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[教你学做菜] 8道好妈妈必需会的下饭菜,100%不用担必孩子不吃饭了

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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梅菜扣肉/ o2 l& y: F- o2 U

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" w; H+ ^8 a8 e, c: ~" B& l# P5 Q7 \
主料1 ^( ~: @$ u+ s  g5 Z( Q
五花肉400克梅干菜50-80克
辅料
7 L( T. \* z! f" C+ E! N# p
葱2段腐乳汁2大勺
生抽1大勺料酒1大勺
白酒1大勺白糖1勺
姜5片小葱2根
油盐适量

# U, g- z1 B6 H# [% C' ]梅菜扣肉 的做法步骤
2 P! C4 v$ M" `. E0 w1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒;3 I) Y9 y) x9 V( L! y
2.大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;
8 R9 w0 E9 I" K: B: h/ F- N  ?- Q3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;# ^( w" W9 i* q" u1 u/ Q
4.捞出来放入冷水中浸泡;
& u. U( j" d! l4 r* s4 a5. 凉后在厨房纸巾上控干水分, 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;+ T: ^7 A5 \8 Z, v4 `
6.直至将五花肉表皮炸至金黄;
  A# m5 a! D0 \( Y  J# J8 @7.捞出后放入冷水中浸泡;
# l' ]$ y- z2 q8.烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;* G6 O- J4 R( H% P' ?
9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;; ]+ r# ^' L% v6 }
10.加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;
* x9 F1 u1 [" M2 x11. 盛入碗中, 挑出姜葱;6 y8 P" C( j, q. i! t$ j8 e
12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;& x- n7 q! c! l. p
13.放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 葱姜片;3 c0 v9 j7 ]7 v  j  B  J; I! g& O
14.抓均匀后腌制一个小时以上;+ P2 q9 Q( Z% G: t' {& D& I9 Z: Y6 p7 N& Q
15.将腌制好的肉片码放在碗底, 上面铺满炒过的梅干菜;
  g3 a+ Q* z8 h6 L$ K  V4 x* D16. 菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;5 _1 P( s! l) ^8 W7 j' Z3 \
17.拿出来后倒扣, 盘在下面;
1 K  a( Q  b9 o6 r18.最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。& B: ^- j. {( t; A" Y' _
【鱼香肉丝】
7 r* J% U/ n( g% l: u$ L
1 ~% k- W4 V# k. ]  K/ M8 S$ c' X4 M# D3 t5 p$ E
主料7 T: w4 s$ T  J$ R& t. Z4 v
新鲜猪里脊200g莴苣1小根
胡萝卜2小根水发黑木耳3-5大朵
辅料- k  _; q5 a1 P
正宗郫县豆瓣酱2汤匙泡仔姜(或新鲜姜)1块
泡红椒4根蒜头2颗
细葱1根生抽1茶匙
生粉3汤匙白糖1茶匙
醋2汤匙食用油4汤匙

