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[教你学做菜] 8道好妈妈必需会的下饭菜,100%不用担必孩子不吃饭了

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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梅菜扣肉
% [1 @7 ?  G4 P
& q; Q" x8 ], R; J% V  `
# |9 o) S) k: b5 r& P
主料+ F3 ?1 K* \8 T* Y& S0 Y
五花肉400克梅干菜50-80克
辅料4 y( l1 D& L) G- G: m8 M. s
葱2段腐乳汁2大勺
生抽1大勺料酒1大勺
白酒1大勺白糖1勺
姜5片小葱2根
油盐适量
8 T* o/ ?# L5 z$ A+ z
梅菜扣肉 的做法步骤
& I" F9 i; h6 g# d. p( l# v9 e1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒;1 z2 y6 Y3 e$ y* @
2.大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;
* c# e. L5 `2 W% d3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;
: |; P$ @) ^% h- b+ I4.捞出来放入冷水中浸泡;
' _& A/ O' i" C6 Q4 ^0 Q6 y5. 凉后在厨房纸巾上控干水分, 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;) D  Z4 h6 c1 B
6.直至将五花肉表皮炸至金黄;
7 C* d# t, @' _& V1 ]+ `7.捞出后放入冷水中浸泡;& ?$ W" @. |. A* N0 j. F
8.烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;, k# y  r$ m6 ]: R/ g& p7 D( J: \
9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;! B: j$ j* O: y) Z  p& s
10.加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;
% W2 {! Y, w" G; p6 D4 T11. 盛入碗中, 挑出姜葱;
' O5 Q6 a7 Z+ S8 M12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;
% F$ |; k( q# r6 f% b& R" m; k13.放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 葱姜片;0 U! `" b( T5 t6 z) W" Y
14.抓均匀后腌制一个小时以上;
5 E6 t- q% \4 w, Z4 j8 a15.将腌制好的肉片码放在碗底, 上面铺满炒过的梅干菜;
- M$ t+ E6 X8 Q( \  q7 w3 ^16. 菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;# ]) e  [1 ^% C8 W
17.拿出来后倒扣, 盘在下面;8 p" j0 Q: B" }+ T9 b
18.最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。$ Y9 y7 X! W1 t( i/ x' s- N* w! r
【鱼香肉丝】
, m. d$ s+ `" g! W1 q0 e
4 v) }( F; g( F) ^& e5 L6 L7 ~) {4 c5 i' k# q" [' S( H7 L
主料
1 x/ k. j+ k3 Y  C+ O: K& y4 I
新鲜猪里脊200g莴苣1小根
胡萝卜2小根水发黑木耳3-5大朵
辅料
( D) c( [# o6 {+ N6 j. T; f
