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[教你学做菜] 香辣劲爽的6款家常菜,包你有食欲!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法+ f/ I6 X7 ^; b# H
: M. X+ T0 D! s& M* S* V

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主料. t1 W1 p) H6 m" y1 R
瘦肉300克青菜4颗
金针菇适量香干适量
冬瓜适量
辅料
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郫县豆瓣3汤匙料酒1.5汤匙
淀粉1.5汤匙家乐鸡粉1汤匙
盐1/2茶匙鸡精少量
干辣椒6个花椒20粒
葱适量生抽1茶匙
糖1茶匙蒜(切末)4瓣
姜(切末)5克胡椒粉适量
蛋清半个

' R' D1 C) F$ f; ^+ b# b& V" a香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法的做法步骤7 G* S# T( v* [( T7 g5 V8 t
1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,这个活需要细心和耐心哈~8 D1 Z4 a. D. F5 w# U( K
2.用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个,盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
/ H9 A( t& }* _% P+ F% a) p3.锅子里放入少量油,烧热后,将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下,加入适量水,煮开去生后,放入小青菜(烫一下就好), 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)
" @4 q: p. |' L/ [; F0 F$ [7 A+ l' n4.锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁.
4 z) z6 P7 c) k( j* t9 @! ^$ K5.锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里(不够可再加沸水)。( E9 r" a! U% f; [( Z7 m: Q8 x
6.加入一勺味精,再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味, 汤烧开后,就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好,不然肉老了哈~4 m: p( F+ L$ m. M* z
7.将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦~~
5 u: r# N5 T7 C, R& S1 O8.好了,赶紧开吃吧,实在忒香了~; ?$ G+ ]( P8 M. f
9.这个辣的程度大小根据自己的口味可以加减O(∩_∩)O哈~不过还是要稍微辣点好吃呢~& G9 y9 o' J8 c
香辣基围虾$ e; t* V! u) [8 r, _
: L% l$ R2 m0 y3 o
9 j- c; u" ~- Z/ x4 R! Q. @
主料
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基围虾300克
辅料5 l$ |/ r6 ^- E, D$ N, D8 @
朝天椒8个干辣椒6个
花椒15粒蒜瓣6个
姜10克料酒2汤勺
盐3克鸡粉2克

) t9 o$ T' j' C1 U香辣基围虾的做法步骤! E5 a3 A  W1 J0 I, B
1.买回来的活虾先用清水泡上* F0 l% N6 V. {' h* B+ u
2.用牙签去虾线+ K3 X* @) j( O7 a
3.剪去虾须前腿4 R/ ?& ~. c6 q& x' v
4.用力挤去虾头中的赃物
6 Z5 ^2 e/ v; ^! g( u2 m5.准备好食材: h& J, F2 W- [: z  S$ }
6.切碎辣椒和蒜和姜
7 g/ K8 e* ^+ q# t7.油锅爆香姜蒜、辣椒和花椒
. i8 V% z* J; `; b+ r  C( w5 A  a8.放入虾,翻炒均匀$ V2 t1 X0 G) h) S  ]
9.放入料酒2 r3 \* j7 t1 T, S8 b! x$ R
10.放盐
( T2 S: Y" v# L6 V* r11.翻炒均匀,虾身弯曲,变红即可,最后放鸡精
: w3 e9 \5 y: n: S" G重庆辣子鸡! J. T6 `  Y4 d: x
" G, Q8 k% u* a& C8 ^& O) a! e5 b2 e

