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[美滋美味] 麻辣水煮菜谱做法,你不知道?走起!

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻辣美味的川菜很多人都喜欢,总有那么几道菜,一提起菜名口水就不安分了!这个季节,煮这么一锅麻辣水煮菜,吃起来更是暖心暖胃,谁个不爱?!一家人围着吃,吃的浑身冒汗,屋里也暖,人也暖,心也暖,一次满足你舌尖和味蕾的双重享受,还等神马,赶紧去做吧!
- c0 Y) K2 F! c+ T  `, e- j' F一、水煮肉片$ R4 T( o7 t* j6 q, K8 t- \8 |

! m: D# x+ T5 s6 _用料:里脊肉;小油菜;葱;生姜;大蒜;酱油;干辣椒;郫县豆瓣;盐;花椒;蛋清;油;料酒;淀粉;高汤或清水;八角;丁香;草果(拍裂);
8 o5 @2 T& \* r做法步骤:1、将里脊肉切成薄片;将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。7 P. @% g- G8 r7 Z
2、将油菜洗净;切葱花,生姜切成末 、大蒜切成末;郫县豆瓣用刀剁细。* z9 k4 M. Q$ s1 t5 r
3、将锅烧热放入色拉油、花椒和干辣椒爆香。6 a7 O% g$ u5 }# t
4、将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。3 @& i/ V7 p" m' K
5、放入剩下的花椒,小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,放辣椒段小火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。1 f- L, S, C- s0 X! \: D! o8 N4 J
小贴士:1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎撒在肉片上。2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3,热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。7 O& b2 l$ {6 O$ b6 Z
二、黄芪水煮鱼+ x) I& I! W3 I- H! o
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用料:草鱼、豆芽、辅料:生菜、黄芪、枸杞、细香葱、姜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、干辣椒
; v. n: d4 o7 J/ o8 l9 e4 c1 b) u做法步骤:1、备好食材,其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。
; N8 z( H: t. t! L2 t. g) ?$ h6 n$ J2、鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。9 G* H3 a8 f8 c* v
3、锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。
' [/ [3 j+ _8 r' }1 h/ o6 L: @4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
; |( l0 n8 S8 y& V& ]( j5、调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。
7 y- {5 d, t3 g6 t4 A8 F6、另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。
& [9 z, u4 a5 a0 ~9 ]0 O2 b/ f+ n三、四川水煮牛肉
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用料:牛肉、青菜  【调料】辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、老抽、盐、食用油、蒜头、青蒜、葱、生姜
& G4 \3 R* [7 S6 ^) l6 G: H做法步骤:1、将牛肉洗干净后,切片(不用太薄),加入淀粉、盐、料酒、老抽腌制一会0 R% }  E& @" D5 G5 d. N
2、青菜洗净切段,青蒜洗净切段7 Y2 q2 T+ ^# ]( b! U2 Q- v6 M
3、烧热锅,烧干水分后,转小火,倒入辣椒、花椒翻炒,煸炒出香味5 ], a/ M) V$ @! d6 d6 W8 t7 x3 O
4、将炒好的辣椒切成小段,花椒碾碎
+ b5 W/ C0 J1 T/ }% v; s( I1 A. C( l5、生姜洗净切片,葱白切段,蒜头切片1 d0 w8 m' Z0 F8 J0 M
6、锅内放油,烧热后下豆瓣酱炒香,然后加入姜片、葱、蒜炒一会儿# O' [8 S/ i  t+ S( y% F% Y
7、加入适量水,调入盐,放入青蒜,大火煮开/ U' g9 P$ i; N0 ~# z, v: W1 |- v
8、放入青菜,煮至断生时,盛起,放到待会要盛牛肉的盘里
1 _  E9 R# t6 E/ `# M9、把腌制好的牛肉搅一搅,然后转小火,将牛肉一片片的入锅,等全部入锅完后,将火开大,煮5分钟0 N' P/ O; f/ W+ K1 j9 d
10、将煮好的牛肉倒入刚刚盛青菜的盘中,撒上辣椒和花椒# l* O7 ^- {0 z9 o! |1 F7 j4 M
11、再起油锅,把油烧热后,浇到花椒、辣椒上即可
' p/ \, `* s1 E. |& j" W四、麻辣水煮兔
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; @- w) M! y7 ?用料:兔腿、包菜、辅料:花椒、麻辣、干辣椒、葱、姜、蒜、调味:盐、生抽、料酒、豆瓣0 z& Z( ^7 @" p) [
做法步骤:1、将兔腿切丁,用凉水浸泡30分钟  e2 c1 A" o+ r9 W
2、捞出兔肉,放入盐、生抽、料酒腌30分钟% B: t" n8 U9 q; N; [8 i
3、包菜放入锅中,焯熟,捞入大碗中; o$ t. `; x* r# t
4、下油锅炸至颜色变白,捞出6 D1 C) {% P* [5 G, j* G6 y2 ~, P( N2 j
5、锅中放入油,下郫县豆瓣炒出红油,放入姜、葱、蒜炒香
7 h" n  u' {( u. u( p6、下入兔肉翻炒均匀,加适量清水,煮熟后,捞入大碗中
4 f2 T* R, ~# Q# j8 E7、锅中放入油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香,将热油到入碗中即可/ K& I% J, ^; h6 ^/ \
五、水煮千张( J0 z# N$ N  D' \
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用料:千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜
6 V) b! y. `( u3 U& X3 k, F做法步骤:1.千张煮上3分钟过凉备用。
) D: b" F, p0 k! _8 C2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。+ Y0 k# ^9 p3 F# W* }3 G4 K
3.爆香葱姜蒜,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。
8 V. W* I) _# e3 ?2 D! d9 {. h4.适量的清水,加入老抽。- B2 e& b! M. C, w) G
5.加入蒸鱼豉油,再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
! o: z) l! @% M  d6.放入千张煮上5-8分钟,调入盐和鸡精。! R$ B* S' ^5 {. K9 I
7.把炸过的辣椒和花椒放在上面,再撒上蒜泥和香菜。6 H6 q4 w6 f5 G- s1 y3 @# |; x
8.锅中加入香油烧热,把热油浇在上面即好。
8 I. Q. c+ S; `& `' L六、麻辣水煮虾6 g. w' w6 i9 E9 S5 P% u  y

