开启左侧

[美滋美味] “辣”才够味,第5道菜最辣

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-8-8 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
导语:爱吃辣椒,喜欢辣椒,辣椒开胃,热情似火,下面5道菜个个都有辣椒,自己做可以控制辣椒用量。3 s! B. _, p  o6 H- q( [1 ~
1、红烧猪蹄
+ p+ _; V8 d7 S! Y9 B用料3 s, `4 D" C% z7 {
猪蹄2只 葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐适量
  x! J* J5 h2 O" V( O1 [  @* g% b& s' O. ?9 f
做法5 C0 r2 \8 u6 N8 E# B
1猪蹄洗净,切成大小均匀的块状。(可在超市提前切块)7 f% V. S1 }4 G
2放入锅中加少许料酒焯水,捞出后去除多于杂毛
. `, @! U. D. a! X+ q3准备好配料,取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎9 E( n) r+ C* `. {, G: J
4焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水,待水沸后,将焯好的猪蹄放入高压锅中
. j- W8 c1 g( Y+ K5大火烧制,撇去多于杂沫,倒入适量料酒7 I; r! k% }" D
6加入姜片、蒜瓣2 D$ ~& A; a9 k. p
7小葱适量,卷成小捆放入锅中* Z2 l: r) [' e1 G! S
8再放入香叶、干辣椒
4 M3 _# ^# _( q, b# L9倒入适量老抽上色提味
% j% B& x4 ~( [/ P$ i4 L10将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中
( M- L. H$ P& V& y  F$ t1 U3 s) Y11放入冰糖,大火烧开
, ~- M5 N1 ?7 v2 ^1 O8 }12盖上锅盖和压力阀,待压力阀转动喷气,调成中小火压35分钟左右1 c: z( E! n* g; r3 w& c0 `
13高压锅能打开后,将猪蹄放入砂锅中,加入适量盐
' C: I$ N- i- V* t14盖上锅盖进行收汁5 k  c8 Q: ]' `+ B" [$ U
15关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌
5 B* v/ P' y& Z, K1 P2、麻婆豆腐
+ ~+ b2 N- v1 U1 p" O( I最下饭的传统川菜- K1 Y3 `  z; u3 b( [
用料; C, V) Z$ T7 e' v. t
豆腐1块 豆瓣 肉沫50克 花椒粒10颗 辣椒粉         花椒末        胡椒末        水淀粉        小葱‍
5 w  S% _$ w5 s. E+ w$ X9 G6 }# j2 H# n) z" ~4 ^
做法/ Q& ^* {0 Y, T3 e
1准备材料,小葱切小段9 b/ R- z8 t! B; U
2锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置
( p, v. g5 E7 i7 [3 _9 D3 I3锅中再备油,炒香豆瓣) }* d& @! J! T- b' X
4加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫
9 T  W4 G2 t1 h* d5 R& d5豆腐划成小块放入' Q% i! M# E# a5 P
6煮几分钟即可
6 t# f$ c; N# T! m) ~7倒入水淀粉,再煮开汤汁
7 j/ j( |# S# Q( _8盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可/ t# U7 Q! t( q8 Y8 W
小贴士
, J/ z7 j2 t2 A典型的川菜,“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”,不管是川菜大酒店,还是川菜苍蝇馆,一定都有这道菜,那已经是一道不可超越的经典了。
9 S- ~  K1 F" g' L3 D菜都是可繁可简的,酒店有酒店的做法,苍蝇馆有苍蝇馆的作法,在自家做,就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了,要多简单有多简单。% ]: P" U5 o2 Q- x
3、大葱回锅肥肠
+ [/ p! M6 ]9 W7 }* o' g- n用料, E: B* T$ t3 q  \/ ~" e$ |
猪大肠(卤熟的)两根 大葱一根 生姜少许 蒜头5个 生抽两汤匙 白糖半勺 料酒一汤匙) Y' y- Y) {/ S; t- x
+ z! I: ?: q# r9 h
做法9 N( }7 B7 f, A: m$ s" l) H- ]
1热锅冷油,加热到8层,爆香姜片蒜片以及干辣椒花椒。同时将卤大肠切马耳朵状。大葱分青段与葱白段。葱白段切粗丝。青的部分切马耳朵。' a& D$ t/ F, ]$ J: n
2倒入葱白,炒香,继续倒入大肠,煸炒,大肠煸炒到两面微焦,沿锅边喷入料酒,生抽,翻炒均匀。
) A# U  C+ Y4 i3倒入大葱青的部分,翻炒,起锅前加半汤匙白糖提味。9 a  \$ p9 T2 ]& m% r, ?6 Y5 ]
小贴士0 x0 E+ _  J! }$ N3 n% S
卤大肠如果咸度够味,生抽可以酌情减少。( I+ p' m; l" c
大肠有风险,食用不要贪多哦!
- H9 N0 ^) b0 q& j欠了一个夏天的菜谱,现在开始慢慢补上了。! e4 X) F6 k9 ?+ U3 e; C9 Q  z) f) u
配菜还可以用青椒,香干,西芹代替。
- r, M( o& t* m. S3 _# T4、香辣鱿鱼干
5 [9 \9 g6 w' G" J用料7 I: v! d# z5 w( w2 h' t
干鱿鱼、韭菜、香菜、蒜头、干辣椒、剁辣椒(野山椒也可以)、老抽、食用油、醋、味精(可以不放)、盐; q( S  v' Q. l

