开启左侧

[教你学做菜] 五花肉、红烧肉做法大全,就爱吃肉啊,停不下来了!

[复制链接]
发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
一、鹌鹑蛋红烧肉
8 |6 O/ e' D. Q! E/ m# m" ^! R1 R/ w$ r3 @  w/ S  g
做法) S" n; {! B, X% J4 O/ u3 o
1.五花肉洗净,加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状  ^9 _2 B& g) r7 L
2.起油锅,放姜片、桂皮、八角爆出香味
. ?' T4 s- z" v7 R3.放入五花肉块翻炒一下# V  M$ m* Z$ b; b# v
4.转入慢炖锅中,加酱油、料酒和冰糖,加热水至没过所有材料,慢炖锅保持低火炖一夜,没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行& g6 Q+ u% s6 a0 g2 f% {) m# ~
5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用0 m1 ]: D  Q& H# A9 u
7.炖好的肉转入炒锅中,放入鹌鹑蛋,开大火收汁
, d! Q2 B4 o; M# y: B) U8.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要,煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可
( ^- C  u/ i: i, I; G二、红烧肉
: z  M( F3 \7 \$ R% J, ~$ I! F# l$ B* i0 ]3 }
做法
" C0 J1 u) X9 e/ i1.将五花肉改刀为方形块% s# z2 H9 I7 K8 O# e
2.备锅倒冷水,放入五花肉,待水烧开出现杂质后将肉捞出;冷水入有更有利于去除肉中的杂质
/ W0 f: G$ O* U( H& C7 X# B8 Q3.热锅,倒入约50克油。三成热时放入冰糖40克
0 m  }! T/ b, c- v0 A- I9 r( m* [4.小火慢慢加热,偶尔搅拌一下,使其充分融化& H9 P" _8 q, k
5.当糖变为焦糖色时,放入五花肉4 K5 g2 Y) t7 D1 U4 H5 p, P
6.均匀翻炒,使肉裹上一层漂亮的金黄色% j3 a2 P/ r) n% w+ C! ^
7.点入生抽、老抽。放入葱、姜、蒜和配好的料包(3个干辣椒、2片香叶、1颗大料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1颗草果、1颗豆蔻、3克陈皮)炒香
. r8 f  X4 w* X- v* G8.随后加入3克盐,倒入温水没过肉即可;如加冷水会使肉质收缩,导致肉难熟不酥烂。小火炖煮1小时,筷子可轻松插入肉内即可收汁出锅
/ M# u! s" T( b& v4 l三、干煸五花肉杏鲍菇5 ?  C. R1 o( ]! l6 E
* @# x1 q0 z) M0 }9 f/ O) l6 B0 Q+ ?
做法
9 i4 d4 n4 t; b& s  D8 C/ |8 G1.杏鲍菇洗净切薄片。红黄彩椒洗净去蒂和籽,切成块;尖椒洗净去蒂和籽,切成块;五花肉切薄片,干辣椒切段,姜、蒜切片待用
) Q% w$ q; ]0 W* V2.锅置火上少许油烧热,小火将杏鲍菇片两面煸至微黄色盛出" A" P  _) C6 a  L" e
3.锅入少许油烧热,将五花肉片小火煸炒至微微卷起出油
  M& ~6 M& b2 l* I4.另起锅少许油烧热,下入姜、蒜片、辣椒,煸炒出香味;倒入煸炒的杏鲍菇、红黄椒、尖椒块、五花肉,继续煸炒;调入蚝油、盐,翻炒均匀即可( }3 S, i( s5 w. T
四、咸肉炒花菜) ^. {- D. c; ]4 H+ ~% n
; l" L" n; o( X- y* U
做法% Q9 M* [' r& R4 E/ A2 I
1.主料备用' ^" B2 x- [, n+ \
2.花菜拆成小朵,浸泡在淡盐水中,20分钟左右,然后清洗干净7 f4 u; `9 Z3 |3 f0 Z
3.锅内水烧开,下入花菜焯水一分钟左右
2 n* h& W9 u. v$ }4 ~; F4.捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用
% \/ l4 Q) ?% ^. U, \5 i5.咸五花肉切成均匀的大片5 t! L% }; t+ ^8 F4 m
6.烧烧热,倒入适量的油,下入豆豉酱、干辣椒、生姜片炒出香味9 f( ~! i: ~- B+ C+ M+ \$ F: b) G( V
7.下入切好的五花肉片
! J0 L7 Q) j0 c) b$ y8.倒入适量的料酒,炒至透明
