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[教你学做菜] 手把手教你做下饭菜,流口水了可别怪我!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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下饭菜--辣子北极虾
' d! I; L6 j6 i3 q* B4 l0 d8 k- X3 J
; k+ D5 R3 }0 J0 F1 h9 K
主料$ Y9 Y8 Y/ }3 Z& X, n: \5 E
北极虾500克
辅料
# M( L* N( Y3 A. ~- n' m+ V  Z
油300克干辣椒100克
青、红花椒小半碟料酒少许
生抽少许盐少许
葱2根姜2片
糖少许熟花生米小半碗
% `+ S9 O* @3 j. E$ T
辣子北极虾的做法步骤6 Y* y5 F" Q. h  y6 `
1.冰冻北极虾解冻至虾壳软化,虾肉尚冻即可,切不可完全化冻,这样可以充分锁住北极虾内部的水分,保持虾肉的鲜嫩。干辣椒用干净湿布将表面浮灰擦净晾干待用;葱一半切段、一半切葱花、姜切片。花生米是用某人喜欢的零食炒花生剥的。  i. ]9 _/ H$ q) ]  b
2.红花椒是闺蜜送的家乡特产,极麻!怕家人不习惯,再用一半青花椒,麻虽不及红花椒,胜在香气极佳~~青、红两者一中和,麻香就达标了。
2 S, w5 J" T( d3.将擦净晾干的红辣椒剪成段,尽量将辣椒籽分开处理。
) F# q7 u3 R7 N3 T7 Z4.将剔出的辣椒籽炒香后用食品粉碎机粗粗打碎待用。' ^" e' k( M  u
5.炒锅至火上烧热,倒油大火烧至八成热(有大量青烟冒出),放入虾与葱段姜片炸至虾皮尤其是虾头部分膨胀与虾肉分离,即可捞出。底油留锅内继续加至八成热。3 j& r, s0 O9 w7 x% }7 \
6.将刚炸过的虾再次入锅复炸,使虾进一步蓬松。
) b( w4 g  x1 ]* W+ t7.快速将复炸的虾捞出,将油倒出,只留少量底油在锅内。3 n; X  J# T6 @- N- d8 U
8.改小火将花椒略炒香。1 T" N2 z7 W6 w" p. C! m  {/ y
9.将辣椒段入锅快速翻炒至出香味、油被吸收。1 _2 K2 c7 G! \+ l' V9 }+ O& t
10.下炸好的虾改中火翻炒均匀,下料酒、生抽、糖、盐及少量水改大火继续翻炒,使虾皮进一步蓬松以充分地吸收各种调料味道,虾看起来也更大更饱满。
4 H% u# |: ~; n6 j11.将处理好的辣椒籽粗粉倒入,充分拌匀;倒花生米炒匀。
( d/ @  h% W5 z# T/ Z7 }12.起锅时洒入葱花即可。) P8 }# l% ?) W5 O9 M
蒜香排骨$ y" J- g5 c6 V8 M

  {) e: |3 J; i& l+ q
- J& b2 c0 t2 T8 V
主料1 F/ e4 k! q! N+ ~! T) N5 q
猪排骨500g
辅料2 |* p+ W: @! B: f6 o( G
盐3g鸡精适量
大蒜1头玉米粉2勺
黑胡椒粉适量料酒2g

$ r$ n4 H% Q8 H$ O* a  U: K; m& M1 Z蒜香排骨的做法步骤
$ _# O6 C9 S, B- {6 ^" B3 u8 v1.肉排切小块后泡去血水,控干备用。
# d2 J$ e' b2 [* R% ~2.将肉排中加入切碎的蒜末及所有调味料拌匀,腌制40分钟以上。
, m1 t* ?$ L. K3.锅内加适量食用油,加热至180度左右放入腌好的排骨炸至金黄色即可。7 @% f9 M# b7 K
小贴士" S& l% z, P+ u/ y
最好选用肉稍多的精排!腌制时间最好为一天。最少40分钟。炸制最好先中火再大火。/ H) n, d8 T( ?
锅包肉" z& l0 ^6 T7 b- _* }$ [

