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[美滋美味] “辣”才够味,第5道菜最辣

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发表于 2016-8-8 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:爱吃辣椒,喜欢辣椒,辣椒开胃,热情似火,下面5道菜个个都有辣椒,自己做可以控制辣椒用量。5 f2 T- H" P3 Z, n
1、红烧猪蹄% W/ K! D0 @6 A8 t! w% ?$ X1 O
用料
7 s# h0 K6 g# {0 |/ I猪蹄2只 葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐适量
5 N: W/ L& R; N3 }3 W$ B$ h0 e5 u8 S$ Q; k# R9 ~4 U
做法
" S5 K4 A0 g  x$ g$ s1 F1猪蹄洗净,切成大小均匀的块状。(可在超市提前切块)/ `" B& V2 S% R4 y5 |3 M/ y
2放入锅中加少许料酒焯水,捞出后去除多于杂毛+ ~8 [+ N) V! ^1 k6 T; v
3准备好配料,取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎
+ n4 }& D2 r" h$ t# _* K4 j4焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水,待水沸后,将焯好的猪蹄放入高压锅中/ |8 {) E. }' n2 s/ o* ~' o
5大火烧制,撇去多于杂沫,倒入适量料酒( D5 P; c4 u+ F: X
6加入姜片、蒜瓣( \1 L  q2 u# z+ w) f3 p
7小葱适量,卷成小捆放入锅中+ B& C+ z, I* K6 i
8再放入香叶、干辣椒
$ j1 C7 Q# q  R) t; H! N9倒入适量老抽上色提味2 ^* z/ N. ^( I
10将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中7 Y3 B' j8 u0 @
11放入冰糖,大火烧开3 w2 \7 E- X' m+ R% [5 z
12盖上锅盖和压力阀,待压力阀转动喷气,调成中小火压35分钟左右$ y8 l, K* K) _7 S1 ~1 o
13高压锅能打开后,将猪蹄放入砂锅中,加入适量盐
! A2 C4 e; p* Q/ x6 j% d14盖上锅盖进行收汁0 b2 a) w; R1 P( Y+ H5 h
15关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌6 Q/ S9 B2 T6 X# N- f/ E# S
2、麻婆豆腐
0 g7 ?) K5 F! W- A# k* O. U最下饭的传统川菜
$ d* o5 t! `0 u1 ~4 o3 w1 I+ g用料9 s- F6 A- T# }9 \
豆腐1块 豆瓣 肉沫50克 花椒粒10颗 辣椒粉         花椒末        胡椒末        水淀粉        小葱‍
! H7 V( E- r: |0 V2 J
: a4 H3 X( {& [% i: j1 [; D& R做法! R4 D6 A* b/ A2 V& \6 s+ ~
1准备材料,小葱切小段
# e5 g* V4 }0 @* }2锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置" U* a" f  e" E( X! @1 a) H2 P0 ~
3锅中再备油,炒香豆瓣: I) Y" t6 j8 f' n+ d' X
4加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫' ^% E& }- o/ j* Y3 y. f
5豆腐划成小块放入
9 w: \2 b7 P) P6 w( h- Z& Y2 ?6煮几分钟即可
/ a  k) f6 i" [2 i7倒入水淀粉,再煮开汤汁
6 }3 Z+ t3 ?, d. r2 t$ `# V. j8盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可
- m8 u$ S- T- _小贴士6 j$ O# h9 Z  ~" ~. ?! U
典型的川菜,“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”,不管是川菜大酒店,还是川菜苍蝇馆,一定都有这道菜,那已经是一道不可超越的经典了。' F) c% I7 h8 B3 Z' Y3 b7 Z
菜都是可繁可简的,酒店有酒店的做法,苍蝇馆有苍蝇馆的作法,在自家做,就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了,要多简单有多简单。# {0 D. N* y0 I! d6 A. E
3、大葱回锅肥肠% E) `+ c+ q5 P2 L  H
用料" g. e& m: l0 K. S7 K& ^3 u5 S
猪大肠(卤熟的)两根 大葱一根 生姜少许 蒜头5个 生抽两汤匙 白糖半勺 料酒一汤匙$ E9 q( M% D% o) r4 u7 `1 _
3 t/ Q5 P, R, Z+ }
做法
* I  V( k" ]# T  `$ F8 K1热锅冷油,加热到8层,爆香姜片蒜片以及干辣椒花椒。同时将卤大肠切马耳朵状。大葱分青段与葱白段。葱白段切粗丝。青的部分切马耳朵。
# _6 B: j) Y+ J9 S7 A2倒入葱白,炒香,继续倒入大肠,煸炒,大肠煸炒到两面微焦,沿锅边喷入料酒,生抽,翻炒均匀。
1 m! m. l+ f4 K- Y: f  q5 _# f3倒入大葱青的部分,翻炒,起锅前加半汤匙白糖提味。
3 I! F$ `, x' c/ j$ E- d小贴士
9 g: m" _4 U: O9 U9 q3 e. y3 Y卤大肠如果咸度够味,生抽可以酌情减少。' w  y. n8 T, o( m* p- y9 w+ |$ J$ R
大肠有风险,食用不要贪多哦!
