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[美滋美味] 麻辣鲜香水煮鱼,挡不住的诱惑

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  @  m* h" r0 e/ M$ i: B团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。0 b4 t& J3 y* ?  S' i: {# S3 X
主料
% I8 I% M5 d1 p& ]+ A4 _& C

    + ?) z) K" t' `7 i+ L
  • 草鱼(适量)& L  n+ D4 l% B7 D
  • 黄豆芽(适量)
    ) b8 ~3 ^! X( O5 r/ U$ B
调料  P4 q1 H8 g" r5 Z6 P+ h! Z! v
    6 S9 c% V; F9 U: x
  • 鸡蛋清(适量)3 m' {% _& L, Q; ^
  • 姜(适量)
    / n# w4 \( }+ s5 D6 b: X
  • 蒜(适量)
    ( {4 |9 `1 |& [$ d4 c
  • 郫县豆瓣酱(适量)
    % Y3 K& @9 L0 S5 i: K. c+ F
  • 辣椒若干(适量)
    $ O9 `- _) _5 S, K+ _3 P8 d
  • 花椒适量(适量)! d, x7 w, ~7 ?
  • 盐(适量)% A& L# w6 B# Z0 s' V
  • 淀粉(适量)" k3 Y8 b* F* H2 y, }
  • 料酒(适量)
    : I. s+ e# h% E9 Y, a! i4 A) i+ g+ U
厨具1 \# Y  l' ?1 X  j3 {& P- T; }

    * u1 B! L  i0 w0 F2 ~! s
  • 炒锅2 U& e  M# {/ |+ K5 D% b
1、材料:草鱼、黄豆芽  F% s  p( A" I
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。2 U6 Z; o  [/ m; K: z4 ^# G" z  f
2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
+ x! B; _1 F5 |% ~; ?" S& W3、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
$ m5 o5 z! k/ _7 j4、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5 u8 k& F& d9 t9 G5、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
0 P9 N( Q" s' F$ p, v6、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
& ^! ?3 s9 |& V: l7、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。$ I: T# h3 \8 O4 ~$ U
8、黄豆芽掐根部,洗净备用。2 W7 P9 ?$ E1 r. [: R# O/ p. K
9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。* ~. p, O% F4 }) o# a6 W! L* M1 [
10、铺在装水煮鱼的容器底部。
4 f, Z  l  r8 o8 i1 u+ G' M11、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
9 p- v' w2 S4 U  x4 g$ F3 d  k6 Q12、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
/ M, p" k* l3 M6 ]& _( Y: Z# _13、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。1 I% t' n" l' O: v( f- D! V
14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
9 e' r! @$ k: K+ C15、加入适量热水,没过鱼即可。
! t) Y( i* ?4 N: H& c. ~16、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。5 ^2 ~5 ^% O9 l; ?
17、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。* h: U8 t5 J( E: {1 C: b& Z
18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。1 c7 v" Z" P- C# b, Z7 h
19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可
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