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[教你学做菜] 香辣劲爽的6款家常菜,包你有食欲!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法
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: F; W% C+ S2 B$ {+ @- L8 M! `5 I5 g
主料" x  [) _7 b+ L9 M. {% R- \* t
瘦肉300克青菜4颗
金针菇适量香干适量
冬瓜适量
辅料$ J9 t5 x- G, r  C+ a  C
郫县豆瓣3汤匙料酒1.5汤匙
淀粉1.5汤匙家乐鸡粉1汤匙
盐1/2茶匙鸡精少量
干辣椒6个花椒20粒
葱适量生抽1茶匙
糖1茶匙蒜(切末)4瓣
姜(切末)5克胡椒粉适量
蛋清半个
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香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法的做法步骤. H& x# y4 a8 ^& G/ U* @* r6 p
1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,这个活需要细心和耐心哈~' ~% a8 ?9 J) z3 r
2.用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个,盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
% n" i8 i# M$ ^3.锅子里放入少量油,烧热后,将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下,加入适量水,煮开去生后,放入小青菜(烫一下就好), 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)
, q/ m# m8 M, j6 E% S4.锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁.
3 x/ f9 {$ N. o# m, k5.锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里(不够可再加沸水)。( v/ B! [" S- J6 \3 h. ~6 Y/ d
6.加入一勺味精,再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味, 汤烧开后,就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好,不然肉老了哈~
9 `" ~( [* ]  W! J- z7.将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦~~
8 D9 n+ J+ p2 b/ v6 C; v8.好了,赶紧开吃吧,实在忒香了~2 i+ ~- `4 o; @' u) T
9.这个辣的程度大小根据自己的口味可以加减O(∩_∩)O哈~不过还是要稍微辣点好吃呢~# W! m/ x7 O" Y: ]# R" N
香辣基围虾
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主料9 N& C! _9 q& _
基围虾300克
辅料; I- {! D; I; t* p# _2 K" F3 U
朝天椒8个干辣椒6个
花椒15粒蒜瓣6个
姜10克料酒2汤勺
盐3克鸡粉2克
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香辣基围虾的做法步骤* i! X  U: L* t; o4 z' ^8 n4 a
1.买回来的活虾先用清水泡上
1 m. d) H# O, D- V2.用牙签去虾线
- b4 Q: s" w( a7 x; w9 ^3.剪去虾须前腿9 i8 s, @- I1 ]9 E% I4 [0 W
4.用力挤去虾头中的赃物0 g4 C% F  P9 L" `% p' M9 U$ Y& F: F9 E
5.准备好食材
! B6 m; o' q# ]7 k9 m6.切碎辣椒和蒜和姜5 ~! F$ U* ~  A5 O
7.油锅爆香姜蒜、辣椒和花椒
: b' D! F2 z" j9 S: x0 O8.放入虾,翻炒均匀
; z+ L8 A% t) N. O% g- E9.放入料酒
5 B, z9 v% ?8 I& m( @10.放盐
7 H+ s/ ]$ o# n+ |* _2 R1 a8 |! Q11.翻炒均匀,虾身弯曲,变红即可,最后放鸡精# Z9 I% G8 t5 H9 N6 _* ^
重庆辣子鸡2 y/ H4 Q" j% v  R
* x3 o" P- ?' v  T' c
7 v% c2 k' N' d) t( R2 q
主料
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鸡腿适量
辅料
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干红辣椒适量花椒适量
大蒜适量葱段适量
生姜适量白糖适量
熟白芝麻1

) c/ k3 q$ _+ P9 B! K; h重庆辣子鸡的做法步骤' n9 M4 {% C" m
1.辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;
6 k# L& M6 N0 m. P& U4 H2.鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;* Y6 d8 p) J% C6 Q9 V! g; F
3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;
4 B% `6 M% ~; _7 G, p- X4 {# D5 |4.另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;* Z* y/ P1 ?5 E1 K. a/ Z& l6 g  K
5.接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
+ _# ~" s+ U& U$ e+ I香辣牛筋
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主料$ \) O8 \, |( K$ R
牛筋3根青红辣椒各2个
辅料$ N& P9 ]2 P1 O$ ]$ H/ ^5 x
葱姜蒜适量辣椒粉1小勺
八角1个白果1个
桂皮1段香叶2片
红椒3个花椒1小勺
小茴香1小勺白酒2勺
酱油1勺油盐适量

