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[美滋美味] 老公夸我做的包子好吃,我觉得好幸福!再累也值

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老公夸我做的包子好吃,我觉得好幸福!再累也值,为了家人,亲手做吧!- @' V$ e$ f. u' |1 b7 N& N
肉包子
! d+ R4 b+ R& c5 O$ @用料 面粉 (500克) ,安琪酵母粉 (5克) ,泡打粉 (4克) ,水 (250克) ,猪肉 (250左右) ,生抽 (适量) ,白胡椒 (适量) ,盐 (适量) ,香油 (少量) ,葱姜 (适量) ,鸡精 (适量) ,香菇 (2个可以不放) ,糖 (1克)' }4 k/ Q4 f/ P" k" {' q/ J

7 ?) c* E3 f$ |; \$ e6 P3 M做法
; X; g, L8 T7 r( q7 V  N1,揉面,安琪酵母加一些温水和一克的糖化开静止5分钟,这样更好的发酵。(水30度一下,不然酵母会被烫死)后揉面,加入泡打粉,水是面粉的一半最佳,如果您觉得面太硬可以用手沾水拍在面上再揉,面要软硬适中,但不能过软!揉到盆光、面光、手光!(泡打粉是无铝的可以放心使用,要是实在不喜欢就不要放了)
+ C: N; s9 |$ @8 m8 p9 V2,揉好后,发酵,28-32℃最佳,上面盖一块湿布,保持湿度很重要,发酵到2倍大,食指沾些干面粉,插入到面团中心,抽出手指。如果凹孔很稳定,并且收缩很缓 慢,表明发酵完成!发酵好后,揉挤出面团内的空气,揉圆并放在室温下醒发15分钟!6 G; p' }. D1 e9 j6 n- I
3,做馅,把葱用香油提前泡起来,会更香!香菇切沫用姜、生抽、白胡椒、盐、鸡精、香菇沫,搅拌好,最后再放葱油搅拌均匀!
  A, }( z6 F1 R1 Z/ G/ K! z( p4,馅做好后,面团也醒好了。开包,包包子的视频网上很多大家可以找找看。我就不详细写了,因为我包的也很难看包好后再醒15到20分钟1 a- o; G0 p; r. Y4 U
5,蒸锅放水,篦子上抹油,或者放湿蒸布,水开后,放醒好的包子,码的时候注意留足够的空间,免得粘连。15分钟差不多就熟了,关火不要开盖再焖5分钟即可!
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7 w4 T6 C$ a5 {! j# c# V$ ]白菜馅猪肉粉条包子
4 Z/ ^2 G* }2 {* I5 Z, m用料 普通面粉 (1000克) ,猪五花肉 (400克) ,大白菜 (适量) ,粉条 (一小把) ,鲜味酱油 (适量) ,葱 (适量) ,胡椒粉 (少许) ,十三香 (少许) ,盐 (少许) ,芝麻香油 (少许) ,蚝油 (少许) ,清水 (500克) ,发酵粉 (8克) ,姜 (适量), S4 q# E( F$ M/ H! L5 G
6 x6 C; `4 L. n5 N4 C$ G
做法  T, p/ {* i5 e$ W5 g
1,猪五花肉分开肥瘦切成1cm大小的丁& S( t! ]* N. K
2,肥的入炒锅炼出油脂, |% K5 A! w# u% I) M8 n& B( i
3,放在容器里备用
, |3 `) X; R& h9 Z/ _+ u: n- E8 v4,瘦的放入鲜味酱油、十三香、蚝油、胡椒粉搅拌均匀, F% N9 s) e# _$ x0 V
5,腌制1个小时以上6 u+ k- \) R; @% D2 c8 L6 ?
6,将炼好的肥肉丁及油一同放进瘦肉里拌匀一旁静置( P! o/ n  l6 H$ u% t' |, k$ W
7,500克温水里放入8克发酵粉化开,慢慢加入到1000克面粉里,搅成絮状
* \& l. y1 c% b4 c8 r2 J8,和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵3 b+ d" e( ], g2 x. Z
9,至2倍大,发酵完成。
" X9 i% @. R7 z( G: c2 k10,葱姜切成碎+ p, ^6 ]2 P1 ?$ f6 K3 Q7 u3 H  o
11,粉条煮熟切碎! A) l3 l* M1 ~# S
12,白菜切碎后撒上少许的盐杀杀水,之后放纱布里攥出水分
. i0 X3 [0 }: _1 n13,将切碎的葱姜碎放到成肉的盆里搅拌均匀,
, s4 F" ?0 O+ B. a3 d& h$ k) x14,再加入少许的芝麻油调味& a* `/ w; _$ u2 o0 D: N
15,将肉馅和粉条碎全部放到白菜盆里搅拌均匀,
4 N1 W$ c( M5 S3 @16,加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡,所以盐的用量要试着添加,合适即可  r" }1 \2 Q* S2 P' B' h5 B* C8 U1 K
17,这盆白菜猪肉包子馅就调好了。
. D  G; i, e; A; I/ H- b# g. [; p18,发好的面团揉匀排气,
9 |2 n5 W) B8 \: M% l0 R/ z, t$ E- I6 _19,搓成长条,切成50克的丁- S5 c7 f+ j$ A& b/ y- f
20,擀成圆皮4 d  d* m. \5 L; l" G8 S  w
21,拿一个圆皮放上馅,,
& m" U  q, d& S, ?* @7 Q1 S22,拿褶包好饧发20分钟左右。。,; j! g- {0 V7 Q3 q' m* |: m
23,凉水上锅,大火烧开后改中小火18分钟后关火
& m2 W1 E( q. ~9 X8 g" H% P5 h- L24,停3分钟再开盖取出' h1 F& {' T, d2 W1 O& Z
25,皮薄馅大的白菜大包子就出锅了。* l% p- y% l0 |. ~+ c
茄子青椒包7 q$ f7 M6 u2 C) }0 u! `3 p$ _
用料 面粉 (800克) ,茄子 (500克) ,青椒 (200克) ,粉条 (100克) ,发酵粉 (6克) ,盐 (5克) ,十三香 (5克) ,花椒油 (4克) ,蚝油 (2汤匙) ,葱 (适量)" B/ q7 L: ~3 [8 `0 P

