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[美滋美味] 老公夸我做的包子好吃,我觉得好幸福!再累也值

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老公夸我做的包子好吃,我觉得好幸福!再累也值,为了家人,亲手做吧!
$ S# ^3 h+ O7 a$ g. o9 n( G肉包子
( s0 G5 c  P5 Y: }8 {用料 面粉 (500克) ,安琪酵母粉 (5克) ,泡打粉 (4克) ,水 (250克) ,猪肉 (250左右) ,生抽 (适量) ,白胡椒 (适量) ,盐 (适量) ,香油 (少量) ,葱姜 (适量) ,鸡精 (适量) ,香菇 (2个可以不放) ,糖 (1克)
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做法- x" ?) R, b+ z8 {3 N" i! {6 u
1,揉面,安琪酵母加一些温水和一克的糖化开静止5分钟,这样更好的发酵。(水30度一下,不然酵母会被烫死)后揉面,加入泡打粉,水是面粉的一半最佳,如果您觉得面太硬可以用手沾水拍在面上再揉,面要软硬适中,但不能过软!揉到盆光、面光、手光!(泡打粉是无铝的可以放心使用,要是实在不喜欢就不要放了)
' r1 g$ i$ W4 l# M8 t5 o2 [5 S2,揉好后,发酵,28-32℃最佳,上面盖一块湿布,保持湿度很重要,发酵到2倍大,食指沾些干面粉,插入到面团中心,抽出手指。如果凹孔很稳定,并且收缩很缓 慢,表明发酵完成!发酵好后,揉挤出面团内的空气,揉圆并放在室温下醒发15分钟!
5 O6 l; x# k* j* R3,做馅,把葱用香油提前泡起来,会更香!香菇切沫用姜、生抽、白胡椒、盐、鸡精、香菇沫,搅拌好,最后再放葱油搅拌均匀!8 v+ d0 ?( ?+ Q4 H9 G9 s6 v! {1 b
4,馅做好后,面团也醒好了。开包,包包子的视频网上很多大家可以找找看。我就不详细写了,因为我包的也很难看包好后再醒15到20分钟
3 |% E$ e* ~, d% G5,蒸锅放水,篦子上抹油,或者放湿蒸布,水开后,放醒好的包子,码的时候注意留足够的空间,免得粘连。15分钟差不多就熟了,关火不要开盖再焖5分钟即可!/ h# Q" c( e. C. h

% _; h; e( m; y, p! Q白菜馅猪肉粉条包子
7 ~5 {" m! F1 z! @用料 普通面粉 (1000克) ,猪五花肉 (400克) ,大白菜 (适量) ,粉条 (一小把) ,鲜味酱油 (适量) ,葱 (适量) ,胡椒粉 (少许) ,十三香 (少许) ,盐 (少许) ,芝麻香油 (少许) ,蚝油 (少许) ,清水 (500克) ,发酵粉 (8克) ,姜 (适量), Z- a$ Q3 g' d, J' C

