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[教你学做菜] 五花肉、红烧肉做法大全,就爱吃肉啊,停不下来了!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、鹌鹑蛋红烧肉8 E. Q, P7 m, B1 k. N

) M; c, D. U9 a7 y1 E1 O6 `做法
3 J# L. z( ?. H3 s9 t$ f1.五花肉洗净,加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状
& [) f) I  S) o1 ]8 v/ e! [6 c2.起油锅,放姜片、桂皮、八角爆出香味
" E: o4 j6 r( }5 j4 s5 L3.放入五花肉块翻炒一下& f% l, v( F1 }
4.转入慢炖锅中,加酱油、料酒和冰糖,加热水至没过所有材料,慢炖锅保持低火炖一夜,没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行/ ?: p, M, v. g( V, z4 V
5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用
6 N% Y+ z6 t0 b" ^7.炖好的肉转入炒锅中,放入鹌鹑蛋,开大火收汁
4 O; H9 G( j4 C" G* S7 t8.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要,煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可
, {( i% `8 p' _4 G5 q3 \二、红烧肉& j  j/ J( G& Y4 ]8 }! T

( [' i- d8 A2 C* X2 V做法
1 I$ y5 R& M2 |1 }1.将五花肉改刀为方形块  j' @% y+ \" \8 _3 h
2.备锅倒冷水,放入五花肉,待水烧开出现杂质后将肉捞出;冷水入有更有利于去除肉中的杂质5 u2 @! D/ Y% p4 L5 j' j; @1 f/ {) c
3.热锅,倒入约50克油。三成热时放入冰糖40克3 s! w. O8 k9 H$ e  r9 t' q
4.小火慢慢加热,偶尔搅拌一下,使其充分融化; c* }; f. b* f  v  g
5.当糖变为焦糖色时,放入五花肉" N! m* _8 i) d+ B
6.均匀翻炒,使肉裹上一层漂亮的金黄色
* A* N3 o) Z9 |( c7.点入生抽、老抽。放入葱、姜、蒜和配好的料包(3个干辣椒、2片香叶、1颗大料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1颗草果、1颗豆蔻、3克陈皮)炒香
% [5 |  z, S) n0 I0 o. }! ?8.随后加入3克盐,倒入温水没过肉即可;如加冷水会使肉质收缩,导致肉难熟不酥烂。小火炖煮1小时,筷子可轻松插入肉内即可收汁出锅
' N" a5 V# {% e三、干煸五花肉杏鲍菇& @, H7 ]+ F; E/ b
3 T' P% ]: `' f9 f' J
做法
, t: D0 p7 {* T) T5 ^' @1.杏鲍菇洗净切薄片。红黄彩椒洗净去蒂和籽,切成块;尖椒洗净去蒂和籽,切成块;五花肉切薄片,干辣椒切段,姜、蒜切片待用
# |/ Z) f% ~$ m+ r8 y2 o( \2.锅置火上少许油烧热,小火将杏鲍菇片两面煸至微黄色盛出
; h) v' }% S* f7 w3.锅入少许油烧热,将五花肉片小火煸炒至微微卷起出油
9 A0 v* ]  O( b0 v& Z4.另起锅少许油烧热,下入姜、蒜片、辣椒,煸炒出香味;倒入煸炒的杏鲍菇、红黄椒、尖椒块、五花肉,继续煸炒;调入蚝油、盐,翻炒均匀即可4 o% E. \+ T- b
四、咸肉炒花菜1 j; I) W. H. y( M

