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[教你学做菜] 8道好妈妈必需会的下饭菜,100%不用担必孩子不吃饭了

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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梅菜扣肉1 m4 l1 ~9 s/ j/ U

+ ^6 u; I, |; d& |: r0 L2 y( D$ p9 ~; e! w8 o* i) R
主料' A* e; \6 `* }- B: v1 ]& E
五花肉400克梅干菜50-80克
辅料
  k, S4 Z$ g. \9 F
葱2段腐乳汁2大勺
生抽1大勺料酒1大勺
白酒1大勺白糖1勺
姜5片小葱2根
油盐适量
6 Q6 p# ^/ f8 F% y  h* g
梅菜扣肉 的做法步骤$ v7 |! g7 E5 w+ k3 a
1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒;! q& z5 m+ P) q+ l, H9 t. V
2.大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;
- l: \7 G" F! y3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;+ E! t! I/ v0 g$ z  _
4.捞出来放入冷水中浸泡;- {/ v- d: i2 H% H3 h' W+ L2 Z& U' C% I2 [
5. 凉后在厨房纸巾上控干水分, 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;$ ?5 u1 m# f' \& ]5 a
6.直至将五花肉表皮炸至金黄;
5 R' a9 \0 I& r  O  l) N/ z2 ?4 u7 J7.捞出后放入冷水中浸泡;
+ X6 a; z7 g; B1 {: n! T6 {# D) `5 {7 k8.烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;! J) ?  W% A# L( V8 V$ V  ]7 k
9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;: @4 ?$ \3 }  u$ ^9 [9 f
10.加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;
; p( s3 t7 d1 O# d" l11. 盛入碗中, 挑出姜葱;; d- X" z0 D: p, K
12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;
0 v1 b0 ?4 z* A" ]# Y" G13.放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 葱姜片;! D7 p. W" K+ d. U/ f
14.抓均匀后腌制一个小时以上;
5 c$ ]* Y6 ~+ [  G15.将腌制好的肉片码放在碗底, 上面铺满炒过的梅干菜;1 _/ a2 z3 i1 b
16. 菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;6 x# o: P2 t) t& `" S/ e4 c
17.拿出来后倒扣, 盘在下面;
2 b4 W4 i' S" c" C) P- R18.最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。* p7 p# D! {1 e9 T8 s
【鱼香肉丝】
1 P0 A6 `# L' U) |) q( l' E; v& q* u

5 a( P# Y0 h# Q$ F9 J
主料
! s9 B1 t1 ]- J9 G; |- `
新鲜猪里脊200g莴苣1小根
胡萝卜2小根水发黑木耳3-5大朵
辅料
# D2 g# |6 N) ~& Q* O4 r. L. t
正宗郫县豆瓣酱2汤匙泡仔姜(或新鲜姜)1块
泡红椒4根蒜头2颗
细葱1根生抽1茶匙
生粉3汤匙白糖1茶匙
醋2汤匙食用油4汤匙

