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[美滋美味] 麻辣鲜香水煮鱼,挡不住的诱惑

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。1 r& E; s/ O6 C) O9 N; E
主料
4 [$ }6 ~/ n' q$ F

    5 a4 n" t) L( B) _  A
  • 草鱼(适量)
    3 U( N% \& S1 w" Z
  • 黄豆芽(适量)
    6 x/ }  W* C  O8 F# J$ M: n1 e
调料, T) ~8 @. u. M5 ~- w

    ; _. V( V. M. F6 z& i& ]9 g$ X
  • 鸡蛋清(适量)" X  W* v, _4 J2 C0 F/ v# s: J+ M
  • 姜(适量)0 K7 N8 r" s) A2 J/ J
  • 蒜(适量)
    % G7 Q* l3 T2 `+ h; k. t
  • 郫县豆瓣酱(适量)
    2 r! g+ j6 d, {* ^
  • 辣椒若干(适量)
    1 S$ Q5 d' o( W( _$ ?
  • 花椒适量(适量)4 c+ X. B7 Z9 a7 d7 ^
  • 盐(适量)
    : n" C- W) C; {6 o$ R
  • 淀粉(适量)* u" ~2 I% g3 q- I& P
  • 料酒(适量)
    2 a4 [$ o2 F: h0 N" v
厨具
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    " S" D# D3 l7 j4 P- ~5 E
  • 炒锅
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1、材料:草鱼、黄豆芽; i2 f) |9 L5 b  |9 e1 r
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
/ j* Q7 E/ H' R) P8 R* d2、将草鱼去腮、内脏处理干净。' G/ V( Y8 Y$ v/ P3 y/ m' x
3、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。3 z) x% h5 B  G3 B
4、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
0 \' A5 j' D. N/ f) M5、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
) d- P0 q1 ^( s( K7 g% ^; a6、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。3 h( ^0 ?; ^- I# C4 g$ s3 n
7、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。. ~1 g2 S4 F- g, T) g9 M% x! w
8、黄豆芽掐根部,洗净备用。
3 G5 W& L5 G$ ]1 u: c9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
' N5 R& }. O* }) X10、铺在装水煮鱼的容器底部。
1 u$ U, L! d( ~& a& Y5 }11、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
, d$ J$ _" u+ }" E3 A12、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。* X5 s; {  W+ f( @! l' c
13、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
, e6 n' z/ f2 S3 I, v14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
7 T& Z) n+ w0 t5 `15、加入适量热水,没过鱼即可。/ T% I' h+ I5 n" x% u+ O+ u/ ?& m
16、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。# f- C: k% M% o8 f
17、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。: B. ^( @% Z/ T0 _8 R5 _# s
18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。# y8 _/ {$ w7 O. _9 R* c
19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可
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