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[美滋美味] 麻辣水煮菜谱做法,你不知道?走起!

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻辣美味的川菜很多人都喜欢,总有那么几道菜,一提起菜名口水就不安分了!这个季节,煮这么一锅麻辣水煮菜,吃起来更是暖心暖胃,谁个不爱?!一家人围着吃,吃的浑身冒汗,屋里也暖,人也暖,心也暖,一次满足你舌尖和味蕾的双重享受,还等神马,赶紧去做吧!0 n: V% y; F, \+ g8 J: v8 l
一、水煮肉片
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& c% W2 n- ?- T9 _! s用料:里脊肉;小油菜;葱;生姜;大蒜;酱油;干辣椒;郫县豆瓣;盐;花椒;蛋清;油;料酒;淀粉;高汤或清水;八角;丁香;草果(拍裂);
  l6 d8 P3 G: B6 H: ^5 {做法步骤:1、将里脊肉切成薄片;将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。- C$ Q) h( ^* b% T
2、将油菜洗净;切葱花,生姜切成末 、大蒜切成末;郫县豆瓣用刀剁细。
- @' A  P% m+ O+ u- m3、将锅烧热放入色拉油、花椒和干辣椒爆香。+ A0 |- `) G. l0 Q
4、将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。) O, t# n! ?) L0 K3 B  A+ _$ ]5 N. N- c
5、放入剩下的花椒,小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,放辣椒段小火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。- ?" B# `6 j! ~0 c! i( F8 M1 b
小贴士:1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎撒在肉片上。2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3,热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。3 \; X) T, }5 u9 A! q' t- ~6 p
二、黄芪水煮鱼
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用料:草鱼、豆芽、辅料:生菜、黄芪、枸杞、细香葱、姜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、干辣椒  d3 O7 c% e) {6 x/ T
做法步骤:1、备好食材,其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。! e, ?, h* [, W4 C# q
2、鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
+ Q! Y# M6 C+ B6 t8 t! }3、锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。
2 R$ n5 A& Q4 m( b+ y4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
' K  l8 ]6 G& s& k9 \1 e- s# Z- O/ C5、调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。( }( }8 a! z0 v4 A
6、另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。
9 ~" G; D8 U) t  D/ P% K% n三、四川水煮牛肉3 T' t  p9 L+ x1 ~
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用料:牛肉、青菜  【调料】辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、老抽、盐、食用油、蒜头、青蒜、葱、生姜2 W: @4 O, Q9 y6 {; \* G, B
做法步骤:1、将牛肉洗干净后,切片(不用太薄),加入淀粉、盐、料酒、老抽腌制一会; `* k; S" m9 {& A( P" k
2、青菜洗净切段,青蒜洗净切段
4 K; Y: X9 u. ^- r3、烧热锅,烧干水分后,转小火,倒入辣椒、花椒翻炒,煸炒出香味# R, j& Y/ h! b4 g
4、将炒好的辣椒切成小段,花椒碾碎# [5 k( I, O8 D, L
5、生姜洗净切片,葱白切段,蒜头切片
% m  o/ e7 j5 F; K2 _4 P- Z6、锅内放油,烧热后下豆瓣酱炒香,然后加入姜片、葱、蒜炒一会儿
) [" g$ ]) z+ l+ Y& P( d# o" p7、加入适量水,调入盐,放入青蒜,大火煮开  t( D* I- a. k
8、放入青菜,煮至断生时,盛起,放到待会要盛牛肉的盘里$ F2 k% k: r( R. m. r
9、把腌制好的牛肉搅一搅,然后转小火,将牛肉一片片的入锅,等全部入锅完后,将火开大,煮5分钟6 ]% X# O+ G+ W, y5 ]0 ~
10、将煮好的牛肉倒入刚刚盛青菜的盘中,撒上辣椒和花椒
4 c0 e/ }, H% a6 M3 v  y11、再起油锅,把油烧热后,浇到花椒、辣椒上即可
& r% I% w5 u4 E  M: w1 F四、麻辣水煮兔
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3 r6 x$ Y- K6 O3 H9 g用料:兔腿、包菜、辅料:花椒、麻辣、干辣椒、葱、姜、蒜、调味:盐、生抽、料酒、豆瓣6 X. u4 ?9 g+ ~1 e8 r
做法步骤:1、将兔腿切丁,用凉水浸泡30分钟
1 q+ s  `& M9 F/ |/ B* p3 X2、捞出兔肉,放入盐、生抽、料酒腌30分钟: X9 {4 z! ~' V  l) b2 {. e
3、包菜放入锅中,焯熟,捞入大碗中
/ \, I' G; l6 q5 H4、下油锅炸至颜色变白,捞出3 J* X- o" ]* k- w; M
5、锅中放入油,下郫县豆瓣炒出红油,放入姜、葱、蒜炒香% Q, r6 \, M# L
6、下入兔肉翻炒均匀,加适量清水,煮熟后,捞入大碗中
0 O! [$ c  }4 R' N8 P7、锅中放入油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香,将热油到入碗中即可( ~) d' K8 Q/ M: Y
五、水煮千张
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用料:千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜6 B3 J$ a# x' f1 k$ N
做法步骤:1.千张煮上3分钟过凉备用。! i9 e) E) @0 k" \- G
2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
) v* @6 l2 ~5 P4 ^9 Z  ^4 @3.爆香葱姜蒜,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。
: n6 t( U3 o2 ~4 ]8 w  r4.适量的清水,加入老抽。
& V0 |. w! X1 `* M5.加入蒸鱼豉油,再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
- p1 Z1 F1 u5 z; |) ~4 J+ F* p: |6.放入千张煮上5-8分钟,调入盐和鸡精。' y/ j: @7 q( N+ ~6 t! K
7.把炸过的辣椒和花椒放在上面,再撒上蒜泥和香菜。
. q$ @; d! b! y& e  X- B5 G* G, C5 R8 `8.锅中加入香油烧热,把热油浇在上面即好。
# B7 u1 @& \+ [) ]" Y4 J/ _, a6 ^六、麻辣水煮虾$ }" Y% D& t, X" M: b* u

