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[美滋美味] 这样炒青菜好吃又简单

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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朋友问我:小每,你家都不吃青菜的吗?哈,其实,在我们家,天天都有青菜和汤水,只不过我更喜欢分享荤菜,因为,做荤菜每天都变着花样做,所以,可以天天有菜谱和朋友们交流分享。今天,也分享几款非常简单也是初入厨房的小妹妹们应该学会做的第一道菜,能把这道菜做得色泽翠绿,爽口,就证明你很有烹饪天份了。别看是炒青菜,做到保持青菜的鲜甜口感不容易,掌握火候也很重要。
( u7 o9 y2 a' }4 y一、炒菜心
7 H' s1 ]5 g3 J主料 :菜心(500g)' n8 ?7 l' v+ O; i% g8 r0 P& i
调料: 蒜米(3头) 盐(适量)! D: |  b0 d- m" A# i
厨具 :炒锅
. g" R' B( T+ M. k2 \' e8 }2 T
. a! x4 Y( ?6 K步骤3 o3 P  s) O6 c* w# A0 a
1、准备材料& ^9 M* ?1 E) l* ^
2、菜心洗净摘去老叶,蒜米剁碎
" l, Q( m' K# _' t- i3、锅烧热下蒜米炒香* k3 a' C" m& E# l
4、下菜心翻炒$ t( V' u2 ?6 K) k; k- P+ P
5、炒至断生加盐调味即可
$ i. l$ F! {: s+ V; R# m9 N4 [二、炒菠菜
( c  B6 s) S: c1 S) y1 N1 }用料
' _5 E% s9 S4 O5 q* n8 r' G+ j主料 菠菜520g 调和油适量 鱼露适量蒜米(3头) 盐(适量)
' c& X* E# r6 Z1 ?
( B  G3 Q+ i! |$ w, m5 `炒菠菜的做法
7 d, U2 O$ t) Y9 z- M1.将菠菜用清水浸泡30分钟,择洗干净,沥干。8 {# X% a- ~4 U# o9 p$ E6 i6 Y+ ?9 ?
2.将菠菜灼烫一下。
. f: Z/ u! {% ?3.热油锅,爆香蒜蓉。
3 f; Y# B3 @' a1 u0 h9 ~4.将菠菜回锅,煸炒一下,倒入适量的潮汕极品鱼露。; E4 h% {& F. R9 T0 s* W
5.炒匀,即可关火。
: d- b+ P/ x0 ~- J3 h1 u; d1 h6.盛入盘子里,上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
4 M% n/ U* W0 n' L4 k三、蒜蓉木耳菜
# [: T' y# q1 p5 X  k木耳菜又叫西洋菜,豆腐菜。. L+ x, h3 A+ G0 l) r4 q3 x
具有清热解毒,润肠,凉血的功效,夏日常吃有很好的减肥排毒作用。- E$ [# w$ z6 M" m
食材
( w" p: p) b) ^# f: |主料:木耳菜250g( W& T, T+ \+ K& L) b0 n8 O
辅料:大蒜5g 盐3g 糖2g 鸡精适量 香油适量 葱花适量8 U  q; `) O, Y' e( ]1 ^$ N0 Z
5 y! [0 r; n. ]6 \5 h
做法步骤3 p7 p' J, G/ Y% S. `5 f
1木耳菜洗净,大蒜去皮。& q1 W# E; k0 e9 l: i
2.把大蒜切碎,葱切葱花。
1 |" p* T3 V4 U( z" P3.炒锅倒油爆香葱花和一半的蒜蓉。
! ~! \0 v* B( k* }( [* A. v4.倒入木耳菜翻炒。
, e0 D* V$ c5 R7 d1 N# H5.加入盐,糖。
