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[美滋美味] 茄子最好吃的7种做法,真的很简单

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【家常烧茄子】8 V6 o9 G1 g/ P9 P

2 P8 S" v" [7 L. X+ \( b做法' f$ c. q. w# S; X& W4 ~5 v

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  • 茄子切成滚刀块,放入盆中,用干淀粉裹匀,注意,不要放水!
    ! J- H' g, _# J: L
  • 裹好后炸成图中颜色!
      B- ^! p( P) R6 {& S
  • 把西红柿和青椒切好备用! (不吃辣椒的可不放青椒), q$ I3 h3 G5 l5 Y2 o) r- h: u0 j# K" t
  • 葱姜切末备用!
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  • 蒜切末备用!
    0 B9 g' b$ n# K% D. J) I% ^
  • 老抽,生抽,醋,糖,盐,淀粉,水,放入碗中调成汁备用!/ l3 w9 e+ y* t1 ^
  • 放葱姜呛锅,然后放西红柿和青椒翻炒!
    ! Z! W( g0 q4 C$ r+ s$ Y" t0 g1 L% ?
  • 炒到五成熟,放入炸好的茄子!继续翻炒!
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  • 均匀受热后,倒入调好的汁,让酱汁裹均匀,最后放蒜,炒两下就可以出锅了!% D; i" V! e1 t4 J1 H3 K
  • 味道不错哟!大家可以试试!
    * w% Q8 j$ h# _& C0 S
【茄子豆角】
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9 |7 @1 j; [% T$ {  I" ]6 Z* w做法
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  • 茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用
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  • 豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
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  • 锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软
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  • 捞出控油
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  • 豆角下油锅炸至表皮起皱
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  • 捞出控油/ f- l& }# o8 y# J
  • 炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香
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  • 放入茄子和豆角翻炒
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  • 加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀9 N( A9 N3 d* k# q
  • 盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可( T" g. ^! A6 |9 |
【鱼香茄子】
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7 R1 y8 h* Q0 _9 d  _9 x做法
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    ; t' |4 a- E( M0 S7 s
  • 茄子洗净,连皮切成5cm长、2cm宽的条(茄子切好后泡在水中,防止变色,用的时候捞出控干水分即可)$ J( |$ x% P, d3 s
  • 锅中放入少许油,倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软(茄子比较吸油,用这样的方法做出来好吃又不油腻)
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  • 锅中放入适量油爆香郫县豆瓣、剁椒酱和柱侯酱,然后放入茄子条翻炒均匀,再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠
    . D8 O. G6 h! r7 d+ f1 c
  • 将炒好的茄子盛出盘中,撒上香葱花即可; x6 @1 d% u, T' Q
【地三鲜】
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6 D5 j% ~  k) N做法$ h+ T/ Y3 [' T8 U9 V
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  • 葱白切小段姜切末
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  • 土豆去皮切厚片
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  • 茄子切滚刀块/ ?$ J, w+ n* l' R
  • 青椒去蒂切块
    * ]# z9 c' Z/ ^
  • 锅内倒油,烧至微微冒烟
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  • 放入茄子炸至焦黄0 C3 M5 z$ }4 @% K5 z* b
  • 捞出控油
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  • 油烧至7成热,放入土豆片$ @6 H) K* E* A6 F; F
  • 土豆片炸至边缘呈金黄+ U. _) P1 l' ]) r6 v
  • 捞出土豆1 O% H- W) |5 e! P
  • 捞出土豆的锅内迅速放入青椒,利用余温炸青椒
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  • 青椒捞出控油
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  • 锅内加少量油,放入葱段、姜末
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  • 小火炒香
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  • 放入土豆翻炒
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  • 放入茄子翻炒
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  • 放入青椒翻炒
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  • 加盐和蚝油调味即可
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【咸鱼茄子煲】0 u. G7 h: z- e% [" }4 W5 F3 `: A
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做法
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    . V9 H  j# u: r' q/ q0 v
  • 茄子切长条,锅里放比炒菜多一倍的油,把茄子放入煸炒一下
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  • 咸鱼和猪肉切小块,猪肉加适量生粉、生抽、料酒和糖腌一会儿3 Z  A4 z4 ^) J/ O
  • 锅里下蒜片姜片,爆香猪肉' Z& I. N! h/ {8 U6 W, S
  • 再放进咸鱼一起爆香  \+ K' D2 |; h8 d
  • 倒入煸过油的茄子
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  • 加适量开水,加盖煮至茄子软淋,加适量生抽、蚝油和砂糖调味
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【红烧肉沫茄子 】2 M% g3 X+ j- [( i& c
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做法8 {5 R; M# y+ }: D( p" S$ n
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  • 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
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  • 用手抓匀腌制十几分钟。
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  • 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅1 f' \  i2 C0 B1 |% Y8 S% R' B' j
  • 肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!  I2 m: @( V2 C$ c: U# {( @$ z* o
  • 同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用9 I, K) V, c" f7 x8 I' _& E
  • 姜蒜辣椒葱切好备用
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  • 锅里放油稍微多一点准备炸茄子" ~" K2 I' p  e) j8 b
  • 吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,一定要油温高了茄子下锅,不然茄子容易变色。8 v# {0 Z( h* n7 B3 a# F
  • 炸软的茄子捞起来备用。! r% l. ?% c, H- b# E
  • 锅里留油下姜蒜炒香,并加入一小勺子郫县豆瓣酱。
    ! f2 K' ]* @7 ^% b4 X
  • 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒, L( k/ g7 ~# w* i* u
  • 肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下, K6 r/ @+ E) u( [
  • 锅里倒入事先调好的汁翻版均匀
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  • 汁冒泡粘稠了撒葱花起锅
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  • 好吃的根本停不下来9 G0 X; z9 e0 \' v
【蒜香烤茄子】
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8 @/ y/ V0 I9 C做法1 N8 e: i4 Z6 K0 |4 n4 d* C

    4 x7 d! P+ X) G8 O+ G0 b3 C
  • 茄子清洗干净用厨房纸擦干表面,切去把柄,对半切开。
    $ A5 x$ g) N7 m! |) H' ?用小水果刀在茄子表面横竖切小条,呈图片状。5 n" e, k1 q* d7 e( F" c; O
  • 小葱取葱白切葱花,大蒜切碎,很碎很碎的碎末~
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  • 取一个干净的小碗,放入葱花,蒜末,盐,生抽,孜然粉,胡椒粉,辣椒粉,橄榄油搅拌均匀腌制5分钟) L( V, j* V8 }
    酱料腌制下更入味啦~油要多加点,多加点!!!不要太小气好嘛!!
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  • 在茄子表面刷一层橄榄油,让油浸入茄子里2 u% k5 w3 z0 u! m& P0 R
    每个人茄子大小薄厚不一样,如果你的茄子很厚可以先在微波炉转软了,这样节约时间。
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  • 抹上酱料0 u) |1 K3 x# a% w
  • 如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好,抹上去~加不加肉末都很好吃!1 a  N! J$ v! _& C7 A; \
    空气炸锅预热后180度10分钟左右。我用空气炸锅10分钟就好了。# W8 G2 n$ Z/ ~' T) u. M$ B6 K/ P8 r
    烤箱预热后180度10分钟左右,用烤箱的小伙伴自行调整时间哈。
    * A7 F5 _4 J, Z) j' }& s5 L一切以实际情况为准,只要茄子软了就OK了。
    . o' ^- ], f  c2 C【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享很多精彩内容。
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