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[教你学做菜] 今日菜谱推荐8个家常菜,简单好吃,还有宝宝餐哦!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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黄瓜腰果炒虾球软硬适度,清香可口,营养丰富,是宝宝春天长身体的营养餐。扁豆性平味甘,功能健脾和中,消暑化湿,养胃下气,补虚止泻,不过要注意扁豆一定要煮熟以后才能食用。鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健。 金针菇配以补肝益血的猪肉组成此菜,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,具有滋补作用。
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一、酸菜鱿鱼' S0 E' c) ^- x) N& v4 B% t# E
用料:鱿鱼;泡酸菜;青尖椒;芹菜;泡椒;姜;蒜;盐;糖;生抽;料酒;米醋;
; e$ }; o+ S) i6 R5 B7 {6 w做法:1.鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。斜切花刀,再改刀成小块。* i3 N1 `1 O( V/ o3 b
2.泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。
8 P, w2 l- ?; L8 c' ^+ J: V) e3.泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。. L. z$ S0 t0 l
4.另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。8 v0 ^9 L  k" S4 Y) v
5.起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。$ h' W; a7 H5 J
6.加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。
4 Z0 u8 _/ c! n0 k: m小贴士:1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。2、酸菜很咸,要提前泡水去除盐分。3、酸菜先炒干再用油炒更出味。4、鱿鱼提前焯过,入锅不宜久炒,否则易老。4 J0 k0 I3 d! y
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二、辣椒炒肉
( Q/ p' F9 u! r0 `8 k用料:猪前腿儿肉200g;小辣椒100g;洋葱50g;蒜4-5瓣;葱碎1勺;姜2-3片;盐2g;糖1小勺;香油少许;豆豉辣酱1大勺;
+ }$ r9 r8 r# H5 b7 i做法:1.猪肉切片,加入腌肉料(酱油15ml,黄酒10ml,白胡椒粉一小撮)抓匀腌制15分钟;辣椒切小段,洋葱切丁,蒜切片,葱姜切末备用;锅内热油,下入葱姜爆香后,下入肉片翻炒;0 Z& j8 b, ]9 |  k5 {/ b
2.肉片炒熟后下入一大勺豆豉辣酱炒香;下入小辣椒,洋葱,蒜片翻炒均匀,加入盐糖调味;出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成。% o& }8 y7 [: q$ M% p  H: t
小帖士:1、喜欢吃肥一点的肉可以用五花肉,瘦一点的话前腿儿肉更嫩;2、这道菜肉片炒制的时间可以稍微长一点,肉质口感稍干味道更好;3、因为这道菜搭配的小辣椒辣劲十足,可以根据自己的口味调整下辣椒的数量。
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& l4 A# r* W) y三、金针菇炒肉丝. a) _6 q& N7 T( b: h3 j$ F; F
用料:鲜金针菇;猪瘦肉;葱花;姜丝;料酒;味精;精盐;酱油;白糖;* v! W# @6 }3 S$ }7 x
做法:1.将金针菇洗净切段,猪肉洗净切丝。  W$ A: x$ y, E9 E
2.锅烧热,投入猪肉煸炒至水干,烹入酱油继续煸炒,加入料酒、精盐、白糖,葱、姜,炒至肉熟入味。投入金针菇,加入适量水,炒至金针菇入味,用味精调味即成。1 E6 y: |5 a2 s0 D6 T4 M% l8 u

2 `" _* G$ t* T# ^四、泡椒脆藕丁
4 Z/ d# i3 f, b+ U6 F用料:藕1节(约400g);葱末1勺;姜末1小勺;剁椒2大勺;鲍汁儿1勺;糖1小勺;淀粉1勺;盐2g;香油少许;清水40ml;蒜末两瓣;! ^6 a/ \, Q- J  c4 C
做法:1.藕去皮切成小丁;藕丁用盐水浸泡20分钟左右;3 q6 g' X4 |& y; N
2.蒜切末后加入碗汁儿调料混合均匀,葱姜切末备用;泡好的藕丁用开水焯烫30秒左右;
$ `7 d' X  }/ h& X3.锅内热油,下入葱姜剁椒炒香;下入藕丁和碗汁翻炒均匀制作完成。9 J. p, d4 J7 T# ]) G9 ]% n( J
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五、干煸扁豆! r- [) h3 S, k5 N  n& w" l4 v
用料:扁豆;食用油;海鲜酱;# ^2 x* d  w! x( S% X; M0 X
做法:1.摘去扁豆两头;清洗干净;锅中把水煮开,放入扁豆焯水;
7 Q4 Y7 A& O9 f2 O4 H$ a) [5 u2 l2.加半勺食用油;水再次煮开后取出扁豆,迅速过凉水,滤干水分;热锅冷油,下扁豆;
4 H2 A2 V* N# H' P/ c3.放入两勺左右的海鲜酱;用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅;3 p2 a2 A- H) ^, _& k6 t7 [
小贴士:1.扁豆加工前,先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长,这些毒素就越容易遇热挥发掉。而判断扁豆是否熟透的方法是:扁豆由挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没豆腥味。最好的办法是先焯水再炒就问题不大了。2.要让扁豆入味,用海鲜酱,辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法,这样,不用加别的任何调料;3.干煸过程中用点水的办法不断翻炒,可以让扁豆吃起来不会干巴巴,而且更入味。0 Q0 h; z8 k8 w; k8 W. j

