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[美滋美味] 教你豆腐的6种创意吃法!家常菜吃出新意!

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发表于 2016-8-8 13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻婆豆腐
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* c5 u6 N2 `" q7 F$ h3 |2 c* z2 Z材料:豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克、糖5克、湿淀粉3克、肉汤150克、油75克
5 Q; _5 w/ a, U% B做法:& z, B4 v. b6 \6 T( |5 l5 \% @
1、将豆腐切成2厘米见方的块‚放入加了少许盐的沸水中汆一下‚去除豆腥味‚捞出用清水浸泡
7 Q. r) m4 T; D  u5 B) l/ ]* S2 O2、豆豉、豆瓣酱剁碎‚青蒜切段‚姜切末
) h. ]! W0 ?7 U7 [/ U$ N3、炒锅烧热‚放油‚放入牛肉馅炒散
0 z  `3 S& S9 ?- V8 O4 @4、待牛肉馅炒成金黄色‚放入豆瓣酱同炒6 h, n- W* c# ^' W- ]
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色4 o/ G1 k* ^+ q* k/ b2 f4 N( P
6、下肉汤煮沸
& w. @* i4 J% Q% a7、放入豆腐煮3分钟
, d& v8 m) H) c7 Z' U8、加酱油、青蒜段、糖‚用盐调味) h3 H; H6 k2 n# M2 O8 {
9、用湿淀粉勾芡即可$ |0 @4 G" d0 p" S# w9 ]: l% [
10、盛出后撒上花椒面
, m9 H, p2 x& n" v4 @, `蒜香麻辣豆腐7 h7 I. w. Z: }+ u2 Z

! e0 t1 M9 b9 A  D& U3 T$ C原料:南豆腐500克(切块)‚猪肉馅100克‚大蒜1头(去皮洗净)‚豆瓣两茶匙‚麻椒或花椒二十余粒‚小葱少许。2 @# K* a" L6 {' C2 J
做法:; c' z7 R# C6 f+ i: `
1、肉馅中加入淀粉‚白胡椒面‚料酒‚生抽少许。9 I8 P0 I1 q/ ?' G0 T1 K  M: E
2、将调料与肉馅抓拌均匀‚腌制15分钟。7 D. ]& p. {* R8 E$ C
3、洗净的大蒜切斜刀一分为二‚切好后备用。
* i$ x/ p; j/ z: F- {  g1 O4、锅内倒入20ml食用油‚油热后转为中小火。
$ A- e- Z. j' ^6 k  B( y' c$ ~2 S5、下入大蒜煸炒。3 t( S7 l# B8 `$ \# R
6、将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。) t( z1 }1 c0 l; }
7、煸好的蒜油呈金黄色‚在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
+ |5 }/ H, G7 k( B! S7 S8、继续下入豆瓣翻炒。5 D1 U, Z5 A+ r3 r* y6 Y
9、豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
/ S# R5 r4 m" J10、下入豆腐翻炒均匀。
- Q1 l9 a& z+ H3 b2 F11、豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
9 B% C) i- ]: i7 v12、加盐‚糖各一小勺‚倒入小半碗清水翻炒均匀。
5 o$ h$ g: ?9 q13、盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
! {- J) R0 Y$ c14、开盖下入水淀粉勾芡。
7 }3 B$ c' U! |8 C4 Y15、勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。# f7 S8 Y" Q7 o% _5 `7 ^; o
剁椒豉汁蒸豆腐
6 y6 g% U$ V. Q! e/ @1 y9 }( L; Z8 Z& ^. h" B
原料:内脂豆腐1盒、2勺剁椒、2勺蒸鱼豉油(李锦记)、1勺橄榄油。8 L; A4 ^# {( u( U5 u2 ?/ O
做法:
/ y5 l. `0 `7 k; M/ w1、将内脂豆腐从盒中取出‚要轻轻的才能尽量完整的取出。放到平的蒸盘中‚用刀子轻轻切成片;$ f0 O0 t4 @! l3 o
2、上锅蒸10分钟‚然后浇入2勺蒸鱼豉油‚1勺热油‚2勺剁椒。再蒸5分钟‚出锅前撒上葱花或香菜即可。/ `8 F( d# m" r8 o5 U
香脆麻婆豆腐; I, k- f) p" q" A2 B
" t' v7 Z7 D) v' Z2 G% p- x
原料:日本豆腐2条、馒头半个、郫县豆瓣15ml、辣椒面8克、花椒面5克、白糖5克、香葱少许。* J6 Y; l9 l7 ?$ @& ^8 s6 R# k
做法:
% p6 X7 D1 A. Y& u8 \7 k2 |9 Y1、先将馒头切成约1厘米左右的小丁‚然后在平底锅中涂上一层薄油‚放入馒头丁‚用小火慢慢烤至两面金黄酥脆‚然后自然晾凉;+ `2 @% d# T& c; ^6 G5 C
2、炒锅中加入油用中火加热‚放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油;. R8 A* }, {( J; Z
3、然后放入切成小丁的日本豆腐‚翻炒均匀;! F9 r4 F/ r( ]1 Q7 C
4、加入清水没过材料为准‚用中火烧开后加入白糖‚调味好后转成大火将汤汁收干;7 m8 y% ], z/ j# s4 ^! I% J
5、最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可‚盛出后撒上葱花‚搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。
' i- u0 N! }" ^& |' W! o9 k榄菜肉松蒸豆腐
1 Y+ c- [' I8 @& b* K) B4 }! k* O1 O+ L( p" W9 \' w- I4 t- S
原料:豆腐300g‚橄榄菜30g‚肉松10g‚肉末50g9 W7 J( U! ?0 P. Q3 V& r0 U4 R0 R
配料:辣椒‚葱
* M9 J1 ?7 r* [调料:生抽、生粉
) P2 i1 g* z2 I做法:
7 t# x: `, p& {; q8 `9 u3 {, X# i1、肉末用生抽和少许的生粉调匀。辣椒、葱切成末。
3 i- c: n6 [0 Y1 W' u7 G2、豆腐切成小块‚摆在盘子上‚将橄榄菜、肉末、肉松、辣椒末逐一均匀地铺在豆腐上。
2 _, w8 [: K- G$ N: }3、豆腐盘子置沸水锅里蒸5分钟‚撒上葱花即可。( T; Q5 ~0 ?0 n/ @* s
豆豉豆腐, |, G  q& {1 {5 H' k
原料:豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。
3 [/ I& H  m, n% @- `$ A' c, |8 b/ j做法:2 i7 r! u  V! z. L0 {# T5 T
1、豆腐冲洗干净切大小合适的块;
4 g/ l: Z: ]; O  \/ ?2、锅中放少许油‚油热后放入豆腐‚小火煎至底面金黄;$ }4 N4 k# o  i5 @
3、翻面‚将另一面也煎至金黄盛出;
+ {1 [  c: m8 Y4、锅中放油‚油热后放入葱花炒香;/ I( O0 t& G7 z7 m7 ]& ?8 D
5、放入豆豉辣酱炒香;
6 P: m+ Y/ v& h1 G' i5 Z6、放入煎好的豆腐;
' U4 G) `4 Y# J8 [0 Y  A1 M7、放入生抽、白糖翻炒均匀;, n  I4 J5 I) C3 N2 c
8、淋上一点水淀粉‚大火翻炒均匀出锅即可。. ^8 o5 W6 D8 m/ N
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