; F! k9 N- S: n, Z6 a4 [4 [) S" E5 p% Z中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤' [1 t* k+ k& Z4 a
1.选用新鲜瘦肉(稍带一点点肥边更好,可以产生一点猪油香,看个人喜好)。肉洗净,先切成均匀薄片,再切成均匀细丝。, X& x+ L; ]4 H( `+ Q6 O, d
2.切好的肉丝装在碗中,加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
9 |. N! o  X) O! g3.用筷子充分搅拌,使生粉融化并均匀混合肉丝,裹芡。
( L3 j& ?. F0 m( S) X( _8 }4.处理配料,把泡红椒,蒜粒,泡仔姜洗净备用。# {% I5 w) e" q
5.分别把蒜粒,仔姜切成碎粒,一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状,一起装碗。把葱切成小粒,单独装碗。备用。【重要提示:泡红椒,豆瓣,姜蒜是鱼香味必要条件,不可省略】
4 A6 k% q# A/ ~; _7 h9 t% e6.莴苣和胡萝卜先削皮,再洗净。
5 R5 K* O% Z( w9 }' u9 o# x7.再分别把莴苣,胡萝卜切成均匀的细丝,一起装盘备用。* `* U+ i% J* `4 G
8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。
& q8 S# L2 ~# F, D9.然后也将黑木耳切成均匀细丝,备用。) Q6 C$ H% Y7 u+ |
10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋,1汤匙生粉,1茶匙白糖,搅拌均匀,备用。一定事先调制好,以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示:糖醋汁也是鱼香味必要条件,不可省略】. Q. M. M5 }1 M- ]4 L: E' y
11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热,锅刚要冒烟之际,倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时,转入小火,倒入肉丝。$ W- m* G" o$ D
12.让肉丝在油锅里稍躺一会,待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
0 x2 J+ H5 W/ U  `" _1 f, q% j13.再用锅铲轻轻推炒,保护肉丝表面芡粉,使肉丝尽可能滑嫩。7 y; t2 F( E- |) w
14.当肉丝快要断生之际,用锅铲把肉丝铲至锅中一旁,尽量留出空油,转为大火,先倒入姜蒜粒,沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。4 [" n2 s+ X3 ]& X
15.然后开始迅速推炒,让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。- B& l# r2 u- `! m% Z$ W
16.混合均匀后,就迅速加入莴苣丝,胡萝卜丝,黑木耳丝继续翻炒均匀。
; _" e$ h5 P% h& Y4 w. m17.约2分钟后,胡萝卜丝和莴苣丝断生,就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
, V# R1 `, Y! t4 Q18.很快糖醋汁就会沸腾,并产生芡汁,此时再最后翻炒几下,使芡汁和菜混合均匀,就可以关火,出锅,搞定!
5 d; G1 C4 `( ~  @红红火火酸甜鱼(少油版)2 Q( @. |! q- Y5 V: ]- Q

" G1 T) l& S* X* Q. z, \% m3 r! c* |5 y
主料
3 O* |& |! d1 v% e
鲈鱼一条盐适量
料酒适量番茄酱三大勺
水小半碗生抽两勺
淀粉适量洋葱适量
蒜适量熟花生适量
糖一勺
5 x2 _/ t. U8 ]: d3 N8 d
广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼(少油版)的做法步骤% d" z8 F, O! {2 p
1.鲈鱼洗干净,切几刀,加盐,料酒搓匀,放15分钟。4 E3 M  R1 J+ k  D* I
2.沥干水分,抹上淀粉。2 ~" O0 `/ k4 H$ E7 }7 D2 j
3.热锅坐油,左手拿着鱼尾,右手勺起热油浇在鱼身上,连续浇几次,再把鱼放入。油可以更多,没过整条鱼,但是炸过的油不健康,倒掉又不舍得,所以这是屌丝少油版。
# _6 ~+ G( v1 P5 F' O4.一面金黄后,翻面,因为我放的油不多,中涂要不停把油浇到鱼上,可以把锅倾斜。
  {: j$ C; z2 y- V- I8 R! k0 C5.两面都炸好,把鱼推到没油的一边,待油温升高些,快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。: L- k3 \/ W7 {! {
6.鱼炸好,放入盘里,锅留少许油,煸香洋葱,蒜蓉。
4 b7 t7 |8 p: q3 `8 a# ?7.倒入番茄酱,糖,水,生抽煮一会,勾芡。
; x( H7 X: Z  Q+ O; r; R; S8.淋在鱼身上。
3 C; }( k5 y5 g  }$ q5 \- \: M9.再撒上花生碎,葱花即可。7 H& e) X0 B# C* s8 u, Q. ?
桂花糖醋小排
; R+ z7 B; p. s+ M. t6 s% H5 d2 z  ?0 \7 D
; ], H3 [1 P' y! ]" a- o, R: @
主料
5 D% a) u3 E' x+ G8 Z' b+ f
猪肋排200g
辅料
2 y% O% s  I  n8 Q& Y! q4 Q+ l
料酒8ml六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml蛋清一个
冰糖一块糖桂花两勺
盐2g淀粉适量
桂花干适量
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新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤5 l1 o# N0 P8 G: t+ D% Z
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
# j6 b* G" a- `; E9 ?* y2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入2茶勺淀粉,抓匀备用
2 H3 q4 |1 ?% F0 T: I% y3.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨,加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排
4 l8 C% j5 f, w4.煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用# O/ r  k; s9 i8 `
5.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行,小火慢慢加热
* {3 B$ C9 i2 l! o9 K9 j* U6.待冰糖融化之后,加入适量糖桂花,炒匀,做成糖浆状
9 J& H" Q$ L3 h* ~9 W6 U5 b" r$ E7.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使糖酱均匀的裹在排骨上' R' {8 s9 C; @
8.淋上5ml六月鲜特级酱油,快速翻炒,排骨上色
. k' q6 t% s0 v9.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
5 A; G1 T+ n. M7 h' L10.最后撒上桂花干,装盘
8 `2 Y& F: S4 L) h. o2 h【麻辣香豆腐】
! L2 Z) M+ d! B, c2 t- D6 F8 O$ G- i6 {3 u* m
5 t; m6 T# @! D) r% Y6 ?( ?
主料
7 c7 W" I2 {1 Z( l1 K, ?+ G% T
豆腐300g老干妈2勺
蒜蓉少许姜片1片
白糖2g盐少许
油少许水淀粉适量
葱花少许酱油少许
豆豉少许

