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[教你学做菜] 手把手教你做下饭菜,流口水了可别怪我!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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下饭菜--辣子北极虾
( c! }$ B' C1 g: c( t, I& G5 Y/ {7 u9 g) `, f* f

' I& n2 o8 E: c/ j& x
主料( V% Z5 O( a7 I4 w/ e- R( v
北极虾500克
辅料6 R0 @+ ~5 t* l3 a7 z) \" `
油300克干辣椒100克
青、红花椒小半碟料酒少许
生抽少许盐少许
葱2根姜2片
糖少许熟花生米小半碗
) C7 x+ h, s3 c0 D- L) L
辣子北极虾的做法步骤
) z  Y2 l; L6 |1.冰冻北极虾解冻至虾壳软化,虾肉尚冻即可,切不可完全化冻,这样可以充分锁住北极虾内部的水分,保持虾肉的鲜嫩。干辣椒用干净湿布将表面浮灰擦净晾干待用;葱一半切段、一半切葱花、姜切片。花生米是用某人喜欢的零食炒花生剥的。2 ~# x9 y7 \$ E6 @6 u
2.红花椒是闺蜜送的家乡特产,极麻!怕家人不习惯,再用一半青花椒,麻虽不及红花椒,胜在香气极佳~~青、红两者一中和,麻香就达标了。5 _; }; W0 r( A  ]. Z% D$ B8 q
3.将擦净晾干的红辣椒剪成段,尽量将辣椒籽分开处理。
, ~* n5 f) d9 L4.将剔出的辣椒籽炒香后用食品粉碎机粗粗打碎待用。
" H5 R5 m0 ^6 G5.炒锅至火上烧热,倒油大火烧至八成热(有大量青烟冒出),放入虾与葱段姜片炸至虾皮尤其是虾头部分膨胀与虾肉分离,即可捞出。底油留锅内继续加至八成热。+ m: e# `8 O# l5 X
6.将刚炸过的虾再次入锅复炸,使虾进一步蓬松。
. M4 s7 S) M- t7.快速将复炸的虾捞出,将油倒出,只留少量底油在锅内。5 f* l# A* R" g' U$ Q* V
8.改小火将花椒略炒香。0 m/ J# A( `# W9 X8 a
9.将辣椒段入锅快速翻炒至出香味、油被吸收。4 ]1 i3 h: q1 \/ G- x4 t: T
10.下炸好的虾改中火翻炒均匀,下料酒、生抽、糖、盐及少量水改大火继续翻炒,使虾皮进一步蓬松以充分地吸收各种调料味道,虾看起来也更大更饱满。
- h+ b5 s; z- ^0 C% J3 a11.将处理好的辣椒籽粗粉倒入,充分拌匀;倒花生米炒匀。) |( G7 S% _9 _  e# q
12.起锅时洒入葱花即可。5 \" h* u. E, ^( k" n4 ^; k
蒜香排骨( T- r; [8 ?7 Y) ?

. X, }/ K0 v* N! [
0 z- T4 U2 w+ @+ j! b
主料( z/ ~: a. j& o9 H/ P- |: a; N
猪排骨500g
辅料- L( e4 l4 S0 [% D
盐3g鸡精适量
大蒜1头玉米粉2勺
黑胡椒粉适量料酒2g
, l: y" x2 a& _& O
蒜香排骨的做法步骤
0 T4 [' l  M9 u1 n; P1.肉排切小块后泡去血水,控干备用。
& g8 b0 l+ S& {( [- g2.将肉排中加入切碎的蒜末及所有调味料拌匀,腌制40分钟以上。
. \6 t4 d# \$ A8 O% K, S3.锅内加适量食用油,加热至180度左右放入腌好的排骨炸至金黄色即可。5 M1 |( X8 t( G2 b- J0 G8 r
小贴士
7 m8 k) A1 l+ F- A# Z& u最好选用肉稍多的精排!腌制时间最好为一天。最少40分钟。炸制最好先中火再大火。
7 K2 I; p& ]+ ~7 U2 g% V0 F! ]锅包肉
. c* y0 X$ ?. {  j& _9 G
% R- H" A5 b! \! g: {0 \. t6 a/ l7 }% [7 e2 X
主料
, N5 [! Q+ y  u* M7 R
里脊肉半斤葱丝少许
姜丝少许香菜少许
辅料. C; z% }+ U! {
精盐适量淀粉适量
酱油适量醋适量
料酒适量

