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[菜谱交流] 7道美味砂锅做法,秋日要吃暖暖的。

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发表于 2015-10-29 11:11 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.红焖砂锅牛肉
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3 p# m9 f: n1 ~6 U# ]/ h用料:牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量" a1 p) d0 N! t# p/ `, N! N3 s0 M
4 a% z; H" \' a2 `
做法:
* a8 x3 g) q& t; E1)准备好所有的食材。* ]8 M" b; [6 A4 w4 ~% W
2)牛肉切块,土豆去皮切块,胡萝卜洋葱分别切块。: ^% g6 Q3 D* {2 b( l6 @  P# n# c
3)牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。  ^: ]3 _9 z# X3 q0 T" p2 J
4)炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。  f! `- y2 Z$ ]; j' ?0 X+ n
5)倒入牛肉翻炒。* n! b; X. s3 R# {. d
6)烹入料酒炒香。: {" Y# M' V, _0 {
7)加入白糖继续翻炒。
" @' L( I) T8 E9 s# e/ p0 `- a$ Q8)再加入老抽和生抽。. F9 H$ T) |: T" F5 z3 t
9)炒制牛肉上色关火。% w# R$ V9 _' E/ q
10)把牛肉放入砂锅加入适量的开水。& F+ A- ~( `% n: k) q1 b  v
11)大火煮开关小火加盖焖制40分钟。
* a* K& r* f! \& E3 Q' b12)然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧。
4 ~  H' E) Q8 p+ O( u" c* U13)土豆绵软放入洋葱,然后开大火。! ~% W# y) c/ R
14)加入盐调味。
- o+ R# ?# S' ?: F0 g+ l3 c7 Q15)淋入少许水淀粉勾薄芡。' X: O0 n! p; F0 u
16)最后撒上香菜关火。$ ^: j1 c/ h5 E* Z+ K2 C! X

+ q% L  b1 R8 I* X- u: N- \2.砂锅金针冻豆腐
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5 f! d1 C- o! t8 w) `, K用料:金针菇100g、姬菇100g、冻豆腐300g、撒尿包芯牛肉丸6个、小白菜100g、食油适量、盐适量、火锅底料适量、高汤适量
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' H* ?# G+ P: F! R% j做法:1 f% z; j" G# ?5 @
1)准备好冻豆腐、牛肉丸、白菜、金针菇、姬菇。5 l: T9 f; @1 n. ?$ |. X
2)冻豆腐切小块备用。" |. r  {# X& w+ [  M
3)金针菇切去根,洗净。2 {7 K: j/ a" }) j. J  j
4)金针菇、姬菇、白菜分别洗净,沥干水分。
: W2 C3 n4 p* A5)锅中油热,下姬菇翻炒。$ n# O, J. b9 g% G' Z6 Q
6)倒入牛肉丸,炒匀。
( g; I5 F" @! n7)加入高汤,煮开。
( l2 N) E! ~  k0 B8)倒入冻豆腐,稍加点盐,煮开。6 K3 ~0 M2 x  U2 H8 y9 q
9)砂锅中放入火锅底料。5 U. c1 B. p  z0 w
10)煮开的冻豆腐等倒入砂锅,煮10分钟。0 S5 p7 M8 f! O8 ]& e& K
11)加入金针菇,煮2分钟。9 n) S7 T+ n, \- i* a
12)倒入小白菜,煮2分钟。! \" X# W8 _: N7 Q
13)煮好的砂锅煲,调好味,离火即可食用。& N* b7 A2 G. z. z. a7 G9 [5 ~" F! v
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3.香菇青菜粥3 B6 w2 z) @/ i: l: F7 t" L) c

% q& `1 g8 z5 W  u6 p# p用料:青菜160g、香菇2朵、粳米30g、糯米70g、油适量、盐适量、胡椒粉适量
3 \& f! a" U. ?% t( c- z  W
  ?; H; z8 @+ a1 a+ I, P9 \做法:
+ P! Z; c2 \) b* n; c1)备好材料:香菇、青菜、粳米和糯米。
6 _6 z7 @! l2 M6 J5 l2)取一炒锅,将粳米和糯米洗干净并注入约800毫升的清水或肉骨头汤。- J* t& A1 w6 {/ ^! k  b1 u
3)大火烧开,转小火煨半小时左右。
( I3 q( P9 }$ A/ Q% W0 ]9 U5 w4)估计快好时,炒菜。炒锅里放点油,油热先下生姜末和香菇丁炒香。
( o3 h# Q  _1 C% i5)然后倒入粗切的青菜简单翻两下。注菜心不要切,留最后摆盘。
7 \  ^- I& j; H" x) V. M# {1 f/ P6)加盐调味,快速炒均。注:青菜不要炒得太熟。7 o1 o1 d9 a9 q6 G
7)将香菇青菜倒入米粥砂锅。. ]' {( F2 T4 V3 Q
8)搅均就可以上桌了, 菜心放在表面瞧上去美观。$ D1 S. _) W- K5 B: b' R" l, q

  z3 g" G) P+ ?4.砂锅煲豆腐酿
& v. c( w7 d) ?! K; m6 i8 A3 l2 w4 }# [/ |: n; N# ?- h
用料:北豆腐500g、香菇适量、肉泥适量、蒜适量、葱适量、红椒适量! \9 ]# l# E  R: y3 U( H

