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[教你学做菜] 手把手教你做下饭菜,流口水了可别怪我!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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下饭菜--辣子北极虾
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5 J  a0 N) b% f5 ?' l
主料1 k$ S+ P3 R# A
北极虾500克
辅料. _) Q* }" U5 }' N1 |
油300克干辣椒100克
青、红花椒小半碟料酒少许
生抽少许盐少许
葱2根姜2片
糖少许熟花生米小半碗

$ R( V+ ]+ `' \7 }: \# s4 o' p6 j4 L辣子北极虾的做法步骤
  _, }2 X( D& r! ]  ?1.冰冻北极虾解冻至虾壳软化,虾肉尚冻即可,切不可完全化冻,这样可以充分锁住北极虾内部的水分,保持虾肉的鲜嫩。干辣椒用干净湿布将表面浮灰擦净晾干待用;葱一半切段、一半切葱花、姜切片。花生米是用某人喜欢的零食炒花生剥的。
/ ^/ O0 |! [4 f( R- A9 l2.红花椒是闺蜜送的家乡特产,极麻!怕家人不习惯,再用一半青花椒,麻虽不及红花椒,胜在香气极佳~~青、红两者一中和,麻香就达标了。; P. y4 |& O- |& V4 H
3.将擦净晾干的红辣椒剪成段,尽量将辣椒籽分开处理。
) p: K/ y; L4 n' R; l4 M4.将剔出的辣椒籽炒香后用食品粉碎机粗粗打碎待用。7 |/ a: ~: ?+ U6 F" F2 W
5.炒锅至火上烧热,倒油大火烧至八成热(有大量青烟冒出),放入虾与葱段姜片炸至虾皮尤其是虾头部分膨胀与虾肉分离,即可捞出。底油留锅内继续加至八成热。0 \  B# [; b, @: ]& C* n
6.将刚炸过的虾再次入锅复炸,使虾进一步蓬松。
# T8 M: ~/ {5 ?" n6 n" _1 Q7 t7.快速将复炸的虾捞出,将油倒出,只留少量底油在锅内。" [- n, D9 }( @* L: |2 W! }5 s" n
8.改小火将花椒略炒香。
+ P" E* c% p; ]1 r( ^9.将辣椒段入锅快速翻炒至出香味、油被吸收。
% |. h" m/ r9 r# I, ?$ Q0 A" l10.下炸好的虾改中火翻炒均匀,下料酒、生抽、糖、盐及少量水改大火继续翻炒,使虾皮进一步蓬松以充分地吸收各种调料味道,虾看起来也更大更饱满。
- J1 {4 O8 E& n11.将处理好的辣椒籽粗粉倒入,充分拌匀;倒花生米炒匀。
! g, [1 ^) R- N7 a" K- w12.起锅时洒入葱花即可。+ b5 i6 k# A" Q
蒜香排骨* G' ]; U/ t9 y, x. V- y: f8 ?1 M

, P6 F  _. ?1 \: s3 d% ?6 |
0 p9 e, H( d2 {$ W6 b) K$ D: i
主料4 \$ V8 p& R- V
猪排骨500g
辅料/ H) p7 i' n$ T+ _- R4 x  N
盐3g鸡精适量
大蒜1头玉米粉2勺
黑胡椒粉适量料酒2g

$ o* L" _5 ?7 R8 e* g  u$ J7 Q蒜香排骨的做法步骤$ @5 Y; l* t+ w" i6 A3 |0 x
1.肉排切小块后泡去血水,控干备用。
- V0 T" O0 z3 ]+ @7 X2.将肉排中加入切碎的蒜末及所有调味料拌匀,腌制40分钟以上。1 f& W3 v. X& P2 `0 h
3.锅内加适量食用油,加热至180度左右放入腌好的排骨炸至金黄色即可。, D- y2 J6 n% @. D# ?# M7 i
小贴士  o& T7 g4 q6 h5 L" z
最好选用肉稍多的精排!腌制时间最好为一天。最少40分钟。炸制最好先中火再大火。
( D% Z; V" Y- B/ ^) @4 \1 ?% T+ y锅包肉& s, S) R) Q& n0 ]

