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[教你学做菜] 今日菜谱推荐8个家常菜,简单好吃,还有宝宝餐哦!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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黄瓜腰果炒虾球软硬适度,清香可口,营养丰富,是宝宝春天长身体的营养餐。扁豆性平味甘,功能健脾和中,消暑化湿,养胃下气,补虚止泻,不过要注意扁豆一定要煮熟以后才能食用。鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健。 金针菇配以补肝益血的猪肉组成此菜,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,具有滋补作用。
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一、酸菜鱿鱼% a: Y: f! ~9 }8 {7 v* L
用料:鱿鱼;泡酸菜;青尖椒;芹菜;泡椒;姜;蒜;盐;糖;生抽;料酒;米醋;: G( }/ s' ?, P, I( J) m% ^
做法:1.鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。斜切花刀,再改刀成小块。- r2 ]3 l9 f2 k! ~" M: z( U. l
2.泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。
+ G. i8 C; s, t# X3.泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
* W. C9 \- }/ I4.另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。
' j0 E1 _5 f) ]/ H0 t+ o- x6 E4 i5.起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。7 v" T8 o% R# j
6.加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。
% `" S) ~7 Z- o9 r. i小贴士:1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。2、酸菜很咸,要提前泡水去除盐分。3、酸菜先炒干再用油炒更出味。4、鱿鱼提前焯过,入锅不宜久炒,否则易老。( o0 c: R* C0 A

, |4 p- v3 f6 p( B二、辣椒炒肉
; H8 j) z% r, e, M1 ~用料:猪前腿儿肉200g;小辣椒100g;洋葱50g;蒜4-5瓣;葱碎1勺;姜2-3片;盐2g;糖1小勺;香油少许;豆豉辣酱1大勺;5 W$ |% G1 a6 d" a( I$ j6 v
做法:1.猪肉切片,加入腌肉料(酱油15ml,黄酒10ml,白胡椒粉一小撮)抓匀腌制15分钟;辣椒切小段,洋葱切丁,蒜切片,葱姜切末备用;锅内热油,下入葱姜爆香后,下入肉片翻炒;
: y  A% M7 F- \/ h: `2.肉片炒熟后下入一大勺豆豉辣酱炒香;下入小辣椒,洋葱,蒜片翻炒均匀,加入盐糖调味;出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成。
  g* j* L3 I, A& j# |7 e3 \7 L& q( [小帖士:1、喜欢吃肥一点的肉可以用五花肉,瘦一点的话前腿儿肉更嫩;2、这道菜肉片炒制的时间可以稍微长一点,肉质口感稍干味道更好;3、因为这道菜搭配的小辣椒辣劲十足,可以根据自己的口味调整下辣椒的数量。
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三、金针菇炒肉丝! j5 T5 T. q( b5 n
用料:鲜金针菇;猪瘦肉;葱花;姜丝;料酒;味精;精盐;酱油;白糖;
* c- ]3 M5 a  M" z( ~4 i- A- m做法:1.将金针菇洗净切段,猪肉洗净切丝。
" A, u: a3 Z7 {8 G2.锅烧热,投入猪肉煸炒至水干,烹入酱油继续煸炒,加入料酒、精盐、白糖,葱、姜,炒至肉熟入味。投入金针菇,加入适量水,炒至金针菇入味,用味精调味即成。
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四、泡椒脆藕丁
" c& y5 k, I# M) E用料:藕1节(约400g);葱末1勺;姜末1小勺;剁椒2大勺;鲍汁儿1勺;糖1小勺;淀粉1勺;盐2g;香油少许;清水40ml;蒜末两瓣;3 |- F  ^) y, Q$ g
做法:1.藕去皮切成小丁;藕丁用盐水浸泡20分钟左右;6 i8 V* p' b1 A
2.蒜切末后加入碗汁儿调料混合均匀,葱姜切末备用;泡好的藕丁用开水焯烫30秒左右;7 K  _5 {4 E8 H2 R% s" m! C
3.锅内热油,下入葱姜剁椒炒香;下入藕丁和碗汁翻炒均匀制作完成。
