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[教你学做菜] 今日菜谱推荐8个家常菜,简单好吃,还有宝宝餐哦!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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黄瓜腰果炒虾球软硬适度,清香可口,营养丰富,是宝宝春天长身体的营养餐。扁豆性平味甘,功能健脾和中,消暑化湿,养胃下气,补虚止泻,不过要注意扁豆一定要煮熟以后才能食用。鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健。 金针菇配以补肝益血的猪肉组成此菜,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,具有滋补作用。/ W& V, Z" y* V5 N: l. N; X
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一、酸菜鱿鱼
( p- f& Q0 P" G+ P( g用料:鱿鱼;泡酸菜;青尖椒;芹菜;泡椒;姜;蒜;盐;糖;生抽;料酒;米醋;
3 R" X! O% y( @做法:1.鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。斜切花刀,再改刀成小块。
6 P, \1 H, Z, q4 w/ N. S/ l% |: G( T2.泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。
) E- n! K1 `( J8 ~7 N3.泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。! q- u: U& Z6 W' E
4.另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。
' F# t0 g& c3 g3 g. N4 s: v. K  h5.起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。
  U' y3 `* s/ D* h/ Q& l5 B- G6.加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。* {# ]1 n. B; M/ d$ _
小贴士:1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。2、酸菜很咸,要提前泡水去除盐分。3、酸菜先炒干再用油炒更出味。4、鱿鱼提前焯过,入锅不宜久炒,否则易老。" J; t& F$ _" o4 {6 b$ i

6 a3 B7 F) e0 J/ o+ c# G1 x% c二、辣椒炒肉; D3 g, l; V- F: H2 \+ C/ P  S
用料:猪前腿儿肉200g;小辣椒100g;洋葱50g;蒜4-5瓣;葱碎1勺;姜2-3片;盐2g;糖1小勺;香油少许;豆豉辣酱1大勺;6 c) j# f: t& {5 D$ r
做法:1.猪肉切片,加入腌肉料(酱油15ml,黄酒10ml,白胡椒粉一小撮)抓匀腌制15分钟;辣椒切小段,洋葱切丁,蒜切片,葱姜切末备用;锅内热油,下入葱姜爆香后,下入肉片翻炒;
9 G9 T' a0 V. e  A2.肉片炒熟后下入一大勺豆豉辣酱炒香;下入小辣椒,洋葱,蒜片翻炒均匀,加入盐糖调味;出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成。
( L4 O. X) l' O  M6 h* b$ q0 Y小帖士:1、喜欢吃肥一点的肉可以用五花肉,瘦一点的话前腿儿肉更嫩;2、这道菜肉片炒制的时间可以稍微长一点,肉质口感稍干味道更好;3、因为这道菜搭配的小辣椒辣劲十足,可以根据自己的口味调整下辣椒的数量。
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! e+ ^# ^) i! m  F( e' W三、金针菇炒肉丝) S, B2 W2 F: r% Z
用料:鲜金针菇;猪瘦肉;葱花;姜丝;料酒;味精;精盐;酱油;白糖;
0 t3 f0 K$ x9 n5 `& D( s做法:1.将金针菇洗净切段,猪肉洗净切丝。
0 c5 Y% ]! c, P) m5 f* C9 |5 {) P2.锅烧热,投入猪肉煸炒至水干,烹入酱油继续煸炒,加入料酒、精盐、白糖,葱、姜,炒至肉熟入味。投入金针菇,加入适量水,炒至金针菇入味,用味精调味即成。. G% b$ |8 e! z; @/ t! e1 I1 ?! U

, U% F) j1 C5 e4 ^+ q四、泡椒脆藕丁
3 ?# O/ q: F1 Z- O! a9 \用料:藕1节(约400g);葱末1勺;姜末1小勺;剁椒2大勺;鲍汁儿1勺;糖1小勺;淀粉1勺;盐2g;香油少许;清水40ml;蒜末两瓣;
# _. z1 {8 O7 S, O+ D! Y# C做法:1.藕去皮切成小丁;藕丁用盐水浸泡20分钟左右;
* \4 N9 }4 L# ]* G, E5 X2.蒜切末后加入碗汁儿调料混合均匀,葱姜切末备用;泡好的藕丁用开水焯烫30秒左右;
