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[菜谱交流] 7道美味砂锅做法,秋日要吃暖暖的。

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发表于 2015-10-29 11:11 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.红焖砂锅牛肉
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用料:牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量9 M+ a, C) ^' P% h

5 M4 H) K; W6 H& r做法:; }0 d# U2 I: A, p( C
1)准备好所有的食材。
. F$ R. F, M4 v! R9 ?2 }2)牛肉切块,土豆去皮切块,胡萝卜洋葱分别切块。
+ }, |0 i; p6 J) A# F# E( S+ }3)牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。
# ^6 `8 s! n& l: r4)炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。2 w" v# F% [% ~/ j! X1 l0 \) e
5)倒入牛肉翻炒。3 {) c9 C6 J& v6 Z2 [6 l
6)烹入料酒炒香。8 A- ?; I1 Q1 L2 o( y. D8 w
7)加入白糖继续翻炒。
* m/ b& i& `* S1 u8)再加入老抽和生抽。5 y+ ~* ^1 @* v' T" y
9)炒制牛肉上色关火。
, n0 a/ P0 f) U0 _( {) h$ [' \10)把牛肉放入砂锅加入适量的开水。
, {0 k! U# d5 u) O11)大火煮开关小火加盖焖制40分钟。* L' U* v  `0 p  Q+ [
12)然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧。8 S) T% I; A+ y, N( R% ~+ H
13)土豆绵软放入洋葱,然后开大火。4 I1 D. B9 j& v  h
14)加入盐调味。& `/ `2 R; f: C& Y8 b# O% n7 ]
15)淋入少许水淀粉勾薄芡。
- P! V5 Q8 M# p2 s2 T: Z  j16)最后撒上香菜关火。1 b9 g# W2 N4 O
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2.砂锅金针冻豆腐
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$ n5 ]7 L( J0 e$ q. n2 J: m用料:金针菇100g、姬菇100g、冻豆腐300g、撒尿包芯牛肉丸6个、小白菜100g、食油适量、盐适量、火锅底料适量、高汤适量$ d$ f# a, o, V. E& @& [$ D

* C+ Z) m1 ^; C# L1 y7 G做法:" q7 _. ]* h; s
1)准备好冻豆腐、牛肉丸、白菜、金针菇、姬菇。" q1 a6 v4 j. X2 l: h
2)冻豆腐切小块备用。
) {! {/ U! o  J3 G4 R3 v) O9 p) G- d3)金针菇切去根,洗净。& U9 \4 N+ ^2 C0 B$ J3 W/ i2 q  P
4)金针菇、姬菇、白菜分别洗净,沥干水分。- P/ e4 _1 L. q$ q% Z* h, z. \2 d
5)锅中油热,下姬菇翻炒。3 O; O3 ?& k5 B+ R; u5 f
6)倒入牛肉丸,炒匀。5 e/ L% k/ E, b) }5 Y' j
7)加入高汤,煮开。
& u$ k  p3 @) ^% P, `8)倒入冻豆腐,稍加点盐,煮开。
" C. ^/ M# w+ S, G9)砂锅中放入火锅底料。) t5 V6 W* U  i9 N5 [3 j% Q+ f
10)煮开的冻豆腐等倒入砂锅,煮10分钟。
" \$ y- v5 m  \" [5 N6 z- F11)加入金针菇,煮2分钟。$ K0 {5 J' y$ v; p  k
12)倒入小白菜,煮2分钟。2 V: y* b. C0 q& [
13)煮好的砂锅煲,调好味,离火即可食用。& t) T' j) p7 V* k, Q

