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[美滋美味] 6道暖暖的汤煲菜做法:冬天里让Ta温暖你的胃

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发表于 2016-8-8 12:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天冷啦,最喜欢这些能用砂锅一锅炖出来的菜,省事方便不怕凉,吃起来暖胃又暖心!温暖的汤煲菜做法分享给伙伴们~
4 Y3 k! [8 @. {/ D' ~6 f3 r【山药炖鸡汤】2 }: e0 n7 m5 d! f5 x
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用料:熟鸡块200克。山药50克,葱段、姜片各少许。2 P+ y+ j* r  Y8 \( ?
调料:料酒、盐、味精、鲜汤各适量。1 W  x; F; V9 L( V% x8 D# R
做法:1.将山药去皮后入水锅煮熟.捞出后用凉水浸泡,再用模具制成贝状。
, x0 o9 I1 \6 v. L6 n2.锅置火上,放入熟鸡块、山药块、料酒、葱段、姜片、鲜汤.大火烧沸.撇去浮沫,加盐、味精调味,起锅装碗即成。
3 t4 M: F" J7 h! w/ w小贴士:鲜汤宜选用荤料熬制的奶汤。山药黏液含有植物碱,在削皮时宜戴手套防止黏液直接接触到手上,否则手会感到刺痒。部分削皮后的山药在与金属接触时表面还会产生红褐色的氧化现象,因此在削完皮后可把山药浸入盐水中避免氧化。
2 x* D3 m, o) w2 ~; X+ J【黄豆猪蹄汤】
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用料:猪蹄、黄豆、葱一根、姜一块。- I+ q! ~  Q  T3 H. g$ u
调料:料酒、盐、胡椒粉! P' J6 ~! A/ l$ b8 Q1 m
做法:
1 e. C0 K+ n- a$ Y5 w1.黄豆提前泡发,冷水的话最好隔夜泡,我用的是热水,泡了1个多小时,可以去掉豆腥味。如果不喜欢吃豆皮,可以轻轻搓几下,泡完的黄豆很容易去皮的。/ o5 K3 L# s7 Z! n1 d
2。冷水锅烧开,放入猪蹄汆一下,捞出冲洗干净。' c0 U# R- Z; x2 T8 x' X9 V# x
3.汤锅内加足量冷水,放入洗净的猪蹄,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入料酒去腥,烧开后放入黄豆转小火炖2小时。炖的过程中记得用汤勺翻几下,以防粘锅。6 i% U6 j0 }: ?0 U- w% d
4。捞出葱段,加适量盐调味,喝前撒上小葱末。5 g& H9 i* u1 J8 q# G
【鲈鱼五味子汤】7 h9 f# T7 z) F* E. u# J, q
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用料:鲈鱼750克五味子50克- h! B4 L1 ~0 l: x9 [
调料:黄酒10克,盐2克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克0 Y* T" m! J: a8 ?5 M, Q
