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[教你学做菜] 香辣劲爽的6款家常菜,包你有食欲!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法7 ]0 O3 \( e: \! ]7 I

2 t" b8 e$ g# s" w- F, k# u5 Q
( g' b/ ]0 z- [8 Z
主料1 D& W% E  p5 e2 ~; `5 ~$ f
瘦肉300克青菜4颗
金针菇适量香干适量
冬瓜适量
辅料
9 g  A8 b3 B* p- W2 [* p! Y0 o
郫县豆瓣3汤匙料酒1.5汤匙
淀粉1.5汤匙家乐鸡粉1汤匙
盐1/2茶匙鸡精少量
干辣椒6个花椒20粒
葱适量生抽1茶匙
糖1茶匙蒜(切末)4瓣
姜(切末)5克胡椒粉适量
蛋清半个

/ D! y( O' X$ D6 f6 \" \0 C3 n" f$ ~香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法的做法步骤, ^( b, J2 V% `* o( {: p. o& \! A
1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,这个活需要细心和耐心哈~7 r) u$ Z7 [! Z; z) v
2.用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个,盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
, p6 J4 k* z" A- b0 \& Q! ^- z3.锅子里放入少量油,烧热后,将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下,加入适量水,煮开去生后,放入小青菜(烫一下就好), 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)
) f# M( ^/ _1 v* f8 h4.锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁.1 s* i, ?% w3 B+ _1 t
5.锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里(不够可再加沸水)。/ M# Y% [- C2 I# F
6.加入一勺味精,再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味, 汤烧开后,就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好,不然肉老了哈~! G8 @8 e/ {' K* S
7.将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦~~
& @* ^& ]) \. q. M! K& ^8.好了,赶紧开吃吧,实在忒香了~
2 N- o& {: b' i3 o0 x( g4 ~9.这个辣的程度大小根据自己的口味可以加减O(∩_∩)O哈~不过还是要稍微辣点好吃呢~
/ i& x6 f8 x% Q5 u9 M4 L0 H香辣基围虾
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主料
2 |' c6 s$ [3 p+ q* D# i
基围虾300克
辅料
  y8 f# D6 `2 Z* a& y
朝天椒8个干辣椒6个
花椒15粒蒜瓣6个
姜10克料酒2汤勺
盐3克鸡粉2克

1 E+ E( q+ w" {9 N% L5 R香辣基围虾的做法步骤
% u4 p  g: b9 J( U3 G. s1.买回来的活虾先用清水泡上
6 a2 B! u  \4 C; x# x; ~2.用牙签去虾线- u9 Y3 V; D: F0 N% r1 \3 Y
3.剪去虾须前腿
  J5 F; l/ B, {4.用力挤去虾头中的赃物
/ [, h3 n, q4 O- S, u5.准备好食材
1 m6 k4 f) _+ `. V( q) l0 b8 y: w6.切碎辣椒和蒜和姜" S/ l* s2 ^. H# I
7.油锅爆香姜蒜、辣椒和花椒
# R+ ~7 H' d- @! H8.放入虾,翻炒均匀+ l/ s1 |$ y2 A& ~7 A
9.放入料酒
: W5 u& P* _, b5 |8 s6 G: N: n10.放盐
; B9 t5 |9 N1 `5 s( v/ P11.翻炒均匀,虾身弯曲,变红即可,最后放鸡精8 g  ^+ m+ W0 w8 `. g! o2 ?& d
重庆辣子鸡$ Q* X) _/ C+ w. A- g4 x* E
4 p4 V. Z1 I) r7 P4 h9 K

# W+ [9 V1 f- d6 [8 ^5 m
主料9 x& k9 j3 }5 R& @) R
鸡腿适量
辅料* v' y4 s; O4 }0 V7 `2 \
干红辣椒适量花椒适量
大蒜适量葱段适量
生姜适量白糖适量
熟白芝麻1
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重庆辣子鸡的做法步骤
9 u5 s! j6 g1 I2 N1.辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;! U) |' }: m2 f  ^1 @* R. M9 H
2.鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;) a, W/ z4 M3 r  `1 J
3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;. o7 s+ a. }$ P/ E/ M. b
4.另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;& Q/ y: B5 D. g, q/ l# N* ^1 R6 T" D
5.接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。1 Z$ h: J4 T: F4 l; k4 y
香辣牛筋
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0 U: ~6 k- }* y! W; t- V/ ]' j4 E, [9 Q4 x) V
主料9 q3 \7 s( X3 O7 M" A
牛筋3根青红辣椒各2个
辅料
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葱姜蒜适量辣椒粉1小勺
八角1个白果1个
桂皮1段香叶2片
红椒3个花椒1小勺
小茴香1小勺白酒2勺
酱油1勺油盐适量

