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[美滋美味] 上5款超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全!

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发表于 2016-8-8 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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饭店里超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全,当然,来扎啤酒就更给力了。自己在家也可以学着做,在饭店吃很不划算,肉没有多少 配菜一堆,最主要的是价格飞涨...最主要的是自己做的干净卫生,还可以多放点肉肉哦!1 O" r. M1 {: n, ]
干锅菜花
4 u/ |' Z5 ^& f8 h4 j5 X用料 菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油
; O& }8 ^; p) s
4 c8 u! p% J  S, {! U5 l4 I$ r做法% d! H- S2 N( q1 \8 [. O, C
1,菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟4 \9 f4 f0 s3 O0 y9 ?5 `; U
2,冲洗干净后充分晾干水分
( j8 \( D& a# k4 c) Z( l% G" w/ `% \3,五花肉切片! X+ {- L7 z: m6 t5 d
4,酱油一勺
) d+ n  D0 Y7 J. v, o% ~1 G0 k" g( i5,辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块
8 H% H2 L, `- @& O6 A1 C9 B! n6,五花肉入锅
$ P0 L' R7 f8 Q) S, r$ z2 K7,加生姜,小火慢慢煽炒出油
- }% l# V+ L* I8,将肉推至一边
7 x  v0 @# v1 D0 _$ K9,开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下
/ X; @5 H$ Z# @, Z) `, M10,盖上锅盖,调中火焗30秒: c6 \* H! p% r1 g1 \
11,这时候可以看出菜花头都有点焦色了* |0 G5 V4 w( e) i
12,加入辣椒和大蒜碎; d+ m$ J$ G9 V- D0 c5 F) F: A( u
13,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀1 _5 ?7 ^+ u& k7 ?5 T: y2 z
14,起锅前加入一勺盐炒匀即可
# Q( _( H0 w6 L! z0 |小贴士
* A/ D9 r4 W2 U* f) O. G( L1.酱油可用生抽加老抽代替,老抽数滴即可,多了毁颜色。
: |: X1 ?7 l+ k& s6 G: w/ Q1 n6 ^2.盐最后加入,炒匀后分布在菜花的表面,入口咸香更有滋味。
5 h7 P8 g9 g' c+ f9 e. `) G水煮肉片3 l5 L: @1 B# r  x& @
用料 猪肉(牛肉亦可) 350g ,油菜(配菜) 2棵 ,豆腐皮 2张 ,淀粉 适量(腌肉用) ,料酒 适量(腌肉用) ,老抽 适量(腌肉用)
8 F+ |+ ]- G' R8 V. k* o- _! e9 t木耳(配菜) 大木耳4-5 片 ,花椒 一小撮 ,麻椒 一小撮 ,辣椒面 3-4勺 家用不锈钢勺子 ,豆瓣 2勺 家用不锈钢勺子 ,盐 适量
  J2 |) ?7 f; z0 s) j鸡精 适量 ,葱花 适量 ,姜片 适量' o, x  l7 C6 i! J; a$ o
' k4 O/ S' p1 `& [! M2 e- B
做法) z  x& C4 t6 y" w
1.将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用
- ^" S8 M; p" {6 r2.豆腐皮切丝 用开水焯一下备用7 o2 O3 L" w' u3 x
3.木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用( y( n8 x/ ]' s
4.油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层! |, u( N8 g2 {9 d1 q( ?; c
5.依次再放入木耳
8 z3 B& z. B$ D. D9 I  A" T6.然后是豆腐皮& X& u- n+ @0 U5 M( {' S- W
7.烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟4 G2 O- g$ j% i4 Y1 m
8.把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子
7 S. G4 g/ o( s. W9.将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒' ]* h! v. E# Y! j  R2 g5 _
10.直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整
! o# F. S1 N; j) X( `3 ~11.搞定汤料后关火浇汤2 f$ F: {; E/ d" y8 f5 F
12.浇汤完毕 一边烧油 一边把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了5 r9 m& w8 a& W6 B
13.喜欢的话还可以加点香菜
* B& F: z/ \) q1 ?) o黑椒杏鲍菇牛肉粒
( b- i6 m$ r6 G2 F3 `/ o- d7 }用料 牛里脊 杏鲍菇 杭椒 蒜 蚝油 料酒 生抽 老抽 黑胡椒粒 花生油
