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[美滋美味] 6道暖暖的汤煲菜做法:冬天里让Ta温暖你的胃

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天冷啦,最喜欢这些能用砂锅一锅炖出来的菜,省事方便不怕凉,吃起来暖胃又暖心!温暖的汤煲菜做法分享给伙伴们~. p. C, u1 _' v0 r& ]9 e) h
【山药炖鸡汤】
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用料:熟鸡块200克。山药50克,葱段、姜片各少许。: f. w2 U! t' Z% y9 M+ r
调料:料酒、盐、味精、鲜汤各适量。7 A( q8 G) y8 U7 q' e
做法:1.将山药去皮后入水锅煮熟.捞出后用凉水浸泡,再用模具制成贝状。
- ?5 e! e; W' W4 C! T/ i- z7 }  ?2.锅置火上,放入熟鸡块、山药块、料酒、葱段、姜片、鲜汤.大火烧沸.撇去浮沫,加盐、味精调味,起锅装碗即成。5 w7 k3 ^1 P9 z0 j6 T& ~
小贴士:鲜汤宜选用荤料熬制的奶汤。山药黏液含有植物碱,在削皮时宜戴手套防止黏液直接接触到手上,否则手会感到刺痒。部分削皮后的山药在与金属接触时表面还会产生红褐色的氧化现象,因此在削完皮后可把山药浸入盐水中避免氧化。
6 j5 ~& P$ P! |# U- y+ }* r. I【黄豆猪蹄汤】% F) t2 T" O+ {2 l* |% m- m/ F
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用料:猪蹄、黄豆、葱一根、姜一块。
6 a6 y; w# y! N! \/ j调料:料酒、盐、胡椒粉
$ P6 P: I3 L4 y" W做法:" W# L0 _! J2 X# N
1.黄豆提前泡发,冷水的话最好隔夜泡,我用的是热水,泡了1个多小时,可以去掉豆腥味。如果不喜欢吃豆皮,可以轻轻搓几下,泡完的黄豆很容易去皮的。
) w+ y; }7 C' q$ r- g: Z6 K  R2。冷水锅烧开,放入猪蹄汆一下,捞出冲洗干净。
' o. U, D( \6 {  M6 i$ \- K& Q3.汤锅内加足量冷水,放入洗净的猪蹄,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入料酒去腥,烧开后放入黄豆转小火炖2小时。炖的过程中记得用汤勺翻几下,以防粘锅。
% x8 a2 D5 |  T" f2 _. r4。捞出葱段,加适量盐调味,喝前撒上小葱末。' [/ O% ]5 S+ v- R: o  ?9 p0 O
【鲈鱼五味子汤】
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用料:鲈鱼750克五味子50克
/ A8 B# q. n" r$ h; m0 I) C调料:黄酒10克,盐2克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克
& M1 f7 o  T' [; V. y做法:1.将五味子浸泡洗净。将鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。葱切段,姜切片。
  X" R! j( [0 g/ P/ `, Z2.鲈鱼放入锅中,再放入五味子、料酒、盐、葱、姜、猪油,加入适量的清水,煮至鱼肉熟烂,拣去葱、姜,用胡椒粉调味即成。* C, ~2 f* y- P% X
小帖士:
" Z4 r: L9 N  w5 L/ B1. 五味子益气生津、补肾养心、收敛固涩。现代医学认为,五味子能降低血清转氨酶,对肝脏有一定保护作用。
# R2 T* _0 P! Q: }2. 鲈鱼补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。/ i/ `/ i/ b* c9 O6 m/ e2 t* N
3. 本汤菜药食相合,具有补心脾、益肝肾的功效。7 u' x! h# A: Y# |8 h
4. 对于心脾两虚、肝肾不足引起的心慌、心悸、失眠、多梦、健忘、乏力、津亏口渴、自汗或慢性腹泻、慢性肝炎、肺结核等病均有疗效。
