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[美滋美味] 怎样做出好吃的完美蛋糕呢?教您3道最好吃的蛋糕做法

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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轻芝士蛋糕: n! Z5 W, r& O: w/ e
用料 奶油奶酪 100到125克 ,鸡蛋中等大小 3个 ,黄油 30克 ,水或者牛奶 50克 ,低筋面粉 30克 ,细砂糖 50克
1 y1 H! d, R- D* G  }2 j% u% y: h( f1 B7 b6 Q: g! b$ C; b! x2 j
做法
, c3 l1 H/ E9 b. a  q# I# }1,你可以选择固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面,更方便脱模。四壁上涂抹黄油。
8 b/ c5 {3 d' Y( g+ s4 O' A2,椭圆的模具也要涂抹黄油,底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。- g: G: o6 ~4 \' n# ?& G
3,奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量,不要用手接触,也不要用刀子,勺子等工具接触。& x# E- E% M" p) D/ @
4,顺便挤出袋子里的空气,用密封夹夹上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻,冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样,做芝士蛋糕是不行的,做面包可以。
: t1 d0 w' F5 G- E  e9 p- }8 c5,取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化一分钟。
% c/ W* H; |+ S& M8 L6,打蛋器垂直抓在手里,紧紧贴着盆边用力的搅均匀,边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
& n( A8 r( i$ O; M: q7,在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油,变加边搅拌均匀。1 ~) h" i- D( b/ }, y
8,筛入低筋面粉,用打蛋器,没错是打蛋器,用力的划“之”字形,把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°,不要一直一个方向划动,不会生筋的,一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。0 E7 z7 a$ @9 A. U
9,蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁,分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底,发出咔咔的声音。# b, ?6 w: v1 U4 e- E, i# j
10,最后出现纹路后,换低速搅拌。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度是刚好的。留下的蛋白霜越短,说明打发的程度越高。
/ a/ _3 p2 d& Y6 I: R11,分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。
, d+ v, g( ^0 g! v  N翻拌视频,土豆搜,唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意,视频乃俺家小唐拍摄,且晃且抖,晕车人士勿点。/ {5 z( N. R/ H- L4 ]
12,蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。- I$ f5 t5 \+ o- E, D: q) d) C4 D
13,蛋糕出炉五分钟后,蛋糕体自然回缩,脱离模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子,再翻转一次,蛋糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!' w3 E6 V" l1 w6 S0 W
完美戚风
" o( X. j$ o. M用料 鸡蛋 5只 ,砂糖(蛋白) 60g ,砂糖(蛋黄) 30g ,牛奶 40g ,色拉油 40g ,低筋面粉 85g
8 B" G; o: j/ ?) |' z7 [* u* r+ A# N
做法
$ ^8 S+ C' e$ T6 Q) a, w3 z- p1,准备材料% z. \& w7 a( U
2,分离蛋白
/ i  L; O; ~) G* y$ ?  L3,蛋黄金灿灿漂亮!
! n! t: ^# b0 ~0 i4,蛋清加入器皿; }% F2 V" R8 d# y- Y+ u# N1 K
5,蛋清打到鱼眼泡加入1/3的砂糖2 t9 E0 E8 `1 }4 y; @5 Z
6,等到蛋白均匀再加入1/3砂糖,蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖
* h, {" r& ?# {  ^/ B1 n& f" [7,蛋白打发到小尖角程度就可以了
) Y9 Y4 O7 d9 K0 x1 P1 l# p8,蛋黄加入砂糖5 i; \1 D* d8 e( s
9,搅拌均匀
- O7 p) M( m8 D4 _8 f+ |8 z10,再加入牛奶
: ^% q$ y( E. _* n9 a6 j. B2 C( ?9 x11,加入色拉油$ U! m* [* O, S, }% o/ X/ Q5 U
12,继续搅拌均匀
+ Y" \) S1 e$ w& E13,筛入低筋面粉; L% q' e) o1 [% O5 U" b! @
14,刮刀从下往上翻挑
% I, E+ t/ t$ X1 Y$ O# x6 d, z" R15,切勿打圈,这样会使面粉起筋% G5 C8 B/ v) g4 N2 B6 S$ h
16,蛋白分三次加入蛋黄糊* i- b8 O# ^5 G/ o' _# ^
17,自下往上翻挑" R. `7 F# [# N4 c  A! P
18,直到面糊均匀& Q+ @, z0 H, O! a$ }8 z
19,加入蛋糕模具
5 e6 U  T2 `  a& _' A20,大力颠两下去掉大气泡. R" N, H1 i) t4 \- U0 y  A; C$ D
21,烤箱预热160度烤制1个小时
( M9 P5 M& Z3 w8 x. l" u22,烤制过程中观察表面的颜色3 \8 R* C  i5 R! N  x3 n
23,如果烤制颜色过度就要覆盖锡纸$ A1 @# v' T+ s) R) ^* t: B& j; T9 d
24,出炉,好美的蛋糕哇!嘻嘻( [9 b1 ~0 o2 s) b, L
无油版~杏仁海绵蛋糕6 J7 F2 b0 X4 M: N
用料 低筋面粉 50g ,全蛋液 85g ,杏仁粉 60g ,蛋白 110g ,糖粉 50g ,砂糖 35g
) E9 c$ x, R) A' s, @% R4 m. h0 c- W  R% q
做法
+ C4 Z/ P0 F+ ]% T) j+ \" h% X1,全蛋,糖粉和杏仁粉放入盆中,用打蛋器低速打到变白产生量感的程度
" L) A# a7 C1 E$ ^' S+ J2,蛋液混合变白变黏稠
' H9 }! F3 x) n! X8 D  w' @3,蛋白放在另一个盆中,打蛋器打发起泡加一次糖,继续打发成浓稠的时候加另一次糖,直打成干性发发泡
% c" f- c6 t5 \+ h4,把三分之一的蛋白加入到杏仁蛋糊中,用打蛋器轻轻搅拌均勻$ k% C% s% Q7 K# Z3 z  e9 @
5,加入低筋面粉搅拌均匀9 ^  ?' I2 T4 R! p
6,再加入剩余的蛋白,用刮刀以切拌方式拌和直到完全均匀即可
1 f% }) p) A+ p* J7,装入模具中,轻拍震出气泡!0 Y( v! A  p, s! j' k; D$ \
8,烤箱中下层180度35分钟
+ U3 T8 r& N' k! G) O9,脱模后即可
9 e5 j; q* B# Z' A! q6 K7 K7 [【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容! a" \& Y) N- i9 _2 V
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