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[教你学做菜] 8道好妈妈必需会的下饭菜,100%不用担必孩子不吃饭了

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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梅菜扣肉1 }' N9 S  S- ]7 {

4 E8 U: p% E# ~8 o& T% I, ]3 n) N* \/ D" b
主料# b- I3 v! S1 C! P: _0 a7 D$ M
五花肉400克梅干菜50-80克
辅料4 u+ k% q. |! `! C; m8 [5 R: Q/ ~
葱2段腐乳汁2大勺
生抽1大勺料酒1大勺
白酒1大勺白糖1勺
姜5片小葱2根
油盐适量

/ H6 a8 c9 _& z1 [梅菜扣肉 的做法步骤1 H, B3 @: v/ L% y' W8 w, r
1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒;) C6 J( {( n- j9 t
2.大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;
; y6 _1 s0 \) k, P0 ]! h3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;
- U3 u9 h2 o. r1 R3 r4.捞出来放入冷水中浸泡;2 B0 P$ M9 \$ C% z+ I, H& p
5. 凉后在厨房纸巾上控干水分, 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;
$ F" ?3 ]; _, z9 B2 o3 F. w+ o6.直至将五花肉表皮炸至金黄;
" d8 j. v7 e' Q/ I/ u7.捞出后放入冷水中浸泡;( G  D/ d& T$ d( U. x( P. @" U9 C
8.烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;
6 W) @4 \+ E+ S9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;
4 U  i  ~" C  |4 r  r10.加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;# @8 Y' a# r2 G) W6 p# g
11. 盛入碗中, 挑出姜葱;
& l% g) C0 d" `( @1 W4 _% r. e12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;
) E) s4 D' k! V( o13.放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 葱姜片;4 s- [* V! R6 @- F5 T* L: O
14.抓均匀后腌制一个小时以上;; `6 H) s  `5 c+ X& I1 h" T
15.将腌制好的肉片码放在碗底, 上面铺满炒过的梅干菜;
. Q" ?, _& W" F7 u: a16. 菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;
; B5 F- z$ Q& G& k7 U17.拿出来后倒扣, 盘在下面;
& Y) L0 \6 O9 c- e& f$ v18.最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
0 O, I! L& z7 E【鱼香肉丝】
( {  y7 j5 ]/ x% {% p
7 a8 _4 _" m( C- Q9 T2 H) m$ u
! g9 F* l% }& u' s0 ?1 V  t
主料
! b1 O/ E+ J6 s
新鲜猪里脊200g莴苣1小根
胡萝卜2小根水发黑木耳3-5大朵
辅料- O$ @1 |5 ^9 b! h3 F$ _
正宗郫县豆瓣酱2汤匙泡仔姜(或新鲜姜)1块
泡红椒4根蒜头2颗
细葱1根生抽1茶匙
生粉3汤匙白糖1茶匙
醋2汤匙食用油4汤匙
. a$ h) i7 _7 K9 I: _
中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤: [5 m: v' G7 S4 R0 y3 Y
1.选用新鲜瘦肉(稍带一点点肥边更好,可以产生一点猪油香,看个人喜好)。肉洗净,先切成均匀薄片,再切成均匀细丝。
# X% H2 N8 Q$ `* L9 l2.切好的肉丝装在碗中,加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。+ E% w# {% N- q
3.用筷子充分搅拌,使生粉融化并均匀混合肉丝,裹芡。
& _2 q; g# Z; F6 W( }- L4 w  M4.处理配料,把泡红椒,蒜粒,泡仔姜洗净备用。
( D- H1 @2 b" J5.分别把蒜粒,仔姜切成碎粒,一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状,一起装碗。把葱切成小粒,单独装碗。备用。【重要提示:泡红椒,豆瓣,姜蒜是鱼香味必要条件,不可省略】7 H0 s6 w; H: E0 p3 \8 U" k
6.莴苣和胡萝卜先削皮,再洗净。4 I' @5 R% k9 @
7.再分别把莴苣,胡萝卜切成均匀的细丝,一起装盘备用。6 d% b* D, C9 T; f8 V% {) Q# f) h
8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。
& R2 ~, |$ k! o/ @; V9.然后也将黑木耳切成均匀细丝,备用。# ^6 R7 e; {3 T
10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋,1汤匙生粉,1茶匙白糖,搅拌均匀,备用。一定事先调制好,以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示:糖醋汁也是鱼香味必要条件,不可省略】  y6 u$ l3 k- Z" e- m
11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热,锅刚要冒烟之际,倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时,转入小火,倒入肉丝。& d8 b% A2 u, T& `
12.让肉丝在油锅里稍躺一会,待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
- ~& V+ ~9 u" H% P13.再用锅铲轻轻推炒,保护肉丝表面芡粉,使肉丝尽可能滑嫩。" s$ G) w  ^3 F
14.当肉丝快要断生之际,用锅铲把肉丝铲至锅中一旁,尽量留出空油,转为大火,先倒入姜蒜粒,沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。5 m" k1 L) W: v0 X# A3 `- i
15.然后开始迅速推炒,让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。. g: ~7 W  }4 T1 Y: S
16.混合均匀后,就迅速加入莴苣丝,胡萝卜丝,黑木耳丝继续翻炒均匀。
4 ^3 z5 ~/ \' E: |4 y( S17.约2分钟后,胡萝卜丝和莴苣丝断生,就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
# i( H2 P& N3 j4 i2 J% h9 V18.很快糖醋汁就会沸腾,并产生芡汁,此时再最后翻炒几下,使芡汁和菜混合均匀,就可以关火,出锅,搞定!) j+ s+ Z& `' s) G+ Z) k2 V: l0 l
红红火火酸甜鱼(少油版)" a4 J# C" U0 y! ~3 Z

