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[美滋美味] 麻辣鲜香水煮鱼,挡不住的诱惑

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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5 q8 ?$ m) Q$ ^  L0 u7 r团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。4 ?) H5 v0 F3 d" o
主料! S0 e+ U; ~9 j
    : d8 J3 B1 p, {
  • 草鱼(适量)  g4 D' G" H) \7 K6 D6 `( p
  • 黄豆芽(适量)+ i9 N4 G; k1 c! P9 S
调料
7 V8 P8 ^- j5 D

    6 x7 z# A# W9 {1 m' J  x
  • 鸡蛋清(适量)' ~6 o" \' d& b/ Z1 e' W& z0 T" I
  • 姜(适量)
    $ `+ O/ i2 j- B0 f- Z8 k' L
  • 蒜(适量)  ?# o1 Q9 \. t$ T  }/ K1 U3 W
  • 郫县豆瓣酱(适量)3 L7 ~, s! r4 z4 R* d9 x
  • 辣椒若干(适量)+ n  z$ W9 ?8 Q% ^
  • 花椒适量(适量)
    : P# R9 B0 K9 _! M: n6 u
  • 盐(适量)) E  m1 I3 z1 C3 m
  • 淀粉(适量)
    6 d; T; V0 ?/ {. L. R
  • 料酒(适量)/ ]9 R, z3 |2 m! s, G
厨具
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    ' m" P/ Y$ g: a+ N) a
  • 炒锅
    0 X5 O2 d$ m4 P
1、材料:草鱼、黄豆芽7 m% b5 m, Y8 ]5 W
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
$ L3 y; z) v7 A$ B2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
! l3 J5 v* l( l1 f* y3、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
, _, a& B" I! r4、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
$ w8 N8 M  m, q2 C. [. j$ `7 h5、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
( m+ j  r" S! A1 q& R& o2 P6、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。1 P6 t9 W+ B$ Y$ x; U7 a
7、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。6 Q* q2 m7 k( ?% |/ S/ g9 S
8、黄豆芽掐根部,洗净备用。4 _9 z  l2 L$ i7 Z' K# T5 ^
9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9 N# M3 x' s, r' m* j  _10、铺在装水煮鱼的容器底部。
8 ]" t3 @+ G+ C9 s11、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
1 l; w. A7 I9 Y( i- b% z6 ^0 @12、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。2 I* g2 m; q4 ]
13、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。; [( L$ [7 F; z8 A+ y% B$ N+ c
14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。" _4 ]$ @" [2 y% L1 r& L; G
15、加入适量热水,没过鱼即可。
' @2 n! z* N: D+ [16、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。# u  ?" v- o9 }( R! f+ h6 E# h4 F) k
17、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
" Y1 [% v. q5 A# o- O7 q; C6 [18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
; N1 F) j( a+ F. p19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可0 l3 t6 Y( |5 s5 \+ S. T- V- y
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