! h6 v. S" h& e做法:, x5 a5 ^5 p  O
1)干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中,放入生抽、盐拌匀待用+ f, ]5 ]! ?4 v( q) ?
2)蒜切片,葱切末,红椒切小丁% U; \* D, N# D) C: w
3)将北豆腐再次切成小方块  q- @/ o; O' n* o% E( y2 J0 C
4)用小刀挖去中间的豆腐# W1 L9 [1 a$ ^3 H) S. ]
5)填入肉馅,并且用手稍微压下防止肉馅散开、热锅少油,转小火,将肉馅的一面先放入锅内煎至定型
( Z  j2 J! a- x. o( V6)翻面煎至底部有微黄,然后一一夹出摆进砂锅内7 d, S4 N8 K: G( V, p7 Y$ j- n
7)另起锅爆香蒜葱
  f+ A& ?) w" ?9 I8)加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开4 k. t* Y- @5 o; |
9)倒入砂锅内煲10分钟左右  N- U0 {5 O- I1 g3 Y4 L3 @
10)最后淋点水淀粉和香油,撒入香葱末、红椒丁就可以. o5 {" o/ v3 e  A1 \1 W

0 Q0 I0 ~' I5 E' p, |/ y5 P5仔姜排骨砂锅煲
; h9 [! K3 k1 W" N' t/ y- Y4 z1 p; k6 h# B8 t( o9 a! D
用料:排骨300g、仔姜100g、油适量、盐适量、泡椒5个、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香叶5g、小米辣100g. u0 f7 x! g5 T2 T+ v, \
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做法:1 R2 l, E7 j) e, q. L5 r
1)将排骨放入锅里煮开,沥干备用;仔姜洗干净,切成片备用;锅里油7成热后,放入排骨炒香;! ]$ y% \# e1 @3 q9 \8 U
2)调入老抽,使其每一块都充分沾到颜色,炒片刻;* ?  ?1 f: [% A
3)放入仔姜炒香;1 n( E! l2 [9 Y  ?  ]" o
4)放入泡椒炒香;
4 G  p8 Z, M% f( x( h# [% ^5)调入适量开水,放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒;
( h6 E# ?7 A9 Y7 g! |/ S6)将材料放入砂锅内,盖上盖子中小火煲20分钟;调入生抽、味精即可。( _% c+ r! R# b: j
7)20分钟后,排骨煲就大功告成啦!汁收的很浓,排骨很有嚼劲,仔姜很清新,小米辣很清香,非常的好吃。' j$ d4 A1 M3 E2 L9 i$ n& Y
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6.韩式泡菜豆腐煲
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用料:韩国辣白菜200g、豆腐100g、油豆腐50g、金针菇100g、蟹味菇100g、香菇1个、盐适量、韩式辣椒酱适量、韩式大酱适量、葱适量、姜适量、鸡精适量、香油适量
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- x( a) z1 `9 V* t做法:: M$ I0 Z/ J2 z0 L' P1 }' H# h
1)豆腐切片,油豆腐切块,金针菇、蟹味菇、香菇去根洗净
3 s: @# ~" X& h4 D+ u& f/ o, t2)辣白菜切成块' }( V: i$ S0 h5 G
3)豆腐入沸水中焯一下后取出沥干水分- c6 {+ d. E) j
4)锅入少许油,放入姜、葱末炒香,再下辣白菜煸炒
  f, `9 c8 l! L! ?, v5)炒出香味后倒入开水,放入一勺大酱9 P& [; y2 a7 c* f$ s+ c
6)一勺辣椒酱- Z) F5 p- {& r. ?9 s% \3 w
7)烧开后,倒入砂锅中,放入油豆腐
% L' [1 l; i) [+ S& ~# }% n+ s8)金针菇、蟹味菇煮3分钟
9 c/ T: ~) r3 S8 q8 c9)将切好的豆腐片摆放整齐,放入香菇,小火炖煮5分钟。上桌前调入鸡精、香油,撒葱粒,即可。
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- l! N! A4 ~1 S$ w, L: t6 U, P7.砂锅香辣肘子
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用料:猪肘子650g、油适量、盐适量、生抽适量、生姜适量、葱适量、八角2个、大蒜子适量、红枣适量、草果1个、冰糖15g、白芝麻适量、干红椒适量
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! ?, ^/ {8 ?; \* y做法:
( h' \; k8 `5 F1)猪肘子清理干净,入锅用水煮至水滚沸,取出沥干* ]2 e$ \! ]# J
2)准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料
% G4 V$ ~; m# Q) b6 i3)热油锅放入冰糖快速翻炒
1 N* y3 k, l0 q+ n7 g- I4)放入肘子炒糖色
: g) r0 G, D/ G6 t# y5)加作料及生抽: A5 E: y6 T/ S0 R  T$ q, n
6)加650ml开水,加盖,小火焖20分钟
2 U9 U7 t' f6 I: }* `$ \- j7)准备干红枣若干,大蒜子去皮
) `* n& b0 R3 s- A" `8)铺于砂锅底部
* w  Z& A8 k9 B8 w) G6 j9)放入肘子,并将焖煮肘子的汁水倒入,加适量食盐
, V& C! e* ?  M7 c+ v& }0 o; M2 t10)加盖,小火炖100分钟
- q7 b1 a+ U. ]0 L! N# e) s11)出锅后洒白芝麻

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