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[美滋美味] 麻辣水煮菜谱做法,你不知道?走起!

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻辣美味的川菜很多人都喜欢,总有那么几道菜,一提起菜名口水就不安分了!这个季节,煮这么一锅麻辣水煮菜,吃起来更是暖心暖胃,谁个不爱?!一家人围着吃,吃的浑身冒汗,屋里也暖,人也暖,心也暖,一次满足你舌尖和味蕾的双重享受,还等神马,赶紧去做吧!3 e% [% O' f! L, D6 L! Y6 G+ f
一、水煮肉片
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用料:里脊肉;小油菜;葱;生姜;大蒜;酱油;干辣椒;郫县豆瓣;盐;花椒;蛋清;油;料酒;淀粉;高汤或清水;八角;丁香;草果(拍裂);5 L0 |. n4 @, v/ @
做法步骤:1、将里脊肉切成薄片;将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。
, A) y  K* _4 y8 c% ?. L" c2、将油菜洗净;切葱花,生姜切成末 、大蒜切成末;郫县豆瓣用刀剁细。/ ~7 J0 A# t- |' d' |
3、将锅烧热放入色拉油、花椒和干辣椒爆香。( Z. m$ Z# o$ i5 O: @* q
4、将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。/ ~4 x0 M! H2 x
5、放入剩下的花椒,小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,放辣椒段小火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。. R$ t$ ~- F: L' P3 f7 @$ [
小贴士:1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎撒在肉片上。2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3,热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。" b3 F9 x+ Y1 A$ \% M( q$ C$ D
二、黄芪水煮鱼
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( P, F* b5 R+ {8 s用料:草鱼、豆芽、辅料:生菜、黄芪、枸杞、细香葱、姜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、干辣椒
" L! K' V/ B/ O+ Q$ @% n# m" T做法步骤:1、备好食材,其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。
6 o' m' C! o  b; X  j% P9 B' ]2、鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。& C9 B) d6 j3 c) M9 J# u
3、锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。
+ d/ v; Z( B! T4 ^" `: |4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
/ m% b  `0 |: ?8 A' Z, E: c5、调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。
, R$ [  A. m+ i6、另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。& ^$ D/ c" ^8 E& O* L
三、四川水煮牛肉" y+ ^' F( ~( u  n+ w
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用料:牛肉、青菜  【调料】辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、老抽、盐、食用油、蒜头、青蒜、葱、生姜
3 |+ H, j( S" z; e, {' p2 B6 X, p做法步骤:1、将牛肉洗干净后,切片(不用太薄),加入淀粉、盐、料酒、老抽腌制一会  O( V9 z) A1 n- y
2、青菜洗净切段,青蒜洗净切段
  L0 D1 P0 `7 j+ a' h0 \3、烧热锅,烧干水分后,转小火,倒入辣椒、花椒翻炒,煸炒出香味
( ^/ {# ~. _* G3 R; C* L4、将炒好的辣椒切成小段,花椒碾碎
# e9 g. L; a3 B. b% D! B  d$ M5、生姜洗净切片,葱白切段,蒜头切片6 F( C; r+ q, t6 ?
6、锅内放油,烧热后下豆瓣酱炒香,然后加入姜片、葱、蒜炒一会儿) s; y; K8 }" Z) k, c
7、加入适量水,调入盐,放入青蒜,大火煮开* i- d. b8 M1 Z, M
8、放入青菜,煮至断生时,盛起,放到待会要盛牛肉的盘里
6 B3 o* A( X2 U# P6 _6 K! j$ i2 R9、把腌制好的牛肉搅一搅,然后转小火,将牛肉一片片的入锅,等全部入锅完后,将火开大,煮5分钟; B$ m  o: X% g9 R& I& }# Z
10、将煮好的牛肉倒入刚刚盛青菜的盘中,撒上辣椒和花椒
8 i( W: Q: I0 u+ i) `; ?) o11、再起油锅,把油烧热后,浇到花椒、辣椒上即可1 N# u! [8 _4 e* ~% l/ Q: P
四、麻辣水煮兔6 |: b; J; U8 A" ~
