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[美滋美味] 6道暖暖的汤煲菜做法:冬天里让Ta温暖你的胃

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- R+ i3 _% l$ x4 B% |# H天冷啦,最喜欢这些能用砂锅一锅炖出来的菜,省事方便不怕凉,吃起来暖胃又暖心!温暖的汤煲菜做法分享给伙伴们~% L9 U3 h  K0 f/ J3 P: M/ k
【山药炖鸡汤】
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用料:熟鸡块200克。山药50克,葱段、姜片各少许。& T5 w7 J- M  |) B) A3 x$ e) h
调料:料酒、盐、味精、鲜汤各适量。& p' i8 [# t  E, z4 u0 O
做法:1.将山药去皮后入水锅煮熟.捞出后用凉水浸泡,再用模具制成贝状。
8 ]. A4 E2 l" f2 b; O" R  ~( H2.锅置火上,放入熟鸡块、山药块、料酒、葱段、姜片、鲜汤.大火烧沸.撇去浮沫,加盐、味精调味,起锅装碗即成。
$ H, ?1 K0 L6 k- W小贴士:鲜汤宜选用荤料熬制的奶汤。山药黏液含有植物碱,在削皮时宜戴手套防止黏液直接接触到手上,否则手会感到刺痒。部分削皮后的山药在与金属接触时表面还会产生红褐色的氧化现象,因此在削完皮后可把山药浸入盐水中避免氧化。! M6 ?$ h, p0 G' v5 L9 f2 p
【黄豆猪蹄汤】
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$ M$ a& q2 o3 d7 B用料:猪蹄、黄豆、葱一根、姜一块。5 V1 I8 e' E; E2 d" j" d
调料:料酒、盐、胡椒粉0 z+ g- }/ S) p$ H; o8 i# V/ H. V
做法:# ^4 k* I* P2 i, [1 v; j, c" [. [
1.黄豆提前泡发,冷水的话最好隔夜泡,我用的是热水,泡了1个多小时,可以去掉豆腥味。如果不喜欢吃豆皮,可以轻轻搓几下,泡完的黄豆很容易去皮的。- U5 p4 t1 z! v' M
2。冷水锅烧开,放入猪蹄汆一下,捞出冲洗干净。0 G" o' Q, P) q. _) `  R
3.汤锅内加足量冷水,放入洗净的猪蹄,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入料酒去腥,烧开后放入黄豆转小火炖2小时。炖的过程中记得用汤勺翻几下,以防粘锅。4 d! O3 b6 ~6 K! x! b
4。捞出葱段,加适量盐调味,喝前撒上小葱末。
5 V) C& ~  v/ t, Y) e7 H【鲈鱼五味子汤】2 Q! i0 w: F- @/ A$ O2 x
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用料:鲈鱼750克五味子50克
7 Z+ n$ p( d$ m" y( E! z+ e* h调料:黄酒10克,盐2克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克9 K1 \$ e8 P$ x6 i) o' ?* X) Z
做法:1.将五味子浸泡洗净。将鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。葱切段,姜切片。2 `2 t9 J) H; P& P; h2 F4 L3 _
2.鲈鱼放入锅中,再放入五味子、料酒、盐、葱、姜、猪油,加入适量的清水,煮至鱼肉熟烂,拣去葱、姜,用胡椒粉调味即成。, d8 Q% R: L# M, F( p
小帖士:
; B9 r1 B1 q  p! B& |) i( }, {0 S1. 五味子益气生津、补肾养心、收敛固涩。现代医学认为,五味子能降低血清转氨酶,对肝脏有一定保护作用。
& h- ^- ^1 T" J) _2. 鲈鱼补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。8 Y/ v3 y! g& T. f& y. U
3. 本汤菜药食相合,具有补心脾、益肝肾的功效。
