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[教你学做菜] 让人欲罢不能的经典菜肴!美味缠舌,不可多得!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【干锅鱼片】2 v* Z8 Z( l5 C3 A0 L- [

% e  N. j3 r- }/ E用料:黑鱼;青红椒;藕;香菜;姜片;蒜头;葱;料酒;生抽;盐;黑胡椒;糖;五香粉;7 \3 Z) D5 @  {  _! \1 }4 J5 J
做法:" v  H0 e1 ?( K9 y$ I6 z4 N& |
1,菜场买的活黑鱼,让卖鱼的人宰杀好去头去骨,回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片,鱼骨可以另外熬汤。2 `. a3 D# Z9 c8 A  _5 G6 h) [% P* V
自制五香粉:八角3G,桂皮3G,香叶2G,草果3G,丁香1G,花椒3G,干辣椒3颗,熟的白芝麻20G。(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里,平时烧菜用)5 I" H8 c4 \* }7 d

$ k3 [, d1 g1 N  }) w# A2,黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒,盐,少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。(鱼和盐的比例大至为100:2)
2 {0 C6 |  b4 L5 O藕去皮切成薄片泡在水里备用。(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽。)2 P' e8 N! [8 n* Y% T$ U  G
3青红椒切小块。姜切片,蒜去皮拍散,葱切末,香菜切段。
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4 W$ y. K/ e  V# G( I4,不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香。(干锅鱼片油一定要多些)
. _: L* n# ^# B9 D5 h下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味。
1 L; n$ k8 C8 n. z& U( b5,倒入鱼片快速翻炒至变色。(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可。)) _8 ]8 {$ f) {0 {! R7 {9 L* ]
6,最后调入少许生抽和糖炒匀,再撒入自制五香粉,葱末,熟的白芝麻以及香菜即可。
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2.【芹菜炒香干】- ~3 D+ P! l2 T% J0 C* R. ?. _
用料:香干;芹菜;葱;姜片;油;盐;
, p7 a' C% s; x做法:3 Z* z* y& q% H# j
1,准备材料。) t% d- k9 s3 \$ m7 v! K1 A$ S

+ t4 [! W( Q" V% X2,香干洗干净切丝待用。芹菜叶子去掉,切段洗干净。
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3,锅中水烧开,加点盐和点油把芹菜倒入锅中焯水,水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且都提出蔬菜里的鲜度。( y3 f7 ~% W. _% B& K
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4,锅中底油,放葱花,姜片爆香一下,加点盐,酱油爆炒一下。
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5,倒入焯过水的芹菜,加点盐爆炒一下。时间不要炒的太长,因为芹菜已经焯过水了,大火炒个2分钟这样,加点鸡精就可以起锅了。
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3.【虾皮紫菜汤】1 o' u! |2 [2 O! a. [
用料:虾皮;紫菜;醋;香油;饮用水;
  g; t6 I; A0 D/ d, s( d* Y$ v做法:
; n8 z. R/ S5 |7 D2 z# P3 A( W" }9 ^1.水烧开,先放虾皮稍煮,在放入紫菜,搅匀即可关火。加入醋,香油调味即可。$ u& f; c3 @+ e  a% S1 x6 {
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2.如果嫌虾皮比较腥的筒子,可以先有少量的油将虾皮炒一下,滴几滴料酒下去,然后再用炒过的虾皮去做汤,这样,味道就更加鲜美。
9 b2 \1 t1 F; l5 ^4.【泰酱荷包蛋】
6 ]- Z: W: |( z% O, X6 {; Q; X' J用料:鸡蛋2个;泰式甜辣酱2汤匙;生抽1汤匙;% |/ O5 f! N/ M$ h5 C
做法:/ X0 y4 i/ B# _8 o5 m7 E  X6 h
1.材料备好。不粘锅里刷上一层薄油。开小火,把煎蛋模具放到锅里,然后把鸡蛋打入模具中。煎至蛋白凝固时,用小刀沿着模具转一圈,取出煎蛋模具。翻另一面煎成焦黄。然后淋上生抽和泰式甜辣酱即可开吃。* S" R+ i/ }9 R) N  L' F; Q

6 r) z# D* V$ P2 l8 v2.如果不喜欢全熟的蛋,可以做成糖心蛋。
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