点标签看更多好帖
开启左侧

[美滋美味] 最好吃的4种家常红烧肉做法,吃了还想吃!

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-8-8 12:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
【吃着碗里望着锅里的红烧肉1 r8 H7 Z# E# `6 T
: x% B# o! w) i& h3 R* p
材料:五花肉 八角 花椒 香叶 干辣椒 葱 姜 生抽 老抽 冰糖 盐 蜂蜜5 d8 q0 Y$ M6 x& l: ?6 g# d  m
做法6 @4 d* j3 [: {/ p' e
    4 A9 j: w) i: U. p" o) {! [
  • 将带皮五花肉斩成麻将块大小,洗净控干水分
    , G8 j3 H, g$ N% x9 t, Y
  • 准备炖肉料,葱切大段,姜切片
    4 F8 ]) ]" v% |; y/ Y1 E8 a
  • 炒锅倒油,大火,油热后(油锅轻微冒烟),将炖肉料和葱姜下锅,翻炒至出香味
    - I; w/ [' p" U
  • 将肉块下锅翻炒
    $ Q  d# l" p2 t3 h
  • 炒到变色之后连同炖肉料一起盛出
    - F" a. |0 F5 ?8 s/ z1 r+ i
  • 将锅洗净,重新倒油,用最小火,用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎,并不停搅拌。, @% u; o/ T3 M  u. ^1 f
  • 注意观察,见到冰糖全部融化,并开始冒小泡时,把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒。这一步炒糖色别炒过了,否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位,那怕看到糖融化就把肉下锅,也别等把糖熬糊了再下锅, z9 M- n2 m, {7 y- j7 S2 o
  • 炒到所有肉块全部上色之后,倒生抽、老抽、料酒,按照3:1:3的比例,再倒入开水(不可倒凉水),液体要没过所有肉6 T9 f  U% Y9 ~$ M4 L8 P/ t  k
  • 转大火,将水烧开,会有很多血沫被煮出来,尽量捞一下,动作要快。然后转小火,加盖焖煮一小时左右。中间注意观察,如果万一水加少了,中途可以加开水,不能加冷水,否则会影响肉的口感
    3 H# @( a2 T+ p% F/ p1 k( e
  • 煮一小时之后,加盐调味,别加太多,可以尝一下汤的味道。略微淡一点没关系,因为后面收汤时会变咸。如果此时汤少可以继续加热水。再煮半小时左右' j8 X, H3 ]# C
  • 煮了90分钟之后,转最大火,收汁。在转大火之前,倒入一勺(平时喝汤用的勺)蜂蜜,可以让肉色更加透亮好看。收汁时,要用铲子不停翻炒,让肉块均匀上色,动作要快,因为有糖的缘故,很容易粘锅。注意观察,见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅9 t6 K1 m# P/ \3 j
【不焯水不放油的家常红烧肉 】
' u( J1 r- s' V0 l$ W/ Q/ V/ k
8 S/ H7 x  s$ Z0 R# i材料
( y, D) G5 L; k& a+ R$ K; S+ c带皮五花肉 350克,冰糖 小粒的6、7粒,姜片 2片,八角 1个,香叶 2片,干辣椒 1个,黄酒 1大勺,老抽 2大勺,生抽 1大勺,开水 没过肉
$ l# M' `9 j, _1 {" N3 K) d8 ]* @做法( J9 Z. W; N/ E; m
    1 }0 L* y5 C/ {6 _* ]! U2 q
  • 五花肉选择带皮的,洗净、控干水分,切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水,等下要用开水炖肉。- }/ r/ s6 \& Q1 u) _
  • 锅烧热,不用倒油,直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,尽量不要重叠,每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后,先不要着急翻面,小火慢煎,待有油渗出能晃动后再翻面。
    & T: I- w6 I4 w+ R/ f. g  B
  • 保持中小火煎,拿筷子给每块肉翻翻面,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程,煎肉扒时经常这样做,令肉的表面“褐化”,能封住肉汁。5 _3 L+ P; i8 h) [, Z. O/ G
  • 接着放入冰糖,翻炒片刻。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成小块,要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中,放入冰糖后保持小火翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了,建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,成品一样色泽油润红艳。
    $ t0 e% N8 O# d7 M8 A6 d  O- P
  • 等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。! o/ I9 F! u- ]( F0 f
  • 然后倒入开水,至少要没过肉。注意一定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,最后口感会不好的。倒入开水后,大火烧开,转小火慢炖,至少一个小时。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是开水。8 I/ I+ z7 F# U5 ?; Z2 J
  • 一小时后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌,汤汁会变浓稠,小心糊锅。糖放得越多,最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅!可以撒些芝麻,更赏心悦目。
    2 V, C: z. ?" S& C! ]; l" F
【土豆红烧肉】9 ^' p" D, ?, b4 X- ~: R2 f
材料:带皮五花肉 500克,去皮土豆 两个,八角 3枚,桂皮 1块,冰糖 7粒,料酒 2汤匙,生抽 2汤匙
! _5 P! P" x8 `' j+ e
# a! M) p4 Z" S6 V) h做法
% a7 j5 j, l5 z; Z* [; x
    3 |; ^4 t) ^4 P" h* I, h# R8 @9 c7 K* |# x
  • 五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。将肉块焯一下,捞出后冲去血沫。土豆去皮,洗干净后切滚刀块待用$ O- Y4 p: m) M+ }' {, ]- D
  • 锅烧热,不放油,将煮好的肉块放入用小火翻炒,至表面微微变色出油6 L6 Q: l/ `) q: s5 G$ C) m
  • 倒出多余的油,并盛出五花肉待用
    3 k3 S% I' ~) p% [5 N) [& C
  • 炒锅入油,5成热时,将土豆放入炸至表皮金黄,捞出待用
    / M2 I% C# ~9 k7 H6 N! p
  • 炒锅中留底油,烧到3成热,小火放入冰糖用铲子翻炒,冰糖溶化开始出现金黄色时,这时绝对不能停手,要不停搅拌糖浆,直到冰糖完全溶化
    2 \, i% E: C. f& C3 A: f1 x% d
  • 锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉不停翻炒,并喷入料酒、生抽,以及八角、桂皮,直到炒出香味,加入没过肉面的开水
    + d5 S& H& u) \3 q0 p8 s/ |/ {
  • 水开后倒入砂锅中,盖盖小火煲45分钟后,加入土豆,再烧10分钟即可, W; j6 F% k+ y5 f/ W
【腐乳红烧肉 】
5 d  _1 f4 z: e- {3 o3 x5 s5 D' D! A材料:五花肉 葱 姜片 腐乳 冰糖 生抽 料酒' Z/ x! k( l* }1 e9 _- C
5 _3 _1 w* d% L( N4 B% T
做法
9 K/ `$ M& {! U; ~- m+ N: Y; E# y

