点标签看更多好帖
开启左侧

[美滋美味] 最好吃的4种家常红烧肉做法,吃了还想吃!

[复制链接]
发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
【吃着碗里望着锅里的红烧肉6 n  ?& ]7 j% w: T7 a

  a/ \. Q1 r3 f$ {/ c4 }! Z材料:五花肉 八角 花椒 香叶 干辣椒 葱 姜 生抽 老抽 冰糖 盐 蜂蜜' M7 G6 l4 o4 j: I+ r) }8 Q; v) I% k
做法3 J9 Y6 R0 e$ g+ i7 v: Z; N6 H4 x! I

    ! ~; k# n  L$ [
  • 将带皮五花肉斩成麻将块大小,洗净控干水分  |8 }) L  ~  h6 b) c
  • 准备炖肉料,葱切大段,姜切片
    0 n) ]% s; s, P: R) b
  • 炒锅倒油,大火,油热后(油锅轻微冒烟),将炖肉料和葱姜下锅,翻炒至出香味
    + y4 J# \" g) k" Y8 P6 s! _! K+ \" w
  • 将肉块下锅翻炒
    . w% n) Z, V! k* ?# |7 R4 m& z
  • 炒到变色之后连同炖肉料一起盛出2 {) P  C0 w) D2 i$ U3 V9 j- `
  • 将锅洗净,重新倒油,用最小火,用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎,并不停搅拌。, e8 l9 ^# G& I3 G+ ]( Z
  • 注意观察,见到冰糖全部融化,并开始冒小泡时,把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒。这一步炒糖色别炒过了,否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位,那怕看到糖融化就把肉下锅,也别等把糖熬糊了再下锅
      [* f" ?. }  y+ s
  • 炒到所有肉块全部上色之后,倒生抽、老抽、料酒,按照3:1:3的比例,再倒入开水(不可倒凉水),液体要没过所有肉7 r1 v4 [/ w8 N( Y4 U0 K+ _* q
  • 转大火,将水烧开,会有很多血沫被煮出来,尽量捞一下,动作要快。然后转小火,加盖焖煮一小时左右。中间注意观察,如果万一水加少了,中途可以加开水,不能加冷水,否则会影响肉的口感) K; U, T$ _: j; `. N! R! I
  • 煮一小时之后,加盐调味,别加太多,可以尝一下汤的味道。略微淡一点没关系,因为后面收汤时会变咸。如果此时汤少可以继续加热水。再煮半小时左右
    $ R' z1 L% L: D( O
  • 煮了90分钟之后,转最大火,收汁。在转大火之前,倒入一勺(平时喝汤用的勺)蜂蜜,可以让肉色更加透亮好看。收汁时,要用铲子不停翻炒,让肉块均匀上色,动作要快,因为有糖的缘故,很容易粘锅。注意观察,见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅
    3 [3 N" \7 A7 k" R/ \3 o
【不焯水不放油的家常红烧肉 】
# `" k9 M; F9 f0 G, M( V  y" V4 }( M" S1 c- S/ ?" a. ]
材料
% t* b3 M! _8 z带皮五花肉 350克,冰糖 小粒的6、7粒,姜片 2片,八角 1个,香叶 2片,干辣椒 1个,黄酒 1大勺,老抽 2大勺,生抽 1大勺,开水 没过肉
6 {7 W+ [4 s5 ?. z0 @1 e5 ]( s做法, O) ?! m! J" f
    ( N: m& t% _9 N- s1 j5 g: r
  • 五花肉选择带皮的,洗净、控干水分,切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水,等下要用开水炖肉。6 h: ^) ?& X- S* C& z: f' K+ O4 V* r
  • 锅烧热,不用倒油,直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,尽量不要重叠,每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后,先不要着急翻面,小火慢煎,待有油渗出能晃动后再翻面。
    2 f2 h5 ?" |4 r+ W% {
  • 保持中小火煎,拿筷子给每块肉翻翻面,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程,煎肉扒时经常这样做,令肉的表面“褐化”,能封住肉汁。
    + b+ z# i# n% \' K2 q# @0 t; e& M$ i
  • 接着放入冰糖,翻炒片刻。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成小块,要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中,放入冰糖后保持小火翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了,建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,成品一样色泽油润红艳。+ u4 H' I, P0 B: r) m  V3 X4 Z% n
  • 等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
    / y6 b# m" ^" T7 Y$ K5 B
  • 然后倒入开水,至少要没过肉。注意一定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,最后口感会不好的。倒入开水后,大火烧开,转小火慢炖,至少一个小时。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是开水。  T" z# p6 Q/ i. B2 ]& u: T
  • 一小时后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌,汤汁会变浓稠,小心糊锅。糖放得越多,最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅!可以撒些芝麻,更赏心悦目。
    : o5 J9 h! E3 f# w! Q6 H
【土豆红烧肉】  z8 ~' W0 B" x" X# Q
材料:带皮五花肉 500克,去皮土豆 两个,八角 3枚,桂皮 1块,冰糖 7粒,料酒 2汤匙,生抽 2汤匙+ @5 I9 p" d6 G2 E9 a: k9 q2 }# I. i

