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[教你学做菜] 色香味俱全才吃得过瘾,非常入味的家常菜,很下饭!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、辣炒排骨; e4 C9 W3 `' w! o/ n/ E
排骨一条;青蒜2棵;红尖椒一只;豆豉一小撮;郫县豆瓣酱2勺;姜片;蒜头;油适量;生抽少许;盐(保留);6 X2 u& t5 S) F) E; R
1排骨洗干净,用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份,青蒜切段,红椒切三角片,蒜头切片,姜切片备用。
7 R5 ]. T; n6 E8 R+ J2锅里热油,放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可;排骨煎好后,捞出沥干油。8 o# y% [# y4 p
3锅里留少许底油,爆香姜蒜片和豆豉,然后放入两匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油,然后可以倒入2匙清水煮开。; Y5 {( R! V( b7 {# g: P3 ?
4红油炒出来以后,倒入之前煎炸好的排骨,再倒入红辣椒,翻炒片刻让排骨均匀站上红油。
- a* d! ]* ?/ ^% O0 J/ `! n5 D5放入青蒜,翻炒均匀,再淋上少许生抽,炒匀后尝一尝味道哦,如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐,我的就不放盐也觉得味道很足了,豆瓣酱挺咸的。
/ u& @' s7 y+ ?: T& j* A# v6味道OK,青蒜断生后即可上锅享用啦。
" H8 g0 B/ C& E小贴士:
% _) S* J5 T  j/ H5 d# T1、排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水,防止在煎炸过程中油花四溅。
# O% N2 g' F$ z4 @5 Q: u2、其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸,但是我舍不得用那么多油,就半煎炸啦,放入排骨,中火煎至排骨两面金黄,排骨的骨头露出一小段即可,如果不确定是否熟了,可以用筷子戳戳,生的一般戳不进去,也可以夹一块出来咬一口看看哈。不过炸过了,炸过了排骨会很干噢,火也不能太大,太大的话排骨外面一下子就焦黄了,里面还是生的呢。
/ Z* B/ c* E: E* W3、豆瓣酱挺咸的,后面下盐或者生抽的手不要太狠,以免过咸。' z4 t; m0 |4 G. F. }  }' R
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二、蒜香荷兰豆" x) G8 k% ?8 W/ D) D
荷兰豆;红椒;蒜;盐;鸡精;% i" ]1 }4 C; h1 B3 m
1.红椒切小圈,蒜剁成蓉。
9 b- ^% a; I3 L3 W2.荷兰豆去两头的梗,顺带剥下老筋,洗净备用。
* A- v, G! I6 o" F" T0 k3.锅里放油,油热后下蒜末和红椒圈炒至蒜香。
/ K0 f) X; U$ t/ h* R4.倒入处理好的荷兰豆,大火炒熟,加少许盐,鸡精调味即可。' X, f7 a$ W6 z, b

/ ?6 s  [: m, S' k三、葱爆羊肉7 x# [4 Q. Y: a( q, u
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羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐;4 B8 H! D0 L/ F
1.先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用;
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' c1 h: p1 ?# E8 D' Y5 a2.油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白;羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。. E' n" Y7 }3 f# [4 j0 s" u8 e

' ~, |2 U& d4 u' I; p$ K1 B! D: j( _3.冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉,简单又暖和,但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了,变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻,下次取出时,肉片就冻成冰了,放入锅中再煮,既难溶化,最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片;% ?; d9 ^5 r: E9 Q8 s' f

