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[美滋美味] 3道辣得合不拢嘴的家常菜

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【香卤鸡爪】
+ W, k9 E0 v; m6 N简简单单卤鸡爪,汤汁浓郁,飘香万里!而且低脂胶原蛋白高,当零食、下酒菜都再好不过了~
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材料
. L% `0 Q4 q, `$ Z% l鸡爪 16个,八角 4颗,桂皮 1片,草果 1个 ,花椒 1小把 ,香叶 2片 ,料酒 适量 ,姜 4片 ,盐 少许 ,生抽 适量 ,老抽 适量 ,糖 适量 ,干辣椒 3个
. ]  Q2 D0 s, E* T$ T% C香卤鸡爪的做法
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    7 }# M6 }- t% b5 ^9 K$ a+ u: {
  • 鸡爪洗净,剪去老茧和指甲。7 f3 y- h( G3 @9 n. h9 e3 a
  • 深锅内放入足量水,放入姜片和料酒。煮开后放入鸡爪,用少许盐调味,有淡淡咸味就好。煮出血沫后,倒去水,洗净鸡爪和锅。再重新放入煮锅内,倒入足量水,开煮。5 q/ k+ t& K/ M4 P  V
  • 在茶滤里,放入香叶、花椒、桂皮、八角、草果。
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  • 煮锅内放入准备好的香料和干辣椒,再倒入适量老抽上色,生抽添加咸味,以及糖调味。此时的汤咸度要稍微低些,随着煮的时间加长,汤会变得越来越咸。
    5 Q! R. P! f0 [, G+ D
  • 煮开后转中小火炖煮至筷子能轻易插入鸡爪的状态。如果汤汁过多,可以大火快速收汁到理想程度。
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小贴士; ^+ E. k1 r. Z* i0 D# Y
1.第一次过水煮出血沫后,要倒去水,并且洗净鸡爪和锅。不然第二次煮时还是会有血沫沾在鸡爪和锅壁内。
# l  O  r+ c- ?/ I( `+ V$ C6 b2.茶滤可以不用,香料直接丢进汤里即可。( Y( k, C0 L; r# Z- P( K3 U9 I7 n
【香辣卤鸭掌】
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) f3 K& q5 c( ]7 u5 b材料
1 t" v  X" H; C5 `, Z0 g6 ?9 B% h鸭掌 1斤 ,郫县豆瓣酱 1小勺 ,干红椒 8个 ,桂皮 1小段 ,香叶 2片 ,花椒 15粒左右 ,麻椒 10粒左右 ,八角 2个 ,大葱 几片 ,姜 2片 ,盐 2勺 ,料酒 1小勺 ,生抽 1小勺 ,老抽 2小勺6 V+ q4 d- Z1 @9 J" M
做法6 ]; ]1 d% d2 n" H. v- ~* H1 C

    2 _# L9 h( H5 l& e1 ]
  • 炒锅油热后放入郫县豆瓣酱炒出红油后,放入除生抽、老抽、盐外的其它配料翻炒
    . ]0 |  P% R  a$ c! m+ {8 p& D1 v; _
  • 放入洗净的鸭掌翻炒几下
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  • 倒入和鸭掌持平的清水,倒入生抽、老抽和盐% M8 p9 B: [3 g0 j
  • 水开后转小火煮25分钟,关火焖6小时(焖一夜味道更佳),从卤汁中取出风干半小时食用
    8 R5 \1 ?) Z! t7 m6 ?
小贴士
  }* c  _, p, Z6 d; v( H9 e也可以把鸭掌换成鸭翅、鸭脖、凤爪,咸鲜香辣,当下酒小菜,绝了
% P9 @: }1 J- h& C& I4 j9 [8 E【经典川菜 之 回锅肉】  @  ], V" H. H# u0 {$ }
材料" J" [; w- k- A% ~
五花肉 ,蒜苗 ,青椒 ,姜片 ,花椒 ,豆瓣酱 ,油,盐 ,鸡精
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做法
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    # B4 s0 ]+ i6 I: `" X+ A
  • 五花肉去毛煮熟(用筷子能轻易的插透)切片,青椒和姜、蒜都切好(入下图)。
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  • 肉片切好
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  • 热锅热油倒入五花肉、姜片、蒜、花椒一同翻炒,炒至五花肉微焦时加豆瓣酱、生抽再继续翻炒。- C5 h5 M& t) ~  Z% w
  • 3、豆瓣酱炒香之后把肉拨向锅的一遍,留一块空的地方加辣椒、蒜苗(根部)、加少许盐(只放在辣椒和蒜苗上面)翻炒均匀,辣椒和蒜苗微微的缩水之后与五花肉混合翻炒(由于时间紧迫这一步骤没来得及拍照)。" _* \# b7 l) c* w  X! w
  • 快起锅之前加蒜苗(叶子)、鸡精翻炒至蒜苗叶子成熟。简单的回锅肉就完成啦!!!
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