开启左侧

[教你学做菜] 8道好妈妈必需会的下饭菜,100%不用担必孩子不吃饭了

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-8-7 20:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
梅菜扣肉9 V7 ?7 S0 H8 t$ `5 W
( c# B/ h/ ?, @3 s. @: |! |3 ]" B) |
' j1 H$ U5 p. U
主料
% ?3 h. p: y* `4 v( ]. n
五花肉400克梅干菜50-80克
辅料4 Q# U) j9 _' t6 q, j# F1 ]
葱2段腐乳汁2大勺
生抽1大勺料酒1大勺
白酒1大勺白糖1勺
姜5片小葱2根
油盐适量
, W& N9 x4 x' E$ d; v
梅菜扣肉 的做法步骤
# p: E% o+ q7 X7 K) Y1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒;7 a2 v; R. o+ X/ _9 c  |: a
2.大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;7 V* f5 k5 _" m6 a/ l# W
3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;; x- g! }* F) h& L' J  I
4.捞出来放入冷水中浸泡;
: V. _3 H, Q6 z' V5. 凉后在厨房纸巾上控干水分, 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;
* i# s6 K: B/ S2 l6 W8 D6.直至将五花肉表皮炸至金黄;
  }) Q. E. [2 _$ p/ \7.捞出后放入冷水中浸泡;9 `* ?& f1 _0 ^: i2 Z- C4 Q2 X
8.烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;1 t0 z6 p9 \. C/ ]# X3 d3 y$ |% W
9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;+ I4 R& x* P- {" T) X, n* v& n
10.加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;
) n$ g# y, J8 I$ p& S3 M/ c11. 盛入碗中, 挑出姜葱;
; S9 w* ~& n. c  ~12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;
, [1 u8 W* E& L, v! Z13.放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 葱姜片;1 t, s! n0 ]. x4 m' T) q
14.抓均匀后腌制一个小时以上;
! w  \- a2 k5 E. M) j4 ?15.将腌制好的肉片码放在碗底, 上面铺满炒过的梅干菜;
1 [% t8 o9 w4 v6 Y" O0 u16. 菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;1 }; h5 w2 ]* G: D+ P$ a, u. Z3 N
17.拿出来后倒扣, 盘在下面;' C: X7 c; I2 t7 n; {6 E+ }) a
18.最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
' d% K& S4 d& U  H) x$ j【鱼香肉丝】% D( i( A0 ^  S: ^% }
7 G7 C# @5 t% J
/ H& Z) a" m. w6 j
主料
3 y+ X6 ^5 F8 h$ S: a" a) d. T
新鲜猪里脊200g莴苣1小根
胡萝卜2小根水发黑木耳3-5大朵
辅料
/ I5 _3 n5 ^2 Q0 t/ M. ~
正宗郫县豆瓣酱2汤匙泡仔姜(或新鲜姜)1块
泡红椒4根蒜头2颗
细葱1根生抽1茶匙
生粉3汤匙白糖1茶匙
醋2汤匙食用油4汤匙

