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[教你学做菜] 手把手教你做下饭菜,流口水了可别怪我!

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发表于 2016-8-7 20:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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下饭菜--辣子北极虾
1 ?5 u& {4 \( e% s$ W9 v8 ^
0 |* B9 k4 P8 o- Z! W+ s
( c1 s# \% z9 B9 B8 \% `
主料
) ^3 p; Z8 N" ?' E* L- x
北极虾500克
辅料
: R& C! P7 J2 _, Q; C
油300克干辣椒100克
青、红花椒小半碟料酒少许
生抽少许盐少许
葱2根姜2片
糖少许熟花生米小半碗
5 a" c, Y, d. n5 K
辣子北极虾的做法步骤
9 X" A4 L% g% A! P1.冰冻北极虾解冻至虾壳软化,虾肉尚冻即可,切不可完全化冻,这样可以充分锁住北极虾内部的水分,保持虾肉的鲜嫩。干辣椒用干净湿布将表面浮灰擦净晾干待用;葱一半切段、一半切葱花、姜切片。花生米是用某人喜欢的零食炒花生剥的。
  ?0 L$ h4 S! b2.红花椒是闺蜜送的家乡特产,极麻!怕家人不习惯,再用一半青花椒,麻虽不及红花椒,胜在香气极佳~~青、红两者一中和,麻香就达标了。  D3 P8 k. H- f; s
3.将擦净晾干的红辣椒剪成段,尽量将辣椒籽分开处理。
; I9 g- `3 r$ M* C2 F0 X4.将剔出的辣椒籽炒香后用食品粉碎机粗粗打碎待用。
0 d5 S( z7 p9 k* }5.炒锅至火上烧热,倒油大火烧至八成热(有大量青烟冒出),放入虾与葱段姜片炸至虾皮尤其是虾头部分膨胀与虾肉分离,即可捞出。底油留锅内继续加至八成热。) O* f6 i4 q3 p% K6 s
6.将刚炸过的虾再次入锅复炸,使虾进一步蓬松。8 e% I) f5 }, l
7.快速将复炸的虾捞出,将油倒出,只留少量底油在锅内。; Q- r% {" X1 f- \( o7 P# Z
8.改小火将花椒略炒香。
* ^, T" U3 @4 _3 ]$ {' h& I9.将辣椒段入锅快速翻炒至出香味、油被吸收。0 H6 T8 E3 C4 f2 c( w/ G) N
10.下炸好的虾改中火翻炒均匀,下料酒、生抽、糖、盐及少量水改大火继续翻炒,使虾皮进一步蓬松以充分地吸收各种调料味道,虾看起来也更大更饱满。
. ?* Z* X1 G. V1 Y5 ]11.将处理好的辣椒籽粗粉倒入,充分拌匀;倒花生米炒匀。
2 d. z% c0 q- [% {, H. e' L12.起锅时洒入葱花即可。
) [9 r, ~, n1 N2 Z0 [9 U* m" Z蒜香排骨2 l- S0 Y2 m) b

2 C+ B# D5 v8 D! [* h% n' a0 x) l" x9 _$ N
主料
2 V2 c, a; W; a) k, G7 _# P( G
猪排骨500g
辅料1 S. k: r- |3 N4 F0 P+ o5 W  ^& c
盐3g鸡精适量
大蒜1头玉米粉2勺
黑胡椒粉适量料酒2g

: t0 I! g" t4 p蒜香排骨的做法步骤  F* u9 a0 b  {3 D9 R0 e
1.肉排切小块后泡去血水,控干备用。
. x- M0 W. ]( _- `$ Q2.将肉排中加入切碎的蒜末及所有调味料拌匀,腌制40分钟以上。9 k  R0 ]) g/ @5 \8 w
3.锅内加适量食用油,加热至180度左右放入腌好的排骨炸至金黄色即可。
: p/ Q- x+ n  l  L2 ?& c小贴士$ c+ {* t9 Q1 {/ d0 z
最好选用肉稍多的精排!腌制时间最好为一天。最少40分钟。炸制最好先中火再大火。3 g- d* i5 {9 r
锅包肉5 S. n: n( p6 m1 }
+ ^' c. @; d3 j  ~: Q! u
4 y! Q8 v$ r* \5 {) B! N. G
主料' G5 y0 J7 ?! L. V) E/ E' K
里脊肉半斤葱丝少许
姜丝少许香菜少许
辅料3 U: {7 O/ V& Q3 g6 Y! V- P$ t6 S
精盐适量淀粉适量
酱油适量醋适量
料酒适量
0 O. n' o  n2 D7 u, L6 w
锅包肉的做法步骤
8 q# ]2 |3 B; C/ V: d# W1.猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片,用刀背拍打肉片, 将肉片放入少许盐、料酒腌制入味。5 R  |* }) g0 `1 J5 B
2.用土豆淀粉调成浓的淀粉糊,把肉片放在淀粉糊中裹匀。6 @+ q) G* X' P% p" O; b6 p- H9 m
3.中火炸肉片,炸熟后捞出。 第二遍大火炸,把肉片炸酥就行,时间不能太长。
# }8 v4 C8 P/ q- O6 A4.葱、姜、胡萝卜切丝,蒜、香菜切沫,调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁。
6 ~3 [  M; ]. a. D  K5.锅里留底油,放入两次炸酥的肉片,翻炒一下,倒入调好的汤汁,迅速翻炒就出锅。
2 E: {( d2 w/ i$ y清炒胡萝卜杏鲍菇& y2 T, b7 y( q, `' O% }8 {
  W9 e6 _' Z( ^  T& W$ q