1 M3 D5 m- P+ n0 n1 e. p做法( W" h6 E. b  _7 b& Q
1,准备材料。1 t8 v' N& n. B( G& O1 e) |/ ?
2,茄子清洗干净,去皮切成小丁,茄子丁放到盆里,加3勺盐腌制.& j( e& ?/ M7 M" ^
3,青椒清洗干净切丁备用.; b6 Y) M& u" o. F4 s
4,准备粉条.
; c1 z/ }. U+ R6 r! x5,粉条洗净后下锅,小火焯烫熟.把粉条捞出沥干水分切碎。5 B8 `. J2 x, u/ X1 C& o
6,炒锅中放油小火煸香花椒,捞出花椒,花椒油备用.
! ~6 }6 l6 V1 Y2 {7,将茄子挤干水分放入花椒油中;加入青椒丁,粉条,葱姜末,十三香,蚝油2汤匙.; x  S( {, h, k& P: I8 }& ^
8,准备好面粉,发酵粉., X$ U5 f: I) N; Q; }3 S6 K
9,取一碗温水放入酵母,将面粉揉成面团。
) a( @" ?1 ^5 ~8 g! a' D10,盖上盖子,放在暖气上将面醒发成原体积的2倍。) Z$ H+ `# u8 M# q; z
11,发好的面团,放到案板上,揉成光滑的面团。用刀切成大小相等的剂子。- k9 f  }1 E) g4 O
12,剂子压扁,用擀面杖擀成差不多有手掌大小的面皮。
* O& S6 N) c' n; ~* p  @13,包之前给馅里加入盐搅拌均匀,从一头开始包,最后形成柳叶状.7 Q9 O# Q, T) V% E0 N' _- j# x8 h
14,依次将包子包好,放入蒸锅里醒20分钟。大火烧开转中火蒸20分钟。蒸好后将火关掉,停2分钟开盖。7 ^: ]6 e  }3 c" p6 ?" t
小窍门:3 f) [- p6 c8 _2 u
1、拌好的馅料先不要放盐,以免茄子出水就不好吃了.等包之前再放盐调味. 2、因为家里有暖气,所以切好馅才发的面,要是家里不暖和就先发面再切馅,这样节省时间. 3、包包子的面要活的软一些才好吃. 4、包子蒸好关火后一定要停2分钟再开盖.. l, `( _9 O9 _" Q% X! j6 o) Z, ]
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容; N/ K- N+ y, P

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% V1 m' O( b% \' p- l谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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