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[美滋美味] 怎样做出好吃的完美蛋糕呢?教您3道最好吃的蛋糕做法

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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轻芝士蛋糕7 ]8 i+ ?6 ~3 m
用料 奶油奶酪 100到125克 ,鸡蛋中等大小 3个 ,黄油 30克 ,水或者牛奶 50克 ,低筋面粉 30克 ,细砂糖 50克
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做法
  N: [3 `: x  T* p/ Y2 r. ^; l1,你可以选择固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面,更方便脱模。四壁上涂抹黄油。6 n8 l  |  @% Z0 q, o
2,椭圆的模具也要涂抹黄油,底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。
! d8 [# y3 w9 i' [4 ]3,奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量,不要用手接触,也不要用刀子,勺子等工具接触。
  n$ i& ^" _) n8 R+ b4,顺便挤出袋子里的空气,用密封夹夹上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻,冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样,做芝士蛋糕是不行的,做面包可以。
" `$ A( c7 U& H5,取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化一分钟。. S2 A8 L1 x* y/ c
6,打蛋器垂直抓在手里,紧紧贴着盆边用力的搅均匀,边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
: D) \! V, p: V" w$ W) E- ^, m7,在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油,变加边搅拌均匀。
" ^* i0 h3 N- q$ c5 r8,筛入低筋面粉,用打蛋器,没错是打蛋器,用力的划“之”字形,把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°,不要一直一个方向划动,不会生筋的,一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。8 t) }; z; o" [& p9 X
9,蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁,分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底,发出咔咔的声音。
. w0 T$ J) b  ~# Y- S: S+ Q( X10,最后出现纹路后,换低速搅拌。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度是刚好的。留下的蛋白霜越短,说明打发的程度越高。
; a- Z/ @  q! ~! a- G& b8 o) j+ s11,分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。* `3 F; S) M9 T  k0 k6 z' G
翻拌视频,土豆搜,唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意,视频乃俺家小唐拍摄,且晃且抖,晕车人士勿点。
( e& q; a# S5 k12,蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。
7 K$ \' W, g  C, H8 g1 Y, l; J4 c13,蛋糕出炉五分钟后,蛋糕体自然回缩,脱离模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子,再翻转一次,蛋糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!
3 i4 J  I+ @- _! ?' \- z完美戚风! L$ Q7 D6 S1 I8 N6 H& U
用料 鸡蛋 5只 ,砂糖(蛋白) 60g ,砂糖(蛋黄) 30g ,牛奶 40g ,色拉油 40g ,低筋面粉 85g
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5 E) i+ p" N3 O, V  H7 i3 q做法
  M" @+ q. ]& o' m/ F1,准备材料
/ I/ K4 P' z$ I# [7 V# J: Z- ?2,分离蛋白9 C; m7 m' H* v* R: v
3,蛋黄金灿灿漂亮!9 q- W: M- v- `4 j
4,蛋清加入器皿. r; a; g7 U) S1 b& j6 \
5,蛋清打到鱼眼泡加入1/3的砂糖
" O' p8 E. {1 Q6,等到蛋白均匀再加入1/3砂糖,蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖# |4 ~% x3 V) p) x0 @
7,蛋白打发到小尖角程度就可以了! j7 t0 ~2 e: H
8,蛋黄加入砂糖8 _3 L/ d7 t- n/ y
9,搅拌均匀
, D. B; O& A2 M9 y* H( M# C10,再加入牛奶$ R% d5 b9 B$ W2 \, q2 O( B
11,加入色拉油
9 K: O: V* ]- F0 c# ?2 L12,继续搅拌均匀5 p# A  ]2 ^6 ~% m7 d, E
13,筛入低筋面粉. ~$ A4 M* I. a- A0 L: D
14,刮刀从下往上翻挑
  t( L) H; y& V! @15,切勿打圈,这样会使面粉起筋( D, @! F7 Z  k9 P0 H1 x
16,蛋白分三次加入蛋黄糊8 h1 p6 D" ^" ^* Z+ N# Y! N: g. E
17,自下往上翻挑
: _7 R. y" d7 W' n% V9 g18,直到面糊均匀  Q: G& L9 M, _  H
19,加入蛋糕模具% Y. D/ T: m* D- o) w
20,大力颠两下去掉大气泡# p# z, m" Z) c
21,烤箱预热160度烤制1个小时. z2 |8 k9 y5 H1 {9 o
22,烤制过程中观察表面的颜色
5 v1 W/ A! y- r% d, G23,如果烤制颜色过度就要覆盖锡纸! B; E" a9 D2 W
24,出炉,好美的蛋糕哇!嘻嘻8 g8 Q6 D* r3 c
无油版~杏仁海绵蛋糕
$ [( d0 r+ r. P$ {. L, ]0 a用料 低筋面粉 50g ,全蛋液 85g ,杏仁粉 60g ,蛋白 110g ,糖粉 50g ,砂糖 35g6 K/ g& ^3 h! B  Q* J- t) [3 i

& H4 B. i& |* o' l' U做法, a2 H- A) t3 S  B
1,全蛋,糖粉和杏仁粉放入盆中,用打蛋器低速打到变白产生量感的程度: C2 S0 J3 V5 k& k$ y5 N
2,蛋液混合变白变黏稠
8 `6 B4 C8 p4 i( I3,蛋白放在另一个盆中,打蛋器打发起泡加一次糖,继续打发成浓稠的时候加另一次糖,直打成干性发发泡
" F3 ~6 K) I# a4 p, C/ t4,把三分之一的蛋白加入到杏仁蛋糊中,用打蛋器轻轻搅拌均勻, ~) O0 o8 r$ C/ Z# f% [6 L7 V
5,加入低筋面粉搅拌均匀8 c/ X0 _) N2 L
6,再加入剩余的蛋白,用刮刀以切拌方式拌和直到完全均匀即可8 o2 U, I+ b$ {7 Q
7,装入模具中,轻拍震出气泡!6 C3 [5 K/ m, j
8,烤箱中下层180度35分钟
  Z  ?# o- A9 _( P4 ?9,脱模后即可
$ C: F3 M0 ~8 y% F7 u: g" N+ G【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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