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[美滋美味] “辣”才够味,第5道菜最辣

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发表于 2016-8-8 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:爱吃辣椒,喜欢辣椒,辣椒开胃,热情似火,下面5道菜个个都有辣椒,自己做可以控制辣椒用量。, a2 T/ B$ a/ y# A
1、红烧猪蹄' k; x; s, D, S9 l- A/ t! o
用料
& S8 A6 X# @+ u5 j$ [% M猪蹄2只 葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐适量
- F0 |5 [) F8 v6 I
* S6 `  I7 T% [/ c# ~& K; V做法) y6 x' D4 r( x+ \& Y% W( d
1猪蹄洗净,切成大小均匀的块状。(可在超市提前切块)- ^+ q$ L6 Q7 h" ~. d% {
2放入锅中加少许料酒焯水,捞出后去除多于杂毛2 m8 g  ^( o) _- C/ D
3准备好配料,取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎; |& F2 n2 g( K4 |2 X3 R
4焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水,待水沸后,将焯好的猪蹄放入高压锅中
! f3 d+ }) q+ b, b5大火烧制,撇去多于杂沫,倒入适量料酒
, [$ Z5 o0 X# f- \" {6加入姜片、蒜瓣% X: F3 }9 p1 t) V5 y
7小葱适量,卷成小捆放入锅中
7 V8 c# }$ ]# n% q7 p. U8再放入香叶、干辣椒& q8 T" {* x; w7 J$ l& D/ J
9倒入适量老抽上色提味) `) Q5 {4 N  T$ E( d8 t
10将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中; A0 g6 K' k- d
11放入冰糖,大火烧开
4 ?& L! s! d' `: d$ g9 J* @/ L1 }12盖上锅盖和压力阀,待压力阀转动喷气,调成中小火压35分钟左右. v& z. w. V0 R. o
13高压锅能打开后,将猪蹄放入砂锅中,加入适量盐$ U- Z* l7 u# k6 I
14盖上锅盖进行收汁2 z+ c1 I, m' a
15关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌2 w1 o8 D1 q8 T: V- v$ R: E9 E5 i! [
2、麻婆豆腐3 Q4 q4 r& O4 ]0 z$ r
最下饭的传统川菜& }% F7 `# X& T7 k3 S
用料
% ], y, l( j3 O豆腐1块 豆瓣 肉沫50克 花椒粒10颗 辣椒粉         花椒末        胡椒末        水淀粉        小葱‍
" |) [1 Z+ Y; W# s9 g$ _3 ~( }# c! D! U6 G1 m) O; @
做法" [6 {# Y: l9 z4 R; Q- _
1准备材料,小葱切小段8 f) z& T9 }  W. C' E, b
2锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置5 J: ^) v* ^8 R+ t8 Z* V- E
3锅中再备油,炒香豆瓣; H! ]! u. `  n3 ^: u
4加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫
4 z5 u$ ~0 Z  {6 ]5豆腐划成小块放入
6 ]5 T/ j$ t' k( ?# ?" V6煮几分钟即可
8 _% k/ l4 K/ t+ S0 d& ^7倒入水淀粉,再煮开汤汁
5 x! ]/ P  k% U3 k% R8盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可
& w% k  l1 A* P2 R. P小贴士
1 x4 c! K1 r, U+ P典型的川菜,“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”,不管是川菜大酒店,还是川菜苍蝇馆,一定都有这道菜,那已经是一道不可超越的经典了。! V/ f! s" m+ r& @2 ]3 L
菜都是可繁可简的,酒店有酒店的做法,苍蝇馆有苍蝇馆的作法,在自家做,就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了,要多简单有多简单。
& r1 ^6 K" ?$ {2 v3 L! A/ W3、大葱回锅肥肠" g& C* M# n: `9 O% b
用料
' d; o$ a* l  e9 V猪大肠(卤熟的)两根 大葱一根 生姜少许 蒜头5个 生抽两汤匙 白糖半勺 料酒一汤匙! B4 o1 ?6 x. M7 ]

