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[美滋美味] 辣妹子最爱的三道下饭菜,让你辣过瘾

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天气渐凉,川菜、湘菜是我和朋友们不可放过的美味,光是铺在上层红红的辣椒就透出丝丝暖意。下面介绍三种辣妹子最爱的三道菜,让你辣过瘾。
" u: a1 y2 R; w1 j一、水煮牛肉7 W" `$ [! q8 ^$ [
材料:牛里脊肉400克、大白菜适量
: |( u! k# |7 ]  `6 \调料:蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个
2 a. S$ X( k# ^% z5 N
1 }* C2 W: U3 y' t9 x  |. E% X( x2 B水煮牛肉做法8 Y5 \0 W6 |* o/ F/ ~& A
1、准备所需材料。
$ a. |5 _4 L; v, @/ p. G/ N/ K  H2、牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。5 }/ r' H+ V* i+ ?0 Z  e& e5 b& o
3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
# i, {. H5 ?+ h2 D! f! L. a5 E4、炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。
% _# \1 ]% z1 Y8 k0 ]5、大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
7 S% }* o0 f% ?' u3 N) k9 h+ r- b3 H6、将炒好的白菜铺在碗底。
$ d) d. x+ \+ U# g0 u+ l( k7、锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
" B8 }- K9 T* u  F8、再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。5 f2 l" s: d1 T
9、倒入高汤或热水,大火将汤煮沸。
/ H4 [- z! \0 O3 G. |$ x( O10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味。
% g# H8 i/ U% b0 k- Z. U5 |11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁。
; Q8 i# U% e, {% }* e12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。
! M# M, g' ~5 [, p7 t! g美食搭配小提示
$ J; Q1 M) x+ r5 g% {% f/ _& h牛肉和白萝卜、洋葱相宜:白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌,更有诱导睡眠作用。三者搭配同食,能增强彼
8 n2 V1 K, q2 @# z3 P0 ~8 c& q4 c' N二、入冬暖身滋补佳肴---干锅羊肉萝卜
% n' k( L7 I6 w2 W主料;羊肉500克、羊骨肉500克、白萝卜500克. c; B! c- j9 o2 V; j% f
辅料;葱姜、八角、香叶、草果、花椒、辣椒、酱油、料酒、糖、郫县辣酱、牛肉粉1 F' u) `3 n  ]0 Q/ ?
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干锅羊肉萝卜的做法+ N6 u+ t2 Z/ s9 l7 A
1、准备好所用食材。
) ^2 s3 \! U& E* I2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。+ M& Q; D3 ^( ]: p# o  [) o+ W
3、将羊肉和羊骨肉切成块。
1 J7 f" S9 L8 F4、用纱布把八角香叶花椒草果葱姜包出调料包。- L; }8 n5 c# r5 d
5、白萝卜洗净切成滚刀块。
8 P1 e/ S4 y1 }" W5 a/ `- K3 X1 ~6、羊肉放入冷水锅中,烧开,焯水。焯水的羊肉冲去血沫后沥干水分。: h: Z8 i, B( A5 y1 M2 o1 k
7、焯水的将羊肉放入汤锅中,加入清水。
/ D$ [4 g9 @+ F% i& r1 G2 n  T+ J) y8、大火烧开,用勺子把血沫撇干净。9 O* _# R/ y, c9 Z" @) S
9、加入料包。和葱姜。
" l1 A, _6 u" w" L. [5 m, g4 W10、大火烧开,转文火,煮至1小时。; w2 c3 _/ _4 t6 L0 a/ P
11、另起锅,注入油,下入郫县辣酱和辣椒爆出香味。% N* _# J3 s4 S) q  K! F  h
12、加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均匀。
$ a4 p6 n& S9 T6 \- J7 t13、烹入料酒加入酱油糖盐炒均匀。
1 z7 b' ?% H3 _( H14、倒入煮羊肉的原汤。
/ M# y7 M4 c1 U+ a15、烧开后,加入牛肉粉。
' \  z7 q; I8 B/ ]* Q16、倒入萝卜。
8 Y2 v6 Q6 [, Y* y9 W2 R% K17、大火煮开,转中火烧至20分钟。: k8 ]  z4 s/ y% D3 ?% H0 t2 Q9 Z/ B
18、倒入干锅中,边加热,边吃即可。: m8 U# ^% `% {8 s
美食小提示
( c7 Z/ }  J6 U由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等不宜多吃。# T. F- E: _# Y$ f+ X- X
茶与羊肉相克:同食容易发生便秘
4 V3 b/ z+ e# y三、轻松自制经典湘菜--剁椒鱼头
# v0 s3 y9 y7 L+ ?; @  S0 E原料:鳙鱼头5 U  V) `4 r9 n7 [4 @* ^
调料:剁椒、葱、生姜、蒜、小米椒、绍酒、盐、味精、酱油、红油、色拉油。4 ~/ d3 ?9 g" j: d, g5 d) M
鳙鱼味甘性温,暖胃温中,去眩强筋。鱼脑内鱼油含有的不饱和脂肪酸(即脑黄金)被人体吸收后贮存于大脑皮层的磷脂里,有养脑益智功能。8 x& k# {$ K7 Y" ^5 U

  P3 }9 C6 N- g8 q- E剁椒鱼头的家常做法
7 S/ C* G8 j% M" X6 ~- Z% w1、 把二斤左右的鱼头开半,去鳃除鳞洗净
& d+ G/ Q) |$ r% c" t6 L/ R2、周身拍上料酒,葱段、姜片,用盐、酱油抹匀腌制片刻。
. e# p: n/ M+ s0 O" u3、盘里码好葱段、姜片,放鱼头,撒姜丝,小米椒末,撒上红油拌剁椒。这个时候秘器就现身啦!当当当当!电蒸箱!- L5 R: _2 L# F0 M
4、将调制好的鱼头放入电蒸箱内,调到烹调鱼的档位,大概95度左右(这个是蒸鱼的最佳温度哦),15-20分钟。
0 R5 Y) R' g8 [' J' I* P5、取出鱼头,撒葱花,淋热油' ?! Z& U3 p; j- n
这一道香辣味美,鲜嫩细腻,香气浓郁的剁椒鱼头就完成了!要注意的是,调腌制料要到位,否则鱼味发腥。在冬天能吃上一道剁椒鱼头不但暖胃还很暖心吧!
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5 A5 J# m) ]8 {7 m5 i【原文】点击右下方”相关链接“,浏览更多精彩内容( a& g9 W  ]$ U' x0 \

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& y$ {9 ?; z  S- D% @$ Y: H% e& j谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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