    ' V- w8 ]5 {2 s$ h5 q' ~
  • 五花肉洗净切块备用
    2 w6 I) {/ G0 U' i6 P
  • 取一块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀
    7 i9 \/ `9 g8 l: _$ Y7 M! M) v
  • 锅里放水,把五花肉焯水,后冲净浮沫备用
    % Z/ d6 V/ M0 M2 E- r/ z' N  a
  • 热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻匀
    & y7 s0 s) u6 {* j+ o
  • 倒入搅散的腐乳汁,加适量生抽。加入葱姜片、料酒,炒匀5 @! X- g' R; e/ ]; }# n6 e0 W) g
  • 加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后,大火收汁,撒上葱花装饰即可
    , b) ^+ a1 t9 H2 n2 _* N$ o! u# ]【微信】看完想学吗?欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。
    7 w8 e$ m9 r( F; }) [: c+ X【订阅】点击进入媒体详情,点击右上角“订阅”。9 O! w. E* E, \- }6 u5 N7 G5 J
$ V1 O; o% m, o3 W- s! L* I

4 s% S# M1 k! J# a; T, J5 B! h
. A- o- Z* U1 k+ p( C内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
: e& V, J. i/ l; Q/ ?: S
* a. G1 M, _3 Q/ _2 Q谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-25445-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表