/ j8 i; T7 n# E' L% K& F0 Z2 w- R小贴士:1、爆炒需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒;2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片,很容易成熟入味,所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制,这样做反而会让肉片提前脱水,造成肉质干柴;3、酱油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美,还能缓解油腻,但是一定要最后加入,因为米醋的香味很容易挥发,提早加入,味道很快就挥发了,最后剩下一股酸味,就很难吃了;4、香菜也是起到增香的作用,只需要翻匀就可以出锅,这样才能保持香味,如果长时间翻炒,香菜很容易就软烂了,香味也很快就挥发了;5、有的羊肉比较老,味道就会很腥膻,炒得时间稍微长一点可以去除腥味,或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。
# P& ~. Z6 F/ F8 P0 x8 x5 F9 T0 B四、油焖茭白
1 N4 P8 W8 v( E! ]) q# r茭白;生姜;辣椒(可不放);葱;老抽;盐;
& t2 f# |# o% w' h$ D4 E) ~, t6 h1.茭白600克,切滚刀块;生姜切丝,红椒半个切块,香葱切段;% I4 I' l0 `/ ~2 O& x: R% L
2.食用油适量;油温烧至7成热,放入姜丝炒香;倒入茭白,翻炒2分钟;" {, F0 G! r2 S% E, G9 l; @% c
3.放入3克老抽,喜欢颜色重的可以多放一点点;盖上锅盖,不用放水,中偏小火候,把茭白焖熟;开盖放入红椒炒1分钟,断生即可;
3 \# p/ K4 {1 F4 A2 U4.放入适量食盐炒匀;放入葱段翻炒几秒即可出锅;装盘开吃。6 A6 p; n1 D# l* G2 W

( e/ \) X3 e0 U+ D& C6 |$ b小贴士:1.老抽上色重,根据你自己的喜好决定放多少;2.盖盖焖的时候,因为没有放水,火候要偏小,以免烧焦。
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& i2 d* X4 U& S  w# g3 }五、粉蒸杂蔬; g2 Y' s. w- K8 M
四季豆;芹菜;胡萝卜;大蒜;芝麻;盐;糖;蒸鱼生抽;香醋;芝麻油;
2 i* f0 X, E. r5 e) S. v9 e( W1.锅中坐水,加入一勺白糖、少量油,水开后放入洗净的豆角焯至断生。* M* s. b2 A9 @9 B$ U$ p/ m
2.捞出豆角,沥干或用厨房纸吸干水分,斜切成丝。- S- }" ]# q$ F' p7 |5 ~/ S9 Z
3.芹菜同样焯水,切寸段,胡萝卜切丝,所有菜丝装沥水篮晾两小时,风干水分。
& Q4 O: j" D+ t+ {5 l4.撒一层面粉,上下颠簸沥水篮,让面粉均匀地裹在每一根菜丝上。根据情况撒两到三次面粉,以没有多余的面粉为宜。
/ w. v& f/ a# }. N2 h5.杂蔬丝装入薄底的盘中,上面盖好笼布,防止水汽进入。冷水上锅,水开后蒸约5分钟。
! u/ i  X' F  B6.大蒜捣成泥,加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油,搅拌成蘸汁,吃时浇上去拌匀即可。
) ]! J% x* P, [+ e8 X3 R0 t% U小贴士:
0 i/ ^7 D2 s' F7 `2 w2 {. A1、蔬菜提前两小时以上切好晾干水分,否则裹面粉时容易糊化。2、四季豆含毒素,因此需要提前焯水。但也不宜过熟,刚断生就要捞出,否则焯烫的高温会使它迅速变软。3、芹菜含较多草酸,因此也要提前焯水。4、面粉宜少不宜多,薄薄裹一层即可。5、蘸料可根据自己喜欢调制。
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( d& {) b! H5 f5 u& A7 g六、南瓜虾丸浓汤& j# M5 K4 l; f* q, @
鲜虾;南瓜;冻豌豆;黑胡椒粉;盐;料酒;鸡精;3 |' J' X7 l5 I6 e
1.虾去皮去虾线,用盐抓洗干净并沥干;虾剁成细腻的泥,加料酒,少许黑胡椒,盐抓匀。
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2 k: C0 H3 H) y7 G; N; ?9 w. e2.南瓜蒸熟去皮,加适量水,放料理机里打成细腻的糊;南瓜糊倒入锅内烧开后,加入焯过水的豌豆并加盐和糖调味(我家的这个南瓜不太甜,所以我另外加了些糖,请根据实际口味调味)。
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. T% M( _% Y5 [* c3.锅子转最小火,虾丸用抹了油的勺子一个个舀入汤内,全部完成后,再转大火煮开后即可。( p% r6 `/ ^# |1 W$ a' g; T
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