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[教你学做菜] 8道好妈妈必需会的下饭菜,100%不用担必孩子不吃饭了

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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梅菜扣肉
+ Z7 c* q) W8 ~1 }9 @4 E8 E3 C0 ?# b) }
8 Y  b) K# ^+ f  B0 R% n2 D
主料
9 ~3 }& E2 B+ g' w4 a; Q
五花肉400克梅干菜50-80克
辅料1 }5 r* T& w0 {
葱2段腐乳汁2大勺
生抽1大勺料酒1大勺
白酒1大勺白糖1勺
姜5片小葱2根
油盐适量

* a2 v) z  b# M0 B7 a$ F: ~梅菜扣肉 的做法步骤6 v3 |8 b/ g& h
1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒;3 o+ i) E) D+ K' h0 l3 {5 j8 D
2.大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;1 w6 n3 v) @3 z1 ~3 A5 G  t
3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;
# q5 v* J: F. [7 b/ G4.捞出来放入冷水中浸泡;3 S% A+ p, E: B: A3 K
5. 凉后在厨房纸巾上控干水分, 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;& f2 ^% [" `, J
6.直至将五花肉表皮炸至金黄;$ D! D! m$ h3 r+ k- q5 a
7.捞出后放入冷水中浸泡;
* [5 d, A5 n( \4 u6 t8.烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;
" M& f& O3 A# {  E& I* B" {9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;
. @5 x& V: C. \9 _) N5 Y% t10.加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;+ E3 V3 q8 v6 Q  O+ A3 Z- z) r- \
11. 盛入碗中, 挑出姜葱;( i; U2 K. t) e$ u- A) x
12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;7 f4 f+ @8 r$ n2 A
13.放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 葱姜片;. a4 P1 \2 v3 h4 A9 e4 E* a
14.抓均匀后腌制一个小时以上;
2 s3 `4 q% U$ j! R, k15.将腌制好的肉片码放在碗底, 上面铺满炒过的梅干菜;2 ?7 c" V/ ~7 L: S( Z
16. 菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;/ n: s3 M$ n5 L2 d: |: T
17.拿出来后倒扣, 盘在下面;
" D5 e' k7 n6 V- [  k18.最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
  x( y+ f% {' X- v【鱼香肉丝】- q/ g% _- d+ \3 M
/ G( R/ ^8 C8 D1 X" C! I( T
# }0 t# L0 V' R( S- x. `
主料
/ g" z4 @3 Y) n  f" {
新鲜猪里脊200g莴苣1小根
胡萝卜2小根水发黑木耳3-5大朵
辅料
; _$ A' o% P7 A( V9 _
正宗郫县豆瓣酱2汤匙泡仔姜(或新鲜姜)1块
泡红椒4根蒜头2颗
细葱1根生抽1茶匙
生粉3汤匙白糖1茶匙
醋2汤匙食用油4汤匙
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中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤
* C) I4 j2 {/ M: M8 i5 N: b( F1.选用新鲜瘦肉(稍带一点点肥边更好,可以产生一点猪油香,看个人喜好)。肉洗净,先切成均匀薄片,再切成均匀细丝。% C( q2 Z8 e5 r. G4 j
2.切好的肉丝装在碗中,加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。; |2 C- Z, T$ \3 P; o0 s! [
3.用筷子充分搅拌,使生粉融化并均匀混合肉丝,裹芡。
, t: |9 c8 d% S0 \0 ]4.处理配料,把泡红椒,蒜粒,泡仔姜洗净备用。0 p( V# l* ?4 G% U0 }5 W5 {4 b
5.分别把蒜粒,仔姜切成碎粒,一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状,一起装碗。把葱切成小粒,单独装碗。备用。【重要提示:泡红椒,豆瓣,姜蒜是鱼香味必要条件,不可省略】8 ]5 A* t& U+ S( c
6.莴苣和胡萝卜先削皮,再洗净。5 o9 M/ S3 s* Q  W9 C0 t
7.再分别把莴苣,胡萝卜切成均匀的细丝,一起装盘备用。$ d9 S, o9 d- |0 S  P
8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。
; W7 g+ r& b0 T. ?6 e$ o8 R9.然后也将黑木耳切成均匀细丝,备用。* @; l* u' d& h- P# A5 `' F# T' t8 s
10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋,1汤匙生粉,1茶匙白糖,搅拌均匀,备用。一定事先调制好,以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示:糖醋汁也是鱼香味必要条件,不可省略】3 x; w: G; ?3 x4 F3 E) Z! n/ p
11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热,锅刚要冒烟之际,倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时,转入小火,倒入肉丝。- a1 q% ^. C3 P5 G9 L6 z* A
12.让肉丝在油锅里稍躺一会,待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
" y9 b7 Z' N5 ]' @13.再用锅铲轻轻推炒,保护肉丝表面芡粉,使肉丝尽可能滑嫩。
1 @' h4 A. t6 j1 |14.当肉丝快要断生之际,用锅铲把肉丝铲至锅中一旁,尽量留出空油,转为大火,先倒入姜蒜粒,沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
8 J+ K7 z) \$ B4 t15.然后开始迅速推炒,让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
3 h% Y) o+ p6 l4 d* r7 ]7 l; I' m0 g16.混合均匀后,就迅速加入莴苣丝,胡萝卜丝,黑木耳丝继续翻炒均匀。5 F6 r' S& p! _0 d* r. q
17.约2分钟后,胡萝卜丝和莴苣丝断生,就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。. g# T  D3 t* \8 a2 |6 ]% O
18.很快糖醋汁就会沸腾,并产生芡汁,此时再最后翻炒几下,使芡汁和菜混合均匀,就可以关火,出锅,搞定!5 u; E( x  R) H$ a0 M9 q
红红火火酸甜鱼(少油版): P! J( r+ L$ t0 ?: E& w- ?3 N& t7 u

