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[教你学做菜] 五花肉、红烧肉做法大全,就爱吃肉啊,停不下来了!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、鹌鹑蛋红烧肉
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做法
: F( |& O/ b" C- D0 z1 V& |6 R1.五花肉洗净,加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状* W6 F) m5 S( i" x" H, n
2.起油锅,放姜片、桂皮、八角爆出香味
  w) B2 D3 a+ C% _" D3.放入五花肉块翻炒一下
( ]8 y# N5 h3 j* B4 J3 b4.转入慢炖锅中,加酱油、料酒和冰糖,加热水至没过所有材料,慢炖锅保持低火炖一夜,没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行. ~: o7 F) J7 H: ~1 r
5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用
- s9 W* r, T1 K6 l1 \7.炖好的肉转入炒锅中,放入鹌鹑蛋,开大火收汁
+ d3 n+ t$ }' O4 l8.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要,煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可6 x" a6 \1 U: a8 ?' e, n) _8 J; H
二、红烧肉& R3 {7 T$ [# _
8 |" G& m& z9 R+ }
做法9 ^" Y  o2 G$ G# ^
1.将五花肉改刀为方形块
' `2 k5 q- {$ V0 f0 A2.备锅倒冷水,放入五花肉,待水烧开出现杂质后将肉捞出;冷水入有更有利于去除肉中的杂质& |8 ^" G" l3 n9 i- {
3.热锅,倒入约50克油。三成热时放入冰糖40克# k5 e: e& ~+ w7 U* W
4.小火慢慢加热,偶尔搅拌一下,使其充分融化
' `- Y  ~& z0 Y5.当糖变为焦糖色时,放入五花肉
: d" P* ?' W- n: D+ J3 M- ]4 g6.均匀翻炒,使肉裹上一层漂亮的金黄色
) w- Q% {) q9 u) \  R" E' a7.点入生抽、老抽。放入葱、姜、蒜和配好的料包(3个干辣椒、2片香叶、1颗大料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1颗草果、1颗豆蔻、3克陈皮)炒香
9 Z" |( C9 o$ i" m8.随后加入3克盐,倒入温水没过肉即可;如加冷水会使肉质收缩,导致肉难熟不酥烂。小火炖煮1小时,筷子可轻松插入肉内即可收汁出锅
; n- b5 `0 P3 I, N三、干煸五花肉杏鲍菇
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做法
% F9 p! [$ x; j- w1.杏鲍菇洗净切薄片。红黄彩椒洗净去蒂和籽,切成块;尖椒洗净去蒂和籽,切成块;五花肉切薄片,干辣椒切段,姜、蒜切片待用
6 p2 Z. [" Y1 \4 G2 y; g2.锅置火上少许油烧热,小火将杏鲍菇片两面煸至微黄色盛出5 k# {% E: s* \4 Z+ k& @% {; W
3.锅入少许油烧热,将五花肉片小火煸炒至微微卷起出油: E8 @* t7 B+ X
4.另起锅少许油烧热,下入姜、蒜片、辣椒,煸炒出香味;倒入煸炒的杏鲍菇、红黄椒、尖椒块、五花肉,继续煸炒;调入蚝油、盐,翻炒均匀即可
2 T+ D# B; F1 w+ }6 A% i" P四、咸肉炒花菜/ ~2 ^- s$ y" U

, ]. @1 @3 ~* ]  D4 T做法
. {7 X& M  j- H6 L( `1.主料备用& h% I+ g4 p5 ?. c1 f7 G0 [: n7 I+ R
2.花菜拆成小朵,浸泡在淡盐水中,20分钟左右,然后清洗干净  w+ u7 {: l" _/ A  @
3.锅内水烧开,下入花菜焯水一分钟左右/ _7 o) m/ E* [5 Z+ b/ g
4.捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用) f$ z' k' O' {3 I( b
5.咸五花肉切成均匀的大片
0 n' q$ q& y2 P2 d6 `" o6.烧烧热,倒入适量的油,下入豆豉酱、干辣椒、生姜片炒出香味1 k7 ?4 Y" w% _3 q, `" f* l0 I8 M
