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[美滋美味] 6道暖暖的汤煲菜做法:冬天里让Ta温暖你的胃

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天冷啦,最喜欢这些能用砂锅一锅炖出来的菜,省事方便不怕凉,吃起来暖胃又暖心!温暖的汤煲菜做法分享给伙伴们~+ b' g6 V2 a$ I2 s; ]2 D  H7 b) ]1 e  |4 c
【山药炖鸡汤】
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4 ]7 j5 L3 k2 B' l4 |' K  a用料:熟鸡块200克。山药50克,葱段、姜片各少许。3 A7 f0 a: X7 h) u8 W$ v7 l1 y
调料:料酒、盐、味精、鲜汤各适量。
7 v/ Y6 C) O9 V) l做法:1.将山药去皮后入水锅煮熟.捞出后用凉水浸泡,再用模具制成贝状。
. p- G% @3 A0 f, ]2.锅置火上,放入熟鸡块、山药块、料酒、葱段、姜片、鲜汤.大火烧沸.撇去浮沫,加盐、味精调味,起锅装碗即成。" c9 p7 [8 C- R: I  B- u
小贴士:鲜汤宜选用荤料熬制的奶汤。山药黏液含有植物碱,在削皮时宜戴手套防止黏液直接接触到手上,否则手会感到刺痒。部分削皮后的山药在与金属接触时表面还会产生红褐色的氧化现象,因此在削完皮后可把山药浸入盐水中避免氧化。
; J0 w1 B* l; R" u! A, x% o【黄豆猪蹄汤】
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- m, p, X1 L. K) c6 Q. K用料:猪蹄、黄豆、葱一根、姜一块。) h! _( F# z# q% _1 q
调料:料酒、盐、胡椒粉
% Y6 T  y# I$ E& ?# Z* N8 I$ ]做法:
8 l8 y; W: y  D5 P1.黄豆提前泡发,冷水的话最好隔夜泡,我用的是热水,泡了1个多小时,可以去掉豆腥味。如果不喜欢吃豆皮,可以轻轻搓几下,泡完的黄豆很容易去皮的。
. S9 U& s6 P7 m2。冷水锅烧开,放入猪蹄汆一下,捞出冲洗干净。
$ S! z+ C* o' Z: f9 I5 p- q3.汤锅内加足量冷水,放入洗净的猪蹄,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入料酒去腥,烧开后放入黄豆转小火炖2小时。炖的过程中记得用汤勺翻几下,以防粘锅。6 X6 P6 b  A9 _2 S/ @" v  D
4。捞出葱段,加适量盐调味,喝前撒上小葱末。, `  f( `8 U5 J  |2 m& S2 |5 M
【鲈鱼五味子汤】
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用料:鲈鱼750克五味子50克
0 T. P" [6 l3 p( K$ x( m6 s; h调料:黄酒10克,盐2克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克8 ]7 ]: Y! `" e$ e5 `6 [
做法:1.将五味子浸泡洗净。将鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。葱切段,姜切片。+ O( R  P3 y8 Q# [3 ]0 ]
2.鲈鱼放入锅中,再放入五味子、料酒、盐、葱、姜、猪油,加入适量的清水,煮至鱼肉熟烂,拣去葱、姜,用胡椒粉调味即成。# O. c8 T3 A3 S, M. k
小帖士:2 {" ^8 i  E2 u7 y: t
1. 五味子益气生津、补肾养心、收敛固涩。现代医学认为,五味子能降低血清转氨酶,对肝脏有一定保护作用。$ u% G/ m' b4 ?% E7 C8 R+ Y
2. 鲈鱼补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。
; T! @1 z: Y: i) |/ }9 G8 {3. 本汤菜药食相合,具有补心脾、益肝肾的功效。
. U- [; l6 R9 ]- s$ b) M4. 对于心脾两虚、肝肾不足引起的心慌、心悸、失眠、多梦、健忘、乏力、津亏口渴、自汗或慢性腹泻、慢性肝炎、肺结核等病均有疗效。( ]' o' [9 j& {# D- J
【水煮杏鲍菇】: D8 o8 p4 H' f$ i' ^7 W
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主料:杏鲍菇2只$ m+ O4 @  b3 N
辅材:蒜5瓣、生抽1大勺、甜面酱2大勺、鱼露1大勺、橄榄油1大勺、白糖少许* f3 N2 ]4 F' N
做法:5 a) G! o2 H* Y% f& W
1、蔬菜洗净
" h) K' t' V/ x" n2、调料准备好以防手忙脚乱
" o/ @: n( J7 }7 H, y3 H2 B2 `3、香芹切段,杏鲍菇去掉老根,先切两段,然后对半切块,接着尽量切薄片
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  F1 @! q) V' H- N4.锅烧热下油,入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香,接着下入郫县豆瓣酱炒香,然后倒入估计能没过菜2/3的水,烧开,下糖,下豆芽煮三四分钟,然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌,煮个一二分钟~3 T2 i! o. j# a/ ^* ]5 Z3 H9 v0 }
小贴士:杏鲍菇片变软(杏鲍菇很容易熟)即可关火装盘,这样就可以吃了,少油更健康,如果你想让水煮的气氛更足一点,再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。5 l1 m  ]8 K3 r& _. F
点缀点香芹叶豆瓣已经够咸了,所以无需格外加盐花椒辣椒的量根据个人口味调整。3 Q' I3 C# g7 k
【鸭汤馄饨煲】& G0 z& _3 d$ K# w

