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[教你学做菜] 今日菜谱推荐8个家常菜,简单好吃,还有宝宝餐哦!

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发表于 2016-8-7 20:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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黄瓜腰果炒虾球软硬适度,清香可口,营养丰富,是宝宝春天长身体的营养餐。扁豆性平味甘,功能健脾和中,消暑化湿,养胃下气,补虚止泻,不过要注意扁豆一定要煮熟以后才能食用。鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健。 金针菇配以补肝益血的猪肉组成此菜,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,具有滋补作用。; O8 ?+ v+ O& `/ @

7 P8 Y% K7 a6 y. d$ t8 o" e1 {% Q一、酸菜鱿鱼$ b9 U- N' b. h/ C% Z3 K; e/ P
用料:鱿鱼;泡酸菜;青尖椒;芹菜;泡椒;姜;蒜;盐;糖;生抽;料酒;米醋;
1 L6 K, m8 a4 Y' F做法:1.鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。斜切花刀,再改刀成小块。
" S7 y# d; }  @8 R6 c6 T% x' T2.泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。& P, G/ p( i( g4 i2 z
3.泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
! {9 p& @2 f7 T8 y% h6 t4.另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。
, w6 O- \( g5 I5 k$ J5.起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。* c% I/ o6 K4 G- _9 ?
6.加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。
4 o, @# I0 p- `' [$ A小贴士:1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。2、酸菜很咸,要提前泡水去除盐分。3、酸菜先炒干再用油炒更出味。4、鱿鱼提前焯过,入锅不宜久炒,否则易老。" l2 `; Q* u# M3 K8 y
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二、辣椒炒肉/ \2 T0 C) ~6 _" h
用料:猪前腿儿肉200g;小辣椒100g;洋葱50g;蒜4-5瓣;葱碎1勺;姜2-3片;盐2g;糖1小勺;香油少许;豆豉辣酱1大勺;+ t5 z( i* S! M: v) J
做法:1.猪肉切片,加入腌肉料(酱油15ml,黄酒10ml,白胡椒粉一小撮)抓匀腌制15分钟;辣椒切小段,洋葱切丁,蒜切片,葱姜切末备用;锅内热油,下入葱姜爆香后,下入肉片翻炒;& n, ?5 h+ f, |6 Z* H
2.肉片炒熟后下入一大勺豆豉辣酱炒香;下入小辣椒,洋葱,蒜片翻炒均匀,加入盐糖调味;出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成。
7 |7 h! T9 y8 X- J7 o) O小帖士:1、喜欢吃肥一点的肉可以用五花肉,瘦一点的话前腿儿肉更嫩;2、这道菜肉片炒制的时间可以稍微长一点,肉质口感稍干味道更好;3、因为这道菜搭配的小辣椒辣劲十足,可以根据自己的口味调整下辣椒的数量。
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三、金针菇炒肉丝
3 r, |2 Y' n1 K' a$ L- ?用料:鲜金针菇;猪瘦肉;葱花;姜丝;料酒;味精;精盐;酱油;白糖;
: c0 `# O; y) M3 R做法:1.将金针菇洗净切段,猪肉洗净切丝。
% M2 {) m% A/ ^7 G! ^1 ?$ h2.锅烧热,投入猪肉煸炒至水干,烹入酱油继续煸炒,加入料酒、精盐、白糖,葱、姜,炒至肉熟入味。投入金针菇,加入适量水,炒至金针菇入味,用味精调味即成。. D! b+ I. Z7 r& E/ @  q; R8 f8 h

! ~# x. l& C6 i9 ?1 A四、泡椒脆藕丁
. D, ?! q/ y) T) B用料:藕1节(约400g);葱末1勺;姜末1小勺;剁椒2大勺;鲍汁儿1勺;糖1小勺;淀粉1勺;盐2g;香油少许;清水40ml;蒜末两瓣;
& N* y4 Q- F$ T7 U# K3 U7 d做法:1.藕去皮切成小丁;藕丁用盐水浸泡20分钟左右;
+ [0 Q0 ^9 |! C4 h8 W* X, G/ A2.蒜切末后加入碗汁儿调料混合均匀,葱姜切末备用;泡好的藕丁用开水焯烫30秒左右;
/ I8 u7 V6 G3 I' T( g5 C3.锅内热油,下入葱姜剁椒炒香;下入藕丁和碗汁翻炒均匀制作完成。8 P' @, }3 @* i. I  a) d. T" _

