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[教你学做菜] 8道好妈妈必需会的下饭菜,100%不用担必孩子不吃饭了

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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梅菜扣肉
) O. n, Z( n8 s. G4 u
. H# ~& N8 r2 \& \- O
% O: L$ H! F( H
主料
, h) A8 K, L4 w/ w3 p5 k! F
五花肉400克梅干菜50-80克
辅料
- R& R5 t. h8 O0 L
葱2段腐乳汁2大勺
生抽1大勺料酒1大勺
白酒1大勺白糖1勺
姜5片小葱2根
油盐适量
$ e' I, F/ ^& y; |" V. h
梅菜扣肉 的做法步骤
; H* n9 A: Z! c7 I1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒;9 l. k: g- r8 f% }% D0 u; q
2.大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;; w! v" h* h( P2 V" k( m
3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;6 o  B! q: ?- i, h6 s# r9 e
4.捞出来放入冷水中浸泡;
; N9 a% e2 G2 Y3 w3 [4 s7 }5. 凉后在厨房纸巾上控干水分, 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;/ T* K: N8 O: e) F; F, Z# s7 Y
6.直至将五花肉表皮炸至金黄;
% v9 f, i- Z8 x1 @7.捞出后放入冷水中浸泡;
! e+ y8 z( l  q8.烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;
. Z* Y# c% L2 g+ S8 d( k$ J9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;8 r6 D! k# Y' q# ]$ t
10.加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;8 |5 \% |& S3 l3 {
11. 盛入碗中, 挑出姜葱;
% G" b% @* Z$ H12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;" [* k2 L& P/ N( [' T# K
13.放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 葱姜片;" Q" ^: v: @3 t
14.抓均匀后腌制一个小时以上;7 U4 B  c+ G1 H7 p8 K( V" f
15.将腌制好的肉片码放在碗底, 上面铺满炒过的梅干菜;
- k% e  S: {) d& q& t16. 菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;  x: _7 q5 U% T# X: x2 l1 D
17.拿出来后倒扣, 盘在下面;
8 R' w3 f2 Z3 `, {# ~- h% z3 e6 o18.最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
0 [# T# h' l$ X. k- N, j, G3 M【鱼香肉丝】8 v9 j1 N5 H, z6 P* R6 D

