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[美滋美味] 家里请客吃饭必不可少的5个家常菜

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发表于 2016-8-8 12:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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) d1 b$ h4 q) F  n【高升排骨】0 ?3 m% j$ O- E+ z
做法:
- D" ]3 D; \) Y- }7 N; S1)排骨冷水入锅焯烫过凉,炒锅倒油爆香蒜片。
) [7 m9 N) f+ C! s& j2)倒入排骨翻炒片刻,然后加入1勺料酒。7 F* b5 V3 g. U
3)2勺米醋,3勺白糖,4勺酱油,再加入5勺水。
& a9 ^* B7 m3 R0 E! G% P4)大火煮开加盖小火焖炖直到汤汁收干浓稠排骨上色关火。
  d- }# W; j: C/ ~  s9 a# F4 p! g* R2 t8 K
孜然牛肉/ ?, c  C# v) O6 g
做法
% l5 [5 g8 F; \" Q* K6 M1)将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。
$ z2 I% I1 _* D) N" U2)洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。# r" [+ f( S1 v4 H  d9 K
3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。7 a, Z' J, n( v% M* f1 X! m2 e
4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。+ `/ ~. \4 P( |2 I- Y: l$ Y
5)撒上孜然芝麻即...
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【口水鸡】
$ e2 K' n$ P7 f做法2 I6 v' N$ O$ Y4 ~
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。
" @) R( t: X. i0 F. O4 l( T+ M2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。% [: B, l5 e7 C) D  Q- j3 a
3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。) d. ]+ P* i) ?# @: j9 k" s- Q* a, p
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。2 }" ~; w; ?1 |% y; A9 ?- l: P( L

5 r; g8 X8 q9 f7 l秘制红烧肉
6 N- v; P9 g+ g& {; ~1 h1.五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却;$ N$ E* c3 W5 d
2.烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却;/ I/ t6 ^& m) R5 g0 P
3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火;
) u4 G/ [; h- X+ i4.待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可。
3 l. Z# \. X" s: e9 U1 a/ N秘诀1、反复白水煮五花肉,然后冷水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;+ W6 R' Q& B0 x4 Z
秘诀2、分两次焖煮五花肉,其实是为了避9 @5 J- G* x, O8 e" Y( Z
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泰式薄荷虾
% Q1 s* n3 X2 x' b# _" I% G+ U大虾250g洋葱30g 蒜20g香菜15g 薄荷叶15g苹果20g 小米辣10g柠檬汁20g 白糖15g鱼露20g 盐3g
" \* i& t- g* ?/ z( R" g( ?1. 洋葱,蒜,香菜,薄荷叶,苹果,小米辣  L& q" e8 H) Q& E: Z
2. 鱼露,柠檬汁,糖,盐$ y. c5 Q* ~6 }: J* k
3. 大虾去壳,去虾线,背开待用3 {1 P/ i+ P$ Z8 u
4. 处理好的大虾焯水过凉备用
5 D: y8 E9 i' P& m5. 将洋葱,蒜,香菜,薄荷叶,小米辣切碎。苹果擦成蓉。加入鱼露,糖,柠檬汁,少许盐调制成口味酸,甜,辣,咸的料汁
! X& C$ n, G' x6 \1 {. O* `  S, |4 r6. 将处理好的大虾放入料汁中拌制均匀即可3 `5 E& ], {$ ?1 I6 V8 y
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容9 ^: P9 d5 M& ^, d

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