开启左侧

[美滋美味] “辣”才够味,第5道菜最辣

[复制链接]
发表于 2016-8-8 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
导语:爱吃辣椒,喜欢辣椒,辣椒开胃,热情似火,下面5道菜个个都有辣椒,自己做可以控制辣椒用量。
! n. W: V5 p# X2 G1、红烧猪蹄  }3 j) q: S3 n, t. J, B* u: I* |
用料
% C5 Z8 i: ~) ~& r4 J9 g猪蹄2只 葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐适量4 `9 v! \2 M0 _
2 b& ?: T% Z2 D1 Q) t3 u, s& O) ?! r
做法
& [9 T5 k: L6 h# w/ o$ M1猪蹄洗净,切成大小均匀的块状。(可在超市提前切块)
- V8 ~$ l1 S7 E9 R2放入锅中加少许料酒焯水,捞出后去除多于杂毛& D1 S9 H# O( ?4 j/ V0 s! @) K
3准备好配料,取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎
7 N% a. p1 w& C# f4焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水,待水沸后,将焯好的猪蹄放入高压锅中$ Q" k) ?+ r" E; g# c( D# [
5大火烧制,撇去多于杂沫,倒入适量料酒
" b0 c& B$ L* F6加入姜片、蒜瓣
( x0 l% G$ ^0 t* [3 B7小葱适量,卷成小捆放入锅中
2 l$ c/ u4 C- {% ~/ m+ }8再放入香叶、干辣椒; x) O" `$ {% W
9倒入适量老抽上色提味
  J; O9 {6 Q" f) w2 ~! O10将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中
2 [/ p; P7 Y/ _( Z3 f, [, K/ H11放入冰糖,大火烧开
/ V# Y7 I5 ~: H; d  |5 r4 }; @) m12盖上锅盖和压力阀,待压力阀转动喷气,调成中小火压35分钟左右  R3 v# L0 s8 f$ [
13高压锅能打开后,将猪蹄放入砂锅中,加入适量盐" m' v8 F8 B, K# e2 e* @
14盖上锅盖进行收汁
, S1 R" J5 Z% R% m15关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌
" \9 t8 J6 L  s0 S7 r. i, n2、麻婆豆腐
/ _4 g5 w$ g9 |$ ^; @% A$ q0 K$ C: D最下饭的传统川菜' j, ~  ~" J! n+ m
用料/ c0 @" y. q3 v0 d
豆腐1块 豆瓣 肉沫50克 花椒粒10颗 辣椒粉         花椒末        胡椒末        水淀粉        小葱‍: C% O5 V5 D! ^6 i* G

