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[教你学做菜] 色香味俱全才吃得过瘾,非常入味的家常菜,很下饭!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、辣炒排骨
8 z/ h, A& Q( g/ m( o# X排骨一条;青蒜2棵;红尖椒一只;豆豉一小撮;郫县豆瓣酱2勺;姜片;蒜头;油适量;生抽少许;盐(保留);0 ^0 Z. W" r( x+ _6 E7 A  M6 h% a
1排骨洗干净,用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份,青蒜切段,红椒切三角片,蒜头切片,姜切片备用。
4 T: Y; K* J3 R- C2锅里热油,放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可;排骨煎好后,捞出沥干油。
# u$ r, t  Z$ A. |& R3锅里留少许底油,爆香姜蒜片和豆豉,然后放入两匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油,然后可以倒入2匙清水煮开。- m# s* K5 f, M7 Y1 [$ U8 S
4红油炒出来以后,倒入之前煎炸好的排骨,再倒入红辣椒,翻炒片刻让排骨均匀站上红油。
0 f( b5 _4 M) }1 f# L5放入青蒜,翻炒均匀,再淋上少许生抽,炒匀后尝一尝味道哦,如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐,我的就不放盐也觉得味道很足了,豆瓣酱挺咸的。7 \7 s8 u7 h1 A
6味道OK,青蒜断生后即可上锅享用啦。
( }* |3 l) y, c; B/ V小贴士:
! M+ V) M9 Z4 f7 x/ x1、排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水,防止在煎炸过程中油花四溅。
; Z# L: S% T" ]+ g9 m0 x7 B5 k6 k* R2、其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸,但是我舍不得用那么多油,就半煎炸啦,放入排骨,中火煎至排骨两面金黄,排骨的骨头露出一小段即可,如果不确定是否熟了,可以用筷子戳戳,生的一般戳不进去,也可以夹一块出来咬一口看看哈。不过炸过了,炸过了排骨会很干噢,火也不能太大,太大的话排骨外面一下子就焦黄了,里面还是生的呢。2 j. |# \# P1 I  S) H) v
3、豆瓣酱挺咸的,后面下盐或者生抽的手不要太狠,以免过咸。$ [4 r7 c6 Z! D4 A2 P

$ R& h& \! Q# [3 f. }二、蒜香荷兰豆
" P' R3 u& R1 N) B" A; m荷兰豆;红椒;蒜;盐;鸡精;) k% c! r5 S1 P7 A
1.红椒切小圈,蒜剁成蓉。3 |: ^' L- N' I- T, ?8 m8 J3 N# c9 F
2.荷兰豆去两头的梗,顺带剥下老筋,洗净备用。" n- E) N7 A' [$ y. t
3.锅里放油,油热后下蒜末和红椒圈炒至蒜香。  z3 J# e( {4 K) l
4.倒入处理好的荷兰豆,大火炒熟,加少许盐,鸡精调味即可。) g4 @( z; Y0 k. \
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三、葱爆羊肉1 ~, B4 b1 n% p
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羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐;
  i  M( `5 N- d/ k2 D7 X! {1.先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用;
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2.油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白;羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
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3.冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉,简单又暖和,但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了,变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻,下次取出时,肉片就冻成冰了,放入锅中再煮,既难溶化,最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片;
