开启左侧

[教你学做菜] 香辣劲爽的6款家常菜,包你有食欲!

[复制链接]
发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法7 ?' ^7 i- E% s2 H/ z, t2 f
3 r+ ~- X4 a, ]1 e

1 N+ f, E, E+ y, K# O+ H
主料
$ T. e' n: O6 m8 C
瘦肉300克青菜4颗
金针菇适量香干适量
冬瓜适量
辅料
. e; v6 T  f7 m; {7 e) W
郫县豆瓣3汤匙料酒1.5汤匙
淀粉1.5汤匙家乐鸡粉1汤匙
盐1/2茶匙鸡精少量
干辣椒6个花椒20粒
葱适量生抽1茶匙
糖1茶匙蒜(切末)4瓣
姜(切末)5克胡椒粉适量
蛋清半个

8 Q- ?; w# O7 z) _* ?* e. a香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法的做法步骤& T# T# o; F2 A
1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,这个活需要细心和耐心哈~; d8 m; ]# _. @* w7 j) v
2.用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个,盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。) J2 N! B$ Z& {  X% G: E1 i% n# ^
3.锅子里放入少量油,烧热后,将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下,加入适量水,煮开去生后,放入小青菜(烫一下就好), 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)
1 v; U1 E2 q" [. r4.锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁.
9 J; Q+ V7 z0 ]6 Z& |4 i9 ^; r5.锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里(不够可再加沸水)。
' _: @2 T* A4 [6.加入一勺味精,再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味, 汤烧开后,就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好,不然肉老了哈~' T, _! U4 @5 l  \- j! s( [
7.将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦~~. ^7 o3 V/ j5 J3 [! b9 m
8.好了,赶紧开吃吧,实在忒香了~
$ z, p1 x, y, L8 |9 p( `1 m4 d; r9.这个辣的程度大小根据自己的口味可以加减O(∩_∩)O哈~不过还是要稍微辣点好吃呢~3 a' }3 ]& T% |: [
香辣基围虾
/ p4 h3 [8 `  h' I; a; I: t  g, Z6 s9 L! J+ [8 k* ]$ k
9 s5 q" p3 s& l* u: _: J
主料
9 D* j8 l8 W9 a( O6 G" `  }6 I
基围虾300克
辅料% j) |4 s# C: P5 O) b+ Y
朝天椒8个干辣椒6个
花椒15粒蒜瓣6个
姜10克料酒2汤勺
盐3克鸡粉2克

# I& n2 c& {8 b& n5 O3 _香辣基围虾的做法步骤, k! u" T1 x2 v1 J6 J8 q
1.买回来的活虾先用清水泡上5 L# Q* @8 e- X4 v
2.用牙签去虾线
, k0 U, B$ i+ b0 p# `3.剪去虾须前腿& O5 W* k1 A1 q% O1 ]
4.用力挤去虾头中的赃物
7 D" q/ u# ~: q( S- e* D; I: I# l( q* G5.准备好食材
$ }  @  U4 T: |" ?1 P5 A- T5 O  b6.切碎辣椒和蒜和姜
# h- `- n- E9 k& u- Q. i7.油锅爆香姜蒜、辣椒和花椒$ [& H/ C) q9 o$ x' ]2 K( o
8.放入虾,翻炒均匀
- _2 b) K4 f5 }- K- P" z% j- E: ~( w9.放入料酒
  M- ]4 y5 j0 K% H! V7 [10.放盐* X+ F" |( _& u4 n& `4 g- j
11.翻炒均匀,虾身弯曲,变红即可,最后放鸡精
$ u1 c' h# S: B4 n% F; v: |5 Q( i重庆辣子鸡
* k& T6 r* z3 p2 I% {
% M- I* x; P8 f, @/ _* D; e2 n+ I6 ]. O6 o0 L( C4 }
主料
% @( \" x: v$ U6 x: g! g
鸡腿适量
辅料
9 O0 F: w! n3 t  B# o. z
干红辣椒适量花椒适量
大蒜适量葱段适量
生姜适量白糖适量
熟白芝麻1

