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[美滋美味] 上5款超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全!

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发表于 2016-8-8 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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饭店里超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全,当然,来扎啤酒就更给力了。自己在家也可以学着做,在饭店吃很不划算,肉没有多少 配菜一堆,最主要的是价格飞涨...最主要的是自己做的干净卫生,还可以多放点肉肉哦!
, F$ w& r3 A+ G" N2 y2 W干锅菜花
/ t$ o) m6 k$ h$ T6 q. }2 D用料 菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油
3 o0 s. D! Z, F) I
8 h7 m. N/ P& N( J做法) |1 T  Y" g% y, Y2 y
1,菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟
; ~. i, B! @# M* @* e0 b# |2,冲洗干净后充分晾干水分) \# A( a) y9 L
3,五花肉切片
7 V& }  c3 g1 M1 @5 e4,酱油一勺
# U2 _3 q3 G7 N( g9 K6 c5,辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块# n# t5 K6 }* n1 f' r1 b# ?7 V
6,五花肉入锅
9 o3 A& w& ~: l  F/ O& F8 }7,加生姜,小火慢慢煽炒出油
" Y& [( A) j! V0 J+ K( x8,将肉推至一边
; X7 b' y3 K) E9 V9,开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下
0 R- a4 P( G% W; h; b( C10,盖上锅盖,调中火焗30秒$ K5 z% u6 b  c1 o$ |6 s
11,这时候可以看出菜花头都有点焦色了$ j- @9 F% g9 b, a2 B7 ]2 B. r
12,加入辣椒和大蒜碎
' v$ s$ z0 Z# W13,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀% K# s0 M: g2 P& ]1 s( Q
14,起锅前加入一勺盐炒匀即可
& n# Y' I& k: k# U( e1 L小贴士
& J7 D) l2 V1 ?9 C: m5 a1.酱油可用生抽加老抽代替,老抽数滴即可,多了毁颜色。
* d7 o+ {9 j1 d; `* B$ [2.盐最后加入,炒匀后分布在菜花的表面,入口咸香更有滋味。
: Y$ B5 z; J; x& m+ r6 ~水煮肉片
2 @; K2 f2 ~$ z" j6 Q用料 猪肉(牛肉亦可) 350g ,油菜(配菜) 2棵 ,豆腐皮 2张 ,淀粉 适量(腌肉用) ,料酒 适量(腌肉用) ,老抽 适量(腌肉用)
, a: D. ]  h$ B& b% V木耳(配菜) 大木耳4-5 片 ,花椒 一小撮 ,麻椒 一小撮 ,辣椒面 3-4勺 家用不锈钢勺子 ,豆瓣 2勺 家用不锈钢勺子 ,盐 适量+ U$ P  W8 W6 `* [5 k9 U
鸡精 适量 ,葱花 适量 ,姜片 适量1 n* R7 r- v* i. i2 z
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做法$ d% K" x2 o6 F1 n. l" A
1.将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用, ~& W! O9 H2 X
2.豆腐皮切丝 用开水焯一下备用$ V' W$ G% e( R1 r6 Y7 h0 d
3.木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
  _7 D* |8 \! ~! B" j4.油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层1 `$ Y% X, t# Z. e: [4 S
5.依次再放入木耳
/ m. P5 a3 q' n3 G) e8 i2 a7 D6.然后是豆腐皮
" d& K8 o/ g" s2 c( y& w) x% ^! \7.烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟3 J0 M3 q# B$ }4 ]2 M9 [, K# p0 A
8.把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子
, ^. E3 J8 D5 t# K1 p9.将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒3 ^, C' e' n1 U6 N
10.直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整( q! R: L0 z7 [5 l" \$ E6 F0 k
11.搞定汤料后关火浇汤
) E( V. A4 h! C5 R% X12.浇汤完毕 一边烧油 一边把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了' F% `+ g, O  O8 m5 m6 k7 @
13.喜欢的话还可以加点香菜" [+ y/ U( h/ A* B
黑椒杏鲍菇牛肉粒
