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[美滋美味] 麻辣鲜香水煮鱼,挡不住的诱惑

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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, |& N$ d0 q* o* c团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。
6 p$ I  [9 v7 Z- `8 x7 _7 R主料
! n- i; [1 n! B5 x9 S! k

    & W. x  C! E; a# d1 y
  • 草鱼(适量)8 g+ I# T: ]$ Q/ j" L1 c6 O8 R3 P& `& r
  • 黄豆芽(适量)) J: M5 F2 ~0 W
调料* `/ Q8 D) h0 I! V$ t
    . B7 _3 ]+ y6 n" @- @
  • 鸡蛋清(适量)
    , [% R3 K1 S' |) B/ T+ z; L) f
  • 姜(适量)
    # C" u7 |, r% x- h6 ^3 [
  • 蒜(适量)
    . [$ \. A( r; A3 j
  • 郫县豆瓣酱(适量)* `2 o& o0 \: ~. a1 }
  • 辣椒若干(适量)
    ; R" U$ O* l& {
  • 花椒适量(适量)
    : z. P' ^0 _6 J- s& J5 P+ g
  • 盐(适量)
    3 W  l2 P: b! p+ a* w0 E; v8 `9 ?
  • 淀粉(适量)
    / t# j" t& o3 W  K4 l! c1 z
  • 料酒(适量)) N. S' M& F3 Y2 |6 E6 f1 b
厨具# y' g% i1 K3 K
    8 q) a: X: o$ C3 c) S, f+ b2 w  R& U0 n
  • 炒锅
    & l+ w' M* `. G
1、材料:草鱼、黄豆芽1 a+ B( V( g8 T( C
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
  }, y7 e* S( v# t5 b# M2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
1 V) ~  Y$ G. M- I1 ?, o, d3、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
/ S2 [) t+ ]$ V6 P6 e' ^4、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。8 v+ k9 D% F! o6 i( A3 J
5、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。& Y0 b; t/ m/ g% Z% m/ A
6、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
; D9 H$ X+ ~- \# g8 P2 \7、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。* L- [& h( _! H0 N1 A
8、黄豆芽掐根部,洗净备用。
6 x$ ^* E& a9 S' f# r% d( S9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
& _3 ?  U0 b$ D10、铺在装水煮鱼的容器底部。
; W6 m# _0 u1 V* {11、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
  v+ }9 ^7 G: T( Y' Z12、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。+ F, w7 i% K+ G+ X8 y( w+ Q! D8 M
13、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
2 t+ k+ h6 j6 B) A( e14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
! J3 Z6 W; {7 m15、加入适量热水,没过鱼即可。
# g0 G/ |# M- f; F8 N! m16、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。: V9 Y6 }2 o  G/ x: ^* V) k
17、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。8 _! e0 J6 S1 {7 ^! _! ~  u
18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。7 q6 j" b3 c& U9 X# D
19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可) l2 B# E* {0 ^  S0 p: |
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