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[美滋美味] 麻辣水煮菜谱做法,你不知道?走起!

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻辣美味的川菜很多人都喜欢,总有那么几道菜,一提起菜名口水就不安分了!这个季节,煮这么一锅麻辣水煮菜,吃起来更是暖心暖胃,谁个不爱?!一家人围着吃,吃的浑身冒汗,屋里也暖,人也暖,心也暖,一次满足你舌尖和味蕾的双重享受,还等神马,赶紧去做吧!
& `# j2 x& O% i/ @7 z) z一、水煮肉片
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用料:里脊肉;小油菜;葱;生姜;大蒜;酱油;干辣椒;郫县豆瓣;盐;花椒;蛋清;油;料酒;淀粉;高汤或清水;八角;丁香;草果(拍裂);
. Q# p. D9 N) [/ |3 T0 D. C做法步骤:1、将里脊肉切成薄片;将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。
2 N& r" N4 H5 t' |& Q  C( ~, f3 l. z2、将油菜洗净;切葱花,生姜切成末 、大蒜切成末;郫县豆瓣用刀剁细。
- `9 \- _, G. _0 s1 L) I3、将锅烧热放入色拉油、花椒和干辣椒爆香。
: R9 C* ?  A5 X% M4 p4、将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。; i. D6 T' }& y  t( ^  ^
5、放入剩下的花椒,小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,放辣椒段小火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
1 B$ v. A$ M7 H, q7 J小贴士:1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎撒在肉片上。2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3,热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。6 c3 E: M# L) V. }& y
二、黄芪水煮鱼( I& `6 C+ k% M! ^
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用料:草鱼、豆芽、辅料:生菜、黄芪、枸杞、细香葱、姜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、干辣椒, C* g! v, F& p1 i8 h& C
做法步骤:1、备好食材,其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。& l* o( @  e) A$ t' x$ @, H
2、鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。9 U% q# J2 g7 ]6 `' b( Y
3、锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。; X; ~4 ?) g, l6 ^  y
4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
0 O5 o9 V1 ~/ `0 E4 P% U# i5、调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。( }+ u+ P' ]! e
6、另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。
! g  F* Z7 X- x三、四川水煮牛肉# \+ }7 K' X$ D2 ]

: Z. A5 T- L/ b- G; `* a! G8 f! b9 a用料:牛肉、青菜  【调料】辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、老抽、盐、食用油、蒜头、青蒜、葱、生姜
9 {( D& o8 S; i做法步骤:1、将牛肉洗干净后,切片(不用太薄),加入淀粉、盐、料酒、老抽腌制一会
& Y- w5 l+ E! l% R2、青菜洗净切段,青蒜洗净切段
$ K. o% w2 P% @2 x: X- _% N3、烧热锅,烧干水分后,转小火,倒入辣椒、花椒翻炒,煸炒出香味1 |+ _- M. v1 Y# \9 O4 z
4、将炒好的辣椒切成小段,花椒碾碎
) E$ D# h7 F6 e9 ?5、生姜洗净切片,葱白切段,蒜头切片
% g% x8 \* g" K/ I) |6、锅内放油,烧热后下豆瓣酱炒香,然后加入姜片、葱、蒜炒一会儿, L0 f3 i: p/ `7 ^" i/ p/ h* ]1 L
7、加入适量水,调入盐,放入青蒜,大火煮开
- Y  [' a8 d2 K! q( D3 e8、放入青菜,煮至断生时,盛起,放到待会要盛牛肉的盘里
( `9 ^" n) \/ w; b9、把腌制好的牛肉搅一搅,然后转小火,将牛肉一片片的入锅,等全部入锅完后,将火开大,煮5分钟
- Y6 y% J2 t# _, a; E) V( ~10、将煮好的牛肉倒入刚刚盛青菜的盘中,撒上辣椒和花椒
# l1 _( S. e1 A' S11、再起油锅,把油烧热后,浇到花椒、辣椒上即可
6 a/ x& H7 P' y" l5 C四、麻辣水煮兔
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# ?) ^$ M- F3 n用料:兔腿、包菜、辅料:花椒、麻辣、干辣椒、葱、姜、蒜、调味:盐、生抽、料酒、豆瓣
* e3 ?) y6 v5 W做法步骤:1、将兔腿切丁,用凉水浸泡30分钟4 V5 e, @: D0 b' v+ c( H
2、捞出兔肉,放入盐、生抽、料酒腌30分钟: v+ w. z- h( ^9 H
3、包菜放入锅中,焯熟,捞入大碗中
2 ]1 x/ C5 E- M1 L4、下油锅炸至颜色变白,捞出
7 t' Y; n, l- [# A5、锅中放入油,下郫县豆瓣炒出红油,放入姜、葱、蒜炒香
5 X' O+ s6 c& q$ Z8 C- J; h6、下入兔肉翻炒均匀,加适量清水,煮熟后,捞入大碗中/ U$ |7 Y; O8 I4 k! \  Q: s8 f
7、锅中放入油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香,将热油到入碗中即可
9 N! e1 Y) ~$ U2 ]& ^1 L五、水煮千张! _. o! D; j& Z) u+ e3 z

