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[美滋美味] “辣”才够味,第5道菜最辣

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发表于 2016-8-8 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:爱吃辣椒,喜欢辣椒,辣椒开胃,热情似火,下面5道菜个个都有辣椒,自己做可以控制辣椒用量。5 m( V% o% i% G  z: i# r
1、红烧猪蹄( Z- _! Q) E+ s$ j; w
用料
* Q- x8 B' Q! G: K2 o3 v% u' C7 j5 n猪蹄2只 葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐适量
: i  y- `8 l4 m! [$ n, B! M' W9 V, ~
做法
+ X6 e0 e' f  u! x1 `1猪蹄洗净,切成大小均匀的块状。(可在超市提前切块)( `% d8 s) N8 H$ C
2放入锅中加少许料酒焯水,捞出后去除多于杂毛
* m+ ?/ R% a. O3准备好配料,取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎$ M( U% o6 h% c% c  w& z- x
4焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水,待水沸后,将焯好的猪蹄放入高压锅中
) R; w4 S7 s) w5大火烧制,撇去多于杂沫,倒入适量料酒& }' ~' u3 n' E3 m# M& j$ k: {
6加入姜片、蒜瓣
6 l+ t1 M& Y  c/ f' L7小葱适量,卷成小捆放入锅中
. E* t  T+ C/ D+ b$ F! e8再放入香叶、干辣椒
, f) \( \7 o$ c2 E5 C" E& X6 |9倒入适量老抽上色提味1 k: N% K  a% |/ B$ x
10将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中
4 o1 c9 _0 B, V3 |. W' D11放入冰糖,大火烧开
. w# A* [0 n4 ?! M0 l9 r& h12盖上锅盖和压力阀,待压力阀转动喷气,调成中小火压35分钟左右
: `8 b; |& P. [3 \* V* k13高压锅能打开后,将猪蹄放入砂锅中,加入适量盐
; j. D  }5 O  W& i; S* v14盖上锅盖进行收汁) @0 `( C, L2 d! ~/ z3 H" O
15关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌
" t9 N6 K& g- y2、麻婆豆腐
" d8 V2 w3 V! H6 S最下饭的传统川菜
% Y" h1 ?6 x: D( h用料
! s  G  Y7 R2 |% v$ |2 L1 v豆腐1块 豆瓣 肉沫50克 花椒粒10颗 辣椒粉         花椒末        胡椒末        水淀粉        小葱‍
# s! a0 J, f5 ~5 }2 S2 l5 m* q, N* T& A! C; n- F: ~  Z. e, ?5 N: G. z1 B
做法
8 J, u6 ^2 ~% O. Q( o9 y$ G8 C4 n1准备材料,小葱切小段  d1 _: n* v0 ?9 ^
2锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置
2 ^: `! j3 G! b1 W( t1 b8 u7 U( C3锅中再备油,炒香豆瓣* S- b! p  n6 _* O  Q
4加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫
( V" p+ V; U+ u; ?! N5豆腐划成小块放入5 _1 b2 R, ?7 @7 E4 F+ B8 D9 E
6煮几分钟即可
2 X; V8 I! k% R& x7倒入水淀粉,再煮开汤汁
0 u: E/ ~" e8 _% X( {8盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可/ ^1 g+ b9 G5 e. H  r" ?4 Y# b7 d; _
小贴士
+ O0 S: A5 H8 ~+ c5 p- a典型的川菜,“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”,不管是川菜大酒店,还是川菜苍蝇馆,一定都有这道菜,那已经是一道不可超越的经典了。
( g# W7 p* O2 q菜都是可繁可简的,酒店有酒店的做法,苍蝇馆有苍蝇馆的作法,在自家做,就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了,要多简单有多简单。& q( I* F2 E8 c" B$ r# x' h* [
3、大葱回锅肥肠  L3 k  [9 m, ?0 `8 }4 K
