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[美滋美味] 老公夸我做的包子好吃,我觉得好幸福!再累也值

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发表于 2016-8-8 12:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老公夸我做的包子好吃,我觉得好幸福!再累也值,为了家人,亲手做吧!, |2 U! @' M* ^3 W$ ?8 f
肉包子3 `% |1 a+ C7 d) N
用料 面粉 (500克) ,安琪酵母粉 (5克) ,泡打粉 (4克) ,水 (250克) ,猪肉 (250左右) ,生抽 (适量) ,白胡椒 (适量) ,盐 (适量) ,香油 (少量) ,葱姜 (适量) ,鸡精 (适量) ,香菇 (2个可以不放) ,糖 (1克)% o$ U5 n+ e# l- Z

5 y* w9 I! `, p# V$ z: n( X* C) J做法/ s+ [6 _0 U7 O
1,揉面,安琪酵母加一些温水和一克的糖化开静止5分钟,这样更好的发酵。(水30度一下,不然酵母会被烫死)后揉面,加入泡打粉,水是面粉的一半最佳,如果您觉得面太硬可以用手沾水拍在面上再揉,面要软硬适中,但不能过软!揉到盆光、面光、手光!(泡打粉是无铝的可以放心使用,要是实在不喜欢就不要放了)
2 _9 E6 k/ S3 I' }7 h2,揉好后,发酵,28-32℃最佳,上面盖一块湿布,保持湿度很重要,发酵到2倍大,食指沾些干面粉,插入到面团中心,抽出手指。如果凹孔很稳定,并且收缩很缓 慢,表明发酵完成!发酵好后,揉挤出面团内的空气,揉圆并放在室温下醒发15分钟!1 S3 z! L: y& p0 c5 i. @$ V  F
3,做馅,把葱用香油提前泡起来,会更香!香菇切沫用姜、生抽、白胡椒、盐、鸡精、香菇沫,搅拌好,最后再放葱油搅拌均匀!
0 n4 {# o7 I3 {3 X0 |) }* K. ^4,馅做好后,面团也醒好了。开包,包包子的视频网上很多大家可以找找看。我就不详细写了,因为我包的也很难看包好后再醒15到20分钟  @8 \" U9 E2 G3 x' X
5,蒸锅放水,篦子上抹油,或者放湿蒸布,水开后,放醒好的包子,码的时候注意留足够的空间,免得粘连。15分钟差不多就熟了,关火不要开盖再焖5分钟即可!3 ?; ~8 r; P7 I* k% z
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白菜馅猪肉粉条包子
6 ?6 H' Z) c$ Q% s" R" H7 z用料 普通面粉 (1000克) ,猪五花肉 (400克) ,大白菜 (适量) ,粉条 (一小把) ,鲜味酱油 (适量) ,葱 (适量) ,胡椒粉 (少许) ,十三香 (少许) ,盐 (少许) ,芝麻香油 (少许) ,蚝油 (少许) ,清水 (500克) ,发酵粉 (8克) ,姜 (适量)% ^: r: V  Y$ J0 A
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做法& W6 H' v2 F8 X2 U6 y
1,猪五花肉分开肥瘦切成1cm大小的丁* j: M6 T/ i) |& E  k4 d) x7 Y' S
2,肥的入炒锅炼出油脂. Z5 Q' b1 W' T# W5 _. A
3,放在容器里备用
; c4 [- e5 Y0 s# @( K4,瘦的放入鲜味酱油、十三香、蚝油、胡椒粉搅拌均匀8 z8 T0 m3 G) M- b  H. @
5,腌制1个小时以上
1 X, T9 }9 S; z# w: [4 \6,将炼好的肥肉丁及油一同放进瘦肉里拌匀一旁静置
4 \2 s$ U) h  |7 `6 a& n: Z7,500克温水里放入8克发酵粉化开,慢慢加入到1000克面粉里,搅成絮状( n% q! V+ P* [
8,和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵* I% v$ T/ H: }6 G$ _
9,至2倍大,发酵完成。
  E2 y7 r6 \2 M8 U2 [: ^* g10,葱姜切成碎" P1 k, T& S( j6 S