  n' B. a- P  M' h7 k1 F7 ~4 D7 s8 H$ R/ O5 Q0 A, \& B; A( _
主料3 J; v4 A7 r1 |) R# Y9 y! @8 b' @- n
里脊肉半斤葱丝少许
姜丝少许香菜少许
辅料
* z! X7 n) I1 G4 B, N0 G
精盐适量淀粉适量
酱油适量醋适量
料酒适量

0 S' G; g! c! s* l$ ~锅包肉的做法步骤
$ r5 b" ~# T- _$ a( {1.猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片,用刀背拍打肉片, 将肉片放入少许盐、料酒腌制入味。
' q3 p5 M4 D. U* y, z* r2.用土豆淀粉调成浓的淀粉糊,把肉片放在淀粉糊中裹匀。- Z% W6 ?- N  C
3.中火炸肉片,炸熟后捞出。 第二遍大火炸,把肉片炸酥就行,时间不能太长。. G( c' L& T8 l. ]6 Z( R% j
4.葱、姜、胡萝卜切丝,蒜、香菜切沫,调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁。
5 Z1 e$ ~; U8 q) I5.锅里留底油,放入两次炸酥的肉片,翻炒一下,倒入调好的汤汁,迅速翻炒就出锅。
7 v2 `/ Q( c3 d0 I$ a8 q清炒胡萝卜杏鲍菇
8 @: M( ]/ m0 z+ z8 D2 Q' c5 B4 a# i) S7 p" F# J2 _
/ I" U5 U1 X8 a& W" z- c
主料
* n; q% v" q9 T0 ~: S+ `! c% @
杏鲍菇青椒
胡萝卜
辅料5 `  c6 i7 {, z" U* ~: l7 n
生抽

/ I# z. E) o7 Y$ r清炒胡萝卜杏鲍菇 的做法步骤, x5 K$ B% t, f1 Y2 V' r
1.杏鲍菇胡萝卜切滚刀块,青椒切块,姜切片,葱切葱花。
2 Q9 ~$ y2 r" s" j+ g2.锅里倒油,烧热倒入葱花和姜片爆香,再倒入杏鲍菇胡萝卜,煸炒到杏鲍菇发软。
9 b( q7 U6 I7 \- O3.倒入生抽,调入盐翻炒均匀。, [  }" R5 d. s8 a: q6 C' I
4.大火把锅里炒出的水收一下。5 f! e: j6 ?7 K( _6 v
5.放入青椒炒断生即可。
7 s' ~1 D1 J# {% k' x0 |: J浇汁豆腐
- {) @/ W8 c5 W% ~$ L. e9 I0 J
1 y0 ]# c: w( h( A8 a2 Q8 n( D$ c* j6 ~: `+ J) b1 d6 {
主料* ~9 U) d; o/ N' ]& c* H2 p$ D
豆腐胡萝卜
洋葱青椒
香菇火腿
辅料
( U4 X, L! }* X0 c7 z" z
番茄酱耗油
鸡精
黑胡椒

8 ?! G2 w; T4 i3 L( d浇汁豆腐的做法步骤
. x' y  l3 X* s6 m3 n7 `; w1.香菇泡软,和火腿、洋葱、胡萝卜、青椒切丁. V, W3 b# Y9 T4 e! ~2 u& k: l9 r* Q
2.豆腐切片,煎至两面金黄/ I: W1 s2 u" M( v
3.煎豆腐的油都倒掉,留锅底沾的油就够了。一勺番茄酱、一勺耗油混合,小火炒一下
  k$ K3 M5 Q% h' g' m' Z4.放入洋葱、香菇、火腿、胡萝卜,炒散" t- P2 W. g8 l7 D
5.兑水,放盐、黑胡椒煮开
: k3 J' C: }+ h: B, o6.放入豆腐,大火煮开,转小火焖到豆腐入味,大约三分钟
" Y% |, W: S2 j2 B% j  m7.豆腐盛出
! ?( r7 u0 d; e* V, Y$ W8.剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精、香油提香
5 [& |! ^& T# T9.汤汁浇在豆腐上即可
$ e8 K- X7 O. _  y; z7 A# m醋溜藕丁
- _% r: I; X0 Y0 F8 P0 m0 k3 N4 d( f' ?8 ~3 L- x

