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[教你学做菜] 让人欲罢不能的经典菜肴!美味缠舌,不可多得!

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发表于 2016-8-7 20:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【干锅鱼片】
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9 T( ~9 W- n0 M& U* ?用料:黑鱼;青红椒;藕;香菜;姜片;蒜头;葱;料酒;生抽;盐;黑胡椒;糖;五香粉;
; Z9 \8 S; c4 F- K( p; Q做法:, e; x  q1 V" m% O: y* B
1,菜场买的活黑鱼,让卖鱼的人宰杀好去头去骨,回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片,鱼骨可以另外熬汤。# m* U3 A" y; `
自制五香粉:八角3G,桂皮3G,香叶2G,草果3G,丁香1G,花椒3G,干辣椒3颗,熟的白芝麻20G。(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里,平时烧菜用)( G4 o& ~, L( g! v+ F& H9 v

6 N; i8 N$ O! y# f! S0 _2,黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒,盐,少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。(鱼和盐的比例大至为100:2)! @" p! G9 s" J* A  n" o
藕去皮切成薄片泡在水里备用。(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽。)
9 B, }$ ?9 U3 `2 q* Z' H3青红椒切小块。姜切片,蒜去皮拍散,葱切末,香菜切段。6 f: F6 p' Z* X8 K: h1 t

2 O+ V. h( q  B/ z( _& D, X2 q4,不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香。(干锅鱼片油一定要多些)1 a- O) g! z0 O3 }& W. v+ k
下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味。4 U" X: ]: l. b% x3 r
5,倒入鱼片快速翻炒至变色。(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可。)
+ E9 {6 z: Z2 `: a( y6,最后调入少许生抽和糖炒匀,再撒入自制五香粉,葱末,熟的白芝麻以及香菜即可。
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9 m# ?& n- C3 _* w) x# X5 `2.【芹菜炒香干】) N- [! ]" z6 k
用料:香干;芹菜;葱;姜片;油;盐;" t- [; j) v) D( J- v
做法:
/ ]5 ]/ }4 {% O; |1,准备材料。! G* G  i! p- J5 j
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2,香干洗干净切丝待用。芹菜叶子去掉,切段洗干净。0 b8 a7 }, J( P2 d" _& g) ~

( h- Q3 T. G# O" A9 n5 N" u$ U, U. h3,锅中水烧开,加点盐和点油把芹菜倒入锅中焯水,水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且都提出蔬菜里的鲜度。
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4,锅中底油,放葱花,姜片爆香一下,加点盐,酱油爆炒一下。8 O, t! w( _; {- W3 |4 o) `3 R+ s
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5,倒入焯过水的芹菜,加点盐爆炒一下。时间不要炒的太长,因为芹菜已经焯过水了,大火炒个2分钟这样,加点鸡精就可以起锅了。- c: v" V3 d& A- S3 w5 L

5 y. q* r* d$ I& Y4 I3.【虾皮紫菜汤】
6 u8 x6 s, |' |% y9 p! l. M用料:虾皮;紫菜;醋;香油;饮用水;( p; Y/ i! U1 g+ G  g& s: \
做法:
8 {& e' u, G7 U! i1.水烧开,先放虾皮稍煮,在放入紫菜,搅匀即可关火。加入醋,香油调味即可。6 _* C2 U  G# _& D3 D
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2.如果嫌虾皮比较腥的筒子,可以先有少量的油将虾皮炒一下,滴几滴料酒下去,然后再用炒过的虾皮去做汤,这样,味道就更加鲜美。/ s- `# F8 @6 h; {  F! I3 V+ n; t0 Q
4.【泰酱荷包蛋】8 n0 r' c: e# [+ F& Z5 I
用料:鸡蛋2个;泰式甜辣酱2汤匙;生抽1汤匙;$ ]! b& s! w6 q# o3 }) l7 b* J
做法:
/ C1 q$ h" M4 f, t& R3 x$ L* }0 u1.材料备好。不粘锅里刷上一层薄油。开小火,把煎蛋模具放到锅里,然后把鸡蛋打入模具中。煎至蛋白凝固时,用小刀沿着模具转一圈,取出煎蛋模具。翻另一面煎成焦黄。然后淋上生抽和泰式甜辣酱即可开吃。
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  B3 I# u. [1 U( B. t0 L3 r3 o2.如果不喜欢全熟的蛋,可以做成糖心蛋。
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