开启左侧

[教你学做菜] 香辣劲爽的6款家常菜,包你有食欲!

[复制链接]
发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法
. _  @5 A; S7 Q0 @8 j& L+ s. c+ p1 ]- |
( C4 `/ B/ L+ h) a0 p7 _
主料
5 A$ k; q1 o, n# {
瘦肉300克青菜4颗
金针菇适量香干适量
冬瓜适量
辅料
* T* X7 {0 a: Q0 J
郫县豆瓣3汤匙料酒1.5汤匙
淀粉1.5汤匙家乐鸡粉1汤匙
盐1/2茶匙鸡精少量
干辣椒6个花椒20粒
葱适量生抽1茶匙
糖1茶匙蒜(切末)4瓣
姜(切末)5克胡椒粉适量
蛋清半个

! s% J8 {, u. _) i9 p' L香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法的做法步骤" t% ~8 f3 C' q; t
1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,这个活需要细心和耐心哈~
+ S( \- t3 C; E" |2.用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个,盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
5 n* R5 J- y1 }1 d0 l$ Q$ h3.锅子里放入少量油,烧热后,将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下,加入适量水,煮开去生后,放入小青菜(烫一下就好), 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁), _1 G' ]/ I7 {
4.锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁.
: m4 W, T, W2 d3 y5.锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里(不够可再加沸水)。0 j: S& Q" `; H3 Y# q
6.加入一勺味精,再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味, 汤烧开后,就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好,不然肉老了哈~* m  e# o" t0 m3 _& i
7.将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦~~! F8 S  H$ S4 S! d+ o% A3 c
8.好了,赶紧开吃吧,实在忒香了~
1 p) o" L+ Y5 a. c' ]9.这个辣的程度大小根据自己的口味可以加减O(∩_∩)O哈~不过还是要稍微辣点好吃呢~. k2 y8 F' ^1 O3 a, J
香辣基围虾
6 O3 _. n  q. L
  _" Q/ I7 m( |. V' \) D5 S, }* Z' R
主料
% j  ^; e8 B8 M7 [9 Q3 H
基围虾300克
辅料
5 s3 X: k3 \' c) t" f( Q
朝天椒8个干辣椒6个
花椒15粒蒜瓣6个
姜10克料酒2汤勺
盐3克鸡粉2克
( i0 f# |' ?, M4 n  C& `
香辣基围虾的做法步骤
; O$ e: E: i* a2 U5 o1.买回来的活虾先用清水泡上, ]1 J) a- K& j9 E9 q( J
2.用牙签去虾线
/ }2 z4 J0 D9 j9 e& G& K3.剪去虾须前腿' _) j5 p# e8 P$ K* [7 g9 v/ \
4.用力挤去虾头中的赃物
# }+ b: X- d/ Z  h' b5.准备好食材" O2 ^0 [4 A$ Y+ x
6.切碎辣椒和蒜和姜
) K1 \6 N8 D, m5 @8 R% u9 v. g7.油锅爆香姜蒜、辣椒和花椒' h9 ]7 {7 j% U! J1 y, w2 @
8.放入虾,翻炒均匀$ O- [3 k- @+ Z$ V6 [0 Z! _/ t' x
9.放入料酒
7 J( d8 O* l' P10.放盐- P" ~0 j8 F: J7 M* \. q  F
11.翻炒均匀,虾身弯曲,变红即可,最后放鸡精# U8 `+ q' ^8 L  n2 f; [9 E
重庆辣子鸡
! K- A. E+ |/ ]4 E' e! J% z0 Z! C6 O, m& F& _: ^4 t0 {2 R

