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[美滋美味] 麻辣鲜香水煮鱼,挡不住的诱惑

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发表于 2016-8-8 12:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  {$ I  g* O  z9 e2 |$ T1 M团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。- Y* e; P" Q0 ^' [9 F
主料' }  h# b8 Q' }

    1 K6 c0 @" _4 v! e+ Q/ {4 H
  • 草鱼(适量)* f' s: r" f  F9 L
  • 黄豆芽(适量)
    - y& k5 v0 ~8 j; @2 O0 m5 j- [
调料1 L- |1 {* b: G8 K2 N: |
    ) e4 Q) _/ ~$ F' O' {  P6 d- c
  • 鸡蛋清(适量)
    5 f1 ~( f9 [, G; D- n7 f) I
  • 姜(适量)
    ) d( a: B+ k& |) ~
  • 蒜(适量)
    : L) M. g8 M+ y0 [% w8 p! n
  • 郫县豆瓣酱(适量)1 c" t( }+ ?2 X8 H! X  E: `: |
  • 辣椒若干(适量)1 ^# b# r; q; X2 L3 c" y
  • 花椒适量(适量)5 v7 i- b# @, ?( Y
  • 盐(适量)
    ' N! ^* e2 b. l9 @
  • 淀粉(适量)' c; K4 s4 X: A4 L
  • 料酒(适量)
    . I. c; I  Q9 J( U
厨具: F3 [- [0 A1 b# G+ r4 x% s0 d/ o
    ; `! y8 A) t9 ^9 C$ P7 k
  • 炒锅
    ' v: `2 b% D" z0 Y" f3 l4 `
1、材料:草鱼、黄豆芽
: x+ @7 y/ ]5 s3 k5 O3 `% R+ x调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。( @/ I7 {: A8 C0 ?
2、将草鱼去腮、内脏处理干净。  R; z* H: P8 l2 e
3、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。! `7 s* A- X+ u& ]0 v3 b
4、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。8 c" \8 [; ]$ J$ ~; N9 I
5、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
9 C: J8 B' v) {* j1 Y% {4 d5 z6、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。, _! h4 H9 C* y1 U. o! u- L# v
7、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。2 E; M8 S  A' }, t, }
8、黄豆芽掐根部,洗净备用。8 ]: ?+ h% c' l, x% s
9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
* }4 j- }' X  L; m6 D10、铺在装水煮鱼的容器底部。
- l! t5 G# n  q# O6 ]5 _11、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
+ x8 a, G2 Q0 C  o9 ~; p  j3 F# ^12、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。+ w' Z' f! @. y) G
13、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。7 j6 ?) q/ C/ M8 p6 c& ?9 F
14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
, p: Q% I4 m0 d0 e' ~6 G: ^15、加入适量热水,没过鱼即可。
5 Q+ s- J4 f6 T. L* n, I$ `1 F16、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。  G) l, L7 x1 A0 ~
17、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。' h% L( I( }* R1 Q) q+ [: q
18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
: i6 u2 R3 S. |4 Y+ a, n19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可, O7 i" g8 Y! u( z# ^
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