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[美滋美味] 6道暖暖的汤煲菜做法:冬天里让Ta温暖你的胃

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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5 o3 d7 G, B, V: t  C天冷啦,最喜欢这些能用砂锅一锅炖出来的菜,省事方便不怕凉,吃起来暖胃又暖心!温暖的汤煲菜做法分享给伙伴们~& a% p  w# c# S; V! W' F9 S
【山药炖鸡汤】
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# I. ]' E2 ^. l" ~! z  H4 ^/ K用料:熟鸡块200克。山药50克,葱段、姜片各少许。' q( |& E' e5 ?! V5 D) E
调料:料酒、盐、味精、鲜汤各适量。  w9 p8 o! r7 {2 \. k- w5 z
做法:1.将山药去皮后入水锅煮熟.捞出后用凉水浸泡,再用模具制成贝状。0 o0 A! }) B8 ^2 {5 b' U
2.锅置火上,放入熟鸡块、山药块、料酒、葱段、姜片、鲜汤.大火烧沸.撇去浮沫,加盐、味精调味,起锅装碗即成。+ E" J! h% Y& v" E
小贴士:鲜汤宜选用荤料熬制的奶汤。山药黏液含有植物碱,在削皮时宜戴手套防止黏液直接接触到手上,否则手会感到刺痒。部分削皮后的山药在与金属接触时表面还会产生红褐色的氧化现象,因此在削完皮后可把山药浸入盐水中避免氧化。
$ E7 H# k' x: E" x/ Q$ G【黄豆猪蹄汤】& `$ c7 S  z  C  }
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用料:猪蹄、黄豆、葱一根、姜一块。
! Y/ Q5 `# z- G! z+ z调料:料酒、盐、胡椒粉5 i  v! S% m, j
做法:# V( w1 }* j- Y
1.黄豆提前泡发,冷水的话最好隔夜泡,我用的是热水,泡了1个多小时,可以去掉豆腥味。如果不喜欢吃豆皮,可以轻轻搓几下,泡完的黄豆很容易去皮的。. L- X7 |2 I+ c/ k( T
2。冷水锅烧开,放入猪蹄汆一下,捞出冲洗干净。( \- P7 z& }* [4 [
3.汤锅内加足量冷水,放入洗净的猪蹄,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入料酒去腥,烧开后放入黄豆转小火炖2小时。炖的过程中记得用汤勺翻几下,以防粘锅。5 O; {+ B. ^, u% ]$ A. M: @
4。捞出葱段,加适量盐调味,喝前撒上小葱末。
9 V5 ]/ O7 i+ \& j【鲈鱼五味子汤】
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用料:鲈鱼750克五味子50克* v% o" N, l# i/ c  f. v8 c
调料:黄酒10克,盐2克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克
  X! s) D7 \3 P2 ^做法:1.将五味子浸泡洗净。将鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。葱切段,姜切片。
. r0 E7 M/ h" E2.鲈鱼放入锅中,再放入五味子、料酒、盐、葱、姜、猪油,加入适量的清水,煮至鱼肉熟烂,拣去葱、姜,用胡椒粉调味即成。
7 S8 F# {0 m; V. y小帖士:
6 P" Q  D( M, y# e$ P1. 五味子益气生津、补肾养心、收敛固涩。现代医学认为,五味子能降低血清转氨酶,对肝脏有一定保护作用。
5 g& r; [: h9 J7 s6 J: r& p' Z2. 鲈鱼补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。6 u" i  ~& f" R' Y- |/ j  N
3. 本汤菜药食相合,具有补心脾、益肝肾的功效。9 _. y4 ]) T) w' `
