开启左侧

[美滋美味] 上5款超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全!

[复制链接]
发表于 2016-8-8 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
饭店里超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全,当然,来扎啤酒就更给力了。自己在家也可以学着做,在饭店吃很不划算,肉没有多少 配菜一堆,最主要的是价格飞涨...最主要的是自己做的干净卫生,还可以多放点肉肉哦!
% |7 t) p4 y6 W. v9 q* ?干锅菜花
3 j, u; W; f% D2 \8 o用料 菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油
8 H, N7 x3 A3 g" `3 }" K, V$ B+ X& W/ ]$ ]) @
做法" [8 t4 n! q! E) y
1,菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟
3 e7 M' j: Y1 {  M8 ^  L5 Z' G2,冲洗干净后充分晾干水分
1 t+ r$ b& g8 z( v1 A! g3,五花肉切片
/ \3 O5 W; l- R) X2 l4,酱油一勺! S1 i" r& Z0 t. W
5,辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块
, s3 Z6 E! T$ I/ k; N: d3 u* S6,五花肉入锅1 y: M; W, t3 q2 H' `) X
7,加生姜,小火慢慢煽炒出油- g, s- u- U- y
8,将肉推至一边
* x0 Y% X8 Z- T- b9,开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下/ p; m0 |# ~2 b
10,盖上锅盖,调中火焗30秒
. P- G$ D! A2 g4 p, u11,这时候可以看出菜花头都有点焦色了* ~9 l7 z6 E; o9 a
12,加入辣椒和大蒜碎/ F9 Q( f- Z% Z; M( i5 F" R
13,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀1 F7 i* W# W7 t8 g
14,起锅前加入一勺盐炒匀即可
: e5 k7 P3 u! y小贴士' E# Q. ]% N: d) R
1.酱油可用生抽加老抽代替,老抽数滴即可,多了毁颜色。3 a1 |( G) A! i  V
2.盐最后加入,炒匀后分布在菜花的表面,入口咸香更有滋味。6 E7 D( @! d9 W* @6 ?) |
水煮肉片
2 `: m# ~& j( W; O: R1 o% t用料 猪肉(牛肉亦可) 350g ,油菜(配菜) 2棵 ,豆腐皮 2张 ,淀粉 适量(腌肉用) ,料酒 适量(腌肉用) ,老抽 适量(腌肉用)+ q: X9 C% X% k0 G
木耳(配菜) 大木耳4-5 片 ,花椒 一小撮 ,麻椒 一小撮 ,辣椒面 3-4勺 家用不锈钢勺子 ,豆瓣 2勺 家用不锈钢勺子 ,盐 适量" w. @/ v2 R" U  W7 Y% ^0 t
鸡精 适量 ,葱花 适量 ,姜片 适量* A0 F9 \2 d8 w% V* u4 }
2 o) L* V1 T( m8 E+ q% d
做法
% r- m/ f6 i3 f- L1.将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用
- G6 u" _' q& \2.豆腐皮切丝 用开水焯一下备用
) ?3 ^5 U# I5 g+ \& f3.木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
+ @; R) ~, }: H# x; E) N+ T4.油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层6 m3 i3 e# A1 k7 L
5.依次再放入木耳
4 j6 v/ l# P$ P$ v6.然后是豆腐皮- Q1 h: B( u8 j' N9 N  M; u. U
7.烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
8 V- v7 m, I" G2 n8.把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子. {. N' U- t- Z9 v
9.将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒& N7 E5 ^4 U- T+ a& o! g/ e
10.直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整' b7 l' z0 k* m# \. f' u2 }7 l
11.搞定汤料后关火浇汤, g  C" Z% a6 v& l( B
12.浇汤完毕 一边烧油 一边把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了
% l" t* M& j2 e% O; H5 |13.喜欢的话还可以加点香菜
; J7 Z/ V) X; E4 K0 l+ ^  c+ m黑椒杏鲍菇牛肉粒
0 F/ r- Y  j" p; `2 P. k7 w) x" l用料 牛里脊 杏鲍菇 杭椒 蒜 蚝油 料酒 生抽 老抽 黑胡椒粒 花生油
$ @& u7 @- |, x8 R2 w! C% A8 [
6 y1 y# k$ g! z( o, t( M4 @做法7 P: _3 \% H+ ]4 K7 [5 C' ~
1,牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。
$ p& s( ]8 x5 u9 ?/ F3 S5 _2,杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。
