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[美滋美味] 家里请客吃饭必不可少的5个家常菜

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发表于 2016-8-8 13:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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* {& k) Q! v& e【高升排骨】+ l& ~& J$ a; y; E. K9 w
做法:
" j0 G% [6 v2 Z* }  c1)排骨冷水入锅焯烫过凉,炒锅倒油爆香蒜片。  ?5 v' |9 y8 i* u+ w" B' ?& `
2)倒入排骨翻炒片刻,然后加入1勺料酒。
  E6 b$ f% t: F' `! M! @% S3)2勺米醋,3勺白糖,4勺酱油,再加入5勺水。
4 ~" X/ T- H* B6 X# Q& h4)大火煮开加盖小火焖炖直到汤汁收干浓稠排骨上色关火。
$ p$ T0 ~$ t2 Y8 ^6 y  `
2 m( n  n4 L/ S  c孜然牛肉1 u( z1 @! P7 U) W5 F: l8 G0 f
做法3 r1 G. m5 p) K, X, _. X
1)将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。
" A2 S* }5 I* ~6 n# F& F; S0 k2)洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。- {' r/ B+ r4 `, D2 G
3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。) N- o% V8 i1 k* _8 k
4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。& W$ a8 b/ v# D& u" c1 K
5)撒上孜然芝麻即...6 y/ E' G4 |5 V0 R1 d: \2 Y

1 O0 m# A! k' t( ^8 |【口水鸡】
4 K+ W" f8 Y' @8 U4 M: q: Z' C. t9 u做法! {0 o5 V4 N1 W, X% p4 M
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。
2 y1 g! v% ~7 X" g9 A9 R( w1 J2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。
& b4 e, g5 i- ^# D! i3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
, \6 \9 W/ i* W; I, l4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。6 F2 }- y; d: z1 w" ?
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秘制红烧肉
  u- e( V, S$ @. `1.五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却;8 C7 Q; t+ C! i4 V2 J+ Z, |9 V
2.烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却;
) x$ n- a3 _' ?3 ?2 p' t+ T3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火;: G  l) T4 |) k) T9 b+ n- Y
4.待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可。. m) D" ]8 N: e
秘诀1、反复白水煮五花肉,然后冷水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;9 \5 p6 G9 X/ F
秘诀2、分两次焖煮五花肉,其实是为了避7 q( `% A4 f/ A/ _2 y+ A

+ H" r8 U' O$ f+ q) U( B2 b泰式薄荷虾/ S7 F" c" I( [% V- R
大虾250g洋葱30g 蒜20g香菜15g 薄荷叶15g苹果20g 小米辣10g柠檬汁20g 白糖15g鱼露20g 盐3g. f  ?8 v7 s# M3 o# L
1. 洋葱,蒜,香菜,薄荷叶,苹果,小米辣  L1 J' [6 G  M  P0 H; X
2. 鱼露,柠檬汁,糖,盐
1 x1 \2 s( P9 D3. 大虾去壳,去虾线,背开待用
$ i  w" G+ L* l! m, w4. 处理好的大虾焯水过凉备用) B# o1 q2 k9 I8 P, O/ s- E3 h. A
5. 将洋葱,蒜,香菜,薄荷叶,小米辣切碎。苹果擦成蓉。加入鱼露,糖,柠檬汁,少许盐调制成口味酸,甜,辣,咸的料汁
5 j+ Q# n/ l$ X( I& u! m6. 将处理好的大虾放入料汁中拌制均匀即可
$ X. m8 G- P- p  [: E2 j【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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