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[美滋美味] 怎么把肉做得香喷喷的?大厨教你变着花样吃肉

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发表于 2016-8-8 12:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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怎么把肉做得香喷喷的?大厨教你变着花样炒肉,爱吃肉肉的学起来!1 A: U5 ]$ W& X$ u( a3 c- D4 G. l
回锅肉" U. ]0 U2 t6 Y8 J0 \$ j+ H# y
用料 五花肉 200克 ,青蒜 2棵 ,花椒 20粒左右 ,姜片 7、8片 ,豆瓣酱 2大勺 ,料酒 2大勺 ,白糖 1大勺 ,盐 1小勺 ,生抽 1大勺
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6 d+ x4 c6 N* J0 @" X: z做法$ x$ |5 Z" y% b7 q
1先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
; S2 _! U, R2 K, ~4 t2等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
& u) ^3 I7 f) N9 z8 W9 c  s8 M3 r+ Y3将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)
6 [) ?# J' N3 [  M4 T4 T, I$ [4将青蒜斜刀切成寸长段。
+ I- D' L7 H0 B6 c. ~! U5炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
, ]% I9 W  Z3 M+ F  P6然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。. l, W! r9 y, }0 X$ i
7倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
; L0 ?  `' X/ E5 f8 Z酥肉丸子
! g+ {9 T( f- ~. x3 N6 N用料 猪肉馅 500g ,马蹄 50g ,鸡蛋 1个 ,葱 20g ,姜 10g ,生抽 30ml ,老抽 10ml ,料酒 10ml ,白糖 10g ,干淀粉 10g ,香油 5ml ,胡椒粉 5g ,盐 少许 ,清水 适量  |- ]; m* q7 g1 R' }

$ d( n" V& H+ z; }1 u做法
* S* _2 B# @+ ?6 [' g1.马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末
/ J- f% Y5 r9 S" T% U$ ~: D2.肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀
1 A% u9 V, |& a, A7 v( {8 h3.双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子1 S2 ^; F" O5 o9 R1 b. H
4.锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出
, x( A# ]3 Q6 z' F; k5.炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可  d- m7 A" A1 ~- w- v  B
小贴士
6 u, E4 W3 Z/ q3 T5 a1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。1 o! l5 G7 e' z5 b" F, G
2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳,都可以增香解腻。. t; }$ e, [7 b' g
粉蒸肉
( N- w8 p* W2 `3 U; ?" q" Q8 j用料 五花肉 大米 糯米 大料 2粒 ,干红辣椒 数根 , 花椒 数粒 , 桂皮 一小块 ,酱油 料酒 甜面酱 红腐乳汁 豆瓣酱+ z, _: ]; k) L& u& {) z8 T

/ b% r, J2 x4 @2 {7 S& m做法' a! |9 Z  K" Q4 Q6 [  k% Q+ h
1.将材料1一起倒入锅中,小火加热干锅翻炒至米粒发黄,晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉(最好是小颗粒,不要打成粉末,如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒,也可以在搅拌前先将其挑出)
$ z0 s4 F+ \  g  E" [# h& [& j2.五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱,拌匀后腌一会( i4 Q, i' i8 k1 @" C: ?
3.将打好的米粉和腌好的肉混合,使米粉全部沾在肉上# r  J, B# L7 G) w
4.将肉平铺在盘子里放入蒸笼(有荷叶就更好了),蒸约60-80分钟(蒸的过程中要注意下锅中的水,不够要及时添加以防干锅), F) ~4 ~# N6 w* W. j' ~! S5 x6 o
小贴士
4 \! g& n7 ~. N1、肉下面垫一些南瓜、土豆、芋头、山药之类的一起蒸熟都很不错
+ y9 e7 Q& S2 M- Q# J" l1 k$ M2、不吃辣就去掉干辣椒和郫县豆瓣酱
$ j9 S. Q( Q$ T7 q9 g3 {$ Y3、如果没有搅拌机,炒好米后把调料挑出去,用擀面杖把米擀成小碎粒
$ M( F0 _. s! \/ V2 D; p啤酒猪脚8 l6 Q, |3 T- F- C1 H8 m
用料 猪脚 啤酒 姜片 葱段 蒜片 八角 料酒 生抽 老抽 盐 干贝素 冰糖 红椒圈 葱丝
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9 F3 y- x) J" k0 u' Y做法4 u" }8 s5 C5 W
1.猪脚洗净剁小块
+ x  z& y. t& Y2.水里放料酒,淖去血水" i' T; `+ M" w' x! C
3.再过冷水) z" N8 m! P) v. G# k9 j1 t+ _% c
4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散/ _  ^" Q' `( q& E% p
5.准备配料, P. L$ _3 X* X$ v
6.热油锅爆香姜葱蒜
0 l9 X/ \8 D* f7.下猪脚翻炒
3 Y" a  p5 F6 j: o/ I8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开1 x  z8 r% R* d+ d3 G+ z4 M- l
9.倒入啤酒,盖盖
& n* H! v( w3 S10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁  `( W5 M3 t: V/ {0 u; f& T1 e
11.用红椒圈和葱装饰$ u/ P2 V9 c$ J
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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