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[美滋美味] 5道营养又挣面子的蒸菜,这样,什么时候吃都是热呼呼的!

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发表于 2016-8-8 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末家里要来客人了,准备在家里自己弄几个家常菜款待,一个一个菜炒的话,菜很容易就凉了,客人还不知道什么时候来,于是准备了一个大蒸锅,决定做蒸菜,赶紧跟小编一起来学习怎么做吧。这样,什么时候吃都是热呼呼的!  r8 k* T. g. Z' J  e$ g
豉汁蒸排骨
. \$ \" }& \- R) @用料:小排 300克 ,蒜 3瓣 ,姜 2片 ,红灯笼椒1/4只 ,葱 半颗 ,干豆豉 1汤匙(15g) ,黄酒 1茶匙(5ml) ,生抽 1汤匙(15ml) ,白糖 1汤匙(15g) ,油 1汤匙(15ml)% q0 p: J( q. u

2 F  Z2 `5 s/ i" @做法:, ?6 s2 W% b$ w* [6 s' J/ Z
1,小排骨用冷水洗净,沥干水分后剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用# P7 n  D& \* `/ U8 W4 Z& T6 m  l
2,蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用' U. c$ K. G( ?6 Y" [( Z
3,中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味
. r( e, Z9 V" Q  f' f5 Z, [4,将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中,加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀,用保鲜膜包好,腌制15-30分钟+ e$ h* z+ [6 _; h7 p7 I/ B, T
5,将腌制好的排骨平铺在盘子里,撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深,以免排骨受热不均匀
, Y6 G7 l+ J( Y1 X% S6大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖蒸15—20分钟
. b% K; F$ U) }& e6 y1 K7 c清蒸鱼
' ]# ^% O8 L9 B; q' b5 `- _用料 鱼 鲈鱼鳊鱼等等都可以 ,蒸鱼豉油 ,植物油 ,料酒 ,盐 ,葱 部分切片部分切丝 ,姜 部分切片部分切丝
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! u/ A- D0 o6 @  b; q做法- B* b/ J1 v  D* m" e9 c8 x
1,在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟5 F8 s3 v- ?" R5 C- z+ f$ i
2,腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟2 N# B5 Y7 t* Z0 m0 h0 e- u
3,蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油- T! c9 d! B! L! {9 Y$ j
4,烧热一勺油,浇在鱼身上即可$ f# i8 ]. `7 N! }8 [- g
肉沫蒸蛋* Y5 h) n# L9 J0 Q9 A9 R2 x
用料 鸡蛋3个 ,肉沫、葱姜 ,鱼露、酱油、料酒 ,黑胡椒粉 ,糖、盐、蜂蜜" I- f  g  g% `! {: Y" d$ Z

( ?2 b  _- f- C, v0 [6 ]7 E7 _做法
8 [! G  Y0 h7 m; [6 j" l4 p) }1,准备材料。(超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。)( c1 l: ]8 ~6 R  x. @$ O
2,将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。(没有网筛可以省略这一步)
0 K" m8 M/ P0 w7 U3,加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)。
1 _: A8 A: f: R搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)1 h& e7 H5 V# [
4,蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒。加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。
5 Z* L" u. U+ x% t% H6 s' U蒜蓉粉丝蒸大虾  L* x- q( g: r6 {" q1 `% ]( r
用料: 虾 8只 ,龙口粉丝 一小卷 ,大蒜 两大只 ,料酒 少许 ,生抽 少许 ,盐 少许 ,葱花 少许
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5 T( t, U3 J- m2 P5 F0 b# E4 o做法
$ v4 J' A9 n! c$ j1 S1,虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。/ p) _' k2 C2 U2 C' G: G/ V
2,腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。
' O5 _: ~1 ^0 u5 _$ p3,龙口粉丝泡软,放在盘子上打底。
6 [: u3 g3 I' V* M( o4,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。
6 e6 B7 o; z0 M  h( _/ w1 F$ o# R; y5,最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!- ]3 o2 s. _! h) C3 d4 ?- \; y
梅菜扣肉
0 W  a  _5 G$ |- h! T2 c用料 ,五花肉 梅干菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 葱姜 盐 油 白酒
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做法! N- L' W! R% V! }' R
1,梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用& c$ H$ ?4 S; Z- o
2,五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火/ ^. B1 A9 `3 Y
3,炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽
9 g/ h  k4 ]* P# Z0 M7 u4 b) b4,锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤
& M0 l' y: {: `# r. Q7 a5 n9 c5,直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色
& A# k) k( ]4 A+ C6,靠出的肥油撇出, a. U- Y5 H% [$ G- w
7,泡好的梅菜放入锅中
& @5 ~3 m) \/ c# s( O, `8,倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟1 i" h4 Z+ z2 R
9,煎好的肉稍凉后切成片- C2 V# z+ I, D) S, P8 _
10,肉皮向下,均匀排在饭碗中0 R2 H3 `2 |# t* n: f
11,上面铺上梅菜
+ k: Z2 z* @( `( U' F12,放入高压锅中蒸制+ [9 J" `8 ?0 x" w2 k# r! ^- F
13,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出9 D" ]  b* Z' |4 U; I. b5 s( h
14,接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出* e1 |6 e2 @/ S* _- J& W
15,找一菜碟,倒扣即可
, z- j' I8 I3 X: F【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容。
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