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[美滋美味] “辣”才够味,第5道菜最辣

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发表于 2016-8-8 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:爱吃辣椒,喜欢辣椒,辣椒开胃,热情似火,下面5道菜个个都有辣椒,自己做可以控制辣椒用量。! g  [( D; c, R, `( ^
1、红烧猪蹄
5 M- e4 [- U! M) d用料+ c7 E7 v, X% W
猪蹄2只 葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐适量
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" p1 |( w# y8 R4 q/ Q% Y做法: C$ G  B7 |0 i
1猪蹄洗净,切成大小均匀的块状。(可在超市提前切块)
; z/ Y) e/ L' X' q2放入锅中加少许料酒焯水,捞出后去除多于杂毛
& U# [6 a& w4 ^0 S' s5 ]3准备好配料,取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎
( p6 D/ L5 r# Z7 e& p( L4焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水,待水沸后,将焯好的猪蹄放入高压锅中. F4 ?/ ]. p, c* _- m6 e
5大火烧制,撇去多于杂沫,倒入适量料酒+ e0 I  T: z# H# U/ V
6加入姜片、蒜瓣' J; d  c! j' ]/ h! A5 Y
7小葱适量,卷成小捆放入锅中
9 o4 ]3 `9 E' o/ |4 L, |8再放入香叶、干辣椒
' {. z/ a! X9 `- A' K9倒入适量老抽上色提味
! K% u3 a9 p5 g5 b10将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中# R0 g4 m4 G% a5 C. |
11放入冰糖,大火烧开7 Y6 z$ c7 w; Z/ y
12盖上锅盖和压力阀,待压力阀转动喷气,调成中小火压35分钟左右0 d4 {6 E8 G" U! B4 ^% P4 \7 k- }% s
13高压锅能打开后,将猪蹄放入砂锅中,加入适量盐
) ?. U  K) h9 r0 c3 [, J9 x8 _* q& }  X6 u14盖上锅盖进行收汁: `+ \7 C$ H: P9 U
15关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌
8 |* K, ]1 b, z1 z2、麻婆豆腐3 q/ O3 O$ H% T& X
最下饭的传统川菜
1 q/ m6 j" r4 H: z  z9 Y用料
8 `3 V9 U3 R, t# v豆腐1块 豆瓣 肉沫50克 花椒粒10颗 辣椒粉         花椒末        胡椒末        水淀粉        小葱‍2 y! a' I: `0 R  o2 h) w
$ }* Q1 q6 h# Q* S# y5 L
做法
! R8 L& m, r' _; g1准备材料,小葱切小段; w% r6 c4 T& q6 n
2锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置
$ M* T* y3 P0 n) v( ]2 R1 d2 v3锅中再备油,炒香豆瓣
& T/ n: J) `$ z# W4 K4加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫+ Q; Z& K& p7 h3 T' z
5豆腐划成小块放入' K( \) C# @+ c# t# E; [
6煮几分钟即可
+ q- K' F2 U5 d& V# m7倒入水淀粉,再煮开汤汁
( Z$ _: U) ~: T9 l8盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可
7 `+ m5 e) T' H+ H小贴士% A0 z; ~) ^* y' H9 ?
典型的川菜,“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”,不管是川菜大酒店,还是川菜苍蝇馆,一定都有这道菜,那已经是一道不可超越的经典了。
- ^5 B8 ?8 Q3 Q) h7 M3 t菜都是可繁可简的,酒店有酒店的做法,苍蝇馆有苍蝇馆的作法,在自家做,就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了,要多简单有多简单。
( \+ y- @6 G7 R7 j/ Z! B3、大葱回锅肥肠7 L5 T. c" R% p( j# N" e4 U4 e  x
用料$ G7 \( J; w- G; T' a  X
猪大肠(卤熟的)两根 大葱一根 生姜少许 蒜头5个 生抽两汤匙 白糖半勺 料酒一汤匙
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做法
  [( i  @3 H3 N5 D1热锅冷油,加热到8层,爆香姜片蒜片以及干辣椒花椒。同时将卤大肠切马耳朵状。大葱分青段与葱白段。葱白段切粗丝。青的部分切马耳朵。
" y6 |4 `& t* U& n6 B/ ~$ Q2倒入葱白,炒香,继续倒入大肠,煸炒,大肠煸炒到两面微焦,沿锅边喷入料酒,生抽,翻炒均匀。
" X1 j; e1 k3 f7 A: x, X  L3倒入大葱青的部分,翻炒,起锅前加半汤匙白糖提味。
3 `) B. u( O! H* q小贴士
3 i6 L, Y8 J& O: {5 Z8 z( n& c卤大肠如果咸度够味,生抽可以酌情减少。
! H2 `# t+ E( ?8 U5 t# ~  D8 ~) `大肠有风险,食用不要贪多哦!
