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[美滋美味] 3道辣得合不拢嘴的家常菜

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【香卤鸡爪】
3 C5 U, W  G" I+ G' b9 A5 O简简单单卤鸡爪,汤汁浓郁,飘香万里!而且低脂胶原蛋白高,当零食、下酒菜都再好不过了~/ T; y* V: U* v* T: m, R1 j( e/ M
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材料
& X" A& E/ e& \/ E鸡爪 16个,八角 4颗,桂皮 1片,草果 1个 ,花椒 1小把 ,香叶 2片 ,料酒 适量 ,姜 4片 ,盐 少许 ,生抽 适量 ,老抽 适量 ,糖 适量 ,干辣椒 3个
' k) a% [4 i% Q+ e香卤鸡爪的做法% Y6 V3 _. x( d! g& s( b# s" {
    0 h* P! R; q# T+ R: o
  • 鸡爪洗净,剪去老茧和指甲。
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  • 深锅内放入足量水,放入姜片和料酒。煮开后放入鸡爪,用少许盐调味,有淡淡咸味就好。煮出血沫后,倒去水,洗净鸡爪和锅。再重新放入煮锅内,倒入足量水,开煮。, ]& K6 _& j- ~; ]/ R* u
  • 在茶滤里,放入香叶、花椒、桂皮、八角、草果。& H0 m& O! X6 [9 T
  • 煮锅内放入准备好的香料和干辣椒,再倒入适量老抽上色,生抽添加咸味,以及糖调味。此时的汤咸度要稍微低些,随着煮的时间加长,汤会变得越来越咸。$ n  ?: E) H9 q: M' K. M: w" A
  • 煮开后转中小火炖煮至筷子能轻易插入鸡爪的状态。如果汤汁过多,可以大火快速收汁到理想程度。
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小贴士
9 T9 C" n) }8 c5 Q) j6 [# z% ~# T1.第一次过水煮出血沫后,要倒去水,并且洗净鸡爪和锅。不然第二次煮时还是会有血沫沾在鸡爪和锅壁内。
# ]  z/ o" ^) W. j( e. r) w2.茶滤可以不用,香料直接丢进汤里即可。
6 j% j$ W: A" X【香辣卤鸭掌】
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材料
  Z1 w+ l4 }% j& W3 m鸭掌 1斤 ,郫县豆瓣酱 1小勺 ,干红椒 8个 ,桂皮 1小段 ,香叶 2片 ,花椒 15粒左右 ,麻椒 10粒左右 ,八角 2个 ,大葱 几片 ,姜 2片 ,盐 2勺 ,料酒 1小勺 ,生抽 1小勺 ,老抽 2小勺
% a6 _" W1 O$ m( c) S" u6 t做法
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  • 炒锅油热后放入郫县豆瓣酱炒出红油后,放入除生抽、老抽、盐外的其它配料翻炒
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  • 放入洗净的鸭掌翻炒几下" ?6 n1 F1 e9 Z2 \6 h; {. Z
  • 倒入和鸭掌持平的清水,倒入生抽、老抽和盐. V, A) q' i/ d& p; e
  • 水开后转小火煮25分钟,关火焖6小时(焖一夜味道更佳),从卤汁中取出风干半小时食用8 w& z2 q  Z2 y4 l
小贴士; r1 L' [6 p9 r) X& H
也可以把鸭掌换成鸭翅、鸭脖、凤爪,咸鲜香辣,当下酒小菜,绝了
9 v9 F- f9 [2 p【经典川菜 之 回锅肉】' d% j; Z: `5 n+ O2 D
材料+ A. x  Y  f5 q2 e. @
五花肉 ,蒜苗 ,青椒 ,姜片 ,花椒 ,豆瓣酱 ,油,盐 ,鸡精( p! J- d* b1 {6 j% E" e9 l
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做法, G0 q+ ^  |$ A7 ?- A2 U

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  • 五花肉去毛煮熟(用筷子能轻易的插透)切片,青椒和姜、蒜都切好(入下图)。
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  • 肉片切好
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  • 热锅热油倒入五花肉、姜片、蒜、花椒一同翻炒,炒至五花肉微焦时加豆瓣酱、生抽再继续翻炒。* x1 m' w9 S# ]2 l' P; p4 K
  • 3、豆瓣酱炒香之后把肉拨向锅的一遍,留一块空的地方加辣椒、蒜苗(根部)、加少许盐(只放在辣椒和蒜苗上面)翻炒均匀,辣椒和蒜苗微微的缩水之后与五花肉混合翻炒(由于时间紧迫这一步骤没来得及拍照)。6 `1 a/ k* n# b' J
  • 快起锅之前加蒜苗(叶子)、鸡精翻炒至蒜苗叶子成熟。简单的回锅肉就完成啦!!!  K6 q5 l' C6 ?8 k; g
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