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[教你学做菜] 8道好妈妈必需会的下饭菜,100%不用担必孩子不吃饭了

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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梅菜扣肉) b3 z& A; i% Y
# F, l9 @0 l( B/ ?+ X9 A" g5 ?
% C8 L7 j5 P7 y
主料, [% i* g! M; [) p
五花肉400克梅干菜50-80克
辅料
$ s% h( p7 r3 f; S7 X
葱2段腐乳汁2大勺
生抽1大勺料酒1大勺
白酒1大勺白糖1勺
姜5片小葱2根
油盐适量
. N9 R9 Q, [0 ]% G4 P
梅菜扣肉 的做法步骤
9 y9 Q& p  L% h4 T& \' v6 Y1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒;
2 [) H; Z& Y) x- ^* O/ P8 }2.大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;
1 x0 M, }, d, h8 r0 c+ k3 J1 C3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;
: I, b, w" a) D2 V4.捞出来放入冷水中浸泡;2 `8 f) t9 k4 V+ Q
5. 凉后在厨房纸巾上控干水分, 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;' @" }( `; ]+ y  |2 T" X; s
6.直至将五花肉表皮炸至金黄;
. \# k; y+ n9 z4 g' G7.捞出后放入冷水中浸泡;$ g) b3 a; h; A# i2 J! Y# |
8.烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;
$ G" Z7 F. L4 O1 V2 \' s- N5 n9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;
9 b+ y( M* Q8 ~2 [; ~: Q10.加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;
) h7 v0 l0 m) D1 J( \11. 盛入碗中, 挑出姜葱;3 F- [2 }9 O$ W8 B3 J# @
12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;% Y! X' i0 n- j( a/ _3 x7 k6 D
13.放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 葱姜片;
/ Q" \! {, B( n5 g! l# Q5 }2 W* N6 l14.抓均匀后腌制一个小时以上;
8 m* t4 A: B/ Q! t) c! k2 r4 E% B% p  N15.将腌制好的肉片码放在碗底, 上面铺满炒过的梅干菜;8 z6 K4 ^% a( T" w) y: v
16. 菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;
8 }, d3 N: E* J9 y+ O  F17.拿出来后倒扣, 盘在下面;
8 b% |+ q! W- X( p/ f0 v8 F' E18.最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。) R% t! I7 T) {0 s$ T- O
【鱼香肉丝】
9 G0 `4 y4 h7 o; z7 x$ e- M! L' j8 _8 o+ z- ~" K

8 e# E9 G. f2 f3 l$ S
主料# i! \5 A( R  m6 }) c7 d1 [3 x
新鲜猪里脊200g莴苣1小根
胡萝卜2小根水发黑木耳3-5大朵
辅料# K3 h. ]3 }2 L+ O6 \  v& H8 c
正宗郫县豆瓣酱2汤匙泡仔姜(或新鲜姜)1块
泡红椒4根蒜头2颗
细葱1根生抽1茶匙
生粉3汤匙白糖1茶匙
醋2汤匙食用油4汤匙

