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[美滋美味] 5道营养又挣面子的蒸菜,这样,什么时候吃都是热呼呼的!

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发表于 2016-8-8 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末家里要来客人了,准备在家里自己弄几个家常菜款待,一个一个菜炒的话,菜很容易就凉了,客人还不知道什么时候来,于是准备了一个大蒸锅,决定做蒸菜,赶紧跟小编一起来学习怎么做吧。这样,什么时候吃都是热呼呼的!+ h8 e) N* p4 r) J
豉汁蒸排骨4 p) J. _" X' h% l
用料:小排 300克 ,蒜 3瓣 ,姜 2片 ,红灯笼椒1/4只 ,葱 半颗 ,干豆豉 1汤匙(15g) ,黄酒 1茶匙(5ml) ,生抽 1汤匙(15ml) ,白糖 1汤匙(15g) ,油 1汤匙(15ml)" o/ h. b# q6 w  `' |1 r4 q
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做法:
) P5 Y3 u( h; ~9 {( ^- K+ ^) @1,小排骨用冷水洗净,沥干水分后剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用
: N" {. q$ |$ q6 E2,蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用# c2 O# U9 {) g# l, f8 ?
3,中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味$ }3 y+ B: N0 y, w0 H$ k; q/ \
4,将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中,加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀,用保鲜膜包好,腌制15-30分钟. i' |. h6 k" b) \8 {8 k4 S
5,将腌制好的排骨平铺在盘子里,撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深,以免排骨受热不均匀
3 r" G0 r) h8 B. w6大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖蒸15—20分钟! z' j" Y- o0 S( T3 n% W# v
清蒸鱼
4 |9 t) o4 z, x6 J  \( R, a2 H9 }1 Y用料 鱼 鲈鱼鳊鱼等等都可以 ,蒸鱼豉油 ,植物油 ,料酒 ,盐 ,葱 部分切片部分切丝 ,姜 部分切片部分切丝" n  R8 ^/ `# A7 C0 y. D

6 e8 v5 v6 Z$ `" g1 u# v做法
8 U1 P* ?- n  K! k* P1,在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟0 ]8 w/ [$ _/ l! R) `& j( G
2,腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟
/ w% r" j4 K1 a1 V$ o3,蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油6 B5 R, v& U* r) G( K
4,烧热一勺油,浇在鱼身上即可
4 P! `8 P1 Z  `$ t肉沫蒸蛋
; Q: W; ?! i4 |5 ~$ k# K$ l用料 鸡蛋3个 ,肉沫、葱姜 ,鱼露、酱油、料酒 ,黑胡椒粉 ,糖、盐、蜂蜜
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( s2 d. I6 {) y0 I/ V- ]7 T( ?2 O做法1 a. m. M2 a. R! G7 M. |
1,准备材料。(超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。)- E6 C  e0 k$ H& }  U9 J4 X
2,将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。(没有网筛可以省略这一步)( T6 C$ A/ [* n& }9 u2 U
3,加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)。3 i: B* ?2 z* R: ~
搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)
' R& U% u/ J: u/ i1 f5 y4,蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒。加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。' x+ v, A/ ?0 i% Z# [1 X
蒜蓉粉丝蒸大虾  p1 W9 u$ s+ A$ V3 H3 X
用料: 虾 8只 ,龙口粉丝 一小卷 ,大蒜 两大只 ,料酒 少许 ,生抽 少许 ,盐 少许 ,葱花 少许- ?: @1 |' R6 N+ E
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做法
$ L9 R0 ~8 r. `; l! M; D4 ^7 @' w- i1,虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。" X4 k( g) ?9 L" [) K6 f8 a8 B
2,腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。
. D' [) U" L8 C- M4 A$ {# `% k+ Z' Z3,龙口粉丝泡软,放在盘子上打底。
# l) x4 |9 y. t$ F5 z' i4,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。8 i7 |! U" b8 x, q
5,最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!( p3 I! a* c1 Z& A, O. _: }
梅菜扣肉: z" E6 q2 b6 c/ W2 k5 I4 ~
用料 ,五花肉 梅干菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 葱姜 盐 油 白酒4 \* E2 g3 m7 L( C5 _# g$ X& m# s! r

* _, `) ~2 {% b5 L$ L4 V9 }做法
) ?# y  }, c. m3 j; l* b1,梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用
! I1 k& d# |& s( P; r  n% Z7 ?6 x2,五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火; Y) g3 j% ]( H2 n- U  _" i* N
3,炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽
" c8 I+ G" s1 N8 c! O: j( \4,锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤5 b/ H0 X  B) R: Y! q
5,直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色
* V* m! P9 B! ~" C" w4 b6,靠出的肥油撇出
# b& T1 ]& d. d8 L* e7,泡好的梅菜放入锅中; i; Y/ N( Y; J$ C0 X9 A. K
8,倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟
  \/ q1 G4 m( l) C$ U5 L7 {9,煎好的肉稍凉后切成片
/ \' X. F; \1 K) y% n10,肉皮向下,均匀排在饭碗中
2 v+ ?0 E% v- H% q% R11,上面铺上梅菜( ?6 u2 }1 _5 z$ e7 b' y% t
12,放入高压锅中蒸制4 b/ i* g( h/ A' w) |1 }; O  ?
13,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出$ ~" J# m9 n+ z& Q9 `- R9 ~8 R
14,接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出
* b1 o" n$ n+ k+ W8 h2 G7 L, q15,找一菜碟,倒扣即可
2 l" u/ w% |+ O【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容。6 h. W  Y8 l' W0 M. n/ d9 q9 O+ Z

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