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[美滋美味] 老公夸我做的包子好吃,我觉得好幸福!再累也值

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老公夸我做的包子好吃,我觉得好幸福!再累也值,为了家人,亲手做吧!
* L/ `3 r# C6 L# K4 D$ O( {) y肉包子
# q! q0 y- F- u$ W, x5 R9 c/ ~8 h用料 面粉 (500克) ,安琪酵母粉 (5克) ,泡打粉 (4克) ,水 (250克) ,猪肉 (250左右) ,生抽 (适量) ,白胡椒 (适量) ,盐 (适量) ,香油 (少量) ,葱姜 (适量) ,鸡精 (适量) ,香菇 (2个可以不放) ,糖 (1克)
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做法; p% K! M& B' i0 B8 @5 M( f2 Q
1,揉面,安琪酵母加一些温水和一克的糖化开静止5分钟,这样更好的发酵。(水30度一下,不然酵母会被烫死)后揉面,加入泡打粉,水是面粉的一半最佳,如果您觉得面太硬可以用手沾水拍在面上再揉,面要软硬适中,但不能过软!揉到盆光、面光、手光!(泡打粉是无铝的可以放心使用,要是实在不喜欢就不要放了)
' X9 R$ J2 c+ X. e! m9 ?2,揉好后,发酵,28-32℃最佳,上面盖一块湿布,保持湿度很重要,发酵到2倍大,食指沾些干面粉,插入到面团中心,抽出手指。如果凹孔很稳定,并且收缩很缓 慢,表明发酵完成!发酵好后,揉挤出面团内的空气,揉圆并放在室温下醒发15分钟!& F8 a5 H* w& K& l
3,做馅,把葱用香油提前泡起来,会更香!香菇切沫用姜、生抽、白胡椒、盐、鸡精、香菇沫,搅拌好,最后再放葱油搅拌均匀!$ w2 {& r3 h! {0 O# T
4,馅做好后,面团也醒好了。开包,包包子的视频网上很多大家可以找找看。我就不详细写了,因为我包的也很难看包好后再醒15到20分钟6 l0 a1 O, a5 b6 w. v; d2 h
5,蒸锅放水,篦子上抹油,或者放湿蒸布,水开后,放醒好的包子,码的时候注意留足够的空间,免得粘连。15分钟差不多就熟了,关火不要开盖再焖5分钟即可!
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白菜馅猪肉粉条包子
6 ^6 ]# w" C9 ]+ E用料 普通面粉 (1000克) ,猪五花肉 (400克) ,大白菜 (适量) ,粉条 (一小把) ,鲜味酱油 (适量) ,葱 (适量) ,胡椒粉 (少许) ,十三香 (少许) ,盐 (少许) ,芝麻香油 (少许) ,蚝油 (少许) ,清水 (500克) ,发酵粉 (8克) ,姜 (适量)
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做法
8 V, B4 H8 `/ n) b1,猪五花肉分开肥瘦切成1cm大小的丁
2 x; t2 ?: {2 W$ H% M0 _$ T2,肥的入炒锅炼出油脂$ I1 l6 s$ ^$ Y( e' I
3,放在容器里备用" p# r# C( l2 t+ a! M( u* R4 E9 g
4,瘦的放入鲜味酱油、十三香、蚝油、胡椒粉搅拌均匀* _7 ?: [+ k' t( r1 i
5,腌制1个小时以上
  t* M4 f" W" i( q6,将炼好的肥肉丁及油一同放进瘦肉里拌匀一旁静置8 Z% F/ A3 a# g# f  C( H
7,500克温水里放入8克发酵粉化开,慢慢加入到1000克面粉里,搅成絮状
1 W! C) W% `5 `, A3 }8 k8,和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵
: h; k. R' F4 T! q/ M' k9,至2倍大,发酵完成。) _, C  a' E0 u. j+ D  g
10,葱姜切成碎
# W1 m8 Y, r5 m# {' h11,粉条煮熟切碎. @: z, `  ]( @7 {5 U1 a
12,白菜切碎后撒上少许的盐杀杀水,之后放纱布里攥出水分
