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[美滋美味] 怎么把肉做得香喷喷的?大厨教你变着花样吃肉

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发表于 2016-8-8 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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怎么把肉做得香喷喷的?大厨教你变着花样炒肉,爱吃肉肉的学起来!. k' I7 n0 I0 U1 x1 |4 f
回锅肉1 u! u/ _/ }* O: X1 i' a9 d
用料 五花肉 200克 ,青蒜 2棵 ,花椒 20粒左右 ,姜片 7、8片 ,豆瓣酱 2大勺 ,料酒 2大勺 ,白糖 1大勺 ,盐 1小勺 ,生抽 1大勺
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/ J, Y6 {" z7 A1 U, P% W1 Y做法
+ k, m: \% x8 M- a* w( w& }; c1先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
) e0 I' u- O# n3 o2 W4 B2等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
' R" g6 a% W" u- \2 P% H3将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)
5 G" }6 l& A. B3 c( Y4 L" f3 I4 Y4将青蒜斜刀切成寸长段。) y( I# \& @4 W
5炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
/ _( P" ~# M2 h+ m0 g4 `6然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。9 i7 Z) E+ |: {. J
7倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。; ]6 p' `5 o! F% s3 O9 v' ?
酥肉丸子+ J/ q$ J9 T1 d! n2 @3 j0 n
用料 猪肉馅 500g ,马蹄 50g ,鸡蛋 1个 ,葱 20g ,姜 10g ,生抽 30ml ,老抽 10ml ,料酒 10ml ,白糖 10g ,干淀粉 10g ,香油 5ml ,胡椒粉 5g ,盐 少许 ,清水 适量5 j& J* G. m8 y5 o3 t
7 }' C0 z: K# n- m
做法/ a# ~" K# A  H; x" r
1.马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末  E6 h2 O/ A4 b
2.肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀2 ^* h1 h# x. Z% a
3.双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子
7 z5 e3 ]' N0 a, I$ E5 H4.锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出; `& `2 S3 o& h3 T; ^6 x/ @
5.炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可
, `$ v3 n- ^3 r* a' h& A小贴士
7 e( C/ x. [5 a6 _1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。
. q) Y" m& a/ P2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳,都可以增香解腻。
- W& F  K+ f9 m3 h$ w& g9 P粉蒸肉/ ?7 E# T8 S, A# K& O$ [
用料 五花肉 大米 糯米 大料 2粒 ,干红辣椒 数根 , 花椒 数粒 , 桂皮 一小块 ,酱油 料酒 甜面酱 红腐乳汁 豆瓣酱
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做法
1 o% r! Q0 s  V6 G- A1 Z1.将材料1一起倒入锅中,小火加热干锅翻炒至米粒发黄,晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉(最好是小颗粒,不要打成粉末,如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒,也可以在搅拌前先将其挑出)
7 y0 M: K! s2 D$ T0 Y, x  N2.五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱,拌匀后腌一会
. d1 N, q5 H- _0 ^& r, L# F/ V3.将打好的米粉和腌好的肉混合,使米粉全部沾在肉上1 ]& g2 r, J, i* ?* [/ U5 l5 _' ^
4.将肉平铺在盘子里放入蒸笼(有荷叶就更好了),蒸约60-80分钟(蒸的过程中要注意下锅中的水,不够要及时添加以防干锅)
2 n7 Y) C. f: N- Q7 @4 D小贴士
& T' Y) H9 K6 \% F) n, L) C1、肉下面垫一些南瓜、土豆、芋头、山药之类的一起蒸熟都很不错! e5 g& `" u& A" W; y6 H" b8 Z' @1 B
2、不吃辣就去掉干辣椒和郫县豆瓣酱
( |; j5 k/ S0 V7 g, G  G3、如果没有搅拌机,炒好米后把调料挑出去,用擀面杖把米擀成小碎粒
+ S# E" F- a1 x# ^; L9 s" x啤酒猪脚
4 q( U+ n9 N7 F- Z/ e用料 猪脚 啤酒 姜片 葱段 蒜片 八角 料酒 生抽 老抽 盐 干贝素 冰糖 红椒圈 葱丝
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& C- S0 \1 F* h  b- a* S% x做法
7 g% |  ?7 f- m- F: N/ x1.猪脚洗净剁小块
, X  g* c( x1 i, l' }' }. R' |! j2.水里放料酒,淖去血水
  K% ?7 H; F. ~1 B% M0 L/ x& H- R3.再过冷水9 T7 |2 u4 z$ X& \6 ]5 _
4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散
+ q: q' j' K& ^5.准备配料0 a( p6 \) a4 T9 |: K+ P
6.热油锅爆香姜葱蒜  _" T! P7 Z8 I" g9 ^; a; C9 ?
7.下猪脚翻炒
, K; r7 J( }% W1 _! i8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开, f/ V- g* z  B4 ]5 \7 u, o) y  s" O, \
9.倒入啤酒,盖盖2 {/ S6 d* z  r4 q9 E
10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁
/ H- A/ L: @% H# `9 }5 K8 x8 [1 t11.用红椒圈和葱装饰- H8 y8 k1 q+ g6 I4 a0 O6 {
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容1 ]& U9 J1 f# N( o& q! {
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