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[美滋美味] 上5款超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全!

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发表于 2016-8-8 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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饭店里超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全,当然,来扎啤酒就更给力了。自己在家也可以学着做,在饭店吃很不划算,肉没有多少 配菜一堆,最主要的是价格飞涨...最主要的是自己做的干净卫生,还可以多放点肉肉哦!  h1 e' O( g- {/ e1 U
干锅菜花- [1 x5 ^1 H  [* W- R7 G- P
用料 菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油
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6 M9 U" R  J4 x; V8 k# J+ J做法
. a1 N2 G# F$ ^3 Y9 j1,菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟) T) f) R2 A; T! L+ v
2,冲洗干净后充分晾干水分
8 ~# ?4 C$ p4 [3,五花肉切片
3 q' ~) O4 d2 H# ^0 r, D, g0 N7 ~4,酱油一勺
6 n% j/ r7 J0 @5 h" ]( Y5,辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块
. q/ Y: x6 e, e6 `' E6,五花肉入锅
( |- U+ `% N0 e5 `% b3 w! m7,加生姜,小火慢慢煽炒出油. k# n/ C5 q% K; f
8,将肉推至一边
5 o7 _. {  I. ~+ |9,开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下
! ]: t) h$ ~# b2 I3 F/ W10,盖上锅盖,调中火焗30秒: m7 h2 z  c6 j
11,这时候可以看出菜花头都有点焦色了4 H, s* p; w8 X9 s, e0 l+ _
12,加入辣椒和大蒜碎3 h7 ?, u9 Z6 I% P$ P
13,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀
  }) t8 n1 C, n14,起锅前加入一勺盐炒匀即可
8 P# B* q2 R$ h/ L: Z' H9 g' ?小贴士" y; u' I) m. [
1.酱油可用生抽加老抽代替,老抽数滴即可,多了毁颜色。
; |$ a* L' @; k. ~9 B2.盐最后加入,炒匀后分布在菜花的表面,入口咸香更有滋味。" c  o7 V; Y6 t1 ?5 f# ?
水煮肉片
2 T2 N# Z- ]( e( B' {7 d; I用料 猪肉(牛肉亦可) 350g ,油菜(配菜) 2棵 ,豆腐皮 2张 ,淀粉 适量(腌肉用) ,料酒 适量(腌肉用) ,老抽 适量(腌肉用)
6 X3 P& H/ B4 M木耳(配菜) 大木耳4-5 片 ,花椒 一小撮 ,麻椒 一小撮 ,辣椒面 3-4勺 家用不锈钢勺子 ,豆瓣 2勺 家用不锈钢勺子 ,盐 适量
0 P# k7 g9 r# \, s+ t鸡精 适量 ,葱花 适量 ,姜片 适量
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做法
1 O7 c' ^0 r( Q6 x; Z% l) c1.将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用% X8 F* T7 T% ?. ]9 A
2.豆腐皮切丝 用开水焯一下备用
; x  `& M* w3 `) p3 N. k3 d3.木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用# w* t; c  k, B7 o. c5 j; O+ F* i
4.油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层
8 w: ]; f( W1 ^5.依次再放入木耳! Y( b- Z+ Q! X$ h0 D
6.然后是豆腐皮
; K& j, c% L+ A7.烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
% B# U' g& E" R) P6 \" l6 s8.把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子5 ?+ Z' L3 e  W% Q' Z
9.将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒
/ D; n+ W2 V( e, p3 ^9 Z10.直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整
3 W1 L  v7 u) P7 j& N. S- q8 A11.搞定汤料后关火浇汤
! ?2 X' v, D0 m, c" L12.浇汤完毕 一边烧油 一边把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了
9 T' ~. l$ z. ]8 Z6 r13.喜欢的话还可以加点香菜  L% N/ L& w% F* y
黑椒杏鲍菇牛肉粒
: V9 ~) R( t9 {. \1 q, y用料 牛里脊 杏鲍菇 杭椒 蒜 蚝油 料酒 生抽 老抽 黑胡椒粒 花生油1 L/ q* ?8 F1 d' [2 o
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做法
; U1 K; K  }7 n! E! M1,牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。, z2 E5 y3 c5 @" Y
2,杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。
( p% }+ z& ]! N$ `! s/ m3,锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。
3 S; h+ y5 D3 O/ I% o+ \4,炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。
) f7 p0 H" |% V  r& a" m. R8 }* ~5,牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。& _- Y3 l; b. ]5 m$ q9 m: I/ Z
小贴士) ?  `7 W) R; X0 z0 Y
腌制的过程中一定要倒入适当的花生油,是为了避免炒的过程中牛肉会发干咬不动。  p7 T( w2 i6 i$ ~1 I/ b, R8 L4 E
肉末豆角& X. e( G8 `7 g6 M. }# h7 M
用料 豆角 500克 ,猪肉碎 200克 ,小米椒 5克(不吃辣可不放) ,大葱 大蒜 适量 ,生抽 1勺 ,糖 1勺 ,老抽 适量 ,淀粉 1勺6 ]. l6 ~  s, w
料酒 1勺 ,盐 适量 ,植物油 适量$ }. d2 `* ]0 e2 R: w- \
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做法2 X. g4 w+ K+ B2 c5 O) t
1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟
/ ~3 i) n+ _  C8 V2.豆角切成丁) ^4 n% D. c& y. P: a! s8 I
3.葱 蒜 小米椒 切成丁  [! y% Y% h0 D  N! }  X: ]
4.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色7 F& K/ |' _" [1 c# d0 T
5.然后乘出备用
1 a. ^! G7 ]5 \! D( t# B6.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味
% m* Q0 @5 ~' m$ f7.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。9 Q. I3 i7 C8 ^8 K0 k+ ~
8.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀
+ E, {( g+ W6 N! p! l9.出锅之前可加少许鸡精(可不加)4 P! b9 U3 D  w2 Q$ F$ F2 n7 j
小贴士
5 u$ H+ }0 _/ b! a3 R把豆角放入锅里翻炒时 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。4 }' o/ w( Z5 q- \8 m( J, J
老干妈炒香干
2 I% N# y6 V" Y+ O8 ~/ Q3 U用料 香干 榨菜 肉末 生姜 大蒜 尖椒 老干妈油辣椒 生抽 葱花 鸡精(可不加) 盐(可不加)
) \* F* X6 U. U  ]6 q$ W3 \& \' M7 g1 s# [7 ~# I% E' j
做法
9 p! j& X' S7 g' J. y' U1,首先准备好食材,老干妈油辣椒5 y9 v% H; G4 p) z
2,豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。( `6 y2 D% A: b9 {
3,生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长
( s  A' F# y  g: f% w4 d+ q; T: j+ G4,猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~ 油锅热了后少许油炒肉末,
6 i+ t) F9 c$ r5,肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟5 t- E2 M: M8 d
6,加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈6 q8 m& S2 E$ }, [; y$ H
7,加入少许生抽
3 r9 G7 r- ^6 `) b8,翻炒均匀后加入豆腐干6 j& F  C+ C/ `/ P
9,豆腐干加好后可以先炒均匀* G+ Z. B( w& e3 M, G
10,也可以放了榨菜丝后再炒均匀。
, m/ O4 P6 X: X2 K: s" M11,混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了. a) g6 c2 B) t1 i
12,加少许水焖一会儿
) K! D' F7 e! z- R6 M( e+ n13,焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..
, |' J' `; R5 N14,出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精
0 D9 x! j) [$ ~15,出锅后撒葱花装饰~0 I/ [* U+ `( c1 q$ L
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