/ B( ?, f$ m4 R% M欠了一个夏天的菜谱,现在开始慢慢补上了。5 [/ k3 d7 I+ U
配菜还可以用青椒,香干,西芹代替。! t! U! @3 r) ?" D2 W5 N. @  u2 X4 C+ P
4、香辣鱿鱼干- k6 y6 e% x4 l2 U4 |
用料0 L7 c. ~9 Q* h% H) H
干鱿鱼、韭菜、香菜、蒜头、干辣椒、剁辣椒(野山椒也可以)、老抽、食用油、醋、味精(可以不放)、盐
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8 h3 n6 x( g% m. r  f+ _+ d做法; q. c, Q- v. f6 r% L) @
1干鱿鱼泡一晚上,中间任意时间换一次水,然后切薄片,再泡15分钟;沥干;
) O0 N7 w- ]3 s2韭菜,香菜切段,蒜头切片,干辣椒切碎;' B% W. {. v# k( L3 U
3锅中放入食用油,大火,爆香蒜头,放入辣椒,和鱿鱼,爆炒,放入老抽,醋,盐快速翻炒,然后放入韭菜炒几下,关火,放入香菜,味精,拌匀出锅。
% C, _; B$ s! ^6 ~$ @# u小贴士
3 `8 y; N( X7 p炒完这个菜,厨房好香,,胃口立刻好起来。。。
; S) Y/ P( Q* Z) |" W5、麻辣香锅6 l& H! [6 D( W$ G+ ~% [$ c8 j
主料:五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材,根据需求可适量选择
3 y5 _: s7 k0 Q% q% v/ O' N' u调料:辣椒一小碗,葱、姜、蒜适量(蒜要多放点),花椒、大料、桂皮、小茴香适量,火锅底料(可放可不放)豆瓣,料酒,白糖
1 ?' W, Z+ t3 |4 P9 o" W5 u* \7 x) a
做法
, l9 `% y" z: t+ y6 f1将五花肉用水焯一遍,捞出来用凉水冲一遍去浮沫,沥干水分后切片备用. K3 b0 w4 }  }- x
2大虾清洗干净去虾头虾线后,用盐水焯一下至虾变色后捞出备用+ q7 W& g8 O0 l
3其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。(时间不要太长,否则烂了不好吃了)1 z5 Q" `' S7 d' ?2 C
4锅中放适量油,小火烧至5分热时放入花椒大料,及桂皮小茴香等香料(一定小火),炸至金黄色后关火将香料捞出
2 J. u7 _; G  y5 n" I" C9 M+ L' a5将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。(炸香料的油足够热所以不用开火,否则会炸焦。)
: h. E  G1 C4 P. s4 a, Z, m* f6开火将剩余的油烧热(仍是小火),放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量
4 k; Y& }: c6 |/ ^2 D; u7放入适量料酒,然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒# ]1 z3 s0 Y) S
8将火开大,根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中,放入事先炸好的辣椒翻炒。(如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。)/ [7 d7 P; R+ S: Y2 `
9最后放入虾,适量盐,适量糖快速翻炒,关火完毕
0 z, b+ A2 i" `+ t小贴士$ `! K' v* D( F: B# E/ \/ }
味道非常好,跟外面吃的没什么区别,但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了,所以整个炒的过程中时间不要太长,否则就不好吃了。. {! h1 c( n% a) T
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