+ c% n/ Q3 G+ Q# s( N4 @3.香菇青菜粥* ?& X& s0 ^( v' p
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用料:青菜160g、香菇2朵、粳米30g、糯米70g、油适量、盐适量、胡椒粉适量
+ H7 V( S- G, }5 A. P1 ?" Z2 }6 W
做法:
) c- U* i. v5 [  `6 h1)备好材料:香菇、青菜、粳米和糯米。! x2 C6 y! A5 z- }5 p0 v/ e! j) O
2)取一炒锅,将粳米和糯米洗干净并注入约800毫升的清水或肉骨头汤。
4 `! K6 F3 L* ]7 [. L$ f; ]3)大火烧开,转小火煨半小时左右。
1 |* P& j/ ~0 U3 Y4)估计快好时,炒菜。炒锅里放点油,油热先下生姜末和香菇丁炒香。
# _5 Q! V6 \9 s0 h& ?5)然后倒入粗切的青菜简单翻两下。注菜心不要切,留最后摆盘。
  T, e* n5 M: x/ ?5 Z6)加盐调味,快速炒均。注:青菜不要炒得太熟。& Q( y! F$ Z7 K% J% _5 S# i, S
7)将香菇青菜倒入米粥砂锅。
1 |, g. ?' f. O( r# w8)搅均就可以上桌了, 菜心放在表面瞧上去美观。
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4.砂锅煲豆腐酿
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  i' [; u4 P% }( s用料:北豆腐500g、香菇适量、肉泥适量、蒜适量、葱适量、红椒适量+ h7 Q# i' t9 x/ R( z
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做法:2 U; s3 ~, f% U5 e9 O! j% |
1)干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中,放入生抽、盐拌匀待用1 K; r+ \" Q$ F- v
2)蒜切片,葱切末,红椒切小丁
, v: D# d+ _! M- s3 ~3)将北豆腐再次切成小方块
9 U% l  U. m+ J) b$ g1 b4)用小刀挖去中间的豆腐+ M# \2 r( n, g2 p0 u( S
5)填入肉馅,并且用手稍微压下防止肉馅散开、热锅少油,转小火,将肉馅的一面先放入锅内煎至定型
% h7 l9 U% O! n2 z9 J; k& w6)翻面煎至底部有微黄,然后一一夹出摆进砂锅内
& `: f, w$ z  ^# l! ]7 H7)另起锅爆香蒜葱' j- x6 {) W, F
8)加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开" q$ K) S2 A6 u* {
9)倒入砂锅内煲10分钟左右6 r" d) l3 W2 f3 y: l8 W. `1 U
10)最后淋点水淀粉和香油,撒入香葱末、红椒丁就可以' ?% C+ D3 D- p6 A
0 q. }5 t! m( H
5仔姜排骨砂锅煲
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2 e/ D: [+ t: d: w' ?用料:排骨300g、仔姜100g、油适量、盐适量、泡椒5个、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香叶5g、小米辣100g( N$ R& ]6 o, [! X! g* o0 G
& k5 Q) e( ]2 d! x: g5 H: U
做法:# I) G$ ]# z3 _, D1 E
1)将排骨放入锅里煮开,沥干备用;仔姜洗干净,切成片备用;锅里油7成热后,放入排骨炒香;
, P2 r7 V- l1 }' V8 r( l- ]2)调入老抽,使其每一块都充分沾到颜色,炒片刻;
# W  }! u# u2 ?' M3)放入仔姜炒香;
8 V5 ?2 P  i7 Q, ], W% g4)放入泡椒炒香;
) U" `5 h4 n2 O) [' ~7 G5)调入适量开水,放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒;
* B( |& u8 t# j1 U8 C6)将材料放入砂锅内,盖上盖子中小火煲20分钟;调入生抽、味精即可。% k  g  m. Y9 K; l
7)20分钟后,排骨煲就大功告成啦!汁收的很浓,排骨很有嚼劲,仔姜很清新,小米辣很清香,非常的好吃。7 ]) L% l, G, f& V( w# S1 [

( d5 S8 d$ ~8 }3 K( E# A6 }6.韩式泡菜豆腐煲5 G8 h% L4 Y- f& E* T

" K4 t) E7 Q- Q' U- P& a用料:韩国辣白菜200g、豆腐100g、油豆腐50g、金针菇100g、蟹味菇100g、香菇1个、盐适量、韩式辣椒酱适量、韩式大酱适量、葱适量、姜适量、鸡精适量、香油适量; J/ `! r8 P+ l! A( Q5 E& u* `! S

6 F8 Y+ k/ [) V: F/ R做法:
- f. Y$ Z; A0 H% J4 a+ O1)豆腐切片,油豆腐切块,金针菇、蟹味菇、香菇去根洗净# B) ~, `) b( H7 o. @$ l5 q
2)辣白菜切成块
( p$ J( G9 g: y4 ], L1 Q3)豆腐入沸水中焯一下后取出沥干水分
% l8 Q* C* Y' k8 W+ o& `, ]; H4)锅入少许油,放入姜、葱末炒香,再下辣白菜煸炒
" p( f' w, j) ]& T4 P1 I5)炒出香味后倒入开水,放入一勺大酱2 N! a+ F3 C# t7 ^- h% @* C% d, ?
6)一勺辣椒酱
4 p% i$ s# D& o1 Q# B' U: O7)烧开后,倒入砂锅中,放入油豆腐
1 G8 H+ F4 `+ ~1 w8 v8)金针菇、蟹味菇煮3分钟7 e$ Z& i" l" O( f' [
9)将切好的豆腐片摆放整齐,放入香菇,小火炖煮5分钟。上桌前调入鸡精、香油,撒葱粒,即可。1 X) S8 t- ?& m0 x* ~

5 }5 I9 e% q; i9 W7.砂锅香辣肘子
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用料:猪肘子650g、油适量、盐适量、生抽适量、生姜适量、葱适量、八角2个、大蒜子适量、红枣适量、草果1个、冰糖15g、白芝麻适量、干红椒适量
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做法:) k, |1 o: o  \3 n
1)猪肘子清理干净,入锅用水煮至水滚沸,取出沥干
: F& s9 a: U4 T2 q2)准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料
# I! `, \! B1 I" Q: ^! p/ U$ A) C3)热油锅放入冰糖快速翻炒
- u# X3 b# n- ?4 _0 z( @3 `4)放入肘子炒糖色
' j% d% G8 H0 _5 B5)加作料及生抽+ E' p9 H- k  t- _( E6 O
6)加650ml开水,加盖,小火焖20分钟- t" v* |7 U, U6 ~, L
7)准备干红枣若干,大蒜子去皮
! T! a$ o" W4 t8 }- F8)铺于砂锅底部
6 g$ g& x! k1 V9)放入肘子,并将焖煮肘子的汁水倒入,加适量食盐1 e) W& r$ I! R/ w6 {
10)加盖,小火炖100分钟
5 G/ Q' R' {/ D6 _: Y; z11)出锅后洒白芝麻

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