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[美滋美味] 麻辣水煮菜谱做法,你不知道?走起!

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻辣美味的川菜很多人都喜欢,总有那么几道菜,一提起菜名口水就不安分了!这个季节,煮这么一锅麻辣水煮菜,吃起来更是暖心暖胃,谁个不爱?!一家人围着吃,吃的浑身冒汗,屋里也暖,人也暖,心也暖,一次满足你舌尖和味蕾的双重享受,还等神马,赶紧去做吧!/ d" W# f) L0 Z0 V
一、水煮肉片* s* p6 X5 y( S+ `, ~7 x

1 Q3 u- s  h$ B0 ]4 J$ C用料:里脊肉;小油菜;葱;生姜;大蒜;酱油;干辣椒;郫县豆瓣;盐;花椒;蛋清;油;料酒;淀粉;高汤或清水;八角;丁香;草果(拍裂);
; f- B3 E; s- \5 t做法步骤:1、将里脊肉切成薄片;将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。
* ^1 o  R; N7 j* J( v2、将油菜洗净;切葱花,生姜切成末 、大蒜切成末;郫县豆瓣用刀剁细。
- P( p$ ?6 H: X3 L4 l7 t* S3、将锅烧热放入色拉油、花椒和干辣椒爆香。( s4 U* c7 q' e( [
4、将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
: l  B- e4 O: w' O7 M5、放入剩下的花椒,小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,放辣椒段小火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。6 V7 X' i5 n5 V" I- D2 A
小贴士:1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎撒在肉片上。2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3,热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。+ D& C& q! \$ Y/ Z0 e( V' d' v
二、黄芪水煮鱼# K0 g% q- J% y7 s! E9 q
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用料:草鱼、豆芽、辅料:生菜、黄芪、枸杞、细香葱、姜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、干辣椒
; _: z% `0 \! s做法步骤:1、备好食材,其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。1 ]+ ]4 E% e  G8 x& A. Z: e
2、鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
0 L# E1 v' B8 M" Z; w" g6 m1 N3、锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。
) V% ?, V( L2 F. C" S4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
% z/ N+ A& _' C" |5、调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。8 D, o' N. G' I4 `! G
6、另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。
% [3 u/ }1 `6 k! h三、四川水煮牛肉3 p5 @/ m3 f8 p! z3 J1 Q! g
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用料:牛肉、青菜  【调料】辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、老抽、盐、食用油、蒜头、青蒜、葱、生姜
. a  f+ j+ b+ K3 O# u做法步骤:1、将牛肉洗干净后,切片(不用太薄),加入淀粉、盐、料酒、老抽腌制一会
1 }. m" c) o! Q- \2、青菜洗净切段,青蒜洗净切段; D. T, Y3 C% N; ]
3、烧热锅,烧干水分后,转小火,倒入辣椒、花椒翻炒,煸炒出香味  w' }, }( s5 ^: _5 H
4、将炒好的辣椒切成小段,花椒碾碎! n- G/ e+ V, d7 r
5、生姜洗净切片,葱白切段,蒜头切片' C1 a$ h2 L2 O3 N+ i
6、锅内放油,烧热后下豆瓣酱炒香,然后加入姜片、葱、蒜炒一会儿9 ^# _$ D' h: X1 }
7、加入适量水,调入盐,放入青蒜,大火煮开
8 j7 F6 b( C9 g8、放入青菜,煮至断生时,盛起,放到待会要盛牛肉的盘里6 b- G( l) E+ L! T
9、把腌制好的牛肉搅一搅,然后转小火,将牛肉一片片的入锅,等全部入锅完后,将火开大,煮5分钟
; o% L0 @! h( W- ^10、将煮好的牛肉倒入刚刚盛青菜的盘中,撒上辣椒和花椒
5 s7 E2 r& {* W, P6 P11、再起油锅,把油烧热后,浇到花椒、辣椒上即可% `$ V, S" B3 U2 {) o0 V8 X+ X
四、麻辣水煮兔+ e1 N+ N0 {8 g1 A% N& G
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用料:兔腿、包菜、辅料:花椒、麻辣、干辣椒、葱、姜、蒜、调味:盐、生抽、料酒、豆瓣
