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[美滋美味] 家里请客吃饭必不可少的5个家常菜

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发表于 2016-8-8 12:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【高升排骨】+ H1 x  L' p" m% J
做法:
4 j# z# |) O) P6 K+ T1)排骨冷水入锅焯烫过凉,炒锅倒油爆香蒜片。
3 G3 L; z: u% G( s5 _5 Z6 i2)倒入排骨翻炒片刻,然后加入1勺料酒。
  C* t1 p3 k, R/ K' p5 B3)2勺米醋,3勺白糖,4勺酱油,再加入5勺水。
% C/ Q# q. w( D4 H) l* s4)大火煮开加盖小火焖炖直到汤汁收干浓稠排骨上色关火。
+ `# \" @) w( w9 w! B, [# t; @7 H* N7 x! u4 _, M
孜然牛肉
. c0 u. H9 n, Q3 k, U做法
# e( I/ X. N0 ~1)将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。
; c& ^; ^" j2 i. a2 Q) W2)洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。
  x' S2 ^. g6 a8 @, a, o  B3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。
# w; K$ D# A8 A# C5 ?" \) ?4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
$ i6 m/ ^8 |- g9 I; v9 r3 L5)撒上孜然芝麻即...
, Q9 Y: |9 H: X8 O+ s4 ]" D4 W+ P5 B+ P8 O7 o4 {
【口水鸡】
8 J2 z, t2 e( x做法
8 F* w) v+ @) W/ E' ^6 _) ]' w: J% @1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。" O5 H! t/ B+ ?" e, l* N4 m
2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。
$ R' Q$ R4 F! l+ |/ [2 m3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
& @7 r4 v. K: d+ B" H5 T( B( q4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。2 u2 f( B2 Y$ u! V. v% E5 U

! E% p" M: C0 e9 R$ U# n秘制红烧肉
$ n. s) {8 |3 F" {3 s5 I1.五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却;
4 T, Q) ~5 R! w2 u% b2.烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却;6 L4 j8 Z$ o. v/ C' S5 H1 e
3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火;  u/ ?5 i) E& @+ n; R/ F& _+ N/ V
4.待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可。
* Y$ `6 f% p7 Y( z秘诀1、反复白水煮五花肉,然后冷水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;/ J- }, ]( J5 x8 T
秘诀2、分两次焖煮五花肉,其实是为了避
# p1 G) q" N% D, w! G2 F2 B
, E/ m  M6 S. j& a0 @泰式薄荷虾0 ?7 a) V) ^( @3 y, p
大虾250g洋葱30g 蒜20g香菜15g 薄荷叶15g苹果20g 小米辣10g柠檬汁20g 白糖15g鱼露20g 盐3g; `1 g6 B! K% ^& E3 g5 @
1. 洋葱,蒜,香菜,薄荷叶,苹果,小米辣1 x/ p* v: w0 C0 k
2. 鱼露,柠檬汁,糖,盐. \' y5 R  H* I
3. 大虾去壳,去虾线,背开待用
: o) m9 [5 P" G! m% x4. 处理好的大虾焯水过凉备用3 }+ v9 P: v- z" m$ P- c
5. 将洋葱,蒜,香菜,薄荷叶,小米辣切碎。苹果擦成蓉。加入鱼露,糖,柠檬汁,少许盐调制成口味酸,甜,辣,咸的料汁/ t7 A! @  S; s; F2 \
6. 将处理好的大虾放入料汁中拌制均匀即可
! t$ V3 J+ B7 W  m- B, h( S3 A【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容3 z8 S* N4 U6 ^3 F5 n# V
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