: O7 U9 F7 `& a9 J做法* p2 H0 ]2 d$ |) `( P
1干鱿鱼泡一晚上,中间任意时间换一次水,然后切薄片,再泡15分钟;沥干;, Z5 w% o+ O) [2 k. S7 P. h0 r
2韭菜,香菜切段,蒜头切片,干辣椒切碎;% k* Y3 {3 I' V5 C# Z8 Q3 \
3锅中放入食用油,大火,爆香蒜头,放入辣椒,和鱿鱼,爆炒,放入老抽,醋,盐快速翻炒,然后放入韭菜炒几下,关火,放入香菜,味精,拌匀出锅。
) p4 Q) P( t6 a5 d1 W( ?小贴士, f0 }( q- N$ c6 A
炒完这个菜,厨房好香,,胃口立刻好起来。。。6 [4 P0 X' T9 B$ p0 s& o
5、麻辣香锅
; u: d! o. H: p* @8 H$ V$ U5 Y主料:五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材,根据需求可适量选择
! p* M9 ~7 i: t2 b7 J2 m& t. {) W调料:辣椒一小碗,葱、姜、蒜适量(蒜要多放点),花椒、大料、桂皮、小茴香适量,火锅底料(可放可不放)豆瓣,料酒,白糖
- i% n* I$ `' E. m! h! A! N) l* g- P$ G
做法4 e+ f/ W" w. r# \
1将五花肉用水焯一遍,捞出来用凉水冲一遍去浮沫,沥干水分后切片备用9 u! g% c* ~3 H  ~  v; J, B
2大虾清洗干净去虾头虾线后,用盐水焯一下至虾变色后捞出备用
, v  y6 K) Z9 b. Z. G; W& F5 _8 Y3其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。(时间不要太长,否则烂了不好吃了)
' _, v+ B2 d; _6 R$ _: O# D4锅中放适量油,小火烧至5分热时放入花椒大料,及桂皮小茴香等香料(一定小火),炸至金黄色后关火将香料捞出
8 P1 j  ?) p1 n/ ?7 {$ H5将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。(炸香料的油足够热所以不用开火,否则会炸焦。)
( {# G0 o$ R9 y# q0 c6开火将剩余的油烧热(仍是小火),放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量
, }4 G3 I2 h" w( R1 l/ b+ P- T5 M7放入适量料酒,然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒5 d: J/ _8 {9 D: Y( O
8将火开大,根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中,放入事先炸好的辣椒翻炒。(如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。)* C+ N: {6 M1 I7 B3 m3 C( r5 Y
9最后放入虾,适量盐,适量糖快速翻炒,关火完毕
8 b; {; B# \5 U小贴士& H6 m, _/ k$ U" g5 c8 V
味道非常好,跟外面吃的没什么区别,但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了,所以整个炒的过程中时间不要太长,否则就不好吃了。
- j6 y! l8 @$ C9 Y- i【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。) y4 w1 O% n4 }2 {
【订阅】点击进入媒体详情,点击右上角”订阅“。
: P( ~( Q# q8 f5 i" K【原文】点击右下方”相关链接“,浏览更多精彩内容
. e$ z' T/ a% S8 ^6 O
# K) `5 Y; T) c; J7 S- t; y6 h4 m. z% O% Q
) a( x8 x; V) C
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。# O' h) {3 q/ o/ r
$ c4 w  y5 U  ]# I
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-25468-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表