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[教你学做菜] 让人欲罢不能的经典菜肴!美味缠舌,不可多得!

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发表于 2016-8-7 20:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【干锅鱼片】# E3 b" y: |) v9 i' v
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用料:黑鱼;青红椒;藕;香菜;姜片;蒜头;葱;料酒;生抽;盐;黑胡椒;糖;五香粉;: r- d" O5 [5 S2 B0 }( z  x
做法:
7 W8 k+ h; o3 l9 Z, O7 r  z1,菜场买的活黑鱼,让卖鱼的人宰杀好去头去骨,回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片,鱼骨可以另外熬汤。& i% C* l! r/ f8 c! t5 b
自制五香粉:八角3G,桂皮3G,香叶2G,草果3G,丁香1G,花椒3G,干辣椒3颗,熟的白芝麻20G。(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里,平时烧菜用)& i: P, x+ O! k! v

# X5 @( Q& M' u; A& L2,黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒,盐,少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。(鱼和盐的比例大至为100:2)4 X9 C& Z3 n, L3 w) L: k& G
藕去皮切成薄片泡在水里备用。(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽。)( K3 E# J8 L4 h6 ^
3青红椒切小块。姜切片,蒜去皮拍散,葱切末,香菜切段。
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5 J- j8 ?5 V3 k  J; c4,不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香。(干锅鱼片油一定要多些)
: d: L3 L0 V  `! W8 B下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味。# R. |) I* ]& Z
5,倒入鱼片快速翻炒至变色。(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可。)
' z2 A' m" Q. Y5 D4 L/ A6,最后调入少许生抽和糖炒匀,再撒入自制五香粉,葱末,熟的白芝麻以及香菜即可。! Q3 m( H0 X7 n) }" G  j% X+ j1 p

- u6 M4 m' H. _3 ]# R2.【芹菜炒香干】
3 ^7 V8 F2 t% P# j. ^; I用料:香干;芹菜;葱;姜片;油;盐;
( L2 L, n. M4 P7 I做法:
* [: a" I4 m$ x7 C  s- z1,准备材料。
* B- D7 {( J" Q4 |) }5 o) ^3 L1 z. ]7 e. `5 j& M, F
2,香干洗干净切丝待用。芹菜叶子去掉,切段洗干净。7 s! f) ^# \3 ?1 V
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3,锅中水烧开,加点盐和点油把芹菜倒入锅中焯水,水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且都提出蔬菜里的鲜度。
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4,锅中底油,放葱花,姜片爆香一下,加点盐,酱油爆炒一下。0 H" ~, m, n: ~
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5,倒入焯过水的芹菜,加点盐爆炒一下。时间不要炒的太长,因为芹菜已经焯过水了,大火炒个2分钟这样,加点鸡精就可以起锅了。
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3.【虾皮紫菜汤】5 G: \# ~0 X/ c: f# s; {- C9 L" R& n. r
用料:虾皮;紫菜;醋;香油;饮用水;% D2 B. d# g( |- o* E; r6 g- v4 R
做法:7 Y9 j: ^6 @; m( ]. L
1.水烧开,先放虾皮稍煮,在放入紫菜,搅匀即可关火。加入醋,香油调味即可。
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2.如果嫌虾皮比较腥的筒子,可以先有少量的油将虾皮炒一下,滴几滴料酒下去,然后再用炒过的虾皮去做汤,这样,味道就更加鲜美。
1 a6 O1 J3 N) Z8 J4.【泰酱荷包蛋】/ k6 g" g  R6 w: T
用料:鸡蛋2个;泰式甜辣酱2汤匙;生抽1汤匙;  u  T8 V+ f6 I0 i' N* W: F0 _8 K
做法:+ k* }/ S1 L3 I' D! ?, r. g
1.材料备好。不粘锅里刷上一层薄油。开小火,把煎蛋模具放到锅里,然后把鸡蛋打入模具中。煎至蛋白凝固时,用小刀沿着模具转一圈,取出煎蛋模具。翻另一面煎成焦黄。然后淋上生抽和泰式甜辣酱即可开吃。
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3 T# t9 i: A4 z' k6 s+ X7 n$ O/ p2.如果不喜欢全熟的蛋,可以做成糖心蛋。
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