* s8 y/ r; C; ^7 z: L! E% p【麻辣香豆腐】的做法步骤; \5 F1 o. [2 Z2 j1 c/ W( f0 x& C

( ]: e1 Z4 o  c% g1.葱洗净切成葱花,姜片1片切成小片,豆豉少许,蒜瓣1瓣切碎,香菜洗净切好,老干妈备用2勺,少许清水加入生粉拌开成水淀粉,豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。
% C! q. O) y9 B& @; F" o
8 ]+ V# N) Z( \0 f2 o2.豆腐切小块技巧:中间平刀切一刀,然后横刀切3刀,立刀切3刀。
6 S) R6 Y$ y7 p- J6 y- ?0 u* _8 x8 ?+ b# L  I  @9 _, d
3.锅内加适量水烧开后,将豆腐块放内焯一会,看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水,沥去水分。/ Q% b- A8 t$ ~7 Z" P" y

6 b! L5 x- H9 u' y9 @9 ~4.锅内加少让油烧热,先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。2 s7 [5 Z3 \% h) z4 T# j

6 k. k3 X: C0 ?3 d. s- S5.然后加入2勺老干妈煸出味。: G8 X2 U" r# \$ n' c' W. C

$ m: a; k. w- u" M9 T6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子,会把豆腐弄散的),加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟,然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。4 ]2 ]( [' Q9 [' s; H* H7 Z+ B

# p/ @) ^' `" n3 J3 O3 D* U0 }7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。
8 k# @, k/ o2 i* I% s' ^7 z小贴士
/ A3 J1 G+ L  q9 ?5 f用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。9 A2 }! R7 D5 G: D+ l) z" J
古法经典回锅肉: I( c- f* Q/ s3 X) y
5 Z2 `* l/ z) f$ |+ x
7 |" ^/ O$ A" S; i
主料2 |5 x# p- `- j9 L3 G
五花肉青蒜
辅料) S0 M% V/ D/ Q2 Y8 c; ^# w
豆瓣酱
酱油

, d' n3 z& M. S古法经典回锅肉的做法步骤' j* D& n  s0 L! R! O3 j8 L

: k: m$ A9 z4 H+ Q3 ?5 ~1.五花肉用花椒,八角,香叶煮到筷子可以扎透即可。
4 E  k7 f% C. l$ e) W. X" `7 t, Q+ h1 Q& P) p
2.煮熟的五花肉切片。(剩下的可以冻起来炒菜,做白肉锅都很棒)
0 N4 p. |  l3 V8 i8 f
6 T# m) M/ d+ e& t) Q" I4 w, f5 K3.五花肉切片,油热入姜片,蒜片爆香,入肉片,把油份炒出来。" j5 J3 X' P5 k8 r  T

