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[美滋美味] 5道营养又挣面子的蒸菜,这样,什么时候吃都是热呼呼的!

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发表于 2016-8-8 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末家里要来客人了,准备在家里自己弄几个家常菜款待,一个一个菜炒的话,菜很容易就凉了,客人还不知道什么时候来,于是准备了一个大蒸锅,决定做蒸菜,赶紧跟小编一起来学习怎么做吧。这样,什么时候吃都是热呼呼的!
! A" T  u$ d  L豉汁蒸排骨& }! |$ B5 j; X. m( K
用料:小排 300克 ,蒜 3瓣 ,姜 2片 ,红灯笼椒1/4只 ,葱 半颗 ,干豆豉 1汤匙(15g) ,黄酒 1茶匙(5ml) ,生抽 1汤匙(15ml) ,白糖 1汤匙(15g) ,油 1汤匙(15ml)
& `3 l& z, |" P' r' W
0 ?& u7 W% {: f做法:
3 Y& N2 D" c  f( N, Y1,小排骨用冷水洗净,沥干水分后剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用
' e: M" ^$ ^+ I2,蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用; N" c  ~% y5 k. ]! @( _( |
3,中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味
( Y& y" N; ^8 s+ m8 ~4,将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中,加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀,用保鲜膜包好,腌制15-30分钟8 H# P4 `6 U- `
5,将腌制好的排骨平铺在盘子里,撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深,以免排骨受热不均匀
2 K3 e1 r. ~: L! g- A- t( _6大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖蒸15—20分钟
3 c' a2 f& V3 }8 T( b* p& E清蒸鱼& O1 k1 ?, ?8 L( i1 y
用料 鱼 鲈鱼鳊鱼等等都可以 ,蒸鱼豉油 ,植物油 ,料酒 ,盐 ,葱 部分切片部分切丝 ,姜 部分切片部分切丝) G% l! ?+ {/ a$ W

& a! e% o" I8 K# w! i- H! w+ j做法# [4 X5 C: E% \  ^1 E2 S
1,在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟
$ Q7 \7 ]  W# `( o" r1 \% N0 S2,腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟9 A' i. Y+ c- _: X/ N" X2 C
3,蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油- h( U: N% f4 D8 C: K; D! K
4,烧热一勺油,浇在鱼身上即可
1 z* y; I5 M4 }1 ]% ?8 H  u肉沫蒸蛋' G1 G* ]5 j6 e3 u
用料 鸡蛋3个 ,肉沫、葱姜 ,鱼露、酱油、料酒 ,黑胡椒粉 ,糖、盐、蜂蜜2 v8 Q$ }  @6 I% u& b  M) _! l% u

3 U( r! W. F  I* R1 p8 d做法% L0 W: o, X5 ]. F9 o) [) T8 O5 {- g
1,准备材料。(超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。)# o4 I  R8 ~8 |, r4 L" R
2,将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。(没有网筛可以省略这一步)
* ~5 V7 w  a! V1 g( f  M1 D3,加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)。! ^+ L: z" Q: F; _# [7 [+ d( g$ j% Z
搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)
/ R: H3 W; C. D* {8 [4,蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒。加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。
4 S; \0 |5 x/ ^; |. C) f' h- }. k蒜蓉粉丝蒸大虾
8 l. q1 d7 q  V. A8 r用料: 虾 8只 ,龙口粉丝 一小卷 ,大蒜 两大只 ,料酒 少许 ,生抽 少许 ,盐 少许 ,葱花 少许
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+ s5 k9 _) t2 n1 q做法5 {) T! v6 s5 x9 Y' a
1,虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。/ q) y$ l+ [. }/ X- J3 b( r3 b
2,腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。
. g- e9 C% j$ @$ ^0 G( z3,龙口粉丝泡软,放在盘子上打底。
. s0 e8 U3 E& R' j4,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。' i/ l5 [4 @* ?" ~
5,最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!
: n" {  F9 V9 l梅菜扣肉- M/ {( Y' [8 q2 [+ E
用料 ,五花肉 梅干菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 葱姜 盐 油 白酒6 R' M' ^+ R$ v% V" R# Z

2 i- J  b- w% n: H做法- t8 S$ m( c6 ^* ~' q% m2 |9 C& n
1,梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用
) F9 z- ^% ^- |( N2 r! z2,五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火: |# G- K1 Z; d! h! }( s
3,炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽6 d3 d% Q. y. t) d# r
4,锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤
* E, t" j3 r% b. W( w" S& O5,直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色
1 L0 D: @, `" U" X2 i2 i) S6,靠出的肥油撇出+ n+ T9 y$ F$ j8 J" k( Y
7,泡好的梅菜放入锅中
  d9 }+ i! k0 ]+ h8,倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟4 C" e8 u0 b- E4 ]; H, g! g2 n& ^+ O
9,煎好的肉稍凉后切成片# i' V6 C, O- l: I
10,肉皮向下,均匀排在饭碗中
6 C( {+ k% q& f8 h: {2 U1 s7 B11,上面铺上梅菜6 x9 r7 k8 k) s% w, e7 s- N
12,放入高压锅中蒸制
6 U5 e7 n! G1 r0 K4 R7 {7 B13,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出5 t# g6 S( G* V0 H1 F5 d7 I' a
14,接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出; w; F. ~: Y* h/ c9 v/ O8 \
15,找一菜碟,倒扣即可" L4 ^9 U6 k& |1 L- X# c  a/ F, w  E
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