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[教你学做菜] 让人欲罢不能的经典菜肴!美味缠舌,不可多得!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【干锅鱼片】
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用料:黑鱼;青红椒;藕;香菜;姜片;蒜头;葱;料酒;生抽;盐;黑胡椒;糖;五香粉;
8 o1 t8 K7 T3 R( y做法:
$ H5 V; k% h2 P+ U1,菜场买的活黑鱼,让卖鱼的人宰杀好去头去骨,回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片,鱼骨可以另外熬汤。% y' A5 t7 W% n3 r2 S- g8 y
自制五香粉:八角3G,桂皮3G,香叶2G,草果3G,丁香1G,花椒3G,干辣椒3颗,熟的白芝麻20G。(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里,平时烧菜用)
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2,黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒,盐,少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。(鱼和盐的比例大至为100:2); z9 `4 a5 t$ \3 d) |, D6 |) K
藕去皮切成薄片泡在水里备用。(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽。)  w) o  I. d! i
3青红椒切小块。姜切片,蒜去皮拍散,葱切末,香菜切段。* V3 Z; }7 \: J% t# E# C2 U  _0 `! R6 w
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4,不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香。(干锅鱼片油一定要多些)
# i! c7 L3 h% Z0 p' x下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味。5 {& `0 [3 {' z! p; o2 a
5,倒入鱼片快速翻炒至变色。(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可。). x  L1 |6 m+ U6 Y6 D
6,最后调入少许生抽和糖炒匀,再撒入自制五香粉,葱末,熟的白芝麻以及香菜即可。0 G. g, P! d2 D. H$ Z! ]' ~

7 v; w3 g4 q8 Z3 @# W/ T; ]/ G2.【芹菜炒香干】
9 N$ K1 R, v9 p% u用料:香干;芹菜;葱;姜片;油;盐;
0 J# L* k) z: X2 X; `- K做法:; l& i9 B+ j8 L- i9 h+ N3 F. A
1,准备材料。
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2,香干洗干净切丝待用。芹菜叶子去掉,切段洗干净。
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3,锅中水烧开,加点盐和点油把芹菜倒入锅中焯水,水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且都提出蔬菜里的鲜度。. A; _* S1 H5 i; D" |2 C

9 v( z' G. ?: n( U3 c8 E% \# T; j, R/ w3 v4,锅中底油,放葱花,姜片爆香一下,加点盐,酱油爆炒一下。' i8 l3 z2 A) ^" u+ L. z

9 ^# o" q+ A" D4 t3 R5 ]5,倒入焯过水的芹菜,加点盐爆炒一下。时间不要炒的太长,因为芹菜已经焯过水了,大火炒个2分钟这样,加点鸡精就可以起锅了。4 n* a- i  h" b4 }& I- Z4 h) h' b' D1 V

& J' F7 y% c7 O7 h6 _9 r  Z3.【虾皮紫菜汤】
5 j$ N3 i8 W4 q& F: \0 Y用料:虾皮;紫菜;醋;香油;饮用水;
% u: l3 k' U5 `4 |/ F4 l( }做法:
, m* N0 \/ a3 Y! p8 b  X1.水烧开,先放虾皮稍煮,在放入紫菜,搅匀即可关火。加入醋,香油调味即可。
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7 q. F+ k. `* l6 y% Q! R6 a8 [2.如果嫌虾皮比较腥的筒子,可以先有少量的油将虾皮炒一下,滴几滴料酒下去,然后再用炒过的虾皮去做汤,这样,味道就更加鲜美。, G* U/ \2 W6 u4 q# ~3 y+ T
4.【泰酱荷包蛋】* H7 s" i( G5 b8 w" A. l
用料:鸡蛋2个;泰式甜辣酱2汤匙;生抽1汤匙;
7 L$ Z" j9 P9 i6 k6 X) ^做法:
  o8 ?  m# u, a. R% `3 P1.材料备好。不粘锅里刷上一层薄油。开小火,把煎蛋模具放到锅里,然后把鸡蛋打入模具中。煎至蛋白凝固时,用小刀沿着模具转一圈,取出煎蛋模具。翻另一面煎成焦黄。然后淋上生抽和泰式甜辣酱即可开吃。
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+ j3 z6 H% U& y# Y  O+ m8 [2.如果不喜欢全熟的蛋,可以做成糖心蛋。+ T- A, N$ \. o9 u0 z! S

" ^4 F2 ?$ X. Y' w欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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