点标签看更多好帖
开启左侧

[美滋美味] 怎么把肉做得香喷喷的?大厨教你变着花样吃肉

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-8-8 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
怎么把肉做得香喷喷的?大厨教你变着花样炒肉,爱吃肉肉的学起来!5 A5 k& r. |2 N( u; X0 Z& [
回锅肉
7 K1 n: z! F; ?. q用料 五花肉 200克 ,青蒜 2棵 ,花椒 20粒左右 ,姜片 7、8片 ,豆瓣酱 2大勺 ,料酒 2大勺 ,白糖 1大勺 ,盐 1小勺 ,生抽 1大勺
0 K* E* J  s: Y
! B! L9 \! N. {: B, t& d9 Q& [2 R9 E# Q做法
% a2 [+ Z$ S  z( B! G1先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。; b0 c; ~3 u) B& U7 X. v( H4 U
2等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。# o4 {3 t+ U9 L/ Z: U" ^" M
3将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)
) u; W7 l) r/ H! a) R4将青蒜斜刀切成寸长段。
8 C, e9 i; N3 t7 M7 J, ]! h5 b' L5炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
- D3 s/ l  e, K6然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。2 V/ A  N! D3 W, c! a7 R
7倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。. @; D8 |* p% h9 g; Y7 i
酥肉丸子6 E0 `: E* S4 G/ Q- C0 L) V
用料 猪肉馅 500g ,马蹄 50g ,鸡蛋 1个 ,葱 20g ,姜 10g ,生抽 30ml ,老抽 10ml ,料酒 10ml ,白糖 10g ,干淀粉 10g ,香油 5ml ,胡椒粉 5g ,盐 少许 ,清水 适量
7 _) A# r: P5 f) ^- O: A1 {8 Y: I/ b0 |( K1 E- l1 x, f
做法
2 ^5 Q8 [* ~3 I/ ]1.马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末0 ~! l  L9 U4 a
2.肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀& `0 S& l, l5 q9 x9 o
3.双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子2 G' t! F4 K! s
4.锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出
: |( n0 M" A$ i; |! d  j2 \5.炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可
9 E. g6 B* X( a2 ]1 f7 `0 W5 a+ x5 v/ P3 n小贴士$ S$ F, K& I6 [. u
1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。
1 K  T9 o5 s9 o, a" R2 X: I  {2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳,都可以增香解腻。, o! o! j! T$ P  c( u
粉蒸肉; H/ ^, k4 ~* p
用料 五花肉 大米 糯米 大料 2粒 ,干红辣椒 数根 , 花椒 数粒 , 桂皮 一小块 ,酱油 料酒 甜面酱 红腐乳汁 豆瓣酱
& p* d% L8 N1 m* O5 B% t8 @, z" d0 N# p( j
做法$ z0 S0 a* G( N+ l8 k  ^! D
1.将材料1一起倒入锅中,小火加热干锅翻炒至米粒发黄,晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉(最好是小颗粒,不要打成粉末,如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒,也可以在搅拌前先将其挑出): S6 ~& A- z; Q, B& O4 K
2.五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱,拌匀后腌一会/ S, j, m; J. t+ \, @8 y+ G3 v. U
3.将打好的米粉和腌好的肉混合,使米粉全部沾在肉上! E: x9 D7 K/ t* K) v5 N
4.将肉平铺在盘子里放入蒸笼(有荷叶就更好了),蒸约60-80分钟(蒸的过程中要注意下锅中的水,不够要及时添加以防干锅)8 b: O, M! a5 `* y- P9 r' j
小贴士
; x3 r! W9 _$ g2 Y$ e( H: B! Q1、肉下面垫一些南瓜、土豆、芋头、山药之类的一起蒸熟都很不错
3 ]  c- H, P3 [8 A/ L9 H2、不吃辣就去掉干辣椒和郫县豆瓣酱6 [7 }1 v- V" X& t' u: E
3、如果没有搅拌机,炒好米后把调料挑出去,用擀面杖把米擀成小碎粒
6 d7 c$ }) ?. `# Y* P' f- w啤酒猪脚5 i8 B  a+ M% T: h( }9 G
用料 猪脚 啤酒 姜片 葱段 蒜片 八角 料酒 生抽 老抽 盐 干贝素 冰糖 红椒圈 葱丝
& V! T8 s3 b- N1 L
! g* G+ n6 o( ]' T! r" @  P8 k做法
& }6 {3 B& k" X: |, }1.猪脚洗净剁小块; L; ~. ]: }5 u! t
2.水里放料酒,淖去血水& U9 P! d8 d' w9 }4 i
3.再过冷水
( t9 E, z3 u0 I0 n4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散
7 {5 W/ \# O# @  X3 M& P, Y5.准备配料
% w4 {% [+ |4 Z( J& B6.热油锅爆香姜葱蒜% k  `6 i; _" d! y7 e  f# D
7.下猪脚翻炒( T4 P$ w: a: w2 j1 G
8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开
. p: E% c' O, p: W- p9.倒入啤酒,盖盖8 t* f/ N( W, W+ o0 P" M3 h
10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁  j0 g* q' L3 ?; X% N
11.用红椒圈和葱装饰
. j2 d! b% ~8 @【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
( Y- K2 ~* r0 u0 R; r9 E. H& W7 v( M
; _; Y0 I; U2 g0 j8 Y) c, i

. F, V" w$ [& v' c) w内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。" y' z* U5 {4 I  M- U" l  h6 ~+ E

) _6 ?7 X5 s! O* g  d谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-25419-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。

快速回复 返回顶部 返回列表