开启左侧

[美滋美味] 茄鲞(xiǎng),茄子跑出这样的味儿来了!

[复制链接]
发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

! a1 e( q& q& h$ Y: E3 z茄鲞是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜,刘姥姥吃过之后说:“别哄我了,茄子跑出这样的味儿来了!”说明这道菜非寻常人家见过吃过。
: L' @/ W0 L4 b+ Z6 [) a9 b主料:鲜嫩茄子6 a# b4 V: A4 |7 J" n
配料:生鸡脯肉、水香菇、鲜笋、水口蘑、五香豆腐干、各色干果(核桃仁、甜杏仁、花生仁、瓜子仁、松子等)、鸡清汤、乳酱瓜. e6 \2 C9 s1 x) n
调料:料酒、酱油、精盐、白糖、油茶籽油、麻油、酒糟* I8 z) y9 g$ s6 D7 w  ^, W2 H
制作方法:
( t% K" i+ Q& A) u, C& l1、将茄子削去皮切成三分见方的丁,用凉水稍浸泡后,捞出控水。再将鸡脯肉、水香菇、水口蘑、鲜笋、五香豆腐干、各色干果均切成二分见方的丁。
) R7 n' t7 M5 l/ @+ F) i* g2、将锅上火,加油烧至七成熟,下入茄子丁炸至金黄色,捞出茄子丁控油;掌握好火候,再把各色干果炸至出香味捞出。锅内留底油,下入鸡脯肉丁炒散,再加入香菇丁、口蘑丁、鲜笋丁、五香豆腐干丁煸炒,加入料酒、酱油、精盐、白糖、炸好的茄子、各色干果丁、清鸡汤。用手勺推匀后,用小火将汤汁煨至稠浓时,加入麻油收汁,出锅装罐,上屉蒸透后,密封。
6 ~8 N2 N. G/ P. O0 n3、将乳酱瓜洗净,切成二分见方的丁。净锅上火,加入油,下入鸡脯肉丁煸炒,再加入乳酱瓜丁,料酒、精盐、白粮,炒匀煸透即好。食用时,覆盖于茄鲞上,加入酒糟即成。
# Z& Z2 e0 T4 W营养价值% E+ i9 ~( a7 r
茄子具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多,多食能增加微血管的抵抗能力,可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果,营养极为丰富。成菜味道咸鲜,有浓郁的糟香,略带回甜,色泽光量鲜艳。% x( |+ ^9 M' m
【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。* `5 }9 I( [( _. e: q
【订阅】点击进入媒体详情,点击右上角”订阅“。/ k) U4 Y) d- w1 D! n+ ]
【原文】点击右下方”相关链接“,浏览更多精彩内容。) N3 e0 {8 g+ t) g+ A6 X2 z

# P( J* s# M% [1 ^2 M& v" Q+ R2 I: A
- q  ?% q* M; b' R! _6 _) j
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
& [. b0 n2 ]* |/ R0 r) g1 h- m1 g3 j; ]9 [8 Z0 j: ^
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-25491-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表