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[教你学做菜] 今日菜谱推荐8个家常菜,简单好吃,还有宝宝餐哦!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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黄瓜腰果炒虾球软硬适度,清香可口,营养丰富,是宝宝春天长身体的营养餐。扁豆性平味甘,功能健脾和中,消暑化湿,养胃下气,补虚止泻,不过要注意扁豆一定要煮熟以后才能食用。鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健。 金针菇配以补肝益血的猪肉组成此菜,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,具有滋补作用。4 `7 D# I- u0 M# e' v7 t' v
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一、酸菜鱿鱼
- u4 E) {% I1 Q5 @: F用料:鱿鱼;泡酸菜;青尖椒;芹菜;泡椒;姜;蒜;盐;糖;生抽;料酒;米醋;: Z, a6 \+ w. J. r2 R) z  G
做法:1.鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。斜切花刀,再改刀成小块。: Z' y5 h; U9 `2 o
2.泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。! G% }9 [% m- N' \. e+ V7 W0 U
3.泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。1 n: g. o2 n& ~( P
4.另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。
/ i# \. R8 w3 p$ ?5 C5.起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。! V8 M( E; w$ v% n+ V) e
6.加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。
8 [- W3 O4 N, p' I9 y; W2 ~5 g6 k小贴士:1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。2、酸菜很咸,要提前泡水去除盐分。3、酸菜先炒干再用油炒更出味。4、鱿鱼提前焯过,入锅不宜久炒,否则易老。
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二、辣椒炒肉; G6 t8 i& A/ @2 @& z0 J
用料:猪前腿儿肉200g;小辣椒100g;洋葱50g;蒜4-5瓣;葱碎1勺;姜2-3片;盐2g;糖1小勺;香油少许;豆豉辣酱1大勺;
) X) l3 x4 W( p0 q做法:1.猪肉切片,加入腌肉料(酱油15ml,黄酒10ml,白胡椒粉一小撮)抓匀腌制15分钟;辣椒切小段,洋葱切丁,蒜切片,葱姜切末备用;锅内热油,下入葱姜爆香后,下入肉片翻炒;
+ k- [4 y3 [$ A' c+ j5 j2.肉片炒熟后下入一大勺豆豉辣酱炒香;下入小辣椒,洋葱,蒜片翻炒均匀,加入盐糖调味;出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成。
3 y4 I4 f# L8 b0 l小帖士:1、喜欢吃肥一点的肉可以用五花肉,瘦一点的话前腿儿肉更嫩;2、这道菜肉片炒制的时间可以稍微长一点,肉质口感稍干味道更好;3、因为这道菜搭配的小辣椒辣劲十足,可以根据自己的口味调整下辣椒的数量。- r# Y; z1 {' i1 B
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三、金针菇炒肉丝( I  e1 [3 V+ M% p; u* u. x
用料:鲜金针菇;猪瘦肉;葱花;姜丝;料酒;味精;精盐;酱油;白糖;" T8 R4 _2 C$ N! S- f
做法:1.将金针菇洗净切段,猪肉洗净切丝。
6 K# _  N2 O7 S  ^7 m& p2.锅烧热,投入猪肉煸炒至水干,烹入酱油继续煸炒,加入料酒、精盐、白糖,葱、姜,炒至肉熟入味。投入金针菇,加入适量水,炒至金针菇入味,用味精调味即成。( J* p. s+ c6 c
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四、泡椒脆藕丁# ^. i6 g* K& s3 i
用料:藕1节(约400g);葱末1勺;姜末1小勺;剁椒2大勺;鲍汁儿1勺;糖1小勺;淀粉1勺;盐2g;香油少许;清水40ml;蒜末两瓣;0 H" U: m$ |+ Z9 P' o, x3 v3 ^
做法:1.藕去皮切成小丁;藕丁用盐水浸泡20分钟左右;
# c0 J. p$ D  D$ L, u2.蒜切末后加入碗汁儿调料混合均匀,葱姜切末备用;泡好的藕丁用开水焯烫30秒左右;2 U/ m  e3 O  e% _' R
3.锅内热油,下入葱姜剁椒炒香;下入藕丁和碗汁翻炒均匀制作完成。
