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[美滋美味] 5道营养又挣面子的蒸菜,这样,什么时候吃都是热呼呼的!

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发表于 2016-8-8 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末家里要来客人了,准备在家里自己弄几个家常菜款待,一个一个菜炒的话,菜很容易就凉了,客人还不知道什么时候来,于是准备了一个大蒸锅,决定做蒸菜,赶紧跟小编一起来学习怎么做吧。这样,什么时候吃都是热呼呼的!
% i7 F9 f4 t: }# x9 ]; [6 B豉汁蒸排骨" E9 ]5 y2 M$ H2 E4 _0 n
用料:小排 300克 ,蒜 3瓣 ,姜 2片 ,红灯笼椒1/4只 ,葱 半颗 ,干豆豉 1汤匙(15g) ,黄酒 1茶匙(5ml) ,生抽 1汤匙(15ml) ,白糖 1汤匙(15g) ,油 1汤匙(15ml)! g( K3 D2 p. d

7 g3 }* t3 E7 T, x7 S做法:
- @% _2 s8 Z5 K; Q) N9 Z1,小排骨用冷水洗净,沥干水分后剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用0 p2 i% p4 T: ~
2,蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用
( u$ B  S1 Y: k3,中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味
4 S3 l8 W* [/ k' A9 j/ k4,将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中,加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀,用保鲜膜包好,腌制15-30分钟
. B1 c) ~& `/ G, g" x, n" Z* n4 {5,将腌制好的排骨平铺在盘子里,撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深,以免排骨受热不均匀# D) x0 E' U5 c" T( ~9 a$ Z
6大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖蒸15—20分钟
, s$ D4 C8 y/ X6 \# H0 Q* t7 ^8 D3 u清蒸鱼% I/ L& ?' }* Q( w3 o
用料 鱼 鲈鱼鳊鱼等等都可以 ,蒸鱼豉油 ,植物油 ,料酒 ,盐 ,葱 部分切片部分切丝 ,姜 部分切片部分切丝! e/ k" Y' u3 L- b; H

+ m1 v; J" y9 ~* Z7 `) h做法
! G9 x7 A4 C- q* c# K1,在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟
- S( V8 j$ _; q6 g2,腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟% J$ w% A; d4 J! v
3,蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油
% t! z2 Q8 B& d% t! P8 k7 H4,烧热一勺油,浇在鱼身上即可
) ~: d( |+ U% W* K! r肉沫蒸蛋
' W. o$ N; L) S3 U% |0 x用料 鸡蛋3个 ,肉沫、葱姜 ,鱼露、酱油、料酒 ,黑胡椒粉 ,糖、盐、蜂蜜: y# N9 Z) I8 K( X& @
& I5 y+ \8 s; A9 E1 v7 f: v) t
做法
# ^! r* d: q, @4 J+ }1,准备材料。(超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。)
+ F& q, V, b2 `) G6 E! q+ }+ M4 H1 X0 f2,将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。(没有网筛可以省略这一步)" R# t$ N: d9 v8 w& a+ q
3,加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)。
; n% W) H2 Q' V% @) A1 v搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)
1 y& G1 H2 H1 l# J6 r. ^4,蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒。加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。
6 {+ H( F  R; S2 Y蒜蓉粉丝蒸大虾; Q/ V5 Y2 o/ G& l
用料: 虾 8只 ,龙口粉丝 一小卷 ,大蒜 两大只 ,料酒 少许 ,生抽 少许 ,盐 少许 ,葱花 少许
3 G" E& \: C& O, p: |5 S- m' u0 j0 d7 Z2 f! s$ [0 s3 Y0 ^$ m
做法+ F' x6 s7 [; u! H7 t6 ~& k5 c% R
1,虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。
/ a: `0 I$ _/ n. K$ B5 t0 J: F. P2,腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。
' r1 e. B/ C! ?3 \9 n3,龙口粉丝泡软,放在盘子上打底。  s9 h9 U6 c3 l* \0 s. C2 w
4,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。
- p* d4 V, `. K- x! I2 q' x" j5,最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!
) b  ~6 ?' ^" H5 J梅菜扣肉& `% W+ O8 m* z4 h
用料 ,五花肉 梅干菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 葱姜 盐 油 白酒
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做法1 O1 Q8 p- N$ S+ u
1,梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用6 }4 y) a& H) Y0 Y0 y
2,五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火
# l- B" [" k# |8 i% M& h& m3,炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽( O% l3 P7 i8 G
4,锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤
7 P) Q8 M3 Z, J/ d& P  c/ R5,直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色
& i1 w' Z* |+ x9 w' W8 k6,靠出的肥油撇出" x' B2 [8 M6 Y1 |3 \0 Q
7,泡好的梅菜放入锅中  J+ s9 M& A* d/ [
8,倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟
# |. Z: O8 a+ w9,煎好的肉稍凉后切成片
2 q' I0 V3 G  b10,肉皮向下,均匀排在饭碗中
4 @5 ^4 m' l* a8 X11,上面铺上梅菜
! B% F* N: K0 e$ T& w12,放入高压锅中蒸制
1 s2 Q$ n. ], W13,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出
* }6 F! Q% \* J8 E7 B4 B8 C14,接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出+ C6 v$ K5 p. h# W8 {; [# R' L
15,找一菜碟,倒扣即可
) j3 K9 [5 w) Y! \【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容。
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