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[教你学做菜] 今日菜谱推荐8个家常菜,简单好吃,还有宝宝餐哦!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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黄瓜腰果炒虾球软硬适度,清香可口,营养丰富,是宝宝春天长身体的营养餐。扁豆性平味甘,功能健脾和中,消暑化湿,养胃下气,补虚止泻,不过要注意扁豆一定要煮熟以后才能食用。鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健。 金针菇配以补肝益血的猪肉组成此菜,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,具有滋补作用。
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一、酸菜鱿鱼
( @7 X7 I3 |  Y& }& V$ @; C! I用料:鱿鱼;泡酸菜;青尖椒;芹菜;泡椒;姜;蒜;盐;糖;生抽;料酒;米醋;
2 v8 [% `1 F. G# s$ g+ r# {7 J做法:1.鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。斜切花刀,再改刀成小块。
7 M/ g6 V0 S- @9 B9 K/ R2.泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。1 p' s! a) X  G5 v
3.泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
4 \1 U! ?3 I5 ^' G- B( o+ g4.另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。6 C. {9 I: ^$ S* H
5.起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。
$ Y# f. j5 |0 P! L. w% K6.加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。8 k1 o! b& T! h7 b1 A1 U
小贴士:1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。2、酸菜很咸,要提前泡水去除盐分。3、酸菜先炒干再用油炒更出味。4、鱿鱼提前焯过,入锅不宜久炒,否则易老。# ^! }, w2 }& t$ g8 o: y

" @5 u: c! |3 U二、辣椒炒肉0 w4 ~9 X) y; [3 \  a. U
用料:猪前腿儿肉200g;小辣椒100g;洋葱50g;蒜4-5瓣;葱碎1勺;姜2-3片;盐2g;糖1小勺;香油少许;豆豉辣酱1大勺;
2 _0 l) r( q& ~" H. R( @/ T做法:1.猪肉切片,加入腌肉料(酱油15ml,黄酒10ml,白胡椒粉一小撮)抓匀腌制15分钟;辣椒切小段,洋葱切丁,蒜切片,葱姜切末备用;锅内热油,下入葱姜爆香后,下入肉片翻炒;
6 U/ |  g" t8 |* W2.肉片炒熟后下入一大勺豆豉辣酱炒香;下入小辣椒,洋葱,蒜片翻炒均匀,加入盐糖调味;出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成。4 U  }- _3 P+ |
小帖士:1、喜欢吃肥一点的肉可以用五花肉,瘦一点的话前腿儿肉更嫩;2、这道菜肉片炒制的时间可以稍微长一点,肉质口感稍干味道更好;3、因为这道菜搭配的小辣椒辣劲十足,可以根据自己的口味调整下辣椒的数量。
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, b$ u9 [8 G' h; f' Z' t4 f- c% t三、金针菇炒肉丝
2 f/ B( e5 C4 x4 M( U3 Q" ?用料:鲜金针菇;猪瘦肉;葱花;姜丝;料酒;味精;精盐;酱油;白糖;
( P& T4 a; M9 o做法:1.将金针菇洗净切段,猪肉洗净切丝。" y/ D/ d9 `4 t( K9 g+ _0 k7 [3 Y
2.锅烧热,投入猪肉煸炒至水干,烹入酱油继续煸炒,加入料酒、精盐、白糖,葱、姜,炒至肉熟入味。投入金针菇,加入适量水,炒至金针菇入味,用味精调味即成。8 h' {5 D. c* M) H0 v- j
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四、泡椒脆藕丁) w7 E- ]3 @; P' o, n3 d# i! J2 z% M
用料:藕1节(约400g);葱末1勺;姜末1小勺;剁椒2大勺;鲍汁儿1勺;糖1小勺;淀粉1勺;盐2g;香油少许;清水40ml;蒜末两瓣;
3 r$ M' w6 I% r5 i7 h) h: H做法:1.藕去皮切成小丁;藕丁用盐水浸泡20分钟左右;
$ C  o) H$ @  L& ^- }2.蒜切末后加入碗汁儿调料混合均匀,葱姜切末备用;泡好的藕丁用开水焯烫30秒左右;/ N( v/ v6 [+ f- I  [+ K
3.锅内热油,下入葱姜剁椒炒香;下入藕丁和碗汁翻炒均匀制作完成。3 ]! N; g2 N( @. D  L' b4 B9 s! Q