# a7 q  s  U' M中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤* ~* ^- e0 U; G, K2 c) v- c
1.选用新鲜瘦肉(稍带一点点肥边更好,可以产生一点猪油香,看个人喜好)。肉洗净,先切成均匀薄片,再切成均匀细丝。
) O" o9 H/ R" ?3 Z+ J2.切好的肉丝装在碗中,加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。* l0 r& T" I5 p$ e
3.用筷子充分搅拌,使生粉融化并均匀混合肉丝,裹芡。
0 U( C7 `1 l* O# A  @; Q4.处理配料,把泡红椒,蒜粒,泡仔姜洗净备用。
. b  a% X6 _7 P1 p4 _0 ~) b- e: U5.分别把蒜粒,仔姜切成碎粒,一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状,一起装碗。把葱切成小粒,单独装碗。备用。【重要提示:泡红椒,豆瓣,姜蒜是鱼香味必要条件,不可省略】" h$ s0 b& I) j4 ~4 C" [
6.莴苣和胡萝卜先削皮,再洗净。
- N1 y% w" u% A7.再分别把莴苣,胡萝卜切成均匀的细丝,一起装盘备用。
9 K- Y2 {" S6 Q; S/ E) O8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。1 L# ^3 g" a5 u
9.然后也将黑木耳切成均匀细丝,备用。! i- |) _- Z" M
10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋,1汤匙生粉,1茶匙白糖,搅拌均匀,备用。一定事先调制好,以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示:糖醋汁也是鱼香味必要条件,不可省略】! ~2 U# d- `1 a8 Q/ [% ~; m! m3 v  W
11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热,锅刚要冒烟之际,倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时,转入小火,倒入肉丝。; b6 z& Q4 \5 O
12.让肉丝在油锅里稍躺一会,待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
) b$ z0 B- P# g* x* B0 Q13.再用锅铲轻轻推炒,保护肉丝表面芡粉,使肉丝尽可能滑嫩。8 @1 |. O6 ~6 i$ ?9 n" U
14.当肉丝快要断生之际,用锅铲把肉丝铲至锅中一旁,尽量留出空油,转为大火,先倒入姜蒜粒,沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。  g: s% W; s2 i  {
15.然后开始迅速推炒,让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。1 J& U  l$ ^: \6 B1 _
16.混合均匀后,就迅速加入莴苣丝,胡萝卜丝,黑木耳丝继续翻炒均匀。/ X6 B/ O9 Q7 p7 N* O; u9 |/ v) S
17.约2分钟后,胡萝卜丝和莴苣丝断生,就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
; W0 {7 K9 b1 H# W18.很快糖醋汁就会沸腾,并产生芡汁,此时再最后翻炒几下,使芡汁和菜混合均匀,就可以关火,出锅,搞定!
& a2 U. E! K4 F* Q4 k( }/ f红红火火酸甜鱼(少油版)% ?. Y1 ?2 s  `' k6 I3 t1 t

* E  n2 a; m7 B, [
! h" f9 j; z& E$ |1 S
主料
2 N( d) @" B2 u: |$ w+ @
鲈鱼一条盐适量
料酒适量番茄酱三大勺
水小半碗生抽两勺
淀粉适量洋葱适量
蒜适量熟花生适量
糖一勺

& U' i6 A+ S; C' G+ y广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼(少油版)的做法步骤3 M" u3 G# P. z4 r6 X9 u
1.鲈鱼洗干净,切几刀,加盐,料酒搓匀,放15分钟。
$ M6 }" {! P, D" t" d' E4 v2.沥干水分,抹上淀粉。/ o# a8 H8 O8 S8 K& y
3.热锅坐油,左手拿着鱼尾,右手勺起热油浇在鱼身上,连续浇几次,再把鱼放入。油可以更多,没过整条鱼,但是炸过的油不健康,倒掉又不舍得,所以这是屌丝少油版。
( }! K; j: p! h4.一面金黄后,翻面,因为我放的油不多,中涂要不停把油浇到鱼上,可以把锅倾斜。6 s0 ?% j& C! P$ v0 ~$ Y
5.两面都炸好,把鱼推到没油的一边,待油温升高些,快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。" M: A# X2 p& c" v5 m
6.鱼炸好,放入盘里,锅留少许油,煸香洋葱,蒜蓉。# h4 s) \7 l' z7 y: v( Z" Z
7.倒入番茄酱,糖,水,生抽煮一会,勾芡。
5 u- Y8 f/ K& X" W1 u4 B) {) m8.淋在鱼身上。8 w- R6 V/ l# t% R& u& q
9.再撒上花生碎,葱花即可。; H# P2 j6 v' C. A2 P( v- l9 I
桂花糖醋小排2 R2 s, X0 Y$ ?9 @
/ s4 O) K# n# P& A
' h) c" Q- U, j) L
主料3 e* h$ c! ?- P. m0 h3 v9 w
猪肋排200g
辅料$ P$ R8 A) c' M3 g' E' s: v" n8 z
料酒8ml六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml蛋清一个
冰糖一块糖桂花两勺
盐2g淀粉适量
桂花干适量
0 M3 a# I5 e2 l7 Q; C
新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤- x; e: {4 H( c, E; h4 y: `7 {+ n
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状6 ?0 W, I- H$ W. Y/ ^8 j+ W) C% U
2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入2茶勺淀粉,抓匀备用
, F& |. O5 [; U' V4 l2 l3 x3.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨,加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排
- g$ M* T$ K1 a. _& p: \" a1 ^4.煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用$ H4 Z2 J. f* d7 ?3 b. [* k
5.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行,小火慢慢加热
* Q3 \, m6 M% Y/ l, U6 P* p) r6.待冰糖融化之后,加入适量糖桂花,炒匀,做成糖浆状8 z1 t. r$ J* {* ]) J6 b4 ]& r3 g
7.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使糖酱均匀的裹在排骨上% B% C3 g: k" r6 H; E+ [/ C
8.淋上5ml六月鲜特级酱油,快速翻炒,排骨上色$ {0 I, A! ?  L$ D
9.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散& V0 `, X1 v/ X6 `7 x7 G! j
10.最后撒上桂花干,装盘
, Q5 a# w; y6 C9 C【麻辣香豆腐】
: X0 i  I) E, F  B* ~. `: }  {
' P1 A& t9 V* X& {
主料' f4 w6 n* |3 A, {
豆腐300g老干妈2勺
蒜蓉少许姜片1片
白糖2g盐少许
油少许水淀粉适量
葱花少许酱油少许
豆豉少许
4 p" o, U6 X5 _3 B, `5 E
【麻辣香豆腐】的做法步骤
# C$ N5 F* q( j* s+ C# {
5 j8 A0 C* m' F; y# s1.葱洗净切成葱花,姜片1片切成小片,豆豉少许,蒜瓣1瓣切碎,香菜洗净切好,老干妈备用2勺,少许清水加入生粉拌开成水淀粉,豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。" ]8 ~* i) D, ~. e4 J1 ]" z
. q! R6 A$ j# [; _7 @* u
2.豆腐切小块技巧:中间平刀切一刀,然后横刀切3刀,立刀切3刀。' ]0 f6 v5 U# G' G( a# S, D4 j

