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[美滋美味] 老公夸我做的包子好吃,我觉得好幸福!再累也值

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发表于 2016-8-8 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老公夸我做的包子好吃,我觉得好幸福!再累也值,为了家人,亲手做吧!0 S4 F: g; O. w' b- I
肉包子
" H* t9 H, ?; u* i* L  `$ d( A" N, ?用料 面粉 (500克) ,安琪酵母粉 (5克) ,泡打粉 (4克) ,水 (250克) ,猪肉 (250左右) ,生抽 (适量) ,白胡椒 (适量) ,盐 (适量) ,香油 (少量) ,葱姜 (适量) ,鸡精 (适量) ,香菇 (2个可以不放) ,糖 (1克)3 @, A+ g/ k8 u" D
5 N- O9 l. _7 I) c( J/ \
做法
) U, b+ v& w& G1,揉面,安琪酵母加一些温水和一克的糖化开静止5分钟,这样更好的发酵。(水30度一下,不然酵母会被烫死)后揉面,加入泡打粉,水是面粉的一半最佳,如果您觉得面太硬可以用手沾水拍在面上再揉,面要软硬适中,但不能过软!揉到盆光、面光、手光!(泡打粉是无铝的可以放心使用,要是实在不喜欢就不要放了)
. W9 `+ H7 \! p1 L2,揉好后,发酵,28-32℃最佳,上面盖一块湿布,保持湿度很重要,发酵到2倍大,食指沾些干面粉,插入到面团中心,抽出手指。如果凹孔很稳定,并且收缩很缓 慢,表明发酵完成!发酵好后,揉挤出面团内的空气,揉圆并放在室温下醒发15分钟!
! @! z+ E. P* E$ X& d% H8 N3,做馅,把葱用香油提前泡起来,会更香!香菇切沫用姜、生抽、白胡椒、盐、鸡精、香菇沫,搅拌好,最后再放葱油搅拌均匀!
* t8 l9 U7 A0 _: C4,馅做好后,面团也醒好了。开包,包包子的视频网上很多大家可以找找看。我就不详细写了,因为我包的也很难看包好后再醒15到20分钟
2 U# Q3 C# \$ Y  a2 P, Y' g5,蒸锅放水,篦子上抹油,或者放湿蒸布,水开后,放醒好的包子,码的时候注意留足够的空间,免得粘连。15分钟差不多就熟了,关火不要开盖再焖5分钟即可!4 o* u0 j$ d$ t8 s3 y* s

/ T! p/ a: L( @/ ]7 C白菜馅猪肉粉条包子
" T0 N) j! I4 o9 K1 k0 Q用料 普通面粉 (1000克) ,猪五花肉 (400克) ,大白菜 (适量) ,粉条 (一小把) ,鲜味酱油 (适量) ,葱 (适量) ,胡椒粉 (少许) ,十三香 (少许) ,盐 (少许) ,芝麻香油 (少许) ,蚝油 (少许) ,清水 (500克) ,发酵粉 (8克) ,姜 (适量)
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: C( S* t+ x. ?9 c2 c7 E做法
/ p2 @1 s' a/ s1 W1 \1 D1,猪五花肉分开肥瘦切成1cm大小的丁% ]9 G1 ?% \: ~; d- n
2,肥的入炒锅炼出油脂3 h' O9 h* K! K! a. n( h. O
3,放在容器里备用
' L0 H/ ^+ }8 q" C! j6 i4,瘦的放入鲜味酱油、十三香、蚝油、胡椒粉搅拌均匀8 k" o3 h/ _5 S" I. T' a2 o( o/ G
5,腌制1个小时以上
% }7 A  w6 L' f" C0 S7 e6,将炼好的肥肉丁及油一同放进瘦肉里拌匀一旁静置
  j+ C8 t$ P: T- F7,500克温水里放入8克发酵粉化开,慢慢加入到1000克面粉里,搅成絮状
& y: V! n+ }7 [% a4 O$ P. \  P8,和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵; G* m: z  B$ e# r
9,至2倍大,发酵完成。6 Q# C% g6 i) b% S. }" k2 H
10,葱姜切成碎
1 a9 ^4 B0 q1 j$ \% Z11,粉条煮熟切碎2 k0 w+ {% M# q
12,白菜切碎后撒上少许的盐杀杀水,之后放纱布里攥出水分: V4 M" A" `, G. k