做法:1.将五味子浸泡洗净。将鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。葱切段,姜切片。
3 S  R5 U! B( ?6 ?  E% x2.鲈鱼放入锅中,再放入五味子、料酒、盐、葱、姜、猪油,加入适量的清水,煮至鱼肉熟烂,拣去葱、姜,用胡椒粉调味即成。. c+ |/ a7 x) \; E- J9 ?
小帖士:. W" t1 u5 l* k2 w/ ^" K
1. 五味子益气生津、补肾养心、收敛固涩。现代医学认为,五味子能降低血清转氨酶,对肝脏有一定保护作用。6 H! q$ ?7 e3 i7 K- ?1 r  H5 ~8 I' t: V
2. 鲈鱼补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。; F' K/ K- C* H6 k0 z" d
3. 本汤菜药食相合,具有补心脾、益肝肾的功效。
1 @0 d! K2 B9 W0 o1 H4. 对于心脾两虚、肝肾不足引起的心慌、心悸、失眠、多梦、健忘、乏力、津亏口渴、自汗或慢性腹泻、慢性肝炎、肺结核等病均有疗效。$ g2 C! ?/ \- X7 X8 i% R! A
【水煮杏鲍菇】
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主料:杏鲍菇2只
; `, c9 }; e- c1 j3 T辅材:蒜5瓣、生抽1大勺、甜面酱2大勺、鱼露1大勺、橄榄油1大勺、白糖少许
. `" c' q5 a# W. R2 M' ^9 H1 P做法:
: D# @5 ^5 I; s" k5 x1、蔬菜洗净
9 _6 o9 {2 f6 `: w8 \1 @2、调料准备好以防手忙脚乱
/ ~+ H2 o; c( ^" r6 ]8 v3、香芹切段,杏鲍菇去掉老根,先切两段,然后对半切块,接着尽量切薄片; }4 }+ O$ w0 n4 ]& `% d0 w
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+ V- j% \: u& a! L4.锅烧热下油,入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香,接着下入郫县豆瓣酱炒香,然后倒入估计能没过菜2/3的水,烧开,下糖,下豆芽煮三四分钟,然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌,煮个一二分钟~7 h% A/ {1 h4 H8 A; K
小贴士:杏鲍菇片变软(杏鲍菇很容易熟)即可关火装盘,这样就可以吃了,少油更健康,如果你想让水煮的气氛更足一点,再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。3 @) ]; [  ]1 O4 x) ?) N
点缀点香芹叶豆瓣已经够咸了,所以无需格外加盐花椒辣椒的量根据个人口味调整。
, W1 b: t8 a) i4 K7 X【鸭汤馄饨煲】
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0 G5 z) V& {- Y用料:老鸭半只,排骨1条,金华火腿1块,姜1块,青菜,( t, L2 E; c9 v+ ?( {- ~
调料:盐7 o' T/ K( @% }4 v+ u2 i
做法:1.取一半鸭汤入另一浅口沙锅烧开,留一半鸭汤晚上喝。4 P( K- i' P. l7 ~: J) u
2.烧开后下馄饨,滚开至馄饨浮起透明立刻下点小菜苗烫烫就可以了,汤我觉得放了火腿可以基本不用放盐,如果不够,可再加少许盐。- p& c$ {5 }# Y. r0 j" Q- p
3.汤已经很鲜,再加上鲜美的菜肉大馄饨,可不是鲜上加鲜嘛。
" X: q1 D4 g% u; H8 Z$ ~& ^【萝卜丝鱼头汤】+ Z) n7 A1 H  O- G1 Z6 i
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主料鱼头1个、白萝卜半根* q% A4 ~0 i7 k* S: P
辅料:葱1段、姜3片、盐1勺、植物油1勺、胡椒粉1茶匙
3 F' A; P" q- c做法:
/ [4 a  i  i5 w1、将鱼骨斩块,鱼头劈开,葱切段,姜切片。+ t% {% O. i& D. u; h8 o
2、炒锅油灸锅,放姜片擦锅,下鱼头及鱼骨煎香。/ L  k* Q) R; Z, {$ k* N6 j, u
3、萝卜用刨丝器刨成丝,加盐腌上。2 Q( l9 h; ~( q7 `; c. H- P
4、将煎好的鱼头及鱼骨放在已烧开的水中,放上葱段姜片,大火烧开,转小火慢炖30分钟。$ s; ~+ v( S$ ~/ M/ {! f* h  ]  t
5、腌过的萝卜丝挤去水份,用清水漂洗。
8 y, D) N9 _9 F* M' N# A6、鱼汤煮好,关火前五分钟,下入萝卜丝,用盐和胡椒粉调味。
0 u7 n6 W  F" z, a7、香菜洗净后切段。
* [  M6 {( d: m/ v+ i8、出锅前放入锅中即可。$ ^; Q7 {4 r% m
小贴士:鱼头及鱼骨用清水洗干净,不必腌制。煮汤的水要用开水。萝卜丝用盐腌一下,可以去掉萝卜的涩味儿,使汤味道鲜香。
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