6.然后放入豆腐、将辣椒酱放入汤勺中先用汤调开,然后倒入汤锅中
4 A! _. i9 ?' c* j7.放入虾和蘑菇和切成斜刀片的大葱煮开锅,煮2分钟
! {, l$ F2 h. Q3 F$ r8.放入鱿鱼卷再煮开锅;将煮好的所有菜连汤倒入小砂锅或汤锅煲仔锅中上桌,这样可以保温,也可以放到酒精炉或电磁炉上边小火加热边吃,这样冬天吃会很暖和,汤汁可以多一些,吃完后汤汁可以用来泡米饭,也可以放一包快餐面在里面,这样连菜带汤带饭全有了,省事又好吃" E& |5 m+ \- Z
七、好米干饭把子肉4 V% R" m( n$ T5 [3 ^" _) V! V1 ?
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做法5 M. M& q& m* Q; o) r
1.五花肉刮洗干净,整块儿,或一切为二,凉水入锅,加入几片葱姜,大火烧开后保持4到5分钟,出净血沫1 g& C+ n. h! R
2.捞出用流动的水冲洗干净,切成长约10厘米,厚度约0.5厘米的大片
% u' f. Q/ R; O6 i) W3.砂锅或者铸铁锅,底部铺上大段香葱和大块儿生姜,并加入一粒八角,将肉片整齐地铺在葱姜上. ^* \3 y- x+ x: y" Z
4.加入酱油,没过肉片约1/3的高度,酱油的品质和颜色决定成品的色泽,可以用生抽,成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡,成品色泽和口味会有差别。加入清水,水量,包括酱油和肉片持平0 ?; V+ L% K1 z$ C) B7 j" h2 p( J
5.加入冰糖,也可以不加,正宗的济南把子肉是不加糖的,但稍微加一点儿,会中和酱油的咸味,味道也会更鲜美。大火煮开后转小火,盖锅盖,慢炖2到3小时,至肉片酥烂,即可
2 Y% n; E# j+ Z& ?/ ^/ B; r5 n: \9 ?八、菱角烧肉( I. ?$ \& Y. E6 ?) x+ E
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做法
9 K. s$ v- U& j; }3 ^4 s6 d1.备好材料,菱角掰壳4 q0 b# O/ K5 h5 m5 a+ F, P
2.五花肉切块。锅中水烧开,倒入五花肉,料酒一半料酒,几片姜焯下
3 ^, M6 M! B, {4 W6 x$ [3.捞出过凉水。锅烧热,倒入食用油后倒入姜片,小葱
8 D: N3 B4 D& ^5 ]5 N7 e: E4.倒入五花肉,翻炒至微焦
4 }  L" Q. P! {! q2 W2 I5.倒入老抽、细砂糖,翻炒均匀,上色+ a0 [8 R) j+ D9 i0 t" f; W1 y
6.倒入满过五花肉的沸水,转中小火煮35分钟左右,加入菱角继续煮个45分钟左右" j" U: T/ }" k: P! X7 J
7.最后加入少许盐,大火收汁
, E+ u  o1 p3 [: b9 _6 y九、豆豉蒸扣肉9 r! {( h6 f; |$ o7 J6 O

2 ^! Y6 r0 }/ r% w9 U* ~# c& `做法6 }4 _) l0 p$ J1 Q
1.豆腐皮切丝,香菇洗净切片7 u; a' J6 u* p3 v5 ?" }# m
2.五花肉洗净切片,放入碗中
( ^% {- @/ _0 D* f3.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀,腌制20分钟
2 w  W+ v' |. V- J( l; \+ |4.腌制好的五花肉片码入大碗中,上面再铺上香菇和豆皮,将腌肉的料汁淋在上面: G6 z4 E  b: {% w3 R: A
5.入锅蒸30分钟即可
/ f* R3 ~& H! p& {/ ?十、香芋红烧肉
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做法
% B* R4 [+ A& a, I% C! R1 h1.五花肉洗净,切成2厘米见方的小块,芋头去皮切大块,姜切片3 }9 F- S3 y, E# C1 b7 O/ F: o
2.炒锅不放油,放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出,锅中倒适量油,放入芋头块后炸至表皮起硬壳后捞出沥油; Q$ ^5 C5 G; U- u& }( v/ |
3.将炸芋头的油倒出,锅留少许底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉块翻炒上色,放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀
5 _% B6 N8 r, \0 H" O% K, R. m4.倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖50分钟,放入炸好的芋头块再继续煮10分钟,最后大火收汁即可
& e6 c1 Q. X- q+ Q' j* \! R0 x/ E十一、老干妈炒四季豆# f/ _; W$ N8 a3 G/ G" H
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做法  s3 w6 N3 m6 o8 W7 v0 a) v' G/ k9 N" d# d
1.准备好原材料. e; ~7 O/ \4 d4 X
2.烧锅水, 放入少量的盐和油, 下入四季豆煮至6、7成熟  q7 w; D+ [  m0 d8 l' c/ n% O
3.烧热锅, 放入少量的油, 下入五花肉片翻炒
; L7 t  B9 K" R0 g/ I$ e4.将五花肉煸炒出油脂, 表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒$ I" G, n6 G# C, z5 R0 @. \1 ~
5.翻炒几下后加入适量的酱油和料酒9 q; W5 f, u9 X0 F
6.加盖煮上2、3分钟4 o/ R0 k1 d! I
7.下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒7 s' H8 t( G1 C8 J# g
8.最后加入适量的盐等调味5 b1 c6 v; G5 k* {0 V6 A0 l
9.翻炒均匀后盛入盘中) G/ q7 j* @3 _4 U& T9 l& U
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