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[美滋美味] 6道暖暖的汤煲菜做法:冬天里让Ta温暖你的胃

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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( ~2 H: I0 i, x% @+ X天冷啦,最喜欢这些能用砂锅一锅炖出来的菜,省事方便不怕凉,吃起来暖胃又暖心!温暖的汤煲菜做法分享给伙伴们~
) n+ x4 B3 a, `, q" a1 `【山药炖鸡汤】
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用料:熟鸡块200克。山药50克,葱段、姜片各少许。
( K6 E. K. o; [2 m* [调料:料酒、盐、味精、鲜汤各适量。
2 u5 Y  _5 r8 _! `4 h0 {做法:1.将山药去皮后入水锅煮熟.捞出后用凉水浸泡,再用模具制成贝状。
& O8 u/ {0 b# L& t0 r0 e2.锅置火上,放入熟鸡块、山药块、料酒、葱段、姜片、鲜汤.大火烧沸.撇去浮沫,加盐、味精调味,起锅装碗即成。4 @9 [, X3 E$ B' ]: d) z
小贴士:鲜汤宜选用荤料熬制的奶汤。山药黏液含有植物碱,在削皮时宜戴手套防止黏液直接接触到手上,否则手会感到刺痒。部分削皮后的山药在与金属接触时表面还会产生红褐色的氧化现象,因此在削完皮后可把山药浸入盐水中避免氧化。' ?3 d1 R. A: V: u! z9 r  m* Q
【黄豆猪蹄汤】: E4 Y1 e# h* [5 l# V& a
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用料:猪蹄、黄豆、葱一根、姜一块。
2 V" H2 C- i- x7 O* |: ~" X- G调料:料酒、盐、胡椒粉( b2 G" n* D( q( v; I* L9 S$ Q
做法:
5 ]# v. e& g" C: [1.黄豆提前泡发,冷水的话最好隔夜泡,我用的是热水,泡了1个多小时,可以去掉豆腥味。如果不喜欢吃豆皮,可以轻轻搓几下,泡完的黄豆很容易去皮的。* }7 V, H3 O9 S; s# ]' x
2。冷水锅烧开,放入猪蹄汆一下,捞出冲洗干净。
! ~& g4 Q& Q+ F6 ~( b* f+ `3.汤锅内加足量冷水,放入洗净的猪蹄,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入料酒去腥,烧开后放入黄豆转小火炖2小时。炖的过程中记得用汤勺翻几下,以防粘锅。  ?4 n! M1 q1 C- c" C
4。捞出葱段,加适量盐调味,喝前撒上小葱末。- S2 T# l" x! k0 m& Y$ y3 K2 o
【鲈鱼五味子汤】- `. `8 E4 \- W- j7 w0 \  t* c

8 w/ i% T( Z) U  i2 ^2 \用料:鲈鱼750克五味子50克
4 ~; C# R5 p' U* E1 [0 I% M$ I调料:黄酒10克,盐2克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克$ d0 @2 F: k* M, [0 F" \/ e& s
做法:1.将五味子浸泡洗净。将鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。葱切段,姜切片。
9 c: L# Z: f& Q. A+ a2.鲈鱼放入锅中,再放入五味子、料酒、盐、葱、姜、猪油,加入适量的清水,煮至鱼肉熟烂,拣去葱、姜,用胡椒粉调味即成。
2 Z+ Z, f; v: V( f9 J小帖士:4 }% P8 n, k/ d) c2 g4 k8 Y4 N
1. 五味子益气生津、补肾养心、收敛固涩。现代医学认为,五味子能降低血清转氨酶,对肝脏有一定保护作用。- v8 S* Q( p3 I+ `2 j) @
2. 鲈鱼补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。
4 K3 ~; f6 H9 d3 ]9 f) p- u% N3. 本汤菜药食相合,具有补心脾、益肝肾的功效。
