点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 色香味俱全才吃得过瘾,非常入味的家常菜,很下饭!

[复制链接]
发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
一、辣炒排骨
* Y; T- V2 Q& e$ K2 {排骨一条;青蒜2棵;红尖椒一只;豆豉一小撮;郫县豆瓣酱2勺;姜片;蒜头;油适量;生抽少许;盐(保留);
/ h8 x& n2 A# Z2 ?8 [1排骨洗干净,用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份,青蒜切段,红椒切三角片,蒜头切片,姜切片备用。
' D  e  t6 h+ W, @/ `7 \! [9 c2锅里热油,放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可;排骨煎好后,捞出沥干油。1 F, S0 P# [: _' h$ \4 q1 M6 \
3锅里留少许底油,爆香姜蒜片和豆豉,然后放入两匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油,然后可以倒入2匙清水煮开。
# q) T" ^+ }7 s) E; |7 I1 L4红油炒出来以后,倒入之前煎炸好的排骨,再倒入红辣椒,翻炒片刻让排骨均匀站上红油。
8 b. q& ]5 P, |  ^8 r5 Y5放入青蒜,翻炒均匀,再淋上少许生抽,炒匀后尝一尝味道哦,如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐,我的就不放盐也觉得味道很足了,豆瓣酱挺咸的。, d+ D0 n2 m! K+ G
6味道OK,青蒜断生后即可上锅享用啦。
/ V" y) I# ^3 A' A( S小贴士:
! H" f, P- F& L/ v1、排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水,防止在煎炸过程中油花四溅。
% ^  x' v9 t+ {9 F" v2、其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸,但是我舍不得用那么多油,就半煎炸啦,放入排骨,中火煎至排骨两面金黄,排骨的骨头露出一小段即可,如果不确定是否熟了,可以用筷子戳戳,生的一般戳不进去,也可以夹一块出来咬一口看看哈。不过炸过了,炸过了排骨会很干噢,火也不能太大,太大的话排骨外面一下子就焦黄了,里面还是生的呢。3 f6 O' r; e3 _6 S4 x2 m
3、豆瓣酱挺咸的,后面下盐或者生抽的手不要太狠,以免过咸。
+ w9 r* O7 P0 U6 L+ @4 f
. t! d6 [7 E0 a; P2 i; A3 |/ O二、蒜香荷兰豆
- B8 p1 ~5 v6 i5 l7 R9 Q荷兰豆;红椒;蒜;盐;鸡精;
3 x7 |+ n5 @9 w; o: X1.红椒切小圈,蒜剁成蓉。9 [$ t7 Z1 P: C1 P: `, p
2.荷兰豆去两头的梗,顺带剥下老筋,洗净备用。
! M8 Y+ I1 o/ G3.锅里放油,油热后下蒜末和红椒圈炒至蒜香。
* ~% P; }& k# y0 a4.倒入处理好的荷兰豆,大火炒熟,加少许盐,鸡精调味即可。
( l( Q& H- P: |
) v! x5 ~6 o/ P+ o6 w% j( W三、葱爆羊肉
; t3 j2 _2 S( k6 L. ^' d8 e; }' y) E+ A$ ]+ W. Y* y
羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐;2 Y- J* ?- R* d3 P' ]# _0 r1 t
1.先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用;$ e; f. E9 ~: Y/ I5 `- I( p+ N8 @

0 x! A( \, z' Q8 r" Q' L5 s2.油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白;羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
5 @% I0 C% h; B% k+ ?1 I) H5 o
% j! Q. p; z. i3 S3.冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉,简单又暖和,但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了,变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻,下次取出时,肉片就冻成冰了,放入锅中再煮,既难溶化,最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片;) g) h- ?9 T5 f

