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[教你学做菜] 8道好妈妈必需会的下饭菜,100%不用担必孩子不吃饭了

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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梅菜扣肉$ n: w! W* ^( a, ~0 s# l
7 }/ A$ R* l3 x2 r$ y5 O
, ~; j  e( j5 I9 T6 V3 \7 z# b
主料
4 `  r1 m" i; j3 ^
五花肉400克梅干菜50-80克
辅料7 c2 [+ P& ~# c, |
葱2段腐乳汁2大勺
生抽1大勺料酒1大勺
白酒1大勺白糖1勺
姜5片小葱2根
油盐适量
& a9 G' v, ~# O
梅菜扣肉 的做法步骤! q( P( z9 O3 B9 f% Z
1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒;. L+ _8 {; W+ T/ c' `
2.大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;- x2 {" m/ I4 j$ {
3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;* Y& L. r* B" J( U$ e7 N
4.捞出来放入冷水中浸泡;2 V" ?* Y3 f- x* o' z
5. 凉后在厨房纸巾上控干水分, 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;1 e! k' K1 F3 g! b4 n7 ~! B
6.直至将五花肉表皮炸至金黄;
9 `1 P3 n' M) A3 l7.捞出后放入冷水中浸泡;
& p3 z; f8 x" M- n2 G8.烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;
2 L" K7 [" e  E% z8 I0 |9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;" }/ y0 q. U( R% D1 I4 [2 b
10.加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;" [& j) ~! L0 ?, [+ U
11. 盛入碗中, 挑出姜葱;# h4 p2 M3 `) b+ |6 V
12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;9 I  u  c& r7 ~3 ?- W4 c
13.放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 葱姜片;
5 p. R/ `& b2 |; D6 S4 z14.抓均匀后腌制一个小时以上;
, \3 e8 D9 U% a& j15.将腌制好的肉片码放在碗底, 上面铺满炒过的梅干菜;$ O# @: d( z. }
16. 菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;
3 w. P! p) P& X# q4 f, L17.拿出来后倒扣, 盘在下面;
4 Z) X  t. C0 V3 X: k, {18.最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
* j0 d; l8 P- O【鱼香肉丝】+ e, q" ?2 v6 J9 m- f8 o; C$ p

8 D: ~# N# A* \- M( E, E7 I: G$ A
, D8 @' j, o# @' i  q4 O7 u0 T1 J
主料
. d: W4 D! T) z: V$ p8 e0 }. }% \
新鲜猪里脊200g莴苣1小根
胡萝卜2小根水发黑木耳3-5大朵
辅料; J7 x- y! I4 A: r- M  P6 u+ J  j
正宗郫县豆瓣酱2汤匙泡仔姜(或新鲜姜)1块
泡红椒4根蒜头2颗
细葱1根生抽1茶匙
生粉3汤匙白糖1茶匙
醋2汤匙食用油4汤匙
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中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤: _; \3 T% f: g* n& d; v
1.选用新鲜瘦肉(稍带一点点肥边更好,可以产生一点猪油香,看个人喜好)。肉洗净,先切成均匀薄片,再切成均匀细丝。
! x( M; B7 t& R2.切好的肉丝装在碗中,加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。: x4 F: `, x7 P
3.用筷子充分搅拌,使生粉融化并均匀混合肉丝,裹芡。# s: ?& i! q3 m3 ]( i
4.处理配料,把泡红椒,蒜粒,泡仔姜洗净备用。
  v8 J8 A# c) M7 |) d1 ?( L% n5.分别把蒜粒,仔姜切成碎粒,一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状,一起装碗。把葱切成小粒,单独装碗。备用。【重要提示:泡红椒,豆瓣,姜蒜是鱼香味必要条件,不可省略】
' h3 B& J5 m* j, U; Z7 ~9 U6.莴苣和胡萝卜先削皮,再洗净。
& f3 i5 K8 j& k7.再分别把莴苣,胡萝卜切成均匀的细丝,一起装盘备用。+ R, P& n5 B+ P' r' E+ c% z
8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。7 D( g6 N' w8 ^/ w6 ]3 k
9.然后也将黑木耳切成均匀细丝,备用。( l7 C7 W  I! U6 @- u* A/ x
10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋,1汤匙生粉,1茶匙白糖,搅拌均匀,备用。一定事先调制好,以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示:糖醋汁也是鱼香味必要条件,不可省略】
; u2 t0 S( z6 @1 R11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热,锅刚要冒烟之际,倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时,转入小火,倒入肉丝。( B! O3 q  E; b$ Q/ _& ~' F
12.让肉丝在油锅里稍躺一会,待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
0 q: F; n6 H& }0 H13.再用锅铲轻轻推炒,保护肉丝表面芡粉,使肉丝尽可能滑嫩。
8 [! j. L+ @. h" A; Z5 s14.当肉丝快要断生之际,用锅铲把肉丝铲至锅中一旁,尽量留出空油,转为大火,先倒入姜蒜粒,沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
) s7 B$ T. }  i9 V! _" i8 c1 p15.然后开始迅速推炒,让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。9 Z# G" G) N# R3 A, p% z
16.混合均匀后,就迅速加入莴苣丝,胡萝卜丝,黑木耳丝继续翻炒均匀。
5 V* i+ s" G4 v  I3 M5 t+ K17.约2分钟后,胡萝卜丝和莴苣丝断生,就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。& l& E4 s$ A  l/ I2 [
18.很快糖醋汁就会沸腾,并产生芡汁,此时再最后翻炒几下,使芡汁和菜混合均匀,就可以关火,出锅,搞定!+ w+ i4 U7 E1 b+ ]* h* r' O/ I; k
红红火火酸甜鱼(少油版)) D  k( x+ X2 v