% f$ u8 k" f% b1 r& V, F8 f4 {  m中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤( S7 Y! l6 L; [
1.选用新鲜瘦肉(稍带一点点肥边更好,可以产生一点猪油香,看个人喜好)。肉洗净,先切成均匀薄片,再切成均匀细丝。6 h: R% s  R4 ~, `
2.切好的肉丝装在碗中,加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
  P9 w6 h; w! f" I3.用筷子充分搅拌,使生粉融化并均匀混合肉丝,裹芡。
9 I& n: v/ a/ N: N" L3 ^% }4 O4.处理配料,把泡红椒,蒜粒,泡仔姜洗净备用。
/ N7 j: V& n# o5.分别把蒜粒,仔姜切成碎粒,一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状,一起装碗。把葱切成小粒,单独装碗。备用。【重要提示:泡红椒,豆瓣,姜蒜是鱼香味必要条件,不可省略】% j) ?9 t8 N+ }7 E7 k& N
6.莴苣和胡萝卜先削皮,再洗净。
  ^( k/ B0 d2 t# c8 _9 W7.再分别把莴苣,胡萝卜切成均匀的细丝,一起装盘备用。
/ C. H* q8 t% o( U7 K8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。
# B$ Q# O7 F/ c9 Y9.然后也将黑木耳切成均匀细丝,备用。
3 n$ ]1 L3 h. ~2 ]  C" F9 ?10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋,1汤匙生粉,1茶匙白糖,搅拌均匀,备用。一定事先调制好,以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示:糖醋汁也是鱼香味必要条件,不可省略】
% U. f/ g$ d5 [11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热,锅刚要冒烟之际,倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时,转入小火,倒入肉丝。: M1 x% [  ?7 M$ y. V- W
12.让肉丝在油锅里稍躺一会,待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。; |' U& I9 B$ W  `* c( W
13.再用锅铲轻轻推炒,保护肉丝表面芡粉,使肉丝尽可能滑嫩。
3 _7 u/ T1 v* W2 g6 H. B14.当肉丝快要断生之际,用锅铲把肉丝铲至锅中一旁,尽量留出空油,转为大火,先倒入姜蒜粒,沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
- T/ P! h) N3 o$ H5 ~  x15.然后开始迅速推炒,让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。3 l' r( @. k# Q" R
16.混合均匀后,就迅速加入莴苣丝,胡萝卜丝,黑木耳丝继续翻炒均匀。! q) S) @( k+ H2 w
17.约2分钟后,胡萝卜丝和莴苣丝断生,就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
7 Z5 y$ s  C- A18.很快糖醋汁就会沸腾,并产生芡汁,此时再最后翻炒几下,使芡汁和菜混合均匀,就可以关火,出锅,搞定!$ S. d/ K4 u( y0 @& B4 g( O, r
红红火火酸甜鱼(少油版); {! s6 h+ ?) T: Z! J' Y

4 K+ ~6 s7 o, h. w; {; m$ c7 h. P& A: p4 G, n
主料; W3 {; I5 k$ D; X0 A+ `1 c
鲈鱼一条盐适量
料酒适量番茄酱三大勺
水小半碗生抽两勺
淀粉适量洋葱适量
蒜适量熟花生适量
糖一勺

3 m# b; b: g$ j! |广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼(少油版)的做法步骤/ \: r( r, s. V5 }  p
1.鲈鱼洗干净,切几刀,加盐,料酒搓匀,放15分钟。
! `! \. T  P2 f4 m: C2.沥干水分,抹上淀粉。, c# p2 L4 n( q* b0 f
3.热锅坐油,左手拿着鱼尾,右手勺起热油浇在鱼身上,连续浇几次,再把鱼放入。油可以更多,没过整条鱼,但是炸过的油不健康,倒掉又不舍得,所以这是屌丝少油版。
# q- _+ \* `6 ?6 n4.一面金黄后,翻面,因为我放的油不多,中涂要不停把油浇到鱼上,可以把锅倾斜。) k: ]0 g+ z. q) [! U5 b
5.两面都炸好,把鱼推到没油的一边,待油温升高些,快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。" o6 s3 `/ B7 H. J* V+ Y- H+ @
6.鱼炸好,放入盘里,锅留少许油,煸香洋葱,蒜蓉。2 n1 s- t5 ?+ L" a. u- Y
7.倒入番茄酱,糖,水,生抽煮一会,勾芡。( B+ u5 w# b  B% u2 @, ^2 k
8.淋在鱼身上。8 }: T# s- n* L# a0 V1 S7 {5 b
9.再撒上花生碎,葱花即可。
& `3 U# L2 j4 G+ n- z' {1 V桂花糖醋小排& d* l# t: V) k3 A7 a. w

7 [. i0 x( d8 b' k# X/ }0 T& U
% H; H3 H1 f. M/ P' b  i3 |
主料6 z7 Y0 I3 ~# f+ X
猪肋排200g
辅料
# y* L7 m; [; ?2 F' R7 X, H
料酒8ml六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml蛋清一个
冰糖一块糖桂花两勺
盐2g淀粉适量
桂花干适量

