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[美滋美味] 酸麻辣东安鸡的做法大全

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:东安鸡是一道经典的湘菜,因其烹调方法起源于湖南省东安县而得名。东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。东安鸡造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。如今东安鸡已经成为最常见的家常菜做法之一,那么东安鸡怎么做好吃呢?东安鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的东安鸡的做法大全,详细的东安鸡做法如下:6 l8 Q7 `1 p1 N) e. U7 {
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东安鸡的做法1、传统东安鸡的做法! H9 s0 Q- v- I# Q) H/ `
原料:净膛嫩母鸡1只(约750克),葱、姜、青椒、干辣椒、料酒、花椒粉、味精、盐、米醋或陈醋、香油。
) |$ S) P7 Z* U8 b8 V7 W传统东安鸡的做法步骤如下:' f6 a) k, Y! d, r: F/ K
1、将鸡洗净,入开水锅中煮至断生捞出,晾凉后剔去鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的块。6 Z' k) L; o+ l6 I5 l" t. V, T( `
2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。
/ U2 d+ s+ i* ^3、锅上火,放花生油,烧至五六成热,放入干辣椒末炸香,随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒,再下鸡块一起翻炒,加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许,盖上锅盖焖10分钟,收汁勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。
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东安鸡的做法2、家常东安鸡的做法
; E* _7 p3 N0 c9 I$ S6 e特点:东安鸡成品白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。
; ?: K- c" J$ `& q0 F材料:嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。
1 o- E9 N% V5 ]# F3 m  Y3 j家常东安鸡的做法步骤如下:  }- J, C; o  [' w$ _9 Y% W
1、将鸡宰杀,去毛内内脏,清洗干净,放入汤锅内煮十分钟,至七成熟捞出;
6 [3 I! f# O) o+ j2、待凉,剁去头、颈、脚爪作他用,直将粗细骨全部剔除,顺肉纹切成5、5厘米长,1、3厘米宽的长条,姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。/ Y- w5 ]( S; a. u& P3 @+ l
3、炒锅旺火烧热,放入猪油至八成热时,下鸡条、姜丝、干椒末煸炒,再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末,再煸炒几下;
& D1 ^$ T! e- b1 O4、接着放入肉清汤,焖四、五分钟,至汤汁收干,剩下油汁时,放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡,持锅颠翻几下,淋入麻油,出锅装盘即成。
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9 q. M  r& u3 C2 Q8 Q东安鸡的做法小窍门:1 \$ U. K$ n% ^$ G* E
1、东安鸡选用的鸡最好是没有生过蛋的雌鸡,重量不超过一斤半;
% Y+ i$ e$ x7 S  p$ w- A2、制作时火功恰到好处,保持鸡骨头里的血呈鲜红色;% V& S6 L! |4 }- n" P) q
3、在刀法上,一只鸡除了内脏,一共切成十六块,摆在盘子里,正好是一只完全的鸡。; Y: @% k" G  {* P2 w
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