  p2 L! {* i" _& V$ k$ x/ ?
主料$ Q( q5 `/ \9 h/ o
杏鲍菇青椒
胡萝卜
辅料# f+ H) G' j; v2 {
生抽
4 \+ g) t8 s* G. x2 ?
清炒胡萝卜杏鲍菇 的做法步骤
  q2 B7 U5 S; @7 g  z1.杏鲍菇胡萝卜切滚刀块,青椒切块,姜切片,葱切葱花。
  H" ?+ L( q; \* e' \" ~% y  T) z0 \* a2.锅里倒油,烧热倒入葱花和姜片爆香,再倒入杏鲍菇胡萝卜,煸炒到杏鲍菇发软。
! H; E1 G5 C4 _; Z" d0 o3.倒入生抽,调入盐翻炒均匀。2 u4 P% b' |  Q! c
4.大火把锅里炒出的水收一下。; i0 c% F) K9 y6 U" ?  D0 X
5.放入青椒炒断生即可。
$ s: Z0 s+ L( B$ F8 ^浇汁豆腐
/ G( X) j$ M0 d  |0 W" S9 @  m
7 o3 J+ y) l+ J7 q: i: m) z& m6 n4 D/ q" x- ]/ {
主料& M! I8 P, w; d/ k6 Q
豆腐胡萝卜
洋葱青椒
香菇火腿
辅料) U- |, Q- ?* X* q9 I% ~# P! f
番茄酱耗油
鸡精
黑胡椒

  [" a3 ], G0 K浇汁豆腐的做法步骤
7 I2 r- k# N/ w7 I9 F0 ~  {7 M- ]1.香菇泡软,和火腿、洋葱、胡萝卜、青椒切丁
9 p# u. v6 u8 L$ b9 |2.豆腐切片,煎至两面金黄; I' s- @! m1 J  H2 m; y$ x; F
3.煎豆腐的油都倒掉,留锅底沾的油就够了。一勺番茄酱、一勺耗油混合,小火炒一下9 i6 S( \1 F+ A6 N  K1 y
4.放入洋葱、香菇、火腿、胡萝卜,炒散
4 ~: N3 l3 t' c% P5.兑水,放盐、黑胡椒煮开
, G6 k( o% w5 o& y( w6.放入豆腐,大火煮开,转小火焖到豆腐入味,大约三分钟
8 O( y2 g; w3 S$ w5 W) h7.豆腐盛出
0 M! a4 N7 J, ^; t" p4 K8.剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精、香油提香" P1 v' X4 J7 w3 j9 a; w: v( |
9.汤汁浇在豆腐上即可6 \3 h3 J4 l# L4 Y* }
醋溜藕丁
+ {2 h  v( O( g, f. x  {# ]( M
7 ^/ W& z% s$ K& E: t) F2 I& t8 ^7 G3 x# Q# A0 K8 [
主料- ?. T* l0 I; ?- x  k
莲藕400克
辅料
: X& N& ]  V8 [! w' G! {
油适量盐适量
白醋适量姜末适量
蒜末适量辣椒适量
鸡精适量
! d* W1 m& r7 X2 o: ~  w
醋溜藕丁的做法步骤& E7 i2 Z/ _% |" {
1.材料准备
5 t$ u7 s- L+ A+ b& n$ y2.姜,蒜,辣椒切末+ U3 T3 s, h- t6 X$ @+ q
3.莲藕切丁,用水冲洗片刻后,沥干备用; k% U2 t9 Y/ g2 S. E; |% s
4.锅内油热后下藕丁翻炒2至3分钟
0 k, j/ q+ a/ [7 J- l: S; N) O; ?5.加入辣椒末继续炒,同时加适量盐调味
1 H* q6 k7 L9 b9 ]# M! ~# ?6.接着加入适量白醋炒匀
/ T% K# R) H, u; }1 _7 A7.最后撒入香葱末,少许鸡精即可起锅( q" F; |) m" z- I3 w; o3 e
地三鲜& P' d0 f1 [/ }4 C
" K" E5 X9 ^& h- m4 f1 N
0 D6 ?% u; @& j3 f6 n) q% D* ?5 D: ^
主料8 `+ N0 T1 e* m7 b9 \
土豆1个茄子3个
青椒2个
辅料
* P3 T6 f$ N7 j% U. @. n
葱10克姜5克
蒜10g盐1茶匙
生抽1汤匙糖1茶匙
淀粉1汤匙
: |, F1 i: e0 @
地三鲜的做法步骤0 k2 o0 w" f9 D6 a8 _& p
1.土豆,茄子洗净去皮,葱姜蒜切碎备用。* x9 E) h9 r; Z' t. U, Z6 k5 i
2.将茄子,土豆,辣椒均切成大小一致的滚刀块。5 o( O& h) J1 i7 X, V
3.分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。
  l3 J* C7 w; \  I1 [  `4.锅内留少许热油爆香葱姜末,加入生抽,糖,盐,味精,少许湿淀粉兑成汁,后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。% _& [7 f6 F& v* t9 H1 a+ x
板栗烧鸡翅
1 O: K7 }1 @2 o7 _" l$ e
2 a# s  W: U( }3 S. K0 `
6 w: S$ V4 o6 S. B8 D- ]
主料
# g3 r/ S4 Q* b& V& h; z+ ?( Z
鸡翅板栗
姜片蒜片
辅料1 W! K4 U1 z) W$ u3 i2 O. V
老抽适量生抽适量
番茄酱适量玫瑰露酒适量
瑞士汁适量冰糖少许
4 w; x! k: q; W- p5 U$ r2 n- a$ S- `
板栗烧鸡翅的做法步骤2 ?" U# B" v" |0 u) f" T
1.板栗洗净,切两半,水开后煮5分钟$ H/ O- s, R- C2 E3 C3 T4 R- T: _
2.趁热剥去板栗的硬壳和外皮,鸡翅剁2半8 X3 `4 i# T; [, c; i
3.鸡翅淖水备用,准备好调料- ^2 _: \* R/ K" ?5 H( V9 G2 v
油爆姜蒜6 T& f1 C: {/ e3 {9 A' ^
4.下鸡翅煎至微黄,下老抽,生抽,番茄酱,玫瑰露酒,瑞士汁,冰糖,下去皮的板栗4 C( g) ?; E  ^; z$ T
5.加清水盖过鸡翅,大火煮开后转小火煮20分钟,最后大火收汁0 I, w& s" e- B8 q
小炒羊肉
# |& Y1 C* F$ A. Y: B5 k
3 z$ N; C& r5 X6 U" n6 _$ M8 G7 T
0 l8 j( I7 o  V
主料
. l; f4 f" a& [% W1 ^, D" b
羊肉500克绿辣椒4个
红辣椒4个
辅料
$ n8 {' z7 s) t+ ~
油2勺盐、生抽、老抽、白酒适量
大蒜、大葱1个干红辣椒20克
生姜1个胡椒粉1勺
花椒10克辣椒粉1勺
0 e# g" ?. {) {5 [& j+ O
小炒羊肉的做法步骤3 B5 m+ q  I! Z

