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[教你学做菜] 五花肉、红烧肉做法大全,就爱吃肉啊,停不下来了!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、鹌鹑蛋红烧肉0 H8 x1 K! M( d* |( u
+ t2 F8 Y% [0 K' s0 |1 p* H
做法
  E6 O* x. a- k  e' ]5 _1.五花肉洗净,加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状
0 `  ?3 @0 K; P8 E4 i+ g. E2.起油锅,放姜片、桂皮、八角爆出香味  I+ B+ V- G1 L# v/ z7 V
3.放入五花肉块翻炒一下" x7 A9 m0 G; t: l" z- A5 T: L
4.转入慢炖锅中,加酱油、料酒和冰糖,加热水至没过所有材料,慢炖锅保持低火炖一夜,没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行" _9 l% \& }2 ]. z) X' i
5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用
7 O) S7 h+ e% E6 f, [; O3 ?5 @$ ]7.炖好的肉转入炒锅中,放入鹌鹑蛋,开大火收汁: y6 f8 p* x5 ^! }4 `$ D
8.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要,煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可
$ H# Q) E2 D! U1 ?5 R: w" k) ?二、红烧肉
. M& ]$ P( e' p3 b0 N: g! T- c8 v+ ]/ v# h. ]) E4 t( B
做法
) M9 V- ~! U) A! w) Y6 A4 M1.将五花肉改刀为方形块
! d+ W2 H& ?  B7 _2.备锅倒冷水,放入五花肉,待水烧开出现杂质后将肉捞出;冷水入有更有利于去除肉中的杂质* H7 v# i3 r. I, R8 ^9 Z
3.热锅,倒入约50克油。三成热时放入冰糖40克
6 m  h1 w  N$ E( j8 L% S+ W8 o4.小火慢慢加热,偶尔搅拌一下,使其充分融化
- x/ a9 |/ K4 m9 C, N& H5.当糖变为焦糖色时,放入五花肉1 z  d, z9 }6 `0 G; \
6.均匀翻炒,使肉裹上一层漂亮的金黄色% ]. D$ b, U; V2 t: k
7.点入生抽、老抽。放入葱、姜、蒜和配好的料包(3个干辣椒、2片香叶、1颗大料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1颗草果、1颗豆蔻、3克陈皮)炒香
) K+ i7 ~1 w2 e* T8.随后加入3克盐,倒入温水没过肉即可;如加冷水会使肉质收缩,导致肉难熟不酥烂。小火炖煮1小时,筷子可轻松插入肉内即可收汁出锅
- X5 Y5 ~$ C- G! b. Z: @, E' q三、干煸五花肉杏鲍菇% i- k5 ~6 ?( w  V# L' h, {3 ?
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做法
0 A% e) P  J8 S' O1.杏鲍菇洗净切薄片。红黄彩椒洗净去蒂和籽,切成块;尖椒洗净去蒂和籽,切成块;五花肉切薄片,干辣椒切段,姜、蒜切片待用( w( r6 m+ c, \; ?
2.锅置火上少许油烧热,小火将杏鲍菇片两面煸至微黄色盛出+ w( c4 V' v- U: U6 ]
3.锅入少许油烧热,将五花肉片小火煸炒至微微卷起出油% x3 `3 v  f9 j3 x" b3 H
4.另起锅少许油烧热,下入姜、蒜片、辣椒,煸炒出香味;倒入煸炒的杏鲍菇、红黄椒、尖椒块、五花肉,继续煸炒;调入蚝油、盐,翻炒均匀即可* v5 t3 g$ N% A% s4 w& R) K7 Q) r& A
四、咸肉炒花菜* h/ ]+ B/ |" k7 b5 x
& p9 O. f1 h7 E  L  ]
做法
