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[美滋美味] 家里请客吃饭必不可少的5个家常菜

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发表于 2016-8-8 13:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8 C1 v! l$ |5 E& J$ c【高升排骨】5 W& C+ P6 e' b8 o/ f" [" O! C
做法:
% u0 _2 z, @* J9 e* U, s1)排骨冷水入锅焯烫过凉,炒锅倒油爆香蒜片。/ @& o+ N8 v0 U4 ^6 v
2)倒入排骨翻炒片刻,然后加入1勺料酒。
7 t7 P8 M) X$ B: e. U3)2勺米醋,3勺白糖,4勺酱油,再加入5勺水。" v( J( U8 V. {' Y+ y
4)大火煮开加盖小火焖炖直到汤汁收干浓稠排骨上色关火。
, h& g* q0 H+ Q2 t2 [# m0 D
! ], N. K& N" p3 M/ p; _' t6 X孜然牛肉
$ C2 }# z( c" }7 p+ R, s' v做法+ x6 D! B# s1 E5 g4 j6 y
1)将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。8 Z# g0 @9 M- s* W- S( _
2)洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。8 n" a& t3 I$ Q
3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。
: |; C* A3 Z  Y2 M4 W4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
2 d2 K7 S$ A# X; u* j, {* y5)撒上孜然芝麻即...; n2 y7 f% L2 H
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【口水鸡】1 {+ d7 T* f; `+ T
做法1 Y( [. t/ y8 L$ K
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。
3 t% N) I9 M% x2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。- F" {* O& y3 p+ \6 j! O1 T( F# ?
3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。1 O! E* N# B+ V. O
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
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  Y1 D0 p' w0 y8 }$ Q% g# w( x秘制红烧肉
1 k6 X. j3 F& H5 y, q# R& V1.五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却;6 y  s. p2 n1 J; a  r( q- _7 e
2.烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却;) T  o5 S/ L: w; g* j9 n
3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火;
" y& _5 R+ @  T) S  l4.待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可。9 Y7 z) W3 L4 X- s
秘诀1、反复白水煮五花肉,然后冷水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;6 S3 i" V5 O) f: H2 J  {% D7 \
秘诀2、分两次焖煮五花肉,其实是为了避8 E/ {7 W( C* e2 q3 A
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泰式薄荷虾: Q& E. y  E+ Y# y3 {4 e
大虾250g洋葱30g 蒜20g香菜15g 薄荷叶15g苹果20g 小米辣10g柠檬汁20g 白糖15g鱼露20g 盐3g
; x7 a7 E. ?* U0 d, l- x; M1. 洋葱,蒜,香菜,薄荷叶,苹果,小米辣# B7 s# J( V, h- p2 r
2. 鱼露,柠檬汁,糖,盐
5 a1 a: J* f2 \& o3. 大虾去壳,去虾线,背开待用
6 i  l4 j, F- Z+ r$ I) A/ Q- F4. 处理好的大虾焯水过凉备用
- h6 Z/ M0 k) v$ N) a* R8 V0 z5. 将洋葱,蒜,香菜,薄荷叶,小米辣切碎。苹果擦成蓉。加入鱼露,糖,柠檬汁,少许盐调制成口味酸,甜,辣,咸的料汁
; o3 m# F/ I* k9 Z- w6 i9 m5 U6. 将处理好的大虾放入料汁中拌制均匀即可
0 K. q6 M# b7 L$ N0 f【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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