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[教你学做菜] 让人欲罢不能的经典菜肴!美味缠舌,不可多得!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【干锅鱼片】3 s; h, v- I# j! J4 Z0 G

5 y% P! k, N- p) l用料:黑鱼;青红椒;藕;香菜;姜片;蒜头;葱;料酒;生抽;盐;黑胡椒;糖;五香粉;4 n  H& e& ]2 a6 _1 L9 T
做法:
% b" ^% {* u  G, r6 e1,菜场买的活黑鱼,让卖鱼的人宰杀好去头去骨,回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片,鱼骨可以另外熬汤。
. q( s( E3 b2 u6 ~$ Q自制五香粉:八角3G,桂皮3G,香叶2G,草果3G,丁香1G,花椒3G,干辣椒3颗,熟的白芝麻20G。(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里,平时烧菜用)( c& {. g# C. y& _0 J* Q# \

9 ]( R  `% S, ^5 O/ g& B/ V" G2,黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒,盐,少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。(鱼和盐的比例大至为100:2)7 l3 n, y( @/ k: s
藕去皮切成薄片泡在水里备用。(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽。)& ^0 H: s8 h; b. u/ {) O" s% {
3青红椒切小块。姜切片,蒜去皮拍散,葱切末,香菜切段。
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4,不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香。(干锅鱼片油一定要多些)
1 x, m: W+ J9 C; H, D$ `1 w1 t下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味。
8 W: E9 C( g% R; y, Y5,倒入鱼片快速翻炒至变色。(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可。)
8 W7 d0 l# Q% p; ^. ^" Y6 l6,最后调入少许生抽和糖炒匀,再撒入自制五香粉,葱末,熟的白芝麻以及香菜即可。
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+ |2 f: x4 R4 e8 `6 l2.【芹菜炒香干】
. [$ z. {/ [, j用料:香干;芹菜;葱;姜片;油;盐;1 K9 Z9 q& @9 X7 ^. |( w
做法:2 H. K8 [, g, `6 R4 T
1,准备材料。
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# t6 l; Y. _) k! m9 `$ m2,香干洗干净切丝待用。芹菜叶子去掉,切段洗干净。
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3,锅中水烧开,加点盐和点油把芹菜倒入锅中焯水,水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且都提出蔬菜里的鲜度。
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4,锅中底油,放葱花,姜片爆香一下,加点盐,酱油爆炒一下。
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5,倒入焯过水的芹菜,加点盐爆炒一下。时间不要炒的太长,因为芹菜已经焯过水了,大火炒个2分钟这样,加点鸡精就可以起锅了。7 s3 P, k% o, @% q4 T1 Z
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3.【虾皮紫菜汤】
6 U& c. p3 Z! o( f' y2 F6 H用料:虾皮;紫菜;醋;香油;饮用水;
9 W' {! X9 Z( D( Y4 l做法:
  t; E, b3 l0 A* }/ X  \1.水烧开,先放虾皮稍煮,在放入紫菜,搅匀即可关火。加入醋,香油调味即可。
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  g1 ]% |* o' U0 I2.如果嫌虾皮比较腥的筒子,可以先有少量的油将虾皮炒一下,滴几滴料酒下去,然后再用炒过的虾皮去做汤,这样,味道就更加鲜美。
- [$ v2 j  Y  F0 U$ u4.【泰酱荷包蛋】
5 [) Y" E  U; [) i9 l; H8 S6 u用料:鸡蛋2个;泰式甜辣酱2汤匙;生抽1汤匙;2 U2 A5 G9 N+ K' _$ h
做法:7 E& b5 X& k2 G+ g4 W# J
1.材料备好。不粘锅里刷上一层薄油。开小火,把煎蛋模具放到锅里,然后把鸡蛋打入模具中。煎至蛋白凝固时,用小刀沿着模具转一圈,取出煎蛋模具。翻另一面煎成焦黄。然后淋上生抽和泰式甜辣酱即可开吃。0 D+ l" p2 k: [# h+ k
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2.如果不喜欢全熟的蛋,可以做成糖心蛋。
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