0 n/ J0 w# _, ?8 k做法; P- U+ x2 O+ \' M% ?
1.主料备用
- h7 e& x( J7 ?2.花菜拆成小朵,浸泡在淡盐水中,20分钟左右,然后清洗干净
6 S5 v4 e% h% [  b- \$ L3.锅内水烧开,下入花菜焯水一分钟左右
: P8 @. i+ T8 B3 N; L4.捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用
6 R& _% e1 m$ s; ]& W4 c5.咸五花肉切成均匀的大片+ X  u. A8 `% P8 V' }) B2 J
6.烧烧热,倒入适量的油,下入豆豉酱、干辣椒、生姜片炒出香味
2 z5 M) [! Q! z3 l) r7.下入切好的五花肉片; Z3 b7 G2 \) `
8.倒入适量的料酒,炒至透明; E2 [, d5 a5 K7 ^
9.下入焯好的花菜
( |, N/ m4 `  ?; K7 o8 O10.大火翻炒均匀后,调入适量的生抽、砂糖和盐6 J& C' J/ C% X3 u' z
11.盖上盖子焖一分钟左右,移入烧热的小吊锅内3 G$ k$ z: l7 _8 D6 S. W
12.撒上适量的大蒜叶,即可食用
/ r5 B6 Q7 N9 w) G  j五、干锅千页豆腐
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* n8 Y0 L3 a1 ]做法' l8 l2 x; b6 {; w
1.千页豆腐解冻切片,五花肉切片
! r+ i3 W8 T8 V- \" N2.处理一下配料,先洗净,青椒、胡萝卜、青蒜分别切好,配料可根据自己喜好添加,如喜辣可以加点红尖椒7 B; c5 ~" {1 c  B+ u
3.不锈钢锅先中火空烧2到3分钟,加油后转小火,把千页豆腐放进去,煎至金黄,中途记得翻面(煎制过程中千页豆腐会涨大之后慢慢回缩),煎好后把千页豆腐先取出( j4 m+ a0 _4 J7 d2 b( g  z+ j
4.原锅再倒少许油,放姜片和蒜,爆香,把五花肉翻炒至出油并呈金黄色,加入胡萝卜翻炒
/ J% E+ m+ J2 b1 e1 R6 L8 u5.倒入2汤匙生抽和2汤匙拌饭酱,调入少许白糖
0 N, S8 S- \" C/ X7 h$ Z) D6.炒至上色,倒入青椒段同炒
: ~2 d: h! L; i0 N$ \7.继续翻炒,撒黑胡椒粉/孜然粉添香,尝一下味道,可添加少许盐,如果够咸就不用再加了
! ~( l% Q: I" E3 }' [4 e( S8.最后把青蒜段倒进去,翻两下即可食用;当然,也可以把所有食材移入小锅中,倒1小碗水,底下点上固体酒精,边吃边加热,即成干锅- N" ]6 J2 v8 n0 n
六、泡菜海鲜豆腐锅. z$ N4 e3 N3 f4 X
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做法# O4 w8 l% [: U/ f/ F
1.将鱿鱼洗净去皮,虾剪去虾须挑去虾线,辣白菜切成小片; F, y! {8 ~* u1 V+ T9 w6 O
2.将鱿鱼剪开成片状铺平在菜板上,先选一个角用到45度斜角划上一道道刀痕,深度鱿鱼厚度的1/2,刀痕之间的距离3毫米;然后转个方向和上面的刀痕交叉着以同样的方法划上刀痕,使鱿鱼表面出现菱形的网格状$ ^* T0 K$ F* v  P7 s4 r* E! P" r
3.将打好花刀的鱿鱼分成小片备用;将五花肉切成薄片备用;烧一些水,沸腾后倒入切成小块的豆腐煮开捞出
. U# ~# v) J$ ^+ x" {4 c$ J3 V4.将水再烧开倒少许料酒,然后倒入鱿鱼,卷曲成卷后捞出控水;将炒锅烧热放少许油然后放五花肉小火炒出油,顺着锅边淋少许料酒
+ v6 c3 ^& Q- }, ^+ E. P, V: u5.倒入切成小片的辣白菜炒出香味;倒入淘米水,清水也可以烧开( _- [& T5 i# _  B" J
6.然后放入豆腐、将辣椒酱放入汤勺中先用汤调开,然后倒入汤锅中
+ Y  `7 z1 \1 Q3 m, I4 b6 x% \2 D7.放入虾和蘑菇和切成斜刀片的大葱煮开锅,煮2分钟8 l& t& c- @6 P2 i% k/ w! I8 l& b
8.放入鱿鱼卷再煮开锅;将煮好的所有菜连汤倒入小砂锅或汤锅煲仔锅中上桌,这样可以保温,也可以放到酒精炉或电磁炉上边小火加热边吃,这样冬天吃会很暖和,汤汁可以多一些,吃完后汤汁可以用来泡米饭,也可以放一包快餐面在里面,这样连菜带汤带饭全有了,省事又好吃
* U1 x( i( S5 B七、好米干饭把子肉5 }; F* v! c0 h

