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[美滋美味] 酸麻辣东安鸡的做法大全

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:东安鸡是一道经典的湘菜,因其烹调方法起源于湖南省东安县而得名。东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。东安鸡造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。如今东安鸡已经成为最常见的家常菜做法之一,那么东安鸡怎么做好吃呢?东安鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的东安鸡的做法大全,详细的东安鸡做法如下:8 q4 e' b! v9 P; k5 v# B/ M& D$ F* i
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东安鸡的做法1、传统东安鸡的做法
+ \% n" @# S5 c原料:净膛嫩母鸡1只(约750克),葱、姜、青椒、干辣椒、料酒、花椒粉、味精、盐、米醋或陈醋、香油。; W0 y' O" R) f3 K3 t
传统东安鸡的做法步骤如下:) m% _( e- q; y% j
1、将鸡洗净,入开水锅中煮至断生捞出,晾凉后剔去鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的块。
8 l2 C: X" l1 K2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。
$ S$ E' B; b1 t0 U. |' _9 f3、锅上火,放花生油,烧至五六成热,放入干辣椒末炸香,随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒,再下鸡块一起翻炒,加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许,盖上锅盖焖10分钟,收汁勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。
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东安鸡的做法2、家常东安鸡的做法, p+ D5 z$ D/ I) w0 S
特点:东安鸡成品白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。
( n3 z1 B9 h- R$ Q材料:嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。9 M4 X, L) O  G$ Z6 Q8 S% Q
家常东安鸡的做法步骤如下:
+ S7 f( H' f9 i0 U" T1、将鸡宰杀,去毛内内脏,清洗干净,放入汤锅内煮十分钟,至七成熟捞出;
( M: l7 q+ g5 a2、待凉,剁去头、颈、脚爪作他用,直将粗细骨全部剔除,顺肉纹切成5、5厘米长,1、3厘米宽的长条,姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。, X; a5 b, B; [. v! N9 m
3、炒锅旺火烧热,放入猪油至八成热时,下鸡条、姜丝、干椒末煸炒,再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末,再煸炒几下;2 F' A: S+ I, h. P
4、接着放入肉清汤,焖四、五分钟,至汤汁收干,剩下油汁时,放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡,持锅颠翻几下,淋入麻油,出锅装盘即成。
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- X# ]: g+ l) w- @  k0 }$ x东安鸡的做法小窍门:
& w" O3 \' S$ T+ }- B1、东安鸡选用的鸡最好是没有生过蛋的雌鸡,重量不超过一斤半;6 Z- n9 U) D  F3 Y# N: u# @  a
2、制作时火功恰到好处,保持鸡骨头里的血呈鲜红色;& T' C/ X5 i4 L  Z' m6 |
3、在刀法上,一只鸡除了内脏,一共切成十六块,摆在盘子里,正好是一只完全的鸡。3 Q! i7 L2 [) G. Y7 q7 @8 u5 A" n
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