& n/ x/ r# o7 N% e五、干煸扁豆5 R6 v, N0 I  @5 a( T  h8 B9 T! q
用料:扁豆;食用油;海鲜酱;$ c  s1 q! v$ K, {! V
做法:1.摘去扁豆两头;清洗干净;锅中把水煮开,放入扁豆焯水;
% a2 W* g4 B+ d# o; X/ c' M2.加半勺食用油;水再次煮开后取出扁豆,迅速过凉水,滤干水分;热锅冷油,下扁豆;. J9 |3 T1 H) l) q
3.放入两勺左右的海鲜酱;用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅;
; ]8 C' h: h% l( i- u! \4 ^/ T小贴士:1.扁豆加工前,先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长,这些毒素就越容易遇热挥发掉。而判断扁豆是否熟透的方法是:扁豆由挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没豆腥味。最好的办法是先焯水再炒就问题不大了。2.要让扁豆入味,用海鲜酱,辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法,这样,不用加别的任何调料;3.干煸过程中用点水的办法不断翻炒,可以让扁豆吃起来不会干巴巴,而且更入味。
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六、紫菜蛋汤0 }. W- I8 C, [1 }; Y
用料:紫菜;鸡蛋;盐;料酒;
: @/ T. `' Z' `) L% L: w: O% t做法:1.准备材料。% G! g% m+ E$ D) r; d
2.鸡蛋加点盐,划散。
8 c( M9 p7 t1 @9 B+ v; P3.紫菜洗一下。( u: r0 I: w; d/ X6 j
4.水开后,将火关小,将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。
; p# x  V/ r' `( n1 L1 M5.为了使蛋花比较嫩,锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开。
% c2 D0 m* X  r3 o8 |/ W( |6.加入洗好的紫菜,煮沸,加点盐,香油就可以了,有葱花也可以稍微放点。! U; }" e4 C5 S9 G: Q

6 W9 y) I" G# l9 U- s. y' b七、黄瓜腰果炒虾球$ Z6 z- {( J+ e
用料:小黄瓜一根;鲜虾三只;腰果三粒;橄榄油少许;蒸鱼豉油适量;姜汁少许;淀粉少许;
8 |3 X# U: c( e5 }( X- m做法:1.将黄瓜、虾洗净,备好腰果;7 P' n4 |; J6 D. S6 r0 v5 g' ~* t
2.黄瓜去皮,虾去皮去虾线,腰果用微火炒至微黄;黄瓜切小丁,虾用剪刀剪成小段,腰果用手掰碎;
3 _+ L0 [3 C8 q7 v- t( n9 A3.剪好的虾段放入碗中,加姜汁、淀粉抓匀备用;! ~/ d3 Q3 w4 @: m+ h) }
4.锅里加水烧至七成热时放入虾,用笊篱轻轻推动,开锅后捞出;& c/ I5 A+ x' A$ r( ^" q) |' Z
5.锅烧热倒油,油热入黄瓜丁,虾段煸炒,加蒸鱼豉油再煸炒一会即可出锅。% q4 L1 k6 t+ i0 p: o% x
小贴士: 1、无需加盐,蒸鱼豉油本身就是咸的;2、腰果一定要用微火炒,要不停地翻动,炒至微黄即可;3、虾为发物,正值上火之时不宜食虾。尤其是一些过敏性疾病患者,如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。9 J+ M# H; X- A1 ^2 k2 H
八、香菇白菜瘦肉汤- A5 a7 p7 Q/ C: Z2 X
用料:香菇5朵;大白菜叶2-3片;瘦肉丝1小碟;姜2片;葱1根;盐;油;清水;$ C" y- @- n( N/ o: M; _' v
做法:1.所有材料洗净。香菇切丝,白菜段切丝,菜叶撕片备用。姜切丝,葱切段。瘦肉丝加少许淀粉或者蛋清拌匀腌着。0 g/ C7 E, Z% b# x
2.锅中油热后,下入香菇丝、白菜段、姜丝、葱段。
+ ^0 g, \) L  Y* _, i, k3.我喜欢将白菜段和菜叶分开处理,先将白菜段炒一下再煮,这样吃起来不会有生生的感觉。8 K8 a* N! u# j; T3 E+ o9 d

: j) W6 N( x6 {3 i/ Q" [4.炒2-3分钟,加入适量开水煮三四分钟。) V* B1 I" b1 |1 B& x  X
5.下入瘦肉丝,用筷子搅散。
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3 u6 T" [/ u! X9 g: G6.瘦肉变色后即刻下入白菜叶,加盐,略微煮一下至菜叶熟即可。
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