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[美滋美味] “辣”才够味,第5道菜最辣

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发表于 2016-8-8 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:爱吃辣椒,喜欢辣椒,辣椒开胃,热情似火,下面5道菜个个都有辣椒,自己做可以控制辣椒用量。
& F9 b# y% J+ c- _! P! Y1、红烧猪蹄6 i  U# l- S3 D& T! l0 \. p; s1 }  |
用料
, v' X5 g" c# u猪蹄2只 葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐适量
8 d9 B& b7 ?9 A& a7 @, e5 q4 E; z! T( w4 `* u: y4 F% V: F
做法
. L, r  U; M7 _8 y1 }; [1猪蹄洗净,切成大小均匀的块状。(可在超市提前切块)
! x1 p, Z6 d4 j; E1 p" L3 f2放入锅中加少许料酒焯水,捞出后去除多于杂毛
' @4 Z, z* A' ?% w7 i4 R' t- f3 q3准备好配料,取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎6 [, ]  V3 ]5 _1 j1 }* t' q
4焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水,待水沸后,将焯好的猪蹄放入高压锅中. o& }. m+ o3 L3 f
5大火烧制,撇去多于杂沫,倒入适量料酒  J" `. F/ B) r: H: P) L0 G
6加入姜片、蒜瓣, S, M) D) z% A7 n( w& x* J
7小葱适量,卷成小捆放入锅中
6 f: p: c9 W4 f: Q* p" O8再放入香叶、干辣椒! h& i3 e6 |: p  f/ t, N- W5 M) i/ |+ }
9倒入适量老抽上色提味
% u- P9 t: V1 L* w7 v+ O$ s10将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中
  d1 W+ R) X6 E/ @8 g11放入冰糖,大火烧开
, R) x) H+ T- C: j* A8 S12盖上锅盖和压力阀,待压力阀转动喷气,调成中小火压35分钟左右, r. O) Q- Z9 |9 N1 E# h
13高压锅能打开后,将猪蹄放入砂锅中,加入适量盐
" q7 R  p( z+ q. H14盖上锅盖进行收汁) \. S9 e) Y: R1 x5 o
15关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌1 n- t/ Q3 O4 o; G7 @
2、麻婆豆腐& \. I# t$ Z- Q$ T# u
最下饭的传统川菜
/ X8 x; ^! G4 d$ {用料4 i" K6 P$ o: T) |
豆腐1块 豆瓣 肉沫50克 花椒粒10颗 辣椒粉         花椒末        胡椒末        水淀粉        小葱‍/ `7 g2 G; O7 _
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做法' B- _4 S: E7 ]) n9 w0 ]- r
1准备材料,小葱切小段
2 A2 W. _9 v& \$ k! T0 e2锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置
7 A, i& `" p2 d3锅中再备油,炒香豆瓣
  N2 Q- ^5 n$ G3 J/ t4加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫0 ?9 p# f5 v. a6 L* z% Q7 I5 Z
5豆腐划成小块放入8 m; c9 }! c! V1 H: c  l; q% P& {4 ^
6煮几分钟即可$ Q, O: l2 U# ~- Q& s
7倒入水淀粉,再煮开汤汁& t7 q( _. f& U
8盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可
. Q; g% [7 G9 B$ O% X1 w; z4 e& h* i0 ~小贴士" ]9 L2 c0 s6 k
典型的川菜,“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”,不管是川菜大酒店,还是川菜苍蝇馆,一定都有这道菜,那已经是一道不可超越的经典了。- k3 o! n2 Y: }5 g6 ]0 q" m9 b5 r
菜都是可繁可简的,酒店有酒店的做法,苍蝇馆有苍蝇馆的作法,在自家做,就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了,要多简单有多简单。5 m1 r4 ]7 Z! R- E+ q) P" k% |