+ ]& b( ^: @; F5 K6 K" }& b
' K0 W( ~2 F1 z) R, v5 f
主料" \" i6 O6 i/ C6 u& G6 L
鲈鱼一条盐适量
料酒适量番茄酱三大勺
水小半碗生抽两勺
淀粉适量洋葱适量
蒜适量熟花生适量
糖一勺
% u& C' _2 h* G
广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼(少油版)的做法步骤0 P" J, ?3 [  O/ p- |& O  ]; J. r8 f
1.鲈鱼洗干净,切几刀,加盐,料酒搓匀,放15分钟。
# B1 q6 r# a8 Q$ k" v' J2.沥干水分,抹上淀粉。
+ x1 v: H8 w- }% L5 K  Z" Y3.热锅坐油,左手拿着鱼尾,右手勺起热油浇在鱼身上,连续浇几次,再把鱼放入。油可以更多,没过整条鱼,但是炸过的油不健康,倒掉又不舍得,所以这是屌丝少油版。$ h* T- v) O$ ]3 U. `
4.一面金黄后,翻面,因为我放的油不多,中涂要不停把油浇到鱼上,可以把锅倾斜。/ k. K$ `7 L0 e& e1 U' A. M
5.两面都炸好,把鱼推到没油的一边,待油温升高些,快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。
' [% f. f/ v- h$ I: X$ n+ `) F8 Z6.鱼炸好,放入盘里,锅留少许油,煸香洋葱,蒜蓉。
1 Z- N+ n9 O6 Z- @  i7.倒入番茄酱,糖,水,生抽煮一会,勾芡。
5 u* u- X) k7 ^) V/ p% k8.淋在鱼身上。0 W6 C4 f# y5 i3 ?4 C$ A
9.再撒上花生碎,葱花即可。
. b; p9 _! a3 G4 X. v' Z桂花糖醋小排
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8 a  u$ }- x0 {# u  U
主料; z6 B$ g" [9 {$ B4 \+ ^
猪肋排200g
辅料9 r% P% z- L2 B- w+ C1 o, g; T' ]
料酒8ml六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml蛋清一个
冰糖一块糖桂花两勺
盐2g淀粉适量
桂花干适量

