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[美滋美味] 怎样做出好吃的完美蛋糕呢?教您3道最好吃的蛋糕做法

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发表于 2016-8-8 12:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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轻芝士蛋糕' u/ W4 ?  H% B  h$ r
用料 奶油奶酪 100到125克 ,鸡蛋中等大小 3个 ,黄油 30克 ,水或者牛奶 50克 ,低筋面粉 30克 ,细砂糖 50克
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做法& G/ K# ~+ t) b8 b1 O; I
1,你可以选择固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面,更方便脱模。四壁上涂抹黄油。) L7 v- K0 b% \+ n2 Y  ]9 z+ ^: v
2,椭圆的模具也要涂抹黄油,底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。4 s% B9 J$ k" R
3,奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量,不要用手接触,也不要用刀子,勺子等工具接触。
- n: N8 |) x- _3 o4,顺便挤出袋子里的空气,用密封夹夹上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻,冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样,做芝士蛋糕是不行的,做面包可以。( W2 {/ G1 Y; K0 ]
5,取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化一分钟。% d- l/ q% j, P4 E2 _$ x
6,打蛋器垂直抓在手里,紧紧贴着盆边用力的搅均匀,边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
  S0 r( B' p* `3 f9 @$ z7,在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油,变加边搅拌均匀。
/ Q, G! k. @' C8,筛入低筋面粉,用打蛋器,没错是打蛋器,用力的划“之”字形,把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°,不要一直一个方向划动,不会生筋的,一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
* B! l$ q/ s! o- ?% l& l9,蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁,分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底,发出咔咔的声音。8 K) }& J& h0 o
10,最后出现纹路后,换低速搅拌。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度是刚好的。留下的蛋白霜越短,说明打发的程度越高。- n* M3 T3 M8 Q. J% V- f
11,分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。
; n4 B1 J3 z+ X2 Y- U  K翻拌视频,土豆搜,唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意,视频乃俺家小唐拍摄,且晃且抖,晕车人士勿点。- L5 r5 O& z: V2 l
12,蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。
/ C! k0 u* ]3 E13,蛋糕出炉五分钟后,蛋糕体自然回缩,脱离模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子,再翻转一次,蛋糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!
% b+ u" \, s1 M完美戚风
4 ~! Y( x- A' f2 a( ~9 b用料 鸡蛋 5只 ,砂糖(蛋白) 60g ,砂糖(蛋黄) 30g ,牛奶 40g ,色拉油 40g ,低筋面粉 85g& }  H- b0 b9 Y( b+ F

0 h! R9 d9 i0 B7 O' ]做法; _6 V0 d, V% w7 R, {) v/ {5 }
1,准备材料9 Z/ Y# _- L7 W3 f
2,分离蛋白
) {; S0 _+ s2 z3 E* {4 K4 G3,蛋黄金灿灿漂亮!2 O: c4 n4 M4 d$ }- l
4,蛋清加入器皿% I2 v( n; u; n* {
5,蛋清打到鱼眼泡加入1/3的砂糖
6 b+ N# k5 G& o3 c  H: z6 y+ j; A6,等到蛋白均匀再加入1/3砂糖,蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖
1 u7 ]! n$ _( S$ ~7,蛋白打发到小尖角程度就可以了
! s- R5 }7 Y# k" ^5 @8 s; Q$ q# {8,蛋黄加入砂糖% X- z7 }6 b( p$ H
9,搅拌均匀# z' y5 }9 m5 @( q7 g; \0 W* `
10,再加入牛奶2 k9 Y) j% t6 ?
11,加入色拉油
% K  p; \3 h( @12,继续搅拌均匀& T5 i/ S' e) j- {
13,筛入低筋面粉
( R/ Y& u8 @# H14,刮刀从下往上翻挑! @" }+ S2 I9 E- {
15,切勿打圈,这样会使面粉起筋8 M! @0 k& [$ O2 j; D
16,蛋白分三次加入蛋黄糊$ R! t! t! E4 A* Q( F
17,自下往上翻挑/ F% {" ^9 Y$ E; Z# D% l; \
18,直到面糊均匀
# f( z# e9 f6 \19,加入蛋糕模具$ r, }  D& p, T& g) A8 u
20,大力颠两下去掉大气泡, C# {* _: _0 C% B  [" D; {& s' q
21,烤箱预热160度烤制1个小时
: D- {6 W( l. w$ K; n22,烤制过程中观察表面的颜色
  H. ]0 }, F0 v8 j23,如果烤制颜色过度就要覆盖锡纸
0 I) z. j: @/ Y5 W9 @: I2 e. x24,出炉,好美的蛋糕哇!嘻嘻
2 T2 ~" R9 U* E2 Y无油版~杏仁海绵蛋糕5 {, W+ N4 e& k
用料 低筋面粉 50g ,全蛋液 85g ,杏仁粉 60g ,蛋白 110g ,糖粉 50g ,砂糖 35g8 |0 I' O% z. W1 z+ _" t
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做法
$ t5 `& O8 ?: ?0 a( b: S7 z8 Q. ]1,全蛋,糖粉和杏仁粉放入盆中,用打蛋器低速打到变白产生量感的程度
: A$ K2 `0 A  p2,蛋液混合变白变黏稠1 n% G; @( |( P& J  c& Z5 r
3,蛋白放在另一个盆中,打蛋器打发起泡加一次糖,继续打发成浓稠的时候加另一次糖,直打成干性发发泡
& W& y$ G1 k" G) _7 ?; d+ k$ q4,把三分之一的蛋白加入到杏仁蛋糊中,用打蛋器轻轻搅拌均勻1 F+ _& B+ Y6 c* `
5,加入低筋面粉搅拌均匀
0 [- e' D$ s# R4 p& y6 X6,再加入剩余的蛋白,用刮刀以切拌方式拌和直到完全均匀即可9 i& X+ e5 N/ }' \4 c$ r
7,装入模具中,轻拍震出气泡!
3 r: S5 t& {% k- a+ m+ b' ~8,烤箱中下层180度35分钟% A) a7 g+ E" D$ C
9,脱模后即可
, u; E, k1 Z9 m$ U【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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