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[美滋美味] 老公夸我做的包子好吃,我觉得好幸福!再累也值

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老公夸我做的包子好吃,我觉得好幸福!再累也值,为了家人,亲手做吧!8 W* l( t; q# B* z; d
肉包子! ~7 N. u# I. \, G7 y
用料 面粉 (500克) ,安琪酵母粉 (5克) ,泡打粉 (4克) ,水 (250克) ,猪肉 (250左右) ,生抽 (适量) ,白胡椒 (适量) ,盐 (适量) ,香油 (少量) ,葱姜 (适量) ,鸡精 (适量) ,香菇 (2个可以不放) ,糖 (1克)
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做法
3 J, P5 r& _* q1,揉面,安琪酵母加一些温水和一克的糖化开静止5分钟,这样更好的发酵。(水30度一下,不然酵母会被烫死)后揉面,加入泡打粉,水是面粉的一半最佳,如果您觉得面太硬可以用手沾水拍在面上再揉,面要软硬适中,但不能过软!揉到盆光、面光、手光!(泡打粉是无铝的可以放心使用,要是实在不喜欢就不要放了)
  y# L5 B1 ]+ ~2 W  Q2 M  |6 s2,揉好后,发酵,28-32℃最佳,上面盖一块湿布,保持湿度很重要,发酵到2倍大,食指沾些干面粉,插入到面团中心,抽出手指。如果凹孔很稳定,并且收缩很缓 慢,表明发酵完成!发酵好后,揉挤出面团内的空气,揉圆并放在室温下醒发15分钟!
6 h5 z/ q' B: I; L0 s' {0 g- J7 N% V  k3,做馅,把葱用香油提前泡起来,会更香!香菇切沫用姜、生抽、白胡椒、盐、鸡精、香菇沫,搅拌好,最后再放葱油搅拌均匀!" t; ]1 p$ h, Y# b9 d
4,馅做好后,面团也醒好了。开包,包包子的视频网上很多大家可以找找看。我就不详细写了,因为我包的也很难看包好后再醒15到20分钟8 S" M4 z  q" x6 _% G
5,蒸锅放水,篦子上抹油,或者放湿蒸布,水开后,放醒好的包子,码的时候注意留足够的空间,免得粘连。15分钟差不多就熟了,关火不要开盖再焖5分钟即可!
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4 @0 E, R9 C  y. O; I+ k% J白菜馅猪肉粉条包子
) o, N$ b4 c* I- P用料 普通面粉 (1000克) ,猪五花肉 (400克) ,大白菜 (适量) ,粉条 (一小把) ,鲜味酱油 (适量) ,葱 (适量) ,胡椒粉 (少许) ,十三香 (少许) ,盐 (少许) ,芝麻香油 (少许) ,蚝油 (少许) ,清水 (500克) ,发酵粉 (8克) ,姜 (适量)) a& v4 S0 m3 u% E0 d4 h
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做法
' f- z, [. r# A; e4 u0 l3 Y- q1,猪五花肉分开肥瘦切成1cm大小的丁
+ N/ u7 n' F: a: D3 y! _- ]2,肥的入炒锅炼出油脂
( w" b  m+ ]9 p) R7 n% g' g% p9 E( s3,放在容器里备用
! H% r4 s0 H/ z' E3 o( A4,瘦的放入鲜味酱油、十三香、蚝油、胡椒粉搅拌均匀
1 a2 s$ p8 N6 _0 [- I" R5,腌制1个小时以上$ q8 N4 B. b9 c! q, s$ A
6,将炼好的肥肉丁及油一同放进瘦肉里拌匀一旁静置
( G8 g% A  V- X3 p6 ]$ ~3 K; ?7,500克温水里放入8克发酵粉化开,慢慢加入到1000克面粉里,搅成絮状
; n4 d* a% ~3 J9 S; O' r8,和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵
: `: ?& q6 g' N" Y' [% r% K: y9,至2倍大,发酵完成。1 r+ B  u2 y9 `( O5 R. v7 n
10,葱姜切成碎+ w& k! Y% m. Q, e
11,粉条煮熟切碎
