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[美滋美味] 3道辣得合不拢嘴的家常菜

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【香卤鸡爪】8 c. n  h4 w. [, Y7 Z
简简单单卤鸡爪,汤汁浓郁,飘香万里!而且低脂胶原蛋白高,当零食、下酒菜都再好不过了~
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; I) [  V# r: m/ _' L材料, o) m  j+ h- a0 |3 O
鸡爪 16个,八角 4颗,桂皮 1片,草果 1个 ,花椒 1小把 ,香叶 2片 ,料酒 适量 ,姜 4片 ,盐 少许 ,生抽 适量 ,老抽 适量 ,糖 适量 ,干辣椒 3个
; w. S. `+ W' `$ P, l# i香卤鸡爪的做法) t% v, S+ U+ l. f/ P4 Q
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  • 鸡爪洗净,剪去老茧和指甲。
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  • 深锅内放入足量水,放入姜片和料酒。煮开后放入鸡爪,用少许盐调味,有淡淡咸味就好。煮出血沫后,倒去水,洗净鸡爪和锅。再重新放入煮锅内,倒入足量水,开煮。
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  • 在茶滤里,放入香叶、花椒、桂皮、八角、草果。
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  • 煮锅内放入准备好的香料和干辣椒,再倒入适量老抽上色,生抽添加咸味,以及糖调味。此时的汤咸度要稍微低些,随着煮的时间加长,汤会变得越来越咸。) K# k2 j- r! @( t' a
  • 煮开后转中小火炖煮至筷子能轻易插入鸡爪的状态。如果汤汁过多,可以大火快速收汁到理想程度。8 E% @6 ^- s3 L. k
小贴士5 v9 W! ?7 A4 V) I9 u4 w4 f
1.第一次过水煮出血沫后,要倒去水,并且洗净鸡爪和锅。不然第二次煮时还是会有血沫沾在鸡爪和锅壁内。0 \3 y2 }+ m9 K, i: c! ^" {4 s
2.茶滤可以不用,香料直接丢进汤里即可。7 b- ?+ c" C; }% e. q+ d  d
【香辣卤鸭掌】
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* c- _4 ]4 q2 b! V6 W/ y; r材料
7 S/ @3 q5 Y" ?6 `, ^鸭掌 1斤 ,郫县豆瓣酱 1小勺 ,干红椒 8个 ,桂皮 1小段 ,香叶 2片 ,花椒 15粒左右 ,麻椒 10粒左右 ,八角 2个 ,大葱 几片 ,姜 2片 ,盐 2勺 ,料酒 1小勺 ,生抽 1小勺 ,老抽 2小勺
/ ]' t% x% Y0 D) D做法
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  • 炒锅油热后放入郫县豆瓣酱炒出红油后,放入除生抽、老抽、盐外的其它配料翻炒& t) ]8 @/ I! Y) E
  • 放入洗净的鸭掌翻炒几下
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  • 倒入和鸭掌持平的清水,倒入生抽、老抽和盐  l. g* A8 H1 ?( @
  • 水开后转小火煮25分钟,关火焖6小时(焖一夜味道更佳),从卤汁中取出风干半小时食用
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小贴士
! l* z- N" {* s/ x0 ^4 J, F也可以把鸭掌换成鸭翅、鸭脖、凤爪,咸鲜香辣,当下酒小菜,绝了& W2 I( T* c" L7 R
【经典川菜 之 回锅肉】
5 N6 B  S) X) v9 @$ Q2 Y! O2 n9 ^8 q, \材料
% X8 K+ W) H4 j: K  O* ^! b% c五花肉 ,蒜苗 ,青椒 ,姜片 ,花椒 ,豆瓣酱 ,油,盐 ,鸡精
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做法
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  • 五花肉去毛煮熟(用筷子能轻易的插透)切片,青椒和姜、蒜都切好(入下图)。1 ^( Q8 V' z7 a# y: H
  • 肉片切好& N5 n! W8 _1 n2 q/ j  o
  • 热锅热油倒入五花肉、姜片、蒜、花椒一同翻炒,炒至五花肉微焦时加豆瓣酱、生抽再继续翻炒。
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  • 3、豆瓣酱炒香之后把肉拨向锅的一遍,留一块空的地方加辣椒、蒜苗(根部)、加少许盐(只放在辣椒和蒜苗上面)翻炒均匀,辣椒和蒜苗微微的缩水之后与五花肉混合翻炒(由于时间紧迫这一步骤没来得及拍照)。
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  • 快起锅之前加蒜苗(叶子)、鸡精翻炒至蒜苗叶子成熟。简单的回锅肉就完成啦!!!, Q/ `7 e: \  a( n3 w

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