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[美滋美味] 麻辣水煮菜谱做法,你不知道?走起!

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻辣美味的川菜很多人都喜欢,总有那么几道菜,一提起菜名口水就不安分了!这个季节,煮这么一锅麻辣水煮菜,吃起来更是暖心暖胃,谁个不爱?!一家人围着吃,吃的浑身冒汗,屋里也暖,人也暖,心也暖,一次满足你舌尖和味蕾的双重享受,还等神马,赶紧去做吧!
, N  ?* ^% m. O: ~1 q. `2 ~一、水煮肉片
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用料:里脊肉;小油菜;葱;生姜;大蒜;酱油;干辣椒;郫县豆瓣;盐;花椒;蛋清;油;料酒;淀粉;高汤或清水;八角;丁香;草果(拍裂);
: D( j1 W( P/ p& p做法步骤:1、将里脊肉切成薄片;将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。
! l9 O- b1 B/ u) }0 H2、将油菜洗净;切葱花,生姜切成末 、大蒜切成末;郫县豆瓣用刀剁细。  _, w8 v( l+ @* \- W
3、将锅烧热放入色拉油、花椒和干辣椒爆香。( Z9 S' p0 c* K0 k% |4 w. c) l- x
4、将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
) [8 j$ [7 H" v; g% |7 I+ \5、放入剩下的花椒,小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,放辣椒段小火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
7 f3 ^2 G7 s8 R小贴士:1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎撒在肉片上。2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3,热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。" f2 s1 I5 B! r" }* j* V+ T
二、黄芪水煮鱼# v+ @( r! ]9 h5 I) c% j; `+ p

. L! l, K+ T. w, |- L用料:草鱼、豆芽、辅料:生菜、黄芪、枸杞、细香葱、姜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、干辣椒- _7 m, X' u! B9 T: R
做法步骤:1、备好食材,其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。6 p; U& [( c; F' }) G+ T
2、鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
0 b0 K& S7 f' w9 x/ ^3、锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。/ `: o% Y  h5 u! c# d3 l
4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
9 i; W5 L! B( e; p' n. h5、调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。7 j0 ~  V8 y2 U" F  N) R
6、另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。& T/ T! |4 d9 w) _3 x
三、四川水煮牛肉! p5 A4 g  u; _5 V' j2 k

, X" O/ b) y' V+ q1 w9 N7 T  R用料:牛肉、青菜  【调料】辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、老抽、盐、食用油、蒜头、青蒜、葱、生姜# O* \! N! g. `" @; s( H3 z
做法步骤:1、将牛肉洗干净后,切片(不用太薄),加入淀粉、盐、料酒、老抽腌制一会
4 T) |( U; e' l0 n2、青菜洗净切段,青蒜洗净切段+ |* j+ k7 T2 f
3、烧热锅,烧干水分后,转小火,倒入辣椒、花椒翻炒,煸炒出香味# W& i# v& q0 x$ i  W* w
4、将炒好的辣椒切成小段,花椒碾碎) F5 S+ @, a' ?$ U
5、生姜洗净切片,葱白切段,蒜头切片
- g" O& ~; E3 Q! o' H: a6、锅内放油,烧热后下豆瓣酱炒香,然后加入姜片、葱、蒜炒一会儿' E0 H" T9 Y" L; M
7、加入适量水,调入盐,放入青蒜,大火煮开) I0 Y5 |- E0 `( ^+ P
8、放入青菜,煮至断生时,盛起,放到待会要盛牛肉的盘里
' _$ b7 \# j7 N* D6 v9、把腌制好的牛肉搅一搅,然后转小火,将牛肉一片片的入锅,等全部入锅完后,将火开大,煮5分钟2 D* ~# v: \7 Q
10、将煮好的牛肉倒入刚刚盛青菜的盘中,撒上辣椒和花椒; L2 S- z/ g: F
11、再起油锅,把油烧热后,浇到花椒、辣椒上即可
# c' b6 x# K& N四、麻辣水煮兔2 J8 r( k$ {& f3 a8 D( f

