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[教你学做菜] 手把手教你做下饭菜,流口水了可别怪我!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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下饭菜--辣子北极虾
1 B+ o) U- V0 H, |3 }3 ~
. l' m; F; h  w2 T* Y, a( V1 B& A* ?, M+ |. |
主料
/ G% c, w/ O9 n- n1 Y
北极虾500克
辅料
& }& X( l7 n5 L* h
油300克干辣椒100克
青、红花椒小半碟料酒少许
生抽少许盐少许
葱2根姜2片
糖少许熟花生米小半碗

$ T& w5 u; S4 _3 E辣子北极虾的做法步骤
  q, N! F+ P" J! j: _2 i3 U1.冰冻北极虾解冻至虾壳软化,虾肉尚冻即可,切不可完全化冻,这样可以充分锁住北极虾内部的水分,保持虾肉的鲜嫩。干辣椒用干净湿布将表面浮灰擦净晾干待用;葱一半切段、一半切葱花、姜切片。花生米是用某人喜欢的零食炒花生剥的。7 X, T& W8 X5 q1 f
2.红花椒是闺蜜送的家乡特产,极麻!怕家人不习惯,再用一半青花椒,麻虽不及红花椒,胜在香气极佳~~青、红两者一中和,麻香就达标了。# R' V3 m8 n5 x2 r$ h4 I$ ?
3.将擦净晾干的红辣椒剪成段,尽量将辣椒籽分开处理。
+ F) b* s( }2 I0 k7 G4.将剔出的辣椒籽炒香后用食品粉碎机粗粗打碎待用。
2 K, i# s. z- R1 J$ r3 A9 K5.炒锅至火上烧热,倒油大火烧至八成热(有大量青烟冒出),放入虾与葱段姜片炸至虾皮尤其是虾头部分膨胀与虾肉分离,即可捞出。底油留锅内继续加至八成热。4 x3 B: C, T4 K) o1 g9 d
6.将刚炸过的虾再次入锅复炸,使虾进一步蓬松。) W+ G, x' n" y
7.快速将复炸的虾捞出,将油倒出,只留少量底油在锅内。
( W! a, L. R6 K8.改小火将花椒略炒香。
% e8 d$ N: Z( L$ N# k" B9.将辣椒段入锅快速翻炒至出香味、油被吸收。9 x- |2 Q/ P( H' P
10.下炸好的虾改中火翻炒均匀,下料酒、生抽、糖、盐及少量水改大火继续翻炒,使虾皮进一步蓬松以充分地吸收各种调料味道,虾看起来也更大更饱满。2 j5 \1 M' z$ ~! _( t, Q( l: ]
11.将处理好的辣椒籽粗粉倒入,充分拌匀;倒花生米炒匀。
6 s6 {3 f% l( ~$ W5 H12.起锅时洒入葱花即可。. V+ a9 ^. X" ^; V/ t0 U
蒜香排骨
0 ?0 r0 i/ g/ S* e- B1 n* U* r, B  M# X: Y- `" S0 P8 F( k  S
& h- E* @" I0 N( O9 t$ I
主料9 U2 s/ K$ r9 H6 i. D0 P9 e
猪排骨500g
辅料
) p0 m" x5 N9 r% F- T: K
盐3g鸡精适量
大蒜1头玉米粉2勺
黑胡椒粉适量料酒2g

+ b0 D/ A( T  z9 ^蒜香排骨的做法步骤
! X6 Z  Z( M+ N. E& E, i' f# P1.肉排切小块后泡去血水,控干备用。
$ Y7 J/ Q: `' c! I! q$ b0 L) ]2.将肉排中加入切碎的蒜末及所有调味料拌匀,腌制40分钟以上。/ }! w2 i0 l+ c( e/ {) g$ D$ b: `' {
3.锅内加适量食用油,加热至180度左右放入腌好的排骨炸至金黄色即可。
* f$ i0 ~: w! b0 q! p小贴士
) `" z6 {3 E; a$ S最好选用肉稍多的精排!腌制时间最好为一天。最少40分钟。炸制最好先中火再大火。4 C! S+ l' L8 e: t6 b
锅包肉
) V8 d' {% n+ Y" {) [
, q% u% T3 ]1 o6 K8 m) r) Q6 F. F9 _9 U1 W; {
主料5 i$ ^( {9 j$ i# Y2 _% E
里脊肉半斤葱丝少许
姜丝少许香菜少许
辅料
; o6 j. i" c8 [& N$ X, N
精盐适量淀粉适量
酱油适量醋适量
料酒适量
  k; u7 E: h9 G" R1 @7 ?
锅包肉的做法步骤
4 \, |7 T8 |8 e1.猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片,用刀背拍打肉片, 将肉片放入少许盐、料酒腌制入味。
$ [1 I" {  l9 D; ^" [) z2.用土豆淀粉调成浓的淀粉糊,把肉片放在淀粉糊中裹匀。
% n" L/ n; k0 S& N" R$ Z( o3.中火炸肉片,炸熟后捞出。 第二遍大火炸,把肉片炸酥就行,时间不能太长。
) h; Q9 E* ?) S, z% L# a% A4.葱、姜、胡萝卜切丝,蒜、香菜切沫,调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁。" ]/ |9 z% A: C; ?! v# p/ z& b
5.锅里留底油,放入两次炸酥的肉片,翻炒一下,倒入调好的汤汁,迅速翻炒就出锅。
* S* @9 k6 c* h. b4 o. L4 m  {清炒胡萝卜杏鲍菇
% K$ P# z" {1 ~+ J/ ?9 l$ H$ |6 [, |5 Y+ y: [8 _) z! a* @( ~" M+ B
9 o& d$ g) d3 u) f
主料1 w( O0 q+ f8 R% I) E
杏鲍菇青椒
胡萝卜
辅料' p( M" S1 N" P  @) a
生抽

