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[美滋美味] 麻辣水煮菜谱做法,你不知道?走起!

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻辣美味的川菜很多人都喜欢,总有那么几道菜,一提起菜名口水就不安分了!这个季节,煮这么一锅麻辣水煮菜,吃起来更是暖心暖胃,谁个不爱?!一家人围着吃,吃的浑身冒汗,屋里也暖,人也暖,心也暖,一次满足你舌尖和味蕾的双重享受,还等神马,赶紧去做吧!/ }+ ?. G8 ^* n& x
一、水煮肉片1 w7 h+ d' z: ^; c
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用料:里脊肉;小油菜;葱;生姜;大蒜;酱油;干辣椒;郫县豆瓣;盐;花椒;蛋清;油;料酒;淀粉;高汤或清水;八角;丁香;草果(拍裂);
" z* `% g  H4 _% d. H  {" D5 C4 W做法步骤:1、将里脊肉切成薄片;将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。
' y4 q2 f( B% Y( c2、将油菜洗净;切葱花,生姜切成末 、大蒜切成末;郫县豆瓣用刀剁细。
. w/ J' \; {4 X/ [5 j3、将锅烧热放入色拉油、花椒和干辣椒爆香。
6 D8 z, q) W5 ?& G0 H' e/ S2 K* u& d; n+ ^4、将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。; b; x* i' G+ R. S% }" Q
5、放入剩下的花椒,小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,放辣椒段小火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
* X. t# j% o; X3 I小贴士:1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎撒在肉片上。2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3,热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。8 L2 q; }" v; @
二、黄芪水煮鱼
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9 m" S0 X% x& c& }* ?( @3 e用料:草鱼、豆芽、辅料:生菜、黄芪、枸杞、细香葱、姜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、干辣椒
( Y' {6 R: |2 W$ z% x做法步骤:1、备好食材,其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。
, Q: w) a% Y( Y/ Q% \/ T: x! X, E0 i2、鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
* q. p  |( }' I3、锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。
  [1 t; I% p/ F* F% ^8 G$ h4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
. Y" ?9 s% [+ v4 T( _5、调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。: }8 s; L1 Q2 f4 e8 y* Q
6、另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。
% e4 \& e0 w8 H. }* h2 G三、四川水煮牛肉
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用料:牛肉、青菜  【调料】辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、老抽、盐、食用油、蒜头、青蒜、葱、生姜1 o% I  `; Z2 f- A/ N# [/ k2 Q
做法步骤:1、将牛肉洗干净后,切片(不用太薄),加入淀粉、盐、料酒、老抽腌制一会3 ]- B7 i0 f/ d/ S' l
2、青菜洗净切段,青蒜洗净切段4 g/ r) P% W$ e
3、烧热锅,烧干水分后,转小火,倒入辣椒、花椒翻炒,煸炒出香味
/ ~$ k$ R8 L0 X  {; z! p- ^1 d4、将炒好的辣椒切成小段,花椒碾碎4 y+ x  @3 a9 `% w3 V( j" a
5、生姜洗净切片,葱白切段,蒜头切片+ n, @0 F3 ~; a8 X2 @% n9 @5 C
6、锅内放油,烧热后下豆瓣酱炒香,然后加入姜片、葱、蒜炒一会儿
9 O* l8 z  p5 x5 l$ q" Y% a7、加入适量水,调入盐,放入青蒜,大火煮开
/ f$ U, _1 U4 C+ Y$ b8、放入青菜,煮至断生时,盛起,放到待会要盛牛肉的盘里6 C9 A( y6 M" A9 v. x
9、把腌制好的牛肉搅一搅,然后转小火,将牛肉一片片的入锅,等全部入锅完后,将火开大,煮5分钟
) f/ [5 i* S8 X; H+ ]6 |6 i& q: f+ h10、将煮好的牛肉倒入刚刚盛青菜的盘中,撒上辣椒和花椒7 l! ]0 W8 A& D/ ~8 w1 }* Q* K1 z
11、再起油锅,把油烧热后,浇到花椒、辣椒上即可. P$ ^: ]- w7 u
四、麻辣水煮兔