9 Z% H7 r# Y! g. e8 r# _& b6 i0 J* e8 h% ]: E3 _( m
主料
' ]* c% a% u; W) d9 ^
新鲜猪里脊200g莴苣1小根
胡萝卜2小根水发黑木耳3-5大朵
辅料" }: V" g! y  R# |/ i. a
正宗郫县豆瓣酱2汤匙泡仔姜(或新鲜姜)1块
泡红椒4根蒜头2颗
细葱1根生抽1茶匙
生粉3汤匙白糖1茶匙
醋2汤匙食用油4汤匙
1 @! m; W9 M% S' B
中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤7 y1 |/ d+ U/ N) `: O: l
1.选用新鲜瘦肉(稍带一点点肥边更好,可以产生一点猪油香,看个人喜好)。肉洗净,先切成均匀薄片,再切成均匀细丝。$ G- O" N. U* ^" }& d+ i
2.切好的肉丝装在碗中,加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
9 v" S9 O. P1 u- v: V3.用筷子充分搅拌,使生粉融化并均匀混合肉丝,裹芡。
0 o+ Y1 y" Z7 `6 a( I4.处理配料,把泡红椒,蒜粒,泡仔姜洗净备用。% x# F/ u( \7 @
5.分别把蒜粒,仔姜切成碎粒,一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状,一起装碗。把葱切成小粒,单独装碗。备用。【重要提示:泡红椒,豆瓣,姜蒜是鱼香味必要条件,不可省略】
) r8 A$ W  i/ k/ l1 G* H& b) n+ i6.莴苣和胡萝卜先削皮,再洗净。
( y& T" E3 k3 _! ^) z7.再分别把莴苣,胡萝卜切成均匀的细丝,一起装盘备用。( |+ Y6 N3 x" }) q
8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。
  |3 W- U% N& P: h, `8 ?; e4 ~9.然后也将黑木耳切成均匀细丝,备用。% t$ }. g. h+ ]0 p
10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋,1汤匙生粉,1茶匙白糖,搅拌均匀,备用。一定事先调制好,以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示:糖醋汁也是鱼香味必要条件,不可省略】. W+ k; k, P) p8 l( p9 J* e
11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热,锅刚要冒烟之际,倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时,转入小火,倒入肉丝。" }3 b1 A6 m' C3 A" c7 x+ N) |
12.让肉丝在油锅里稍躺一会,待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。" g' H: a/ Q; q
13.再用锅铲轻轻推炒,保护肉丝表面芡粉,使肉丝尽可能滑嫩。
: F  T( e8 G9 T14.当肉丝快要断生之际,用锅铲把肉丝铲至锅中一旁,尽量留出空油,转为大火,先倒入姜蒜粒,沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
% V0 c/ }- c1 u9 h6 T# _5 V) L15.然后开始迅速推炒,让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
$ S: N! f% R8 l4 K: T16.混合均匀后,就迅速加入莴苣丝,胡萝卜丝,黑木耳丝继续翻炒均匀。  w% ?4 m0 \$ ^$ E2 x: ]
17.约2分钟后,胡萝卜丝和莴苣丝断生,就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
  Q) O5 m0 V# D18.很快糖醋汁就会沸腾,并产生芡汁,此时再最后翻炒几下,使芡汁和菜混合均匀,就可以关火,出锅,搞定!! \0 ?# l3 K0 w" N8 h
红红火火酸甜鱼(少油版)
: N/ P- h5 B, Y$ s# }5 I$ B0 S- L+ O# W1 X" Z# d

( L5 M( V$ w  i4 G+ e
主料. `& z2 J+ w" u8 }
鲈鱼一条盐适量
料酒适量番茄酱三大勺
水小半碗生抽两勺
淀粉适量洋葱适量
蒜适量熟花生适量
糖一勺

' [4 ?# Z0 Q+ s& f广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼(少油版)的做法步骤
$ X, a: u" k- w9 d- i+ |1.鲈鱼洗干净,切几刀,加盐,料酒搓匀,放15分钟。: Y2 Y: D( r$ G- P) Z
2.沥干水分,抹上淀粉。* d$ k% w" D& a$ z0 t: z0 F
3.热锅坐油,左手拿着鱼尾,右手勺起热油浇在鱼身上,连续浇几次,再把鱼放入。油可以更多,没过整条鱼,但是炸过的油不健康,倒掉又不舍得,所以这是屌丝少油版。
: \6 U8 g, v) q4 N( E* C! \2 w8 |4.一面金黄后,翻面,因为我放的油不多,中涂要不停把油浇到鱼上,可以把锅倾斜。
$ M5 z7 ^* B3 F5 M, R, q5.两面都炸好,把鱼推到没油的一边,待油温升高些,快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。
# H) U# b( [3 V+ d& b6.鱼炸好,放入盘里,锅留少许油,煸香洋葱,蒜蓉。
2 T" {' ]! o+ ^; s/ q# v8 o$ h7.倒入番茄酱,糖,水,生抽煮一会,勾芡。
* b* W* Q$ @+ a% r( `8.淋在鱼身上。6 g! v! F% V* f  A9 [. e
9.再撒上花生碎,葱花即可。! K- P* M5 X) s8 z3 k
桂花糖醋小排4 k8 ^$ x# E+ `6 L1 q9 l  _

2 {. q7 P8 k: v) ]& t# O1 L0 p0 `" Q
主料
& [' X8 m5 T7 T
猪肋排200g
辅料
8 l8 [! _9 @+ m& ~: B
料酒8ml六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml蛋清一个
冰糖一块糖桂花两勺
盐2g淀粉适量
桂花干适量