: h# F5 O% K9 X& E2 O新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤" e2 {, ]! h; s* N. f9 K
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状" d3 c, t7 J- u4 K
2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入2茶勺淀粉,抓匀备用
3 o6 u8 D" ]0 ^0 B, d' T  D) T" t6 `3.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨,加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排2 i. F0 x7 g; T: ]0 M
4.煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用
. A0 H. F" k0 e% D  Z& z5.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行,小火慢慢加热* ^  Y$ q4 W( P1 _* w& \; ?
6.待冰糖融化之后,加入适量糖桂花,炒匀,做成糖浆状2 ^2 Q7 S! ?4 K& w: O$ T
7.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使糖酱均匀的裹在排骨上- e8 p! m9 k: A3 |  o6 S. B
8.淋上5ml六月鲜特级酱油,快速翻炒,排骨上色* `7 X+ R" L. a8 _, p
9.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散' y  k  p$ K% e- C
10.最后撒上桂花干,装盘
. w6 C% [! }# S$ @7 |! t+ V【麻辣香豆腐】
; H& s+ p( I# L$ ]3 O
* ?2 W! ]) V# c; t( n! [& P
2 U" ?! z/ L, [8 ]! b3 `* I* B
主料
# L# @7 l6 I; j/ d  w
豆腐300g老干妈2勺
蒜蓉少许姜片1片
白糖2g盐少许
油少许水淀粉适量
葱花少许酱油少许
豆豉少许
* S' E; @4 r* o& U) l& @. x
【麻辣香豆腐】的做法步骤
; \. u) s7 ^( P" W! N/ w
, ?: d* y7 ~3 x$ \1.葱洗净切成葱花,姜片1片切成小片,豆豉少许,蒜瓣1瓣切碎,香菜洗净切好,老干妈备用2勺,少许清水加入生粉拌开成水淀粉,豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。
& o/ ^0 F! z" T: y) f! E; H  V# m) _- u8 R. N9 m9 t
2.豆腐切小块技巧:中间平刀切一刀,然后横刀切3刀,立刀切3刀。
2 O) _( Q# l; H
) B; ]6 ?  X  u, e3.锅内加适量水烧开后,将豆腐块放内焯一会,看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水,沥去水分。1 u7 s, O9 Y7 Z; d; J0 R* \" n7 q+ }3 |

4 v" [. p+ ?% L$ d- c4.锅内加少让油烧热,先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。
! T9 Z5 G/ b4 L0 q! D- l4 ^% T1 @) U
5.然后加入2勺老干妈煸出味。5 l- I$ g) |' Z$ O, o  g
( L$ j+ M  ?' F' f" h
6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子,会把豆腐弄散的),加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟,然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。! T# M: y& R% }! D) ]- p3 h: r  _
( L9 Q+ O& q2 L0 Y) X
7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。
, M, i  {( I3 ^! B4 ?- T+ q: A小贴士$ ~* J  W1 i5 i- z! t" `1 m
用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。
" u" W) L  @- j古法经典回锅肉
' k7 v# E& I( J+ B0 Q1 m4 Q1 p+ V

+ e- q3 A5 ^/ E6 C% u! y
主料
1 `7 u7 |8 G/ v
五花肉青蒜
辅料' T7 r6 q; p2 d2 S
豆瓣酱
酱油

% q# u) n8 B( {5 l3 a9 J" B) ~古法经典回锅肉的做法步骤# ]+ G- P8 E1 G7 ]; \2 O
5 d' D- P5 C# \4 h' D$ @
1.五花肉用花椒,八角,香叶煮到筷子可以扎透即可。
8 p4 [# s/ h9 g# g" Q0 N+ N
6 a: ^1 t$ w( B; a2.煮熟的五花肉切片。(剩下的可以冻起来炒菜,做白肉锅都很棒)
, Z$ O- b9 x6 x& F1 {6 g0 l0 N& }, R  D9 l
3.五花肉切片,油热入姜片,蒜片爆香,入肉片,把油份炒出来。
& o7 z1 A& P) x# W# y$ z% E( [6 M# \0 m
4.肉片炒到微焦,加入豆瓣酱,一点糖,料酒,酱油,炒香。# Z9 F) E+ N. e+ N& @' m
# }+ ?4 {5 t" r3 J$ ]
5.加入青蒜略炒,即可出锅!肉片的油被煸炒出去了,肥而不腻,配着青蒜吃,超级下饭。) x9 N7 r) i4 r) {5 A; k8 A9 n