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# `& ]4 Y+ @- p# R9 \% x( C! z8 H
主料
7 X) `1 Q8 i2 O5 w
鲈鱼一条盐适量
料酒适量番茄酱三大勺
水小半碗生抽两勺
淀粉适量洋葱适量
蒜适量熟花生适量
糖一勺
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广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼(少油版)的做法步骤3 n; I( U! q+ i! p
1.鲈鱼洗干净,切几刀,加盐,料酒搓匀,放15分钟。! C! n2 H% h* m8 ~0 F! E
2.沥干水分,抹上淀粉。
' c8 t# K4 }. P, Q6 k! a9 ]1 c8 a( g3.热锅坐油,左手拿着鱼尾,右手勺起热油浇在鱼身上,连续浇几次,再把鱼放入。油可以更多,没过整条鱼,但是炸过的油不健康,倒掉又不舍得,所以这是屌丝少油版。
5 H7 l" }; f, U3 l' M4.一面金黄后,翻面,因为我放的油不多,中涂要不停把油浇到鱼上,可以把锅倾斜。
" u& j6 E  a# L/ d+ Y5.两面都炸好,把鱼推到没油的一边,待油温升高些,快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。  R6 D5 t4 `3 O
6.鱼炸好,放入盘里,锅留少许油,煸香洋葱,蒜蓉。
/ O9 Z) Y" m  B, p' Z  x7.倒入番茄酱,糖,水,生抽煮一会,勾芡。2 Z- F) ^9 x  v& k
8.淋在鱼身上。( Y& f2 X/ y2 k. I* o- R: T
9.再撒上花生碎,葱花即可。
5 Q; a0 r, y' m  Z桂花糖醋小排
" l) r' z+ }$ \+ _+ k2 T: t& W3 m" H9 q( K  p, l, e
$ k( z: T- f) ]0 }* p6 n* ]
主料7 ?8 @) K: v1 D" J
猪肋排200g
辅料5 V; X/ r$ `, V# |3 @: D
料酒8ml六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml蛋清一个
冰糖一块糖桂花两勺
盐2g淀粉适量
桂花干适量
: s3 O8 y. S. U# y
新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤! q& r: W* i1 B) b  E, h
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状. y$ L( T2 A0 K. {; z
2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入2茶勺淀粉,抓匀备用
$ f% v; i6 m" \) M( q3 h1 z( }3.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨,加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排! C3 w* E8 i4 |! b2 j1 {( S
4.煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用3 y) r5 Q/ `( o8 H
5.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行,小火慢慢加热6 O% P  D$ o& S
6.待冰糖融化之后,加入适量糖桂花,炒匀,做成糖浆状
# i# R7 H9 N1 s: e) ]  f  |: o7.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使糖酱均匀的裹在排骨上4 x$ ~0 i' l. g* y* p# v. g
8.淋上5ml六月鲜特级酱油,快速翻炒,排骨上色4 f  ]. x3 @! e" Z4 A, a, N
9.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
0 X, G& H7 J  l  @( q, J: N3 C10.最后撒上桂花干,装盘& ~* w% k; U* z, j0 M
【麻辣香豆腐】/ b4 ]& ?$ O/ E* z. k. L