正宗郫县豆瓣酱2汤匙泡仔姜(或新鲜姜)1块
泡红椒4根蒜头2颗
细葱1根生抽1茶匙
生粉3汤匙白糖1茶匙
醋2汤匙食用油4汤匙
3 U  _0 k  G  k; R- R/ M4 p0 A
中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤$ N. v8 M2 X$ f0 C& [
1.选用新鲜瘦肉(稍带一点点肥边更好,可以产生一点猪油香,看个人喜好)。肉洗净,先切成均匀薄片,再切成均匀细丝。) h( d2 }3 s3 o* _* A. t3 T
2.切好的肉丝装在碗中,加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
% r9 g' ~+ p2 b) r3.用筷子充分搅拌,使生粉融化并均匀混合肉丝,裹芡。5 ]0 T5 S2 I8 G
4.处理配料,把泡红椒,蒜粒,泡仔姜洗净备用。
+ l* `  z, H& z9 |2 _7 A/ u5 ~' S5.分别把蒜粒,仔姜切成碎粒,一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状,一起装碗。把葱切成小粒,单独装碗。备用。【重要提示:泡红椒,豆瓣,姜蒜是鱼香味必要条件,不可省略】
+ V0 B& S3 u, W7 q0 ?7 g6.莴苣和胡萝卜先削皮,再洗净。
; {# j; J* Y% {: _1 c7.再分别把莴苣,胡萝卜切成均匀的细丝,一起装盘备用。( L/ [! N) p: ?" `. v& f
8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。
( r0 J5 Y2 k/ m0 ^. n3 g, O9.然后也将黑木耳切成均匀细丝,备用。  f6 z9 J$ m7 A  W. Y
10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋,1汤匙生粉,1茶匙白糖,搅拌均匀,备用。一定事先调制好,以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示:糖醋汁也是鱼香味必要条件,不可省略】- r0 e4 w+ q8 J& P' F$ ~5 K) c
11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热,锅刚要冒烟之际,倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时,转入小火,倒入肉丝。
; r4 T0 Z7 f: X+ C% u! z' {  z12.让肉丝在油锅里稍躺一会,待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
# Q) |# T# Y% W  D& N1 J8 G3 }13.再用锅铲轻轻推炒,保护肉丝表面芡粉,使肉丝尽可能滑嫩。8 Q' Y! ?, S) q* r3 ?
14.当肉丝快要断生之际,用锅铲把肉丝铲至锅中一旁,尽量留出空油,转为大火,先倒入姜蒜粒,沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
1 A1 {$ a( |* i& Y8 [: n/ ]15.然后开始迅速推炒,让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
( `- ^$ `0 f( i2 C. H9 h; D16.混合均匀后,就迅速加入莴苣丝,胡萝卜丝,黑木耳丝继续翻炒均匀。
0 }8 X. M( E# \& f6 {17.约2分钟后,胡萝卜丝和莴苣丝断生,就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
: n3 K; {7 c  v. O( N4 G18.很快糖醋汁就会沸腾,并产生芡汁,此时再最后翻炒几下,使芡汁和菜混合均匀,就可以关火,出锅,搞定!6 j  i" z. O8 j& g. y4 Z
红红火火酸甜鱼(少油版)
- W. z4 \* v" {( w6 B& W, Z, U8 l# |3 X& Y

