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[美滋美味] 茄鲞(xiǎng),茄子跑出这样的味儿来了!

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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, G* {8 |% F$ A& b茄鲞是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜,刘姥姥吃过之后说:“别哄我了,茄子跑出这样的味儿来了!”说明这道菜非寻常人家见过吃过。
5 X1 {" K& x0 d" ?. m主料:鲜嫩茄子" G- u# {9 S4 V& B5 `3 i1 q+ T& B
配料:生鸡脯肉、水香菇、鲜笋、水口蘑、五香豆腐干、各色干果(核桃仁、甜杏仁、花生仁、瓜子仁、松子等)、鸡清汤、乳酱瓜- m) z& O9 L' j4 i& A( |5 x
调料:料酒、酱油、精盐、白糖、油茶籽油、麻油、酒糟
5 V0 W: g3 f' S" k- t2 M制作方法:
. b1 \" o/ M! t/ l8 x8 @& Y1、将茄子削去皮切成三分见方的丁,用凉水稍浸泡后,捞出控水。再将鸡脯肉、水香菇、水口蘑、鲜笋、五香豆腐干、各色干果均切成二分见方的丁。
3 \4 L5 o4 q4 p; P! m6 h2、将锅上火,加油烧至七成熟,下入茄子丁炸至金黄色,捞出茄子丁控油;掌握好火候,再把各色干果炸至出香味捞出。锅内留底油,下入鸡脯肉丁炒散,再加入香菇丁、口蘑丁、鲜笋丁、五香豆腐干丁煸炒,加入料酒、酱油、精盐、白糖、炸好的茄子、各色干果丁、清鸡汤。用手勺推匀后,用小火将汤汁煨至稠浓时,加入麻油收汁,出锅装罐,上屉蒸透后,密封。
( I. N9 e! O) P1 W5 R) `3、将乳酱瓜洗净,切成二分见方的丁。净锅上火,加入油,下入鸡脯肉丁煸炒,再加入乳酱瓜丁,料酒、精盐、白粮,炒匀煸透即好。食用时,覆盖于茄鲞上,加入酒糟即成。
. N3 R1 Z. a) B( m: l7 b9 [  }+ I营养价值
) L1 P  \/ T2 ^8 f1 }( v茄子具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多,多食能增加微血管的抵抗能力,可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果,营养极为丰富。成菜味道咸鲜,有浓郁的糟香,略带回甜,色泽光量鲜艳。
/ M* Q/ k* J( R: [8 b【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。, T: c& y& x' L* s6 G' G
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