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[美滋美味] 6道暖暖的汤煲菜做法:冬天里让Ta温暖你的胃

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天冷啦,最喜欢这些能用砂锅一锅炖出来的菜,省事方便不怕凉,吃起来暖胃又暖心!温暖的汤煲菜做法分享给伙伴们~3 _8 \$ m" H- W5 e0 [, ?* V- ^
【山药炖鸡汤】: ^* U# F& Z4 n, i+ I! T2 D
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用料:熟鸡块200克。山药50克,葱段、姜片各少许。
8 H3 t1 J8 Y" ?$ Y2 J3 ?7 l- N, i调料:料酒、盐、味精、鲜汤各适量。
% T. v2 H" c" G3 g; T+ I做法:1.将山药去皮后入水锅煮熟.捞出后用凉水浸泡,再用模具制成贝状。4 U  j4 m+ [2 M0 Z1 |! B3 p0 V
2.锅置火上,放入熟鸡块、山药块、料酒、葱段、姜片、鲜汤.大火烧沸.撇去浮沫,加盐、味精调味,起锅装碗即成。2 V3 v& m* x$ t& o0 D7 Y9 \: W9 c. d& q6 N
小贴士:鲜汤宜选用荤料熬制的奶汤。山药黏液含有植物碱,在削皮时宜戴手套防止黏液直接接触到手上,否则手会感到刺痒。部分削皮后的山药在与金属接触时表面还会产生红褐色的氧化现象,因此在削完皮后可把山药浸入盐水中避免氧化。
5 L* z& l$ \, u# X【黄豆猪蹄汤】
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用料:猪蹄、黄豆、葱一根、姜一块。
9 M# K/ j$ h( Q0 W  U# d调料:料酒、盐、胡椒粉
- q, b4 A$ `* J! j" ]2 F7 Q  c做法:
& Q3 @6 I* ]$ t# }6 B$ L1.黄豆提前泡发,冷水的话最好隔夜泡,我用的是热水,泡了1个多小时,可以去掉豆腥味。如果不喜欢吃豆皮,可以轻轻搓几下,泡完的黄豆很容易去皮的。
* Q3 R6 Y% g7 k" s; A& S2。冷水锅烧开,放入猪蹄汆一下,捞出冲洗干净。
; ~( N) W! t; C' m3 U" J! @4 F3.汤锅内加足量冷水,放入洗净的猪蹄,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入料酒去腥,烧开后放入黄豆转小火炖2小时。炖的过程中记得用汤勺翻几下,以防粘锅。" u: Y0 k% n7 D1 D% k5 F( F1 H
4。捞出葱段,加适量盐调味,喝前撒上小葱末。
+ l( j& _8 Q) [1 P" l【鲈鱼五味子汤】/ O0 O; z% X0 ~' [! {5 Z

