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[美滋美味] “辣”才够味,第5道菜最辣

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发表于 2016-8-8 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:爱吃辣椒,喜欢辣椒,辣椒开胃,热情似火,下面5道菜个个都有辣椒,自己做可以控制辣椒用量。0 c0 ^' {) D3 x
1、红烧猪蹄7 x+ z, O  R, G- j# ~: F
用料* q7 m* o# r) Q8 p2 B
猪蹄2只 葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐适量
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3 Y' @/ p( N. g3 u& c做法; c# R% A( N- G4 s. V+ y
1猪蹄洗净,切成大小均匀的块状。(可在超市提前切块)
* e; Y) \- Q( ^1 p1 O3 e5 n2放入锅中加少许料酒焯水,捞出后去除多于杂毛
8 ~9 s& n# m% ?7 ?8 u/ p3准备好配料,取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎% v0 m! ?9 \3 `8 l* f/ s, c$ m
4焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水,待水沸后,将焯好的猪蹄放入高压锅中
4 v. \0 t' I/ p+ {* F3 a9 B, k5大火烧制,撇去多于杂沫,倒入适量料酒
: }" f" Y  C! a' ?" Z4 y: |6加入姜片、蒜瓣
. g" l. L0 b8 D7小葱适量,卷成小捆放入锅中
* x) `  q$ b" _0 v8再放入香叶、干辣椒
; l6 U# h4 ^3 a# r" d. [. Z9倒入适量老抽上色提味- \3 c: y$ A" u% j, F9 y
10将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中5 U4 q3 `( j+ o" x6 Q8 }0 M
11放入冰糖,大火烧开; k) Z3 ?+ z, h, ?# S
12盖上锅盖和压力阀,待压力阀转动喷气,调成中小火压35分钟左右
  N/ }, V1 h( q( _8 ~0 P- A13高压锅能打开后,将猪蹄放入砂锅中,加入适量盐
4 Z# Y9 c. ?0 [% S. w. f14盖上锅盖进行收汁
3 f" @! b& A7 u8 l5 l# d( r2 c2 N15关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌! |& p9 l4 x% l$ X- O6 v0 {
2、麻婆豆腐" O9 l- w* y1 S6 s6 i/ j( b
最下饭的传统川菜
; g: V. r& ^4 o7 X5 p9 W用料" J; X$ y" h- U0 L" T
豆腐1块 豆瓣 肉沫50克 花椒粒10颗 辣椒粉         花椒末        胡椒末        水淀粉        小葱‍0 A8 ~: Y8 Z$ a% }: U2 T: z% Q

* W2 e1 {% l+ V) s( n, B5 W% r& F做法7 H* E- u" |4 [+ ^
1准备材料,小葱切小段
! M3 Q( t, {+ B5 I2 Q! I2锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置5 Y' v: Q, F+ @: R, z1 A
3锅中再备油,炒香豆瓣
+ x+ m' p9 N5 Y$ L0 _5 C4加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫$ w2 s& b( x9 ^$ g: b! R
5豆腐划成小块放入
" V8 R4 o# a" b6 U' r0 p- X! B6煮几分钟即可& c1 d1 E: G" W! V2 i' p
7倒入水淀粉,再煮开汤汁
, E+ \6 ^8 A8 U$ n# C8盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可
* [0 L, [$ p& ]% n. i4 |! q小贴士1 H  {% y6 h$ u$ n
典型的川菜,“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”,不管是川菜大酒店,还是川菜苍蝇馆,一定都有这道菜,那已经是一道不可超越的经典了。; }$ H# E+ X  c, z' |+ Y0 j4 }
菜都是可繁可简的,酒店有酒店的做法,苍蝇馆有苍蝇馆的作法,在自家做,就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了,要多简单有多简单。
) j8 R9 q# Z- d/ n& l3 \# Y3、大葱回锅肥肠
* D8 T" ]9 F' \# n3 Q& [) `用料
4 ^7 `8 v" [$ u) t/ u: I猪大肠(卤熟的)两根 大葱一根 生姜少许 蒜头5个 生抽两汤匙 白糖半勺 料酒一汤匙
' ]: X: c" j7 l, A$ `8 ^' R8 P' D' m5 W% |8 \) S
做法
' _" Y  r9 L) K$ N8 q" Z, U& a" \$ o1热锅冷油,加热到8层,爆香姜片蒜片以及干辣椒花椒。同时将卤大肠切马耳朵状。大葱分青段与葱白段。葱白段切粗丝。青的部分切马耳朵。$ E) q* q2 s' a2 t' v4 Q, p
2倒入葱白,炒香,继续倒入大肠,煸炒,大肠煸炒到两面微焦,沿锅边喷入料酒,生抽,翻炒均匀。
. e& {% n, x/ |( m; p3倒入大葱青的部分,翻炒,起锅前加半汤匙白糖提味。
4 Z& z# Q; d4 u& T' m; g& n小贴士4 F4 H4 f6 |& ?' f- o7 @5 P
卤大肠如果咸度够味,生抽可以酌情减少。/ b( a, a% I/ b7 ?
大肠有风险,食用不要贪多哦!$ M+ a* C4 u; S# H( g5 M
欠了一个夏天的菜谱,现在开始慢慢补上了。9 K9 W( k# o/ u. [# L
配菜还可以用青椒,香干,西芹代替。
, Q2 }( q% o0 G7 I2 R4、香辣鱿鱼干3 w5 F" |" U- {
用料+ k' M$ h3 U+ e7 F
干鱿鱼、韭菜、香菜、蒜头、干辣椒、剁辣椒(野山椒也可以)、老抽、食用油、醋、味精(可以不放)、盐. G6 F) w# ?/ X