% H- R3 r% e# U9 F+ b/ ~$ }) e1.主料备用3 W4 m3 `, `) a: N% q' v
2.花菜拆成小朵,浸泡在淡盐水中,20分钟左右,然后清洗干净
1 j( X  z! e8 d  `' c! L3.锅内水烧开,下入花菜焯水一分钟左右4 l6 o1 P+ g) c' ]3 h
4.捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用. U5 w0 n  m  b
5.咸五花肉切成均匀的大片
6 U+ O' c7 K/ F: X6.烧烧热,倒入适量的油,下入豆豉酱、干辣椒、生姜片炒出香味! w- S  O! t+ b+ E; p& S( n3 a* h
7.下入切好的五花肉片- I8 ^, G. F5 q" K  r
8.倒入适量的料酒,炒至透明: Z  q' @# {( s
9.下入焯好的花菜
4 P9 R5 d+ M. p10.大火翻炒均匀后,调入适量的生抽、砂糖和盐
# p4 ~; @: e$ R3 ^11.盖上盖子焖一分钟左右,移入烧热的小吊锅内
' X! K, ^. D, [/ ^3 H12.撒上适量的大蒜叶,即可食用
5 o, I* `' |+ j7 O9 U5 L9 o五、干锅千页豆腐
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做法
: ^0 j2 g/ Y5 k5 g% x& Z1.千页豆腐解冻切片,五花肉切片7 K' l, L. Y8 K0 m6 P
2.处理一下配料,先洗净,青椒、胡萝卜、青蒜分别切好,配料可根据自己喜好添加,如喜辣可以加点红尖椒% I1 m* B& K8 D! \$ ]  F8 j
3.不锈钢锅先中火空烧2到3分钟,加油后转小火,把千页豆腐放进去,煎至金黄,中途记得翻面(煎制过程中千页豆腐会涨大之后慢慢回缩),煎好后把千页豆腐先取出4 y0 L: {- d1 U. R9 i
4.原锅再倒少许油,放姜片和蒜,爆香,把五花肉翻炒至出油并呈金黄色,加入胡萝卜翻炒
8 [  _! _5 n. N. _8 _! h5.倒入2汤匙生抽和2汤匙拌饭酱,调入少许白糖
$ m' u! {9 z0 K6.炒至上色,倒入青椒段同炒
- l  }0 N' G& Z; Z, X# m2 I7.继续翻炒,撒黑胡椒粉/孜然粉添香,尝一下味道,可添加少许盐,如果够咸就不用再加了1 v! E- u. y+ C# t% m
8.最后把青蒜段倒进去,翻两下即可食用;当然,也可以把所有食材移入小锅中,倒1小碗水,底下点上固体酒精,边吃边加热,即成干锅
- @( o! J5 P' h2 [7 p/ C六、泡菜海鲜豆腐锅
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做法
. B+ N+ i3 r4 @' c1.将鱿鱼洗净去皮,虾剪去虾须挑去虾线,辣白菜切成小片3 G- ]/ X# g, y# S# A
2.将鱿鱼剪开成片状铺平在菜板上,先选一个角用到45度斜角划上一道道刀痕,深度鱿鱼厚度的1/2,刀痕之间的距离3毫米;然后转个方向和上面的刀痕交叉着以同样的方法划上刀痕,使鱿鱼表面出现菱形的网格状* d- r2 k; g4 @$ b, h: F# i
3.将打好花刀的鱿鱼分成小片备用;将五花肉切成薄片备用;烧一些水,沸腾后倒入切成小块的豆腐煮开捞出
" J1 p" p# d* M5 a4.将水再烧开倒少许料酒,然后倒入鱿鱼,卷曲成卷后捞出控水;将炒锅烧热放少许油然后放五花肉小火炒出油,顺着锅边淋少许料酒# ~3 n, U* u& i) u6 h
5.倒入切成小片的辣白菜炒出香味;倒入淘米水,清水也可以烧开, G7 n4 @3 ~5 c& D  s3 j
6.然后放入豆腐、将辣椒酱放入汤勺中先用汤调开,然后倒入汤锅中0 m; W& X) K, H% w7 [6 [
7.放入虾和蘑菇和切成斜刀片的大葱煮开锅,煮2分钟
' ^: e: j' T: A5 G  k1 U8.放入鱿鱼卷再煮开锅;将煮好的所有菜连汤倒入小砂锅或汤锅煲仔锅中上桌,这样可以保温,也可以放到酒精炉或电磁炉上边小火加热边吃,这样冬天吃会很暖和,汤汁可以多一些,吃完后汤汁可以用来泡米饭,也可以放一包快餐面在里面,这样连菜带汤带饭全有了,省事又好吃& r! s0 I! v  ?2 l: ?
