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[美滋美味] 上5款超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全!

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发表于 2016-8-8 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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饭店里超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全,当然,来扎啤酒就更给力了。自己在家也可以学着做,在饭店吃很不划算,肉没有多少 配菜一堆,最主要的是价格飞涨...最主要的是自己做的干净卫生,还可以多放点肉肉哦!" J6 r0 B) f7 S' i% c
干锅菜花
$ O3 k; B5 x( ~% u% `- E- H用料 菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油
5 x. [4 U7 G' Z9 R0 _2 e5 G2 e. q9 f' E; c$ i, x
做法
* q4 [1 r4 j/ C% a* c9 D( @/ `* S* J1,菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟
2 V0 j. Z% G5 m  ?0 i2,冲洗干净后充分晾干水分! r& k2 r7 m' Q3 ~+ t# |
3,五花肉切片7 ]+ {: O3 f1 Z+ `
4,酱油一勺7 H5 e" R& o) r' e1 p$ r
5,辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块
3 U4 v0 v1 H! D+ I) w6,五花肉入锅5 y! J3 t3 o4 q5 F; Q
7,加生姜,小火慢慢煽炒出油
+ d9 L' D% d7 R. p8 d& E% s; ~$ L8,将肉推至一边
! W( N& H% s# L2 X3 B9,开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下
) L2 C* s7 a7 N0 w! H10,盖上锅盖,调中火焗30秒
' N; F& v- F  W4 [+ m11,这时候可以看出菜花头都有点焦色了+ k2 i* w& D* ~: N5 j
12,加入辣椒和大蒜碎' P7 P; Y+ n& z+ x# K+ @' v. ~( g. l
13,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀1 s7 Q( c1 l* m% }2 a$ H# M
14,起锅前加入一勺盐炒匀即可
4 w5 R! e, F1 q) |小贴士- y- z$ |% O1 v) G0 ~2 b- ~- A
1.酱油可用生抽加老抽代替,老抽数滴即可,多了毁颜色。
4 t1 B3 U2 x+ z2.盐最后加入,炒匀后分布在菜花的表面,入口咸香更有滋味。
4 ]/ O6 D. g1 j水煮肉片4 x( t) T' w* v2 l# T$ ~) m
用料 猪肉(牛肉亦可) 350g ,油菜(配菜) 2棵 ,豆腐皮 2张 ,淀粉 适量(腌肉用) ,料酒 适量(腌肉用) ,老抽 适量(腌肉用)
3 F* l# }& ~" o# L. l4 c1 a6 s木耳(配菜) 大木耳4-5 片 ,花椒 一小撮 ,麻椒 一小撮 ,辣椒面 3-4勺 家用不锈钢勺子 ,豆瓣 2勺 家用不锈钢勺子 ,盐 适量
/ b! s$ A5 G( k鸡精 适量 ,葱花 适量 ,姜片 适量
1 n5 r( [3 [( y- V. C0 [- ]+ V
做法. u7 v" @; c. A1 r* x
1.将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用# d& d* U! o2 e# r8 S) Z6 D' U/ H: p
2.豆腐皮切丝 用开水焯一下备用8 [# P: n/ A+ ^" \4 W' g2 v& \
3.木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
7 k, ~! P% v0 @4.油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层
2 I0 a$ K2 X4 S: ?% h  A5.依次再放入木耳
% K+ `* _; F1 T0 Q/ u4 o6.然后是豆腐皮5 H4 O  ^* d2 T5 F' X" g
7.烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟- c6 J6 W1 p/ S$ ~2 \1 c7 g' V$ l
8.把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子) m% j- c7 ?# b. O
9.将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒
  Q8 W; T2 @' J3 G- H10.直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整* c9 H8 _3 _7 K, y. e1 \! l% i
11.搞定汤料后关火浇汤
, B5 ]9 \' \3 z5 r4 e9 [12.浇汤完毕 一边烧油 一边把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了6 _4 H2 C( v6 [' H
13.喜欢的话还可以加点香菜0 q  s: k; O9 K5 O
黑椒杏鲍菇牛肉粒
2 {& s/ L$ B2 @- J! a用料 牛里脊 杏鲍菇 杭椒 蒜 蚝油 料酒 生抽 老抽 黑胡椒粒 花生油
$ @3 X6 D# K$ z6 f8 ?) u% P8 f/ q9 E. ^) U
做法9 H) y0 D0 G: y. T3 g
1,牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。4 f  [0 Z2 U/ j7 _; N5 z5 X
2,杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。
  {' W8 p7 g+ i" J: }( ^0 `  _3,锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。
" w& t9 v8 I% a( Z  K4,炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。3 B; t& J0 E0 `
5,牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。
$ }4 ~; y# Q7 x& a* e' a% S小贴士0 g  g/ u* P  r& U4 q4 Z6 [" ~( U  s4 C: D
腌制的过程中一定要倒入适当的花生油,是为了避免炒的过程中牛肉会发干咬不动。
. q4 H, N6 u5 P# L肉末豆角
# d& U& l  o! j7 f: u用料 豆角 500克 ,猪肉碎 200克 ,小米椒 5克(不吃辣可不放) ,大葱 大蒜 适量 ,生抽 1勺 ,糖 1勺 ,老抽 适量 ,淀粉 1勺1 B: \; |  n: j8 ~% N* O' v
料酒 1勺 ,盐 适量 ,植物油 适量' S# V& V8 R8 i