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五、干煸扁豆4 r2 L6 h4 L1 \" e3 u
用料:扁豆;食用油;海鲜酱;
  @- L; k# ]- S3 q0 c7 t做法:1.摘去扁豆两头;清洗干净;锅中把水煮开,放入扁豆焯水;
, `1 @0 d' x' ~' H2.加半勺食用油;水再次煮开后取出扁豆,迅速过凉水,滤干水分;热锅冷油,下扁豆;2 E/ O2 o: K; {, D8 B+ K
3.放入两勺左右的海鲜酱;用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅;
" t4 w5 h, w$ J) z- W; O6 K' o小贴士:1.扁豆加工前,先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长,这些毒素就越容易遇热挥发掉。而判断扁豆是否熟透的方法是:扁豆由挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没豆腥味。最好的办法是先焯水再炒就问题不大了。2.要让扁豆入味,用海鲜酱,辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法,这样,不用加别的任何调料;3.干煸过程中用点水的办法不断翻炒,可以让扁豆吃起来不会干巴巴,而且更入味。
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1 H- s0 b! R1 y* b: d) @" x六、紫菜蛋汤: v6 R$ c* C4 {5 v
用料:紫菜;鸡蛋;盐;料酒;
# [8 z" x6 t* i做法:1.准备材料。
3 Z/ X3 b) s: A  _1 c2.鸡蛋加点盐,划散。
  Z" c' r8 k2 G% j; f3.紫菜洗一下。
9 A! t2 |1 O: K7 M4.水开后,将火关小,将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。
# S/ [3 _' c" m# e& F1 b/ k5.为了使蛋花比较嫩,锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开。$ Y5 W% H3 k- W. Z& Q
6.加入洗好的紫菜,煮沸,加点盐,香油就可以了,有葱花也可以稍微放点。
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) N. C8 j9 j9 F% Z' ^3 ~# A& o七、黄瓜腰果炒虾球
/ q" t, X% U: z, B2 ~用料:小黄瓜一根;鲜虾三只;腰果三粒;橄榄油少许;蒸鱼豉油适量;姜汁少许;淀粉少许;
- t. x. ]5 Z4 B* F做法:1.将黄瓜、虾洗净,备好腰果;
! {5 D) D+ S9 S, n2.黄瓜去皮,虾去皮去虾线,腰果用微火炒至微黄;黄瓜切小丁,虾用剪刀剪成小段,腰果用手掰碎;
3 d! D4 y$ P/ _3 E. \: _' W' z6 c, @# M3.剪好的虾段放入碗中,加姜汁、淀粉抓匀备用;
1 g2 b" g1 A( E' _/ _7 r4.锅里加水烧至七成热时放入虾,用笊篱轻轻推动,开锅后捞出;
  I8 j5 K% V/ ]. ?5 p5.锅烧热倒油,油热入黄瓜丁,虾段煸炒,加蒸鱼豉油再煸炒一会即可出锅。
1 V: p9 U  P9 w! ~) k* a3 R% I6 n小贴士: 1、无需加盐,蒸鱼豉油本身就是咸的;2、腰果一定要用微火炒,要不停地翻动,炒至微黄即可;3、虾为发物,正值上火之时不宜食虾。尤其是一些过敏性疾病患者,如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。
+ }0 N6 `; Y4 M: k2 v9 }  n2 l八、香菇白菜瘦肉汤. m. [6 K2 }' X
用料:香菇5朵;大白菜叶2-3片;瘦肉丝1小碟;姜2片;葱1根;盐;油;清水;, d; I, h# M% G: I2 _/ h
做法:1.所有材料洗净。香菇切丝,白菜段切丝,菜叶撕片备用。姜切丝,葱切段。瘦肉丝加少许淀粉或者蛋清拌匀腌着。4 f. X  ?3 a3 ^3 ?
2.锅中油热后,下入香菇丝、白菜段、姜丝、葱段。
7 y$ ^9 d5 a. G4 F8 q3.我喜欢将白菜段和菜叶分开处理,先将白菜段炒一下再煮,这样吃起来不会有生生的感觉。
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  l& C3 p9 a5 G+ O, X6 [* X5 \. G4.炒2-3分钟,加入适量开水煮三四分钟。0 F  _1 E4 u8 a, ~" z$ n* ?) Q
5.下入瘦肉丝,用筷子搅散。
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6.瘦肉变色后即刻下入白菜叶,加盐,略微煮一下至菜叶熟即可。  w! a+ O1 G! t$ b
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