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[教你学做菜] 香辣劲爽的6款家常菜,包你有食欲!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法5 \* D; Y4 U  i4 o2 d

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, r) R# v5 c* f
主料
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瘦肉300克青菜4颗
金针菇适量香干适量
冬瓜适量
辅料
2 c) r  Z$ [; |7 Q+ n& W8 x
郫县豆瓣3汤匙料酒1.5汤匙
淀粉1.5汤匙家乐鸡粉1汤匙
盐1/2茶匙鸡精少量
干辣椒6个花椒20粒
葱适量生抽1茶匙
糖1茶匙蒜(切末)4瓣
姜(切末)5克胡椒粉适量
蛋清半个
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香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法的做法步骤
7 F) \: v3 n0 g. _$ W; m7 y1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,这个活需要细心和耐心哈~$ b7 G9 }; P0 Q" I( ~1 P
2.用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个,盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
; `0 w) R  y6 {, @7 \3 E  H3 B& ?, {3.锅子里放入少量油,烧热后,将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下,加入适量水,煮开去生后,放入小青菜(烫一下就好), 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)
  J2 @5 L1 Y5 e) m5 j( z% d4.锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁.
7 I8 U3 S$ V" I/ y5.锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里(不够可再加沸水)。7 D! v  {+ u; ~7 G2 t
6.加入一勺味精,再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味, 汤烧开后,就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好,不然肉老了哈~0 v( O  z) n: W& _# @9 p8 h
7.将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦~~1 Q% C- B5 U' n0 B/ R& p
8.好了,赶紧开吃吧,实在忒香了~% m- I1 x$ D5 T9 y2 w
9.这个辣的程度大小根据自己的口味可以加减O(∩_∩)O哈~不过还是要稍微辣点好吃呢~
+ n8 s. Q! B" G香辣基围虾/ r- z. [* C7 J" N! s* {

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主料& l5 U$ ]6 l, g; w& w
基围虾300克
辅料
; L) [  F3 A3 R# H0 z% Q
朝天椒8个干辣椒6个
花椒15粒蒜瓣6个
姜10克料酒2汤勺
盐3克鸡粉2克
; h3 X# @, a8 }5 ^. r- s2 e$ ^
香辣基围虾的做法步骤
: y: f- a" R1 M2 ?& @1 u) b5 P: Z1.买回来的活虾先用清水泡上
& O  P1 r, d* m) v# h1 R  l2.用牙签去虾线
2 K6 R( Y. i! l3.剪去虾须前腿* Q$ a) z# o$ R( a4 q- C
4.用力挤去虾头中的赃物$ g8 P: v6 R, t8 E% E
5.准备好食材
+ {/ r# x, \" U3 X9 s9 p! o2 C; z7 W6.切碎辣椒和蒜和姜, N2 X; i3 ]1 B2 i/ P; }
7.油锅爆香姜蒜、辣椒和花椒9 b9 @6 O! K( u% I; Z4 J
8.放入虾,翻炒均匀
1 N$ C, P7 \$ ?# {- N0 o& w9.放入料酒
9 n- e; R5 m( N$ _% ^2 ?( U  Q10.放盐
2 K! i% `- t7 C; `11.翻炒均匀,虾身弯曲,变红即可,最后放鸡精
3 S9 l) a* ^# c3 ]: c) z" D重庆辣子鸡' N! S" S1 M+ i( A" [

