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[教你学做菜] 8道好妈妈必需会的下饭菜,100%不用担必孩子不吃饭了

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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梅菜扣肉. ~6 ]7 W: _6 _; P8 O% Y8 E

2 n. I+ }# v* Q
( \  V, G: ?* {6 _3 H
主料7 H9 Q# ?0 h$ _- t0 Z
五花肉400克梅干菜50-80克
辅料
5 P) Q, {5 L: ^
葱2段腐乳汁2大勺
生抽1大勺料酒1大勺
白酒1大勺白糖1勺
姜5片小葱2根
油盐适量

$ [3 p; p; f. w梅菜扣肉 的做法步骤" q, X4 K. r, H; c0 T
1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒;4 g/ ]3 h+ q( |+ N& f
2.大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;
& ?/ N% M8 d& A3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;0 g9 P, W9 r9 r) l, M
4.捞出来放入冷水中浸泡;5 d- i0 y$ f5 e( M' w
5. 凉后在厨房纸巾上控干水分, 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;
, w4 k' M1 V, T" @8 H6.直至将五花肉表皮炸至金黄;
) a6 F* d2 Y0 g! I; _9 d# M7.捞出后放入冷水中浸泡;; z0 G6 n; p. G
8.烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;! X0 S& V& R8 m* a" v# g5 t
9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;& n. @1 Q  r, m
10.加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;
' m4 ~- Y: O) b; P11. 盛入碗中, 挑出姜葱;! t- ^, N* f! p; n' W% d4 K
12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;4 U& R1 ?3 X& _0 q+ y3 y! g
13.放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 葱姜片;8 E2 D2 c  I5 t: E, ~
14.抓均匀后腌制一个小时以上;
) A# m/ n; q4 X1 n! t- F5 B15.将腌制好的肉片码放在碗底, 上面铺满炒过的梅干菜;* t  C0 Z  K  G) j) u1 X0 |
16. 菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;
( X3 I4 M- d+ g5 @8 a  R1 P: h17.拿出来后倒扣, 盘在下面;
- l/ p5 w/ @9 n18.最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
- i" I/ e' O0 [/ J) B# ~【鱼香肉丝】9 T1 ]# Q5 e" Q; V- M/ p

! \/ W. b( h2 y: m, U; C/ V% D  s6 f- w# f' x6 @' M
主料
' D  k. d+ Q5 j2 P; j/ i1 x1 t
新鲜猪里脊200g莴苣1小根
胡萝卜2小根水发黑木耳3-5大朵
辅料
! {4 m8 ~0 j, a2 a1 B! V
正宗郫县豆瓣酱2汤匙泡仔姜(或新鲜姜)1块
泡红椒4根蒜头2颗
细葱1根生抽1茶匙
生粉3汤匙白糖1茶匙
醋2汤匙食用油4汤匙