) c+ x7 d5 Z. Z- p8 L  f: K锅包肉的做法步骤' k9 j4 C, B8 N4 b" \  o. y
1.猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片,用刀背拍打肉片, 将肉片放入少许盐、料酒腌制入味。
% ~6 h, |1 p6 `1 X3 r# ~* X2.用土豆淀粉调成浓的淀粉糊,把肉片放在淀粉糊中裹匀。2 `( h; ]. ^0 i/ X) T+ y
3.中火炸肉片,炸熟后捞出。 第二遍大火炸,把肉片炸酥就行,时间不能太长。
% a5 @, R4 ?6 K0 g2 I! b  a% K# |4.葱、姜、胡萝卜切丝,蒜、香菜切沫,调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁。( ^; b8 s. s7 b  c" H
5.锅里留底油,放入两次炸酥的肉片,翻炒一下,倒入调好的汤汁,迅速翻炒就出锅。( k; m0 D0 L) y5 Z- V' y9 X9 X
清炒胡萝卜杏鲍菇
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) a0 I3 m* q; u. F: u$ q5 k7 H# E" t6 U
主料, h9 o' j8 p6 E
杏鲍菇青椒
胡萝卜
辅料
$ w. J. ^: s8 g' Z- d! U' @
生抽
& k  o& [; |3 e2 |& @9 c
清炒胡萝卜杏鲍菇 的做法步骤4 n2 h% l+ {: ?! W: c* A
1.杏鲍菇胡萝卜切滚刀块,青椒切块,姜切片,葱切葱花。
8 T0 w& D8 y+ i+ }2.锅里倒油,烧热倒入葱花和姜片爆香,再倒入杏鲍菇胡萝卜,煸炒到杏鲍菇发软。
% p" |1 S% G  q, {( Z* \' ~3.倒入生抽,调入盐翻炒均匀。
, o) n& c6 s7 S7 D1 C4.大火把锅里炒出的水收一下。
' L5 F! D4 l! Z: j5.放入青椒炒断生即可。
" w6 c8 q0 I) Q& d浇汁豆腐
! d- T9 F( P, l0 |, T
& ^( M. J! f$ |' z( Z% e) y# ^& w' P
主料- X& V+ P6 S, R) x
豆腐胡萝卜
洋葱青椒
香菇火腿
辅料& O" }+ U  r+ r; Z2 Y8 q) H
番茄酱耗油
鸡精
黑胡椒
# S" s) {2 f  P) Z: u8 i
浇汁豆腐的做法步骤& ~8 H4 a; x" d  W' S' v
1.香菇泡软,和火腿、洋葱、胡萝卜、青椒切丁
3 N) H" B& @6 y+ m" ~2.豆腐切片,煎至两面金黄* o# y2 ?) f" |: |( x* }6 n
3.煎豆腐的油都倒掉,留锅底沾的油就够了。一勺番茄酱、一勺耗油混合,小火炒一下
# t) b" d2 r; [4.放入洋葱、香菇、火腿、胡萝卜,炒散2 c9 J& R/ C8 y+ C
5.兑水,放盐、黑胡椒煮开4 i4 E6 Z- s; _6 g3 g; o
6.放入豆腐,大火煮开,转小火焖到豆腐入味,大约三分钟+ E2 S; a% L6 w! B0 s$ A
7.豆腐盛出; ^4 C$ K& Z% K5 ^$ r, D
8.剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精、香油提香
0 Q  G( R5 U- r* ^9.汤汁浇在豆腐上即可$ B$ F2 o4 [8 P
醋溜藕丁7 m- V$ e2 R7 x9 }5 j8 j
7 D# V/ \, {3 Y  Y
8 B1 q, L9 [% K" ?" x
主料
+ s/ S2 J$ I& J
莲藕400克
辅料
2 H9 l  v- N* I- d4 p
油适量盐适量
白醋适量姜末适量
蒜末适量辣椒适量
鸡精适量

) f* n, [( ]- [1 s3 @) c醋溜藕丁的做法步骤
, o2 d0 t8 M4 _/ p1 r1.材料准备/ ^2 u" ^, S. F( u0 ^
2.姜,蒜,辣椒切末  P! ^/ W/ T6 s* o7 f2 x
3.莲藕切丁,用水冲洗片刻后,沥干备用
( A7 ]$ ^, I8 z4 ]7 i) b$ F) `) S4.锅内油热后下藕丁翻炒2至3分钟
" M( U) r3 U9 m" @; d5.加入辣椒末继续炒,同时加适量盐调味. z/ t0 Y4 u# O0 {
6.接着加入适量白醋炒匀
8 D; E' Q- H' @8 _" p5 f" o7.最后撒入香葱末,少许鸡精即可起锅7 \6 s& T1 `1 _' {* I& D+ a
地三鲜
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6 M$ X& y4 y( }. S/ x% G3 M( O
主料; O) y& W: t( o& v1 y
土豆1个茄子3个
青椒2个
辅料) q, d$ k: @$ Z+ f
葱10克姜5克
蒜10g盐1茶匙
生抽1汤匙糖1茶匙
淀粉1汤匙