1 q: x, q& p3 W2 ?  ~做法' q" b) G, H  V/ T
1干鱿鱼泡一晚上,中间任意时间换一次水,然后切薄片,再泡15分钟;沥干;4 B6 @; X: \& h: [& s6 H0 o
2韭菜,香菜切段,蒜头切片,干辣椒切碎;$ E; U) y9 N% `( v& J# N
3锅中放入食用油,大火,爆香蒜头,放入辣椒,和鱿鱼,爆炒,放入老抽,醋,盐快速翻炒,然后放入韭菜炒几下,关火,放入香菜,味精,拌匀出锅。
" J' v9 Y) l0 S8 x$ u  F  n+ j8 ]2 W! C小贴士. {% f* ^$ g7 Q& S$ z
炒完这个菜,厨房好香,,胃口立刻好起来。。。
( K; b% X% l: ^( I. Q( M5、麻辣香锅
/ i3 X: ^6 s9 y6 K! U主料:五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材,根据需求可适量选择
( Y) e& [, {6 t" e# t* r调料:辣椒一小碗,葱、姜、蒜适量(蒜要多放点),花椒、大料、桂皮、小茴香适量,火锅底料(可放可不放)豆瓣,料酒,白糖
! t! ^/ O3 B) F- |) F$ y8 F& p8 j- U+ R  a
做法
* p3 F* ?' K/ v1将五花肉用水焯一遍,捞出来用凉水冲一遍去浮沫,沥干水分后切片备用
1 O) y- i, s) s8 k; @2大虾清洗干净去虾头虾线后,用盐水焯一下至虾变色后捞出备用( S" Q, p7 m2 l) A& u
3其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。(时间不要太长,否则烂了不好吃了)$ W. u& C# F, C& M
4锅中放适量油,小火烧至5分热时放入花椒大料,及桂皮小茴香等香料(一定小火),炸至金黄色后关火将香料捞出
: t0 v( v5 }; J& f8 v9 O% f' b2 h- z5将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。(炸香料的油足够热所以不用开火,否则会炸焦。)) s8 P- v' _2 `- u# \9 y" T
6开火将剩余的油烧热(仍是小火),放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量
, s3 m: q( L9 d/ R- G7放入适量料酒,然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒
- P; }  u1 O7 T3 _9 l6 N8将火开大,根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中,放入事先炸好的辣椒翻炒。(如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。)6 N9 E3 u/ g2 D( V9 I, k% Z2 k
9最后放入虾,适量盐,适量糖快速翻炒,关火完毕$ p# }8 J2 O0 v, B- A5 H
小贴士& H) q9 Y% c3 {  N* [6 b$ ]
味道非常好,跟外面吃的没什么区别,但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了,所以整个炒的过程中时间不要太长,否则就不好吃了。3 J# \/ Z+ x+ _- c
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