- g# f1 P$ f* W+ A+ v) S香辣牛筋的做法步骤
3 w$ c  C% f: }1.将八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香等大料放入调味料钢球中;
+ m4 p6 v" {# h  q9 n; v* S2.将牛筋、卤料钢球、酱油、白酒和适量的水放入高压锅中;
3 r- Y7 {$ v# N5 T7 [" a2 j6 s3.打开大火, 上汽后转为小火, 20分钟关火;
7 b8 }# ~& x3 l& q$ I! g6 U4.将卤制好的牛筋切成小段, 再准备些葱姜蒜和青红椒;4 y0 h" a2 b& o
5.烧热锅, 放少许油, 下入葱姜蒜;
$ R: j/ {3 a% r% U0 x( A% l1 g; i6.爆香后下入牛筋翻炒(如果牛筋是提前卤制的已经变硬可以适量加入卤汁煮一下);
! n& m- {: j! j4 f7.加入点辣椒粉继续翻炒;2 p+ p/ R* d$ u6 R% C
8.再加入青红椒一起翻炒;* J& q5 P, m( ?% o5 P
9.青红椒翻炒变色且微微发软时加入盐等调味;+ ]3 N; R  l% O- y
10.翻炒均匀后起锅装入碗中。# k5 \* P' Y' r6 H7 t
香辣鲫鱼
7 N. o9 F' A* [' N4 ]7 ]; d( b( H) \

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主料5 v% K2 c6 j! A" I+ @) `! \
半斤大左右的鲫鱼三条姜末适量
蒜末适量料酒一汤匙
生抽一汤匙豆瓣酱一汤匙
葱适量辣椒干适量
花椒适量清水

& i$ g! R( d5 {8 X0 S. l下饭利器~香辣鲫鱼的做法步骤
' v# Y) F( _. [, L7 M' L1.鲫鱼洗干净,鱼身上切几刀。沥干水分,加一小勺盐,均匀撒在鱼身上,腌制10分钟。* s: J2 A3 c) I$ w; \% N
2.锅烧红,倒入油,放入鲫鱼。8 x8 K, R0 E. H6 X$ X# y
3.一面煎好后,再翻面,两面煎金黄。) ^$ H; Z0 h+ V' V8 w  Q
4.把鱼盛起,或者推到一边,放入姜蒜末。
7 ^6 a; ]$ j" @) M9 P5.放入干辣椒,花椒,小火煸香。4 {* b( ^9 W2 _6 R
6.加入一勺豆瓣酱,炒香。! U- M. H/ v5 l5 C, z
7.一汤匙料酒,生抽,水一起倒入锅里,小火焖至收汁。# |* H; h( h" \: l1 N% Y
8.出锅撒上葱花即可。" n9 `* l, ]  X' q. ?) x+ M
宫保鸡丁
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, H0 P6 n/ |, @/ d/ z7 B% ?2 q  Q
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主料
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带骨头的整鸡腿两个花生米半碗
辅料) @! l% L6 G% t% z+ r5 W- ?
葱小半根姜3片
蒜2瓣食用油3大匙
干辣椒4个花椒粒30粒左右
辣椒面1小匙料酒2大匙
淀粉3小匙盐半小匙
米醋2大匙酱油1大匙
糖白1大匙
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宫保鸡丁的做法步骤& r/ U- g# [# M* E, u! ?) ^0 M
1.准备好需要用的原料。
1 G* x# A. j3 G/ r3 ]7 x& f2.先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。
: V8 w" |; `: I8 E$ k3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。6 T1 w% ~: F4 J6 `
4.鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。
9 R: C5 z' }5 a) X; d5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。
, B. n$ \* w; g4 S6.蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。( O2 X7 K5 R# E  S- }& r7 s4 K
7.炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
, L4 Y3 m; J7 T" z( \. L( [) C8.锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。
0 p: j4 I+ X/ T9.倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
/ J4 A9 t* ~0 s5 W' A1 U! O" s. n: u10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。8 n2 v4 I4 h) B% W  X7 a4 Q8 ]
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