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[美滋美味] “辣”才够味,第5道菜最辣

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发表于 2016-8-8 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:爱吃辣椒,喜欢辣椒,辣椒开胃,热情似火,下面5道菜个个都有辣椒,自己做可以控制辣椒用量。
2 X7 J; B9 Y  @" V- k1、红烧猪蹄8 d9 R6 D, H9 b( @2 _9 R
用料
0 K* o; L5 I  p猪蹄2只 葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐适量# @& X. x. c# t. L! E: v! ?

+ \3 V8 W! n4 s7 h! y* O: B做法
( G% N6 h, z2 i& _( a& v+ {1猪蹄洗净,切成大小均匀的块状。(可在超市提前切块)" M4 f& |, \6 X! R/ c" w# \
2放入锅中加少许料酒焯水,捞出后去除多于杂毛, g7 L; i& c+ Y( l9 Z
3准备好配料,取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎  S% y2 V7 }. o' d0 e
4焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水,待水沸后,将焯好的猪蹄放入高压锅中
0 W* w6 P  U5 ~2 B7 @5大火烧制,撇去多于杂沫,倒入适量料酒
! F+ S. I  b5 |  i; v  s* L6加入姜片、蒜瓣/ q4 K6 N* q' |8 K3 T
7小葱适量,卷成小捆放入锅中
; f: ]2 `; h: \8再放入香叶、干辣椒& V/ \0 {9 F4 o8 w
9倒入适量老抽上色提味2 K1 m7 Z/ f3 u6 q9 W
10将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中' B& b! B5 t% |/ g2 K
11放入冰糖,大火烧开3 t1 O3 Y$ T. W6 ?( B, [
12盖上锅盖和压力阀,待压力阀转动喷气,调成中小火压35分钟左右$ R7 A% {! U2 ~
13高压锅能打开后,将猪蹄放入砂锅中,加入适量盐
3 y) r7 X. u3 O6 I- F- C. A14盖上锅盖进行收汁
& _* Q3 I- q) b* \, Z, ?15关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌
6 @5 M% k7 c# u9 z9 n% H/ h  D+ B2、麻婆豆腐
- y" r7 C- S/ _% t6 w最下饭的传统川菜. U  {8 x6 _* X2 S; w
用料4 [; u9 e+ H' |0 T  p5 A
豆腐1块 豆瓣 肉沫50克 花椒粒10颗 辣椒粉         花椒末        胡椒末        水淀粉        小葱‍
6 {+ i+ b) y; B2 |: @0 z9 W0 ?3 C% U# R% E9 F
做法
* q2 i4 J  {7 s9 N1准备材料,小葱切小段
1 }' n  J: ^1 z! u2锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置
# Z% d6 {* i$ ?2 z3锅中再备油,炒香豆瓣6 E1 t  k* K+ Y" ~
4加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫
; z& a7 S' A( l4 X/ `% L5 o5豆腐划成小块放入( ?9 ?; a  Y' f) `, h
6煮几分钟即可. |7 R4 i/ T! S
7倒入水淀粉,再煮开汤汁% K$ {* g1 {9 f* W# w, R
8盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可
( {* u2 D, q5 r: N) b, |" l小贴士- D3 ^0 `/ b9 n0 T* x
典型的川菜,“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”,不管是川菜大酒店,还是川菜苍蝇馆,一定都有这道菜,那已经是一道不可超越的经典了。  S; W# z- ]7 j  y* i
菜都是可繁可简的,酒店有酒店的做法,苍蝇馆有苍蝇馆的作法,在自家做,就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了,要多简单有多简单。; F" A% n% E& _$ D% e9 J
3、大葱回锅肥肠5 C6 u; J9 ?3 r2 V# i6 W3 L- B
