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[美滋美味] 5道麻、辣、鲜、香下饭菜,吃货就这么任性!

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发表于 2016-8-8 13:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【麻辣鱼】
1 n# s7 m' i0 J: n+ t* Q1、 鱼彻底洗净,切下鱼头,紧贴鱼骨把鱼身的肉片掉
' D! _$ T% q* r1 l2 n2、 鱼排切段,姜切片,蒜切末" Y  T% X8 }% P. y7 S
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下切斜片,鱼头切两半,将切好的鱼用料酒,淀粉,蛋清,盐拌匀后腌十几分钟
/ u+ p& ]0 I3 X$ K4 C& n4、 炒锅放少许油热后放姜片,蒜末炒香,加入高汤和适量的盐,汤要没过鱼块的量。(因为炒花椒还要放油,所以这次油不需要太多)0 N  [& A" F4 k( w, c7 A8 P( I
5、 汤烧开后,先放鱼头,鱼骨,切好的魔芋片煮六七分钟4 n( ?  \& g/ m6 R
6、再放入鱼片,等鱼片变色,约四五分钟用鸡精,胡椒粉调味,倒入鱼盆备用+ x, a" L) W5 k. C. b! a) I3 q/ Y
7、另起油锅,把花椒炒一会后放入灯笼椒炒香" s# G3 k9 ?/ l# k
8、然后淋在鱼片上9 H1 [% `9 z4 M  R- u* g- P* z7 g
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【豆豉蒸排骨】
4 F7 ^$ b6 Y9 N- r) f& z主料:200g排骨 100g金针菇 8g豆豉, f8 j" e/ p: G+ a3 k
配料:5ml白酒 5ml生抽 2g盐 5g细葱 5g红辣椒
  x- C# I2 A/ ?5 R, P; u1,用流水将排骨的血水清洗干净,沥干水份$ B* M2 I/ T; `5 E3 S" N+ b3 ?
2,将白酒、生抽、盐加入排骨,拌匀腌15分钟左右
: M1 u9 R6 I0 |" D4 U3,金针菇切去尾部,撕散后在水中浸泡5分钟,捞起在漏盆中沥水
1 R. I. z* i; l6 Q# v' l4,豆豉用漏网装住在清水中漂洗后沥水9 I: n* N( Y) x3 O$ R( K4 s
5,红辣椒切成细丁,葱切成葱白和葱花
8 |$ y# j8 }) L! p6,将金针菇放入盆的底部,再覆盖上排骨,上面撒上葱白,豆豉及红椒丁
0 b% z$ B, k' {% ?8 Z0 y1 N# Y7,电压力锅内放入适量水,锅内放蒸架,将装排骨的盆放到蒸架上
! t  N! Y! r1 z, p& y8,电压力锅设置25分钟时间3 v; Z' ^5 C% B  ?2 b
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【葱爆羊肉】羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌,腌10 分钟后倒出多余汁料,沥干;洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段 往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒1 分钟,盛出 往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2 分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖 炒锅中的所有材料煸炒2 分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可
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' t( m7 e- l( {【西红柿焖牛肉】- b7 c- t4 l% J
制作方法:1、先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块,西红柿洗净、去蒂、切块5 Q# t0 D8 v1 Q8 V0 R5 _3 M  }
2、炒锅内放底油,将大料炸至枣红色,放葱、姜炝锅
: p1 p* t# k/ I* [) V3、炒面酱,加高汤、盐、放牛肉,火靠4分钟左右
0 {' I  G! s: j, J) C; x4、再放西红柿,白糖,再火靠一会儿5 K' k& D( R  ]8 N* i
5、用水淀粉勾芡,颠炒均匀后出锅  H# G6 X: }. w, y6 T
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【鱼香嫩豆腐】
( Q3 A: c( B, w0 d: u1、锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。- L! |3 C7 x7 Z+ s1 b4 ?$ S6 _, x/ F
2、至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
: {% t8 Z* V! u" D, ?3、注入清水半杯。
0 ^6 m5 Y7 v  q! d. H& C( w+ y. x6 y4、加生抽老抽各一勺、细盐少许、香醋、白糖、鸡精,及切块豆腐。
# Z3 {' W+ V- s) m( _5、中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。  T" r# q1 G6 c2 h" D6 k# h* i
6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可' a3 C, M8 K; G, A. I# O9 H
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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