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[美滋美味] 麻辣水煮菜谱做法,你不知道?走起!

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻辣美味的川菜很多人都喜欢,总有那么几道菜,一提起菜名口水就不安分了!这个季节,煮这么一锅麻辣水煮菜,吃起来更是暖心暖胃,谁个不爱?!一家人围着吃,吃的浑身冒汗,屋里也暖,人也暖,心也暖,一次满足你舌尖和味蕾的双重享受,还等神马,赶紧去做吧!. J3 n) E0 j% E4 t* {5 e
一、水煮肉片
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' ~7 O+ P" x  y2 d7 k# i) P. p2 [用料:里脊肉;小油菜;葱;生姜;大蒜;酱油;干辣椒;郫县豆瓣;盐;花椒;蛋清;油;料酒;淀粉;高汤或清水;八角;丁香;草果(拍裂);
  C4 L5 C: Y# f) ]1 L4 O做法步骤:1、将里脊肉切成薄片;将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。" e/ W/ k8 B8 J% P% Y) z
2、将油菜洗净;切葱花,生姜切成末 、大蒜切成末;郫县豆瓣用刀剁细。
3 y: Z+ C6 I% @8 P2 ?) W% @: b3、将锅烧热放入色拉油、花椒和干辣椒爆香。
+ d- b- @# T/ A$ ^, _% O4、将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
% K4 b* p4 u. ~6 c8 `5 k+ [7 ~" ?5、放入剩下的花椒,小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,放辣椒段小火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
1 a! p6 v/ F% G: L小贴士:1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎撒在肉片上。2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3,热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
, b, P! G# U) R/ f' b二、黄芪水煮鱼7 Z5 k) U) p* B9 H$ i1 J
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用料:草鱼、豆芽、辅料:生菜、黄芪、枸杞、细香葱、姜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、干辣椒! U0 t( ^3 V# I: v. H1 v) e1 S( _
做法步骤:1、备好食材,其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。' w6 u9 p, y5 l3 N2 c
2、鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
' _0 I1 t% w& x- V  s; j4 o3、锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。
; D4 [6 _2 ]4 |+ P% o4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
8 N9 b4 p( J3 S/ u0 X5、调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。% i$ x( }/ {9 h/ j. K: g: X; I
6、另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。
- B- T, ?4 [2 ]/ B三、四川水煮牛肉
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用料:牛肉、青菜  【调料】辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、老抽、盐、食用油、蒜头、青蒜、葱、生姜% G& O4 f5 Q- y
做法步骤:1、将牛肉洗干净后,切片(不用太薄),加入淀粉、盐、料酒、老抽腌制一会
1 U% ?, x0 @& Z0 x+ Y. _" R2、青菜洗净切段,青蒜洗净切段
: ~) j. _" @( X8 {) q3、烧热锅,烧干水分后,转小火,倒入辣椒、花椒翻炒,煸炒出香味
! x. r& [' E9 n  c. h  X2 ~4、将炒好的辣椒切成小段,花椒碾碎
* f: R; r, l* [& v+ K" l5、生姜洗净切片,葱白切段,蒜头切片
) ~+ P* B" Q: x+ C$ {% S& t6、锅内放油,烧热后下豆瓣酱炒香,然后加入姜片、葱、蒜炒一会儿0 f5 z1 e! A% u4 u7 ~" ]8 J
7、加入适量水,调入盐,放入青蒜,大火煮开
3 b$ d( q. T9 Y* I3 |8 X; Z8、放入青菜,煮至断生时,盛起,放到待会要盛牛肉的盘里, r5 v! D, f7 o6 ^
9、把腌制好的牛肉搅一搅,然后转小火,将牛肉一片片的入锅,等全部入锅完后,将火开大,煮5分钟' E1 Q% T  `5 {; i* K) M
10、将煮好的牛肉倒入刚刚盛青菜的盘中,撒上辣椒和花椒7 ?. p% f- v7 t: ~
11、再起油锅,把油烧热后,浇到花椒、辣椒上即可
6 d# q$ w: }: J/ `" r四、麻辣水煮兔& x, N: N7 a4 D% Z1 ?