$ K$ ]& M$ _7 P欠了一个夏天的菜谱,现在开始慢慢补上了。/ M2 b  D1 u/ }6 Q
配菜还可以用青椒,香干,西芹代替。" M/ H  I+ o5 h. W# t8 O+ E/ i
4、香辣鱿鱼干0 v6 ^" w8 k2 D
用料+ o0 S8 e4 i  j  {/ H9 G& ^4 e
干鱿鱼、韭菜、香菜、蒜头、干辣椒、剁辣椒(野山椒也可以)、老抽、食用油、醋、味精(可以不放)、盐
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做法& J  e- T  k6 m
1干鱿鱼泡一晚上,中间任意时间换一次水,然后切薄片,再泡15分钟;沥干;7 b% ~" G: u. T  v. P
2韭菜,香菜切段,蒜头切片,干辣椒切碎;
/ y5 c6 f1 P, s3 o: q7 E+ \3锅中放入食用油,大火,爆香蒜头,放入辣椒,和鱿鱼,爆炒,放入老抽,醋,盐快速翻炒,然后放入韭菜炒几下,关火,放入香菜,味精,拌匀出锅。
! b, v' ?  I2 Y) B小贴士
8 t$ h7 Y9 A0 h炒完这个菜,厨房好香,,胃口立刻好起来。。。
! i$ V2 [7 e6 d2 ]5、麻辣香锅
7 a6 i" M* O9 p主料:五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材,根据需求可适量选择
' q$ ?) R) l: ^1 p# Z5 ]8 u调料:辣椒一小碗,葱、姜、蒜适量(蒜要多放点),花椒、大料、桂皮、小茴香适量,火锅底料(可放可不放)豆瓣,料酒,白糖' @" A& c& ?6 i9 z; d' O1 l

, L# E# a/ K: p: J做法
7 J4 U; Q( M! u% `8 F2 z- b7 o1将五花肉用水焯一遍,捞出来用凉水冲一遍去浮沫,沥干水分后切片备用3 v& i3 G" i4 C1 u2 o: g, {
2大虾清洗干净去虾头虾线后,用盐水焯一下至虾变色后捞出备用
0 y# B. P5 ^1 V. x; Y3其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。(时间不要太长,否则烂了不好吃了)
, m+ L* B9 Z6 n# ~- O4锅中放适量油,小火烧至5分热时放入花椒大料,及桂皮小茴香等香料(一定小火),炸至金黄色后关火将香料捞出
4 g( K, {# z6 n5 Z: Y5将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。(炸香料的油足够热所以不用开火,否则会炸焦。)9 Q: f: N* d* j! c4 o
6开火将剩余的油烧热(仍是小火),放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量0 _+ L( d; _- j4 M9 ?) b! B4 m! Y
7放入适量料酒,然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒3 w& S5 u8 H! _$ L/ Q2 F! ~. C3 a# I9 k
8将火开大,根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中,放入事先炸好的辣椒翻炒。(如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。)' S% h6 f: y" Y  y, d) K+ S4 y9 a8 m
9最后放入虾,适量盐,适量糖快速翻炒,关火完毕0 f0 R" l) Y4 A! o2 K
小贴士, q/ P/ H2 }% c; [& h
味道非常好,跟外面吃的没什么区别,但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了,所以整个炒的过程中时间不要太长,否则就不好吃了。9 e1 P- f( J3 ^5 x4 A# D
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