* p) p& B4 u0 O3.锅内加适量水烧开后,将豆腐块放内焯一会,看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水,沥去水分。6 P" M2 r+ c) l/ t- y' p( ]

: A) [" {  \% \3 [" g4.锅内加少让油烧热,先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。
5 A- Z; u! ?7 d% T, |9 O( b* s0 R4 F8 `; `0 Q* a
5.然后加入2勺老干妈煸出味。" B& o! P2 |, t; l5 k* Q& O2 N& O
( p: T3 z* ~& o( g7 X2 a7 ]
6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子,会把豆腐弄散的),加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟,然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。
: R) D1 b- T6 T( e& w, Z( S% V$ x# }1 b7 n. m! c
7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。/ V3 C( `1 u$ b- e' r' v. W# i
小贴士( e! G; }* Y! P( B
用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。) y0 |4 t: {3 N. C' J5 p# i
古法经典回锅肉- _! s1 P1 k$ B, ]3 P" B9 n

* z3 ~$ L. m2 y4 ?5 U  w1 q/ U5 u* a# ]  O2 Y- K) M; v
主料8 i& L; B5 P5 ?/ B! J$ ?
五花肉青蒜
辅料
$ p6 h, x6 X; _( `7 G9 A! G" v( B
豆瓣酱
酱油

8 c  B9 I% B( Q% `8 F" L9 M古法经典回锅肉的做法步骤
& _% t$ a2 K7 f- F( \* s1 Z
6 d. c8 h9 H, w9 d- B  @9 j. K1.五花肉用花椒,八角,香叶煮到筷子可以扎透即可。
2 @( H( I" L) H  j& Y& I0 j, Q! p: e5 a4 ^% o# N% T- o
2.煮熟的五花肉切片。(剩下的可以冻起来炒菜,做白肉锅都很棒)3 Q( S' H" c7 i3 y) ?

