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[美滋美味] 家里请客吃饭必不可少的5个家常菜

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发表于 2016-8-8 13:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【高升排骨】
/ ?1 l% w9 ~5 h: L做法:4 o* Q: E  h  W" u8 H* C# G; W/ N
1)排骨冷水入锅焯烫过凉,炒锅倒油爆香蒜片。
4 o: |" g/ r9 t& H' ^) i. y2)倒入排骨翻炒片刻,然后加入1勺料酒。) L5 B5 c" X7 K7 K1 b* _9 p
3)2勺米醋,3勺白糖,4勺酱油,再加入5勺水。
0 u  T4 t  A& T; s% `3 r4)大火煮开加盖小火焖炖直到汤汁收干浓稠排骨上色关火。+ u* k+ G, {% g# @: o7 |

& y* R5 Y  w& U% ]# b' g/ L( `孜然牛肉: I7 f* w/ W5 n, S& u
做法* H0 J2 A1 n# l2 ^# O0 w3 o; L" b" `
1)将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。
4 g" S' C/ w3 s% \/ k- |2)洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。; c% S9 s$ g. s$ O  h, v
3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。1 ^# b: z& _/ ]  d; M+ w1 C6 Q# \  R6 \
4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。7 N, h, d, e* x7 Q# P5 [, Z
5)撒上孜然芝麻即...2 A+ _* _7 z2 z  j. |& ]
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【口水鸡】) J5 b9 w& F8 t) f! T
做法' [( P- v5 U, _! v$ u6 X
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。
$ C! ~$ z$ E& x2 _* w' k2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。
, I$ J: t; v) x+ u6 G3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。% I7 ]9 T- c$ X( u" k/ g0 E2 A( Q3 a
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。2 [# O5 w( z6 d" h

) F, M9 a- _% ^0 [) H4 r% Z* K5 L秘制红烧肉
' b  x4 l  Z% w# G1.五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却;
2 y& w7 ~9 b$ b- k6 O$ Q# F5 M2.烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却;3 L: q; Y& k7 |) f* [+ W- ^
3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火;
3 W8 S  J) h* X/ j  |! ^4.待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可。5 S  b# N3 Y5 }# I9 C- X
秘诀1、反复白水煮五花肉,然后冷水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;
! B, i  D* l& m- I6 O秘诀2、分两次焖煮五花肉,其实是为了避
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泰式薄荷虾
# j  e: ^1 c4 w1 Z2 C: H% s大虾250g洋葱30g 蒜20g香菜15g 薄荷叶15g苹果20g 小米辣10g柠檬汁20g 白糖15g鱼露20g 盐3g6 m" {, w8 f! `" x9 b3 @* o
1. 洋葱,蒜,香菜,薄荷叶,苹果,小米辣* }/ f) l/ l; l# R
2. 鱼露,柠檬汁,糖,盐- y& g0 b# P8 p9 S% v/ v8 w1 E" o
3. 大虾去壳,去虾线,背开待用2 H: |7 r! a% h5 W
4. 处理好的大虾焯水过凉备用
2 {. Z( E1 V# j; n5. 将洋葱,蒜,香菜,薄荷叶,小米辣切碎。苹果擦成蓉。加入鱼露,糖,柠檬汁,少许盐调制成口味酸,甜,辣,咸的料汁
! y! _7 e' j' u+ G" |/ P6. 将处理好的大虾放入料汁中拌制均匀即可
- C: ~. z5 {% q  z" ^【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容: R. N2 l6 n! a/ Y8 Q
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