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[教你学做菜] 手把手教你做下饭菜,流口水了可别怪我!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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下饭菜--辣子北极虾
" |4 y- |2 A  k. A% c% `: k- L& H# q" s9 M7 P

* c! ^/ Z4 E/ Z; N% P5 M
主料6 L9 F, p% k( o3 U/ p
北极虾500克
辅料( y/ Z, b0 b  h# R* h# K
油300克干辣椒100克
青、红花椒小半碟料酒少许
生抽少许盐少许
葱2根姜2片
糖少许熟花生米小半碗
" \0 G4 `* }' v) j; d; Y- [/ p$ o5 p
辣子北极虾的做法步骤
2 ^; x- F# D1 W0 \. [3 R1.冰冻北极虾解冻至虾壳软化,虾肉尚冻即可,切不可完全化冻,这样可以充分锁住北极虾内部的水分,保持虾肉的鲜嫩。干辣椒用干净湿布将表面浮灰擦净晾干待用;葱一半切段、一半切葱花、姜切片。花生米是用某人喜欢的零食炒花生剥的。
# y5 ]+ W  D. ~2.红花椒是闺蜜送的家乡特产,极麻!怕家人不习惯,再用一半青花椒,麻虽不及红花椒,胜在香气极佳~~青、红两者一中和,麻香就达标了。2 `8 W( s6 y* d1 {* b% o) o
3.将擦净晾干的红辣椒剪成段,尽量将辣椒籽分开处理。6 j4 I' `3 q1 [7 z
4.将剔出的辣椒籽炒香后用食品粉碎机粗粗打碎待用。. I6 y7 q6 t9 E# w; w: z3 S9 n
5.炒锅至火上烧热,倒油大火烧至八成热(有大量青烟冒出),放入虾与葱段姜片炸至虾皮尤其是虾头部分膨胀与虾肉分离,即可捞出。底油留锅内继续加至八成热。, Q2 ]1 r+ F$ g$ R! `
6.将刚炸过的虾再次入锅复炸,使虾进一步蓬松。
- o& @) q1 ?% R. c! N4 g2 B7.快速将复炸的虾捞出,将油倒出,只留少量底油在锅内。
; }  L4 V0 _+ H7 k! L/ `8 g8.改小火将花椒略炒香。
) ^6 ~6 W8 v7 y9.将辣椒段入锅快速翻炒至出香味、油被吸收。
- x) h- a& g. ?% U10.下炸好的虾改中火翻炒均匀,下料酒、生抽、糖、盐及少量水改大火继续翻炒,使虾皮进一步蓬松以充分地吸收各种调料味道,虾看起来也更大更饱满。1 X' F3 i( c% n' T! S( s- [. P: M
11.将处理好的辣椒籽粗粉倒入,充分拌匀;倒花生米炒匀。
4 B6 ?- d! N/ |" Y$ I' h12.起锅时洒入葱花即可。- o' ?$ E* N+ V' Y  H. u
蒜香排骨
4 C3 P3 a& D  c- i9 W1 m' n, @
- O8 `2 Q- _, j- s; a1 d7 n5 ^7 _/ R  J3 h. F3 w
主料
! _7 f  s0 J* w7 n6 g
猪排骨500g
辅料
* V0 G- Y, ?( \3 \2 q) x
盐3g鸡精适量
大蒜1头玉米粉2勺
黑胡椒粉适量料酒2g

, `1 X" F" ]* m4 f' Q蒜香排骨的做法步骤+ Q, r" o" n; x
1.肉排切小块后泡去血水,控干备用。; F- H. [8 b4 r  F2 e5 i$ b- z
2.将肉排中加入切碎的蒜末及所有调味料拌匀,腌制40分钟以上。
: r7 |0 K* O9 o; h6 B0 O3.锅内加适量食用油,加热至180度左右放入腌好的排骨炸至金黄色即可。
* y0 l* \) W+ v6 G- R小贴士
7 M, l0 I2 @' w/ j$ X' X最好选用肉稍多的精排!腌制时间最好为一天。最少40分钟。炸制最好先中火再大火。
1 }! Z1 _/ C/ _' E) l锅包肉
* D- g" z8 M9 f2 O$ A1 k! p/ [$ j3 ~  I: |% }

