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[美滋美味] 3道辣得合不拢嘴的家常菜

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【香卤鸡爪】* U  K7 }: B5 r
简简单单卤鸡爪,汤汁浓郁,飘香万里!而且低脂胶原蛋白高,当零食、下酒菜都再好不过了~
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材料. I& I9 A, N; J+ P$ f( \& ?# M( ~
鸡爪 16个,八角 4颗,桂皮 1片,草果 1个 ,花椒 1小把 ,香叶 2片 ,料酒 适量 ,姜 4片 ,盐 少许 ,生抽 适量 ,老抽 适量 ,糖 适量 ,干辣椒 3个
% i# _  m+ T- c+ I; f, N8 k香卤鸡爪的做法. n* N& ?9 N, O& L5 `+ Z

    . G  Q+ ]1 X: }' v/ J
  • 鸡爪洗净,剪去老茧和指甲。  E- G- U) n/ S. k' M% `' ?
  • 深锅内放入足量水,放入姜片和料酒。煮开后放入鸡爪,用少许盐调味,有淡淡咸味就好。煮出血沫后,倒去水,洗净鸡爪和锅。再重新放入煮锅内,倒入足量水,开煮。" w. o9 K6 J1 f8 q. B1 w
  • 在茶滤里,放入香叶、花椒、桂皮、八角、草果。5 M+ m; C' j" l& D6 U! g
  • 煮锅内放入准备好的香料和干辣椒,再倒入适量老抽上色,生抽添加咸味,以及糖调味。此时的汤咸度要稍微低些,随着煮的时间加长,汤会变得越来越咸。
    . Z1 i6 `, h) e" e! _. ]. [/ ?
  • 煮开后转中小火炖煮至筷子能轻易插入鸡爪的状态。如果汤汁过多,可以大火快速收汁到理想程度。
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小贴士+ \. z6 j3 K) F2 x
1.第一次过水煮出血沫后,要倒去水,并且洗净鸡爪和锅。不然第二次煮时还是会有血沫沾在鸡爪和锅壁内。% i9 y# o. c0 ?
2.茶滤可以不用,香料直接丢进汤里即可。- o( s* g; m4 u8 ?7 t
【香辣卤鸭掌】
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材料
9 T5 N6 Z! \, C7 p4 K, l4 W鸭掌 1斤 ,郫县豆瓣酱 1小勺 ,干红椒 8个 ,桂皮 1小段 ,香叶 2片 ,花椒 15粒左右 ,麻椒 10粒左右 ,八角 2个 ,大葱 几片 ,姜 2片 ,盐 2勺 ,料酒 1小勺 ,生抽 1小勺 ,老抽 2小勺( F" J; O2 B, v6 m) ]5 _9 Q
做法
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    5 I* ^1 m0 Q4 M
  • 炒锅油热后放入郫县豆瓣酱炒出红油后,放入除生抽、老抽、盐外的其它配料翻炒8 \. T( W) j6 `4 S/ X6 n3 ]
  • 放入洗净的鸭掌翻炒几下
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  • 倒入和鸭掌持平的清水,倒入生抽、老抽和盐, _: q8 s: ?2 C% H: A
  • 水开后转小火煮25分钟,关火焖6小时(焖一夜味道更佳),从卤汁中取出风干半小时食用
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小贴士
6 g- F: `3 f% O: _; n7 H也可以把鸭掌换成鸭翅、鸭脖、凤爪,咸鲜香辣,当下酒小菜,绝了
3 N) R# i) G7 t9 j) j【经典川菜 之 回锅肉】3 K4 C) Y; h( g- i2 l  ?
材料
; ?7 e: X( G) M$ t) \五花肉 ,蒜苗 ,青椒 ,姜片 ,花椒 ,豆瓣酱 ,油,盐 ,鸡精8 q( K" l8 v% M* W: I

4 r: _2 j6 J$ n" u( f; v做法  _% W7 b3 I# ]1 X

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  • 五花肉去毛煮熟(用筷子能轻易的插透)切片,青椒和姜、蒜都切好(入下图)。- H2 ~* _2 O$ H) J
  • 肉片切好* Y/ I( z  r$ I" d5 V$ B
  • 热锅热油倒入五花肉、姜片、蒜、花椒一同翻炒,炒至五花肉微焦时加豆瓣酱、生抽再继续翻炒。2 D2 o' z" V* K! X
  • 3、豆瓣酱炒香之后把肉拨向锅的一遍,留一块空的地方加辣椒、蒜苗(根部)、加少许盐(只放在辣椒和蒜苗上面)翻炒均匀,辣椒和蒜苗微微的缩水之后与五花肉混合翻炒(由于时间紧迫这一步骤没来得及拍照)。& ]( k8 P! [: V8 E  H6 x0 }9 E
  • 快起锅之前加蒜苗(叶子)、鸡精翻炒至蒜苗叶子成熟。简单的回锅肉就完成啦!!!2 |4 U1 z8 B) p

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