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4 n- a# [8 B4 F( w! J5 ^/ }' G! q" }做法, Z/ S9 \: ]$ t7 b1 M0 T' }5 f, v
1,牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。. R: r- u8 j# s
2,杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。
, D4 b0 ^# p7 l7 B* c9 J3,锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。! k; j. r9 S; Q" x1 b& O4 a
4,炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。" Q) u1 K2 x9 d* t
5,牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。7 ~+ n4 o2 f) ~/ v- P% e7 ~
小贴士
2 O$ f: l! n) s2 Z+ a4 {腌制的过程中一定要倒入适当的花生油,是为了避免炒的过程中牛肉会发干咬不动。
3 n4 _% x7 d2 Y1 e; R  [肉末豆角8 Y6 X) \- X" l8 K5 a9 V+ Z! p
用料 豆角 500克 ,猪肉碎 200克 ,小米椒 5克(不吃辣可不放) ,大葱 大蒜 适量 ,生抽 1勺 ,糖 1勺 ,老抽 适量 ,淀粉 1勺! l" w( {' q3 `# X9 {
料酒 1勺 ,盐 适量 ,植物油 适量* X- x& q# f; V+ n! Y' [: X1 Y2 N$ U
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做法8 Z( C! Z* p4 O
1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟
# {# y& C% ^4 S# }8 d7 U5 q0 I& U; u2.豆角切成丁( c2 ~+ r) Y0 _
3.葱 蒜 小米椒 切成丁
* e- f3 W, u0 D/ P# m4.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色
" f; r4 l, v( H+ R5 ]5 x7 U  W5.然后乘出备用- q& B1 K& s3 S# O+ Z& o& n
6.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味+ s' e! O7 X% H' x! q$ I, S
7.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
5 w7 }& f% z! }# X0 J' y8.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀
7 B; e" l( }& M+ G% _9.出锅之前可加少许鸡精(可不加)" Y; I) u2 x: G- C
小贴士" L$ t/ z4 `: z( }8 Z
把豆角放入锅里翻炒时 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。( ]; F" ~) m; L2 p1 v& b
老干妈炒香干
3 F, J3 L5 t& H% D# ?( \* h6 \用料 香干 榨菜 肉末 生姜 大蒜 尖椒 老干妈油辣椒 生抽 葱花 鸡精(可不加) 盐(可不加)5 ~! \. e9 [$ \1 n6 E4 d

+ X4 L4 r8 I& A6 @% W0 j  l( H1 K做法" K6 h3 i: ^2 |( w8 N7 P
1,首先准备好食材,老干妈油辣椒
( P" |$ T& B! p" q1 _" t2,豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。9 A0 b6 @3 t! ~. F/ s
3,生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长
1 V/ I8 N1 R( _' h; I2 G4,猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~ 油锅热了后少许油炒肉末,
" x; y( Z0 ?" |' t5,肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟% t) o, x* |! W
6,加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈
* n$ d$ H( W: i) C( Z9 F7,加入少许生抽
4 b8 ^* J; q, y( z: J7 {8,翻炒均匀后加入豆腐干
4 ]2 Y- }6 Y: d" N# _' ]+ ~' g4 b9,豆腐干加好后可以先炒均匀) K) R. u. _7 J$ n0 b5 p
10,也可以放了榨菜丝后再炒均匀。: p5 o. k+ t: c9 s& ?
11,混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了
* ~1 t1 w6 t( R- u3 U2 X- A6 s! T12,加少许水焖一会儿+ d3 _6 @) v8 _
13,焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟.." E- V9 e1 U, G' U+ y$ F+ F8 e" E8 c/ _
14,出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精
9 t: J* e0 K, H; {15,出锅后撒葱花装饰~% Y& D  ]; e& B
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容# y4 a* \9 n2 J6 P- r3 V
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