! ]0 G! N% r: V9 s. H9 ?中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤
' Q3 H! X, @# c( V4 u8 O1.选用新鲜瘦肉(稍带一点点肥边更好,可以产生一点猪油香,看个人喜好)。肉洗净,先切成均匀薄片,再切成均匀细丝。3 R; ~. x9 A3 U
2.切好的肉丝装在碗中,加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
3 U$ \6 ^% F" q. |! @+ ^1 ~+ Q3.用筷子充分搅拌,使生粉融化并均匀混合肉丝,裹芡。" c) E# L, D2 [% A# b& g) B
4.处理配料,把泡红椒,蒜粒,泡仔姜洗净备用。
& `+ E0 r6 K, v1 \6 v  s: ?5.分别把蒜粒,仔姜切成碎粒,一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状,一起装碗。把葱切成小粒,单独装碗。备用。【重要提示:泡红椒,豆瓣,姜蒜是鱼香味必要条件,不可省略】
; s6 H! |& O0 T8 R& }* {6.莴苣和胡萝卜先削皮,再洗净。$ f1 n6 s0 D* D5 r
7.再分别把莴苣,胡萝卜切成均匀的细丝,一起装盘备用。0 {( L+ x& |! R* i1 c
8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。1 j* E5 f6 }- ?+ H( j9 m2 \0 e
9.然后也将黑木耳切成均匀细丝,备用。
- a( Y3 r9 _) l  m5 [( W1 a1 G10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋,1汤匙生粉,1茶匙白糖,搅拌均匀,备用。一定事先调制好,以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示:糖醋汁也是鱼香味必要条件,不可省略】
9 f- B' g3 H# n9 \4 M11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热,锅刚要冒烟之际,倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时,转入小火,倒入肉丝。
9 w, y# {# G9 w3 t" d12.让肉丝在油锅里稍躺一会,待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。9 v7 Y# m: q7 C) v3 M6 |& {- X
13.再用锅铲轻轻推炒,保护肉丝表面芡粉,使肉丝尽可能滑嫩。
' e- ^$ X+ W5 c! L1 i% H8 U14.当肉丝快要断生之际,用锅铲把肉丝铲至锅中一旁,尽量留出空油,转为大火,先倒入姜蒜粒,沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
: g* ?1 R1 s, M7 m15.然后开始迅速推炒,让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。5 g: A. M5 A4 R+ I( f8 ^$ K
16.混合均匀后,就迅速加入莴苣丝,胡萝卜丝,黑木耳丝继续翻炒均匀。+ [# ~4 T+ y" s1 R! q
17.约2分钟后,胡萝卜丝和莴苣丝断生,就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。! P* W! Y7 v6 c" f+ }
18.很快糖醋汁就会沸腾,并产生芡汁,此时再最后翻炒几下,使芡汁和菜混合均匀,就可以关火,出锅,搞定!
5 d5 V/ V1 ]7 \红红火火酸甜鱼(少油版)% H% N2 c6 g9 Y6 O) L+ J
( Y2 a/ N/ K, |' l

1 T/ k* n! K" Y( Q
主料
" P& e; G. @4 ^$ n( p
鲈鱼一条盐适量
料酒适量番茄酱三大勺
水小半碗生抽两勺
淀粉适量洋葱适量
蒜适量熟花生适量
糖一勺

! p, e* |+ I* Z" \" A6 U广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼(少油版)的做法步骤( c5 |8 K" }# [5 r3 q, f4 k
1.鲈鱼洗干净,切几刀,加盐,料酒搓匀,放15分钟。3 i* e5 O6 Z; E6 b# B, `
2.沥干水分,抹上淀粉。
( j) G/ s: e: P4 \/ q: i# j! \3.热锅坐油,左手拿着鱼尾,右手勺起热油浇在鱼身上,连续浇几次,再把鱼放入。油可以更多,没过整条鱼,但是炸过的油不健康,倒掉又不舍得,所以这是屌丝少油版。; G$ M+ O  G9 Z" B/ Z( M
4.一面金黄后,翻面,因为我放的油不多,中涂要不停把油浇到鱼上,可以把锅倾斜。3 {4 s$ ]) |3 u5 e
5.两面都炸好,把鱼推到没油的一边,待油温升高些,快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。
: @5 ~5 W. c3 X- R6.鱼炸好,放入盘里,锅留少许油,煸香洋葱,蒜蓉。# r/ d! z( d2 R. c" t
7.倒入番茄酱,糖,水,生抽煮一会,勾芡。
0 n2 u+ [; W/ o) ]2 a8.淋在鱼身上。
5 k9 `* D3 M" S6 _% s% Z9.再撒上花生碎,葱花即可。! U0 R# J0 w! k
桂花糖醋小排
  W' w$ ~$ |: e) N( O) d, n
4 {/ o6 s- I& A" D2 k
: A3 U8 f) G: f4 ^" _
主料1 W& y" [$ Z6 R# r
猪肋排200g
辅料
9 }. Y8 B3 N$ K9 q% [
料酒8ml六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml蛋清一个
冰糖一块糖桂花两勺
盐2g淀粉适量
桂花干适量