* s. G) m7 h. a) f重庆辣子鸡的做法步骤% b3 I7 w1 x7 `; w& v( O' r9 l! h
1.辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;
* i( o2 M4 M. ]2.鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;) l. m7 d2 A& o
3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;+ B$ W2 z* ]9 V4 [9 E
4.另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;
" X) X) y$ g6 R( m! G5.接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
4 z# i# |' A1 ~7 H香辣牛筋" d* W: e: E' H. U
% v( T, J. Y! ~% b
2 f* d* P* |$ a+ E
主料
) T! I& y1 z6 ^+ @5 m! t, j
牛筋3根青红辣椒各2个
辅料
$ }9 r- J/ N$ Q5 D+ p
葱姜蒜适量辣椒粉1小勺
八角1个白果1个
桂皮1段香叶2片
红椒3个花椒1小勺
小茴香1小勺白酒2勺
酱油1勺油盐适量
* O. i6 ^, O# r- B
香辣牛筋的做法步骤" E8 p# U. s& z0 x
1.将八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香等大料放入调味料钢球中;
- h& _: m5 p9 h  U  j% K4 T2.将牛筋、卤料钢球、酱油、白酒和适量的水放入高压锅中;
- ?3 v0 J+ b9 D6 ~( s2 K* M0 x3.打开大火, 上汽后转为小火, 20分钟关火;
) g+ O0 Z" A3 ^# w! ?# _5 Q" p2 s4.将卤制好的牛筋切成小段, 再准备些葱姜蒜和青红椒;
* a0 P! O1 s4 V5.烧热锅, 放少许油, 下入葱姜蒜;
/ o8 k. Z2 x" l, i4 P0 o. ?6.爆香后下入牛筋翻炒(如果牛筋是提前卤制的已经变硬可以适量加入卤汁煮一下);
9 e( S1 t1 ?5 `, |$ h" m7.加入点辣椒粉继续翻炒;
. @' J* {9 A6 Y/ S- B8.再加入青红椒一起翻炒;$ q2 b2 g- @  ?5 U9 u
9.青红椒翻炒变色且微微发软时加入盐等调味;5 `# t" I0 J) M0 a
10.翻炒均匀后起锅装入碗中。
- `, R  U) ]& K5 V6 z香辣鲫鱼8 R2 u$ w$ w) p  a2 j; n
" P! e4 X9 l2 Q- I* ~
( u; f: q; x+ c" C
主料2 q& Y  Q  A0 O- Y* G
半斤大左右的鲫鱼三条姜末适量
蒜末适量料酒一汤匙
生抽一汤匙豆瓣酱一汤匙
葱适量辣椒干适量
花椒适量清水

( Q8 `! ^8 W2 n# i+ k- {& C下饭利器~香辣鲫鱼的做法步骤& M- v+ X0 B, m- M$ |% y3 C
1.鲫鱼洗干净,鱼身上切几刀。沥干水分,加一小勺盐,均匀撒在鱼身上,腌制10分钟。9 q" s8 f; P) Q' L/ j& l
2.锅烧红,倒入油,放入鲫鱼。
/ h' {! r; m( Y3.一面煎好后,再翻面,两面煎金黄。0 {7 j9 S( _2 K7 |
4.把鱼盛起,或者推到一边,放入姜蒜末。5 C$ B' Z- o2 [7 L" }1 B5 ?( O( M8 _: l
5.放入干辣椒,花椒,小火煸香。& e6 Q3 z9 x# [" P5 H8 i, m8 j, p- W
6.加入一勺豆瓣酱,炒香。1 c' @+ Q! p$ h  C+ w
7.一汤匙料酒,生抽,水一起倒入锅里,小火焖至收汁。
- o4 t1 _% {# X0 P* L8.出锅撒上葱花即可。3 v% j9 I( M0 z/ F' c
宫保鸡丁
8 Z% a* D# ~6 [- D! y$ x7 @& E. L) a  S% u5 S

' \( N: e1 j1 M; W- N) r
主料, r7 p) a, k5 S/ F; O4 I
带骨头的整鸡腿两个花生米半碗
辅料
$ Q# |, B( |. V) I; ~6 e# y
葱小半根姜3片
蒜2瓣食用油3大匙
干辣椒4个花椒粒30粒左右
辣椒面1小匙料酒2大匙
淀粉3小匙盐半小匙
米醋2大匙酱油1大匙
糖白1大匙

$ X. U1 ]" X; _) \# T% X宫保鸡丁的做法步骤* Q: h1 h  e8 i3 c( |
1.准备好需要用的原料。9 b& D& s" p" z  r
2.先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。9 g% m) V$ G/ `
3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。
- n; h' o) q  Y8 ^4.鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。
! @% N% `4 G) z; @  G5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。
6 U! j- V3 a& j) N7 B: l; m* P6.蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。
; A  ]4 a7 p7 f7 E1 a; z7.炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
' }! f' Y- ~3 g8.锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。
! A$ H+ d5 b0 I. @2 t9.倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
7 ^8 y: m. k5 B10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。
; e6 O3 a9 X1 b欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容5 l+ ?, {- q( U  W; \/ c

- U& D2 T8 J4 ^6 [1 N4 B
: b! `4 l. H* }
6 x" I1 T* r6 O4 S: C, D3 J$ P- x& q内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
# f9 b% ^5 @2 g' l
9 J. E% F5 X2 e& Z8 f$ T9 c1 |谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24946-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表