$ A- @" R% ^& i! g6 X+ b, Y用料:老鸭半只,排骨1条,金华火腿1块,姜1块,青菜,  g. F+ T, q" e# B) F0 }) a
调料:盐. n* N3 G& Y, K* M
做法:1.取一半鸭汤入另一浅口沙锅烧开,留一半鸭汤晚上喝。. C( o/ Z4 r  h3 \8 a+ k
2.烧开后下馄饨,滚开至馄饨浮起透明立刻下点小菜苗烫烫就可以了,汤我觉得放了火腿可以基本不用放盐,如果不够,可再加少许盐。
8 A( Q4 {- b. O0 y% P1 r3.汤已经很鲜,再加上鲜美的菜肉大馄饨,可不是鲜上加鲜嘛。  \1 q3 {$ s/ q
【萝卜丝鱼头汤】$ |" I! c7 d# g# p" u- I

4 u" T$ L' l  F- f) f; s6 ]$ Q" q" r主料鱼头1个、白萝卜半根+ H' a$ b/ n) X" D9 t* ?. @& U
辅料:葱1段、姜3片、盐1勺、植物油1勺、胡椒粉1茶匙! K) _# e/ ^8 s1 z. @  a
做法:
7 ]4 E3 G" E/ O0 j5 d9 N1、将鱼骨斩块,鱼头劈开,葱切段,姜切片。: {. q% b" W( ]2 r
2、炒锅油灸锅,放姜片擦锅,下鱼头及鱼骨煎香。" b" v' M4 c" R! Y  U# ^, |
3、萝卜用刨丝器刨成丝,加盐腌上。
- H+ V8 v1 L+ c5 H; e% h4、将煎好的鱼头及鱼骨放在已烧开的水中,放上葱段姜片,大火烧开,转小火慢炖30分钟。# Y) @& F6 ^9 X9 ]* o# ^' [7 w( w
5、腌过的萝卜丝挤去水份,用清水漂洗。* E1 Z1 p1 o3 U$ @2 h3 ~- F# j
6、鱼汤煮好,关火前五分钟,下入萝卜丝,用盐和胡椒粉调味。
% ~+ z" v, A. s& c7、香菜洗净后切段。
, h- q+ ?$ s2 h7 M8、出锅前放入锅中即可。
! R4 f# r% P, N小贴士:鱼头及鱼骨用清水洗干净,不必腌制。煮汤的水要用开水。萝卜丝用盐腌一下,可以去掉萝卜的涩味儿,使汤味道鲜香。
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  J4 `' q6 f7 }* j  W2 q- V* L内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。0 f# C; \+ @! J& [
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