! L+ x' P6 l( J做法
' w3 ?3 d& S" g+ p# _$ G1,猪五花肉分开肥瘦切成1cm大小的丁  @" ?9 ^. _; g& t5 L" x& v3 D
2,肥的入炒锅炼出油脂
* Z( v0 }! R7 I3 [- I3,放在容器里备用
0 [1 _1 N, R9 N; R0 k4,瘦的放入鲜味酱油、十三香、蚝油、胡椒粉搅拌均匀
8 _3 X% F% }( u) i5,腌制1个小时以上
- ]6 c' b0 F1 k; I& c# n6,将炼好的肥肉丁及油一同放进瘦肉里拌匀一旁静置! ~2 D0 x; M- z  c) F0 I) b  [' d
7,500克温水里放入8克发酵粉化开,慢慢加入到1000克面粉里,搅成絮状1 ?3 H, d: v3 D  f% U
8,和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵
2 O9 a: v1 X1 {4 u% J' }- Z. @9,至2倍大,发酵完成。6 p( j- R' }/ _
10,葱姜切成碎
! A1 V: J* |( l& D11,粉条煮熟切碎' O# M; S# r& I1 r
12,白菜切碎后撒上少许的盐杀杀水,之后放纱布里攥出水分
* X0 Z4 P% c9 P7 u2 g* x3 h8 w& P13,将切碎的葱姜碎放到成肉的盆里搅拌均匀,( h$ ~: W5 N; K$ \+ U
14,再加入少许的芝麻油调味( Z! u3 C9 U: b" g
15,将肉馅和粉条碎全部放到白菜盆里搅拌均匀,7 s9 H5 a) x6 [/ Y" E3 z) ?* @
16,加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡,所以盐的用量要试着添加,合适即可, m  ^% K0 g2 H7 j" D: T
17,这盆白菜猪肉包子馅就调好了。
! X: K8 G$ A" u18,发好的面团揉匀排气,
" O1 a/ X% S6 w% \1 w3 H19,搓成长条,切成50克的丁8 I& |, V% A# t* d
20,擀成圆皮; I6 F% i9 t& e# p7 G
21,拿一个圆皮放上馅,,4 J& C7 n/ O" i7 P0 H% d! U
22,拿褶包好饧发20分钟左右。。,9 m, l3 g$ m  D0 ?
23,凉水上锅,大火烧开后改中小火18分钟后关火6 |. v" K$ C4 p, x' H
24,停3分钟再开盖取出3 Y7 d: |! H! S
25,皮薄馅大的白菜大包子就出锅了。" c3 f/ j% @& {' g4 E& \* \
茄子青椒包& E3 s! c( k  P) ~4 o7 Y( A
用料 面粉 (800克) ,茄子 (500克) ,青椒 (200克) ,粉条 (100克) ,发酵粉 (6克) ,盐 (5克) ,十三香 (5克) ,花椒油 (4克) ,蚝油 (2汤匙) ,葱 (适量)( ]$ D2 Z- ?# m& P& C* i

) K. ~# |! t% y* e+ T8 d/ Y" p做法
( [2 E1 Y8 X: C4 m- L) k8 G1,准备材料。0 K2 b7 M- g! d, l
2,茄子清洗干净,去皮切成小丁,茄子丁放到盆里,加3勺盐腌制.2 m9 F' A7 x- U# L" @7 s7 j
3,青椒清洗干净切丁备用.$ f  O- c) T6 z# H$ l, f* ~; o. {
4,准备粉条.
/ l) Z( K# I. x7 l2 f! j6 a5,粉条洗净后下锅,小火焯烫熟.把粉条捞出沥干水分切碎。
3 h% q" l0 d1 l6,炒锅中放油小火煸香花椒,捞出花椒,花椒油备用.2 t" m1 ]. p8 N# [
7,将茄子挤干水分放入花椒油中;加入青椒丁,粉条,葱姜末,十三香,蚝油2汤匙.
/ H5 h6 _2 p1 `3 j0 ^8,准备好面粉,发酵粉.5 P0 `' S( l9 Z4 a8 M
9,取一碗温水放入酵母,将面粉揉成面团。" ~: t# P! g$ f2 R1 q2 H
10,盖上盖子,放在暖气上将面醒发成原体积的2倍。4 g) `& x  N  k& D
11,发好的面团,放到案板上,揉成光滑的面团。用刀切成大小相等的剂子。- N. }  i  J6 X# |1 _3 W- c0 o. d, Z
12,剂子压扁,用擀面杖擀成差不多有手掌大小的面皮。/ N5 S, F$ B* \: M: P: D7 a0 ~
13,包之前给馅里加入盐搅拌均匀,从一头开始包,最后形成柳叶状.4 A+ C7 R8 @7 b' W
14,依次将包子包好,放入蒸锅里醒20分钟。大火烧开转中火蒸20分钟。蒸好后将火关掉,停2分钟开盖。
# s  O- u# ~, N( }) z小窍门:. F6 n3 W5 x2 y
1、拌好的馅料先不要放盐,以免茄子出水就不好吃了.等包之前再放盐调味. 2、因为家里有暖气,所以切好馅才发的面,要是家里不暖和就先发面再切馅,这样节省时间. 3、包包子的面要活的软一些才好吃. 4、包子蒸好关火后一定要停2分钟再开盖.
1 {# Y3 q* t* K' A) I# U【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容* s4 k  }% \9 Q" f2 u

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