0 ~5 W8 C# m- G9 ?' F
, V0 H8 H: c; \
主料
, o) r9 h1 F: h5 h; n4 K8 a
鸡腿适量
辅料
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干红辣椒适量花椒适量
大蒜适量葱段适量
生姜适量白糖适量
熟白芝麻1
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重庆辣子鸡的做法步骤
  J4 J  S) v0 w$ m6 e4 e1 h4 c1.辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;
- w4 P! G2 e8 s( F7 W+ r2.鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;
* L8 E. X+ U4 f9 f3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;
; j8 }, n9 d/ g  A, u0 T4.另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;' K0 H2 m! V6 o) I9 B: E
5.接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
& ~1 d- c  l( c$ v香辣牛筋, D: h  t6 b9 J/ j: x/ k
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主料
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牛筋3根青红辣椒各2个
辅料
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葱姜蒜适量辣椒粉1小勺
八角1个白果1个
桂皮1段香叶2片
红椒3个花椒1小勺
小茴香1小勺白酒2勺
酱油1勺油盐适量
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香辣牛筋的做法步骤* _! q! D4 w! H6 f7 B
1.将八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香等大料放入调味料钢球中;( o; ^, l  |! d9 \3 u" c# j  o9 E# A
2.将牛筋、卤料钢球、酱油、白酒和适量的水放入高压锅中;
* y: {! y6 f3 N" B) R1 W$ \, H2 C3.打开大火, 上汽后转为小火, 20分钟关火;4 E/ _$ p9 q2 M
4.将卤制好的牛筋切成小段, 再准备些葱姜蒜和青红椒;  I2 q1 ~5 a. Z' \  W  E8 v' J
5.烧热锅, 放少许油, 下入葱姜蒜;9 g1 B" ]. u! h
6.爆香后下入牛筋翻炒(如果牛筋是提前卤制的已经变硬可以适量加入卤汁煮一下);
* x" [6 c7 B9 U  p0 e+ R7.加入点辣椒粉继续翻炒;
+ l/ [1 _  [7 E% v; M/ U8.再加入青红椒一起翻炒;
, G$ L" W3 }/ _9.青红椒翻炒变色且微微发软时加入盐等调味;& X6 w2 {: K7 @) Z$ o# a9 N. J- V
10.翻炒均匀后起锅装入碗中。. s- W0 R6 X; L( w3 J
香辣鲫鱼( L* X: E- D% B! h8 {# R1 O1 J) L

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主料6 B% w1 w" I' i" v+ @
半斤大左右的鲫鱼三条姜末适量
蒜末适量料酒一汤匙
生抽一汤匙豆瓣酱一汤匙
葱适量辣椒干适量
花椒适量清水
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下饭利器~香辣鲫鱼的做法步骤- E  h0 W/ f: K
1.鲫鱼洗干净,鱼身上切几刀。沥干水分,加一小勺盐,均匀撒在鱼身上,腌制10分钟。! M( R; z% c: H* h$ K
2.锅烧红,倒入油,放入鲫鱼。
) T- I# k2 W5 o6 |. W/ Y7 n3.一面煎好后,再翻面,两面煎金黄。
+ x2 `. F3 ]) Z5 \& r' f# H6 j4.把鱼盛起,或者推到一边,放入姜蒜末。3 g4 s: }: ?$ g2 j
5.放入干辣椒,花椒,小火煸香。
4 s: A/ Q  ]  b; I! o9 A+ _6.加入一勺豆瓣酱,炒香。
1 _% E) a6 u' G; v% x; d7.一汤匙料酒,生抽,水一起倒入锅里,小火焖至收汁。. P2 }6 T% f3 w( G% s
8.出锅撒上葱花即可。7 [8 J; ^. u- h9 A) F( ~* d  K
宫保鸡丁
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主料
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带骨头的整鸡腿两个花生米半碗
辅料
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葱小半根姜3片
蒜2瓣食用油3大匙
干辣椒4个花椒粒30粒左右
辣椒面1小匙料酒2大匙
淀粉3小匙盐半小匙
米醋2大匙酱油1大匙
糖白1大匙
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宫保鸡丁的做法步骤. I7 F9 `" z: V. u
1.准备好需要用的原料。
$ V5 f5 i) k; y9 S) R. R2.先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。4 V: [3 J9 U; d3 ]( B% m2 s# n3 X- \
3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。
1 j/ k3 f- y1 ]' E* }* }! A4.鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。- ^3 S# e5 z/ M& m% Q9 t( k
5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。* Q& V  m, P5 r. N
6.蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。
/ I) J4 d4 K" x2 t3 f7.炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
& {: \; j7 h+ i( `5 }* i$ S8.锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。
, O- p* H* Y4 ?8 T4 f* v9.倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
& y7 y/ S3 j' b. G) t2 l' a10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。4 [  q+ g2 R$ @
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