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[美滋美味] 8道家常鱼的美味做法,鱼的盛宴!

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发表于 2016-8-8 12:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香辣水煮鱼片做法 1,鱼肉片成薄片,加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀,然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用
( d& v$ U5 y3 [$ [1 F2,来准备五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油,把所有五香油需要的材料(八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒)放入,用小火加热,直到把香料炒出香味,捞出香料(不要扔),倒出五香油备用% R3 [9 y3 |$ V; u+ J
3,锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油
2 k; [, r& z2 k2 x# J. h6 t2 l4,再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里,然后烹入黄酒和酱油炒匀,冲入沸水烧开 ,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,汤底便做好了# N1 j% ?+ l8 I/ V5 V
5,用做好的香辣汤底分别把配菜(可以用黄豆芽之类,我这次就手用了香芹和蘑菇)烫一下,然后捞出铺在锅仔中垫底
( g$ U. f2 |6 C6,再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火
9 K4 s9 @) k# G1 h5 U7,鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),放入适量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上& b- U6 n0 }% i
8,连锅一同上桌食用0 c* g6 v# k0 g3 O0 c: P+ `4 F+ E
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家常红烧带鱼% _8 O" a7 P& B4 o0 n5 S5 P
做法: 1、带鱼洗净,擦干水份,两面拍上一层薄薄的粉(可以不拍)。 2、锅内热油,小火逐次放入带鱼,煸至两面金面取出沥油。 3、倒出余油,将带鱼全部放入,放料酒、酱油、糖,加开水没过鱼,放入葱姜,大火烧开后改中火烧至汤汁见干,加入少许醋,颠匀即可起锅。
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/ q) t8 v. h4 j5 R- Q1 K! [2 ~【 柠汁黑椒三文鱼 】1. 三文鱼400g,香葱1根,柠檬半个,黑椒汁,番茄酱、白砂糖 2. 将三文鱼切块,平底锅放少量油,将三文鱼放入锅中煎制 3. 翻面, 煎至每面金黄,捞出,沥干油份,备用 4. 另起一锅,锅内放入适量油,待油热,加入黑椒酱,番茄酱和白砂糖 5. 熬至均匀的酱汁 6. 将煎好的三文鱼放入酱汁中 7. 使酱汁均匀的裹在三文鱼表面,挤上柠檬汁.香葱切葱花,将葱花撒在三文鱼表面即可9 q7 N# q2 F* V6 ]0 e6 {

, H: H8 D- ?5 S' ^) Y0 [& n" u番茄鱼材料:黑鱼1条、西红柿2个、生姜2盘、小葱2根、料酒1勺、盐2克、糖5克、番茄酱2勺 做法: 1、黑鱼宰杀后分成鱼片和鱼骨,鱼片洗净后加入少许盐和料酒腌制片刻;西红柿去皮和蒂切成块;姜切片,葱切末; 2、起油锅入姜片爆香,放入鱼骨煸炒,变色后调入料酒,加入2小碗冷水,大火烧开后煮至汤色变乳白,去鱼骨滤出汤汁; 3、炒锅洗净重新加入少许油烧热,下西红柿,调入糖煸炒至起沙;将滤出的鱼汤倒入,加入番茄酱和盐煮至汤浓稠; 4、把火势调小,均匀地将鱼片放在汤面上,全部放完后调大火势,煮至汤沸腾鱼肉变色,撒上葱花后出锅装盆。: F/ M' P8 u4 u; j, {  z5 \
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蜜汁煎烧鱼1.鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段; 2.调味汁:水、白糖、生抽、老抽、料酒、醋、蜂蜜、香油、白胡椒粉调匀; 3.鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉; 4.入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅; 5.用锅中余油,入葱姜爆香; 6.煎好的鱼放入锅中,加入调好的味汁; 7.大火烧开煮2分钟; 8.开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘即可。
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& ?1 ~7 Z& M. G" H0 d6 n【糖醋鱼】1.鱼去头尾去鱼鳞切块,加料酒腌20分钟;2.鸡蛋磕碗中加干淀粉搅成蛋糊;3.热锅加油,鱼片均匀裹蛋糊入油炸至金黄捞出沥油;4.锅内放姜,加醋、糖、番茄酱、盐和湿淀粉,沿一个方向搅动成汁;5.将汁淋在鱼上即可。- `! v$ m5 G; O2 ^
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【开胃回锅鱼】准备食材:1.鱼掏出内脏(这一步店家会处理干净)洗净黑膜去头、尾,横刀切段.姜、蒜切碎,葱切段.干辣椒切小块.2.鱼段放在盘子里放入葱、姜,适量料酒、盐腌制10分钟.每块鱼段均匀沾上干淀粉.3.平底锅加少许油.中小火下鱼段煎至两面金黄.放一边待用;4.装一小汤碗水.放适量干淀粉.2汤勺鲜酱油调成汤汁待用.5.另起炒锅加热.放适量油.中小火下葱段、蒜、姜碎、干辣椒段煸香.加入2调羹番茄酱上色.加入调好的汤汁.中小火将汤汁熬至透明粘稠时即可.6,加入鱼块轻轻推动.使鱼块均匀挂浆入味.不要用力.以防鱼块断碎.撒上香葱.装盘开吃。.小贴士:口味重的亲可在第7步依自己的口味加入适量的老干妈风味辣酱和适量糖。
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【鲫鱼豆腐汤】1、鲫鱼洗净。豆腐切小块,姜切片,香葱打成结。2、热锅凉油,放入姜片爆香。放入鲫鱼,煎至鱼皮微露金黄色,翻面,同样煎至金黄色。3、加入没过鱼身2-3cm的开水,放入葱结。大火滚煮15分钟,放入豆腐,转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后放香葱。
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