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[美滋美味] 5道真正的切丝家常菜,这样切,味道就是不一样!

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发表于 2016-8-8 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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同一种食材,用不同的刀法做出来的口感都有区别的,切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。味道就是不一样!
1 ^, C! Y6 G" B! M! L9 h* n酸辣土豆丝
2 }& t& w' k* F# I用料 大土豆 1个 ,青辣椒 1个 ,小红椒 2个(通常用干红辣椒) ,大蒜 几瓣 ,葱姜 几片 ,油 3汤匙 ,花椒 一小捏 ,醋 3汤匙 ,盐 1茶匙 ,辣椒油 1汤匙2 w' s8 S& l9 T, z

( ?1 o6 {; v' g, _. z做法
! ^( u* |9 K, G0 C* _0 P5 Q1,土豆洗净用刮皮刀刮去外皮,青辣椒切丝,小红椒切几下,蒜切碎
* `9 J( r0 g7 s& O+ H$ A# x2,土豆切法:先在土豆长的一边切几片,使得成为一个平面,扣在菜板上,然后这样再继续切片,就稳定了,切土豆丝,也并非要求一定切多细,太细了一炒粘糊反而不好,只是要粗细均匀即可
4 \8 M7 G& c  Z4 w0 b3,切好厚薄均匀的片,再继续切丝,就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水,把淀粉都洗掉,这样炒出的土豆丝才脆,清爽不粘
: ?9 c) t+ Q# P) w1 d. l4,锅里倒油,放入花椒小火炸香,把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香,倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后,立刻加入醋继续翻炒约1分钟,加入青辣椒和盐,翻炒均匀,加入蒜,和辣椒油,拌匀关火即可
" x+ {' D9 w% _鱼香肉丝
& B  \4 v3 g2 G" h% c9 t3 C; R用料:猪瘦肉200g ,油适量,盐2小勺,青椒50g,冬笋50g,干木耳10g,胡萝卜50g,葱适量,姜适量,蒜适量,蛋清15g,淀粉适量,白胡椒粉适量,醋4汤匙,生抽2汤匙,糖3小勺,清水5汤匙,剁椒适量
- \$ g% v% O; F( d, A* t- o6 J
6 h3 {1 H3 [3 q9 Y: R$ Y* c做法
3 B+ A" n' [) }/ V: B' T1猪肉洗净,先切薄片再切细丝' ]: g* Y5 @7 f$ H6 t! d
2.加入蛋清抓匀
/ v7 u* R" W6 }+ t% x: r5 ]3.加入白胡椒粉和淀粉抓匀
1 {# j$ r4 |) {4 _) `9 D, O/ y* i4.加入2汤匙食用油抓匀,腌制20分钟7 Y( ^. n  {0 J2 d4 E1 ~% C" m  w
5.葱姜蒜切成末7 w# |& B/ m5 H2 o9 _/ ~" |
6.干木耳提前泡发好,连同冬笋、青椒、胡萝卜一起切细丝
$ d" y/ N$ V# [3 n1 D# }4 b' ^! n7.1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水,调成鱼香汁
% @# z, z$ L5 O. L& @  n8.再加上剁椒,所有的配菜和调料都准备好
& B' G/ n# T0 r9.不粘锅内放入稍微多一点的油,将肉丝滑散,变色即盛出) V7 c+ a* B# \  p4 j
10.锅内余油炒香葱姜蒜- c! ^6 @  S9 l  f9 P7 [; T$ E7 [
11.加入剁椒炒香
" x  c: X* E  ?/ V12.加入冬笋丝和胡萝卜丝翻炒至变软
4 K# Q7 h/ s) Y13.加入木耳和青椒丝略微翻炒
. U  r4 ~, w3 G1 h8 k( J# t" j3 D14.加入肉丝翻炒均匀$ O, _* U4 z7 H0 X! t
15.倒入鱼香汁,翻炒均匀即可
- d5 b9 j( G  [; N9 o小贴士:
& E7 G) K$ m4 F9 A# J1.备料时要注意刀工,主料和配料切丝时都要细且均匀。
9 i% t5 \, n$ V7 B, w' _5 y7 [2.腌肉时,加入白胡椒粉可以帮助去腥,同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分, N$ @; t5 P0 H! L5 C, x
4.滑炒肉丝时,最好用不粘锅,这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。
* G/ z" w( p) ^) i& x' M  r2 H5.四种配菜的下锅顺序,从配菜的材质和营养的角度分析,最好先炒冬笋丝和胡萝卜丝,后放木耳丝和青椒丝。因为前者材质较硬,炒至熟的时间相对更长,而且胡萝卜中的脂溶性营养物质较多,热油翻炒有利于其中的营养物质的溶出。