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; ~2 @% o2 n8 Q& N5 q' C0 f五、干煸扁豆
: y+ r0 F0 d# \用料:扁豆;食用油;海鲜酱;
8 O$ P. L+ p; b9 X9 j0 B6 z7 t做法:1.摘去扁豆两头;清洗干净;锅中把水煮开,放入扁豆焯水;
7 H9 E( ~, ?, [+ `* V* B4 R+ _2.加半勺食用油;水再次煮开后取出扁豆,迅速过凉水,滤干水分;热锅冷油,下扁豆;& b' w: z' V2 m$ a+ V- Y" n5 R
3.放入两勺左右的海鲜酱;用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅;! z( @- J  z, X7 m
小贴士:1.扁豆加工前,先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长,这些毒素就越容易遇热挥发掉。而判断扁豆是否熟透的方法是:扁豆由挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没豆腥味。最好的办法是先焯水再炒就问题不大了。2.要让扁豆入味,用海鲜酱,辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法,这样,不用加别的任何调料;3.干煸过程中用点水的办法不断翻炒,可以让扁豆吃起来不会干巴巴,而且更入味。+ W% [0 X% H$ S  u+ I/ t

  G+ d% s3 ?9 D, p六、紫菜蛋汤
! O9 m* i- {/ n6 t% j( |$ }用料:紫菜;鸡蛋;盐;料酒;
: W8 V. _, m  C做法:1.准备材料。6 a' r3 p. d& b+ e9 l& ^, U" H# w
2.鸡蛋加点盐,划散。+ {$ j' {* o. k( `1 H
3.紫菜洗一下。
7 z  b) v+ x$ h' B( U4.水开后,将火关小,将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。2 o& D" {0 j1 |# k! ]
5.为了使蛋花比较嫩,锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开。4 M! Y6 J9 p. d$ L
6.加入洗好的紫菜,煮沸,加点盐,香油就可以了,有葱花也可以稍微放点。
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七、黄瓜腰果炒虾球
7 W% W( z% Z' v- d用料:小黄瓜一根;鲜虾三只;腰果三粒;橄榄油少许;蒸鱼豉油适量;姜汁少许;淀粉少许;
, V* z3 m0 \5 u! Q3 m做法:1.将黄瓜、虾洗净,备好腰果;- w3 s2 @8 [- O5 x3 n% [
2.黄瓜去皮,虾去皮去虾线,腰果用微火炒至微黄;黄瓜切小丁,虾用剪刀剪成小段,腰果用手掰碎;- o0 |( h( v, x; _
3.剪好的虾段放入碗中,加姜汁、淀粉抓匀备用;
. y+ z& K5 I( e: T+ e; @6 n9 I4.锅里加水烧至七成热时放入虾,用笊篱轻轻推动,开锅后捞出;( _/ r: h" U; B: y4 W( N
5.锅烧热倒油,油热入黄瓜丁,虾段煸炒,加蒸鱼豉油再煸炒一会即可出锅。
% R' l+ a3 J6 K, \" ~/ f/ k小贴士: 1、无需加盐,蒸鱼豉油本身就是咸的;2、腰果一定要用微火炒,要不停地翻动,炒至微黄即可;3、虾为发物,正值上火之时不宜食虾。尤其是一些过敏性疾病患者,如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。  f9 ~5 V9 R" S  p: I
八、香菇白菜瘦肉汤1 p) U5 Q1 f3 l& w1 {
用料:香菇5朵;大白菜叶2-3片;瘦肉丝1小碟;姜2片;葱1根;盐;油;清水;
+ D9 @/ d2 l4 S+ n' t& S7 Y做法:1.所有材料洗净。香菇切丝,白菜段切丝,菜叶撕片备用。姜切丝,葱切段。瘦肉丝加少许淀粉或者蛋清拌匀腌着。
  i5 c% }3 g% B  Y2.锅中油热后,下入香菇丝、白菜段、姜丝、葱段。
. _: j* s5 y. M1 i- c3.我喜欢将白菜段和菜叶分开处理,先将白菜段炒一下再煮,这样吃起来不会有生生的感觉。/ N) ?! d1 w; Q$ p: Q' N8 e& s

/ g9 _* b4 Y4 K" K$ I4.炒2-3分钟,加入适量开水煮三四分钟。
! i# ^2 b( y0 q, M5.下入瘦肉丝,用筷子搅散。
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: s4 b$ Q  g& i8 M( p3 R6.瘦肉变色后即刻下入白菜叶,加盐,略微煮一下至菜叶熟即可。. d# u  o  f. n- y. \4 `
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