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[美滋美味] 麻辣鲜香水煮鱼,挡不住的诱惑

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。- {5 A$ l' W  L. h6 L% O
主料6 N- E9 I7 l; Q( u3 a3 I

    # H2 ?& g) h5 a+ L3 T. x5 x
  • 草鱼(适量)
    1 a( @" D. S( w
  • 黄豆芽(适量)
    : E( Z9 [) D+ a" n$ z( X; v
调料
- a3 x% b( O5 j" C0 @  S

    ( ^" G9 \! w- w4 t( I; m' a% R: O) O
  • 鸡蛋清(适量)
    0 D+ s5 M, E2 t( H3 w* W6 a
  • 姜(适量)
    1 a4 L7 s; o( G; x4 s
  • 蒜(适量)5 c6 c# I2 u( |- O0 m
  • 郫县豆瓣酱(适量)* `* d; i2 q) k
  • 辣椒若干(适量)! ^7 n( ~( t. p# k
  • 花椒适量(适量)# I% N) `  c5 a9 @; l7 v
  • 盐(适量)0 ~; N9 I2 \  m
  • 淀粉(适量)2 p  Q9 q/ W; ~6 ~. M  F- Q! _
  • 料酒(适量)( E! @, J/ ^. R1 f( B# g3 o
厨具- \% P0 F6 `. X: b3 x. X) d
      p+ H* r$ M- Z5 E
  • 炒锅
    7 G( t# \# p# Y1 c4 K0 o# u  m, k
1、材料:草鱼、黄豆芽
/ y  Z6 J% x/ p/ y调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
, I+ d' ^6 o8 g) Z; T* |, H2、将草鱼去腮、内脏处理干净。" R$ x3 F. l; X8 K" K: K5 U- h
3、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。  H0 w: W3 }/ \1 R  ?! q
4、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
) P1 ]4 H7 N/ E* e# ~5、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
+ Q4 M6 T  g, G' f0 V1 G. r& x/ e6、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。8 a9 m6 \3 X5 n7 X( }; I( ^
7、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
; u' V& E5 {. n$ [+ y: [: I- ^8、黄豆芽掐根部,洗净备用。" x% v! @( A+ K& b, s5 A4 F: a
9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。& e( B2 A' E: ?1 @) m. Q8 d
10、铺在装水煮鱼的容器底部。& }+ h( H" O$ n- |; Q& B) O4 a' ]
11、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。& v  E4 V! N6 J$ x" y8 |- ~5 [
12、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。- U; g" R0 A- n5 b9 M- o
13、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。- l2 g- G( Z2 G1 k  Y5 l
14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
( L2 c2 K% H4 O15、加入适量热水,没过鱼即可。
3 P. R3 _& w5 e/ r- u8 z16、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
( x4 ~* W; d- V7 ?1 i17、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。8 e+ C' P" S1 A" W
18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。+ i8 A: x- z& y# k- t. A
19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可
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