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[美滋美味] 老公夸我做的包子好吃,我觉得好幸福!再累也值

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老公夸我做的包子好吃,我觉得好幸福!再累也值,为了家人,亲手做吧!
, E/ }7 C* i, ?: g- X1 {肉包子
5 H4 v% ~  _, F& m% T) g用料 面粉 (500克) ,安琪酵母粉 (5克) ,泡打粉 (4克) ,水 (250克) ,猪肉 (250左右) ,生抽 (适量) ,白胡椒 (适量) ,盐 (适量) ,香油 (少量) ,葱姜 (适量) ,鸡精 (适量) ,香菇 (2个可以不放) ,糖 (1克)' N+ o# u; [2 n( N, E
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做法2 D. x; }& X9 V; a6 k" H& v
1,揉面,安琪酵母加一些温水和一克的糖化开静止5分钟,这样更好的发酵。(水30度一下,不然酵母会被烫死)后揉面,加入泡打粉,水是面粉的一半最佳,如果您觉得面太硬可以用手沾水拍在面上再揉,面要软硬适中,但不能过软!揉到盆光、面光、手光!(泡打粉是无铝的可以放心使用,要是实在不喜欢就不要放了)6 o8 m. T3 ~  p4 F: o& b
2,揉好后,发酵,28-32℃最佳,上面盖一块湿布,保持湿度很重要,发酵到2倍大,食指沾些干面粉,插入到面团中心,抽出手指。如果凹孔很稳定,并且收缩很缓 慢,表明发酵完成!发酵好后,揉挤出面团内的空气,揉圆并放在室温下醒发15分钟!
/ J, u' n% i7 Z: t5 g. i7 k5 c3,做馅,把葱用香油提前泡起来,会更香!香菇切沫用姜、生抽、白胡椒、盐、鸡精、香菇沫,搅拌好,最后再放葱油搅拌均匀!! m/ O( I8 L; q( r. q( D
4,馅做好后,面团也醒好了。开包,包包子的视频网上很多大家可以找找看。我就不详细写了,因为我包的也很难看包好后再醒15到20分钟
2 E8 T5 c3 [+ n5 ?! ^' [5,蒸锅放水,篦子上抹油,或者放湿蒸布,水开后,放醒好的包子,码的时候注意留足够的空间,免得粘连。15分钟差不多就熟了,关火不要开盖再焖5分钟即可!
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白菜馅猪肉粉条包子: E7 k2 M4 P' e  Y, N
用料 普通面粉 (1000克) ,猪五花肉 (400克) ,大白菜 (适量) ,粉条 (一小把) ,鲜味酱油 (适量) ,葱 (适量) ,胡椒粉 (少许) ,十三香 (少许) ,盐 (少许) ,芝麻香油 (少许) ,蚝油 (少许) ,清水 (500克) ,发酵粉 (8克) ,姜 (适量)8 ^5 {+ _# h0 n+ C- m# r0 j
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做法
/ ?9 O! y6 G* V6 t- l) Q( c% ~( T1,猪五花肉分开肥瘦切成1cm大小的丁; F: A6 A1 k1 a! P) @
2,肥的入炒锅炼出油脂7 \0 X3 |1 V' s. ?, a
3,放在容器里备用; ~9 Z* e5 @/ J: q
4,瘦的放入鲜味酱油、十三香、蚝油、胡椒粉搅拌均匀. m1 D8 T, t  \; l
5,腌制1个小时以上4 M0 I4 H1 ~7 t* \
6,将炼好的肥肉丁及油一同放进瘦肉里拌匀一旁静置
7 l! \& t) U) B9 @; E7,500克温水里放入8克发酵粉化开,慢慢加入到1000克面粉里,搅成絮状7 x* b* J0 a( [$ X! E
8,和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵7 r- E# S6 W/ V3 B4 Z
9,至2倍大,发酵完成。( t' W8 \$ p9 t8 o1 Y; S8 g- P
10,葱姜切成碎
) k  x' u0 E; _2 }, s; f* |11,粉条煮熟切碎