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用料:兔腿、包菜、辅料:花椒、麻辣、干辣椒、葱、姜、蒜、调味:盐、生抽、料酒、豆瓣6 d) H6 O0 k8 g. W" S
做法步骤:1、将兔腿切丁,用凉水浸泡30分钟8 A9 q+ w* e4 k! ^
2、捞出兔肉,放入盐、生抽、料酒腌30分钟0 }/ j2 J8 n4 ~  o
3、包菜放入锅中,焯熟,捞入大碗中
2 s6 C# p* q) r4、下油锅炸至颜色变白,捞出3 r- l7 g; A3 K9 Z" [+ V5 l$ d
5、锅中放入油,下郫县豆瓣炒出红油,放入姜、葱、蒜炒香7 O0 c1 }" g+ i  S: R! b
6、下入兔肉翻炒均匀,加适量清水,煮熟后,捞入大碗中. l/ @9 @" d- j0 {! o+ r
7、锅中放入油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香,将热油到入碗中即可6 q  j+ k$ D0 d! X$ t
五、水煮千张
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4 G0 B+ R( Q; G& E! \用料:千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜8 R: O( f9 s9 z: A
做法步骤:1.千张煮上3分钟过凉备用。
0 Q7 d8 b5 J) O2 H# g* X2 R8 r2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。6 J. V* e/ ~7 N/ V! n, B
3.爆香葱姜蒜,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。
. t: s- |! [$ r" n4.适量的清水,加入老抽。
# _) ^. z8 e' d4 r$ p" v9 X0 C5.加入蒸鱼豉油,再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
+ d& d- S( i8 |+ L: h" ~; H, M* F6.放入千张煮上5-8分钟,调入盐和鸡精。. b+ J5 `' [  M* Y8 Q" t, V
7.把炸过的辣椒和花椒放在上面,再撒上蒜泥和香菜。1 }, `) g7 r. B/ ?% q1 L
8.锅中加入香油烧热,把热油浇在上面即好。
! Z; T% L4 I7 l: K六、麻辣水煮虾" o0 B+ E+ A" Y1 S% Y
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用料:大虾、鱼豆腐、四川火锅底料、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、白芝麻、香菜. p# `$ n1 x; {7 I/ D: G
做法步骤:1、两勺郫县豆瓣,少许花椒,蒜,调料备好均放入小碗中,待会大火炒。+ K7 W9 q( r6 m6 [
2、待锅烧辣,锅中倒入少许油
. r- v+ k6 q, Y8 g! {3、在油七分热时,倒入准备的小碗中调料,炒料一到两分钟5 X# K  r6 d' @7 O8 {8 D8 [$ s% M4 d
4、将洗净,浸盐的虾虾倒入锅中,加入盐,与调料一起翻炒片刻,一分钟左右
) ^' d% c3 ]6 e5、加入凉水少许,小碗大半碗即可,水煮虾两三分钟到虾变色入味
) M- x1 Y: `) c6、起锅
6 e: ^2 J# y5 G  q七、水煮虾米土豆片
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用料:土豆、虾、青红椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶、香菜
3 z8 D' x; |0 _; L5 \) V做法步骤:1、土豆切片,冲洗干净,沥干水分;
( ?( N, s' E0 i& R0 z3 U2、郫县豆瓣酱剁碎,青红椒切片;0 d/ x! ^7 x7 R
3、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶;
4 g5 x( \# f% l$ U4、下入郫县豆瓣酱炒出红油;( z; P; n0 C( a5 z
5、下入洗净沥干的虾煎至发红变色;; M1 n& R% ^/ y) Z: q
6、烹入料酒和生抽,倒入没过的热水,添加一点糖,大火煮开;9 h4 U- A+ Y- t2 j6 H
7、下入土豆片大火煮开,转中火煮至土豆变色熟透;
/ ~: _$ Z$ l* |. [8 m0 {( J3 {8 G8、下入青红椒,用盐和味精调味;% g6 ]* ]9 P+ h3 F, k4 f
9、起锅前撒入葱花和香菜。
. s* H5 f: B. r/ A6 |5 ^) g八、麻辣豆腐
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用料:豆腐、郫县豆瓣酱、葱1段、姜1块,辣椒粉、花椒粉、水淀粉、酱油、食用油各适量
3 Y, j/ Q( z4 [/ c! O5 x$ b做法步骤:1、将豆腐切成约2厘米左右的方丁;8 W  W- c7 F0 w% C. J" A
2、锅中倒入水,加入少许的盐,放入豆腐用大火煮约2分钟后关火;; q: m2 W% X7 ]; _# T  X- b
3、锅中热油,倒入郫县豆瓣酱翻炒出香味;  X) J7 }# W: p7 Q1 d0 X8 }5 @5 S+ n) M
4、加入辣椒粉、姜末,翻炒均匀之后加入适量的水烧开;
+ i( c7 `7 A6 q! ?# H  _! K" a5、放入豆腐,加适量的酱油和盐,继续烧至入味;# }7 C  z% C9 x- R
6、加适量水淀粉烧至收汁,再加入花椒粉调味,最后撒上葱花即可起锅。
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