开启左侧

[教你学做菜] 五花肉、红烧肉做法大全,就爱吃肉啊,停不下来了!

[复制链接]
发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
一、鹌鹑蛋红烧肉
7 v+ Y# m8 b. d. k
9 M+ K# \" g* V0 Q! v( d: M0 G做法
0 F, A6 y' z* J1 m; w) H+ n3 G: s1.五花肉洗净,加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状% k7 F& B; i3 c8 N4 u3 ~
2.起油锅,放姜片、桂皮、八角爆出香味# j6 T% A/ L# j& S
3.放入五花肉块翻炒一下) [; y7 X7 T& v5 X" s
4.转入慢炖锅中,加酱油、料酒和冰糖,加热水至没过所有材料,慢炖锅保持低火炖一夜,没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行! a- a) U4 L  ]$ c$ O# w
5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用
/ X0 ^; {% f- P7.炖好的肉转入炒锅中,放入鹌鹑蛋,开大火收汁7 L5 b  d, M! P0 N; z  B3 B) q
8.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要,煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可* r% a" ]' t. }3 _! {6 e+ Y
二、红烧肉5 ~, c& J( A  A" z% r) g' w1 f
* c, r/ E9 _  e5 {1 P5 u) n
做法
. E4 D' j. g- w0 q4 _1.将五花肉改刀为方形块8 E& j, F9 ^; h3 B
2.备锅倒冷水,放入五花肉,待水烧开出现杂质后将肉捞出;冷水入有更有利于去除肉中的杂质
4 b0 [2 C. O7 s. Z1 g3.热锅,倒入约50克油。三成热时放入冰糖40克
) x3 h$ U- Q1 X4.小火慢慢加热,偶尔搅拌一下,使其充分融化
+ ^  W* j6 u& i. @5.当糖变为焦糖色时,放入五花肉
. w* e, f8 l0 q& k  t8 C6 P/ x6.均匀翻炒,使肉裹上一层漂亮的金黄色
2 s) E  X, P6 g% Q& X1 B7.点入生抽、老抽。放入葱、姜、蒜和配好的料包(3个干辣椒、2片香叶、1颗大料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1颗草果、1颗豆蔻、3克陈皮)炒香6 R+ g# J( M7 l- j. s
8.随后加入3克盐,倒入温水没过肉即可;如加冷水会使肉质收缩,导致肉难熟不酥烂。小火炖煮1小时,筷子可轻松插入肉内即可收汁出锅- w/ e! p! G4 W$ Y  m' E
三、干煸五花肉杏鲍菇0 z# T% _$ S! J- e' ]8 h

