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[美滋美味] “辣”才够味,第5道菜最辣

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发表于 2016-8-8 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:爱吃辣椒,喜欢辣椒,辣椒开胃,热情似火,下面5道菜个个都有辣椒,自己做可以控制辣椒用量。9 |4 M( {% ?6 Y* A# H
1、红烧猪蹄
1 k4 h: C; C/ [, ?" n) ~用料
* }6 h" E$ H# K4 L5 B2 E$ q' {猪蹄2只 葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐适量
; l4 v% {/ k  j1 ?5 p. w% z
( u3 r- F; i/ K! i9 A做法- L- h) C! D2 |7 }4 \
1猪蹄洗净,切成大小均匀的块状。(可在超市提前切块)4 H: z9 f) t# S6 v
2放入锅中加少许料酒焯水,捞出后去除多于杂毛5 X% r+ Q$ A$ n, a
3准备好配料,取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎
3 B3 @+ R' x: C. n4焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水,待水沸后,将焯好的猪蹄放入高压锅中
  ~2 }( l1 G* d- i" D5大火烧制,撇去多于杂沫,倒入适量料酒3 \* h( ]+ h& A" ?  ^6 G& _- `2 P
6加入姜片、蒜瓣
1 t, h# `" G2 R5 q7小葱适量,卷成小捆放入锅中
  _8 r; `2 j( x  O0 j& F  [8再放入香叶、干辣椒
9 i/ t7 Y: o* k- }9倒入适量老抽上色提味- [7 f2 _/ R4 B5 N1 Q
10将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中
# T$ K/ n, W# y- y/ l11放入冰糖,大火烧开2 w% Y2 q" c; n) P7 j
12盖上锅盖和压力阀,待压力阀转动喷气,调成中小火压35分钟左右
# X& n6 A8 f7 k) }1 t2 d) b! E) d  `13高压锅能打开后,将猪蹄放入砂锅中,加入适量盐
7 B9 P, Z- e% L; b& ^5 d; |: {14盖上锅盖进行收汁; h. W+ n: S' p( l" J4 X# ]# A
15关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌( K, A4 N2 q. A4 T
2、麻婆豆腐, {- c; h9 ?& `+ o1 C0 L2 ]
最下饭的传统川菜  M4 b" z/ _2 v. [
用料
# @( g% k5 b( T/ a" S# H豆腐1块 豆瓣 肉沫50克 花椒粒10颗 辣椒粉         花椒末        胡椒末        水淀粉        小葱‍3 o0 g& u" |$ N! s( s9 [9 {
' j5 b* d# d; G& k. J; M/ T# ^, g
做法
  g8 x+ U5 l0 Q1 v+ B6 K1准备材料,小葱切小段7 p( e- p' [2 s( |- j  q
2锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置
5 i; y- E) q0 b5 X/ D3锅中再备油,炒香豆瓣
( ^0 }7 h! b2 F5 U4 C- h4加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫  A7 M# e1 ^: \
5豆腐划成小块放入
( _  X& @: s- l4 c% t- f! U& N6煮几分钟即可1 e6 N+ w" {( r
7倒入水淀粉,再煮开汤汁6 C2 L  i/ N  h
8盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可
% g; g5 e" K  z, k7 Q3 b" _小贴士
$ k& D3 M* i$ b! R典型的川菜,“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”,不管是川菜大酒店,还是川菜苍蝇馆,一定都有这道菜,那已经是一道不可超越的经典了。
( u5 U% W  }% d& u& s8 b7 I2 ~  n% p菜都是可繁可简的,酒店有酒店的做法,苍蝇馆有苍蝇馆的作法,在自家做,就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了,要多简单有多简单。- z9 A# I3 w5 _* b+ h
3、大葱回锅肥肠1 e5 J' a( g5 p' b; I4 g) E; s) J
用料
) w" F  S& P% j+ I, F& z猪大肠(卤熟的)两根 大葱一根 生姜少许 蒜头5个 生抽两汤匙 白糖半勺 料酒一汤匙
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6 Y  J6 L+ B# f7 i5 ]+ n4 [8 r, u做法
' M0 p2 s7 D3 ~5 a/ ~1热锅冷油,加热到8层,爆香姜片蒜片以及干辣椒花椒。同时将卤大肠切马耳朵状。大葱分青段与葱白段。葱白段切粗丝。青的部分切马耳朵。+ @7 `% X& e! [7 u8 l  |
2倒入葱白,炒香,继续倒入大肠,煸炒,大肠煸炒到两面微焦,沿锅边喷入料酒,生抽,翻炒均匀。
! D) x  @7 {+ S& b( U2 v0 d3倒入大葱青的部分,翻炒,起锅前加半汤匙白糖提味。: D. c" u5 C1 z5 K) L  i  v+ C
小贴士
# [9 o2 q+ R7 X7 h卤大肠如果咸度够味,生抽可以酌情减少。9 m) d8 d- G$ O: l! [! L
大肠有风险,食用不要贪多哦!