0 z! {, `1 J, b" {$ t0 \: j; X6 _4 G6 p
主料
9 u8 l- b1 ]* O( h
里脊肉半斤葱丝少许
姜丝少许香菜少许
辅料& Z+ |( C6 \6 C0 V
精盐适量淀粉适量
酱油适量醋适量
料酒适量
. i; a: M- o( E
锅包肉的做法步骤5 O! d3 U3 g0 c& A" h
1.猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片,用刀背拍打肉片, 将肉片放入少许盐、料酒腌制入味。
+ o) Z) w: r, O( n2.用土豆淀粉调成浓的淀粉糊,把肉片放在淀粉糊中裹匀。
' g6 n9 V- f+ Z2 x5 n3.中火炸肉片,炸熟后捞出。 第二遍大火炸,把肉片炸酥就行,时间不能太长。
1 q- @/ @$ c6 e+ e4 U& `4.葱、姜、胡萝卜切丝,蒜、香菜切沫,调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁。
9 R4 N( R. B/ v9 K. J. T5.锅里留底油,放入两次炸酥的肉片,翻炒一下,倒入调好的汤汁,迅速翻炒就出锅。
/ Q$ ^; V3 `' p* O0 e7 M清炒胡萝卜杏鲍菇
/ R$ B! M& E1 L. l8 j6 T
+ L  W9 Q7 a1 A2 o: [- p9 n2 G! w4 i6 z: ^$ g3 k- b5 Q
主料6 e( X( B* `! `/ t/ G4 A0 c
杏鲍菇青椒
胡萝卜
辅料
' N  j) ]8 f% a) A* P+ C
生抽
- p2 V8 l, `0 ~* H
清炒胡萝卜杏鲍菇 的做法步骤- U+ B+ V+ z% C7 ]) U% P* t2 x* `
1.杏鲍菇胡萝卜切滚刀块,青椒切块,姜切片,葱切葱花。
7 ?4 Y  j  ?: P- m* m6 g" ~2.锅里倒油,烧热倒入葱花和姜片爆香,再倒入杏鲍菇胡萝卜,煸炒到杏鲍菇发软。9 k8 ?1 x# x4 _. U3 H2 F: m2 f
3.倒入生抽,调入盐翻炒均匀。# {1 y7 X- {+ f- V' L
4.大火把锅里炒出的水收一下。
  _( }+ j8 s# q8 @5.放入青椒炒断生即可。
9 R' ], h- H# W* C  Z6 G3 o% H浇汁豆腐
: X3 B) \2 |5 y+ v  e- v3 U, h2 R& {% y

  Y' b/ ~% g* S9 x2 Z9 E% W
主料4 _) C8 i, g+ p% T; U
豆腐胡萝卜
洋葱青椒
香菇火腿
辅料8 ?- d: F8 O* B6 m) X# ?7 v" u
番茄酱耗油
鸡精
黑胡椒

, k3 p5 B2 A6 a, e, c: ~6 G! u浇汁豆腐的做法步骤; H# J* H2 G6 S* f& O1 H
1.香菇泡软,和火腿、洋葱、胡萝卜、青椒切丁
# P9 d! P. _+ R3 s2.豆腐切片,煎至两面金黄' \3 y8 M- A( b; p; Q" D" p
3.煎豆腐的油都倒掉,留锅底沾的油就够了。一勺番茄酱、一勺耗油混合,小火炒一下
- R# R0 A- X3 G$ v# f, d. w4.放入洋葱、香菇、火腿、胡萝卜,炒散
$ y7 `* n+ e& R5 W% |7 @( K! R; L5.兑水,放盐、黑胡椒煮开; A4 v3 Y, A! ^" A
6.放入豆腐,大火煮开,转小火焖到豆腐入味,大约三分钟
, K4 P8 ^# q% l4 v& d+ {7.豆腐盛出
! j* X  W8 r$ C: \8.剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精、香油提香; y& T4 b4 p8 E) g; x
9.汤汁浇在豆腐上即可* P% K" c2 @2 X- f
醋溜藕丁& \; z: R# x3 G2 m" B
4 z2 S' ]1 h. t
$ z; g/ {. M( G# r
主料
% G  O5 O$ G! J
莲藕400克
辅料1 i8 B9 |/ ^1 @( v# \
油适量盐适量
白醋适量姜末适量
蒜末适量辣椒适量
鸡精适量
# u1 ~+ _0 ?: {# [- A5 o
醋溜藕丁的做法步骤
* U' l( U" j! v4 Q' v1.材料准备: z8 y' `6 X/ A; b
2.姜,蒜,辣椒切末# v1 Y! L& t) z+ K. f7 t6 W
3.莲藕切丁,用水冲洗片刻后,沥干备用
! u( U6 `. F, f: H! S# s+ Q4.锅内油热后下藕丁翻炒2至3分钟
) j3 F- b4 ]8 _- k, D) t5.加入辣椒末继续炒,同时加适量盐调味
6 [6 p8 W$ M$ I7 n$ b6.接着加入适量白醋炒匀: O8 f8 v6 U+ G  I- w
7.最后撒入香葱末,少许鸡精即可起锅* ~, B1 S6 |- d+ Q( \: t( {
地三鲜
9 q: w# x6 W% [2 P4 x( M6 f
+ l! j: g; k4 Z6 i" @( j4 H5 a. h, _! e( o. b/ T
主料
$ e( F6 Y& N4 @5 A0 J( \
土豆1个茄子3个
青椒2个
辅料
; h5 B( I$ L5 |  E2 b$ _, x- N
葱10克姜5克
蒜10g盐1茶匙
生抽1汤匙糖1茶匙
淀粉1汤匙
2 Q/ c+ u# [1 W& e
地三鲜的做法步骤
$ \4 ^2 d& S6 }, R+ w, V' N* y1.土豆,茄子洗净去皮,葱姜蒜切碎备用。
. J8 h# ?# g; [! y2.将茄子,土豆,辣椒均切成大小一致的滚刀块。
/ q" ]5 A0 f$ r9 ~1 ^( |3.分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。
' m  R" F' _( m; s1 p" m4.锅内留少许热油爆香葱姜末,加入生抽,糖,盐,味精,少许湿淀粉兑成汁,后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。
# L- F3 I+ F4 |7 S% {$ l1 Q$ D% S板栗烧鸡翅
7 [: S- B9 M! T3 I) D- |
; o5 z4 V2 U& y4 {9 P0 Q& j( ?0 M  U* d6 \; \% Z! h
主料
& p8 }9 f6 E* ~* t6 w3 J
鸡翅板栗
姜片蒜片
辅料
7 z9 ]3 O( W# I7 t4 N
老抽适量生抽适量
番茄酱适量玫瑰露酒适量
瑞士汁适量冰糖少许

