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[美滋美味] 5道营养又挣面子的蒸菜,这样,什么时候吃都是热呼呼的!

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发表于 2016-8-8 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末家里要来客人了,准备在家里自己弄几个家常菜款待,一个一个菜炒的话,菜很容易就凉了,客人还不知道什么时候来,于是准备了一个大蒸锅,决定做蒸菜,赶紧跟小编一起来学习怎么做吧。这样,什么时候吃都是热呼呼的!/ b  _2 [8 J0 C' ^6 m3 |% Z" N
豉汁蒸排骨
' c  k; c5 k9 I! S( z/ ]" k用料:小排 300克 ,蒜 3瓣 ,姜 2片 ,红灯笼椒1/4只 ,葱 半颗 ,干豆豉 1汤匙(15g) ,黄酒 1茶匙(5ml) ,生抽 1汤匙(15ml) ,白糖 1汤匙(15g) ,油 1汤匙(15ml)
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9 H& G  E* O6 ^) _4 E做法:1 U, p/ r9 e! w
1,小排骨用冷水洗净,沥干水分后剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用' E# Z1 }9 R# k# ]6 z. @8 n
2,蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用: ~6 T! Y' q% a( C
3,中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味7 n- r- N/ u* b! [; y2 ^- D
4,将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中,加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀,用保鲜膜包好,腌制15-30分钟
! A0 T, z( F: i( c5 _5,将腌制好的排骨平铺在盘子里,撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深,以免排骨受热不均匀
, h5 U4 w1 Q; _4 t( G: M; a6大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖蒸15—20分钟
; Q  o% K- [; F& |清蒸鱼  |9 d7 D* a1 @& `4 J; G$ e
用料 鱼 鲈鱼鳊鱼等等都可以 ,蒸鱼豉油 ,植物油 ,料酒 ,盐 ,葱 部分切片部分切丝 ,姜 部分切片部分切丝: }0 H. e; u0 d5 S# r  \1 C; n) K
9 a* Z# |$ j5 r/ ]$ t3 M# R
做法
# [2 N6 O( V& N1,在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟( g& K3 }/ D# z  `9 G+ D
2,腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟' n) h4 |' w( J9 P1 e! T7 D
3,蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油" a! C0 `! _+ U7 T: v! i( [
4,烧热一勺油,浇在鱼身上即可
/ D2 ]+ `+ f4 j/ c$ J; Q( N肉沫蒸蛋# B' ?! `8 u4 J) a% O: {
用料 鸡蛋3个 ,肉沫、葱姜 ,鱼露、酱油、料酒 ,黑胡椒粉 ,糖、盐、蜂蜜
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做法
4 J& S/ F8 I& U- R$ h# R3 M1,准备材料。(超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。)
. W( ?& }( t7 p$ p0 v2,将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。(没有网筛可以省略这一步)
) s* v/ C* Y8 K$ t+ s7 L3,加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)。
7 G2 j+ ~3 h# i$ q) D; f搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)
& u+ z7 Y" R& C4 [4 F6 H1 C. T- B& u4,蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒。加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。
& [1 {# N2 R# E! k" c蒜蓉粉丝蒸大虾8 X* h. _: G  n( l
用料: 虾 8只 ,龙口粉丝 一小卷 ,大蒜 两大只 ,料酒 少许 ,生抽 少许 ,盐 少许 ,葱花 少许/ v! l" @8 j8 I1 N

" C- h5 F% U6 ]% S$ q0 g做法
; i' s0 s4 V5 r6 I; R" @$ Q5 }1,虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。
" k3 G9 C+ e: a8 j1 N" m7 m: r2,腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。( _" a- w; k' m
3,龙口粉丝泡软,放在盘子上打底。, c; `2 j" B8 |* T
4,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。
! B- q3 J& b& |: [$ D; s5,最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!5 d5 ^2 l  p7 N, [: [4 |' M
梅菜扣肉! P, \$ y% A- N  N% \! q; H
用料 ,五花肉 梅干菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 葱姜 盐 油 白酒/ a0 W0 @: d* Y' p
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做法# T1 r3 ]9 x/ A4 _% N
1,梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用6 U$ O  ^/ E1 j; O# ]
2,五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火
; H$ q! X. ~7 O! D# A9 l+ _3,炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽
# z3 n; o- D- s) c4 R) r4,锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤# q( n1 B! h7 x: X/ j  H/ P
5,直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色
- R3 t0 [$ j. N4 s6,靠出的肥油撇出
9 P6 r* v8 y' x' V7 `4 E/ P; H; ]7,泡好的梅菜放入锅中
' b0 R) g" T; j0 I  z' a2 f% ]# h. I8,倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟
9 I/ K- q" X" u: Q/ _& ~9,煎好的肉稍凉后切成片/ b' c3 W$ p$ f# ^2 O
10,肉皮向下,均匀排在饭碗中
( }; o8 g- ]; N3 B" W11,上面铺上梅菜
5 w$ ]% @0 l. c3 A" e12,放入高压锅中蒸制2 a% |4 v$ |9 i+ K# S0 N4 m7 G
13,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出
" U' f! h; b8 h) p; c* O14,接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出1 |+ a" s3 \  A( s
15,找一菜碟,倒扣即可. S$ y7 {9 i  `7 S& g
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