  T1 ]0 f0 X% I  U* }3 t$ R【水煮杏鲍菇】
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主料:杏鲍菇2只$ q! c5 [6 R2 [7 C5 T! o1 ]
辅材:蒜5瓣、生抽1大勺、甜面酱2大勺、鱼露1大勺、橄榄油1大勺、白糖少许4 `! F- t* Z  o, H" @- ~: C! r
做法:4 O9 u3 X& X) ~6 q; r! M
1、蔬菜洗净
9 i8 D2 {; {+ F2、调料准备好以防手忙脚乱
0 j* m4 y: {9 I4 _( Z3、香芹切段,杏鲍菇去掉老根,先切两段,然后对半切块,接着尽量切薄片
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4.锅烧热下油,入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香,接着下入郫县豆瓣酱炒香,然后倒入估计能没过菜2/3的水,烧开,下糖,下豆芽煮三四分钟,然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌,煮个一二分钟~
& T  T5 s1 w' C小贴士:杏鲍菇片变软(杏鲍菇很容易熟)即可关火装盘,这样就可以吃了,少油更健康,如果你想让水煮的气氛更足一点,再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。8 ^+ h7 J0 D9 C9 _& m
点缀点香芹叶豆瓣已经够咸了,所以无需格外加盐花椒辣椒的量根据个人口味调整。% C8 H& p& }" L0 A, F
【鸭汤馄饨煲】
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- J' h2 p1 {" {6 |% I+ p& M1 K用料:老鸭半只,排骨1条,金华火腿1块,姜1块,青菜,
8 P+ T* G' p/ a. F5 e1 S) v调料:盐
- W8 d9 A3 _; m3 y, H做法:1.取一半鸭汤入另一浅口沙锅烧开,留一半鸭汤晚上喝。
/ c& _4 ~/ H/ }& J5 g! @3 E2.烧开后下馄饨,滚开至馄饨浮起透明立刻下点小菜苗烫烫就可以了,汤我觉得放了火腿可以基本不用放盐,如果不够,可再加少许盐。, j1 K; C% A, R! u. j' D
3.汤已经很鲜,再加上鲜美的菜肉大馄饨,可不是鲜上加鲜嘛。
8 d; M5 @7 V2 L1 m* A【萝卜丝鱼头汤】/ K8 w+ V% K* C' f, f
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主料鱼头1个、白萝卜半根
& L' U" m/ }8 q1 n9 E( e- G辅料:葱1段、姜3片、盐1勺、植物油1勺、胡椒粉1茶匙; ~' F2 [( J' e  H- M% A; u
做法:: m* `8 F. t$ \. Q0 C
1、将鱼骨斩块,鱼头劈开,葱切段,姜切片。: c% N6 z+ h9 n6 }3 ?5 g0 u7 [6 I
2、炒锅油灸锅,放姜片擦锅,下鱼头及鱼骨煎香。
+ c- U& ~! ]7 \3 z9 D( x) X# k$ [; q& q3、萝卜用刨丝器刨成丝,加盐腌上。! ?: b7 ?! C9 a' s5 p) Y% s
4、将煎好的鱼头及鱼骨放在已烧开的水中,放上葱段姜片,大火烧开,转小火慢炖30分钟。
7 V) _) h  g. w7 h5、腌过的萝卜丝挤去水份,用清水漂洗。3 }3 i+ P1 D4 H
6、鱼汤煮好,关火前五分钟,下入萝卜丝,用盐和胡椒粉调味。; g, z, c9 b, I# m; y
7、香菜洗净后切段。0 _8 Z8 `  H  C8 M# U
8、出锅前放入锅中即可。3 `4 u1 ^7 e8 ]& r; r
小贴士:鱼头及鱼骨用清水洗干净,不必腌制。煮汤的水要用开水。萝卜丝用盐腌一下,可以去掉萝卜的涩味儿,使汤味道鲜香。
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