开启左侧

[美滋美味] 茄鲞(xiǎng),茄子跑出这样的味儿来了!

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
+ i# P2 X1 a: F
茄鲞是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜,刘姥姥吃过之后说:“别哄我了,茄子跑出这样的味儿来了!”说明这道菜非寻常人家见过吃过。
' f" N3 Y% q5 S- O, s7 G主料:鲜嫩茄子
8 w  m9 D% i3 \8 m: D配料:生鸡脯肉、水香菇、鲜笋、水口蘑、五香豆腐干、各色干果(核桃仁、甜杏仁、花生仁、瓜子仁、松子等)、鸡清汤、乳酱瓜' M6 ]/ U' e' j& l
调料:料酒、酱油、精盐、白糖、油茶籽油、麻油、酒糟, p$ O, _+ f* \! W$ e1 Z
制作方法:! ^& h# r) _1 N
1、将茄子削去皮切成三分见方的丁,用凉水稍浸泡后,捞出控水。再将鸡脯肉、水香菇、水口蘑、鲜笋、五香豆腐干、各色干果均切成二分见方的丁。" C/ _4 W6 R1 n( w: R. k
2、将锅上火,加油烧至七成熟,下入茄子丁炸至金黄色,捞出茄子丁控油;掌握好火候,再把各色干果炸至出香味捞出。锅内留底油,下入鸡脯肉丁炒散,再加入香菇丁、口蘑丁、鲜笋丁、五香豆腐干丁煸炒,加入料酒、酱油、精盐、白糖、炸好的茄子、各色干果丁、清鸡汤。用手勺推匀后,用小火将汤汁煨至稠浓时,加入麻油收汁,出锅装罐,上屉蒸透后,密封。
  N  Z# @- A, y& j( l3、将乳酱瓜洗净,切成二分见方的丁。净锅上火,加入油,下入鸡脯肉丁煸炒,再加入乳酱瓜丁,料酒、精盐、白粮,炒匀煸透即好。食用时,覆盖于茄鲞上,加入酒糟即成。0 p5 Y5 v- j- b) @0 p
营养价值: P1 W5 Y. w7 y: o8 Z8 R. X0 D
茄子具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多,多食能增加微血管的抵抗能力,可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果,营养极为丰富。成菜味道咸鲜,有浓郁的糟香,略带回甜,色泽光量鲜艳。
' W. F4 u7 f( h' M【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。) z+ Z( G$ ]3 d& L# o& _1 E
【订阅】点击进入媒体详情,点击右上角”订阅“。: \) s2 |- J0 Z% N& ]( X/ O
【原文】点击右下方”相关链接“,浏览更多精彩内容。
6 ~& j6 I9 T/ \: ]6 A$ j, `% J  H% ?. t/ c) i9 b9 K' W

+ U/ w" j3 b  ]  J& R+ V, n- l
) `* D0 p0 Y" {$ d& e1 |5 f内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。- R5 ]1 Y4 A5 [- S4 ^- r
( Z  `  a8 y$ j0 P7 H$ T
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-25491-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。

快速回复 返回顶部 返回列表