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[美滋美味] 辣妹子最爱的三道下饭菜,让你辣过瘾

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天气渐凉,川菜、湘菜是我和朋友们不可放过的美味,光是铺在上层红红的辣椒就透出丝丝暖意。下面介绍三种辣妹子最爱的三道菜,让你辣过瘾。; x/ m. ?# O6 I: o1 U9 N0 F
一、水煮牛肉
3 @5 s- l2 f* q3 O材料:牛里脊肉400克、大白菜适量
# @2 v3 q! g9 [- m# K5 G调料:蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个' j2 ^6 g( \5 j& S* {  ]/ y
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水煮牛肉做法
! C/ c+ {" O. q; q! s. V. B1、准备所需材料。
3 X) m) y6 j+ G: r# W% h2、牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
# b! O% K& P. U/ X1 E3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。1 A/ J( D' L; ?7 h" x+ r" I7 x
4、炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。( W7 ^4 ~5 V; M; G$ B! U/ z8 `5 a0 i
5、大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。0 K, d4 i3 F  L2 i* e
6、将炒好的白菜铺在碗底。
. P$ N. [+ S. z3 K$ {: w7、锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。. G2 d8 ?( g) A: x. N" E' X
8、再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。5 I" @0 Y* v- t1 K9 m9 B" q
9、倒入高汤或热水,大火将汤煮沸。
3 x1 d" z* r0 j" {% t* }' I10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味。
9 n; [: y0 J6 I) F& P11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁。9 ~4 {5 Q: e* D2 e
12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。; S3 d0 u* `  l5 q  R
美食搭配小提示% ]6 j% k0 p* e
牛肉和白萝卜、洋葱相宜:白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌,更有诱导睡眠作用。三者搭配同食,能增强彼1 ?4 a9 E4 p1 @! Q7 f/ ^
二、入冬暖身滋补佳肴---干锅羊肉萝卜4 A& `) L& ?1 d. N) l
主料;羊肉500克、羊骨肉500克、白萝卜500克
6 T* e* l( r+ i+ \2 e" F/ r1 f辅料;葱姜、八角、香叶、草果、花椒、辣椒、酱油、料酒、糖、郫县辣酱、牛肉粉
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! F; E3 E3 p0 t- I5 k- Q干锅羊肉萝卜的做法! H1 ~  K; v+ ?4 i* o
1、准备好所用食材。% L2 q+ Y8 t2 g, k$ N
2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
$ [  C& ?7 l  G3、将羊肉和羊骨肉切成块。
2 W( P( H' h  [; Q) A4、用纱布把八角香叶花椒草果葱姜包出调料包。5 Z9 H+ g* L" h7 n
5、白萝卜洗净切成滚刀块。$ j2 s, I7 L* |$ ~: p% C
6、羊肉放入冷水锅中,烧开,焯水。焯水的羊肉冲去血沫后沥干水分。
/ J' Y! E$ s8 z; p7、焯水的将羊肉放入汤锅中,加入清水。
* x$ @9 g1 B( H6 h: w8、大火烧开,用勺子把血沫撇干净。2 |4 |  T# I' K) i- |5 ^; o: i
9、加入料包。和葱姜。
4 R5 M" q- W" j! W" S. h10、大火烧开,转文火,煮至1小时。: k( O9 Y" d) n. K8 ^9 x
11、另起锅,注入油,下入郫县辣酱和辣椒爆出香味。
( M. x. ^8 f8 ~( u5 J) _12、加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均匀。$ v- f( C7 z1 P1 x1 s7 r$ }
13、烹入料酒加入酱油糖盐炒均匀。
& ^& p1 j4 O! ~. t' ^" c. K1 D14、倒入煮羊肉的原汤。2 X7 h9 K* \3 L( p
15、烧开后,加入牛肉粉。% p( _( P* n" @5 ]  G7 @
16、倒入萝卜。  V2 ?4 ], N) A, L. i4 q! _/ h
17、大火煮开,转中火烧至20分钟。
7 e5 c8 e/ C: x6 M0 w6 z( M! X6 c18、倒入干锅中,边加热,边吃即可。
- g7 w3 S% D" U, W: v/ h/ H美食小提示
2 u* X$ u! a* F由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等不宜多吃。
  I# y1 c& H/ [! m) G茶与羊肉相克:同食容易发生便秘
. j; C/ T. I4 M. K# L3 ~' v三、轻松自制经典湘菜--剁椒鱼头7 I" g  E4 I! ^6 E3 Q' C- o& w
原料:鳙鱼头) @# o1 H! L  O! W5 _2 f- k# _' y1 ^! F
调料:剁椒、葱、生姜、蒜、小米椒、绍酒、盐、味精、酱油、红油、色拉油。
# U- _  ~; G( s- H3 w' I鳙鱼味甘性温,暖胃温中,去眩强筋。鱼脑内鱼油含有的不饱和脂肪酸(即脑黄金)被人体吸收后贮存于大脑皮层的磷脂里,有养脑益智功能。% I8 J# s7 @# s. s6 [- q6 [( k
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剁椒鱼头的家常做法
0 d; m/ |. T4 n& c7 t3 L1、 把二斤左右的鱼头开半,去鳃除鳞洗净
* K- E/ v7 h9 t# p: H0 o: r# X8 Q& ~2、周身拍上料酒,葱段、姜片,用盐、酱油抹匀腌制片刻。$ p) Y: _0 p- o; p2 U
3、盘里码好葱段、姜片,放鱼头,撒姜丝,小米椒末,撒上红油拌剁椒。这个时候秘器就现身啦!当当当当!电蒸箱!
- m6 s$ Z6 R$ I) N9 F4、将调制好的鱼头放入电蒸箱内,调到烹调鱼的档位,大概95度左右(这个是蒸鱼的最佳温度哦),15-20分钟。) j) \8 O+ G9 Q3 Y( w- E
5、取出鱼头,撒葱花,淋热油( l3 \4 N2 f4 t9 K5 T
这一道香辣味美,鲜嫩细腻,香气浓郁的剁椒鱼头就完成了!要注意的是,调腌制料要到位,否则鱼味发腥。在冬天能吃上一道剁椒鱼头不但暖胃还很暖心吧!2 M- T, {. a) K$ P- K
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