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[美滋美味] 5道营养又挣面子的蒸菜,这样,什么时候吃都是热呼呼的!

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发表于 2016-8-8 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末家里要来客人了,准备在家里自己弄几个家常菜款待,一个一个菜炒的话,菜很容易就凉了,客人还不知道什么时候来,于是准备了一个大蒸锅,决定做蒸菜,赶紧跟小编一起来学习怎么做吧。这样,什么时候吃都是热呼呼的!$ G! j: ~) S! `# q  ?  N
豉汁蒸排骨
; v; z; y- j  j# B/ P# `( c用料:小排 300克 ,蒜 3瓣 ,姜 2片 ,红灯笼椒1/4只 ,葱 半颗 ,干豆豉 1汤匙(15g) ,黄酒 1茶匙(5ml) ,生抽 1汤匙(15ml) ,白糖 1汤匙(15g) ,油 1汤匙(15ml)
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做法:& o; B% K) g% ?$ G. k# @8 n; w
1,小排骨用冷水洗净,沥干水分后剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用
& h* Y2 v. h) v, ^2 c6 e6 c2,蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用5 V$ e: G7 e: Q3 V- U6 c
3,中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味
1 c# ]8 c( `! L- p0 e4,将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中,加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀,用保鲜膜包好,腌制15-30分钟' e- v' r% Y! B3 M
5,将腌制好的排骨平铺在盘子里,撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深,以免排骨受热不均匀
& V+ J' t" W- t3 k1 J) `) C6大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖蒸15—20分钟4 C. l" z2 ^% R* n' _
清蒸鱼6 ]6 \; j% G6 ~0 a# L
用料 鱼 鲈鱼鳊鱼等等都可以 ,蒸鱼豉油 ,植物油 ,料酒 ,盐 ,葱 部分切片部分切丝 ,姜 部分切片部分切丝0 A6 [  Y, x5 c: F4 l  {
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做法0 G; M$ G3 Z3 P5 F
1,在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟3 v" H. R3 F0 L+ T. C
2,腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟
: A' ]) {# T$ D2 E$ `8 r4 A$ t3,蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油: `" b$ M5 a/ @& y! U0 H
4,烧热一勺油,浇在鱼身上即可9 q8 ~0 K" }7 M& _3 x6 M" G
肉沫蒸蛋
) u, M5 v1 _% g" v3 g/ S用料 鸡蛋3个 ,肉沫、葱姜 ,鱼露、酱油、料酒 ,黑胡椒粉 ,糖、盐、蜂蜜3 O' X0 f  n2 H8 j& V6 O

$ g( N9 G2 q7 z! U做法
5 b9 B0 A8 M6 {9 z) s  y1,准备材料。(超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。)7 W  s6 M3 Y- R7 Y9 K' D; N- M0 _
2,将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。(没有网筛可以省略这一步); f% V) _6 G( U/ \
3,加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)。, }0 T: _! c8 D: G* P7 T  e
搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)" Z- o$ U# C: u
4,蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒。加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。
, U4 V  v, l  R3 J) I, e蒜蓉粉丝蒸大虾2 V$ Z- c4 k& F* }7 I8 y
用料: 虾 8只 ,龙口粉丝 一小卷 ,大蒜 两大只 ,料酒 少许 ,生抽 少许 ,盐 少许 ,葱花 少许
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7 Y$ [; [" A5 E9 Y0 z* v% _, H- r做法( x# B# b' ]9 E  w# g% \, \
1,虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。& Y, h; U9 H: x, t5 t
2,腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。: Z- W! K3 }) ~0 Y* ~# i+ M/ r
3,龙口粉丝泡软,放在盘子上打底。0 }9 r2 o  {2 {  q0 |
4,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。
  u5 [( }6 q0 o# n. ?' m% v5 l# [2 O5,最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!( T) B( C' a, \2 A
梅菜扣肉
+ e3 {6 ^" o2 x# m5 L7 d用料 ,五花肉 梅干菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 葱姜 盐 油 白酒
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- y+ N1 l) [9 _, F4 [* h: w做法- w& z9 |3 Z( x' e: G* _
1,梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用
" n; v0 r) H' ]2,五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火1 v3 s) C/ x) t2 Q
3,炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽
5 g& b% F6 T" Y" R% f4,锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤
( U# S; n4 A0 I& t3 G5,直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色
3 ]) o: n- e5 D* O2 M6,靠出的肥油撇出
; S  A. J: z5 `- i3 }# E# L! e7,泡好的梅菜放入锅中
$ C' Z2 T! \5 Y) v$ F( x/ o8,倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟2 C% Z! u7 D) }' [3 P1 U/ [% U, x( V  C: c
9,煎好的肉稍凉后切成片1 F5 k& Q$ M6 I6 F5 n
10,肉皮向下,均匀排在饭碗中1 ]$ P: o. J* T8 `% f; I
11,上面铺上梅菜
- h& V7 j6 g* C5 P1 B5 T12,放入高压锅中蒸制% Z) c6 N( [9 E6 j
13,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出
. l$ @: a2 [% g+ t# j+ a  O4 w6 A14,接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出
" Y+ g0 Y# s, j$ A4 _9 H- K  Y15,找一菜碟,倒扣即可% B4 q" I9 @( r) X: R% R
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