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[教你学做菜] 色香味俱全才吃得过瘾,非常入味的家常菜,很下饭!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、辣炒排骨7 ^$ q' j& ~) O! V
排骨一条;青蒜2棵;红尖椒一只;豆豉一小撮;郫县豆瓣酱2勺;姜片;蒜头;油适量;生抽少许;盐(保留);) ^; ?% R! |1 C
1排骨洗干净,用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份,青蒜切段,红椒切三角片,蒜头切片,姜切片备用。
# O) r7 c2 f, A* F* C% a7 F2锅里热油,放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可;排骨煎好后,捞出沥干油。
9 z4 e5 i! s; \2 O. s( W3锅里留少许底油,爆香姜蒜片和豆豉,然后放入两匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油,然后可以倒入2匙清水煮开。- b! Z" Z2 u( s! A- s2 l% F6 Z& Q
4红油炒出来以后,倒入之前煎炸好的排骨,再倒入红辣椒,翻炒片刻让排骨均匀站上红油。
# o  l# [1 N8 w1 `; M5放入青蒜,翻炒均匀,再淋上少许生抽,炒匀后尝一尝味道哦,如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐,我的就不放盐也觉得味道很足了,豆瓣酱挺咸的。
% m. H8 x$ o# R6味道OK,青蒜断生后即可上锅享用啦。* c, Q4 t' F  U5 F" I
小贴士:5 {8 K0 R6 A; [* H4 B
1、排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水,防止在煎炸过程中油花四溅。- l0 S) N* U9 F# N9 D# p4 u0 B
2、其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸,但是我舍不得用那么多油,就半煎炸啦,放入排骨,中火煎至排骨两面金黄,排骨的骨头露出一小段即可,如果不确定是否熟了,可以用筷子戳戳,生的一般戳不进去,也可以夹一块出来咬一口看看哈。不过炸过了,炸过了排骨会很干噢,火也不能太大,太大的话排骨外面一下子就焦黄了,里面还是生的呢。
' m, w) f  v% F1 Z$ M  _, [3、豆瓣酱挺咸的,后面下盐或者生抽的手不要太狠,以免过咸。  q; r1 F9 l, S1 G: V  |

# A- Q: C) N% }2 ~  ^/ L* p  ^+ b二、蒜香荷兰豆2 }* H' K1 w4 I1 `% h1 A
荷兰豆;红椒;蒜;盐;鸡精;. _- ?! ^. N% q$ l
1.红椒切小圈,蒜剁成蓉。& F5 w" L% P/ w) M  v0 N/ [
2.荷兰豆去两头的梗,顺带剥下老筋,洗净备用。; A, `- f3 w1 N+ P! ]
3.锅里放油,油热后下蒜末和红椒圈炒至蒜香。6 ^1 ]+ G. U( E. W! s! e: L" W
4.倒入处理好的荷兰豆,大火炒熟,加少许盐,鸡精调味即可。4 p# i5 c# Z5 L6 M; _& \

; @1 W, O, N& @. u6 H2 @三、葱爆羊肉
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- G4 R2 z. A( H7 k, b. K羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐;4 P4 O6 C3 t/ m, d! b0 M0 K4 R# @$ G
1.先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用;9 h+ J" }! Q8 q2 R6 h$ i2 Q
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2.油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白;羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
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/ M- A; z* L0 |! @' v/ ]( @3.冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉,简单又暖和,但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了,变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻,下次取出时,肉片就冻成冰了,放入锅中再煮,既难溶化,最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片;" ~/ T+ {: e  N8 D
