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[美滋美味] 家里请客吃饭必不可少的5个家常菜

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发表于 2016-8-8 13:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【高升排骨】
- m/ H- y" r; A, w7 L* L! K; c做法:
8 h3 t! ^" ]: r1)排骨冷水入锅焯烫过凉,炒锅倒油爆香蒜片。: j5 V* z- b" ~
2)倒入排骨翻炒片刻,然后加入1勺料酒。
2 n  o. u! `2 z4 ]. r( a3)2勺米醋,3勺白糖,4勺酱油,再加入5勺水。0 Z+ U; B9 g4 x( F2 a
4)大火煮开加盖小火焖炖直到汤汁收干浓稠排骨上色关火。
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! Q7 G7 z  \/ X! n6 {孜然牛肉% v2 v4 z' i5 R  c; l( F
做法( n: z: E! l( ~' l% h2 \& t4 C
1)将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。* w; h- q) m  S+ t: J. I
2)洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。
" w; M  H( Y' b; E4 l- A3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。; C  z  M+ q. n+ i+ l6 T
4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
) N; R& n  t& R8 o. [1 l" |* G5)撒上孜然芝麻即...
2 N  @. T/ R7 I# D! @# F
$ s3 n9 n% J: Z( d+ D3 Y% k" Z8 ?【口水鸡】: ^0 j( B  g9 @7 R* q% h
做法" `% g3 ?: A3 Y! c, L: H2 x
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。
2 O5 I! G  m; w! z! a2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。
( a) B  @# G& @! d1 y' b- B3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。  U; g4 e% [9 f+ V+ X4 }' W% T/ Q
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
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秘制红烧肉6 ?, e4 \* W/ D9 z3 s2 v( ^
1.五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却;
  h7 x5 v; G: s  L, l4 |2.烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却;/ L3 y( U% u; d- D# c
3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火;( h3 B- i: t8 M6 @0 h/ S4 S; o
4.待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可。
2 P( r8 T, R" N( D5 P" ]秘诀1、反复白水煮五花肉,然后冷水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;. ]4 H- _1 F2 F! Y! `. p" G
秘诀2、分两次焖煮五花肉,其实是为了避
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; D, I0 S6 M6 Z; e泰式薄荷虾
% H+ m1 P& f4 R大虾250g洋葱30g 蒜20g香菜15g 薄荷叶15g苹果20g 小米辣10g柠檬汁20g 白糖15g鱼露20g 盐3g; f" B; K: C8 S$ V
1. 洋葱,蒜,香菜,薄荷叶,苹果,小米辣
. s% ]) ^& ?2 h' S9 g1 F  j1 y/ R2. 鱼露,柠檬汁,糖,盐6 @: N" a6 Y' B0 _! I/ ]# p
3. 大虾去壳,去虾线,背开待用
3 v1 |# H- @. X4. 处理好的大虾焯水过凉备用
* |$ z& ?# b% h. w, d1 F7 J1 g3 T6 I5. 将洋葱,蒜,香菜,薄荷叶,小米辣切碎。苹果擦成蓉。加入鱼露,糖,柠檬汁,少许盐调制成口味酸,甜,辣,咸的料汁
. B" |$ G" L) N, V/ b& g6. 将处理好的大虾放入料汁中拌制均匀即可
$ E; f2 _' V" t4 u) r5 \/ @0 H# v【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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