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[美滋美味] 6道暖暖的汤煲菜做法:冬天里让Ta温暖你的胃

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发表于 2016-8-8 12:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天冷啦,最喜欢这些能用砂锅一锅炖出来的菜,省事方便不怕凉,吃起来暖胃又暖心!温暖的汤煲菜做法分享给伙伴们~
& Y7 X1 x8 R) O; N4 Q: O- y* V【山药炖鸡汤】# p2 |5 Z* E; F* D

3 l; P1 h7 o4 r用料:熟鸡块200克。山药50克,葱段、姜片各少许。# G/ w; g" G) G4 Z+ g
调料:料酒、盐、味精、鲜汤各适量。6 ^( `* m1 y* [3 f; L, H
做法:1.将山药去皮后入水锅煮熟.捞出后用凉水浸泡,再用模具制成贝状。
) f  t$ y7 h+ F' t2.锅置火上,放入熟鸡块、山药块、料酒、葱段、姜片、鲜汤.大火烧沸.撇去浮沫,加盐、味精调味,起锅装碗即成。9 j5 Y- I5 k" ^, \
小贴士:鲜汤宜选用荤料熬制的奶汤。山药黏液含有植物碱,在削皮时宜戴手套防止黏液直接接触到手上,否则手会感到刺痒。部分削皮后的山药在与金属接触时表面还会产生红褐色的氧化现象,因此在削完皮后可把山药浸入盐水中避免氧化。0 H5 Z8 q4 S* K" s" s7 c: @
【黄豆猪蹄汤】
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1 P: M" I& G5 H' r) i; F用料:猪蹄、黄豆、葱一根、姜一块。
8 Y/ r6 M7 b5 }调料:料酒、盐、胡椒粉1 n% W/ x3 O: |! M  a- w
做法:
" ^  d! k) R* \3 X' O( v1.黄豆提前泡发,冷水的话最好隔夜泡,我用的是热水,泡了1个多小时,可以去掉豆腥味。如果不喜欢吃豆皮,可以轻轻搓几下,泡完的黄豆很容易去皮的。
0 D  `  Y, S$ ?9 ?. Z: y) d+ ^2。冷水锅烧开,放入猪蹄汆一下,捞出冲洗干净。; E4 b- k$ Z2 W- a" _: V+ e( ^) W
3.汤锅内加足量冷水,放入洗净的猪蹄,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入料酒去腥,烧开后放入黄豆转小火炖2小时。炖的过程中记得用汤勺翻几下,以防粘锅。
3 C; V' o/ b5 A4 ^3 v" |& y4。捞出葱段,加适量盐调味,喝前撒上小葱末。
5 Z: _- l! X! b* i0 B【鲈鱼五味子汤】/ O, j; j5 T  q3 ]! g* b$ T