( a3 I$ Z! F9 J3 o/ [* T做法% E# O+ p/ o( M" |. y1 k4 V
1准备材料,小葱切小段! ^3 [. V" Y) P
2锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置% m* ]# y5 c7 F" W' _
3锅中再备油,炒香豆瓣
5 H$ i6 r" g, s% q% G3 |6 X4加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫
7 W$ K- [# d) O; \& b. o5豆腐划成小块放入* W- j2 l0 a' W% l
6煮几分钟即可; l+ q/ i5 N2 @( @4 C) z
7倒入水淀粉,再煮开汤汁: }+ i: [4 K5 Z. g. _5 W1 M# g
8盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可1 _6 x5 S" m& `; \2 J9 X
小贴士
8 Z1 A% Z1 {! U9 ]) j' V典型的川菜,“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”,不管是川菜大酒店,还是川菜苍蝇馆,一定都有这道菜,那已经是一道不可超越的经典了。
% b3 j- s# J8 e菜都是可繁可简的,酒店有酒店的做法,苍蝇馆有苍蝇馆的作法,在自家做,就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了,要多简单有多简单。7 i( D( x2 J" Q$ K
3、大葱回锅肥肠7 e# A) a' J/ P& @
用料5 O$ _( G- a* d8 A. R: U6 Q  x
猪大肠(卤熟的)两根 大葱一根 生姜少许 蒜头5个 生抽两汤匙 白糖半勺 料酒一汤匙
$ C. N& Y/ E+ S3 u/ `2 e4 `& i+ `
做法% @) W' O7 H+ M7 |$ ~4 E9 M
1热锅冷油,加热到8层,爆香姜片蒜片以及干辣椒花椒。同时将卤大肠切马耳朵状。大葱分青段与葱白段。葱白段切粗丝。青的部分切马耳朵。8 {$ ]) _, C. D
2倒入葱白,炒香,继续倒入大肠,煸炒,大肠煸炒到两面微焦,沿锅边喷入料酒,生抽,翻炒均匀。! W/ n3 N2 N- ?% x3 ]% }
3倒入大葱青的部分,翻炒,起锅前加半汤匙白糖提味。
$ \# l! T4 ^7 B- A小贴士: `- }5 _8 L- i
卤大肠如果咸度够味,生抽可以酌情减少。; \% Q% M" L4 L' A/ }% J
大肠有风险,食用不要贪多哦!
+ J& {9 m' h! R3 [欠了一个夏天的菜谱,现在开始慢慢补上了。6 J9 w# ]/ r' S
配菜还可以用青椒,香干,西芹代替。! V( i3 g$ M2 N, ?! L; j/ N) |/ \
4、香辣鱿鱼干8 b( A# ^" D* I- J- S, {( K
用料/ A9 F* l3 c9 n' c% H, E
干鱿鱼、韭菜、香菜、蒜头、干辣椒、剁辣椒(野山椒也可以)、老抽、食用油、醋、味精(可以不放)、盐
0 d: n5 ]$ s% b2 V$ f/ w( l8 K4 J) {* H4 ^& ]( z5 \9 C
做法- y: K- D* u. R. P) b+ s, F9 m! S
1干鱿鱼泡一晚上,中间任意时间换一次水,然后切薄片,再泡15分钟;沥干;
: |/ D/ c) K% u8 [" _) C; @2韭菜,香菜切段,蒜头切片,干辣椒切碎;
" g7 N/ H& G- Z3锅中放入食用油,大火,爆香蒜头,放入辣椒,和鱿鱼,爆炒,放入老抽,醋,盐快速翻炒,然后放入韭菜炒几下,关火,放入香菜,味精,拌匀出锅。; A2 p. a! ^, q8 k4 P$ K. K! b; k2 b; [% V
小贴士
& i4 f- X4 z7 M! Y5 P炒完这个菜,厨房好香,,胃口立刻好起来。。。
; U; q& \5 e& k  T5、麻辣香锅
5 V& D" m0 m; {$ ^; ^3 Q0 V主料:五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材,根据需求可适量选择$ J; Y' j2 B# W8 z0 C0 v  ]- w
调料:辣椒一小碗,葱、姜、蒜适量(蒜要多放点),花椒、大料、桂皮、小茴香适量,火锅底料(可放可不放)豆瓣,料酒,白糖
, ^: E/ d: u# j! H
# Z% C$ c. c7 y% D+ z. m做法
1 N' [  J- o. S' R# \+ F+ I1将五花肉用水焯一遍,捞出来用凉水冲一遍去浮沫,沥干水分后切片备用
. O% F( u# d3 z1 k$ t& r* X, v  e2大虾清洗干净去虾头虾线后,用盐水焯一下至虾变色后捞出备用/ h& s: x, A0 ?- D9 y- _" ^3 }
3其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。(时间不要太长,否则烂了不好吃了)
4 M( L; `/ ?# U4锅中放适量油,小火烧至5分热时放入花椒大料,及桂皮小茴香等香料(一定小火),炸至金黄色后关火将香料捞出2 V' l" W  ^) k) g0 \
5将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。(炸香料的油足够热所以不用开火,否则会炸焦。)5 n5 b6 j# ~& n" p& T5 }; a' \& @
6开火将剩余的油烧热(仍是小火),放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量
! B* M0 ]: L2 P' o& d7放入适量料酒,然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒3 L1 `' P" G+ L
8将火开大,根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中,放入事先炸好的辣椒翻炒。(如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。)6 S5 b0 [. m2 j& E
9最后放入虾,适量盐,适量糖快速翻炒,关火完毕
% O2 U: v" x( P$ r+ q小贴士
$ I% E( z( `$ o' a. j, o: L' }# D味道非常好,跟外面吃的没什么区别,但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了,所以整个炒的过程中时间不要太长,否则就不好吃了。5 n3 h: h) U0 B4 _& j
【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。8 P2 n- E/ H% o5 b
【订阅】点击进入媒体详情,点击右上角”订阅“。; R9 Q! n8 s& y6 j' o0 E1 K* L
【原文】点击右下方”相关链接“,浏览更多精彩内容9 j, ?2 u8 [- S' k! h

; q% B' e9 m% |3 D( f9 l& K2 q3 [3 Q. R6 d  i
  Q$ l: u- y( o8 w
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
( v! @9 o3 ?$ ?' r+ s5 C( q0 c( U" [9 p# I
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-25468-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表