用料' A! r# P8 Q3 t; W7 b. B
猪大肠(卤熟的)两根 大葱一根 生姜少许 蒜头5个 生抽两汤匙 白糖半勺 料酒一汤匙
9 y8 {' e2 ^& Y; H8 A& e% M* R  j1 y) u4 s* d: {- t0 F5 W6 L
做法
6 S" E! n- U$ \! V$ s1 D7 N6 l1热锅冷油,加热到8层,爆香姜片蒜片以及干辣椒花椒。同时将卤大肠切马耳朵状。大葱分青段与葱白段。葱白段切粗丝。青的部分切马耳朵。
" ]1 D2 b2 X& ~6 P8 }/ j2倒入葱白,炒香,继续倒入大肠,煸炒,大肠煸炒到两面微焦,沿锅边喷入料酒,生抽,翻炒均匀。
' v2 o1 T0 e* q3倒入大葱青的部分,翻炒,起锅前加半汤匙白糖提味。, {* |! W3 h1 O; k
小贴士; p* I+ x5 _# L( z
卤大肠如果咸度够味,生抽可以酌情减少。, s( V9 m8 \+ H: B, t
大肠有风险,食用不要贪多哦!( x( |+ G. b! C+ y
欠了一个夏天的菜谱,现在开始慢慢补上了。
3 h4 T0 A2 A+ a& {: M" i) @8 ?配菜还可以用青椒,香干,西芹代替。
" e5 h5 A: q' W* _7 }' c" m* M4、香辣鱿鱼干/ ^2 Y0 o( @* [
用料) M- y$ W: E, S( z& v% M# _
干鱿鱼、韭菜、香菜、蒜头、干辣椒、剁辣椒(野山椒也可以)、老抽、食用油、醋、味精(可以不放)、盐- b2 N7 z" g' M
) S  E; k2 ~. c1 [$ F. [
做法/ j* ]6 f- m. j
1干鱿鱼泡一晚上,中间任意时间换一次水,然后切薄片,再泡15分钟;沥干;
" G% t2 Q8 S! ~: R3 V- F2韭菜,香菜切段,蒜头切片,干辣椒切碎;
( |1 A5 }% x* B' ~3锅中放入食用油,大火,爆香蒜头,放入辣椒,和鱿鱼,爆炒,放入老抽,醋,盐快速翻炒,然后放入韭菜炒几下,关火,放入香菜,味精,拌匀出锅。
. r3 k0 H; f/ Z" [! j小贴士
2 K, F+ F- M4 V* r- y炒完这个菜,厨房好香,,胃口立刻好起来。。。
! |8 s* U. h& V5、麻辣香锅8 Q8 E7 t4 @, g- G( a: n
主料:五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材,根据需求可适量选择
( H, ?; E4 Z9 ^5 @3 w调料:辣椒一小碗,葱、姜、蒜适量(蒜要多放点),花椒、大料、桂皮、小茴香适量,火锅底料(可放可不放)豆瓣,料酒,白糖
# l6 y: K2 _9 i6 i- N- C2 ?/ S, M0 v5 ?
做法) C5 Q4 M! \) t& m( H
1将五花肉用水焯一遍,捞出来用凉水冲一遍去浮沫,沥干水分后切片备用6 `" F/ W2 ^& O) l0 J% W0 ~# y
2大虾清洗干净去虾头虾线后,用盐水焯一下至虾变色后捞出备用/ H+ x" N3 j4 Z9 d: K
3其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。(时间不要太长,否则烂了不好吃了)
" h' D2 r5 w. e% v4锅中放适量油,小火烧至5分热时放入花椒大料,及桂皮小茴香等香料(一定小火),炸至金黄色后关火将香料捞出. h+ M9 a% T6 Z4 f. M2 }, S
5将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。(炸香料的油足够热所以不用开火,否则会炸焦。)* q0 w6 y( s4 E
6开火将剩余的油烧热(仍是小火),放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量
3 J, }* D7 y. M& `- l7放入适量料酒,然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒/ f9 j8 J0 _' Y
8将火开大,根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中,放入事先炸好的辣椒翻炒。(如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。)% p) w. h2 g8 }5 x0 x
9最后放入虾,适量盐,适量糖快速翻炒,关火完毕
1 ~6 z" }, j+ N" ]) u3 ^; J小贴士
% t3 e; ^  M( y" J/ A味道非常好,跟外面吃的没什么区别,但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了,所以整个炒的过程中时间不要太长,否则就不好吃了。  L1 r% O0 z1 s8 e# v! C% d. h1 K. ~
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