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[教你学做菜] 手把手教你做下饭菜,流口水了可别怪我!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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下饭菜--辣子北极虾' f* j; i5 E3 f2 d6 p% O

/ A' F: x: A! ]: T' k7 ]. a4 X+ `+ n/ Z
主料- V+ f( s; X5 b( C
北极虾500克
辅料
* g: u2 |2 u  o7 ~( ~
油300克干辣椒100克
青、红花椒小半碟料酒少许
生抽少许盐少许
葱2根姜2片
糖少许熟花生米小半碗

" ?8 x1 y( b2 |+ D2 B辣子北极虾的做法步骤7 ]% Z4 R2 T4 i- k" V, V* O% P6 X
1.冰冻北极虾解冻至虾壳软化,虾肉尚冻即可,切不可完全化冻,这样可以充分锁住北极虾内部的水分,保持虾肉的鲜嫩。干辣椒用干净湿布将表面浮灰擦净晾干待用;葱一半切段、一半切葱花、姜切片。花生米是用某人喜欢的零食炒花生剥的。
. q8 h. r. U1 ^( W8 |2.红花椒是闺蜜送的家乡特产,极麻!怕家人不习惯,再用一半青花椒,麻虽不及红花椒,胜在香气极佳~~青、红两者一中和,麻香就达标了。
$ O+ N" h4 \" u3.将擦净晾干的红辣椒剪成段,尽量将辣椒籽分开处理。0 B/ L4 H3 n' ~$ k4 W
4.将剔出的辣椒籽炒香后用食品粉碎机粗粗打碎待用。
* H9 Q# e" k4 ^7 J% j: \0 d9 E5.炒锅至火上烧热,倒油大火烧至八成热(有大量青烟冒出),放入虾与葱段姜片炸至虾皮尤其是虾头部分膨胀与虾肉分离,即可捞出。底油留锅内继续加至八成热。
, s  h. G4 b9 g' m; x1 @6.将刚炸过的虾再次入锅复炸,使虾进一步蓬松。
- B. ]' z% _5 V& M9 T' J7.快速将复炸的虾捞出,将油倒出,只留少量底油在锅内。
2 S8 C  {- Y% F) `" P. `2 g8.改小火将花椒略炒香。
' O6 f& o* G2 ^$ u& [$ d9.将辣椒段入锅快速翻炒至出香味、油被吸收。! b& _; P0 @* p# [! N7 A
10.下炸好的虾改中火翻炒均匀,下料酒、生抽、糖、盐及少量水改大火继续翻炒,使虾皮进一步蓬松以充分地吸收各种调料味道,虾看起来也更大更饱满。- P* b: ^3 j7 ?, b- K8 k% K
11.将处理好的辣椒籽粗粉倒入,充分拌匀;倒花生米炒匀。
5 w0 w; S+ D( j12.起锅时洒入葱花即可。6 `( Q/ W. b0 a% L" V2 o, b
蒜香排骨& j4 R1 T* K, p2 |. \0 o

, u" q" t7 y8 I  B/ \0 I% @7 W  y( a. G' [
主料
' c! U; i: |3 F6 g; E+ y
猪排骨500g
辅料
3 o* `+ G. f- K, ^4 x$ P: V
盐3g鸡精适量
大蒜1头玉米粉2勺
黑胡椒粉适量料酒2g
7 c# M8 K& H4 P6 T$ j  `( j
蒜香排骨的做法步骤
5 f* p2 e+ z7 k# _1.肉排切小块后泡去血水,控干备用。& v, Z) d8 A& @) J8 K
2.将肉排中加入切碎的蒜末及所有调味料拌匀,腌制40分钟以上。
  k) P+ ~+ I& Q) K3 f! r* G3.锅内加适量食用油,加热至180度左右放入腌好的排骨炸至金黄色即可。
+ S% f/ t" r, r小贴士
& i. [. \# n6 L. N) a( _最好选用肉稍多的精排!腌制时间最好为一天。最少40分钟。炸制最好先中火再大火。: I/ ~# ]$ w5 y+ {6 _$ A
锅包肉
" Y& K. f4 f9 D1 x' j) T9 Q- W1 m9 v' t
+ f% A9 O; y" p
主料
7 T+ s1 {6 h' i; \
里脊肉半斤葱丝少许
姜丝少许香菜少许
辅料8 s$ d5 c+ ?6 Q& Z
精盐适量淀粉适量
酱油适量醋适量
料酒适量

