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[美滋美味] 教你豆腐的6种创意吃法!家常菜吃出新意!

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发表于 2016-8-8 12:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻婆豆腐) |+ G# _" I* n
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材料:豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克、糖5克、湿淀粉3克、肉汤150克、油75克! P) m, q# M" Y) k
做法:
. I, U  L; l  H' W3 {" [1、将豆腐切成2厘米见方的块‚放入加了少许盐的沸水中汆一下‚去除豆腥味‚捞出用清水浸泡. U* a2 z: p7 V6 ?- b! Q( a+ @
2、豆豉、豆瓣酱剁碎‚青蒜切段‚姜切末
9 b% F8 i7 s* D3、炒锅烧热‚放油‚放入牛肉馅炒散. q' p. M  m9 {7 P$ J
4、待牛肉馅炒成金黄色‚放入豆瓣酱同炒
! n) s- W- J/ Z5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
! z2 R5 J! o9 d" ?: @$ N6、下肉汤煮沸# r4 P9 \/ _3 }+ a- Q
7、放入豆腐煮3分钟
: I3 A  J- ?& X  v+ _9 n2 k1 N8、加酱油、青蒜段、糖‚用盐调味
  ?( I1 ~) K7 g* X* k# B: u+ O9、用湿淀粉勾芡即可
" a; B. _; L: a6 e" K( \0 m: @. k10、盛出后撒上花椒面& u2 ^3 Z7 o) Y9 {2 w( T2 {, X
蒜香麻辣豆腐
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7 w+ v* v2 C: B: j2 w原料:南豆腐500克(切块)‚猪肉馅100克‚大蒜1头(去皮洗净)‚豆瓣两茶匙‚麻椒或花椒二十余粒‚小葱少许。, G* q; _8 ?( {& d
做法:+ |: x0 W+ u# ^  ~0 |! N7 A
1、肉馅中加入淀粉‚白胡椒面‚料酒‚生抽少许。
9 r# }9 h+ [  x" G2、将调料与肉馅抓拌均匀‚腌制15分钟。
- I3 V2 L& N! i% h2 F* V7 y3、洗净的大蒜切斜刀一分为二‚切好后备用。
7 e$ R# W6 P2 o& ?6 j: \4、锅内倒入20ml食用油‚油热后转为中小火。) S. k6 N( N4 |/ k2 }
5、下入大蒜煸炒。
: Q# D) f& x0 y+ v8 O5 p" |8 F: M2 r; V6、将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。; P: |* T0 K  S; ]2 Y$ ~0 D' q
7、煸好的蒜油呈金黄色‚在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
( o$ f9 T' D8 {+ `3 R& h6 |( j8、继续下入豆瓣翻炒。
8 y) i( ]* ?( A" S9 q1 V% d9、豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
/ j+ t! Y; T" R6 ]: \1 \10、下入豆腐翻炒均匀。
: n, k& N6 c; E( B! Y2 ~11、豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
4 Z: w% u/ B3 M5 Y12、加盐‚糖各一小勺‚倒入小半碗清水翻炒均匀。) d- C8 E$ ]; b: y4 K# [
13、盖锅盖小火焖炖10分钟左右。# |6 p) M2 P8 @& d
14、开盖下入水淀粉勾芡。
% ?, H- z( m) }3 v7 b# u15、勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。+ s/ x* t* p0 Z( j
剁椒豉汁蒸豆腐6 e' j& {& C! S+ q* r% u
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原料:内脂豆腐1盒、2勺剁椒、2勺蒸鱼豉油(李锦记)、1勺橄榄油。
2 E5 l- `9 W" w做法:& a% x2 I0 p! M0 o4 K& p
1、将内脂豆腐从盒中取出‚要轻轻的才能尽量完整的取出。放到平的蒸盘中‚用刀子轻轻切成片;
4 K! o0 D/ O3 F1 `/ p9 {" R& d2、上锅蒸10分钟‚然后浇入2勺蒸鱼豉油‚1勺热油‚2勺剁椒。再蒸5分钟‚出锅前撒上葱花或香菜即可。
' e* ~! x1 k6 G: o- s香脆麻婆豆腐2 d: E/ i) w1 n; u
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原料:日本豆腐2条、馒头半个、郫县豆瓣15ml、辣椒面8克、花椒面5克、白糖5克、香葱少许。$ y- ~" t, e, u* X
做法:) M! w" q0 R& [% u( q
1、先将馒头切成约1厘米左右的小丁‚然后在平底锅中涂上一层薄油‚放入馒头丁‚用小火慢慢烤至两面金黄酥脆‚然后自然晾凉;
2 N" y& q2 V8 P2、炒锅中加入油用中火加热‚放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油;8 ?1 ~, l% S$ Y% r$ N
3、然后放入切成小丁的日本豆腐‚翻炒均匀;
# W# R0 x' W6 c$ v' h4、加入清水没过材料为准‚用中火烧开后加入白糖‚调味好后转成大火将汤汁收干;
7 q/ X9 s# f" ]- `4 k! W5、最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可‚盛出后撒上葱花‚搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。& D6 ^  Z3 w+ T8 \2 @( a0 D4 J
榄菜肉松蒸豆腐) E/ [0 v9 W8 i/ s2 |2 B

8 V* y6 A" h$ D0 n7 \' ~原料:豆腐300g‚橄榄菜30g‚肉松10g‚肉末50g1 Q+ {: [5 E$ d  D) k
配料:辣椒‚葱
/ q+ E* ~5 w. ?) J3 n" `调料:生抽、生粉
9 c" ^! z( z4 \) G* B$ Q3 w/ l5 H做法:1 h( u! o3 k3 G, k
1、肉末用生抽和少许的生粉调匀。辣椒、葱切成末。  D, g- L" w$ `3 K4 n2 S* f2 v
2、豆腐切成小块‚摆在盘子上‚将橄榄菜、肉末、肉松、辣椒末逐一均匀地铺在豆腐上。
. ~: X- r2 G1 ~3、豆腐盘子置沸水锅里蒸5分钟‚撒上葱花即可。
: D/ |" K; R: D" t7 ^, {$ g0 ^+ ?豆豉豆腐" }* Q% ~/ k; {7 @) P5 b
原料:豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。
: M% b% k3 I+ z! K) {! l做法:6 ~* X3 L  q2 R5 U( F( R
1、豆腐冲洗干净切大小合适的块;% I! r3 b9 p. t( |1 ]
2、锅中放少许油‚油热后放入豆腐‚小火煎至底面金黄;
; X, G( l0 w) B9 X  }, f" {! q( H3、翻面‚将另一面也煎至金黄盛出;& Y" t* |+ A/ h+ {
4、锅中放油‚油热后放入葱花炒香;0 s' [6 |% J* X: e6 m7 H' W
5、放入豆豉辣酱炒香;2 N8 g% Y4 e2 k* U3 M5 V$ q. o5 k6 F
6、放入煎好的豆腐;0 ^) [6 A+ [5 {/ f# B# e' f* m  ^! Y
7、放入生抽、白糖翻炒均匀;
- S& b3 i  K' t* m  T3 G8、淋上一点水淀粉‚大火翻炒均匀出锅即可。6 |  y- y  ~" s7 o4 O
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