开启左侧

[美滋美味] 超有面子的宴客菜:6道水煮鱼做法推荐

[复制链接]
发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
水煮鱼的做法有很多种,做水煮鱼用胖头鱼,白鲢鱼,草鱼比较好吃,鱼片滑嫩,鱼的选择在3-4斤左右,鱼大刺才少吃着才过瘾。这是超有面子的宴客菜,简单省事又好吃。0 T- P0 p$ b& c9 _# h
一、金沸腾水煮鱼8 ^; a$ v- t" V- \- g; _/ C

4 V7 k6 i3 F( Z4 g3 @材料:草鱼3斤、青麻椒50g、干辣椒段100g、 盐少许、罗汉笋150g、香辣油2000g
0 q* e3 w7 t& `) f8 \3 F做法:1.草鱼洗净去内脏,鱼肉片片,鱼骨斩块,鱼头斩两半。
( v) O% p, v+ t! D7 i; g2.鱼肉洗净加蛋清、盐、淀粉上好浆。
0 k  Y( u& Z5 j0 H! @3.鱼头、鱼骨洗净飞水至5成熟,罗汉笋飞水; j4 B* t# f, G2 X1 `8 m
4.将飞好水的罗汉笋加少许盐拌匀,放到盆中。将飞水的鱼头鱼骨摆好。将烧热的香辣油(1/3)浇在鱼骨上。, c% Q: L) o& l( t! s4 \
5.鱼肉飞水至3成熟摆在已浇油的鱼骨上,将剩余的香辣油烧热,先把青花椒放到油中,再将辣椒段放入,迅速将热油浇在鱼肉上,趁热上桌即可。
3 f! {& ]% f: A+ ]' J) o6.食用时将辣椒段。青花椒捞出。
6 n# _5 I# v7 \3 U' S二、酸菜水煮鱼
2 M- }, d+ N1 K9 q7 k( A6 R3 D, F7 p  s
材料:黑鱼一条(500克),酸菜200克,超市售麻辣鱼调料一包(用不完),葱,香菜,蒜头,少许,干辣椒,花椒(依据个人吃辣程度确定)
) ]* \7 S0 }1 l做法:1、将黑鱼宰杀,拆骨,片肉(这一步可以请鱼档老板代劳),鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀,略腌。9 w0 N8 n& N  n6 T6 j
2、热锅下油,下酸菜炒干,盛出。
" \# z# }) A. |3、鱼头略煎至金黄,然后加水,大火滚至汤变奶白色,加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味,加入酸菜略煮一分钟,装入大碗。
3 ]7 }- g8 f. @4、锅洗净装入清水,煮开,把鱼片滑水至熟,鱼肉一变白再煮30秒就要捞出,不然会变老,加入汤碗。
1 e# X. V: g& m5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
* R, j9 [, }1 ^: W; K8 i, A6、锅内加油烧热,转小火,加入蒜头煸香,接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料,炒出红油,关火,将油泼在葱和香菜上面,大功告成!小诀窍" L1 J2 Y( K. S4 T* r
鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分,使其更鲜嫩!不过鸡蛋清半个就够了,不要太多,不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋花汤了% w& P5 f9 l" V, y$ S
三、川味水煮鱼" U1 O2 Q4 [1 o6 X5 a3 ?/ C

