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[美滋美味] 酸麻辣东安鸡的做法大全

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发表于 2016-8-8 12:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:东安鸡是一道经典的湘菜,因其烹调方法起源于湖南省东安县而得名。东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。东安鸡造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。如今东安鸡已经成为最常见的家常菜做法之一,那么东安鸡怎么做好吃呢?东安鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的东安鸡的做法大全,详细的东安鸡做法如下:9 J# ^& o' C/ u8 c& L4 }
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东安鸡的做法1、传统东安鸡的做法2 i: N( \$ w9 B  H) P- a  v! D
原料:净膛嫩母鸡1只(约750克),葱、姜、青椒、干辣椒、料酒、花椒粉、味精、盐、米醋或陈醋、香油。
% h5 v5 c* J( q. \% |7 d# i! v) N7 P传统东安鸡的做法步骤如下:
  x) T0 p- X) G- ]& O1 o. T1、将鸡洗净,入开水锅中煮至断生捞出,晾凉后剔去鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的块。
& ~1 }8 {6 K+ }0 A0 e  p. T2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。
  i/ ~3 W) }' L1 r; k3、锅上火,放花生油,烧至五六成热,放入干辣椒末炸香,随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒,再下鸡块一起翻炒,加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许,盖上锅盖焖10分钟,收汁勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。' s; v" d. A6 H# q
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东安鸡的做法2、家常东安鸡的做法, s9 S* i3 V+ u
特点:东安鸡成品白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。
* `- H' l: m3 u/ `: t( W材料:嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。: [( E! A* i3 t1 m" n$ }6 k( a
家常东安鸡的做法步骤如下:
3 T/ E5 ?! m: U& M* d3 j1、将鸡宰杀,去毛内内脏,清洗干净,放入汤锅内煮十分钟,至七成熟捞出;& `. ^' n! t1 K4 P
2、待凉,剁去头、颈、脚爪作他用,直将粗细骨全部剔除,顺肉纹切成5、5厘米长,1、3厘米宽的长条,姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。& R7 I6 h8 h6 X: V% r
3、炒锅旺火烧热,放入猪油至八成热时,下鸡条、姜丝、干椒末煸炒,再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末,再煸炒几下;, P' `, z/ D% H" P9 ]5 ~( A4 R% _
4、接着放入肉清汤,焖四、五分钟,至汤汁收干,剩下油汁时,放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡,持锅颠翻几下,淋入麻油,出锅装盘即成。. y/ J$ _- o( _5 L4 [
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东安鸡的做法小窍门:
  s; ]$ w* e5 n& m; P/ B1、东安鸡选用的鸡最好是没有生过蛋的雌鸡,重量不超过一斤半;
+ x8 S$ o2 b. W2 ~$ Q7 N9 g2、制作时火功恰到好处,保持鸡骨头里的血呈鲜红色;
' f2 c% B" B2 F5 \* d3、在刀法上,一只鸡除了内脏,一共切成十六块,摆在盘子里,正好是一只完全的鸡。
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