& e- S4 J- \+ A% S, b1.准备新鲜的羊肉500克。' f- Q" u' C! J  F- v9 Q& D

0 n+ v; O9 v) [0 b- F2.羊肉切成长长长长很长的那个条状。O(∩_∩)O~把羊肉君放入碗里,放进未去皮的生姜、少许葱段、白酒浸泡30分钟去膻味。
8 y% l; E9 _& u1 [% I9 S7 R) V6 N5 h  ?$ W( n
3.将羊肉放进碗中,放入适量的料酒。  \$ z' x( s- D

* V' }& ^2 d* A, x$ X9 k' w7 p4.加入适量的老抽、生抽调味。
7 x  I/ W2 M/ F. @6 M0 b( v  [6 I
9 h, F% ^2 F6 e& B3 w8 K: H5.放入少量的淀粉调匀羊肉。
  A( ]6 c) g( ^& R# R4 m% o3 d2 L& x5 K$ `# _3 u3 e
6.准备羊肉500克、红辣椒4个、绿辣椒4个、油2勺、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、干红辣椒20克、生姜1个、大蒜1个、花椒10克备用。2 a2 l( t& }! Z4 _# I( r

6 o  [7 `, P% v+ \9 g0 N7.生姜切成很细很细很细细细细细的那个丝状。O(∩_∩)O好玩哦!将锅置于电磁炉上,爆香生姜丝。
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+ Q& P. b( |; ~: ^% R6 g3 J$ z8.将大料放入油锅中,把羊肉放到油锅里翻滚吧~
( r: \- o2 W+ y" f5 m8 U: \5 {8 H$ f" l
9.再加上青椒君~
) u8 q0 V3 }& A5 P7 `. Y/ J% u
* V4 H, A% e- E# H( D' W: K& g10.还有红辣椒君~
" d$ q  P. F" y
0 T# l# O  _+ X" m* b* `+ N11.摆上羊肉和辣椒君们来个贴身肉搏!come on!7 @, U0 ^+ t  H5 x
" T8 W1 g( K" @
12.加上一勺盐~, S6 u# Q, k0 T6 c" l

- i. d/ g) I, p: l9 F1 C0 }13.胡椒粉、辣椒粉也要加进来!炒翻它们!come on come on!% u+ u$ `. v& e# q

: h; I: I. \9 r- x3 w14.然后就是大蒜末,拌死它们!蒜我狠~( Z0 l6 K& c; N& u

  Q& z- x4 S4 g) z7 S3 z! V15.最后的BOSS,鸡精!咯咯咯咯咯~~~
3 h' ^& P- y- Y+ T/ K
9 p. j4 c7 R! F3 ^欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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