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[美滋美味] 3道辣得合不拢嘴的家常菜

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【香卤鸡爪】
9 p6 p1 O+ p/ U9 a' p, O- h4 ]简简单单卤鸡爪,汤汁浓郁,飘香万里!而且低脂胶原蛋白高,当零食、下酒菜都再好不过了~+ n2 Y# b# t+ S9 H/ g

* C8 r' ~9 C7 F) N/ a材料
: p8 w2 }+ s6 O# m鸡爪 16个,八角 4颗,桂皮 1片,草果 1个 ,花椒 1小把 ,香叶 2片 ,料酒 适量 ,姜 4片 ,盐 少许 ,生抽 适量 ,老抽 适量 ,糖 适量 ,干辣椒 3个, U! ^& F- x+ L. h1 F1 `
香卤鸡爪的做法5 t) i4 z+ v% ?2 g
    ! a( r% r- ?' V
  • 鸡爪洗净,剪去老茧和指甲。) c/ M2 b# w3 g; {& b
  • 深锅内放入足量水,放入姜片和料酒。煮开后放入鸡爪,用少许盐调味,有淡淡咸味就好。煮出血沫后,倒去水,洗净鸡爪和锅。再重新放入煮锅内,倒入足量水,开煮。) e" l* y, F7 [) ^7 O5 {
  • 在茶滤里,放入香叶、花椒、桂皮、八角、草果。& d4 a4 F2 e) N9 A
  • 煮锅内放入准备好的香料和干辣椒,再倒入适量老抽上色,生抽添加咸味,以及糖调味。此时的汤咸度要稍微低些,随着煮的时间加长,汤会变得越来越咸。7 c* V) i2 m1 Q/ J( `
  • 煮开后转中小火炖煮至筷子能轻易插入鸡爪的状态。如果汤汁过多,可以大火快速收汁到理想程度。/ `4 C1 b1 m5 t) ]+ g
小贴士
7 ~* K2 Z, Y: n6 J" T1.第一次过水煮出血沫后,要倒去水,并且洗净鸡爪和锅。不然第二次煮时还是会有血沫沾在鸡爪和锅壁内。
  L3 o) k6 [) o9 R4 k' C2 O) d7 E2.茶滤可以不用,香料直接丢进汤里即可。
% u5 b$ {" i# w: n; P2 T% E【香辣卤鸭掌】
( d2 k! r- r* ~& ?& W
3 K0 J' \0 i: X8 U- H- g, i材料
3 f- c4 {. C7 `! x鸭掌 1斤 ,郫县豆瓣酱 1小勺 ,干红椒 8个 ,桂皮 1小段 ,香叶 2片 ,花椒 15粒左右 ,麻椒 10粒左右 ,八角 2个 ,大葱 几片 ,姜 2片 ,盐 2勺 ,料酒 1小勺 ,生抽 1小勺 ,老抽 2小勺
; F7 c; O0 k7 N& J做法* t- W) y% P8 h6 j; u) r

    . f# `5 }( p- s  U5 f; r
  • 炒锅油热后放入郫县豆瓣酱炒出红油后,放入除生抽、老抽、盐外的其它配料翻炒
    . }5 Q! {! o$ p% Q/ \
  • 放入洗净的鸭掌翻炒几下
    $ J) T4 ~: A' b  Q
  • 倒入和鸭掌持平的清水,倒入生抽、老抽和盐
    1 I7 t8 T, a% ?( Z2 M* y# _
  • 水开后转小火煮25分钟,关火焖6小时(焖一夜味道更佳),从卤汁中取出风干半小时食用
    2 N1 j3 z$ D% F
小贴士
& U/ g  q0 z1 ^2 t& G" X- [" @也可以把鸭掌换成鸭翅、鸭脖、凤爪,咸鲜香辣,当下酒小菜,绝了
* A; R3 _8 A7 l7 H/ S  q【经典川菜 之 回锅肉】. e; F& P, T' P8 i3 I& V
材料  Q" _# h3 ^# Q& S8 c
五花肉 ,蒜苗 ,青椒 ,姜片 ,花椒 ,豆瓣酱 ,油,盐 ,鸡精
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  p% A" ]: k+ }: o& [# A做法
8 T1 u' z  p3 a9 P- i3 |9 J

    $ R9 B0 L* {/ }
  • 五花肉去毛煮熟(用筷子能轻易的插透)切片,青椒和姜、蒜都切好(入下图)。
    $ j; O/ F* Y3 r6 c% L. D
  • 肉片切好
    8 C* j( X, ^+ |% c3 |# L
  • 热锅热油倒入五花肉、姜片、蒜、花椒一同翻炒,炒至五花肉微焦时加豆瓣酱、生抽再继续翻炒。
      C7 r8 S" ]$ l
  • 3、豆瓣酱炒香之后把肉拨向锅的一遍,留一块空的地方加辣椒、蒜苗(根部)、加少许盐(只放在辣椒和蒜苗上面)翻炒均匀,辣椒和蒜苗微微的缩水之后与五花肉混合翻炒(由于时间紧迫这一步骤没来得及拍照)。  p& r9 ~, }: Q9 M9 f
  • 快起锅之前加蒜苗(叶子)、鸡精翻炒至蒜苗叶子成熟。简单的回锅肉就完成啦!!!
    2 X, P% ?% C! x0 J$ }0 ^$ V- s

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