: n1 d) k% }% G, }: d7 K7 I
主料
+ A3 H0 m7 u1 R$ R' b
里脊肉半斤葱丝少许
姜丝少许香菜少许
辅料
: S, g) [! `2 ~# m1 d, \8 l1 F
精盐适量淀粉适量
酱油适量醋适量
料酒适量
5 o" e( n8 _& e# ~, g
锅包肉的做法步骤8 T$ t, |) V! N( J
1.猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片,用刀背拍打肉片, 将肉片放入少许盐、料酒腌制入味。' x; G& o; B; W: f# v5 s
2.用土豆淀粉调成浓的淀粉糊,把肉片放在淀粉糊中裹匀。# G% [6 z9 L6 A, S0 r
3.中火炸肉片,炸熟后捞出。 第二遍大火炸,把肉片炸酥就行,时间不能太长。, ?' Z7 P; F3 D( V" s
4.葱、姜、胡萝卜切丝,蒜、香菜切沫,调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁。
( Z4 f) I- L. n* }7 L  j5.锅里留底油,放入两次炸酥的肉片,翻炒一下,倒入调好的汤汁,迅速翻炒就出锅。: Y% I, m. O8 E5 W: E3 e
清炒胡萝卜杏鲍菇6 Q8 ?* r; N" j; J* v, _
) [2 o" Z" m  U; z  u+ J- I
7 {" u9 O" X% C. D9 u( C
主料8 i( B6 Z" t% a; N$ }! B  g! {
杏鲍菇青椒
胡萝卜
辅料
& o. ~  D& d* k% \* o7 g3 [
生抽
$ C8 V7 E2 y5 m0 U: q6 r8 z
清炒胡萝卜杏鲍菇 的做法步骤
7 M" E% |4 f& ~0 c) X' N5 |1.杏鲍菇胡萝卜切滚刀块,青椒切块,姜切片,葱切葱花。
3 Q  p% Y5 Z2 g/ z- H2.锅里倒油,烧热倒入葱花和姜片爆香,再倒入杏鲍菇胡萝卜,煸炒到杏鲍菇发软。
- k* q* r2 G* \+ @3.倒入生抽,调入盐翻炒均匀。
! p( a8 ?* T' u$ J- L4.大火把锅里炒出的水收一下。( s3 w$ m: v4 b( |8 q# u! m8 W
5.放入青椒炒断生即可。; Z$ w% V# y' Y& |
浇汁豆腐2 X9 @. Y- X- u3 T

2 G2 j+ W+ H2 ^  J
  ?  |) r; v; I" z) P$ M
主料
2 N: ?* S$ Y& q+ N8 [4 m) y! \5 g
豆腐胡萝卜
洋葱青椒
香菇火腿
辅料
: e7 E( U# Z, Q3 j
番茄酱耗油
鸡精
黑胡椒

0 ?# a/ K: d$ {2 C0 _  f$ _, o浇汁豆腐的做法步骤
+ V! e2 b3 D8 ], h3 a/ O8 ]8 }4 ?1.香菇泡软,和火腿、洋葱、胡萝卜、青椒切丁* d) F) F/ E  Z  a0 C
2.豆腐切片,煎至两面金黄3 {& p9 Y8 A' z4 ^: i
3.煎豆腐的油都倒掉,留锅底沾的油就够了。一勺番茄酱、一勺耗油混合,小火炒一下* n& W2 d" k/ R
4.放入洋葱、香菇、火腿、胡萝卜,炒散; W$ Q: O& R1 i3 W
5.兑水,放盐、黑胡椒煮开
5 C7 @, j% l0 H4 j! |6.放入豆腐,大火煮开,转小火焖到豆腐入味,大约三分钟1 E) X* s/ D  t
7.豆腐盛出% V$ k. ]" Y: }' J7 E1 {: d# V
8.剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精、香油提香
! @& H. t: Z7 J5 U9.汤汁浇在豆腐上即可5 Z# Q0 Z/ e5 j* h9 O
醋溜藕丁) n* Y; G3 ^: d+ E9 V$ S0 h( M

6 _" N  K9 v' l) v- V1 Q
1 g: Z5 f6 ]+ N( D
主料9 K4 A2 m$ |7 I2 @+ m. t" @
莲藕400克
辅料
/ D9 k7 P" L& G8 e9 e/ f. w8 q
油适量盐适量
白醋适量姜末适量
蒜末适量辣椒适量
鸡精适量
1 A4 R. e6 u! m; m
醋溜藕丁的做法步骤
3 n2 s, T- o1 c# L% A" _1.材料准备% ^8 ~7 _. o; w2 Q) F" `9 }& |) Q4 L6 G
2.姜,蒜,辣椒切末
6 p3 o% s$ G- m) R4 X3.莲藕切丁,用水冲洗片刻后,沥干备用
, E2 f0 u# c+ B0 ?3 k4.锅内油热后下藕丁翻炒2至3分钟9 r/ ^; N/ ]+ m) }6 y
5.加入辣椒末继续炒,同时加适量盐调味
( D, S1 n" f5 g; y; b, q6.接着加入适量白醋炒匀
) x. a" W- A" Y* x6 V+ t7.最后撒入香葱末,少许鸡精即可起锅
- ]' `/ b+ Y% p0 f地三鲜! {" W8 P8 K9 U+ h2 S# `: r" Q: p
1 @; x  l7 z7 }+ z' h
8 H9 I% o1 i; J
主料
2 I& X+ F' q, A! ~  H3 p! x
土豆1个茄子3个
青椒2个
辅料9 B/ v& {( ?  e. p" Q; v
葱10克姜5克
蒜10g盐1茶匙
生抽1汤匙糖1茶匙
淀粉1汤匙

