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[教你学做菜] 手把手教你做下饭菜,流口水了可别怪我!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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下饭菜--辣子北极虾/ m/ l, ~, ?& S  T6 M" g

% m$ ]! U& P" i5 W& j  t8 \0 v+ R  p! E/ N
主料
1 V  S; y) u* w+ E
北极虾500克
辅料
/ w( i7 O9 A1 H" G$ w
油300克干辣椒100克
青、红花椒小半碟料酒少许
生抽少许盐少许
葱2根姜2片
糖少许熟花生米小半碗

4 m$ p* U0 f' [. K2 u辣子北极虾的做法步骤
" {. r1 o- X/ }6 r5 l  l" j( f& Z' G1.冰冻北极虾解冻至虾壳软化,虾肉尚冻即可,切不可完全化冻,这样可以充分锁住北极虾内部的水分,保持虾肉的鲜嫩。干辣椒用干净湿布将表面浮灰擦净晾干待用;葱一半切段、一半切葱花、姜切片。花生米是用某人喜欢的零食炒花生剥的。0 ~$ |4 r8 l) x6 o. o% \
2.红花椒是闺蜜送的家乡特产,极麻!怕家人不习惯,再用一半青花椒,麻虽不及红花椒,胜在香气极佳~~青、红两者一中和,麻香就达标了。
. e/ G) Z& R2 p7 f3.将擦净晾干的红辣椒剪成段,尽量将辣椒籽分开处理。# H6 ^+ I% ]  R( E- e
4.将剔出的辣椒籽炒香后用食品粉碎机粗粗打碎待用。0 U# _. N3 n! j8 y9 R# M3 K
5.炒锅至火上烧热,倒油大火烧至八成热(有大量青烟冒出),放入虾与葱段姜片炸至虾皮尤其是虾头部分膨胀与虾肉分离,即可捞出。底油留锅内继续加至八成热。9 ?7 }; e/ L+ w4 ]- U- }4 A& u
6.将刚炸过的虾再次入锅复炸,使虾进一步蓬松。
& d. K+ I: i. ]9 X7.快速将复炸的虾捞出,将油倒出,只留少量底油在锅内。& {$ W/ l+ q' Z2 O! f
8.改小火将花椒略炒香。5 e  S' T8 d8 p
9.将辣椒段入锅快速翻炒至出香味、油被吸收。) g# y! @/ c8 P* ?, M; u
10.下炸好的虾改中火翻炒均匀,下料酒、生抽、糖、盐及少量水改大火继续翻炒,使虾皮进一步蓬松以充分地吸收各种调料味道,虾看起来也更大更饱满。
) x* a6 W& G* x8 v# w11.将处理好的辣椒籽粗粉倒入,充分拌匀;倒花生米炒匀。8 a" r; d) ?. H" o: [7 n
12.起锅时洒入葱花即可。
2 o+ W& A) Z) B% X. i6 i蒜香排骨7 g7 P4 H. V/ o" n
4 \4 f/ p* ?9 k+ ]
+ f  N% h+ ~7 W( }' A
主料
( j; A# F) v! [
猪排骨500g
辅料: v- N, V  L$ t+ O
盐3g鸡精适量
大蒜1头玉米粉2勺
黑胡椒粉适量料酒2g
* f5 Q7 ^: Y0 r4 `. I3 ^1 ~9 J
蒜香排骨的做法步骤# r* D7 Q) ~' @2 [3 e
1.肉排切小块后泡去血水,控干备用。
+ M4 t; V% S7 t' G& k- n. Y: w9 z2.将肉排中加入切碎的蒜末及所有调味料拌匀,腌制40分钟以上。
' ~7 n$ m8 ^/ g) W; a% S1 \3.锅内加适量食用油,加热至180度左右放入腌好的排骨炸至金黄色即可。
- b$ u# C0 I  f; s+ p% f1 r小贴士) J7 f  ?6 z6 B( s
最好选用肉稍多的精排!腌制时间最好为一天。最少40分钟。炸制最好先中火再大火。9 M8 g2 L/ W' @, u" \
锅包肉# M4 H2 ~7 |+ ]
  t2 N& U5 i8 f
2 m/ a% M' _- B
主料8 b- s5 y$ o/ t) t/ z) Y3 o7 I$ i
里脊肉半斤葱丝少许
姜丝少许香菜少许
辅料
1 j# f2 B! u9 Y$ _
精盐适量淀粉适量
酱油适量醋适量
料酒适量

