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[教你学做菜] 今日菜谱推荐8个家常菜,简单好吃,还有宝宝餐哦!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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黄瓜腰果炒虾球软硬适度,清香可口,营养丰富,是宝宝春天长身体的营养餐。扁豆性平味甘,功能健脾和中,消暑化湿,养胃下气,补虚止泻,不过要注意扁豆一定要煮熟以后才能食用。鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健。 金针菇配以补肝益血的猪肉组成此菜,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,具有滋补作用。
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一、酸菜鱿鱼
% L2 G' u. Q1 U: i6 ~4 G用料:鱿鱼;泡酸菜;青尖椒;芹菜;泡椒;姜;蒜;盐;糖;生抽;料酒;米醋;- P2 B" N% {2 y) k2 g" H; L
做法:1.鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。斜切花刀,再改刀成小块。
: ^6 E! \: A# M2 n2 G1 v2.泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。7 l. K+ T: U6 Y( U: C2 V- L
3.泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。! _. c9 k* U4 e4 q7 K( q/ a2 K
4.另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。0 W7 p2 x  Y+ d  a/ K2 e' {5 k
5.起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。" f' L  k7 }8 H( t
6.加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。
* v" Z/ X- Q) a* F$ L6 l小贴士:1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。2、酸菜很咸,要提前泡水去除盐分。3、酸菜先炒干再用油炒更出味。4、鱿鱼提前焯过,入锅不宜久炒,否则易老。
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二、辣椒炒肉
4 B( ]" U( e6 `9 P! ^6 M用料:猪前腿儿肉200g;小辣椒100g;洋葱50g;蒜4-5瓣;葱碎1勺;姜2-3片;盐2g;糖1小勺;香油少许;豆豉辣酱1大勺;
1 h, Z* f1 X, d! ?做法:1.猪肉切片,加入腌肉料(酱油15ml,黄酒10ml,白胡椒粉一小撮)抓匀腌制15分钟;辣椒切小段,洋葱切丁,蒜切片,葱姜切末备用;锅内热油,下入葱姜爆香后,下入肉片翻炒;
: t; [8 ^) d5 D* O2.肉片炒熟后下入一大勺豆豉辣酱炒香;下入小辣椒,洋葱,蒜片翻炒均匀,加入盐糖调味;出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成。
' [# h* I, q( `& L% p0 Y小帖士:1、喜欢吃肥一点的肉可以用五花肉,瘦一点的话前腿儿肉更嫩;2、这道菜肉片炒制的时间可以稍微长一点,肉质口感稍干味道更好;3、因为这道菜搭配的小辣椒辣劲十足,可以根据自己的口味调整下辣椒的数量。9 r0 W, c1 a9 C6 v$ z4 e' \
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三、金针菇炒肉丝6 T, Q  |! y% o6 ^4 }# q5 d
用料:鲜金针菇;猪瘦肉;葱花;姜丝;料酒;味精;精盐;酱油;白糖;
; p; w' ?3 u1 c! J+ a做法:1.将金针菇洗净切段,猪肉洗净切丝。5 g1 n. W8 {# b) U; L+ n! \, Q; o
2.锅烧热,投入猪肉煸炒至水干,烹入酱油继续煸炒,加入料酒、精盐、白糖,葱、姜,炒至肉熟入味。投入金针菇,加入适量水,炒至金针菇入味,用味精调味即成。
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四、泡椒脆藕丁6 `" p& A9 C. u# G/ D
用料:藕1节(约400g);葱末1勺;姜末1小勺;剁椒2大勺;鲍汁儿1勺;糖1小勺;淀粉1勺;盐2g;香油少许;清水40ml;蒜末两瓣;
/ d# H* C5 K% ]3 V' _% u做法:1.藕去皮切成小丁;藕丁用盐水浸泡20分钟左右;
7 e. d/ c% I/ f8 I" h2.蒜切末后加入碗汁儿调料混合均匀,葱姜切末备用;泡好的藕丁用开水焯烫30秒左右;3 s: I0 i0 |! o