& A8 L2 ]& {- @1 n# J中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤
( l! a  Q8 q9 m: d+ Y# V! e  p1 S" Y1.选用新鲜瘦肉(稍带一点点肥边更好,可以产生一点猪油香,看个人喜好)。肉洗净,先切成均匀薄片,再切成均匀细丝。
" Y& M1 H5 I4 f) `3 y2.切好的肉丝装在碗中,加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。/ x6 a: I6 |0 W4 C
3.用筷子充分搅拌,使生粉融化并均匀混合肉丝,裹芡。* m# a  H3 q, _
4.处理配料,把泡红椒,蒜粒,泡仔姜洗净备用。
  H0 t; O! P" B* j% g! T, i5.分别把蒜粒,仔姜切成碎粒,一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状,一起装碗。把葱切成小粒,单独装碗。备用。【重要提示:泡红椒,豆瓣,姜蒜是鱼香味必要条件,不可省略】
' Q" q& z& B0 h6.莴苣和胡萝卜先削皮,再洗净。% C/ R  L, m  @! `) V! I3 i
7.再分别把莴苣,胡萝卜切成均匀的细丝,一起装盘备用。4 X1 Z8 t) L/ t. w2 a7 W
8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。
. y- D! Y% i1 J' [$ p9.然后也将黑木耳切成均匀细丝,备用。
1 Z' B7 N' N% F/ v- w" W2 ?: I10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋,1汤匙生粉,1茶匙白糖,搅拌均匀,备用。一定事先调制好,以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示:糖醋汁也是鱼香味必要条件,不可省略】) _; S% O/ ^2 Z5 o% P* z; C& E0 {
11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热,锅刚要冒烟之际,倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时,转入小火,倒入肉丝。
: r* H7 c6 T5 A" G) M  T" e5 D12.让肉丝在油锅里稍躺一会,待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
. S+ K0 X. }; h4 N; C% x3 O+ {9 A13.再用锅铲轻轻推炒,保护肉丝表面芡粉,使肉丝尽可能滑嫩。
2 h$ E% _4 `' K# J$ e5 L( C8 D+ R14.当肉丝快要断生之际,用锅铲把肉丝铲至锅中一旁,尽量留出空油,转为大火,先倒入姜蒜粒,沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。7 P! I' k2 Z2 {/ w8 w" n$ b( n9 V' ]
15.然后开始迅速推炒,让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。3 I+ N. \8 c  @; e/ z
16.混合均匀后,就迅速加入莴苣丝,胡萝卜丝,黑木耳丝继续翻炒均匀。
' e* n5 R8 i; P9 \# B% T' i17.约2分钟后,胡萝卜丝和莴苣丝断生,就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。% v" N* S6 B, |1 ~' u8 U' v
18.很快糖醋汁就会沸腾,并产生芡汁,此时再最后翻炒几下,使芡汁和菜混合均匀,就可以关火,出锅,搞定!
# X( ?5 t  |! s/ W: v5 U4 g3 I红红火火酸甜鱼(少油版)
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' C! {, Y" V4 T" `, |- \( ^
! l7 Y$ U6 r) y5 `* z0 h& U: ]
主料
/ P& |) `6 K& t3 C0 o1 R
鲈鱼一条盐适量
料酒适量番茄酱三大勺
水小半碗生抽两勺
淀粉适量洋葱适量
蒜适量熟花生适量
糖一勺

