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[教你学做菜] 香辣劲爽的6款家常菜,包你有食欲!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法
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+ a. P- D, ~5 O% F0 V+ B8 v8 S. ^* ?2 v+ z
主料$ V0 t9 U  A7 D9 ~; P/ X' r
瘦肉300克青菜4颗
金针菇适量香干适量
冬瓜适量
辅料
6 _% o' A; g! x3 ]- ?! b+ y
郫县豆瓣3汤匙料酒1.5汤匙
淀粉1.5汤匙家乐鸡粉1汤匙
盐1/2茶匙鸡精少量
干辣椒6个花椒20粒
葱适量生抽1茶匙
糖1茶匙蒜(切末)4瓣
姜(切末)5克胡椒粉适量
蛋清半个
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香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法的做法步骤
. b# H# m6 g- S3 ~1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,这个活需要细心和耐心哈~
$ K% {6 S; }" i# @2.用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个,盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
2 F0 {/ s7 w$ n+ r3.锅子里放入少量油,烧热后,将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下,加入适量水,煮开去生后,放入小青菜(烫一下就好), 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)/ b% j7 m6 }5 J: e% L
4.锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁.
, Y9 e1 i( O* i( y; }5 ^: O5.锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里(不够可再加沸水)。
, M0 d. K/ X& |' @/ y6.加入一勺味精,再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味, 汤烧开后,就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好,不然肉老了哈~* y1 f9 F4 h9 ^# O% Z: Z
7.将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦~~( h" W4 t. c7 z: J" Y
8.好了,赶紧开吃吧,实在忒香了~
$ e9 j* T. c- H$ R+ P0 r9.这个辣的程度大小根据自己的口味可以加减O(∩_∩)O哈~不过还是要稍微辣点好吃呢~# B( b+ `5 K/ Y
香辣基围虾
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主料
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基围虾300克
辅料
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朝天椒8个干辣椒6个
花椒15粒蒜瓣6个
姜10克料酒2汤勺
盐3克鸡粉2克

: K& M, x# D$ k: W香辣基围虾的做法步骤  W  f2 t- K- c: K; q9 X* \
1.买回来的活虾先用清水泡上( I7 S, R' u. K8 B2 Q; p
2.用牙签去虾线
2 Q+ U/ t: W2 [; ~. U0 k0 R3.剪去虾须前腿
8 Z5 I% h8 k/ D6 i+ {/ z4.用力挤去虾头中的赃物" |  y' f5 y- ~) S5 v9 r0 q6 U
5.准备好食材9 a$ y9 Y0 o5 u/ H
6.切碎辣椒和蒜和姜/ i6 I1 q% g% ]0 z
7.油锅爆香姜蒜、辣椒和花椒
% D, e6 {* k: B( |( K; E, x( `8.放入虾,翻炒均匀# q$ w. V+ l' X# ?( [1 |
9.放入料酒( T5 {4 C3 Z* U0 B8 f/ X7 W% i
10.放盐
" z7 c7 M: B$ M11.翻炒均匀,虾身弯曲,变红即可,最后放鸡精
. M9 M5 }8 a. j1 {) r* K$ Z$ m重庆辣子鸡6 V4 E# @. `$ C+ X8 [+ T& B9 e

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主料
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鸡腿适量
辅料* u# ^5 V; m( J
干红辣椒适量花椒适量
大蒜适量葱段适量
生姜适量白糖适量
熟白芝麻1
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重庆辣子鸡的做法步骤
7 j+ |) p* a2 d1.辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;% f; j, P$ J  D
2.鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;
5 U7 W- k' g; i5 D5 ?  I8 n3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;- L5 o8 }0 W( X2 d1 i( G0 k
4.另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;
/ F* J. D: \9 c0 ^4 p5.接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
( s  g9 ?  m9 I, D8 ]香辣牛筋6 ~  l4 Z4 h, m# C& n7 E& V, W
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主料. o( q! Y  ?* w- ~. B. ~
牛筋3根青红辣椒各2个
辅料( E7 b( b2 {* ]  ~$ {
葱姜蒜适量辣椒粉1小勺
八角1个白果1个
桂皮1段香叶2片
红椒3个花椒1小勺
小茴香1小勺白酒2勺
酱油1勺油盐适量

