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[美滋美味] 怎么把肉做得香喷喷的?大厨教你变着花样吃肉

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发表于 2016-8-8 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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怎么把肉做得香喷喷的?大厨教你变着花样炒肉,爱吃肉肉的学起来!
1 S1 T* g: y% o3 }! U回锅肉
5 ?# U0 B/ J; C3 n* n& m用料 五花肉 200克 ,青蒜 2棵 ,花椒 20粒左右 ,姜片 7、8片 ,豆瓣酱 2大勺 ,料酒 2大勺 ,白糖 1大勺 ,盐 1小勺 ,生抽 1大勺* N/ K( R! |- C( {" F* n7 e

0 x6 M3 i9 a& Z8 p) h9 \做法
8 ?8 y8 u- W  @) ?1先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。- c& X; s0 i1 _4 E
2等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。2 h  R/ h6 s( v: @( O; r
3将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)7 E8 m6 \( m* s) {" X
4将青蒜斜刀切成寸长段。0 F) u: w- v# z6 v- m
5炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
. n. {( }, _8 f: V6然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。1 p$ V$ D) I0 C( m( f9 F* C+ J, e1 G
7倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
6 }8 b' a$ D7 `9 N# {! W酥肉丸子
8 z- t" B0 i4 ]9 o* H# X8 D3 n用料 猪肉馅 500g ,马蹄 50g ,鸡蛋 1个 ,葱 20g ,姜 10g ,生抽 30ml ,老抽 10ml ,料酒 10ml ,白糖 10g ,干淀粉 10g ,香油 5ml ,胡椒粉 5g ,盐 少许 ,清水 适量! b( L0 c8 m7 w. e1 d2 b2 \/ U
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做法0 a% x( [; e  p# R4 F! v3 u
1.马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末  [. R: |9 M: |4 T! o1 @- ?
2.肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀* J) e6 @6 @. ~& C" W8 m! r# S
3.双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子1 h% N$ M! D2 i6 x% f$ x
4.锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出
+ N/ L: o$ \2 F2 D5.炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可
. {9 n8 W6 n6 d; P' O& H/ Q小贴士, k% Q' @6 A) [4 G  q: \+ v
1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。- v& l+ B: t* x5 |
2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳,都可以增香解腻。$ T# r, P& n, J( G! ^) B0 W
粉蒸肉
5 l1 a1 Z: A: j  f/ x% g2 z; l' z用料 五花肉 大米 糯米 大料 2粒 ,干红辣椒 数根 , 花椒 数粒 , 桂皮 一小块 ,酱油 料酒 甜面酱 红腐乳汁 豆瓣酱/ s6 m% I8 h. S' P9 Z6 {! D
% C' y. Q0 p4 r. M, `3 s, \
做法; d$ f* J: S. e# A0 d
1.将材料1一起倒入锅中,小火加热干锅翻炒至米粒发黄,晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉(最好是小颗粒,不要打成粉末,如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒,也可以在搅拌前先将其挑出)* f9 }9 o- Y6 w" |' G- O
2.五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱,拌匀后腌一会/ v+ i, X/ x: u, e& S0 D
3.将打好的米粉和腌好的肉混合,使米粉全部沾在肉上
* G" K: S% _. S7 A9 T% S4.将肉平铺在盘子里放入蒸笼(有荷叶就更好了),蒸约60-80分钟(蒸的过程中要注意下锅中的水,不够要及时添加以防干锅)
& }. j+ T1 }6 P; n  i  c小贴士/ V' `2 u: I) p2 ]( x- u7 z
1、肉下面垫一些南瓜、土豆、芋头、山药之类的一起蒸熟都很不错
* M  e$ d% }4 u+ ?$ k2、不吃辣就去掉干辣椒和郫县豆瓣酱
2 F- ~! |/ O/ d7 V* r3、如果没有搅拌机,炒好米后把调料挑出去,用擀面杖把米擀成小碎粒6 Z/ Q% J+ d* M! n/ }
啤酒猪脚/ S% w! ^% G6 |( X: X% A+ _
用料 猪脚 啤酒 姜片 葱段 蒜片 八角 料酒 生抽 老抽 盐 干贝素 冰糖 红椒圈 葱丝' Y! V% I" k2 N7 W/ p
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做法. N# b3 l/ F9 b8 w: S3 W! R
1.猪脚洗净剁小块
. I/ N1 e$ f4 m$ i/ Z* f2.水里放料酒,淖去血水8 {, C5 `$ e+ |; q. B
3.再过冷水7 ^: U7 G* c  i
4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散; ?9 R) @. y( \& `3 r% G; @# U, q
5.准备配料
1 I7 w" c3 P* f1 I2 S$ e4 _6.热油锅爆香姜葱蒜- g# \4 b& _  A9 g9 n
7.下猪脚翻炒- d) \. u$ I/ ]
8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开* O+ |7 l2 r7 ]% p: z
9.倒入啤酒,盖盖
& v# D: E1 Y2 v10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁
+ {+ ]' L- [! ~% f0 e- f11.用红椒圈和葱装饰6 \2 l1 r: e  C4 z
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容' r. X& y8 t; S, i0 s1 g; M1 C
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8 E$ R( u* J0 {( Y' N- d谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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