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[美滋美味] 3道辣得合不拢嘴的家常菜

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【香卤鸡爪】" ^8 x8 M  L8 ~) X- Q
简简单单卤鸡爪,汤汁浓郁,飘香万里!而且低脂胶原蛋白高,当零食、下酒菜都再好不过了~1 d$ n& }4 T' n; T$ M

4 U' Q, I9 m: S* F: Q  |7 L材料6 r/ x- A$ {# v  e: A8 R3 h! s
鸡爪 16个,八角 4颗,桂皮 1片,草果 1个 ,花椒 1小把 ,香叶 2片 ,料酒 适量 ,姜 4片 ,盐 少许 ,生抽 适量 ,老抽 适量 ,糖 适量 ,干辣椒 3个
# R8 C& Y% A" K) P, Q2 J香卤鸡爪的做法
) Z/ z* W, R( }
    4 Z4 A. R. j1 g# ~; |
  • 鸡爪洗净,剪去老茧和指甲。
    2 V' W0 _3 @# W) W+ {, T# n
  • 深锅内放入足量水,放入姜片和料酒。煮开后放入鸡爪,用少许盐调味,有淡淡咸味就好。煮出血沫后,倒去水,洗净鸡爪和锅。再重新放入煮锅内,倒入足量水,开煮。
    / J+ D. {5 c; N
  • 在茶滤里,放入香叶、花椒、桂皮、八角、草果。
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  • 煮锅内放入准备好的香料和干辣椒,再倒入适量老抽上色,生抽添加咸味,以及糖调味。此时的汤咸度要稍微低些,随着煮的时间加长,汤会变得越来越咸。
    / I3 j* Y/ `- s. X! U' f
  • 煮开后转中小火炖煮至筷子能轻易插入鸡爪的状态。如果汤汁过多,可以大火快速收汁到理想程度。  F. F6 _$ g$ F% N$ m
小贴士' ~: P8 a4 e( ?6 s2 x" }6 u& p
1.第一次过水煮出血沫后,要倒去水,并且洗净鸡爪和锅。不然第二次煮时还是会有血沫沾在鸡爪和锅壁内。' ^& c7 D8 J. k: ]% I, J) S9 A* M
2.茶滤可以不用,香料直接丢进汤里即可。
1 H. j9 |- N, h$ {2 \" E0 ]/ z【香辣卤鸭掌】
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. o) ^* E1 `3 [! q材料
3 m! Z7 _& C6 a8 Q3 a4 P鸭掌 1斤 ,郫县豆瓣酱 1小勺 ,干红椒 8个 ,桂皮 1小段 ,香叶 2片 ,花椒 15粒左右 ,麻椒 10粒左右 ,八角 2个 ,大葱 几片 ,姜 2片 ,盐 2勺 ,料酒 1小勺 ,生抽 1小勺 ,老抽 2小勺2 z* C+ s$ x9 d% v* l
做法: h2 q" S( D; A

    $ D! |) \& U: y% g3 G) ^
  • 炒锅油热后放入郫县豆瓣酱炒出红油后,放入除生抽、老抽、盐外的其它配料翻炒
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  • 放入洗净的鸭掌翻炒几下
    1 H/ h; ~% N2 [" ?
  • 倒入和鸭掌持平的清水,倒入生抽、老抽和盐2 f( g+ A1 v2 L
  • 水开后转小火煮25分钟,关火焖6小时(焖一夜味道更佳),从卤汁中取出风干半小时食用
    " l0 y7 J0 i0 o- o# {9 C. {
小贴士
7 O/ W7 c# c, {, Z" i) F也可以把鸭掌换成鸭翅、鸭脖、凤爪,咸鲜香辣,当下酒小菜,绝了& \& v4 I5 I' |: S- n2 D$ @
【经典川菜 之 回锅肉】: F6 v  l8 w4 L1 e* m( e
材料8 |+ [9 ^# N/ K; @% [# M$ Y# Q
五花肉 ,蒜苗 ,青椒 ,姜片 ,花椒 ,豆瓣酱 ,油,盐 ,鸡精/ Y; v9 @0 G$ ?' m6 y7 Y2 B' `7 E

4 [3 L' X- G1 O% s) f0 p. \做法
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    ) _3 k2 N1 |/ g3 m
  • 五花肉去毛煮熟(用筷子能轻易的插透)切片,青椒和姜、蒜都切好(入下图)。
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  • 肉片切好1 V) _1 X$ W' h4 S; ]" E2 \
  • 热锅热油倒入五花肉、姜片、蒜、花椒一同翻炒,炒至五花肉微焦时加豆瓣酱、生抽再继续翻炒。
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  • 3、豆瓣酱炒香之后把肉拨向锅的一遍,留一块空的地方加辣椒、蒜苗(根部)、加少许盐(只放在辣椒和蒜苗上面)翻炒均匀,辣椒和蒜苗微微的缩水之后与五花肉混合翻炒(由于时间紧迫这一步骤没来得及拍照)。! k: e8 N4 N- |0 ~, a0 N' R
  • 快起锅之前加蒜苗(叶子)、鸡精翻炒至蒜苗叶子成熟。简单的回锅肉就完成啦!!!
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& k" ^8 w  Z5 t$ v$ ~. t: W# t. J【微信】看完后学起来吧!欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。$ U5 S! [6 F  f6 O" Q
【订阅】点击进入媒体详情,点击右上角“订阅”。+ e( A4 g. }) h7 H- G3 A) k

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$ h" o. w0 r5 t* r# {3 T
- h: }: V$ c1 q# t  O# s3 v内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。' D9 s" K5 T6 L2 Y0 i  g* [

( q/ F4 i- @+ S- C% X/ R' I  C# B谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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