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[美滋美味] 麻辣鲜香水煮鱼,挡不住的诱惑

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7 K1 ^4 ~6 o; a' b$ ?0 W团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。
. H3 G$ O6 W. [8 z- w6 j主料
+ g4 Z+ K8 {6 [0 C/ w

    # ]; O6 r7 d9 W: E! a* X. C
  • 草鱼(适量). W4 o: F0 q1 b& t9 v' ^
  • 黄豆芽(适量)
    6 ~, {' s% c; L* r  O
调料
* i( s0 n+ Z- j4 W1 r6 G# Y8 C3 h

    + B5 H6 x: V4 J% K) C. L
  • 鸡蛋清(适量)
    * U2 p; S( J. M8 ^0 i& u4 x
  • 姜(适量)
    - r8 x5 ]/ _, s+ |3 ^
  • 蒜(适量)
    / {! G( B* @7 C" E/ y
  • 郫县豆瓣酱(适量)
    $ ]) s7 @& @+ s+ G3 p
  • 辣椒若干(适量)8 w+ @: w6 [6 g3 Q
  • 花椒适量(适量)  F4 K0 m" {# i" {; f
  • 盐(适量)
    " _4 t1 ?: w- C2 y+ `! F. Z% U
  • 淀粉(适量)' l- e8 f3 J9 S& b) @
  • 料酒(适量)
    9 r3 g9 T3 V! g
厨具# T) E& a6 \0 H  t, ]
    / Z3 l. B, ~0 e. W! n- a- e
  • 炒锅
    6 d/ p) f$ a* l5 s- P9 O
1、材料:草鱼、黄豆芽. W8 g- Q0 O% y! Y# r
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。. R# Q" g4 F7 x
2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
: Q! A( W8 }/ b5 H/ a3、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。5 f$ u5 A1 u* u; l9 _/ F3 f8 J
4、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。' n& p, x. G- O& D/ O/ c" u3 W
5、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
. u8 m/ k+ K0 g2 P+ g6、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。$ s# I9 P- P, W2 ~$ q
7、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。  }! i2 G% V' ^
8、黄豆芽掐根部,洗净备用。3 I" f6 M6 L, H" K& o' A
9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。4 I2 X1 }7 r- Y- s  {
10、铺在装水煮鱼的容器底部。
! j: V1 I* ]; [6 z& I8 S5 d11、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
& p# ]  U  R5 ^/ v12、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。) Q% }4 b( G6 `9 [, k) Y* M- q. b
13、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
' v$ p: b+ G: ]1 d& t, r14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
) }0 A- i' h9 S4 A& ]15、加入适量热水,没过鱼即可。
* A4 c" C! w5 g, F7 N9 T16、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。& s# q  a+ Y) d) i2 _5 e
17、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。) c3 k, E0 R" {* S% b+ \
18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
" r4 X/ O, F2 f5 q/ o19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可
/ u- w9 _2 p( @7 z; T5 d【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。( W% ]7 A3 l5 @! n
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