) i7 o2 l2 L. B6 {$ j) t锅包肉的做法步骤
. p! f) z! ~" s. \$ G1.猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片,用刀背拍打肉片, 将肉片放入少许盐、料酒腌制入味。  S5 e, [/ n6 a# z* s
2.用土豆淀粉调成浓的淀粉糊,把肉片放在淀粉糊中裹匀。8 y9 s2 b4 u& s' d  U
3.中火炸肉片,炸熟后捞出。 第二遍大火炸,把肉片炸酥就行,时间不能太长。) n1 x$ h. S1 P
4.葱、姜、胡萝卜切丝,蒜、香菜切沫,调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁。
# F$ L3 C+ H) D1 h& ]5.锅里留底油,放入两次炸酥的肉片,翻炒一下,倒入调好的汤汁,迅速翻炒就出锅。) {6 l8 t7 w7 e
清炒胡萝卜杏鲍菇
3 m# @: I7 c' {/ F
' k) m2 b" ^# U  S# M
; S) e* `! D/ q( r
主料3 d6 U1 [( A, N( r- }9 {  w; v
杏鲍菇青椒
胡萝卜
辅料
7 |* m1 r) ]: H# y
生抽

: F3 z7 T2 w% U# H$ |, [+ |清炒胡萝卜杏鲍菇 的做法步骤
/ M$ b+ l  M! m8 K# {1.杏鲍菇胡萝卜切滚刀块,青椒切块,姜切片,葱切葱花。; |9 v! P4 @- O8 M- U8 U
2.锅里倒油,烧热倒入葱花和姜片爆香,再倒入杏鲍菇胡萝卜,煸炒到杏鲍菇发软。" W5 w: I- a5 Q+ c& W+ p
3.倒入生抽,调入盐翻炒均匀。
5 h- o& a; _9 p+ G9 ]+ e+ H4.大火把锅里炒出的水收一下。. j0 D+ S' n: J8 j0 l' @( Y
5.放入青椒炒断生即可。
: E5 f- j. K* a' K浇汁豆腐
: I: B$ O, M. D4 |) ?. D( o0 N
0 k6 l& H, T$ [# \2 I, v  H
: t8 T! f2 o8 d# w+ X
主料
  L2 S3 ]$ U, {# i: R5 \
豆腐胡萝卜
洋葱青椒
香菇火腿
辅料
; U4 _) ^/ Q8 J  I0 q& a
番茄酱耗油
鸡精
黑胡椒

1 T7 h; D& o: Y4 O! J浇汁豆腐的做法步骤
* ~$ s! U3 G/ x$ ], {! ]' L, H1.香菇泡软,和火腿、洋葱、胡萝卜、青椒切丁, I* }$ T( t! C' Q
2.豆腐切片,煎至两面金黄
! T7 U7 a" P8 O' A8 \& A3.煎豆腐的油都倒掉,留锅底沾的油就够了。一勺番茄酱、一勺耗油混合,小火炒一下* c( f' _; g/ D' ~
4.放入洋葱、香菇、火腿、胡萝卜,炒散
. ~: E/ C; O" N8 |+ V2 |1 j5.兑水,放盐、黑胡椒煮开6 h5 d( w3 g1 Y( d& }
6.放入豆腐,大火煮开,转小火焖到豆腐入味,大约三分钟
3 G* B0 L8 U, M4 Y1 Z. v# H7.豆腐盛出: D! Z; [& k$ B! n2 f6 M& B
8.剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精、香油提香
. o; A0 A9 m5 K- M4 B9.汤汁浇在豆腐上即可. M( i4 Q1 p4 T  p" m# I2 b
醋溜藕丁
( h- W% O: m- _# M+ X/ L) T( f; B8 |) T

