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[美滋美味] 家里请客吃饭必不可少的5个家常菜

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发表于 2016-8-8 13:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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9 x- |( p" d! z6 P3 H3 s/ r# S【高升排骨】; C, u0 U  d& P$ V
做法:9 Q) _0 Y8 m" K7 L4 P
1)排骨冷水入锅焯烫过凉,炒锅倒油爆香蒜片。
  q/ @! q8 c* q8 K8 U2)倒入排骨翻炒片刻,然后加入1勺料酒。
; ?7 Z! N6 E1 t3)2勺米醋,3勺白糖,4勺酱油,再加入5勺水。
  V% p5 R# {) F: f# L4)大火煮开加盖小火焖炖直到汤汁收干浓稠排骨上色关火。4 q. ?$ t2 R6 w7 _; K4 f6 b! u

3 _$ b2 l. T4 j0 J+ s$ w孜然牛肉9 h1 i: m5 U5 h% m* e' }
做法
* p! N# E1 R6 C1 z4 q) C1)将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。# g! x3 e; H9 \' c5 E: r, q
2)洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。* y5 [- @6 `( q9 `
3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。6 N1 ^! f  m  n) V; N# ^' u
4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。- D* g3 `# z- i- o" J  \
5)撒上孜然芝麻即...# N2 q; a3 V, H% @2 }  |4 X
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【口水鸡】( l+ ^, T* Q4 G0 L- e" ]  |( Z
做法0 r- v* V- X7 D# A5 g
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。% @5 U: K* V8 m3 P9 U) e
2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。# e3 S( c9 g- M0 P% h6 M/ e
3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
- {, [, v5 x5 p9 L% x4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。8 d: a7 U( n5 i! O3 p7 ~7 A7 z

, a6 X" T7 @8 t, H  \秘制红烧肉
- l5 S* i. S+ d9 E+ q1.五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却;+ J9 y0 u/ n: C; [
2.烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却;
% u( l) W1 [: m+ M0 }) L' s3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火;, X& S" T3 x( j* z) [, p- b* T
4.待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可。( I$ Z3 I6 P. x( A8 n
秘诀1、反复白水煮五花肉,然后冷水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;$ J2 d. {4 W, S; Y* p5 \  G$ g
秘诀2、分两次焖煮五花肉,其实是为了避$ g0 H2 D: z* t' @: C

! G' V9 ?+ V% l+ _& v3 s4 b! k* F泰式薄荷虾9 }  |. F# l  X
大虾250g洋葱30g 蒜20g香菜15g 薄荷叶15g苹果20g 小米辣10g柠檬汁20g 白糖15g鱼露20g 盐3g
1 V# L9 }3 X1 N1. 洋葱,蒜,香菜,薄荷叶,苹果,小米辣; k% ]% }, L+ S8 y( u) x/ f0 E7 u
2. 鱼露,柠檬汁,糖,盐: k5 I0 G. V" z+ u) `) V. T3 p
3. 大虾去壳,去虾线,背开待用$ }$ ~: K) w4 _/ C; i" Q
4. 处理好的大虾焯水过凉备用
' q* r/ b% S$ ?* a! G4 y5. 将洋葱,蒜,香菜,薄荷叶,小米辣切碎。苹果擦成蓉。加入鱼露,糖,柠檬汁,少许盐调制成口味酸,甜,辣,咸的料汁; j0 L' b/ p  v
6. 将处理好的大虾放入料汁中拌制均匀即可
8 z: W+ Z% Q2 j: Y% Z* A6 e【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容4 \/ C- A* Q. ?1 @( i

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