  ]0 _+ k2 [& d* G" @材料:活鲗鱼,鸡蛋,豆瓣, 姜, 蒜, 葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒, 盐, 糖,味精,料酒.# l1 O' G( n- j* \  a
做法:1、豆芽洗净后, 过热水捞出沥干置于大汤碗中备用. 将鲗鱼去鳞, 去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉, 斜刀将鱼片成薄片加入盐, 糖, 料酒, 味精, 蛋白拌匀腌二小时备用.. D. w7 N* l* ^! _* Z
2、把鱼头, 鱼骨砍成块. 热油锅放三大匙油, 放三大匙豆瓣爆香, 加姜, 蒜, 葱, 花椒粒, 辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油, 出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀, 加料酒, 酱油, 胡椒粉, 白糖再继续翻炒片刻后, 加一些热水, 放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.8 y( O/ m2 Z/ e
3、大火滚热汤, 将鱼肉一片片放入, 用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中. 再热油锅放三大匙油, 放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味, 辣椒变色后, 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.
* u8 x. `4 {3 f" n8 M, x& y6 m四、水煮鱼5 b3 {8 P& w4 i: _  x
5 ], d1 V) K! U0 Y/ y
主料:胖头鱼一条, 豆花500克
6 `5 `' G% O6 z$ C/ _1 o配料:郫县豆瓣酱2勺,花椒15克,大蒜4瓣,料酒3勺,泡椒一块,生粉1勺,蚝油2勺,花椒粉2勺,干辣椒15克,小葱3根,泡椒20克,鸡粉1勺,胡椒粉1勺,辣椒粉2勺,菜籽油适量,盐适量
; a, E5 O$ u; ?: J) B9 L* B& u: c
% O$ C  q6 I1 n) C1 y( L1.胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干
2 b: G8 z6 f% q) M+ M! A- ?# B2.从尾部开始起刀剔下鱼肉6 o# ~% w. B4 b( [% b. }8 c
3.剔下的鱼骨部分剁断4 ]0 H8 R1 O/ x8 t
4.将鱼肉用斜刀片成鱼片
' ?/ @1 {6 x. ?7 _5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
5 X# k+ L. }! v: s4 F6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性  ~, B2 S' U* E+ T5 \) l& h  G
7.泡椒和泡姜切成末- b, U& R, J1 k9 ?! U
8.准备蒜、花椒和干红辣椒1 b8 X. @7 A/ @
: A! t! Z; [& k
9.豆花事先用小火煮热
0 [) T+ e; I8 I4 i10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
2 j" G' ^5 l0 T11.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油: }+ U$ t) `$ K* r$ n
12.在放入泡姜和泡椒炒香: Q  u+ ^; f3 ]3 ^$ }' j
13.加入高汤或者清水2 i2 B4 U6 z8 S* M# m8 x" X7 B/ S0 V
14.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟3 g7 j* ~2 e( o4 p! W$ ~
15.放入鱼头和鱼骨烧开' [1 Q! |5 U3 y0 `% W- d4 ^, s
16.再调入1勺食盐和2勺料酒
. J! W1 N4 t2 A: L. |
, y. h1 w  R+ J7 L4 V: _17.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟2 I8 K$ `* \- U8 V; p5 {3 e
18.将煮好的豆花倒入容器里
2 I! P( c/ |+ m3 w  Q19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
4 k$ L3 H  N. `; b7 w' G3 @20.另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用3 }# g/ u0 ^/ h5 C( @6 B
小贴士:1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;4 V7 d( J2 ^" m0 R+ y
2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。* y2 n* l* c& D( S3 Y8 h0 @) e. [
五、辣辣的水煮鱼
& P2 E. M  ?' s/ m% u( {/ y  p$ L/ S: i) g
材料:草鱼,蔬菜,豆芽,蛋清,生粉,盐,白酒,胡椒粉,鸡精
2 i4 q9 S+ Y* F3 e2 l做法:1.鱼片片好用蛋清,生粉,盐,白酒,胡椒粉,鸡精,少许糖拌匀放进冰箱30分钟。
' I" g; V* J' @4 x9 U' O% f2.炒蔬菜.豆芽放进油锅炒啊炒,加盐,鸡精,豆芽断生即可盛出。
9 N  Q) s- f/ U" s, x3.锅里放油,花椒,大蒜,葱,姜,辣椒,香草叶和刚刚剔下的鱼骨和鱼头,炒啊炒,添水。
) h" N4 I5 F2 H4.水烧开后,煤气转小火,一片一片放入鱼片.大火猛烧一分钟左右.(鱼片煮的时间不宜过长,变色即可).倒在豆芽上面。
1 K$ c1 ^, d8 P6 Z* Y5.再起油锅,下麻椒,辣椒.(注意火候,否则辣椒就会变黑的)淋到鱼片上就可以啦。小诀窍/ b$ v$ R; t/ h! ^
这种方法是用水煮出来的,还有一种是全部都用油,我觉得太浪费了,只做过两次,香到是蛮香的,不过太浪费.还是用这种方法比较好。
: {/ @9 O$ u0 \* m! h) g% v3 O/ _六、水煮鱼片# B; Q9 X+ \! G2 u3 C9 S
; X6 G$ B. }! |7 c' Y
材料:挪威三文鱼100克,生菜200克,
" p  U  {7 t2 Q  E* b7 r( h调料:牛肉酱2茶匙,生抽2茶匙,油2汤匙,白糖1/2茶匙,红油1茶匙,盐1/2茶匙,水少许
7 _1 D1 C! p  B做法:1.准备材料
. f3 q$ T  ]* b* V3 P2.挪威三文鱼洗净后切片,用少许料酒浸泡  U, m: ]- Q( q. f' j9 B
3.锅中放油,油热后,放入三文鱼片过一下就可以3 |4 j% D0 ~: @& q  t! @) w( Q
4.将调料汁倒入锅中
6 C  A+ I  ^) [: h# r, e8 o3 k, y5.煮开
4 Y# a! _3 Q! t* b% b6.生菜洗净后,撕成小块放在碗中) h2 d# w  Y& t) u
7.三文鱼片放在生菜上面- o4 u! U* x8 O+ L7 _& T
8,淋上煮开的调料汁即可0 d0 d( O3 @( H3 n9 w
完过瘾吗?学更多菜谱请关注微信号:cook8002(长按复制)
$ ^% _9 J$ Z$ \" F& U美女在在这里学化妆、护肤,里面有很多的秘密等着来和你讨论,不会让你失望,关注微信号meilizjia(美丽妆家)5 M$ P9 m7 @3 ]9 i& U9 L" d7 M

) J- |, w" Y% q0 F: N7 f
/ X. W& q( h. v# ]" W/ |& F5 V, y4 Q7 [
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
. Y5 i1 O/ K$ I! I4 H: i# i0 j
/ M7 D0 @3 n7 c谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-25477-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表