* N# t; |! T* T" Z) S
主料
+ c3 q$ A, t+ {' ?' k
莲藕400克
辅料
$ P8 d& d! Y3 F9 O( F
油适量盐适量
白醋适量姜末适量
蒜末适量辣椒适量
鸡精适量

+ v3 Y7 [$ i8 `- T2 P$ c( `- c醋溜藕丁的做法步骤
0 Z0 h- B# \' n# W: M5 ^! Y7 k1.材料准备
& k) `' ?) u1 I2 R) P4 w) |4 E3 S2.姜,蒜,辣椒切末
" O# G6 @! C+ H6 L; W6 y9 b7 Q3.莲藕切丁,用水冲洗片刻后,沥干备用
% M0 K# j+ r9 [8 i' h) |4.锅内油热后下藕丁翻炒2至3分钟
, H& q" q! d' J: a9 R" w3 Q3 h# u5.加入辣椒末继续炒,同时加适量盐调味
* S* F( z2 R( h. B" ~1 V: H7 D9 u" C6.接着加入适量白醋炒匀) A, E$ f) N& \; m# n7 [5 x
7.最后撒入香葱末,少许鸡精即可起锅
0 L* j. `% A7 k$ `) B. ]# D地三鲜" ^) ^0 \. i) i

. n9 j4 q" V8 ^% ?3 g1 a0 J9 Z, n2 c9 p' O0 i
主料- X# F6 x; K( e0 X  U  i
土豆1个茄子3个
青椒2个
辅料
/ y5 s% E, E/ l  Z. U( }- V
葱10克姜5克
蒜10g盐1茶匙
生抽1汤匙糖1茶匙
淀粉1汤匙
8 c# k6 u& _  }8 g. q/ M# u! I* W6 D
地三鲜的做法步骤4 ^7 K- C, r% p, ~$ G. A
1.土豆,茄子洗净去皮,葱姜蒜切碎备用。
0 U7 e) l7 ^  Y2 e) {2.将茄子,土豆,辣椒均切成大小一致的滚刀块。
# `0 C' f0 V& W$ P3.分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。
6 c0 F! M, Q7 l) P' U7 ^; F5 g) ~4.锅内留少许热油爆香葱姜末,加入生抽,糖,盐,味精,少许湿淀粉兑成汁,后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。, N0 O# B2 ?4 J3 @  S% n! o
板栗烧鸡翅( h- K& p  n3 Q% G! p) s

% Y8 g$ ?7 k3 Y/ w% p; @0 }2 M& L% j
4 _) E. u) C  c+ \* i& z6 Y: V
主料
% y9 k7 D+ k0 g% X3 ~; U: c5 b
鸡翅板栗
姜片蒜片
辅料& C5 X4 X7 ]) Z# J* w' P6 D: C$ ?
老抽适量生抽适量
番茄酱适量玫瑰露酒适量
瑞士汁适量冰糖少许

3 s8 p3 [9 x' @4 x$ m6 j板栗烧鸡翅的做法步骤
! w) Z0 g  t6 b. c0 |, F) B% M1.板栗洗净,切两半,水开后煮5分钟; r) _0 M5 f; r' ]
2.趁热剥去板栗的硬壳和外皮,鸡翅剁2半! }: [, C! G$ p* B. q( M) I' Z: v; c
3.鸡翅淖水备用,准备好调料# k$ K" T* s! b: R' ?
油爆姜蒜3 s) U" k: r. P$ j
4.下鸡翅煎至微黄,下老抽,生抽,番茄酱,玫瑰露酒,瑞士汁,冰糖,下去皮的板栗. j9 o% K5 ^* E" z1 r
5.加清水盖过鸡翅,大火煮开后转小火煮20分钟,最后大火收汁
9 L! W4 V% p% X0 M$ z: m小炒羊肉' Q( l4 o% i" x. h5 C: C8 k

