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[美滋美味] 上5款超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全!

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发表于 2016-8-8 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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饭店里超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全,当然,来扎啤酒就更给力了。自己在家也可以学着做,在饭店吃很不划算,肉没有多少 配菜一堆,最主要的是价格飞涨...最主要的是自己做的干净卫生,还可以多放点肉肉哦!6 y" Z3 }. I7 R( o$ O
干锅菜花& k' n- r* U) k* F8 W0 j$ q8 _
用料 菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油
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做法& z3 m- e2 ^% \, C5 V0 L
1,菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟
/ o+ d0 [0 X2 M6 `: j8 ]8 h0 i2,冲洗干净后充分晾干水分
/ E2 u8 u6 T3 e% ]* Q- f- n3,五花肉切片6 O6 ?1 _5 `# u2 n2 d& b, k
4,酱油一勺0 w) ?6 \6 U2 }1 G; ^5 y
5,辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块  I: [) i6 p# e+ e% x- a
6,五花肉入锅
6 P# j+ M0 \. H+ Z. z1 g! ~7,加生姜,小火慢慢煽炒出油. y( ?6 P. H  k/ s, y9 \7 S, w
8,将肉推至一边: H1 N5 B1 |- _) r* t$ o+ S1 ~
9,开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下( Z) K; w# |" M* B. }* l" f
10,盖上锅盖,调中火焗30秒/ F0 V4 I1 X: o/ x  T4 |* v) S
11,这时候可以看出菜花头都有点焦色了
/ C3 j; p* `; @$ V12,加入辣椒和大蒜碎
" [- L4 P- E/ T6 r- q' Q4 X& k13,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀
* h( h! i) B; g5 {, G; }14,起锅前加入一勺盐炒匀即可4 ]5 j( }, \' c7 |9 [  V
小贴士
4 a6 P8 b) u# w* O; s3 r1.酱油可用生抽加老抽代替,老抽数滴即可,多了毁颜色。5 R# s& [: B% A4 f4 _
2.盐最后加入,炒匀后分布在菜花的表面,入口咸香更有滋味。; ^, F- l: |+ z) j/ V* m5 [8 g7 z% ~
水煮肉片
! T- M2 s& q* s6 n用料 猪肉(牛肉亦可) 350g ,油菜(配菜) 2棵 ,豆腐皮 2张 ,淀粉 适量(腌肉用) ,料酒 适量(腌肉用) ,老抽 适量(腌肉用)
5 c; v+ a5 w: m0 L木耳(配菜) 大木耳4-5 片 ,花椒 一小撮 ,麻椒 一小撮 ,辣椒面 3-4勺 家用不锈钢勺子 ,豆瓣 2勺 家用不锈钢勺子 ,盐 适量
( ~5 q* ?' X6 ]& W7 V1 \5 `) n鸡精 适量 ,葱花 适量 ,姜片 适量
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& x' C5 `; E1 k% e+ D4 m" z做法# W% w! z- c0 o
1.将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用
" K5 E0 {; k1 N4 M0 k) W7 |2.豆腐皮切丝 用开水焯一下备用
% E9 l  [  \/ }+ q: D% Q0 M3.木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用8 p$ v! y9 ^- B/ |
4.油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层
  {( E9 F) n6 c6 d3 J5.依次再放入木耳
4 @# q8 _0 R" k  A6.然后是豆腐皮9 x! V6 \! c( Z: g! U
7.烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
  l" q. c$ m4 Y! i" X  ^8.把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子
* M+ c% E, k% e/ O/ Z9.将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒* L7 [% ?# I9 ^) _+ I3 M# P% Z
10.直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整  M9 d! b2 j: J, p# P2 K  s8 f6 Y$ j
11.搞定汤料后关火浇汤& t. R2 ^0 [) b& Q
12.浇汤完毕 一边烧油 一边把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了