1 X, V+ j7 h# M& Z用料:鲈鱼750克五味子50克, N' @- K4 C, K" U2 e+ @4 O
调料:黄酒10克,盐2克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克3 ^6 M+ b  V1 `3 @
做法:1.将五味子浸泡洗净。将鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。葱切段,姜切片。
, z" J9 F6 p/ D# T5 F' F8 q2.鲈鱼放入锅中,再放入五味子、料酒、盐、葱、姜、猪油,加入适量的清水,煮至鱼肉熟烂,拣去葱、姜,用胡椒粉调味即成。
4 d( p8 C* x1 j$ D  _2 v小帖士:
: [# M4 A- D+ A  @6 H* \1. 五味子益气生津、补肾养心、收敛固涩。现代医学认为,五味子能降低血清转氨酶,对肝脏有一定保护作用。% O4 n3 T) Z0 u- u, N
2. 鲈鱼补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。
" T- j# m* L0 \! U: W3 ~0 s5 G3. 本汤菜药食相合,具有补心脾、益肝肾的功效。
6 O: N- h; b4 X# Z4. 对于心脾两虚、肝肾不足引起的心慌、心悸、失眠、多梦、健忘、乏力、津亏口渴、自汗或慢性腹泻、慢性肝炎、肺结核等病均有疗效。
1 ?/ O4 a% s& o【水煮杏鲍菇】7 f, m2 L5 ~! X1 m5 C6 Q6 V/ g
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主料:杏鲍菇2只& z6 }. m0 s. [# m9 w
辅材:蒜5瓣、生抽1大勺、甜面酱2大勺、鱼露1大勺、橄榄油1大勺、白糖少许
1 [& u4 R! ^0 Q' ?7 e( }; q做法:
5 Z) ?: ^/ S; {7 |8 [1、蔬菜洗净/ Y6 i5 ^  @; c1 Y
2、调料准备好以防手忙脚乱
, n; u5 q4 {" d! S5 A6 s6 |/ }# E3、香芹切段,杏鲍菇去掉老根,先切两段,然后对半切块,接着尽量切薄片
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/ |2 g( K- |9 U5 H/ A! p# ?" g8 v4.锅烧热下油,入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香,接着下入郫县豆瓣酱炒香,然后倒入估计能没过菜2/3的水,烧开,下糖,下豆芽煮三四分钟,然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌,煮个一二分钟~
' U7 H( s5 c. E' n  ]小贴士:杏鲍菇片变软(杏鲍菇很容易熟)即可关火装盘,这样就可以吃了,少油更健康,如果你想让水煮的气氛更足一点,再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。2 k* c( s9 c; n; [
点缀点香芹叶豆瓣已经够咸了,所以无需格外加盐花椒辣椒的量根据个人口味调整。7 Z+ e2 I3 N: W; L0 F
【鸭汤馄饨煲】
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" e& P' t* J  r. u0 G用料:老鸭半只,排骨1条,金华火腿1块,姜1块,青菜,+ l* z: p; n/ ~
调料:盐
. s0 ?/ a- I7 B- U做法:1.取一半鸭汤入另一浅口沙锅烧开,留一半鸭汤晚上喝。
2 }. i' z, G# E, H) J6 y; T2.烧开后下馄饨,滚开至馄饨浮起透明立刻下点小菜苗烫烫就可以了,汤我觉得放了火腿可以基本不用放盐,如果不够,可再加少许盐。
) n% g. i$ x, e/ ]1 w- g; q3.汤已经很鲜,再加上鲜美的菜肉大馄饨,可不是鲜上加鲜嘛。
  j4 _  p/ w$ }  N! V8 J0 |【萝卜丝鱼头汤】
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主料鱼头1个、白萝卜半根
( v$ ]0 }* o! \) n3 y8 l辅料:葱1段、姜3片、盐1勺、植物油1勺、胡椒粉1茶匙% S  y6 [2 V# v: [7 x  g
做法:
: T3 H/ y+ ^( }1、将鱼骨斩块,鱼头劈开,葱切段,姜切片。7 @+ X+ m$ X8 j) ?) _& c) A
2、炒锅油灸锅,放姜片擦锅,下鱼头及鱼骨煎香。
: r( B4 Q* R! O6 h3、萝卜用刨丝器刨成丝,加盐腌上。& m7 J, N" @; W+ g: n
4、将煎好的鱼头及鱼骨放在已烧开的水中,放上葱段姜片,大火烧开,转小火慢炖30分钟。
# G+ g- E; a% |5、腌过的萝卜丝挤去水份,用清水漂洗。7 K* \$ B$ u1 v5 }+ k9 g
6、鱼汤煮好,关火前五分钟,下入萝卜丝,用盐和胡椒粉调味。) W, L6 X( o0 T9 W8 @
7、香菜洗净后切段。
6 z! Y6 \$ v$ Q! l1 A$ J5 {3 z( s8 E8、出锅前放入锅中即可。4 i& H' J3 z  I: G
小贴士:鱼头及鱼骨用清水洗干净,不必腌制。煮汤的水要用开水。萝卜丝用盐腌一下,可以去掉萝卜的涩味儿,使汤味道鲜香。$ a) [4 N6 E# p
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