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[教你学做菜] 今日菜谱推荐8个家常菜,简单好吃,还有宝宝餐哦!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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黄瓜腰果炒虾球软硬适度,清香可口,营养丰富,是宝宝春天长身体的营养餐。扁豆性平味甘,功能健脾和中,消暑化湿,养胃下气,补虚止泻,不过要注意扁豆一定要煮熟以后才能食用。鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健。 金针菇配以补肝益血的猪肉组成此菜,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,具有滋补作用。
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一、酸菜鱿鱼
3 t- B# e( H) X, \4 |+ p& R用料:鱿鱼;泡酸菜;青尖椒;芹菜;泡椒;姜;蒜;盐;糖;生抽;料酒;米醋;) E$ r% _1 k" e# @* h1 t+ R
做法:1.鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。斜切花刀,再改刀成小块。4 [6 B) s! `! {( m
2.泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。
  a( I* ?- s* l/ M4 Q+ Z6 ?0 i3.泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
$ |  O/ E# s" s, K4.另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。
* T" a6 B+ r+ H1 Z+ Z5.起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。; ^- h9 {7 d+ u5 D+ M( Y8 z4 n
6.加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。
1 {9 M0 q8 p: w# ?小贴士:1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。2、酸菜很咸,要提前泡水去除盐分。3、酸菜先炒干再用油炒更出味。4、鱿鱼提前焯过,入锅不宜久炒,否则易老。
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二、辣椒炒肉
* @; V$ I3 H# t# C9 J6 A用料:猪前腿儿肉200g;小辣椒100g;洋葱50g;蒜4-5瓣;葱碎1勺;姜2-3片;盐2g;糖1小勺;香油少许;豆豉辣酱1大勺;
( s5 G/ C) x  f  |3 Y+ E做法:1.猪肉切片,加入腌肉料(酱油15ml,黄酒10ml,白胡椒粉一小撮)抓匀腌制15分钟;辣椒切小段,洋葱切丁,蒜切片,葱姜切末备用;锅内热油,下入葱姜爆香后,下入肉片翻炒;
: i3 n: @1 ?& m( s  v2.肉片炒熟后下入一大勺豆豉辣酱炒香;下入小辣椒,洋葱,蒜片翻炒均匀,加入盐糖调味;出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成。
( v% a" ^3 Y3 M+ o/ `/ [; x小帖士:1、喜欢吃肥一点的肉可以用五花肉,瘦一点的话前腿儿肉更嫩;2、这道菜肉片炒制的时间可以稍微长一点,肉质口感稍干味道更好;3、因为这道菜搭配的小辣椒辣劲十足,可以根据自己的口味调整下辣椒的数量。3 x5 S  M( U# v" W1 [
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三、金针菇炒肉丝
5 _, q% N% {$ v% c5 }. Q: l用料:鲜金针菇;猪瘦肉;葱花;姜丝;料酒;味精;精盐;酱油;白糖;" c* J% H; L& S
做法:1.将金针菇洗净切段,猪肉洗净切丝。
' u* W' b7 H" Y5 I# h- R! m# d2.锅烧热,投入猪肉煸炒至水干,烹入酱油继续煸炒,加入料酒、精盐、白糖,葱、姜,炒至肉熟入味。投入金针菇,加入适量水,炒至金针菇入味,用味精调味即成。
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4 c* u7 j7 U: q% I- ]0 _$ z" |* A四、泡椒脆藕丁
8 ?( D$ r: z3 G# K9 S" t# _用料:藕1节(约400g);葱末1勺;姜末1小勺;剁椒2大勺;鲍汁儿1勺;糖1小勺;淀粉1勺;盐2g;香油少许;清水40ml;蒜末两瓣;
/ ~+ O% e6 n2 l7 M" Z) A! ~做法:1.藕去皮切成小丁;藕丁用盐水浸泡20分钟左右;
8 Q) l  j" T, p  t' T9 H( F2 u2.蒜切末后加入碗汁儿调料混合均匀,葱姜切末备用;泡好的藕丁用开水焯烫30秒左右;