* [0 H6 a# l# ~" h' c+ P# s/ ]4. 对于心脾两虚、肝肾不足引起的心慌、心悸、失眠、多梦、健忘、乏力、津亏口渴、自汗或慢性腹泻、慢性肝炎、肺结核等病均有疗效。0 Q! W7 C0 M0 O- p/ G
【水煮杏鲍菇】
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) d* U4 ?6 W0 k% U2 d主料:杏鲍菇2只
3 w. [; T+ q. L# o" s辅材:蒜5瓣、生抽1大勺、甜面酱2大勺、鱼露1大勺、橄榄油1大勺、白糖少许
9 H( w# [9 X' I/ m% v7 c做法:$ u3 f( z9 @; W. a  n
1、蔬菜洗净
  }% W" G/ e# r) l6 `2、调料准备好以防手忙脚乱
- s/ o& t+ A" g7 j' N3、香芹切段,杏鲍菇去掉老根,先切两段,然后对半切块,接着尽量切薄片8 v4 M' U; ?; m; u4 }% ~
~
1 \2 s6 h) }+ e7 ^4.锅烧热下油,入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香,接着下入郫县豆瓣酱炒香,然后倒入估计能没过菜2/3的水,烧开,下糖,下豆芽煮三四分钟,然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌,煮个一二分钟~
( H# G. [9 u* O  P3 ~小贴士:杏鲍菇片变软(杏鲍菇很容易熟)即可关火装盘,这样就可以吃了,少油更健康,如果你想让水煮的气氛更足一点,再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。
* d' v; \) G0 x8 m点缀点香芹叶豆瓣已经够咸了,所以无需格外加盐花椒辣椒的量根据个人口味调整。( l1 R) X1 ^, X) C! y  Y' f
【鸭汤馄饨煲】
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+ C) O( a5 s6 e# ^用料:老鸭半只,排骨1条,金华火腿1块,姜1块,青菜,
9 s. ?# @, I; d调料:盐3 f: [: p. }2 }# q3 t/ G
做法:1.取一半鸭汤入另一浅口沙锅烧开,留一半鸭汤晚上喝。
9 L  \# y3 Q. j! I2 J, `8 N& u2.烧开后下馄饨,滚开至馄饨浮起透明立刻下点小菜苗烫烫就可以了,汤我觉得放了火腿可以基本不用放盐,如果不够,可再加少许盐。
" U6 `  }' G. N3.汤已经很鲜,再加上鲜美的菜肉大馄饨,可不是鲜上加鲜嘛。
/ @; Y% m9 O2 D  j7 U' \4 C& E1 R【萝卜丝鱼头汤】
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主料鱼头1个、白萝卜半根9 Q5 e' ~: L: ^
辅料:葱1段、姜3片、盐1勺、植物油1勺、胡椒粉1茶匙+ P6 E6 `$ u! k6 l5 E5 \/ s3 C2 v: R
做法:
" i$ B6 _, f$ N" H/ T! ?1、将鱼骨斩块,鱼头劈开,葱切段,姜切片。
5 r' D' Y2 X/ ^; R& m2 T2 u' {' P2、炒锅油灸锅,放姜片擦锅,下鱼头及鱼骨煎香。5 `& P" H) V9 g
3、萝卜用刨丝器刨成丝,加盐腌上。
9 l# {, {* ]5 M; @4、将煎好的鱼头及鱼骨放在已烧开的水中,放上葱段姜片,大火烧开,转小火慢炖30分钟。
/ L2 ]6 x7 T+ g. t# q7 b- H5、腌过的萝卜丝挤去水份,用清水漂洗。
8 u3 k; z8 C% @$ k6、鱼汤煮好,关火前五分钟,下入萝卜丝,用盐和胡椒粉调味。
. p* p! s7 d4 c  K8 c5 ?7、香菜洗净后切段。
+ g6 E7 R' l8 a2 f2 d6 A8、出锅前放入锅中即可。" m2 D! }4 v" J! E4 Q' }
小贴士:鱼头及鱼骨用清水洗干净,不必腌制。煮汤的水要用开水。萝卜丝用盐腌一下,可以去掉萝卜的涩味儿,使汤味道鲜香。! s" F: x3 a8 E9 m8 t6 x* Q
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