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[教你学做菜] 色香味俱全才吃得过瘾,非常入味的家常菜,很下饭!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、辣炒排骨
2 {, Z' ?2 c5 l5 r& P2 p7 V. D  @排骨一条;青蒜2棵;红尖椒一只;豆豉一小撮;郫县豆瓣酱2勺;姜片;蒜头;油适量;生抽少许;盐(保留);3 L5 @# t$ Z" e1 _1 @2 |! m3 g
1排骨洗干净,用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份,青蒜切段,红椒切三角片,蒜头切片,姜切片备用。4 P( r( l6 M- j: F* M4 t# N
2锅里热油,放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可;排骨煎好后,捞出沥干油。
- V0 x4 D1 e5 @  S0 N3锅里留少许底油,爆香姜蒜片和豆豉,然后放入两匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油,然后可以倒入2匙清水煮开。
: M+ H# {, @2 A6 Y5 V4红油炒出来以后,倒入之前煎炸好的排骨,再倒入红辣椒,翻炒片刻让排骨均匀站上红油。* t( a# F. T! l- k6 j( y$ Y
5放入青蒜,翻炒均匀,再淋上少许生抽,炒匀后尝一尝味道哦,如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐,我的就不放盐也觉得味道很足了,豆瓣酱挺咸的。2 K" t2 j! |- Z8 J/ E& ~, o. a. W
6味道OK,青蒜断生后即可上锅享用啦。- a" g+ K) Z$ X. o, T& {+ Z
小贴士:
% V# ]0 z) L( R/ `/ |$ x/ U1、排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水,防止在煎炸过程中油花四溅。
! d( j) p! i: l! }* a2、其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸,但是我舍不得用那么多油,就半煎炸啦,放入排骨,中火煎至排骨两面金黄,排骨的骨头露出一小段即可,如果不确定是否熟了,可以用筷子戳戳,生的一般戳不进去,也可以夹一块出来咬一口看看哈。不过炸过了,炸过了排骨会很干噢,火也不能太大,太大的话排骨外面一下子就焦黄了,里面还是生的呢。- a9 |# p# n2 P  \
3、豆瓣酱挺咸的,后面下盐或者生抽的手不要太狠,以免过咸。
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二、蒜香荷兰豆2 B  M9 N  K7 q) L" [' C5 E
荷兰豆;红椒;蒜;盐;鸡精;
2 T8 H& n) v4 H: K1.红椒切小圈,蒜剁成蓉。
; |( `+ f1 V1 m" f$ f+ u2.荷兰豆去两头的梗,顺带剥下老筋,洗净备用。
: n  A- O+ R5 e9 O  V3.锅里放油,油热后下蒜末和红椒圈炒至蒜香。
$ k# E5 ~9 }) b. q' r: A4.倒入处理好的荷兰豆,大火炒熟,加少许盐,鸡精调味即可。
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" p* V8 _) F% h# Q2 [6 t7 r三、葱爆羊肉
! i7 d# Q6 r! l8 W  I9 S& T1 y) i0 ?' ?0 ?; I$ t* j3 C
羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐;
  {- Y* }# [1 D; I  Q; |' n1.先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用;2 }' O4 W5 i9 c2 v; z: n

; M' x8 ^5 e4 y- y0 f  u2.油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白;羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
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: C+ e0 x% m" o9 [3.冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉,简单又暖和,但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了,变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻,下次取出时,肉片就冻成冰了,放入锅中再煮,既难溶化,最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片;: }. a0 B7 ~% s7 U$ q