( S/ ?3 `) w0 |$ T! c板栗烧鸡翅的做法步骤0 U* i5 K, c. }2 z$ j4 Q/ ]9 i$ i
1.板栗洗净,切两半,水开后煮5分钟
4 i0 X" V# r0 @7 u9 |- e4 D, ^2 P% |2.趁热剥去板栗的硬壳和外皮,鸡翅剁2半
- Y( ~$ }: h$ Y7 L1 C) T+ B! U3.鸡翅淖水备用,准备好调料( C8 l% s$ [8 E
油爆姜蒜; O8 N0 E% k' u8 z
4.下鸡翅煎至微黄,下老抽,生抽,番茄酱,玫瑰露酒,瑞士汁,冰糖,下去皮的板栗
% R8 J9 h; Q6 n7 m- y8 p. a5.加清水盖过鸡翅,大火煮开后转小火煮20分钟,最后大火收汁6 M0 Z2 s7 g' R9 J  y
小炒羊肉/ t& N1 [* b6 R. |/ k  r
: @. P- }! R$ T  S% P( S1 e* _
, p  b) j( A/ x1 d" w
主料( a: u' s# g+ S. ^2 @- R: y2 r
羊肉500克绿辣椒4个
红辣椒4个
辅料
% {) Z( n; H9 t; x3 B2 b
油2勺盐、生抽、老抽、白酒适量
大蒜、大葱1个干红辣椒20克
生姜1个胡椒粉1勺
花椒10克辣椒粉1勺
' S4 N% {$ F+ x2 d5 {( D
小炒羊肉的做法步骤, [* w1 Y) L# j

' Q$ e) j8 g, ~: I7 v1.准备新鲜的羊肉500克。
! A0 F' t& B! a6 g+ ?( ]! W2 q& Y6 }. Z0 A
2.羊肉切成长长长长很长的那个条状。O(∩_∩)O~把羊肉君放入碗里,放进未去皮的生姜、少许葱段、白酒浸泡30分钟去膻味。
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3.将羊肉放进碗中,放入适量的料酒。
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( [3 E1 T. ~7 s5 s: c  o4.加入适量的老抽、生抽调味。$ J7 u; M/ S4 x8 x: r! z
$ T$ h' I5 G/ ]) V5 \
5.放入少量的淀粉调匀羊肉。3 ^$ l* F; g4 b7 M3 D( _3 N
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6.准备羊肉500克、红辣椒4个、绿辣椒4个、油2勺、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、干红辣椒20克、生姜1个、大蒜1个、花椒10克备用。
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7.生姜切成很细很细很细细细细细的那个丝状。O(∩_∩)O好玩哦!将锅置于电磁炉上,爆香生姜丝。
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8.将大料放入油锅中,把羊肉放到油锅里翻滚吧~( L! e* x6 w1 w( x' a0 G: ~  Q
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9.再加上青椒君~2 m/ ?, c: W* H
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10.还有红辣椒君~9 T* c) U' O+ _! d: h* B4 `1 g; ~

" p+ N# M9 b4 g$ _9 x9 B11.摆上羊肉和辣椒君们来个贴身肉搏!come on!
# W) v/ w# A8 c; _
/ S) m, u8 e' M# M" B4 I12.加上一勺盐~
6 `0 v+ s8 p7 t7 [
" K4 a; F1 d4 x9 l! e( T' b& S13.胡椒粉、辣椒粉也要加进来!炒翻它们!come on come on!
" n- r* O- a  [) o1 L% f8 I% A
6 l8 N8 t7 `& e: x) m14.然后就是大蒜末,拌死它们!蒜我狠~
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15.最后的BOSS,鸡精!咯咯咯咯咯~~~" }" `" I. Q% Z+ p! M5 ~4 P% M# _
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欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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