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[美滋美味] 5道营养又挣面子的蒸菜,这样,什么时候吃都是热呼呼的!

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发表于 2016-8-8 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末家里要来客人了,准备在家里自己弄几个家常菜款待,一个一个菜炒的话,菜很容易就凉了,客人还不知道什么时候来,于是准备了一个大蒸锅,决定做蒸菜,赶紧跟小编一起来学习怎么做吧。这样,什么时候吃都是热呼呼的!5 m9 T; X' u# |! X6 [; T. ~# _
豉汁蒸排骨
' s, f% ?7 O- r2 A' d" }% H9 r1 u用料:小排 300克 ,蒜 3瓣 ,姜 2片 ,红灯笼椒1/4只 ,葱 半颗 ,干豆豉 1汤匙(15g) ,黄酒 1茶匙(5ml) ,生抽 1汤匙(15ml) ,白糖 1汤匙(15g) ,油 1汤匙(15ml)( j8 G) j+ o% c* H3 U  U4 ^- @' v

$ B. a. `; S0 O- _做法:
6 A/ g- n* I. C6 }& c  T# _1,小排骨用冷水洗净,沥干水分后剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用
. g" D, j# Y2 a9 z. f# R: Z" H2,蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用
& ]7 [+ ?, M) r0 u% M# Z: _3,中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味3 X9 q6 H, k. }: b7 _9 Q) ^
4,将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中,加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀,用保鲜膜包好,腌制15-30分钟
) ~2 v. T4 e, x5,将腌制好的排骨平铺在盘子里,撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深,以免排骨受热不均匀
2 e3 D1 G7 Z% v) u% r* ~3 ?6大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖蒸15—20分钟
2 B! i- \/ Q' M清蒸鱼, O- m- Y7 m) D: c3 N1 u) b  a3 A
用料 鱼 鲈鱼鳊鱼等等都可以 ,蒸鱼豉油 ,植物油 ,料酒 ,盐 ,葱 部分切片部分切丝 ,姜 部分切片部分切丝
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5 s& f- Z% _: p. Y* q做法
& A- a% E. |6 Q- I' M1,在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟. _6 y4 \7 X* z( D" s
2,腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟! x% Z  \% M( t* z  A
3,蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油! E, F* p4 o8 r% d8 c2 Z, }* v
4,烧热一勺油,浇在鱼身上即可4 @8 k! _% F$ {8 \. d. a
肉沫蒸蛋4 E. p5 v. I/ N2 Y  n# N4 |2 D
用料 鸡蛋3个 ,肉沫、葱姜 ,鱼露、酱油、料酒 ,黑胡椒粉 ,糖、盐、蜂蜜2 x" S. z: I, p$ b2 b4 {! z( q) b
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做法
$ d( K& y" I6 w( Y" E2 T* U( V, }1,准备材料。(超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。)1 r. K$ g* Y; M
2,将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。(没有网筛可以省略这一步)7 M# `+ J. p4 S( b
3,加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)。
' X) p7 k/ o1 }5 ?5 ^搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)5 j- Y1 ?, F( w: D0 X6 l. o3 y, n
4,蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒。加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。
3 D: `# z: b* C5 ]# H蒜蓉粉丝蒸大虾
) Y, R9 c7 F1 V9 [用料: 虾 8只 ,龙口粉丝 一小卷 ,大蒜 两大只 ,料酒 少许 ,生抽 少许 ,盐 少许 ,葱花 少许
) E( Y' _3 G! K
( T( O. }8 i1 z! G! [8 w2 z做法
" j# Q7 ]9 c0 `% ^1,虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。: ^7 R4 Y: \, p' E6 S
2,腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。; y- d/ C1 G9 j6 y
3,龙口粉丝泡软,放在盘子上打底。; s& }: f8 j9 Y: z! D2 m
4,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。
9 @" s9 f) M% n& S7 N0 ]5,最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!
" Y  \' ~! f" _, X4 O- u梅菜扣肉
* @4 s/ c6 m/ l# o用料 ,五花肉 梅干菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 葱姜 盐 油 白酒' |! F: r" A5 U( ?! T# Z9 g/ U2 b/ F

% K( P! K$ Q1 w% |' m做法
) J+ f* e) z: \, F9 ]; i( |" p1,梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用
6 v2 Z4 _, V1 W3 r% R1 U2,五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火( S" d6 [: S  E( L& E; o2 R9 @9 Q
3,炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽5 R) N$ T: \" U. ~8 H
4,锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤
  H2 h; T. `6 @* r5,直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色
! ?1 @! p" ^& I! W1 @0 N6,靠出的肥油撇出  v, \* e1 ]/ n9 A- o2 K8 Y
7,泡好的梅菜放入锅中9 h- o" I; x$ g' n
8,倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟% Q5 t! ?8 f* d: y# O5 [! \& v
9,煎好的肉稍凉后切成片" r& D- z, b5 M0 I
10,肉皮向下,均匀排在饭碗中5 n, w% y( ?, [+ M
11,上面铺上梅菜+ ~6 h% i. V) b! }. `- j
12,放入高压锅中蒸制
9 X. A; X/ I( Q+ r13,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出
' N7 S+ a, o" r& ?14,接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出+ }- m5 N- ?  _9 w  d$ u+ o
15,找一菜碟,倒扣即可
" E) y$ U7 i' }! P4 B5 a【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容。
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