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[教你学做菜] 色香味俱全才吃得过瘾,非常入味的家常菜,很下饭!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、辣炒排骨9 @6 b4 Z! y3 I5 p) H/ b
排骨一条;青蒜2棵;红尖椒一只;豆豉一小撮;郫县豆瓣酱2勺;姜片;蒜头;油适量;生抽少许;盐(保留);9 q( A1 n9 \7 a* h/ t2 w4 ]( h4 n  s
1排骨洗干净,用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份,青蒜切段,红椒切三角片,蒜头切片,姜切片备用。) s3 V4 F) W' h; v! u/ a+ _
2锅里热油,放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可;排骨煎好后,捞出沥干油。
9 @  _0 y% M! B, Z5 R" D3锅里留少许底油,爆香姜蒜片和豆豉,然后放入两匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油,然后可以倒入2匙清水煮开。! K1 z& U: {4 I; V
4红油炒出来以后,倒入之前煎炸好的排骨,再倒入红辣椒,翻炒片刻让排骨均匀站上红油。6 Q6 @9 a  _, `& l4 J0 U/ R
5放入青蒜,翻炒均匀,再淋上少许生抽,炒匀后尝一尝味道哦,如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐,我的就不放盐也觉得味道很足了,豆瓣酱挺咸的。( |$ ]) l" `1 B9 R! F
6味道OK,青蒜断生后即可上锅享用啦。, P* Q5 A" n& G  O
小贴士:% t& D8 @( k: b# A2 J6 ]$ g
1、排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水,防止在煎炸过程中油花四溅。
0 X5 Y; Q9 V" w5 J; u7 \2、其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸,但是我舍不得用那么多油,就半煎炸啦,放入排骨,中火煎至排骨两面金黄,排骨的骨头露出一小段即可,如果不确定是否熟了,可以用筷子戳戳,生的一般戳不进去,也可以夹一块出来咬一口看看哈。不过炸过了,炸过了排骨会很干噢,火也不能太大,太大的话排骨外面一下子就焦黄了,里面还是生的呢。
! o0 v' ^& X# q, ^, @( v: y  b' B" d+ @4 }3、豆瓣酱挺咸的,后面下盐或者生抽的手不要太狠,以免过咸。( ~9 l; o8 U; i8 @4 X* H

/ v* r$ B' _4 @9 \" n二、蒜香荷兰豆
8 Z$ q6 O; j3 L) x# G4 p# Z- n荷兰豆;红椒;蒜;盐;鸡精;3 H! g: W- t3 p" @* M4 L- ~/ k
1.红椒切小圈,蒜剁成蓉。
; a( n" V. B9 ^; F$ Z/ \& M2.荷兰豆去两头的梗,顺带剥下老筋,洗净备用。3 {; U+ U- p( X8 w! M' @8 k- ]( k
3.锅里放油,油热后下蒜末和红椒圈炒至蒜香。4 }" Q2 ]0 h$ @$ @% |. w+ m
4.倒入处理好的荷兰豆,大火炒熟,加少许盐,鸡精调味即可。: }5 Y6 [1 Q1 O0 y! _
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三、葱爆羊肉: @1 A1 s" _$ x; ]* A
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羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐;# t* }7 K1 ~" V
1.先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用;
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2.油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白;羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。% F4 P5 E2 U  ?* H
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3.冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉,简单又暖和,但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了,变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻,下次取出时,肉片就冻成冰了,放入锅中再煮,既难溶化,最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片;- ]+ S( n/ \6 G4 r; R
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小贴士:1、爆炒需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒;2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片,很容易成熟入味,所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制,这样做反而会让肉片提前脱水,造成肉质干柴;3、酱油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美,还能缓解油腻,但是一定要最后加入,因为米醋的香味很容易挥发,提早加入,味道很快就挥发了,最后剩下一股酸味,就很难吃了;4、香菜也是起到增香的作用,只需要翻匀就可以出锅,这样才能保持香味,如果长时间翻炒,香菜很容易就软烂了,香味也很快就挥发了;5、有的羊肉比较老,味道就会很腥膻,炒得时间稍微长一点可以去除腥味,或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。
. u8 \* {* N' ?* r; P四、油焖茭白; t9 |* R* ?6 w% j6 Q$ G
茭白;生姜;辣椒(可不放);葱;老抽;盐;
6 o, T) ?& V; m1.茭白600克,切滚刀块;生姜切丝,红椒半个切块,香葱切段;' ?, X2 K: ?9 I
2.食用油适量;油温烧至7成热,放入姜丝炒香;倒入茭白,翻炒2分钟;
) \! n1 _( v* R/ ?0 r# d0 L: d3.放入3克老抽,喜欢颜色重的可以多放一点点;盖上锅盖,不用放水,中偏小火候,把茭白焖熟;开盖放入红椒炒1分钟,断生即可;+ I0 p4 U/ d# r2 Z0 O7 B7 t' N0 _
4.放入适量食盐炒匀;放入葱段翻炒几秒即可出锅;装盘开吃。3 S* P9 |+ G$ h