6 D1 a+ S3 \* a% y& ?% S新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤
' t! E1 r! [3 r1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
1 p; f; c) _1 n" |8 t2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入2茶勺淀粉,抓匀备用% Z2 q8 x' T$ F$ Y
3.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨,加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排
+ O) N/ X8 j. S9 Y# v+ ~4.煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用
3 ]9 F* P# j9 [/ x3 {; M5.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行,小火慢慢加热
- W' e1 Z8 B4 b1 k6.待冰糖融化之后,加入适量糖桂花,炒匀,做成糖浆状. [0 I6 ?( S) W% c+ U+ T( m
7.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使糖酱均匀的裹在排骨上
8 L6 ?! z% T+ p: [9 y8.淋上5ml六月鲜特级酱油,快速翻炒,排骨上色* ?1 E' j* w' ^/ M6 @5 m: |$ M
9.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散9 x' z+ X4 b3 b' g
10.最后撒上桂花干,装盘: ]0 R/ \- l6 X! C: o& K$ s+ N
【麻辣香豆腐】
8 t' l) s/ Q) I3 E( l. W  A
2 c% l8 U/ Q! f4 R9 w9 Q1 U, \9 t$ _4 X1 x  l  N* a. X, s
主料
, C6 W) z3 p- @. @
豆腐300g老干妈2勺
蒜蓉少许姜片1片
白糖2g盐少许
油少许水淀粉适量
葱花少许酱油少许
豆豉少许

- t% y- q4 P! `2 s7 A: ^【麻辣香豆腐】的做法步骤
& ^( w2 k& Z( d8 P$ W9 m1 }# M; q) W  p& ~
1.葱洗净切成葱花,姜片1片切成小片,豆豉少许,蒜瓣1瓣切碎,香菜洗净切好,老干妈备用2勺,少许清水加入生粉拌开成水淀粉,豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。' }( `! G8 x4 @$ l, y
% o) t* N6 @( g$ p- x6 B
2.豆腐切小块技巧:中间平刀切一刀,然后横刀切3刀,立刀切3刀。
/ V1 C5 m; O7 I  O6 j4 _0 m1 d" g% c7 @: i0 J5 V( U8 F+ t2 Q
3.锅内加适量水烧开后,将豆腐块放内焯一会,看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水,沥去水分。
$ |- A1 c/ x! i' y1 x. _; H; h# _( N! ~# y: c
4.锅内加少让油烧热,先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。
+ B; k' G. x( `9 t' D& V6 b. I% @3 [) n' E. Y
5.然后加入2勺老干妈煸出味。8 i' d) p9 P$ g) ~

9 ~3 V1 q+ v' f9 R6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子,会把豆腐弄散的),加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟,然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。* h( J" {7 `% Y  r+ d+ I2 D

3 T; }) ~+ [- @  G& b+ s7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。9 Q  {( O. W1 Z4 L7 E$ i5 V
小贴士
% Z* K! v. x' n5 p" i+ N用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。
, _+ x- c! u; z+ d6 c8 [古法经典回锅肉
; @6 n2 W+ p. I, A( ]2 n" H# V) N4 D
" H( P; F& _4 Y
主料
7 ^+ \) _7 B6 R( D6 a, ?+ y' _
五花肉青蒜
辅料9 h) o, [( L' X9 \: ]
豆瓣酱
酱油
/ G8 h0 ^, p  n2 c' l) S
古法经典回锅肉的做法步骤% q' s# z( x6 H% q" V( u, L
' B  c5 f! \( L; d& b- v- ]
1.五花肉用花椒,八角,香叶煮到筷子可以扎透即可。
. M# s; Z- e: _9 i/ J. w
4 z3 M. i5 \  H7 j1 b2.煮熟的五花肉切片。(剩下的可以冻起来炒菜,做白肉锅都很棒)
7 u/ Q, @2 T) Y/ p+ G8 Z4 `4 X3 g  d# o( N: U% ?9 N& w
3.五花肉切片,油热入姜片,蒜片爆香,入肉片,把油份炒出来。0 ^% `; i7 H$ s( ?% @! d" s+ @