11,粉条煮熟切碎; d' ], ]/ X+ ]' ^% m
12,白菜切碎后撒上少许的盐杀杀水,之后放纱布里攥出水分
8 [) |% A! ?" X+ b, z. H0 \13,将切碎的葱姜碎放到成肉的盆里搅拌均匀,1 `: r0 x% s: t
14,再加入少许的芝麻油调味
: c# v( G# X" f, l# ~7 b5 O15,将肉馅和粉条碎全部放到白菜盆里搅拌均匀," T( H9 w2 B% Z
16,加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡,所以盐的用量要试着添加,合适即可9 h( G% I4 c" Z- N$ u. m
17,这盆白菜猪肉包子馅就调好了。
4 j0 p4 ?5 t( G18,发好的面团揉匀排气,
2 X( m" y) P, q9 h( p19,搓成长条,切成50克的丁: Y/ g. p* ~+ S' r+ S) I* Z3 m
20,擀成圆皮+ d& J5 _  M( C
21,拿一个圆皮放上馅,,7 L" F4 c% C" L+ Y0 B5 Y
22,拿褶包好饧发20分钟左右。。,6 L+ M1 L5 u( v; u' ^- N3 a) }% g, u
23,凉水上锅,大火烧开后改中小火18分钟后关火& o7 @9 P! C: p# x! c
24,停3分钟再开盖取出
; `5 }- f5 }4 C/ f( [1 f7 L( T' B25,皮薄馅大的白菜大包子就出锅了。
* g! P$ ^3 R6 {6 E7 g% g& b茄子青椒包
: G+ {, H/ I5 g9 d# S4 G3 R用料 面粉 (800克) ,茄子 (500克) ,青椒 (200克) ,粉条 (100克) ,发酵粉 (6克) ,盐 (5克) ,十三香 (5克) ,花椒油 (4克) ,蚝油 (2汤匙) ,葱 (适量)5 q: N9 D) J9 |% X# {
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做法, o. x" E/ F, s( [! R5 g1 ?* |
1,准备材料。
. i1 S3 a, A, k/ b2,茄子清洗干净,去皮切成小丁,茄子丁放到盆里,加3勺盐腌制.( K6 y* L. M8 {2 D! D) @+ U
3,青椒清洗干净切丁备用.
2 U- Z7 A0 U* a& a# J' F4,准备粉条.4 \% m/ W: k$ @& l* U, [0 |
5,粉条洗净后下锅,小火焯烫熟.把粉条捞出沥干水分切碎。& ]1 l: Z. A( i; Y5 \( h
6,炒锅中放油小火煸香花椒,捞出花椒,花椒油备用.
5 ^& ^& G, a* F7,将茄子挤干水分放入花椒油中;加入青椒丁,粉条,葱姜末,十三香,蚝油2汤匙.: o3 }5 }1 x$ _9 l  m
8,准备好面粉,发酵粉." L& S1 \8 X5 P4 F. P( V! j% a* {5 ]
9,取一碗温水放入酵母,将面粉揉成面团。
, t1 ~6 V- K) ~7 f10,盖上盖子,放在暖气上将面醒发成原体积的2倍。/ K# V1 q" C' p- X! J  }+ l
11,发好的面团,放到案板上,揉成光滑的面团。用刀切成大小相等的剂子。
/ Y/ p& E6 f: A12,剂子压扁,用擀面杖擀成差不多有手掌大小的面皮。3 A8 j: m* p  [& @! _$ N* Z6 e
13,包之前给馅里加入盐搅拌均匀,从一头开始包,最后形成柳叶状.3 U% y9 T; L) t7 b( T5 T  h3 B
14,依次将包子包好,放入蒸锅里醒20分钟。大火烧开转中火蒸20分钟。蒸好后将火关掉,停2分钟开盖。
% P; w" l) V5 o. F) i' I3 Y小窍门:4 c- ?% I& b; u5 k! f8 i
1、拌好的馅料先不要放盐,以免茄子出水就不好吃了.等包之前再放盐调味. 2、因为家里有暖气,所以切好馅才发的面,要是家里不暖和就先发面再切馅,这样节省时间. 3、包包子的面要活的软一些才好吃. 4、包子蒸好关火后一定要停2分钟再开盖.' E! Y8 U7 ^  @0 t
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