- L% `2 f1 D" ]8 c# W/ F+ w广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼(少油版)的做法步骤
$ C% y4 Q; G5 k& m1.鲈鱼洗干净,切几刀,加盐,料酒搓匀,放15分钟。
3 I) h9 |; l5 E7 G- m2.沥干水分,抹上淀粉。
3 u; S- W- T: C3.热锅坐油,左手拿着鱼尾,右手勺起热油浇在鱼身上,连续浇几次,再把鱼放入。油可以更多,没过整条鱼,但是炸过的油不健康,倒掉又不舍得,所以这是屌丝少油版。- M( M8 t" v8 x2 D3 l, Y
4.一面金黄后,翻面,因为我放的油不多,中涂要不停把油浇到鱼上,可以把锅倾斜。
( Z2 G: t- k+ `0 P  c; }( s' m5.两面都炸好,把鱼推到没油的一边,待油温升高些,快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。
5 f4 b) l# N% l( _& u9 f6.鱼炸好,放入盘里,锅留少许油,煸香洋葱,蒜蓉。7 g' H' Z. I- ]
7.倒入番茄酱,糖,水,生抽煮一会,勾芡。9 R% T& M8 O! r% J0 |
8.淋在鱼身上。
  s- y. X' U. b9.再撒上花生碎,葱花即可。( k( a1 y  n1 `; [0 s: g
桂花糖醋小排
! p+ L# I# I/ `* `  {: k; @3 Q" [5 F5 E) ^2 `1 ^
2 h* Z: S9 c0 L" m
主料( }* Q4 Q$ W. X- m2 m( {: E* h
猪肋排200g
辅料
0 Q5 P2 @9 K9 t
料酒8ml六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml蛋清一个
冰糖一块糖桂花两勺
盐2g淀粉适量
桂花干适量
8 G" ]+ `5 `0 k! v( e$ T
新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤
) g7 `* L3 w4 d. a1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
. M% h' M  |9 O& w2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入2茶勺淀粉,抓匀备用- _( j) L: s( L: w1 s' d/ B) i, i
3.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨,加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排) Y' s+ b  u+ j& A% Q) _
4.煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用
! `0 O6 t) j: c% S2 @0 i- o' v( U5.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行,小火慢慢加热
6 Z7 ~- K. r1 ]" p6.待冰糖融化之后,加入适量糖桂花,炒匀,做成糖浆状
; |$ z/ N0 G" n! w6 ]- l7.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使糖酱均匀的裹在排骨上
- a6 a2 ^/ ~& F; Z+ b! l8.淋上5ml六月鲜特级酱油,快速翻炒,排骨上色/ C+ v; U* J0 Y. d8 ?. j+ {
9.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散$ X3 {0 u! H  U
10.最后撒上桂花干,装盘/ W$ R4 O9 g; e' K
【麻辣香豆腐】% q3 _0 t( d# }. V& w6 H
/ r' c  `  a9 @+ l9 F

% t2 ^6 _; W" M7 f; P8 T* L* {) Z
主料
/ ?9 T5 L0 U" d
豆腐300g老干妈2勺
蒜蓉少许姜片1片
白糖2g盐少许
油少许水淀粉适量
葱花少许酱油少许
豆豉少许
; U% Q/ ~* n; `* ~' l
【麻辣香豆腐】的做法步骤, ?2 ~$ w  M3 D1 O: c0 I4 Y; o

/ S% |: }: c1 U1.葱洗净切成葱花,姜片1片切成小片,豆豉少许,蒜瓣1瓣切碎,香菜洗净切好,老干妈备用2勺,少许清水加入生粉拌开成水淀粉,豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。
) x% _; p& Q% \" g6 v1 V- L8 w8 u' d1 r- u! K
2.豆腐切小块技巧:中间平刀切一刀,然后横刀切3刀,立刀切3刀。
2 @5 o4 p; L9 L; d
( ^) N  g  w1 ]& s2 \% x3.锅内加适量水烧开后,将豆腐块放内焯一会,看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水,沥去水分。
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4.锅内加少让油烧热,先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。
0 z) I: j' r5 E
) K* b+ {6 {: P7 G5.然后加入2勺老干妈煸出味。
) c7 W5 I( ~# G9 L/ i" ~" v5 Q" `  [
6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子,会把豆腐弄散的),加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟,然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。0 X' q; }) H( _

  _5 Y& C! w' D7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。
1 Z5 C+ W# U. V2 Z7 L0 m% o, s小贴士
. @1 H: j# K) ^8 w用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。& G7 H, E) X- S* O1 ^
古法经典回锅肉
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% g1 y& ~& S- ?; j8 S% x' t- _
主料* b8 R; `7 [+ _% a  \. m
五花肉青蒜
辅料
: X4 b' y1 U$ `+ G6 s
豆瓣酱
酱油

- Q& w' ?9 h9 V' a' a# R0 M古法经典回锅肉的做法步骤
2 i; j+ j9 U- r6 z( Q1 s. L2 K( y; A6 T) O
1.五花肉用花椒,八角,香叶煮到筷子可以扎透即可。
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2.煮熟的五花肉切片。(剩下的可以冻起来炒菜,做白肉锅都很棒)
3 k; s* }1 X. e  v/ X7 Y. A& L% ?! ~8 e  s
3.五花肉切片,油热入姜片,蒜片爆香,入肉片,把油份炒出来。: L" {* z( q, N) Z3 r: e4 G& C

