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[美滋美味] 茄子最好吃的7种做法,真的很简单

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【家常烧茄子】
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做法
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    - v- \8 e  f: ?
  • 茄子切成滚刀块,放入盆中,用干淀粉裹匀,注意,不要放水!$ {( ?  P4 U8 W3 Q  O; M- q& c6 W, G
  • 裹好后炸成图中颜色!- t9 ^' ^" V6 K
  • 把西红柿和青椒切好备用! (不吃辣椒的可不放青椒). T+ T( v+ P) U2 V3 Y
  • 葱姜切末备用!/ c, A- u2 Y0 f5 L1 F$ R5 |
  • 蒜切末备用!
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  • 老抽,生抽,醋,糖,盐,淀粉,水,放入碗中调成汁备用!
    4 T0 I0 X' T/ _( A# v! i1 Z
  • 放葱姜呛锅,然后放西红柿和青椒翻炒!: A' m7 s% X& ]1 h& p: [
  • 炒到五成熟,放入炸好的茄子!继续翻炒!
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  • 均匀受热后,倒入调好的汁,让酱汁裹均匀,最后放蒜,炒两下就可以出锅了!
    8 e) u; D1 X* Q6 r3 V
  • 味道不错哟!大家可以试试!' N, a8 I4 L7 R$ |2 S
【茄子豆角】
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做法5 d% n' u, j3 j* }( ~

    6 |2 {, Q; X9 [& u8 }
  • 茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用
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  • 豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
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  • 锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软
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  • 捞出控油. I2 v) q2 d; x8 m
  • 豆角下油锅炸至表皮起皱3 r0 f  v  g) F: j
  • 捞出控油7 g: ~' e: c% ^8 S8 W
  • 炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香2 [3 H+ y+ r! c$ s
  • 放入茄子和豆角翻炒
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  • 加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀1 L/ ?2 N% I- @0 Z4 o" r
  • 盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可3 Z4 g2 O) H7 g: y: |8 A6 ?
【鱼香茄子】* W: ~5 j; j* Y

# S  K2 S. I* x做法" Z- W; f' @4 m2 w( y0 d; O' j; g

    1 Q0 B7 X9 u, @' i
  • 茄子洗净,连皮切成5cm长、2cm宽的条(茄子切好后泡在水中,防止变色,用的时候捞出控干水分即可)6 K' S2 [( d0 x) {
  • 锅中放入少许油,倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软(茄子比较吸油,用这样的方法做出来好吃又不油腻)
    & W" D" U0 q, d6 Q8 D& J
  • 锅中放入适量油爆香郫县豆瓣、剁椒酱和柱侯酱,然后放入茄子条翻炒均匀,再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠
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  • 将炒好的茄子盛出盘中,撒上香葱花即可. X! Q( N$ n6 ^4 N9 e0 Z9 G" ?
【地三鲜】4 P. o5 F# v) z; G% n+ y9 V

! e( t6 o* t1 ]! `. A做法* O* h, _) q1 x4 x" M( X* O
    1 M( M8 s% i/ ?
  • 葱白切小段姜切末  c# L+ B9 E1 L  y9 n, V6 E
  • 土豆去皮切厚片
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  • 茄子切滚刀块" h! B+ s; z  Q3 c( n
  • 青椒去蒂切块
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  • 锅内倒油,烧至微微冒烟5 S) X3 X4 g3 h5 S
  • 放入茄子炸至焦黄
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  • 捞出控油9 }" a3 V5 I- V# l7 u( z
  • 油烧至7成热,放入土豆片
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  • 土豆片炸至边缘呈金黄+ Y1 U: L5 e" P: i  s( _8 t% J. H
  • 捞出土豆
    ) L! q9 P; \9 N3 q$ K9 F+ K+ E2 h
  • 捞出土豆的锅内迅速放入青椒,利用余温炸青椒7 S, J. ^! b! ^  p3 r( n
  • 青椒捞出控油
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  • 锅内加少量油,放入葱段、姜末8 `, R8 z7 }) m" ^  ^
  • 小火炒香  J( D1 i- ^0 M1 ?& [& i" c9 j) N' G
  • 放入土豆翻炒
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  • 放入茄子翻炒6 }2 G9 o7 i5 y* V! x5 g: {* x
  • 放入青椒翻炒
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  • 加盐和蚝油调味即可. \$ Q5 ~- y# ^0 ?$ U
【咸鱼茄子煲】4 w2 k9 K  |; u0 L# ?7 K: n
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做法
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    - v7 s6 K! H& `: R3 H# n
  • 茄子切长条,锅里放比炒菜多一倍的油,把茄子放入煸炒一下1 R; Q) ~3 l5 v$ ~3 M: @4 r
  • 咸鱼和猪肉切小块,猪肉加适量生粉、生抽、料酒和糖腌一会儿: [2 Q' S9 @3 M
  • 锅里下蒜片姜片,爆香猪肉
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  • 再放进咸鱼一起爆香
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  • 倒入煸过油的茄子
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  • 加适量开水,加盖煮至茄子软淋,加适量生抽、蚝油和砂糖调味
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【红烧肉沫茄子 】2 f" H1 O; R4 F; V+ u

