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[教你学做菜] 让人欲罢不能的经典菜肴!美味缠舌,不可多得!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【干锅鱼片】
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$ ]- L7 k) ~# y用料:黑鱼;青红椒;藕;香菜;姜片;蒜头;葱;料酒;生抽;盐;黑胡椒;糖;五香粉;. D6 s8 [# o/ t& c8 s2 G
做法:
7 T  k. `: V/ o- T# u6 r& C1,菜场买的活黑鱼,让卖鱼的人宰杀好去头去骨,回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片,鱼骨可以另外熬汤。7 s7 B, I5 Z' ?" v3 P  X
自制五香粉:八角3G,桂皮3G,香叶2G,草果3G,丁香1G,花椒3G,干辣椒3颗,熟的白芝麻20G。(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里,平时烧菜用)/ \+ z; g$ @" p+ ~: U8 }

0 {& l. t0 z- C  T  {4 A* t2,黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒,盐,少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。(鱼和盐的比例大至为100:2)
6 E- ]" g! j9 f( ^& t藕去皮切成薄片泡在水里备用。(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽。)' m! V$ t/ p7 n9 c3 R2 U6 u
3青红椒切小块。姜切片,蒜去皮拍散,葱切末,香菜切段。
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4,不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香。(干锅鱼片油一定要多些)
+ F' X: \* w: _4 R/ k下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味。  V( u: P% N$ @' K" ~6 s
5,倒入鱼片快速翻炒至变色。(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可。)9 t5 ]7 ~: d' s8 E+ [
6,最后调入少许生抽和糖炒匀,再撒入自制五香粉,葱末,熟的白芝麻以及香菜即可。
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0 }7 v* _" `( A, q* I0 Q2.【芹菜炒香干】! s+ [/ G6 x0 b0 q5 U1 u& B
用料:香干;芹菜;葱;姜片;油;盐;: J9 z8 I% S, V+ \1 h+ Z
做法:
  V7 `5 \1 b) o1 l1,准备材料。
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2,香干洗干净切丝待用。芹菜叶子去掉,切段洗干净。  T$ `1 Q% W* S. K1 a% Q2 F; W

. m. G1 h/ j# O3 }- @3,锅中水烧开,加点盐和点油把芹菜倒入锅中焯水,水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且都提出蔬菜里的鲜度。
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, z" ?: Y8 C) S4,锅中底油,放葱花,姜片爆香一下,加点盐,酱油爆炒一下。  u1 g1 j6 o7 k9 Y

: q# ~* z2 y( A3 d- ?5 v) k/ D5,倒入焯过水的芹菜,加点盐爆炒一下。时间不要炒的太长,因为芹菜已经焯过水了,大火炒个2分钟这样,加点鸡精就可以起锅了。: ?5 n! [* X7 d( v7 n
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3.【虾皮紫菜汤】- j+ @' B- [6 M$ }% K& h) |2 G
用料:虾皮;紫菜;醋;香油;饮用水;; M" l$ j' q; C  P# {
做法:
4 p: r! a2 ~6 d. b1.水烧开,先放虾皮稍煮,在放入紫菜,搅匀即可关火。加入醋,香油调味即可。* J0 w! X" M3 X! k$ f8 }) _1 W& A: E* P
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2.如果嫌虾皮比较腥的筒子,可以先有少量的油将虾皮炒一下,滴几滴料酒下去,然后再用炒过的虾皮去做汤,这样,味道就更加鲜美。
, P, s# p: ?# r5 q# z& D- n4.【泰酱荷包蛋】4 i7 d, b8 J8 J; y7 S0 j* u0 j
用料:鸡蛋2个;泰式甜辣酱2汤匙;生抽1汤匙;' f. R2 z. r. k
做法:
; C- W) a/ c. x1.材料备好。不粘锅里刷上一层薄油。开小火,把煎蛋模具放到锅里,然后把鸡蛋打入模具中。煎至蛋白凝固时,用小刀沿着模具转一圈,取出煎蛋模具。翻另一面煎成焦黄。然后淋上生抽和泰式甜辣酱即可开吃。% X3 ]: ^1 C, L) h; j7 Y- A$ J

# t1 `. I) n2 P' H% t# K2.如果不喜欢全熟的蛋,可以做成糖心蛋。
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$ B9 Y2 D4 r, f( B: G/ ~$ k欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容* D, \& v7 y# M  g/ r

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