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[美滋美味] 教你豆腐的6种创意吃法!家常菜吃出新意!

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发表于 2016-8-8 13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻婆豆腐
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, y; m  V, W3 [材料:豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克、糖5克、湿淀粉3克、肉汤150克、油75克9 i& v8 b- Q' J  E! X
做法:' v7 e* f. k9 {: n
1、将豆腐切成2厘米见方的块‚放入加了少许盐的沸水中汆一下‚去除豆腥味‚捞出用清水浸泡2 q* N; O* {1 e) T
2、豆豉、豆瓣酱剁碎‚青蒜切段‚姜切末8 M3 f% J: e' c# e: e2 n
3、炒锅烧热‚放油‚放入牛肉馅炒散
- G. x2 W- B' ], K8 H( s& w, ]4、待牛肉馅炒成金黄色‚放入豆瓣酱同炒
# y  U" V4 V2 R+ I: M5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
( T: P: @/ K( r* ?2 z' U6、下肉汤煮沸
1 N1 x% e& J; P; [2 H1 U( L) A7、放入豆腐煮3分钟
; z& N2 u5 M& ^' i8 @7 n8、加酱油、青蒜段、糖‚用盐调味3 z0 L$ f3 h! s( m  K
9、用湿淀粉勾芡即可
4 O! K" k: c1 w; ?10、盛出后撒上花椒面
- @" a- B% A6 k4 p4 N  ~( W蒜香麻辣豆腐" m) g: h) ~8 |0 W( ~

7 S5 \. |0 U  D8 z. S' _原料:南豆腐500克(切块)‚猪肉馅100克‚大蒜1头(去皮洗净)‚豆瓣两茶匙‚麻椒或花椒二十余粒‚小葱少许。
8 K3 \7 s6 M: Y5 @6 H* o/ t9 H做法:
; x1 ]' K6 T4 ?% F# x; ^/ {1、肉馅中加入淀粉‚白胡椒面‚料酒‚生抽少许。
8 U1 {4 \( o* r- u9 f& G2、将调料与肉馅抓拌均匀‚腌制15分钟。
: a6 q( Y- g, a2 K% K% @* ^3、洗净的大蒜切斜刀一分为二‚切好后备用。( Q, h1 K( N  q6 m) d$ I4 y
4、锅内倒入20ml食用油‚油热后转为中小火。& i  P- D3 @" {0 C( E  L0 z$ |2 H
5、下入大蒜煸炒。! s$ v& b. y  e. L
6、将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。% {- e: t, h" w* @% d
7、煸好的蒜油呈金黄色‚在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
- _3 {: ]& [% t, I( ?8、继续下入豆瓣翻炒。
: D. Y/ l- |, D; i+ A6 ^* E0 t9、豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
* x% K: ^2 A0 b% _* ^10、下入豆腐翻炒均匀。) T# o) D1 ?2 A
11、豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
7 @# q, u1 n! e7 g3 Y2 h12、加盐‚糖各一小勺‚倒入小半碗清水翻炒均匀。
/ N# V8 H7 H) k1 Q/ U13、盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
- d5 |) X+ H! h& A. W14、开盖下入水淀粉勾芡。
5 c" i3 T0 d- i15、勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。6 m7 C7 t8 \$ t
剁椒豉汁蒸豆腐- ~0 K$ L" E$ L; B# ?+ N8 {' o
: v% z+ b  @3 w9 [( L
原料:内脂豆腐1盒、2勺剁椒、2勺蒸鱼豉油(李锦记)、1勺橄榄油。
- X) S7 `9 R. n4 e) m* q1 b5 z做法:6 v3 W% j) {  w: P' P
1、将内脂豆腐从盒中取出‚要轻轻的才能尽量完整的取出。放到平的蒸盘中‚用刀子轻轻切成片;1 q. w! f; n, w$ A2 y! c
2、上锅蒸10分钟‚然后浇入2勺蒸鱼豉油‚1勺热油‚2勺剁椒。再蒸5分钟‚出锅前撒上葱花或香菜即可。
' i# |* i5 a; [香脆麻婆豆腐" i9 R% U6 R0 A$ o* i' ^3 x% q- i; F! b
, j, n6 O4 F" t3 U% {* R! q
原料:日本豆腐2条、馒头半个、郫县豆瓣15ml、辣椒面8克、花椒面5克、白糖5克、香葱少许。; z) O. s8 r/ K
做法:; I' }/ W( s% l! L7 J9 c, Q1 h% s
1、先将馒头切成约1厘米左右的小丁‚然后在平底锅中涂上一层薄油‚放入馒头丁‚用小火慢慢烤至两面金黄酥脆‚然后自然晾凉;
8 g6 N" `/ g0 [' @2 U5 x2、炒锅中加入油用中火加热‚放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油;5 r5 X  W3 b8 u1 T# E2 l; W' M
3、然后放入切成小丁的日本豆腐‚翻炒均匀;+ N. [2 B) |4 G3 L) ]
4、加入清水没过材料为准‚用中火烧开后加入白糖‚调味好后转成大火将汤汁收干;7 |" f7 o% a- h8 O+ O
5、最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可‚盛出后撒上葱花‚搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。
4 o% \( p: M6 @) {. M2 Q9 g榄菜肉松蒸豆腐0 I- i0 ]3 I" i/ ^: k) l
6 m" T' `9 Q$ h5 D; v% N. ]7 F
原料:豆腐300g‚橄榄菜30g‚肉松10g‚肉末50g
: F% s' X. o# P6 H) P( J$ J# l配料:辣椒‚葱8 Y% ~0 P; G- e7 C7 h4 m( N
调料:生抽、生粉  p6 L/ A/ h- {& ]3 a  v2 X4 D3 J; q
做法:
5 x7 M% w$ c# t+ [$ ?1、肉末用生抽和少许的生粉调匀。辣椒、葱切成末。. {! {$ m* V6 Z5 D/ d! m2 l8 \. {
2、豆腐切成小块‚摆在盘子上‚将橄榄菜、肉末、肉松、辣椒末逐一均匀地铺在豆腐上。  L& f7 y% [  T6 B
3、豆腐盘子置沸水锅里蒸5分钟‚撒上葱花即可。
4 A( }- Q; C1 Y5 F豆豉豆腐
3 y' T$ {2 p0 M$ m5 n$ r9 S: A原料:豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。' o, u! s5 L, R8 M/ K* u
做法:
- ^, V3 }4 u2 x; W/ T+ t* ~+ ]1、豆腐冲洗干净切大小合适的块;' W7 Q6 e# {, u
2、锅中放少许油‚油热后放入豆腐‚小火煎至底面金黄;
! @. M) E- Y1 k" h! e* Z* _( [3、翻面‚将另一面也煎至金黄盛出;5 w9 o8 J* E7 a0 F1 f3 J/ D9 \
4、锅中放油‚油热后放入葱花炒香;
$ p' e) i" ?" E- m( h1 X- V5、放入豆豉辣酱炒香;3 h6 ^! c1 E8 Z
6、放入煎好的豆腐;
" P4 L$ F+ H5 G7、放入生抽、白糖翻炒均匀;
+ A1 Y+ z; w$ O8、淋上一点水淀粉‚大火翻炒均匀出锅即可。1 n0 V5 ], t" k" ?5 v- A
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