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[教你学做菜] 让人欲罢不能的经典菜肴!美味缠舌,不可多得!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【干锅鱼片】
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* o3 H) J' H+ u6 y" u6 K) v用料:黑鱼;青红椒;藕;香菜;姜片;蒜头;葱;料酒;生抽;盐;黑胡椒;糖;五香粉;
4 T! Q) P  N0 R: ]& Z3 q' {做法:
+ @5 D/ G& U) I2 h# u$ K* V1,菜场买的活黑鱼,让卖鱼的人宰杀好去头去骨,回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片,鱼骨可以另外熬汤。' `* Q2 [/ C! M) i4 A. |
自制五香粉:八角3G,桂皮3G,香叶2G,草果3G,丁香1G,花椒3G,干辣椒3颗,熟的白芝麻20G。(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里,平时烧菜用)
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2,黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒,盐,少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。(鱼和盐的比例大至为100:2)+ k5 h( Y0 g" m% j0 {! W
藕去皮切成薄片泡在水里备用。(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽。)
( H" y" B7 W, W1 ^3青红椒切小块。姜切片,蒜去皮拍散,葱切末,香菜切段。$ J% C5 l1 u" s7 L& o
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4,不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香。(干锅鱼片油一定要多些): U6 m. m! O/ C9 w
下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味。9 @4 q* G  B) [9 M
5,倒入鱼片快速翻炒至变色。(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可。)
& [. h  A. N$ f1 g6,最后调入少许生抽和糖炒匀,再撒入自制五香粉,葱末,熟的白芝麻以及香菜即可。3 @" f+ t# s; }) m$ k. t

6 }- I5 y8 L% o% t2.【芹菜炒香干】8 z; N: S6 S  f5 `% }7 ^; Z7 c
用料:香干;芹菜;葱;姜片;油;盐;/ t) r! Z8 u+ s& Z6 H+ b
做法:
4 q) E6 c0 |8 A" u* n8 V3 F, b1,准备材料。
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2,香干洗干净切丝待用。芹菜叶子去掉,切段洗干净。7 ?: ?8 U! i/ b6 k3 G, z! ^
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3,锅中水烧开,加点盐和点油把芹菜倒入锅中焯水,水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且都提出蔬菜里的鲜度。
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; W$ J$ j. J8 {& l! N4,锅中底油,放葱花,姜片爆香一下,加点盐,酱油爆炒一下。
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5,倒入焯过水的芹菜,加点盐爆炒一下。时间不要炒的太长,因为芹菜已经焯过水了,大火炒个2分钟这样,加点鸡精就可以起锅了。
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3.【虾皮紫菜汤】' [% A3 }5 M4 [9 U7 s( R
用料:虾皮;紫菜;醋;香油;饮用水;8 L& m1 W- |! x3 B$ A
做法:
0 D, F( L+ e! O) Y( Y5 \1.水烧开,先放虾皮稍煮,在放入紫菜,搅匀即可关火。加入醋,香油调味即可。9 m3 d9 k5 e* ^/ {6 O9 i8 H

5 E  u/ \) H, r' Z) ~2.如果嫌虾皮比较腥的筒子,可以先有少量的油将虾皮炒一下,滴几滴料酒下去,然后再用炒过的虾皮去做汤,这样,味道就更加鲜美。
) _- A" F4 l! ^: ~7 i4.【泰酱荷包蛋】1 h2 _. `% W- N, Y; L9 F7 C
用料:鸡蛋2个;泰式甜辣酱2汤匙;生抽1汤匙;7 s6 `8 C( x1 J. K
做法:
) e/ t# e- B( n5 W1.材料备好。不粘锅里刷上一层薄油。开小火,把煎蛋模具放到锅里,然后把鸡蛋打入模具中。煎至蛋白凝固时,用小刀沿着模具转一圈,取出煎蛋模具。翻另一面煎成焦黄。然后淋上生抽和泰式甜辣酱即可开吃。
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2.如果不喜欢全熟的蛋,可以做成糖心蛋。/ o* y! H) ^5 `* y3 P7 c8 a; j
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