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[美滋美味] 上5款超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全!

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发表于 2016-8-8 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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饭店里超人气下饭菜,对胃口 够辣 色香味俱全,当然,来扎啤酒就更给力了。自己在家也可以学着做,在饭店吃很不划算,肉没有多少 配菜一堆,最主要的是价格飞涨...最主要的是自己做的干净卫生,还可以多放点肉肉哦!  _/ z6 Q) S  H/ M# Y7 L9 G
干锅菜花2 D8 o' ?& }2 a" @8 r
用料 菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油
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9 T# {. X4 E) l  v: k, M( c0 Q做法
3 T" X% V+ }! j; ~1,菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟2 C" p1 w3 r$ v. h, J, S4 ?7 c+ Q6 G
2,冲洗干净后充分晾干水分9 A& ^7 m+ s* U
3,五花肉切片
; P6 i# N1 @/ a4 H4,酱油一勺1 `; N) F! n8 m4 [
5,辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块
3 [# M4 j% p, s  {6,五花肉入锅
" O3 x" j0 s7 a* b& b7,加生姜,小火慢慢煽炒出油
, m/ s" J- s) t; L/ B( |% S6 I8 X6 P8,将肉推至一边/ A7 {5 Z4 {- ^2 ~- u  ]) F
9,开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下
+ y$ N' a: x/ W: i2 Y9 ?( e10,盖上锅盖,调中火焗30秒
/ M% d2 j5 v, t! J  [. O' V& O* c11,这时候可以看出菜花头都有点焦色了+ H( h8 q% K5 L. \+ `2 p5 u
12,加入辣椒和大蒜碎
4 [5 G5 Q: W6 A* Z. e. M, X3 D- ?13,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀
  \* n. H; s, h: R/ V14,起锅前加入一勺盐炒匀即可% \5 B/ C$ ^% ^+ u
小贴士6 D) R1 W0 T. `  _. Y% A
1.酱油可用生抽加老抽代替,老抽数滴即可,多了毁颜色。
& o% `  V# u; [4 l2.盐最后加入,炒匀后分布在菜花的表面,入口咸香更有滋味。
# R3 p" W! Z( @水煮肉片+ M* K2 R" ]0 {8 T
用料 猪肉(牛肉亦可) 350g ,油菜(配菜) 2棵 ,豆腐皮 2张 ,淀粉 适量(腌肉用) ,料酒 适量(腌肉用) ,老抽 适量(腌肉用)
: k5 l, \( L# p/ }木耳(配菜) 大木耳4-5 片 ,花椒 一小撮 ,麻椒 一小撮 ,辣椒面 3-4勺 家用不锈钢勺子 ,豆瓣 2勺 家用不锈钢勺子 ,盐 适量! e8 m4 Y- d* ~+ Q& @" r
鸡精 适量 ,葱花 适量 ,姜片 适量
  q" q  I) Z* Q! l1 [) p4 L0 m& x8 ~- B0 j
做法' N+ C: I: O2 t8 J
1.将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用
0 t- O+ [  _+ ~) w2.豆腐皮切丝 用开水焯一下备用8 o8 Y9 H0 N; e% b+ x5 h
3.木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
; B6 [7 V- m' \" M( F. y4.油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层
) F- n/ G( Q& x% Q5.依次再放入木耳6 V' B+ Z) i" K) L% y
6.然后是豆腐皮
6 s1 ^5 T! Y9 _/ E/ Z+ C7.烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
( H; J( B5 }2 b( v8 ?$ c8.把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子
; @$ ?; ?" h4 A9.将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒7 E) ?6 g7 [  A3 E  s9 J7 M* ?
10.直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整
+ K3 E5 e: x& S+ W9 S: u) c11.搞定汤料后关火浇汤
# V: {! `, E- a* r; w5 z12.浇汤完毕 一边烧油 一边把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了6 q0 p7 `2 D4 K4 o5 u
13.喜欢的话还可以加点香菜( d: ^8 _9 Z% [. g$ X* M, G& ?
黑椒杏鲍菇牛肉粒
! m* m: N4 w8 Z: \用料 牛里脊 杏鲍菇 杭椒 蒜 蚝油 料酒 生抽 老抽 黑胡椒粒 花生油
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' L) H. g* n& \# X/ i做法
- M3 A" Z7 j! u1,牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。9 ~# ]/ }" v$ j4 J
2,杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。, T, a; Q- K, \1 N' f1 y/ W
3,锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。
, w  V0 ^; h, C5 q' }3 V4,炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。6 E# j# D' s. Z/ A  @  Q
5,牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。% ^6 _. J7 C( {% p# s
小贴士9 g  k' U9 \: o; n& W8 ?# p
腌制的过程中一定要倒入适当的花生油,是为了避免炒的过程中牛肉会发干咬不动。
9 U! C3 X; ?# C肉末豆角! d; S- Z; U' s+ q; w2 W" {
用料 豆角 500克 ,猪肉碎 200克 ,小米椒 5克(不吃辣可不放) ,大葱 大蒜 适量 ,生抽 1勺 ,糖 1勺 ,老抽 适量 ,淀粉 1勺
9 m& j: L( v% |9 W7 W料酒 1勺 ,盐 适量 ,植物油 适量3 m4 V+ l( v' E# U# U% Q
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做法6 {9 U/ m- o8 Z/ H" I
1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟
: P* ~5 {& K1 a2 s# {2.豆角切成丁
6 ]* m6 Z' [% t. ]' p4 l3 o3.葱 蒜 小米椒 切成丁. R5 p9 L' _9 y0 W8 b3 d& H2 ~+ ]% f
4.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色' K, x! r+ h) L
5.然后乘出备用& m1 ^$ Q- w5 A4 X
6.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味' u& }5 k! d6 ]1 I
7.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
  @, v* S& m, w8.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀0 u3 n) b  D+ I# R( J8 z
9.出锅之前可加少许鸡精(可不加)
9 `% G- P  N9 f9 i小贴士
  G& T) Z& ^& h, n3 R把豆角放入锅里翻炒时 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
3 c! c1 u- R# }  f  A3 R8 T老干妈炒香干4 \" G2 {& P8 W
用料 香干 榨菜 肉末 生姜 大蒜 尖椒 老干妈油辣椒 生抽 葱花 鸡精(可不加) 盐(可不加)
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做法, F* T- b5 n& t0 {# I" H
1,首先准备好食材,老干妈油辣椒2 _$ c- K& N) s7 L+ H( Y' V
2,豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。) I+ c1 c( p0 N2 l
3,生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长. y5 p5 p6 p1 u
4,猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~ 油锅热了后少许油炒肉末,
+ T. p& _# B' A7 x. b5,肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟" H2 m! ]$ F# c# Q0 P
6,加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈
1 r$ b, R4 G$ h) t  ^  h7 F7,加入少许生抽3 Q" X/ c  |9 U7 V4 z, ^; p# ^  M
8,翻炒均匀后加入豆腐干
* }( H$ Q- ?6 |+ W3 O# _) u5 A9,豆腐干加好后可以先炒均匀5 c( e) s# j# I$ G; j( c
10,也可以放了榨菜丝后再炒均匀。
/ g1 t% T' U/ ~- \" [11,混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了
1 ]) B3 e" K! K$ }6 K1 t; V12,加少许水焖一会儿8 C# ~4 }4 {1 Q, a! Q
13,焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..8 w+ s3 W2 m4 [4 N7 k
14,出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精+ G: d) g0 O0 n5 O* X
15,出锅后撒葱花装饰~3 m+ x6 t8 }& M* i- B
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