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[教你学做菜] 色香味俱全才吃得过瘾,非常入味的家常菜,很下饭!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、辣炒排骨
, a. ^+ M4 {1 A& m) e6 _排骨一条;青蒜2棵;红尖椒一只;豆豉一小撮;郫县豆瓣酱2勺;姜片;蒜头;油适量;生抽少许;盐(保留);5 F2 U; |% f# S" S3 |
1排骨洗干净,用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份,青蒜切段,红椒切三角片,蒜头切片,姜切片备用。
3 s) U1 q5 u! L# q+ o2锅里热油,放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可;排骨煎好后,捞出沥干油。6 W# T  G2 Q1 Q+ f* f
3锅里留少许底油,爆香姜蒜片和豆豉,然后放入两匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油,然后可以倒入2匙清水煮开。
$ Q; ~6 R" _  U4红油炒出来以后,倒入之前煎炸好的排骨,再倒入红辣椒,翻炒片刻让排骨均匀站上红油。
. D- s3 z( g* R5放入青蒜,翻炒均匀,再淋上少许生抽,炒匀后尝一尝味道哦,如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐,我的就不放盐也觉得味道很足了,豆瓣酱挺咸的。
( a* A, w/ v- s, l6味道OK,青蒜断生后即可上锅享用啦。
# V7 M3 h1 i! t0 I* n/ ]小贴士:$ Q/ E3 u: x' U1 w
1、排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水,防止在煎炸过程中油花四溅。
; L: X9 Z$ S' v# L! u% x, Y' }2、其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸,但是我舍不得用那么多油,就半煎炸啦,放入排骨,中火煎至排骨两面金黄,排骨的骨头露出一小段即可,如果不确定是否熟了,可以用筷子戳戳,生的一般戳不进去,也可以夹一块出来咬一口看看哈。不过炸过了,炸过了排骨会很干噢,火也不能太大,太大的话排骨外面一下子就焦黄了,里面还是生的呢。+ w& }, j3 F" m4 R* H
3、豆瓣酱挺咸的,后面下盐或者生抽的手不要太狠,以免过咸。( `) p9 m2 F" g1 q( p7 r' D
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二、蒜香荷兰豆7 E" w. {- e% d  l+ y5 s" a4 P. C
荷兰豆;红椒;蒜;盐;鸡精;" J% H. A) g/ D2 u) h& Q
1.红椒切小圈,蒜剁成蓉。& e8 u7 m1 i- c: \9 ~+ s
2.荷兰豆去两头的梗,顺带剥下老筋,洗净备用。" W9 s; [/ s3 Q/ V( l* h% ?; @
3.锅里放油,油热后下蒜末和红椒圈炒至蒜香。9 K8 R, r2 E: L# V! O- j# }
4.倒入处理好的荷兰豆,大火炒熟,加少许盐,鸡精调味即可。
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三、葱爆羊肉
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  q1 D: C- n3 b" m* ]& y羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐;
, x1 x+ `1 v. I1.先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用;+ S8 h* t# d0 M9 L9 D/ ~2 ]
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2.油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白;羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。* X. |5 y( h5 g" ^& m1 l9 W
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3.冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉,简单又暖和,但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了,变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻,下次取出时,肉片就冻成冰了,放入锅中再煮,既难溶化,最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片;
