开启左侧

[美滋美味] 酸麻辣东安鸡的做法大全

[复制链接]
发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
导语:东安鸡是一道经典的湘菜,因其烹调方法起源于湖南省东安县而得名。东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。东安鸡造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。如今东安鸡已经成为最常见的家常菜做法之一,那么东安鸡怎么做好吃呢?东安鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的东安鸡的做法大全,详细的东安鸡做法如下:/ e2 a1 Y, {2 O% `" n0 @( {
3 b1 i2 N) P% I; v  T7 C- F
东安鸡的做法1、传统东安鸡的做法6 H) }: r* T9 Z7 q3 `! M
原料:净膛嫩母鸡1只(约750克),葱、姜、青椒、干辣椒、料酒、花椒粉、味精、盐、米醋或陈醋、香油。4 @/ m8 G0 w3 c3 b: j, @
传统东安鸡的做法步骤如下:
# B# K5 L, G% W. X1、将鸡洗净,入开水锅中煮至断生捞出,晾凉后剔去鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的块。
; B$ C. `: b; H. h2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。' e# f8 V6 c. P* {3 y- K
3、锅上火,放花生油,烧至五六成热,放入干辣椒末炸香,随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒,再下鸡块一起翻炒,加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许,盖上锅盖焖10分钟,收汁勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。$ E- A& n  E( `# s8 l/ c* I, m

. O# B0 p6 ~- C( A# n' |东安鸡的做法2、家常东安鸡的做法& {7 O3 q" X! U4 T+ E- r
特点:东安鸡成品白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。
; L* D, J, F8 h, u8 @. q/ y材料:嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。
6 O0 A7 [# v' }: P6 u( u! O家常东安鸡的做法步骤如下:1 T% q. ?1 {% Z! P# |! H  I4 g
1、将鸡宰杀,去毛内内脏,清洗干净,放入汤锅内煮十分钟,至七成熟捞出;
9 l: R* ^6 t; W! d( D8 K$ g2、待凉,剁去头、颈、脚爪作他用,直将粗细骨全部剔除,顺肉纹切成5、5厘米长,1、3厘米宽的长条,姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。
2 g  C9 y5 @: U. I$ a5 N3、炒锅旺火烧热,放入猪油至八成热时,下鸡条、姜丝、干椒末煸炒,再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末,再煸炒几下;/ c! ?7 i" ?- L% c0 m) V# I
4、接着放入肉清汤,焖四、五分钟,至汤汁收干,剩下油汁时,放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡,持锅颠翻几下,淋入麻油,出锅装盘即成。- _' P3 t; U* l2 k1 W6 X
' t( r( }- T7 X+ f
东安鸡的做法小窍门:
/ _2 w8 t3 w2 b% R1、东安鸡选用的鸡最好是没有生过蛋的雌鸡,重量不超过一斤半;$ R. j, A+ z7 i7 D$ }  k/ ?
2、制作时火功恰到好处,保持鸡骨头里的血呈鲜红色;6 t6 b% o) X. e: y
3、在刀法上,一只鸡除了内脏,一共切成十六块,摆在盘子里,正好是一只完全的鸡。
6 M! r* ^7 G; f【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。
% V8 ]  c0 a2 W; e【订阅】点击进入媒体详情,点击右上角”订阅“。
3 Q) e7 ]! z) n7 X+ x: W$ f【原文】点击右下方”相关链接“,浏览更多精彩内容' g5 \2 O; Z/ V+ H# K7 [' o

) h5 j9 `  D# G/ k5 a+ d
9 D4 w6 [8 O# H  A% ]3 W" K! k2 ~& Z; E; K2 y) y" s: Q8 B
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。" q4 ]# v/ H# D
' ?  I, O. S1 o. _" ^2 X
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-25473-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表