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[教你学做菜] 8道好妈妈必需会的下饭菜,100%不用担必孩子不吃饭了

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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梅菜扣肉
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# r+ w4 C. \" ]) ]4 S% S: ~0 A+ C9 [; t, ]- G# B& h, j6 K
主料
; k+ g4 W  m4 O" U* [/ {8 j" ?2 p( D
五花肉400克梅干菜50-80克
辅料
$ d5 j) a) f! \0 D# X
葱2段腐乳汁2大勺
生抽1大勺料酒1大勺
白酒1大勺白糖1勺
姜5片小葱2根
油盐适量
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梅菜扣肉 的做法步骤
4 g1 D! R% }7 r* q) k& `* K5 B1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒;
" l$ {9 i6 Q. A/ k: k2.大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;
9 Q! s4 e) k8 H# I- h$ a3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;
% o$ n3 z' s4 A* P3 n4.捞出来放入冷水中浸泡;
0 a) n" j' M$ {5. 凉后在厨房纸巾上控干水分, 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;9 D+ X$ A% d; }1 u
6.直至将五花肉表皮炸至金黄;$ C' l, f  `  T# G5 M2 r
7.捞出后放入冷水中浸泡;
* g8 J! H4 G6 r6 H* t3 r8.烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;
( {  g5 b* t5 ~, M9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;5 f" c& [6 y0 h, e, v1 u/ }+ |/ s
10.加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;0 I" y5 I$ y8 i3 W# d
11. 盛入碗中, 挑出姜葱;1 m1 U% v6 ]. ~. `3 a' X. C
12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;8 @+ Q0 s; Z8 ]! x( a( N' ~
13.放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 葱姜片;
  U3 ~9 V' K: L& z- f  }3 Y14.抓均匀后腌制一个小时以上;
) z& k2 r; b0 Z' f9 T15.将腌制好的肉片码放在碗底, 上面铺满炒过的梅干菜;. Q; L' h# t% N: {; A' O5 H
16. 菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;" M- R# a2 C* @2 g. f/ K4 D% m7 B
17.拿出来后倒扣, 盘在下面;
. s; v- i* ~6 E% g18.最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
1 e0 {0 r  g, }1 _, Q. u8 `【鱼香肉丝】8 q" ~/ F, \1 w7 ]! z
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主料
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新鲜猪里脊200g莴苣1小根
胡萝卜2小根水发黑木耳3-5大朵
辅料4 ^$ k0 r+ r+ Q. g, }2 g
正宗郫县豆瓣酱2汤匙泡仔姜(或新鲜姜)1块
泡红椒4根蒜头2颗
细葱1根生抽1茶匙
生粉3汤匙白糖1茶匙
醋2汤匙食用油4汤匙

+ _" D; s# N/ l( r' z+ l中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤, y* U! {" j/ ^4 Y, O
1.选用新鲜瘦肉(稍带一点点肥边更好,可以产生一点猪油香,看个人喜好)。肉洗净,先切成均匀薄片,再切成均匀细丝。
: z: ^& i+ h# D1 a! V9 Y9 X1 `2.切好的肉丝装在碗中,加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
/ X) l' k7 {( Y, V# P$ r3.用筷子充分搅拌,使生粉融化并均匀混合肉丝,裹芡。: s& w. J/ l! [; p
4.处理配料,把泡红椒,蒜粒,泡仔姜洗净备用。$ b0 G# ]9 y3 P* T0 C' v% y( a
5.分别把蒜粒,仔姜切成碎粒,一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状,一起装碗。把葱切成小粒,单独装碗。备用。【重要提示:泡红椒,豆瓣,姜蒜是鱼香味必要条件,不可省略】# e9 D9 }$ B' L( \
6.莴苣和胡萝卜先削皮,再洗净。- l3 E8 p6 L$ i0 S# z
7.再分别把莴苣,胡萝卜切成均匀的细丝,一起装盘备用。
, b$ x! c' W' \8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。+ e# I) z: g; d7 m0 b; ~
9.然后也将黑木耳切成均匀细丝,备用。( \6 k: E' ~2 Q
10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋,1汤匙生粉,1茶匙白糖,搅拌均匀,备用。一定事先调制好,以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示:糖醋汁也是鱼香味必要条件,不可省略】
. e3 `5 l7 H; o( E* U- A11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热,锅刚要冒烟之际,倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时,转入小火,倒入肉丝。! B# X# v" B' k4 T; E7 W
12.让肉丝在油锅里稍躺一会,待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
5 B1 C* U) H) o  Y0 h13.再用锅铲轻轻推炒,保护肉丝表面芡粉,使肉丝尽可能滑嫩。
8 D" m; d' O' J6 P14.当肉丝快要断生之际,用锅铲把肉丝铲至锅中一旁,尽量留出空油,转为大火,先倒入姜蒜粒,沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
% t5 ~. o( i. ~; w& G) c15.然后开始迅速推炒,让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。5 i8 }& f$ R1 J/ X* l
16.混合均匀后,就迅速加入莴苣丝,胡萝卜丝,黑木耳丝继续翻炒均匀。+ d6 i2 [2 ?. ?; Q5 h
17.约2分钟后,胡萝卜丝和莴苣丝断生,就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
' o9 k3 g  S' q0 Q; [8 ]5 }* U18.很快糖醋汁就会沸腾,并产生芡汁,此时再最后翻炒几下,使芡汁和菜混合均匀,就可以关火,出锅,搞定!( r# O# z, L7 c! X
红红火火酸甜鱼(少油版)
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; N# T$ s* `, U# e6 A. m
主料
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鲈鱼一条盐适量
料酒适量番茄酱三大勺
水小半碗生抽两勺
淀粉适量洋葱适量
蒜适量熟花生适量
糖一勺

