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[美滋美味] 酸麻辣东安鸡的做法大全

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:东安鸡是一道经典的湘菜,因其烹调方法起源于湖南省东安县而得名。东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。东安鸡造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。如今东安鸡已经成为最常见的家常菜做法之一,那么东安鸡怎么做好吃呢?东安鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的东安鸡的做法大全,详细的东安鸡做法如下:$ A; a0 o& H; d1 e8 U4 X/ j2 u! F

) Q! e4 i) z, m; u' B5 z. Q( W  Z东安鸡的做法1、传统东安鸡的做法
! B& k" V& F( v原料:净膛嫩母鸡1只(约750克),葱、姜、青椒、干辣椒、料酒、花椒粉、味精、盐、米醋或陈醋、香油。
; F& s7 U) N9 Z2 p: ?8 i4 |$ I( p传统东安鸡的做法步骤如下:2 \+ c3 u5 d, V2 ~& N8 U; X
1、将鸡洗净,入开水锅中煮至断生捞出,晾凉后剔去鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的块。3 z! A! c4 c  p  L' `4 s8 Y
2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。
+ v9 P# Y+ S; D$ P; U# w( F3、锅上火,放花生油,烧至五六成热,放入干辣椒末炸香,随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒,再下鸡块一起翻炒,加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许,盖上锅盖焖10分钟,收汁勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。0 {8 p! B, d) g/ s

% A' R0 m6 Y' t3 a1 L) s东安鸡的做法2、家常东安鸡的做法
- L: p3 V) E- E" F7 M特点:东安鸡成品白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。7 d/ J# K, n6 V. A+ U5 }
材料:嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。' q, }! ]4 w, d( }5 L
家常东安鸡的做法步骤如下:+ I% Y, h' F; ^# p  L7 ^+ {6 v
1、将鸡宰杀,去毛内内脏,清洗干净,放入汤锅内煮十分钟,至七成熟捞出;
* N+ I& o7 O6 r3 t/ ^- g2、待凉,剁去头、颈、脚爪作他用,直将粗细骨全部剔除,顺肉纹切成5、5厘米长,1、3厘米宽的长条,姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。
5 w& B" q+ R) w+ h  k3 l+ j: L3、炒锅旺火烧热,放入猪油至八成热时,下鸡条、姜丝、干椒末煸炒,再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末,再煸炒几下;
- C" C/ r0 _% o- Z( b: f' }) \, y0 N4、接着放入肉清汤,焖四、五分钟,至汤汁收干,剩下油汁时,放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡,持锅颠翻几下,淋入麻油,出锅装盘即成。* ~: k1 A( r) E/ ]0 c" r
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东安鸡的做法小窍门:
2 l) ]: p' L" @1、东安鸡选用的鸡最好是没有生过蛋的雌鸡,重量不超过一斤半;
7 G: }2 d- A8 d7 D7 s5 i6 @2 E2、制作时火功恰到好处,保持鸡骨头里的血呈鲜红色;
5 k( h! i/ `. s# w3、在刀法上,一只鸡除了内脏,一共切成十六块,摆在盘子里,正好是一只完全的鸡。
- v) k5 K" F% m5 b1 ^+ [1 a- h【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。
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【原文】点击右下方”相关链接“,浏览更多精彩内容8 U1 `$ n1 A+ z  k6 A
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