7.下入切好的五花肉片; Z+ [. B$ l% [, T$ K
8.倒入适量的料酒,炒至透明6 d; B# [% N- r- k; u* ]: y' r
9.下入焯好的花菜* Y7 h2 {1 X( w) a- }" r
10.大火翻炒均匀后,调入适量的生抽、砂糖和盐
0 D0 {5 m  }: F# W# T0 K  W11.盖上盖子焖一分钟左右,移入烧热的小吊锅内
% c) C- U$ S; p2 f/ q# `1 @12.撒上适量的大蒜叶,即可食用
% J3 w; A9 d" `$ }' G# x- p五、干锅千页豆腐. w; f: ^+ ]4 W' V
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做法3 R$ W) v+ G9 E
1.千页豆腐解冻切片,五花肉切片, _; [( D+ k3 }9 f+ x+ j( Y0 T
2.处理一下配料,先洗净,青椒、胡萝卜、青蒜分别切好,配料可根据自己喜好添加,如喜辣可以加点红尖椒
/ D# X( x  @$ S9 u! g& `3.不锈钢锅先中火空烧2到3分钟,加油后转小火,把千页豆腐放进去,煎至金黄,中途记得翻面(煎制过程中千页豆腐会涨大之后慢慢回缩),煎好后把千页豆腐先取出& N+ Y- g) f  h" ]
4.原锅再倒少许油,放姜片和蒜,爆香,把五花肉翻炒至出油并呈金黄色,加入胡萝卜翻炒
2 F$ t- ~; n6 ]$ ^5.倒入2汤匙生抽和2汤匙拌饭酱,调入少许白糖
' N+ G. T5 Q! v% r! O1 R6.炒至上色,倒入青椒段同炒! v: M3 e" O8 o/ ]
7.继续翻炒,撒黑胡椒粉/孜然粉添香,尝一下味道,可添加少许盐,如果够咸就不用再加了
" d/ \! s* F6 Q% Z/ A8.最后把青蒜段倒进去,翻两下即可食用;当然,也可以把所有食材移入小锅中,倒1小碗水,底下点上固体酒精,边吃边加热,即成干锅
* d/ p  W* Y- E0 l; ~0 Q: p: E六、泡菜海鲜豆腐锅
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做法% _! x4 m6 @1 e( Q: q, G
1.将鱿鱼洗净去皮,虾剪去虾须挑去虾线,辣白菜切成小片
& q7 j% g6 x% p# E3 \8 X8 f2.将鱿鱼剪开成片状铺平在菜板上,先选一个角用到45度斜角划上一道道刀痕,深度鱿鱼厚度的1/2,刀痕之间的距离3毫米;然后转个方向和上面的刀痕交叉着以同样的方法划上刀痕,使鱿鱼表面出现菱形的网格状
9 n; f9 ?' ?. D* i3.将打好花刀的鱿鱼分成小片备用;将五花肉切成薄片备用;烧一些水,沸腾后倒入切成小块的豆腐煮开捞出# \' Z% K' K' b; Y* ]
4.将水再烧开倒少许料酒,然后倒入鱿鱼,卷曲成卷后捞出控水;将炒锅烧热放少许油然后放五花肉小火炒出油,顺着锅边淋少许料酒: [5 n/ ^* S; ?% `! k4 A; e# T
5.倒入切成小片的辣白菜炒出香味;倒入淘米水,清水也可以烧开5 Q, A; ^! E6 @' h
6.然后放入豆腐、将辣椒酱放入汤勺中先用汤调开,然后倒入汤锅中
3 m3 L6 c( p1 U5 j, c: b7 R( u7.放入虾和蘑菇和切成斜刀片的大葱煮开锅,煮2分钟
9 N. Z* J( i" e( I8.放入鱿鱼卷再煮开锅;将煮好的所有菜连汤倒入小砂锅或汤锅煲仔锅中上桌,这样可以保温,也可以放到酒精炉或电磁炉上边小火加热边吃,这样冬天吃会很暖和,汤汁可以多一些,吃完后汤汁可以用来泡米饭,也可以放一包快餐面在里面,这样连菜带汤带饭全有了,省事又好吃9 B; `9 C. |$ N  j+ O+ Y8 ?/ u
七、好米干饭把子肉  i: E- F; G* |0 Y4 m
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做法# y: {2 `. b  V; c; G' Y2 J) k: I/ q: t. o
1.五花肉刮洗干净,整块儿,或一切为二,凉水入锅,加入几片葱姜,大火烧开后保持4到5分钟,出净血沫
" I: Z1 J) X# p4 k# B& [2.捞出用流动的水冲洗干净,切成长约10厘米,厚度约0.5厘米的大片
1 O# A) I7 }9 _* v( n4 T3.砂锅或者铸铁锅,底部铺上大段香葱和大块儿生姜,并加入一粒八角,将肉片整齐地铺在葱姜上4 w/ j- ^3 R3 U
4.加入酱油,没过肉片约1/3的高度,酱油的品质和颜色决定成品的色泽,可以用生抽,成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡,成品色泽和口味会有差别。加入清水,水量,包括酱油和肉片持平6 G" R$ `4 u# k8 y5 I8 {