; F& O$ U! L' d* P$ a3.锅内热油,下入葱姜剁椒炒香;下入藕丁和碗汁翻炒均匀制作完成。' `8 ?5 s4 z6 I+ G. O5 L
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五、干煸扁豆
' ~* ?# i# c! S, z' h用料:扁豆;食用油;海鲜酱;9 F9 M: Q, `( Z/ o7 v, L8 Y% W
做法:1.摘去扁豆两头;清洗干净;锅中把水煮开,放入扁豆焯水;0 V! E* R: B4 N/ E7 v
2.加半勺食用油;水再次煮开后取出扁豆,迅速过凉水,滤干水分;热锅冷油,下扁豆;
1 n, E" b  U5 u* i( z3.放入两勺左右的海鲜酱;用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅;0 d+ H) i  E! O3 Z6 X
小贴士:1.扁豆加工前,先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长,这些毒素就越容易遇热挥发掉。而判断扁豆是否熟透的方法是:扁豆由挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没豆腥味。最好的办法是先焯水再炒就问题不大了。2.要让扁豆入味,用海鲜酱,辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法,这样,不用加别的任何调料;3.干煸过程中用点水的办法不断翻炒,可以让扁豆吃起来不会干巴巴,而且更入味。
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1 S& N' W. r" X0 t9 p  b六、紫菜蛋汤
. N3 K! N4 {0 j用料:紫菜;鸡蛋;盐;料酒;0 v: d) k" N$ J* Q! j
做法:1.准备材料。
  L6 h  z9 n( h# `( S  R1 _; J2.鸡蛋加点盐,划散。/ }' L$ O6 f0 ~1 x
3.紫菜洗一下。; h& b* M  f% D( X9 d9 u* r
4.水开后,将火关小,将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。1 k+ B9 {6 i; M2 S0 u/ Y% k! G
5.为了使蛋花比较嫩,锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开。! G2 T' G" W5 \) m
6.加入洗好的紫菜,煮沸,加点盐,香油就可以了,有葱花也可以稍微放点。
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七、黄瓜腰果炒虾球
/ Z+ ^/ a1 N6 Z2 _用料:小黄瓜一根;鲜虾三只;腰果三粒;橄榄油少许;蒸鱼豉油适量;姜汁少许;淀粉少许;2 U. E$ M" ~1 ?
做法:1.将黄瓜、虾洗净,备好腰果;- A; R' f0 A$ R7 ?
2.黄瓜去皮,虾去皮去虾线,腰果用微火炒至微黄;黄瓜切小丁,虾用剪刀剪成小段,腰果用手掰碎;
! {' @% J6 K# g3.剪好的虾段放入碗中,加姜汁、淀粉抓匀备用;/ F  X) ~' C6 o4 H+ E! R  M  |; E! b
4.锅里加水烧至七成热时放入虾,用笊篱轻轻推动,开锅后捞出;
: p& E. v% T9 G4 a- t% P$ ~5.锅烧热倒油,油热入黄瓜丁,虾段煸炒,加蒸鱼豉油再煸炒一会即可出锅。6 f* y! I" g) I: w9 y
小贴士: 1、无需加盐,蒸鱼豉油本身就是咸的;2、腰果一定要用微火炒,要不停地翻动,炒至微黄即可;3、虾为发物,正值上火之时不宜食虾。尤其是一些过敏性疾病患者,如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。
8 h3 C( W: p1 m' O八、香菇白菜瘦肉汤
% i- R7 Z2 ~" z) |# i- g' T用料:香菇5朵;大白菜叶2-3片;瘦肉丝1小碟;姜2片;葱1根;盐;油;清水;
. V9 q( l) m( m( \- x做法:1.所有材料洗净。香菇切丝,白菜段切丝,菜叶撕片备用。姜切丝,葱切段。瘦肉丝加少许淀粉或者蛋清拌匀腌着。
  f; L* q) E" ~( |2.锅中油热后,下入香菇丝、白菜段、姜丝、葱段。
" V- I$ S/ `# Z' |( u3.我喜欢将白菜段和菜叶分开处理,先将白菜段炒一下再煮,这样吃起来不会有生生的感觉。/ l' n; z2 b  f: L8 B+ }8 E$ c
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4.炒2-3分钟,加入适量开水煮三四分钟。. f) L, H; h: i  S3 a# a% B
5.下入瘦肉丝,用筷子搅散。
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6.瘦肉变色后即刻下入白菜叶,加盐,略微煮一下至菜叶熟即可。
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