! w! e" X/ N0 B0 U新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤
. \$ p# w+ t- w. d8 \6 Z1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
: u- f5 X5 i; `0 g7 m  O- @" n2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入2茶勺淀粉,抓匀备用0 m9 F, s* h; |- d. U: ?
3.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨,加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排3 l& F- y' V! b
4.煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用3 W; Y( ?1 R4 o* s4 v
5.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行,小火慢慢加热8 g, h9 g: @, ]; I
6.待冰糖融化之后,加入适量糖桂花,炒匀,做成糖浆状
0 B3 X8 a. f  W" c; o- w7.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使糖酱均匀的裹在排骨上. P6 Z- k- N- q" `6 N' X* q
8.淋上5ml六月鲜特级酱油,快速翻炒,排骨上色
  v' l0 a5 }/ I+ C4 ]* w9.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
' o6 ?1 a; S; \1 u- B0 [10.最后撒上桂花干,装盘
! C) _6 ]- `& C" X【麻辣香豆腐】! ~5 j9 A1 d' S7 t. }2 i' N
- ~: d! n: {0 Y+ @8 P# P8 J& |, Q! X
( z, @8 Y! z- s0 l
主料
' {# F2 y6 h2 M" |2 ^" z: _( T
豆腐300g老干妈2勺
蒜蓉少许姜片1片
白糖2g盐少许
油少许水淀粉适量
葱花少许酱油少许
豆豉少许

& b; N9 D+ X1 |; F* i【麻辣香豆腐】的做法步骤
! ?9 F! E' q& S  E3 U+ k2 u
0 p# ^" ~' s* j7 E7 ^$ k1.葱洗净切成葱花,姜片1片切成小片,豆豉少许,蒜瓣1瓣切碎,香菜洗净切好,老干妈备用2勺,少许清水加入生粉拌开成水淀粉,豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。
$ M/ T  h& |) F" C; g+ o& O
- G" k( H7 ?- ~+ O0 t' e* [/ O+ m2.豆腐切小块技巧:中间平刀切一刀,然后横刀切3刀,立刀切3刀。
: T& k, J. F$ w. Q) H# j$ b1 @8 M  ^& ]- D$ U$ v6 J8 s
3.锅内加适量水烧开后,将豆腐块放内焯一会,看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水,沥去水分。
) N7 w4 H/ r! n; N1 U/ H
! \/ h$ G, [, v- r4.锅内加少让油烧热,先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。
" v/ L7 m& v' Y" Z; H' z: ^, q5 p# B" S4 g, a$ A' J
5.然后加入2勺老干妈煸出味。  U% f  u2 @* Q' ?
, g. i2 ~% e7 b7 X) V
6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子,会把豆腐弄散的),加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟,然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。. d: t* ^* f5 @( |9 o

; E  b0 r% |& Z7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。0 N/ `0 W; g& i& f0 N* p- |! z
小贴士' {& K8 v1 f0 O+ k
用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。5 @+ y1 l! Z; q6 ~$ M
古法经典回锅肉7 W  I- T2 F! d4 q( |
# v( h/ F8 C9 ~7 ?
  l: K; N! X7 K  |& l
主料
1 U1 k$ U* n# U% a1 v
五花肉青蒜
辅料
3 o9 [. y' s" l$ a. X& _
豆瓣酱
酱油

3 G& D6 R) H- {' q古法经典回锅肉的做法步骤
: P" N2 B- f$ w& Y; H/ u
/ I) h- Z: w3 ^$ a# p7 @" }" A1.五花肉用花椒,八角,香叶煮到筷子可以扎透即可。
" u$ D% n' p! M7 D1 D
& `$ c3 k, J: \, a( \2.煮熟的五花肉切片。(剩下的可以冻起来炒菜,做白肉锅都很棒)$ [6 r) w4 e8 d% r7 B- j. {