! m7 U1 c1 C0 a& v/ V- g( O9 V9 {3 O- Z, a
主料$ \! I  O4 a- @) u
鲈鱼一条盐适量
料酒适量番茄酱三大勺
水小半碗生抽两勺
淀粉适量洋葱适量
蒜适量熟花生适量
糖一勺
' ]3 v1 C% D$ D1 j( Z1 X
广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼(少油版)的做法步骤
* o1 ?3 ^0 ?* H: M) B) [. ?1 A) f! m1.鲈鱼洗干净,切几刀,加盐,料酒搓匀,放15分钟。+ y# H& X, g( ~7 m% j" o1 w5 G
2.沥干水分,抹上淀粉。8 r& T( @5 i% I( c$ J+ }
3.热锅坐油,左手拿着鱼尾,右手勺起热油浇在鱼身上,连续浇几次,再把鱼放入。油可以更多,没过整条鱼,但是炸过的油不健康,倒掉又不舍得,所以这是屌丝少油版。: L$ r6 r0 `' {( w) `3 I
4.一面金黄后,翻面,因为我放的油不多,中涂要不停把油浇到鱼上,可以把锅倾斜。( H3 ?( Z3 q/ w; J. o
5.两面都炸好,把鱼推到没油的一边,待油温升高些,快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。
" J$ W" @6 {$ `& _: K6 t, u6.鱼炸好,放入盘里,锅留少许油,煸香洋葱,蒜蓉。! b/ A8 R# F3 p2 q; n( P  Q
7.倒入番茄酱,糖,水,生抽煮一会,勾芡。. F  ~' j2 j4 l
8.淋在鱼身上。
" ?3 }# t1 h. M9.再撒上花生碎,葱花即可。
3 f! }& L/ D2 `8 @桂花糖醋小排
" Q% u' b' Z& X+ i6 w; M5 y9 W# `; L1 d: i/ D7 I6 B7 U
' y- ^' S( Q! o1 S: w
主料; \1 i4 e4 q0 d6 ]' \
猪肋排200g
辅料
" s' q- ^1 f9 f" J) V' e8 C
料酒8ml六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml蛋清一个
冰糖一块糖桂花两勺
盐2g淀粉适量
桂花干适量