- |2 f: @& j* G: X4 B广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼(少油版)的做法步骤5 Y% q1 A) K* x& w
1.鲈鱼洗干净,切几刀,加盐,料酒搓匀,放15分钟。
) [' N7 i0 s: c: c5 C; k4 \; C7 M2.沥干水分,抹上淀粉。
5 {; z) A4 {9 g3.热锅坐油,左手拿着鱼尾,右手勺起热油浇在鱼身上,连续浇几次,再把鱼放入。油可以更多,没过整条鱼,但是炸过的油不健康,倒掉又不舍得,所以这是屌丝少油版。
$ u/ T+ ~6 T8 @. }4.一面金黄后,翻面,因为我放的油不多,中涂要不停把油浇到鱼上,可以把锅倾斜。7 x) C6 s- k6 M8 x6 p: }) J$ {9 Z3 m
5.两面都炸好,把鱼推到没油的一边,待油温升高些,快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。. u1 o3 z* ^- j8 }. k( |  g
6.鱼炸好,放入盘里,锅留少许油,煸香洋葱,蒜蓉。
. ^3 f/ e- W( h7 z4 d0 m- l7.倒入番茄酱,糖,水,生抽煮一会,勾芡。  K% R3 g/ C  Q: n
8.淋在鱼身上。: s: X3 N0 s- F6 h" p
9.再撒上花生碎,葱花即可。# D2 O# r) x# ~" T. p
桂花糖醋小排5 ^2 r- y6 M2 t  K; [8 n

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  V3 y5 U/ q0 W1 T4 d* }, G
主料
- K4 C: a1 L: R
猪肋排200g
辅料% M: B4 d; [7 }( O" D- G/ C
料酒8ml六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml蛋清一个
冰糖一块糖桂花两勺
盐2g淀粉适量
桂花干适量
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新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤
7 A+ N0 w3 x; D! e1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
3 }5 T0 U8 T3 n- \8 t# U, W2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入2茶勺淀粉,抓匀备用
6 J6 v. S3 {$ r( Z0 o3.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨,加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排
& B  ~& _3 W5 x* Y7 W4.煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用
9 z6 x. a( O$ {& V, v8 U4 ~5.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行,小火慢慢加热  @2 O- `& Y4 j- [+ Y: y
6.待冰糖融化之后,加入适量糖桂花,炒匀,做成糖浆状
( J: Y8 ?7 C/ I7.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使糖酱均匀的裹在排骨上1 I9 I- b- A; p0 y" U" f1 Q
8.淋上5ml六月鲜特级酱油,快速翻炒,排骨上色
' q1 M9 F8 c! D$ ?9 P1 h9.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
7 d( K  G3 A2 z$ {, Q10.最后撒上桂花干,装盘
; `1 w8 S) z+ l4 I" e【麻辣香豆腐】
' u- n& O# q# {0 }5 T- v
$ u" k- J: P+ W: K7 E4 G& l- B
) [9 A+ X/ b* T2 J2 m' [+ N6 u! I
主料+ ?& d+ f' ~. M  I7 i- d
豆腐300g老干妈2勺
蒜蓉少许姜片1片
白糖2g盐少许
油少许水淀粉适量
葱花少许酱油少许
豆豉少许

6 I6 T6 c% h+ Y8 @【麻辣香豆腐】的做法步骤! |/ c9 [& J" m
: G+ L1 C: B) N+ r
1.葱洗净切成葱花,姜片1片切成小片,豆豉少许,蒜瓣1瓣切碎,香菜洗净切好,老干妈备用2勺,少许清水加入生粉拌开成水淀粉,豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。
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2.豆腐切小块技巧:中间平刀切一刀,然后横刀切3刀,立刀切3刀。
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3.锅内加适量水烧开后,将豆腐块放内焯一会,看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水,沥去水分。! K8 E9 B. L8 I2 n% t

3 I4 i; G% t4 N7 s$ Q1 m, C: Q4.锅内加少让油烧热,先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。6 ]2 K0 h( U  B0 b% a; @- i3 n