" F* u2 d2 |+ N. N: u- J做法
* ^. W# W4 o# s$ c5 n1.五花肉刮洗干净,整块儿,或一切为二,凉水入锅,加入几片葱姜,大火烧开后保持4到5分钟,出净血沫
6 ^; t6 f+ E9 Q" H1 `) W2.捞出用流动的水冲洗干净,切成长约10厘米,厚度约0.5厘米的大片5 J7 t, }; a6 z" g5 c
3.砂锅或者铸铁锅,底部铺上大段香葱和大块儿生姜,并加入一粒八角,将肉片整齐地铺在葱姜上/ q/ Z, K0 [3 F3 K5 N/ ?/ `
4.加入酱油,没过肉片约1/3的高度,酱油的品质和颜色决定成品的色泽,可以用生抽,成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡,成品色泽和口味会有差别。加入清水,水量,包括酱油和肉片持平% l1 R( z) T0 K/ G& e2 ?
5.加入冰糖,也可以不加,正宗的济南把子肉是不加糖的,但稍微加一点儿,会中和酱油的咸味,味道也会更鲜美。大火煮开后转小火,盖锅盖,慢炖2到3小时,至肉片酥烂,即可9 S3 G; n6 X/ }
八、菱角烧肉
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* e, l. J) x& @  F; m0 N1 U做法- r! O8 X4 U" f6 P, D- p
1.备好材料,菱角掰壳
$ `- I7 j% D- S2 j: ?1 B9 D2.五花肉切块。锅中水烧开,倒入五花肉,料酒一半料酒,几片姜焯下
7 ^" b+ P4 R) @5 s3.捞出过凉水。锅烧热,倒入食用油后倒入姜片,小葱
5 ~% f; P' [& t; }2 G4.倒入五花肉,翻炒至微焦
, l8 i& l+ S: D2 d' n4 x5.倒入老抽、细砂糖,翻炒均匀,上色
. Y, E: i% x* k# c) i9 N6.倒入满过五花肉的沸水,转中小火煮35分钟左右,加入菱角继续煮个45分钟左右
. Z3 D5 K& h) i$ D9 M$ s; ~, @/ V7.最后加入少许盐,大火收汁
. n) {, }% E6 n- _; C2 c" ~九、豆豉蒸扣肉0 ]4 P3 }$ ^' H& e5 u* B2 s; T
7 l, j1 c# ?) |4 ?# D2 F" J
做法
" W2 Z  A& i: `) N  s, U1.豆腐皮切丝,香菇洗净切片
" r) h8 F  n1 A# U* j2.五花肉洗净切片,放入碗中2 n6 K- _/ W0 R; e5 w, k
3.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀,腌制20分钟
* ^# h9 h, F, `$ y5 B4.腌制好的五花肉片码入大碗中,上面再铺上香菇和豆皮,将腌肉的料汁淋在上面
# |( [4 F; e" T/ d5.入锅蒸30分钟即可
: y* a* X% f$ s9 t. l  |% ~2 l% Q4 E+ w十、香芋红烧肉) [5 L1 I- U; W9 ^8 U: K4 s

/ U! E8 |4 g( I6 {0 e# [! f" e做法  k0 j8 v, l- ^! y) C, T% A
1.五花肉洗净,切成2厘米见方的小块,芋头去皮切大块,姜切片7 {& J8 q+ Z6 C: v$ b" H/ C
2.炒锅不放油,放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出,锅中倒适量油,放入芋头块后炸至表皮起硬壳后捞出沥油7 R/ i! G. q# A/ f' ?9 S+ X8 k$ h6 t# O
3.将炸芋头的油倒出,锅留少许底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉块翻炒上色,放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀
+ k  {) O% j; G9 e1 @% H4.倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖50分钟,放入炸好的芋头块再继续煮10分钟,最后大火收汁即可
+ p2 D/ l% G9 u) K7 L十一、老干妈炒四季豆' b9 [5 P4 C' G1 D9 Y) @
7 D8 m2 }1 L5 F& T+ J+ p
做法
3 e" I  u9 t7 [/ V# r; G+ O1.准备好原材料
  z6 B( {7 c6 u% o& b2.烧锅水, 放入少量的盐和油, 下入四季豆煮至6、7成熟/ ^8 \! E/ i0 O4 f6 J
3.烧热锅, 放入少量的油, 下入五花肉片翻炒
8 g; ?% o: x' V! a9 Y4.将五花肉煸炒出油脂, 表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒/ r9 Z- Q4 y% E
5.翻炒几下后加入适量的酱油和料酒$ t: {( q( s# k- ]( v$ k
6.加盖煮上2、3分钟
# B) }4 g! `* ?! i4 |" O8 ~7.下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒
4 [; }& k! E$ a" }* ?! A8.最后加入适量的盐等调味
8 y" Z# K0 @2 p# P1 C) ?% Y9.翻炒均匀后盛入盘中
* b& y3 }3 D) r, H* S欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容; }, ]9 R5 t4 [( e0 I) _" e# `

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