2 m! Q. `9 e0 T8 L& v清炒胡萝卜杏鲍菇 的做法步骤
" u# R( \$ I9 k2 Z- ?1.杏鲍菇胡萝卜切滚刀块,青椒切块,姜切片,葱切葱花。/ y! M1 h7 R0 B* {4 {7 S4 D$ X" a( s
2.锅里倒油,烧热倒入葱花和姜片爆香,再倒入杏鲍菇胡萝卜,煸炒到杏鲍菇发软。
+ h/ F; d& v( O+ Q/ v- W4 S3.倒入生抽,调入盐翻炒均匀。% j6 C$ k/ @. @2 D' s: H3 K
4.大火把锅里炒出的水收一下。
- R9 e7 L3 T, g7 v0 |5.放入青椒炒断生即可。
0 p* M# W0 C" y: \浇汁豆腐
+ |( Q: H) n* n/ {$ R5 A: C& A0 I- |! o/ X- o

# v* i, C* L. ^$ z2 L( {
主料
6 j- D( s* d% l3 L1 b
豆腐胡萝卜
洋葱青椒
香菇火腿
辅料6 F# h) Z$ x7 U/ Z. g
番茄酱耗油
鸡精
黑胡椒

/ \" J: [9 c' D9 l1 B8 l浇汁豆腐的做法步骤
. i9 R  I( J; H. V1.香菇泡软,和火腿、洋葱、胡萝卜、青椒切丁
# M# w. h( b3 t2.豆腐切片,煎至两面金黄8 k0 a0 w+ z& X5 h+ p2 i6 L3 K3 u
3.煎豆腐的油都倒掉,留锅底沾的油就够了。一勺番茄酱、一勺耗油混合,小火炒一下
' v. j$ C7 S* K4.放入洋葱、香菇、火腿、胡萝卜,炒散
% T+ a0 {: l# ]5.兑水,放盐、黑胡椒煮开
* l" i' U! b- T0 T! P+ e6.放入豆腐,大火煮开,转小火焖到豆腐入味,大约三分钟! j) A8 v$ ~- u, Y
7.豆腐盛出1 @& b. \1 N' b' W7 o1 o+ k
8.剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精、香油提香
+ J. U' P) J5 l1 [+ q( l9.汤汁浇在豆腐上即可
7 U# ^/ c, G8 Z; N& e醋溜藕丁
; p. Q1 o8 I7 }& o; S4 H& D7 o3 |" L' `6 t0 X+ }. ?

- y# m1 d& A/ E. D. A: @, k/ F
主料
5 ^$ i( u# E* t) j
莲藕400克
辅料, c! n$ P$ ^3 D
油适量盐适量
白醋适量姜末适量
蒜末适量辣椒适量
鸡精适量
5 D: t5 C* t, S
醋溜藕丁的做法步骤8 w8 Y0 }* r* o. x
1.材料准备
/ \/ D& c- u8 a/ W1 _5 ?1 G2.姜,蒜,辣椒切末9 I7 ^/ K; D  i# b) G* m
3.莲藕切丁,用水冲洗片刻后,沥干备用
: V' |1 ^3 z7 C4.锅内油热后下藕丁翻炒2至3分钟/ r# O; a  H/ Z- d/ ~+ N) O
5.加入辣椒末继续炒,同时加适量盐调味
" A; }+ p# C- J9 J6.接着加入适量白醋炒匀
3 j; w$ k4 q9 y, F3 G* k7.最后撒入香葱末,少许鸡精即可起锅. o+ a! a3 t! ~
地三鲜
5 q# k% ^. v, R1 R9 W+ Z& |2 y" B/ g7 H- I

4 v, _. a" p* |; V- d
主料
' `% t/ g- g6 F; Z  f
土豆1个茄子3个
青椒2个
辅料
* U4 E" B0 F% E: M% z
葱10克姜5克
蒜10g盐1茶匙
生抽1汤匙糖1茶匙
淀粉1汤匙

