开启左侧

[美滋美味] 酸麻辣东安鸡的做法大全

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-8-8 12:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
导语:东安鸡是一道经典的湘菜,因其烹调方法起源于湖南省东安县而得名。东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。东安鸡造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。如今东安鸡已经成为最常见的家常菜做法之一,那么东安鸡怎么做好吃呢?东安鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的东安鸡的做法大全,详细的东安鸡做法如下:
9 `+ `" @) r+ Q; _1 P* O3 w7 \4 M# m
东安鸡的做法1、传统东安鸡的做法
! P+ l; G$ S7 e) [/ t$ G原料:净膛嫩母鸡1只(约750克),葱、姜、青椒、干辣椒、料酒、花椒粉、味精、盐、米醋或陈醋、香油。
* a6 r0 _9 a% c" z5 E1 i传统东安鸡的做法步骤如下:
/ s; m4 l8 Y0 a7 I1、将鸡洗净,入开水锅中煮至断生捞出,晾凉后剔去鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的块。8 k& S  S9 R# x, Q" e
2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。
4 S$ x; T4 A* ~7 \0 @5 B3、锅上火,放花生油,烧至五六成热,放入干辣椒末炸香,随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒,再下鸡块一起翻炒,加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许,盖上锅盖焖10分钟,收汁勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。
/ G# o% c" G2 F$ @+ a5 a# I
+ h. ^( I  m' ^# `东安鸡的做法2、家常东安鸡的做法; |+ `4 b  o1 I% y2 [2 U
特点:东安鸡成品白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。
9 \3 W# r: O, Z1 \$ O/ [材料:嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。- W* h2 H# E' \- {
家常东安鸡的做法步骤如下:3 u' C5 r; C/ p# I, ]$ `+ n
1、将鸡宰杀,去毛内内脏,清洗干净,放入汤锅内煮十分钟,至七成熟捞出;
( |+ J/ N3 p2 c* a1 |8 [$ c2、待凉,剁去头、颈、脚爪作他用,直将粗细骨全部剔除,顺肉纹切成5、5厘米长,1、3厘米宽的长条,姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。
5 e% w! p/ _3 _  x& z! E3、炒锅旺火烧热,放入猪油至八成热时,下鸡条、姜丝、干椒末煸炒,再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末,再煸炒几下;
  J/ j+ ^$ L& X4、接着放入肉清汤,焖四、五分钟,至汤汁收干,剩下油汁时,放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡,持锅颠翻几下,淋入麻油,出锅装盘即成。% L5 ~3 H7 C/ l5 H4 M8 [
; e# Q, M" F4 @5 r) v: E( v
东安鸡的做法小窍门:: C% A8 N2 g- R9 a! W/ O3 M. ?$ N, U% q
1、东安鸡选用的鸡最好是没有生过蛋的雌鸡,重量不超过一斤半;: K1 V1 z0 c* G8 I& s
2、制作时火功恰到好处,保持鸡骨头里的血呈鲜红色;4 e" }7 Q2 P0 _1 u4 n  |" B0 o
3、在刀法上,一只鸡除了内脏,一共切成十六块,摆在盘子里,正好是一只完全的鸡。( }& X3 L: ]2 ]: h; Y+ e6 |; \
【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。
0 O% [5 e, s2 Z【订阅】点击进入媒体详情,点击右上角”订阅“。
, @& v- y: K0 b1 [; X/ O$ O【原文】点击右下方”相关链接“,浏览更多精彩内容
- T9 u2 @1 P: X% f2 `: C, K
8 K+ T& S. b% l4 D8 H/ W* g# L8 r+ }8 _7 h6 ]. D3 Y7 y
1 G# H+ e% i# m; D/ _- x2 Y
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
, l2 U$ z) v! g' F. R: _/ K" b
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-25473-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表