  \+ ~' t# `1 U1 j0 J香辣牛筋的做法步骤) d( O( {% F! G; o8 h. N
1.将八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香等大料放入调味料钢球中;
2 A3 P9 U5 I# e$ ^) F: w! v" o  g% u2.将牛筋、卤料钢球、酱油、白酒和适量的水放入高压锅中;8 K: ^6 F2 _. E! f
3.打开大火, 上汽后转为小火, 20分钟关火;4 K7 E0 {2 U0 C3 \# ]' k
4.将卤制好的牛筋切成小段, 再准备些葱姜蒜和青红椒;
2 l  _1 R) n% A& U: ^5.烧热锅, 放少许油, 下入葱姜蒜;
' V3 B! ~8 X/ d, i9 j& y& y6.爆香后下入牛筋翻炒(如果牛筋是提前卤制的已经变硬可以适量加入卤汁煮一下);; s' j3 f2 v% A* D: S; y: u
7.加入点辣椒粉继续翻炒;6 E' I8 U3 _3 [( x! U
8.再加入青红椒一起翻炒;6 o# t& F0 n; w
9.青红椒翻炒变色且微微发软时加入盐等调味;
7 N8 K& a+ z( V8 v! j. x( l; I10.翻炒均匀后起锅装入碗中。  @# q( T. F8 M4 ~& v
香辣鲫鱼. ]& p& J2 w" z$ u
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2 u2 _$ {7 Z, b8 o: ?) D
主料0 ~4 f5 M4 t7 `* v. ^4 p
半斤大左右的鲫鱼三条姜末适量
蒜末适量料酒一汤匙
生抽一汤匙豆瓣酱一汤匙
葱适量辣椒干适量
花椒适量清水
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下饭利器~香辣鲫鱼的做法步骤6 o. S$ l+ Q0 _5 \' w  ]
1.鲫鱼洗干净,鱼身上切几刀。沥干水分,加一小勺盐,均匀撒在鱼身上,腌制10分钟。$ \8 m9 R6 p9 a6 A- K' E) S
2.锅烧红,倒入油,放入鲫鱼。' _1 e* o9 r9 v# H8 H
3.一面煎好后,再翻面,两面煎金黄。
, |1 J. j6 T+ W4.把鱼盛起,或者推到一边,放入姜蒜末。
7 N+ g, e- G) d  A5.放入干辣椒,花椒,小火煸香。# U( B/ E* \; `" M: u" a5 D
6.加入一勺豆瓣酱,炒香。
5 ?1 P. i; W( V7.一汤匙料酒,生抽,水一起倒入锅里,小火焖至收汁。
  k/ _- z/ f( A8.出锅撒上葱花即可。7 `- D% v3 x- k$ a0 j& v7 {) E
宫保鸡丁
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主料
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带骨头的整鸡腿两个花生米半碗
辅料- O0 W  |2 E+ z4 Q: t
葱小半根姜3片
蒜2瓣食用油3大匙
干辣椒4个花椒粒30粒左右
辣椒面1小匙料酒2大匙
淀粉3小匙盐半小匙
米醋2大匙酱油1大匙
糖白1大匙
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宫保鸡丁的做法步骤$ Y  g8 u; ~+ M" J5 P3 [4 W/ e
1.准备好需要用的原料。2 h& R2 F4 C! m: L' o! X  h; P
2.先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。7 S6 U+ O' x1 a( z  Y8 S" `
3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。
0 X) I2 P8 R( P  S' a1 s4.鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。
. ~- Y+ o; V, N/ X! o( o5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。
. h7 o+ H+ g$ e1 r6.蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。2 z/ `9 g4 g( ^" G1 A3 `8 @9 q2 Y
7.炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。) [7 {& L1 F9 i7 K* {
8.锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。
7 o+ R5 @  `% |  ~9.倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。5 }) @8 z" B" Y# {0 w1 W
10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。
6 a& F0 ~* f: H1 {, [( M% y欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容2 {" R" ]; y* r8 ]& p) r0 m6 c
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