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[美滋美味] 辣妹子最爱的三道下饭菜,让你辣过瘾

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天气渐凉,川菜、湘菜是我和朋友们不可放过的美味,光是铺在上层红红的辣椒就透出丝丝暖意。下面介绍三种辣妹子最爱的三道菜,让你辣过瘾。: ?  j/ {% B) l9 R4 ~
一、水煮牛肉
7 L% p# Y& y& s: `2 l材料:牛里脊肉400克、大白菜适量$ K: [8 L# P. n  k
调料:蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个8 [! J$ ~, ]! L! s% [
# X& ]* \4 G- ]
水煮牛肉做法
/ Z: i. r7 S# G# F3 {1、准备所需材料。6 E! F2 P2 k$ O4 r8 |* g' i
2、牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
5 j' E; M+ b+ o3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。! G' {: P; n5 Q. D7 q, y# \& B
4、炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。5 F" M4 K: i' [( q9 ]
5、大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。$ ?3 w+ O! a8 k# j2 x* z3 S" J  h. k* V
6、将炒好的白菜铺在碗底。; ?6 h6 |# w0 g+ L
7、锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。  q6 f' t/ Y( X( Z
8、再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
/ s3 ?" v1 v+ i- r- ~  B3 O9、倒入高汤或热水,大火将汤煮沸。
! v- M! P7 i% C) F* ]9 Y10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味。0 R8 U' w1 b+ l* }  D+ h! M
11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁。( n" w- Z# e; t
12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。) _+ L2 T* v7 u7 C$ E6 Z( e* u* o8 e
美食搭配小提示
1 \& ~( S+ @9 ]牛肉和白萝卜、洋葱相宜:白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌,更有诱导睡眠作用。三者搭配同食,能增强彼4 \' N& A5 m) d7 w+ {9 W3 }' u
二、入冬暖身滋补佳肴---干锅羊肉萝卜, n, \$ v: N: H* E2 a7 S) E
主料;羊肉500克、羊骨肉500克、白萝卜500克
" Z3 T( Z# [7 g7 P+ j辅料;葱姜、八角、香叶、草果、花椒、辣椒、酱油、料酒、糖、郫县辣酱、牛肉粉5 j% ?+ c( y0 O# i" E  y

% D* q3 K5 b1 [: N' i. C干锅羊肉萝卜的做法8 Y0 K* d3 H( A( |/ D2 _
1、准备好所用食材。! b; d6 M! J% c& U# A
2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
+ Q  X  r0 _! d/ [: T7 h& |) g3、将羊肉和羊骨肉切成块。3 I/ i6 N  p* S! ^& y$ `
4、用纱布把八角香叶花椒草果葱姜包出调料包。5 _1 g, p6 ^  l
5、白萝卜洗净切成滚刀块。# L  F' {9 S' s9 @) Z
6、羊肉放入冷水锅中,烧开,焯水。焯水的羊肉冲去血沫后沥干水分。
4 [2 O, v  K. {- W/ |- s: e7、焯水的将羊肉放入汤锅中,加入清水。# O  s/ z" _( _: `
8、大火烧开,用勺子把血沫撇干净。
/ w. s0 [6 I- j6 \* }) Q9、加入料包。和葱姜。
7 c, \) v4 H- i( O4 x3 x7 C10、大火烧开,转文火,煮至1小时。
) t2 r* }+ _; f; n5 C, ~; p) f0 \( M11、另起锅,注入油,下入郫县辣酱和辣椒爆出香味。+ S; r" h3 Q# z2 R/ F9 C$ x) _% H  U
12、加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均匀。, _% H; R, c$ T, U  b" \
13、烹入料酒加入酱油糖盐炒均匀。
4 t; _9 ^) x$ h- d6 E14、倒入煮羊肉的原汤。7 i9 X1 @/ t. a/ @+ ?( e
15、烧开后,加入牛肉粉。1 z8 h& N- o; L/ T) b+ s: r
16、倒入萝卜。
  S. A0 X" W4 E) @+ d& t; G17、大火煮开,转中火烧至20分钟。
9 j" x$ F$ [: [18、倒入干锅中,边加热,边吃即可。$ [! C3 j) z% L! e4 _0 U/ @5 t! |
美食小提示
. h* X5 i, P0 |2 M6 ^/ M* J由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等不宜多吃。
: [( V2 p2 g$ U2 V* b% F) Z茶与羊肉相克:同食容易发生便秘
9 l/ z4 n4 a' B  l+ i; h三、轻松自制经典湘菜--剁椒鱼头
/ R4 I: }& x! i$ n. c" H  |原料:鳙鱼头
6 O( l( l& b' V% h5 v调料:剁椒、葱、生姜、蒜、小米椒、绍酒、盐、味精、酱油、红油、色拉油。
" B. s1 Z. `5 e6 ?9 ~* J鳙鱼味甘性温,暖胃温中,去眩强筋。鱼脑内鱼油含有的不饱和脂肪酸(即脑黄金)被人体吸收后贮存于大脑皮层的磷脂里,有养脑益智功能。
( L. K3 A3 B, J4 J' {- o
$ i1 }) S  Q6 }2 `剁椒鱼头的家常做法
+ G1 N5 V4 e; z1、 把二斤左右的鱼头开半,去鳃除鳞洗净
( L" F  G- w) w- ]( {9 S2、周身拍上料酒,葱段、姜片,用盐、酱油抹匀腌制片刻。/ v; ^; w/ A* O, }2 V' v: N
3、盘里码好葱段、姜片,放鱼头,撒姜丝,小米椒末,撒上红油拌剁椒。这个时候秘器就现身啦!当当当当!电蒸箱!
  |! N' [# P  K/ Z+ r9 f6 J2 j4、将调制好的鱼头放入电蒸箱内,调到烹调鱼的档位,大概95度左右(这个是蒸鱼的最佳温度哦),15-20分钟。3 e7 J( i5 \# r6 T
5、取出鱼头,撒葱花,淋热油
3 @$ n  g! {$ C7 O$ }- G, S这一道香辣味美,鲜嫩细腻,香气浓郁的剁椒鱼头就完成了!要注意的是,调腌制料要到位,否则鱼味发腥。在冬天能吃上一道剁椒鱼头不但暖胃还很暖心吧!
; }! Y; ^8 `% w- q" u3 u4 V【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。( \& ]- T3 B2 N& k  R' [8 E$ ]
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