( X$ I! E' B6 T地三鲜的做法步骤
& ]/ R" P4 ?. q& _2 {) l1.土豆,茄子洗净去皮,葱姜蒜切碎备用。
' d2 e- C1 B* n+ z; k, y2.将茄子,土豆,辣椒均切成大小一致的滚刀块。9 V0 i" G  A" p" h! {
3.分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。8 p: G8 V( D* J/ O: \3 e6 W
4.锅内留少许热油爆香葱姜末,加入生抽,糖,盐,味精,少许湿淀粉兑成汁,后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。
5 N+ W2 x* k/ k! b# ?9 Q2 y板栗烧鸡翅
- R- @4 f% K' L6 c+ p: A, D( T5 M: z+ Y! C4 {
" X6 [4 d# @) D9 `6 s4 Y$ Y
主料
+ K1 ^2 g5 k. U, u: m- V# [+ X
鸡翅板栗
姜片蒜片
辅料
- l& A' R1 a- }
老抽适量生抽适量
番茄酱适量玫瑰露酒适量
瑞士汁适量冰糖少许

- K( y7 x* W% q* s: v. H3 b, T板栗烧鸡翅的做法步骤
6 q1 h3 m/ H7 P4 Q1.板栗洗净,切两半,水开后煮5分钟2 a8 v0 p, a: k, |) p9 S+ H
2.趁热剥去板栗的硬壳和外皮,鸡翅剁2半
- ]( E& t# d5 l, m/ V- z3.鸡翅淖水备用,准备好调料
0 J+ n* t+ Q3 n8 Q5 u( j油爆姜蒜
& Q; y) T8 p2 {5 M/ a4.下鸡翅煎至微黄,下老抽,生抽,番茄酱,玫瑰露酒,瑞士汁,冰糖,下去皮的板栗% N2 V" c% q( d3 r4 n9 Q
5.加清水盖过鸡翅,大火煮开后转小火煮20分钟,最后大火收汁) o/ n" L2 k1 g: E
小炒羊肉) Y' y7 c: K7 P& W" M/ Y

3 r0 Q/ p* s: F" f) a
' y$ R! `3 P" n8 N& z( w
主料
6 I  `+ a& s' C' H5 h1 p1 T
羊肉500克绿辣椒4个
红辣椒4个
辅料9 V- f5 y, f7 B' m; L0 |, M. o" g
油2勺盐、生抽、老抽、白酒适量
大蒜、大葱1个干红辣椒20克
生姜1个胡椒粉1勺
花椒10克辣椒粉1勺

2 F. o) E- @7 m) i小炒羊肉的做法步骤, z) ]  O8 `) L0 V- j# D+ w% M5 x
* r% a" I% w8 I* E0 v5 q, m
1.准备新鲜的羊肉500克。
) s  ?1 H& K, c  A2 y! E. k7 {3 i1 U! C% U$ y
2.羊肉切成长长长长很长的那个条状。O(∩_∩)O~把羊肉君放入碗里,放进未去皮的生姜、少许葱段、白酒浸泡30分钟去膻味。9 g- E6 q) \- b# W
$ A& H9 L8 H# [; W4 y- d( h
3.将羊肉放进碗中,放入适量的料酒。
! j, y0 M! ^) j7 Y' I0 T% {8 y5 M4 w4 F1 h5 k9 R2 `( Y
4.加入适量的老抽、生抽调味。& h) a0 I; N% ~" A7 Z! a
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5.放入少量的淀粉调匀羊肉。
, k: m6 A6 D. {; Y3 k5 k/ c
% n4 Y& G, G+ `7 C5 w; h6.准备羊肉500克、红辣椒4个、绿辣椒4个、油2勺、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、干红辣椒20克、生姜1个、大蒜1个、花椒10克备用。
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7.生姜切成很细很细很细细细细细的那个丝状。O(∩_∩)O好玩哦!将锅置于电磁炉上,爆香生姜丝。: `5 X& b( Y+ ]' S
0 B- M+ w: n  X- D' R. Z5 s' H6 {+ O
8.将大料放入油锅中,把羊肉放到油锅里翻滚吧~% J: s4 L' T' k8 U% G8 g1 }' H

: K( u% w" h- s9 X- D/ U+ v6 x8 I6 W% T) }6 Q9.再加上青椒君~
5 d. P& _0 z4 t) f+ |0 a* V  z# D
5 S' ?' z- C, ?( G10.还有红辣椒君~8 L7 n% v1 m* X! O

7 L# ]4 b2 ~& b0 `11.摆上羊肉和辣椒君们来个贴身肉搏!come on!, O% f% T1 {2 ]2 ^2 g/ J

6 R# n4 `5 V, U2 ~- t12.加上一勺盐~
  {% q! u+ Q6 f, `6 A
( o8 ^) ~; t4 b* L  q1 o  l13.胡椒粉、辣椒粉也要加进来!炒翻它们!come on come on!
% n) s3 {1 G3 f3 a" l' M' H& Q4 f8 `! O' k& v4 t( y& G
14.然后就是大蒜末,拌死它们!蒜我狠~: T  k$ X: j5 U

6 F$ k* p. @7 j- b- E: }15.最后的BOSS,鸡精!咯咯咯咯咯~~~
  p- u% b8 Q7 q# M& ]0 E4 [) N3 R! x+ a9 k2 M5 G
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& _8 t7 q" [9 a5 I! D8 _, r谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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