6 i) _  O- w/ \" C2 E1 ?4 D, U9.下入焯好的花菜8 ]5 Y+ t% E5 Y; B8 _/ O
10.大火翻炒均匀后,调入适量的生抽、砂糖和盐3 c; C. `- r$ S* U
11.盖上盖子焖一分钟左右,移入烧热的小吊锅内5 G& R9 [6 ^5 p, E
12.撒上适量的大蒜叶,即可食用
: \, B3 X6 V. N/ U: t3 M0 j五、干锅千页豆腐
9 \& P0 ^$ a4 E/ x' D+ `9 g) ~2 U  P" U, i+ x) o
做法7 |; L! h" v1 w4 ^, K. H: a
1.千页豆腐解冻切片,五花肉切片
* ~# _* \. Y- Z+ T# w; G1 O# ~2.处理一下配料,先洗净,青椒、胡萝卜、青蒜分别切好,配料可根据自己喜好添加,如喜辣可以加点红尖椒
# h3 t. G4 f8 b( h' D3.不锈钢锅先中火空烧2到3分钟,加油后转小火,把千页豆腐放进去,煎至金黄,中途记得翻面(煎制过程中千页豆腐会涨大之后慢慢回缩),煎好后把千页豆腐先取出
& \& n$ U' m! H3 e/ o) P4.原锅再倒少许油,放姜片和蒜,爆香,把五花肉翻炒至出油并呈金黄色,加入胡萝卜翻炒
( Y7 M; m8 O2 m% _. r5.倒入2汤匙生抽和2汤匙拌饭酱,调入少许白糖
2 h8 {2 X( o: M! V6.炒至上色,倒入青椒段同炒) b+ Z! w  H, E" @( K
7.继续翻炒,撒黑胡椒粉/孜然粉添香,尝一下味道,可添加少许盐,如果够咸就不用再加了
! E5 Z' ?6 \; R! o8.最后把青蒜段倒进去,翻两下即可食用;当然,也可以把所有食材移入小锅中,倒1小碗水,底下点上固体酒精,边吃边加热,即成干锅$ s0 K3 j0 Y7 ^+ q, _7 c
六、泡菜海鲜豆腐锅8 }) r" D# k, l* j& J. n; |
7 s0 r9 b7 P. x( f) N, G
做法
/ B7 ~8 t, P7 B2 e7 }% D1 c+ e1.将鱿鱼洗净去皮,虾剪去虾须挑去虾线,辣白菜切成小片: z4 T3 [2 w6 q1 r6 Y5 a2 @" ~
2.将鱿鱼剪开成片状铺平在菜板上,先选一个角用到45度斜角划上一道道刀痕,深度鱿鱼厚度的1/2,刀痕之间的距离3毫米;然后转个方向和上面的刀痕交叉着以同样的方法划上刀痕,使鱿鱼表面出现菱形的网格状6 M6 b, I; \0 u" N+ y8 _( C
3.将打好花刀的鱿鱼分成小片备用;将五花肉切成薄片备用;烧一些水,沸腾后倒入切成小块的豆腐煮开捞出$ f4 e2 t( j: J3 _5 @+ s# T
4.将水再烧开倒少许料酒,然后倒入鱿鱼,卷曲成卷后捞出控水;将炒锅烧热放少许油然后放五花肉小火炒出油,顺着锅边淋少许料酒% P0 N( c2 K4 j, J, l8 S
5.倒入切成小片的辣白菜炒出香味;倒入淘米水,清水也可以烧开0 U9 n8 T5 b1 K/ x9 F- O" e, D
6.然后放入豆腐、将辣椒酱放入汤勺中先用汤调开,然后倒入汤锅中
4 U7 V" S$ E( O4 S" a/ e: ?4 M7.放入虾和蘑菇和切成斜刀片的大葱煮开锅,煮2分钟9 k6 P5 y& t- h- Z3 ?" y& `6 w4 k& O
8.放入鱿鱼卷再煮开锅;将煮好的所有菜连汤倒入小砂锅或汤锅煲仔锅中上桌,这样可以保温,也可以放到酒精炉或电磁炉上边小火加热边吃,这样冬天吃会很暖和,汤汁可以多一些,吃完后汤汁可以用来泡米饭,也可以放一包快餐面在里面,这样连菜带汤带饭全有了,省事又好吃1 h3 M4 i! K& U) G3 [5 A
七、好米干饭把子肉
5 U' c! B# ]" H4 |6 o
8 M% w1 K% \& Q, O; a做法2 d* j! G9 k& S9 u% v+ p
1.五花肉刮洗干净,整块儿,或一切为二,凉水入锅,加入几片葱姜,大火烧开后保持4到5分钟,出净血沫& g. b( h# w6 V0 Z! j8 ?- Z
2.捞出用流动的水冲洗干净,切成长约10厘米,厚度约0.5厘米的大片0 i' V9 `' A; q
3.砂锅或者铸铁锅,底部铺上大段香葱和大块儿生姜,并加入一粒八角,将肉片整齐地铺在葱姜上
+ Q% _* \8 o% H4 h# `4 c4.加入酱油,没过肉片约1/3的高度,酱油的品质和颜色决定成品的色泽,可以用生抽,成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡,成品色泽和口味会有差别。加入清水,水量,包括酱油和肉片持平
1 x5 Q) [! S2 u) T. N0 d5.加入冰糖,也可以不加,正宗的济南把子肉是不加糖的,但稍微加一点儿,会中和酱油的咸味,味道也会更鲜美。大火煮开后转小火,盖锅盖,慢炖2到3小时,至肉片酥烂,即可$ v  s4 p9 S3 r9 [6 U2 O, n  k. A
八、菱角烧肉