. N. f4 y; s8 L/ J; K! ]) \* r! C做法步骤:1、将兔腿切丁,用凉水浸泡30分钟% B" A% ^& W; u2 A6 T2 v% E
2、捞出兔肉,放入盐、生抽、料酒腌30分钟
1 D# n/ u# [# K  |* H9 ~3、包菜放入锅中,焯熟,捞入大碗中
5 [2 m+ o) X4 B8 P# z" x3 E4、下油锅炸至颜色变白,捞出
$ d' E/ s8 |3 Q8 l  H$ T- {& A* p; J5、锅中放入油,下郫县豆瓣炒出红油,放入姜、葱、蒜炒香
/ d7 `  C$ }, O& |; M& f1 H- S; [6、下入兔肉翻炒均匀,加适量清水,煮熟后,捞入大碗中
' |* A9 C; x& }/ x, E7、锅中放入油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香,将热油到入碗中即可/ H6 E$ F% M+ [6 _* Q' ]
五、水煮千张
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用料:千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜6 J4 |1 r) O5 [" K$ ?- ~
做法步骤:1.千张煮上3分钟过凉备用。
& H8 ^5 r5 |. {% o2 A2 g: |2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
2 t7 S' @6 D5 X+ ~, Z3.爆香葱姜蒜,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。) y  [( R4 \2 R. ~- }" b2 X
4.适量的清水,加入老抽。
7 G; ~7 P" ?' g( S! u, K/ j5.加入蒸鱼豉油,再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
6 [  Y3 t3 R: K* f1 R. W" Q6.放入千张煮上5-8分钟,调入盐和鸡精。1 h$ A! M* k* e3 U. z
7.把炸过的辣椒和花椒放在上面,再撒上蒜泥和香菜。
% X4 {, S2 r- m  A) \, n8.锅中加入香油烧热,把热油浇在上面即好。
# Q1 S( A- Z; Q6 `* c六、麻辣水煮虾
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用料:大虾、鱼豆腐、四川火锅底料、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、白芝麻、香菜8 d) F# X9 c4 V$ v
做法步骤:1、两勺郫县豆瓣,少许花椒,蒜,调料备好均放入小碗中,待会大火炒。2 j! m! P$ s' q" t' M' w
2、待锅烧辣,锅中倒入少许油/ s4 V( Z* ]" M% c
3、在油七分热时,倒入准备的小碗中调料,炒料一到两分钟
# y' z+ d5 f; Z* z; N$ @5 V! u% L4、将洗净,浸盐的虾虾倒入锅中,加入盐,与调料一起翻炒片刻,一分钟左右
- q2 Q6 u  e* Q5、加入凉水少许,小碗大半碗即可,水煮虾两三分钟到虾变色入味
- T1 D% }, |* Q9 v& k/ [* x6、起锅
8 t  }* c$ x! c  A七、水煮虾米土豆片8 K& j" n" h! E6 \
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用料:土豆、虾、青红椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶、香菜
% S4 x! [7 O# l+ p做法步骤:1、土豆切片,冲洗干净,沥干水分;
7 J9 x: ~, F* l1 E5 g1 e7 i2、郫县豆瓣酱剁碎,青红椒切片;8 c7 t0 _1 d; v3 V9 ]8 A( l5 b
3、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶;
! l* l9 G, m, u1 t4、下入郫县豆瓣酱炒出红油;
8 g7 V  M) y8 b4 s, G4 p; e) @2 l5、下入洗净沥干的虾煎至发红变色;
$ _7 w1 K8 I- T9 z+ g6、烹入料酒和生抽,倒入没过的热水,添加一点糖,大火煮开;
3 ~8 z) c8 \) E& v$ O8 _7、下入土豆片大火煮开,转中火煮至土豆变色熟透;. L, d1 N! m; d- E& P! M
8、下入青红椒,用盐和味精调味;3 P5 `* G4 F: E0 {: \& |
9、起锅前撒入葱花和香菜。  v* v# @- N# K4 s# _% R
八、麻辣豆腐: z4 g% K3 K& `6 y4 y  l+ R: q
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用料:豆腐、郫县豆瓣酱、葱1段、姜1块,辣椒粉、花椒粉、水淀粉、酱油、食用油各适量# ?8 l4 c& P- b: N# [1 P
做法步骤:1、将豆腐切成约2厘米左右的方丁;$ y5 H& V$ d: k% k
2、锅中倒入水,加入少许的盐,放入豆腐用大火煮约2分钟后关火;  r! [% i* E: O, b6 @' t
3、锅中热油,倒入郫县豆瓣酱翻炒出香味;2 I8 R" v" I, v4 a
4、加入辣椒粉、姜末,翻炒均匀之后加入适量的水烧开;
& e! f! N  j3 w( [% y5、放入豆腐,加适量的酱油和盐,继续烧至入味;: H+ ]5 v( |; k
6、加适量水淀粉烧至收汁,再加入花椒粉调味,最后撒上葱花即可起锅。
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