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[美滋美味] 怎么把肉做得香喷喷的?大厨教你变着花样吃肉

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发表于 2016-8-8 12:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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怎么把肉做得香喷喷的?大厨教你变着花样炒肉,爱吃肉肉的学起来!7 b3 V7 b. ~; z6 ~8 @' ^3 W: U! h" p1 X% Q4 ?
回锅肉; T: ~  T# A4 d/ N" M/ S
用料 五花肉 200克 ,青蒜 2棵 ,花椒 20粒左右 ,姜片 7、8片 ,豆瓣酱 2大勺 ,料酒 2大勺 ,白糖 1大勺 ,盐 1小勺 ,生抽 1大勺5 s5 `4 m* t8 [% h: r
, ~& L) g9 ]$ {/ \( w% B
做法
- X; j8 }$ k# o$ D8 Z( G( }0 R1先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。( m7 l1 [' j) e3 C
2等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
* `% F, Y! ]9 f- h- |+ S+ H3将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)
  E1 e" E) Y6 @* j( G0 P5 ?# }4将青蒜斜刀切成寸长段。
4 `+ b, ~6 \- r/ H/ J8 U# J5炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
# }/ }0 L+ N5 M$ q! _+ g: s6然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。/ s8 K6 a: V" ]0 z: i
7倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。: J' ~# l* q+ M# M: [
酥肉丸子
8 e/ X. v" \. i4 C1 m用料 猪肉馅 500g ,马蹄 50g ,鸡蛋 1个 ,葱 20g ,姜 10g ,生抽 30ml ,老抽 10ml ,料酒 10ml ,白糖 10g ,干淀粉 10g ,香油 5ml ,胡椒粉 5g ,盐 少许 ,清水 适量
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做法
' S5 h) a8 W) T" ?1.马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末3 J! ^2 I8 ~/ h
2.肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀
. o( q9 z2 ]7 z: |+ ]3.双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子
% ^1 r: @" G' p- M. V% K+ X* w4.锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出
2 ?& Z5 u. P6 n4 M# L8 e" n: m+ j5.炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可
, ?" o: Y! ?  _! H) H* d小贴士
2 ]* k3 X; `! x& V6 ]1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。) R; g4 h- C% i( a$ y2 ^$ j
2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳,都可以增香解腻。* C6 R% u7 f5 I: s( \) q0 M( E
粉蒸肉! _+ ^4 E1 b9 |/ g1 w
用料 五花肉 大米 糯米 大料 2粒 ,干红辣椒 数根 , 花椒 数粒 , 桂皮 一小块 ,酱油 料酒 甜面酱 红腐乳汁 豆瓣酱
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做法
5 H6 o" V" m. e! e. ~1.将材料1一起倒入锅中,小火加热干锅翻炒至米粒发黄,晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉(最好是小颗粒,不要打成粉末,如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒,也可以在搅拌前先将其挑出)# R8 H* u: Y) j
2.五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱,拌匀后腌一会. c* W' T% @4 X/ r# j: ]) l9 a
3.将打好的米粉和腌好的肉混合,使米粉全部沾在肉上
4 q5 J" Q  J! Q1 V4.将肉平铺在盘子里放入蒸笼(有荷叶就更好了),蒸约60-80分钟(蒸的过程中要注意下锅中的水,不够要及时添加以防干锅)
5 A  C! X8 E2 }3 ^小贴士4 c# {4 G* g% X
1、肉下面垫一些南瓜、土豆、芋头、山药之类的一起蒸熟都很不错* ?  c; V2 _, Y% B1 ]
2、不吃辣就去掉干辣椒和郫县豆瓣酱: b( I! }. x; I+ C9 Y3 p4 L
3、如果没有搅拌机,炒好米后把调料挑出去,用擀面杖把米擀成小碎粒
$ [: Y& ?  G  P4 q* P5 t! E4 m2 c啤酒猪脚9 T' P7 t% Q: y
用料 猪脚 啤酒 姜片 葱段 蒜片 八角 料酒 生抽 老抽 盐 干贝素 冰糖 红椒圈 葱丝* R" w$ a! o: N+ N" Z" m

9 K5 r7 c' |: R6 j做法- |# P% O( W. D0 R
1.猪脚洗净剁小块7 I" x% Q( K* z" u4 g
2.水里放料酒,淖去血水
% W5 o( T7 \4 r7 G. z" q8 {3.再过冷水
  K7 W" ^- s4 N1 ~4 s4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散- U$ {+ L9 D3 a/ m
5.准备配料0 [; |) T$ i' Z+ S3 x6 z
6.热油锅爆香姜葱蒜
+ m! t& L2 E6 C& H7.下猪脚翻炒
+ y% N( d; u: h  j; Y" }! m6 Q, F8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开
1 O( \, d# d0 q0 p- O5 i) h! U9.倒入啤酒,盖盖' J* ]& `1 v  W
10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁
. b+ q3 M* B! z$ Z$ ]4 p6 D9 B11.用红椒圈和葱装饰/ s) I$ B0 H/ d8 p
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7 T5 P' r* n3 D谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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