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[美滋美味] 酸麻辣东安鸡的做法大全

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:东安鸡是一道经典的湘菜,因其烹调方法起源于湖南省东安县而得名。东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。东安鸡造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。如今东安鸡已经成为最常见的家常菜做法之一,那么东安鸡怎么做好吃呢?东安鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的东安鸡的做法大全,详细的东安鸡做法如下:- S$ J6 Y2 m8 n, K% d7 K8 P- J; `

( `1 E% J  J: S+ f# a. I东安鸡的做法1、传统东安鸡的做法
/ B$ ~2 D. P  q# u" z7 E原料:净膛嫩母鸡1只(约750克),葱、姜、青椒、干辣椒、料酒、花椒粉、味精、盐、米醋或陈醋、香油。
4 B7 E2 y0 {1 k/ N: b2 X  Y( f传统东安鸡的做法步骤如下:
$ }0 P6 l6 D0 R" Q; t1、将鸡洗净,入开水锅中煮至断生捞出,晾凉后剔去鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的块。
5 j- S( f; t3 n0 a$ ^5 s# T2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。
$ Q. e' C  i8 y3 t3 t5 G3、锅上火,放花生油,烧至五六成热,放入干辣椒末炸香,随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒,再下鸡块一起翻炒,加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许,盖上锅盖焖10分钟,收汁勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。4 @( Y; f4 T$ j) o( U6 c/ B. E6 d& J

% _5 }$ u& n. ^1 c3 G7 Q. _1 u. Y- t东安鸡的做法2、家常东安鸡的做法
; F7 o" \3 l9 K6 B/ c* @$ l特点:东安鸡成品白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。8 c) i5 I/ a9 I  q5 U# |0 p- k( D3 Z
材料:嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。
4 H+ D* T& s1 |! I1 `' S( z9 S家常东安鸡的做法步骤如下:
7 r8 K9 ]6 j/ M0 Z. p1、将鸡宰杀,去毛内内脏,清洗干净,放入汤锅内煮十分钟,至七成熟捞出;
& Y+ g! q' E- q" z. @- z2、待凉,剁去头、颈、脚爪作他用,直将粗细骨全部剔除,顺肉纹切成5、5厘米长,1、3厘米宽的长条,姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。
. U  ~/ P: q0 Z7 F3、炒锅旺火烧热,放入猪油至八成热时,下鸡条、姜丝、干椒末煸炒,再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末,再煸炒几下;
0 k, q" s4 V! ]5 z; Y% Q4、接着放入肉清汤,焖四、五分钟,至汤汁收干,剩下油汁时,放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡,持锅颠翻几下,淋入麻油,出锅装盘即成。. x+ |; _7 X5 w- d0 p

- ?9 j8 f9 l6 q东安鸡的做法小窍门:: c$ Y  [- X5 s2 ?! b" M9 n3 n4 Q
1、东安鸡选用的鸡最好是没有生过蛋的雌鸡,重量不超过一斤半;1 X$ p5 Q; A) h6 x
2、制作时火功恰到好处,保持鸡骨头里的血呈鲜红色;
3 K: K7 L9 }/ ^, W4 V- o3、在刀法上,一只鸡除了内脏,一共切成十六块,摆在盘子里,正好是一只完全的鸡。
) d) d( t- o8 p' I$ _【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。0 [+ v9 ^/ ]( _* [" [, S. T8 d
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