开启左侧

[美滋美味] 5道真正的切丝家常菜,这样切,味道就是不一样!

[复制链接]
发表于 2016-8-8 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
同一种食材,用不同的刀法做出来的口感都有区别的,切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。味道就是不一样!
- A4 z3 z% j" J酸辣土豆丝8 o3 K0 \" ]1 c2 z: `$ H; f+ P2 ^$ i
用料 大土豆 1个 ,青辣椒 1个 ,小红椒 2个(通常用干红辣椒) ,大蒜 几瓣 ,葱姜 几片 ,油 3汤匙 ,花椒 一小捏 ,醋 3汤匙 ,盐 1茶匙 ,辣椒油 1汤匙# p  P5 U' H( v4 C
( P' Z7 P. P3 E* ]% W
做法
9 h* b: Q: y3 H& G) i! s/ b1,土豆洗净用刮皮刀刮去外皮,青辣椒切丝,小红椒切几下,蒜切碎
9 f! D9 U- {2 i* t3 g9 t- C- j2,土豆切法:先在土豆长的一边切几片,使得成为一个平面,扣在菜板上,然后这样再继续切片,就稳定了,切土豆丝,也并非要求一定切多细,太细了一炒粘糊反而不好,只是要粗细均匀即可1 @7 Q9 ~- o6 G8 q# V1 T8 e$ R% x
3,切好厚薄均匀的片,再继续切丝,就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水,把淀粉都洗掉,这样炒出的土豆丝才脆,清爽不粘* @. y( I" B( o5 Z2 q* K& B7 F# Q
4,锅里倒油,放入花椒小火炸香,把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香,倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后,立刻加入醋继续翻炒约1分钟,加入青辣椒和盐,翻炒均匀,加入蒜,和辣椒油,拌匀关火即可" R2 Q5 E, j. d
鱼香肉丝
0 U8 X: Y: e$ f2 V& A用料:猪瘦肉200g ,油适量,盐2小勺,青椒50g,冬笋50g,干木耳10g,胡萝卜50g,葱适量,姜适量,蒜适量,蛋清15g,淀粉适量,白胡椒粉适量,醋4汤匙,生抽2汤匙,糖3小勺,清水5汤匙,剁椒适量
3 p% T* P: V& m' `! T2 V( M7 h6 {- r# a5 P
做法
8 L, @+ {1 A5 h: t( f5 y9 o( N& L* \1猪肉洗净,先切薄片再切细丝+ Y( O& B" O& x0 i5 U; Y
2.加入蛋清抓匀
- C2 T* x9 |* Q/ C! k7 w' e3.加入白胡椒粉和淀粉抓匀
+ b. T6 ~9 o  V% b, b$ N6 U- K* S& [0 D4.加入2汤匙食用油抓匀,腌制20分钟
& r! u+ |' E" O0 A( b5.葱姜蒜切成末$ X0 s9 D: F; ]( x
6.干木耳提前泡发好,连同冬笋、青椒、胡萝卜一起切细丝3 p, {, w' z1 ], {, L& F) A9 j8 x
7.1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水,调成鱼香汁3 D3 }/ M1 O  y* w
8.再加上剁椒,所有的配菜和调料都准备好
8 s( U! a; d7 a0 ~' M9.不粘锅内放入稍微多一点的油,将肉丝滑散,变色即盛出% F$ n7 L$ k7 S1 x9 n0 k
10.锅内余油炒香葱姜蒜' I, ]* {8 B$ m9 \9 T. ^% W$ b: e$ J/ B
11.加入剁椒炒香
( u9 Z9 D' q& b3 m; b- }3 K3 A6 `12.加入冬笋丝和胡萝卜丝翻炒至变软/ V5 R6 M8 C% V$ V
13.加入木耳和青椒丝略微翻炒3 L7 O5 \5 J# n
14.加入肉丝翻炒均匀
6 ^" ^7 @1 X" C, u8 m15.倒入鱼香汁,翻炒均匀即可$ w& Q" P4 V1 |$ [& u
小贴士:
; Z) B# b5 t0 K9 Z+ l4 y+ D1.备料时要注意刀工,主料和配料切丝时都要细且均匀。
$ ~" Q% J7 I  ^/ f' K2.腌肉时,加入白胡椒粉可以帮助去腥,同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分
$ n* H$ r; X: O3 n  O5 w4.滑炒肉丝时,最好用不粘锅,这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。8 K& U, x- T# W6 u/ A# f
5.四种配菜的下锅顺序,从配菜的材质和营养的角度分析,最好先炒冬笋丝和胡萝卜丝,后放木耳丝和青椒丝。因为前者材质较硬,炒至熟的时间相对更长,而且胡萝卜中的脂溶性营养物质较多,热油翻炒有利于其中的营养物质的溶出。) c6 V6 ]; y1 |; j9 c* r
炒胡萝卜丝, |& A3 }+ N/ U. \4 q1 h
用料 胡萝卜(三根),小香葱(一把),菜油(适量),盐(适量),糖(适量)& K% A* R+ Z( R6 e+ B& ]* Y. o: F

