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[美滋美味] 怎样做出好吃的完美蛋糕呢?教您3道最好吃的蛋糕做法

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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轻芝士蛋糕
) _  I/ Z. Z0 X! V# `" K用料 奶油奶酪 100到125克 ,鸡蛋中等大小 3个 ,黄油 30克 ,水或者牛奶 50克 ,低筋面粉 30克 ,细砂糖 50克' G4 A" O) i) ]* P9 M! O  z# g% \6 Q

- n8 E2 M, e! m' P$ F- ]# V  h做法
. H% j1 @6 }! ]! `/ I! u1,你可以选择固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面,更方便脱模。四壁上涂抹黄油。
, e# h8 F9 b2 l/ D4 r9 j& q" K1 G+ Z2,椭圆的模具也要涂抹黄油,底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。- z' F. p' F. F& K
3,奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量,不要用手接触,也不要用刀子,勺子等工具接触。+ o9 F; Q  T* `( S
4,顺便挤出袋子里的空气,用密封夹夹上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻,冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样,做芝士蛋糕是不行的,做面包可以。. @8 k# L9 ]* O# y6 m0 g' n
5,取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化一分钟。
! D" y* b8 D4 ~* V4 U* k5 a1 S6,打蛋器垂直抓在手里,紧紧贴着盆边用力的搅均匀,边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
! d8 G- O6 n* K7,在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油,变加边搅拌均匀。
* l3 X* H0 G9 m& I: W+ c" P8,筛入低筋面粉,用打蛋器,没错是打蛋器,用力的划“之”字形,把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°,不要一直一个方向划动,不会生筋的,一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。' d9 Y! E' Q' h- u2 a8 x0 n
9,蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁,分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底,发出咔咔的声音。
. X. F2 T* D" |) {10,最后出现纹路后,换低速搅拌。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度是刚好的。留下的蛋白霜越短,说明打发的程度越高。) x3 M) W& S9 c- k% ]! x* V
11,分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。' c& S0 n+ z' k6 u. W6 C6 ~, I
翻拌视频,土豆搜,唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意,视频乃俺家小唐拍摄,且晃且抖,晕车人士勿点。+ Z( ^+ O. \% E# D5 _& c" l
12,蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。
1 p4 s! d0 X! K; s7 i! f; }13,蛋糕出炉五分钟后,蛋糕体自然回缩,脱离模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子,再翻转一次,蛋糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!
# K5 ^5 N! ~8 p" r" G完美戚风
5 Q) {1 I. U+ J! a, M: f4 G用料 鸡蛋 5只 ,砂糖(蛋白) 60g ,砂糖(蛋黄) 30g ,牛奶 40g ,色拉油 40g ,低筋面粉 85g
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1,准备材料
3 i9 ^/ z* R" Z$ G2 |# U. ~+ B2,分离蛋白* L7 o# J# V" q, I8 z1 M8 U- V
3,蛋黄金灿灿漂亮!
' B$ q* J1 p: ]) o  f$ |4,蛋清加入器皿4 Z8 E% u& I2 |* [; Q/ m' k
5,蛋清打到鱼眼泡加入1/3的砂糖0 N, P) k0 f0 N! p
6,等到蛋白均匀再加入1/3砂糖,蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖; Z- I- d0 `" c3 ?+ U, z$ C/ Q$ `
7,蛋白打发到小尖角程度就可以了% `1 ^% G; x- z$ ]& K' M
8,蛋黄加入砂糖8 U# b9 ]% m; K& |
9,搅拌均匀
, V) t2 D# f; W/ M  z( ?. B# [10,再加入牛奶
! D9 n. a. f% |7 _. O3 E11,加入色拉油
0 p7 J! z) S4 `3 F/ m12,继续搅拌均匀, j: E+ a( i7 r; N; U
13,筛入低筋面粉+ z: Q) P4 B2 q
14,刮刀从下往上翻挑  s/ [  |/ Q! s
15,切勿打圈,这样会使面粉起筋
  Z& h: `% o+ W, H, p; W+ l16,蛋白分三次加入蛋黄糊
: i& f/ F7 k% B# i17,自下往上翻挑
3 X, d; J) ~" G, i9 w6 o18,直到面糊均匀0 m9 ^2 t, h1 o" @' U$ ~, q! k
19,加入蛋糕模具
5 o! j; |- Y0 M20,大力颠两下去掉大气泡
0 K5 D4 t5 A  s2 Y, k21,烤箱预热160度烤制1个小时
, @6 `- G8 K% f22,烤制过程中观察表面的颜色
; v" {! X2 V" b5 R3 Z, k& d23,如果烤制颜色过度就要覆盖锡纸
  E  g  \; q5 s# \, z/ a24,出炉,好美的蛋糕哇!嘻嘻$ `$ n) z9 |. G! R7 }$ m8 o' C
无油版~杏仁海绵蛋糕
* R$ t3 V. j" {1 c3 ?0 h用料 低筋面粉 50g ,全蛋液 85g ,杏仁粉 60g ,蛋白 110g ,糖粉 50g ,砂糖 35g
+ d. L7 G  j$ `5 q6 G8 G9 Z1 \( H* ]. k9 G% r4 K
做法
+ X  W/ Z- M4 _* Z# s, x! \' c' m2 |1,全蛋,糖粉和杏仁粉放入盆中,用打蛋器低速打到变白产生量感的程度" n0 l& I" z, o
2,蛋液混合变白变黏稠: c9 X* M& v# I" Z2 p
3,蛋白放在另一个盆中,打蛋器打发起泡加一次糖,继续打发成浓稠的时候加另一次糖,直打成干性发发泡
8 ^5 Z; [6 m- W% I0 K4,把三分之一的蛋白加入到杏仁蛋糊中,用打蛋器轻轻搅拌均勻
4 k2 c6 g' \% \! ]5,加入低筋面粉搅拌均匀
7 [: }1 |$ z: l: E6,再加入剩余的蛋白,用刮刀以切拌方式拌和直到完全均匀即可. Y( E5 V9 ?) ~. g0 `0 q2 e7 t* h
7,装入模具中,轻拍震出气泡!8 n) Q4 V! A, \- j) ~
8,烤箱中下层180度35分钟9 m0 X0 V* H% a  ^( z8 v7 }7 a
9,脱模后即可  _- c5 T, m' Q0 I4 S
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