8 u" i: u* l2 i2 G2 v5 \2 r5 ^! N, k锅包肉的做法步骤
6 c* m% I2 r5 S, i5 C* C1.猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片,用刀背拍打肉片, 将肉片放入少许盐、料酒腌制入味。
, ?# g$ g( O, D# b4 j6 e6 u3 K2.用土豆淀粉调成浓的淀粉糊,把肉片放在淀粉糊中裹匀。
% C3 R: D6 w6 M  f3.中火炸肉片,炸熟后捞出。 第二遍大火炸,把肉片炸酥就行,时间不能太长。7 ?  D% v) @5 S
4.葱、姜、胡萝卜切丝,蒜、香菜切沫,调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁。
( l8 u% }* K% z/ R  j5.锅里留底油,放入两次炸酥的肉片,翻炒一下,倒入调好的汤汁,迅速翻炒就出锅。3 k% C* I3 y6 N! S+ o
清炒胡萝卜杏鲍菇" o+ B" H2 j7 u. X+ g6 C+ ?
( ~5 V' p2 E9 q
, t+ b+ s9 j! K( W+ b! R
主料
, W) m7 v- b# |1 G6 I  G% {
杏鲍菇青椒
胡萝卜
辅料
, {# \5 c3 n- G0 J
生抽
0 U3 R. `4 k: N; g
清炒胡萝卜杏鲍菇 的做法步骤7 {9 i& r+ @" S
1.杏鲍菇胡萝卜切滚刀块,青椒切块,姜切片,葱切葱花。
' {, Z0 }$ u  G" @/ y+ k2.锅里倒油,烧热倒入葱花和姜片爆香,再倒入杏鲍菇胡萝卜,煸炒到杏鲍菇发软。0 a' }! O' U6 Q2 Z, D3 s6 w
3.倒入生抽,调入盐翻炒均匀。% O& h! P; t0 y8 T+ [' d: A3 M- L
4.大火把锅里炒出的水收一下。& q6 H7 C( x6 \% Z! R( G
5.放入青椒炒断生即可。' v; x1 N, F3 g% c+ L2 H  s
浇汁豆腐& R& m4 |4 `/ _8 b- P, I

( z$ l  y( N) O2 f
% K1 M) p& }0 A0 B, l
主料
& p3 c& b- I& N% f7 q& A3 h1 Q
豆腐胡萝卜
洋葱青椒
香菇火腿
辅料
! J0 {" e& H- _/ O, F
番茄酱耗油
鸡精
黑胡椒
, [/ k4 d8 L3 m% Y1 ^
浇汁豆腐的做法步骤8 u0 I7 ?5 e/ F+ i
1.香菇泡软,和火腿、洋葱、胡萝卜、青椒切丁
9 B5 w( u; U' f8 }6 p! H2.豆腐切片,煎至两面金黄
6 j+ v& V, s) g3.煎豆腐的油都倒掉,留锅底沾的油就够了。一勺番茄酱、一勺耗油混合,小火炒一下6 v/ f. ]  @( Z" H1 \
4.放入洋葱、香菇、火腿、胡萝卜,炒散
# C0 v6 z7 P) r5.兑水,放盐、黑胡椒煮开
! ~, {9 A. T8 R6 {. d4 I6.放入豆腐,大火煮开,转小火焖到豆腐入味,大约三分钟
% m) I4 B  h, m3 v, D) N7.豆腐盛出! ]' m# F3 R0 O% `
8.剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精、香油提香+ ?" \) j' Z( o& C- G
9.汤汁浇在豆腐上即可7 c( W& E' |# w- O3 Y) a4 C7 V
醋溜藕丁
- y2 z# H) v* e+ E; w2 T' w+ w1 y0 W* m* z* e0 h& p- D. v% E

