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[美滋美味] 麻辣水煮菜谱做法,你不知道?走起!

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻辣美味的川菜很多人都喜欢,总有那么几道菜,一提起菜名口水就不安分了!这个季节,煮这么一锅麻辣水煮菜,吃起来更是暖心暖胃,谁个不爱?!一家人围着吃,吃的浑身冒汗,屋里也暖,人也暖,心也暖,一次满足你舌尖和味蕾的双重享受,还等神马,赶紧去做吧!3 d) ~3 |1 X5 z5 I$ W$ Z# ^. K
一、水煮肉片
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用料:里脊肉;小油菜;葱;生姜;大蒜;酱油;干辣椒;郫县豆瓣;盐;花椒;蛋清;油;料酒;淀粉;高汤或清水;八角;丁香;草果(拍裂);0 T! F& O2 z. c, T8 a5 ]# I8 L/ ^
做法步骤:1、将里脊肉切成薄片;将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。
2 p1 y2 a' ~. d% D  d7 s2、将油菜洗净;切葱花,生姜切成末 、大蒜切成末;郫县豆瓣用刀剁细。# b# U! u. I! W6 |
3、将锅烧热放入色拉油、花椒和干辣椒爆香。
9 u7 \& {8 ^9 E1 L9 ?; m4、将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
3 v' w. Q# O: f; {! |5、放入剩下的花椒,小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,放辣椒段小火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。! G, Z3 K1 \$ Q* W5 Y4 k, b9 E
小贴士:1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎撒在肉片上。2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3,热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。2 _% Q4 s  D- b+ o- N
二、黄芪水煮鱼' _$ n# m6 y, l  ]$ F( p

  d1 F4 {3 X* ^' w. U; O7 b用料:草鱼、豆芽、辅料:生菜、黄芪、枸杞、细香葱、姜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、干辣椒- J0 a9 f8 ^$ Z
做法步骤:1、备好食材,其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。
5 i# n; b! r( T$ l! c2、鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
) e! B$ V' B- p* m7 _0 P3、锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。
- Y, G' a2 `/ _/ U4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。; n) a* V# N; ?1 d* P6 y
5、调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。. A  d% y0 i( f* g
6、另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。
2 I2 u: o4 V: }6 a三、四川水煮牛肉3 D$ j4 F# J% C. p. y/ M* a7 R
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用料:牛肉、青菜  【调料】辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、老抽、盐、食用油、蒜头、青蒜、葱、生姜+ L/ t, a  u% E$ s
做法步骤:1、将牛肉洗干净后,切片(不用太薄),加入淀粉、盐、料酒、老抽腌制一会
5 `9 `9 ]5 \4 s5 w9 I$ m3 n4 `2、青菜洗净切段,青蒜洗净切段
) g7 U  r2 K9 O0 c1 T. _9 Q3、烧热锅,烧干水分后,转小火,倒入辣椒、花椒翻炒,煸炒出香味
0 V. D3 t  _  [: C8 _  p, f4、将炒好的辣椒切成小段,花椒碾碎/ c- ~" n% S: Q  k1 h
5、生姜洗净切片,葱白切段,蒜头切片
/ A: K- ^, m4 T* |+ c6、锅内放油,烧热后下豆瓣酱炒香,然后加入姜片、葱、蒜炒一会儿+ }; e) N% Y* ^1 a+ B
7、加入适量水,调入盐,放入青蒜,大火煮开0 b( X# R. c: q0 o) Z( t) ^% M4 `5 {
8、放入青菜,煮至断生时,盛起,放到待会要盛牛肉的盘里2 @  L: ^; \+ b% W$ t/ W- H
9、把腌制好的牛肉搅一搅,然后转小火,将牛肉一片片的入锅,等全部入锅完后,将火开大,煮5分钟2 e) T* A0 H- `9 }: P
10、将煮好的牛肉倒入刚刚盛青菜的盘中,撒上辣椒和花椒
" F" ]) R0 X$ N& z+ T11、再起油锅,把油烧热后,浇到花椒、辣椒上即可& ]0 v+ Q/ G  N! n: p$ h: R
四、麻辣水煮兔
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用料:兔腿、包菜、辅料:花椒、麻辣、干辣椒、葱、姜、蒜、调味:盐、生抽、料酒、豆瓣
. E6 G: c" S& d% K8 M# U做法步骤:1、将兔腿切丁,用凉水浸泡30分钟
4 S! |5 \9 [& `2、捞出兔肉,放入盐、生抽、料酒腌30分钟. S# C9 n( i* r7 }0 m2 X6 F; z0 c
3、包菜放入锅中,焯熟,捞入大碗中3 T+ r$ T: o, A" ^
4、下油锅炸至颜色变白,捞出' w+ u7 X0 \% W% a" I
5、锅中放入油,下郫县豆瓣炒出红油,放入姜、葱、蒜炒香
0 g" m( G/ _8 U, h5 q) i6、下入兔肉翻炒均匀,加适量清水,煮熟后,捞入大碗中
! Q4 y% ^% b3 ^2 [% z8 q7、锅中放入油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香,将热油到入碗中即可! R' T" f7 T# e  |  F6 Q6 y! C
五、水煮千张
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9 a) q6 _$ i; Z2 U( F用料:千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜- q  T1 J2 }8 u. O! X/ z2 ?
做法步骤:1.千张煮上3分钟过凉备用。
& l) n) e6 h5 X' v/ l" }# S" Z) B2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
$ `" s* Z/ H" P  u% [& L3.爆香葱姜蒜,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。
7 I$ H; l3 P8 Z  C3 G4.适量的清水,加入老抽。( w" g3 f7 P' z0 [
5.加入蒸鱼豉油,再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
: p  U/ q4 O- d2 X4 ?6.放入千张煮上5-8分钟,调入盐和鸡精。
7 C5 a9 C1 u- w( S5 t7.把炸过的辣椒和花椒放在上面,再撒上蒜泥和香菜。# w: @/ z( o' D
8.锅中加入香油烧热,把热油浇在上面即好。
# m( p8 o+ ?4 j% ]' L1 j3 s, b六、麻辣水煮虾0 o& [, e% L: w' K$ h. |

