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[美滋美味] 3道辣得合不拢嘴的家常菜

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【香卤鸡爪】
/ a% l# E. D' r/ K简简单单卤鸡爪,汤汁浓郁,飘香万里!而且低脂胶原蛋白高,当零食、下酒菜都再好不过了~$ x# T: c; W/ ?( c

6 @% b5 Q6 g- ?7 `  e# p1 c% y材料1 \8 r8 v/ V# n
鸡爪 16个,八角 4颗,桂皮 1片,草果 1个 ,花椒 1小把 ,香叶 2片 ,料酒 适量 ,姜 4片 ,盐 少许 ,生抽 适量 ,老抽 适量 ,糖 适量 ,干辣椒 3个+ H1 H) y2 W3 D; V, q: U1 l
香卤鸡爪的做法& b" b5 [7 S% o' ?- Q0 p7 w

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  • 鸡爪洗净,剪去老茧和指甲。
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  • 深锅内放入足量水,放入姜片和料酒。煮开后放入鸡爪,用少许盐调味,有淡淡咸味就好。煮出血沫后,倒去水,洗净鸡爪和锅。再重新放入煮锅内,倒入足量水,开煮。, a% d" A/ j8 m$ u" |/ H
  • 在茶滤里,放入香叶、花椒、桂皮、八角、草果。# B9 U# V1 U4 o) J/ j
  • 煮锅内放入准备好的香料和干辣椒,再倒入适量老抽上色,生抽添加咸味,以及糖调味。此时的汤咸度要稍微低些,随着煮的时间加长,汤会变得越来越咸。
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  • 煮开后转中小火炖煮至筷子能轻易插入鸡爪的状态。如果汤汁过多,可以大火快速收汁到理想程度。9 d4 K3 i' f" e8 ~! f, J( v
小贴士
$ @# P4 z) j3 F( ^: e: L1.第一次过水煮出血沫后,要倒去水,并且洗净鸡爪和锅。不然第二次煮时还是会有血沫沾在鸡爪和锅壁内。
: T& s+ ?% `% K/ U$ y2.茶滤可以不用,香料直接丢进汤里即可。
3 o2 X1 Y' D  a) Y【香辣卤鸭掌】- K. A" E  ?/ O! p4 m3 b; J
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材料8 p' A# S1 e5 z& S- N7 v: p
鸭掌 1斤 ,郫县豆瓣酱 1小勺 ,干红椒 8个 ,桂皮 1小段 ,香叶 2片 ,花椒 15粒左右 ,麻椒 10粒左右 ,八角 2个 ,大葱 几片 ,姜 2片 ,盐 2勺 ,料酒 1小勺 ,生抽 1小勺 ,老抽 2小勺& o" x$ H; Q5 P8 s% `
做法
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  • 炒锅油热后放入郫县豆瓣酱炒出红油后,放入除生抽、老抽、盐外的其它配料翻炒
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  • 放入洗净的鸭掌翻炒几下0 Z: c) g0 k. K' c
  • 倒入和鸭掌持平的清水,倒入生抽、老抽和盐
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  • 水开后转小火煮25分钟,关火焖6小时(焖一夜味道更佳),从卤汁中取出风干半小时食用
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小贴士* U% Q' `8 x; C# j) ~. ?
也可以把鸭掌换成鸭翅、鸭脖、凤爪,咸鲜香辣,当下酒小菜,绝了3 L" }7 J2 i8 {: E* {
【经典川菜 之 回锅肉】7 d* p) s3 g: D( W+ J& W& ]
材料
! m- l- N0 P+ @: h" ?: b五花肉 ,蒜苗 ,青椒 ,姜片 ,花椒 ,豆瓣酱 ,油,盐 ,鸡精
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做法
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  • 五花肉去毛煮熟(用筷子能轻易的插透)切片,青椒和姜、蒜都切好(入下图)。
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  • 肉片切好
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  • 热锅热油倒入五花肉、姜片、蒜、花椒一同翻炒,炒至五花肉微焦时加豆瓣酱、生抽再继续翻炒。
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  • 3、豆瓣酱炒香之后把肉拨向锅的一遍,留一块空的地方加辣椒、蒜苗(根部)、加少许盐(只放在辣椒和蒜苗上面)翻炒均匀,辣椒和蒜苗微微的缩水之后与五花肉混合翻炒(由于时间紧迫这一步骤没来得及拍照)。+ ~. J! P! L" F* b: K
  • 快起锅之前加蒜苗(叶子)、鸡精翻炒至蒜苗叶子成熟。简单的回锅肉就完成啦!!!1 N* o. [$ ?$ b1 x
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