8 }6 k, C* T2 m5.然后加入2勺老干妈煸出味。) k( F/ I9 U6 h) v$ J; z

# [+ w4 l6 V# z6 ]  ]6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子,会把豆腐弄散的),加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟,然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。
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4 P2 j/ X6 Q* b5 u0 L9 S7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。) M, \, _9 ?# {4 \# d
小贴士
1 A# N: n' L. P; Q$ u0 I用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。
  z* u. _% x- {  i) m古法经典回锅肉
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主料( ?- o( d3 t6 \( Z
五花肉青蒜
辅料
7 T5 Z/ ?6 O3 g4 X# _1 s; A2 p( P
豆瓣酱
酱油

; D+ D6 e% Y7 b8 f1 t0 ?% n( {5 J古法经典回锅肉的做法步骤9 L* ?- r, M3 T1 p& B
& K: J% a2 U* R* {8 h( D2 P
1.五花肉用花椒,八角,香叶煮到筷子可以扎透即可。
7 R) x- f( S; B
, d8 R# @' u$ T0 O2.煮熟的五花肉切片。(剩下的可以冻起来炒菜,做白肉锅都很棒)
* y# W% U- O  @. u5 v% M
! H  P  x, N+ n- `5 E4 D3.五花肉切片,油热入姜片,蒜片爆香,入肉片,把油份炒出来。0 [; g1 s* D6 C) B7 J  u. o

7 C1 l  z* ~  w4.肉片炒到微焦,加入豆瓣酱,一点糖,料酒,酱油,炒香。
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0 f1 s$ @( S4 ~6 @5.加入青蒜略炒,即可出锅!肉片的油被煸炒出去了,肥而不腻,配着青蒜吃,超级下饭。
( Q: Z' [$ k  M% g1 m" j' D' M$ ^
" g5 F- n) z# t5 G番茄土豆丝
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; R# T7 V2 s$ c2 l: F% d
主料
/ @' a! w; Y. n: I3 y; H
土豆1个西红柿1个
辅料# @8 [& _* g' ^) w  F8 z6 h
食用油
香油生抽
白糖
, V# h6 Z9 G! y7 |: w2 X2 V
番茄土豆丝的做法步骤' D2 ?1 ?! F  N1 V+ H

$ R/ l! i! @) |) o# t$ n! b1.原料。
+ K; _% a1 b* J' w0 o6 g2 E$ H1 d1 {1 M7 n3 X8 z$ T
2.土豆去皮,礤丝,放在凉水里浸泡防止变黑。
: W7 U! B% v0 ?- A* q' g! K) t' _) S8 p1 s
3.西红柿去皮切丁。
" Y8 [5 ~/ h2 c+ ]' Y
5 q! Z( r# I( C' M2 N! ]% w; W) F4.炒锅倒油,炒香葱段,蒜片。
5 l; ]" i6 R' \# j# N' D
' f4 v7 y3 h# S% r5.放入土豆丝,加少许盐,白糖,少许水,生抽,西红柿块翻炒。+ M+ ]! K. L6 N7 c

8 [# p) t1 }( N; ]; m" n6.炒至土豆丝断生即可放入葱末,关火。+ H  ]$ N! S# Y3 H; _
3 w0 j+ }8 [0 {' s9 F
7.淋入少许香油即可。; H- c7 @/ }: G4 M- Y& p6 j9 w
小贴士
+ y6 Z% e6 a* h/ H这道菜不必炒很长时间,否则土豆丝就不脆了。
. G0 r) x" L9 g豌豆玉米炒肉丁9 K: {+ \5 I0 ?" S- N  M, C

% T) j$ K& o9 @7 \) |# C5 _0 U: Z) X$ b# D( e5 p
主料9 h5 ^) O0 T. p9 ?, |# ?' \9 X
玉米粒50g豌豆粒50g
胡萝卜1根猪肉50g
辅料" Q2 z4 r7 I1 X" \8 ~: _+ O
油适量姜适量
盐适量大蒜2瓣

% Z/ {3 B1 E+ C5 G% w6 c豌豆玉米炒肉丁的做法步骤
$ J+ A8 g1 ~' M2 o' D8 ]" v6 i' t: V3 ~" n2 z. S+ K
1.准备食材。. M6 |, e4 }7 \

. y/ H. c3 c: N. M) n- R2.锅内放水烧开,放豌豆玉米粒绰下
' n9 U' Y+ W! l9 N1 i& H- |4 d1 m; m8 |7 R- P5 g6 y- p
3.焯好后用凉水冲洗沥干。: [# |% I& d& o! F

, B- f9 ?* s% t. o  ~4.猪肉洗净切成小丁。
( @4 @/ d5 z, I/ F) J( K* k4 n" N# z$ J5 b: D0 W9 r9 p
5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。* G0 ?) D) Y+ j+ r4 V

2 X4 ^. K6 ?. r3 b6.热油爆香蒜和姜。$ h) F3 |% g' L; {* S$ |
! k+ m9 ]0 T/ t1 h- _' A. A
7.放入猪肉丁翻炒。3 f5 u! X: Z+ S. l$ {) a6 k6 Y

& X- {7 a8 d8 O- B" t( {$ P+ c5 v& E7 j8.肉丁变色炒透后,放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。8 F& ]5 h2 \3 f& |2 b3 i+ w
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