用料% t4 e1 k! d, z) \
猪大肠(卤熟的)两根 大葱一根 生姜少许 蒜头5个 生抽两汤匙 白糖半勺 料酒一汤匙5 I5 P/ ~& ]7 J( T

- k& |* F- G" Q* A' Q$ `7 ~做法8 O+ J8 M1 d: P( }- ^
1热锅冷油,加热到8层,爆香姜片蒜片以及干辣椒花椒。同时将卤大肠切马耳朵状。大葱分青段与葱白段。葱白段切粗丝。青的部分切马耳朵。* a3 D7 |, y" W5 x5 l
2倒入葱白,炒香,继续倒入大肠,煸炒,大肠煸炒到两面微焦,沿锅边喷入料酒,生抽,翻炒均匀。/ }! p1 U) r7 W5 V* _4 ]4 d
3倒入大葱青的部分,翻炒,起锅前加半汤匙白糖提味。
1 k" H+ w3 P6 }$ c小贴士9 u- @, ]7 D1 N3 K
卤大肠如果咸度够味,生抽可以酌情减少。$ w$ q# p: y! Z
大肠有风险,食用不要贪多哦!4 N1 W' e9 F, l. \. [0 r
欠了一个夏天的菜谱,现在开始慢慢补上了。9 U8 |$ w6 H+ u8 t$ r$ |
配菜还可以用青椒,香干,西芹代替。
6 D* h, G* M/ U; U# X9 l4、香辣鱿鱼干
, f* {; Z9 I; v7 ^8 u8 [, N. W用料3 R7 u, R' Q4 X7 A
干鱿鱼、韭菜、香菜、蒜头、干辣椒、剁辣椒(野山椒也可以)、老抽、食用油、醋、味精(可以不放)、盐
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做法
$ W1 T; x  Y4 ], l! j% ?1干鱿鱼泡一晚上,中间任意时间换一次水,然后切薄片,再泡15分钟;沥干;
# w* z: g0 f. |2韭菜,香菜切段,蒜头切片,干辣椒切碎;
, Y) s8 R" \' K1 O* Q4 r& c3锅中放入食用油,大火,爆香蒜头,放入辣椒,和鱿鱼,爆炒,放入老抽,醋,盐快速翻炒,然后放入韭菜炒几下,关火,放入香菜,味精,拌匀出锅。
9 E* \4 J& |. s, f. H小贴士
4 \/ o2 I# y" g+ s0 M% _, c/ O炒完这个菜,厨房好香,,胃口立刻好起来。。。2 A' j8 h. z# R6 X+ s% G1 c
5、麻辣香锅
9 ^3 S* h, B* h' E主料:五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材,根据需求可适量选择& |* l: S0 O9 e5 N8 {. D
调料:辣椒一小碗,葱、姜、蒜适量(蒜要多放点),花椒、大料、桂皮、小茴香适量,火锅底料(可放可不放)豆瓣,料酒,白糖  s* D6 H! G! v: w. b3 ~0 l6 k
* v0 M. k- X$ i# y
做法, j, |6 ]$ p% _8 x, S* M) Q/ a
1将五花肉用水焯一遍,捞出来用凉水冲一遍去浮沫,沥干水分后切片备用
" w- x1 Q% r( P0 n" z; [, |2大虾清洗干净去虾头虾线后,用盐水焯一下至虾变色后捞出备用
' F9 ]: N; K: a! w3其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。(时间不要太长,否则烂了不好吃了)
# ~) i6 P+ K4 D4锅中放适量油,小火烧至5分热时放入花椒大料,及桂皮小茴香等香料(一定小火),炸至金黄色后关火将香料捞出, S+ g3 I: Z  n$ W: S8 m; S
5将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。(炸香料的油足够热所以不用开火,否则会炸焦。)
" c6 v2 l6 S7 P& ^6开火将剩余的油烧热(仍是小火),放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量, |# C: m$ t, d8 E- o0 y( f% p
7放入适量料酒,然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒
4 e! _$ N3 f; h7 i5 W9 L8将火开大,根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中,放入事先炸好的辣椒翻炒。(如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。)2 i( p; }' S9 |- D/ ?- I
9最后放入虾,适量盐,适量糖快速翻炒,关火完毕9 |( z4 D: }- e% J( a
小贴士
; D- `* Z7 F( z, w- M9 G! u味道非常好,跟外面吃的没什么区别,但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了,所以整个炒的过程中时间不要太长,否则就不好吃了。. j1 i9 ~# O+ M; o2 h* |2 s! _8 U+ X
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