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[美滋美味] 辣妹子最爱的三道下饭菜,让你辣过瘾

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天气渐凉,川菜、湘菜是我和朋友们不可放过的美味,光是铺在上层红红的辣椒就透出丝丝暖意。下面介绍三种辣妹子最爱的三道菜,让你辣过瘾。
8 N; \0 ]: J7 D, n一、水煮牛肉% [6 u; P& z; C: f- l; ~  \
材料:牛里脊肉400克、大白菜适量/ t( P: n& ?& V8 I
调料:蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个
, ^5 U0 h! r1 V( M0 e/ f$ P1 R1 V! g5 D9 M# }
水煮牛肉做法: y; X) B2 c: Z/ {. n+ Q
1、准备所需材料。
' P7 V3 j: d! m* n. q2、牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。% Z6 L! k9 V' Q! U3 j- {  F
3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。; q; G- d/ L1 R
4、炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。: l( `* Y: F% W7 P2 A& M* \" u/ ^* u
5、大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
  k& R( M; s! k" J! j4 u9 ?6、将炒好的白菜铺在碗底。
! @: g! R2 z# H7、锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
4 O# B. b6 |  [+ z: H9 Z8、再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
' r7 _4 I+ R; j* I8 r9、倒入高汤或热水,大火将汤煮沸。
$ N8 v2 ~5 w! f! ~8 `10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味。( q3 I" Q9 g/ a7 s+ g+ I" S
11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁。5 w% j1 i6 n' @. E' l0 O- n3 _* G; X2 q
12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。
4 k- L; ?. |5 j- g8 N( \. b5 j美食搭配小提示8 s' H! l# Q/ H! e
牛肉和白萝卜、洋葱相宜:白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌,更有诱导睡眠作用。三者搭配同食,能增强彼
! l: G2 p1 A& c- |6 c二、入冬暖身滋补佳肴---干锅羊肉萝卜
% s& |; ~3 L" L( w0 {$ L# P1 _" u主料;羊肉500克、羊骨肉500克、白萝卜500克
2 t, T7 x' u4 h, m" O1 p辅料;葱姜、八角、香叶、草果、花椒、辣椒、酱油、料酒、糖、郫县辣酱、牛肉粉" D; a+ e6 w5 A( p: `' e5 c

. ~6 @2 T6 y% @# A5 t: E: p干锅羊肉萝卜的做法
1 e4 a6 `  Z- r8 g5 {1、准备好所用食材。
0 g9 q6 P2 \5 }! F  S2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
. M$ o3 x4 I0 U1 L) o3、将羊肉和羊骨肉切成块。4 A6 l5 u" Z5 |  E. B& u
4、用纱布把八角香叶花椒草果葱姜包出调料包。
, N0 s4 f! q8 x. C% o7 `( c5、白萝卜洗净切成滚刀块。
9 F5 p1 I; a" E/ C. ]6、羊肉放入冷水锅中,烧开,焯水。焯水的羊肉冲去血沫后沥干水分。
! W- p3 O& l, v$ ~3 ?7、焯水的将羊肉放入汤锅中,加入清水。- d6 G" t! G8 Q& q, u5 Z
8、大火烧开,用勺子把血沫撇干净。$ }: P! F. \8 h. t
9、加入料包。和葱姜。
" @- ]: k* t$ `: ?3 A  l/ ?/ t5 v10、大火烧开,转文火,煮至1小时。+ F; L7 m1 f1 N) O$ ]
11、另起锅,注入油,下入郫县辣酱和辣椒爆出香味。& N' j" B5 q( E
12、加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均匀。
2 b5 D) G8 Z9 s* ^13、烹入料酒加入酱油糖盐炒均匀。
- k7 t5 J) s# u/ Z14、倒入煮羊肉的原汤。( t/ L( l4 \6 g3 f* W
15、烧开后,加入牛肉粉。* X0 c9 t7 s& m1 w+ @+ G
16、倒入萝卜。
" \# @/ u1 X. E! z; [- \# a17、大火煮开,转中火烧至20分钟。
% S& S3 j4 P2 n6 x3 P# C, l18、倒入干锅中,边加热,边吃即可。
/ Z' k! ]5 M/ {/ o( l. ^' Y5 B, _美食小提示. z: E& b. C! i+ D- {/ X
由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等不宜多吃。/ s9 m  _6 W9 Y2 Q. |( s/ \& H
茶与羊肉相克:同食容易发生便秘: W; W6 E( `- L: M
三、轻松自制经典湘菜--剁椒鱼头
+ @4 i3 r$ d: n! R1 ?4 |原料:鳙鱼头
# I" n3 L$ u; u$ b' A调料:剁椒、葱、生姜、蒜、小米椒、绍酒、盐、味精、酱油、红油、色拉油。
9 ~. F9 C2 O! n! `4 L鳙鱼味甘性温,暖胃温中,去眩强筋。鱼脑内鱼油含有的不饱和脂肪酸(即脑黄金)被人体吸收后贮存于大脑皮层的磷脂里,有养脑益智功能。. m  {+ r! z5 L7 t

: A/ `+ s8 l- @8 k, x剁椒鱼头的家常做法( M" O/ _: V5 \7 W. x5 m- m
1、 把二斤左右的鱼头开半,去鳃除鳞洗净( w) G0 \8 V1 d' z0 c- o, q* y
2、周身拍上料酒,葱段、姜片,用盐、酱油抹匀腌制片刻。: M# n( c" b3 J% J+ T7 Y9 x) q- H
3、盘里码好葱段、姜片,放鱼头,撒姜丝,小米椒末,撒上红油拌剁椒。这个时候秘器就现身啦!当当当当!电蒸箱!
0 u9 \3 X  Z0 d9 ~% m4、将调制好的鱼头放入电蒸箱内,调到烹调鱼的档位,大概95度左右(这个是蒸鱼的最佳温度哦),15-20分钟。. z" R1 `' q% D
5、取出鱼头,撒葱花,淋热油( t4 X  J( h" e7 }+ c
这一道香辣味美,鲜嫩细腻,香气浓郁的剁椒鱼头就完成了!要注意的是,调腌制料要到位,否则鱼味发腥。在冬天能吃上一道剁椒鱼头不但暖胃还很暖心吧!
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