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[美滋美味] 3道辣得合不拢嘴的家常菜

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【香卤鸡爪】5 z6 T0 c  M$ E8 z5 E
简简单单卤鸡爪,汤汁浓郁,飘香万里!而且低脂胶原蛋白高,当零食、下酒菜都再好不过了~
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材料
9 w5 f' T9 W3 p. V鸡爪 16个,八角 4颗,桂皮 1片,草果 1个 ,花椒 1小把 ,香叶 2片 ,料酒 适量 ,姜 4片 ,盐 少许 ,生抽 适量 ,老抽 适量 ,糖 适量 ,干辣椒 3个
6 E8 M$ C1 Q0 k! [& e; u" \6 I- @8 M香卤鸡爪的做法1 M# N! [, e2 `/ Q
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  • 鸡爪洗净,剪去老茧和指甲。' t, |4 f7 o9 I: E4 H- g$ }* g
  • 深锅内放入足量水,放入姜片和料酒。煮开后放入鸡爪,用少许盐调味,有淡淡咸味就好。煮出血沫后,倒去水,洗净鸡爪和锅。再重新放入煮锅内,倒入足量水,开煮。6 |6 m7 j* F' x2 R
  • 在茶滤里,放入香叶、花椒、桂皮、八角、草果。
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  • 煮锅内放入准备好的香料和干辣椒,再倒入适量老抽上色,生抽添加咸味,以及糖调味。此时的汤咸度要稍微低些,随着煮的时间加长,汤会变得越来越咸。: Z: q3 D: ]* g6 u+ u. @7 k
  • 煮开后转中小火炖煮至筷子能轻易插入鸡爪的状态。如果汤汁过多,可以大火快速收汁到理想程度。
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小贴士5 O) O8 Q# [3 {% Q
1.第一次过水煮出血沫后,要倒去水,并且洗净鸡爪和锅。不然第二次煮时还是会有血沫沾在鸡爪和锅壁内。
' S2 r! F) Y5 h- p# ~2.茶滤可以不用,香料直接丢进汤里即可。
9 _, B  j2 [: @1 O. j' ]【香辣卤鸭掌】9 S& w/ S: D4 \+ X
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材料
' T* n1 O9 h' A  z2 m1 ?/ D鸭掌 1斤 ,郫县豆瓣酱 1小勺 ,干红椒 8个 ,桂皮 1小段 ,香叶 2片 ,花椒 15粒左右 ,麻椒 10粒左右 ,八角 2个 ,大葱 几片 ,姜 2片 ,盐 2勺 ,料酒 1小勺 ,生抽 1小勺 ,老抽 2小勺
- a; P  t' V8 z. U做法2 G# C& C1 T0 }( p; C& G
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  • 炒锅油热后放入郫县豆瓣酱炒出红油后,放入除生抽、老抽、盐外的其它配料翻炒$ \3 f8 f% E  L* h/ S7 ]0 ^$ W
  • 放入洗净的鸭掌翻炒几下! }! g% v. f9 K( x& }( m
  • 倒入和鸭掌持平的清水,倒入生抽、老抽和盐
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  • 水开后转小火煮25分钟,关火焖6小时(焖一夜味道更佳),从卤汁中取出风干半小时食用
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小贴士
5 A) b: l  g1 G; _2 b, e也可以把鸭掌换成鸭翅、鸭脖、凤爪,咸鲜香辣,当下酒小菜,绝了. Q0 @  ~" m# Y% `
【经典川菜 之 回锅肉】
3 q9 [0 Z  x3 o材料
" x- F! {- c! ]( y2 ~3 `! M; I4 [五花肉 ,蒜苗 ,青椒 ,姜片 ,花椒 ,豆瓣酱 ,油,盐 ,鸡精
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做法) x9 o$ b  j& G$ G' G
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  • 五花肉去毛煮熟(用筷子能轻易的插透)切片,青椒和姜、蒜都切好(入下图)。# g$ S. O  \3 t. g9 S: h; e9 E2 M
  • 肉片切好
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  • 热锅热油倒入五花肉、姜片、蒜、花椒一同翻炒,炒至五花肉微焦时加豆瓣酱、生抽再继续翻炒。) x& H# ]: h$ A+ _, T
  • 3、豆瓣酱炒香之后把肉拨向锅的一遍,留一块空的地方加辣椒、蒜苗(根部)、加少许盐(只放在辣椒和蒜苗上面)翻炒均匀,辣椒和蒜苗微微的缩水之后与五花肉混合翻炒(由于时间紧迫这一步骤没来得及拍照)。1 e3 q# I0 N% w7 t. I! J; j
  • 快起锅之前加蒜苗(叶子)、鸡精翻炒至蒜苗叶子成熟。简单的回锅肉就完成啦!!!9 k. X# ?: [: u; D! F

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