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[美滋美味] 上5款超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全!

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发表于 2016-8-8 12:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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饭店里超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全,当然,来扎啤酒就更给力了。自己在家也可以学着做,在饭店吃很不划算,肉没有多少 配菜一堆,最主要的是价格飞涨...最主要的是自己做的干净卫生,还可以多放点肉肉哦!; a6 D5 c$ w  L
干锅菜花
" x5 V" M% W3 S用料 菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油$ x4 |0 n& T+ {# v; j2 B" e# C

9 ]: {9 |7 I) a  D# @9 |4 C# J做法+ z, g/ D( k' k% B, ^" S% B& w1 o. [& y
1,菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟
; V6 j' Z; j* Y2,冲洗干净后充分晾干水分
+ D0 g5 u* x, v. t3,五花肉切片
) w1 o6 P! n/ E/ |4,酱油一勺' q$ ~$ ]) y$ T. h: i
5,辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块
: }& y8 v5 W3 o7 ^6,五花肉入锅
( b, U) N' O# d4 B& W7,加生姜,小火慢慢煽炒出油
& K; l5 K* p. y0 T# |, H4 \8,将肉推至一边7 ?3 u! w0 x4 |7 }; w) d% @  _
9,开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下. A, w+ v0 H  \1 G9 K
10,盖上锅盖,调中火焗30秒
4 `4 |2 X: E/ f4 B% N, P3 [# W11,这时候可以看出菜花头都有点焦色了) H( X8 U1 Y/ }/ W( B/ b3 J
12,加入辣椒和大蒜碎
0 K. c" T4 Q, L4 d4 h3 ^13,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀
& n" M; S+ s7 M; P1 |* t14,起锅前加入一勺盐炒匀即可# K6 @0 F' O6 A
小贴士
0 U1 _7 i/ w8 u" L2 T+ i1.酱油可用生抽加老抽代替,老抽数滴即可,多了毁颜色。
$ e; R' `1 M, D6 C- x2 b# ^2.盐最后加入,炒匀后分布在菜花的表面,入口咸香更有滋味。
* z9 I4 H! ~" m- t& _5 n: Y. w" ?8 }水煮肉片
! g. a3 T: b9 E0 D3 E5 Z用料 猪肉(牛肉亦可) 350g ,油菜(配菜) 2棵 ,豆腐皮 2张 ,淀粉 适量(腌肉用) ,料酒 适量(腌肉用) ,老抽 适量(腌肉用)
; D+ H) G  I4 R( |' P, j6 y) F木耳(配菜) 大木耳4-5 片 ,花椒 一小撮 ,麻椒 一小撮 ,辣椒面 3-4勺 家用不锈钢勺子 ,豆瓣 2勺 家用不锈钢勺子 ,盐 适量
$ c/ N+ M) q, \0 R$ s- L" R$ K; F鸡精 适量 ,葱花 适量 ,姜片 适量- h% I- t7 R0 s, m6 L! S

