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[教你学做菜] 今日菜谱推荐8个家常菜,简单好吃,还有宝宝餐哦!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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黄瓜腰果炒虾球软硬适度,清香可口,营养丰富,是宝宝春天长身体的营养餐。扁豆性平味甘,功能健脾和中,消暑化湿,养胃下气,补虚止泻,不过要注意扁豆一定要煮熟以后才能食用。鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健。 金针菇配以补肝益血的猪肉组成此菜,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,具有滋补作用。
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一、酸菜鱿鱼
3 h7 o  w7 k  I. {7 v' s  F, V1 T用料:鱿鱼;泡酸菜;青尖椒;芹菜;泡椒;姜;蒜;盐;糖;生抽;料酒;米醋;% ^+ d8 B: g9 m1 M, ?8 A
做法:1.鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。斜切花刀,再改刀成小块。
9 u. V4 z2 B* Q) w( g2.泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。" G" N  E& |6 {- w2 ^5 x0 \
3.泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
3 Y) }% A! B# f( n4.另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。; G% @1 B# x( ^2 G
5.起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。
( \  T! i3 g9 G) g; e6.加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。$ `7 V- |1 U+ Q& Q6 U* j7 K
小贴士:1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。2、酸菜很咸,要提前泡水去除盐分。3、酸菜先炒干再用油炒更出味。4、鱿鱼提前焯过,入锅不宜久炒,否则易老。. H" A  u! \2 {5 Y$ ^' W: K6 @
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二、辣椒炒肉
* H: d) Y& y5 H0 D/ d$ A- L用料:猪前腿儿肉200g;小辣椒100g;洋葱50g;蒜4-5瓣;葱碎1勺;姜2-3片;盐2g;糖1小勺;香油少许;豆豉辣酱1大勺;
1 [' x: N2 v  w. ]/ t* p做法:1.猪肉切片,加入腌肉料(酱油15ml,黄酒10ml,白胡椒粉一小撮)抓匀腌制15分钟;辣椒切小段,洋葱切丁,蒜切片,葱姜切末备用;锅内热油,下入葱姜爆香后,下入肉片翻炒;% Y. C( @1 M9 f; j7 X- P5 G
2.肉片炒熟后下入一大勺豆豉辣酱炒香;下入小辣椒,洋葱,蒜片翻炒均匀,加入盐糖调味;出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成。% d; m8 A2 ?$ u& l8 q
小帖士:1、喜欢吃肥一点的肉可以用五花肉,瘦一点的话前腿儿肉更嫩;2、这道菜肉片炒制的时间可以稍微长一点,肉质口感稍干味道更好;3、因为这道菜搭配的小辣椒辣劲十足,可以根据自己的口味调整下辣椒的数量。* i" {( ^0 Y+ H+ U# G

6 Z5 A7 }. Z5 b5 P! V三、金针菇炒肉丝; S6 C/ ~" t, r$ y: O
用料:鲜金针菇;猪瘦肉;葱花;姜丝;料酒;味精;精盐;酱油;白糖;+ g  g0 T$ S  L& k0 t( w. E) @
做法:1.将金针菇洗净切段,猪肉洗净切丝。% O' w7 i/ ^4 J. c; v
2.锅烧热,投入猪肉煸炒至水干,烹入酱油继续煸炒,加入料酒、精盐、白糖,葱、姜,炒至肉熟入味。投入金针菇,加入适量水,炒至金针菇入味,用味精调味即成。
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+ U7 m- x2 @' B  O/ S- W& c四、泡椒脆藕丁
+ M) K5 d4 v( m2 z* t* U1 v用料:藕1节(约400g);葱末1勺;姜末1小勺;剁椒2大勺;鲍汁儿1勺;糖1小勺;淀粉1勺;盐2g;香油少许;清水40ml;蒜末两瓣;3 L) z+ M- T4 a6 n
做法:1.藕去皮切成小丁;藕丁用盐水浸泡20分钟左右;5 o, I2 }( I& z, `" x
2.蒜切末后加入碗汁儿调料混合均匀,葱姜切末备用;泡好的藕丁用开水焯烫30秒左右;2 c' u( v4 `2 y: T4 b0 ^0 m
