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[美滋美味] 老公夸我做的包子好吃,我觉得好幸福!再累也值

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老公夸我做的包子好吃,我觉得好幸福!再累也值,为了家人,亲手做吧!
$ h3 H0 w+ \% |% M4 f1 T" v9 ]* T% H肉包子
5 o) i6 ?5 p6 d* \" U% R, G用料 面粉 (500克) ,安琪酵母粉 (5克) ,泡打粉 (4克) ,水 (250克) ,猪肉 (250左右) ,生抽 (适量) ,白胡椒 (适量) ,盐 (适量) ,香油 (少量) ,葱姜 (适量) ,鸡精 (适量) ,香菇 (2个可以不放) ,糖 (1克)& z9 M, J$ G2 e2 E( M# g

7 G+ U- _( R5 L9 t( G: E5 J做法; F: |; G( {  I# `
1,揉面,安琪酵母加一些温水和一克的糖化开静止5分钟,这样更好的发酵。(水30度一下,不然酵母会被烫死)后揉面,加入泡打粉,水是面粉的一半最佳,如果您觉得面太硬可以用手沾水拍在面上再揉,面要软硬适中,但不能过软!揉到盆光、面光、手光!(泡打粉是无铝的可以放心使用,要是实在不喜欢就不要放了)
+ C  h9 |& d! d7 D. [6 o2,揉好后,发酵,28-32℃最佳,上面盖一块湿布,保持湿度很重要,发酵到2倍大,食指沾些干面粉,插入到面团中心,抽出手指。如果凹孔很稳定,并且收缩很缓 慢,表明发酵完成!发酵好后,揉挤出面团内的空气,揉圆并放在室温下醒发15分钟!
7 v: E  I. \9 K% H' O3,做馅,把葱用香油提前泡起来,会更香!香菇切沫用姜、生抽、白胡椒、盐、鸡精、香菇沫,搅拌好,最后再放葱油搅拌均匀!
: E1 y4 r! f3 l* s2 }1 n4,馅做好后,面团也醒好了。开包,包包子的视频网上很多大家可以找找看。我就不详细写了,因为我包的也很难看包好后再醒15到20分钟& W! r4 X4 C1 x3 S# K& `% n
5,蒸锅放水,篦子上抹油,或者放湿蒸布,水开后,放醒好的包子,码的时候注意留足够的空间,免得粘连。15分钟差不多就熟了,关火不要开盖再焖5分钟即可!
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) v5 C3 T7 \' f- {' q白菜馅猪肉粉条包子- ?" k; b7 @, W2 J# K
用料 普通面粉 (1000克) ,猪五花肉 (400克) ,大白菜 (适量) ,粉条 (一小把) ,鲜味酱油 (适量) ,葱 (适量) ,胡椒粉 (少许) ,十三香 (少许) ,盐 (少许) ,芝麻香油 (少许) ,蚝油 (少许) ,清水 (500克) ,发酵粉 (8克) ,姜 (适量)% a( O$ T+ f8 p; b5 h  y" y9 G- P
) S( |% h. n% L' f; v- J
做法
0 [' l, ?$ Q* ]  p2 Q9 ~9 e1,猪五花肉分开肥瘦切成1cm大小的丁8 m( x1 R4 k$ n# r9 F' ~, O$ \, i
2,肥的入炒锅炼出油脂
; N0 A2 l5 w8 G" g% p3,放在容器里备用
9 o# a8 w  |# C+ K4,瘦的放入鲜味酱油、十三香、蚝油、胡椒粉搅拌均匀
: i1 V; _- J8 ?+ t. a1 Z" @" [5,腌制1个小时以上1 M2 V5 v5 @# H# k$ Z1 G: l' L, M" l
6,将炼好的肥肉丁及油一同放进瘦肉里拌匀一旁静置
) q) b) u& `5 T2 s7,500克温水里放入8克发酵粉化开,慢慢加入到1000克面粉里,搅成絮状7 M/ p# J2 |$ X# v
8,和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵9 `' T6 m5 j# K0 U- Y& p3 W
9,至2倍大,发酵完成。- Z8 q6 A$ ]6 G; c/ c$ s& X/ I
10,葱姜切成碎/ b: L% v- [$ I' c/ @: g
11,粉条煮熟切碎6 q/ _% _$ s; y
12,白菜切碎后撒上少许的盐杀杀水,之后放纱布里攥出水分
$ Z9 `  r. p+ T+ A) e# b9 i13,将切碎的葱姜碎放到成肉的盆里搅拌均匀,
/ u; A$ ?: v) B* s; c1 _. Y14,再加入少许的芝麻油调味. C9 l4 N& B) k! z: F( t
15,将肉馅和粉条碎全部放到白菜盆里搅拌均匀,
* Y: P2 ^; V: G! k16,加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡,所以盐的用量要试着添加,合适即可8 ^3 e& ]# m( g. {, `
17,这盆白菜猪肉包子馅就调好了。8 l6 G$ x9 t$ \+ Y, u/ a. q: `
18,发好的面团揉匀排气,+ W0 E8 q6 u0 b# Q& T
19,搓成长条,切成50克的丁$ O: G( R% ]  ~. w: \
20,擀成圆皮, W& Y7 I$ f; P) C0 b# X% }  C: H: e
21,拿一个圆皮放上馅,,
9 O: g# j6 \0 a) x% v9 d22,拿褶包好饧发20分钟左右。。,% j& G# Z3 F6 E  Z
23,凉水上锅,大火烧开后改中小火18分钟后关火
& R* g. V; {- Q" j! F) `5 C4 L/ l24,停3分钟再开盖取出* j5 f/ d5 E8 s! @. \- m
25,皮薄馅大的白菜大包子就出锅了。
( T/ }9 T8 A1 u0 R4 _+ i6 [% H茄子青椒包! T7 o7 L. W" B. @3 F$ g
用料 面粉 (800克) ,茄子 (500克) ,青椒 (200克) ,粉条 (100克) ,发酵粉 (6克) ,盐 (5克) ,十三香 (5克) ,花椒油 (4克) ,蚝油 (2汤匙) ,葱 (适量): {+ c8 Z" ]0 g( ^* G+ d

