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[美滋美味] 老公夸我做的包子好吃,我觉得好幸福!再累也值

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老公夸我做的包子好吃,我觉得好幸福!再累也值,为了家人,亲手做吧!
  }0 T) y! ?9 B6 d肉包子! U* p& ^4 H. N
用料 面粉 (500克) ,安琪酵母粉 (5克) ,泡打粉 (4克) ,水 (250克) ,猪肉 (250左右) ,生抽 (适量) ,白胡椒 (适量) ,盐 (适量) ,香油 (少量) ,葱姜 (适量) ,鸡精 (适量) ,香菇 (2个可以不放) ,糖 (1克); W5 ?& P1 b& @& y2 t
3 o  I: |3 p4 N0 U! Q+ n
做法
2 c7 E! F' F8 N+ M# ?" s0 X- O1,揉面,安琪酵母加一些温水和一克的糖化开静止5分钟,这样更好的发酵。(水30度一下,不然酵母会被烫死)后揉面,加入泡打粉,水是面粉的一半最佳,如果您觉得面太硬可以用手沾水拍在面上再揉,面要软硬适中,但不能过软!揉到盆光、面光、手光!(泡打粉是无铝的可以放心使用,要是实在不喜欢就不要放了)9 V- V9 b8 d+ g) u
2,揉好后,发酵,28-32℃最佳,上面盖一块湿布,保持湿度很重要,发酵到2倍大,食指沾些干面粉,插入到面团中心,抽出手指。如果凹孔很稳定,并且收缩很缓 慢,表明发酵完成!发酵好后,揉挤出面团内的空气,揉圆并放在室温下醒发15分钟!* [$ y, Y7 ?8 d4 J6 Y1 E5 C+ o* C
3,做馅,把葱用香油提前泡起来,会更香!香菇切沫用姜、生抽、白胡椒、盐、鸡精、香菇沫,搅拌好,最后再放葱油搅拌均匀!9 t9 ^9 I6 y( K' p, C& ]" j
4,馅做好后,面团也醒好了。开包,包包子的视频网上很多大家可以找找看。我就不详细写了,因为我包的也很难看包好后再醒15到20分钟& v+ y( z8 F( G2 W: U
5,蒸锅放水,篦子上抹油,或者放湿蒸布,水开后,放醒好的包子,码的时候注意留足够的空间,免得粘连。15分钟差不多就熟了,关火不要开盖再焖5分钟即可!
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白菜馅猪肉粉条包子
# D* Z5 w; }6 Q$ f3 _用料 普通面粉 (1000克) ,猪五花肉 (400克) ,大白菜 (适量) ,粉条 (一小把) ,鲜味酱油 (适量) ,葱 (适量) ,胡椒粉 (少许) ,十三香 (少许) ,盐 (少许) ,芝麻香油 (少许) ,蚝油 (少许) ,清水 (500克) ,发酵粉 (8克) ,姜 (适量)( E( W5 U- U: c: @7 [
: w8 P% M+ L5 T$ t5 l
做法$ h4 F: S) d+ \8 t' H
1,猪五花肉分开肥瘦切成1cm大小的丁( D- P/ p) o' l8 j$ j! L: X
2,肥的入炒锅炼出油脂
" y0 d5 x4 Q! C3,放在容器里备用
5 B6 C4 J/ u) q0 w% L9 d4,瘦的放入鲜味酱油、十三香、蚝油、胡椒粉搅拌均匀
$ I- K4 Y2 Y) R3 S: G- z5,腌制1个小时以上/ Y  b' g' {7 n4 Q2 _* d
6,将炼好的肥肉丁及油一同放进瘦肉里拌匀一旁静置
8 k" }  O/ d* T7,500克温水里放入8克发酵粉化开,慢慢加入到1000克面粉里,搅成絮状! a5 {. U8 ]( b) I6 v
8,和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵) ~  f5 n' e: Q# h" L  Z- z
9,至2倍大,发酵完成。
9 p0 P- m! g( Z. D10,葱姜切成碎8 I" X5 u6 _# u7 ^
11,粉条煮熟切碎