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主料
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鸡腿适量
辅料( ~" H9 b6 z/ p# Z/ u8 J
干红辣椒适量花椒适量
大蒜适量葱段适量
生姜适量白糖适量
熟白芝麻1
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重庆辣子鸡的做法步骤
" }5 R7 H- r$ o1 d  k' X1.辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;
: j$ Z' V' u9 S2.鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;( b8 v* c) x/ \7 V. C' ^' i0 Y0 B& s
3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;
- f  ]5 w0 D* v2 F. y4 k" z( {  o4.另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;
3 t1 [6 l3 d- ~! H& _1 R$ d5.接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
+ `9 Z7 W! Z9 O) X香辣牛筋
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主料
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牛筋3根青红辣椒各2个
辅料
. [8 |0 H; i. I9 y) d9 I5 J
葱姜蒜适量辣椒粉1小勺
八角1个白果1个
桂皮1段香叶2片
红椒3个花椒1小勺
小茴香1小勺白酒2勺
酱油1勺油盐适量
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香辣牛筋的做法步骤' X( _4 h9 }& f! q
1.将八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香等大料放入调味料钢球中;- A4 k, q% m1 r; Z1 V/ x8 m; ]
2.将牛筋、卤料钢球、酱油、白酒和适量的水放入高压锅中;9 O9 X1 p4 E; U$ X/ m9 d. F
3.打开大火, 上汽后转为小火, 20分钟关火;
& s0 O0 b& b) {1 [4.将卤制好的牛筋切成小段, 再准备些葱姜蒜和青红椒;. a: p5 e8 h; J2 k$ }, B6 b
5.烧热锅, 放少许油, 下入葱姜蒜;* Z. \: z' d( H5 ~
6.爆香后下入牛筋翻炒(如果牛筋是提前卤制的已经变硬可以适量加入卤汁煮一下);
5 Y4 f. ^# O- d, n) x7.加入点辣椒粉继续翻炒;
' `# c0 w9 |" Q% G8.再加入青红椒一起翻炒;+ o8 [5 b3 q- U0 S- C
9.青红椒翻炒变色且微微发软时加入盐等调味;! X+ b& G/ ]- \# E' B" D0 x: [+ n
10.翻炒均匀后起锅装入碗中。. D* H5 I, X& h. Z2 b3 B
香辣鲫鱼( C9 j' v/ I2 m& I! C! Y
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0 x+ U6 t6 r/ K% f. R
主料4 n$ S2 M- @2 }) p5 j
半斤大左右的鲫鱼三条姜末适量
蒜末适量料酒一汤匙
生抽一汤匙豆瓣酱一汤匙
葱适量辣椒干适量
花椒适量清水

$ ~. @( p" |8 _" v- U% q, R* U下饭利器~香辣鲫鱼的做法步骤
- B( M/ [7 ?( z# w1.鲫鱼洗干净,鱼身上切几刀。沥干水分,加一小勺盐,均匀撒在鱼身上,腌制10分钟。
6 g! A9 i5 q. i! s' q4 L% w2.锅烧红,倒入油,放入鲫鱼。
" A9 c' E9 s: r7 `3.一面煎好后,再翻面,两面煎金黄。
' ^. a# y- h# Z3 O4.把鱼盛起,或者推到一边,放入姜蒜末。
6 {7 Q' h: l& K- I% J! H5.放入干辣椒,花椒,小火煸香。
' o) o3 q; P- Z6.加入一勺豆瓣酱,炒香。1 |1 ~: A/ ~% n; P
7.一汤匙料酒,生抽,水一起倒入锅里,小火焖至收汁。
* F7 H  H* d0 d' T8 I0 O2 x8.出锅撒上葱花即可。
1 D, a* X8 v  d8 l& i宫保鸡丁) J. L8 m% V* h; [4 R9 n! k

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主料
/ K3 h( C( c; w: N
带骨头的整鸡腿两个花生米半碗
辅料
( m) E/ a( v; j3 c
葱小半根姜3片
蒜2瓣食用油3大匙
干辣椒4个花椒粒30粒左右
辣椒面1小匙料酒2大匙
淀粉3小匙盐半小匙
米醋2大匙酱油1大匙
糖白1大匙

- ?% \4 j9 A4 Q  f2 R" G宫保鸡丁的做法步骤# o& h2 V3 I+ ]' L' u
1.准备好需要用的原料。% E" ~  U6 g# I
2.先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。& m& z5 u- {8 _  r4 j- g2 Z
3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。
6 o! B+ u" w. Z, I! y4.鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。/ X" Z5 X5 M9 e) |
5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。
. P8 N( k. j% I% d6.蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。
* v2 X& N* Q6 \  z9 |7.炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
' N/ ]0 ]2 C$ W9 W2 |6 z8.锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。
2 x$ A2 c0 d' P6 M  K9.倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。% R/ h1 ^) Y' M0 r: i& b. m" G
10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。% A5 w) ~' Z3 @- ]; t9 K: ~7 p0 q  {7 d
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