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[教你学做菜] 让人欲罢不能的经典菜肴!美味缠舌,不可多得!

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发表于 2016-8-7 20:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【干锅鱼片】. n- a: C2 o2 W

0 m5 d& j7 _$ t* v用料:黑鱼;青红椒;藕;香菜;姜片;蒜头;葱;料酒;生抽;盐;黑胡椒;糖;五香粉;: b' m8 L+ e% a% C
做法:
- Z/ R; W$ L% F" V6 V1,菜场买的活黑鱼,让卖鱼的人宰杀好去头去骨,回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片,鱼骨可以另外熬汤。, I, z4 O; k9 v+ j, b3 t5 n
自制五香粉:八角3G,桂皮3G,香叶2G,草果3G,丁香1G,花椒3G,干辣椒3颗,熟的白芝麻20G。(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里,平时烧菜用)
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8 N, f& @  Y! i2,黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒,盐,少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。(鱼和盐的比例大至为100:2)
1 L1 F3 q9 h3 N8 N藕去皮切成薄片泡在水里备用。(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽。)
0 i  p3 c. H* X0 j3青红椒切小块。姜切片,蒜去皮拍散,葱切末,香菜切段。
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( w$ \* z3 z% ]3 J3 |4,不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香。(干锅鱼片油一定要多些)
: ^2 Z! C0 F# u下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味。
# J% \: l9 [: W5,倒入鱼片快速翻炒至变色。(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可。)
/ k9 u4 k3 `. c* I6,最后调入少许生抽和糖炒匀,再撒入自制五香粉,葱末,熟的白芝麻以及香菜即可。
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' b3 a! I! n+ @' f2.【芹菜炒香干】! R8 v! c/ J& V2 j, P  X
用料:香干;芹菜;葱;姜片;油;盐;/ \8 P0 z0 y$ ]" o
做法:6 _5 f8 J( F- y& z) E2 j2 D7 Z
1,准备材料。) M) n* g2 H8 {& B# ~; w, @! a6 d& |
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2,香干洗干净切丝待用。芹菜叶子去掉,切段洗干净。
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3,锅中水烧开,加点盐和点油把芹菜倒入锅中焯水,水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且都提出蔬菜里的鲜度。* S: `# D1 I7 A: q4 |7 P' v- f- ?

9 H% k! |- [! Z2 j5 s* U4,锅中底油,放葱花,姜片爆香一下,加点盐,酱油爆炒一下。
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5,倒入焯过水的芹菜,加点盐爆炒一下。时间不要炒的太长,因为芹菜已经焯过水了,大火炒个2分钟这样,加点鸡精就可以起锅了。
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5 ^0 E: K) Y# X1 j3 s, a! K3.【虾皮紫菜汤】# [# V) [) k# k7 A) y
用料:虾皮;紫菜;醋;香油;饮用水;
0 w& N; @, y! D/ S) [做法:/ Y1 y) H  U& n* h7 P
1.水烧开,先放虾皮稍煮,在放入紫菜,搅匀即可关火。加入醋,香油调味即可。
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$ d( {$ W0 S0 @5 E4 Q1 F  q' j6 H; X2.如果嫌虾皮比较腥的筒子,可以先有少量的油将虾皮炒一下,滴几滴料酒下去,然后再用炒过的虾皮去做汤,这样,味道就更加鲜美。9 H5 M* H" m% ?
4.【泰酱荷包蛋】" L- _; w* v6 d3 a
用料:鸡蛋2个;泰式甜辣酱2汤匙;生抽1汤匙;, ^2 ?! V+ X! [& ~
做法:, C0 @+ h+ @8 ]& o, e
1.材料备好。不粘锅里刷上一层薄油。开小火,把煎蛋模具放到锅里,然后把鸡蛋打入模具中。煎至蛋白凝固时,用小刀沿着模具转一圈,取出煎蛋模具。翻另一面煎成焦黄。然后淋上生抽和泰式甜辣酱即可开吃。/ t( `  A. u+ T/ J8 G' l

0 S/ P# N' O3 U2 U1 K5 @" e2.如果不喜欢全熟的蛋,可以做成糖心蛋。! T0 n  t$ r5 |- O; B+ a
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