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用料:兔腿、包菜、辅料:花椒、麻辣、干辣椒、葱、姜、蒜、调味:盐、生抽、料酒、豆瓣
) E3 w& Q/ l& j4 X! F7 G% v* G# Z1 c' [做法步骤:1、将兔腿切丁,用凉水浸泡30分钟  u  d+ f6 n: L# I6 P
2、捞出兔肉,放入盐、生抽、料酒腌30分钟" p$ {! ?4 |0 R
3、包菜放入锅中,焯熟,捞入大碗中+ _$ Q' b5 J  [, T+ a
4、下油锅炸至颜色变白,捞出1 ~+ H9 y$ e4 [6 Z1 C* ^
5、锅中放入油,下郫县豆瓣炒出红油,放入姜、葱、蒜炒香5 ?; I+ @5 V% C7 \% N0 R
6、下入兔肉翻炒均匀,加适量清水,煮熟后,捞入大碗中/ S3 R: ^: ?0 c/ t/ L
7、锅中放入油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香,将热油到入碗中即可
- U/ `4 K0 U% X五、水煮千张/ A/ h  H9 n0 }

( j& @. V$ o6 F. t$ W用料:千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜% z- f* D  n+ M7 N4 O5 Z1 n- [2 a% J
做法步骤:1.千张煮上3分钟过凉备用。
4 O- E, u+ y! p# Z; V/ m; t2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
* ]/ h+ e6 ^: M- z3.爆香葱姜蒜,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。% _3 `  Z4 y7 a5 d, [, |! H+ \
4.适量的清水,加入老抽。5 ^) G1 A2 M: X
5.加入蒸鱼豉油,再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。% H9 L! Z1 J$ Y$ x: i' i
6.放入千张煮上5-8分钟,调入盐和鸡精。
* y6 _% |1 i! d; m" o! Z6 P7.把炸过的辣椒和花椒放在上面,再撒上蒜泥和香菜。
- a3 U* m# ~+ r2 F8.锅中加入香油烧热,把热油浇在上面即好。; V* F$ D1 g0 e8 N' g# D. ]
六、麻辣水煮虾
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( K% D2 F. y+ w. x) K用料:大虾、鱼豆腐、四川火锅底料、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、白芝麻、香菜
9 x$ N, F: g. j做法步骤:1、两勺郫县豆瓣,少许花椒,蒜,调料备好均放入小碗中,待会大火炒。8 R0 f2 D# {6 F$ z) ?7 T0 J
2、待锅烧辣,锅中倒入少许油
$ `; r  B# P3 I+ S" R! h3、在油七分热时,倒入准备的小碗中调料,炒料一到两分钟
: g$ I1 m3 M( M  c# i" K) |4、将洗净,浸盐的虾虾倒入锅中,加入盐,与调料一起翻炒片刻,一分钟左右4 C% C7 Y1 K# v  `5 W
5、加入凉水少许,小碗大半碗即可,水煮虾两三分钟到虾变色入味- g# x, V$ `# m! R$ V( l% V
6、起锅
: b8 w4 ^$ R  S; g/ D七、水煮虾米土豆片
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用料:土豆、虾、青红椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶、香菜
2 {- g: @, z: G8 @, @; d做法步骤:1、土豆切片,冲洗干净,沥干水分;7 J# e3 U/ C% F2 c, `+ h' D
2、郫县豆瓣酱剁碎,青红椒切片;
) Y! d# X8 R# Q3、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶;
9 g' e- a$ r) Z* O4、下入郫县豆瓣酱炒出红油;
+ {$ q7 o& o7 e# I5、下入洗净沥干的虾煎至发红变色;6 p+ ?: ?/ j' _" y$ z. b1 q* ^
6、烹入料酒和生抽,倒入没过的热水,添加一点糖,大火煮开;2 q" _3 s, \# N4 {, r1 z' f
7、下入土豆片大火煮开,转中火煮至土豆变色熟透;- f2 f/ W# E1 h( t% H; _
8、下入青红椒,用盐和味精调味;
+ Q( t: |4 _6 I9、起锅前撒入葱花和香菜。9 z3 m- O/ s6 k2 N! v% m
八、麻辣豆腐
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用料:豆腐、郫县豆瓣酱、葱1段、姜1块,辣椒粉、花椒粉、水淀粉、酱油、食用油各适量
. R  v/ ^+ n3 I9 s: K1 o$ `做法步骤:1、将豆腐切成约2厘米左右的方丁;1 d# B3 N; z2 Z3 V7 n
2、锅中倒入水,加入少许的盐,放入豆腐用大火煮约2分钟后关火;1 s  l$ i! B) K4 y
3、锅中热油,倒入郫县豆瓣酱翻炒出香味;, l; [; j  K& f3 }% x* y, l
4、加入辣椒粉、姜末,翻炒均匀之后加入适量的水烧开;$ \. A+ H8 I5 E4 {$ z( \
5、放入豆腐,加适量的酱油和盐,继续烧至入味;- j7 c1 k/ i/ \, y1 h
6、加适量水淀粉烧至收汁,再加入花椒粉调味,最后撒上葱花即可起锅。, R4 w0 c5 U6 `; Y
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