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[美滋美味] 辣妹子最爱的三道下饭菜,让你辣过瘾

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天气渐凉,川菜、湘菜是我和朋友们不可放过的美味,光是铺在上层红红的辣椒就透出丝丝暖意。下面介绍三种辣妹子最爱的三道菜,让你辣过瘾。
' K" S6 B7 c6 ^. A, L5 N8 t4 p7 l& W一、水煮牛肉5 a1 f: z" p6 I0 ~
材料:牛里脊肉400克、大白菜适量4 y- u, g: m- {, r) `3 x
调料:蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个
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- k' }$ j1 o5 C水煮牛肉做法- @* h! R4 }7 j4 e! R, O, S
1、准备所需材料。1 P# Y+ c9 U& [" [5 G' H6 C( }
2、牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。6 \/ S$ |. Q+ `8 K
3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。# u$ h3 y. e1 x' E6 l* J/ |: o
4、炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。* f$ h  J  }; p9 a% Q
5、大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。6 a9 Q$ W" k3 t( I
6、将炒好的白菜铺在碗底。
2 d1 ?2 ^8 y  `+ D+ m7、锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。# {' G7 z+ o( Y. |
8、再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
4 A# o+ V8 r7 z. k9、倒入高汤或热水,大火将汤煮沸。
- t  `+ @! c# @10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味。$ s! I9 l1 L, a" \( p% [- N8 _
11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁。
( v( I7 _/ G( q& f- ]* L" N12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。
: X" b" F8 S9 ^+ A0 u; P美食搭配小提示
- h) C$ _2 f' U- D牛肉和白萝卜、洋葱相宜:白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌,更有诱导睡眠作用。三者搭配同食,能增强彼0 c. z! {) P1 I
二、入冬暖身滋补佳肴---干锅羊肉萝卜
6 S4 v# k* K- o, F主料;羊肉500克、羊骨肉500克、白萝卜500克8 @8 ~% ^2 H7 V6 ]6 a
辅料;葱姜、八角、香叶、草果、花椒、辣椒、酱油、料酒、糖、郫县辣酱、牛肉粉$ Y: R) g3 x; m7 Q& q7 M
" ?! S1 o* e/ W
干锅羊肉萝卜的做法
& g$ `( m( y7 E, y* E1、准备好所用食材。% s) f7 W; t( }+ x% r% E
2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。, p1 d$ {: T+ z
3、将羊肉和羊骨肉切成块。  l& q4 ^1 ?# p( N5 G! R' t" M. K8 K1 c
4、用纱布把八角香叶花椒草果葱姜包出调料包。
4 t9 Y% z- _: h8 S6 s  |2 h( C; U9 k5、白萝卜洗净切成滚刀块。
$ V! p! e( q' S% n6 U6、羊肉放入冷水锅中,烧开,焯水。焯水的羊肉冲去血沫后沥干水分。" u  J% o) d: L- c7 _) I
7、焯水的将羊肉放入汤锅中,加入清水。
4 @% y, Z; m6 L8、大火烧开,用勺子把血沫撇干净。& v4 |# u7 e  u; c: c  ~3 y: x
9、加入料包。和葱姜。3 t/ \. n, |! t0 ^2 K3 Q7 z6 y' z. \
10、大火烧开,转文火,煮至1小时。
$ e0 k- I5 K- ~11、另起锅,注入油,下入郫县辣酱和辣椒爆出香味。
8 `8 O0 q0 C" P% m12、加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均匀。$ }6 N6 X( B6 t: h" d
13、烹入料酒加入酱油糖盐炒均匀。
' ^5 g4 @, l( v6 b14、倒入煮羊肉的原汤。
  U: e8 ]9 ?9 p3 A& X7 n) {15、烧开后,加入牛肉粉。% Z: H( m& s! c6 b3 h* m3 s
16、倒入萝卜。' c+ _' Q5 z* w" p
17、大火煮开,转中火烧至20分钟。
- x; b% `# q- s1 c18、倒入干锅中,边加热,边吃即可。3 n2 |7 k/ B8 a/ x- H
美食小提示1 K9 V$ T, ?8 u. b; P% [6 Q- z6 Z. e2 y
由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等不宜多吃。! V* ^9 L7 b" X. `$ P3 c
茶与羊肉相克:同食容易发生便秘
6 h% q6 m6 e8 e* q* r" B# ]三、轻松自制经典湘菜--剁椒鱼头
& _& ?& P: Q+ ?+ q原料:鳙鱼头
, q2 Y; D! m  `% [) \( ^5 H/ K调料:剁椒、葱、生姜、蒜、小米椒、绍酒、盐、味精、酱油、红油、色拉油。: J) M5 E! R: d6 K0 r
鳙鱼味甘性温,暖胃温中,去眩强筋。鱼脑内鱼油含有的不饱和脂肪酸(即脑黄金)被人体吸收后贮存于大脑皮层的磷脂里,有养脑益智功能。
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剁椒鱼头的家常做法# D0 T/ _# Q5 g; ?' l5 M5 `5 W( @
1、 把二斤左右的鱼头开半,去鳃除鳞洗净% G3 l7 b  v- D1 x4 R7 f
2、周身拍上料酒,葱段、姜片,用盐、酱油抹匀腌制片刻。
$ ?4 C2 e) m7 S  L3、盘里码好葱段、姜片,放鱼头,撒姜丝,小米椒末,撒上红油拌剁椒。这个时候秘器就现身啦!当当当当!电蒸箱!
1 `7 Y0 I' ~; o6 z5 \, @9 j. S$ [4、将调制好的鱼头放入电蒸箱内,调到烹调鱼的档位,大概95度左右(这个是蒸鱼的最佳温度哦),15-20分钟。
. I0 P4 E4 w; U( l8 w1 V( p5、取出鱼头,撒葱花,淋热油0 ?# c5 v# ]  t$ I. X
这一道香辣味美,鲜嫩细腻,香气浓郁的剁椒鱼头就完成了!要注意的是,调腌制料要到位,否则鱼味发腥。在冬天能吃上一道剁椒鱼头不但暖胃还很暖心吧!7 Z$ T4 [2 V' T
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