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[美滋美味] 怎么把肉做得香喷喷的?大厨教你变着花样吃肉

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发表于 2016-8-8 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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怎么把肉做得香喷喷的?大厨教你变着花样炒肉,爱吃肉肉的学起来!. c* P; G0 S+ w8 A' R
回锅肉6 V: A1 l4 S+ c$ a7 Y% p, [
用料 五花肉 200克 ,青蒜 2棵 ,花椒 20粒左右 ,姜片 7、8片 ,豆瓣酱 2大勺 ,料酒 2大勺 ,白糖 1大勺 ,盐 1小勺 ,生抽 1大勺
( {# Y) M5 Y. [
% }- h3 M6 ]2 t# x; X做法9 b; \( T1 T; D* z
1先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
6 q, _7 S8 [, W( ?2等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
! r! I9 x9 Y7 o4 l3将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)- q5 ]( r5 P. L* W
4将青蒜斜刀切成寸长段。2 j/ [& c: o' q1 Q
5炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
: W* N1 K4 `5 S/ B* F: |) v6然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
6 R- o! _+ A5 g  M' {" M2 Q7倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。5 D4 h' n4 t- V, P
酥肉丸子3 Z1 m; f' A6 w2 j5 D" n
用料 猪肉馅 500g ,马蹄 50g ,鸡蛋 1个 ,葱 20g ,姜 10g ,生抽 30ml ,老抽 10ml ,料酒 10ml ,白糖 10g ,干淀粉 10g ,香油 5ml ,胡椒粉 5g ,盐 少许 ,清水 适量5 t, L- p/ o; f

' [; Z' E7 c: X8 {做法
' B' e# b5 Y4 e7 g' D, U5 C1.马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末
+ w- [( F' z3 U! \% f2.肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀7 t2 W. ?4 d; N' l) r/ j
3.双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子
. G- ^$ z$ z7 b4.锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出
5 t4 q) ~0 ~  f5 ]! h5.炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可5 C- ~" b: i2 O0 }8 t5 O
小贴士; Y- v: N4 f4 @2 O2 I2 k9 t- m; c
1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。! ^( N$ L! q$ c! |  U, f! d( M
2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳,都可以增香解腻。
5 v, z$ n: t0 V; X1 b% j粉蒸肉
$ N- y5 S( y/ R, I/ {+ L$ V( }6 Q, z# h用料 五花肉 大米 糯米 大料 2粒 ,干红辣椒 数根 , 花椒 数粒 , 桂皮 一小块 ,酱油 料酒 甜面酱 红腐乳汁 豆瓣酱
* d. w- E- t1 d5 d' m, @) j7 F; {0 C: y% K. u2 j& P; c1 s8 Y
做法5 i* X& B. \2 m) K/ N! E
1.将材料1一起倒入锅中,小火加热干锅翻炒至米粒发黄,晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉(最好是小颗粒,不要打成粉末,如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒,也可以在搅拌前先将其挑出)) S" a0 p) V2 s" Y; ]
2.五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱,拌匀后腌一会* W' I" [1 d* X$ H# e. v  O
3.将打好的米粉和腌好的肉混合,使米粉全部沾在肉上; M& y* @& y8 X4 q( \+ W
4.将肉平铺在盘子里放入蒸笼(有荷叶就更好了),蒸约60-80分钟(蒸的过程中要注意下锅中的水,不够要及时添加以防干锅)8 X! X) x0 f. n) _% X
小贴士
/ \) v0 p& R/ }! m1、肉下面垫一些南瓜、土豆、芋头、山药之类的一起蒸熟都很不错
6 W0 d6 r- t2 S) }2、不吃辣就去掉干辣椒和郫县豆瓣酱7 `* I6 `3 T6 I' Q
3、如果没有搅拌机,炒好米后把调料挑出去,用擀面杖把米擀成小碎粒& k5 v' s+ A2 y5 d. p* V
啤酒猪脚
& P. p6 t2 I, n$ A1 L/ ^- N* i; g8 s用料 猪脚 啤酒 姜片 葱段 蒜片 八角 料酒 生抽 老抽 盐 干贝素 冰糖 红椒圈 葱丝* y* s, ^  K% @' p( U! A
/ q% K; o. J/ V$ S
做法
9 w2 r9 D3 S- M  B, n) E  q1.猪脚洗净剁小块
, T3 I5 b! l4 I# }& h' b2.水里放料酒,淖去血水
5 f4 r5 i, g) r! o8 `% g6 L2 v) _1 J3.再过冷水% @, a" r- ~2 T7 |3 M5 {( ?
4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散
+ E1 D: q. Z) H- V5.准备配料
7 z3 j! L7 a/ H, R. @  q6.热油锅爆香姜葱蒜
6 g4 [$ M; j( L# [# N" K7 f5 P7.下猪脚翻炒
8 |) r( G4 g* J( t7 `0 l8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开
; A- l2 e2 V# ^; I2 b$ O1 i9.倒入啤酒,盖盖6 ^$ P: |9 x2 u8 h& l
10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁
4 o" H' }% L7 |9 `11.用红椒圈和葱装饰
) G. n+ V( G- A0 D- E! m【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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