, F- u3 P# P1 ~
主料
4 v! t6 r- \1 W7 D$ f# u( o# C
鲈鱼一条盐适量
料酒适量番茄酱三大勺
水小半碗生抽两勺
淀粉适量洋葱适量
蒜适量熟花生适量
糖一勺

1 R- F7 B! ]# [- |1 e广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼(少油版)的做法步骤
- f: y9 i* z- \- m7 c1.鲈鱼洗干净,切几刀,加盐,料酒搓匀,放15分钟。
' H# ~$ r9 A3 z/ g8 y7 g2.沥干水分,抹上淀粉。
9 L, Z9 k& ?7 e+ c3.热锅坐油,左手拿着鱼尾,右手勺起热油浇在鱼身上,连续浇几次,再把鱼放入。油可以更多,没过整条鱼,但是炸过的油不健康,倒掉又不舍得,所以这是屌丝少油版。
$ T& j- J8 o% }. |! s2 t4.一面金黄后,翻面,因为我放的油不多,中涂要不停把油浇到鱼上,可以把锅倾斜。
5 G9 @5 _+ q5 _8 m9 d5.两面都炸好,把鱼推到没油的一边,待油温升高些,快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。
5 f  b- z7 [3 N. S! Z' E6.鱼炸好,放入盘里,锅留少许油,煸香洋葱,蒜蓉。
) x7 l5 H; `5 j* |( H4 q) X# G7.倒入番茄酱,糖,水,生抽煮一会,勾芡。
& ~% X) Y2 u! f8.淋在鱼身上。
* [' i0 ~/ s) B) p6 @; l/ i9.再撒上花生碎,葱花即可。& N+ L/ D% e6 M! A- c. E
桂花糖醋小排2 d; k, _1 {3 x" k# E
" Y, d& m6 Q# r6 J, d( T7 q
. L5 p  F5 ~7 g2 o
主料9 R; \( f" Q) f, i$ y7 s
猪肋排200g
辅料
: b6 X% y' w* n9 [+ M2 v3 ?
料酒8ml六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml蛋清一个
冰糖一块糖桂花两勺
盐2g淀粉适量
桂花干适量
7 S. [, f. q7 T
新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤7 d  R7 i3 U8 @4 F; Z
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状; X5 f6 E! G% R% d5 u# v- |
2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入2茶勺淀粉,抓匀备用4 r' S# j+ {( m$ `, W. m
3.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨,加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排" |; M7 L! T6 F# X# _8 S
4.煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用
! `% H: \/ R5 e6 l$ v5.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行,小火慢慢加热! f+ k2 t2 a7 N  a6 [
6.待冰糖融化之后,加入适量糖桂花,炒匀,做成糖浆状
3 J" d9 _$ s, A5 j5 H' j7.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使糖酱均匀的裹在排骨上! h( O$ x  G; j: r8 E5 w8 Z% ^
8.淋上5ml六月鲜特级酱油,快速翻炒,排骨上色: ?; w7 _; n2 i( l' u1 h+ [: Z2 d! M
9.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
# s: H- P! w. T; o' `% P10.最后撒上桂花干,装盘* y  e6 W* A6 D1 S0 p
【麻辣香豆腐】
! |, T3 E# k& j; r2 N: t( f+ h# j, C
8 n8 @9 n' ~( K/ v, Y
主料) R4 n9 ?, P! V1 S5 w& ]
豆腐300g老干妈2勺
蒜蓉少许姜片1片
白糖2g盐少许
油少许水淀粉适量
葱花少许酱油少许
豆豉少许

3 t: e$ V- k; l5 Y% `【麻辣香豆腐】的做法步骤
4 o3 P3 f2 m2 l- Q% ^" R) e, x; i" h6 ]1 N3 z/ @* ^$ G
1.葱洗净切成葱花,姜片1片切成小片,豆豉少许,蒜瓣1瓣切碎,香菜洗净切好,老干妈备用2勺,少许清水加入生粉拌开成水淀粉,豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。
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2.豆腐切小块技巧:中间平刀切一刀,然后横刀切3刀,立刀切3刀。% A; g+ q0 C$ ]1 H7 t" O2 I
+ o1 |* W% C  o$ z) Y% c7 a7 e
3.锅内加适量水烧开后,将豆腐块放内焯一会,看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水,沥去水分。
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9 \1 R3 a7 J4 C2 \4.锅内加少让油烧热,先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。
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$ G8 [, k7 j1 L7 k0 C5.然后加入2勺老干妈煸出味。1 u  q4 B" V3 C/ `3 K5 R1 P$ C: ?
2 f6 Y, A3 C' V4 v2 }0 E2 K& w( ^) ]
6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子,会把豆腐弄散的),加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟,然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。" V+ R$ I) {" \: z
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7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。3 R5 v* L6 k9 h# ?3 N  `. [
小贴士7 k' W' @: h; V" {, x# L$ V
用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。: w5 y, q$ L: J2 N6 I5 Q
古法经典回锅肉; Y2 L: p+ F7 k

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主料& X! d; X' m6 X- [% c/ t
五花肉青蒜
辅料
3 W9 G' X5 k  R; m  C2 F
豆瓣酱
酱油

  |, l. g  A% ]( f" S) D古法经典回锅肉的做法步骤
1 V* X( m4 W  {. I9 f: n1 S, Z' {0 g" m6 A5 k9 T; q6 P! u
1.五花肉用花椒,八角,香叶煮到筷子可以扎透即可。- f# T1 {) Y  f9 G

8 B5 [% i) u8 I' Q8 n  V2.煮熟的五花肉切片。(剩下的可以冻起来炒菜,做白肉锅都很棒)
- |- `7 K; J9 d$ r  d' o
# x0 z9 D6 u5 H# @, G+ o/ ~# h3.五花肉切片,油热入姜片,蒜片爆香,入肉片,把油份炒出来。3 n9 E. C+ a; H# Z* [, F2 R