. m& v2 y' [8 Z6 p. Q. f: P- ?用料:大虾、鱼豆腐、四川火锅底料、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、白芝麻、香菜" z# c7 o" ?0 D+ e+ c
做法步骤:1、两勺郫县豆瓣,少许花椒,蒜,调料备好均放入小碗中,待会大火炒。
. S' d" b; A, F' m" A' L2、待锅烧辣,锅中倒入少许油& x4 T2 a+ W) L' ]( ^: B4 K
3、在油七分热时,倒入准备的小碗中调料,炒料一到两分钟% `& F* p2 T( D  j' O
4、将洗净,浸盐的虾虾倒入锅中,加入盐,与调料一起翻炒片刻,一分钟左右1 Y+ m2 e* l7 a) J
5、加入凉水少许,小碗大半碗即可,水煮虾两三分钟到虾变色入味& h. V/ ?# P. b* R' l
6、起锅6 h. W$ N/ ?4 v2 r- K# A6 M8 k
七、水煮虾米土豆片% ~2 h4 ?4 ~, D& {# g
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用料:土豆、虾、青红椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶、香菜
1 p8 [: p+ Y) g% ?  P" ^4 O7 C/ s2 R, q: R做法步骤:1、土豆切片,冲洗干净,沥干水分;
- I+ n& v; m# W, h0 K* f2、郫县豆瓣酱剁碎,青红椒切片;
$ D9 |* \% K' @! Q! G0 }3、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶;; X; \7 \$ Y0 p  Z+ H  S+ ?
4、下入郫县豆瓣酱炒出红油;
9 A2 x" F# d( j( e5 Y5、下入洗净沥干的虾煎至发红变色;
  h; j' V  K5 F* f2 J0 H1 {6、烹入料酒和生抽,倒入没过的热水,添加一点糖,大火煮开;
7 l( ~# X6 @7 K$ ^7、下入土豆片大火煮开,转中火煮至土豆变色熟透;( z; Y4 m  A% E1 `, ]3 B
8、下入青红椒,用盐和味精调味;5 ?. i* X" v2 t4 `
9、起锅前撒入葱花和香菜。
/ E" k+ n: ?+ g" w* E% O八、麻辣豆腐9 G* Z& S: R; C% j, G$ p

1 y# P8 [/ k& m) K1 z用料:豆腐、郫县豆瓣酱、葱1段、姜1块,辣椒粉、花椒粉、水淀粉、酱油、食用油各适量
  b0 S$ V/ D. S做法步骤:1、将豆腐切成约2厘米左右的方丁;
: V. m& m2 W# u- p; B2、锅中倒入水,加入少许的盐,放入豆腐用大火煮约2分钟后关火;
+ c5 X3 l, G; ?1 P4 o/ p3、锅中热油,倒入郫县豆瓣酱翻炒出香味;5 _* H, ]6 n# E3 M
4、加入辣椒粉、姜末,翻炒均匀之后加入适量的水烧开;8 {4 f2 K2 G2 V7 }9 m
5、放入豆腐,加适量的酱油和盐,继续烧至入味;  k3 ]2 M! e8 D9 X1 c, D% ~) _$ T" Y
6、加适量水淀粉烧至收汁,再加入花椒粉调味,最后撒上葱花即可起锅。
6 N# H3 D) C2 z% f+ `( a3 d, q  `' k【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享很多精彩内容。1 q9 d. ~/ t7 ~0 I8 V- c0 l. S1 ~
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