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[美滋美味] 麻辣鲜香水煮鱼,挡不住的诱惑

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。% U; _0 I% D. V! E' M" |. ^
主料' e+ b9 a6 Z+ @  R  x- o; N8 `

    0 h) m% E! R( K( b* O
  • 草鱼(适量)
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  • 黄豆芽(适量)% V5 u# h5 b7 D6 v. l
调料
; u* D- k: {0 L# D9 F0 L

    + M5 d4 j: b3 L9 u  S- z
  • 鸡蛋清(适量); B) w. K: U8 i8 a. ?
  • 姜(适量)! }0 @9 p$ i) ]/ R  r6 }8 Z: {5 e5 l
  • 蒜(适量)
    : w/ Q: B) Z4 A2 U% p; B3 k
  • 郫县豆瓣酱(适量)
    ! Y' c# _, R" @- X5 ?6 ^$ r. F
  • 辣椒若干(适量)2 @5 \0 P! Z" \
  • 花椒适量(适量): N  L' P" Z3 h" z, b) Q
  • 盐(适量)+ g: x/ K# L# ^$ M: ^
  • 淀粉(适量)
    2 @1 H! {2 Y% z
  • 料酒(适量)
    ( _  c) E) |! W% m
厨具2 i) F1 S7 o( r8 I6 s" |

    2 z) N' M! S$ ]! w& M
  • 炒锅9 _- U0 `; x+ h5 S8 Y# R
1、材料:草鱼、黄豆芽
' T4 X: @: Z+ z. m$ O$ |调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。) q# X% u, I. y5 d# O
2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
" {: s2 X; G  Q" Q* B3、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
5 Q0 D% W: w. J$ T1 B; E9 A4、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。4 \8 ?6 r1 S) w8 G  z/ p4 ]
5、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
! H* d5 p; U! f; ?6 Z6、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。+ \+ v5 w+ }/ I% W5 D4 ]  w) k
7、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
1 u4 Z/ ]/ J: }( z. v8、黄豆芽掐根部,洗净备用。
0 z2 M- h9 d: K$ f4 R  |9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
1 N2 d$ f. S4 `3 n6 I% d10、铺在装水煮鱼的容器底部。1 g% [5 ~# A0 b7 c( y# j8 W5 K
11、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
' a+ _9 Z+ ?- Y9 A: p12、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
3 L  B: O0 u0 b4 y, M8 R) w13、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
5 L2 j7 B& ?9 w' _0 `5 S1 V14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
2 n! B; b6 D) p$ k' t9 j6 q- q15、加入适量热水,没过鱼即可。+ S5 R% {0 |8 c2 N0 M9 @+ A1 e7 J
16、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
/ u4 j& w3 ^. i. Z8 K; V7 P$ ^3 d17、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
4 S5 K. X5 H) ~4 ~8 k18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。' m' y0 M  o, V+ v% c
19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可
* M9 s$ e& ]% L0 G8 u/ C9 h6 E【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。
" c6 D0 t+ l' T) P0 ?【订阅】点击进入媒体详情,点击右上角”订阅“。# b5 V$ A# g4 g0 f. C* I# }: a
【原文】点击右下方”相关链接“,浏览更多精彩内容。4 {- w, D* W( R' X, s6 y+ A
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