3、大葱回锅肥肠
0 g/ R, B- h! b: {用料" p% Y- G' P% I9 l
猪大肠(卤熟的)两根 大葱一根 生姜少许 蒜头5个 生抽两汤匙 白糖半勺 料酒一汤匙
0 f8 `2 f  ~5 v5 A2 n; j4 G2 F' o5 J
做法
" [( Y9 c( E: S9 s7 s1热锅冷油,加热到8层,爆香姜片蒜片以及干辣椒花椒。同时将卤大肠切马耳朵状。大葱分青段与葱白段。葱白段切粗丝。青的部分切马耳朵。
6 R6 @' B1 _4 n0 T, \2倒入葱白,炒香,继续倒入大肠,煸炒,大肠煸炒到两面微焦,沿锅边喷入料酒,生抽,翻炒均匀。9 j: T/ G# ~; E* [* H
3倒入大葱青的部分,翻炒,起锅前加半汤匙白糖提味。9 z; j, n( b4 b, q0 ]
小贴士
0 [1 l% N4 e# N0 @& G: S  M; ~  }卤大肠如果咸度够味,生抽可以酌情减少。9 C4 X7 L/ C7 E
大肠有风险,食用不要贪多哦!2 ]$ \: y$ c% P
欠了一个夏天的菜谱,现在开始慢慢补上了。9 x" D+ b, @6 Y. |
配菜还可以用青椒,香干,西芹代替。
3 x0 l3 _3 j1 \- Y( h. Y; f* ^* D+ @4、香辣鱿鱼干! B- H3 ]& J7 f7 O  L8 a
用料8 S. P3 V' s  G$ K7 _% m, h
干鱿鱼、韭菜、香菜、蒜头、干辣椒、剁辣椒(野山椒也可以)、老抽、食用油、醋、味精(可以不放)、盐6 o4 }+ g' X# @  w8 r9 r& Z

" [0 N; @& J5 p& }9 N6 S做法
4 m4 I1 ^8 ]/ D0 ]  o2 r* r1干鱿鱼泡一晚上,中间任意时间换一次水,然后切薄片,再泡15分钟;沥干;. X3 |3 k. `9 ~% w
2韭菜,香菜切段,蒜头切片,干辣椒切碎;
9 S  B# `1 g$ ]; O3锅中放入食用油,大火,爆香蒜头,放入辣椒,和鱿鱼,爆炒,放入老抽,醋,盐快速翻炒,然后放入韭菜炒几下,关火,放入香菜,味精,拌匀出锅。
! M. d' e* a7 K9 v3 V3 f小贴士' i. `$ J: q+ e6 m
炒完这个菜,厨房好香,,胃口立刻好起来。。。
4 T$ o- K, B, _- }8 c5、麻辣香锅$ V% y2 O9 `9 a% I7 x
主料:五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材,根据需求可适量选择# F$ |/ E# i. l4 `
调料:辣椒一小碗,葱、姜、蒜适量(蒜要多放点),花椒、大料、桂皮、小茴香适量,火锅底料(可放可不放)豆瓣,料酒,白糖
& _( I  t: |4 r  Z- c( C- ]& p1 }# q) e. W8 h' B2 C" S( U
做法
* X9 h* @% y7 w  N  A$ |8 H1将五花肉用水焯一遍,捞出来用凉水冲一遍去浮沫,沥干水分后切片备用, q! G  J2 Q. `" Q8 W" K- ]
2大虾清洗干净去虾头虾线后,用盐水焯一下至虾变色后捞出备用
1 Q: ?8 }" ?  I8 W3其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。(时间不要太长,否则烂了不好吃了)! Z2 J( N( f, p7 C; e
4锅中放适量油,小火烧至5分热时放入花椒大料,及桂皮小茴香等香料(一定小火),炸至金黄色后关火将香料捞出7 ?+ m3 _& @- H0 x4 g
5将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。(炸香料的油足够热所以不用开火,否则会炸焦。)  s, r/ h5 [' c. T
6开火将剩余的油烧热(仍是小火),放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量
2 S" M' W4 d8 l* g" g7放入适量料酒,然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒" a4 C$ V5 r  }: y
8将火开大,根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中,放入事先炸好的辣椒翻炒。(如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。)
) z0 a8 i8 z0 F& p% ^9最后放入虾,适量盐,适量糖快速翻炒,关火完毕; o  K! \8 q/ t4 p* s( D0 m" ?
小贴士% F( c$ @% s; E# i' Y/ Q0 J$ R4 c
味道非常好,跟外面吃的没什么区别,但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了,所以整个炒的过程中时间不要太长,否则就不好吃了。
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