7 X, u' [2 j& c5 [' s" O五、干煸扁豆
: t1 }9 U' Y1 q& E7 o用料:扁豆;食用油;海鲜酱;) E: |6 S- z8 T7 x- y& ]/ N
做法:1.摘去扁豆两头;清洗干净;锅中把水煮开,放入扁豆焯水;
3 x% L5 I- b2 K, H  o& A2.加半勺食用油;水再次煮开后取出扁豆,迅速过凉水,滤干水分;热锅冷油,下扁豆;
7 b+ x1 W2 B4 ]9 Q# t! }* |3.放入两勺左右的海鲜酱;用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅;! i) V1 v) y* w; h5 G  o8 t
小贴士:1.扁豆加工前,先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长,这些毒素就越容易遇热挥发掉。而判断扁豆是否熟透的方法是:扁豆由挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没豆腥味。最好的办法是先焯水再炒就问题不大了。2.要让扁豆入味,用海鲜酱,辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法,这样,不用加别的任何调料;3.干煸过程中用点水的办法不断翻炒,可以让扁豆吃起来不会干巴巴,而且更入味。
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六、紫菜蛋汤$ r: L5 n0 P! p+ a; ~5 ^
用料:紫菜;鸡蛋;盐;料酒;
9 v  r# [: |4 ?3 v$ O+ q9 e做法:1.准备材料。
: R6 z4 y* @3 O( V, y2.鸡蛋加点盐,划散。
2 ?8 O+ c7 N5 a4 M1 z/ G# N( |# q+ F3.紫菜洗一下。; p8 A* G6 U/ E. ~8 U1 J7 {
4.水开后,将火关小,将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。
; S" x' x- H/ L" ?6 X5 \5.为了使蛋花比较嫩,锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开。% D6 y8 g6 x0 r) N& ]3 `
6.加入洗好的紫菜,煮沸,加点盐,香油就可以了,有葱花也可以稍微放点。) E# t2 R; I7 t) _

1 m; v. ~! e. E/ t$ {七、黄瓜腰果炒虾球
. c( U2 \8 Z8 F$ F( W$ V' s用料:小黄瓜一根;鲜虾三只;腰果三粒;橄榄油少许;蒸鱼豉油适量;姜汁少许;淀粉少许;8 q9 ]1 N; S% {2 }
做法:1.将黄瓜、虾洗净,备好腰果;# s, d  D5 Z9 j6 i6 N5 M
2.黄瓜去皮,虾去皮去虾线,腰果用微火炒至微黄;黄瓜切小丁,虾用剪刀剪成小段,腰果用手掰碎;
: E0 o1 Y/ E% f% \2 _+ d; c  z2 t5 W3.剪好的虾段放入碗中,加姜汁、淀粉抓匀备用;. R! J* R! C/ Y; i- ~) _0 B! O
4.锅里加水烧至七成热时放入虾,用笊篱轻轻推动,开锅后捞出;0 o' P9 P, {* y1 T, G6 @. V7 R2 T$ C
5.锅烧热倒油,油热入黄瓜丁,虾段煸炒,加蒸鱼豉油再煸炒一会即可出锅。
* T2 P5 @: u5 R4 b/ a. X3 w* t4 s0 e小贴士: 1、无需加盐,蒸鱼豉油本身就是咸的;2、腰果一定要用微火炒,要不停地翻动,炒至微黄即可;3、虾为发物,正值上火之时不宜食虾。尤其是一些过敏性疾病患者,如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。6 F, H8 ?8 f) G  `3 \. O2 h2 X
八、香菇白菜瘦肉汤
+ ]6 u7 c) [+ l用料:香菇5朵;大白菜叶2-3片;瘦肉丝1小碟;姜2片;葱1根;盐;油;清水;
$ ]* B8 d. V4 ~9 C6 G: c1 U做法:1.所有材料洗净。香菇切丝,白菜段切丝,菜叶撕片备用。姜切丝,葱切段。瘦肉丝加少许淀粉或者蛋清拌匀腌着。* L% b$ [' }, [2 y4 d) b/ F; {
2.锅中油热后,下入香菇丝、白菜段、姜丝、葱段。0 L4 L. F, H9 h
3.我喜欢将白菜段和菜叶分开处理,先将白菜段炒一下再煮,这样吃起来不会有生生的感觉。2 ~6 A$ q- B2 U+ L
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4.炒2-3分钟,加入适量开水煮三四分钟。
% W& O7 q8 P- d5 K* \1 L5.下入瘦肉丝,用筷子搅散。
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: j, o* U  X# M: w4 {+ w% i6.瘦肉变色后即刻下入白菜叶,加盐,略微煮一下至菜叶熟即可。: ]7 E( L" A0 T. H& C- ^8 R& e
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