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[教你学做菜] 香辣劲爽的6款家常菜,包你有食欲!

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发表于 2016-8-7 20:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法
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/ M. Y5 ]4 x5 s' {6 D
7 ~) F% p( q! g+ d
主料' x6 H" M0 q& Y. H2 f: I% S
瘦肉300克青菜4颗
金针菇适量香干适量
冬瓜适量
辅料1 `  ?3 u4 B" Z0 N8 Z8 N
郫县豆瓣3汤匙料酒1.5汤匙
淀粉1.5汤匙家乐鸡粉1汤匙
盐1/2茶匙鸡精少量
干辣椒6个花椒20粒
葱适量生抽1茶匙
糖1茶匙蒜(切末)4瓣
姜(切末)5克胡椒粉适量
蛋清半个
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香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法的做法步骤
" k+ b2 z* s+ n9 `0 T5 s1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,这个活需要细心和耐心哈~5 _& V2 a& `! `+ `
2.用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个,盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
" Q* \$ {* O: u+ L  {3 G3.锅子里放入少量油,烧热后,将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下,加入适量水,煮开去生后,放入小青菜(烫一下就好), 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)
- |2 N1 ?# I0 b9 g4.锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁.
# @8 k% ^! S5 g  R$ ?3 w9 O3 B  _5.锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里(不够可再加沸水)。; x. K, Z2 P& R% p
6.加入一勺味精,再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味, 汤烧开后,就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好,不然肉老了哈~
! W' L6 z/ I/ x9 C  j+ v' b7.将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦~~
, r" b: H$ Y! Q) X' N7 ~8.好了,赶紧开吃吧,实在忒香了~
7 i/ P# c* ]4 |( k2 ?: i9.这个辣的程度大小根据自己的口味可以加减O(∩_∩)O哈~不过还是要稍微辣点好吃呢~
- C: y: i1 X" ^% o2 f- Q% h, A) \香辣基围虾
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) i! h4 M3 c( [) N+ P# P0 _/ l1 {! ?
主料
  |, d- T, e' h$ @0 O
基围虾300克
辅料
" \7 `: n- J2 y  J6 f2 g2 N/ }
朝天椒8个干辣椒6个
花椒15粒蒜瓣6个
姜10克料酒2汤勺
盐3克鸡粉2克
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香辣基围虾的做法步骤
: c+ Q" w  V+ m1.买回来的活虾先用清水泡上1 O. G0 v" R. g3 x1 u6 H
2.用牙签去虾线
( R" d6 R4 l' E5 L9 [! f0 L# D& n3.剪去虾须前腿& ?" j& S! b/ ~1 p2 K* T
4.用力挤去虾头中的赃物- _- S9 C: s: U$ H1 y4 S
5.准备好食材
) e# i; {% C' ?  w0 R6.切碎辣椒和蒜和姜
7 L: S! k7 Q2 G2 F7.油锅爆香姜蒜、辣椒和花椒& v9 a( ^* ?( m$ H
8.放入虾,翻炒均匀
# P: z. J3 `2 }6 c% U) X9.放入料酒
' ]- @* L7 J8 B10.放盐
+ A3 J- Q8 ~( h6 ?$ C. Z, w11.翻炒均匀,虾身弯曲,变红即可,最后放鸡精
' ]: Y) E; ]& S# d重庆辣子鸡
" }; K% h% I+ |8 e4 o; `0 F
- y, ~! |! }% X
. ~: u( O, J; L
主料
+ {% P  \7 v$ y7 d4 o# u2 E, I' Y) |
鸡腿适量
辅料
) U% S/ {/ K) B! {0 w3 g: T# r
干红辣椒适量花椒适量
大蒜适量葱段适量
生姜适量白糖适量
熟白芝麻1

