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[教你学做菜] 手把手教你做下饭菜,流口水了可别怪我!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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下饭菜--辣子北极虾
& E% X9 Z/ I2 j& B  D3 w  g3 n+ A# V2 D; K' C6 \
, l1 u- ^) J2 g: v; K$ a6 ?
主料
" S- X) w; [5 m9 U% m
北极虾500克
辅料
. y8 ^; A- L& @/ ~  M
油300克干辣椒100克
青、红花椒小半碟料酒少许
生抽少许盐少许
葱2根姜2片
糖少许熟花生米小半碗

) n0 M6 }9 s# ?" d辣子北极虾的做法步骤
* C# X* L: _4 y" h1.冰冻北极虾解冻至虾壳软化,虾肉尚冻即可,切不可完全化冻,这样可以充分锁住北极虾内部的水分,保持虾肉的鲜嫩。干辣椒用干净湿布将表面浮灰擦净晾干待用;葱一半切段、一半切葱花、姜切片。花生米是用某人喜欢的零食炒花生剥的。& G" Y) K1 i$ p1 p; B5 A/ C! T
2.红花椒是闺蜜送的家乡特产,极麻!怕家人不习惯,再用一半青花椒,麻虽不及红花椒,胜在香气极佳~~青、红两者一中和,麻香就达标了。" a( S1 i7 }- F. Z: m, ?1 K
3.将擦净晾干的红辣椒剪成段,尽量将辣椒籽分开处理。# T4 Q* B; Z& f. H7 ]) ^. h; c. l
4.将剔出的辣椒籽炒香后用食品粉碎机粗粗打碎待用。
/ z' g) ~  g+ _/ {0 t5.炒锅至火上烧热,倒油大火烧至八成热(有大量青烟冒出),放入虾与葱段姜片炸至虾皮尤其是虾头部分膨胀与虾肉分离,即可捞出。底油留锅内继续加至八成热。  U, C: Z. R8 m
6.将刚炸过的虾再次入锅复炸,使虾进一步蓬松。% A% ]: A9 t* Q; ]
7.快速将复炸的虾捞出,将油倒出,只留少量底油在锅内。' F7 K* T  T" L8 Q
8.改小火将花椒略炒香。: ~6 d8 `0 z3 e
9.将辣椒段入锅快速翻炒至出香味、油被吸收。
+ s. F6 m5 V; h$ x2 M10.下炸好的虾改中火翻炒均匀,下料酒、生抽、糖、盐及少量水改大火继续翻炒,使虾皮进一步蓬松以充分地吸收各种调料味道,虾看起来也更大更饱满。
6 q* N! p1 G. X! h3 v11.将处理好的辣椒籽粗粉倒入,充分拌匀;倒花生米炒匀。
) V: A0 h5 v# g$ c5 `6 p& s5 K12.起锅时洒入葱花即可。
6 V) ^$ Y8 `6 t; x# R/ o蒜香排骨2 X& }& N; t2 |, p  n
# F) _! k5 r# N6 y' O" u
8 c" T# d# n- p
主料
0 x6 X# Y; r1 d1 r4 c
猪排骨500g
辅料* b/ h2 s) \% P2 E3 y; a! Q/ E8 `% ]
盐3g鸡精适量
大蒜1头玉米粉2勺
黑胡椒粉适量料酒2g
: V. K# Y& k% e5 o& A9 A
蒜香排骨的做法步骤
  X& }! Q! {0 p: O' M, ~0 O: F" w# Q7 n1.肉排切小块后泡去血水,控干备用。4 z* a6 U: H& _3 X. u% t
2.将肉排中加入切碎的蒜末及所有调味料拌匀,腌制40分钟以上。
  U& T9 }) C$ D8 f; o/ D, G3.锅内加适量食用油,加热至180度左右放入腌好的排骨炸至金黄色即可。" x! f; o: I4 @% v
小贴士
3 v* g6 S. I8 I9 d/ i7 j  L/ W" V最好选用肉稍多的精排!腌制时间最好为一天。最少40分钟。炸制最好先中火再大火。
/ l- q  @, J# H: d, d; ?! Y锅包肉
- ?7 u, o9 V% ~9 d/ g
$ H4 ]! _# R- M+ }* ~3 E" Z7 U. H% ~4 E  r: V3 W9 ~
主料0 E) Z- F& r8 p4 I0 O; q1 ]
里脊肉半斤葱丝少许
姜丝少许香菜少许
辅料
5 ?) l* F6 }% {/ e
精盐适量淀粉适量
酱油适量醋适量
料酒适量