1 `( W# s" O' q; A用料:兔腿、包菜、辅料:花椒、麻辣、干辣椒、葱、姜、蒜、调味:盐、生抽、料酒、豆瓣+ m& V( `% v& ?3 d) Y0 ]
做法步骤:1、将兔腿切丁,用凉水浸泡30分钟/ O9 Q; a( G' l0 C$ m! `& E' U5 I
2、捞出兔肉,放入盐、生抽、料酒腌30分钟
( D6 z' ^  U  c. G5 U3、包菜放入锅中,焯熟,捞入大碗中8 e# S) F. {* X
4、下油锅炸至颜色变白,捞出5 z. n& I) i( V9 o& m
5、锅中放入油,下郫县豆瓣炒出红油,放入姜、葱、蒜炒香' l; V% }$ g. O3 U% f4 k' M% M* f
6、下入兔肉翻炒均匀,加适量清水,煮熟后,捞入大碗中; s' z; V  r- U( b- S9 b7 }/ G
7、锅中放入油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香,将热油到入碗中即可
' }8 I% Q# D' f5 o- v$ t& Q" H- c五、水煮千张7 Q. H- `% w+ n% c" y) z0 B
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用料:千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜
& v: @1 s& S4 }/ g- y7 ?做法步骤:1.千张煮上3分钟过凉备用。
# j8 D) e' x" c8 j( V. X2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
8 y6 [& M5 N$ ?0 y( ~; O3.爆香葱姜蒜,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。
8 d3 x6 f$ k3 T$ U2 m4.适量的清水,加入老抽。) l( }/ \# b% [$ A
5.加入蒸鱼豉油,再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
; L& e' `( n  n- g  R/ g. w/ D6.放入千张煮上5-8分钟,调入盐和鸡精。. b% p" b$ G" H1 ^4 ]
7.把炸过的辣椒和花椒放在上面,再撒上蒜泥和香菜。
- m. ?5 z: @# _  h+ o; c8.锅中加入香油烧热,把热油浇在上面即好。4 r) u  ]& n/ W9 A/ f& L
六、麻辣水煮虾7 {' m4 n& S6 P- r8 l

  W3 O2 g4 `% W用料:大虾、鱼豆腐、四川火锅底料、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、白芝麻、香菜! q! K# U. n4 E( Y9 k
做法步骤:1、两勺郫县豆瓣,少许花椒,蒜,调料备好均放入小碗中,待会大火炒。4 o/ k4 P% n3 Z2 ?" P  M! c/ Q' G/ B
2、待锅烧辣,锅中倒入少许油4 K, ^% I3 |  ^8 O( a
3、在油七分热时,倒入准备的小碗中调料,炒料一到两分钟
8 F: u, z$ J& i; ]1 e4、将洗净,浸盐的虾虾倒入锅中,加入盐,与调料一起翻炒片刻,一分钟左右
7 T; S% ~3 L" o5 D9 c5、加入凉水少许,小碗大半碗即可,水煮虾两三分钟到虾变色入味
/ k9 D1 |( v2 m+ ^6、起锅  ^6 |! w# {  r( |, \  N
七、水煮虾米土豆片
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6 h% S% r+ w- [. k' L( h+ ~用料:土豆、虾、青红椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶、香菜
% K! \8 e: A. g做法步骤:1、土豆切片,冲洗干净,沥干水分;
, f. v% w! n+ H2、郫县豆瓣酱剁碎,青红椒切片;; g" Z# e* d/ l! Q
3、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶;9 ?# D& w* \) m' V
4、下入郫县豆瓣酱炒出红油;
1 z3 u' v. X, K4 y3 t8 c5、下入洗净沥干的虾煎至发红变色;6 Y* ~/ L( Q/ G5 h7 R. A# {  m
6、烹入料酒和生抽,倒入没过的热水,添加一点糖,大火煮开;
+ J0 W$ f4 n0 o: e7、下入土豆片大火煮开,转中火煮至土豆变色熟透;
: W% n2 i, Z6 ^; M6 d+ {5 v8、下入青红椒,用盐和味精调味;
/ J6 @4 @8 d0 _8 P9、起锅前撒入葱花和香菜。' [# L( z# z7 b$ I' p' L/ r2 \
八、麻辣豆腐
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用料:豆腐、郫县豆瓣酱、葱1段、姜1块,辣椒粉、花椒粉、水淀粉、酱油、食用油各适量& f1 U7 b: ?: a1 x: @5 Z) q$ n
做法步骤:1、将豆腐切成约2厘米左右的方丁;/ a: i) d* x( }) Z
2、锅中倒入水,加入少许的盐,放入豆腐用大火煮约2分钟后关火;- `  k# D7 n7 @2 F/ v- O8 f
3、锅中热油,倒入郫县豆瓣酱翻炒出香味;; ~4 }. k" v2 P
4、加入辣椒粉、姜末,翻炒均匀之后加入适量的水烧开;5 b% P/ \, a; P; `  P( c7 c6 n4 d( I9 k
5、放入豆腐,加适量的酱油和盐,继续烧至入味;
3 v3 G; Y* H! A1 S6、加适量水淀粉烧至收汁,再加入花椒粉调味,最后撒上葱花即可起锅。$ L1 l# C( \- b4 k
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