" R7 b: v6 F  l& U( M  {1 O0 a  P* Y9 n香辣牛筋的做法步骤6 u  I5 Z2 G, D' G& d% V
1.将八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香等大料放入调味料钢球中;- `4 X6 }/ @5 ]; T) n7 G
2.将牛筋、卤料钢球、酱油、白酒和适量的水放入高压锅中;- P: o1 F2 H! B3 U3 Z7 {
3.打开大火, 上汽后转为小火, 20分钟关火;6 S3 f( ~, g/ u/ ~" H! n- t  _
4.将卤制好的牛筋切成小段, 再准备些葱姜蒜和青红椒;5 |5 ^! v' \& P+ Q6 Y% i
5.烧热锅, 放少许油, 下入葱姜蒜;4 v" |1 s0 N5 g: w: U% x- L) Y& ^
6.爆香后下入牛筋翻炒(如果牛筋是提前卤制的已经变硬可以适量加入卤汁煮一下);
5 N/ K! O( s. m- V7.加入点辣椒粉继续翻炒;) g8 Z5 \4 s# ]( @' g: t
8.再加入青红椒一起翻炒;' C& ]+ Q+ R2 x, X( b
9.青红椒翻炒变色且微微发软时加入盐等调味;6 J( @2 ^# ?6 e2 J6 B
10.翻炒均匀后起锅装入碗中。
: I/ ^5 |3 L$ {/ ?) a香辣鲫鱼8 f5 O$ K2 d- p2 j9 |' r
1 |; i* @0 L. X6 l4 t5 m0 L
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主料( h( V$ V% Y+ E  K- x
半斤大左右的鲫鱼三条姜末适量
蒜末适量料酒一汤匙
生抽一汤匙豆瓣酱一汤匙
葱适量辣椒干适量
花椒适量清水
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下饭利器~香辣鲫鱼的做法步骤
; v' ~" ]! t2 O7 {1.鲫鱼洗干净,鱼身上切几刀。沥干水分,加一小勺盐,均匀撒在鱼身上,腌制10分钟。
; @0 Z7 o: I! s8 y9 d0 y2.锅烧红,倒入油,放入鲫鱼。
  N# I1 x7 K# y5 f, D3.一面煎好后,再翻面,两面煎金黄。
) `8 i" X  q+ y- V4 K- H: _4.把鱼盛起,或者推到一边,放入姜蒜末。
5 b7 N1 F1 `6 @: e& a$ o5.放入干辣椒,花椒,小火煸香。
1 W  X: ]* F  c! S* q6.加入一勺豆瓣酱,炒香。
1 ^5 f3 I6 @# ]/ q$ B% u7.一汤匙料酒,生抽,水一起倒入锅里,小火焖至收汁。
: V* V" t1 r* H$ Z0 k4 d% I8.出锅撒上葱花即可。: V& h) T' I' `  B. k
宫保鸡丁
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5 }% p1 i5 Z- F, t8 f6 u% k
主料0 P& {( g( |# G" u
带骨头的整鸡腿两个花生米半碗
辅料7 k8 H; Z# f8 i+ g
葱小半根姜3片
蒜2瓣食用油3大匙
干辣椒4个花椒粒30粒左右
辣椒面1小匙料酒2大匙
淀粉3小匙盐半小匙
米醋2大匙酱油1大匙
糖白1大匙
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宫保鸡丁的做法步骤
9 c2 h  h' t; ~9 [9 B! H) w1.准备好需要用的原料。2 U- r. Q+ E7 P+ B; q% l
2.先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。( E! r5 s/ X! e0 Y/ E% n9 U
3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。9 _% Z, [! @2 X. U# h1 T( U+ ?
4.鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。
( B; |, A8 t, Q0 Z  ]5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。
6 Q+ Y  \) _  F2 Z' y/ F7 i$ }3 r6.蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。. Q: B, e8 R; x# D
7.炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。' Y3 X- V" `8 A: r# I
8.锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。
1 S! r5 S6 v3 N0 M( F% J0 g9.倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
) W1 I3 |! P+ ~10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。
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