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[美滋美味] 麻辣鲜香水煮鱼,挡不住的诱惑

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。7 Y& x: w4 n! Y8 q) y& Z
主料
0 o9 U* y) Z5 L9 V1 h# F& z+ k8 r  e

    ; x" b$ U7 E! C) e& J: K7 D- Y
  • 草鱼(适量)) u6 O" s& u* v' I
  • 黄豆芽(适量)- w5 ]" M* M" ?8 ^: Y
调料2 X1 ^9 i7 R0 {! H9 O$ W0 |

    ' b+ C5 K# ~0 i, W5 G/ W$ T, x+ Q
  • 鸡蛋清(适量)
    ) T4 n' {# D; }3 s6 ~! I
  • 姜(适量). x5 G; w0 \/ L4 d
  • 蒜(适量)
    # s) b' O! z& c/ [- S) H
  • 郫县豆瓣酱(适量)
    * m% u3 v8 s5 Q0 J' J; [% }
  • 辣椒若干(适量)
    0 z3 ~) @) j7 F6 g
  • 花椒适量(适量)
    $ O5 Z8 N5 I- o$ Q
  • 盐(适量)" f6 A+ h+ D% ^# J( Z& M
  • 淀粉(适量)
    , \9 T- N0 \1 _% k8 s( i. N! v
  • 料酒(适量)% e8 H  z# _: B) ]3 d
厨具1 e* l- S- D8 N& S+ K, O$ e. D
      [3 K" a5 E" h0 H- q
  • 炒锅
    & r, e$ S/ M0 z  h0 T4 t; F
1、材料:草鱼、黄豆芽
) H2 y: P) h* T; j调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
$ J- t* V( C1 B% F4 ]8 F% b  T4 o2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
' H4 {+ p% b2 c. X3、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。( r# Z9 `/ J6 h' M* n' n2 ^8 E
4、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。" K  A% {7 c. G! i9 C. g  T
5、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
6 _: S8 w/ p5 p* |2 t6、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。- T( A3 \) |: f* x% }2 G
7、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
0 O0 O3 m: T( @/ M3 E8、黄豆芽掐根部,洗净备用。* N- a9 j. b( a& [* Y7 v2 d( a
9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。5 S- t5 q  S0 C; s9 ~7 m- N
10、铺在装水煮鱼的容器底部。8 l6 q4 Z: Z- v
11、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
9 [- c' |  E9 [1 N12、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
9 J$ z. z( L" p5 [. ]# p13、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。4 y# I4 v( Z5 b2 c9 q2 F7 p2 V% E
14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
: V3 m8 r/ P3 M: @, S# j, n6 {, ~* {15、加入适量热水,没过鱼即可。
( G9 K' p) R/ M# J4 J" n+ s16、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
3 m6 r1 {. K$ u- E17、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。( l7 W5 O6 h2 I2 ~& n
18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。7 v7 ~- ^9 I( N! U7 Q$ o9 e
19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可
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