1 j" ~0 P9 F, _9 N/ k小贴士:1.老抽上色重,根据你自己的喜好决定放多少;2.盖盖焖的时候,因为没有放水,火候要偏小,以免烧焦。
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五、粉蒸杂蔬7 J* o8 P3 p+ M- D' i: x
四季豆;芹菜;胡萝卜;大蒜;芝麻;盐;糖;蒸鱼生抽;香醋;芝麻油;
5 N; `5 I! @7 J) O; `# u- T) z1.锅中坐水,加入一勺白糖、少量油,水开后放入洗净的豆角焯至断生。0 L0 L' b- }3 h0 n! ^* X
2.捞出豆角,沥干或用厨房纸吸干水分,斜切成丝。) j5 g% c1 Q( D$ v$ S
3.芹菜同样焯水,切寸段,胡萝卜切丝,所有菜丝装沥水篮晾两小时,风干水分。
1 G* P4 }# a* B4.撒一层面粉,上下颠簸沥水篮,让面粉均匀地裹在每一根菜丝上。根据情况撒两到三次面粉,以没有多余的面粉为宜。4 A1 G5 t+ k6 F: H7 n7 r/ {) S
5.杂蔬丝装入薄底的盘中,上面盖好笼布,防止水汽进入。冷水上锅,水开后蒸约5分钟。, c+ t4 I) g! S0 R& D# P' }0 k
6.大蒜捣成泥,加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油,搅拌成蘸汁,吃时浇上去拌匀即可。/ X  K$ m& C0 S2 Y  @
小贴士:9 ^9 [+ ?# `4 e% \: h
1、蔬菜提前两小时以上切好晾干水分,否则裹面粉时容易糊化。2、四季豆含毒素,因此需要提前焯水。但也不宜过熟,刚断生就要捞出,否则焯烫的高温会使它迅速变软。3、芹菜含较多草酸,因此也要提前焯水。4、面粉宜少不宜多,薄薄裹一层即可。5、蘸料可根据自己喜欢调制。
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六、南瓜虾丸浓汤! q5 ~' Q1 d" {2 O* m
鲜虾;南瓜;冻豌豆;黑胡椒粉;盐;料酒;鸡精;: A1 F3 c0 S) K& M; `* F" ]
1.虾去皮去虾线,用盐抓洗干净并沥干;虾剁成细腻的泥,加料酒,少许黑胡椒,盐抓匀。
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2.南瓜蒸熟去皮,加适量水,放料理机里打成细腻的糊;南瓜糊倒入锅内烧开后,加入焯过水的豌豆并加盐和糖调味(我家的这个南瓜不太甜,所以我另外加了些糖,请根据实际口味调味)。
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3.锅子转最小火,虾丸用抹了油的勺子一个个舀入汤内,全部完成后,再转大火煮开后即可。* v% l3 X" s7 C0 D8 [5 P

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( d3 y# I. x5 n欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容6 s2 h7 U7 t8 `; [- O5 ?4 u
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