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[教你学做菜] 香辣劲爽的6款家常菜,包你有食欲!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法
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主料* V$ d! r0 ]$ k3 E
瘦肉300克青菜4颗
金针菇适量香干适量
冬瓜适量
辅料
2 F! t' Y! m; C/ V
郫县豆瓣3汤匙料酒1.5汤匙
淀粉1.5汤匙家乐鸡粉1汤匙
盐1/2茶匙鸡精少量
干辣椒6个花椒20粒
葱适量生抽1茶匙
糖1茶匙蒜(切末)4瓣
姜(切末)5克胡椒粉适量
蛋清半个
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香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法的做法步骤# U  E) x1 ]7 c* l! \( b4 K
1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,这个活需要细心和耐心哈~  D6 O. D2 g( z7 q9 `  v
2.用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个,盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。+ R* ?- {( V- Q/ ^1 f' U  Q0 |
3.锅子里放入少量油,烧热后,将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下,加入适量水,煮开去生后,放入小青菜(烫一下就好), 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)2 u, H( q. Y9 m. ]9 p% I  O
4.锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁.
1 ^- I6 P  _3 r, a0 D+ i. b5.锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里(不够可再加沸水)。
3 H- x8 q9 ]& W' K# i6.加入一勺味精,再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味, 汤烧开后,就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好,不然肉老了哈~
$ z: E2 V* `3 F7.将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦~~
& u4 \& V, m9 a8.好了,赶紧开吃吧,实在忒香了~
7 L4 k5 b. l7 O9 @# O& a. g) p; F9.这个辣的程度大小根据自己的口味可以加减O(∩_∩)O哈~不过还是要稍微辣点好吃呢~% P, S7 s/ L' W1 R
香辣基围虾! E5 t7 d' ]# P* M7 m: V1 t

, U' Q$ i8 {( ]; k
* I: U$ L0 V2 I% s
主料
( ]% E0 A+ o% A. Q$ O
基围虾300克
辅料# |" S+ N% b1 h* e
朝天椒8个干辣椒6个
花椒15粒蒜瓣6个
姜10克料酒2汤勺
盐3克鸡粉2克

& M' v4 J! N& k0 R& c/ F' E9 `香辣基围虾的做法步骤
+ g( S! f" J: Q( X1.买回来的活虾先用清水泡上
' I& h( p! \4 \" k. l5 {+ `- b2.用牙签去虾线
- e! ~' o* H* g3 b( \3.剪去虾须前腿- z1 \" {$ J$ w! \* F
4.用力挤去虾头中的赃物! l; k! Y; \9 j* W
5.准备好食材
( E5 f3 V7 b. O$ V0 O6.切碎辣椒和蒜和姜
+ G  y# }4 W1 `+ Y* @: M- G7.油锅爆香姜蒜、辣椒和花椒
6 M- ]3 H) g3 m3 R% Y8.放入虾,翻炒均匀
' \: i# y5 f" Q& x; a# f' Z9.放入料酒2 P( T7 @6 a( o- ^
10.放盐+ M6 y/ t0 A" ~0 f
11.翻炒均匀,虾身弯曲,变红即可,最后放鸡精
- E5 H+ q$ d7 g, ]6 U重庆辣子鸡
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3 ~, \  y3 |1 v) X# s* q3 z2 ]6 L- M( R
主料1 H9 r4 e" |" S
鸡腿适量
辅料
! H  }. y3 m. G) o( P, R( ~
干红辣椒适量花椒适量
大蒜适量葱段适量
生姜适量白糖适量
熟白芝麻1
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重庆辣子鸡的做法步骤
- `8 K+ O6 S4 l7 T4 @: i8 E+ w1.辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;
# X; e# C6 X* r0 M2.鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;3 L% l3 b! S8 u, ~$ S8 [2 P
3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;
( ~, @1 A, h. ~! x% u+ ^# n: F4.另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;
) ]# P2 y" U8 n7 [5.接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
3 u! U5 Z& d7 ~% d! i; T8 {香辣牛筋
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$ ?& S3 }. `" I, A
主料; u9 L+ J3 O' a! a/ `+ Z
牛筋3根青红辣椒各2个
辅料
  ]* Q, V) |- t8 G; B
葱姜蒜适量辣椒粉1小勺
八角1个白果1个
桂皮1段香叶2片
红椒3个花椒1小勺
小茴香1小勺白酒2勺
酱油1勺油盐适量

