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[美滋美味] 家里请客吃饭必不可少的5个家常菜

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发表于 2016-8-8 13:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【高升排骨】2 r7 i0 g' p3 D- X
做法:7 `* y' x' \: F& A9 E' J* J
1)排骨冷水入锅焯烫过凉,炒锅倒油爆香蒜片。
+ A* C0 \4 _9 f9 m9 a2)倒入排骨翻炒片刻,然后加入1勺料酒。
+ o' j4 c0 ~7 [* f; v9 y4 C3)2勺米醋,3勺白糖,4勺酱油,再加入5勺水。5 a7 B0 g) c' `* K
4)大火煮开加盖小火焖炖直到汤汁收干浓稠排骨上色关火。, d$ F' J% ~$ b) R

: x6 _/ X2 v7 w3 f孜然牛肉
3 y' O/ ~. i! Q: x+ j做法
+ s, p7 R, k7 s& \5 V: d1)将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。
. p7 H. [' J; U2)洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。2 s- A3 l' g  X- ]
3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。1 l2 ]5 T( J' J7 v$ H* v" M: j
4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。% y# `8 e1 U3 l
5)撒上孜然芝麻即...
/ s: L; D) @; S+ o7 X! m  b5 v% B" M$ `! F/ N  R2 O  u% K
【口水鸡】- Q+ m; l' r8 H3 @5 @$ v% l
做法0 P; R( k- o* B4 ~2 r
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。4 E) y9 O; f2 G% h7 C5 S3 r
2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。
# Z% i" r0 q2 t+ ~7 A/ U8 n% B' Z3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。6 }1 ]% a! B) G& _# |3 b1 L
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。# s5 h, T4 x( ~+ l+ X& [

1 V) ~  K3 ^& q( S8 Q秘制红烧肉
0 v. z4 f+ c4 e$ ~1.五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却;) P9 v0 ?+ ~$ O& `4 F
2.烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却;- {, W& F& D$ A* q0 {
3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火;
" t% b1 W3 M$ z4.待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可。  Z# O8 O- N  ?
秘诀1、反复白水煮五花肉,然后冷水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;
: `$ z7 z* {+ d( c( M8 P) S秘诀2、分两次焖煮五花肉,其实是为了避7 S9 v* o  }- X- F, V8 a/ j# x
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泰式薄荷虾
8 m' y- R* ^: i$ s( z! Q大虾250g洋葱30g 蒜20g香菜15g 薄荷叶15g苹果20g 小米辣10g柠檬汁20g 白糖15g鱼露20g 盐3g) j6 f( _( X; g2 f
1. 洋葱,蒜,香菜,薄荷叶,苹果,小米辣* E8 @# b4 \% v3 S/ o: l( l
2. 鱼露,柠檬汁,糖,盐0 d) \8 b3 O: @: N; y5 s& q
3. 大虾去壳,去虾线,背开待用
2 d( d$ ?8 J: O) ?: b4. 处理好的大虾焯水过凉备用
; @; C8 P7 w  W/ W& U& C* L( q* j5. 将洋葱,蒜,香菜,薄荷叶,小米辣切碎。苹果擦成蓉。加入鱼露,糖,柠檬汁,少许盐调制成口味酸,甜,辣,咸的料汁
4 E1 m& z. l  [5 {( A. r3 ^6. 将处理好的大虾放入料汁中拌制均匀即可
0 z" m, \$ y2 k3 b( |  w【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容; T1 C& z+ v- ]4 s

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