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[美滋美味] 上5款超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全!

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发表于 2016-8-8 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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饭店里超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全,当然,来扎啤酒就更给力了。自己在家也可以学着做,在饭店吃很不划算,肉没有多少 配菜一堆,最主要的是价格飞涨...最主要的是自己做的干净卫生,还可以多放点肉肉哦!
. G1 f" z1 A  [$ I" C9 r8 a" A干锅菜花
, k2 V/ \0 M0 \2 Z7 e用料 菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油
. Q, \6 G8 D) I, e& l6 [7 P
7 T5 H% Y/ \  @! p0 q3 _0 f) b$ o做法
" t5 v1 a* {) S1 b& d" l5 t! U% X1,菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟' y7 Q; q) K7 ?' @1 x
2,冲洗干净后充分晾干水分
/ e0 v+ A, G* w8 i2 g( ^" c5 ~3,五花肉切片
" i4 q5 \- c3 c4,酱油一勺& V4 N. b; X( R3 L
5,辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块
! H6 B) L! u" ~( X$ y9 a6,五花肉入锅
$ ]/ X1 u5 U0 T& {+ o0 I& a- m$ W$ X7,加生姜,小火慢慢煽炒出油
& h" M2 Q8 c: v, R/ E3 I8,将肉推至一边3 r; h& s8 Y, D( b5 C$ d
9,开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下
& Q+ k1 }& d# ?7 t1 n3 j10,盖上锅盖,调中火焗30秒( Y, L& {' @+ \4 J6 ~' O+ S/ Q& @
11,这时候可以看出菜花头都有点焦色了
. r+ r: ?- \& f( i$ _12,加入辣椒和大蒜碎
$ F9 v% J0 j/ I( n$ x! y13,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀
' g$ u, l% `3 u  e" x14,起锅前加入一勺盐炒匀即可9 F6 t4 j6 z! O% C
小贴士& q. u7 g& f& x' n% T$ O$ I
1.酱油可用生抽加老抽代替,老抽数滴即可,多了毁颜色。1 Q" i! |& U; W6 H5 F" D+ T9 ^
2.盐最后加入,炒匀后分布在菜花的表面,入口咸香更有滋味。
( u* Z/ v0 K2 R4 }水煮肉片
0 {6 ?( V: G  O7 d) o- R+ ?用料 猪肉(牛肉亦可) 350g ,油菜(配菜) 2棵 ,豆腐皮 2张 ,淀粉 适量(腌肉用) ,料酒 适量(腌肉用) ,老抽 适量(腌肉用)$ u& c! {  J+ s  g4 L( t
木耳(配菜) 大木耳4-5 片 ,花椒 一小撮 ,麻椒 一小撮 ,辣椒面 3-4勺 家用不锈钢勺子 ,豆瓣 2勺 家用不锈钢勺子 ,盐 适量
' u$ C- k9 K( U% ?4 \8 J鸡精 适量 ,葱花 适量 ,姜片 适量
* N, E+ r- L7 X) i3 \% E+ ?" N
. O/ {2 d1 E7 R9 ^8 n( z- b8 ]做法+ y" H4 C5 {. t7 X& }  `) W% F5 E0 ~' m
1.将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用9 F" [; d' A, J! L/ t: h4 ~0 C! g
2.豆腐皮切丝 用开水焯一下备用
; |5 w4 u% a" D4 [. z" R3 o3.木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
5 U5 @2 e$ d' R4.油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层! k  B7 |, I" H! o( X8 j, {: I7 t
5.依次再放入木耳
5 |  V" M) O6 u. |: D- X6.然后是豆腐皮, P0 n4 ?5 S( N% x0 E8 t
7.烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟- N% x- p* [% V, C! R4 ?9 y
8.把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子* ~1 r8 D8 O5 ~
9.将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒2 Q5 [9 C( [% x  ?/ @. E: D
10.直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整
6 K1 H8 o0 N" F' h# y+ E) J11.搞定汤料后关火浇汤
. Y, s9 s% f) F% l1 e) r. M12.浇汤完毕 一边烧油 一边把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了
- I  T5 T1 i8 V/ Q13.喜欢的话还可以加点香菜
0 k8 E3 s% u# V9 H2 }# v3 T黑椒杏鲍菇牛肉粒