; @  }2 Y0 z0 @1 F" U$ l! r12,白菜切碎后撒上少许的盐杀杀水,之后放纱布里攥出水分( N  ?! q2 x* |. Q* x/ h
13,将切碎的葱姜碎放到成肉的盆里搅拌均匀,: E' P- W* T  t: X6 K5 C* d
14,再加入少许的芝麻油调味* P' U. U8 M, m4 C% X" s# n
15,将肉馅和粉条碎全部放到白菜盆里搅拌均匀,
2 e7 A. A; O: u& a4 p" k! V16,加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡,所以盐的用量要试着添加,合适即可/ m. i1 ~% V( U/ B8 r9 _: K6 W
17,这盆白菜猪肉包子馅就调好了。
: R; b+ j/ |% }18,发好的面团揉匀排气,# M! m) G$ O1 a
19,搓成长条,切成50克的丁9 }# P' c( W$ s# Q
20,擀成圆皮
( V# `0 T& I1 K4 O" w) j21,拿一个圆皮放上馅,,
. c. D! \( f6 ^% `22,拿褶包好饧发20分钟左右。。,
7 X2 D* J5 I! w: A) C" G23,凉水上锅,大火烧开后改中小火18分钟后关火9 P! c+ l8 Y. b
24,停3分钟再开盖取出
" M4 E  J( `1 G4 v- ?2 N1 \1 S0 F25,皮薄馅大的白菜大包子就出锅了。1 V2 z/ Q: M, x4 V1 \  B! B
茄子青椒包4 \# g# }- e- Q3 |* j" D+ O' ^
用料 面粉 (800克) ,茄子 (500克) ,青椒 (200克) ,粉条 (100克) ,发酵粉 (6克) ,盐 (5克) ,十三香 (5克) ,花椒油 (4克) ,蚝油 (2汤匙) ,葱 (适量)' E. V) T% P* h4 b0 T
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做法2 A* @) ^/ X7 N0 R+ O2 ]
1,准备材料。# K) a7 F% d2 r  ]) G" b: s
2,茄子清洗干净,去皮切成小丁,茄子丁放到盆里,加3勺盐腌制.
* @* Y; h: `# L4 h3,青椒清洗干净切丁备用.
& G* C2 F: s* h' d4,准备粉条.
4 }) C, @) b; ?2 \4 q5,粉条洗净后下锅,小火焯烫熟.把粉条捞出沥干水分切碎。3 a! ^8 R2 H* F8 |
6,炒锅中放油小火煸香花椒,捞出花椒,花椒油备用.& y9 j& u+ H. I$ l
7,将茄子挤干水分放入花椒油中;加入青椒丁,粉条,葱姜末,十三香,蚝油2汤匙.
8 a$ @' E  `8 A/ u! B! e8,准备好面粉,发酵粉.
# T* N( A" n$ h7 S# u9,取一碗温水放入酵母,将面粉揉成面团。
3 K- w* m+ I) W6 H10,盖上盖子,放在暖气上将面醒发成原体积的2倍。
' o2 z. r0 L! e3 L+ }11,发好的面团,放到案板上,揉成光滑的面团。用刀切成大小相等的剂子。
* U( \6 l- e% x: n" ^% K12,剂子压扁,用擀面杖擀成差不多有手掌大小的面皮。
7 u/ y! b/ r; S  Z( ~13,包之前给馅里加入盐搅拌均匀,从一头开始包,最后形成柳叶状.
! I% @( x8 n. q14,依次将包子包好,放入蒸锅里醒20分钟。大火烧开转中火蒸20分钟。蒸好后将火关掉,停2分钟开盖。
/ h( G, @6 Y+ j5 ?( ], R8 n小窍门:5 z: z8 Y' d, ?
1、拌好的馅料先不要放盐,以免茄子出水就不好吃了.等包之前再放盐调味. 2、因为家里有暖气,所以切好馅才发的面,要是家里不暖和就先发面再切馅,这样节省时间. 3、包包子的面要活的软一些才好吃. 4、包子蒸好关火后一定要停2分钟再开盖.  }  y* q  ]9 x8 Q; X
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