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[美滋美味] 6道暖暖的汤煲菜做法:冬天里让Ta温暖你的胃

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 T3 x3 ^+ H, q$ B- }天冷啦,最喜欢这些能用砂锅一锅炖出来的菜,省事方便不怕凉,吃起来暖胃又暖心!温暖的汤煲菜做法分享给伙伴们~" B+ P" o" p! U, ~
【山药炖鸡汤】8 _- ?7 `9 J$ u$ n

' c7 n' B3 v0 D6 O+ ~用料:熟鸡块200克。山药50克,葱段、姜片各少许。
- l( A1 u( V6 ~# L) ~调料:料酒、盐、味精、鲜汤各适量。# b) g  \  _& D/ l! Z! a/ z+ P
做法:1.将山药去皮后入水锅煮熟.捞出后用凉水浸泡,再用模具制成贝状。
6 G# F& ]5 S7 }$ v' o% \6 R2 z- o2.锅置火上,放入熟鸡块、山药块、料酒、葱段、姜片、鲜汤.大火烧沸.撇去浮沫,加盐、味精调味,起锅装碗即成。
: @2 O6 g* D1 p. v% r小贴士:鲜汤宜选用荤料熬制的奶汤。山药黏液含有植物碱,在削皮时宜戴手套防止黏液直接接触到手上,否则手会感到刺痒。部分削皮后的山药在与金属接触时表面还会产生红褐色的氧化现象,因此在削完皮后可把山药浸入盐水中避免氧化。" p/ j; Z/ d, `/ K( r
【黄豆猪蹄汤】
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用料:猪蹄、黄豆、葱一根、姜一块。: k% N' }: M; l
调料:料酒、盐、胡椒粉
! p: S# ^/ w" e* g做法:
9 E$ W2 D* N2 M1.黄豆提前泡发,冷水的话最好隔夜泡,我用的是热水,泡了1个多小时,可以去掉豆腥味。如果不喜欢吃豆皮,可以轻轻搓几下,泡完的黄豆很容易去皮的。
5 u5 e* H7 J3 y- S( _1 O2。冷水锅烧开,放入猪蹄汆一下,捞出冲洗干净。3 ^+ m$ g% A9 L2 g
3.汤锅内加足量冷水,放入洗净的猪蹄,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入料酒去腥,烧开后放入黄豆转小火炖2小时。炖的过程中记得用汤勺翻几下,以防粘锅。
# ?: o3 _  s3 ?/ C4。捞出葱段,加适量盐调味,喝前撒上小葱末。# o9 m  y6 E# A; c. j- E" y/ v& R
【鲈鱼五味子汤】% x9 J! j; L: v1 `+ V
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用料:鲈鱼750克五味子50克
0 R/ j: m3 t# [1 P调料:黄酒10克,盐2克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克
. t, P" ^  a# \, o- B5 X" P6 K做法:1.将五味子浸泡洗净。将鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。葱切段,姜切片。% g4 D9 d0 h5 q* a' b6 X) o
2.鲈鱼放入锅中,再放入五味子、料酒、盐、葱、姜、猪油,加入适量的清水,煮至鱼肉熟烂,拣去葱、姜,用胡椒粉调味即成。" U( e' ?( [! q2 z
小帖士:# |0 |: ?, [* q! D* C) x) Z
1. 五味子益气生津、补肾养心、收敛固涩。现代医学认为,五味子能降低血清转氨酶,对肝脏有一定保护作用。+ p* r6 F1 I& i: r; w6 F2 S7 y
2. 鲈鱼补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。! _" |% d& A% B1 u
3. 本汤菜药食相合,具有补心脾、益肝肾的功效。4 b6 {* ?& n1 t& B  p/ E
4. 对于心脾两虚、肝肾不足引起的心慌、心悸、失眠、多梦、健忘、乏力、津亏口渴、自汗或慢性腹泻、慢性肝炎、肺结核等病均有疗效。0 w& t+ }( D; G; k4 G
【水煮杏鲍菇】
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主料:杏鲍菇2只4 T; a7 s$ y: a, D( B0 ?/ O
辅材:蒜5瓣、生抽1大勺、甜面酱2大勺、鱼露1大勺、橄榄油1大勺、白糖少许
2 Z! Z2 p# l7 T做法:9 F$ l8 P. Y: G0 l. l- x0 c' O
1、蔬菜洗净# a2 v( ?$ J( ?