5.加入冰糖,也可以不加,正宗的济南把子肉是不加糖的,但稍微加一点儿,会中和酱油的咸味,味道也会更鲜美。大火煮开后转小火,盖锅盖,慢炖2到3小时,至肉片酥烂,即可0 N2 {3 X$ z! J9 U& o% S8 {
八、菱角烧肉
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做法6 T$ Z- K* [: Y! }4 l; n
1.备好材料,菱角掰壳
# r; \, _' W& y7 A& q8 y2.五花肉切块。锅中水烧开,倒入五花肉,料酒一半料酒,几片姜焯下
" ]4 @7 a; g4 X3 U$ m" g* E, U3.捞出过凉水。锅烧热,倒入食用油后倒入姜片,小葱7 A$ ~7 F  e4 y5 g7 V: A
4.倒入五花肉,翻炒至微焦
7 z1 I$ [' `6 J$ G5.倒入老抽、细砂糖,翻炒均匀,上色
6 _$ \6 T; z* W  [" m4 d+ l6.倒入满过五花肉的沸水,转中小火煮35分钟左右,加入菱角继续煮个45分钟左右# a: V8 a3 v/ E
7.最后加入少许盐,大火收汁
: w3 u0 o. q- @6 d九、豆豉蒸扣肉8 C2 z8 z0 w- \* _5 l( t

5 O0 j  x/ L1 e. Q做法
: @2 A% |5 G0 s7 e1 R1.豆腐皮切丝,香菇洗净切片4 \8 O& j' w: q, |/ U( O
2.五花肉洗净切片,放入碗中, E. i5 D( o) ]- I) T
3.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀,腌制20分钟( g& P; \$ `; w' e; E2 c% a# @
4.腌制好的五花肉片码入大碗中,上面再铺上香菇和豆皮,将腌肉的料汁淋在上面
: y7 Y/ ^' l; H4 I* c8 w' H. M5.入锅蒸30分钟即可
- D) U& ^1 \! P+ n十、香芋红烧肉
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; F; f+ P2 W. J8 A! j* C; j5 i做法
" b( N& p4 D3 I1.五花肉洗净,切成2厘米见方的小块,芋头去皮切大块,姜切片# X  Z* f) ?9 \! E# g" p0 x
2.炒锅不放油,放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出,锅中倒适量油,放入芋头块后炸至表皮起硬壳后捞出沥油
+ \; Q" B% @/ C/ z) H3.将炸芋头的油倒出,锅留少许底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉块翻炒上色,放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀, N& O8 {" C: c3 C  }, w) g
4.倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖50分钟,放入炸好的芋头块再继续煮10分钟,最后大火收汁即可
% Y0 Q- |# v- E" B* e( W8 D十一、老干妈炒四季豆( {, u5 }& h& C' i) q

: G9 X- w; x- ^0 w: k! |) Y做法
  ?( i9 M) R3 }1 C1.准备好原材料
- v/ D6 w5 @% X3 n  |/ |% b. `2.烧锅水, 放入少量的盐和油, 下入四季豆煮至6、7成熟
. P1 G1 t6 m; M( d: ^( X% V, k3.烧热锅, 放入少量的油, 下入五花肉片翻炒
( w' F% K: N+ z0 F5 _& c4 W4.将五花肉煸炒出油脂, 表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒
7 A1 z+ h: l& u; e1 w5.翻炒几下后加入适量的酱油和料酒$ [  h8 v# g6 u; f4 t' w+ k
6.加盖煮上2、3分钟
' t2 q- C' d: U8 L5 X7.下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒
% y1 T0 {' _3 f) ~$ L" n* K8.最后加入适量的盐等调味
7 A/ {$ M; x2 u7 u4 l% ~7 }3 W9.翻炒均匀后盛入盘中2 ]9 D  \) K( E7 u; E+ j7 f5 O
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