; D' j+ ?, Y2 P/ u6 h% I- C4.肉片炒到微焦,加入豆瓣酱,一点糖,料酒,酱油,炒香。; }; p/ R5 S' k  m* a1 j

9 |* [! J6 |) o. D+ A4 C5.加入青蒜略炒,即可出锅!肉片的油被煸炒出去了,肥而不腻,配着青蒜吃,超级下饭。
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番茄土豆丝
" B( H" X' B( Q+ q' G6 c; K7 V2 K+ a( ]9 z$ d8 _
: {5 _9 D1 j5 `
主料
) a" f8 V: ?- ?+ X% Z
土豆1个西红柿1个
辅料) r( G- \$ X1 G' M
食用油
香油生抽
白糖
0 S, B( k! s' K
番茄土豆丝的做法步骤
( [$ q; i% L9 _# g( l* W6 j# R6 g  `2 s
1.原料。
0 C8 D* n) q* [
: l& L6 |6 \& V; t2.土豆去皮,礤丝,放在凉水里浸泡防止变黑。6 Y; u5 {: a: d0 E0 l2 C6 g4 u

' J$ ^* ^# k, [3 z' b7 q6 p3.西红柿去皮切丁。) w$ W5 r# S2 t1 _$ o% {( }
6 D7 e# v/ T* [: v4 G. D) p% \
4.炒锅倒油,炒香葱段,蒜片。
1 b" B0 @2 P( p0 R# H7 K0 \9 d/ v. P  d) w1 U: |
5.放入土豆丝,加少许盐,白糖,少许水,生抽,西红柿块翻炒。
% T6 {$ i. y: P, U6 c# h. T: f
# G% D0 {, u; K$ E0 Q: k6.炒至土豆丝断生即可放入葱末,关火。
5 Y' ?1 ~- T0 q4 C. d: Y  X9 C  Y' D6 _, y$ z0 X, y
7.淋入少许香油即可。
7 A: |0 @, g4 j; S" m3 B小贴士* q/ q9 T6 D0 W; C" @
这道菜不必炒很长时间,否则土豆丝就不脆了。% M# @) y9 F: l9 i4 ^- b6 m2 ]4 B
豌豆玉米炒肉丁
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+ N7 k! t  J1 Q' Y( L, P' j
主料8 O7 ]) S! W% c% u
玉米粒50g豌豆粒50g
胡萝卜1根猪肉50g
辅料
2 O( A, R0 J2 c3 ^
油适量姜适量
盐适量大蒜2瓣
1 w- S9 K4 h8 b' D8 X
豌豆玉米炒肉丁的做法步骤8 T; ~6 U( M# P8 x! t. U! Q7 |

! k4 @3 {! d/ J# L! m( M* g$ ~1.准备食材。
' N% L9 S( M4 B: o# Z* l( n) m! E
2 m+ J. i$ o8 o7 a( r/ M2.锅内放水烧开,放豌豆玉米粒绰下
1 H- |7 c" z7 L. w9 e
, l; j0 q* g- D1 B5 G& n' \3.焯好后用凉水冲洗沥干。  C4 I! i+ R1 e% q/ v

$ @5 F2 I# p7 d" p6 R1 ^4.猪肉洗净切成小丁。
! C: Q$ J0 h/ ]# f" }$ F% w! \; ~- I3 O8 `5 o" T
5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。5 X1 a; {. m" t. l& d. D( D/ ~
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6.热油爆香蒜和姜。
5 K5 g. E# [* M. c
5 G3 E' a/ d3 J: {- [7 J3 K' A7.放入猪肉丁翻炒。
2 o+ E7 G5 m# D5 h/ _) y
, y" b6 ]& M0 i; M# P- m/ z; ]8.肉丁变色炒透后,放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。
/ F/ v! G0 W. d/ w( r, I欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容4 f" r' ]# I5 a" l% ^0 L! Q

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