* B" F5 z7 W, r# f1 ]
主料
$ C0 o' S  a: s/ R) B0 S$ {8 ]
鸡腿适量
辅料
" L. G2 V$ c# K1 z/ i
干红辣椒适量花椒适量
大蒜适量葱段适量
生姜适量白糖适量
熟白芝麻1
- X0 {* X0 P: m' B9 i9 X
重庆辣子鸡的做法步骤! r; v# X) r( Q! _: ~
1.辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;. l) H! G6 O+ p0 P' w& N
2.鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;
/ ^, J: f: e! i; u8 Z3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;
8 r6 n# ^# b, T( b4.另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;
# G1 F4 |% Z7 p% f0 F; @5.接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
4 u' g9 S! \' E1 m/ k$ l* R香辣牛筋
0 `4 \! d# z7 }+ d, T' {/ M) Q' k$ c2 r- ]2 [, o
; i# B: t  C- X% ^& l5 Y4 |
主料; W3 }: G& |3 y) B% A
牛筋3根青红辣椒各2个
辅料
. o4 J0 d: D( g  p1 F0 n
葱姜蒜适量辣椒粉1小勺
八角1个白果1个
桂皮1段香叶2片
红椒3个花椒1小勺
小茴香1小勺白酒2勺
酱油1勺油盐适量
* T7 p1 ?/ a- _7 X* X- n8 k
香辣牛筋的做法步骤0 H0 [3 a0 c/ W0 R% X9 f- S6 A- ~
1.将八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香等大料放入调味料钢球中;
  Q/ ?0 T8 z6 @( s# [8 f2.将牛筋、卤料钢球、酱油、白酒和适量的水放入高压锅中;
" _/ A( G) X3 Q5 q5 z3 u3.打开大火, 上汽后转为小火, 20分钟关火;
( L: v5 }( ?# J- z9 S5 E4.将卤制好的牛筋切成小段, 再准备些葱姜蒜和青红椒;/ ^6 I1 z  P+ U$ U9 q$ [
5.烧热锅, 放少许油, 下入葱姜蒜;, g9 {  O" N2 J( Q' Z& \
6.爆香后下入牛筋翻炒(如果牛筋是提前卤制的已经变硬可以适量加入卤汁煮一下);
9 X! W! ?6 S9 r* z" N$ \7.加入点辣椒粉继续翻炒;
6 n# E0 I& {6 ?4 b1 {# _  y. h, }8.再加入青红椒一起翻炒;, |% @" h4 X. H8 S; }
9.青红椒翻炒变色且微微发软时加入盐等调味;
$ [- z2 G' s# G2 I10.翻炒均匀后起锅装入碗中。
5 G" I& U% A- T* X& P% }8 `香辣鲫鱼- _8 a; ~* i; M( M
9 q/ I  G8 x6 Q# s* K" R1 j7 ?
  P4 V+ I9 S8 r# E& B, V. G$ y  ]
主料; M6 v, C. [+ W$ A1 L
半斤大左右的鲫鱼三条姜末适量
蒜末适量料酒一汤匙
生抽一汤匙豆瓣酱一汤匙
葱适量辣椒干适量
花椒适量清水

  H* v  n8 J- U4 h下饭利器~香辣鲫鱼的做法步骤
* k) R$ G1 R# }( a$ g1.鲫鱼洗干净,鱼身上切几刀。沥干水分,加一小勺盐,均匀撒在鱼身上,腌制10分钟。
+ a) y0 ]* _" D8 r2.锅烧红,倒入油,放入鲫鱼。
: S9 ]/ `: y. o2 U9 Z3 G3.一面煎好后,再翻面,两面煎金黄。  @* e9 ?! F1 r& y: J  z
4.把鱼盛起,或者推到一边,放入姜蒜末。, I2 u; c4 z6 [( r
5.放入干辣椒,花椒,小火煸香。6 e* v/ B4 S2 M$ ]2 v) C
6.加入一勺豆瓣酱,炒香。
( `2 n: ?/ L/ j  N4 ]/ C7.一汤匙料酒,生抽,水一起倒入锅里,小火焖至收汁。- s. A/ @' |" }& u0 w0 K) ?
8.出锅撒上葱花即可。1 d" a7 [& |: K3 D. Z: G! g
宫保鸡丁
5 k+ k8 r* B' S1 D& B2 ]- L1 J1 L
& Z/ _+ g! i. h: N. T5 S) b; o0 @6 {* k1 j3 A' s8 f
主料
1 r9 T& m2 b0 B: ~& Z1 |3 w
带骨头的整鸡腿两个花生米半碗
辅料+ P- d  O, L3 C7 O
葱小半根姜3片
蒜2瓣食用油3大匙
干辣椒4个花椒粒30粒左右
辣椒面1小匙料酒2大匙
淀粉3小匙盐半小匙
米醋2大匙酱油1大匙
糖白1大匙

" o1 ~) c9 {3 r宫保鸡丁的做法步骤
7 I* p- B. G9 ?: S0 c1.准备好需要用的原料。5 b2 Y! ?" T' z/ H' j; o6 ]
2.先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。( I4 \# f! O/ [! s
3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。
7 ^8 E6 K4 y( u% ?' b0 v4.鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。5 @* s# W+ @9 @9 l& ?
5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。
# W: K8 S' u3 S, V5 |) T/ M. A7 V! z6.蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。
" L2 B8 |0 s  u2 V6 U8 Z7.炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
! i  S( `* |+ `' D2 d% V8.锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。
' j: }# l4 z3 _6 I0 f+ X* }% r9.倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
, N" `* P+ y& ?% y10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。" @3 b& v) m# o7 P4 m
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容/ B+ X4 h- v) n' u
% F% i( o+ `% s

/ s  b  D; E2 U. C; S
: A6 C7 T# J! g; X  B$ ~, L( Y+ `内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。3 r+ p& H* N* n7 Z

9 E. T3 r3 u& o; \* K( B谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24946-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表