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[美滋美味] 酸麻辣东安鸡的做法大全

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发表于 2016-8-8 12:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:东安鸡是一道经典的湘菜,因其烹调方法起源于湖南省东安县而得名。东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。东安鸡造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。如今东安鸡已经成为最常见的家常菜做法之一,那么东安鸡怎么做好吃呢?东安鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的东安鸡的做法大全,详细的东安鸡做法如下:
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/ K5 y$ x  R6 i- n) y东安鸡的做法1、传统东安鸡的做法
% k. [" Q8 S8 x  T原料:净膛嫩母鸡1只(约750克),葱、姜、青椒、干辣椒、料酒、花椒粉、味精、盐、米醋或陈醋、香油。$ ~3 k2 t. D1 r7 Q: z/ M
传统东安鸡的做法步骤如下:
( M6 b9 v  V$ T7 Q$ ?1、将鸡洗净,入开水锅中煮至断生捞出,晾凉后剔去鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的块。* q- D' I/ v" V/ a. P
2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。+ A, R2 a5 Y  X5 ?+ {9 x9 l- a. y
3、锅上火,放花生油,烧至五六成热,放入干辣椒末炸香,随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒,再下鸡块一起翻炒,加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许,盖上锅盖焖10分钟,收汁勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。( @; |4 r1 U2 D- Q. g3 Y3 t0 v0 c# W
( r( l- Z" q% @- h: l2 {1 p
东安鸡的做法2、家常东安鸡的做法8 ?2 O/ ?5 l; K: b. @  J, L
特点:东安鸡成品白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。
! I- ^3 B* B0 c) V1 Q- ^$ X) W材料:嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。
* z6 S3 y- b; ], T7 H家常东安鸡的做法步骤如下:
) ]  k/ V( y& x  r# ^: l) b1、将鸡宰杀,去毛内内脏,清洗干净,放入汤锅内煮十分钟,至七成熟捞出;6 d/ i) m2 _3 E" u6 }! k( Q- V
2、待凉,剁去头、颈、脚爪作他用,直将粗细骨全部剔除,顺肉纹切成5、5厘米长,1、3厘米宽的长条,姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。
5 x, ^2 U! g% {( N+ m4 @$ u3、炒锅旺火烧热,放入猪油至八成热时,下鸡条、姜丝、干椒末煸炒,再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末,再煸炒几下;  y; k5 g1 b; S9 _
4、接着放入肉清汤,焖四、五分钟,至汤汁收干,剩下油汁时,放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡,持锅颠翻几下,淋入麻油,出锅装盘即成。
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东安鸡的做法小窍门:
5 \3 Q7 N- x; \8 A  j1、东安鸡选用的鸡最好是没有生过蛋的雌鸡,重量不超过一斤半;
$ A: m  n# c1 z% y2、制作时火功恰到好处,保持鸡骨头里的血呈鲜红色;* S) g. G  H7 U$ \$ b
3、在刀法上,一只鸡除了内脏,一共切成十六块,摆在盘子里,正好是一只完全的鸡。  D  c9 d8 X: q
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  B$ X5 p# ^0 s" M【订阅】点击进入媒体详情,点击右上角”订阅“。) m: p4 u; B$ p9 R, l
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