3 r  S3 ]8 {$ F# I4 K( X: x新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤% h4 w; i/ u, D
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
* t( X4 G+ v) d; b% O, n/ s) L2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入2茶勺淀粉,抓匀备用
0 ?. m+ Z# `* V/ Q, \* T1 c3.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨,加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排
9 P: k# ]) z) j! d" i4 q4.煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用, {1 T3 I2 C( C* q: @, s' H
5.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行,小火慢慢加热
8 Y' M- H, c" V% A$ i* L/ Y$ i; k6.待冰糖融化之后,加入适量糖桂花,炒匀,做成糖浆状
9 y" s3 H8 V  J% {( z( g$ m. ]7.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使糖酱均匀的裹在排骨上
/ H- M" N7 Y3 s6 I! \/ Z8.淋上5ml六月鲜特级酱油,快速翻炒,排骨上色& C; N1 F% ]4 g. _8 ^  F) Y) ~
9.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散7 l- D& p& ]- N- ~$ v
10.最后撒上桂花干,装盘5 P4 J9 s% `2 o
【麻辣香豆腐】
$ t; f  H3 N% E4 f' n. Y
( l8 t# [1 J- w5 r0 Q* r9 a$ @6 H! w" t. w
主料
$ O5 M2 Z1 I% M) ^" ?4 [, Q7 e
豆腐300g老干妈2勺
蒜蓉少许姜片1片
白糖2g盐少许
油少许水淀粉适量
葱花少许酱油少许
豆豉少许

+ {8 D, g# e% f" v! o4 _! R7 k" k【麻辣香豆腐】的做法步骤! Q" C8 o3 V  {/ T4 r) ^/ @
7 p: f" [8 }0 O, o! E$ d& K
1.葱洗净切成葱花,姜片1片切成小片,豆豉少许,蒜瓣1瓣切碎,香菜洗净切好,老干妈备用2勺,少许清水加入生粉拌开成水淀粉,豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。; Q) V6 ?1 h1 v# {# x
3 m) f' |: k8 R! K3 T) l9 d
2.豆腐切小块技巧:中间平刀切一刀,然后横刀切3刀,立刀切3刀。, W9 m$ y' W, `$ @1 f/ b* j6 L7 o

' E2 d* N0 d1 Q! x5 H' R' F8 u3.锅内加适量水烧开后,将豆腐块放内焯一会,看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水,沥去水分。
" y* H: {2 d- D! A. \+ S1 J6 _! f
+ C5 ^0 F8 h9 N; {- b. A4.锅内加少让油烧热,先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。) z: i$ S* R7 K  Y9 V# X) j$ ]6 G

; Z" p! _+ y) c+ C( n9 C/ H( A5.然后加入2勺老干妈煸出味。
; L- Q/ ?8 \* o* l4 X9 u
! f! O* c# b7 g( P" F- ~% x6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子,会把豆腐弄散的),加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟,然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。
0 s9 ?5 Q: m5 S+ L% w( u
0 p$ W  r4 V( C/ e7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。
# `) B* y7 ?( F- g: U" I小贴士+ ]* i9 v4 k6 e2 S
用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。3 x- T- O2 j. d1 g+ P( w
古法经典回锅肉
1 G! q1 y9 G: O3 H! a
2 c9 C8 Q( N# y* n, l2 P! D$ W* g" W) w' H3 K* f
主料
3 p0 b6 w( w5 G6 {% a
五花肉青蒜
辅料4 h+ |: ?- n  ?+ M% J9 ]! k' C& n
豆瓣酱
酱油
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古法经典回锅肉的做法步骤
3 z0 ?4 \3 B4 W+ y2 o' p9 E" Y* _7 A0 w  e  h" C
1.五花肉用花椒,八角,香叶煮到筷子可以扎透即可。# `8 Z1 R# {6 K0 Z$ G