" H! f; q) o* _: u& h小贴士:1、爆炒需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒;2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片,很容易成熟入味,所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制,这样做反而会让肉片提前脱水,造成肉质干柴;3、酱油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美,还能缓解油腻,但是一定要最后加入,因为米醋的香味很容易挥发,提早加入,味道很快就挥发了,最后剩下一股酸味,就很难吃了;4、香菜也是起到增香的作用,只需要翻匀就可以出锅,这样才能保持香味,如果长时间翻炒,香菜很容易就软烂了,香味也很快就挥发了;5、有的羊肉比较老,味道就会很腥膻,炒得时间稍微长一点可以去除腥味,或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。
' S0 |5 w; z) y- h; O四、油焖茭白. E& E2 @/ p' m* L' B
茭白;生姜;辣椒(可不放);葱;老抽;盐;
+ d4 q* A& y. B! c$ ^1.茭白600克,切滚刀块;生姜切丝,红椒半个切块,香葱切段;
0 Q! W' I% t% x2.食用油适量;油温烧至7成热,放入姜丝炒香;倒入茭白,翻炒2分钟;
5 N- G5 r& x6 _& K3.放入3克老抽,喜欢颜色重的可以多放一点点;盖上锅盖,不用放水,中偏小火候,把茭白焖熟;开盖放入红椒炒1分钟,断生即可;
/ |  i6 A5 [7 p: t% }" `# _4.放入适量食盐炒匀;放入葱段翻炒几秒即可出锅;装盘开吃。
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) y0 z2 ]* Z% A  W0 v小贴士:1.老抽上色重,根据你自己的喜好决定放多少;2.盖盖焖的时候,因为没有放水,火候要偏小,以免烧焦。
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五、粉蒸杂蔬3 q- i1 D4 f$ i' P0 b1 o( z# _
四季豆;芹菜;胡萝卜;大蒜;芝麻;盐;糖;蒸鱼生抽;香醋;芝麻油;
% ]0 x( t5 S8 o$ U& ^4 i1.锅中坐水,加入一勺白糖、少量油,水开后放入洗净的豆角焯至断生。
+ K/ h, S/ X6 u7 _4 j6 n2.捞出豆角,沥干或用厨房纸吸干水分,斜切成丝。7 d, Z, o' D/ I% W. c
3.芹菜同样焯水,切寸段,胡萝卜切丝,所有菜丝装沥水篮晾两小时,风干水分。
  p+ |% O3 H! J* Q4.撒一层面粉,上下颠簸沥水篮,让面粉均匀地裹在每一根菜丝上。根据情况撒两到三次面粉,以没有多余的面粉为宜。
. I% C/ U& l% D: q5.杂蔬丝装入薄底的盘中,上面盖好笼布,防止水汽进入。冷水上锅,水开后蒸约5分钟。) A3 c3 h9 U( m
6.大蒜捣成泥,加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油,搅拌成蘸汁,吃时浇上去拌匀即可。5 P0 m+ n' t4 Z
小贴士:
- Z% t. A8 H  J& R1、蔬菜提前两小时以上切好晾干水分,否则裹面粉时容易糊化。2、四季豆含毒素,因此需要提前焯水。但也不宜过熟,刚断生就要捞出,否则焯烫的高温会使它迅速变软。3、芹菜含较多草酸,因此也要提前焯水。4、面粉宜少不宜多,薄薄裹一层即可。5、蘸料可根据自己喜欢调制。* [  V; q! g0 N$ p* l

2 L( `6 F8 z7 t1 b六、南瓜虾丸浓汤
: E2 q) o& J  w' l3 \鲜虾;南瓜;冻豌豆;黑胡椒粉;盐;料酒;鸡精;
8 U) I! N. P1 h- r* n6 D0 J1.虾去皮去虾线,用盐抓洗干净并沥干;虾剁成细腻的泥,加料酒,少许黑胡椒,盐抓匀。
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2.南瓜蒸熟去皮,加适量水,放料理机里打成细腻的糊;南瓜糊倒入锅内烧开后,加入焯过水的豌豆并加盐和糖调味(我家的这个南瓜不太甜,所以我另外加了些糖,请根据实际口味调味)。! l! g3 }8 E3 P4 l3 I
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3.锅子转最小火,虾丸用抹了油的勺子一个个舀入汤内,全部完成后,再转大火煮开后即可。9 b! w( q' N$ C
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