, Q9 A1 ~7 g3 F  g0 _: M4 ?新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤2 b8 C. t6 E( [; p& U* Y
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状1 |$ i2 _+ L$ O- Q
2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入2茶勺淀粉,抓匀备用
9 ^  Z( j/ Q! D/ @8 W8 W: [3.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨,加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排
! W9 Q3 p. y: C% W; g& J; q4.煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用
  u: F& T+ H" e" O( e: O6 U" h5.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行,小火慢慢加热8 U4 h9 W% W: ~" o
6.待冰糖融化之后,加入适量糖桂花,炒匀,做成糖浆状
0 E) {  \# Q8 u- }! w# k7.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使糖酱均匀的裹在排骨上
. Q% c# a9 u0 D8.淋上5ml六月鲜特级酱油,快速翻炒,排骨上色
: Q! Q* i, V6 z! v% H9.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
* M1 f- h1 D8 {% Z8 N, A2 p" v- [10.最后撒上桂花干,装盘
+ ?+ j. N) M" ?% U0 ^* g【麻辣香豆腐】
) x$ |9 p" ]" J9 T5 `* e6 k0 a$ l: X8 @
2 s, G+ y3 ~* X- g- G- ]
主料6 x- v9 i& V4 d6 H
豆腐300g老干妈2勺
蒜蓉少许姜片1片
白糖2g盐少许
油少许水淀粉适量
葱花少许酱油少许
豆豉少许

. I! k# x" ]( u5 @% v$ ^【麻辣香豆腐】的做法步骤4 ]/ t7 [9 \* T. @

$ L5 ~  w( k. s1.葱洗净切成葱花,姜片1片切成小片,豆豉少许,蒜瓣1瓣切碎,香菜洗净切好,老干妈备用2勺,少许清水加入生粉拌开成水淀粉,豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。
& i* _4 Q- e+ d' e! d( Q; y: [+ Q# B5 [6 y; l
2.豆腐切小块技巧:中间平刀切一刀,然后横刀切3刀,立刀切3刀。
+ n* Z- n( C. {) e$ O4 A. ~+ D, C5 t5 V3 V
3.锅内加适量水烧开后,将豆腐块放内焯一会,看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水,沥去水分。0 [; `3 _# o& z- F

8 f- ^5 |9 _9 T, s4.锅内加少让油烧热,先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。: w; u+ D/ s+ v% D* H" e5 \

4 [* F- `' A/ O5.然后加入2勺老干妈煸出味。
2 I& |, n) n$ {6 M$ [" P1 B7 g7 K6 |8 v7 \; }$ N" J4 N/ P; K4 H
6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子,会把豆腐弄散的),加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟,然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。  e  k; S, T4 ^; [0 O* K

- g% l$ _6 H7 z0 p7 `2 A/ s7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。4 J7 y# D+ r, q& c
小贴士
  T8 k) N7 |5 ^: W9 p4 u, R; A用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。- b4 E) t% l$ J- M
古法经典回锅肉
/ Z/ h. W; w/ }, t  q7 k5 V/ A  [1 H

4 m! O; Q1 D  K) k- I; b+ D* P* }
主料
4 D- A8 K- X( [' J3 N) l
五花肉青蒜
辅料
  a1 L9 ]" ]7 C% a
豆瓣酱
酱油

& w. _4 S% C3 C古法经典回锅肉的做法步骤
# r" r' R- a- a7 j- \" I6 B
0 g; L2 J) M; \$ M$ |1.五花肉用花椒,八角,香叶煮到筷子可以扎透即可。
' H' |7 w$ Q2 A/ N& H
3 B$ b; h$ d- F) v, _$ p2.煮熟的五花肉切片。(剩下的可以冻起来炒菜,做白肉锅都很棒)* N6 L+ U0 D  x: ^* U* o0 `+ j* \
! ~& I2 w7 u% u+ Y1 T# z. [
3.五花肉切片,油热入姜片,蒜片爆香,入肉片,把油份炒出来。, b% `1 V0 m0 Z! ~  y8 o% S  Y

