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[美滋美味] 麻辣鲜香水煮鱼,挡不住的诱惑

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。& r  X3 C/ {/ H, N+ C8 F3 g
主料
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    9 Y% I3 a) ]! v7 p- }; l6 \
  • 草鱼(适量)  J0 f  K- B) m; `- Y  Q
  • 黄豆芽(适量)0 d; h1 k4 e# p5 q, Z9 }7 C6 o' Y
调料
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    + E' ~, N7 D! o# W# ^* o0 q
  • 鸡蛋清(适量)9 i( i' ?2 C$ H- b7 F9 F
  • 姜(适量)
    - }$ ]2 V& \3 u. ?( B* w
  • 蒜(适量): ]1 k, U, g6 w6 V
  • 郫县豆瓣酱(适量)+ h# I( w1 p& C% N" c
  • 辣椒若干(适量)  x5 N3 y- ?4 ~! M
  • 花椒适量(适量)
    & n' g7 D  _+ X! [
  • 盐(适量)
    " F* W3 m* l  r+ V" h
  • 淀粉(适量)7 e8 c# p/ ]( j1 m& O
  • 料酒(适量)
    # b, E0 Z, d4 P+ A- }
厨具: J. W& j! p6 L9 y

    , z/ ]% E! p. B0 j' {: M# w
  • 炒锅
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1、材料:草鱼、黄豆芽
$ V6 T' G3 ^( o5 l# a调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
4 i, A5 x: Z: ?4 `+ F$ e$ f' F/ e2、将草鱼去腮、内脏处理干净。. M& h7 {0 `( M5 Z# `7 h1 n
3、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。( e2 J! ~6 @" Q8 j* U
4、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。7 K# z3 y8 H$ [; R5 i* n4 Y
5、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。  F/ t: I1 K) `# {7 a( t
6、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。) Z) n+ u& n2 @9 g; d/ ^
7、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
& x/ X8 |# p! R& i6 g8、黄豆芽掐根部,洗净备用。2 E6 V3 C& \) I: Q
9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
; b0 ?" s. V, a& _3 n6 Z  G10、铺在装水煮鱼的容器底部。8 Q! I% [! z2 B
11、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
  \9 u+ i$ w- H( \! K0 x12、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。; V+ M5 {2 k0 I2 k# v9 G; o/ l
13、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
% f! W3 W! x, g' ?- _; w) l14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
4 P9 M# Y* E9 f) F15、加入适量热水,没过鱼即可。. [; [7 {4 R8 Q7 E8 v! K5 l
16、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
3 V, x, [. H3 |- M17、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
+ D- m6 X9 F0 c  ?18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
( U+ S- ^* {2 u" h# g+ p19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可+ i1 n  j" w" @1 D* L: p% S; l2 z
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