) w( o+ t8 m* L" J5 Q番茄土豆丝& u! v# G3 w' v0 r2 }7 l/ H. W

3 D8 b8 p& a. q
' Y7 E, Y0 I8 A) M% r& k5 U
主料! t1 R* Y3 p; d. K; o2 W( U
土豆1个西红柿1个
辅料
' e7 X6 b6 ^( m( H% j) q2 E
食用油
香油生抽
白糖

7 q: C* W4 b/ r) O  C7 J9 I番茄土豆丝的做法步骤. c) N" m. ], u

; V! u! ~* y+ s1.原料。# d5 t8 z+ Y4 p  t5 S: h
* S4 R* L: g" o, h8 Q& Q9 B8 [
2.土豆去皮,礤丝,放在凉水里浸泡防止变黑。; _: j6 D8 |% a4 D" [
% F0 R& a" i0 u; L
3.西红柿去皮切丁。, e( l- z1 L& _% t/ t* s5 n

; i' S' q0 c3 h5 R. T7 T7 F" O4.炒锅倒油,炒香葱段,蒜片。7 q# _( X0 L& j& n
- L5 E" [; h3 _/ z& [$ E6 }
5.放入土豆丝,加少许盐,白糖,少许水,生抽,西红柿块翻炒。
/ K' ~, U% A" }# ^, [; p
5 u- E$ e9 W* s# _- z5 B! f& i6.炒至土豆丝断生即可放入葱末,关火。' e5 L  y- N! o

% ?) S! H1 r( }" w/ m7.淋入少许香油即可。# I) W; ~# B! E2 }: Q4 U( I. n
小贴士
+ n; H1 s. q, p; S( D* X9 G. j这道菜不必炒很长时间,否则土豆丝就不脆了。
" l3 |* l' G; i% Z豌豆玉米炒肉丁
# y% u& ?' R! l1 E9 J
5 a" M. C9 k) \8 Z. d2 e: x( \3 b: A
主料
+ h9 H/ ^8 h, {
玉米粒50g豌豆粒50g
胡萝卜1根猪肉50g
辅料
* {& E8 y% }3 z' ?7 Z! }
油适量姜适量
盐适量大蒜2瓣

% D& v# {3 `1 ~  e. ^1 ]# U$ `1 L豌豆玉米炒肉丁的做法步骤
$ i' i$ `) e; P( I- ~4 A
" A) }7 w8 Y5 Z; X1.准备食材。
9 ]9 W+ A% f% O/ y4 B
" u" J$ j# D$ U. [( Q! y2.锅内放水烧开,放豌豆玉米粒绰下7 s: m2 q$ @$ R& W0 R& a9 U$ c

2 b2 s% }$ b, \3 G. h3.焯好后用凉水冲洗沥干。
+ i* `/ m4 Q5 `, A1 s5 e) f; Q5 l+ s  R+ f9 p: }+ T" i/ S- C7 b
4.猪肉洗净切成小丁。
$ b5 U  ?# K# S6 C  i/ P
" b- g: k# b$ b1 e: `* F6 I5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。: l0 ^5 q4 b  q. ]7 M: ?: o0 _
$ g& z, o3 U5 d, z5 E
6.热油爆香蒜和姜。5 f+ D+ Y" i$ @3 S+ y; X# F

" G( k6 C" b( \, x- g6 x( t9 g! F  C7.放入猪肉丁翻炒。
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8.肉丁变色炒透后,放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。0 ?) v9 \1 X9 p- g. j
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