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[美滋美味] 辣妹子最爱的三道下饭菜,让你辣过瘾

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天气渐凉,川菜、湘菜是我和朋友们不可放过的美味,光是铺在上层红红的辣椒就透出丝丝暖意。下面介绍三种辣妹子最爱的三道菜,让你辣过瘾。' k! \; v/ W( ^( c1 l, g
一、水煮牛肉
+ K( L" }: Y' u0 V. E8 ^材料:牛里脊肉400克、大白菜适量
7 \( T: a. `0 P调料:蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个
8 j! f; C  C7 d  t; n7 Q& K* ?
! J. |" t5 o. `# L- [* Q水煮牛肉做法" P, U9 U% M9 A
1、准备所需材料。8 |6 i! U, A3 A7 J+ R( g5 M
2、牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。: d8 w" Q* y/ E
3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
- h4 ~7 B6 {8 y4、炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。
4 M/ p+ k4 p8 N5 x" q) k5、大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
' }* m7 _0 ^$ r6、将炒好的白菜铺在碗底。) [$ u1 j' y$ G3 f- y$ j3 l
7、锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。0 m+ y- s$ ?! ?  A2 _5 Y% ?% z
8、再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。; z7 y( Q1 X4 y6 Z; j* y1 a. R
9、倒入高汤或热水,大火将汤煮沸。# n' s4 y+ m% Q, ]
10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味。/ G% q# v+ Q4 f4 M
11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁。
  G/ c- S% ?1 }$ W1 Q12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。
  t/ H2 r$ a% a  K3 }0 f& g2 J美食搭配小提示
6 B  D3 I8 D1 N* t0 h牛肉和白萝卜、洋葱相宜:白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌,更有诱导睡眠作用。三者搭配同食,能增强彼
$ N  S( a9 ]. ]( A二、入冬暖身滋补佳肴---干锅羊肉萝卜2 z: _1 n$ V* w  o% Z, F
主料;羊肉500克、羊骨肉500克、白萝卜500克& h# ]" z3 d$ [8 p3 K$ n. q
辅料;葱姜、八角、香叶、草果、花椒、辣椒、酱油、料酒、糖、郫县辣酱、牛肉粉/ a) K1 s. o+ a% j

; b- f8 O& A  f- P1 T7 \/ U. S' i干锅羊肉萝卜的做法
: {/ p. l  Y4 q+ O9 n# V: I1、准备好所用食材。5 j7 H) [5 J, D! O2 X% z
2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
; v' J- ?6 l7 s8 x9 G5 F3、将羊肉和羊骨肉切成块。
6 Y# x0 Z; D2 K4、用纱布把八角香叶花椒草果葱姜包出调料包。
9 T# h3 ^3 x" G, O5 }' ?5、白萝卜洗净切成滚刀块。+ |5 s# u* Q& R7 m
6、羊肉放入冷水锅中,烧开,焯水。焯水的羊肉冲去血沫后沥干水分。( I. @3 n& _9 n8 w7 B& H1 j
7、焯水的将羊肉放入汤锅中,加入清水。9 n, w  K, Q. e
8、大火烧开,用勺子把血沫撇干净。1 x1 \$ d4 x  _: N- S8 y) h" b7 T' f
9、加入料包。和葱姜。
# L3 R2 Z/ i: l0 g- r10、大火烧开,转文火,煮至1小时。" K# _: z5 \, @% p) ^, R5 X* b# ^
11、另起锅,注入油,下入郫县辣酱和辣椒爆出香味。
% H) I* j  @+ R. m2 l12、加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均匀。
! K2 f) c4 C5 `1 _+ O# D13、烹入料酒加入酱油糖盐炒均匀。) T% l1 b# F. H3 V
14、倒入煮羊肉的原汤。( x& U6 u. ^4 z* w$ H
15、烧开后,加入牛肉粉。
0 }9 a, M0 V; m9 F16、倒入萝卜。& g  E6 E2 o+ H% u3 V, R4 ?6 {% [( C
17、大火煮开,转中火烧至20分钟。/ d0 J2 T8 T% w+ {
18、倒入干锅中,边加热,边吃即可。
% X- d& t% W! }& j3 x  g+ o美食小提示: q- D) b; c8 i
由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等不宜多吃。
$ Y8 ?, a( ?" Q& n8 Z2 I3 |茶与羊肉相克:同食容易发生便秘
- t% U" m7 F% B3 x# N. M4 D) d三、轻松自制经典湘菜--剁椒鱼头6 o2 s+ Y( q) Z1 W. X2 V2 V6 c
原料:鳙鱼头
* N6 n$ @+ |2 B3 f7 j调料:剁椒、葱、生姜、蒜、小米椒、绍酒、盐、味精、酱油、红油、色拉油。
9 F% t' u( }- L6 u9 r! Z4 U# h鳙鱼味甘性温,暖胃温中,去眩强筋。鱼脑内鱼油含有的不饱和脂肪酸(即脑黄金)被人体吸收后贮存于大脑皮层的磷脂里,有养脑益智功能。
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9 o9 L# Q' V; |9 y  K  M- L剁椒鱼头的家常做法# u3 k! f' H9 h; o, ~+ ~
1、 把二斤左右的鱼头开半,去鳃除鳞洗净
9 z& G! y  M& V8 [2、周身拍上料酒,葱段、姜片,用盐、酱油抹匀腌制片刻。1 j4 q' K8 O  ^0 U& Q
3、盘里码好葱段、姜片,放鱼头,撒姜丝,小米椒末,撒上红油拌剁椒。这个时候秘器就现身啦!当当当当!电蒸箱!( p/ I: h( p  Z
4、将调制好的鱼头放入电蒸箱内,调到烹调鱼的档位,大概95度左右(这个是蒸鱼的最佳温度哦),15-20分钟。
( L1 q& V+ @& l5 j: H8 s% L) f8 h5、取出鱼头,撒葱花,淋热油2 c# h9 s- G" V8 c5 v
这一道香辣味美,鲜嫩细腻,香气浓郁的剁椒鱼头就完成了!要注意的是,调腌制料要到位,否则鱼味发腥。在冬天能吃上一道剁椒鱼头不但暖胃还很暖心吧!
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