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[美滋美味] 怎样做出好吃的完美蛋糕呢?教您3道最好吃的蛋糕做法

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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轻芝士蛋糕2 ^! s# L- Q' Z9 {8 h
用料 奶油奶酪 100到125克 ,鸡蛋中等大小 3个 ,黄油 30克 ,水或者牛奶 50克 ,低筋面粉 30克 ,细砂糖 50克
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做法
7 k) W0 M' T. B3 u( |; k- K1,你可以选择固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面,更方便脱模。四壁上涂抹黄油。& S8 T0 L4 ~. ]
2,椭圆的模具也要涂抹黄油,底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。  f% N# o+ n( b7 B1 q' E
3,奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量,不要用手接触,也不要用刀子,勺子等工具接触。
: z- G% J; v2 |0 b9 l8 c4,顺便挤出袋子里的空气,用密封夹夹上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻,冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样,做芝士蛋糕是不行的,做面包可以。
4 ]3 v4 k7 }# W- P; u5,取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化一分钟。
) h; g, D8 P' o* G4 |' q) U6,打蛋器垂直抓在手里,紧紧贴着盆边用力的搅均匀,边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
4 |* t7 {) M- N& _2 ~  Z4 S7,在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油,变加边搅拌均匀。: T8 Y9 ~8 q& Y- F. S$ g
8,筛入低筋面粉,用打蛋器,没错是打蛋器,用力的划“之”字形,把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°,不要一直一个方向划动,不会生筋的,一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。) t4 v. p3 F$ c8 o, P' W+ F
9,蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁,分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底,发出咔咔的声音。3 o+ }- u3 l" [4 ^% F
10,最后出现纹路后,换低速搅拌。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度是刚好的。留下的蛋白霜越短,说明打发的程度越高。
' g1 Q& \- }5 M  X9 K3 O# Q* y11,分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。( _- A- a3 k& E9 n5 u- @4 D$ ~, D
翻拌视频,土豆搜,唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意,视频乃俺家小唐拍摄,且晃且抖,晕车人士勿点。; A( |, x% |# g& j4 N1 ~
12,蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。" d9 K- \; C5 T) G. o
13,蛋糕出炉五分钟后,蛋糕体自然回缩,脱离模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子,再翻转一次,蛋糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!, X6 l7 h. G! E8 ^: h' k4 W
完美戚风' \& f4 X; Y1 c# w7 J8 w- _
用料 鸡蛋 5只 ,砂糖(蛋白) 60g ,砂糖(蛋黄) 30g ,牛奶 40g ,色拉油 40g ,低筋面粉 85g
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: D+ Q% H4 \9 g8 K做法0 w4 B) a4 ]4 {
1,准备材料
/ i! x; o1 S/ h( q1 x8 ?: Y6 c2,分离蛋白' k) i9 P' b3 i" u! y5 {
3,蛋黄金灿灿漂亮!" z& _2 }5 r8 X# Y6 b, |% f
4,蛋清加入器皿) ^1 v, k7 H: [1 j  I8 r0 O
5,蛋清打到鱼眼泡加入1/3的砂糖
# X  J+ G5 G4 G9 e0 f, K2 P6,等到蛋白均匀再加入1/3砂糖,蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖
) U# e- l$ v7 `: `7,蛋白打发到小尖角程度就可以了
* o# M8 V* R' C! u8,蛋黄加入砂糖
# `% j" R1 P1 N% G: C- g9,搅拌均匀4 w2 B2 |  i  z. M# f
10,再加入牛奶6 b. z  H" c1 n7 `1 m0 Q- T" q
11,加入色拉油
$ [# \/ A8 f) O3 d3 S12,继续搅拌均匀
7 w0 n. ?8 c. @6 R( K4 L% a13,筛入低筋面粉6 a. O; @6 R9 ?5 Y+ v8 Z% ]
14,刮刀从下往上翻挑
% o; J1 [; M& K+ }+ |+ k: q( a3 }15,切勿打圈,这样会使面粉起筋5 {3 R6 H- b; X
16,蛋白分三次加入蛋黄糊
. O2 u# X3 ^" y( h17,自下往上翻挑# U3 T8 E& r! u1 q; z/ `
18,直到面糊均匀
8 V. B+ D  i% r19,加入蛋糕模具
$ i- `) A3 Q( G# l/ D; d5 \20,大力颠两下去掉大气泡/ r" Q* P& [4 Q8 D" r
21,烤箱预热160度烤制1个小时5 `! J3 F4 o' k4 K3 {
22,烤制过程中观察表面的颜色
1 f4 R8 x" l5 W( a23,如果烤制颜色过度就要覆盖锡纸0 a# |4 A& u# R; q
24,出炉,好美的蛋糕哇!嘻嘻
! h! v. I, ~( ^$ `. \3 V无油版~杏仁海绵蛋糕
' T+ p3 D* e+ m' _# L$ i5 D用料 低筋面粉 50g ,全蛋液 85g ,杏仁粉 60g ,蛋白 110g ,糖粉 50g ,砂糖 35g
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1,全蛋,糖粉和杏仁粉放入盆中,用打蛋器低速打到变白产生量感的程度
- g, O2 D8 B8 j9 d2,蛋液混合变白变黏稠
8 N3 a! v+ H1 x* n1 j0 Y* W3,蛋白放在另一个盆中,打蛋器打发起泡加一次糖,继续打发成浓稠的时候加另一次糖,直打成干性发发泡7 F/ O3 O3 u% `+ b3 o" d, \" u
4,把三分之一的蛋白加入到杏仁蛋糊中,用打蛋器轻轻搅拌均勻
( T7 x- Z. }$ O9 c& a5,加入低筋面粉搅拌均匀- [7 }$ t+ X2 [! q/ N7 |
6,再加入剩余的蛋白,用刮刀以切拌方式拌和直到完全均匀即可1 E  c& O! C0 K. R9 E7 W
7,装入模具中,轻拍震出气泡!% {% D( |9 q3 B" z
8,烤箱中下层180度35分钟) C1 b  l3 C; \% e6 M* `6 m% u7 X
9,脱模后即可' d# Q% J  M: D. H! F
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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