$ i! v+ F, Z" j% T  ]3 l- U; {做法5 |: {/ @4 k* `
1,准备材料。5 F6 E9 B  r) M" _. y& d
2,茄子清洗干净,去皮切成小丁,茄子丁放到盆里,加3勺盐腌制./ A/ w+ u! u1 y0 d
3,青椒清洗干净切丁备用.1 l' @0 h8 q/ `) N( n6 z
4,准备粉条.5 a; x; O: R7 o1 E0 ?; o
5,粉条洗净后下锅,小火焯烫熟.把粉条捞出沥干水分切碎。
- f) Y/ v' h: D2 _# s7 ?8 l7 ~9 Q6,炒锅中放油小火煸香花椒,捞出花椒,花椒油备用., b- [1 |. u: w& S
7,将茄子挤干水分放入花椒油中;加入青椒丁,粉条,葱姜末,十三香,蚝油2汤匙.
% Y- B; F+ w! `; m8,准备好面粉,发酵粉.
* q4 l) S0 S' s" V9,取一碗温水放入酵母,将面粉揉成面团。
- w# S  F7 o1 J' h* j10,盖上盖子,放在暖气上将面醒发成原体积的2倍。
7 _- o. a9 Y5 j8 f3 l11,发好的面团,放到案板上,揉成光滑的面团。用刀切成大小相等的剂子。
, v7 g# l# }( \. o$ a5 U/ a1 q12,剂子压扁,用擀面杖擀成差不多有手掌大小的面皮。' V8 ]8 e; A6 B
13,包之前给馅里加入盐搅拌均匀,从一头开始包,最后形成柳叶状.1 b" y% Z( ~  Q0 J5 H
14,依次将包子包好,放入蒸锅里醒20分钟。大火烧开转中火蒸20分钟。蒸好后将火关掉,停2分钟开盖。& d; E4 ]1 x3 r
小窍门:% y+ [( \" U2 Y& Z7 e. }8 ^: c4 M
1、拌好的馅料先不要放盐,以免茄子出水就不好吃了.等包之前再放盐调味. 2、因为家里有暖气,所以切好馅才发的面,要是家里不暖和就先发面再切馅,这样节省时间. 3、包包子的面要活的软一些才好吃. 4、包子蒸好关火后一定要停2分钟再开盖.
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