3.锅内热油,下入葱姜剁椒炒香;下入藕丁和碗汁翻炒均匀制作完成。. C9 ~* d5 D$ c+ Q
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五、干煸扁豆* c0 C1 L! @2 [: A4 z
用料:扁豆;食用油;海鲜酱;4 J  n+ y6 n* a# r$ V) h& n
做法:1.摘去扁豆两头;清洗干净;锅中把水煮开,放入扁豆焯水;) L. \3 G2 f$ o5 s3 L) a
2.加半勺食用油;水再次煮开后取出扁豆,迅速过凉水,滤干水分;热锅冷油,下扁豆;
& \* w8 G# D( z! _4 g/ @- P+ z$ X3.放入两勺左右的海鲜酱;用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅;
( J3 p) Y, F; \. ~5 f9 h小贴士:1.扁豆加工前,先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长,这些毒素就越容易遇热挥发掉。而判断扁豆是否熟透的方法是:扁豆由挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没豆腥味。最好的办法是先焯水再炒就问题不大了。2.要让扁豆入味,用海鲜酱,辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法,这样,不用加别的任何调料;3.干煸过程中用点水的办法不断翻炒,可以让扁豆吃起来不会干巴巴,而且更入味。
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六、紫菜蛋汤$ d% U7 p. q: D, a: M! ~
用料:紫菜;鸡蛋;盐;料酒;7 s, w6 q; ~/ P- V) j& {
做法:1.准备材料。
, d/ Q5 u# C& g2.鸡蛋加点盐,划散。+ f9 L- l& u3 b1 s
3.紫菜洗一下。
& ^! C( {2 V3 ?: N4.水开后,将火关小,将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。( D( o" V& ~: C9 X3 K+ }1 n
5.为了使蛋花比较嫩,锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开。
% M- h& o+ |2 A, B( a. J- j6.加入洗好的紫菜,煮沸,加点盐,香油就可以了,有葱花也可以稍微放点。$ ~1 ]" M+ j1 G# W

0 e( A8 R6 v; H$ g- u7 K: q七、黄瓜腰果炒虾球
: _5 b5 S4 }& N% x1 ~) U% i用料:小黄瓜一根;鲜虾三只;腰果三粒;橄榄油少许;蒸鱼豉油适量;姜汁少许;淀粉少许;
1 W, R8 X; f# L6 C& n做法:1.将黄瓜、虾洗净,备好腰果;( n8 s/ h1 v6 i8 L7 [
2.黄瓜去皮,虾去皮去虾线,腰果用微火炒至微黄;黄瓜切小丁,虾用剪刀剪成小段,腰果用手掰碎;. ?6 O3 X* e5 T3 j1 a, i
3.剪好的虾段放入碗中,加姜汁、淀粉抓匀备用;
; W. V, P$ _, c8 W8 ~4.锅里加水烧至七成热时放入虾,用笊篱轻轻推动,开锅后捞出;
4 f9 ]( o9 Z8 O+ v5.锅烧热倒油,油热入黄瓜丁,虾段煸炒,加蒸鱼豉油再煸炒一会即可出锅。
! b8 E. m8 G5 v$ ~1 Z% h小贴士: 1、无需加盐,蒸鱼豉油本身就是咸的;2、腰果一定要用微火炒,要不停地翻动,炒至微黄即可;3、虾为发物,正值上火之时不宜食虾。尤其是一些过敏性疾病患者,如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。
2 e) A* c1 U2 N5 b. G4 `* l+ n八、香菇白菜瘦肉汤
8 l& V# [3 D* Y3 F. g5 u用料:香菇5朵;大白菜叶2-3片;瘦肉丝1小碟;姜2片;葱1根;盐;油;清水;
6 j! m* o% [, |6 \做法:1.所有材料洗净。香菇切丝,白菜段切丝,菜叶撕片备用。姜切丝,葱切段。瘦肉丝加少许淀粉或者蛋清拌匀腌着。/ H# e5 F* B# Q7 L  x
2.锅中油热后,下入香菇丝、白菜段、姜丝、葱段。
0 l) _6 L& V! u/ b( K3.我喜欢将白菜段和菜叶分开处理,先将白菜段炒一下再煮,这样吃起来不会有生生的感觉。
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4.炒2-3分钟,加入适量开水煮三四分钟。
6 L5 N+ t: d9 T8 c: m( d9 g+ m5.下入瘦肉丝,用筷子搅散。
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6.瘦肉变色后即刻下入白菜叶,加盐,略微煮一下至菜叶熟即可。
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