2 Y( g& T5 W! D- g) Z用料:大虾、鱼豆腐、四川火锅底料、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、白芝麻、香菜
, ^+ L& _5 A$ H7 U, j做法步骤:1、两勺郫县豆瓣,少许花椒,蒜,调料备好均放入小碗中,待会大火炒。
3 [# `0 c* C& d0 T3 E2、待锅烧辣,锅中倒入少许油/ x' E0 y0 u: s! D$ f
3、在油七分热时,倒入准备的小碗中调料,炒料一到两分钟
+ T+ N$ c+ R& H3 ~5 C+ Y- N& F( G4、将洗净,浸盐的虾虾倒入锅中,加入盐,与调料一起翻炒片刻,一分钟左右% x( {  a0 N& k
5、加入凉水少许,小碗大半碗即可,水煮虾两三分钟到虾变色入味
! Q  I( j& y: \9 t6、起锅: T6 j* E, Q( {2 B0 z" j  |9 I
七、水煮虾米土豆片
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4 X0 U0 z2 B& W, b用料:土豆、虾、青红椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶、香菜# u8 V$ ]- |4 w& o' G% y
做法步骤:1、土豆切片,冲洗干净,沥干水分;
" X2 n5 `! @$ L$ P$ |2、郫县豆瓣酱剁碎,青红椒切片;
7 {$ e( W& L* p4 R$ A4 E/ Y1 W3、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶;. Q' `7 l) J# ?7 X5 |: G6 ^- {
4、下入郫县豆瓣酱炒出红油;
( L4 n4 I1 @- W! Y% k4 N5、下入洗净沥干的虾煎至发红变色;) @6 ]% `- K8 m5 h! q3 M( l
6、烹入料酒和生抽,倒入没过的热水,添加一点糖,大火煮开;
$ I% A" y& P( r/ d+ ]7、下入土豆片大火煮开,转中火煮至土豆变色熟透;
9 B$ t  a4 {8 K  T4 M8、下入青红椒,用盐和味精调味;& p* x# f5 E, r, v, @
9、起锅前撒入葱花和香菜。0 e/ T5 t" N  z" F3 X- [- ^. O7 z
八、麻辣豆腐2 [8 |: m$ `8 e* Y. j* ]$ M  d

4 f$ c/ ?0 L! B$ a- L0 G& C2 n用料:豆腐、郫县豆瓣酱、葱1段、姜1块,辣椒粉、花椒粉、水淀粉、酱油、食用油各适量
; S/ r- s7 R! I9 X, K5 ^做法步骤:1、将豆腐切成约2厘米左右的方丁;
: M; C6 C7 n) _$ C' ]: z, f2、锅中倒入水,加入少许的盐,放入豆腐用大火煮约2分钟后关火;
3 r9 V. `* s% q4 K3、锅中热油,倒入郫县豆瓣酱翻炒出香味;
. U5 p* h( T* O9 l4、加入辣椒粉、姜末,翻炒均匀之后加入适量的水烧开;( |+ H  P$ v% N, l3 k; h8 n
5、放入豆腐,加适量的酱油和盐,继续烧至入味;
; Y! r. E$ x, s; Z9 [8 p  ~6、加适量水淀粉烧至收汁,再加入花椒粉调味,最后撒上葱花即可起锅。/ F( j( q' C& M1 ~) d
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