! p( ]" R- Z1 c: w: X; X* A香辣牛筋的做法步骤
( s5 R/ _; a3 N: j2 ^2 ?1 }1.将八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香等大料放入调味料钢球中;
+ V3 D3 j5 v$ D1 g' Q) X2.将牛筋、卤料钢球、酱油、白酒和适量的水放入高压锅中;7 n2 ^: }/ ~+ i  U# o% [/ l, u
3.打开大火, 上汽后转为小火, 20分钟关火;
  `  F( T  a. ~, e3 h6 F6 w% i4.将卤制好的牛筋切成小段, 再准备些葱姜蒜和青红椒;9 ]3 Q6 R9 R" d9 M* y0 r) o) f
5.烧热锅, 放少许油, 下入葱姜蒜;
5 F  H, t( d& F% s) Z2 {, m6.爆香后下入牛筋翻炒(如果牛筋是提前卤制的已经变硬可以适量加入卤汁煮一下);, P! Q, V$ Z0 m' w  @5 B
7.加入点辣椒粉继续翻炒;* }) U/ Q+ h8 p1 S6 [. z( e, m0 P
8.再加入青红椒一起翻炒;+ Q9 v4 A! e' g( R+ ?" e
9.青红椒翻炒变色且微微发软时加入盐等调味;
# M9 B% Y0 C- M- A) y10.翻炒均匀后起锅装入碗中。  |- k* y. ^. c% `
香辣鲫鱼/ W) P/ I7 @' }5 f, Z0 V; ?
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主料
* c. T! ?, ?; S& d1 |( m& I8 v
半斤大左右的鲫鱼三条姜末适量
蒜末适量料酒一汤匙
生抽一汤匙豆瓣酱一汤匙
葱适量辣椒干适量
花椒适量清水
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下饭利器~香辣鲫鱼的做法步骤  i  \" ~6 L+ A+ L! c
1.鲫鱼洗干净,鱼身上切几刀。沥干水分,加一小勺盐,均匀撒在鱼身上,腌制10分钟。' M4 a, Y5 f" t: ]% ]0 C  [3 ?
2.锅烧红,倒入油,放入鲫鱼。( \" D. ]; j" H  r7 {$ E8 e
3.一面煎好后,再翻面,两面煎金黄。
7 k# u+ D& _. ^; C9 r2 x4 J4.把鱼盛起,或者推到一边,放入姜蒜末。# W# ]" ~, s9 E+ x+ {- G
5.放入干辣椒,花椒,小火煸香。
; u8 W  o- Z/ d+ X# h0 X) C5 X( Q6.加入一勺豆瓣酱,炒香。
6 r4 V& Y! {: U. S% S% X: L) L7.一汤匙料酒,生抽,水一起倒入锅里,小火焖至收汁。' t* W  E$ b5 x/ w# L0 }% {
8.出锅撒上葱花即可。
1 W, }7 R8 E. y" ]. |7 m+ D宫保鸡丁, ^7 ?1 r! M7 S) z5 d/ c

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主料
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带骨头的整鸡腿两个花生米半碗
辅料
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葱小半根姜3片
蒜2瓣食用油3大匙
干辣椒4个花椒粒30粒左右
辣椒面1小匙料酒2大匙
淀粉3小匙盐半小匙
米醋2大匙酱油1大匙
糖白1大匙

0 f+ _6 f! }% Y: C宫保鸡丁的做法步骤/ m( M/ {8 X* W1 `* [
1.准备好需要用的原料。8 L! f- d3 d. t& g2 ?% U
2.先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。6 R& [' w# w* i1 o) {3 W2 u2 J
3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。
& N0 ?3 G; A; i3 k8 l, s) K# z4.鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。
/ t( \. R' A& z6 Z, @  d( y8 ^5 E5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。$ o: R- E1 a% l: H2 _% b
6.蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。) Z  t) a) |: P* q# P' W
7.炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
' A: x; i4 k# @2 r7 }3 M8.锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。3 m+ M( s4 U+ z1 f2 p0 f- E. G
9.倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
# c! s& \( d7 O4 a* p5 ?- n6 G0 _10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。8 F! a+ N" e3 j9 F& U/ E
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