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[教你学做菜] 今日菜谱推荐8个家常菜,简单好吃,还有宝宝餐哦!

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发表于 2016-8-7 20:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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黄瓜腰果炒虾球软硬适度,清香可口,营养丰富,是宝宝春天长身体的营养餐。扁豆性平味甘,功能健脾和中,消暑化湿,养胃下气,补虚止泻,不过要注意扁豆一定要煮熟以后才能食用。鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健。 金针菇配以补肝益血的猪肉组成此菜,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,具有滋补作用。% A3 q& v( A6 L7 }$ n6 W9 T/ n
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一、酸菜鱿鱼
$ K! f9 Q4 J1 N' t4 v0 s用料:鱿鱼;泡酸菜;青尖椒;芹菜;泡椒;姜;蒜;盐;糖;生抽;料酒;米醋;  c8 \6 v: \/ p; t% p
做法:1.鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。斜切花刀,再改刀成小块。1 i/ X/ R* |& ]0 f- X: v
2.泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。* k1 n/ t0 O, C1 f- ~3 Z
3.泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。4 ^9 J9 s" K: x$ H
4.另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。, b: e/ S1 V% c2 ]) A, q# B
5.起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。
, J7 e  _, ^: O$ N: V/ D  f- G6.加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。
1 j' b% ^4 w# ^5 l& B9 n0 O' C7 G$ m4 L小贴士:1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。2、酸菜很咸,要提前泡水去除盐分。3、酸菜先炒干再用油炒更出味。4、鱿鱼提前焯过,入锅不宜久炒,否则易老。( O7 }8 ^2 o% o$ T

( p; [8 @$ [% N# [' t6 L" P二、辣椒炒肉: {( I) m$ f3 Z5 u  q
用料:猪前腿儿肉200g;小辣椒100g;洋葱50g;蒜4-5瓣;葱碎1勺;姜2-3片;盐2g;糖1小勺;香油少许;豆豉辣酱1大勺;9 N+ Q2 E7 d# o3 _* z7 P* Z
做法:1.猪肉切片,加入腌肉料(酱油15ml,黄酒10ml,白胡椒粉一小撮)抓匀腌制15分钟;辣椒切小段,洋葱切丁,蒜切片,葱姜切末备用;锅内热油,下入葱姜爆香后,下入肉片翻炒;4 B; s+ y, w2 b+ e+ a& g8 |: X
2.肉片炒熟后下入一大勺豆豉辣酱炒香;下入小辣椒,洋葱,蒜片翻炒均匀,加入盐糖调味;出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成。
3 B/ s$ y: {* w$ E' N7 _& Y8 m小帖士:1、喜欢吃肥一点的肉可以用五花肉,瘦一点的话前腿儿肉更嫩;2、这道菜肉片炒制的时间可以稍微长一点,肉质口感稍干味道更好;3、因为这道菜搭配的小辣椒辣劲十足,可以根据自己的口味调整下辣椒的数量。& R. C; Q8 N+ ?) J2 m

0 r  u$ D* g1 Y7 C' E三、金针菇炒肉丝
; A2 y- l% k; v$ h& X( J! g用料:鲜金针菇;猪瘦肉;葱花;姜丝;料酒;味精;精盐;酱油;白糖;3 P+ P' |# W& L/ W5 e
做法:1.将金针菇洗净切段,猪肉洗净切丝。
# U) w9 [1 J& w7 r5 R  ?: J2.锅烧热,投入猪肉煸炒至水干,烹入酱油继续煸炒,加入料酒、精盐、白糖,葱、姜,炒至肉熟入味。投入金针菇,加入适量水,炒至金针菇入味,用味精调味即成。; J* S- O5 g8 X