; f; Y' w6 S) U" s3 V2.煮熟的五花肉切片。(剩下的可以冻起来炒菜,做白肉锅都很棒)
3 U0 x1 U5 u2 i; V  M* G5 @
3 Z/ U4 b( V, E+ C3.五花肉切片,油热入姜片,蒜片爆香,入肉片,把油份炒出来。
2 I+ \  m$ t- ?# N6 R  J5 f1 C
; y: S; ^5 Z$ W" P4.肉片炒到微焦,加入豆瓣酱,一点糖,料酒,酱油,炒香。
% u- m1 u# `5 P& p; z, B; H
5 A8 w9 t+ [& W5.加入青蒜略炒,即可出锅!肉片的油被煸炒出去了,肥而不腻,配着青蒜吃,超级下饭。
6 ~& O+ S5 `# O. Y; c* r+ _8 c9 h& J) z+ |
番茄土豆丝) Z  ^: K! y- x4 z
' L4 O8 t. G5 l! G
) U8 v0 Z  P. c( X: p- G; u
主料3 _% ]! Q/ }8 x# _6 v
土豆1个西红柿1个
辅料
" _! O2 |  _1 Q. h  L
食用油
香油生抽
白糖
# w+ B: p+ I; e* G. ]: u0 D% `% J
番茄土豆丝的做法步骤/ t' e+ S8 H% J
" R* y1 B0 K  n
1.原料。
! j" b! y: b& M* ~' @9 B) R/ r  b8 L$ M2 P8 y
2.土豆去皮,礤丝,放在凉水里浸泡防止变黑。
. T$ Q% \/ p4 j& G: u8 f, k  |) C: m. ^+ ?
3.西红柿去皮切丁。0 _7 O) y6 R9 l
) @8 N  x/ A5 T3 q' _# g7 E, L5 D- c
4.炒锅倒油,炒香葱段,蒜片。
0 K  p) K, _! e- z8 T" M/ n9 N' c" _+ y# G% h
5.放入土豆丝,加少许盐,白糖,少许水,生抽,西红柿块翻炒。
. U& n$ Z7 d! p  Q* e
4 D5 Z$ Q% q# {9 t6.炒至土豆丝断生即可放入葱末,关火。, |3 v, e+ y1 ~0 b
( [" o8 R7 [5 r8 ^& u, f
7.淋入少许香油即可。
" `' u9 y+ F- c2 R8 }8 j小贴士
" j9 f6 ~" G! S& s: d" U: P! S/ |$ g; B这道菜不必炒很长时间,否则土豆丝就不脆了。2 P* _) N# T7 z: y2 @( @
豌豆玉米炒肉丁
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, W, b5 X7 M8 h6 J
主料: h0 w$ q) f0 S, {# O
玉米粒50g豌豆粒50g
胡萝卜1根猪肉50g
辅料! Z6 l+ }" f( S
油适量姜适量
盐适量大蒜2瓣

9 n# |7 s; n! z) Q0 j$ Z- V$ r) D( K豌豆玉米炒肉丁的做法步骤
0 l5 k# E  i. ]3 N" r5 q' d9 W  l: ?& `! i3 s5 I' _( j% P, g6 @
1.准备食材。, k% h# }. H, ]& e- [
; M+ L1 R" h* r1 c
2.锅内放水烧开,放豌豆玉米粒绰下
; C2 K1 e; D* g1 G( d' }5 Y2 f9 c
3.焯好后用凉水冲洗沥干。
* F7 I% M: b# w+ B# e4 R- ?% w$ d; _7 q' z2 f# T
4.猪肉洗净切成小丁。( F* [" P4 P% s2 |, G% }. E/ E5 E' L

3 _7 R; Q7 i6 g- a' E# o! g5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。
& O" G7 [$ s" o3 v2 w4 K1 M" m$ F; q7 h+ G/ n. U
6.热油爆香蒜和姜。& E% t) C0 P& T6 H" E! u; M9 m  A
, n: z  l0 X7 ?, T6 J3 m
7.放入猪肉丁翻炒。- j5 N6 {% F) x" Z. e- K1 [# o) _4 Z
- M- x5 s3 y& |/ a- z4 N6 y8 ?
8.肉丁变色炒透后,放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。0 J, H" t2 J  D/ Y+ S
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9 h8 e- {" R9 D$ @. E9 g
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