/ y6 j7 {  f: ~) X5 e4 H用料:千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜) m$ T; I' ]# q
做法步骤:1.千张煮上3分钟过凉备用。
; u9 }5 g* z- t$ L6 e8 V2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。9 ^) z8 c4 C% u/ J
3.爆香葱姜蒜,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。
7 Y8 b0 o; Q* R6 `% t4.适量的清水,加入老抽。
+ F0 a! M9 ^1 \8 L! B# E0 z9 X5.加入蒸鱼豉油,再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。$ I! r8 I3 m5 p$ S$ Z2 Y
6.放入千张煮上5-8分钟,调入盐和鸡精。
7 a, A* f  N6 a- s" P5 m7.把炸过的辣椒和花椒放在上面,再撒上蒜泥和香菜。
% g& X3 g5 e% v8.锅中加入香油烧热,把热油浇在上面即好。. N7 S/ \, `* v3 q. x9 ]
六、麻辣水煮虾* r0 r" b# M! e% _9 w! q

6 S: @, _3 n# ]9 B用料:大虾、鱼豆腐、四川火锅底料、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、白芝麻、香菜0 R" Q# m7 \; ^3 Z- y1 ~( Q- t: w
做法步骤:1、两勺郫县豆瓣,少许花椒,蒜,调料备好均放入小碗中,待会大火炒。
, c7 B8 p; _' ~! l2、待锅烧辣,锅中倒入少许油
% T9 @5 ]  l6 v0 F3、在油七分热时,倒入准备的小碗中调料,炒料一到两分钟
5 R% ~& [( _! _5 C9 U. x) n4、将洗净,浸盐的虾虾倒入锅中,加入盐,与调料一起翻炒片刻,一分钟左右( b$ P0 Q: K6 b1 D
5、加入凉水少许,小碗大半碗即可,水煮虾两三分钟到虾变色入味! N% w, Y+ _, l# M
6、起锅
! j) S0 B$ p0 n( e1 I- k/ v七、水煮虾米土豆片& C3 y, ~* A8 L& Z0 L- `9 a5 w
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用料:土豆、虾、青红椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶、香菜
9 L8 d* l) H+ @  [: o7 O4 u做法步骤:1、土豆切片,冲洗干净,沥干水分;& c' o9 S( i$ Z( c8 I
2、郫县豆瓣酱剁碎,青红椒切片;6 A$ A) |& [3 M& |4 o. x$ I1 U! o
3、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶;
% V( u/ E- d  W7 q$ R1 j; l4、下入郫县豆瓣酱炒出红油;/ r* j5 _3 Z% u0 a& c  ?" }
5、下入洗净沥干的虾煎至发红变色;
" U& ?5 [0 s# f- ~& z/ j6、烹入料酒和生抽,倒入没过的热水,添加一点糖,大火煮开;/ L' u$ m* ^4 V5 k" _/ }
7、下入土豆片大火煮开,转中火煮至土豆变色熟透;6 ^& f, V# B2 b5 ^: v5 W2 w- T
8、下入青红椒,用盐和味精调味;
0 l" J6 o! ^5 Q$ {7 A9、起锅前撒入葱花和香菜。6 q7 ]' f2 z* L( C3 e( P
八、麻辣豆腐' T; A) I  z' J$ F$ z# \
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用料:豆腐、郫县豆瓣酱、葱1段、姜1块,辣椒粉、花椒粉、水淀粉、酱油、食用油各适量
6 S. P2 p/ Z. q- d# z% l& N4 h做法步骤:1、将豆腐切成约2厘米左右的方丁;' i9 `. z2 L+ V
2、锅中倒入水,加入少许的盐,放入豆腐用大火煮约2分钟后关火;( D' y; N) E8 D8 _1 q. N+ C) t0 ]3 D+ j. D
3、锅中热油,倒入郫县豆瓣酱翻炒出香味;
& F- |" i( [4 A% ~4、加入辣椒粉、姜末,翻炒均匀之后加入适量的水烧开;
, l, ]% Q  |2 M5、放入豆腐,加适量的酱油和盐,继续烧至入味;
( W& {# H3 \5 P/ P# z0 u6、加适量水淀粉烧至收汁,再加入花椒粉调味,最后撒上葱花即可起锅。% @2 a( c# l, j4 |7 b
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