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[美滋美味] 6道暖暖的汤煲菜做法:冬天里让Ta温暖你的胃

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天冷啦,最喜欢这些能用砂锅一锅炖出来的菜,省事方便不怕凉,吃起来暖胃又暖心!温暖的汤煲菜做法分享给伙伴们~
+ h% w3 o. |% B- |7 H$ S【山药炖鸡汤】# Q3 p' \, Q8 R. p7 \1 M1 v

. G3 j1 Z; T/ H) A$ p8 B- \用料:熟鸡块200克。山药50克,葱段、姜片各少许。
& |( a4 j) {0 X* Y$ k调料:料酒、盐、味精、鲜汤各适量。
$ x, x% A  g- Y, u" Z+ s8 R& v+ _做法:1.将山药去皮后入水锅煮熟.捞出后用凉水浸泡,再用模具制成贝状。. ?- Z9 d9 z- z( D+ d- G+ @
2.锅置火上,放入熟鸡块、山药块、料酒、葱段、姜片、鲜汤.大火烧沸.撇去浮沫,加盐、味精调味,起锅装碗即成。- m0 D1 B  l6 C) @$ X% `
小贴士:鲜汤宜选用荤料熬制的奶汤。山药黏液含有植物碱,在削皮时宜戴手套防止黏液直接接触到手上,否则手会感到刺痒。部分削皮后的山药在与金属接触时表面还会产生红褐色的氧化现象,因此在削完皮后可把山药浸入盐水中避免氧化。+ d0 v$ y2 Q" ?) f1 U: n
【黄豆猪蹄汤】
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9 \0 C7 U0 N* T0 c- g/ F! Q% l用料:猪蹄、黄豆、葱一根、姜一块。- }3 S+ r( j0 |1 s9 }
调料:料酒、盐、胡椒粉# Z5 F, ^- r- @5 K* B! b
做法:% T1 ?7 w4 a) W
1.黄豆提前泡发,冷水的话最好隔夜泡,我用的是热水,泡了1个多小时,可以去掉豆腥味。如果不喜欢吃豆皮,可以轻轻搓几下,泡完的黄豆很容易去皮的。
' \5 B$ M9 o5 O; b3 h# b2。冷水锅烧开,放入猪蹄汆一下,捞出冲洗干净。5 e+ ]" x5 f/ K
3.汤锅内加足量冷水,放入洗净的猪蹄,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入料酒去腥,烧开后放入黄豆转小火炖2小时。炖的过程中记得用汤勺翻几下,以防粘锅。
. x! a& g4 R& J. |( W4。捞出葱段,加适量盐调味,喝前撒上小葱末。
! _( a. ^: p, ?; O# S【鲈鱼五味子汤】2 _5 V: Q5 I( i2 s( A* n
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用料:鲈鱼750克五味子50克
' d" |5 J9 e2 j+ ?( U% d调料:黄酒10克,盐2克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克% g4 w0 e" F: [5 h1 c2 f0 Q" o
做法:1.将五味子浸泡洗净。将鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。葱切段,姜切片。
- _3 Q# B" z$ p! Z/ v& e2.鲈鱼放入锅中,再放入五味子、料酒、盐、葱、姜、猪油,加入适量的清水,煮至鱼肉熟烂,拣去葱、姜,用胡椒粉调味即成。
, z" L0 p+ y$ E/ R小帖士:
% N  z- d9 e' u1. 五味子益气生津、补肾养心、收敛固涩。现代医学认为,五味子能降低血清转氨酶,对肝脏有一定保护作用。
, N5 }0 ~; O& [. v! g# _8 ?2. 鲈鱼补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。& ]3 `* {  G7 C3 z& Q5 N3 V+ i# Q
3. 本汤菜药食相合,具有补心脾、益肝肾的功效。& z: ?0 l! E  N$ U% \, q
4. 对于心脾两虚、肝肾不足引起的心慌、心悸、失眠、多梦、健忘、乏力、津亏口渴、自汗或慢性腹泻、慢性肝炎、肺结核等病均有疗效。* h* y& {* s1 E, t0 [' f* o7 u
【水煮杏鲍菇】- g- g" Y# g/ I8 v2 t/ Z! Q