4. 对于心脾两虚、肝肾不足引起的心慌、心悸、失眠、多梦、健忘、乏力、津亏口渴、自汗或慢性腹泻、慢性肝炎、肺结核等病均有疗效。
5 X/ u' S$ i& |4 N* c8 x【水煮杏鲍菇】* s" u2 T3 j5 F$ _0 E; }

9 ?" i+ V0 g) m- F, N) W# @$ g主料:杏鲍菇2只6 e% G: c, M1 X
辅材:蒜5瓣、生抽1大勺、甜面酱2大勺、鱼露1大勺、橄榄油1大勺、白糖少许; r& U3 P9 _/ G+ f. Q8 G# `. q, c
做法:: U8 w+ o- i$ F& S2 E, ~
1、蔬菜洗净1 |$ A: ]' G% h8 T0 [( }. E
2、调料准备好以防手忙脚乱
' M# J( F& x# J0 S3、香芹切段,杏鲍菇去掉老根,先切两段,然后对半切块,接着尽量切薄片
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4.锅烧热下油,入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香,接着下入郫县豆瓣酱炒香,然后倒入估计能没过菜2/3的水,烧开,下糖,下豆芽煮三四分钟,然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌,煮个一二分钟~2 U( j7 w: b) n: U# T$ ^
小贴士:杏鲍菇片变软(杏鲍菇很容易熟)即可关火装盘,这样就可以吃了,少油更健康,如果你想让水煮的气氛更足一点,再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。7 G6 M+ [, ?, x) {. ~" ?
点缀点香芹叶豆瓣已经够咸了,所以无需格外加盐花椒辣椒的量根据个人口味调整。
8 n6 O- Z( v1 ?! U& ^【鸭汤馄饨煲】' ?9 v$ s" e  h1 u* p: f
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用料:老鸭半只,排骨1条,金华火腿1块,姜1块,青菜,+ {. C3 Q& o# w; w
调料:盐
! c+ W5 D0 i/ I$ g. K做法:1.取一半鸭汤入另一浅口沙锅烧开,留一半鸭汤晚上喝。
/ p4 d! g8 q/ V$ j& G" t2 L3 ?9 h2.烧开后下馄饨,滚开至馄饨浮起透明立刻下点小菜苗烫烫就可以了,汤我觉得放了火腿可以基本不用放盐,如果不够,可再加少许盐。
6 O1 P: i8 x- I+ V0 Z3.汤已经很鲜,再加上鲜美的菜肉大馄饨,可不是鲜上加鲜嘛。
- r3 j5 h9 n! R7 g【萝卜丝鱼头汤】
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主料鱼头1个、白萝卜半根
: H5 w4 a" v$ w! g9 V# R辅料:葱1段、姜3片、盐1勺、植物油1勺、胡椒粉1茶匙; e8 O- _2 F% T- C5 `, S
做法:+ O9 X3 ]; r/ Z3 Z: c) @6 _
1、将鱼骨斩块,鱼头劈开,葱切段,姜切片。. l/ \& o9 D- r
2、炒锅油灸锅,放姜片擦锅,下鱼头及鱼骨煎香。
' D% X& h5 u5 a6 x# k3、萝卜用刨丝器刨成丝,加盐腌上。4 g/ F) t. o0 e" f6 d& C% f% ]4 t
4、将煎好的鱼头及鱼骨放在已烧开的水中,放上葱段姜片,大火烧开,转小火慢炖30分钟。
* Q) R; p5 u( I  X, v. ^  z2 t% q5、腌过的萝卜丝挤去水份,用清水漂洗。0 |5 W2 r1 a8 K& s- ~4 a1 Q
6、鱼汤煮好,关火前五分钟,下入萝卜丝,用盐和胡椒粉调味。. x+ |6 l* o- g& D2 L! l
7、香菜洗净后切段。
) Y3 H7 D4 J0 N# E8、出锅前放入锅中即可。5 ^2 l0 C- e( ~7 H: [
小贴士:鱼头及鱼骨用清水洗干净,不必腌制。煮汤的水要用开水。萝卜丝用盐腌一下,可以去掉萝卜的涩味儿,使汤味道鲜香。
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