6 K2 Z* P& h5 s3 d, Q$ P用料:大虾、鱼豆腐、四川火锅底料、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、白芝麻、香菜6 `2 g3 O0 }" w8 ?
做法步骤:1、两勺郫县豆瓣,少许花椒,蒜,调料备好均放入小碗中,待会大火炒。% z! X7 K) ]- t0 c" V( M
2、待锅烧辣,锅中倒入少许油
# ~/ m2 J- j0 ^8 ^% H: W3、在油七分热时,倒入准备的小碗中调料,炒料一到两分钟) i; D6 U. _6 }5 g$ I5 F1 z
4、将洗净,浸盐的虾虾倒入锅中,加入盐,与调料一起翻炒片刻,一分钟左右
/ w) j/ w" z5 U5 O7 D5、加入凉水少许,小碗大半碗即可,水煮虾两三分钟到虾变色入味- d' e% M3 F4 G; ?% x! ^$ I
6、起锅
6 _  c5 y8 ~+ w5 n七、水煮虾米土豆片
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用料:土豆、虾、青红椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶、香菜
+ x. X' H# t- l6 t做法步骤:1、土豆切片,冲洗干净,沥干水分;
8 M+ k0 }2 f: V2 T; a2、郫县豆瓣酱剁碎,青红椒切片;' z* Y, ~, m% x  ~. {7 U7 u& Z
3、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶;
  S1 H# d' e' L% A- [7 d4、下入郫县豆瓣酱炒出红油;
+ n- ]  X$ k, R" y9 l5、下入洗净沥干的虾煎至发红变色;. f6 I  e' s$ k8 R# s9 A! `% D+ x
6、烹入料酒和生抽,倒入没过的热水,添加一点糖,大火煮开;
) V3 w1 i7 Q1 {- b4 K5 p+ K& H- Y! d7、下入土豆片大火煮开,转中火煮至土豆变色熟透;
$ y( w$ d1 C4 o7 ]- m: D! z; C' |8、下入青红椒,用盐和味精调味;
! I- G+ I2 }) w  Z% X, f6 G9、起锅前撒入葱花和香菜。6 k! l7 N" j, c7 e
八、麻辣豆腐
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用料:豆腐、郫县豆瓣酱、葱1段、姜1块,辣椒粉、花椒粉、水淀粉、酱油、食用油各适量4 j5 t& @" I$ q2 l
做法步骤:1、将豆腐切成约2厘米左右的方丁;
  X% P5 N2 i+ a' X; H0 D8 A2、锅中倒入水,加入少许的盐,放入豆腐用大火煮约2分钟后关火;
; o8 U2 K3 A) P  s% G: d3、锅中热油,倒入郫县豆瓣酱翻炒出香味;
# G! q, Z; m& L8 B2 N7 K5 C4、加入辣椒粉、姜末,翻炒均匀之后加入适量的水烧开;
" n0 u0 H% x2 v4 w. t: @5、放入豆腐,加适量的酱油和盐,继续烧至入味;
& K: |8 Z0 {  e. T0 R/ ?$ K6、加适量水淀粉烧至收汁,再加入花椒粉调味,最后撒上葱花即可起锅。
* u3 ^6 R, H# e" F1 d( j# ?【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享很多精彩内容。8 U# l! w/ p$ N% C6 ]
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