3 _2 m4 O9 V' Y5 C
主料: r5 Y- u7 I8 r  H4 [5 W6 s
莲藕400克
辅料" h7 z  P9 p, m) V5 n( E! n
油适量盐适量
白醋适量姜末适量
蒜末适量辣椒适量
鸡精适量
6 Y: X: I! q& {6 L+ W6 r  [
醋溜藕丁的做法步骤' |* H' W1 z3 n9 y/ o5 T% }$ P) Y
1.材料准备+ `( w* s2 E8 h/ d6 ~
2.姜,蒜,辣椒切末
6 l; Q- X8 C  |7 E' M; Z3.莲藕切丁,用水冲洗片刻后,沥干备用
2 O' R% F, o0 U0 j$ R4 o" r4.锅内油热后下藕丁翻炒2至3分钟
7 a2 f2 u) u# F# w0 R5.加入辣椒末继续炒,同时加适量盐调味
( P: d3 x! r7 Z  C, c  V9 ]6.接着加入适量白醋炒匀
& Z! G7 q  H2 ?& l7.最后撒入香葱末,少许鸡精即可起锅
: H' m+ h1 _/ M2 p0 x地三鲜
& p/ _+ W! o" @9 D3 Z: G% Q3 \% e+ [! R
6 \% o6 A7 X0 n5 f& f
主料' Y- F/ S# t% L4 {* d
土豆1个茄子3个
青椒2个
辅料0 {1 d/ F( I$ l; s3 e
葱10克姜5克
蒜10g盐1茶匙
生抽1汤匙糖1茶匙
淀粉1汤匙

" u+ @5 m) s: s# d  Y2 `* Y5 ~地三鲜的做法步骤
+ d' L0 K. R+ K8 j+ T1.土豆,茄子洗净去皮,葱姜蒜切碎备用。
7 |1 k* C* ]  H% w' Q$ J. c( {* R6 @2.将茄子,土豆,辣椒均切成大小一致的滚刀块。" t6 R) j! x; r+ m+ \# U( V
3.分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。$ ^: M) Q6 c% l! m' H5 l6 _3 ^
4.锅内留少许热油爆香葱姜末,加入生抽,糖,盐,味精,少许湿淀粉兑成汁,后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。
! V* \% V/ b  L6 v5 _  M7 L板栗烧鸡翅' e/ h8 @& U! q0 i
: |5 p1 F) C! N1 ~% [& C

, |' l+ j) w. C4 x* n9 z% [# k- q
主料
- }  g, C+ H- `% o3 o3 Z% C% n
鸡翅板栗
姜片蒜片
辅料* v: a" W1 W! I" i
老抽适量生抽适量
番茄酱适量玫瑰露酒适量
瑞士汁适量冰糖少许
3 Y. K* j: ~7 a% A; A) S/ c( k
板栗烧鸡翅的做法步骤
. f5 e. r. e$ n5 _) y& P. t6 K1.板栗洗净,切两半,水开后煮5分钟/ p' ~4 V8 J$ |- x& f# a' Q3 C" T+ ]
2.趁热剥去板栗的硬壳和外皮,鸡翅剁2半
# A5 g0 j" A# b- e" r& S  e3.鸡翅淖水备用,准备好调料" h9 S" t! A( u% y) q: c! f$ H
油爆姜蒜
1 r) G7 [0 i" {9 |* l5 w* F4.下鸡翅煎至微黄,下老抽,生抽,番茄酱,玫瑰露酒,瑞士汁,冰糖,下去皮的板栗9 E; P$ \2 v+ Y" H( |' ~/ ?
5.加清水盖过鸡翅,大火煮开后转小火煮20分钟,最后大火收汁; C9 r  H% K9 ~( K* l9 o
小炒羊肉, t2 l& V3 }$ Y- F% |7 v3 t* f8 @3 z
! {0 w. L# n2 R2 {; a5 F# ?$ w
" P4 {- O" T; ^+ f: q  |" X- I( ]" N
主料
2 s' @" C' I, i
羊肉500克绿辣椒4个
红辣椒4个
辅料. l& n. r! K; [% @
油2勺盐、生抽、老抽、白酒适量
大蒜、大葱1个干红辣椒20克
生姜1个胡椒粉1勺
花椒10克辣椒粉1勺