5 p7 ], H" b/ i! J
主料4 M6 a; Y7 [+ W4 ~  M
莲藕400克
辅料
2 W6 r& v0 F0 ?7 s- O# n. B
油适量盐适量
白醋适量姜末适量
蒜末适量辣椒适量
鸡精适量

& |; ?" V. H' y5 O醋溜藕丁的做法步骤  s/ U" \, Y6 S' e
1.材料准备
# p6 B- {4 x& v. ^2 T& }2.姜,蒜,辣椒切末
7 B& E8 R: |4 t( n  Q  p3.莲藕切丁,用水冲洗片刻后,沥干备用* h; o2 y, G6 @$ ^& M! F
4.锅内油热后下藕丁翻炒2至3分钟
$ ~. i* d. y1 P/ H5.加入辣椒末继续炒,同时加适量盐调味1 f8 ^2 v* ~8 Z9 ]; X$ J" }0 B
6.接着加入适量白醋炒匀, s6 D+ I& a! y% a" L- Y" A
7.最后撒入香葱末,少许鸡精即可起锅
: R) u' x* _; |  w地三鲜
  C( l- w; Q( B6 ~4 I5 A" C9 O
, r! ]0 ^3 v7 z0 s# y7 _6 t( b8 I, s7 X9 g. l; A$ K
主料! O$ f5 q" v! v5 b
土豆1个茄子3个
青椒2个
辅料
6 ]+ W" x5 q6 K7 T1 c2 l
葱10克姜5克
蒜10g盐1茶匙
生抽1汤匙糖1茶匙
淀粉1汤匙

' O6 A$ l. X) F5 G* ]% b地三鲜的做法步骤( q' m! Y% J# U% ~* |
1.土豆,茄子洗净去皮,葱姜蒜切碎备用。8 J8 L2 O& H) R+ R9 u+ b
2.将茄子,土豆,辣椒均切成大小一致的滚刀块。
# v5 u5 m1 ]0 `: t/ ?; l; u8 s3.分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。; D4 u" a" s% L" U, A
4.锅内留少许热油爆香葱姜末,加入生抽,糖,盐,味精,少许湿淀粉兑成汁,后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。
/ O5 C/ B/ [& h9 ]5 C% W7 V板栗烧鸡翅; G/ O6 M/ E6 H$ }/ X
" b( \2 B6 r3 m4 F% J5 N
. F* N# e, G2 m! `5 X( N. P2 u
主料
3 E$ u1 y( G9 e! T, X! N+ x
鸡翅板栗
姜片蒜片
辅料
9 p; r3 g  {% L" x9 k
老抽适量生抽适量
番茄酱适量玫瑰露酒适量
瑞士汁适量冰糖少许
( x1 m- [0 ~. [1 U$ I7 F, r, y+ h
板栗烧鸡翅的做法步骤& {0 a/ k2 w# s1 C/ }
1.板栗洗净,切两半,水开后煮5分钟% R" N/ x4 e( X& K0 I$ t2 a
2.趁热剥去板栗的硬壳和外皮,鸡翅剁2半9 J, Z* h! C! G, X
3.鸡翅淖水备用,准备好调料( Z8 z1 ^$ C) e4 c; r
油爆姜蒜: ^- D$ h; y% _9 n  J$ y4 b1 ?8 |
4.下鸡翅煎至微黄,下老抽,生抽,番茄酱,玫瑰露酒,瑞士汁,冰糖,下去皮的板栗
5 v! O  h5 y1 Q; m5.加清水盖过鸡翅,大火煮开后转小火煮20分钟,最后大火收汁
3 L0 W4 V3 `9 _& H0 F- D, a! k/ a9 i小炒羊肉3 n9 e* \. u0 p

