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[美滋美味] 5道营养又挣面子的蒸菜,这样,什么时候吃都是热呼呼的!

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发表于 2016-8-8 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末家里要来客人了,准备在家里自己弄几个家常菜款待,一个一个菜炒的话,菜很容易就凉了,客人还不知道什么时候来,于是准备了一个大蒸锅,决定做蒸菜,赶紧跟小编一起来学习怎么做吧。这样,什么时候吃都是热呼呼的!
) Y6 N. j+ Z0 r' D+ G豉汁蒸排骨! z, F4 P% n/ P
用料:小排 300克 ,蒜 3瓣 ,姜 2片 ,红灯笼椒1/4只 ,葱 半颗 ,干豆豉 1汤匙(15g) ,黄酒 1茶匙(5ml) ,生抽 1汤匙(15ml) ,白糖 1汤匙(15g) ,油 1汤匙(15ml)
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做法:& U( i. U- `1 U- [* Y6 N; P  A
1,小排骨用冷水洗净,沥干水分后剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用
! g& l: C4 N4 `' C0 x2,蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用! C3 X4 w  y' `; `6 j, q+ m
3,中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味6 B  L+ o5 ]  ~8 {
4,将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中,加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀,用保鲜膜包好,腌制15-30分钟
7 b5 ?2 c( o% i+ o5,将腌制好的排骨平铺在盘子里,撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深,以免排骨受热不均匀
5 x$ ?% x, D# m% }, ~2 w% [# S6大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖蒸15—20分钟
; u( D6 z7 o5 n" |0 e: s" d清蒸鱼
* c/ ]+ O7 m' k: J  `用料 鱼 鲈鱼鳊鱼等等都可以 ,蒸鱼豉油 ,植物油 ,料酒 ,盐 ,葱 部分切片部分切丝 ,姜 部分切片部分切丝
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& A, J( B' l1 i& I& ?2 Z做法
, o/ t4 d. E- Q4 S) L1,在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟- h! Q$ a- F1 }4 e+ P# j  j8 N
2,腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟
! ~, M( I2 _, i0 |/ V4 I3,蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油; T, y# ~& N( i  k' |; ?0 _
4,烧热一勺油,浇在鱼身上即可
  ]. p2 V7 \( T0 j' Y肉沫蒸蛋
* p5 n' w2 q) z& G9 U  u用料 鸡蛋3个 ,肉沫、葱姜 ,鱼露、酱油、料酒 ,黑胡椒粉 ,糖、盐、蜂蜜
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做法
) Q' N: X9 Q& q' o: X' \" W* s1,准备材料。(超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。)  R3 Q5 g( L* J+ o* n
2,将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。(没有网筛可以省略这一步)
. u+ K- w) F6 p2 s! W3,加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)。* v4 Q; p7 Q4 u0 W4 P
搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)* B: S( ~8 I: s
4,蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒。加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。4 c7 N  k3 I& ~( E6 Z4 y9 d
蒜蓉粉丝蒸大虾
0 P6 t8 w) j& _用料: 虾 8只 ,龙口粉丝 一小卷 ,大蒜 两大只 ,料酒 少许 ,生抽 少许 ,盐 少许 ,葱花 少许, d$ h' g  L. r& O& f# v. P* ^

7 q: J1 w! T1 T8 O8 b# s- O% s做法- ]8 X5 m( H5 ^  }1 c$ ]
1,虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。
4 c8 i4 u8 n3 N/ A2,腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。  W+ f6 X- _/ q, w- f
3,龙口粉丝泡软,放在盘子上打底。
" H) G+ ~" \0 E1 e" T8 T2 N; N4,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。/ J5 Q7 G7 ~$ \' y6 S1 U; m
5,最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!
9 e+ r" \4 T: g2 c/ k梅菜扣肉! v% w3 [2 z: z4 G% B* }
用料 ,五花肉 梅干菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 葱姜 盐 油 白酒7 f1 x3 B3 G3 x) ]! |

. x( ~9 j( l( M. h# I: h9 n8 l做法
! \! c9 Z' W" x1,梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用
. D* ?5 ^6 ?( b+ R/ y$ E/ T4 f/ ^3 c2,五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火4 q, l! C0 G, S1 Z6 A& Y& C
3,炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽0 ^! x2 |8 B  R: s. Z- K
4,锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤: O* G7 T8 n# ?2 i
5,直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色
. E3 C/ \* u3 Q  r6,靠出的肥油撇出
& c; d( S+ l; x- ~! Q4 w7,泡好的梅菜放入锅中
: k/ V+ g1 ]0 K- N0 J8,倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟
' H. U% f, y* e+ ~  {+ Z2 ?/ p9,煎好的肉稍凉后切成片+ v6 N3 W9 i5 c9 `
10,肉皮向下,均匀排在饭碗中: J+ y; G; A1 P6 E
11,上面铺上梅菜
; s9 s; x' x3 U6 t- m12,放入高压锅中蒸制
% C/ h0 h$ ~, p7 z! u' Q13,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出
0 M) J& R& w+ M  d- H14,接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出
: {1 c( `, G' ?  c' X+ n15,找一菜碟,倒扣即可
3 M: H2 e7 w& m  H【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容。
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