点标签看更多好帖
开启左侧

[美滋美味] 怎么把肉做得香喷喷的?大厨教你变着花样吃肉

[复制链接]
发表于 2016-8-8 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
怎么把肉做得香喷喷的?大厨教你变着花样炒肉,爱吃肉肉的学起来!
: b0 D2 e" h& l- z$ j4 _: L回锅肉
6 \$ U1 U! o) O! s+ G! y用料 五花肉 200克 ,青蒜 2棵 ,花椒 20粒左右 ,姜片 7、8片 ,豆瓣酱 2大勺 ,料酒 2大勺 ,白糖 1大勺 ,盐 1小勺 ,生抽 1大勺
6 }1 [1 m" f5 b7 b. k# E8 B' K: @2 ]+ N- ]* r( D, C
做法
; d7 A! S+ T3 R2 n5 p: u. g1先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。# ?4 H/ W5 @5 r  ~6 j/ i
2等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。) h1 t, z$ N! G  q& h. G' n0 ~
3将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)7 ]6 ]2 [8 N, }( X1 ?
4将青蒜斜刀切成寸长段。
! b" |6 V- G1 K: q5 y( q0 @5炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。- a- x! |" j* P
6然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。" H  Q& W% ^( c
7倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
. ?2 c2 n% \, M% m& s/ y' H酥肉丸子4 \- M; v* [; `1 {% U
用料 猪肉馅 500g ,马蹄 50g ,鸡蛋 1个 ,葱 20g ,姜 10g ,生抽 30ml ,老抽 10ml ,料酒 10ml ,白糖 10g ,干淀粉 10g ,香油 5ml ,胡椒粉 5g ,盐 少许 ,清水 适量
" C8 c" R# m% h0 h  Y* ^! y' ?* U1 H, w( ^
做法
5 f& c9 p. w; v9 L' l( k; O& p; q1.马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末
& F" n, E, ~. q; j1 F3 L2.肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀0 X* d2 W; P1 Y4 O0 k
3.双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子% A: s2 G% A: V9 p
4.锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出
- h. t# ~6 _6 d- K2 }/ Y5.炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可, P% J) F; d& s' Q# V  F3 l/ ?! Q
小贴士
4 @: K- N( N" w% g8 z6 c1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。
. A: w, Q1 D" J2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳,都可以增香解腻。2 Q# l- G. K3 c# d. v: h! e
粉蒸肉: z; Z+ `! H* \3 y+ _  [9 i
用料 五花肉 大米 糯米 大料 2粒 ,干红辣椒 数根 , 花椒 数粒 , 桂皮 一小块 ,酱油 料酒 甜面酱 红腐乳汁 豆瓣酱
( J) @  o: O# S* W& ]
/ {- H+ b5 ~; c/ `' k: d! }: W做法0 l# i- b/ x1 @' Q/ x
1.将材料1一起倒入锅中,小火加热干锅翻炒至米粒发黄,晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉(最好是小颗粒,不要打成粉末,如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒,也可以在搅拌前先将其挑出)7 s, H+ g  K; M; c$ n9 A; c
2.五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱,拌匀后腌一会& J! G' G9 {$ A& W
3.将打好的米粉和腌好的肉混合,使米粉全部沾在肉上- G  _: j% a/ I" D! ~# t8 A
4.将肉平铺在盘子里放入蒸笼(有荷叶就更好了),蒸约60-80分钟(蒸的过程中要注意下锅中的水,不够要及时添加以防干锅)
3 O; [2 g. C* r& k5 k! x, S小贴士/ c3 w& {6 V3 s! K6 J- J
1、肉下面垫一些南瓜、土豆、芋头、山药之类的一起蒸熟都很不错7 |* d3 O' o- `5 ~6 j1 Q! m$ e% J( x
2、不吃辣就去掉干辣椒和郫县豆瓣酱
: o0 t* k' h" K. m0 t, G4 ^1 d3 l4 E3、如果没有搅拌机,炒好米后把调料挑出去,用擀面杖把米擀成小碎粒
; C- W5 Q7 f3 i( K6 Q0 _% c啤酒猪脚
" I; A& U+ ~7 f0 z. Y& O" |' b5 ?用料 猪脚 啤酒 姜片 葱段 蒜片 八角 料酒 生抽 老抽 盐 干贝素 冰糖 红椒圈 葱丝
8 j. z$ z6 L: }9 j$ N- S- Q! r' I
做法) }8 ?! H, A" T; M) e3 w& Y: K$ e
1.猪脚洗净剁小块* n! Z2 ~$ Y/ o& P/ v+ B* x
2.水里放料酒,淖去血水0 D/ x( V/ K5 D5 [# G9 J) n
3.再过冷水
. m) s8 x5 n* }! E8 Y- \  Q4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散
5 M+ g* i) W  d  c3 w5.准备配料
6 C; R8 @* A+ q# |# U% y" |6.热油锅爆香姜葱蒜
% |6 p0 I3 y9 s$ [7.下猪脚翻炒
, w  Z8 {' g4 `* [' K8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开  q) I) q. u+ Z/ I$ @4 Y
9.倒入啤酒,盖盖
/ G0 M/ z4 h* d1 {; F10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁+ f1 A  Y% s% h( `8 ~* b: ^
11.用红椒圈和葱装饰/ n; k, a$ }2 M9 s! g- c6 a
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容/ ]- A) S: v8 j/ P4 X0 D- ~7 h

! u: j+ L# U# _$ {/ W3 G
; k& u& C3 n: L7 q1 Q7 Q1 B- Q: X& M# J
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。1 }* [0 z  B. k6 |1 s( G
% ^: [; ^" x% Q5 V. f. ~
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-25419-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表