1 l6 L; [0 W7 O6 g  z3 u% e) I3.锅内热油,下入葱姜剁椒炒香;下入藕丁和碗汁翻炒均匀制作完成。
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五、干煸扁豆
& F; ~4 [* {' a3 h3 ]0 q. t+ x5 j用料:扁豆;食用油;海鲜酱;
  A! W( f9 |# @做法:1.摘去扁豆两头;清洗干净;锅中把水煮开,放入扁豆焯水;
9 J3 `4 j: E" \& K) C" B2.加半勺食用油;水再次煮开后取出扁豆,迅速过凉水,滤干水分;热锅冷油,下扁豆;
! C5 w6 m  M- D3 ^- z3.放入两勺左右的海鲜酱;用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅;
, c/ T, \! B6 @! R" t) V0 O9 t小贴士:1.扁豆加工前,先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长,这些毒素就越容易遇热挥发掉。而判断扁豆是否熟透的方法是:扁豆由挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没豆腥味。最好的办法是先焯水再炒就问题不大了。2.要让扁豆入味,用海鲜酱,辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法,这样,不用加别的任何调料;3.干煸过程中用点水的办法不断翻炒,可以让扁豆吃起来不会干巴巴,而且更入味。
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! D' i, G! }. i1 l  }- q六、紫菜蛋汤; E1 C! \; Z# [+ I6 l) ~) v9 u: r4 `
用料:紫菜;鸡蛋;盐;料酒;
4 ~4 p! |) ~$ X做法:1.准备材料。
/ s: a4 a3 p' l  H2.鸡蛋加点盐,划散。
5 f' j5 k7 g3 d; {3 e3 t3.紫菜洗一下。
. Z0 A6 E. d" M: s3 p5 K5 _4.水开后,将火关小,将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。
* f/ c: _% Y) C- D5.为了使蛋花比较嫩,锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开。/ x. n) _) L3 c# [+ v
6.加入洗好的紫菜,煮沸,加点盐,香油就可以了,有葱花也可以稍微放点。% V* z! ?* h+ ]
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七、黄瓜腰果炒虾球0 X/ `, c: j' y: [: R& n3 C' `4 v
用料:小黄瓜一根;鲜虾三只;腰果三粒;橄榄油少许;蒸鱼豉油适量;姜汁少许;淀粉少许;
8 y! [3 o# |6 G做法:1.将黄瓜、虾洗净,备好腰果;8 J8 Q! ~8 n* O* \
2.黄瓜去皮,虾去皮去虾线,腰果用微火炒至微黄;黄瓜切小丁,虾用剪刀剪成小段,腰果用手掰碎;
" h- m4 [) C8 [" P. b- N3.剪好的虾段放入碗中,加姜汁、淀粉抓匀备用;4 ?: p: k6 p0 E( d9 `
4.锅里加水烧至七成热时放入虾,用笊篱轻轻推动,开锅后捞出;
" O" J$ F% O. n" K: D5.锅烧热倒油,油热入黄瓜丁,虾段煸炒,加蒸鱼豉油再煸炒一会即可出锅。
5 A  B+ N# w" _, g小贴士: 1、无需加盐,蒸鱼豉油本身就是咸的;2、腰果一定要用微火炒,要不停地翻动,炒至微黄即可;3、虾为发物,正值上火之时不宜食虾。尤其是一些过敏性疾病患者,如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。; s/ N8 H" v9 [  A7 L
八、香菇白菜瘦肉汤7 x4 j! M, `- p, Z/ w
用料:香菇5朵;大白菜叶2-3片;瘦肉丝1小碟;姜2片;葱1根;盐;油;清水;
; E  @5 }* K* m3 n% W8 \: A! M  `4 d; N做法:1.所有材料洗净。香菇切丝,白菜段切丝,菜叶撕片备用。姜切丝,葱切段。瘦肉丝加少许淀粉或者蛋清拌匀腌着。- _4 {) L% \9 v
2.锅中油热后,下入香菇丝、白菜段、姜丝、葱段。5 ~' N! A  q4 C: d# O3 s6 J
3.我喜欢将白菜段和菜叶分开处理,先将白菜段炒一下再煮,这样吃起来不会有生生的感觉。
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4.炒2-3分钟,加入适量开水煮三四分钟。
+ E: ]4 T' {) r7 g: B; O$ q5.下入瘦肉丝,用筷子搅散。
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6.瘦肉变色后即刻下入白菜叶,加盐,略微煮一下至菜叶熟即可。2 N* C, P* ]- m+ b( @3 d
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