8 l" r# ~0 J2 p: C- E" m地三鲜的做法步骤
+ F3 K  }! E' ?. t3 i8 B% n  Y$ Z1.土豆,茄子洗净去皮,葱姜蒜切碎备用。
' a8 l! `2 C+ k0 ?4 G! ~5 f2.将茄子,土豆,辣椒均切成大小一致的滚刀块。& g* o) l" ^7 w2 t  ?
3.分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。' z; O/ y- j8 |: v, r% f
4.锅内留少许热油爆香葱姜末,加入生抽,糖,盐,味精,少许湿淀粉兑成汁,后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。8 B' A  {8 Q) b( ^" |, G" |7 r
板栗烧鸡翅
- X; u) J* g& ^& o
/ F8 l$ p1 Z2 K/ @9 d; ^: p, f( z+ w+ X# m) R
主料
: N- H3 ?+ i9 W
鸡翅板栗
姜片蒜片
辅料
4 G9 d6 K8 ~) Y
老抽适量生抽适量
番茄酱适量玫瑰露酒适量
瑞士汁适量冰糖少许

) Y6 e+ @( M! n) M8 a+ @8 i9 @板栗烧鸡翅的做法步骤
, F& I+ Q8 g) N' K+ I2 l' \5 b/ M1.板栗洗净,切两半,水开后煮5分钟; W3 ]# r! B" e
2.趁热剥去板栗的硬壳和外皮,鸡翅剁2半
% a1 B- q- J4 L: O4 ]3.鸡翅淖水备用,准备好调料
1 w6 ^6 P4 [7 v- v9 X油爆姜蒜; p. ~# w2 \  ?0 Z
4.下鸡翅煎至微黄,下老抽,生抽,番茄酱,玫瑰露酒,瑞士汁,冰糖,下去皮的板栗
1 W' G, B1 g( u9 H8 `; I1 b5.加清水盖过鸡翅,大火煮开后转小火煮20分钟,最后大火收汁
: B; }( G7 C: D% G小炒羊肉
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: Z: X4 M+ V2 @, F
主料
0 q( d7 {" |" u; I& }8 Q8 u" j9 M
羊肉500克绿辣椒4个
红辣椒4个
辅料
  t6 }4 [: ~) l+ E2 O1 j
油2勺盐、生抽、老抽、白酒适量
大蒜、大葱1个干红辣椒20克
生姜1个胡椒粉1勺
花椒10克辣椒粉1勺
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小炒羊肉的做法步骤
0 z# c1 |8 \: T4 _5 z, K: A0 `8 G- M. x& q  E' X
1.准备新鲜的羊肉500克。: n- |! o1 m- @) }& W" z) x& W( |# d
& h! s5 \8 L6 f1 o4 c* J+ F4 N
2.羊肉切成长长长长很长的那个条状。O(∩_∩)O~把羊肉君放入碗里,放进未去皮的生姜、少许葱段、白酒浸泡30分钟去膻味。
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3.将羊肉放进碗中,放入适量的料酒。
  d- q6 w( o0 ~7 k1 q
& z, k0 m0 ?! w, J0 u6 L4 d* L7 i4.加入适量的老抽、生抽调味。. w/ |' G1 Q& [% ?2 T; y* A; i

1 @0 ^" t* h6 {) z$ ?9 ?5.放入少量的淀粉调匀羊肉。2 h1 `6 S9 i2 ^3 v8 H

3 l! a2 B/ A8 d7 i. |6.准备羊肉500克、红辣椒4个、绿辣椒4个、油2勺、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、干红辣椒20克、生姜1个、大蒜1个、花椒10克备用。9 `. ]' Q4 S# v" U. Q
  D1 h  ?! ^2 @7 W- ?9 s
7.生姜切成很细很细很细细细细细的那个丝状。O(∩_∩)O好玩哦!将锅置于电磁炉上,爆香生姜丝。9 j: O9 h6 _% Y2 H4 t& w2 V

% U3 o; S4 k4 U: i8.将大料放入油锅中,把羊肉放到油锅里翻滚吧~2 H# G+ i1 x1 c8 L" l0 S

  ]) z+ s! x. i9 n, R1 B! \5 ~9.再加上青椒君~
- b9 D- @6 N$ J8 z' _- R
4 B( p3 H2 L: ?/ v7 U- J8 p! z% G10.还有红辣椒君~
9 v! l5 c9 w% K% S3 n2 y2 k
9 G4 M; P, |1 F$ H11.摆上羊肉和辣椒君们来个贴身肉搏!come on!5 K9 y) ?: w' b) J5 h0 }

( m3 I- F6 w" R. o2 d12.加上一勺盐~" `: A" I" o( E7 o! v  d7 v
8 f  a  o- w3 C! Q# d# K
13.胡椒粉、辣椒粉也要加进来!炒翻它们!come on come on!
/ o: z' r/ ^: o6 o2 |# L* b2 a  @: g* L2 n* h: E
14.然后就是大蒜末,拌死它们!蒜我狠~0 p; W' V" ?- q- v9 g0 P1 b

2 ]4 O9 a0 X2 @+ Q9 o; [" i/ y3 L15.最后的BOSS,鸡精!咯咯咯咯咯~~~
, P7 n+ }2 a% t& ?$ K
0 E+ v/ l. }8 X0 [* H3 D" B3 O欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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