6 b" {2 Z- g! N$ z6.木耳菜炒软加入少许鸡精。0 N9 k0 O& C9 X6 c) c# M8 K% T
7.再放入另一半的蒜蓉翻炒均匀。' o$ c5 ^% }2 @  s& D4 C
8.最后淋点香油关火。
; ?: M7 }5 a4 J7 u小贴士$ R+ V2 p0 u9 C! |5 n0 O
这是一道快手小炒,不要炒时间长,菜变软即好。蒜蓉最后再放可以用热气逼出蒜香,使成菜蒜香更浓。6 ~) b: @0 r) g+ e+ r& H9 Y6 F
四、素炒上海青/ @! ?2 v( R8 V) c0 z0 r  p
“上海青,株型束腰,每一片叶都是碧绿,虽然不大,模样却是柔美动人。一棵一棵的上海青站在那里,就像是上海女子的亭亭玉立。”关于上海青的描写,看了总是让人产生一种别样的情愫,喜欢上海青,也喜欢这些温婉的词句。7 r, i% C0 ^/ h. F) l2 `" k
上海青的菜茎比较厚,如果直接炒,等到葫芦瓢熟透,估计菜叶也熟得不像样,所以一般是先在沸水里烫焯一下,然后快速翻炒调味,上海青做出来的菜味道有点甜,那种甜是淡淡的,没有一般蔬菜的苦涩,清清甜甜的,一如上海女子的小家碧玉。
+ P2 M. |9 a# b% ]2 F主料:上海青400g- O5 p  |4 u6 f2 ~% Z
辅料:大蒜适量 油适量 盐适量 酱油适量5 s6 R1 @- N% J- O$ \
2 p( N5 c. [* A- a7 y9 }8 L/ d$ P
步骤
) L9 B7 W7 N5 Q* a7 Q1 I+ }1上海青洗净沥干水分备用。+ K& h1 d4 A- u# _
2.锅内放入适量水煮沸,加几滴油、适量盐,将洗好的上海青放到沸水里焯烫。% [8 E0 I$ B+ X5 v3 x
3.捞出过凉,沥干水分。( i( X/ c! l4 i7 U# c2 _
4.热锅放油,爆香大蒜。( \+ M  I+ r* X" d; |
5.放入上海青快速翻炒。
/ u/ G2 {( i1 L1 E+ u/ @. t* n" p; j6.加适量盐,酱油调味即可。7 V* n8 x; s8 Z* M& c6 z" ^- _) c
小贴士7 J5 @; x5 @% V% R  Q1 ^' B& h
烫焯青菜的时候,加一点油和盐,不仅可以保持蔬菜颜色碧绿而且吃起来更加鲜嫩。9 Q# ]: p" u7 r0 N. T# b; Z) C' {4 F  }  L
五、小炒生菜& Q( S% t  E6 w/ w
食材
7 i# a' a- D$ \/ T" X0 B主料:圆形生菜500g
2 i5 Y1 {9 t" x辅料:油适量 盐适量 蒜米适量+ G3 Y0 `7 G: x  W+ g" k5 g
! `! x9 ^' d2 w6 v7 A. e9 |
步骤) _/ C4 U8 F4 R( a
1将买回来的生菜清洗干净用手将生菜块。
% T/ F, R5 b- Q: ~2.准备蒜米
4 W7 Y% t- H8 Y3 V, F- Z1 S3 I% x8 i7 ~( a3.炒锅热油将蒜米爆香。2 S8 r- f: g0 H, b5 I- f
4.放入生菜大火快速翻炒。8 c0 X4 V. r, X2 M, ~
5.生菜变软了放入蒜米加适量的盐拌炒均匀即可。
3 z2 @1 v. g; I; X' o+ Q6.由于生菜本来就可以生吃,所以,无需炒得太熟以免影响清甜爽口的口感。
! P# H2 R: h/ ]0 V; Y3 {小贴士" n" ^: P' [/ x1 l
炒青菜要保持青菜的碧绿色泽,一定大火快炒,最后放些蒜米提香2 g6 u: H, C! G) D) ]" g
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