5 ]. I& z: j- V, G做法
3 n0 y& b' u' B! v1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟) g3 R* r, |: w$ u- z
2.豆角切成丁( s; p1 Y+ G8 H0 I7 S# z
3.葱 蒜 小米椒 切成丁, Q$ P) q! R1 U+ t  W6 d5 |
4.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色* K+ j, k6 r9 N# q. X( }
5.然后乘出备用
  W. s4 k1 w# j, r6.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味
7 a4 N% W: m. N7.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
6 G5 U" t3 B. U% S8.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀3 ~# Z; n* K5 C9 e1 g! W1 p; f
9.出锅之前可加少许鸡精(可不加)
3 K5 G' P) P! [1 ?6 X( ]1 R小贴士
+ d: ^" ?2 W9 ~6 o! Z; X4 i/ F2 }% L把豆角放入锅里翻炒时 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
. }7 i) A7 H5 [老干妈炒香干' _! ]: _. T% t5 }: r- ]2 k% z! o; [; U
用料 香干 榨菜 肉末 生姜 大蒜 尖椒 老干妈油辣椒 生抽 葱花 鸡精(可不加) 盐(可不加)$ u9 n% m% R; |+ c0 Y" X7 ]

5 ^3 [& b6 i5 K; d9 A3 k做法
% M6 R1 J4 `+ A+ ?: [( d* \( f5 i. v( C1,首先准备好食材,老干妈油辣椒8 U! z: p! Q+ s! f# D
2,豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。5 {( V% W. V0 R: a
3,生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长0 N- Y2 M5 Q9 Y) J& V8 k, k
4,猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~ 油锅热了后少许油炒肉末,
' S5 l8 X- g) a0 K  E4 q4 }! p; y5,肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟7 x& Y# E& A6 V* W( e, Q
6,加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈
+ H" [5 B& _6 c7 i& }, v7,加入少许生抽
8 r& t$ i# |/ y8,翻炒均匀后加入豆腐干( g  H' T$ p- d
9,豆腐干加好后可以先炒均匀2 h  u+ V6 Q% l& u, u. i
10,也可以放了榨菜丝后再炒均匀。0 x4 `. P0 d! S1 c0 ]
11,混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了
, J. X- |8 U* |3 U12,加少许水焖一会儿
+ G! U8 E- O8 j. P  h1 [5 z13,焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..
4 B; U/ Z1 W' Y  P; y9 x" L5 j0 E14,出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精7 J$ A4 c: k8 c3 P4 b7 w  |# o
15,出锅后撒葱花装饰~0 H! w6 R8 L# b8 p* `6 \! U& @
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