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[美滋美味] 教你豆腐的6种创意吃法!家常菜吃出新意!

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发表于 2016-8-8 13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻婆豆腐
2 y' {8 }9 T! M- D! Z4 T7 I
! l- y9 S: z, `- H材料:豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克、糖5克、湿淀粉3克、肉汤150克、油75克
( p9 L) j. ?: v5 E* R. d+ |& E做法:
6 [$ X; j; w8 @$ }/ `0 S8 A1、将豆腐切成2厘米见方的块‚放入加了少许盐的沸水中汆一下‚去除豆腥味‚捞出用清水浸泡, p3 U6 G3 ~0 [. B5 i+ @7 O0 a
2、豆豉、豆瓣酱剁碎‚青蒜切段‚姜切末
* }# _. j( Y9 r8 J- U7 b& {3、炒锅烧热‚放油‚放入牛肉馅炒散  o  X5 H& t( q  m+ |% {5 ?
4、待牛肉馅炒成金黄色‚放入豆瓣酱同炒
" B3 A, M& g7 y' l) m- J1 e5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6 e& n0 W, m+ b4 e. l' c  }3 k6、下肉汤煮沸, @% g: @* Y9 k* q& f( B. R
7、放入豆腐煮3分钟8 N( |- {! S; p+ s3 p
8、加酱油、青蒜段、糖‚用盐调味
: s5 U) G# q# _% Y6 B9、用湿淀粉勾芡即可& D1 K2 _3 w, z2 ]& H# _: S$ @9 i
10、盛出后撒上花椒面
- e7 T$ z3 A6 y- Z! @, _# @5 k蒜香麻辣豆腐5 \- ~. Y; a4 D1 b( v

9 u! a" l$ j0 x( ^& C8 a+ I$ I原料:南豆腐500克(切块)‚猪肉馅100克‚大蒜1头(去皮洗净)‚豆瓣两茶匙‚麻椒或花椒二十余粒‚小葱少许。" h  c/ p+ n3 P, X- f
做法:
/ f0 G' Q8 P5 G1、肉馅中加入淀粉‚白胡椒面‚料酒‚生抽少许。
7 n& n* T/ ^- ?+ @2、将调料与肉馅抓拌均匀‚腌制15分钟。9 p) B! ]( g& D" q* Y& U
3、洗净的大蒜切斜刀一分为二‚切好后备用。
6 [4 y8 f" }3 c4、锅内倒入20ml食用油‚油热后转为中小火。
0 q  m( _4 e. u9 Z5、下入大蒜煸炒。
( h+ D" e* m) [; }: b6、将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
: }$ H6 |  f5 Q/ r" W, z7、煸好的蒜油呈金黄色‚在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
& e, A7 O; D5 ^. z1 E1 c8、继续下入豆瓣翻炒。
, v, f- O5 y1 F, @5 b9、豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。/ r; N# o1 m# g- L9 t9 V8 q/ R
10、下入豆腐翻炒均匀。
  H, i, Z& Q% J1 M11、豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
: V  [$ `6 P. n' N, d4 Q* ~0 M. Q. [12、加盐‚糖各一小勺‚倒入小半碗清水翻炒均匀。9 e9 \  I. m+ @0 t1 Q/ q  h
13、盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
5 i; f" y$ U1 r% \0 ~' S14、开盖下入水淀粉勾芡。: z$ V- D" A* m
15、勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。, N9 |! r; N3 R. {! ?; r' z, K
剁椒豉汁蒸豆腐
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原料:内脂豆腐1盒、2勺剁椒、2勺蒸鱼豉油(李锦记)、1勺橄榄油。& Q4 y- ]$ o) n2 i4 H$ z
做法:/ g9 c/ p5 I' e( C8 Z1 B1 `' ?
1、将内脂豆腐从盒中取出‚要轻轻的才能尽量完整的取出。放到平的蒸盘中‚用刀子轻轻切成片;
7 U) Y. D7 G( d& l7 m; P2、上锅蒸10分钟‚然后浇入2勺蒸鱼豉油‚1勺热油‚2勺剁椒。再蒸5分钟‚出锅前撒上葱花或香菜即可。
3 x' I7 l4 k% {" _) B香脆麻婆豆腐* v1 u. Z4 r; N* q, c1 Q3 |
. @2 S: Z: r" d- Y+ B0 J
原料:日本豆腐2条、馒头半个、郫县豆瓣15ml、辣椒面8克、花椒面5克、白糖5克、香葱少许。' c: F  u* w( t0 c, e! F! o5 M3 g
做法:
  E3 |, t( n0 h1、先将馒头切成约1厘米左右的小丁‚然后在平底锅中涂上一层薄油‚放入馒头丁‚用小火慢慢烤至两面金黄酥脆‚然后自然晾凉;
: y0 z+ o+ g4 o- E6 C2、炒锅中加入油用中火加热‚放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油;
; r' t. b$ `& C/ C5 R& [3、然后放入切成小丁的日本豆腐‚翻炒均匀;
, t4 ~, b0 J7 C3 }; m4、加入清水没过材料为准‚用中火烧开后加入白糖‚调味好后转成大火将汤汁收干;, r9 D/ O9 d3 U( `) d* ~& ~+ H- c
5、最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可‚盛出后撒上葱花‚搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。
  a9 M8 O' Z) G1 D榄菜肉松蒸豆腐
) _& A5 d" `: v# M6 k! J* k* K2 `7 V
2 b1 r7 A- n7 p. m原料:豆腐300g‚橄榄菜30g‚肉松10g‚肉末50g2 \1 ^' J* |* G. V4 h# D
配料:辣椒‚葱- l. Q, [1 [) ^# F# t( X
调料:生抽、生粉
& Z8 M$ v1 c+ e% C4 e做法:- V& E& a* P3 I' y2 j
1、肉末用生抽和少许的生粉调匀。辣椒、葱切成末。
6 K  v9 \* x2 e5 |2、豆腐切成小块‚摆在盘子上‚将橄榄菜、肉末、肉松、辣椒末逐一均匀地铺在豆腐上。
: a. Z- Y+ u& v& |9 o: z+ i. N. ~3、豆腐盘子置沸水锅里蒸5分钟‚撒上葱花即可。4 \1 n6 n6 V. L3 e, K# ?+ X' q
豆豉豆腐
7 [+ W2 r8 I& {& X) l8 {原料:豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。
1 d( v$ ~' K3 b6 M  `做法:4 S" U, L' B3 d! m
1、豆腐冲洗干净切大小合适的块;1 G( X# e/ F# J
2、锅中放少许油‚油热后放入豆腐‚小火煎至底面金黄;7 N% ?% R7 _! D. J
3、翻面‚将另一面也煎至金黄盛出;& u) G2 y- u; d# P
4、锅中放油‚油热后放入葱花炒香;: d% F/ ]2 d, J, l
5、放入豆豉辣酱炒香;
6 v+ }& ]( g2 J" H6、放入煎好的豆腐;% i3 t# f; A% |# r7 }
7、放入生抽、白糖翻炒均匀;) M( a6 v1 a) o# P3 O
8、淋上一点水淀粉‚大火翻炒均匀出锅即可。
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