7 O- j5 [3 M; o/ Y, z3 J4.肉片炒到微焦,加入豆瓣酱,一点糖,料酒,酱油,炒香。
+ ]2 G$ W* q% N2 @
% Y+ V) Y5 n5 P5 E0 v" b( @5.加入青蒜略炒,即可出锅!肉片的油被煸炒出去了,肥而不腻,配着青蒜吃,超级下饭。9 d( J. \# K* K+ i

8 L0 V' F7 q( `% K7 }, d番茄土豆丝
5 M1 i/ j# {' n
  E/ `) P' L% I# y/ e  r4 C0 o# h8 Y  b# a: W0 S+ B
主料
' s7 L. y& u0 h! E
土豆1个西红柿1个
辅料* f, ^4 y# c  D4 U: p
食用油
香油生抽
白糖
% `4 c) e/ H. X! y* V0 ~
番茄土豆丝的做法步骤* V; Z" }- b7 v" t  e2 k/ D

. [% {; x# U( c; w1.原料。
- B# j7 Q+ z5 E& i4 `& {, p. R
6 S5 l9 w: r; y. J# y2 B$ r2.土豆去皮,礤丝,放在凉水里浸泡防止变黑。! g0 t/ c( `9 l" {

9 H5 s8 Y3 v; ?/ z# E3.西红柿去皮切丁。1 F* [  q) W" Y4 h7 U$ K* `
6 m! z5 N$ O& M1 a( ~  Z. ^% d
4.炒锅倒油,炒香葱段,蒜片。; ~- y& Q; i7 p

% L" j/ G& A. W" p5.放入土豆丝,加少许盐,白糖,少许水,生抽,西红柿块翻炒。6 M* v  Q3 C3 V

8 s5 V1 K9 @, j" l1 E- [6.炒至土豆丝断生即可放入葱末,关火。
$ F% |3 L0 z, f/ z) k. j1 ~1 L; F# I
7.淋入少许香油即可。
$ Z8 i# I* Z" j. [3 u/ P- |小贴士
0 O; W1 c& o) J+ P0 _这道菜不必炒很长时间,否则土豆丝就不脆了。* U  U5 n0 Z0 U2 {! q* j
豌豆玉米炒肉丁; S  r$ s6 h' q3 o- ]  C6 }7 K

, v6 X( c) Q2 _2 D" q; f' }7 v% t8 C- ]0 y8 }
主料
( u6 T. p' {& ~3 D5 b
玉米粒50g豌豆粒50g
胡萝卜1根猪肉50g
辅料
* ^7 {7 ~# \1 R% n3 u$ c
油适量姜适量
盐适量大蒜2瓣

% _2 z, ]& U  o豌豆玉米炒肉丁的做法步骤
6 V$ Z6 T" A$ D, S( i! d: Z9 ~5 Y: A) ^) T9 i* ]
1.准备食材。7 e& e9 p, ~! W
5 Z: F1 \  S5 H* ~2 N
2.锅内放水烧开,放豌豆玉米粒绰下3 V" I- ]  q- u* L7 A
& u/ j0 d& N# Y$ [/ f; c
3.焯好后用凉水冲洗沥干。
1 S/ {6 `* `4 [& R, T( g& T1 D2 o  Y8 y6 {, y
4.猪肉洗净切成小丁。3 s: d! T7 U( `) c+ u# K% n
% N1 z2 u' [: n: B
5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。
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6.热油爆香蒜和姜。4 B5 d% s$ r* @" o$ q) X

* Q! |1 p9 w9 b! C1 t4 O; x7.放入猪肉丁翻炒。  e/ r- O6 J* p5 f1 L" m$ b

7 z9 K- w5 s# `( L  ~% J8.肉丁变色炒透后,放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。
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, y) S8 P, e4 d: P- g$ I( L6 I/ z4 k6 d3 P) o

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