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[美滋美味] 怎样做出好吃的完美蛋糕呢?教您3道最好吃的蛋糕做法

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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轻芝士蛋糕1 y8 d& T/ u9 b! B6 F! r, [: {0 x* a
用料 奶油奶酪 100到125克 ,鸡蛋中等大小 3个 ,黄油 30克 ,水或者牛奶 50克 ,低筋面粉 30克 ,细砂糖 50克' b: I" {3 c, {; @' d
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做法" g, f1 O5 s+ ^& `
1,你可以选择固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面,更方便脱模。四壁上涂抹黄油。
9 P& d3 s7 i. E; }6 W1 z. u2,椭圆的模具也要涂抹黄油,底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。
) G1 b# j4 h! A" {5 h3 P3,奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量,不要用手接触,也不要用刀子,勺子等工具接触。
. _3 h# g' x" _" L4 E1 }4 M% h# o4,顺便挤出袋子里的空气,用密封夹夹上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻,冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样,做芝士蛋糕是不行的,做面包可以。! }3 z+ [, a6 u& w% t8 F: H
5,取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化一分钟。: A& Z( D) Z2 y2 @8 F
6,打蛋器垂直抓在手里,紧紧贴着盆边用力的搅均匀,边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。/ Y2 }  s6 {/ ?! P, g$ a
7,在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油,变加边搅拌均匀。
/ u+ ^. ~) f( Y7 k. Q4 [1 |8,筛入低筋面粉,用打蛋器,没错是打蛋器,用力的划“之”字形,把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°,不要一直一个方向划动,不会生筋的,一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
5 i& c0 C7 \) l+ V( |5 _9,蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁,分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底,发出咔咔的声音。
* y+ ~5 @! H; M' h7 V$ L; x" R10,最后出现纹路后,换低速搅拌。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度是刚好的。留下的蛋白霜越短,说明打发的程度越高。+ o6 |3 ?- J) L9 x) A* T* U
11,分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。
* P+ {* ?% I8 l8 z  R* ~; I! J$ n翻拌视频,土豆搜,唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意,视频乃俺家小唐拍摄,且晃且抖,晕车人士勿点。
# i6 z! W! G( r+ S8 z! I5 G9 Y: R12,蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。- @$ f& o  `+ o* L3 I: D. S+ `, X' F
13,蛋糕出炉五分钟后,蛋糕体自然回缩,脱离模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子,再翻转一次,蛋糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!
+ A% B' W6 Y' T- E2 E+ ^& _9 f完美戚风
7 p; W8 w& Q/ M5 u" R用料 鸡蛋 5只 ,砂糖(蛋白) 60g ,砂糖(蛋黄) 30g ,牛奶 40g ,色拉油 40g ,低筋面粉 85g7 k2 S% O( C8 y: J: I

9 r6 o; D; e% J* A0 z. m做法7 {; v; o& j, K5 ^4 @, L" n7 Q
1,准备材料9 M. u6 z$ F" B% J# L; j
2,分离蛋白! Z) E# R' l( f. O' F" Y/ x( }1 H1 C
3,蛋黄金灿灿漂亮!  h  C6 z1 Q5 c
4,蛋清加入器皿
0 S* r; e" b. e+ ?8 l6 _. p5,蛋清打到鱼眼泡加入1/3的砂糖
$ ]7 _5 G9 Q9 u0 g+ L6,等到蛋白均匀再加入1/3砂糖,蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖
. c5 R( ?  G% v) y* X( r7,蛋白打发到小尖角程度就可以了
7 q3 D4 A" d# ]$ s8 K8,蛋黄加入砂糖
, i, B5 \5 X9 e$ G+ ?/ I* k9,搅拌均匀
2 a# N1 O. k- m10,再加入牛奶1 C) T9 p5 o& x. K4 ]' N
11,加入色拉油
; H5 P% N! W  o" {6 D& J12,继续搅拌均匀
% |  k- ]$ y9 B. ]+ v/ Y  A( Z; ~2 ?13,筛入低筋面粉: z# F3 O: ~/ o# {7 Y/ x8 ~6 L
14,刮刀从下往上翻挑/ T. [9 J! N* d3 a& Z+ }
15,切勿打圈,这样会使面粉起筋
$ A3 ~! b/ h4 `5 ^16,蛋白分三次加入蛋黄糊% v) ~4 {$ c2 o9 k& x7 A- c
17,自下往上翻挑0 T% ~$ }+ D1 w- p- O0 v
18,直到面糊均匀
7 ~* F! ]- y: R  B2 ]+ _19,加入蛋糕模具0 m) T! p2 A) o' d) L8 X
20,大力颠两下去掉大气泡
& G, {" F( Q" b5 i21,烤箱预热160度烤制1个小时
$ X1 [$ a( V, f$ c1 B1 g6 Z22,烤制过程中观察表面的颜色
' O( e& g2 Y5 S23,如果烤制颜色过度就要覆盖锡纸
1 k2 [0 y8 ~& i0 M3 ]24,出炉,好美的蛋糕哇!嘻嘻
% C  o7 K6 Z6 D: y$ z( b无油版~杏仁海绵蛋糕
! _* O' v! x( l3 I( u/ ?用料 低筋面粉 50g ,全蛋液 85g ,杏仁粉 60g ,蛋白 110g ,糖粉 50g ,砂糖 35g$ b, p& l& Q7 `# O7 f  L
# s4 ~! b) F& W$ q1 Q: P
做法! x$ T' I+ A" d0 _; O3 b0 m, K) _
1,全蛋,糖粉和杏仁粉放入盆中,用打蛋器低速打到变白产生量感的程度- u" G# w5 J! |, _
2,蛋液混合变白变黏稠
3 {2 p; S$ }2 \: @9 l8 O8 J3,蛋白放在另一个盆中,打蛋器打发起泡加一次糖,继续打发成浓稠的时候加另一次糖,直打成干性发发泡
# s/ n* [; J: |/ I4,把三分之一的蛋白加入到杏仁蛋糊中,用打蛋器轻轻搅拌均勻
3 A9 Q  x: @, {, o  M5,加入低筋面粉搅拌均匀
  }% @% @9 n% n6 c7 }1 Z6,再加入剩余的蛋白,用刮刀以切拌方式拌和直到完全均匀即可7 w* u2 g/ R" t- S& K( \
7,装入模具中,轻拍震出气泡!
6 I4 P7 z: n: s3 ]( W) x, J  }8,烤箱中下层180度35分钟
3 k) @6 G" U7 }1 @! h% L( g' r+ T9,脱模后即可7 y/ J: I/ l/ V, n0 Y1 ^
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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