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[美滋美味] 上5款超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全!

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发表于 2016-8-8 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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饭店里超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全,当然,来扎啤酒就更给力了。自己在家也可以学着做,在饭店吃很不划算,肉没有多少 配菜一堆,最主要的是价格飞涨...最主要的是自己做的干净卫生,还可以多放点肉肉哦!
, _8 O, v' P: N, C干锅菜花& b0 t% Y7 Z: }( I. [+ z7 X
用料 菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油
, R, h& X2 b) m
  B. Y' v: R. E  v# }$ O% ?做法
0 |- J: \4 i6 z1,菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟; j, s( J; A+ n+ Y- A7 V7 |5 P3 i
2,冲洗干净后充分晾干水分, v' X/ Q$ v+ a: |- Y
3,五花肉切片) c: B% \% [9 S9 i; A/ R
4,酱油一勺
. w: M% d" C% t6 k' f5,辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块
6 |% Y" |& F2 s6,五花肉入锅
: [  Y9 O* K8 \2 T. X# h5 D/ f7,加生姜,小火慢慢煽炒出油! D) p" j( q8 @& F" K! X$ n+ ^
8,将肉推至一边' e. w( _9 |' P# w( q
9,开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下
' r# A" z' {' `' r1 [10,盖上锅盖,调中火焗30秒
, G9 j7 D8 `; W9 h1 {: C: R11,这时候可以看出菜花头都有点焦色了
4 A  k8 H3 z, ^9 P$ Z0 A. Z+ V# i5 ^5 v4 v12,加入辣椒和大蒜碎
3 X- v8 y4 T& L; Y! z7 i1 J13,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀
2 d$ P/ ?3 {6 S4 s+ L, v9 k14,起锅前加入一勺盐炒匀即可" R" v% N. y$ y" [" I" r5 u
小贴士
/ ~1 U& w0 W" V% Q1.酱油可用生抽加老抽代替,老抽数滴即可,多了毁颜色。: e+ R6 `: m$ O( d
2.盐最后加入,炒匀后分布在菜花的表面,入口咸香更有滋味。" x. q3 l+ n: g7 [( Q; P; L. t8 d8 R
水煮肉片
4 L/ G4 I- Q; r: D6 \; {用料 猪肉(牛肉亦可) 350g ,油菜(配菜) 2棵 ,豆腐皮 2张 ,淀粉 适量(腌肉用) ,料酒 适量(腌肉用) ,老抽 适量(腌肉用)
& J. z# d- m* T8 X) q木耳(配菜) 大木耳4-5 片 ,花椒 一小撮 ,麻椒 一小撮 ,辣椒面 3-4勺 家用不锈钢勺子 ,豆瓣 2勺 家用不锈钢勺子 ,盐 适量
) Y! X+ f- a7 ~6 e, ~) w# B鸡精 适量 ,葱花 适量 ,姜片 适量
) F" Y& |' H, o9 j! h  i7 }8 \4 R0 n6 e
做法) O& g2 o. ^6 Z" _& n
1.将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用. [( V4 f4 l8 ?# g& w, ^. [
2.豆腐皮切丝 用开水焯一下备用
; ?2 i; t' T5 ?9 ]7 H7 h3.木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用- A9 L) T% s  k1 i; @6 z/ @
4.油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层% n7 h9 K! y8 o! t& L. k
5.依次再放入木耳' y0 W! ]' R' ~1 m- a! e3 L% o
6.然后是豆腐皮5 d: j& ?9 F! S. h9 |2 n% V
7.烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
4 z$ p7 F! W2 d% P; |5 `8.把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子8 S5 V& o8 a# }- L. c
9.将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒
5 p2 O3 i$ {9 T% r6 r) Z0 g10.直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整) I: h# j) D2 A0 S
11.搞定汤料后关火浇汤* a% S: X) Z/ {9 g& F$ F) [' F
12.浇汤完毕 一边烧油 一边把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了
2 B2 o$ _* \( D$ F( q' S' _9 w5 T) m13.喜欢的话还可以加点香菜
$ S: P4 e% g' b' Y7 ^* s黑椒杏鲍菇牛肉粒
. X! Q8 G8 k5 N6 ]0 y用料 牛里脊 杏鲍菇 杭椒 蒜 蚝油 料酒 生抽 老抽 黑胡椒粒 花生油
/ y) x2 ], P( F: E. r' e5 D( L
做法
3 G/ Z) J. I1 O( Y; {6 K! }# i" D! m1,牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。
" U# n) M  N% Q  R0 |4 L8 p2,杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。0 k) M4 G% m8 ]3 Y: X) Z
3,锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。
4 V4 h2 L9 z6 A, P; ^9 J4,炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。+ W8 J2 F% e7 x# k4 i; g% d+ ?5 [0 w* n
5,牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。. t8 d; _3 I' f3 M
小贴士
! P6 c# l/ ~0 G) y4 @腌制的过程中一定要倒入适当的花生油,是为了避免炒的过程中牛肉会发干咬不动。3 m1 N$ h  u% d% R- r' ?+ D) v
肉末豆角
0 Y* p; \$ A2 x6 \用料 豆角 500克 ,猪肉碎 200克 ,小米椒 5克(不吃辣可不放) ,大葱 大蒜 适量 ,生抽 1勺 ,糖 1勺 ,老抽 适量 ,淀粉 1勺0 \! P+ k! B6 P' `' i' m; ^2 |
料酒 1勺 ,盐 适量 ,植物油 适量% @( u4 I, q+ y/ K$ v0 u
* a: u8 z1 Q& p. Q  \0 L
做法
$ A% K& h' V3 E# X; |1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟1 C5 {1 e3 V/ O" s4 C# o
2.豆角切成丁
1 P* G9 v3 r6 U: ^7 N) s3.葱 蒜 小米椒 切成丁% W* W& T1 f8 @, D: K
4.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色+ R2 [! V7 q3 t5 H0 b; h" ?. S4 H
5.然后乘出备用
6 c7 W/ I# ?! d! [) x6.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味* v* C+ K' A2 r( \* h* j- @
7.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
# M  ]8 M: p6 y8.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀
* }4 P; H' I! T9.出锅之前可加少许鸡精(可不加)8 Q8 W! ?3 H% n# p, O8 N' u
小贴士' _2 f2 W& {) s: u9 Q3 H
把豆角放入锅里翻炒时 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
% M; }# `& G; ^0 K- p! ~老干妈炒香干# K  q6 }9 l7 [$ V
用料 香干 榨菜 肉末 生姜 大蒜 尖椒 老干妈油辣椒 生抽 葱花 鸡精(可不加) 盐(可不加)8 u8 ^" c& L. j* P5 v% Q