* f+ [/ N9 T' b; f3 n锅包肉的做法步骤- _  Z- V7 A/ U5 a9 ^) e0 g& j
1.猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片,用刀背拍打肉片, 将肉片放入少许盐、料酒腌制入味。
" }' d1 ^6 ^2 [: u; m2.用土豆淀粉调成浓的淀粉糊,把肉片放在淀粉糊中裹匀。
/ H2 Y. W% t- v1 h9 k" ~3.中火炸肉片,炸熟后捞出。 第二遍大火炸,把肉片炸酥就行,时间不能太长。
  `# l1 e& }6 D2 O" I) j/ p4.葱、姜、胡萝卜切丝,蒜、香菜切沫,调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁。; K+ M! I! w5 k% l
5.锅里留底油,放入两次炸酥的肉片,翻炒一下,倒入调好的汤汁,迅速翻炒就出锅。/ l' n4 O; ~1 f, }8 Q2 j
清炒胡萝卜杏鲍菇
: e8 i5 P; ~: K7 ~" u& T% O1 L9 D' Y2 L& M  }6 Q0 {) V% o

5 Q" F6 g! w1 o$ ~4 ^
主料
) w4 n4 \& h2 b6 ?0 I5 I- h
杏鲍菇青椒
胡萝卜
辅料
% F+ C: H( K" {  v% h) }: z0 J4 N
生抽
4 O  u- `' H% ]2 w$ ~! L$ }
清炒胡萝卜杏鲍菇 的做法步骤2 J' F8 l3 `" ~; W9 V" U, I. z
1.杏鲍菇胡萝卜切滚刀块,青椒切块,姜切片,葱切葱花。
7 x- T* \, h1 t8 W9 B+ d: P& s9 |2.锅里倒油,烧热倒入葱花和姜片爆香,再倒入杏鲍菇胡萝卜,煸炒到杏鲍菇发软。% O4 ]" @, z* W- Q- y/ z% Y9 U  ?
3.倒入生抽,调入盐翻炒均匀。0 X4 U- g1 F- a% P  W7 B6 y( ~' j, B
4.大火把锅里炒出的水收一下。! \2 X6 ~8 o8 a# J
5.放入青椒炒断生即可。5 ]5 [1 M# O0 ~
浇汁豆腐
& h+ o0 f6 n5 f6 j7 h9 `; H) p  g. B9 Z' y: c7 R
( F. f+ g0 t5 t. s; h0 _; U
主料4 q8 d+ [: L$ e2 d/ u. C
豆腐胡萝卜
洋葱青椒
香菇火腿
辅料& F9 j/ M/ C( \& F
番茄酱耗油
鸡精
黑胡椒

& f! n2 c' Z, b5 E浇汁豆腐的做法步骤* B& X& [( s% X3 N! P1 i& m
1.香菇泡软,和火腿、洋葱、胡萝卜、青椒切丁# b: M0 f, a5 F' Z% j
2.豆腐切片,煎至两面金黄" {+ n- `9 I7 h* v* m; @
3.煎豆腐的油都倒掉,留锅底沾的油就够了。一勺番茄酱、一勺耗油混合,小火炒一下1 Z7 |( d( v* a
4.放入洋葱、香菇、火腿、胡萝卜,炒散( `8 O! K" R! e# _" V3 T# y
5.兑水,放盐、黑胡椒煮开8 x% s- R) Y4 ]* Y
6.放入豆腐,大火煮开,转小火焖到豆腐入味,大约三分钟, K- ?4 q4 d# H8 M" k: P
7.豆腐盛出
* ]. i) I7 v- ~( W/ W& b8.剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精、香油提香
2 _0 ?) B9 p' r& T- o9.汤汁浇在豆腐上即可
' y7 v: y4 W4 Z3 T5 U1 L/ K' O醋溜藕丁+ v7 L/ h) e& Y9 Y( x( i

0 }, r) E/ w7 j4 e# h1 v: S( C( X# r. r
主料* _* }+ F$ ^, P: H9 @. _
莲藕400克
辅料7 d+ f) q7 Y+ M% t
油适量盐适量
白醋适量姜末适量
蒜末适量辣椒适量
鸡精适量

' e. R9 \, S! ~1 a, V8 l! T9 |醋溜藕丁的做法步骤# B* |% v: {: c  ]0 p" b
1.材料准备9 }0 o( Y% `# [6 L4 W
2.姜,蒜,辣椒切末& _% Z6 ?2 `- m
3.莲藕切丁,用水冲洗片刻后,沥干备用* c# P" E1 G6 q* r) m  i0 F
4.锅内油热后下藕丁翻炒2至3分钟
1 g9 ?! g' y( M) H1 s' e5.加入辣椒末继续炒,同时加适量盐调味
( B5 D! g9 z2 y, t% d4 A6.接着加入适量白醋炒匀: g: m* P% b  q/ i5 f5 ^2 L  {) a/ u. \
7.最后撒入香葱末,少许鸡精即可起锅
0 q, h: t  Q2 J地三鲜
( t' q4 H2 \+ s  Z* T$ x+ a6 B
. q$ }0 f! Z) h) @0 h2 o
' A8 |3 ?7 c2 }( W  j# e
主料
# l9 I- R' b+ p
土豆1个茄子3个
青椒2个
辅料
6 i; ~* s) [- X- K
葱10克姜5克
蒜10g盐1茶匙
生抽1汤匙糖1茶匙
淀粉1汤匙
. H" z% L% o9 @8 ~/ x
地三鲜的做法步骤
% h$ M' {- i9 J9 I% C! s1.土豆,茄子洗净去皮,葱姜蒜切碎备用。
* I0 ?. R  i& _) n, V# {2 n' b2.将茄子,土豆,辣椒均切成大小一致的滚刀块。4 A# h% [1 R% o4 i
3.分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。! n% h4 ]7 s  n8 U& j
4.锅内留少许热油爆香葱姜末,加入生抽,糖,盐,味精,少许湿淀粉兑成汁,后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。; ?4 ]& y6 \: s1 ^
板栗烧鸡翅
7 z/ s* G* l" j- f, F% y0 V  R
! O6 ~5 q0 m9 P( ]$ v- N6 e' [0 r! n+ \- ~
主料% `6 m$ n) n, @7 L: J
鸡翅板栗
姜片蒜片
辅料
1 a$ {. K  [3 g; P$ A
老抽适量生抽适量
番茄酱适量玫瑰露酒适量
瑞士汁适量冰糖少许