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小贴士:1、爆炒需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒;2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片,很容易成熟入味,所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制,这样做反而会让肉片提前脱水,造成肉质干柴;3、酱油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美,还能缓解油腻,但是一定要最后加入,因为米醋的香味很容易挥发,提早加入,味道很快就挥发了,最后剩下一股酸味,就很难吃了;4、香菜也是起到增香的作用,只需要翻匀就可以出锅,这样才能保持香味,如果长时间翻炒,香菜很容易就软烂了,香味也很快就挥发了;5、有的羊肉比较老,味道就会很腥膻,炒得时间稍微长一点可以去除腥味,或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。
" ^# m( u% G3 u# y6 s$ N$ p4 H四、油焖茭白( F7 `$ H7 M( `. I/ W1 u2 O
茭白;生姜;辣椒(可不放);葱;老抽;盐;4 r  p3 o3 q6 l( f5 f
1.茭白600克,切滚刀块;生姜切丝,红椒半个切块,香葱切段;
4 b" z2 _6 a1 \( J$ h2.食用油适量;油温烧至7成热,放入姜丝炒香;倒入茭白,翻炒2分钟;& e, A, R7 k6 v7 _" I, d
3.放入3克老抽,喜欢颜色重的可以多放一点点;盖上锅盖,不用放水,中偏小火候,把茭白焖熟;开盖放入红椒炒1分钟,断生即可;; R& Y( {( u5 N: v
4.放入适量食盐炒匀;放入葱段翻炒几秒即可出锅;装盘开吃。
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' a# u* }! [  ]; A* U+ u1 }4 E4 |小贴士:1.老抽上色重,根据你自己的喜好决定放多少;2.盖盖焖的时候,因为没有放水,火候要偏小,以免烧焦。+ Y' f# I/ u; N3 W5 b+ y2 l$ B
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五、粉蒸杂蔬
; [1 Z' U1 z+ p/ M9 b四季豆;芹菜;胡萝卜;大蒜;芝麻;盐;糖;蒸鱼生抽;香醋;芝麻油;
/ C9 ?( z4 O. ^1 t: }5 @1.锅中坐水,加入一勺白糖、少量油,水开后放入洗净的豆角焯至断生。1 R- l# b: Y6 X
2.捞出豆角,沥干或用厨房纸吸干水分,斜切成丝。
: U$ ^$ p* S2 U% B1 P3.芹菜同样焯水,切寸段,胡萝卜切丝,所有菜丝装沥水篮晾两小时,风干水分。9 p1 @. ~' d3 n9 S7 _
4.撒一层面粉,上下颠簸沥水篮,让面粉均匀地裹在每一根菜丝上。根据情况撒两到三次面粉,以没有多余的面粉为宜。
" E- W2 d. P; J% o# n& s5.杂蔬丝装入薄底的盘中,上面盖好笼布,防止水汽进入。冷水上锅,水开后蒸约5分钟。8 d) C" M% k; R. p! N. B/ @0 ^
6.大蒜捣成泥,加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油,搅拌成蘸汁,吃时浇上去拌匀即可。: z5 \! D; }8 L3 w+ O1 Y3 f/ G% v% \
小贴士:
* E! T. z0 c) L) V5 ?1、蔬菜提前两小时以上切好晾干水分,否则裹面粉时容易糊化。2、四季豆含毒素,因此需要提前焯水。但也不宜过熟,刚断生就要捞出,否则焯烫的高温会使它迅速变软。3、芹菜含较多草酸,因此也要提前焯水。4、面粉宜少不宜多,薄薄裹一层即可。5、蘸料可根据自己喜欢调制。
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8 w2 v3 I" I. {! K7 L1 Y; E, C六、南瓜虾丸浓汤* n! X# S5 D; |, O" ?
鲜虾;南瓜;冻豌豆;黑胡椒粉;盐;料酒;鸡精;
' H: J, q- o, D9 N' B/ T$ N, M5 e1.虾去皮去虾线,用盐抓洗干净并沥干;虾剁成细腻的泥,加料酒,少许黑胡椒,盐抓匀。# a8 y% O- x2 @3 f4 {8 j4 B
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2.南瓜蒸熟去皮,加适量水,放料理机里打成细腻的糊;南瓜糊倒入锅内烧开后,加入焯过水的豌豆并加盐和糖调味(我家的这个南瓜不太甜,所以我另外加了些糖,请根据实际口味调味)。8 d- t9 s7 R3 T& g0 u. ]( T
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3.锅子转最小火,虾丸用抹了油的勺子一个个舀入汤内,全部完成后,再转大火煮开后即可。; n2 V; o8 p! L# I4 j; N! e$ M
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