2、调料准备好以防手忙脚乱- s; u* a" V( A* c& l0 L- j
3、香芹切段,杏鲍菇去掉老根,先切两段,然后对半切块,接着尽量切薄片# [- {2 g; w! T  k/ d
~
( D2 g' W3 z- ^; _: i: [4.锅烧热下油,入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香,接着下入郫县豆瓣酱炒香,然后倒入估计能没过菜2/3的水,烧开,下糖,下豆芽煮三四分钟,然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌,煮个一二分钟~; P; T# E& Z% n" @2 M; E* F% w9 L
小贴士:杏鲍菇片变软(杏鲍菇很容易熟)即可关火装盘,这样就可以吃了,少油更健康,如果你想让水煮的气氛更足一点,再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。
6 Z4 o2 _) T, C' R. {: }点缀点香芹叶豆瓣已经够咸了,所以无需格外加盐花椒辣椒的量根据个人口味调整。
# [* I% G2 m& h【鸭汤馄饨煲】
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4 S* a. ]6 t0 M. O  g用料:老鸭半只,排骨1条,金华火腿1块,姜1块,青菜,; ]. ~- X; V& l
调料:盐
' }6 @7 l2 u' O0 c  L' H/ {做法:1.取一半鸭汤入另一浅口沙锅烧开,留一半鸭汤晚上喝。
, P/ r. L9 g3 O2 _' d5 x2.烧开后下馄饨,滚开至馄饨浮起透明立刻下点小菜苗烫烫就可以了,汤我觉得放了火腿可以基本不用放盐,如果不够,可再加少许盐。
4 g" ^' h( Z( W" v: v6 w3.汤已经很鲜,再加上鲜美的菜肉大馄饨,可不是鲜上加鲜嘛。& n, U; l4 A6 B; e6 V
【萝卜丝鱼头汤】
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* d% ~, C, e2 O* W" H% v主料鱼头1个、白萝卜半根# }  K* _! @3 V. V& a
辅料:葱1段、姜3片、盐1勺、植物油1勺、胡椒粉1茶匙- q& W6 m; u! q. u1 P$ @! y
做法:$ Z+ t& h- G0 x! U4 m8 `0 @
1、将鱼骨斩块,鱼头劈开,葱切段,姜切片。
4 [/ }/ ~( `/ L% \9 U2、炒锅油灸锅,放姜片擦锅,下鱼头及鱼骨煎香。2 P) _! w3 ~: c2 B8 S0 E6 ^
3、萝卜用刨丝器刨成丝,加盐腌上。2 l3 Z' w! K5 H4 z7 f+ o+ F
4、将煎好的鱼头及鱼骨放在已烧开的水中,放上葱段姜片,大火烧开,转小火慢炖30分钟。
& u! D* I: |9 x5、腌过的萝卜丝挤去水份,用清水漂洗。
/ _9 y! r) L7 N% u' }$ f6、鱼汤煮好,关火前五分钟,下入萝卜丝,用盐和胡椒粉调味。
0 F! B" E7 \7 C; U) G( q7、香菜洗净后切段。
( y5 A" F" e' m8、出锅前放入锅中即可。. t5 ~5 T7 ^' Z+ w/ h
小贴士:鱼头及鱼骨用清水洗干净,不必腌制。煮汤的水要用开水。萝卜丝用盐腌一下,可以去掉萝卜的涩味儿,使汤味道鲜香。
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