/ r  h. T  O0 V0 x9 a1 A板栗烧鸡翅的做法步骤
, G5 T" q& ?( i8 `2 e. y2 R1.板栗洗净,切两半,水开后煮5分钟
7 d0 U4 c- ~- J0 Q. `2.趁热剥去板栗的硬壳和外皮,鸡翅剁2半
8 B7 s! A9 A$ v0 L3.鸡翅淖水备用,准备好调料& j9 U5 e+ Y: e1 |/ e1 I6 n
油爆姜蒜3 c% {. H+ F% {3 x/ X, d
4.下鸡翅煎至微黄,下老抽,生抽,番茄酱,玫瑰露酒,瑞士汁,冰糖,下去皮的板栗
$ M: K4 M& k+ M7 z1 q. F" w5.加清水盖过鸡翅,大火煮开后转小火煮20分钟,最后大火收汁# e: ?* O& U6 Y- |! C
小炒羊肉
# y  E. A4 e( s" D- B7 `$ _, y" e8 R- n# q8 [
2 @, p0 X; k( w% o' w/ G& V8 _
主料! p+ V. }) D0 j
羊肉500克绿辣椒4个
红辣椒4个
辅料& _* M! d  v+ C8 L! X" ^
油2勺盐、生抽、老抽、白酒适量
大蒜、大葱1个干红辣椒20克
生姜1个胡椒粉1勺
花椒10克辣椒粉1勺

8 d4 l; \. i( O" A小炒羊肉的做法步骤
* r$ h; _7 H. r# L! ?( X! R" V- _8 S/ R, I
1.准备新鲜的羊肉500克。0 u1 ]9 D' H& v$ \. `

. V3 ~0 K# b* k, F" h: Z  r1 h2.羊肉切成长长长长很长的那个条状。O(∩_∩)O~把羊肉君放入碗里,放进未去皮的生姜、少许葱段、白酒浸泡30分钟去膻味。
; q2 c2 B! K9 O0 Y! u3 o3 V" N0 z$ b0 d* ~) y( U
3.将羊肉放进碗中,放入适量的料酒。
: a" q6 W) t6 V" G. h% d
* K0 i& p' m8 k: B) r4 w7 Y4.加入适量的老抽、生抽调味。
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5.放入少量的淀粉调匀羊肉。
5 U/ z: y* T1 o/ k0 j; z' c% @  w2 T5 z8 t
6.准备羊肉500克、红辣椒4个、绿辣椒4个、油2勺、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、干红辣椒20克、生姜1个、大蒜1个、花椒10克备用。# _0 H) B% H- Z6 t7 ^
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7.生姜切成很细很细很细细细细细的那个丝状。O(∩_∩)O好玩哦!将锅置于电磁炉上,爆香生姜丝。
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8.将大料放入油锅中,把羊肉放到油锅里翻滚吧~( p( s( {! N- C2 A$ C, G- f
8 {; n" {) R! q! _* d
9.再加上青椒君~( m- S9 r  e% ]/ x6 }9 ]
1 g. q3 c  W6 k- p- S) Y
10.还有红辣椒君~
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11.摆上羊肉和辣椒君们来个贴身肉搏!come on!
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12.加上一勺盐~$ C. F1 L1 e' k- {
$ t! L+ [8 R* O3 U, E
13.胡椒粉、辣椒粉也要加进来!炒翻它们!come on come on!
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$ X) |' h" M0 m! @3 q* H14.然后就是大蒜末,拌死它们!蒜我狠~: U  l  B( x& P# z" J
% B  X: w* ^$ X# y; C! l% d3 m8 g
15.最后的BOSS,鸡精!咯咯咯咯咯~~~$ I4 r2 W. E9 p4 ?' n1 R
& z9 E' ]+ |* ^3 N7 D  x! l; ?# d
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容" B7 R1 b6 d( d* y
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