1 F6 E* \: z: N9 [1 M2 p做法
9 o" m" c3 H6 ]. J1热锅冷油,加热到8层,爆香姜片蒜片以及干辣椒花椒。同时将卤大肠切马耳朵状。大葱分青段与葱白段。葱白段切粗丝。青的部分切马耳朵。+ ~; l9 W9 b% v, N' r
2倒入葱白,炒香,继续倒入大肠,煸炒,大肠煸炒到两面微焦,沿锅边喷入料酒,生抽,翻炒均匀。) z3 Z) d% H4 `& f
3倒入大葱青的部分,翻炒,起锅前加半汤匙白糖提味。. p1 c. J8 x) C9 q+ o& @* h
小贴士
+ W" n9 D6 ]* o4 x7 b卤大肠如果咸度够味,生抽可以酌情减少。% V. M* V1 M/ K3 H0 S
大肠有风险,食用不要贪多哦!/ e) l6 C  U4 o+ ~" S# h* {
欠了一个夏天的菜谱,现在开始慢慢补上了。
  h! m2 V; t- o* F1 S配菜还可以用青椒,香干,西芹代替。# P4 p9 Q* e2 \) O
4、香辣鱿鱼干% I! Q- W$ g- @$ l/ T9 g) Q0 I4 Z3 L* f
用料
+ r) O' g7 U/ m( m3 h干鱿鱼、韭菜、香菜、蒜头、干辣椒、剁辣椒(野山椒也可以)、老抽、食用油、醋、味精(可以不放)、盐6 L% u  s+ O, M8 U' q2 |' H
; ?4 s6 w% n% W* j. A. ]! [  z
做法* X1 t9 `' j4 k8 D4 N
1干鱿鱼泡一晚上,中间任意时间换一次水,然后切薄片,再泡15分钟;沥干;
. Y, l9 z. a4 J7 M4 x( f2 h+ t2韭菜,香菜切段,蒜头切片,干辣椒切碎;
2 M+ \+ v; l, V9 T: H0 D$ S3锅中放入食用油,大火,爆香蒜头,放入辣椒,和鱿鱼,爆炒,放入老抽,醋,盐快速翻炒,然后放入韭菜炒几下,关火,放入香菜,味精,拌匀出锅。
% r* X% r! X# S2 n4 v: Z# X小贴士
# Z9 ~( i8 f: s% @8 T2 Y炒完这个菜,厨房好香,,胃口立刻好起来。。。
2 a& |) [9 B  Z) L$ \5、麻辣香锅. K( ?( U& M2 o
主料:五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材,根据需求可适量选择
+ p$ U% ^  E' X/ j# j) ]% \5 o调料:辣椒一小碗,葱、姜、蒜适量(蒜要多放点),花椒、大料、桂皮、小茴香适量,火锅底料(可放可不放)豆瓣,料酒,白糖
; R% j: l! y) @' h1 P
# `+ `  S# D+ L/ V( {5 \做法
, J  x1 h7 R7 N9 |* v1将五花肉用水焯一遍,捞出来用凉水冲一遍去浮沫,沥干水分后切片备用; i4 s) R! ?4 L: Y; n
2大虾清洗干净去虾头虾线后,用盐水焯一下至虾变色后捞出备用4 x2 N  q) _2 N! t9 Y% k9 c
3其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。(时间不要太长,否则烂了不好吃了)/ h( ~: @6 N: L7 x/ V6 B0 [9 H
4锅中放适量油,小火烧至5分热时放入花椒大料,及桂皮小茴香等香料(一定小火),炸至金黄色后关火将香料捞出# H! X5 {! w  V0 i. j
5将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。(炸香料的油足够热所以不用开火,否则会炸焦。)
1 u' ^0 V' g+ O- r4 m' y6开火将剩余的油烧热(仍是小火),放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量# H" b, S1 c3 Y6 P- d9 I( m- H
7放入适量料酒,然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒
# u  O" ~! o. N. q  t' \! {8将火开大,根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中,放入事先炸好的辣椒翻炒。(如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。)
0 m5 E. u( o* @8 b" k! y8 g9最后放入虾,适量盐,适量糖快速翻炒,关火完毕" y" ]6 Z" R4 S& ~$ J
小贴士
+ Q, g9 ^5 D% K8 r味道非常好,跟外面吃的没什么区别,但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了,所以整个炒的过程中时间不要太长,否则就不好吃了。
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) Q* w* `; c# \* O1 e1 r6 P5 `3 f【原文】点击右下方”相关链接“,浏览更多精彩内容
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