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[美滋美味] 3道辣得合不拢嘴的家常菜

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【香卤鸡爪】
& R& ^- S. Y- K; D# _3 k) z6 I简简单单卤鸡爪,汤汁浓郁,飘香万里!而且低脂胶原蛋白高,当零食、下酒菜都再好不过了~+ b/ n& D) _8 ?* x! b

" a' e" A: v1 u! T9 S" D材料
' j* t7 i' T3 A+ ?) Z6 J8 N鸡爪 16个,八角 4颗,桂皮 1片,草果 1个 ,花椒 1小把 ,香叶 2片 ,料酒 适量 ,姜 4片 ,盐 少许 ,生抽 适量 ,老抽 适量 ,糖 适量 ,干辣椒 3个. i) g: j) T8 N( `7 o2 S; L/ f
香卤鸡爪的做法
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    ; D+ Z" _1 B/ ^% {
  • 鸡爪洗净,剪去老茧和指甲。& d; Y( n9 Q) s$ j' n
  • 深锅内放入足量水,放入姜片和料酒。煮开后放入鸡爪,用少许盐调味,有淡淡咸味就好。煮出血沫后,倒去水,洗净鸡爪和锅。再重新放入煮锅内,倒入足量水,开煮。
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  • 在茶滤里,放入香叶、花椒、桂皮、八角、草果。
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  • 煮锅内放入准备好的香料和干辣椒,再倒入适量老抽上色,生抽添加咸味,以及糖调味。此时的汤咸度要稍微低些,随着煮的时间加长,汤会变得越来越咸。
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  • 煮开后转中小火炖煮至筷子能轻易插入鸡爪的状态。如果汤汁过多,可以大火快速收汁到理想程度。0 R) t2 _5 l3 [
小贴士
7 t" T* V* a+ x- C1.第一次过水煮出血沫后,要倒去水,并且洗净鸡爪和锅。不然第二次煮时还是会有血沫沾在鸡爪和锅壁内。: f) _4 ^6 i, s2 x
2.茶滤可以不用,香料直接丢进汤里即可。8 h( y7 l. v4 T$ b
【香辣卤鸭掌】1 k. n" o' e/ y

  D9 J9 _' b; g- G5 ^材料
$ P  H6 _- @& Y3 r3 C; t鸭掌 1斤 ,郫县豆瓣酱 1小勺 ,干红椒 8个 ,桂皮 1小段 ,香叶 2片 ,花椒 15粒左右 ,麻椒 10粒左右 ,八角 2个 ,大葱 几片 ,姜 2片 ,盐 2勺 ,料酒 1小勺 ,生抽 1小勺 ,老抽 2小勺
) A6 P; R- W$ f. T+ \做法
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    4 x& E, p; p& U+ T/ D8 [" e0 E4 I
  • 炒锅油热后放入郫县豆瓣酱炒出红油后,放入除生抽、老抽、盐外的其它配料翻炒3 r$ L. i* U$ f
  • 放入洗净的鸭掌翻炒几下+ }9 {$ J+ S* f
  • 倒入和鸭掌持平的清水,倒入生抽、老抽和盐
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  • 水开后转小火煮25分钟,关火焖6小时(焖一夜味道更佳),从卤汁中取出风干半小时食用
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小贴士2 O: Q; y6 U9 H" s
也可以把鸭掌换成鸭翅、鸭脖、凤爪,咸鲜香辣,当下酒小菜,绝了
' t& R& a& S( P! \, a【经典川菜 之 回锅肉】
2 `! G: a' p. R$ D4 }  O4 B材料6 h* H. @2 f* h- t1 E3 u! s: O
五花肉 ,蒜苗 ,青椒 ,姜片 ,花椒 ,豆瓣酱 ,油,盐 ,鸡精
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" ^  u0 J7 X. ]$ R4 D, {做法
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  • 五花肉去毛煮熟(用筷子能轻易的插透)切片,青椒和姜、蒜都切好(入下图)。
    & a3 M1 {8 f: S* G/ D
  • 肉片切好7 ~; |1 l# M' w$ U* @+ z
  • 热锅热油倒入五花肉、姜片、蒜、花椒一同翻炒,炒至五花肉微焦时加豆瓣酱、生抽再继续翻炒。
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  • 3、豆瓣酱炒香之后把肉拨向锅的一遍,留一块空的地方加辣椒、蒜苗(根部)、加少许盐(只放在辣椒和蒜苗上面)翻炒均匀,辣椒和蒜苗微微的缩水之后与五花肉混合翻炒(由于时间紧迫这一步骤没来得及拍照)。
    3 H9 H: {8 |# Q9 a' F1 N
  • 快起锅之前加蒜苗(叶子)、鸡精翻炒至蒜苗叶子成熟。简单的回锅肉就完成啦!!!$ {, r/ G) }0 y! I

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