) M  x$ o) e8 t3 |% g4. 对于心脾两虚、肝肾不足引起的心慌、心悸、失眠、多梦、健忘、乏力、津亏口渴、自汗或慢性腹泻、慢性肝炎、肺结核等病均有疗效。
5 [6 H1 x4 g0 D/ q/ ^- L: {【水煮杏鲍菇】' R7 e9 T" L/ X% E/ o
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主料:杏鲍菇2只
8 c  M" u( n& s, {' Y9 C辅材:蒜5瓣、生抽1大勺、甜面酱2大勺、鱼露1大勺、橄榄油1大勺、白糖少许
0 t* L7 \- F& u# p7 `做法:! I" n* V( Y, s$ s: ~3 [
1、蔬菜洗净
$ i# {% @; U* {7 i8 [2、调料准备好以防手忙脚乱. r- T* r- c8 v1 A
3、香芹切段,杏鲍菇去掉老根,先切两段,然后对半切块,接着尽量切薄片' Z* \8 e2 n. \0 L
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4.锅烧热下油,入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香,接着下入郫县豆瓣酱炒香,然后倒入估计能没过菜2/3的水,烧开,下糖,下豆芽煮三四分钟,然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌,煮个一二分钟~
9 s0 V3 m9 u1 I3 v" C7 ?小贴士:杏鲍菇片变软(杏鲍菇很容易熟)即可关火装盘,这样就可以吃了,少油更健康,如果你想让水煮的气氛更足一点,再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。, ?0 c7 k; G7 S# X% R
点缀点香芹叶豆瓣已经够咸了,所以无需格外加盐花椒辣椒的量根据个人口味调整。
" N: O2 J; m! B. g7 G9 `【鸭汤馄饨煲】4 k$ F% ?" M* L6 \$ q$ a
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用料:老鸭半只,排骨1条,金华火腿1块,姜1块,青菜,( M" C4 S. Y; I* Q7 V7 i+ R7 \6 f( F
调料:盐0 H- N: }  `. Z  U6 p  X
做法:1.取一半鸭汤入另一浅口沙锅烧开,留一半鸭汤晚上喝。
3 y9 j. k- O+ n2.烧开后下馄饨,滚开至馄饨浮起透明立刻下点小菜苗烫烫就可以了,汤我觉得放了火腿可以基本不用放盐,如果不够,可再加少许盐。
3 |, W  m3 C* U- b4 Q3.汤已经很鲜,再加上鲜美的菜肉大馄饨,可不是鲜上加鲜嘛。" a' [6 W, U+ q- E) o
【萝卜丝鱼头汤】3 Y$ V7 _) A1 J; |

, ^5 `/ i/ s; n+ E9 ]  f" }主料鱼头1个、白萝卜半根7 Q  r. O. I8 {6 W' j
辅料:葱1段、姜3片、盐1勺、植物油1勺、胡椒粉1茶匙
6 a/ T8 L: b1 g! u做法:
2 |% |6 [' k3 K' r8 w( q: ]' [7 g, V1、将鱼骨斩块,鱼头劈开,葱切段,姜切片。; {7 U0 l; a" I
2、炒锅油灸锅,放姜片擦锅,下鱼头及鱼骨煎香。
7 c5 o0 @8 i! W, x3、萝卜用刨丝器刨成丝,加盐腌上。
- h& M/ G$ |% I$ U4、将煎好的鱼头及鱼骨放在已烧开的水中,放上葱段姜片,大火烧开,转小火慢炖30分钟。) i: ~! I0 B* \; U+ b4 f! u
5、腌过的萝卜丝挤去水份,用清水漂洗。
: k% @% g, M9 P; d( t6、鱼汤煮好,关火前五分钟,下入萝卜丝,用盐和胡椒粉调味。
' `' f9 ]9 h  ^: ?' B4 l/ v; T7、香菜洗净后切段。- T/ V: W8 @' v% }/ ~. \. ]
8、出锅前放入锅中即可。
' N, y4 p% ]( I小贴士:鱼头及鱼骨用清水洗干净,不必腌制。煮汤的水要用开水。萝卜丝用盐腌一下,可以去掉萝卜的涩味儿,使汤味道鲜香。
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