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[美滋美味] 上5款超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全!

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发表于 2016-8-8 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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饭店里超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全,当然,来扎啤酒就更给力了。自己在家也可以学着做,在饭店吃很不划算,肉没有多少 配菜一堆,最主要的是价格飞涨...最主要的是自己做的干净卫生,还可以多放点肉肉哦!. e! ]9 M/ {" {; I1 B8 v0 z7 X
干锅菜花
* E9 z. a4 g" r, @0 G5 C用料 菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油8 C& C+ @% l4 r! L% S2 l

. c: H' F3 U# b做法
+ n7 F, _3 L" P. y2 N, H( f1,菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟
8 z( U1 ~- g6 A" R) }7 o0 y2,冲洗干净后充分晾干水分
# |; |% r6 a! G3,五花肉切片
/ j! D/ [7 h* I( _3 U3 C4,酱油一勺
# L4 u6 b# h# |4 q  f' h" u: }5 Y5,辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块
! r/ ]- m' A, x3 G4 g" e, h6,五花肉入锅
. w  g* L. z, _5 c8 b8 M2 L1 g7,加生姜,小火慢慢煽炒出油
* S; t6 R% B1 i* m8,将肉推至一边
# @6 ?! @; ^: _" X9,开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下8 D  D+ w4 U; n- ~& p! Y0 _
10,盖上锅盖,调中火焗30秒
  J$ z& }& l3 |) p11,这时候可以看出菜花头都有点焦色了
% R& }* P1 l8 V- u. }' k6 u12,加入辣椒和大蒜碎
& I  e1 ?1 ~* q! d+ r2 O' W7 i. e13,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀
; R1 E" K# F3 b; L, L  e14,起锅前加入一勺盐炒匀即可: j# h2 T+ w* S) i+ O- I) l1 C
小贴士6 S. j6 y( S) t0 |. J4 U
1.酱油可用生抽加老抽代替,老抽数滴即可,多了毁颜色。) Q! P; j4 {4 g% \6 I& C1 m! i
2.盐最后加入,炒匀后分布在菜花的表面,入口咸香更有滋味。
0 f: ]* d+ N2 F2 t水煮肉片5 T3 d2 f* Q9 e" K% F0 i: x
用料 猪肉(牛肉亦可) 350g ,油菜(配菜) 2棵 ,豆腐皮 2张 ,淀粉 适量(腌肉用) ,料酒 适量(腌肉用) ,老抽 适量(腌肉用), r; Q' r+ `' M' M/ K2 w; Q
木耳(配菜) 大木耳4-5 片 ,花椒 一小撮 ,麻椒 一小撮 ,辣椒面 3-4勺 家用不锈钢勺子 ,豆瓣 2勺 家用不锈钢勺子 ,盐 适量
" g7 U  Y# E3 o$ W$ x4 O6 Q鸡精 适量 ,葱花 适量 ,姜片 适量4 h! c1 C7 E2 H: v- U* A  m