) L4 S. R: b: G) S8 W7 c" S! M做法
# a: ]! i' s: R0 c' u  _4 n" |1.杏鲍菇洗净切薄片。红黄彩椒洗净去蒂和籽,切成块;尖椒洗净去蒂和籽,切成块;五花肉切薄片,干辣椒切段,姜、蒜切片待用
* p/ S  R8 S  n* N( g& `/ b2 D2.锅置火上少许油烧热,小火将杏鲍菇片两面煸至微黄色盛出$ n6 e6 S) n9 {5 e
3.锅入少许油烧热,将五花肉片小火煸炒至微微卷起出油
0 B% r! q6 V/ W$ n9 _# ^' o  L+ ~4.另起锅少许油烧热,下入姜、蒜片、辣椒,煸炒出香味;倒入煸炒的杏鲍菇、红黄椒、尖椒块、五花肉,继续煸炒;调入蚝油、盐,翻炒均匀即可" Y" o; I" T1 D" ~9 {" n
四、咸肉炒花菜: F2 F8 @! ?1 j* Y( ~0 |, G
6 E/ O+ t% o( a. s" L$ D/ D
做法! }$ M; W2 {# ]& I
1.主料备用( u/ e; r( l! `
2.花菜拆成小朵,浸泡在淡盐水中,20分钟左右,然后清洗干净$ B* S" K* D4 w6 N
3.锅内水烧开,下入花菜焯水一分钟左右
4 Y3 n: V. h3 X" V4.捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用( t$ d# Y6 T' ~& B5 Y. a8 y  s1 b& x
5.咸五花肉切成均匀的大片
% c, V. c% m4 k% [# I% a+ r6.烧烧热,倒入适量的油,下入豆豉酱、干辣椒、生姜片炒出香味- g+ S+ ]5 q  m! Y* Y5 g: w
7.下入切好的五花肉片
" @' n, ?) ^+ t! V8.倒入适量的料酒,炒至透明) d! d) k3 \5 I$ c. j& h, p: s
9.下入焯好的花菜% Z7 s- U5 U+ f; Q4 L
10.大火翻炒均匀后,调入适量的生抽、砂糖和盐( H, t0 ?+ f! l' d  [, X
11.盖上盖子焖一分钟左右,移入烧热的小吊锅内! p! w3 g# \# ^0 R) l
12.撒上适量的大蒜叶,即可食用
* F; d2 ^! U: [% t/ }* h" \2 G五、干锅千页豆腐
# ^9 H! F& L: y6 A
  Z8 Y% k+ m! O2 Y7 Y( b9 g做法7 A' |! p9 g1 ^* x0 h3 }9 x
1.千页豆腐解冻切片,五花肉切片, r! }  c) ~4 U, S
2.处理一下配料,先洗净,青椒、胡萝卜、青蒜分别切好,配料可根据自己喜好添加,如喜辣可以加点红尖椒' \6 a( m- _! m: M' p
3.不锈钢锅先中火空烧2到3分钟,加油后转小火,把千页豆腐放进去,煎至金黄,中途记得翻面(煎制过程中千页豆腐会涨大之后慢慢回缩),煎好后把千页豆腐先取出
. ?) S, r$ L; ]0 p8 y5 F1 a# ^4.原锅再倒少许油,放姜片和蒜,爆香,把五花肉翻炒至出油并呈金黄色,加入胡萝卜翻炒
- R9 U% E& s2 Z' \. F# T3 @$ G5.倒入2汤匙生抽和2汤匙拌饭酱,调入少许白糖( |1 ]) S! F* T1 P
6.炒至上色,倒入青椒段同炒8 m$ j7 y6 A" D/ k/ T6 e
7.继续翻炒,撒黑胡椒粉/孜然粉添香,尝一下味道,可添加少许盐,如果够咸就不用再加了5 G( W0 w- R6 S2 S- M
8.最后把青蒜段倒进去,翻两下即可食用;当然,也可以把所有食材移入小锅中,倒1小碗水,底下点上固体酒精,边吃边加热,即成干锅
2 Y  i# j0 p9 b六、泡菜海鲜豆腐锅# D0 I  k9 w1 ~5 \: g
1 w+ J6 c6 k% ^' {$ D$ t! Y
做法7 [( H/ F4 O/ ^! L& h" j
1.将鱿鱼洗净去皮,虾剪去虾须挑去虾线,辣白菜切成小片" V+ H) O1 [2 b3 h( `
2.将鱿鱼剪开成片状铺平在菜板上,先选一个角用到45度斜角划上一道道刀痕,深度鱿鱼厚度的1/2,刀痕之间的距离3毫米;然后转个方向和上面的刀痕交叉着以同样的方法划上刀痕,使鱿鱼表面出现菱形的网格状" y' t$ r: J) g1 l/ ?$ s$ R/ ^4 k
3.将打好花刀的鱿鱼分成小片备用;将五花肉切成薄片备用;烧一些水,沸腾后倒入切成小块的豆腐煮开捞出2 t" B( L: O9 q+ G, _6 X
4.将水再烧开倒少许料酒,然后倒入鱿鱼,卷曲成卷后捞出控水;将炒锅烧热放少许油然后放五花肉小火炒出油,顺着锅边淋少许料酒7 n- Z# G+ M2 q  {9 B5 }" {8 x
5.倒入切成小片的辣白菜炒出香味;倒入淘米水,清水也可以烧开* C, q/ A1 R4 A. x
6.然后放入豆腐、将辣椒酱放入汤勺中先用汤调开,然后倒入汤锅中
3 v) B6 t7 ?1 e! ~9 V( |7.放入虾和蘑菇和切成斜刀片的大葱煮开锅,煮2分钟
7 s. A9 t- ~% E$ ^. b0 W0 \4 ^  M8.放入鱿鱼卷再煮开锅;将煮好的所有菜连汤倒入小砂锅或汤锅煲仔锅中上桌,这样可以保温,也可以放到酒精炉或电磁炉上边小火加热边吃,这样冬天吃会很暖和,汤汁可以多一些,吃完后汤汁可以用来泡米饭,也可以放一包快餐面在里面,这样连菜带汤带饭全有了,省事又好吃
% C( Q8 D# |: Q' i  v5 Y七、好米干饭把子肉
: |+ y- r- U% R
, s9 n3 M' h' R) W! B5 {做法
. }* B( V  t( b# [1.五花肉刮洗干净,整块儿,或一切为二,凉水入锅,加入几片葱姜,大火烧开后保持4到5分钟,出净血沫
0 W* J. q' C& C; g$ ~2.捞出用流动的水冲洗干净,切成长约10厘米,厚度约0.5厘米的大片
! P# {" E4 F# H; K3 [, y3 h) v3.砂锅或者铸铁锅,底部铺上大段香葱和大块儿生姜,并加入一粒八角,将肉片整齐地铺在葱姜上
+ J' z0 a4 F" H0 B; Q+ d4.加入酱油,没过肉片约1/3的高度,酱油的品质和颜色决定成品的色泽,可以用生抽,成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡,成品色泽和口味会有差别。加入清水,水量,包括酱油和肉片持平9 q* U$ u7 U* Q+ n" e- b
5.加入冰糖,也可以不加,正宗的济南把子肉是不加糖的,但稍微加一点儿,会中和酱油的咸味,味道也会更鲜美。大火煮开后转小火,盖锅盖,慢炖2到3小时,至肉片酥烂,即可7 K5 X3 `- G4 \2 F, v9 Q4 Y
八、菱角烧肉6 }, d7 ~4 g. r

