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[美滋美味] 5道营养又挣面子的蒸菜,这样,什么时候吃都是热呼呼的!

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发表于 2016-8-8 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末家里要来客人了,准备在家里自己弄几个家常菜款待,一个一个菜炒的话,菜很容易就凉了,客人还不知道什么时候来,于是准备了一个大蒸锅,决定做蒸菜,赶紧跟小编一起来学习怎么做吧。这样,什么时候吃都是热呼呼的!
3 [% u; ^" v) g0 }. g豉汁蒸排骨
. N. z2 \/ s: [( \用料:小排 300克 ,蒜 3瓣 ,姜 2片 ,红灯笼椒1/4只 ,葱 半颗 ,干豆豉 1汤匙(15g) ,黄酒 1茶匙(5ml) ,生抽 1汤匙(15ml) ,白糖 1汤匙(15g) ,油 1汤匙(15ml)+ p6 e* N3 H( {6 v; a, e" F

7 K% Q; ?- {- _$ I, ?1 L9 T做法:1 A6 O5 D0 P0 Y- F
1,小排骨用冷水洗净,沥干水分后剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用
8 M9 ~/ C* }7 \9 h; A5 {5 X9 F2,蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用
# {9 |% \) @1 F' c. M* d  P3,中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味
1 g: K5 j" G5 T; ?& L4 ~( r4,将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中,加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀,用保鲜膜包好,腌制15-30分钟" s# ?: D. m# ?! S, X: D1 h5 l
5,将腌制好的排骨平铺在盘子里,撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深,以免排骨受热不均匀
+ R' a7 i; E3 A$ y! B6大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖蒸15—20分钟6 n1 I5 v& l" A1 n# r# j% M
清蒸鱼* m* F5 T# e! g0 x! F6 ]
用料 鱼 鲈鱼鳊鱼等等都可以 ,蒸鱼豉油 ,植物油 ,料酒 ,盐 ,葱 部分切片部分切丝 ,姜 部分切片部分切丝$ ^" Z3 s4 M5 \+ H3 V
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做法$ c- \0 q4 D* `6 a1 {7 R! \
1,在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟
. K4 t1 v$ U6 I* d6 p! c% ~  A) n. b" c2,腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟
' d9 n4 g# Z# }0 b; r4 u/ T5 k3,蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油0 I5 C4 V. ]: D4 F0 I1 [
4,烧热一勺油,浇在鱼身上即可
$ A5 |4 ^- X' ?0 h# Z肉沫蒸蛋
" v# p& F# D9 U/ \9 O, A用料 鸡蛋3个 ,肉沫、葱姜 ,鱼露、酱油、料酒 ,黑胡椒粉 ,糖、盐、蜂蜜4 n$ {6 S8 e/ D. e8 N$ L# |
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做法( O9 i6 b* a% q
1,准备材料。(超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。); P' W8 o2 w9 U
2,将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。(没有网筛可以省略这一步)
2 s8 M$ O' J# C3,加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)。6 y9 w* k! a! x* p! m7 N
搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)8 A/ H$ }9 h2 N7 I7 Z2 c! ~
4,蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒。加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。
+ i0 ]0 D8 ?4 F  d$ }蒜蓉粉丝蒸大虾0 X% w; n* P( S
用料: 虾 8只 ,龙口粉丝 一小卷 ,大蒜 两大只 ,料酒 少许 ,生抽 少许 ,盐 少许 ,葱花 少许
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做法! T+ K4 u: z8 T, {( Y3 F
1,虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。0 ~5 W/ p! a( i3 s* }9 z: \5 Y
2,腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。
1 I* y) H: `3 W2 R3,龙口粉丝泡软,放在盘子上打底。, S* s0 E5 ]) C  k7 |
4,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。4 D3 Z. x. l4 }  b& `( ], Y- y8 u
5,最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!% T7 |& ]6 z7 }! A% i; Q9 k+ x
梅菜扣肉
5 A* b& S7 k  Q0 q; B6 L: A用料 ,五花肉 梅干菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 葱姜 盐 油 白酒  T3 _$ j% A& A' [) d9 ?8 d  l

3 j+ q8 O- _. Z& P% e1 ]& ~做法
3 q. F& h+ T8 j+ o. K" L' J1,梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用
/ d9 L* b8 \% a2,五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火4 S, L+ e& j& d' {6 c9 c
3,炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽
9 p6 |8 f  r9 c$ g$ B4,锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤3 K- H; f# Y5 j+ `; g0 e
5,直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色
% m$ l& d) c  T1 F3 i0 v( F6,靠出的肥油撇出
2 V( f: M7 r) z* U7,泡好的梅菜放入锅中
' {4 `2 I3 C# m, c8,倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟
) [- @6 W. @; ^4 c5 C9,煎好的肉稍凉后切成片+ a0 W" V3 v  A
10,肉皮向下,均匀排在饭碗中( _; b# R4 z" T9 Z% G4 [/ N
11,上面铺上梅菜4 x9 J' m. A: \  D: B2 U1 s2 N$ g+ N+ s
12,放入高压锅中蒸制
7 q2 @* Q; q; @. z0 c13,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出: ^8 n, M+ j+ p3 o$ r7 P5 b
14,接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出, r/ C) R* T# X
15,找一菜碟,倒扣即可
4 E2 f7 w  D, b【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容。4 z! L1 V) i# K: Q! O4 P* c: i9 ~

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