+ f: W/ @, s& \& m用料 牛里脊 杏鲍菇 杭椒 蒜 蚝油 料酒 生抽 老抽 黑胡椒粒 花生油
1 U3 B% }4 j4 e) n% M; ^& {3 j# P  V! w. R4 R& Q
做法
& W7 m* T4 l; }$ }7 G1,牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。
* X& R0 a0 ^  Y1 c2,杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。
  P  Y- D+ G8 e4 n3,锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。
: l% |  J' R. A3 ]" }- X' n/ v4,炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。2 x# f! x$ b* e
5,牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。4 W, Y8 i5 @2 g
小贴士& _" ^1 W$ _* ?1 q7 P8 B
腌制的过程中一定要倒入适当的花生油,是为了避免炒的过程中牛肉会发干咬不动。
- ?8 L2 i) z* S$ q肉末豆角6 j1 v1 m; Q3 C# h3 ~
用料 豆角 500克 ,猪肉碎 200克 ,小米椒 5克(不吃辣可不放) ,大葱 大蒜 适量 ,生抽 1勺 ,糖 1勺 ,老抽 适量 ,淀粉 1勺
  f$ ?( q0 ]! E* a: j/ v/ ~料酒 1勺 ,盐 适量 ,植物油 适量1 V  [2 [" D7 x5 d2 e: ?, c) t
: C# Q6 X1 `' K8 H0 Y/ {. F
做法$ m6 l" P" O1 m7 F
1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟
8 R7 ?( F8 M: N; f( [* A# K9 u; h2.豆角切成丁
, i! z" z; V9 m. P3.葱 蒜 小米椒 切成丁
7 k# J& s6 s8 O  M, n% w  `' ?4.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色7 E* G+ ^9 M" F; ~( b  S$ d
5.然后乘出备用
% ^5 T. h2 M' p/ A+ p6.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味
3 ]1 t1 ?7 D! ?( g7.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
1 F( _6 Y  I; ?( O9 f9 K8.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀$ k6 n7 @/ Z: ^. V
9.出锅之前可加少许鸡精(可不加)
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把豆角放入锅里翻炒时 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。  o" r8 d# J- C7 M6 V
老干妈炒香干
" Y; M# n# l* Y2 `  f用料 香干 榨菜 肉末 生姜 大蒜 尖椒 老干妈油辣椒 生抽 葱花 鸡精(可不加) 盐(可不加)
# X) N  S. @* N+ \2 e2 U8 [- @4 R$ A- h3 d
做法6 ^8 g# J) _3 O" h& b, P  f  g/ i
1,首先准备好食材,老干妈油辣椒5 I9 D% W6 H& O; m
2,豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。* b* \. U3 f! Z  W: g& h5 `
3,生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长- {7 l0 Y2 O! e# }% [" j+ ]: X; ]
4,猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~ 油锅热了后少许油炒肉末,/ [( h$ E0 ]1 ]
5,肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟
( @( t( A: m) t( {. H6,加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈
2 o; h, V, Y. w* [+ X& U7,加入少许生抽
( j& q) y2 Y( Z9 h8 F1 X8,翻炒均匀后加入豆腐干
4 g; R* M! v1 A9,豆腐干加好后可以先炒均匀. ^+ L& A% d: ^( E" q
10,也可以放了榨菜丝后再炒均匀。' l6 ^3 j! |0 F4 e8 b
11,混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了
# K' {1 s  |0 u8 Y& e12,加少许水焖一会儿; Z3 F/ o3 C) L8 l
13,焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..
* x: c6 c: P8 W. ]+ |( Q9 O  K' s14,出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精  D+ K, j" D8 _$ I8 Y/ c
15,出锅后撒葱花装饰~
. Z& K, _, F' L【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容% s( |( \! R9 m. E: m! M: h( F0 Z0 Z

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