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[教你学做菜] 五花肉、红烧肉做法大全,就爱吃肉啊,停不下来了!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、鹌鹑蛋红烧肉
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: ~) l5 U% i. d, B4 |. ]做法4 i  ?) N5 J& K' V6 {9 G" F5 V% r
1.五花肉洗净,加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状$ @6 A, Y# P" j) V+ y7 d
2.起油锅,放姜片、桂皮、八角爆出香味& E6 I8 C2 ~. B7 R
3.放入五花肉块翻炒一下
1 L/ e" G( B1 [8 s, ?0 L# _$ f9 a4.转入慢炖锅中,加酱油、料酒和冰糖,加热水至没过所有材料,慢炖锅保持低火炖一夜,没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行+ B+ ~9 {5 k7 L0 p- L- j
5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用
. x- V3 m+ W# Q7.炖好的肉转入炒锅中,放入鹌鹑蛋,开大火收汁- c6 g3 g( k; U: Z$ Q6 t
8.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要,煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可
' P0 Q; Z# r: w1 t1 M8 r7 r二、红烧肉6 I: @: d/ z  e
1 Y* @9 \  U) B; s: _
做法: N/ \) U2 _9 h
1.将五花肉改刀为方形块
* Q& p9 v& ~  m+ E4 Z8 C/ H* c2.备锅倒冷水,放入五花肉,待水烧开出现杂质后将肉捞出;冷水入有更有利于去除肉中的杂质/ H9 R9 G2 |$ z3 S' k! n: S- d
3.热锅,倒入约50克油。三成热时放入冰糖40克  V" K. p) }; P
4.小火慢慢加热,偶尔搅拌一下,使其充分融化$ {4 |3 D  S% E: {9 ^) l
5.当糖变为焦糖色时,放入五花肉
  M, v% p2 _) `6.均匀翻炒,使肉裹上一层漂亮的金黄色
  S# \& Z) t% S$ W' ~* `0 O' `7.点入生抽、老抽。放入葱、姜、蒜和配好的料包(3个干辣椒、2片香叶、1颗大料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1颗草果、1颗豆蔻、3克陈皮)炒香
) ~& w+ A* h5 d4 [3 z0 Z( m8.随后加入3克盐,倒入温水没过肉即可;如加冷水会使肉质收缩,导致肉难熟不酥烂。小火炖煮1小时,筷子可轻松插入肉内即可收汁出锅
+ ], [" t6 \/ v" A+ _三、干煸五花肉杏鲍菇' k( [+ \; n. r% B$ v  J

) f4 w2 \3 S- W& Q% x2 W做法+ U6 S" ]9 p2 O' r
1.杏鲍菇洗净切薄片。红黄彩椒洗净去蒂和籽,切成块;尖椒洗净去蒂和籽,切成块;五花肉切薄片,干辣椒切段,姜、蒜切片待用
0 m4 Z/ P. D2 _( G2.锅置火上少许油烧热,小火将杏鲍菇片两面煸至微黄色盛出- a; q' d1 [* L& K; C# q% Z
3.锅入少许油烧热,将五花肉片小火煸炒至微微卷起出油% _$ i8 }6 [* a2 m3 O
4.另起锅少许油烧热,下入姜、蒜片、辣椒,煸炒出香味;倒入煸炒的杏鲍菇、红黄椒、尖椒块、五花肉,继续煸炒;调入蚝油、盐,翻炒均匀即可
6 P& a  X& n2 r6 L1 P/ `6 _四、咸肉炒花菜
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9 g( Q4 {/ D5 y  [: b+ v8 u, S做法
& D: k; Q1 G4 G7 W0 U1.主料备用2 M9 Z7 Y4 K' j# F
2.花菜拆成小朵,浸泡在淡盐水中,20分钟左右,然后清洗干净) _% c2 C! ?0 e: D! [/ z5 A
3.锅内水烧开,下入花菜焯水一分钟左右
  B4 Q! B/ {% E5 k/ P7 ~4.捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用5 w) a9 }& f+ m( a/ a
