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[美滋美味] 家里请客吃饭必不可少的5个家常菜

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发表于 2016-8-8 13:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【高升排骨】
9 e4 `8 L, f0 D' b做法:" j  Q, j* l( f. g  R2 K4 |) W5 i
1)排骨冷水入锅焯烫过凉,炒锅倒油爆香蒜片。9 y& C7 L- X5 f- m6 n& V6 w+ @
2)倒入排骨翻炒片刻,然后加入1勺料酒。
8 t+ X1 p* N2 ~, \6 B' F3)2勺米醋,3勺白糖,4勺酱油,再加入5勺水。
0 p$ |5 m7 j7 Q! }- C9 R1 o9 e4)大火煮开加盖小火焖炖直到汤汁收干浓稠排骨上色关火。1 K' L' L6 @( ^- ?, W5 V2 v8 a9 I; o

5 }3 y' y6 d* e/ |% D" |孜然牛肉
) T; r, g/ L7 L9 u: {: g做法
- a, {( ?' n( Z3 m% y1 H1)将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。
/ }. A1 W. C/ j& m/ k+ _2)洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。. J4 u4 U: e3 b$ m4 s
3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。& c2 x# a) y0 I$ u. [- B* i
4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
/ r0 D) i  H) m5)撒上孜然芝麻即...
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【口水鸡】
5 R3 C, l- z; l7 }6 N3 r做法( N/ H+ Y) }- p1 ?+ ]! L% I
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。
  o( y" h) ?& w. |. r2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。
4 D7 \, d2 Q2 w+ ]0 Y8 }3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
1 q5 c. H6 I# h5 i' Q& {. G" T& A4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。2 m, t2 I/ W5 S  g  B% Y
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秘制红烧肉
+ k1 p" Q/ W  D; l2 D2 ?/ l0 X4 q; N1.五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却;
# X) ~/ G; k6 `: e. ~9 i: Q2.烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却;( L" ?( s9 B7 F$ P" U
3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火;1 r3 Q5 }! M: W' }8 o7 t
4.待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可。
7 p6 o& Q+ x. j7 K2 L  l秘诀1、反复白水煮五花肉,然后冷水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;. w! L6 I  d4 z: U4 w
秘诀2、分两次焖煮五花肉,其实是为了避
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泰式薄荷虾5 p* ]! s- |) d4 g5 {% \
大虾250g洋葱30g 蒜20g香菜15g 薄荷叶15g苹果20g 小米辣10g柠檬汁20g 白糖15g鱼露20g 盐3g
. J& {) F& @( a8 z* b9 o: i1. 洋葱,蒜,香菜,薄荷叶,苹果,小米辣8 ~5 e: \% G, }
2. 鱼露,柠檬汁,糖,盐5 j1 d% x+ m% r$ H2 C6 ^
3. 大虾去壳,去虾线,背开待用  }+ \. t6 W( z5 T- i: A' q$ D3 {
4. 处理好的大虾焯水过凉备用
, S  g7 X" @& _) R4 u( e5. 将洋葱,蒜,香菜,薄荷叶,小米辣切碎。苹果擦成蓉。加入鱼露,糖,柠檬汁,少许盐调制成口味酸,甜,辣,咸的料汁
$ m) X* A$ J) D! v- _6. 将处理好的大虾放入料汁中拌制均匀即可1 m) Z# J. o" P) r
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容) V* U: \- {1 O' `

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