9 p# E2 ~$ J, h* X& \* z做法
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    " q3 o8 g1 Y" K+ q
  • 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。. K& V. i7 k, A& H7 `$ ]& u  N" j
  • 用手抓匀腌制十几分钟。- x0 h8 c0 X2 H% f- X
  • 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
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  • 肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!+ K" @. J4 q: S3 G5 m8 B% k: l
  • 同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用
    6 K0 h6 l2 ?3 E- t* O- Z
  • 姜蒜辣椒葱切好备用9 ?1 Q) H0 I( Q, S2 N& p/ N7 ~
  • 锅里放油稍微多一点准备炸茄子
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  • 吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,一定要油温高了茄子下锅,不然茄子容易变色。
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  • 炸软的茄子捞起来备用。5 g* ~* @, K/ \3 Z& J( H) G* K
  • 锅里留油下姜蒜炒香,并加入一小勺子郫县豆瓣酱。1 J: e9 [( c' @$ o' M* b* N) Z* ]
  • 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
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  • 肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下" @: E  M% M2 E% F$ D0 H5 i
  • 锅里倒入事先调好的汁翻版均匀
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  • 汁冒泡粘稠了撒葱花起锅5 F5 |  U' k$ [1 S1 C1 o5 `
  • 好吃的根本停不下来  Q9 B: A; M1 K7 e; y6 s) R
【蒜香烤茄子】) W! e5 S# `2 c3 n5 R
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做法' M  P  b, Q0 f$ s

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  • 茄子清洗干净用厨房纸擦干表面,切去把柄,对半切开。
    3 D7 V  ^7 D% U  n用小水果刀在茄子表面横竖切小条,呈图片状。
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  • 小葱取葱白切葱花,大蒜切碎,很碎很碎的碎末~2 j$ H! m: a0 b/ P4 C, n
  • 取一个干净的小碗,放入葱花,蒜末,盐,生抽,孜然粉,胡椒粉,辣椒粉,橄榄油搅拌均匀腌制5分钟
    / \' C# J7 A( F酱料腌制下更入味啦~油要多加点,多加点!!!不要太小气好嘛!!
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  • 在茄子表面刷一层橄榄油,让油浸入茄子里
    ! z7 L  X9 v' V; j; [每个人茄子大小薄厚不一样,如果你的茄子很厚可以先在微波炉转软了,这样节约时间。+ b! g) x; l  r+ q
  • 抹上酱料
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  • 如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好,抹上去~加不加肉末都很好吃!
      ], f8 j% q! l空气炸锅预热后180度10分钟左右。我用空气炸锅10分钟就好了。
    4 x2 i6 I* A  V0 l( L3 n. ]& K1 _烤箱预热后180度10分钟左右,用烤箱的小伙伴自行调整时间哈。4 w* M( F- ^, y! b* X  G
    一切以实际情况为准,只要茄子软了就OK了。
    : L0 C! C5 p. l# f7 `) f【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享很多精彩内容。
    8 L' Q  J6 I6 r4 y; q【订阅】点击进入媒体详情,点击右上角“订阅”。) G5 E, e$ S. A9 H- r6 A
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