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[美滋美味] 5道营养又挣面子的蒸菜,这样,什么时候吃都是热呼呼的!

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发表于 2016-8-8 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末家里要来客人了,准备在家里自己弄几个家常菜款待,一个一个菜炒的话,菜很容易就凉了,客人还不知道什么时候来,于是准备了一个大蒸锅,决定做蒸菜,赶紧跟小编一起来学习怎么做吧。这样,什么时候吃都是热呼呼的!* z8 n% E0 l) |4 ?
豉汁蒸排骨
1 |3 n' m/ c0 X( d% j# J  N用料:小排 300克 ,蒜 3瓣 ,姜 2片 ,红灯笼椒1/4只 ,葱 半颗 ,干豆豉 1汤匙(15g) ,黄酒 1茶匙(5ml) ,生抽 1汤匙(15ml) ,白糖 1汤匙(15g) ,油 1汤匙(15ml)
+ n" Q7 v% o# G# x! q/ F4 C% G$ r9 l+ G& g& {
做法:
: [) n6 M: T2 c% G6 j. w6 q6 M1,小排骨用冷水洗净,沥干水分后剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用
3 ?0 v& Y# B2 `7 y% O! g  l2,蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用
, q0 k$ t; p+ E5 J3,中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味) [/ V. M0 }) @. j& _# M" m
4,将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中,加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀,用保鲜膜包好,腌制15-30分钟9 J9 S* p! Z% @) ]% m
5,将腌制好的排骨平铺在盘子里,撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深,以免排骨受热不均匀
) A% r3 s/ S' F, V7 @6大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖蒸15—20分钟# E0 F; W: Z5 Y' k) P; N! U  j
清蒸鱼
( i0 n( P" |2 }  N用料 鱼 鲈鱼鳊鱼等等都可以 ,蒸鱼豉油 ,植物油 ,料酒 ,盐 ,葱 部分切片部分切丝 ,姜 部分切片部分切丝
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7 a  C) f' A  }做法
8 i3 {( J( j4 J& T/ ?- f1,在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟# T2 m8 e9 Q. w% x2 c( e
2,腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟
' F8 G* m8 i& [% w4 a3,蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油+ B( Z9 S. D: }. J) ~
4,烧热一勺油,浇在鱼身上即可: v! l& n1 A1 P
肉沫蒸蛋
0 x/ p& H6 A3 s用料 鸡蛋3个 ,肉沫、葱姜 ,鱼露、酱油、料酒 ,黑胡椒粉 ,糖、盐、蜂蜜' r& u% C% a9 d) M# j

1 b, U% I& X- i! C% v做法
3 {* s$ c+ e* T9 q/ C1,准备材料。(超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。)
% z/ J+ w3 m& x$ f8 H# _4 ?& C: i3 x2,将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。(没有网筛可以省略这一步)
8 y" \) j, z5 a% v. ~3,加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)。
9 P" m' H+ V; @% c搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)
$ V$ F3 e, ]& j! n  |- b4,蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒。加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。
. O# [- S  ^3 g( W8 l蒜蓉粉丝蒸大虾
# N$ s& n3 k# {4 q) q* }! V用料: 虾 8只 ,龙口粉丝 一小卷 ,大蒜 两大只 ,料酒 少许 ,生抽 少许 ,盐 少许 ,葱花 少许, J2 S0 V" n- q- ~
1 C; ]. ?0 h" v! ~& B3 Q$ Y- i
做法
1 r5 q4 u% M( R# G. k3 q$ e0 b; r1,虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。9 j; n" u# T: f' |0 E
2,腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。
) @7 o0 O+ F3 E) d+ x3,龙口粉丝泡软,放在盘子上打底。+ i: k' i& \; ^1 L
4,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。. {  x( s. b* o" ]; k$ D
5,最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!
! B, o( ^, I! {$ a4 x梅菜扣肉
1 G  g, ~7 M5 ]; G' I* x. l7 @用料 ,五花肉 梅干菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 葱姜 盐 油 白酒8 K! ~. M% H7 t$ ~4 Y$ ]9 M& ?

( j' F# R8 s+ D9 J. F4 a0 h7 g" H" B做法6 f* m  u( \7 X$ d4 E. G
1,梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用
" U( I0 o7 H) ?" r2,五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火
( v3 b/ X) M; R" m3,炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽. F! A. ^; R6 a1 U! V. Z4 n
4,锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤& g. J+ J$ h* _3 `/ d" w  b5 h) x
5,直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色
9 i; R( P' R$ E0 m. X7 B6,靠出的肥油撇出5 Y4 o8 E4 I$ P( @* L
7,泡好的梅菜放入锅中( T: b9 F4 b' K# s- J
8,倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟
$ f" S+ n+ H4 p0 a+ Y9,煎好的肉稍凉后切成片0 w6 s7 k( G9 G) t- R1 L3 @+ i5 a6 |
10,肉皮向下,均匀排在饭碗中/ M& J/ b; k  |: f  z
11,上面铺上梅菜
2 Z' }  `, f# b2 Y' h9 X- u12,放入高压锅中蒸制' I* w2 p3 @  F+ \2 G7 Q" @
13,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出6 y- o# t3 e( C. v
14,接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出
* [9 }/ _) Z8 j  a( w9 r- J, ]15,找一菜碟,倒扣即可' r+ F" _/ w. ^, G% G) O4 R% [7 U
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