9 e. o% M2 H* e0 D  [4.肉片炒到微焦,加入豆瓣酱,一点糖,料酒,酱油,炒香。5 v% [7 ?+ O, _' `1 i1 B

& X: s, c4 Q' M3 l/ x9 e. {( U5.加入青蒜略炒,即可出锅!肉片的油被煸炒出去了,肥而不腻,配着青蒜吃,超级下饭。. X+ N4 I% w1 Q3 J
& U% C: K1 F) G/ C: _, l
番茄土豆丝+ G% F. C: g' d: |( y

! j6 g* f4 g: H# t% k
* T$ v: f: k3 T" G- @5 _* A+ M8 J
主料
: }& K9 r, f% ~; X8 d; l) W
土豆1个西红柿1个
辅料" ]; a2 F$ a3 z3 ?( ~# z* c8 o
食用油
香油生抽
白糖
3 O6 T/ H  S6 n: S6 `/ J- O
番茄土豆丝的做法步骤$ e: m/ ^& t" D9 h- G
0 R7 r3 b+ E7 K! v4 r. @0 Q
1.原料。( J' L9 m; ]. i: }& q5 p, n
$ ~$ D* y4 g* N7 W3 D! Q4 J$ m
2.土豆去皮,礤丝,放在凉水里浸泡防止变黑。
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$ u5 r( `$ W1 V3.西红柿去皮切丁。7 b. r, V; j8 T3 j: F! l  x5 O

  A/ `7 H' [9 b1 j$ O4.炒锅倒油,炒香葱段,蒜片。* [: A- ~- p5 S7 _  W8 L  k# u( E
, r, D7 w5 s0 J6 {; J
5.放入土豆丝,加少许盐,白糖,少许水,生抽,西红柿块翻炒。
6 \; b% l1 N' ~4 y, ?
5 F2 ]/ R4 H5 ?6 F+ E6.炒至土豆丝断生即可放入葱末,关火。+ y9 c+ Q$ {: a) N8 P
" W+ O5 |+ G% l( B5 m0 u" U( k
7.淋入少许香油即可。) q" {4 [6 z' F. q  M8 E$ @
小贴士
5 e: i" _) T: }$ s: c这道菜不必炒很长时间,否则土豆丝就不脆了。2 ^* [5 p) W  q/ Y2 N6 X
豌豆玉米炒肉丁- r4 q' B4 }2 @# k- k

, J# @8 Q7 e+ `  \- C
$ i' f/ p9 {+ a6 R- `$ y7 J
主料
5 P& x/ d& K( U) m3 y
玉米粒50g豌豆粒50g
胡萝卜1根猪肉50g
辅料/ r- ]/ d  v' a% B7 d" @4 |
油适量姜适量
盐适量大蒜2瓣
1 [. R$ Q# d  l: {' D8 H2 E* h: [
豌豆玉米炒肉丁的做法步骤6 l7 z) T# K( I3 `" g* K, B- n* c, v

1 T& g4 w4 b; d5 U) `  f1.准备食材。
1 y7 J( N2 A8 w  G7 p4 x- n& J( L/ [* z' c5 m" p) f
2.锅内放水烧开,放豌豆玉米粒绰下- o+ ~. \0 J7 t9 N6 N

; p4 s( u. C4 X9 X3.焯好后用凉水冲洗沥干。
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4 i+ i$ F9 W1 o' d# I4.猪肉洗净切成小丁。
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$ ?4 G, ?0 Y" j4 q; A0 z# @: c# R5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。
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6.热油爆香蒜和姜。
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7.放入猪肉丁翻炒。$ k) {- `2 u$ Q/ B% j0 I/ G

& o& H9 J# R$ P) K8.肉丁变色炒透后,放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。
" O' M$ e- x, O( ~" h" r6 Y欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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