! o) Y# |" S% y小炒羊肉的做法步骤
0 @2 f- x. N, r, Q4 l5 M+ }4 s' d+ i# s1 _% x
1.准备新鲜的羊肉500克。) p7 Y$ q3 o* e; \& ?

8 U# y% v; r- t- w2.羊肉切成长长长长很长的那个条状。O(∩_∩)O~把羊肉君放入碗里,放进未去皮的生姜、少许葱段、白酒浸泡30分钟去膻味。
9 |: c+ U0 H) n( C. ^8 r1 C
& @% b: z+ O/ v" o4 v3.将羊肉放进碗中,放入适量的料酒。  g$ G) Z, X0 l+ |
, C; V# C+ ~1 V8 ?0 s! p
4.加入适量的老抽、生抽调味。/ q! H7 W0 w7 Q2 b" e
$ [0 \: q' y9 i& r2 p4 p
5.放入少量的淀粉调匀羊肉。
& h5 x2 D0 F% z8 G- }( p
+ i. C$ e9 H7 v6.准备羊肉500克、红辣椒4个、绿辣椒4个、油2勺、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、干红辣椒20克、生姜1个、大蒜1个、花椒10克备用。9 y% V2 e; ]2 y0 W! p1 _! ^, r+ m, Z

! b! c' ~  Q* a2 i  h! _% u7.生姜切成很细很细很细细细细细的那个丝状。O(∩_∩)O好玩哦!将锅置于电磁炉上,爆香生姜丝。+ l4 ~; J$ N6 ^8 l6 N5 ]

( W2 T6 [6 f+ L8.将大料放入油锅中,把羊肉放到油锅里翻滚吧~% c0 K3 ~/ K  `7 k1 m
+ R4 \% j. P/ K. x! T
9.再加上青椒君~* e( D& }1 q  h6 @
0 Z  e( W& N% |: z# \
10.还有红辣椒君~
; v1 q" B! z( f1 N& K# v
7 w9 L6 R- y2 v. V9 L11.摆上羊肉和辣椒君们来个贴身肉搏!come on!
1 W/ Y$ [+ c" B( h( j2 O( u% }2 S) ]
  s2 x7 T6 m) Y+ l7 {- }12.加上一勺盐~
4 @3 o, o: B: Y8 r8 ?" b/ E( H. |, ~& N5 w
13.胡椒粉、辣椒粉也要加进来!炒翻它们!come on come on!
1 P' R- Z6 D5 Q4 n' _/ W, J" W) ~4 F8 x2 q3 Q/ K: c! |
14.然后就是大蒜末,拌死它们!蒜我狠~
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/ A% L. b: i! v9 |4 W, q! z$ L- |8 B15.最后的BOSS,鸡精!咯咯咯咯咯~~~8 L  u0 z4 T0 D: Z" K3 W

8 }% D! l; s; t" O, S* D! _欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
9 d2 ?) K- n! n  K- D8 J) w) i( I+ s% q2 x4 G3 K+ n. ]

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