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[美滋美味] 老公夸我做的包子好吃,我觉得好幸福!再累也值

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老公夸我做的包子好吃,我觉得好幸福!再累也值,为了家人,亲手做吧!- |# V  v. S$ k  \# `
肉包子
7 ], I, X( f6 P7 Z* v0 N# P7 r用料 面粉 (500克) ,安琪酵母粉 (5克) ,泡打粉 (4克) ,水 (250克) ,猪肉 (250左右) ,生抽 (适量) ,白胡椒 (适量) ,盐 (适量) ,香油 (少量) ,葱姜 (适量) ,鸡精 (适量) ,香菇 (2个可以不放) ,糖 (1克)% ^$ `% R' i9 Y( O7 Q% j1 w
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做法; G: n6 V+ A& z" X
1,揉面,安琪酵母加一些温水和一克的糖化开静止5分钟,这样更好的发酵。(水30度一下,不然酵母会被烫死)后揉面,加入泡打粉,水是面粉的一半最佳,如果您觉得面太硬可以用手沾水拍在面上再揉,面要软硬适中,但不能过软!揉到盆光、面光、手光!(泡打粉是无铝的可以放心使用,要是实在不喜欢就不要放了)7 j7 {" i$ c# {3 l: T
2,揉好后,发酵,28-32℃最佳,上面盖一块湿布,保持湿度很重要,发酵到2倍大,食指沾些干面粉,插入到面团中心,抽出手指。如果凹孔很稳定,并且收缩很缓 慢,表明发酵完成!发酵好后,揉挤出面团内的空气,揉圆并放在室温下醒发15分钟!
" V% q4 T( h1 B/ J3,做馅,把葱用香油提前泡起来,会更香!香菇切沫用姜、生抽、白胡椒、盐、鸡精、香菇沫,搅拌好,最后再放葱油搅拌均匀!( r! K1 x  n$ w
4,馅做好后,面团也醒好了。开包,包包子的视频网上很多大家可以找找看。我就不详细写了,因为我包的也很难看包好后再醒15到20分钟' t- e# s: h5 g+ L! {" x7 l
5,蒸锅放水,篦子上抹油,或者放湿蒸布,水开后,放醒好的包子,码的时候注意留足够的空间,免得粘连。15分钟差不多就熟了,关火不要开盖再焖5分钟即可!! L1 j. T% I. f/ g

8 r2 p5 \" M* c# W: w8 |白菜馅猪肉粉条包子
' u2 i( r+ d% [4 b, O6 E用料 普通面粉 (1000克) ,猪五花肉 (400克) ,大白菜 (适量) ,粉条 (一小把) ,鲜味酱油 (适量) ,葱 (适量) ,胡椒粉 (少许) ,十三香 (少许) ,盐 (少许) ,芝麻香油 (少许) ,蚝油 (少许) ,清水 (500克) ,发酵粉 (8克) ,姜 (适量)
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做法
$ X9 I, G* {; v3 ^" A1,猪五花肉分开肥瘦切成1cm大小的丁
! p) i+ Q2 z, _2 O* @2,肥的入炒锅炼出油脂
2 P) ?) e0 M  N2 G3,放在容器里备用" k3 x+ T3 |5 a/ F( C# m
4,瘦的放入鲜味酱油、十三香、蚝油、胡椒粉搅拌均匀
6 }, y4 S$ l  {, d5,腌制1个小时以上9 X9 [0 B# p- L
6,将炼好的肥肉丁及油一同放进瘦肉里拌匀一旁静置
1 P+ N" w  W: ]5 d+ H  {7,500克温水里放入8克发酵粉化开,慢慢加入到1000克面粉里,搅成絮状
" M& o9 S# A: O8,和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵
& R1 J1 @1 g# G8 W4 y$ M4 J% G9,至2倍大,发酵完成。; q* a# W/ ]: L$ i1 j
10,葱姜切成碎- p0 k6 k( C* L7 C( L! b
11,粉条煮熟切碎
/ J' i- b4 U' Q# \, A12,白菜切碎后撒上少许的盐杀杀水,之后放纱布里攥出水分- \* U; {" X$ p/ i; Y& `" U