5.咸五花肉切成均匀的大片% P4 i' e1 v/ X' B
6.烧烧热,倒入适量的油,下入豆豉酱、干辣椒、生姜片炒出香味
% r& z- o7 l8 R- S% I2 T7.下入切好的五花肉片
- Y8 l5 b/ i: q* [8 d8.倒入适量的料酒,炒至透明
: A; `7 ^' H# Q9.下入焯好的花菜. {: X; l6 {" n% U) H% |
10.大火翻炒均匀后,调入适量的生抽、砂糖和盐  j+ S8 G  n' T$ `; J4 i7 Z
11.盖上盖子焖一分钟左右,移入烧热的小吊锅内
* W. s& w; `7 `5 Z' X12.撒上适量的大蒜叶,即可食用
: ]3 ]' O* c8 {) ]1 |五、干锅千页豆腐
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做法
& \/ w1 B0 m+ t6 U; O1 y1.千页豆腐解冻切片,五花肉切片
4 ]: H- K# \* m9 B% t* D2.处理一下配料,先洗净,青椒、胡萝卜、青蒜分别切好,配料可根据自己喜好添加,如喜辣可以加点红尖椒
& i9 |$ {# _6 d- \0 i' l3.不锈钢锅先中火空烧2到3分钟,加油后转小火,把千页豆腐放进去,煎至金黄,中途记得翻面(煎制过程中千页豆腐会涨大之后慢慢回缩),煎好后把千页豆腐先取出
( n" R" P* ~/ V& R4.原锅再倒少许油,放姜片和蒜,爆香,把五花肉翻炒至出油并呈金黄色,加入胡萝卜翻炒: x) g, T; V( V7 m
5.倒入2汤匙生抽和2汤匙拌饭酱,调入少许白糖  n& N" n( g  H5 V
6.炒至上色,倒入青椒段同炒
& p$ c1 X% {$ j1 F0 s; l7.继续翻炒,撒黑胡椒粉/孜然粉添香,尝一下味道,可添加少许盐,如果够咸就不用再加了
, E! z/ _7 b4 |/ x. y, r$ _8.最后把青蒜段倒进去,翻两下即可食用;当然,也可以把所有食材移入小锅中,倒1小碗水,底下点上固体酒精,边吃边加热,即成干锅2 N( [- L, h& e; I, k8 S
六、泡菜海鲜豆腐锅
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做法
  J& u6 n/ X" f- `3 W1.将鱿鱼洗净去皮,虾剪去虾须挑去虾线,辣白菜切成小片; [+ l9 f  Z; a. k
2.将鱿鱼剪开成片状铺平在菜板上,先选一个角用到45度斜角划上一道道刀痕,深度鱿鱼厚度的1/2,刀痕之间的距离3毫米;然后转个方向和上面的刀痕交叉着以同样的方法划上刀痕,使鱿鱼表面出现菱形的网格状4 i$ n3 l/ f; y$ a0 r
3.将打好花刀的鱿鱼分成小片备用;将五花肉切成薄片备用;烧一些水,沸腾后倒入切成小块的豆腐煮开捞出
& l- d7 m+ s9 x, y. G* l& O# W4.将水再烧开倒少许料酒,然后倒入鱿鱼,卷曲成卷后捞出控水;将炒锅烧热放少许油然后放五花肉小火炒出油,顺着锅边淋少许料酒' d$ ^9 c- z7 K
5.倒入切成小片的辣白菜炒出香味;倒入淘米水,清水也可以烧开9 B2 }6 o6 D+ V- z7 _
6.然后放入豆腐、将辣椒酱放入汤勺中先用汤调开,然后倒入汤锅中
( L" s/ i. e4 q- C+ r2 ?5 L7.放入虾和蘑菇和切成斜刀片的大葱煮开锅,煮2分钟% Y+ k6 O8 a8 q
8.放入鱿鱼卷再煮开锅;将煮好的所有菜连汤倒入小砂锅或汤锅煲仔锅中上桌,这样可以保温,也可以放到酒精炉或电磁炉上边小火加热边吃,这样冬天吃会很暖和,汤汁可以多一些,吃完后汤汁可以用来泡米饭,也可以放一包快餐面在里面,这样连菜带汤带饭全有了,省事又好吃* p. \2 Z( F" W' ]9 v. e0 K+ ]" u
七、好米干饭把子肉: W, s5 L! \0 _: q

7 r1 u" O: X  y. `, v做法
* K, r9 U3 ^" N8 h+ j& ]1.五花肉刮洗干净,整块儿,或一切为二,凉水入锅,加入几片葱姜,大火烧开后保持4到5分钟,出净血沫
2 Y4 p% J9 M/ c, A3 q" i" |2.捞出用流动的水冲洗干净,切成长约10厘米,厚度约0.5厘米的大片
7 u. V8 D9 i0 ^& \' [) [0 u! ]3.砂锅或者铸铁锅,底部铺上大段香葱和大块儿生姜,并加入一粒八角,将肉片整齐地铺在葱姜上: l0 w3 {" b4 F3 g: f- W7 @6 n4 E
4.加入酱油,没过肉片约1/3的高度,酱油的品质和颜色决定成品的色泽,可以用生抽,成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡,成品色泽和口味会有差别。加入清水,水量,包括酱油和肉片持平; }6 S) ^8 C& c& w  T$ ?7 k/ W+ [1 p
