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[教你学做菜] 色香味俱全才吃得过瘾,非常入味的家常菜,很下饭!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、辣炒排骨6 a" A: d# [8 r5 i
排骨一条;青蒜2棵;红尖椒一只;豆豉一小撮;郫县豆瓣酱2勺;姜片;蒜头;油适量;生抽少许;盐(保留);8 Q/ k$ g  N1 P) ~1 \5 g
1排骨洗干净,用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份,青蒜切段,红椒切三角片,蒜头切片,姜切片备用。) D8 S3 r/ J, [) G% l5 Q2 P2 i. r
2锅里热油,放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可;排骨煎好后,捞出沥干油。
+ o5 ]( C  F$ K) ]+ {3锅里留少许底油,爆香姜蒜片和豆豉,然后放入两匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油,然后可以倒入2匙清水煮开。
9 }" F) b2 G, B- G+ U% F$ [8 d& I4红油炒出来以后,倒入之前煎炸好的排骨,再倒入红辣椒,翻炒片刻让排骨均匀站上红油。
: ~4 T- o! ^' x5放入青蒜,翻炒均匀,再淋上少许生抽,炒匀后尝一尝味道哦,如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐,我的就不放盐也觉得味道很足了,豆瓣酱挺咸的。
4 V/ F, y. k3 i! R' a/ ^6味道OK,青蒜断生后即可上锅享用啦。; l+ h1 q7 |' R1 `
小贴士:
, a# B6 N: u' q* \) ]+ \3 m1、排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水,防止在煎炸过程中油花四溅。
4 E0 ^0 X6 ?" l2、其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸,但是我舍不得用那么多油,就半煎炸啦,放入排骨,中火煎至排骨两面金黄,排骨的骨头露出一小段即可,如果不确定是否熟了,可以用筷子戳戳,生的一般戳不进去,也可以夹一块出来咬一口看看哈。不过炸过了,炸过了排骨会很干噢,火也不能太大,太大的话排骨外面一下子就焦黄了,里面还是生的呢。
5 R+ F+ }  H/ M3、豆瓣酱挺咸的,后面下盐或者生抽的手不要太狠,以免过咸。
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/ L, A3 ^7 x, k二、蒜香荷兰豆" Z! t$ r. \$ f9 w# l0 g$ ?
荷兰豆;红椒;蒜;盐;鸡精;) ~; q* a( @6 |# P
1.红椒切小圈,蒜剁成蓉。& i% J8 u0 a( ]
2.荷兰豆去两头的梗,顺带剥下老筋,洗净备用。9 s3 c- h7 k( j$ U) }3 p" s5 o
3.锅里放油,油热后下蒜末和红椒圈炒至蒜香。# Y9 B3 e8 S/ J  C" p, g
4.倒入处理好的荷兰豆,大火炒熟,加少许盐,鸡精调味即可。0 W$ M* v7 V9 L; V0 D& A, Z
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三、葱爆羊肉' B9 |: C2 h4 P8 E' L3 ^$ |2 F  ]

  {' d" s6 t  P  a1 S2 x6 ^羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐;. p- S! x+ y0 I9 G5 q6 }/ U4 `
1.先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用;7 j* i, t' |7 V2 q# ?  Y7 m
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2.油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白;羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。1 c0 z+ N4 t& x2 ?# X2 o
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3.冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉,简单又暖和,但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了,变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻,下次取出时,肉片就冻成冰了,放入锅中再煮,既难溶化,最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片;' `$ s  |2 f( v# {