8 I4 _5 ]* S' w3 t; S7 F3 \3.五花肉切片,油热入姜片,蒜片爆香,入肉片,把油份炒出来。# x2 q- h+ t  U

- p( ~  Z6 S6 E8 W6 b, V2 J! O7 x/ e; {4.肉片炒到微焦,加入豆瓣酱,一点糖,料酒,酱油,炒香。7 W4 o1 l2 ?6 f  f1 E3 Z; Z7 A
% {; j" j0 K5 d* P
5.加入青蒜略炒,即可出锅!肉片的油被煸炒出去了,肥而不腻,配着青蒜吃,超级下饭。' Z+ m3 Z5 k" z3 a- w' u

3 R) @* @% K3 f" F$ ]# p. F0 o番茄土豆丝
; b7 o. d: D2 l% g: I$ r
7 j, J( x) v6 \+ b0 }( Q7 i, o" e: l1 a
1 E- u/ v0 Y7 S' d/ p
主料) x. f; k# [: G8 K  o
土豆1个西红柿1个
辅料
% O; e8 {. K3 Z/ D( j) X( `
食用油
香油生抽
白糖
& V0 x) l) Y5 M9 q5 W) {7 S
番茄土豆丝的做法步骤
2 b$ z% H' R. P$ i+ ~4 S' `! r/ T0 ?0 s) N3 f* u* y
1.原料。
8 g4 d9 ^( f' O& M" F8 G- ^% c5 k4 z7 G9 n7 q7 z5 [1 x0 I& `8 S
2.土豆去皮,礤丝,放在凉水里浸泡防止变黑。  {& O' D& V. C0 e
9 H) d8 ?1 ~* K. I
3.西红柿去皮切丁。
1 q' @2 u8 j% n  v7 I8 L6 @; N/ \2 x& J% _
4.炒锅倒油,炒香葱段,蒜片。
# o( z% f/ E& L+ N0 w+ Z% }$ `) U/ C" }& F8 q7 }
5.放入土豆丝,加少许盐,白糖,少许水,生抽,西红柿块翻炒。
3 D$ j0 r" }; `# x8 ?' d2 _% v4 Z( I+ R: J
6.炒至土豆丝断生即可放入葱末,关火。  F0 z1 |2 f% y7 D2 R0 @( o
# T  h+ z) o* I, |- \
7.淋入少许香油即可。
7 y- N6 }- _" G5 n0 U小贴士
$ X4 ?* X+ i/ G  _+ }这道菜不必炒很长时间,否则土豆丝就不脆了。
9 _# Z' K9 F, o+ E& o  n8 V" C豌豆玉米炒肉丁
  \) D8 O6 F3 B- v4 g
$ O5 Z( Z  @4 Q6 {! w3 i
) `; z8 W& U$ c5 w4 I
主料) H' D" d: ^) n: X0 C9 h
玉米粒50g豌豆粒50g
胡萝卜1根猪肉50g
辅料  K3 m9 X9 ?  ?" r3 F4 M
油适量姜适量
盐适量大蒜2瓣
/ s( L; H  U# O" V  ^) O
豌豆玉米炒肉丁的做法步骤( M; J& Q$ t3 C( v+ R6 F2 j, h
1 V, k, n* L+ G" i. r9 b) z6 a6 T
1.准备食材。
3 Y: A! d+ n. r
/ t: W' O' r0 p0 T2.锅内放水烧开,放豌豆玉米粒绰下% V2 M1 V0 }& K4 S& N7 k  y

  ^/ i& y/ J+ J1 Q+ K3.焯好后用凉水冲洗沥干。+ `: t; K* E# u
4 E) R( ]8 \1 e" X
4.猪肉洗净切成小丁。
! r1 M# j/ O. u$ v2 O# j) w( S! ~2 m! X. j% D% I7 W* S
5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。, k3 J9 `  o: x
3 J, }" M, ]  ]( |9 Y
6.热油爆香蒜和姜。6 f( U3 j3 y- g* I, u

5 u; d# q* l9 d3 S1 @5 [3 c7.放入猪肉丁翻炒。1 W1 Y- y0 H$ K1 i6 T' a
: Q* E# C( l; e  {8 q* T. L
8.肉丁变色炒透后,放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。
  @2 q) l! ], b4 A9 i/ f: z/ t欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容7 {! c/ `/ M6 ?9 ~
. `" ~8 I) L5 N, c/ c1 ^
+ h9 A" Z$ `: f0 q
0 F) E; E9 w$ L* G1 [( S2 d
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。" a+ i: s0 \3 G; g7 d8 x
& C( B# l5 T' s4 z$ x+ ~% X; \
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-24945-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表