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[美滋美味] 6道暖暖的汤煲菜做法:冬天里让Ta温暖你的胃

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天冷啦,最喜欢这些能用砂锅一锅炖出来的菜,省事方便不怕凉,吃起来暖胃又暖心!温暖的汤煲菜做法分享给伙伴们~! f5 \+ R& _& u7 G. V: I2 F$ j
【山药炖鸡汤】
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用料:熟鸡块200克。山药50克,葱段、姜片各少许。/ F) a" y/ Q' [1 K5 i1 t. d
调料:料酒、盐、味精、鲜汤各适量。
0 M$ P$ z( G, ]$ a& e% P. x: J做法:1.将山药去皮后入水锅煮熟.捞出后用凉水浸泡,再用模具制成贝状。
( L2 i& a$ n7 O3 }3 `3 ?$ [4 k2.锅置火上,放入熟鸡块、山药块、料酒、葱段、姜片、鲜汤.大火烧沸.撇去浮沫,加盐、味精调味,起锅装碗即成。
7 d5 [8 d- E, D/ V  J3 D小贴士:鲜汤宜选用荤料熬制的奶汤。山药黏液含有植物碱,在削皮时宜戴手套防止黏液直接接触到手上,否则手会感到刺痒。部分削皮后的山药在与金属接触时表面还会产生红褐色的氧化现象,因此在削完皮后可把山药浸入盐水中避免氧化。% s, Y" x' |+ M  I% b
【黄豆猪蹄汤】
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2 ^* L# m: L# P% M0 h) p" P用料:猪蹄、黄豆、葱一根、姜一块。
# A7 ^3 J. y7 a( u调料:料酒、盐、胡椒粉
. l0 {4 ~9 a9 ~( F( ]  i! z1 b做法:1 ~) Z" T- G* U
1.黄豆提前泡发,冷水的话最好隔夜泡,我用的是热水,泡了1个多小时,可以去掉豆腥味。如果不喜欢吃豆皮,可以轻轻搓几下,泡完的黄豆很容易去皮的。
$ O2 q" \6 b" m; Z+ _# K+ d2。冷水锅烧开,放入猪蹄汆一下,捞出冲洗干净。
2 T0 q& O- j- y5 t9 P( ^" B: k3.汤锅内加足量冷水,放入洗净的猪蹄,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入料酒去腥,烧开后放入黄豆转小火炖2小时。炖的过程中记得用汤勺翻几下,以防粘锅。: C9 |* N0 w/ z6 _
4。捞出葱段,加适量盐调味,喝前撒上小葱末。" Q; L9 x# C! w
【鲈鱼五味子汤】) N4 O* t2 p# A5 R# E

