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[美滋美味] 酸麻辣东安鸡的做法大全

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:东安鸡是一道经典的湘菜,因其烹调方法起源于湖南省东安县而得名。东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。东安鸡造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。如今东安鸡已经成为最常见的家常菜做法之一,那么东安鸡怎么做好吃呢?东安鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的东安鸡的做法大全,详细的东安鸡做法如下:( A3 x: J" F4 m" @+ l0 P6 p

# \/ w$ i) Q1 d+ y* n& H东安鸡的做法1、传统东安鸡的做法6 s4 B7 l- P0 a, w
原料:净膛嫩母鸡1只(约750克),葱、姜、青椒、干辣椒、料酒、花椒粉、味精、盐、米醋或陈醋、香油。# e+ [6 U3 \& F% s- v3 h
传统东安鸡的做法步骤如下:
8 s4 e) W+ J) B2 P* e) V# N/ m1、将鸡洗净,入开水锅中煮至断生捞出,晾凉后剔去鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的块。
: j4 w. l6 }. w/ {2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。, O$ g6 v! b/ K$ z- h  }
3、锅上火,放花生油,烧至五六成热,放入干辣椒末炸香,随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒,再下鸡块一起翻炒,加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许,盖上锅盖焖10分钟,收汁勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。
. c2 R8 @; Z; e7 A1 W1 W8 G1 w8 [' T0 a
东安鸡的做法2、家常东安鸡的做法
$ O( `& u# J/ L! x2 I5 W, g特点:东安鸡成品白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。
. S! o7 l! b% c' s4 z9 A( i材料:嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。
1 g0 J/ U, P* J/ b4 H家常东安鸡的做法步骤如下:
  H9 u7 w* i* S; J+ |3 u1、将鸡宰杀,去毛内内脏,清洗干净,放入汤锅内煮十分钟,至七成熟捞出;4 d, c. x% o* i% \
2、待凉,剁去头、颈、脚爪作他用,直将粗细骨全部剔除,顺肉纹切成5、5厘米长,1、3厘米宽的长条,姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。7 g$ D9 f! L& e1 `: B
3、炒锅旺火烧热,放入猪油至八成热时,下鸡条、姜丝、干椒末煸炒,再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末,再煸炒几下;
) z) J, B1 s. e4、接着放入肉清汤,焖四、五分钟,至汤汁收干,剩下油汁时,放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡,持锅颠翻几下,淋入麻油,出锅装盘即成。3 ]7 T+ ~; Q) ^1 I* L0 b3 S

2 |6 q. F1 k4 V2 z1 z东安鸡的做法小窍门:8 S4 A) B& n% I6 p
1、东安鸡选用的鸡最好是没有生过蛋的雌鸡,重量不超过一斤半;5 k7 B+ g7 ]* s
2、制作时火功恰到好处,保持鸡骨头里的血呈鲜红色;
  [6 q  C  N4 u& b' c- }3、在刀法上,一只鸡除了内脏,一共切成十六块,摆在盘子里,正好是一只完全的鸡。
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