0 p8 o$ W. [0 f3 i) R* T
7 E7 h& p7 J+ A) N& ?
主料( J8 o" P1 f. t$ h; @: ]2 I
豆腐300g老干妈2勺
蒜蓉少许姜片1片
白糖2g盐少许
油少许水淀粉适量
葱花少许酱油少许
豆豉少许

4 ]5 N; c0 ~. {; |# X. V8 ^【麻辣香豆腐】的做法步骤$ C& `# Z9 S; {) Z9 m6 H& b7 k
, L% n. M5 ?. t1 ]1 t2 F
1.葱洗净切成葱花,姜片1片切成小片,豆豉少许,蒜瓣1瓣切碎,香菜洗净切好,老干妈备用2勺,少许清水加入生粉拌开成水淀粉,豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。) g$ N/ K; ]) B" Y5 c$ r
8 z$ v7 f! f& K5 S
2.豆腐切小块技巧:中间平刀切一刀,然后横刀切3刀,立刀切3刀。; o5 Q/ M0 |" i0 {- x1 g

; @- p7 ~2 r/ h2 S1 K& i$ ?3.锅内加适量水烧开后,将豆腐块放内焯一会,看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水,沥去水分。0 X3 c" E, A  e; z

3 I: J1 x" u5 V8 r4 [4.锅内加少让油烧热,先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。" R2 d# r: B4 j* v1 R/ N4 B  p* E

! E4 \2 T& y" t  F6 O5.然后加入2勺老干妈煸出味。; n  x# O3 V( p3 g6 p6 w8 m6 m

1 G+ |' o+ E% H8 U2 R5 x6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子,会把豆腐弄散的),加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟,然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。  k1 i! U8 d; `

7 l: Z/ I% p8 X/ u7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。
9 |! f  Q. S7 ]! V8 @2 S- `# H; |小贴士
  E" _6 y6 q! S' T0 V用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。9 k. q: W; E1 m2 m! {
古法经典回锅肉
- i( U* ?# x, f( G" r: p7 h
& c) S  m; @9 H9 \1 J9 K' m8 P2 k+ {$ n% m5 _
主料5 p; C6 P/ ^9 Z7 t* ?* ?
五花肉青蒜
辅料
$ u  s) N; j; k, W2 @
豆瓣酱
酱油
( L5 g! ]; d7 [$ F3 q) a
古法经典回锅肉的做法步骤  }! U6 X1 k6 i7 e" M
, f9 A+ v; L: s8 t; o8 m1 C
1.五花肉用花椒,八角,香叶煮到筷子可以扎透即可。
1 T8 b6 w# T4 F. H. p  B7 k/ j# e
2.煮熟的五花肉切片。(剩下的可以冻起来炒菜,做白肉锅都很棒)5 B+ e  {: S% h
3 P1 v' X8 U( T( U" T% m7 }' T: D' S
3.五花肉切片,油热入姜片,蒜片爆香,入肉片,把油份炒出来。
. c3 J& u; x+ n: h3 q/ Y
3 B2 H( h$ `0 u7 R' v/ G: ^4.肉片炒到微焦,加入豆瓣酱,一点糖,料酒,酱油,炒香。
0 P5 j8 v0 m8 h, L$ C  C
1 Q: W$ k$ m' D$ a" O5.加入青蒜略炒,即可出锅!肉片的油被煸炒出去了,肥而不腻,配着青蒜吃,超级下饭。
1 A* y% i3 C2 G- A) Q( p% j# N
# E' w( g2 g0 H1 x+ O/ Y/ X/ \+ p番茄土豆丝
  [2 f* S2 L* z( e0 L
( g) m6 s1 O7 c7 y( v: {( v6 h$ y% h( F, N* R
主料# r( n. X' c1 V6 I& K# u# k3 D
土豆1个西红柿1个
辅料
5 u8 w9 c$ |* D% ^. H6 W/ Q
食用油
香油生抽
白糖

