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[美滋美味] 5道营养又挣面子的蒸菜,这样,什么时候吃都是热呼呼的!

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发表于 2016-8-8 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末家里要来客人了,准备在家里自己弄几个家常菜款待,一个一个菜炒的话,菜很容易就凉了,客人还不知道什么时候来,于是准备了一个大蒸锅,决定做蒸菜,赶紧跟小编一起来学习怎么做吧。这样,什么时候吃都是热呼呼的!. J& s- E+ l6 L1 V8 _0 p
豉汁蒸排骨5 W2 }# d  P! p
用料:小排 300克 ,蒜 3瓣 ,姜 2片 ,红灯笼椒1/4只 ,葱 半颗 ,干豆豉 1汤匙(15g) ,黄酒 1茶匙(5ml) ,生抽 1汤匙(15ml) ,白糖 1汤匙(15g) ,油 1汤匙(15ml)
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做法:3 y2 R7 Z+ F, }. R$ z' w
1,小排骨用冷水洗净,沥干水分后剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用7 @* }$ F5 A! q  S% r& W  M. M
2,蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用0 b( ]8 ^# i6 u/ o
3,中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味4 }- h; c* s# B# a$ i. U
4,将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中,加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀,用保鲜膜包好,腌制15-30分钟
' F% g0 O8 B( A5 i  f5,将腌制好的排骨平铺在盘子里,撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深,以免排骨受热不均匀
: s9 i" R/ |3 o6大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖蒸15—20分钟" w. {5 c# @4 p1 o" s: z
清蒸鱼; Y3 Q* d) Q6 w; s) q
用料 鱼 鲈鱼鳊鱼等等都可以 ,蒸鱼豉油 ,植物油 ,料酒 ,盐 ,葱 部分切片部分切丝 ,姜 部分切片部分切丝
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做法
( y6 z6 H$ Q! k( ^: R1,在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟
% _7 E& ^: X* S7 q) W6 m, u2,腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟
- I0 X" @$ K1 Q4 ?2 H% [6 h3,蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油9 |6 ^! c2 l$ L, Y) f
4,烧热一勺油,浇在鱼身上即可
% C; f# j- _7 D: [1 r) k; r8 Q肉沫蒸蛋" d; C$ f  T: ?" B3 d1 b* P9 ~
用料 鸡蛋3个 ,肉沫、葱姜 ,鱼露、酱油、料酒 ,黑胡椒粉 ,糖、盐、蜂蜜
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做法; z8 e& n1 r& q; \+ ?& P
1,准备材料。(超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。)- T0 L" X0 O4 i- u: H2 Q% D
2,将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。(没有网筛可以省略这一步); n- y2 a, r9 |
3,加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)。
2 u$ ~# L' m! Z. X搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)
" f2 G  s, n1 y* ^( i' p4,蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒。加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。; L& v4 q) ^5 u6 F; j/ `3 G
蒜蓉粉丝蒸大虾
5 x; ?( c4 V8 [) ~& p9 W用料: 虾 8只 ,龙口粉丝 一小卷 ,大蒜 两大只 ,料酒 少许 ,生抽 少许 ,盐 少许 ,葱花 少许7 O5 u$ @9 U* B( A7 A" S3 H! J4 h
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做法, g' j' m9 u- G9 @8 X
1,虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。6 \% W! Z- B6 f- N+ d" W- w* F
2,腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。& X! E* d9 ]' q, t( P& B* j
3,龙口粉丝泡软,放在盘子上打底。7 u2 ^; d$ K& x
4,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。$ j# z2 I, `" A: s; J5 `. N& f4 O
5,最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!
1 ]/ B' _) j" o* ^梅菜扣肉
+ j2 W/ b/ Z( y' Q! `用料 ,五花肉 梅干菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 葱姜 盐 油 白酒7 x; b9 f' E% q+ T2 J

, k1 f$ ?2 Z3 E) [! H做法) q: G& v7 N/ t' }6 b3 S
1,梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用
: E  V- K; E: c. W% N4 b' j" e2,五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火
) S3 g; I6 H+ f; K3,炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽
% m" ]! K/ q) _4 z- Z) U# I4,锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤
) `: [( I; |# X; B- i5 [7 @; L5 p& Q9 u5,直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色# u% \1 u$ g# x& a
6,靠出的肥油撇出  ]  P6 n$ C' e' _
7,泡好的梅菜放入锅中  a7 E$ ^' {0 h  l( H' k
8,倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟
" H6 n& t: w7 V" P( r7 F, D9,煎好的肉稍凉后切成片
! E# d- A* e. c& x10,肉皮向下,均匀排在饭碗中$ K% a; n5 K* F  U) h( ^  N  c, Q
11,上面铺上梅菜% d& k7 R* d0 L9 K! ~
12,放入高压锅中蒸制1 O% z/ W- H7 y; r# p/ D6 E
13,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出
4 t7 P  ~9 q* k6 i0 T1 W14,接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出
( J* ^) b5 O. l. U7 U15,找一菜碟,倒扣即可! ?* U# G4 k- J1 Z* ^0 t+ B0 J
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容。. U4 V7 I0 ^# I' t; D* C

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