- }. }' g! N& @' j: s4 ~/ Z用料:鲈鱼750克五味子50克5 y; W/ @$ n" c) F
调料:黄酒10克,盐2克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克
4 O! H: A: m. t0 K9 O4 s+ w做法:1.将五味子浸泡洗净。将鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。葱切段,姜切片。
' Q% @; @8 ^/ E& w* k( ?2.鲈鱼放入锅中,再放入五味子、料酒、盐、葱、姜、猪油,加入适量的清水,煮至鱼肉熟烂,拣去葱、姜,用胡椒粉调味即成。
6 \' }' c- Z6 E4 J& c" _小帖士:
8 e" j0 t. A' c8 g4 R8 R. L1. 五味子益气生津、补肾养心、收敛固涩。现代医学认为,五味子能降低血清转氨酶,对肝脏有一定保护作用。
. T5 F, h" O7 d) M2. 鲈鱼补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。! N( h  c, F# P- H( ?
3. 本汤菜药食相合,具有补心脾、益肝肾的功效。
: M0 ]5 [; B1 l: X6 _; Y4. 对于心脾两虚、肝肾不足引起的心慌、心悸、失眠、多梦、健忘、乏力、津亏口渴、自汗或慢性腹泻、慢性肝炎、肺结核等病均有疗效。1 @% w) I+ ~9 ]" o" f
【水煮杏鲍菇】
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主料:杏鲍菇2只
0 w" O4 n/ @; |9 I! `' ^$ D辅材:蒜5瓣、生抽1大勺、甜面酱2大勺、鱼露1大勺、橄榄油1大勺、白糖少许7 d8 X1 S9 x* z. ]% O! R
做法:9 h5 h. x% G! q
1、蔬菜洗净
  O6 a, I/ X! x( {2、调料准备好以防手忙脚乱( N3 B$ h' R' L/ P% U
3、香芹切段,杏鲍菇去掉老根,先切两段,然后对半切块,接着尽量切薄片7 d7 F, ~* P/ U# G
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4.锅烧热下油,入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香,接着下入郫县豆瓣酱炒香,然后倒入估计能没过菜2/3的水,烧开,下糖,下豆芽煮三四分钟,然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌,煮个一二分钟~9 [6 p! S, d) W1 E( e
小贴士:杏鲍菇片变软(杏鲍菇很容易熟)即可关火装盘,这样就可以吃了,少油更健康,如果你想让水煮的气氛更足一点,再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。
; ~+ |4 ^1 K# }1 N2 U. s点缀点香芹叶豆瓣已经够咸了,所以无需格外加盐花椒辣椒的量根据个人口味调整。) ?2 S& C0 ^9 v+ D+ h; V. _
【鸭汤馄饨煲】
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用料:老鸭半只,排骨1条,金华火腿1块,姜1块,青菜,
8 [$ F& G# D! g, D) }调料:盐7 L! Q7 X7 f' J5 j2 D/ l9 Z. I
做法:1.取一半鸭汤入另一浅口沙锅烧开,留一半鸭汤晚上喝。
& M+ f8 Y" B( F' u2.烧开后下馄饨,滚开至馄饨浮起透明立刻下点小菜苗烫烫就可以了,汤我觉得放了火腿可以基本不用放盐,如果不够,可再加少许盐。
0 u( {/ k: X) E% \1 _% m7 ]% v. E3.汤已经很鲜,再加上鲜美的菜肉大馄饨,可不是鲜上加鲜嘛。7 ~, I0 Z+ @( p
【萝卜丝鱼头汤】7 H: W; E1 f3 P. X7 j8 Y0 F1 o( S1 m
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主料鱼头1个、白萝卜半根
2 r: `% i) L9 E9 P; Q: L  F) R辅料:葱1段、姜3片、盐1勺、植物油1勺、胡椒粉1茶匙
4 I6 I& j8 V" k5 k( c; I& u1 j7 G) _做法:9 F& t, B" d  D3 _' c' t
1、将鱼骨斩块,鱼头劈开,葱切段,姜切片。
  a/ V6 |% c6 I* q0 T2、炒锅油灸锅,放姜片擦锅,下鱼头及鱼骨煎香。
+ K  _4 Q2 \- Z. i/ j( k1 I3、萝卜用刨丝器刨成丝,加盐腌上。' q' U8 J2 L" d/ `+ D4 b
4、将煎好的鱼头及鱼骨放在已烧开的水中,放上葱段姜片,大火烧开,转小火慢炖30分钟。8 M: a" E/ `: l- P$ _  J; T8 P
5、腌过的萝卜丝挤去水份,用清水漂洗。4 s  V/ U  x2 d- D; @1 n2 ?
6、鱼汤煮好,关火前五分钟,下入萝卜丝,用盐和胡椒粉调味。
  y+ o/ x  V7 Q/ d7、香菜洗净后切段。
: }- n4 e$ `! H5 J! w$ k4 w+ C8、出锅前放入锅中即可。# h9 [, F; q: m; f' X! I
小贴士:鱼头及鱼骨用清水洗干净,不必腌制。煮汤的水要用开水。萝卜丝用盐腌一下,可以去掉萝卜的涩味儿,使汤味道鲜香。. o5 v1 C' p! D! n: I9 x

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* O2 V- i) m. g7 I; w2 `内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。  h6 e1 ^9 k0 s& @4 h  y' b) L

; O* h, N) j0 p- J' y. N% {$ N5 p谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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