: g/ N1 k4 J/ H- t重庆辣子鸡的做法步骤  }* Z/ L' W: |; L: s
1.辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;% f: W/ s$ @: n
2.鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;7 ]. Y- c& S) p/ I/ _
3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;
( r9 ]) ~- n$ t* P3 a2 X4.另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;) G4 @1 N( `; e" S# N; z2 M5 I; ^
5.接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。' L. G1 z! f: r# q% D9 j7 s
香辣牛筋- U$ u0 K# r0 p7 Y# d- f! }. j
4 x. l  l2 l1 n% r2 x6 b& {
( x# p! E& u% ~) U1 O
主料6 }7 X/ G" w( E; }
牛筋3根青红辣椒各2个
辅料
! [" r4 ^5 \% `1 b5 X' M6 ^2 t
葱姜蒜适量辣椒粉1小勺
八角1个白果1个
桂皮1段香叶2片
红椒3个花椒1小勺
小茴香1小勺白酒2勺
酱油1勺油盐适量
$ G4 H; I$ I3 C1 {4 C6 E
香辣牛筋的做法步骤# r. n; F/ @0 b6 J4 x+ o6 d
1.将八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香等大料放入调味料钢球中;, S! T( I! g/ V% x2 s
2.将牛筋、卤料钢球、酱油、白酒和适量的水放入高压锅中;9 O% K9 |! f9 G* a4 ?0 r3 d5 I
3.打开大火, 上汽后转为小火, 20分钟关火;  U* F- D% Y6 H. y0 o# U" n
4.将卤制好的牛筋切成小段, 再准备些葱姜蒜和青红椒;
% G4 g/ B  Z. y. A3 S) z0 W, ^5.烧热锅, 放少许油, 下入葱姜蒜;
9 G4 d8 ^. b" I1 `  }) w6.爆香后下入牛筋翻炒(如果牛筋是提前卤制的已经变硬可以适量加入卤汁煮一下);
3 A: i+ r  O" n1 P- W$ w7.加入点辣椒粉继续翻炒;# D# l5 `9 n$ {2 L
8.再加入青红椒一起翻炒;
- e% [( r3 l* s$ P) g% }6 i+ `" x9.青红椒翻炒变色且微微发软时加入盐等调味;
/ U: j% Q4 n, J9 n& f  z10.翻炒均匀后起锅装入碗中。
- Q) K" K, V8 a- p香辣鲫鱼
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  m. S) Y6 f( P% c0 m) i
主料( g6 n  e! C  Q* @1 f
半斤大左右的鲫鱼三条姜末适量
蒜末适量料酒一汤匙
生抽一汤匙豆瓣酱一汤匙
葱适量辣椒干适量
花椒适量清水

3 V6 i5 j" D9 g* ^& A3 T% D下饭利器~香辣鲫鱼的做法步骤
' F2 x$ e0 k( Q% }7 s' o1.鲫鱼洗干净,鱼身上切几刀。沥干水分,加一小勺盐,均匀撒在鱼身上,腌制10分钟。
1 E- }- ]& S$ B7 M8 h2 w( V$ i2.锅烧红,倒入油,放入鲫鱼。2 I( ]' A# l* x! l9 X+ O
3.一面煎好后,再翻面,两面煎金黄。, g; c6 T& c# B2 `
4.把鱼盛起,或者推到一边,放入姜蒜末。
& q7 J3 f( ~# L, V5.放入干辣椒,花椒,小火煸香。
, |+ p% f$ B3 c% Z$ N6.加入一勺豆瓣酱,炒香。
: G/ {0 m& K' ^5 f; I& k1 t, D7 _. |' A5 ?7.一汤匙料酒,生抽,水一起倒入锅里,小火焖至收汁。
2 O! |/ ]1 N+ n) B5 g& q8.出锅撒上葱花即可。; }' I0 l; \, w, E
宫保鸡丁
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主料
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带骨头的整鸡腿两个花生米半碗
辅料0 |4 T: S+ N! _6 M  Z
葱小半根姜3片
蒜2瓣食用油3大匙
干辣椒4个花椒粒30粒左右
辣椒面1小匙料酒2大匙
淀粉3小匙盐半小匙
米醋2大匙酱油1大匙
糖白1大匙

7 s. q3 U: i2 Q8 O0 e9 Y7 R1 g宫保鸡丁的做法步骤
5 j) I3 f1 p+ m6 U4 J6 S. k( X1.准备好需要用的原料。
5 }9 G5 S. `* ^2 \: Q& {2.先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。
) ~( b+ G8 z) A: e4 U. ^2 _3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。) V7 d4 z. x8 @( c, h4 Z/ }
4.鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。( w7 Q, h. z- o9 g* N+ e
5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。
, l, g4 Q5 ?7 T$ A! z) K1 l, _. ~  D6.蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。
8 D( A' e; k5 T3 k2 S) I1 ~7.炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
; f- Y3 T7 {3 \! y! d8.锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。
+ j  q1 |2 L" `+ H) M$ b9.倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
: w3 F3 f3 g9 i10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。8 a) l1 F6 D4 v. P) S
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