! Y. M4 B4 x* T地三鲜的做法步骤/ O0 J) B% m9 K
1.土豆,茄子洗净去皮,葱姜蒜切碎备用。* m- b) h/ R  D: I$ X1 P- T" a
2.将茄子,土豆,辣椒均切成大小一致的滚刀块。% Q  J4 T  V% A2 w
3.分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。
% l4 j9 y8 t% {* u! X( g, k2 x4.锅内留少许热油爆香葱姜末,加入生抽,糖,盐,味精,少许湿淀粉兑成汁,后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。; Y0 T" \- m/ X5 ]
板栗烧鸡翅1 N4 T; f/ k" f/ v

, q0 l7 u. z2 \% a& ?* u+ b  u7 i1 V! N, ?# U
主料. v( D' U/ T( m" m. F! V' H9 ?: Z
鸡翅板栗
姜片蒜片
辅料
# i7 ?. p3 y! _% Q9 p
老抽适量生抽适量
番茄酱适量玫瑰露酒适量
瑞士汁适量冰糖少许

8 F  U7 Y+ G" B. I板栗烧鸡翅的做法步骤# d4 d" D# B  F" C) k0 p" i5 y0 S
1.板栗洗净,切两半,水开后煮5分钟
% L/ U9 o1 a: N# u: w2.趁热剥去板栗的硬壳和外皮,鸡翅剁2半. A2 i) x! A- f  x
3.鸡翅淖水备用,准备好调料
% z2 r5 @- p, N油爆姜蒜
' m- ^0 V% e. W* f* d* U4.下鸡翅煎至微黄,下老抽,生抽,番茄酱,玫瑰露酒,瑞士汁,冰糖,下去皮的板栗
* I4 v1 O9 c0 e5.加清水盖过鸡翅,大火煮开后转小火煮20分钟,最后大火收汁' A: g' W. b  x  g1 p7 R* v' Q9 Z! s
小炒羊肉% A8 ~0 [( o# }% V" s( ], f6 W; t5 j4 P
' m9 `/ I! M6 }1 e
, [( H" Q0 U0 A5 ^2 F  A
主料( |4 b' C1 W4 {4 s3 ?+ C+ D4 s
羊肉500克绿辣椒4个
红辣椒4个
辅料
8 r( P. {& U# W% Q( e
油2勺盐、生抽、老抽、白酒适量
大蒜、大葱1个干红辣椒20克
生姜1个胡椒粉1勺
花椒10克辣椒粉1勺
, Q/ L6 Y; s0 g2 [2 m" S4 `0 M$ E
小炒羊肉的做法步骤2 e$ W, X% l4 B! k  _. d: z
2 G7 z, h. R4 c. X6 y2 ?8 T
1.准备新鲜的羊肉500克。
' Z. ^' Q8 i) w7 {* _
6 P! B2 p6 b7 L1 \  a. L8 ^2.羊肉切成长长长长很长的那个条状。O(∩_∩)O~把羊肉君放入碗里,放进未去皮的生姜、少许葱段、白酒浸泡30分钟去膻味。
# J1 i4 g% X9 ]$ [0 K
$ {$ W' p- P' m% J  w' b3.将羊肉放进碗中,放入适量的料酒。
6 Z4 Y, W( C. e) K7 \* E, q& p( H) l- y8 u+ G4 }5 ]
4.加入适量的老抽、生抽调味。
4 k/ }( m# C9 ~( V0 l% m5 a) }  W7 }
5.放入少量的淀粉调匀羊肉。7 E9 C) P. v; t  x* t4 Y6 ]4 \2 l

1 o6 ?- m8 y1 h6.准备羊肉500克、红辣椒4个、绿辣椒4个、油2勺、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、干红辣椒20克、生姜1个、大蒜1个、花椒10克备用。. j6 f- x9 L, X

/ d1 W4 V, K" c) j3 p7.生姜切成很细很细很细细细细细的那个丝状。O(∩_∩)O好玩哦!将锅置于电磁炉上,爆香生姜丝。
/ e$ J$ s. l1 U) z7 R
3 S* B/ }/ ]$ G9 N( T: w- [% B8.将大料放入油锅中,把羊肉放到油锅里翻滚吧~
" G/ O" ^0 q, `6 F; Y/ ~. g6 ^1 _: N9 I" k: l# a  D
9.再加上青椒君~
) m! y8 d# o2 Y6 R" t# z
0 E3 a+ i* V$ Q$ c10.还有红辣椒君~
2 h. }/ Y5 ?: M6 Y3 z$ `
7 k) `* u5 B) W( m11.摆上羊肉和辣椒君们来个贴身肉搏!come on!/ N7 \. g. n4 C0 ?/ E/ i
5 U) v$ f( _" E3 \7 M$ D
12.加上一勺盐~
3 W5 ^* p1 `( b
+ |: v6 I3 N+ V2 {' w13.胡椒粉、辣椒粉也要加进来!炒翻它们!come on come on!* p' ~- ?: ]8 I6 g2 P) e) \

5 S; m- O0 r! l14.然后就是大蒜末,拌死它们!蒜我狠~
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15.最后的BOSS,鸡精!咯咯咯咯咯~~~% p3 l: B$ D1 v1 Q- J7 E; |
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