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[美滋美味] 辣妹子最爱的三道下饭菜,让你辣过瘾

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天气渐凉,川菜、湘菜是我和朋友们不可放过的美味,光是铺在上层红红的辣椒就透出丝丝暖意。下面介绍三种辣妹子最爱的三道菜,让你辣过瘾。
0 P* ]9 }& Z$ y; F& I( o1 V" \一、水煮牛肉
4 F" P6 U/ S% J6 }9 P. t材料:牛里脊肉400克、大白菜适量* w0 N/ \$ j# q' M4 k
调料:蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个
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水煮牛肉做法
! Z0 ?: z+ B" S7 b" P+ b. W1、准备所需材料。' _! j1 t: `6 T& y/ B
2、牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。  }1 O3 l/ S0 i! Y5 o# x" c
3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。: q6 j5 x  \1 Z) R
4、炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。
+ y& O8 d# M) D5、大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
; S' U, e* s* r1 N2 h6、将炒好的白菜铺在碗底。+ I, }/ z" X7 r: ]- x, O
7、锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。% A5 H/ K: [, t9 a8 ~' d$ ]
8、再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。) m+ U. }7 p4 I5 D$ `0 P
9、倒入高汤或热水,大火将汤煮沸。
1 P6 T3 l0 F- f1 f6 x/ c10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味。
! r9 f5 \$ ]8 @$ x# o, v11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁。+ _% g% l9 Q# e
12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。% a' w/ I- X' }0 y
美食搭配小提示
1 N; a6 b. o/ _% G7 V/ k3 o牛肉和白萝卜、洋葱相宜:白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌,更有诱导睡眠作用。三者搭配同食,能增强彼
6 B" [9 k' g1 s二、入冬暖身滋补佳肴---干锅羊肉萝卜9 O9 n# S  h& j$ ]! z& ~4 X  h
主料;羊肉500克、羊骨肉500克、白萝卜500克
' o% D" ~) p2 w+ v6 c) s* @辅料;葱姜、八角、香叶、草果、花椒、辣椒、酱油、料酒、糖、郫县辣酱、牛肉粉6 U8 G' p% m# O3 I
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干锅羊肉萝卜的做法3 p/ N( t; V- u8 o" E
1、准备好所用食材。% o7 T+ `; z8 d' F( i5 X9 z
2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。8 l1 g' l/ \# q3 d2 I/ |; |
3、将羊肉和羊骨肉切成块。5 B/ f4 n* D" |
4、用纱布把八角香叶花椒草果葱姜包出调料包。
& A# H+ J7 n6 B; [/ Y( Z4 x5、白萝卜洗净切成滚刀块。
0 B! q; I! O( |: u6、羊肉放入冷水锅中,烧开,焯水。焯水的羊肉冲去血沫后沥干水分。8 Z# h# ~$ |* X1 J4 m3 P: c$ _, e6 S; `
7、焯水的将羊肉放入汤锅中,加入清水。! \7 Y0 ?" N. x3 t5 W; v
8、大火烧开,用勺子把血沫撇干净。
3 Z1 o$ Z, K" a8 }' S9、加入料包。和葱姜。
$ ^) {, x1 A9 \/ r8 N% N10、大火烧开,转文火,煮至1小时。
8 L8 J9 E( u' [# Z  c11、另起锅,注入油,下入郫县辣酱和辣椒爆出香味。
. X9 F9 {# K8 Y/ [/ T, u8 b12、加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均匀。8 C2 T% F+ w! p5 r; z+ H
13、烹入料酒加入酱油糖盐炒均匀。$ c+ H+ X  h8 N' y$ d
14、倒入煮羊肉的原汤。
: a/ R) [& j  M& S15、烧开后,加入牛肉粉。
& C/ C. e, u$ x+ L16、倒入萝卜。  L! K4 @; V5 b: U4 C
17、大火煮开,转中火烧至20分钟。
# T0 _( H. K2 p18、倒入干锅中,边加热,边吃即可。
/ T. g3 i9 \5 X" P7 \7 ^" \美食小提示
8 T% X0 ~1 R4 H由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等不宜多吃。: ~- h2 r; j1 _" X4 P6 j
茶与羊肉相克:同食容易发生便秘0 y- Z! j+ {% D; T
三、轻松自制经典湘菜--剁椒鱼头
# R1 e* M2 f: o6 m! a原料:鳙鱼头8 u) o8 N& p: H) N1 B" y& A5 i
调料:剁椒、葱、生姜、蒜、小米椒、绍酒、盐、味精、酱油、红油、色拉油。
8 {8 K2 y" m2 Y4 l鳙鱼味甘性温,暖胃温中,去眩强筋。鱼脑内鱼油含有的不饱和脂肪酸(即脑黄金)被人体吸收后贮存于大脑皮层的磷脂里,有养脑益智功能。
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2 e9 ]3 [* |) S4 b3 L剁椒鱼头的家常做法
9 t8 d% \9 @' ]  Y0 Z0 ~1 \1、 把二斤左右的鱼头开半,去鳃除鳞洗净
8 R( |7 s  }1 F9 T$ s2、周身拍上料酒,葱段、姜片,用盐、酱油抹匀腌制片刻。
% j: J5 Y: B8 @3、盘里码好葱段、姜片,放鱼头,撒姜丝,小米椒末,撒上红油拌剁椒。这个时候秘器就现身啦!当当当当!电蒸箱!
1 I1 _# L! |! B# O, E, N4、将调制好的鱼头放入电蒸箱内,调到烹调鱼的档位,大概95度左右(这个是蒸鱼的最佳温度哦),15-20分钟。* @) V) R* l) o. i0 H- ?+ J  L" \
5、取出鱼头,撒葱花,淋热油
5 Z/ X( |0 g9 ?3 D这一道香辣味美,鲜嫩细腻,香气浓郁的剁椒鱼头就完成了!要注意的是,调腌制料要到位,否则鱼味发腥。在冬天能吃上一道剁椒鱼头不但暖胃还很暖心吧!
$ s; O& F) X" X. X4 ^% A【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。4 j3 J7 ?$ i1 [" A: F+ ]6 F
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