5 t4 `. k- \. ~/ E; V* A3 p炒胡萝卜丝
# |$ E8 u! D1 u6 ?. y# M) k6 P用料 胡萝卜(三根),小香葱(一把),菜油(适量),盐(适量),糖(适量)
+ I( i% X4 I5 a5 D) z$ o) x1 ]3 S; _2 h8 }, {
做法: _: S4 w1 o& z, S% d
1,胡萝卜一定要过油,胡萝卜素才会挥发出来胡萝卜一根,刨皮,切丝,备用8 Z$ t& b" h- t* U
2,小香葱切段,备用. P+ |& n. g8 {$ ~. \
3,起油锅,5g菜油,8成热,倒入胡萝卜,大火快速翻炒,把胡萝卜炒的很软,出香味$ l: Q0 u* i' v4 B
4,倒入葱段,继续翻炒,葱香四溢,加盐翻炒然后加入20g水,略微收汁,加入5g糖提鲜3 s& H- D' |" z. b. w+ {
5,关火,出锅清淡,微甜,软糯,没有了生胡萝卜的涩味。多吃对眼睛好,建议一个星期吃1-2次( b1 V! A/ p; E& j
老干妈拌黄瓜豆腐丝
$ B* {& A, D9 W" J" J1 o1 n这是非常开胃的一道拌菜。) |9 _8 d! g! N: a9 U9 x
用料黄瓜300g,豆腐丝100g,红椒50g,蒜瓣6个,盐适量,老干妈15g,糖3g,香醋5ml,生抽10ml,香油适量
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做法:$ Z8 ^/ u4 x0 C! X
1准备好所有的食材,豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。
  H* b- W7 T9 T% D8 p5 c2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。
: I3 B6 B) m) j7 ?0 r3.红椒切丝,蒜切末,碗中加入生抽,香醋,糖拌均匀备用。: A6 R. j) W8 s% |  @
4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分,和豆腐丝放入一个大碗中。! s7 g# Y# c) }; i
5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。
* s4 I& a$ W0 d& T4 l3 l0 f6.再加入老干妈。; @  z+ V9 Y1 w3 ?, }
7.小火炒香。
# x2 B6 C1 s+ v; f3 W6 w# l8.把调好的料汁浇入。
* j1 l! O+ J+ I& W* _" U9.放入红椒丝翻炒一下。& Z7 ]7 `) m2 J. g2 a: w( |
10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。
: I# S& E) f! V: D11.全部拌均匀即好。: m. J  e7 M7 Y* }" H! a# Q
清炒莴笋丝/ ?$ F5 h* M: K9 n! D+ L% ?# ~
用料 莴笋 1根 ,新鲜红椒 1颗,装饰用 ,盐 1/4小匙 ,鸡精 1/4小匙
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6 w6 E( z3 f: b/ L9 ]# h做法
& x; c/ G& Q5 q; a& ?+ R* ?& h1将莴笋根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉
* r! Z( \' V4 U, k# i2再将尾部细嫩的皮削干净,只留下内部青绿色的茎
$ {' o' i3 J1 ?2 _3先斜切成大薄片
3 K9 |$ C, P1 Z4 Y1 N% V7 R2 E, h4再切细丝
  `8 r+ a/ z$ I9 K5 @5炒锅里烧热油,加入莴笋丝,盐,鸡精,用大火快速翻炒7 f5 b1 L9 ~2 O. u  L
6直至莴笋丝变软了,即可盛盘
  z& _5 C$ e/ J' e" m小贴士% m; }/ y, T7 V- k% s9 w3 e+ `
1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可,切的太细口感不那么爽脆了4 Q$ C2 E9 F# q8 i
2、盐要少放,这才能吃到食材的自然清甜味。; u$ J: z" H  k! t3 O; m+ j: ]/ `
3、炒的时间不易太久,大火快炒,炒至软身就要出锅了。
6 c: J2 N: [+ l- a4、古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复, 故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。. r6 v7 ]- w" w8 r
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容/ }# c" {: }$ X# b* m* c' W

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