' h% H: ]  |; I' c0 J8 r5 M+ u; C12,白菜切碎后撒上少许的盐杀杀水,之后放纱布里攥出水分
  d1 u4 i8 x: L0 C/ n2 S13,将切碎的葱姜碎放到成肉的盆里搅拌均匀,
# Y" C  [# f, y8 c) q14,再加入少许的芝麻油调味, N/ V5 u6 l  U% n" V3 `- y
15,将肉馅和粉条碎全部放到白菜盆里搅拌均匀,! Y  T9 Q  V. p
16,加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡,所以盐的用量要试着添加,合适即可; s9 O7 e: P5 Q& K6 d
17,这盆白菜猪肉包子馅就调好了。' n$ ~/ `+ ^  W+ S/ R
18,发好的面团揉匀排气,
1 Y# `, z! K& V6 Q  U" z* Q19,搓成长条,切成50克的丁: K( ~0 n2 x. G" b0 {( n
20,擀成圆皮- e# o7 N' p5 N7 k/ a* E+ @
21,拿一个圆皮放上馅,,
! _4 y0 W. n0 b: I2 e( {  g22,拿褶包好饧发20分钟左右。。,
+ _2 a* a3 ?& x" e* }* p23,凉水上锅,大火烧开后改中小火18分钟后关火) Y5 D' \1 Y# ~0 y
24,停3分钟再开盖取出8 \' g% I  Q: B. j' g3 [! b
25,皮薄馅大的白菜大包子就出锅了。
' ?+ D0 x- C9 ?4 w9 _: G" X! L茄子青椒包
, z! F2 g8 P5 p' H用料 面粉 (800克) ,茄子 (500克) ,青椒 (200克) ,粉条 (100克) ,发酵粉 (6克) ,盐 (5克) ,十三香 (5克) ,花椒油 (4克) ,蚝油 (2汤匙) ,葱 (适量)
' O2 O) i# l. C& C# `3 g1 b' I0 o" f" R$ J4 s* F7 q, Y# w, j/ u/ V
做法
, Y; Y/ X+ k, m( Q1,准备材料。
# I6 b2 @( C  _4 h  O8 k" v+ W$ T2,茄子清洗干净,去皮切成小丁,茄子丁放到盆里,加3勺盐腌制.
% D0 e% n( q7 O4 ^' o# H1 u# j: ?3,青椒清洗干净切丁备用.
0 o$ @0 d; q+ M4,准备粉条./ x* A6 u3 [! P" ?
5,粉条洗净后下锅,小火焯烫熟.把粉条捞出沥干水分切碎。
* P- U  l" [4 L& e* V6,炒锅中放油小火煸香花椒,捞出花椒,花椒油备用.: E, d7 j! a) ~" X& q9 q0 p
7,将茄子挤干水分放入花椒油中;加入青椒丁,粉条,葱姜末,十三香,蚝油2汤匙.0 p! z/ {, ?, w: H1 y' R
8,准备好面粉,发酵粉.
  s# R; R- x8 g' p9,取一碗温水放入酵母,将面粉揉成面团。# X4 u2 @$ M! Z
10,盖上盖子,放在暖气上将面醒发成原体积的2倍。
4 ^' P; W& l" E/ d6 g' B11,发好的面团,放到案板上,揉成光滑的面团。用刀切成大小相等的剂子。# [. K4 Z7 y' e8 M; t" ^
12,剂子压扁,用擀面杖擀成差不多有手掌大小的面皮。
8 Z/ p3 F9 \6 [2 p9 u8 z13,包之前给馅里加入盐搅拌均匀,从一头开始包,最后形成柳叶状.
" K6 b; @# t: m: P$ b14,依次将包子包好,放入蒸锅里醒20分钟。大火烧开转中火蒸20分钟。蒸好后将火关掉,停2分钟开盖。
: o1 g+ i& a+ o  ^! R小窍门:
! x$ A- }8 c) ~: i: w1 k* C1、拌好的馅料先不要放盐,以免茄子出水就不好吃了.等包之前再放盐调味. 2、因为家里有暖气,所以切好馅才发的面,要是家里不暖和就先发面再切馅,这样节省时间. 3、包包子的面要活的软一些才好吃. 4、包子蒸好关火后一定要停2分钟再开盖.
9 d5 m$ }8 ]+ T  _! u- S【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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