13,将切碎的葱姜碎放到成肉的盆里搅拌均匀,2 a% a# {3 E+ d7 O
14,再加入少许的芝麻油调味
+ T: M: ~! h7 K" }9 r15,将肉馅和粉条碎全部放到白菜盆里搅拌均匀,
' ~. m7 ^  W$ S1 I16,加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡,所以盐的用量要试着添加,合适即可
: Z' X* K; T8 t; u. j( y17,这盆白菜猪肉包子馅就调好了。. R3 K( f7 Z3 b4 b) \
18,发好的面团揉匀排气,& x& e/ P$ ^. ]/ f6 K
19,搓成长条,切成50克的丁
6 [+ H! Z% [) L20,擀成圆皮
. L2 J' ^0 I4 s2 F4 P# h21,拿一个圆皮放上馅,,
0 E/ t, H9 b3 B: v* ]22,拿褶包好饧发20分钟左右。。,/ O. s4 X' H' W7 w( m+ J* @
23,凉水上锅,大火烧开后改中小火18分钟后关火; ^- `) B5 k2 R+ B# p' ~* }
24,停3分钟再开盖取出
* E4 [3 M1 C! K. ^' k25,皮薄馅大的白菜大包子就出锅了。
/ b9 [/ ~5 ]8 p* f) B茄子青椒包
( l& A  ?! }  V5 p  ^' ^. y用料 面粉 (800克) ,茄子 (500克) ,青椒 (200克) ,粉条 (100克) ,发酵粉 (6克) ,盐 (5克) ,十三香 (5克) ,花椒油 (4克) ,蚝油 (2汤匙) ,葱 (适量)
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# H/ J# b5 ~0 c: Q; l做法/ R, I+ \, {8 t
1,准备材料。  E0 }4 y8 \% f+ y- f
2,茄子清洗干净,去皮切成小丁,茄子丁放到盆里,加3勺盐腌制.
# {7 Y: _( `0 J, Z3,青椒清洗干净切丁备用.) s' F. g6 `7 y: c! x2 V+ {
4,准备粉条.
7 @' A+ _: F9 E5,粉条洗净后下锅,小火焯烫熟.把粉条捞出沥干水分切碎。
9 m2 ]# u4 F9 ~2 L! v6,炒锅中放油小火煸香花椒,捞出花椒,花椒油备用.. P% r  N# v: o* \; F4 H" M
7,将茄子挤干水分放入花椒油中;加入青椒丁,粉条,葱姜末,十三香,蚝油2汤匙.! ~; S: Y. M. U  z0 S% U
8,准备好面粉,发酵粉.6 ~/ t5 W9 b- h  u% }; l
9,取一碗温水放入酵母,将面粉揉成面团。
1 D  l; \' \; U1 l, _10,盖上盖子,放在暖气上将面醒发成原体积的2倍。( V) [, s& G- X; o8 H/ y0 C
11,发好的面团,放到案板上,揉成光滑的面团。用刀切成大小相等的剂子。
' c* Z4 C2 P$ d5 ~12,剂子压扁,用擀面杖擀成差不多有手掌大小的面皮。
3 H5 K9 Z/ _+ g# @; W13,包之前给馅里加入盐搅拌均匀,从一头开始包,最后形成柳叶状.
" Z7 V/ |. u) H( ?14,依次将包子包好,放入蒸锅里醒20分钟。大火烧开转中火蒸20分钟。蒸好后将火关掉,停2分钟开盖。
- y8 ^% z- L" Z5 T# W+ J: s# B# M小窍门:- [" v3 q$ z3 w$ ?1 q8 `) m
1、拌好的馅料先不要放盐,以免茄子出水就不好吃了.等包之前再放盐调味. 2、因为家里有暖气,所以切好馅才发的面,要是家里不暖和就先发面再切馅,这样节省时间. 3、包包子的面要活的软一些才好吃. 4、包子蒸好关火后一定要停2分钟再开盖.6 l# Z, j" X& @0 t7 S3 n+ _: I  E
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容1 j$ @' q4 z5 Z. T, t6 m
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