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[美滋美味] 怎样做出好吃的完美蛋糕呢?教您3道最好吃的蛋糕做法

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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轻芝士蛋糕
9 G8 B! E3 ^# \8 X用料 奶油奶酪 100到125克 ,鸡蛋中等大小 3个 ,黄油 30克 ,水或者牛奶 50克 ,低筋面粉 30克 ,细砂糖 50克
) m! K# |9 F0 \2 z' [) C1 r' @( A7 j. X: p+ ?- q
做法
6 ^: i2 a4 M/ V3 h1 R1,你可以选择固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面,更方便脱模。四壁上涂抹黄油。
) V. I. z1 U* M+ B7 u- r2,椭圆的模具也要涂抹黄油,底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。4 Y  m/ x0 r0 U
3,奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量,不要用手接触,也不要用刀子,勺子等工具接触。
' W; T% k( F7 L6 W/ l, u4,顺便挤出袋子里的空气,用密封夹夹上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻,冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样,做芝士蛋糕是不行的,做面包可以。
2 q" |. H5 P3 [, Y5,取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化一分钟。
0 c3 c' t! |* |( Q5 s6,打蛋器垂直抓在手里,紧紧贴着盆边用力的搅均匀,边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。. w8 Y3 [% `2 r) i& H+ g- y
7,在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油,变加边搅拌均匀。! `4 Z/ Q0 j8 ]- Q* R% H
8,筛入低筋面粉,用打蛋器,没错是打蛋器,用力的划“之”字形,把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°,不要一直一个方向划动,不会生筋的,一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。( p* k! p6 }/ y- z' R5 w3 ]: h
9,蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁,分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底,发出咔咔的声音。5 n+ i& ]) h$ Y5 c, Q% d. z# Q9 O: q
10,最后出现纹路后,换低速搅拌。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度是刚好的。留下的蛋白霜越短,说明打发的程度越高。/ K& O0 F; x3 [7 {# {! u
11,分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。1 ~% J  x$ H6 C. @- p
翻拌视频,土豆搜,唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意,视频乃俺家小唐拍摄,且晃且抖,晕车人士勿点。3 Q; e1 }& B# W# {
12,蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。& k* O! L! d, Z3 }
13,蛋糕出炉五分钟后,蛋糕体自然回缩,脱离模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子,再翻转一次,蛋糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!
4 e, u/ o8 r+ b  \; |8 e& z完美戚风
( J8 e% z( I5 |; M/ k$ q2 X) f# D( K用料 鸡蛋 5只 ,砂糖(蛋白) 60g ,砂糖(蛋黄) 30g ,牛奶 40g ,色拉油 40g ,低筋面粉 85g/ e7 a) c0 m5 C1 z4 i7 T! I

. |, ?5 x8 B5 v: M/ H$ K. `* I做法
, i  r' z, Z# z/ ]! O  d$ C1,准备材料5 c# T5 d# o9 i4 A8 T
2,分离蛋白
) }( T# E! P* A+ R/ t1 D1 j3,蛋黄金灿灿漂亮!
+ O* L5 x! a/ _4,蛋清加入器皿
. r/ }1 L# m% B- r  J5,蛋清打到鱼眼泡加入1/3的砂糖5 e' ]& Z' ], i4 M' c
6,等到蛋白均匀再加入1/3砂糖,蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖' B) h1 `) u$ |+ \
7,蛋白打发到小尖角程度就可以了' W% C. _! B( j% Q0 R
8,蛋黄加入砂糖, z! F4 p; _5 f% k; g- ]4 q+ p+ p
9,搅拌均匀
2 z, N- h0 A7 f& E+ V1 }# f10,再加入牛奶5 H2 w& ]  z* B& G3 E6 E: P
11,加入色拉油
, Q4 g4 _' Q$ ]% p- D12,继续搅拌均匀
0 V* u/ {( c) L; f13,筛入低筋面粉! D* n7 `' @1 F0 G: ]8 @4 y4 Q
14,刮刀从下往上翻挑( E  z( q- W3 \
15,切勿打圈,这样会使面粉起筋
# W; f+ B; w5 U6 C$ r16,蛋白分三次加入蛋黄糊
. ]8 d% ]+ i, P$ |0 [17,自下往上翻挑
9 U- u1 o3 }! {* h4 n" K18,直到面糊均匀
! \9 g% {+ _; e/ n$ k5 `! c0 z19,加入蛋糕模具
% X2 E3 k- _- f$ z7 z+ k3 |! ]( z20,大力颠两下去掉大气泡
6 @. ~) @4 f: {' @3 `& k21,烤箱预热160度烤制1个小时4 |3 ~  P+ b, o+ w
22,烤制过程中观察表面的颜色
# D# f1 ~" [2 {1 M+ I+ g23,如果烤制颜色过度就要覆盖锡纸
% q; s- K4 q0 w: s3 M5 h# k24,出炉,好美的蛋糕哇!嘻嘻
( }: g2 Y+ @" y8 G0 ]6 F+ V/ {无油版~杏仁海绵蛋糕/ L8 m* M# G$ c# o( q
用料 低筋面粉 50g ,全蛋液 85g ,杏仁粉 60g ,蛋白 110g ,糖粉 50g ,砂糖 35g6 e. ?, _" e5 f1 A0 S, t
* i* F9 A( d1 I  S. T- z
做法
( W, m/ ]5 x8 E3 ]9 p; \) x0 ^1,全蛋,糖粉和杏仁粉放入盆中,用打蛋器低速打到变白产生量感的程度) C4 J; m: w$ J  g  _
2,蛋液混合变白变黏稠3 Z# L4 W* f# w6 C
3,蛋白放在另一个盆中,打蛋器打发起泡加一次糖,继续打发成浓稠的时候加另一次糖,直打成干性发发泡
4 y  n2 l: ^0 `9 w4 I. z4,把三分之一的蛋白加入到杏仁蛋糊中,用打蛋器轻轻搅拌均勻- w* G7 J. ?/ F% ?8 f) y
5,加入低筋面粉搅拌均匀
, H: t9 Y! J; _$ h6 g- c% _6,再加入剩余的蛋白,用刮刀以切拌方式拌和直到完全均匀即可  d/ t% e" t* z' M/ m1 d
7,装入模具中,轻拍震出气泡!- p* \' @6 k4 g$ X
8,烤箱中下层180度35分钟
+ {( l% U0 h% U8 _2 e. K) s( g3 i: i9,脱模后即可& x: @) B& f% s- G/ Y
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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