! @8 B4 J# ?  Q& N7 l, B+ M用料:兔腿、包菜、辅料:花椒、麻辣、干辣椒、葱、姜、蒜、调味:盐、生抽、料酒、豆瓣
' B7 H8 Z/ ]; S" s做法步骤:1、将兔腿切丁,用凉水浸泡30分钟
6 W/ A7 U0 {5 i4 x3 E5 l3 R2、捞出兔肉,放入盐、生抽、料酒腌30分钟0 x" \6 j: y3 z+ I
3、包菜放入锅中,焯熟,捞入大碗中& b  _" P! P$ t$ k1 e4 ^* \( y  o
4、下油锅炸至颜色变白,捞出9 J- z, Q1 v$ \) M! M
5、锅中放入油,下郫县豆瓣炒出红油,放入姜、葱、蒜炒香; ]% |8 w5 M7 M) \- C* F. }
6、下入兔肉翻炒均匀,加适量清水,煮熟后,捞入大碗中' w) }* D$ b/ g& i0 [3 W
7、锅中放入油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香,将热油到入碗中即可) W! d8 c" B) h; _; f) k0 q
五、水煮千张: K9 d. ^" [2 u. ~$ {$ J2 {
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用料:千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜
: C: i$ I; m. L5 M5 i做法步骤:1.千张煮上3分钟过凉备用。
7 s# a; T4 K' G3 A0 T2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。: |* |+ E# T3 O& {  F9 k9 _
3.爆香葱姜蒜,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。4 J9 o+ w/ O  M- y
4.适量的清水,加入老抽。; Q1 g6 r2 W5 O" a$ ?
5.加入蒸鱼豉油,再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。( O8 j$ g$ n# w- Z
6.放入千张煮上5-8分钟,调入盐和鸡精。6 Y$ U/ c/ ^4 i4 G* F# r  s
7.把炸过的辣椒和花椒放在上面,再撒上蒜泥和香菜。
$ Y5 }! U& P3 u1 i1 C9 [  x8.锅中加入香油烧热,把热油浇在上面即好。8 [7 g) U0 L1 n( R/ z6 \' t
六、麻辣水煮虾
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用料:大虾、鱼豆腐、四川火锅底料、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、白芝麻、香菜! s( n; M- m; }. E* C2 V) d
做法步骤:1、两勺郫县豆瓣,少许花椒,蒜,调料备好均放入小碗中,待会大火炒。( K2 k3 o; U$ y  V. |4 S
2、待锅烧辣,锅中倒入少许油7 p% y. |% q$ }; V5 I
3、在油七分热时,倒入准备的小碗中调料,炒料一到两分钟$ {1 D) N$ d* b/ W& P: _
4、将洗净,浸盐的虾虾倒入锅中,加入盐,与调料一起翻炒片刻,一分钟左右- O6 G6 S- A2 j+ ~; c
5、加入凉水少许,小碗大半碗即可,水煮虾两三分钟到虾变色入味
/ H( l* _" l' x  [8 B- y/ K: K8 `. i6、起锅
- T# A3 I- ]& \& j7 p七、水煮虾米土豆片5 B" g) T+ e( ~3 f# B8 G
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用料:土豆、虾、青红椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶、香菜
' U* {0 f9 t$ Z7 U0 B' _0 p+ @做法步骤:1、土豆切片,冲洗干净,沥干水分;
- _5 z* }* Z* z) E4 p" x' k2、郫县豆瓣酱剁碎,青红椒切片;
- W% A: C; G2 [( h3 k# D3、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶;$ T4 Q2 F. v; f# a1 ]9 Z% ^
4、下入郫县豆瓣酱炒出红油;" J( c0 ~* g" h! U
5、下入洗净沥干的虾煎至发红变色;  ^& y  U$ S$ i4 ]
6、烹入料酒和生抽,倒入没过的热水,添加一点糖,大火煮开;
1 ]1 e+ [  [# I3 G9 Z9 R8 C( D" s7、下入土豆片大火煮开,转中火煮至土豆变色熟透;
( W5 L, P. f8 L1 C5 P8、下入青红椒,用盐和味精调味;  t* g& ]8 Y2 _2 ], n
9、起锅前撒入葱花和香菜。
/ O2 O6 K5 K6 [7 C1 o" `八、麻辣豆腐
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用料:豆腐、郫县豆瓣酱、葱1段、姜1块,辣椒粉、花椒粉、水淀粉、酱油、食用油各适量
) u+ I# G* _% f0 V做法步骤:1、将豆腐切成约2厘米左右的方丁;# e$ N: ^/ V" E3 T% Z4 K( r! W6 b
2、锅中倒入水,加入少许的盐,放入豆腐用大火煮约2分钟后关火;
7 L' o  b8 m9 R0 v3、锅中热油,倒入郫县豆瓣酱翻炒出香味;
- V1 ?" I: P$ m+ b0 G4、加入辣椒粉、姜末,翻炒均匀之后加入适量的水烧开;
$ W& A8 ~$ X1 x6 D/ e5、放入豆腐,加适量的酱油和盐,继续烧至入味;
1 n4 d1 I6 b  n% w, S0 e. K6、加适量水淀粉烧至收汁,再加入花椒粉调味,最后撒上葱花即可起锅。1 p5 @  G. n) t
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