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[美滋美味] 辣妹子最爱的三道下饭菜,让你辣过瘾

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发表于 2016-8-8 12:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天气渐凉,川菜、湘菜是我和朋友们不可放过的美味,光是铺在上层红红的辣椒就透出丝丝暖意。下面介绍三种辣妹子最爱的三道菜,让你辣过瘾。
  i- B' L; }8 u" @6 A一、水煮牛肉/ b+ F3 H3 `; z- c' N% F* D
材料:牛里脊肉400克、大白菜适量" p4 p' N. }) b1 }+ a/ w3 a
调料:蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个
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水煮牛肉做法
5 A8 J8 B0 O7 ?1 i2 Y9 A, r1、准备所需材料。# |1 a! e  i% I% k
2、牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
% X6 h& s+ p4 Y; m$ o3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。" ^/ k  N9 G+ n+ E
4、炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。
! K; ^% m9 ~. [/ `5、大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。/ F3 |( R2 r$ p- x2 i! b
6、将炒好的白菜铺在碗底。, {" |8 b/ K5 T1 ?. U+ i' Y: c
7、锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
6 w9 ~" _2 u, w6 G' z0 Z7 ^8、再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。  t3 Q2 \+ \! V5 y# p7 I, @" ?9 k
9、倒入高汤或热水,大火将汤煮沸。& ~5 O8 w* O6 d. c
10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味。- h, m5 k6 X) ?! |: F
11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁。) [$ r5 L& J- {: e
12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。* S8 }7 M$ c4 M5 ]* v, M# ]. J
美食搭配小提示
6 g+ Y, R/ p! m' c, m牛肉和白萝卜、洋葱相宜:白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌,更有诱导睡眠作用。三者搭配同食,能增强彼' p3 e2 G7 g  T; M- H# z, ]* C- i! c# x
二、入冬暖身滋补佳肴---干锅羊肉萝卜* f" L) K9 G- ?$ M+ }9 Y
主料;羊肉500克、羊骨肉500克、白萝卜500克# q% ~' q/ C# }( v1 v( `' n4 X' J: Q
辅料;葱姜、八角、香叶、草果、花椒、辣椒、酱油、料酒、糖、郫县辣酱、牛肉粉. ?9 H4 Z6 P; v2 A

" G6 G8 A/ |( c; I1 _干锅羊肉萝卜的做法
" s- O* W4 q7 ?) L! _  X# F  \1、准备好所用食材。
0 R: ?$ q4 Z6 h1 S3 s* f2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。* N' r* @# t; k  w* {; Z' g
3、将羊肉和羊骨肉切成块。  E  o# Z3 S/ s" N: b% l5 X
4、用纱布把八角香叶花椒草果葱姜包出调料包。
( u0 t4 M8 d' F1 v5、白萝卜洗净切成滚刀块。3 y4 U) Y& [5 E$ D1 r) V! ?5 e
6、羊肉放入冷水锅中,烧开,焯水。焯水的羊肉冲去血沫后沥干水分。
6 d5 u/ r3 {. Y9 b! L  N9 Y7、焯水的将羊肉放入汤锅中,加入清水。
1 Z3 J' L) v: a. }* `- @9 R$ b! \8、大火烧开,用勺子把血沫撇干净。
) U( ?1 Q2 f* N6 f7 z$ B3 Q9、加入料包。和葱姜。; T- t( B: x3 M. z8 g
10、大火烧开,转文火,煮至1小时。1 k( d! F/ I9 q  W; j
11、另起锅,注入油,下入郫县辣酱和辣椒爆出香味。  O6 q2 n7 J5 F
12、加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均匀。
. c/ [/ E' |- K$ {13、烹入料酒加入酱油糖盐炒均匀。
. ]  v( x# {* Z( w14、倒入煮羊肉的原汤。! t  K9 h+ B0 r6 G! }2 u* \) T+ @
15、烧开后,加入牛肉粉。
0 m) x# }4 j2 _  N* N16、倒入萝卜。
" w1 S1 C( y% v$ u) B, I! _17、大火煮开,转中火烧至20分钟。2 e9 T; g1 R4 _+ Q: J* n
18、倒入干锅中,边加热,边吃即可。0 \, l. z  H5 K" Z# P. A$ C
美食小提示! _4 J+ c' s" Y
由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等不宜多吃。* ]4 {5 K" l" T
茶与羊肉相克:同食容易发生便秘
( b; T1 v! d3 R' R8 ~三、轻松自制经典湘菜--剁椒鱼头; C5 O: Q* V6 F' _# P
原料:鳙鱼头- M! O1 m* v& \0 ?5 M$ U5 B
调料:剁椒、葱、生姜、蒜、小米椒、绍酒、盐、味精、酱油、红油、色拉油。9 I  G8 Z' s" \  O
鳙鱼味甘性温,暖胃温中,去眩强筋。鱼脑内鱼油含有的不饱和脂肪酸(即脑黄金)被人体吸收后贮存于大脑皮层的磷脂里,有养脑益智功能。, {5 h9 V* x* l7 T& m) X

* G* [7 ~4 X5 q: X4 p2 f剁椒鱼头的家常做法- p! l: ~& F- ]/ `% T/ k
1、 把二斤左右的鱼头开半,去鳃除鳞洗净
6 \+ b% Q, w* T/ \) [% \2、周身拍上料酒,葱段、姜片,用盐、酱油抹匀腌制片刻。* Q9 ~# G" d) A) J2 r
3、盘里码好葱段、姜片,放鱼头,撒姜丝,小米椒末,撒上红油拌剁椒。这个时候秘器就现身啦!当当当当!电蒸箱!. g1 |' r+ c' [! D
4、将调制好的鱼头放入电蒸箱内,调到烹调鱼的档位,大概95度左右(这个是蒸鱼的最佳温度哦),15-20分钟。7 ]  N+ p; `7 N" e1 M6 e9 p) }
5、取出鱼头,撒葱花,淋热油" D3 L7 L. V- }( x8 c2 `, j
这一道香辣味美,鲜嫩细腻,香气浓郁的剁椒鱼头就完成了!要注意的是,调腌制料要到位,否则鱼味发腥。在冬天能吃上一道剁椒鱼头不但暖胃还很暖心吧!5 r+ \  o& g( S8 Z3 c( @
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