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[美滋美味] 5道麻、辣、鲜、香下饭菜,吃货就这么任性!

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发表于 2016-8-8 13:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【麻辣鱼】
& U" v% J, h' g3 o+ U: \9 l1、 鱼彻底洗净,切下鱼头,紧贴鱼骨把鱼身的肉片掉
. W6 r4 p7 d! u( C2、 鱼排切段,姜切片,蒜切末) w' _- e0 ?8 L# t
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下切斜片,鱼头切两半,将切好的鱼用料酒,淀粉,蛋清,盐拌匀后腌十几分钟4 e% `3 S1 h& q9 G! T
4、 炒锅放少许油热后放姜片,蒜末炒香,加入高汤和适量的盐,汤要没过鱼块的量。(因为炒花椒还要放油,所以这次油不需要太多). D+ N4 z) P" Q  g5 @
5、 汤烧开后,先放鱼头,鱼骨,切好的魔芋片煮六七分钟0 k: R. u5 @+ |: R
6、再放入鱼片,等鱼片变色,约四五分钟用鸡精,胡椒粉调味,倒入鱼盆备用
" s. O3 W& |" b7、另起油锅,把花椒炒一会后放入灯笼椒炒香3 G7 s( v% V3 t0 L2 r. w  @2 ~
8、然后淋在鱼片上. l/ B9 d. B, v
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【豆豉蒸排骨】
! z8 J  m  |4 ~& P1 p主料:200g排骨 100g金针菇 8g豆豉. G# g, D! U, z  q: P6 O. y* p
配料:5ml白酒 5ml生抽 2g盐 5g细葱 5g红辣椒
; O9 T5 r( H1 u- m5 o0 u1,用流水将排骨的血水清洗干净,沥干水份. O5 H  w& O# V3 r6 E
2,将白酒、生抽、盐加入排骨,拌匀腌15分钟左右% w1 @2 s/ d% j$ n+ O
3,金针菇切去尾部,撕散后在水中浸泡5分钟,捞起在漏盆中沥水6 ~; {3 A3 T# c0 x
4,豆豉用漏网装住在清水中漂洗后沥水
8 N4 J7 J" Y( ]* b5,红辣椒切成细丁,葱切成葱白和葱花
( o% G! e; m! h6,将金针菇放入盆的底部,再覆盖上排骨,上面撒上葱白,豆豉及红椒丁
2 y8 }5 X- S+ ^7,电压力锅内放入适量水,锅内放蒸架,将装排骨的盆放到蒸架上
6 `' M* [; y$ ~3 s; D1 F$ [8,电压力锅设置25分钟时间
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6 B+ O- b" ]0 ~' j3 T【葱爆羊肉】羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌,腌10 分钟后倒出多余汁料,沥干;洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段 往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒1 分钟,盛出 往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2 分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖 炒锅中的所有材料煸炒2 分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可$ g4 c3 Y0 M4 y
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【西红柿焖牛肉】# M8 Z3 _; ?  _0 e
制作方法:1、先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块,西红柿洗净、去蒂、切块0 O* b4 w3 w" c3 l
2、炒锅内放底油,将大料炸至枣红色,放葱、姜炝锅" f3 a; q  Z( K, Y
3、炒面酱,加高汤、盐、放牛肉,火靠4分钟左右
1 m  C  @9 X8 c+ y' K4、再放西红柿,白糖,再火靠一会儿$ V  `) X  I: |% ?: V
5、用水淀粉勾芡,颠炒均匀后出锅) u! Y3 i# D* Q* r- X
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【鱼香嫩豆腐】8 \( x! x5 S6 I7 C
1、锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。
. ~5 |1 Q0 ~' S  ?2 Q4 v& A2、至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
8 ^- R7 [+ q8 j! p! x3、注入清水半杯。0 @8 ~4 }% j- j4 z- \4 Y. l/ ^* Z0 @
4、加生抽老抽各一勺、细盐少许、香醋、白糖、鸡精,及切块豆腐。
) K2 \5 O7 k4 V5 A7 J5、中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。
0 J) @6 a9 y) R- \3 Q. J1 P# x6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可# ~; N) m: P4 b) [3 K3 O5 J" S
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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