7 ?4 C5 @  y. o! H; L5 Z四、泡椒脆藕丁" d' u- ?* @4 h0 U& b
用料:藕1节(约400g);葱末1勺;姜末1小勺;剁椒2大勺;鲍汁儿1勺;糖1小勺;淀粉1勺;盐2g;香油少许;清水40ml;蒜末两瓣;
: H0 q/ q2 G7 J# N5 Y6 ]8 t做法:1.藕去皮切成小丁;藕丁用盐水浸泡20分钟左右;
& M4 [  m0 [3 {1 i9 u2.蒜切末后加入碗汁儿调料混合均匀,葱姜切末备用;泡好的藕丁用开水焯烫30秒左右;
& T/ A% Q  p. t9 ~/ G: }3.锅内热油,下入葱姜剁椒炒香;下入藕丁和碗汁翻炒均匀制作完成。
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. @9 ]8 @: _' H+ K五、干煸扁豆
# b4 l$ p9 t! Z用料:扁豆;食用油;海鲜酱;
3 l' E3 B- N1 H: m& [. w- k做法:1.摘去扁豆两头;清洗干净;锅中把水煮开,放入扁豆焯水;3 K* |! x+ x% e) X* Q, I& F+ j
2.加半勺食用油;水再次煮开后取出扁豆,迅速过凉水,滤干水分;热锅冷油,下扁豆;4 d9 [; x" [) ]  N* e
3.放入两勺左右的海鲜酱;用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅;
8 _0 m) o" |7 S% c小贴士:1.扁豆加工前,先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长,这些毒素就越容易遇热挥发掉。而判断扁豆是否熟透的方法是:扁豆由挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没豆腥味。最好的办法是先焯水再炒就问题不大了。2.要让扁豆入味,用海鲜酱,辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法,这样,不用加别的任何调料;3.干煸过程中用点水的办法不断翻炒,可以让扁豆吃起来不会干巴巴,而且更入味。$ Y" C' K" e+ F  F

8 w1 [0 O% V+ {7 u9 z6 A4 {六、紫菜蛋汤
+ _' N1 Z, f+ i用料:紫菜;鸡蛋;盐;料酒;
; Q$ b$ r# O. e( \. Z做法:1.准备材料。: y0 V) i2 O# t! @$ j; A1 i
2.鸡蛋加点盐,划散。
2 g; a. W+ u4 n3.紫菜洗一下。
8 Q/ P0 R/ e& F( P( v. J* Y4.水开后,将火关小,将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。5 Z1 |+ H' b8 e7 c) w) S
5.为了使蛋花比较嫩,锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开。6 Z% \0 ~% b! w3 n" u! j0 K) c
6.加入洗好的紫菜,煮沸,加点盐,香油就可以了,有葱花也可以稍微放点。
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七、黄瓜腰果炒虾球1 M: [" B' }/ E) z# y9 c
用料:小黄瓜一根;鲜虾三只;腰果三粒;橄榄油少许;蒸鱼豉油适量;姜汁少许;淀粉少许;
/ `% c7 z1 n8 p7 i0 [  l4 s做法:1.将黄瓜、虾洗净,备好腰果;# Z/ ?3 w# o9 e; Z) f; u$ k3 H
2.黄瓜去皮,虾去皮去虾线,腰果用微火炒至微黄;黄瓜切小丁,虾用剪刀剪成小段,腰果用手掰碎;, F: b0 M7 B3 C, U
3.剪好的虾段放入碗中,加姜汁、淀粉抓匀备用;
" h; p6 g" t$ W' ]2 O4.锅里加水烧至七成热时放入虾,用笊篱轻轻推动,开锅后捞出;
6 ]# F: e) A! C) |5.锅烧热倒油,油热入黄瓜丁,虾段煸炒,加蒸鱼豉油再煸炒一会即可出锅。2 w  w) s0 j1 D9 l
小贴士: 1、无需加盐,蒸鱼豉油本身就是咸的;2、腰果一定要用微火炒,要不停地翻动,炒至微黄即可;3、虾为发物,正值上火之时不宜食虾。尤其是一些过敏性疾病患者,如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。4 p" X$ a* I0 }/ _5 v( p
八、香菇白菜瘦肉汤
. @1 c3 [! S! {) {" Q7 K用料:香菇5朵;大白菜叶2-3片;瘦肉丝1小碟;姜2片;葱1根;盐;油;清水;/ s! t% X1 B# I- H
做法:1.所有材料洗净。香菇切丝,白菜段切丝,菜叶撕片备用。姜切丝,葱切段。瘦肉丝加少许淀粉或者蛋清拌匀腌着。! \/ I& V0 s  b
2.锅中油热后,下入香菇丝、白菜段、姜丝、葱段。- h- Q  x1 p4 M/ d& Z: R
3.我喜欢将白菜段和菜叶分开处理,先将白菜段炒一下再煮,这样吃起来不会有生生的感觉。
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4.炒2-3分钟,加入适量开水煮三四分钟。. d- t" w9 \5 W6 g6 _
5.下入瘦肉丝,用筷子搅散。( U$ [' j) N7 a0 P  v
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6.瘦肉变色后即刻下入白菜叶,加盐,略微煮一下至菜叶熟即可。
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