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[教你学做菜] 香辣劲爽的6款家常菜,包你有食欲!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法
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主料  `# Y* J6 R4 `; Y! Z* I5 u
瘦肉300克青菜4颗
金针菇适量香干适量
冬瓜适量
辅料6 I/ T: E$ O$ n' S* V$ `$ r( J6 A& ]$ w
郫县豆瓣3汤匙料酒1.5汤匙
淀粉1.5汤匙家乐鸡粉1汤匙
盐1/2茶匙鸡精少量
干辣椒6个花椒20粒
葱适量生抽1茶匙
糖1茶匙蒜(切末)4瓣
姜(切末)5克胡椒粉适量
蛋清半个

5 y7 U  o, Z; O. ?香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法的做法步骤
, w) _' t( K4 E, T! Y1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,这个活需要细心和耐心哈~
9 h- G- c) P8 a2 e1 j; @2.用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个,盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。" ^2 r$ i3 N, ^( L
3.锅子里放入少量油,烧热后,将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下,加入适量水,煮开去生后,放入小青菜(烫一下就好), 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)
0 k" T: p- H- J. ?5 {8 j$ O; V4.锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁.
5 O+ d( K! d$ e' E/ M5.锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里(不够可再加沸水)。( z. J" \+ e  _
6.加入一勺味精,再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味, 汤烧开后,就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好,不然肉老了哈~
$ l4 t! ]9 J$ V9 u7.将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦~~
2 J5 j+ x; `# v) |2 J& m1 g0 K8.好了,赶紧开吃吧,实在忒香了~
7 L: d" K5 S! J5 q9.这个辣的程度大小根据自己的口味可以加减O(∩_∩)O哈~不过还是要稍微辣点好吃呢~# s* b  Z  t+ D
香辣基围虾& V/ N# _3 T8 S9 g0 d( G/ c
- g/ A! P( }/ E& t! d

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主料
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基围虾300克
辅料; W3 |) {1 y2 p* E+ g
朝天椒8个干辣椒6个
花椒15粒蒜瓣6个
姜10克料酒2汤勺
盐3克鸡粉2克

+ I( M6 b* \3 z: l1 P0 c0 h香辣基围虾的做法步骤
- C( G$ U4 \" y" w2 U1.买回来的活虾先用清水泡上% Z3 Q& j, R7 @  K* p
2.用牙签去虾线; f6 _' R# K4 d& z1 |1 P
3.剪去虾须前腿
& W* F8 C  t3 @! A1 u4.用力挤去虾头中的赃物
: ^) s4 n0 {- p/ L0 [) L- O5.准备好食材
6 H8 [- U8 D% y# j9 u. f0 o3 h6.切碎辣椒和蒜和姜" F1 Y! D4 A! ]: C) O
7.油锅爆香姜蒜、辣椒和花椒2 T5 D' W+ Z" h" O! Y
8.放入虾,翻炒均匀
' N# d) i( a; v" N3 N6 e9.放入料酒" R6 ^6 G% D# m# ~* Q, U: m4 Z
10.放盐
" N  a/ U0 _# C1 {' v11.翻炒均匀,虾身弯曲,变红即可,最后放鸡精
$ V& m. A' M5 D重庆辣子鸡. r+ ?' b7 l! ^$ ^# q- Q/ ~& w

( I# _+ e7 h' l- u0 C- Z- w3 \: S5 \: ]3 x8 _# V# O
主料
& S4 K  g" m5 i+ }& q& g
鸡腿适量
辅料
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干红辣椒适量花椒适量
大蒜适量葱段适量
生姜适量白糖适量
熟白芝麻1
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重庆辣子鸡的做法步骤* }- a. s# [, [' @: n2 O6 U9 E
1.辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;) [/ g7 ]( e  |( F' t# y
2.鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;7 e2 Q! V+ C, g2 V- h
3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;. \/ y* v4 X# A  y; b3 n: Y
4.另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;8 s  _7 [  @1 E1 ^, S
5.接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
5 J# b5 ]7 C- x/ w3 |, b香辣牛筋
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主料+ a# k) f4 i9 I2 k2 y+ P9 ?
牛筋3根青红辣椒各2个
辅料! f! W. c+ D" }, F
葱姜蒜适量辣椒粉1小勺
八角1个白果1个
桂皮1段香叶2片
红椒3个花椒1小勺
小茴香1小勺白酒2勺
酱油1勺油盐适量