$ O! Q6 F) p, D; }, S+ e; m) v3,锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。: s3 I$ _3 h* t7 b& C* a$ I
4,炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。
2 X: f# l1 K- L- U0 ?% X5,牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。4 f3 o9 V, D8 {
小贴士* @; V  T8 s7 S) y$ V9 X$ O
腌制的过程中一定要倒入适当的花生油,是为了避免炒的过程中牛肉会发干咬不动。
# n6 c- J& N3 ?! K3 o3 }肉末豆角
; _. T4 j+ b8 A8 m0 X, X; `! K用料 豆角 500克 ,猪肉碎 200克 ,小米椒 5克(不吃辣可不放) ,大葱 大蒜 适量 ,生抽 1勺 ,糖 1勺 ,老抽 适量 ,淀粉 1勺# J+ u: Y: @( M, _( `  Q) g
料酒 1勺 ,盐 适量 ,植物油 适量
# B& q! _; V5 \5 r% u# |; c+ e7 p2 r
做法
6 k% @( e6 l' u; J1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟
2 Q3 ~, L. B! G2.豆角切成丁
, z, H0 ?4 C- ?/ m3.葱 蒜 小米椒 切成丁
9 P. Q: T  y# J" n4.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色
8 \. f, r: z) E( Z- l8 e: f& {* }9 z5.然后乘出备用* a. O$ \/ {* `/ e7 h1 l* H
6.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味
8 L- _2 a  {- P; S& h7.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
% C- _* a! L1 ]2 y0 ]% _$ t8.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀! {! L9 B! |6 j3 v1 F2 I, B  s
9.出锅之前可加少许鸡精(可不加)
) K6 S/ q" o% j& _7 a' ~小贴士. u" Y% |/ T( [
把豆角放入锅里翻炒时 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
5 j4 O& s" t2 n& ~5 t老干妈炒香干) m4 t: _$ D  A
用料 香干 榨菜 肉末 生姜 大蒜 尖椒 老干妈油辣椒 生抽 葱花 鸡精(可不加) 盐(可不加)
3 E6 j3 @" K  c$ ^, z; _+ H
, l% a5 E. |, ~做法7 A3 e* H* ?$ ~2 \; ]! W" y
1,首先准备好食材,老干妈油辣椒
7 U3 l; d; K+ m4 h2,豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。
: ^) Z7 e$ j% Y% k1 O3,生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长
, X, x  a$ p2 n2 [4,猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~ 油锅热了后少许油炒肉末,
+ I' r. o. X$ M; a5 d; g+ ^9 L0 e5,肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟
8 p8 F( d2 G! Z- ^4 Y* T6,加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈
9 Y; j2 M$ E/ z. K5 g6 D# c0 A7,加入少许生抽
" v& M5 J. ~) q* M2 u, O: H5 a8,翻炒均匀后加入豆腐干: r( a8 a; L6 |3 M5 M  `& }
9,豆腐干加好后可以先炒均匀
/ F. q& X, m) y* s+ e10,也可以放了榨菜丝后再炒均匀。
$ y% c$ @/ T+ B, T: m; P" |0 E11,混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了  h6 F& T1 i/ b! i& W
12,加少许水焖一会儿; V% d/ W0 @5 h3 v
13,焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..
8 u6 f; E: ]" F/ j14,出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精
# \/ ~% _: v% F  \. ]" ]. |15,出锅后撒葱花装饰~" D3 h* |$ p2 y
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
4 D( V4 s( |. b$ j! n6 M' p. K+ ?* H
8 s! z9 N( Y- k. X5 {

% g' c  W+ e* F+ V2 z" j内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。- Q1 M) g" f1 y: \& ~8 ~4 t
# s1 r# p  w2 D4 l  O" w
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-25421-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表