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[美滋美味] 辣妹子最爱的三道下饭菜,让你辣过瘾

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天气渐凉,川菜、湘菜是我和朋友们不可放过的美味,光是铺在上层红红的辣椒就透出丝丝暖意。下面介绍三种辣妹子最爱的三道菜,让你辣过瘾。
* f$ I- Z3 V! ?6 k* \一、水煮牛肉* {  k6 G7 w+ H- W2 s
材料:牛里脊肉400克、大白菜适量
9 u; C/ U/ q4 i5 X; J: \+ Q调料:蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个
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水煮牛肉做法7 r+ ]- a* ]5 ]
1、准备所需材料。
! V, _+ P' g& [8 [& A2、牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
' k, u; {/ a3 u1 c3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
: E0 L. v/ V. d2 c5 ]9 t4、炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。
9 P/ j4 ?, k& e5、大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
) H- C/ e: [0 X" ~$ b3 C/ b6、将炒好的白菜铺在碗底。: Z# q( ]5 H' s9 n4 j
7、锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
! ^$ ?* D! ]$ r8、再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。! G, o9 X  _& X8 f% S/ V+ s
9、倒入高汤或热水,大火将汤煮沸。. y& w: A+ Z2 h& p
10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味。; a/ F3 H1 {! J: K5 q, y! e" v& ^8 ]
11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁。* V7 C0 [3 @; F7 \/ m! ]
12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。
! y% P3 a6 B2 `5 O美食搭配小提示
6 L8 q. f4 l) m4 _5 i1 {牛肉和白萝卜、洋葱相宜:白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌,更有诱导睡眠作用。三者搭配同食,能增强彼
; g5 B! N7 H( h4 r  M% Y4 ^二、入冬暖身滋补佳肴---干锅羊肉萝卜
; }7 L  R) s4 g8 M3 _; o+ w主料;羊肉500克、羊骨肉500克、白萝卜500克# A% J: N3 v" ]# i- [
辅料;葱姜、八角、香叶、草果、花椒、辣椒、酱油、料酒、糖、郫县辣酱、牛肉粉
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干锅羊肉萝卜的做法% }' Y) g" {# Q
1、准备好所用食材。
! K6 v0 d# S( R7 U3 W2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。, ]  ~& {3 i3 K# c& j- P
3、将羊肉和羊骨肉切成块。
/ e( q5 L4 P& @* s7 R4、用纱布把八角香叶花椒草果葱姜包出调料包。% D) ~2 k$ B+ U# c* [1 t
5、白萝卜洗净切成滚刀块。1 C' S. i' J. K  j" ]
6、羊肉放入冷水锅中,烧开,焯水。焯水的羊肉冲去血沫后沥干水分。: X, v! [: D* ^* ]) @, Z  `
7、焯水的将羊肉放入汤锅中,加入清水。# `" H+ H+ g2 H9 D1 Q
8、大火烧开,用勺子把血沫撇干净。' J- ^0 V  B# i3 K! P8 q2 U
9、加入料包。和葱姜。
) ?- |) @$ \3 f# k" e" U10、大火烧开,转文火,煮至1小时。
* F5 r/ g- @3 D  z0 G11、另起锅,注入油,下入郫县辣酱和辣椒爆出香味。. e/ ?! E; o5 [7 }* n
12、加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均匀。+ A# ]  Y; b: U* S& b+ @4 P  g
13、烹入料酒加入酱油糖盐炒均匀。
1 V; U$ n& a2 f7 M  D& G  H14、倒入煮羊肉的原汤。
( Z. S  V9 m( E5 C4 r) @+ Y9 H15、烧开后,加入牛肉粉。
& t- e- J9 x! g! |16、倒入萝卜。6 p! B$ D5 w0 i3 y8 ?" c1 s
17、大火煮开,转中火烧至20分钟。( K' P' G% C4 b9 _/ |# K3 b/ Z
18、倒入干锅中,边加热,边吃即可。
+ \* t4 o4 i: d8 \% G( k* d美食小提示
' v4 d- O  w2 S, V& k* u由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等不宜多吃。; G; M% W7 m3 _! C
茶与羊肉相克:同食容易发生便秘  Y8 P) y" |1 Q/ P% M
三、轻松自制经典湘菜--剁椒鱼头
5 r9 I* U4 Q' M原料:鳙鱼头
; r! ^! l9 O& J* r* u调料:剁椒、葱、生姜、蒜、小米椒、绍酒、盐、味精、酱油、红油、色拉油。2 r& x8 `* G' K3 i9 c# W6 |1 b
鳙鱼味甘性温,暖胃温中,去眩强筋。鱼脑内鱼油含有的不饱和脂肪酸(即脑黄金)被人体吸收后贮存于大脑皮层的磷脂里,有养脑益智功能。
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* g5 M; {" h( v( t剁椒鱼头的家常做法# q" J; N/ P9 T
1、 把二斤左右的鱼头开半,去鳃除鳞洗净
3 n* h' F# M# o' |2、周身拍上料酒,葱段、姜片,用盐、酱油抹匀腌制片刻。
8 `% y$ `* m9 S" g- S2 E' u3、盘里码好葱段、姜片,放鱼头,撒姜丝,小米椒末,撒上红油拌剁椒。这个时候秘器就现身啦!当当当当!电蒸箱!
& _' h* k, U! H) n4、将调制好的鱼头放入电蒸箱内,调到烹调鱼的档位,大概95度左右(这个是蒸鱼的最佳温度哦),15-20分钟。( r$ w" G3 b8 v" _7 Z' |, U8 ?8 ]
5、取出鱼头,撒葱花,淋热油
6 ]: n: \* t& e/ T- L3 T! ?这一道香辣味美,鲜嫩细腻,香气浓郁的剁椒鱼头就完成了!要注意的是,调腌制料要到位,否则鱼味发腥。在冬天能吃上一道剁椒鱼头不但暖胃还很暖心吧!! d$ B  q+ S, i. ]) f) t: {
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