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[美滋美味] 怎样做出好吃的完美蛋糕呢?教您3道最好吃的蛋糕做法

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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轻芝士蛋糕) G* u6 Y7 B" n9 y) H3 h; [
用料 奶油奶酪 100到125克 ,鸡蛋中等大小 3个 ,黄油 30克 ,水或者牛奶 50克 ,低筋面粉 30克 ,细砂糖 50克
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做法) n( a. S9 j& |" m" d0 W7 W
1,你可以选择固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面,更方便脱模。四壁上涂抹黄油。
$ z# i3 l! h0 q% z! B/ `# [2,椭圆的模具也要涂抹黄油,底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。$ k* [5 p; Y0 T" n# I9 w
3,奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量,不要用手接触,也不要用刀子,勺子等工具接触。: @& T# E; E1 j4 l3 ]: ^5 i9 o  o1 U
4,顺便挤出袋子里的空气,用密封夹夹上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻,冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样,做芝士蛋糕是不行的,做面包可以。
2 j, B% b" [$ s3 S. z6 R* T5,取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化一分钟。! V9 N; y/ ~( C# {0 q
6,打蛋器垂直抓在手里,紧紧贴着盆边用力的搅均匀,边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
* K) |$ z* ?6 A; z4 W/ E8 ?7,在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油,变加边搅拌均匀。
, N$ c( z1 K3 Z% I% D& [8,筛入低筋面粉,用打蛋器,没错是打蛋器,用力的划“之”字形,把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°,不要一直一个方向划动,不会生筋的,一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
: F* m  ^+ c1 A8 c" L9 m8 v9,蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁,分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底,发出咔咔的声音。6 k8 f3 C4 s9 _9 ]/ Q/ p
10,最后出现纹路后,换低速搅拌。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度是刚好的。留下的蛋白霜越短,说明打发的程度越高。
; W# S' f, `& ~1 e& H/ L$ G7 I11,分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。/ C* i: `  e( G: v/ L' P  ~
翻拌视频,土豆搜,唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意,视频乃俺家小唐拍摄,且晃且抖,晕车人士勿点。+ M* s$ v* B8 J0 y& D/ ]3 S) r
12,蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。+ k% |" i$ A7 {7 g
13,蛋糕出炉五分钟后,蛋糕体自然回缩,脱离模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子,再翻转一次,蛋糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!
  c9 k8 M6 C% w/ r7 n完美戚风/ j7 o9 T5 F, R( e' a6 @
用料 鸡蛋 5只 ,砂糖(蛋白) 60g ,砂糖(蛋黄) 30g ,牛奶 40g ,色拉油 40g ,低筋面粉 85g
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$ o8 Q, p* ~/ \8 t+ Q# T6 u' D9 G做法+ }. b6 n* e! D3 Z& l8 ]
1,准备材料  ]) B7 y4 }1 u# Z  o3 {
2,分离蛋白: n' D6 J6 I) P/ ~4 d7 c6 W
3,蛋黄金灿灿漂亮!
$ Z/ ]% |5 w/ R; N: O4,蛋清加入器皿
/ R$ O5 P0 c. R# E6 k5,蛋清打到鱼眼泡加入1/3的砂糖
( \. Q; `6 M7 H! c6,等到蛋白均匀再加入1/3砂糖,蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖( N, b, W' j8 e+ Q' V
7,蛋白打发到小尖角程度就可以了1 i, V* l: o2 @4 ]
8,蛋黄加入砂糖
+ |  A: W' g* I" f  `  z' t9,搅拌均匀
+ R5 s6 y( i! e/ w; U8 @6 S' D1 D10,再加入牛奶! B: S+ x9 u# z- P
11,加入色拉油1 y1 t  d9 F, @/ B  A: B
12,继续搅拌均匀
) N" ~5 w" ^5 p+ C0 O+ }  y' r13,筛入低筋面粉
6 w9 ~; ]2 F) |/ R14,刮刀从下往上翻挑( x# d* t3 z' ^$ S" l2 B
15,切勿打圈,这样会使面粉起筋
3 K- _/ ~! ]# d" l  L# F- _16,蛋白分三次加入蛋黄糊5 q  g; Z  Q' M+ h
17,自下往上翻挑
4 O9 S, {8 D3 q' k& _  d18,直到面糊均匀# ?" k' O/ q4 E* P5 r* m
19,加入蛋糕模具
+ U. V1 ^+ n  Z7 o3 m20,大力颠两下去掉大气泡
+ j- t9 C: L% H21,烤箱预热160度烤制1个小时; ?) u/ P  B' n# ?8 l: ~* K8 Q; c
22,烤制过程中观察表面的颜色
4 r  u  L9 u( l4 y23,如果烤制颜色过度就要覆盖锡纸
+ {, |  B- a. C  _( f+ o24,出炉,好美的蛋糕哇!嘻嘻
4 V) L, I1 j+ }6 D/ ]' c' H" e$ e无油版~杏仁海绵蛋糕
; r8 H' B( T5 W7 B/ r3 a8 b" d  i; B用料 低筋面粉 50g ,全蛋液 85g ,杏仁粉 60g ,蛋白 110g ,糖粉 50g ,砂糖 35g& X" @* K7 Y* f7 e1 T  n6 z2 Q, s

5 _( @) G# L9 V% e% Z9 U做法
6 i1 L* Q: L! C7 U1,全蛋,糖粉和杏仁粉放入盆中,用打蛋器低速打到变白产生量感的程度& C5 X1 i! V/ h* V) L$ _! K
2,蛋液混合变白变黏稠
& p  i+ A' O9 `5 L% C9 p# n3,蛋白放在另一个盆中,打蛋器打发起泡加一次糖,继续打发成浓稠的时候加另一次糖,直打成干性发发泡  |, D9 a% W0 e4 G
4,把三分之一的蛋白加入到杏仁蛋糊中,用打蛋器轻轻搅拌均勻
# F, I8 h6 `8 m# ~. V2 g5,加入低筋面粉搅拌均匀
4 ]" q. J% o/ R4 ^8 ]6,再加入剩余的蛋白,用刮刀以切拌方式拌和直到完全均匀即可9 z7 o$ s! z, w! p- S+ }
7,装入模具中,轻拍震出气泡!
$ f( U; c& N; X5 \3 J8,烤箱中下层180度35分钟5 h* U1 q( I5 F/ k, Y  |3 F9 H' b
9,脱模后即可
7 G/ n/ x/ y6 X3 Q: S# `, u0 L! C【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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