) |4 v" o6 s- {7 O' Z0 ^0 `2 k3 Z做法
) p, K5 Z' M+ ~# J/ f% \, {1.备好材料,菱角掰壳$ ~2 C: @; C. C: {. }
2.五花肉切块。锅中水烧开,倒入五花肉,料酒一半料酒,几片姜焯下
) \: D# O7 K" v$ I1 h3.捞出过凉水。锅烧热,倒入食用油后倒入姜片,小葱# O- n! h: @4 ?& a1 o! I0 L) F
4.倒入五花肉,翻炒至微焦( S6 G% P# H0 V' U
5.倒入老抽、细砂糖,翻炒均匀,上色
' ]# w4 ?7 v+ e6 L3 b6.倒入满过五花肉的沸水,转中小火煮35分钟左右,加入菱角继续煮个45分钟左右
6 t+ B# N7 _; p( O, W) x7.最后加入少许盐,大火收汁
' V& v3 x2 z: o& R九、豆豉蒸扣肉
: F4 B) }4 [0 L4 Y6 m8 U' ^! S6 `
" P8 D7 k1 L7 L# a( r) N1 y做法, j* `7 ?' C- e6 h/ e/ B( B8 L
1.豆腐皮切丝,香菇洗净切片& U+ ?6 E6 f7 U6 v
2.五花肉洗净切片,放入碗中
- D$ D- M+ R: |7 z3.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀,腌制20分钟
; ~! |  d' l9 V7 `. c4.腌制好的五花肉片码入大碗中,上面再铺上香菇和豆皮,将腌肉的料汁淋在上面
+ A, i$ V& N" P  G5.入锅蒸30分钟即可1 ?# A) \5 b. e
十、香芋红烧肉
/ @; ~$ ]/ K; P7 X+ H' x
" H3 M: k3 ]7 u6 a做法4 G9 F) K! ^# g6 \& p/ f
1.五花肉洗净,切成2厘米见方的小块,芋头去皮切大块,姜切片( ?' H1 X. A! D+ l# {" Z7 e' f
2.炒锅不放油,放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出,锅中倒适量油,放入芋头块后炸至表皮起硬壳后捞出沥油
$ G, y8 `" X! Y. E! f3.将炸芋头的油倒出,锅留少许底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉块翻炒上色,放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀
' \# l$ q  y+ p% x4.倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖50分钟,放入炸好的芋头块再继续煮10分钟,最后大火收汁即可. V8 b8 A; V: c$ R; [- i
十一、老干妈炒四季豆
8 K/ S; E& X  n! R' h. j( l2 ^, K6 Q2 @! d4 M# G
做法
1 _: f' ?8 d6 ~: ?. t1 w1.准备好原材料. O. B  D6 J/ U0 L0 m& @; t+ B
2.烧锅水, 放入少量的盐和油, 下入四季豆煮至6、7成熟" H* W" x3 @0 O: B) j3 U
3.烧热锅, 放入少量的油, 下入五花肉片翻炒
+ E$ x6 T# S7 m; i# _5 g4 d1 u) J' a4.将五花肉煸炒出油脂, 表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒
3 E5 T6 Q( U: ?2 d8 b5.翻炒几下后加入适量的酱油和料酒* C, a# p  t( _! M1 |8 Q5 o
6.加盖煮上2、3分钟. s. C! `: g1 m; ]. M- \
7.下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒( p" c3 I1 c9 @+ \3 k
8.最后加入适量的盐等调味0 O2 }+ T+ D3 [; K8 c* }2 e( e
9.翻炒均匀后盛入盘中" Q1 x! b, Z; u, P" M8 X# i0 J
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
( w! `3 ^" Y) c8 J- E4 l' _# [9 e" V; W7 n' j+ r* r

! H  L3 n) l0 H0 Z) x( v% J+ @: Y5 z4 P2 i5 H& N( B! L
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
; y& J$ [4 u' e0 }2 p( V
9 t  N5 t6 G( G* F; l谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24942-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表