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[教你学做菜] 色香味俱全才吃得过瘾,非常入味的家常菜,很下饭!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、辣炒排骨
' D8 o$ a3 C" B9 K# ]. q排骨一条;青蒜2棵;红尖椒一只;豆豉一小撮;郫县豆瓣酱2勺;姜片;蒜头;油适量;生抽少许;盐(保留);
) A/ R0 @) \* Z' R: u! _/ N1排骨洗干净,用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份,青蒜切段,红椒切三角片,蒜头切片,姜切片备用。" {7 f/ ?  j9 {" ]; `# i* n9 F
2锅里热油,放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可;排骨煎好后,捞出沥干油。2 g* m6 o; j) O7 B6 k6 B4 M7 J/ m
3锅里留少许底油,爆香姜蒜片和豆豉,然后放入两匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油,然后可以倒入2匙清水煮开。# M/ i2 `. V+ ^* C$ a6 Z# H# {& ]+ B
4红油炒出来以后,倒入之前煎炸好的排骨,再倒入红辣椒,翻炒片刻让排骨均匀站上红油。
6 u- p& z- S. v% n1 l7 m% {; z3 ?5放入青蒜,翻炒均匀,再淋上少许生抽,炒匀后尝一尝味道哦,如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐,我的就不放盐也觉得味道很足了,豆瓣酱挺咸的。
6 b* P- `! {# ^6 d6味道OK,青蒜断生后即可上锅享用啦。8 g0 y# }) U; b& w2 |! O! t
小贴士:
' q+ {7 e4 ~# K8 Z1、排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水,防止在煎炸过程中油花四溅。
7 T$ N, `4 \4 I. J* b2、其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸,但是我舍不得用那么多油,就半煎炸啦,放入排骨,中火煎至排骨两面金黄,排骨的骨头露出一小段即可,如果不确定是否熟了,可以用筷子戳戳,生的一般戳不进去,也可以夹一块出来咬一口看看哈。不过炸过了,炸过了排骨会很干噢,火也不能太大,太大的话排骨外面一下子就焦黄了,里面还是生的呢。
& g  ]& [( R0 |2 o3、豆瓣酱挺咸的,后面下盐或者生抽的手不要太狠,以免过咸。/ z! h: l8 B. i: f

* I- m8 m6 \. t5 z% k二、蒜香荷兰豆" N. _* L- s6 ]2 a% u; W- _
荷兰豆;红椒;蒜;盐;鸡精;4 A: V, N6 b5 t6 w
1.红椒切小圈,蒜剁成蓉。$ r1 B0 A, u' H2 S, }+ e) F
2.荷兰豆去两头的梗,顺带剥下老筋,洗净备用。0 H6 |+ m, {+ S
3.锅里放油,油热后下蒜末和红椒圈炒至蒜香。
3 A, D6 d* o, E( ^4.倒入处理好的荷兰豆,大火炒熟,加少许盐,鸡精调味即可。
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三、葱爆羊肉$ u. y3 N* D# E

6 \1 B) {. Z; R: ~羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐;6 R- }+ [% I9 D# L8 Q
1.先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用;0 M$ D0 d. y- V3 S# `7 m9 p8 F+ ^8 j6 t
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2.油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白;羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。9 n4 u8 Q; Y7 e0 M
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3.冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉,简单又暖和,但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了,变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻,下次取出时,肉片就冻成冰了,放入锅中再煮,既难溶化,最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片;
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0 `0 f# a7 g! [5 a0 \2 w, P小贴士:1、爆炒需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒;2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片,很容易成熟入味,所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制,这样做反而会让肉片提前脱水,造成肉质干柴;3、酱油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美,还能缓解油腻,但是一定要最后加入,因为米醋的香味很容易挥发,提早加入,味道很快就挥发了,最后剩下一股酸味,就很难吃了;4、香菜也是起到增香的作用,只需要翻匀就可以出锅,这样才能保持香味,如果长时间翻炒,香菜很容易就软烂了,香味也很快就挥发了;5、有的羊肉比较老,味道就会很腥膻,炒得时间稍微长一点可以去除腥味,或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。
4 ?# L/ Z/ R( J4 ?" y四、油焖茭白
1 F2 A" _5 q6 H. _) o2 ]茭白;生姜;辣椒(可不放);葱;老抽;盐;
2 c& b0 c* u1 N- O3 r2 ]6 t1.茭白600克,切滚刀块;生姜切丝,红椒半个切块,香葱切段;3 e3 o3 |) W4 \- D0 m$ G
2.食用油适量;油温烧至7成热,放入姜丝炒香;倒入茭白,翻炒2分钟;4 G, y) o: {/ C) }
3.放入3克老抽,喜欢颜色重的可以多放一点点;盖上锅盖,不用放水,中偏小火候,把茭白焖熟;开盖放入红椒炒1分钟,断生即可;
. g& ~8 `/ P7 O& @4.放入适量食盐炒匀;放入葱段翻炒几秒即可出锅;装盘开吃。) |+ T( e, Q& b. C+ c

