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[美滋美味] 麻辣水煮菜谱做法,你不知道?走起!

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发表于 2016-8-8 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻辣美味的川菜很多人都喜欢,总有那么几道菜,一提起菜名口水就不安分了!这个季节,煮这么一锅麻辣水煮菜,吃起来更是暖心暖胃,谁个不爱?!一家人围着吃,吃的浑身冒汗,屋里也暖,人也暖,心也暖,一次满足你舌尖和味蕾的双重享受,还等神马,赶紧去做吧!- F8 ?! R# o- R: l& K
一、水煮肉片
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用料:里脊肉;小油菜;葱;生姜;大蒜;酱油;干辣椒;郫县豆瓣;盐;花椒;蛋清;油;料酒;淀粉;高汤或清水;八角;丁香;草果(拍裂);
* U' a  b( d6 M$ |做法步骤:1、将里脊肉切成薄片;将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。
; R! J  f/ }( }) g9 {$ g2 g2、将油菜洗净;切葱花,生姜切成末 、大蒜切成末;郫县豆瓣用刀剁细。& K* A- D8 S1 W# [9 v8 D5 R
3、将锅烧热放入色拉油、花椒和干辣椒爆香。" Z+ ~) p) |2 [) F2 o1 h
4、将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。  ~9 g& G) n0 L
5、放入剩下的花椒,小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,放辣椒段小火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。6 T0 S8 B( T% B
小贴士:1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎撒在肉片上。2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3,热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。4 h1 R: c; i8 _# T: v
二、黄芪水煮鱼2 P% b. s3 B! D* e# Y

6 @7 w$ |4 B& x' U/ L3 [; Y( [: [$ V用料:草鱼、豆芽、辅料:生菜、黄芪、枸杞、细香葱、姜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、干辣椒
! x5 Y3 O* N, C+ J; `做法步骤:1、备好食材,其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。
$ m) \, L: n8 I5 u3 K& \% q; |2、鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。. B' b7 y# C+ P; B- o+ O
3、锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。
$ T7 a8 M$ \5 i9 ~: Q8 g4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。; H; v  Q7 @) t5 i
5、调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。3 f; e# z4 E, M6 L6 J1 \
6、另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。
, ~$ e4 h% F) O) s. N" F三、四川水煮牛肉
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用料:牛肉、青菜  【调料】辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、老抽、盐、食用油、蒜头、青蒜、葱、生姜
" d0 J$ [6 ~7 y% f$ s做法步骤:1、将牛肉洗干净后,切片(不用太薄),加入淀粉、盐、料酒、老抽腌制一会
# S  h" ^$ E2 d6 W% ?: h2、青菜洗净切段,青蒜洗净切段5 n1 X+ ~3 V' t1 W/ S
3、烧热锅,烧干水分后,转小火,倒入辣椒、花椒翻炒,煸炒出香味
: b5 `% ^7 n: |2 C  w) l4、将炒好的辣椒切成小段,花椒碾碎+ d% t6 H" A1 L& X5 N, B! G/ A) G
5、生姜洗净切片,葱白切段,蒜头切片2 I: r% G4 G8 z9 F0 ^
6、锅内放油,烧热后下豆瓣酱炒香,然后加入姜片、葱、蒜炒一会儿5 Y" R, _& w  H6 W! O( A+ h* R( V1 \
7、加入适量水,调入盐,放入青蒜,大火煮开
" v6 |7 T+ [$ b5 s6 t8、放入青菜,煮至断生时,盛起,放到待会要盛牛肉的盘里
3 X& M1 _' S  G8 |! H$ X$ i* M$ I9、把腌制好的牛肉搅一搅,然后转小火,将牛肉一片片的入锅,等全部入锅完后,将火开大,煮5分钟
  _' m) G. G% ~' O10、将煮好的牛肉倒入刚刚盛青菜的盘中,撒上辣椒和花椒* L  d+ p+ U6 \% a2 X" H' @/ S
11、再起油锅,把油烧热后,浇到花椒、辣椒上即可7 t2 ^0 Q2 h9 g7 d  ]1 a
四、麻辣水煮兔8 }" c7 z, x; C! o9 @6 u4 W+ m' F
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用料:兔腿、包菜、辅料:花椒、麻辣、干辣椒、葱、姜、蒜、调味:盐、生抽、料酒、豆瓣6 r& M1 b" |4 i* Y0 H$ J/ m
做法步骤:1、将兔腿切丁,用凉水浸泡30分钟
4 X# C: L# }, D  d0 K& O2、捞出兔肉,放入盐、生抽、料酒腌30分钟
  _( q8 f& }; O8 N% d3、包菜放入锅中,焯熟,捞入大碗中& B6 S5 `+ U0 S: ?