  q0 Y1 q$ j6 W+ O' C  G( q* _; T13,将切碎的葱姜碎放到成肉的盆里搅拌均匀,
; c1 `. I$ ~4 ?) q5 a- Y: f/ T0 a14,再加入少许的芝麻油调味
  N) f, b. l. }  F# R$ q15,将肉馅和粉条碎全部放到白菜盆里搅拌均匀,
: M+ m8 [, a) c6 Y# R! |0 t16,加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡,所以盐的用量要试着添加,合适即可
$ c) w7 A5 z! C. `7 a+ l17,这盆白菜猪肉包子馅就调好了。; g: K* `( K+ o- O) L: b. T
18,发好的面团揉匀排气,
% _1 m) S$ f, ^) u5 \19,搓成长条,切成50克的丁
+ t1 W- G% B- n20,擀成圆皮. h/ H# v* n/ F3 l1 }
21,拿一个圆皮放上馅,,4 g; |, X8 }$ S
22,拿褶包好饧发20分钟左右。。,5 J0 b$ w- \  \, U. d$ s' U: U; s* E0 _% b
23,凉水上锅,大火烧开后改中小火18分钟后关火' K5 v1 H, c6 e( H' \
24,停3分钟再开盖取出
6 D' L% V* y; z& Y25,皮薄馅大的白菜大包子就出锅了。
7 G% Y, v2 h1 R5 |6 B4 X; |茄子青椒包$ j, M0 I" w  Y+ h6 k
用料 面粉 (800克) ,茄子 (500克) ,青椒 (200克) ,粉条 (100克) ,发酵粉 (6克) ,盐 (5克) ,十三香 (5克) ,花椒油 (4克) ,蚝油 (2汤匙) ,葱 (适量)
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做法
+ d( U6 f$ k: f1 y$ U$ Z! Y1,准备材料。
( e) U. U' {; m  J6 K4 e9 l+ o2,茄子清洗干净,去皮切成小丁,茄子丁放到盆里,加3勺盐腌制.
& m& t/ b# L& b/ Y5 q( K3,青椒清洗干净切丁备用.
* ^: q) c% J$ c. Z$ v7 V4,准备粉条.$ t2 F1 {; U! `/ S
5,粉条洗净后下锅,小火焯烫熟.把粉条捞出沥干水分切碎。
7 I+ ?6 R1 D+ M/ [$ L7 \& D6 ~6,炒锅中放油小火煸香花椒,捞出花椒,花椒油备用.
; S3 U! ~: m9 P+ Y# r7,将茄子挤干水分放入花椒油中;加入青椒丁,粉条,葱姜末,十三香,蚝油2汤匙.% }$ x, T3 j' J' g' v: y5 X: R) b
8,准备好面粉,发酵粉.# Y% k& b* D9 v# s) m
9,取一碗温水放入酵母,将面粉揉成面团。
2 T; u# ]' S" f5 O) X2 C# z; g: X10,盖上盖子,放在暖气上将面醒发成原体积的2倍。
' Q, @  B7 D8 {% X* [, z11,发好的面团,放到案板上,揉成光滑的面团。用刀切成大小相等的剂子。+ ~8 p- d' v* A; W' b$ N
12,剂子压扁,用擀面杖擀成差不多有手掌大小的面皮。
! r: R) A( D' p9 n+ D  |# f13,包之前给馅里加入盐搅拌均匀,从一头开始包,最后形成柳叶状.' I1 q( g6 s& r# ]  z: p4 Y  g# L1 c
14,依次将包子包好,放入蒸锅里醒20分钟。大火烧开转中火蒸20分钟。蒸好后将火关掉,停2分钟开盖。0 L' v/ U; f: o7 }' J1 X/ g& |
小窍门:
5 B% k/ s! N6 x# h2 @2 y. g8 Z1、拌好的馅料先不要放盐,以免茄子出水就不好吃了.等包之前再放盐调味. 2、因为家里有暖气,所以切好馅才发的面,要是家里不暖和就先发面再切馅,这样节省时间. 3、包包子的面要活的软一些才好吃. 4、包子蒸好关火后一定要停2分钟再开盖.
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