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[美滋美味] 上5款超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全!

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发表于 2016-8-8 12:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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饭店里超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全,当然,来扎啤酒就更给力了。自己在家也可以学着做,在饭店吃很不划算,肉没有多少 配菜一堆,最主要的是价格飞涨...最主要的是自己做的干净卫生,还可以多放点肉肉哦!0 S* Z9 J+ E6 u2 V& I7 E
干锅菜花! D4 m4 r. ~6 k# V5 l  _. G
用料 菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油& I% s: E" i: b/ ^7 G5 K% g

1 Z7 H/ T' {3 L5 T做法
& t/ D' p% v8 @9 Z# R6 v  M1,菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟4 T1 x$ w! h, j. X. F& t4 G
2,冲洗干净后充分晾干水分
) u" ]: u) Y! k% N3,五花肉切片
  K! V( D5 J6 n  e9 `4 V1 @% d+ f4,酱油一勺3 u* J) \, |& c
5,辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块
" @4 `5 ~5 j* G: l, g4 [' B4 p6,五花肉入锅
9 ~# D% z8 s, ]" w- w7,加生姜,小火慢慢煽炒出油
- w. g* h" p8 A6 O! e8,将肉推至一边9 D* z; @& X7 T
9,开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下% N6 ?7 O! n2 G) r! A# N8 _1 f% p
10,盖上锅盖,调中火焗30秒
! X' z+ L* s: q4 j11,这时候可以看出菜花头都有点焦色了
6 z$ E" O4 @' I12,加入辣椒和大蒜碎1 q# }! Q5 b7 {9 t
13,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀6 a5 B0 |: D7 T1 w1 o5 Y
14,起锅前加入一勺盐炒匀即可( |' ^5 m3 Z' R' |; {' C, s
小贴士' p: m1 K8 ~; E
1.酱油可用生抽加老抽代替,老抽数滴即可,多了毁颜色。- e& a- i3 [0 v4 y; L/ Y
2.盐最后加入,炒匀后分布在菜花的表面,入口咸香更有滋味。  N: I7 V- q/ Q
水煮肉片
6 h% c0 `& z/ Q* ?+ j+ u! {用料 猪肉(牛肉亦可) 350g ,油菜(配菜) 2棵 ,豆腐皮 2张 ,淀粉 适量(腌肉用) ,料酒 适量(腌肉用) ,老抽 适量(腌肉用)
6 V% _, T8 d; y; E3 F8 w木耳(配菜) 大木耳4-5 片 ,花椒 一小撮 ,麻椒 一小撮 ,辣椒面 3-4勺 家用不锈钢勺子 ,豆瓣 2勺 家用不锈钢勺子 ,盐 适量5 m" e, m; ]# \4 @
鸡精 适量 ,葱花 适量 ,姜片 适量
5 _9 ?- k. h( S6 @
0 N7 ~0 L& ^( w8 D4 \( ~做法# `9 d/ {7 ^0 M) Z, d% N8 n. H4 A
1.将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用
2 |; d" B% h3 U$ m. B. A5 m2.豆腐皮切丝 用开水焯一下备用" |0 V; E9 F6 D" e. T, [, A% i
3.木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
9 c+ N2 N3 q' y4 ?2 _) l6 G. h4.油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层
" ~  n$ V& }6 e5.依次再放入木耳' H  @$ T5 j& J, ?
6.然后是豆腐皮% f+ b3 {. q8 F2 t0 D
7.烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
" z0 A7 Q7 J/ ]& M6 X* z8.把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子
1 b  S+ {( D! }% r2 ?  o  {9.将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒1 _' M: _, C- F
10.直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整# B8 u' r+ Q" z) G6 l5 U1 i- f! ?; X
11.搞定汤料后关火浇汤' c+ D4 T/ n2 K' m! x: ]
12.浇汤完毕 一边烧油 一边把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了
7 Q8 O9 G4 Q' n/ w* L13.喜欢的话还可以加点香菜1 y+ \* {/ w2 Z& B
黑椒杏鲍菇牛肉粒( {. \  C/ Z0 ?+ g4 s; Q4 J, v
用料 牛里脊 杏鲍菇 杭椒 蒜 蚝油 料酒 生抽 老抽 黑胡椒粒 花生油# z0 ^2 l, Q6 {( s: Y6 h2 C

# s3 [4 F% A, @5 W做法, m$ C) A3 c( a" L& H; T- r/ `
1,牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。
0 ~+ U" u% v, o7 k  [2,杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。
# h# Q  [: t( h/ F3,锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。
7 Y; q. [  }0 {% `& M9 f" r: t3 H4,炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。
8 V! R: X8 j8 A% E5,牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。
: L; D7 l* i/ F" r7 v7 [% i小贴士3 A# c: D- K0 P3 C: i
腌制的过程中一定要倒入适当的花生油,是为了避免炒的过程中牛肉会发干咬不动。
9 T5 T% D; a  P" I肉末豆角
- b* q, _$ {7 M" \$ S用料 豆角 500克 ,猪肉碎 200克 ,小米椒 5克(不吃辣可不放) ,大葱 大蒜 适量 ,生抽 1勺 ,糖 1勺 ,老抽 适量 ,淀粉 1勺
! u9 B  i( n- ^1 s& |! B料酒 1勺 ,盐 适量 ,植物油 适量
# }2 [6 t1 M$ K4 r% P, n, y
0 \" R1 i( \! m% k0 J: H6 Z做法
* l/ z. ~/ p: k. ^; A- G6 @) W1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟% ]& V" q! Z3 W. w
2.豆角切成丁
. n9 M$ x: N  o1 g+ M5 D3.葱 蒜 小米椒 切成丁/ A2 M2 \) e( _, x. \4 J# }
4.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色, z: ]% v' `. t8 Y
5.然后乘出备用& Y: L! v8 N! x' Z! ]
6.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味
* E) Q+ O1 J, M  F; G7.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。* E0 Z3 T/ r+ n  r
8.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀
! a  d- Y. I# R; w- _0 Z9.出锅之前可加少许鸡精(可不加)
% q' E2 r# G! F! H- y小贴士
( L' [2 H; D4 y- L& J% C. F$ x把豆角放入锅里翻炒时 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。: Z0 K! u1 H: m
老干妈炒香干# C* B% Z6 S1 I5 t% _* i# t
用料 香干 榨菜 肉末 生姜 大蒜 尖椒 老干妈油辣椒 生抽 葱花 鸡精(可不加) 盐(可不加)
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做法$ N# g7 p; s! U! a6 z, v: I
1,首先准备好食材,老干妈油辣椒
7 d8 `' N* k+ M( X2,豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。; m9 s' l6 P1 b, k& W
3,生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长# G" D' G" p3 v! |
4,猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~ 油锅热了后少许油炒肉末,
; i  d0 F/ h( A0 F5,肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟4 f: L+ p$ u: Y
6,加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈1 B: V7 s1 H' b7 w4 A" D3 G
7,加入少许生抽
; {" j+ c( c, K9 C1 l6 O6 W8,翻炒均匀后加入豆腐干7 P9 }0 \+ U. f! b" o- `
9,豆腐干加好后可以先炒均匀) {! C# G" b* }" }
10,也可以放了榨菜丝后再炒均匀。4 b+ e) G3 I6 @
11,混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了
. n: ?' m* z6 M, f  W; C- G" t12,加少许水焖一会儿& ?1 p7 F  V+ n' p( Y/ @
13,焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..
( l# S2 j" H7 |' K14,出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精( M% `  t+ S0 p0 l
15,出锅后撒葱花装饰~
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