4、下油锅炸至颜色变白,捞出
7 {7 e' q+ y# a5、锅中放入油,下郫县豆瓣炒出红油,放入姜、葱、蒜炒香
/ m% e7 E. M0 @0 \0 Z5 U6、下入兔肉翻炒均匀,加适量清水,煮熟后,捞入大碗中6 x9 g$ h7 G/ I6 ^$ m. |1 ~
7、锅中放入油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香,将热油到入碗中即可# x. T' s- v% K8 `+ u, _
五、水煮千张2 e7 s9 _3 ^% c. j6 S
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用料:千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜/ E" A/ [) Y8 W* t6 x
做法步骤:1.千张煮上3分钟过凉备用。. O1 `+ ^1 u3 P- D
2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
/ z" S% a! g/ r1 {7 v% t3.爆香葱姜蒜,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。8 p7 `: i6 r& x& O' t6 s
4.适量的清水,加入老抽。) O- T) S: h+ e+ T1 p+ X
5.加入蒸鱼豉油,再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
8 M1 Z3 k1 H7 I+ n6.放入千张煮上5-8分钟,调入盐和鸡精。3 b1 w; A. `/ ]
7.把炸过的辣椒和花椒放在上面,再撒上蒜泥和香菜。
. Y. l8 U* Y" U2 L( z4 d! ?& w8.锅中加入香油烧热,把热油浇在上面即好。3 ?  H' R+ V. M+ R$ c6 b% z1 Z
六、麻辣水煮虾
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用料:大虾、鱼豆腐、四川火锅底料、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、白芝麻、香菜
, q% |5 y- n$ H( @' P; ]做法步骤:1、两勺郫县豆瓣,少许花椒,蒜,调料备好均放入小碗中,待会大火炒。% q0 p- S( R! ?1 z; l; w$ o
2、待锅烧辣,锅中倒入少许油8 i1 O$ O- ]& W; e" G% W- t
3、在油七分热时,倒入准备的小碗中调料,炒料一到两分钟
0 u9 ^- |/ ?3 x: j0 t' c$ |+ h2 u4、将洗净,浸盐的虾虾倒入锅中,加入盐,与调料一起翻炒片刻,一分钟左右* b* |& g& w$ f9 k" J
5、加入凉水少许,小碗大半碗即可,水煮虾两三分钟到虾变色入味* x2 {$ u0 R; A: N
6、起锅
) o7 D* w/ f% V1 e( t七、水煮虾米土豆片$ E8 h7 m; b$ m4 [5 s6 o
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用料:土豆、虾、青红椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶、香菜
" X" s8 Q- @5 o' g做法步骤:1、土豆切片,冲洗干净,沥干水分;. ~6 C. x) r1 O. `
2、郫县豆瓣酱剁碎,青红椒切片;
/ f  V7 D8 F  O- g- R4 a6 G3、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶;/ m) {( W1 C* x9 K8 n& [& }
4、下入郫县豆瓣酱炒出红油;; P; C# W- r. w* @
5、下入洗净沥干的虾煎至发红变色;( J' C/ h' @8 Z$ P; y8 K; j
6、烹入料酒和生抽,倒入没过的热水,添加一点糖,大火煮开;
8 c) E( m. d" H/ D4 \7、下入土豆片大火煮开,转中火煮至土豆变色熟透;6 _4 v! W: ]% ]8 x
8、下入青红椒,用盐和味精调味;$ s# k. K( V7 M3 v% u2 d+ A2 f2 f- M, U
9、起锅前撒入葱花和香菜。5 Q% o+ m8 @0 T. u5 b
八、麻辣豆腐4 J+ P) A( G0 o; ~% N
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用料:豆腐、郫县豆瓣酱、葱1段、姜1块,辣椒粉、花椒粉、水淀粉、酱油、食用油各适量& E& |- x! e" O! M
做法步骤:1、将豆腐切成约2厘米左右的方丁;
9 H* p4 ]0 v& O, f2、锅中倒入水,加入少许的盐,放入豆腐用大火煮约2分钟后关火;' p# Y: w1 F! }3 I+ w$ ^5 b
3、锅中热油,倒入郫县豆瓣酱翻炒出香味;
* d4 y+ i+ m" C3 f2 h5 Y7 \4、加入辣椒粉、姜末,翻炒均匀之后加入适量的水烧开;4 {6 p: Y* I; k, h+ Z3 k
5、放入豆腐,加适量的酱油和盐,继续烧至入味;/ I, D, A) x. b, o" a* c# R
6、加适量水淀粉烧至收汁,再加入花椒粉调味,最后撒上葱花即可起锅。
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