+ b4 B' u( {! ~7 f; {( Q  v用料 牛里脊 杏鲍菇 杭椒 蒜 蚝油 料酒 生抽 老抽 黑胡椒粒 花生油" w) V3 ?) b2 t& u
8 c6 F6 h, ?# x3 }3 W
做法
! x1 a) e" b# M4 X- S. B1,牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。
& h# q! x6 `. M8 R+ ^2,杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。0 h* H" @: R) X" A. O2 F
3,锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。  o5 m) P* q, A) t& o- h
4,炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。
7 n" D3 o+ u5 ~4 F( W- A5,牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。
6 w! T- }8 n$ |8 i& q( M小贴士
4 I  Z% b( z# s/ P" W1 _3 @6 k  I" F腌制的过程中一定要倒入适当的花生油,是为了避免炒的过程中牛肉会发干咬不动。' t& l( K+ x; H* J
肉末豆角
4 R" |4 X' t# R用料 豆角 500克 ,猪肉碎 200克 ,小米椒 5克(不吃辣可不放) ,大葱 大蒜 适量 ,生抽 1勺 ,糖 1勺 ,老抽 适量 ,淀粉 1勺8 f  t+ C( h$ s4 ~/ j# a
料酒 1勺 ,盐 适量 ,植物油 适量
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做法7 g2 C$ v/ n6 r& P
1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟/ F4 o3 p. c* j# I# s
2.豆角切成丁& q5 l5 E% i! v! Z; H3 R
3.葱 蒜 小米椒 切成丁0 M+ f* Z5 K* ~4 X% _
4.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色
5 Y% S  k) Z( I8 i, @! G5.然后乘出备用8 n- N6 ?+ W# B
6.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味9 f* G8 q, H  ^3 y( ~
7.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
9 X7 _; i& d/ E$ x% Y2 l8.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀& O7 l/ i3 ~$ j4 ?
9.出锅之前可加少许鸡精(可不加)
/ z  q2 K* _; M小贴士
) ~, w7 c# m7 a" X9 J把豆角放入锅里翻炒时 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
' L$ f6 w" K' ^老干妈炒香干$ t4 x  x4 S) V& F9 G/ K9 x
用料 香干 榨菜 肉末 生姜 大蒜 尖椒 老干妈油辣椒 生抽 葱花 鸡精(可不加) 盐(可不加). Z9 {/ E+ f9 O# i: m

5 f+ _4 i! w, ?8 w* Q2 n5 F做法
; p4 e2 ], o( E: `7 v1 q5 ^+ N1,首先准备好食材,老干妈油辣椒
; Y) L- u7 q* H$ P( x2,豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。* I' `+ m0 A+ t9 o& g
3,生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长. x5 [& M7 S' G) \
4,猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~ 油锅热了后少许油炒肉末,
$ T% X6 S, p6 [# }2 J' N0 C: t5,肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟
) M( [0 z% v7 f5 }: J4 y  }/ n6,加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈) \# k  b/ n/ Q0 f% j
7,加入少许生抽
: x& p: t5 e# D# Y0 K9 q8,翻炒均匀后加入豆腐干
! {4 k. i( t4 b  b9,豆腐干加好后可以先炒均匀, S! b4 G7 g/ c& I
10,也可以放了榨菜丝后再炒均匀。
: Z, r, @  ~6 ]  K7 Q# \11,混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了
5 c7 w! `1 p: d/ v7 h/ M. z6 G12,加少许水焖一会儿' x6 F, z5 x: S" C6 Q8 F
13,焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..
# p1 q; K! W2 ]7 z14,出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精8 \4 \9 U+ V& q: }' c" L
15,出锅后撒葱花装饰~2 w" L# c" t1 c( r; F+ ?) R
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容( c1 h9 Y3 s+ Q3 d+ q- V
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