4 H9 L7 S( [' E% X' e5 q$ |做法* }% f$ K( q9 T6 `% h4 |" c: o
1.将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用" G# s, |1 M+ M6 [* U1 f; R" i
2.豆腐皮切丝 用开水焯一下备用3 C  L; N3 p$ s
3.木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用+ m+ V. P! y. @! A' M$ s' q) N
4.油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层
' P" x( |+ R+ q; o0 n5.依次再放入木耳
/ |+ q/ ^/ t7 A$ w8 `% p6.然后是豆腐皮
/ \$ H1 r! i: w# T3 }8 g7.烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟# D6 N7 Z: @; |  B* Q& a
8.把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子" M& s+ b& J( t6 R1 |( J5 k
9.将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒
/ @: n/ I% {1 U4 w! f. h10.直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整0 {+ J, d( ~/ l: i5 ?
11.搞定汤料后关火浇汤6 C2 U2 h# l7 K2 ^
12.浇汤完毕 一边烧油 一边把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了3 o/ w8 G1 A: b9 `! M
13.喜欢的话还可以加点香菜1 ~6 ?! V+ u: i0 P' X- A6 s) X
黑椒杏鲍菇牛肉粒
/ @0 k# e: J* ]! L, F7 ^+ b用料 牛里脊 杏鲍菇 杭椒 蒜 蚝油 料酒 生抽 老抽 黑胡椒粒 花生油; e6 q1 ~, ]  I/ f$ S) K( G3 [
7 }& n6 S( |" m  J- K9 [1 `7 @, L
做法7 A, b  h  Z' q# q1 K, e
1,牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。
4 @% Q. G* l9 `2 e, K" b2 Z3 Z2 ]; \2,杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。
9 Z# v, W  Y7 y. D. N) E1 f9 g3,锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。8 n0 C+ W  g- p1 ]9 k
4,炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。
/ q+ c. q& u! _. u5,牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。% [# ]( ~8 B( y/ {
小贴士
3 P! H" \2 p% E$ W腌制的过程中一定要倒入适当的花生油,是为了避免炒的过程中牛肉会发干咬不动。: X5 D; y& f" w; ~  ~+ d7 p% `! |
肉末豆角
% u+ c$ z/ j& ^  O用料 豆角 500克 ,猪肉碎 200克 ,小米椒 5克(不吃辣可不放) ,大葱 大蒜 适量 ,生抽 1勺 ,糖 1勺 ,老抽 适量 ,淀粉 1勺
: f' \, C  x( w  H7 j& c料酒 1勺 ,盐 适量 ,植物油 适量
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做法
, H( b5 ~9 L' Q+ o& _& j: c1 \1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟$ b7 l+ |% X$ @# E4 K+ @
2.豆角切成丁4 M2 p6 B5 ?9 q
3.葱 蒜 小米椒 切成丁) ~; }3 f) Z! e+ g
4.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色; k2 f2 Q7 [" Q% d  F- P' f$ ~
5.然后乘出备用
1 f; n; W$ v) J# i" L6.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味
. k3 k6 U% N4 _& E; R" D! V# c% P7.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
9 F+ D% n- h% s8.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀# x" A3 U% X4 m8 c* M
9.出锅之前可加少许鸡精(可不加)
8 _  X4 U$ F/ L小贴士
, e! h$ X' @; E/ g+ P' b, b把豆角放入锅里翻炒时 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。; b4 F, l. d" @* P5 W
老干妈炒香干9 d# x. ~9 J% |9 S1 ]
用料 香干 榨菜 肉末 生姜 大蒜 尖椒 老干妈油辣椒 生抽 葱花 鸡精(可不加) 盐(可不加)
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做法! r) l7 \- l. p1 ^9 |
1,首先准备好食材,老干妈油辣椒2 J' g+ R$ G" R. h3 J/ Y
2,豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。
1 E( \' g3 E  n% q2 Z. w6 f% R3,生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长3 S2 O( k9 T7 g3 X  Z0 y7 D) @
4,猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~ 油锅热了后少许油炒肉末,
5 W0 g6 V" u8 o) Q) I2 ?( j5,肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟
9 w5 W* K5 z0 I, W; z' c' m. ?: Q6,加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈
9 G  ?7 N. Q3 L1 H) H8 G7,加入少许生抽: L/ ^4 k9 A$ i. ]" v' l. F
8,翻炒均匀后加入豆腐干
* A' G# C$ }7 N1 W. z9,豆腐干加好后可以先炒均匀: }' m, ~/ a5 T
10,也可以放了榨菜丝后再炒均匀。
! ^. u2 e3 N( Z11,混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了
' J+ b3 d2 k3 e" O5 `12,加少许水焖一会儿: }  b& g% |) a0 h% m
13,焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..
8 ?+ o$ h& [2 l% Y" t14,出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精) |! D. H' }; q9 u7 v5 r
15,出锅后撒葱花装饰~6 t9 m9 W# P. {! |
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容& N9 @: `+ Q+ k8 V$ A, D( @
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