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[美滋美味] 怎样做出好吃的完美蛋糕呢?教您3道最好吃的蛋糕做法

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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轻芝士蛋糕$ c. K; v$ q0 @1 _$ {
用料 奶油奶酪 100到125克 ,鸡蛋中等大小 3个 ,黄油 30克 ,水或者牛奶 50克 ,低筋面粉 30克 ,细砂糖 50克( |8 @. R5 L5 L. U5 ]

& o0 q& o2 P8 x& U做法
4 j; ?0 I1 r$ U* z/ U: a- C7 Q1,你可以选择固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面,更方便脱模。四壁上涂抹黄油。
) n: D% c7 G8 G" {0 y. ?4 D* r2,椭圆的模具也要涂抹黄油,底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。2 H0 {. T# \( }+ }8 g$ d. q9 C
3,奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量,不要用手接触,也不要用刀子,勺子等工具接触。
0 v& b/ j2 x% |9 p1 w4,顺便挤出袋子里的空气,用密封夹夹上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻,冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样,做芝士蛋糕是不行的,做面包可以。& j9 p2 D0 a4 _3 C9 O$ a
5,取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化一分钟。7 s. y) _" U! |; q: G9 e0 m9 y" t
6,打蛋器垂直抓在手里,紧紧贴着盆边用力的搅均匀,边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。; [9 l% u2 @& @8 _
7,在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油,变加边搅拌均匀。
  I7 R0 R9 Y& e) @; w5 {8,筛入低筋面粉,用打蛋器,没错是打蛋器,用力的划“之”字形,把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°,不要一直一个方向划动,不会生筋的,一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
5 |. f  ^6 i$ @7 v9,蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁,分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底,发出咔咔的声音。# b) Y. t$ j; P: `# ~
10,最后出现纹路后,换低速搅拌。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度是刚好的。留下的蛋白霜越短,说明打发的程度越高。
" K/ a5 O! v9 R, R9 E" ]" I. ~11,分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。: ^* k+ D( L3 B* m2 e- h
翻拌视频,土豆搜,唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意,视频乃俺家小唐拍摄,且晃且抖,晕车人士勿点。
$ M% K' i) H2 }+ W" M5 v: ~; Y+ X2 J12,蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。
2 E5 |) ]2 |3 i3 M3 G' D13,蛋糕出炉五分钟后,蛋糕体自然回缩,脱离模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子,再翻转一次,蛋糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!
) a) C) S$ {( k完美戚风
3 r& j7 @! o; e7 c5 Z) I8 R用料 鸡蛋 5只 ,砂糖(蛋白) 60g ,砂糖(蛋黄) 30g ,牛奶 40g ,色拉油 40g ,低筋面粉 85g
  q; V/ \* R; z  ?, ^" G8 B" k2 z. _. ^, ?. k
做法
8 Y$ }3 h  r& w" l" f. C: _! D1,准备材料/ B0 |' u" G& z) w) i! z
2,分离蛋白( u" _, n1 p. O; @2 K
3,蛋黄金灿灿漂亮!6 J: y6 O- K% D
4,蛋清加入器皿
$ h  X; o8 T3 E/ z3 r5,蛋清打到鱼眼泡加入1/3的砂糖
" Q6 K3 o5 b$ R/ Y' `6,等到蛋白均匀再加入1/3砂糖,蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖) c9 S# c) q+ {, n8 N, X: ~. O
7,蛋白打发到小尖角程度就可以了
6 d$ u: P2 I7 U" v2 _1 G7 c4 c; D8,蛋黄加入砂糖
" C+ s/ j9 X6 x& S! u( j1 Z9,搅拌均匀% _: d8 Q7 D8 f+ m4 v  w) l
10,再加入牛奶
3 x/ g4 [- m3 l2 K. O11,加入色拉油
4 O9 |2 O/ a9 j, a. T$ `. n0 u2 u* f12,继续搅拌均匀; v8 R- C6 i, l5 q
13,筛入低筋面粉
/ P' p; ~, A5 j7 Z% Y( U6 X14,刮刀从下往上翻挑; B6 Z9 P7 `1 \- v! b8 w6 H  |
15,切勿打圈,这样会使面粉起筋1 w) Q* s, {+ X* ^) k0 P& E
16,蛋白分三次加入蛋黄糊, j, p* z0 P6 K/ h& I7 T
17,自下往上翻挑
; b+ B: |0 \/ F5 Q$ R18,直到面糊均匀) }& }; [4 I4 Y
19,加入蛋糕模具, f- E/ w0 Y! @7 v0 E0 a
20,大力颠两下去掉大气泡. X  F/ w0 F) Z
21,烤箱预热160度烤制1个小时% R2 ^5 N( X; q; m
22,烤制过程中观察表面的颜色
5 c  g7 t, @3 c( j5 {. C" E23,如果烤制颜色过度就要覆盖锡纸; g6 ?1 r: _( s/ |, i) H
24,出炉,好美的蛋糕哇!嘻嘻7 X6 W' U! `, `5 _) a
无油版~杏仁海绵蛋糕
$ F( X, O, q9 n$ |; j用料 低筋面粉 50g ,全蛋液 85g ,杏仁粉 60g ,蛋白 110g ,糖粉 50g ,砂糖 35g
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做法& D9 ?0 @- o  Z
1,全蛋,糖粉和杏仁粉放入盆中,用打蛋器低速打到变白产生量感的程度; S+ R: L' a3 U: X' N+ H6 Z! K/ I
2,蛋液混合变白变黏稠( C8 i( }: x& g& t6 k$ O
3,蛋白放在另一个盆中,打蛋器打发起泡加一次糖,继续打发成浓稠的时候加另一次糖,直打成干性发发泡
: A8 r& }0 E$ t, O9 N" j. o4,把三分之一的蛋白加入到杏仁蛋糊中,用打蛋器轻轻搅拌均勻. n  d. _% s$ v: e6 j' Q7 O
5,加入低筋面粉搅拌均匀
$ v/ I, i( D( z: J5 l6,再加入剩余的蛋白,用刮刀以切拌方式拌和直到完全均匀即可- X2 B7 y- k3 E' a  {
7,装入模具中,轻拍震出气泡!$ K9 T/ O! ~0 u
8,烤箱中下层180度35分钟' Y$ S& J# I6 P4 t
9,脱模后即可
& ~: r5 Z* [$ y1 J% T& ?( ?【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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