3.锅内热油,下入葱姜剁椒炒香;下入藕丁和碗汁翻炒均匀制作完成。& {9 p( @6 j/ |9 g" z' L6 U. O* w

3 d+ V- H# ?: w" |$ q+ ~  `五、干煸扁豆
) ?2 }) k5 Q* r/ E0 o2 ]用料:扁豆;食用油;海鲜酱;
4 X* |# H5 z9 a5 A2 E; D做法:1.摘去扁豆两头;清洗干净;锅中把水煮开,放入扁豆焯水;
! z3 J9 Y* N0 e" i0 s+ p2.加半勺食用油;水再次煮开后取出扁豆,迅速过凉水,滤干水分;热锅冷油,下扁豆;5 E+ |0 @5 n- ]3 y( R' K
3.放入两勺左右的海鲜酱;用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅;
0 @5 h5 h- C# S& N1 u$ l小贴士:1.扁豆加工前,先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长,这些毒素就越容易遇热挥发掉。而判断扁豆是否熟透的方法是:扁豆由挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没豆腥味。最好的办法是先焯水再炒就问题不大了。2.要让扁豆入味,用海鲜酱,辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法,这样,不用加别的任何调料;3.干煸过程中用点水的办法不断翻炒,可以让扁豆吃起来不会干巴巴,而且更入味。) D) F4 `0 |( D2 v, v- T
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六、紫菜蛋汤
3 |  p( W! H# R用料:紫菜;鸡蛋;盐;料酒;
; W. r0 A- [* Q  V# C做法:1.准备材料。
2 U5 E5 l+ C2 C# a0 F  {2.鸡蛋加点盐,划散。% @1 X+ }0 ]6 O8 A. f" G2 e
3.紫菜洗一下。
* H" {7 z# g# R. o4.水开后,将火关小,将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。* g: G. z; u) J" U
5.为了使蛋花比较嫩,锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开。: `, g, n& C& y# x
6.加入洗好的紫菜,煮沸,加点盐,香油就可以了,有葱花也可以稍微放点。4 q% N; g- g4 K; B8 X
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七、黄瓜腰果炒虾球
! s9 Y6 i1 D* m# W用料:小黄瓜一根;鲜虾三只;腰果三粒;橄榄油少许;蒸鱼豉油适量;姜汁少许;淀粉少许;
2 _- H* J6 M+ Z  ~9 r" x9 n做法:1.将黄瓜、虾洗净,备好腰果;
$ Q% a( o" ~4 u6 e2 w1 F7 h( N2.黄瓜去皮,虾去皮去虾线,腰果用微火炒至微黄;黄瓜切小丁,虾用剪刀剪成小段,腰果用手掰碎;
: q8 S- b$ `% ?) z% p( ~) {3 W3.剪好的虾段放入碗中,加姜汁、淀粉抓匀备用;
/ ^% X' v% r, A8 ?7 ]* b4.锅里加水烧至七成热时放入虾,用笊篱轻轻推动,开锅后捞出;
' y6 h7 v  {& A% e* ?4 k+ @8 \- j5.锅烧热倒油,油热入黄瓜丁,虾段煸炒,加蒸鱼豉油再煸炒一会即可出锅。
8 {8 I& z" t4 R) `, P4 _小贴士: 1、无需加盐,蒸鱼豉油本身就是咸的;2、腰果一定要用微火炒,要不停地翻动,炒至微黄即可;3、虾为发物,正值上火之时不宜食虾。尤其是一些过敏性疾病患者,如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。7 d3 l' \1 ~8 g8 H6 |5 [3 w1 X9 |- J: p
八、香菇白菜瘦肉汤
$ D" q4 S3 V# C! Q% R. b! g用料:香菇5朵;大白菜叶2-3片;瘦肉丝1小碟;姜2片;葱1根;盐;油;清水;
' _9 p1 b  k7 E4 G% ]做法:1.所有材料洗净。香菇切丝,白菜段切丝,菜叶撕片备用。姜切丝,葱切段。瘦肉丝加少许淀粉或者蛋清拌匀腌着。
( }2 `0 v9 R- D7 k1 A' K2.锅中油热后,下入香菇丝、白菜段、姜丝、葱段。
. C/ S& f! K+ ^' H3.我喜欢将白菜段和菜叶分开处理,先将白菜段炒一下再煮,这样吃起来不会有生生的感觉。
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! W& @( r" _. f' P) G* i4.炒2-3分钟,加入适量开水煮三四分钟。
) D1 Q0 ?" x' {$ X5 Y( G5.下入瘦肉丝,用筷子搅散。5 P0 O, N: f. Q/ ~/ k! X3 W
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6.瘦肉变色后即刻下入白菜叶,加盐,略微煮一下至菜叶熟即可。
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