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[教你学做菜] 让人欲罢不能的经典菜肴!美味缠舌,不可多得!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【干锅鱼片】% ?0 f! I8 k" `6 M8 k# Z
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用料:黑鱼;青红椒;藕;香菜;姜片;蒜头;葱;料酒;生抽;盐;黑胡椒;糖;五香粉;3 B+ S# i) z! }2 N
做法:
& {/ Y+ c% R7 c* \" O4 z1,菜场买的活黑鱼,让卖鱼的人宰杀好去头去骨,回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片,鱼骨可以另外熬汤。
4 g; B' d% Q6 B' T) |自制五香粉:八角3G,桂皮3G,香叶2G,草果3G,丁香1G,花椒3G,干辣椒3颗,熟的白芝麻20G。(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里,平时烧菜用)
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2,黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒,盐,少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。(鱼和盐的比例大至为100:2)- W- Z! I' N3 k
藕去皮切成薄片泡在水里备用。(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽。)
% }8 [0 _* v0 E, z3青红椒切小块。姜切片,蒜去皮拍散,葱切末,香菜切段。
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4,不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香。(干锅鱼片油一定要多些)
' v6 a4 t  R3 n- g7 F下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味。
0 e5 ^  w2 i6 g$ w1 N# x- F5 }2 e  i' ^0 y5,倒入鱼片快速翻炒至变色。(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可。)3 ?3 n$ u# C: ]+ w2 C9 E
6,最后调入少许生抽和糖炒匀,再撒入自制五香粉,葱末,熟的白芝麻以及香菜即可。
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: J* X; m- @; y5 N6 d' ~2.【芹菜炒香干】6 @; K) H+ v- z" ~* |# ~
用料:香干;芹菜;葱;姜片;油;盐;
* s0 V) k! B* K6 e$ ~; n. ^0 T做法:0 P8 v# S% U: y& \' |5 ^) X+ T
1,准备材料。
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2,香干洗干净切丝待用。芹菜叶子去掉,切段洗干净。
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( d1 {  F& C2 J1 I3,锅中水烧开,加点盐和点油把芹菜倒入锅中焯水,水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且都提出蔬菜里的鲜度。& r; i* M  a9 W" Z0 E
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4,锅中底油,放葱花,姜片爆香一下,加点盐,酱油爆炒一下。, F# O; \( X0 m) w/ C8 ?; K1 \2 l/ ^% [

- T; Z: D" e, f' H* l5,倒入焯过水的芹菜,加点盐爆炒一下。时间不要炒的太长,因为芹菜已经焯过水了,大火炒个2分钟这样,加点鸡精就可以起锅了。. [- y. c, ?$ m1 u8 m$ L7 x8 Q
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3.【虾皮紫菜汤】
7 @' g. c+ I, A用料:虾皮;紫菜;醋;香油;饮用水;
  B* Y' S2 C5 j; }; T' k做法:
6 ^4 \3 L2 U) F# @; ?' K, M1.水烧开,先放虾皮稍煮,在放入紫菜,搅匀即可关火。加入醋,香油调味即可。: T& \! x% ]- Y0 C4 H! c/ J1 P
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2.如果嫌虾皮比较腥的筒子,可以先有少量的油将虾皮炒一下,滴几滴料酒下去,然后再用炒过的虾皮去做汤,这样,味道就更加鲜美。
. E9 W' O4 d5 E/ \, U% k4 x$ w: t4.【泰酱荷包蛋】
& C) Q! e1 h# L+ B  U* B2 y9 M# F用料:鸡蛋2个;泰式甜辣酱2汤匙;生抽1汤匙;# x) g. f& o* j/ W/ _4 M& x7 u- c
做法:
9 r7 Y/ s7 w& }7 F1.材料备好。不粘锅里刷上一层薄油。开小火,把煎蛋模具放到锅里,然后把鸡蛋打入模具中。煎至蛋白凝固时,用小刀沿着模具转一圈,取出煎蛋模具。翻另一面煎成焦黄。然后淋上生抽和泰式甜辣酱即可开吃。6 C# c! T7 M7 y! i' ^- u
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2.如果不喜欢全熟的蛋,可以做成糖心蛋。3 K& y2 j" G! s

* u% v2 z9 W( _" N, P欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容/ s) W4 o+ {  U" o+ D+ P* U

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