( `6 A& Z( D- u' w/ X  O% r小贴士:1、爆炒需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒;2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片,很容易成熟入味,所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制,这样做反而会让肉片提前脱水,造成肉质干柴;3、酱油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美,还能缓解油腻,但是一定要最后加入,因为米醋的香味很容易挥发,提早加入,味道很快就挥发了,最后剩下一股酸味,就很难吃了;4、香菜也是起到增香的作用,只需要翻匀就可以出锅,这样才能保持香味,如果长时间翻炒,香菜很容易就软烂了,香味也很快就挥发了;5、有的羊肉比较老,味道就会很腥膻,炒得时间稍微长一点可以去除腥味,或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。
/ x! X3 w  v$ z+ o5 F四、油焖茭白, }9 j, D' l3 x% C9 V
茭白;生姜;辣椒(可不放);葱;老抽;盐;
+ f) o; K& f% D7 i* z+ [1.茭白600克,切滚刀块;生姜切丝,红椒半个切块,香葱切段;; e8 q' a" d& a8 {9 ^7 A) `+ @
2.食用油适量;油温烧至7成热,放入姜丝炒香;倒入茭白,翻炒2分钟;/ {- w% ]7 U: t% A- e
3.放入3克老抽,喜欢颜色重的可以多放一点点;盖上锅盖,不用放水,中偏小火候,把茭白焖熟;开盖放入红椒炒1分钟,断生即可;
/ e6 n! F* e& Q' U4.放入适量食盐炒匀;放入葱段翻炒几秒即可出锅;装盘开吃。
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; O, p1 c% s# \/ v. W小贴士:1.老抽上色重,根据你自己的喜好决定放多少;2.盖盖焖的时候,因为没有放水,火候要偏小,以免烧焦。  z7 N2 A& j; T* S/ [/ }; R/ I
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五、粉蒸杂蔬
: S5 m4 i, y; M' v0 ?" s# o四季豆;芹菜;胡萝卜;大蒜;芝麻;盐;糖;蒸鱼生抽;香醋;芝麻油;
3 F- v, v' t! N/ d" l' b  Z1.锅中坐水,加入一勺白糖、少量油,水开后放入洗净的豆角焯至断生。9 W" l9 p" G$ b4 ?
2.捞出豆角,沥干或用厨房纸吸干水分,斜切成丝。
. q- [$ V; v0 V3.芹菜同样焯水,切寸段,胡萝卜切丝,所有菜丝装沥水篮晾两小时,风干水分。
, r' m% i: ]) [3 Z4.撒一层面粉,上下颠簸沥水篮,让面粉均匀地裹在每一根菜丝上。根据情况撒两到三次面粉,以没有多余的面粉为宜。4 M3 C. F+ x* R' T/ {1 Y# Q  W
5.杂蔬丝装入薄底的盘中,上面盖好笼布,防止水汽进入。冷水上锅,水开后蒸约5分钟。
5 Z# Y7 }* ]; ]6.大蒜捣成泥,加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油,搅拌成蘸汁,吃时浇上去拌匀即可。5 Y5 q4 r3 Y8 C' y( z$ \8 S
小贴士:
( F) ]# b. p5 v- Y# ^1 E5 _# k1、蔬菜提前两小时以上切好晾干水分,否则裹面粉时容易糊化。2、四季豆含毒素,因此需要提前焯水。但也不宜过熟,刚断生就要捞出,否则焯烫的高温会使它迅速变软。3、芹菜含较多草酸,因此也要提前焯水。4、面粉宜少不宜多,薄薄裹一层即可。5、蘸料可根据自己喜欢调制。
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8 N5 L* [/ o# p8 f六、南瓜虾丸浓汤+ S! @9 p- Y% d* y# v' _; [
鲜虾;南瓜;冻豌豆;黑胡椒粉;盐;料酒;鸡精;: {. _- {1 W0 I% S9 p% K3 t
1.虾去皮去虾线,用盐抓洗干净并沥干;虾剁成细腻的泥,加料酒,少许黑胡椒,盐抓匀。
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2.南瓜蒸熟去皮,加适量水,放料理机里打成细腻的糊;南瓜糊倒入锅内烧开后,加入焯过水的豌豆并加盐和糖调味(我家的这个南瓜不太甜,所以我另外加了些糖,请根据实际口味调味)。" O  Y. I, n9 r

8 o: r' e, ^8 v5 O' J6 |3.锅子转最小火,虾丸用抹了油的勺子一个个舀入汤内,全部完成后,再转大火煮开后即可。1 ]" n! u$ Q/ P; `" F
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