七、好米干饭把子肉
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做法. ^+ E( H4 s( J
1.五花肉刮洗干净,整块儿,或一切为二,凉水入锅,加入几片葱姜,大火烧开后保持4到5分钟,出净血沫
2 j7 c9 R% s6 v1 {$ T2.捞出用流动的水冲洗干净,切成长约10厘米,厚度约0.5厘米的大片' r# {+ d  e7 `
3.砂锅或者铸铁锅,底部铺上大段香葱和大块儿生姜,并加入一粒八角,将肉片整齐地铺在葱姜上( R% K  j1 |3 q# z
4.加入酱油,没过肉片约1/3的高度,酱油的品质和颜色决定成品的色泽,可以用生抽,成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡,成品色泽和口味会有差别。加入清水,水量,包括酱油和肉片持平5 N7 p1 v, f, f' ?) x
5.加入冰糖,也可以不加,正宗的济南把子肉是不加糖的,但稍微加一点儿,会中和酱油的咸味,味道也会更鲜美。大火煮开后转小火,盖锅盖,慢炖2到3小时,至肉片酥烂,即可
6 b; M" h! d& W. u/ a八、菱角烧肉% e% @- l$ A+ E$ Y! W
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做法
) \4 M4 f% z& B) [: j1.备好材料,菱角掰壳
6 K0 v1 }$ Y7 r$ [* R4 s$ y- D$ V2.五花肉切块。锅中水烧开,倒入五花肉,料酒一半料酒,几片姜焯下. ]& M% X( S; i: \
3.捞出过凉水。锅烧热,倒入食用油后倒入姜片,小葱5 o6 a/ _3 f' q2 K) Z+ E
4.倒入五花肉,翻炒至微焦
& e% z# s6 s6 [8 @# ]* R/ |5.倒入老抽、细砂糖,翻炒均匀,上色. |3 x  R2 t) V
6.倒入满过五花肉的沸水,转中小火煮35分钟左右,加入菱角继续煮个45分钟左右
" a2 V7 W& g' m$ i1 o( V' S7.最后加入少许盐,大火收汁6 [% u* l1 q2 a! m- }: N0 k
九、豆豉蒸扣肉: I* T/ f' q/ |# k5 h# }  Q- G# Y

- y* I& N) N7 z* Y做法4 u" I7 E* d- M2 w
1.豆腐皮切丝,香菇洗净切片
9 k1 R; J3 @& f5 {' U2.五花肉洗净切片,放入碗中* f: l  Z* h3 m/ ~
3.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀,腌制20分钟
3 r9 @+ L; n/ T: s/ D- v6 `" Z0 T4.腌制好的五花肉片码入大碗中,上面再铺上香菇和豆皮,将腌肉的料汁淋在上面& s, \1 Q9 n/ ]0 m3 V' D
5.入锅蒸30分钟即可* q8 T' h2 A; b2 d0 j
十、香芋红烧肉# V2 T% ~# P5 o* I( _+ I! _

8 S2 ^" j: w: R" }) B# S/ a; D做法
0 r, B: m% {8 Z, [0 i9 ?1.五花肉洗净,切成2厘米见方的小块,芋头去皮切大块,姜切片
" p# Z5 Z) Z5 n. }2.炒锅不放油,放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出,锅中倒适量油,放入芋头块后炸至表皮起硬壳后捞出沥油, b/ y5 L  p) T, X
3.将炸芋头的油倒出,锅留少许底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉块翻炒上色,放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀
  @7 q1 y7 y! S2 _, q7 e' ~- O2 S4.倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖50分钟,放入炸好的芋头块再继续煮10分钟,最后大火收汁即可6 T) }! m( t* Z& D. I) n
十一、老干妈炒四季豆
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做法! K0 \9 ?4 W( o$ o+ K* x7 {- I
1.准备好原材料  x  m1 |$ }6 T' }) p2 \' f
2.烧锅水, 放入少量的盐和油, 下入四季豆煮至6、7成熟
8 X; Q- ^5 Y5 b2 I% F4 X# z3.烧热锅, 放入少量的油, 下入五花肉片翻炒
" _6 j0 o1 v. G& N( [# Z% I4.将五花肉煸炒出油脂, 表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒5 p: ]6 b2 z7 O- w: F% E% p
5.翻炒几下后加入适量的酱油和料酒8 {" a0 `3 C  O6 w
6.加盖煮上2、3分钟; B5 w  P0 S) j" f- g. `
7.下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒
% ^! M9 g/ T0 P6 Z' a8.最后加入适量的盐等调味/ Q. S! W' R2 C$ V4 M
9.翻炒均匀后盛入盘中0 g) A) B5 l- [
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