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  i. @% o9 T3 v4 d* d- P( S7 D小贴士:1、爆炒需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒;2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片,很容易成熟入味,所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制,这样做反而会让肉片提前脱水,造成肉质干柴;3、酱油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美,还能缓解油腻,但是一定要最后加入,因为米醋的香味很容易挥发,提早加入,味道很快就挥发了,最后剩下一股酸味,就很难吃了;4、香菜也是起到增香的作用,只需要翻匀就可以出锅,这样才能保持香味,如果长时间翻炒,香菜很容易就软烂了,香味也很快就挥发了;5、有的羊肉比较老,味道就会很腥膻,炒得时间稍微长一点可以去除腥味,或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。3 R. ~9 v1 W0 F8 r9 j
四、油焖茭白: v9 l, O0 W/ t' q  x# T
茭白;生姜;辣椒(可不放);葱;老抽;盐;
' M9 x. Y; s* e8 W2 l1 ^1.茭白600克,切滚刀块;生姜切丝,红椒半个切块,香葱切段;* r) e0 g% e  E: }, P+ q$ _' S
2.食用油适量;油温烧至7成热,放入姜丝炒香;倒入茭白,翻炒2分钟;
7 x! N5 p% t* z% c4 ?5 c3.放入3克老抽,喜欢颜色重的可以多放一点点;盖上锅盖,不用放水,中偏小火候,把茭白焖熟;开盖放入红椒炒1分钟,断生即可;
$ b3 l  t$ G1 `& G/ ~6 ^4.放入适量食盐炒匀;放入葱段翻炒几秒即可出锅;装盘开吃。! Y, a2 i0 S: }# q  O1 Z$ C
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小贴士:1.老抽上色重,根据你自己的喜好决定放多少;2.盖盖焖的时候,因为没有放水,火候要偏小,以免烧焦。. `  v1 w( S  J: }, r9 @; t: E

& T6 s  Y# L4 Q- Z1 N- K1 h6 Z五、粉蒸杂蔬
9 [* e* a0 Y' L" I9 J9 W* w  `, c# [四季豆;芹菜;胡萝卜;大蒜;芝麻;盐;糖;蒸鱼生抽;香醋;芝麻油;
  m( n! X+ I7 E9 L, e8 m; ?  X1.锅中坐水,加入一勺白糖、少量油,水开后放入洗净的豆角焯至断生。
- c  j4 a; A6 N. c& ]2.捞出豆角,沥干或用厨房纸吸干水分,斜切成丝。9 F! W7 s2 F+ S
3.芹菜同样焯水,切寸段,胡萝卜切丝,所有菜丝装沥水篮晾两小时,风干水分。+ k; G# g+ Y4 c6 W7 B" K
4.撒一层面粉,上下颠簸沥水篮,让面粉均匀地裹在每一根菜丝上。根据情况撒两到三次面粉,以没有多余的面粉为宜。' z1 l0 X% c' h. a0 @" Y+ ^& U
5.杂蔬丝装入薄底的盘中,上面盖好笼布,防止水汽进入。冷水上锅,水开后蒸约5分钟。
3 d5 {3 `; ~( d+ J) N6.大蒜捣成泥,加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油,搅拌成蘸汁,吃时浇上去拌匀即可。
% r5 D- o: _% _7 }; D* t4 v小贴士:
7 [: p% L# q5 g: M4 x* \- Q1、蔬菜提前两小时以上切好晾干水分,否则裹面粉时容易糊化。2、四季豆含毒素,因此需要提前焯水。但也不宜过熟,刚断生就要捞出,否则焯烫的高温会使它迅速变软。3、芹菜含较多草酸,因此也要提前焯水。4、面粉宜少不宜多,薄薄裹一层即可。5、蘸料可根据自己喜欢调制。
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六、南瓜虾丸浓汤
9 n8 [( v7 O6 }9 Q3 |8 m5 \鲜虾;南瓜;冻豌豆;黑胡椒粉;盐;料酒;鸡精;
" t8 A" T; p0 T7 ~; z2 @- X4 W, d1.虾去皮去虾线,用盐抓洗干净并沥干;虾剁成细腻的泥,加料酒,少许黑胡椒,盐抓匀。" J7 U% c! M8 u( o% e2 t
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2.南瓜蒸熟去皮,加适量水,放料理机里打成细腻的糊;南瓜糊倒入锅内烧开后,加入焯过水的豌豆并加盐和糖调味(我家的这个南瓜不太甜,所以我另外加了些糖,请根据实际口味调味)。
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# g( w" W8 X- ^8 ^, t; R3.锅子转最小火,虾丸用抹了油的勺子一个个舀入汤内,全部完成后,再转大火煮开后即可。9 x! c# L9 _: j( U$ t% C! P9 y& m1 ~

7 S5 \3 ]) U& L6 g3 T/ N
; u$ R) K3 n/ e) T欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容7 G* H  H  g; `. D3 k6 w
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