& n. }' r0 c2 ^+ |' j+ i3.五花肉切片,油热入姜片,蒜片爆香,入肉片,把油份炒出来。3 z8 [# G2 w8 Q. I
- k( t3 D& `) O7 s9 ^6 \
4.肉片炒到微焦,加入豆瓣酱,一点糖,料酒,酱油,炒香。; e7 s3 J- e1 X7 y5 ~; @7 |
$ X5 X: b- I' G* t" s0 f
5.加入青蒜略炒,即可出锅!肉片的油被煸炒出去了,肥而不腻,配着青蒜吃,超级下饭。/ ?2 S: G' n5 Z6 G. K+ _. g
- T& ^& @( i: y7 ^, B4 k, R+ }. y
番茄土豆丝
6 Z" f! }6 Q. H* b) A5 }- E
1 ]/ a8 T) b2 k  B1 ]: D
4 R5 C& v+ G* r
主料
& _, m& |: ]8 G1 b# A
土豆1个西红柿1个
辅料) ^% M; r: c2 h& q' ^+ S
食用油
香油生抽
白糖
# ~9 _5 n, O2 i3 y! J
番茄土豆丝的做法步骤% j- |, s+ }8 T+ s/ h6 i: K  q
* Q$ C. w5 g2 o! |0 R* m
1.原料。
& q% Y, O  ]5 o. U
! d' v7 z1 }! A! G% p) C2.土豆去皮,礤丝,放在凉水里浸泡防止变黑。) u  w+ `" j9 J

1 S/ M, s8 P5 @$ X' n  |3.西红柿去皮切丁。
+ l5 p( d% [, M1 x$ h1 P! b3 r; ~. y" n! t2 P  V
4.炒锅倒油,炒香葱段,蒜片。3 f4 v& j5 H7 S7 _
! @- z" i+ x% A% O7 y% x  N
5.放入土豆丝,加少许盐,白糖,少许水,生抽,西红柿块翻炒。
( _& ~# L+ Q. Y
7 r! h% W/ _$ W( w1 X6.炒至土豆丝断生即可放入葱末,关火。3 _8 V' |5 C6 P8 V4 ~8 a, J: ~$ p* ?
$ R$ j" w. }: d. N9 A- Q# \1 r
7.淋入少许香油即可。
+ m$ x" T2 B: i! x( [8 C小贴士
: b' k4 _( N* w; G& ?! R( i% o这道菜不必炒很长时间,否则土豆丝就不脆了。
; Q) y  ]  O! @( x& ?豌豆玉米炒肉丁) z) G5 f4 V4 L  R

( y; g5 n3 x* c2 @7 `- l# @1 e/ _$ t4 @  r' q- o
主料
) Y) r7 a% H$ k! t
玉米粒50g豌豆粒50g
胡萝卜1根猪肉50g
辅料
7 ?2 ]. c! H% V6 W/ m4 i; H
油适量姜适量
盐适量大蒜2瓣

% s* ^/ a+ |; A1 ?/ T豌豆玉米炒肉丁的做法步骤
6 {* l. W; F+ P- o: d# e6 A# x, F2 L+ Z3 D
1.准备食材。
: i" u% C% v" I0 j- W  U$ A# J' G7 ~
2.锅内放水烧开,放豌豆玉米粒绰下
0 n+ V0 f* m$ }$ F$ i3 t" q) O- W8 i/ V' d# C' M
3.焯好后用凉水冲洗沥干。' M# t. K4 N! m, q3 f

/ C  a0 b3 ]+ x0 {' M7 ]4.猪肉洗净切成小丁。
5 |5 R& {+ T8 x! I* t' V2 M7 b+ J9 M+ ~* [& s6 ^9 K! ?+ h5 A
5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。. o# Q" \- V% n. _+ D4 g
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6.热油爆香蒜和姜。
! D1 ~( M2 l  X9 e
# }. P& G8 z! H/ V7 a7.放入猪肉丁翻炒。8 J7 G3 n2 R. f. e* \( p
, E5 a" C" a1 x  h% F
8.肉丁变色炒透后,放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。
2 e' w5 F* q+ E欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容3 x1 z( P" f- q
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