" a  v! F- P* q, j做法7 O% E# x4 G# X) R5 ]

    . m+ }) `% i/ r
  • 五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。将肉块焯一下,捞出后冲去血沫。土豆去皮,洗干净后切滚刀块待用
    ! T, R+ k9 M4 C! Z1 [2 |( G
  • 锅烧热,不放油,将煮好的肉块放入用小火翻炒,至表面微微变色出油& n% U3 X6 V( s$ |( Y* h
  • 倒出多余的油,并盛出五花肉待用
    / ^8 {* K7 m# a$ J% d
  • 炒锅入油,5成热时,将土豆放入炸至表皮金黄,捞出待用& B7 z9 T! D' w" Q( H
  • 炒锅中留底油,烧到3成热,小火放入冰糖用铲子翻炒,冰糖溶化开始出现金黄色时,这时绝对不能停手,要不停搅拌糖浆,直到冰糖完全溶化( X) H0 e$ s9 z" V0 w; I+ e, \
  • 锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉不停翻炒,并喷入料酒、生抽,以及八角、桂皮,直到炒出香味,加入没过肉面的开水
    : d% e. G$ f" i( U
  • 水开后倒入砂锅中,盖盖小火煲45分钟后,加入土豆,再烧10分钟即可
    0 h" U( l: k" Y% H; e8 V- C
【腐乳红烧肉 】7 e8 [: q% a# o: z; [2 I
材料:五花肉 葱 姜片 腐乳 冰糖 生抽 料酒- A& X3 a% p- {2 X! p
! q) N) v& H, U8 {5 ]( @8 I
做法
5 e3 ^, m  y- y. A" X3 i
    " M+ p9 ~4 c" f# b, Z
  • 五花肉洗净切块备用
    9 t4 B, J& i- K  g! R
  • 取一块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀
    9 t& t/ z7 }  l* h! t' u- j
  • 锅里放水,把五花肉焯水,后冲净浮沫备用
    3 ]6 Z0 u$ v2 [$ z: O
  • 热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻匀
    4 [# X+ C2 }3 _: w
  • 倒入搅散的腐乳汁,加适量生抽。加入葱姜片、料酒,炒匀" K( n4 G8 M4 \) `. c8 J3 c
  • 加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后,大火收汁,撒上葱花装饰即可
    $ {; h3 d3 Q5 e1 q/ ^8 B2 ?6 c7 I【微信】看完想学吗?欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。, J$ h3 v& z) P) M
    【订阅】点击进入媒体详情,点击右上角“订阅”。
    # x( i& [# p* C4 s0 |  q7 ]

% S( e9 k+ L+ d. y% ^7 C1 ?3 I, t) d2 m( n3 {. t
) u3 K0 l& B( f
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
2 c+ v4 S0 a* n  B6 I! {
. _% ]) _* e5 |谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-25445-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表