6 g& X. y3 O, L2 i$ O0 D4 P& w! o$ s4.肉片炒到微焦,加入豆瓣酱,一点糖,料酒,酱油,炒香。* K* \, g) l8 c4 K

1 [8 o8 z; _! H# j9 t) ~2 {5 J: q5.加入青蒜略炒,即可出锅!肉片的油被煸炒出去了,肥而不腻,配着青蒜吃,超级下饭。
+ S" `4 ~1 U5 o7 W1 {. g9 u* z& G) E5 Z* z3 w
番茄土豆丝, Q$ c) A: {" W: H) t* f; [
7 _" ^  W+ v  ]2 s4 z4 Y

  i. {- d! I  p; ~  _/ k/ k, h  g
主料7 Y& Y/ K6 h" y5 F- [% m7 X! p
土豆1个西红柿1个
辅料3 Q: j' P% q+ h7 U4 h. @7 c
食用油
香油生抽
白糖

7 @8 ?( g$ _; f0 l+ ~番茄土豆丝的做法步骤! b: g! ?9 O7 U: M) F( [  c
. b/ f. j5 O: M
1.原料。# S# W! N4 `4 F: d/ y( j$ B. ^7 P$ @
9 x- N3 o+ H0 I- V
2.土豆去皮,礤丝,放在凉水里浸泡防止变黑。
- \' r0 V) J9 w% P5 C9 w2 R' M( N8 I% x2 P  u. o
3.西红柿去皮切丁。8 p2 d0 x5 v3 t& w
7 R# o/ m; X/ ]3 Q
4.炒锅倒油,炒香葱段,蒜片。' L$ H6 G( I) n! T) I

( S+ `# ~* i; w. K/ e- m3 f5.放入土豆丝,加少许盐,白糖,少许水,生抽,西红柿块翻炒。, u( G7 n( {$ q- M. {1 p& d. [! x

3 s- Q2 X6 F% z) \) _" G5 w% l& k6.炒至土豆丝断生即可放入葱末,关火。
1 {& \1 \% I' |: c2 Y3 W- g1 m; M, V3 j7 y3 G& \+ ?& Q
7.淋入少许香油即可。
) K0 N3 ^2 L" \* ^" g小贴士' \# I! _6 R( X6 f( S* H) l& @% r
这道菜不必炒很长时间,否则土豆丝就不脆了。
- z1 F& ]; E7 y7 M& F# T豌豆玉米炒肉丁
9 O" z6 h  ~$ D. ^" y2 l! [! o. K1 I9 B# d$ y. F
  G* ?/ S1 |! c
主料
& J, F; ?6 }) h8 F. R0 Q
玉米粒50g豌豆粒50g
胡萝卜1根猪肉50g
辅料, F6 s) H  C2 H+ D
油适量姜适量
盐适量大蒜2瓣

6 G; w. d2 p0 K豌豆玉米炒肉丁的做法步骤. Q2 f4 V1 A" T% T0 w: r# g% c
* y; y1 v) m& j, s
1.准备食材。
9 R/ C9 T" L- l- Y' ^' ?# R5 o( [! w' @2 D7 Q
2.锅内放水烧开,放豌豆玉米粒绰下
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" |% P/ U# v5 T0 j1 a3.焯好后用凉水冲洗沥干。% ~6 b, x% b5 c* ]1 `! v3 X, x  U
+ l' t! O, P' M: U! `3 D
4.猪肉洗净切成小丁。/ i0 n1 x& q2 _8 c. z; S1 k7 ]

  [& r5 S* R8 ]5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。
% ]- ^/ v5 c+ j1 p
7 c. u. G& I. W2 Z3 Z7 e( c6.热油爆香蒜和姜。
. O, |+ e; K4 N( [8 q5 P+ V# _1 `! f$ k
7.放入猪肉丁翻炒。
4 T8 Q0 f1 M& |5 O! d) Z' S* W2 s! l/ p% D8 R$ k" s7 M
8.肉丁变色炒透后,放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。
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