- i7 Y6 L- h& A8 y8 h- Y( g7 M% Q: j: G" U
做法1 j6 L: L; D% K8 }! Q5 {
1.备好材料,菱角掰壳& h# z! s) G5 E( u0 g
2.五花肉切块。锅中水烧开,倒入五花肉,料酒一半料酒,几片姜焯下  J) M+ r2 ~6 F. F+ i; H5 h
3.捞出过凉水。锅烧热,倒入食用油后倒入姜片,小葱
3 c& y0 \: e5 r; |4.倒入五花肉,翻炒至微焦" w; G9 j0 V9 C7 G
5.倒入老抽、细砂糖,翻炒均匀,上色
4 N% K3 x2 j8 j6.倒入满过五花肉的沸水,转中小火煮35分钟左右,加入菱角继续煮个45分钟左右
7 H8 [% g% o6 X* Z3 B9 u7.最后加入少许盐,大火收汁/ J, J  I! z" W3 ?! M
九、豆豉蒸扣肉8 G/ L* T) e3 n& I

4 E( b0 k" V2 W8 B做法
1 g7 n& C2 A) U3 t& e$ u* A8 z1.豆腐皮切丝,香菇洗净切片
% o$ u) D; `! R& A+ O% H7 i2.五花肉洗净切片,放入碗中* w0 F1 a- H: J1 g& h
3.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀,腌制20分钟7 ?" g! L9 A/ O- {
4.腌制好的五花肉片码入大碗中,上面再铺上香菇和豆皮,将腌肉的料汁淋在上面6 w6 z* `! m' G5 n
5.入锅蒸30分钟即可* e8 H# ?9 Z4 _& O8 q
十、香芋红烧肉6 G. d2 w$ o! r" F7 L: ~( a5 U
' ^/ y, w0 M) `1 e) h0 \! Q
做法2 K9 \/ v7 j& d; y1 |& h9 S- Y" e
1.五花肉洗净,切成2厘米见方的小块,芋头去皮切大块,姜切片
2 p: c7 J# I- b7 t- L& Z: V2.炒锅不放油,放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出,锅中倒适量油,放入芋头块后炸至表皮起硬壳后捞出沥油
8 ^5 V4 F7 \: z' y% X8 J3.将炸芋头的油倒出,锅留少许底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉块翻炒上色,放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀
+ a5 P% A" S1 b" e! h/ H6 G( e4.倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖50分钟,放入炸好的芋头块再继续煮10分钟,最后大火收汁即可2 g6 a- y" y' }0 U, s2 C
十一、老干妈炒四季豆& J* q1 D! ^9 Q7 I) `: @4 J- O2 v

- O$ o7 d% ]3 i5 u, O做法, y$ N6 D/ T( f  E
1.准备好原材料) J, E& |' Z) e2 n
2.烧锅水, 放入少量的盐和油, 下入四季豆煮至6、7成熟
* T/ E' R% e, G3.烧热锅, 放入少量的油, 下入五花肉片翻炒
# v4 I: e4 A, J2 H8 O2 x4.将五花肉煸炒出油脂, 表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒  _3 u/ \! C; V% Z
5.翻炒几下后加入适量的酱油和料酒
: Z# |& {- p+ i: G6.加盖煮上2、3分钟" u" k" q' H' N0 l. p. Q7 z" Z$ m7 m  S
7.下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒
4 K5 n, j; ~) J: Z0 A8.最后加入适量的盐等调味
  I/ @! U0 Y$ F9.翻炒均匀后盛入盘中6 }% W/ k5 n3 b& l, c
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
( `3 ?. Y3 r2 e. J  j
1 L$ E1 n& l2 j" M+ V5 d; x5 Y& \0 @
1 R9 p+ e- _$ v6 L8 F
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
3 V; y4 j$ d; M8 }. U! f+ o& f8 O% V2 l: V% e  w8 S+ {7 P! ^( ]9 q
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24942-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表