% ^" {: p* e# C1 J! w. y欠了一个夏天的菜谱,现在开始慢慢补上了。; ?4 c" O% c$ z9 Z, z! ^: p( B4 H
配菜还可以用青椒,香干,西芹代替。1 o! u8 |' b' w
4、香辣鱿鱼干) |  R7 S9 m0 {  f$ K  e
用料
* h( G3 A; ?0 q1 p! l干鱿鱼、韭菜、香菜、蒜头、干辣椒、剁辣椒(野山椒也可以)、老抽、食用油、醋、味精(可以不放)、盐  K3 t* ~! C, [( \
, G* w8 U: O) K9 m: t1 e  @2 n/ \
做法
. X( H! f8 D- ?$ a( `, L1干鱿鱼泡一晚上,中间任意时间换一次水,然后切薄片,再泡15分钟;沥干;7 q, w: v4 @6 R9 W; D/ \  u. m4 q" W- v
2韭菜,香菜切段,蒜头切片,干辣椒切碎;' c" S. F7 w% ?
3锅中放入食用油,大火,爆香蒜头,放入辣椒,和鱿鱼,爆炒,放入老抽,醋,盐快速翻炒,然后放入韭菜炒几下,关火,放入香菜,味精,拌匀出锅。
* `/ p$ d1 J( K4 q. n- l小贴士/ ?1 T  ~3 c* t" Z
炒完这个菜,厨房好香,,胃口立刻好起来。。。$ Y. k6 J9 W# S- |9 a
5、麻辣香锅& w6 l0 \4 U; }, q3 D
主料:五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材,根据需求可适量选择
* x/ a7 O. A; _' ^$ u调料:辣椒一小碗,葱、姜、蒜适量(蒜要多放点),花椒、大料、桂皮、小茴香适量,火锅底料(可放可不放)豆瓣,料酒,白糖  H  q( K% C' G) }
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做法6 d; t8 a9 e: \
1将五花肉用水焯一遍,捞出来用凉水冲一遍去浮沫,沥干水分后切片备用
2 l6 {9 ?, q( C5 x2 Q2大虾清洗干净去虾头虾线后,用盐水焯一下至虾变色后捞出备用( G4 \" b/ q( M$ E% |* z9 d+ K2 X+ p
3其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。(时间不要太长,否则烂了不好吃了)1 z* o- P: ~% n9 k; q* O
4锅中放适量油,小火烧至5分热时放入花椒大料,及桂皮小茴香等香料(一定小火),炸至金黄色后关火将香料捞出
1 P3 t, G4 \+ Y. C  W5将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。(炸香料的油足够热所以不用开火,否则会炸焦。)
+ P$ s5 L+ q6 R% P4 f, e2 R- m9 Q" y6开火将剩余的油烧热(仍是小火),放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量
0 {% c6 {8 N( L7放入适量料酒,然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒0 J' b) o  H6 J* P( w
8将火开大,根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中,放入事先炸好的辣椒翻炒。(如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。): g% q; B+ P; v0 S! B
9最后放入虾,适量盐,适量糖快速翻炒,关火完毕- S% X# J1 H8 S* G7 n4 E* s8 d
小贴士- w) R6 R3 q& ]( `2 a0 A
味道非常好,跟外面吃的没什么区别,但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了,所以整个炒的过程中时间不要太长,否则就不好吃了。) b1 u! j5 ]: {7 S' a) z" T  d
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