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[美滋美味] 怎么把肉做得香喷喷的?大厨教你变着花样吃肉

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发表于 2016-8-8 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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怎么把肉做得香喷喷的?大厨教你变着花样炒肉,爱吃肉肉的学起来!2 g  s- z: l9 A* Y
回锅肉
1 W1 l8 F& t+ ~用料 五花肉 200克 ,青蒜 2棵 ,花椒 20粒左右 ,姜片 7、8片 ,豆瓣酱 2大勺 ,料酒 2大勺 ,白糖 1大勺 ,盐 1小勺 ,生抽 1大勺4 ^+ I) d5 q) t

( i" y* V: c/ M( W做法
% c* E* w2 e9 P; L4 n7 ]1先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
9 F4 E% n6 f5 {* j2等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
, m7 a" Q. F9 x3将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切), q) i1 k- T  c0 L6 p' D7 K& V% T
4将青蒜斜刀切成寸长段。' V7 L. c% _$ ?1 }2 V
5炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。. B9 w, R" J1 X
6然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
+ l5 Z+ f6 z! z! }  }7倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
/ G. f7 M  R+ l3 }( o2 v酥肉丸子* T, q: y' C+ v! E, ^! {$ M! a) T
用料 猪肉馅 500g ,马蹄 50g ,鸡蛋 1个 ,葱 20g ,姜 10g ,生抽 30ml ,老抽 10ml ,料酒 10ml ,白糖 10g ,干淀粉 10g ,香油 5ml ,胡椒粉 5g ,盐 少许 ,清水 适量) y' B3 @% O1 n4 I$ W

( v6 H0 F8 j4 z! N做法
* N% l" T1 q' p4 ?2 h. U1.马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末
' \! G' g2 c% O9 H$ f2.肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀* D4 n9 O/ r: m% X1 ^" ], ~
3.双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子
0 \: m+ Q* `6 m' ^7 p) a4.锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出* E, T  _; u7 c6 D
5.炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可
8 C1 x' U0 C! N4 J5 S, u3 E) K小贴士) O0 L1 c1 D' z( I! T4 E- d
1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。
! Z- Z4 u  P9 B/ ^& U2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳,都可以增香解腻。" i4 y0 X& S' H! X' q
粉蒸肉4 t: G0 \- b% _6 L! |: s$ ~- Y6 p
用料 五花肉 大米 糯米 大料 2粒 ,干红辣椒 数根 , 花椒 数粒 , 桂皮 一小块 ,酱油 料酒 甜面酱 红腐乳汁 豆瓣酱
. B5 W0 K! Q& E# ]9 W. ?5 c! H$ y
" Y2 I( [; a' V+ N% C做法
1 r+ Q% p8 D5 L  f! z$ B* p. E2 |1.将材料1一起倒入锅中,小火加热干锅翻炒至米粒发黄,晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉(最好是小颗粒,不要打成粉末,如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒,也可以在搅拌前先将其挑出)9 l: p0 [! a( |% U2 z; I
2.五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱,拌匀后腌一会
7 j9 a& d9 N8 b; r0 K! Z3.将打好的米粉和腌好的肉混合,使米粉全部沾在肉上4 t5 d' H/ X' h
4.将肉平铺在盘子里放入蒸笼(有荷叶就更好了),蒸约60-80分钟(蒸的过程中要注意下锅中的水,不够要及时添加以防干锅)# D: e7 _- H: U' j" _
小贴士
" W6 L3 ~7 P' i+ X& o% z1、肉下面垫一些南瓜、土豆、芋头、山药之类的一起蒸熟都很不错0 ^2 U) ]* ^  `3 l, Z8 I. d
2、不吃辣就去掉干辣椒和郫县豆瓣酱& F& g* A% a0 v8 G
3、如果没有搅拌机,炒好米后把调料挑出去,用擀面杖把米擀成小碎粒0 y4 [9 C, }: A. S! j; ~
啤酒猪脚
1 Z. a: s7 J, O) p4 R# y% Y' d用料 猪脚 啤酒 姜片 葱段 蒜片 八角 料酒 生抽 老抽 盐 干贝素 冰糖 红椒圈 葱丝2 F6 s0 J8 v& C& {3 L. ^, E
2 u: G2 t3 E' a# x4 b7 L8 }
做法
8 z+ b9 b0 B7 V3 c1.猪脚洗净剁小块
7 {, b  c4 n* h* {2.水里放料酒,淖去血水( {% x; D' _( c" f
3.再过冷水
. [9 a- l" t: Q5 |1 q4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散
. K0 @6 N1 R2 c) ?5 U3 A  B5.准备配料. g8 p" \8 v# O" j+ x. ~; Q
6.热油锅爆香姜葱蒜5 j. f- r3 m9 |( V& u) h
7.下猪脚翻炒# z( l* t4 A) B3 i( z: h; D
8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开
, J" _4 c1 C: o2 f$ J9.倒入啤酒,盖盖: A+ _, O  J8 R* f4 r
10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁' }5 s  x; e7 w! D3 Y6 J$ e8 Y
11.用红椒圈和葱装饰
( x- \* v1 m0 `【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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