开启左侧

[美滋美味] “辣”才够味,第5道菜最辣

[复制链接]
发表于 2016-8-8 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
导语:爱吃辣椒,喜欢辣椒,辣椒开胃,热情似火,下面5道菜个个都有辣椒,自己做可以控制辣椒用量。
6 a8 D9 c9 @+ i) l: H& H1、红烧猪蹄
, K  A# l' r* {$ x) L- k用料1 F- A+ O8 G3 o& s$ k+ u
猪蹄2只 葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐适量; d3 Q, `8 v. F6 @4 D

+ Z4 i! u+ s! o5 v3 `做法
9 [& d- c$ K9 I* ~& H- P5 R1猪蹄洗净,切成大小均匀的块状。(可在超市提前切块)% l$ j0 e  l6 T+ Y( r
2放入锅中加少许料酒焯水,捞出后去除多于杂毛& l- p- b( r: G
3准备好配料,取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎
2 e) M  }7 ^0 o8 S# J4焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水,待水沸后,将焯好的猪蹄放入高压锅中
: j5 y6 ]+ A; i3 }; @- \9 s; D5大火烧制,撇去多于杂沫,倒入适量料酒3 E9 U4 e5 R/ ?
6加入姜片、蒜瓣
2 _6 c# c- E; `7小葱适量,卷成小捆放入锅中
  C# G5 J; T2 ~, y1 d- T/ ?8再放入香叶、干辣椒7 z/ N' e: ^9 N: {9 p
9倒入适量老抽上色提味
7 n6 _: Y% [+ x5 K10将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中7 E/ d3 @) M0 x9 n/ s4 T
11放入冰糖,大火烧开
5 Q; u3 B. Z( t  ~3 I  d; s12盖上锅盖和压力阀,待压力阀转动喷气,调成中小火压35分钟左右) D$ x7 W, l' N, S+ u/ o5 x
13高压锅能打开后,将猪蹄放入砂锅中,加入适量盐
* e$ f- L1 D. ^2 m1 m7 h6 ~: J; r0 n14盖上锅盖进行收汁& n+ o; a5 ]5 s! F6 E; [/ N
15关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌
! G8 M/ K" \, T/ y, G8 F2、麻婆豆腐
. V5 L) \/ ~2 m1 N1 [  {; P最下饭的传统川菜
0 S- K# f! N5 o$ `7 [8 U- u用料0 ^& h; y( u/ o% D2 B
豆腐1块 豆瓣 肉沫50克 花椒粒10颗 辣椒粉         花椒末        胡椒末        水淀粉        小葱‍
; G/ j9 r( X0 R
3 L4 V1 k# L# s. ~; v* z: W做法- ?: d! l( D/ U# S3 H
1准备材料,小葱切小段
$ z1 U" O1 W/ Y9 G" k2锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置% r" z" q; c7 w0 \3 w+ t
3锅中再备油,炒香豆瓣2 Z: y+ Q3 m& k" Z4 F
4加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫
( X: Z6 _6 z; R  L5豆腐划成小块放入2 O% N3 m6 B' s. T9 f. p
6煮几分钟即可0 a8 t5 m% s7 j2 R- Y# B
7倒入水淀粉,再煮开汤汁" t5 h* F% D3 n1 H' H
8盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可6 e" [+ ]/ o+ h/ d3 j# p; I, l( l
小贴士2 b# w8 V3 A' {, k. h% B+ R
典型的川菜,“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”,不管是川菜大酒店,还是川菜苍蝇馆,一定都有这道菜,那已经是一道不可超越的经典了。
/ h( v) n( {) d) ^菜都是可繁可简的,酒店有酒店的做法,苍蝇馆有苍蝇馆的作法,在自家做,就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了,要多简单有多简单。: x$ D& ^: R6 Y% e
3、大葱回锅肥肠
" ~; m$ f- L) J' [用料  |" T. j' G9 v- V/ Y
猪大肠(卤熟的)两根 大葱一根 生姜少许 蒜头5个 生抽两汤匙 白糖半勺 料酒一汤匙- i) |, a' j5 v- T7 r# B1 y  {
) L# L; s* ?4 p% p
做法  C+ m2 @9 o! v& m% {
1热锅冷油,加热到8层,爆香姜片蒜片以及干辣椒花椒。同时将卤大肠切马耳朵状。大葱分青段与葱白段。葱白段切粗丝。青的部分切马耳朵。
$ w6 E4 m9 M% x: B4 Y2倒入葱白,炒香,继续倒入大肠,煸炒,大肠煸炒到两面微焦,沿锅边喷入料酒,生抽,翻炒均匀。) X) S( c! N4 m) f/ n9 O9 `
3倒入大葱青的部分,翻炒,起锅前加半汤匙白糖提味。
; \) Y, O* v4 D. M小贴士
$ g! |2 j6 C  D. \% ]2 |% e卤大肠如果咸度够味,生抽可以酌情减少。) U) x$ \1 Q) M; v5 ^4 t
大肠有风险,食用不要贪多哦!
; q7 h$ t* H0 N* }9 `8 F2 V+ w欠了一个夏天的菜谱,现在开始慢慢补上了。9 f6 S& H3 T( }  f' C2 |
配菜还可以用青椒,香干,西芹代替。
9 O  {5 h. e4 I" U4、香辣鱿鱼干" v- x, @4 ?# Y+ j" H
用料
4 s4 n; F! s! k0 F7 A, I! K) b干鱿鱼、韭菜、香菜、蒜头、干辣椒、剁辣椒(野山椒也可以)、老抽、食用油、醋、味精(可以不放)、盐
# x$ J: `5 e0 {% A( X
; {' i/ ~, K+ \6 K& M+ L# |做法2 [2 ~2 i7 W6 a" x
1干鱿鱼泡一晚上,中间任意时间换一次水,然后切薄片,再泡15分钟;沥干;
& m# ?- ?/ T) f! \6 ]2韭菜,香菜切段,蒜头切片,干辣椒切碎;
; G# \' E& M: e# n) A" ]3锅中放入食用油,大火,爆香蒜头,放入辣椒,和鱿鱼,爆炒,放入老抽,醋,盐快速翻炒,然后放入韭菜炒几下,关火,放入香菜,味精,拌匀出锅。! V3 d! z0 b, A) j4 h
小贴士
* J9 d/ a: V5 ]: O. Y; R炒完这个菜,厨房好香,,胃口立刻好起来。。。
3 z3 {3 E$ o7 C* w5、麻辣香锅; h& F' C% k+ c3 o
主料:五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材,根据需求可适量选择
% ~$ V( U5 M0 A( Z0 j  I调料:辣椒一小碗,葱、姜、蒜适量(蒜要多放点),花椒、大料、桂皮、小茴香适量,火锅底料(可放可不放)豆瓣,料酒,白糖; Z- t4 s' m# b( R; p