13,将切碎的葱姜碎放到成肉的盆里搅拌均匀,8 n2 B& b1 G; C" |7 s% l: k( e
14,再加入少许的芝麻油调味, n9 I' L9 `7 F4 {, ^
15,将肉馅和粉条碎全部放到白菜盆里搅拌均匀,6 L, v6 b; j' d; k' g6 O
16,加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡,所以盐的用量要试着添加,合适即可- \) g4 p: h( v8 Q* I" G% D4 ?! n
17,这盆白菜猪肉包子馅就调好了。
# v/ M" K( a3 E& J7 b18,发好的面团揉匀排气,
! Y- f4 e1 Z# [$ z! P# _19,搓成长条,切成50克的丁+ V' Z6 H" q. X+ {/ |* [0 D1 g" r
20,擀成圆皮
1 p: O( P% J9 q; k; I7 b21,拿一个圆皮放上馅,,4 y, L6 _0 F( ]; o( Z) ]7 h
22,拿褶包好饧发20分钟左右。。,% @- t% B( z" t9 E2 M5 P: \
23,凉水上锅,大火烧开后改中小火18分钟后关火
" p; v% K0 H) P4 @% i' D24,停3分钟再开盖取出
6 j0 @0 E# P& Y: N$ k. w25,皮薄馅大的白菜大包子就出锅了。  R: a4 a4 d# t& n, ^9 D. K  O
茄子青椒包$ i  U$ m3 V* L8 G
用料 面粉 (800克) ,茄子 (500克) ,青椒 (200克) ,粉条 (100克) ,发酵粉 (6克) ,盐 (5克) ,十三香 (5克) ,花椒油 (4克) ,蚝油 (2汤匙) ,葱 (适量)
' o; X  |$ ?, N$ G; w' ~( p7 ^# N
9 b$ b; m: O  V9 l3 N- T8 B做法
% ^- t& C% Z- N4 v. r2 a1,准备材料。
0 Q* [" K/ T5 M/ P. t2,茄子清洗干净,去皮切成小丁,茄子丁放到盆里,加3勺盐腌制.2 P) h2 ?8 S# R! \2 L: g; Z
3,青椒清洗干净切丁备用.2 _5 x5 `0 Y+ K9 u
4,准备粉条.# L7 G7 e/ s" F1 e& b) |- k
5,粉条洗净后下锅,小火焯烫熟.把粉条捞出沥干水分切碎。" q+ V8 ?" {; d4 v' _! f: V  s6 K
6,炒锅中放油小火煸香花椒,捞出花椒,花椒油备用.5 o! x( e6 m0 d3 g* t3 Q& m, ~
7,将茄子挤干水分放入花椒油中;加入青椒丁,粉条,葱姜末,十三香,蚝油2汤匙.3 B7 H1 Y9 l1 b1 p; ~9 w0 V( Q6 z
8,准备好面粉,发酵粉./ Z! O2 A" E8 {  y' E4 B
9,取一碗温水放入酵母,将面粉揉成面团。/ [- C7 {" }( y. t; Z4 r/ |' L# i$ i
10,盖上盖子,放在暖气上将面醒发成原体积的2倍。
/ @8 h" R- Y5 d/ J2 W% j( ]11,发好的面团,放到案板上,揉成光滑的面团。用刀切成大小相等的剂子。+ [. k2 {0 W. @- ?
12,剂子压扁,用擀面杖擀成差不多有手掌大小的面皮。3 y* B! I* ~! D- R4 E+ u
13,包之前给馅里加入盐搅拌均匀,从一头开始包,最后形成柳叶状.
4 ^& e6 ?# Y" U( ?' c; m! `: G0 m14,依次将包子包好,放入蒸锅里醒20分钟。大火烧开转中火蒸20分钟。蒸好后将火关掉,停2分钟开盖。; F* @- n- t0 U
小窍门:
4 J6 M  C& \7 d( b4 g+ c1、拌好的馅料先不要放盐,以免茄子出水就不好吃了.等包之前再放盐调味. 2、因为家里有暖气,所以切好馅才发的面,要是家里不暖和就先发面再切馅,这样节省时间. 3、包包子的面要活的软一些才好吃. 4、包子蒸好关火后一定要停2分钟再开盖.9 b- S( v) w8 S# I7 E  e2 g
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/ a. d  ]) ?5 r谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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