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[教你学做菜] 让人欲罢不能的经典菜肴!美味缠舌,不可多得!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【干锅鱼片】
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( [9 I3 ?/ m$ ?3 o用料:黑鱼;青红椒;藕;香菜;姜片;蒜头;葱;料酒;生抽;盐;黑胡椒;糖;五香粉;
8 M. f! y! B" h; Z做法:
/ V! f) i5 Z: v( p1,菜场买的活黑鱼,让卖鱼的人宰杀好去头去骨,回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片,鱼骨可以另外熬汤。. X& W- j- q! K1 c; E3 [; K' B  ^
自制五香粉:八角3G,桂皮3G,香叶2G,草果3G,丁香1G,花椒3G,干辣椒3颗,熟的白芝麻20G。(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里,平时烧菜用)
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/ M4 s- ]  G4 `0 Y6 {0 a2,黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒,盐,少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。(鱼和盐的比例大至为100:2)
, E, f7 M, w6 R* V2 J藕去皮切成薄片泡在水里备用。(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽。)$ O" K# ?& i/ @
3青红椒切小块。姜切片,蒜去皮拍散,葱切末,香菜切段。3 G5 d' X4 g3 v0 T5 t9 M1 |

7 ^4 a4 Q& g* J. g9 z4,不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香。(干锅鱼片油一定要多些)
+ m- @7 f4 Z" a9 m8 ~  L下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味。
5 {0 x$ j' p  a; h, G- `* ]5,倒入鱼片快速翻炒至变色。(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可。)
) Y# f4 \8 q$ n: K" \/ V6,最后调入少许生抽和糖炒匀,再撒入自制五香粉,葱末,熟的白芝麻以及香菜即可。
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1 \  W( j1 `3 P: s; j4 g% x6 |2.【芹菜炒香干】
' u* o& F: o* k- P0 Z用料:香干;芹菜;葱;姜片;油;盐;1 @0 z# i7 x& e
做法:
9 D6 ]( J, X' ~8 D3 G8 B1,准备材料。
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0 l! ~; B5 b  n; ]7 e; Y- w2,香干洗干净切丝待用。芹菜叶子去掉,切段洗干净。7 ^2 a% i) E  q# g- c" U+ I

3 L7 r2 j1 o' Q& y% |5 m3,锅中水烧开,加点盐和点油把芹菜倒入锅中焯水,水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且都提出蔬菜里的鲜度。
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2 N. [1 B. [: E- m5 R) J) @4,锅中底油,放葱花,姜片爆香一下,加点盐,酱油爆炒一下。
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5,倒入焯过水的芹菜,加点盐爆炒一下。时间不要炒的太长,因为芹菜已经焯过水了,大火炒个2分钟这样,加点鸡精就可以起锅了。
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/ ^* ]3 Q  _0 z7 ~  J0 r1 i( E. c3.【虾皮紫菜汤】
4 c, o. ?" W  I; e; [  k3 X用料:虾皮;紫菜;醋;香油;饮用水;
& ]4 B- k& |$ A( ?4 ]做法:
; D$ o) W3 u  k( q, F/ ]! Z; S2 J1.水烧开,先放虾皮稍煮,在放入紫菜,搅匀即可关火。加入醋,香油调味即可。0 @' I  |7 F% S! |7 a

% ~. P( \! N7 S) T5 I! C2.如果嫌虾皮比较腥的筒子,可以先有少量的油将虾皮炒一下,滴几滴料酒下去,然后再用炒过的虾皮去做汤,这样,味道就更加鲜美。
# y: W8 m7 i; K, D4.【泰酱荷包蛋】; O( `$ V  t3 W& U! e$ E- |- L
用料:鸡蛋2个;泰式甜辣酱2汤匙;生抽1汤匙;+ A* x8 e; G- |1 j- H3 q
做法:
) C  |, y  m6 V+ ~7 I$ `5 A1.材料备好。不粘锅里刷上一层薄油。开小火,把煎蛋模具放到锅里,然后把鸡蛋打入模具中。煎至蛋白凝固时,用小刀沿着模具转一圈,取出煎蛋模具。翻另一面煎成焦黄。然后淋上生抽和泰式甜辣酱即可开吃。
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6 E9 s  t# r- o8 B: }% C2.如果不喜欢全熟的蛋,可以做成糖心蛋。
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5 y5 c4 ^! X1 G, h2 E欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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