- @5 L7 V, T0 Q$ O4 I" Z做法! V8 U9 R1 g5 [! d3 s' J* l
1将五花肉用水焯一遍,捞出来用凉水冲一遍去浮沫,沥干水分后切片备用
0 w4 A; L; M. o7 b: d2大虾清洗干净去虾头虾线后,用盐水焯一下至虾变色后捞出备用
+ x4 |  F7 k" f5 ^1 G3其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。(时间不要太长,否则烂了不好吃了); j0 X: `& x' z3 q4 r( W8 m# ]8 H
4锅中放适量油,小火烧至5分热时放入花椒大料,及桂皮小茴香等香料(一定小火),炸至金黄色后关火将香料捞出% a6 x4 r% e3 k: X0 |% g+ B
5将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。(炸香料的油足够热所以不用开火,否则会炸焦。)
& w$ S& \8 F2 N: f# w5 Z7 D! ]6开火将剩余的油烧热(仍是小火),放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量
6 m. c/ h6 {- r1 y6 `7放入适量料酒,然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒- I+ r6 ^; \! z6 p( H% l0 x' K
8将火开大,根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中,放入事先炸好的辣椒翻炒。(如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。)
3 y2 L+ j& y* t: D4 w9最后放入虾,适量盐,适量糖快速翻炒,关火完毕
! n  A  j3 t: u. n小贴士
3 w! P+ D0 B( H  _: Z味道非常好,跟外面吃的没什么区别,但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了,所以整个炒的过程中时间不要太长,否则就不好吃了。0 `, Q  {$ K& i* _& g) d! ]2 K
【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。/ o/ i4 K4 @; d' z% {& I
【订阅】点击进入媒体详情,点击右上角”订阅“。
& z2 ~/ L3 T" M8 e' Y3 S& i【原文】点击右下方”相关链接“,浏览更多精彩内容8 b$ R* I3 `) c& C* Y5 R
. j8 e4 F5 R% Y% U, J: p

- v/ c8 E! S1 b
4 R* u7 m% ]. s, a% U内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。3 R6 Z" G: Y% t; J$ i
2 s& `4 {1 u! x
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-25468-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表