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小贴士:1、爆炒需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒;2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片,很容易成熟入味,所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制,这样做反而会让肉片提前脱水,造成肉质干柴;3、酱油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美,还能缓解油腻,但是一定要最后加入,因为米醋的香味很容易挥发,提早加入,味道很快就挥发了,最后剩下一股酸味,就很难吃了;4、香菜也是起到增香的作用,只需要翻匀就可以出锅,这样才能保持香味,如果长时间翻炒,香菜很容易就软烂了,香味也很快就挥发了;5、有的羊肉比较老,味道就会很腥膻,炒得时间稍微长一点可以去除腥味,或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。
  A# X" V: a/ N$ Q2 R; B四、油焖茭白
+ M- ?% P8 C  _* t" m) p茭白;生姜;辣椒(可不放);葱;老抽;盐;
  @  A, L5 C, W3 ?' w1.茭白600克,切滚刀块;生姜切丝,红椒半个切块,香葱切段;+ j: q: S( J; I& H! {
2.食用油适量;油温烧至7成热,放入姜丝炒香;倒入茭白,翻炒2分钟;  K% |$ K! t* }: \( g, l& \  `
3.放入3克老抽,喜欢颜色重的可以多放一点点;盖上锅盖,不用放水,中偏小火候,把茭白焖熟;开盖放入红椒炒1分钟,断生即可;- F3 P; p6 S% Z
4.放入适量食盐炒匀;放入葱段翻炒几秒即可出锅;装盘开吃。
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  r: F: ]* I0 e3 ^/ u小贴士:1.老抽上色重,根据你自己的喜好决定放多少;2.盖盖焖的时候,因为没有放水,火候要偏小,以免烧焦。
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8 e( T& V0 r/ Y  G( f五、粉蒸杂蔬
+ Z" a! D3 [1 K% S6 V  G四季豆;芹菜;胡萝卜;大蒜;芝麻;盐;糖;蒸鱼生抽;香醋;芝麻油;4 ^0 F- I% X+ c8 v# o+ p
1.锅中坐水,加入一勺白糖、少量油,水开后放入洗净的豆角焯至断生。
' T, ?2 m: G  W" Q3 }% o2.捞出豆角,沥干或用厨房纸吸干水分,斜切成丝。& j! I. F6 L! N
3.芹菜同样焯水,切寸段,胡萝卜切丝,所有菜丝装沥水篮晾两小时,风干水分。
% @3 n9 L7 [, t9 t* ]- }4.撒一层面粉,上下颠簸沥水篮,让面粉均匀地裹在每一根菜丝上。根据情况撒两到三次面粉,以没有多余的面粉为宜。6 _& u8 @4 Y4 c9 h! @9 K
5.杂蔬丝装入薄底的盘中,上面盖好笼布,防止水汽进入。冷水上锅,水开后蒸约5分钟。3 R+ ?5 ~* ^1 Z; t  G( L8 Q& l
6.大蒜捣成泥,加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油,搅拌成蘸汁,吃时浇上去拌匀即可。1 b6 `' r: j4 E9 K4 s* Q* s: h4 L
小贴士:
- i  ~' }5 ]2 [9 n* S) a1、蔬菜提前两小时以上切好晾干水分,否则裹面粉时容易糊化。2、四季豆含毒素,因此需要提前焯水。但也不宜过熟,刚断生就要捞出,否则焯烫的高温会使它迅速变软。3、芹菜含较多草酸,因此也要提前焯水。4、面粉宜少不宜多,薄薄裹一层即可。5、蘸料可根据自己喜欢调制。4 G* O3 F, T, t" _

0 J0 i1 W( @" X# G- N$ n+ N六、南瓜虾丸浓汤1 y; ?4 L/ u5 d) A+ y/ `2 j
鲜虾;南瓜;冻豌豆;黑胡椒粉;盐;料酒;鸡精;+ U1 ?3 M& E& z/ t" U
1.虾去皮去虾线,用盐抓洗干净并沥干;虾剁成细腻的泥,加料酒,少许黑胡椒,盐抓匀。
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2.南瓜蒸熟去皮,加适量水,放料理机里打成细腻的糊;南瓜糊倒入锅内烧开后,加入焯过水的豌豆并加盐和糖调味(我家的这个南瓜不太甜,所以我另外加了些糖,请根据实际口味调味)。
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6 C1 r  J0 _8 U. H3 l! b  d$ a3.锅子转最小火,虾丸用抹了油的勺子一个个舀入汤内,全部完成后,再转大火煮开后即可。; T* I0 ]& O$ T4 k4 ^
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( h9 L8 d. F# q7 Y& e. e谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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