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[教你学做菜] 让人欲罢不能的经典菜肴!美味缠舌,不可多得!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【干锅鱼片】
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% y8 K) {' z5 Z0 J) d# {用料:黑鱼;青红椒;藕;香菜;姜片;蒜头;葱;料酒;生抽;盐;黑胡椒;糖;五香粉;% H, O% o0 ?; I1 }. n; \
做法:
. h5 T3 O$ [3 m: G& g' @1,菜场买的活黑鱼,让卖鱼的人宰杀好去头去骨,回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片,鱼骨可以另外熬汤。
, [# P/ N6 H3 X( K, f6 T自制五香粉:八角3G,桂皮3G,香叶2G,草果3G,丁香1G,花椒3G,干辣椒3颗,熟的白芝麻20G。(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里,平时烧菜用)
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2,黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒,盐,少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。(鱼和盐的比例大至为100:2)9 t/ B& o2 ]! P1 n- I, B9 d6 |, V
藕去皮切成薄片泡在水里备用。(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽。)/ S+ M6 B: L' Y4 }! s8 z' t" R9 B
3青红椒切小块。姜切片,蒜去皮拍散,葱切末,香菜切段。1 u8 {: c4 Q( C: E' s
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4,不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香。(干锅鱼片油一定要多些)% ~0 N5 u) y, Z+ S& |3 h
下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味。
5 E* r4 h% E3 A7 x3 Z* `5,倒入鱼片快速翻炒至变色。(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可。)1 b# N, A0 O3 ]6 Q, d
6,最后调入少许生抽和糖炒匀,再撒入自制五香粉,葱末,熟的白芝麻以及香菜即可。& Q4 ^% v, W. f! B! [

0 K0 t- B7 ^! y9 @2.【芹菜炒香干】. _3 D  ^% ]7 C# S
用料:香干;芹菜;葱;姜片;油;盐;
9 R) y: [) }7 Q7 \做法:
$ _: J) x9 c3 V+ n! `6 m) p1,准备材料。
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2,香干洗干净切丝待用。芹菜叶子去掉,切段洗干净。' P1 X2 Y0 L) w3 a$ _. p
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3,锅中水烧开,加点盐和点油把芹菜倒入锅中焯水,水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且都提出蔬菜里的鲜度。8 k8 _0 U8 w2 O9 h  t% E! q4 r/ i

; Q* ]  \0 O  a- H$ F& e4,锅中底油,放葱花,姜片爆香一下,加点盐,酱油爆炒一下。- k& u7 N9 [" k/ K- v2 j- c& I+ l) ?
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5,倒入焯过水的芹菜,加点盐爆炒一下。时间不要炒的太长,因为芹菜已经焯过水了,大火炒个2分钟这样,加点鸡精就可以起锅了。+ f* H+ Q  C# R
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3.【虾皮紫菜汤】
  W+ B5 W9 g6 {8 l用料:虾皮;紫菜;醋;香油;饮用水;0 o; G* C# R6 T) Q
做法:
6 B0 Q) ~" E2 w# g. ^# `5 }1.水烧开,先放虾皮稍煮,在放入紫菜,搅匀即可关火。加入醋,香油调味即可。& K) O" w! K% t$ U# W+ K
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2.如果嫌虾皮比较腥的筒子,可以先有少量的油将虾皮炒一下,滴几滴料酒下去,然后再用炒过的虾皮去做汤,这样,味道就更加鲜美。
0 Z2 @! [) e% O) ^( r4.【泰酱荷包蛋】$ P) p) L* W1 S" A
用料:鸡蛋2个;泰式甜辣酱2汤匙;生抽1汤匙;
0 Q* _) O7 |% x做法:" R* {- Z8 M$ x, M9 F* C
1.材料备好。不粘锅里刷上一层薄油。开小火,把煎蛋模具放到锅里,然后把鸡蛋打入模具中。煎至蛋白凝固时,用小刀沿着模具转一圈,取出煎蛋模具。翻另一面煎成焦黄。然后淋上生抽和泰式甜辣酱即可开吃。' q, ~2 {, R6 Z: R5 S  W  R
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2.如果不喜欢全熟的蛋,可以做成糖心蛋。( S8 i9 E7 l; N1 P+ q
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