5.加入冰糖,也可以不加,正宗的济南把子肉是不加糖的,但稍微加一点儿,会中和酱油的咸味,味道也会更鲜美。大火煮开后转小火,盖锅盖,慢炖2到3小时,至肉片酥烂,即可
3 x7 y4 H, f# _6 U* V八、菱角烧肉
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做法
5 I  v3 i7 l9 u5 ^- ?& n. X1.备好材料,菱角掰壳
1 G' a, ~9 |" m' q% z2.五花肉切块。锅中水烧开,倒入五花肉,料酒一半料酒,几片姜焯下- f" L% F: i' \9 i
3.捞出过凉水。锅烧热,倒入食用油后倒入姜片,小葱' ^; U, x& o, G; X/ j
4.倒入五花肉,翻炒至微焦
' i' B! M  K' h3 g7 C" X! ]9 i5.倒入老抽、细砂糖,翻炒均匀,上色
/ q  d" V7 I+ m( u6.倒入满过五花肉的沸水,转中小火煮35分钟左右,加入菱角继续煮个45分钟左右' C3 }8 ]: L' J. R. \4 L" G
7.最后加入少许盐,大火收汁
( K6 N$ m- A9 c8 ^2 P九、豆豉蒸扣肉0 Y6 c  M* h! `3 ?) p7 B) N

7 b3 d( X  p* ]. I; f4 ]3 Q: |) K! q6 I4 R8 Y做法: u+ b: W/ D, e, c- S% O. a
1.豆腐皮切丝,香菇洗净切片
- A' B2 r5 E- g' `; O& J0 z9 V+ w2.五花肉洗净切片,放入碗中
2 j) I. H/ Q' m, ]- B9 w5 T3.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀,腌制20分钟5 Z) t# I" t" Q5 F
4.腌制好的五花肉片码入大碗中,上面再铺上香菇和豆皮,将腌肉的料汁淋在上面
+ J+ V/ y( M- x5.入锅蒸30分钟即可
" b8 Z2 |+ ]8 u十、香芋红烧肉
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& U+ k+ M- `6 w' I做法' G: n- A, ]. b& F( \
1.五花肉洗净,切成2厘米见方的小块,芋头去皮切大块,姜切片! [2 H/ d4 ~+ p4 _- R( |
2.炒锅不放油,放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出,锅中倒适量油,放入芋头块后炸至表皮起硬壳后捞出沥油$ n8 N- E" _. o$ E0 N- `# u
3.将炸芋头的油倒出,锅留少许底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉块翻炒上色,放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀- ~: D7 o1 C6 }: I8 i$ y7 Q
4.倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖50分钟,放入炸好的芋头块再继续煮10分钟,最后大火收汁即可
8 r: }6 u% C3 v十一、老干妈炒四季豆+ Q( U% K1 U1 X& e$ ^: q. B4 \
2 Y; d6 J1 b2 h0 m: Z3 i) M4 Q
做法
6 w0 ]% c' R1 r  g8 H* E1.准备好原材料4 w7 @( y4 G2 ]5 o* P3 V% k3 D
2.烧锅水, 放入少量的盐和油, 下入四季豆煮至6、7成熟
7 A! z  z; t$ H9 y( o3.烧热锅, 放入少量的油, 下入五花肉片翻炒
( n' H, u1 `, j( ]' w% @0 i4.将五花肉煸炒出油脂, 表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒
( B2 C- ^, s. m: N5.翻炒几下后加入适量的酱油和料酒
5 d3 a' Z; A9 \) A" @  D: @6.加盖煮上2、3分钟
, d, e1 C6 U8 {2 A" g. c7.下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒- Q' K* n8 k- q3 t" A
8.最后加入适量的盐等调味
* L! B3 _- y/ u: z6 h5 F9.翻炒均匀后盛入盘中) F9 y- l6 G6 U% m( ]% L. s
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