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[美滋美味] 5道麻、辣、鲜、香下饭菜,吃货就这么任性!

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发表于 2016-8-8 13:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【麻辣鱼】
: F% y& l' }: ^/ i1、 鱼彻底洗净,切下鱼头,紧贴鱼骨把鱼身的肉片掉7 Z1 T- y# P; f+ w+ l
2、 鱼排切段,姜切片,蒜切末
" |2 z; T0 L- ^, s* l2 V3、将片下的鱼肉鱼皮朝下切斜片,鱼头切两半,将切好的鱼用料酒,淀粉,蛋清,盐拌匀后腌十几分钟0 W- y+ r7 V' l$ J& ~$ t, m
4、 炒锅放少许油热后放姜片,蒜末炒香,加入高汤和适量的盐,汤要没过鱼块的量。(因为炒花椒还要放油,所以这次油不需要太多): O) Z, g* |: G( J2 `  Q2 ^
5、 汤烧开后,先放鱼头,鱼骨,切好的魔芋片煮六七分钟; N( K5 |7 {2 C: F1 F4 Y( a. H- L
6、再放入鱼片,等鱼片变色,约四五分钟用鸡精,胡椒粉调味,倒入鱼盆备用
5 a+ ?+ I9 h5 V. X+ ]# k7、另起油锅,把花椒炒一会后放入灯笼椒炒香
% N  O  q  \3 q9 G# w6 {; p8、然后淋在鱼片上7 Y* K- r5 `* M% R! U6 Q; U

7 y7 u% ^& e9 |, H4 W" S) q6 a【豆豉蒸排骨】
! R7 ^# K, o! Q8 x2 o0 l- b主料:200g排骨 100g金针菇 8g豆豉8 R! ~7 Y5 R6 B  G) e3 {
配料:5ml白酒 5ml生抽 2g盐 5g细葱 5g红辣椒
4 D1 ~8 F& I1 X" D1,用流水将排骨的血水清洗干净,沥干水份, x$ w, r3 I+ \& D+ t4 }
2,将白酒、生抽、盐加入排骨,拌匀腌15分钟左右
/ i. j3 `5 S! p6 M( K+ i+ _& S3,金针菇切去尾部,撕散后在水中浸泡5分钟,捞起在漏盆中沥水
: H" Q& L- [5 y0 l( d4,豆豉用漏网装住在清水中漂洗后沥水
/ d) x2 `9 j0 }6 P/ f5,红辣椒切成细丁,葱切成葱白和葱花" l# S7 X+ w( h- i& T2 c: v* D' F
6,将金针菇放入盆的底部,再覆盖上排骨,上面撒上葱白,豆豉及红椒丁& }- ]  f4 `$ F, y
7,电压力锅内放入适量水,锅内放蒸架,将装排骨的盆放到蒸架上& q( b* P- S& d4 x& \  }# O% p! t
8,电压力锅设置25分钟时间
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【葱爆羊肉】羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌,腌10 分钟后倒出多余汁料,沥干;洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段 往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒1 分钟,盛出 往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2 分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖 炒锅中的所有材料煸炒2 分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可
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1 m# C- B7 p2 B【西红柿焖牛肉】: d! C" ~: Q/ E6 {) ]6 I
制作方法:1、先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块,西红柿洗净、去蒂、切块; j2 @& O" `6 z5 K  \2 d
2、炒锅内放底油,将大料炸至枣红色,放葱、姜炝锅2 P% j% [/ f- c% B3 R( e$ ^! I# o
3、炒面酱,加高汤、盐、放牛肉,火靠4分钟左右2 a5 U  m2 k' N7 I: ?
4、再放西红柿,白糖,再火靠一会儿8 X, [/ a# o4 p' J2 U5 ?  z/ k
5、用水淀粉勾芡,颠炒均匀后出锅
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4 F* B! q9 L! A& N+ ?3 C5 W8 A【鱼香嫩豆腐】  q2 n9 m3 S) w. J/ ?, V4 O  o$ r/ f4 Z
1、锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。$ s% X& |, n+ J$ O, _* @
2、至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
! O0 u0 Y7 T- P* D( o1 Q3、注入清水半杯。
# i$ L' P) f/ E: t$ L2 W( B4、加生抽老抽各一勺、细盐少许、香醋、白糖、鸡精,及切块豆腐。
+ b& W7 T' L3 Y# s4 `* N- J5、中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。/ C+ z7 [2 I' C* n
6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可$ M! M7 K( ~( R0 \7 p
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