* \; P4 [, I# X1 Q做法/ ~/ n. J  K! k6 `4 L  _
1,首先准备好食材,老干妈油辣椒
0 U, v" t, `# ^+ f2,豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。( N. ~$ O8 A/ D
3,生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长
; {0 c! ^- R: Z8 \& m4,猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~ 油锅热了后少许油炒肉末,
! g6 X8 J' M8 m+ J5,肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟* W+ v! G4 S3 R$ g& Q8 T. K
6,加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈9 C3 m  P! Q* t3 E' x9 f3 W' d
7,加入少许生抽- h/ G) p' j, B. Z
8,翻炒均匀后加入豆腐干
0 E5 e" ~) O1 ?2 E, B' A9,豆腐干加好后可以先炒均匀
" f: x+ t9 j1 s, d! P! p$ p% O10,也可以放了榨菜丝后再炒均匀。
/ O9 r0 v. v+ E' g11,混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了
# J+ w- J% R% p/ T12,加少许水焖一会儿
" h4 S; j) T; u. _, b0 ]8 Y/ A13,焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..% _- G% q6 s! O8 f# Y$ @, C" @
14,出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精+ ?" H+ [! x* p  C. D) g, l9 [: J' z
15,出锅后撒葱花装饰~8 c- ?  e- a- t
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容7 e2 _  y5 q) r/ T$ d$ T

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