6 e7 F, ?4 x& L番茄土豆丝的做法步骤
+ g! c: b4 S% k; `3 c. H# t5 e  q7 V% f( ^% Z' h/ {
1.原料。5 S- H4 m2 [, X7 v, t1 w

5 i# H+ E6 C/ m: Y2.土豆去皮,礤丝,放在凉水里浸泡防止变黑。* X  C( A7 M% {. v8 I, b0 v

# E) J3 [3 D9 v/ `2 M8 [* P. H3.西红柿去皮切丁。
# K6 @, S8 D5 D, A' L" b9 ~. Z: @; C1 T1 c
4.炒锅倒油,炒香葱段,蒜片。
/ ]: u2 G9 [2 p; o1 R3 I  ]+ R
' @' w1 ]& `. h7 ^- ?$ b5.放入土豆丝,加少许盐,白糖,少许水,生抽,西红柿块翻炒。
3 I% g+ j9 _. o( D* ]1 v
) G* N) m. I: `1 ~! ~  \# K& B# p) N6.炒至土豆丝断生即可放入葱末,关火。
1 O8 P( X# i& I( k' N3 Y. J) W5 _/ q0 [) E7 Q
7.淋入少许香油即可。
& h! u7 H. w0 u- |% T9 I* X小贴士
- T! _' C" N* y; ^, {6 v' A  i这道菜不必炒很长时间,否则土豆丝就不脆了。
1 t9 G* e, v7 h4 ]+ J  `豌豆玉米炒肉丁
5 x0 ]: K6 V5 t
5 U6 {5 D3 j% A8 R& V3 f
# P/ a2 W9 }( C
主料" J" e, \$ v  Y: ~* i( Y0 P2 e
玉米粒50g豌豆粒50g
胡萝卜1根猪肉50g
辅料7 e, G' n6 z* S3 T& \; U
油适量姜适量
盐适量大蒜2瓣
- c$ ?  d) p( o* M
豌豆玉米炒肉丁的做法步骤
) C# V6 o! I7 G* Z
4 J( `1 I- s" K+ P% _8 z3 l- z3 U1.准备食材。
- q, c0 l8 |4 a: c3 @
$ C! c, Z+ t* i# z- h7 E% t2.锅内放水烧开,放豌豆玉米粒绰下
* M: j0 s3 M( B# f  U
9 l8 Z# y' P0 ?' J! A# }' U6 E3 K3.焯好后用凉水冲洗沥干。
9 P  u! i* b6 D1 ?) R+ Y
6 @' ]6 L" }7 Q4 z% I) S4.猪肉洗净切成小丁。7 l. [7 Y7 W6 z

; ]- ^+ I7 r5 q, _3 p5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。6 {: q' i" |7 c0 O  ]# l

, {& Z- U% d0 s+ a* ~; {* A' x; t, @6.热油爆香蒜和姜。& u5 @5 E" g4 M# E  M4 U6 h2 S$ b
* d9 O7 t  J& Y% b2 K
7.放入猪肉丁翻炒。
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8.肉丁变色炒透后,放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。% a% G6 U6 S% T5 P$ y& F- Z# C+ s
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