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[美滋美味] 麻辣鲜香水煮鱼,挡不住的诱惑

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。  t7 B# v$ Q3 r9 P( ]9 A
主料
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    1 R+ R+ n1 R. L! Q7 m4 X' a
  • 草鱼(适量)! t: v5 V+ l3 j+ Z
  • 黄豆芽(适量)
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调料2 w+ w* G" i# I& N! y" W; u. U& o! S9 u

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  • 鸡蛋清(适量), [* x% B, U0 r' }
  • 姜(适量)
    ) L1 u* H* O3 P5 S- E/ w/ H. L) g
  • 蒜(适量)5 C+ ]' U1 Y% p* M# N; |; f1 `
  • 郫县豆瓣酱(适量)9 B( a2 A% }4 M, L: D1 `" `
  • 辣椒若干(适量)
    2 M( a5 `$ m6 b/ o1 g* a
  • 花椒适量(适量)
    . }" k0 N8 J4 ~- H/ O! X" _) T6 Z
  • 盐(适量), M+ O( p2 H4 g: ~& r
  • 淀粉(适量)) A+ L6 w1 n5 \* m* E7 Y( v
  • 料酒(适量)
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厨具" k7 }  R- X6 u3 [% _( l
    4 ]9 n5 R4 d; C# z" o% ]
  • 炒锅2 E: @( t$ ?6 `: n1 }
1、材料:草鱼、黄豆芽& K- F6 R& X- C' {
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
& \1 e7 I( I3 i. l* I2 w2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
% F; G& j) J- @; o7 m# a3、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
9 G0 H+ j7 n! a* [4 h4、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。, Z4 ?" U2 |) a6 U
5、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
: ]6 \! ^  Q- d/ L+ Z' [6、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。  o8 }' a5 C# W+ ~0 W! z
7、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。3 b& s# P, B' n% J
8、黄豆芽掐根部,洗净备用。0 z* O. x) l4 o+ Y1 x
9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
& S9 |  Y" L& ^" I/ x10、铺在装水煮鱼的容器底部。
  V; c! O) Y3 D11、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
) o- V/ h0 r' w; D: v+ S: B: e12、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
& p5 K, `- K8 I  W13、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。& z4 m& _" `( t6 o1 x. }, W9 R
14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。2 o2 ?5 a* z# Q7 ~( e
15、加入适量热水,没过鱼即可。
/ I8 c0 l( S9 w& }4 W5 p+ v16、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。, u* |8 u1 o  d
17、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
  V' R% z, N, ?* ]18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。. d8 q: ?$ q& U- h& I: k$ v
19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可
+ Y+ H, u( d$ h0 e: q4 E6 e【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。5 K& T7 R  y% M( O3 }
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