% t- N9 I: T$ y3 V4.肉片炒到微焦,加入豆瓣酱,一点糖,料酒,酱油,炒香。7 f7 P& ]) [' B+ `
( I1 t5 V4 o: O% ?- t' d
5.加入青蒜略炒,即可出锅!肉片的油被煸炒出去了,肥而不腻,配着青蒜吃,超级下饭。
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' F! b8 T' M3 H2 Q' ^, y番茄土豆丝4 t. [) [6 Z2 o9 n0 `
; S5 S9 h0 T# `' Q; u8 \1 Z
; ^2 Z; j8 i" K- E2 J
主料0 c* K7 @! j7 v1 Y( j8 N
土豆1个西红柿1个
辅料+ w0 M  \2 Y1 `8 [- O
食用油
香油生抽
白糖
! G% m' C2 {: v9 P- C  ~- X  C
番茄土豆丝的做法步骤; T' `5 Y1 A: V* ^/ C, D  v0 }

7 a! l! a! S9 L  v1.原料。
" i! j. _; \) j( K3 Q4 R& Q# v5 k; ^/ g3 F3 M. C
2.土豆去皮,礤丝,放在凉水里浸泡防止变黑。. Y2 K8 X, F: `, x% @) g2 F

8 t% o% P3 q8 z8 B& R3.西红柿去皮切丁。8 ]0 d/ Q6 @5 g  P& r) v

: I# K9 q8 [# u( k$ Z  t# }  W( j4 r4.炒锅倒油,炒香葱段,蒜片。
0 `- o/ n) p3 A' c: w; |
7 V: `/ Z& k: G6 ]% y; d" ^5.放入土豆丝,加少许盐,白糖,少许水,生抽,西红柿块翻炒。
2 ~4 x3 E8 f4 u5 t3 ~* \* P1 K' J' Z; l6 X
6.炒至土豆丝断生即可放入葱末,关火。1 y: {3 r- a- l8 g* p1 M

3 ?. U: [. X: |& B* u2 @7.淋入少许香油即可。
- {& U0 f9 W! L/ w  l% b小贴士  X- f- G) [' ^) I1 D
这道菜不必炒很长时间,否则土豆丝就不脆了。
8 W- |$ q" a+ {- l& h. d9 S* K豌豆玉米炒肉丁7 B6 p: O6 p1 h9 k: ^$ [( o+ c
: p6 O1 j9 c) \' B
8 w% b! n, A0 E% H
主料) I. ?9 N! P! m) s
玉米粒50g豌豆粒50g
胡萝卜1根猪肉50g
辅料
4 I8 W. l4 E( Z7 x0 R& l
油适量姜适量
盐适量大蒜2瓣

: y3 J" y5 O" ^) K豌豆玉米炒肉丁的做法步骤9 u( x* s- V% M3 R3 b
5 _' n5 M" F, _  u% m" i
1.准备食材。
9 H" h  k# U" f# L, I7 o7 \* X! [% {4 l6 f
2.锅内放水烧开,放豌豆玉米粒绰下
. d) M  S0 ]3 ^3 ]- r4 z) ~
- e* y' i2 F$ [. F! e! a3.焯好后用凉水冲洗沥干。
4 ~1 q) R) S8 d7 h1 |" a. [; V" s- U+ a1 w% d
4.猪肉洗净切成小丁。- ?* s! W3 A4 i
& p' {. d1 O. n& d4 r
5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。6 J# n  i* o7 W

4 x9 _) j2 Z; V2 }/ Q; F6.热油爆香蒜和姜。9 n9 G6 m: e+ d; y

: G. I6 H+ w& y8 [% v7.放入猪肉丁翻炒。: m2 t3 Y" o  E  e7 \
; K  |' y) H9 o+ x! c$ C
8.肉丁变色炒透后,放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。! N- o" L) L& F3 {' g6 @
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3 C1 Y) D# }% }# h2 W
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