# [3 |+ p  @: ?. j( q- n13.喜欢的话还可以加点香菜
# o4 e0 P+ l% E2 ~# x黑椒杏鲍菇牛肉粒2 D, N) V" k! }' z0 P- T
用料 牛里脊 杏鲍菇 杭椒 蒜 蚝油 料酒 生抽 老抽 黑胡椒粒 花生油1 ?) c, v, U+ r( J5 L! H
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做法. |4 N, ]  Y6 I" V$ q: X$ H5 d
1,牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。
/ W( f: s) T3 [2,杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。
+ p5 n6 h' W2 W! H! T* o) A3,锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。
$ n5 W% \! w5 p. w( V4,炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。5 Q  Y0 `4 j( G
5,牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。
0 Y$ |( f. D7 j4 O. B$ }小贴士
1 P* g4 Z( T1 y0 S+ r  M0 q; h( T腌制的过程中一定要倒入适当的花生油,是为了避免炒的过程中牛肉会发干咬不动。  x1 t9 T; n' {( n+ S
肉末豆角/ q; U: u; m3 B5 Q: N
用料 豆角 500克 ,猪肉碎 200克 ,小米椒 5克(不吃辣可不放) ,大葱 大蒜 适量 ,生抽 1勺 ,糖 1勺 ,老抽 适量 ,淀粉 1勺! \4 _: V: H, W0 i2 x
料酒 1勺 ,盐 适量 ,植物油 适量
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做法  a, J4 [! n" T
1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟% }, b& u# e3 n1 K7 X# G. v
2.豆角切成丁, j. Y3 W" ]# m8 Y0 T8 R  y1 B
3.葱 蒜 小米椒 切成丁
6 B0 F& r0 V* l( S8 l4 Y4.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色
" u$ n! u+ x; {8 w7 A& ^/ g8 c9 H5.然后乘出备用. v; U; m1 E. t
6.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味, ]! V! z3 |) ?$ L* k
7.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
2 u/ J0 g' m% f, `: Z8.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀
, w* }' ]5 ^! H* u2 z( z+ N! M$ c! ^9.出锅之前可加少许鸡精(可不加)3 `% i" a6 E" m5 {2 }. g4 S
小贴士
: {6 X' z) L: n: Z7 d把豆角放入锅里翻炒时 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。4 P( z7 r! [6 j$ W
老干妈炒香干
" |4 I6 c- ~2 e用料 香干 榨菜 肉末 生姜 大蒜 尖椒 老干妈油辣椒 生抽 葱花 鸡精(可不加) 盐(可不加)/ {6 I3 {5 F8 O  P6 |# [/ P
0 W' X. o. Z! [4 ~+ `8 v
做法
/ `+ G# n: g$ Q9 H- t5 B2 Z1,首先准备好食材,老干妈油辣椒
8 k% M0 U* k# _: F2,豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。
3 y5 i4 V% P6 `6 E3,生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长+ m% @4 ]% T2 |# k; J
4,猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~ 油锅热了后少许油炒肉末,
- Q- N) |% X) e' M, p5,肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟
/ e: ~, i6 J: p6,加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈
( \5 N* \& P; y, o# c: ?' ?7,加入少许生抽0 D+ I% Q5 m  j) J
8,翻炒均匀后加入豆腐干
& p- q! Y4 Q4 U4 v$ w/ t& ~9,豆腐干加好后可以先炒均匀8 e! ]# T4 ?) p$ I; R' e: s
10,也可以放了榨菜丝后再炒均匀。
" @- N( t( i* i% x, Z# X11,混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了
4 P  X2 Y1 u# ~; x, U- C6 A12,加少许水焖一会儿
+ h, e- I/ }( {, i5 r6 v# R1 D13,焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..  s- a; w9 U* `! }; d
14,出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精, o4 x) P, m+ n! b1 V! [+ |
15,出锅后撒葱花装饰~/ h4 T/ Y# Y, s" W' P1 V
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