  K# v2 l5 i! Q) l) z; s" A4 b: w4 O1 ~0 t2 I  F. I( O  m
主料
& e$ c' E+ @; i- o' n
羊肉500克绿辣椒4个
红辣椒4个
辅料
  K8 k( E& Z/ v) ^) R5 J
油2勺盐、生抽、老抽、白酒适量
大蒜、大葱1个干红辣椒20克
生姜1个胡椒粉1勺
花椒10克辣椒粉1勺
$ x2 }6 R9 i. k% \1 w; D! h* Q6 L% J5 w' T
小炒羊肉的做法步骤
9 b: N* {# ~" K' U; A
; O5 m% v' _  J7 {0 t: ]* H1.准备新鲜的羊肉500克。& j; L3 X  u( e1 K1 w& A
- D5 }5 r$ Z9 r* ~. A' `. ~
2.羊肉切成长长长长很长的那个条状。O(∩_∩)O~把羊肉君放入碗里,放进未去皮的生姜、少许葱段、白酒浸泡30分钟去膻味。
# f9 {! `1 ]  n3 o! e" |1 F$ k7 i/ Z/ P1 a5 b! @
3.将羊肉放进碗中,放入适量的料酒。! C- X$ E$ o; z

6 A. @" X" |$ H! r4.加入适量的老抽、生抽调味。# K6 ~+ n% `; r9 U  M# k

  i& {- I4 E4 r2 {5.放入少量的淀粉调匀羊肉。  y9 M' h+ g1 G0 z

6 r1 o3 |% i9 m$ a& j6.准备羊肉500克、红辣椒4个、绿辣椒4个、油2勺、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、干红辣椒20克、生姜1个、大蒜1个、花椒10克备用。: |3 h" J8 ~3 b$ ]9 [

2 y% @4 S2 o+ Z7.生姜切成很细很细很细细细细细的那个丝状。O(∩_∩)O好玩哦!将锅置于电磁炉上,爆香生姜丝。
* T, ^% H* p# x
( q- M- v8 I. ]  P* T3 |$ \8.将大料放入油锅中,把羊肉放到油锅里翻滚吧~
2 I. r* h3 P; p0 `$ M7 ?0 r9 H
  `  @8 Z, E6 D& e- C0 x6 o' T2 T# }# A9.再加上青椒君~9 I5 _2 e4 u. k# W% ]7 k5 _
8 @. @( |, ?( v8 D) X" d, f
10.还有红辣椒君~
8 P4 [! R% d4 I8 Q: Q1 F
) H5 ~9 a) u9 y2 l3 G- z11.摆上羊肉和辣椒君们来个贴身肉搏!come on!
& t: }/ x/ g9 M& u# n5 s$ Q- ~( @2 F" ^/ s% ^( q
12.加上一勺盐~
  B9 U. y" q5 ?9 B7 x& u0 `& ~5 w. W. M4 F3 K4 o
13.胡椒粉、辣椒粉也要加进来!炒翻它们!come on come on!
' t3 ^+ m0 p5 ]. u, [0 f* O
) P; P$ u+ p' u( {14.然后就是大蒜末,拌死它们!蒜我狠~' U1 U+ `4 k2 {* y4 v
! d* d1 m8 U) X' T- `
15.最后的BOSS,鸡精!咯咯咯咯咯~~~- z* W. R% l6 }5 K9 f* H9 p: n

* z; u& \- p6 y1 s& T$ S+ s欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
/ w6 s  t/ Q2 r1 m2 o4 f5 F- _( d! j% w: Z. D% g

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