0 y+ P& Y' u8 k1 G/ c  `0 j( ^做法) L1 K7 g" x5 A: J1 @
1,胡萝卜一定要过油,胡萝卜素才会挥发出来胡萝卜一根,刨皮,切丝,备用
# u7 E4 }& \1 R! }. S+ J2,小香葱切段,备用
- h  W& {4 N7 S/ x% [- n3,起油锅,5g菜油,8成热,倒入胡萝卜,大火快速翻炒,把胡萝卜炒的很软,出香味
. t- P+ x( `* ^+ T2 d4,倒入葱段,继续翻炒,葱香四溢,加盐翻炒然后加入20g水,略微收汁,加入5g糖提鲜
0 [, b& {9 J. ^. F  Q3 T6 e4 s" J5,关火,出锅清淡,微甜,软糯,没有了生胡萝卜的涩味。多吃对眼睛好,建议一个星期吃1-2次
/ _1 B. ^. d$ Z) [2 y5 }8 E% L老干妈拌黄瓜豆腐丝6 @$ O" ~- t" k) u
这是非常开胃的一道拌菜。/ m+ n$ ~* ]( ?' C! m
用料黄瓜300g,豆腐丝100g,红椒50g,蒜瓣6个,盐适量,老干妈15g,糖3g,香醋5ml,生抽10ml,香油适量. T; z3 G- B. o  B  O9 W# ?8 S

  U: q1 L2 u4 j! p9 R9 d做法:9 t, f# k* t% W! s" M$ y
1准备好所有的食材,豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。; l0 z( g* u8 s+ p/ O
2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。5 x* p3 w& v% n% S( Z0 F
3.红椒切丝,蒜切末,碗中加入生抽,香醋,糖拌均匀备用。
% ~9 z- ~; D; R1 e* s4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分,和豆腐丝放入一个大碗中。9 d% x4 a1 K6 v$ F
5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。8 S- h' {* f5 I8 b' K7 H/ j' Y
6.再加入老干妈。8 o6 |- @$ \" p* e
7.小火炒香。
: J9 i0 ?( c; ?1 e8.把调好的料汁浇入。
/ a9 Q8 A" _0 G( x/ H5 {# R9.放入红椒丝翻炒一下。. H9 ~5 r# M7 v, I7 L. R: D
10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。
+ P( X- s$ |; s4 y: `  z! M11.全部拌均匀即好。) ^  x: A3 F; S* d+ d$ `2 [
清炒莴笋丝
( d6 v: A! ]/ }* f+ c: n, X用料 莴笋 1根 ,新鲜红椒 1颗,装饰用 ,盐 1/4小匙 ,鸡精 1/4小匙
5 m$ p. l7 h# a3 v, Q
& D8 R, n  w& I做法
' m- D8 o6 y8 R' k# v1 z# A1将莴笋根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉. O  q7 P, i3 X" @# A8 {
2再将尾部细嫩的皮削干净,只留下内部青绿色的茎& w1 z3 X1 L, B9 P2 P: k% M$ Y0 {
3先斜切成大薄片9 S# P0 T6 n  V; T9 }& U# _
4再切细丝5 ]  a  j% i  a
5炒锅里烧热油,加入莴笋丝,盐,鸡精,用大火快速翻炒
  d$ z1 j( o  u# w2 N% G6直至莴笋丝变软了,即可盛盘$ f) R$ m) n. I
小贴士
+ c! I3 I* \$ u4 R2 {/ ^1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可,切的太细口感不那么爽脆了
0 V; I" e% e. a6 @* c2、盐要少放,这才能吃到食材的自然清甜味。
! L7 A0 z% [7 H% K. {6 r9 T/ H- @" X% m3、炒的时间不易太久,大火快炒,炒至软身就要出锅了。
) |9 a. T$ p% |4、古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复, 故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。+ {! [) C- I1 Y
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容5 h; ~# c, j- n% t; P
& s1 Y  ~' D  E# T9 E8 h0 |

! k! P3 b1 `2 @* `/ G- b# c: S& O1 P' {. \; s7 {
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
; H& ^% o" R& a/ F9 U' W: P: I% \" ]2 Z" k5 @( l2 p
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-25457-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表