$ E5 l, {% o! B用料:鲈鱼750克五味子50克
7 k" M2 s! e. G4 g! `6 \' x调料:黄酒10克,盐2克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克, d3 L) U8 d- Y; C+ n, y
做法:1.将五味子浸泡洗净。将鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。葱切段,姜切片。
, Q2 v, M. M- O% o+ N! C  D1 H8 O2.鲈鱼放入锅中,再放入五味子、料酒、盐、葱、姜、猪油,加入适量的清水,煮至鱼肉熟烂,拣去葱、姜,用胡椒粉调味即成。7 V" F, x6 h8 E
小帖士:1 O5 D0 J3 H: k
1. 五味子益气生津、补肾养心、收敛固涩。现代医学认为,五味子能降低血清转氨酶,对肝脏有一定保护作用。9 C' [+ k7 i% ^$ j+ T
2. 鲈鱼补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。5 A0 }0 Z; K2 S: E2 B/ P6 ~- v- I
3. 本汤菜药食相合,具有补心脾、益肝肾的功效。
9 D9 w) D8 O$ @  |8 X4 M4. 对于心脾两虚、肝肾不足引起的心慌、心悸、失眠、多梦、健忘、乏力、津亏口渴、自汗或慢性腹泻、慢性肝炎、肺结核等病均有疗效。1 n0 [: i7 i+ q
【水煮杏鲍菇】
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主料:杏鲍菇2只3 r7 r  @* D* d8 Q0 B
辅材:蒜5瓣、生抽1大勺、甜面酱2大勺、鱼露1大勺、橄榄油1大勺、白糖少许" ^# s, `0 K* g4 b0 z. ]2 c
做法:2 ]! B0 V; z; v1 G( f
1、蔬菜洗净0 U: U* j& {6 J5 o: v
2、调料准备好以防手忙脚乱
  _( d  {7 j  r3、香芹切段,杏鲍菇去掉老根,先切两段,然后对半切块,接着尽量切薄片
5 E" q, U3 ?$ m7 @% q2 O& B5 r* B~
& p3 P4 n7 n1 L! H, W7 }4.锅烧热下油,入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香,接着下入郫县豆瓣酱炒香,然后倒入估计能没过菜2/3的水,烧开,下糖,下豆芽煮三四分钟,然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌,煮个一二分钟~
; B* M$ F9 z. ]2 T& W小贴士:杏鲍菇片变软(杏鲍菇很容易熟)即可关火装盘,这样就可以吃了,少油更健康,如果你想让水煮的气氛更足一点,再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。
4 y  i1 K- e  t8 [/ ?8 P点缀点香芹叶豆瓣已经够咸了,所以无需格外加盐花椒辣椒的量根据个人口味调整。0 |/ x: D! t/ C3 N4 I! {5 y
【鸭汤馄饨煲】, Q% \% G0 a; p# H* ]5 @7 E

3 ~  _7 g( n: s% \. ?  c+ k( B用料:老鸭半只,排骨1条,金华火腿1块,姜1块,青菜,
1 i3 k0 g! |  t  A# x. F# X调料:盐+ C% M# d2 t" _" Q( N) T9 t
做法:1.取一半鸭汤入另一浅口沙锅烧开,留一半鸭汤晚上喝。; a5 b6 h2 ^  N5 e' ~* e
2.烧开后下馄饨,滚开至馄饨浮起透明立刻下点小菜苗烫烫就可以了,汤我觉得放了火腿可以基本不用放盐,如果不够,可再加少许盐。/ ]: ^& Q' |; P2 k& e8 s0 U# y
3.汤已经很鲜,再加上鲜美的菜肉大馄饨,可不是鲜上加鲜嘛。
9 \8 c& q) ^" R* w【萝卜丝鱼头汤】
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1 c" ]) z, S, C主料鱼头1个、白萝卜半根3 z0 k/ r: s7 y
辅料:葱1段、姜3片、盐1勺、植物油1勺、胡椒粉1茶匙; M1 g: \2 h# q8 j. {# ^
做法:
( X! W/ S& h3 D: S: {. u1、将鱼骨斩块,鱼头劈开,葱切段,姜切片。
7 h* J# C4 p& d6 V/ {4 `2、炒锅油灸锅,放姜片擦锅,下鱼头及鱼骨煎香。- I/ V$ [) o4 X* E' u3 l; S. T
3、萝卜用刨丝器刨成丝,加盐腌上。
6 B* H  I7 s: \4 [: A$ o4、将煎好的鱼头及鱼骨放在已烧开的水中,放上葱段姜片,大火烧开,转小火慢炖30分钟。8 B2 j' C8 n6 V& r' \
5、腌过的萝卜丝挤去水份,用清水漂洗。
7 c: }. U3 P. Z- t7 S6 e, y; @6、鱼汤煮好,关火前五分钟,下入萝卜丝,用盐和胡椒粉调味。2 K- Q3 ]- H0 c, z& K1 ~: y
7、香菜洗净后切段。
. {5 o. @% y3 e+ [) q. ^4 k8、出锅前放入锅中即可。
8 X  n' l; j  x$ A( n& ]小贴士:鱼头及鱼骨用清水洗干净,不必腌制。煮汤的水要用开水。萝卜丝用盐腌一下,可以去掉萝卜的涩味儿,使汤味道鲜香。
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