& |- `5 }: Q8 V* Z5 @小贴士:1、爆炒需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒;2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片,很容易成熟入味,所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制,这样做反而会让肉片提前脱水,造成肉质干柴;3、酱油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美,还能缓解油腻,但是一定要最后加入,因为米醋的香味很容易挥发,提早加入,味道很快就挥发了,最后剩下一股酸味,就很难吃了;4、香菜也是起到增香的作用,只需要翻匀就可以出锅,这样才能保持香味,如果长时间翻炒,香菜很容易就软烂了,香味也很快就挥发了;5、有的羊肉比较老,味道就会很腥膻,炒得时间稍微长一点可以去除腥味,或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。
0 D& D6 m+ B2 q. q9 _  l/ L四、油焖茭白
- W7 y' b) w. U茭白;生姜;辣椒(可不放);葱;老抽;盐;" k8 {3 s( q; \
1.茭白600克,切滚刀块;生姜切丝,红椒半个切块,香葱切段;
1 b1 B2 x# `3 s1 g, S& j' p, l2.食用油适量;油温烧至7成热,放入姜丝炒香;倒入茭白,翻炒2分钟;
7 c5 O0 i. q- p& K9 A3 l+ l6 ^3.放入3克老抽,喜欢颜色重的可以多放一点点;盖上锅盖,不用放水,中偏小火候,把茭白焖熟;开盖放入红椒炒1分钟,断生即可;' g  e; {' t6 K& n5 C. U+ n
4.放入适量食盐炒匀;放入葱段翻炒几秒即可出锅;装盘开吃。  t+ E& o: q; }7 g$ N: }( E7 L% F

4 {* x8 u! [& a1 T8 [: \5 x, a; a小贴士:1.老抽上色重,根据你自己的喜好决定放多少;2.盖盖焖的时候,因为没有放水,火候要偏小,以免烧焦。
/ _5 B1 {! c! s) D/ F1 k) B- }3 K) j- p; [# Y2 e
五、粉蒸杂蔬% C7 Z% U6 l0 h! Z
四季豆;芹菜;胡萝卜;大蒜;芝麻;盐;糖;蒸鱼生抽;香醋;芝麻油;% i2 z/ I& d- S6 s
1.锅中坐水,加入一勺白糖、少量油,水开后放入洗净的豆角焯至断生。
, ~% s# X* `" b9 O2.捞出豆角,沥干或用厨房纸吸干水分,斜切成丝。  W2 Y1 q: k. _5 C- y- P* U6 R
3.芹菜同样焯水,切寸段,胡萝卜切丝,所有菜丝装沥水篮晾两小时,风干水分。
' I% v, F! y) X# b( k& d4.撒一层面粉,上下颠簸沥水篮,让面粉均匀地裹在每一根菜丝上。根据情况撒两到三次面粉,以没有多余的面粉为宜。4 m; D: ~# j, c8 O3 H
5.杂蔬丝装入薄底的盘中,上面盖好笼布,防止水汽进入。冷水上锅,水开后蒸约5分钟。
: h# d0 Y" r" C+ p& K/ k: o/ F6.大蒜捣成泥,加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油,搅拌成蘸汁,吃时浇上去拌匀即可。
. R: M, X2 p# O" c7 Q0 [7 \( f7 H小贴士:! F8 ?' Q+ I# A5 W' D
1、蔬菜提前两小时以上切好晾干水分,否则裹面粉时容易糊化。2、四季豆含毒素,因此需要提前焯水。但也不宜过熟,刚断生就要捞出,否则焯烫的高温会使它迅速变软。3、芹菜含较多草酸,因此也要提前焯水。4、面粉宜少不宜多,薄薄裹一层即可。5、蘸料可根据自己喜欢调制。
3 b/ m, |. v- q8 ?+ E1 E
& p0 j* V5 @  Z6 f2 `7 R/ {. v六、南瓜虾丸浓汤6 ?. F3 A1 Y1 ^: }4 |
鲜虾;南瓜;冻豌豆;黑胡椒粉;盐;料酒;鸡精;4 B" \* x) n3 Y
1.虾去皮去虾线,用盐抓洗干净并沥干;虾剁成细腻的泥,加料酒,少许黑胡椒,盐抓匀。1 f! G. b* H. @, s9 p1 T$ z' A

- z! D# i- o; K# v2.南瓜蒸熟去皮,加适量水,放料理机里打成细腻的糊;南瓜糊倒入锅内烧开后,加入焯过水的豌豆并加盐和糖调味(我家的这个南瓜不太甜,所以我另外加了些糖,请根据实际口味调味)。
4 S. n0 _$ q% T7 N) P1 M9 a% [4 p; x- a' K8 i% N
3.锅子转最小火,虾丸用抹了油的勺子一个个舀入汤内,全部完成后,再转大火煮开后即可。8 f2 C; v; n* i- @6 t

8 L6 }3 f7 }" {3 A  s: c
" c6 G5 P6 n! h3 U6 Z3 {0 x欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容5 t. R% c) u% n9 K/ Z. |. D2 ~

4 @+ A3 l, H5 c! S
/ G" g6 I- q# G* r& T, m6 ?
. f; L3 {' C9 p- E6 V1 k内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
+ K' x- p/ }2 k/ B: h9 W9 F2 s* l1 T
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24944-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表