! X& D' g: k/ w( @7 {: ?六、紫菜蛋汤
2 u  K3 {$ }3 P- a: e% i: a( y7 e! s用料:紫菜;鸡蛋;盐;料酒;( N  }8 Z. l& `) I
做法:1.准备材料。
/ E9 }8 q! E. u  i6 I) N2.鸡蛋加点盐,划散。% f' D$ C7 w/ f! L
3.紫菜洗一下。, @8 d! H' \: h
4.水开后,将火关小,将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。
4 R- j' M7 B4 w5.为了使蛋花比较嫩,锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开。
. W- T% f# k; Q6.加入洗好的紫菜,煮沸,加点盐,香油就可以了,有葱花也可以稍微放点。) H6 p# K- I' U( }  M
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七、黄瓜腰果炒虾球! Q" P. ]. G/ v  W4 `' @
用料:小黄瓜一根;鲜虾三只;腰果三粒;橄榄油少许;蒸鱼豉油适量;姜汁少许;淀粉少许;" K  J, i) E: K8 ]& A6 Z/ Z: X
做法:1.将黄瓜、虾洗净,备好腰果;
1 ]& n; L1 ?% u& h5 k) a* F$ }2.黄瓜去皮,虾去皮去虾线,腰果用微火炒至微黄;黄瓜切小丁,虾用剪刀剪成小段,腰果用手掰碎;) A+ ?3 S- t0 G' s; G
3.剪好的虾段放入碗中,加姜汁、淀粉抓匀备用;# R# p, v- Z, ]! g9 g
4.锅里加水烧至七成热时放入虾,用笊篱轻轻推动,开锅后捞出;4 K# ?, a+ _" y1 K$ A9 v  `5 ~5 f
5.锅烧热倒油,油热入黄瓜丁,虾段煸炒,加蒸鱼豉油再煸炒一会即可出锅。
0 i7 n" l' |/ x* @0 J+ g小贴士: 1、无需加盐,蒸鱼豉油本身就是咸的;2、腰果一定要用微火炒,要不停地翻动,炒至微黄即可;3、虾为发物,正值上火之时不宜食虾。尤其是一些过敏性疾病患者,如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。
$ r' u. j8 Q9 j1 I: a' r八、香菇白菜瘦肉汤. ?* |1 Z4 K, J0 k! x) w
用料:香菇5朵;大白菜叶2-3片;瘦肉丝1小碟;姜2片;葱1根;盐;油;清水;; b  c7 b' r$ j; B5 I0 i9 R
做法:1.所有材料洗净。香菇切丝,白菜段切丝,菜叶撕片备用。姜切丝,葱切段。瘦肉丝加少许淀粉或者蛋清拌匀腌着。
9 `: v& ^7 N; X, b; S2.锅中油热后,下入香菇丝、白菜段、姜丝、葱段。
3 p, Y/ i7 P- N) z+ ?' U  F3.我喜欢将白菜段和菜叶分开处理,先将白菜段炒一下再煮,这样吃起来不会有生生的感觉。6 t# S3 \/ V, t  t1 P2 P

$ K' }2 F  K5 v9 q2 A2 D* C4.炒2-3分钟,加入适量开水煮三四分钟。
$ t1 c) o7 R9 I2 c( X  `5.下入瘦肉丝,用筷子搅散。
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6.瘦肉变色后即刻下入白菜叶,加盐,略微煮一下至菜叶熟即可。
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