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[美滋美味] 3道辣得合不拢嘴的家常菜

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【香卤鸡爪】
6 W# F( f' j# {& R  I5 E6 S+ z+ F+ b9 |简简单单卤鸡爪,汤汁浓郁,飘香万里!而且低脂胶原蛋白高,当零食、下酒菜都再好不过了~$ l( T* X' a! b& B4 D4 J# @  {
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材料* w8 S3 |" h# G2 ?8 t+ j
鸡爪 16个,八角 4颗,桂皮 1片,草果 1个 ,花椒 1小把 ,香叶 2片 ,料酒 适量 ,姜 4片 ,盐 少许 ,生抽 适量 ,老抽 适量 ,糖 适量 ,干辣椒 3个
6 `& Q$ c% D! D2 [- v0 Q香卤鸡爪的做法
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  • 鸡爪洗净,剪去老茧和指甲。
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  • 深锅内放入足量水,放入姜片和料酒。煮开后放入鸡爪,用少许盐调味,有淡淡咸味就好。煮出血沫后,倒去水,洗净鸡爪和锅。再重新放入煮锅内,倒入足量水,开煮。- T# q' y* N! o
  • 在茶滤里,放入香叶、花椒、桂皮、八角、草果。
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  • 煮锅内放入准备好的香料和干辣椒,再倒入适量老抽上色,生抽添加咸味,以及糖调味。此时的汤咸度要稍微低些,随着煮的时间加长,汤会变得越来越咸。  _1 s: L- M8 {, C3 P3 I8 t: e
  • 煮开后转中小火炖煮至筷子能轻易插入鸡爪的状态。如果汤汁过多,可以大火快速收汁到理想程度。
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小贴士
, p; r! K& N2 c# m" B1.第一次过水煮出血沫后,要倒去水,并且洗净鸡爪和锅。不然第二次煮时还是会有血沫沾在鸡爪和锅壁内。
' ^! }7 u3 o, ?, ?2.茶滤可以不用,香料直接丢进汤里即可。; f/ }4 p5 L7 {& ]
【香辣卤鸭掌】+ @7 n9 S8 l; O% {
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材料, D6 U2 d- A, U( q* ~+ u
鸭掌 1斤 ,郫县豆瓣酱 1小勺 ,干红椒 8个 ,桂皮 1小段 ,香叶 2片 ,花椒 15粒左右 ,麻椒 10粒左右 ,八角 2个 ,大葱 几片 ,姜 2片 ,盐 2勺 ,料酒 1小勺 ,生抽 1小勺 ,老抽 2小勺3 D6 I6 i- E' t5 H. V; K
做法
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  • 炒锅油热后放入郫县豆瓣酱炒出红油后,放入除生抽、老抽、盐外的其它配料翻炒
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  • 放入洗净的鸭掌翻炒几下4 h/ X, N1 G5 b  `5 U0 T0 e  V
  • 倒入和鸭掌持平的清水,倒入生抽、老抽和盐* |& M) c- k; P. K
  • 水开后转小火煮25分钟,关火焖6小时(焖一夜味道更佳),从卤汁中取出风干半小时食用
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小贴士3 @9 N& |1 ~% W9 @6 x/ M2 V; F! x
也可以把鸭掌换成鸭翅、鸭脖、凤爪,咸鲜香辣,当下酒小菜,绝了/ m+ s4 }, S9 z3 U3 f& g
【经典川菜 之 回锅肉】
7 k% T4 B* W, `0 u9 l* `$ E材料
; C& G, ^( H. y* r) f$ y# z  T五花肉 ,蒜苗 ,青椒 ,姜片 ,花椒 ,豆瓣酱 ,油,盐 ,鸡精
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* t* e$ [0 w: h# q( a; N$ Q( |做法
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    : N% M5 x& L6 ~; a% \
  • 五花肉去毛煮熟(用筷子能轻易的插透)切片,青椒和姜、蒜都切好(入下图)。
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  • 肉片切好
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  • 热锅热油倒入五花肉、姜片、蒜、花椒一同翻炒,炒至五花肉微焦时加豆瓣酱、生抽再继续翻炒。
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  • 3、豆瓣酱炒香之后把肉拨向锅的一遍,留一块空的地方加辣椒、蒜苗(根部)、加少许盐(只放在辣椒和蒜苗上面)翻炒均匀,辣椒和蒜苗微微的缩水之后与五花肉混合翻炒(由于时间紧迫这一步骤没来得及拍照)。; k* I) k# Y7 D' W7 Y
  • 快起锅之前加蒜苗(叶子)、鸡精翻炒至蒜苗叶子成熟。简单的回锅肉就完成啦!!!
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