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[美滋美味] 教你豆腐的6种创意吃法!家常菜吃出新意!

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发表于 2016-8-8 13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻婆豆腐
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( }) _5 v# |; u# o* d, D材料:豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克、糖5克、湿淀粉3克、肉汤150克、油75克+ P6 ?* i# J8 x' A8 p$ t3 F
做法:. t0 H9 \+ {# _; W
1、将豆腐切成2厘米见方的块‚放入加了少许盐的沸水中汆一下‚去除豆腥味‚捞出用清水浸泡
! b$ T  ^! @6 z& ^2、豆豉、豆瓣酱剁碎‚青蒜切段‚姜切末( W5 y+ ]& T1 r8 O5 T
3、炒锅烧热‚放油‚放入牛肉馅炒散
/ n5 r! \) H& G, t# M! q6 x8 {6 i4、待牛肉馅炒成金黄色‚放入豆瓣酱同炒
0 |% I: @( F+ e6 n7 z1 F( N  B5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色4 s) t' ~. G6 t+ J
6、下肉汤煮沸
. ?' G& R3 C/ w( s9 D7、放入豆腐煮3分钟2 j2 I/ {) m+ r: ~3 D
8、加酱油、青蒜段、糖‚用盐调味
  M0 p  B- G/ B8 ~9、用湿淀粉勾芡即可
0 j; D) |9 [; q# e8 \- f* e- j" K10、盛出后撒上花椒面
: t6 l: n4 }& {/ u1 O. J% d( a/ R蒜香麻辣豆腐0 x& E& D1 ~9 W! d

; m* V, \3 n3 O原料:南豆腐500克(切块)‚猪肉馅100克‚大蒜1头(去皮洗净)‚豆瓣两茶匙‚麻椒或花椒二十余粒‚小葱少许。
) u1 J' P" D  B7 H+ i7 T# ?做法:
. U/ I, N5 M3 E7 _) e1 y, \" P5 q1、肉馅中加入淀粉‚白胡椒面‚料酒‚生抽少许。
7 z9 H* x3 W4 H2、将调料与肉馅抓拌均匀‚腌制15分钟。
+ C, S% Y" S2 t/ p5 F3、洗净的大蒜切斜刀一分为二‚切好后备用。0 {" c% A" N, N9 l2 f+ f
4、锅内倒入20ml食用油‚油热后转为中小火。
- D" `0 G1 W- O3 C" s- A2 f4 f5、下入大蒜煸炒。
/ h* L! v6 Q% l3 J! T6、将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。2 K4 J5 w; l% T( c
7、煸好的蒜油呈金黄色‚在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。) H2 g% R. X2 B: u! G
8、继续下入豆瓣翻炒。
8 O- O% Y8 O2 X2 J+ a* N! i  G7 S9、豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。' v6 Z, b! D" Q, M; l/ a' p
10、下入豆腐翻炒均匀。
# W2 c& d" J  w0 T  X9 J* w6 C11、豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
* y" q4 {% v/ y1 d# W12、加盐‚糖各一小勺‚倒入小半碗清水翻炒均匀。
& J' W' j1 {, I3 r) j" D13、盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
7 j0 N4 o0 s5 d0 w6 C14、开盖下入水淀粉勾芡。- N: g/ N% M1 w# e0 ~. J
15、勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
! Q2 D! P) j) P剁椒豉汁蒸豆腐
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原料:内脂豆腐1盒、2勺剁椒、2勺蒸鱼豉油(李锦记)、1勺橄榄油。
& N# E  ^- I& R7 z8 ?' ^9 l' t做法:
+ x- x! r3 V8 V1 R# g7 ^& v# d% t1、将内脂豆腐从盒中取出‚要轻轻的才能尽量完整的取出。放到平的蒸盘中‚用刀子轻轻切成片;
' I7 A' w- w. N( m: d0 n( n- I2、上锅蒸10分钟‚然后浇入2勺蒸鱼豉油‚1勺热油‚2勺剁椒。再蒸5分钟‚出锅前撒上葱花或香菜即可。
2 K0 R; X5 f) p  ?/ u  A香脆麻婆豆腐+ n" y' G! [' |6 Z

# ^5 \' n, z  o5 T0 ^原料:日本豆腐2条、馒头半个、郫县豆瓣15ml、辣椒面8克、花椒面5克、白糖5克、香葱少许。
/ Q8 o, w, C6 e. Y' \做法:
0 G+ i' D3 i0 k/ ]; F$ f1、先将馒头切成约1厘米左右的小丁‚然后在平底锅中涂上一层薄油‚放入馒头丁‚用小火慢慢烤至两面金黄酥脆‚然后自然晾凉;
& O  r6 g9 h* U1 @4 W+ ?2、炒锅中加入油用中火加热‚放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油;2 H9 r1 l( V* e8 S/ L% ?$ j
3、然后放入切成小丁的日本豆腐‚翻炒均匀;6 T* @7 o3 d" r4 t. K
4、加入清水没过材料为准‚用中火烧开后加入白糖‚调味好后转成大火将汤汁收干;: O% y2 {) y, O( n8 i9 W! {: \
5、最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可‚盛出后撒上葱花‚搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。3 i# X# c, p2 p" E# R- F
榄菜肉松蒸豆腐3 N  }4 w; w) q

$ T! m/ I+ }8 |1 t* z. o原料:豆腐300g‚橄榄菜30g‚肉松10g‚肉末50g
6 H# Z" g/ N6 ^配料:辣椒‚葱2 z6 ~6 r$ a' O* @; r$ w4 o0 h- x
调料:生抽、生粉
0 i- j: y- e2 j6 A# R做法:1 \) J( N& I. y
1、肉末用生抽和少许的生粉调匀。辣椒、葱切成末。
" R6 ~9 B8 A+ c7 E! Y; F& W) |2、豆腐切成小块‚摆在盘子上‚将橄榄菜、肉末、肉松、辣椒末逐一均匀地铺在豆腐上。
# \: p7 \; }2 |8 ~) E1 L3、豆腐盘子置沸水锅里蒸5分钟‚撒上葱花即可。3 s. b' ~5 T7 h( l8 @
豆豉豆腐
% @  B0 M% N, n/ R) C! {8 Z  m原料:豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。* ^9 g% ]$ h$ _% @7 _2 z8 h4 u4 ^0 ^; Q
做法:
# M6 s8 B$ |/ k2 W( Z/ |1、豆腐冲洗干净切大小合适的块;1 E  w" v2 m, ~9 [
2、锅中放少许油‚油热后放入豆腐‚小火煎至底面金黄;
* h1 }' U$ a# r! j8 g" y! i/ @) v3、翻面‚将另一面也煎至金黄盛出;
* Q- \1 j) T7 t6 `4、锅中放油‚油热后放入葱花炒香;9 X3 e& Z/ R# X0 k. E& A
5、放入豆豉辣酱炒香;
9 q8 c/ `2 x! J5 v4 W- C+ l5 j1 C6、放入煎好的豆腐;4 h& x- \- S& x! M
7、放入生抽、白糖翻炒均匀;
9 n  x$ ]% T" I. F8、淋上一点水淀粉‚大火翻炒均匀出锅即可。
* C! n, i& Y. h  {【微信】欢迎关注“每天教你学做饭”:cook8002(长按复制),每天与您分享很多精彩内容。7 M/ D0 S* t2 y6 ]% V4 a: K. {
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