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[美滋美味] 怎样做出好吃的完美蛋糕呢?教您3道最好吃的蛋糕做法

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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轻芝士蛋糕' w" B8 X) Y5 ^5 c7 Z! F: |8 J& z
用料 奶油奶酪 100到125克 ,鸡蛋中等大小 3个 ,黄油 30克 ,水或者牛奶 50克 ,低筋面粉 30克 ,细砂糖 50克5 p" q$ R! [: m$ ~
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做法) \  F4 j/ L. k7 R! W
1,你可以选择固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面,更方便脱模。四壁上涂抹黄油。
( Y$ P+ Y8 P' J4 S# {2,椭圆的模具也要涂抹黄油,底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。  u- h- X5 e; ~  Y6 |- m: f8 Z
3,奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量,不要用手接触,也不要用刀子,勺子等工具接触。
7 }8 N* d1 g) ~4,顺便挤出袋子里的空气,用密封夹夹上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻,冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样,做芝士蛋糕是不行的,做面包可以。
; e* Q1 h8 a& d( i) a+ b5,取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化一分钟。1 Y. Z4 l8 H' i& i
6,打蛋器垂直抓在手里,紧紧贴着盆边用力的搅均匀,边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
; i: e+ o$ Y  U7,在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油,变加边搅拌均匀。  C& t: _" E! I, a+ M
8,筛入低筋面粉,用打蛋器,没错是打蛋器,用力的划“之”字形,把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°,不要一直一个方向划动,不会生筋的,一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。: M# g9 f6 O& o8 R( P& e
9,蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁,分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底,发出咔咔的声音。# M: S8 f/ Y) @" h( `( z. @
10,最后出现纹路后,换低速搅拌。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度是刚好的。留下的蛋白霜越短,说明打发的程度越高。8 G; |+ n& `7 P  b  ]" s5 Y0 R
11,分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。
/ d( E8 ]- l/ z3 c/ U4 |! B* O1 |翻拌视频,土豆搜,唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意,视频乃俺家小唐拍摄,且晃且抖,晕车人士勿点。
- ?6 _6 O5 R4 f3 i$ w# [& M12,蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。: h: j4 ?8 b! x
13,蛋糕出炉五分钟后,蛋糕体自然回缩,脱离模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子,再翻转一次,蛋糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!
4 y/ i# {3 T% r! @' m* N" b完美戚风
9 d* O0 C; W, P! r用料 鸡蛋 5只 ,砂糖(蛋白) 60g ,砂糖(蛋黄) 30g ,牛奶 40g ,色拉油 40g ,低筋面粉 85g& `' W- E3 D+ a% Y3 _; T9 k* i) f
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做法! i9 z4 L/ n3 {- S/ O- T4 Q% R
1,准备材料
; B. w' P+ D/ `- f2,分离蛋白
7 O# }, V& h2 R& {; `" S/ S( N3 j3,蛋黄金灿灿漂亮!8 a) }: U2 }0 R0 p+ P6 s& R8 a
4,蛋清加入器皿( ~) D- D( R6 F/ A
5,蛋清打到鱼眼泡加入1/3的砂糖! X  h. M3 J. G5 o; P: _
6,等到蛋白均匀再加入1/3砂糖,蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖
# }, \$ ^# q- B8 D2 M. T; N( [7,蛋白打发到小尖角程度就可以了2 e, {# k0 A: \6 R
8,蛋黄加入砂糖
( W% V& f  j; n5 z4 N7 u3 K: U( I& h9,搅拌均匀
1 I7 k* V# @: Z" w8 y10,再加入牛奶/ @, X7 h8 J1 f: \3 I4 w& Z
11,加入色拉油8 X; ~( N& \0 x2 C7 b0 B# s
12,继续搅拌均匀
% t4 G$ @& V! n0 p13,筛入低筋面粉
4 u4 F0 u6 ]. |; ~/ \9 B14,刮刀从下往上翻挑. M7 w; P  w  y- }$ w: V4 W/ j
15,切勿打圈,这样会使面粉起筋
  G8 t4 x. x+ X& D16,蛋白分三次加入蛋黄糊
. ]6 _  {8 X$ I* W17,自下往上翻挑$ m1 O3 J1 V# Y! O& g+ s# P4 u
18,直到面糊均匀* l6 L- f5 R( f, ?( i7 k' w1 M
19,加入蛋糕模具
' m7 T8 `( x; o! o  z" s9 B20,大力颠两下去掉大气泡
1 \( y) s) v3 {21,烤箱预热160度烤制1个小时+ a  T' H4 G) j3 @  N
22,烤制过程中观察表面的颜色# @' A& e# `- H
23,如果烤制颜色过度就要覆盖锡纸
( k7 O* P: h( j1 l  ~1 P6 {9 O24,出炉,好美的蛋糕哇!嘻嘻1 g  Y0 |& [8 W. w6 Y# {
无油版~杏仁海绵蛋糕
) x, p' s/ ]! L" t2 R) {用料 低筋面粉 50g ,全蛋液 85g ,杏仁粉 60g ,蛋白 110g ,糖粉 50g ,砂糖 35g8 a6 ?1 D8 T* A2 d
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做法1 M% k4 S, T, P9 m( t" ?8 A
1,全蛋,糖粉和杏仁粉放入盆中,用打蛋器低速打到变白产生量感的程度
6 g4 E( x$ h, w2,蛋液混合变白变黏稠
, u1 c7 |# B5 v  `3,蛋白放在另一个盆中,打蛋器打发起泡加一次糖,继续打发成浓稠的时候加另一次糖,直打成干性发发泡- }- C# m: |% j! ?* J
4,把三分之一的蛋白加入到杏仁蛋糊中,用打蛋器轻轻搅拌均勻, p  \# q4 I  F* x, Y4 r! t+ _
5,加入低筋面粉搅拌均匀
* U+ w( [' m% y6,再加入剩余的蛋白,用刮刀以切拌方式拌和直到完全均匀即可' D2 O$ H& u& b; |+ x
7,装入模具中,轻拍震出气泡!
! _6 M* ~# z4 |$ I% \( `! d8,烤箱中下层180度35分钟5 r  s  a) u9 {1 |4 v2 j% \9 h
9,脱模后即可1 T8 z* G' y# u( `
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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