) J. d+ t' v3 s" m% H小贴士:1.老抽上色重,根据你自己的喜好决定放多少;2.盖盖焖的时候,因为没有放水,火候要偏小,以免烧焦。
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# ]. N( ^( G- P9 P# w- T五、粉蒸杂蔬
3 z+ H' Y, L- [1 `: T! G' u6 W四季豆;芹菜;胡萝卜;大蒜;芝麻;盐;糖;蒸鱼生抽;香醋;芝麻油;" B8 R# [5 |; Q$ w& t
1.锅中坐水,加入一勺白糖、少量油,水开后放入洗净的豆角焯至断生。
& \0 L6 Q% W0 l, B! m/ n* t2.捞出豆角,沥干或用厨房纸吸干水分,斜切成丝。5 g3 I; m  E( y5 g
3.芹菜同样焯水,切寸段,胡萝卜切丝,所有菜丝装沥水篮晾两小时,风干水分。
# w# v% n2 h8 V7 m! p) ]4.撒一层面粉,上下颠簸沥水篮,让面粉均匀地裹在每一根菜丝上。根据情况撒两到三次面粉,以没有多余的面粉为宜。
: d% O: ^' B5 A  g* J5.杂蔬丝装入薄底的盘中,上面盖好笼布,防止水汽进入。冷水上锅,水开后蒸约5分钟。
' K* Z! s: J- [; s% ^7 o6.大蒜捣成泥,加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油,搅拌成蘸汁,吃时浇上去拌匀即可。6 e, w" t* D5 S" D- W
小贴士:7 Q3 x' f0 w' R! n* t7 `1 K, D& h
1、蔬菜提前两小时以上切好晾干水分,否则裹面粉时容易糊化。2、四季豆含毒素,因此需要提前焯水。但也不宜过熟,刚断生就要捞出,否则焯烫的高温会使它迅速变软。3、芹菜含较多草酸,因此也要提前焯水。4、面粉宜少不宜多,薄薄裹一层即可。5、蘸料可根据自己喜欢调制。& S  }1 I3 E$ P$ v9 h
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六、南瓜虾丸浓汤
* h% T/ O; s- Y0 b- |; R( Z鲜虾;南瓜;冻豌豆;黑胡椒粉;盐;料酒;鸡精;" {6 p/ s  f4 X2 F3 L& {
1.虾去皮去虾线,用盐抓洗干净并沥干;虾剁成细腻的泥,加料酒,少许黑胡椒,盐抓匀。
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; v% z7 j- I$ ]4 J- q- h2.南瓜蒸熟去皮,加适量水,放料理机里打成细腻的糊;南瓜糊倒入锅内烧开后,加入焯过水的豌豆并加盐和糖调味(我家的这个南瓜不太甜,所以我另外加了些糖,请根据实际口味调味)。7 ^, |& }9 W/ W0 i8 i
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3.锅子转最小火,虾丸用抹了油的勺子一个个舀入汤内,全部完成后,再转大火煮开后即可。1 J! N' f0 s) n
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