8 I6 j& h* y' R2 l8 B12,白菜切碎后撒上少许的盐杀杀水,之后放纱布里攥出水分
( w  y0 v' o/ Y' g4 b5 D13,将切碎的葱姜碎放到成肉的盆里搅拌均匀,
8 X# B& _5 v+ a+ ]  L7 B" l14,再加入少许的芝麻油调味
- D, @5 F  i5 b5 i0 I! u15,将肉馅和粉条碎全部放到白菜盆里搅拌均匀,  `: A1 j; f: B; H
16,加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡,所以盐的用量要试着添加,合适即可
/ W1 f8 E" S) C: M17,这盆白菜猪肉包子馅就调好了。
; c  B  O2 g# y18,发好的面团揉匀排气,
' p( q7 C" g* `4 ^19,搓成长条,切成50克的丁
2 ]( H, P" k2 J' W/ R/ `% u20,擀成圆皮
- a( n, g2 |* ]/ p1 \' Z% [3 E21,拿一个圆皮放上馅,,2 B3 S' l7 y8 E9 v, Z4 P) f
22,拿褶包好饧发20分钟左右。。,% w& z3 t$ i" ~2 q3 @
23,凉水上锅,大火烧开后改中小火18分钟后关火
6 |2 {# c  b2 N6 C7 C) `24,停3分钟再开盖取出% k" R% O9 ?5 N# J9 J  g
25,皮薄馅大的白菜大包子就出锅了。
- I; D2 h2 p" I  g; ]' D茄子青椒包7 ^7 H- s8 u3 e
用料 面粉 (800克) ,茄子 (500克) ,青椒 (200克) ,粉条 (100克) ,发酵粉 (6克) ,盐 (5克) ,十三香 (5克) ,花椒油 (4克) ,蚝油 (2汤匙) ,葱 (适量)
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( v9 B+ M8 I8 k" |9 @& F做法& `4 t5 D3 [$ c- m# u3 |
1,准备材料。: H! ?" c) q3 Z9 [: J4 d* n2 K
2,茄子清洗干净,去皮切成小丁,茄子丁放到盆里,加3勺盐腌制.
7 D7 h& Y4 `7 F7 g* G. Q3,青椒清洗干净切丁备用./ V3 s& m) g  t6 \
4,准备粉条.5 r: Q! |, l( Z* z6 f  w/ E
5,粉条洗净后下锅,小火焯烫熟.把粉条捞出沥干水分切碎。  Y# p& \# Y& x
6,炒锅中放油小火煸香花椒,捞出花椒,花椒油备用.
) F/ t$ p2 k- P1 n3 Q7 @7,将茄子挤干水分放入花椒油中;加入青椒丁,粉条,葱姜末,十三香,蚝油2汤匙.# ]* |4 ]8 |  ^, g
8,准备好面粉,发酵粉.
( t4 i: F) n* e- y9,取一碗温水放入酵母,将面粉揉成面团。
$ m, b, S; Z6 q! n) r: }10,盖上盖子,放在暖气上将面醒发成原体积的2倍。
2 Z7 C, I) N* A  O4 @: x- q. Y11,发好的面团,放到案板上,揉成光滑的面团。用刀切成大小相等的剂子。" a1 v* {: G$ ]. r( Y- M
12,剂子压扁,用擀面杖擀成差不多有手掌大小的面皮。
* k5 _8 U2 f+ ]) h13,包之前给馅里加入盐搅拌均匀,从一头开始包,最后形成柳叶状.3 f0 w( L% G/ G* W, w3 [
14,依次将包子包好,放入蒸锅里醒20分钟。大火烧开转中火蒸20分钟。蒸好后将火关掉,停2分钟开盖。
7 o. p6 p( O( V8 J小窍门:
% ]$ w: C7 t% ^$ v- c3 b# c" m* p" n& p1、拌好的馅料先不要放盐,以免茄子出水就不好吃了.等包之前再放盐调味. 2、因为家里有暖气,所以切好馅才发的面,要是家里不暖和就先发面再切馅,这样节省时间. 3、包包子的面要活的软一些才好吃. 4、包子蒸好关火后一定要停2分钟再开盖.; `" l3 p0 o6 R. ~+ |- p7 A
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容8 I& p2 i  l% _7 \( W! R

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