/ X. X" O& s, P$ ?5 p! l3 p3 @香辣牛筋的做法步骤  W8 K/ D/ i8 [/ ^
1.将八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香等大料放入调味料钢球中;
9 R) y5 ]: N" W* |5 M& w; I2.将牛筋、卤料钢球、酱油、白酒和适量的水放入高压锅中;
8 J  v; ?3 I( x. k" C" l& U0 \3.打开大火, 上汽后转为小火, 20分钟关火;' ]( `& H" ]; M: ~1 z% e$ U. f! r
4.将卤制好的牛筋切成小段, 再准备些葱姜蒜和青红椒;. P- W+ P4 O2 n
5.烧热锅, 放少许油, 下入葱姜蒜;1 ?1 e& V+ F% c
6.爆香后下入牛筋翻炒(如果牛筋是提前卤制的已经变硬可以适量加入卤汁煮一下);
1 ]/ @+ E8 H$ t/ g7.加入点辣椒粉继续翻炒;
, C" |3 a( p5 }8.再加入青红椒一起翻炒;/ z( M1 B& G  M0 a/ [* X
9.青红椒翻炒变色且微微发软时加入盐等调味;8 x0 ^" V( }- ]! D/ N
10.翻炒均匀后起锅装入碗中。4 N3 G7 a0 n% x# F( ~2 U
香辣鲫鱼
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主料
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半斤大左右的鲫鱼三条姜末适量
蒜末适量料酒一汤匙
生抽一汤匙豆瓣酱一汤匙
葱适量辣椒干适量
花椒适量清水

1 p9 K1 Z; r* W: V下饭利器~香辣鲫鱼的做法步骤
6 c; R1 \0 A. T5 i8 h1.鲫鱼洗干净,鱼身上切几刀。沥干水分,加一小勺盐,均匀撒在鱼身上,腌制10分钟。6 z0 R. w  `  a* x/ [3 l. @
2.锅烧红,倒入油,放入鲫鱼。
( O7 {" `5 ~3 {, P, T7 R3.一面煎好后,再翻面,两面煎金黄。6 K& d% `2 y- V+ l2 \7 G
4.把鱼盛起,或者推到一边,放入姜蒜末。5 `4 I$ x0 `( Q4 {
5.放入干辣椒,花椒,小火煸香。0 Q% u+ f$ Q2 ^& c% z. Z  K5 @6 n
6.加入一勺豆瓣酱,炒香。2 x) |- E& m; d
7.一汤匙料酒,生抽,水一起倒入锅里,小火焖至收汁。7 |4 u% l. `, x1 |, _- I
8.出锅撒上葱花即可。) L- Q& Q7 @: U& H
宫保鸡丁
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主料
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带骨头的整鸡腿两个花生米半碗
辅料( `- G9 V% v2 }8 m$ b
葱小半根姜3片
蒜2瓣食用油3大匙
干辣椒4个花椒粒30粒左右
辣椒面1小匙料酒2大匙
淀粉3小匙盐半小匙
米醋2大匙酱油1大匙
糖白1大匙
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宫保鸡丁的做法步骤
) ?- H( J1 A7 L) M3 j1.准备好需要用的原料。7 s; Q; |: `( `
2.先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。& Z2 n, j# M6 R( Q
3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。
: q4 d' |  x( [/ G4.鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。
' [% ~$ Z% f0 E7 K5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。5 j( G- A8 `: v  j
6.蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。
1 x( t" @+ J+ S1 ^# _7 O( q* r# g/ `7.炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
6 m& l& v0 I1 ^8.锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。
8 y/ _# A5 F! r9 S9.倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
2 A# B0 `5 ]! g$ e& n10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。
1 v! O/ W4 r1 m欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容/ k: ^0 D8 g/ s! R. k% I

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