" F( U( J: Z, X  }) a) I1 ]1 I9 s做法
9 f3 C' z9 e- M1 T1.将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用
( H( R6 a9 w# e* }4 {2.豆腐皮切丝 用开水焯一下备用
2 b5 {9 J4 n6 A/ n  [; Z3.木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
1 H% O3 \7 f; k( n' Q/ j& j) N4.油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层* K/ ^2 Y8 d8 U( D6 M2 c( @2 J
5.依次再放入木耳9 u* ?4 G" E- E) @
6.然后是豆腐皮
* u9 N- p: f& {9 {5 g/ @1 I7.烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
! V& x5 K' v: A8.把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子7 r/ [( Y& m0 g0 U6 P3 U
9.将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒6 q4 M- [/ }  X5 T& ~2 g+ i
10.直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整
+ L7 t7 Y: G& }11.搞定汤料后关火浇汤
6 b  o/ b/ g9 V6 \% z3 W- r12.浇汤完毕 一边烧油 一边把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了$ g% t# [) Q3 n0 n- Y: x
13.喜欢的话还可以加点香菜
4 h& k# P+ _; P, t9 k黑椒杏鲍菇牛肉粒
# |5 ~  k/ t6 U- j' Q# v  X- ]用料 牛里脊 杏鲍菇 杭椒 蒜 蚝油 料酒 生抽 老抽 黑胡椒粒 花生油4 z' d2 m+ n/ N, O5 H4 E  g6 ?
- H) F# T8 |3 x! y
做法: ]# ]$ L* `9 E' O0 z  @
1,牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。
% @0 Y( n* s. D. b  w1 V9 N2,杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。$ j5 R8 n3 d& c# }! I
3,锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。
8 Q7 S. ?1 Y+ E, A9 k4,炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。
+ w/ e  d& N& Q7 X: X$ t( J5,牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。, V/ w  n) ^4 h8 I) H7 I6 I
小贴士- b$ G* T& m- B  u" N. O. @
腌制的过程中一定要倒入适当的花生油,是为了避免炒的过程中牛肉会发干咬不动。- S$ I. ?+ s2 o/ u
肉末豆角
6 _. g! G1 l4 j* B9 ?* T, ?" ]  l用料 豆角 500克 ,猪肉碎 200克 ,小米椒 5克(不吃辣可不放) ,大葱 大蒜 适量 ,生抽 1勺 ,糖 1勺 ,老抽 适量 ,淀粉 1勺
+ s. Z2 M5 q" g5 j% W# C料酒 1勺 ,盐 适量 ,植物油 适量
0 y5 f- P2 }! ~( x$ f3 i7 S
- H6 q6 X$ v! r- |9 O5 E& {( ^$ l做法" N/ `/ Q6 A3 ?" P
1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟
, I0 w9 k4 o  H8 _2.豆角切成丁
! l5 O1 e* L; M3.葱 蒜 小米椒 切成丁" \+ g, s0 b$ y/ o) g8 b7 t
4.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色, v; d7 |; u# w
5.然后乘出备用
. i0 m  T: a7 D4 A8 }6.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味
, T1 V8 Q7 }, M1 M8 Q7.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。" J. j# [. q( [. e2 c
8.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀  g% X% W; s: ^# i8 _& F* g
9.出锅之前可加少许鸡精(可不加)
7 N" x  l  g, t5 E9 o9 r6 g5 ~小贴士% X0 T; V6 l* I0 S- r& F& `
把豆角放入锅里翻炒时 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
* O# g2 @0 t! [4 M, s老干妈炒香干" ^: }5 G  g: O4 S
用料 香干 榨菜 肉末 生姜 大蒜 尖椒 老干妈油辣椒 生抽 葱花 鸡精(可不加) 盐(可不加)2 Y% \' O7 J3 P! I$ s% n/ @

2 n' ~" {4 @0 U3 b9 V9 K0 ~! O做法. f- b4 n  L6 ]% L
1,首先准备好食材,老干妈油辣椒' t/ c7 b' U8 O' ~# ^- x
2,豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。
' g% m! Q2 v8 [% v4 I* q3,生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长3 ~: @! n# X$ U9 c; V  u4 e' ~
4,猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~ 油锅热了后少许油炒肉末,! K- P" {# G8 q# a2 s
5,肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟5 u& R2 J  E9 P" j: E4 A
6,加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈
( f, m0 P/ e& a7 R; M) U. a  X7,加入少许生抽4 ^, v( m  f: a8 l  L. \5 I
8,翻炒均匀后加入豆腐干' D6 F9 q+ X. w  |
9,豆腐干加好后可以先炒均匀
2 m+ l6 f1 H) H) n: ]: ?1 V/ {10,也可以放了榨菜丝后再炒均匀。! O1 L' p7 j% d9 R( q) i. f9 C/ D+ g8 m
11,混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了
- d: p( u3 [& i0 n6 {0 q12,加少许水焖一会儿) U* n5 U0 n( u& C. m7 ^* C
13,焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..
% r% R& A/ G) E) n14,出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精
/ t6 B2 w; U  p3 s( V15,出锅后撒葱花装饰~, x7 g' T$ ^! k: E% J
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