, g  o# C5 m- h. N, z7 q; s" b, q) r6 u+ r0 E
主料  ]7 v2 f) i7 M/ n( I: r3 |$ N) }) E
羊肉500克绿辣椒4个
红辣椒4个
辅料
( b# {+ g5 d5 t) y* u* f
油2勺盐、生抽、老抽、白酒适量
大蒜、大葱1个干红辣椒20克
生姜1个胡椒粉1勺
花椒10克辣椒粉1勺

! V. K4 \" V. u( x0 x0 O, I+ _小炒羊肉的做法步骤
0 U# N9 t. K! t9 P; X
( y% f0 `1 U; K2 E) ?1.准备新鲜的羊肉500克。4 P9 e2 }3 J2 `: z

8 |% B8 a) l( f8 @5 p8 F* v2.羊肉切成长长长长很长的那个条状。O(∩_∩)O~把羊肉君放入碗里,放进未去皮的生姜、少许葱段、白酒浸泡30分钟去膻味。6 B3 G  T1 u3 N
9 `/ r$ S, a5 y1 ]. O8 D$ {1 C8 z
3.将羊肉放进碗中,放入适量的料酒。
7 |5 @/ Q9 b; q
9 O" ]. c! a- `  B0 j* o4.加入适量的老抽、生抽调味。; l, _1 A7 m2 o) ?

& o: O4 }: R! r# N8 [( O5.放入少量的淀粉调匀羊肉。
6 u& I: W; i$ P- Q( P% I( s+ X  ~' p7 ]! N$ j
6.准备羊肉500克、红辣椒4个、绿辣椒4个、油2勺、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、干红辣椒20克、生姜1个、大蒜1个、花椒10克备用。
0 Z+ y# M+ q# U+ W5 @/ L) S7 C; E9 i' B: t( y1 G
7.生姜切成很细很细很细细细细细的那个丝状。O(∩_∩)O好玩哦!将锅置于电磁炉上,爆香生姜丝。. y8 i4 @9 N3 K8 r6 ~

7 G6 [: d# V1 p3 ]) X) K  v8.将大料放入油锅中,把羊肉放到油锅里翻滚吧~& c3 s$ ~- ?& D% A- ], k$ u1 s( X

9 V6 m* u! V! A+ A9.再加上青椒君~
. z! m5 i7 ~- a8 B$ c# w3 W8 s3 h3 ]+ @! k& K6 u
10.还有红辣椒君~1 @* x7 V; P* s) d$ m
# \2 c# W( X" @- B# ?5 o# Q. d
11.摆上羊肉和辣椒君们来个贴身肉搏!come on!5 R  m% C( p  F, d. r" q

  U, }7 Z5 A# [$ |) [+ f12.加上一勺盐~
1 {2 W) r1 K: A0 k: Y0 x, p/ T; ~8 q" Q1 [
13.胡椒粉、辣椒粉也要加进来!炒翻它们!come on come on!
2 l& ~2 n8 W& ^  Z! l. \( R1 T
* ~8 y# _' m) v! I0 R! r14.然后就是大蒜末,拌死它们!蒜我狠~' \% _3 D4 l: @: ~( e6 W
+ n/ D4 A  @4 H2 @7 P5 U$ z+ k: i
15.最后的BOSS,鸡精!咯咯咯咯咯~~~
; C8 S# Z  P3 r( d: A9 I) {2 A
9 w0 C( D% B9 ?- x- }' Z0 l欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容2 O1 K+ G% g* Z) G' _  Z
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( e: @* M" D+ Z' |$ V
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% F3 o0 M% Y) P谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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