/ K" O3 D& B. t主料:杏鲍菇2只( E; F/ Y3 J3 }# ?1 G7 p" I
辅材:蒜5瓣、生抽1大勺、甜面酱2大勺、鱼露1大勺、橄榄油1大勺、白糖少许
$ P3 u# ^7 i' L4 S' J6 H) B做法:, @3 I5 C# b. c. {
1、蔬菜洗净& a& a2 z  O# g& q5 ^3 X
2、调料准备好以防手忙脚乱
% `  |, @3 _/ P. r. L3、香芹切段,杏鲍菇去掉老根,先切两段,然后对半切块,接着尽量切薄片
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/ v: o! u3 ~( s& R: ?( H4.锅烧热下油,入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香,接着下入郫县豆瓣酱炒香,然后倒入估计能没过菜2/3的水,烧开,下糖,下豆芽煮三四分钟,然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌,煮个一二分钟~% o* Y( y# q) {  g& x0 q0 ~! [- |
小贴士:杏鲍菇片变软(杏鲍菇很容易熟)即可关火装盘,这样就可以吃了,少油更健康,如果你想让水煮的气氛更足一点,再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。$ A+ n+ S3 _& ?
点缀点香芹叶豆瓣已经够咸了,所以无需格外加盐花椒辣椒的量根据个人口味调整。+ L) m% O6 \3 N* e0 P
【鸭汤馄饨煲】3 @6 M# T, E) K% V# s- J5 I3 E

  ^( D* U" k: Z& ~5 B用料:老鸭半只,排骨1条,金华火腿1块,姜1块,青菜,6 W% t, r" H1 ]
调料:盐: j7 @! W$ i  z, T
做法:1.取一半鸭汤入另一浅口沙锅烧开,留一半鸭汤晚上喝。
& z6 j) W& R% }: K% Y& u2.烧开后下馄饨,滚开至馄饨浮起透明立刻下点小菜苗烫烫就可以了,汤我觉得放了火腿可以基本不用放盐,如果不够,可再加少许盐。8 P+ ~& h4 k1 G9 V
3.汤已经很鲜,再加上鲜美的菜肉大馄饨,可不是鲜上加鲜嘛。( X( A5 M8 j2 G, l. I' x3 R6 ^6 v
【萝卜丝鱼头汤】( V% h4 n; w8 B/ m- s- l1 [! \

% l* c* T: o4 e4 C1 A5 x9 v' o* e, o主料鱼头1个、白萝卜半根
" O' D2 F1 q7 W  X+ ^) M# e辅料:葱1段、姜3片、盐1勺、植物油1勺、胡椒粉1茶匙
; P( X% ]" L" U% \做法:
. L4 J# P2 L8 d9 d, [2 t" v1、将鱼骨斩块,鱼头劈开,葱切段,姜切片。" T; C2 S$ r( j" ^/ O4 {
2、炒锅油灸锅,放姜片擦锅,下鱼头及鱼骨煎香。
! D6 o8 F- M! A. O. [) O4 E3、萝卜用刨丝器刨成丝,加盐腌上。. W% [3 z* Q: b; }
4、将煎好的鱼头及鱼骨放在已烧开的水中,放上葱段姜片,大火烧开,转小火慢炖30分钟。
1 ~4 Z* @7 s' [/ A+ M0 |2 D5、腌过的萝卜丝挤去水份,用清水漂洗。
0 F( j' e( s9 P; D3 e& h9 j6、鱼汤煮好,关火前五分钟,下入萝卜丝,用盐和胡椒粉调味。
. Z8 c. e% e3 E  g$ e& {+ K7、香菜洗净后切段。
, K1 _8 o% X- d+ y, |8、出锅前放入锅中即可。
. M9 {$ N" \8 a4 t( d6 v小贴士:鱼头及鱼骨用清水洗干净,不必腌制。煮汤的水要用开水。萝卜丝用盐腌一下,可以去掉萝卜的涩味儿,使汤味道鲜香。: G) K& F, X2 W! X' _4 s

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3 M9 D5 ?' {, ^) e, d; y+ l内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
( n$ S6 N1 J/ o
& A* @& p) u, {0 p5 v谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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