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[美滋美味] 懒人版糖醋排骨,做法上超级简单

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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国庆在家宴客大小通吃的菜8 g- O. g( m3 Z* S& q+ E
话说,小辞在家宴客也有了一些经验,总有那么几道菜是不分年龄与各人口味,仍能大小通吃的,【糖醋排骨】绝对是当之无愧的最受欢迎菜式之一哦。
- E) G9 F  F% v( k7 [- v, e# ^每每端上餐桌,总能引发一阵小小的骚动,大人也不顾形象的和小朋友开抢起来,没几下子,一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。/ e* e) W$ F8 g6 }6 ]
糖醋排骨有很多版本,有工序繁杂的餐厅级专业版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本……小辞这次和大家分享的是我百试百灵的【懒人版糖醋排骨】,做法上超级简单,省略了传统的焯水、油炸等步骤,节约了不少时间。只要掌握好黄金比例:1、2、3、4(步骤中将详细描述),保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨!!
" G" U! h# h% x- y用料6 V  u% ~5 K& C0 \+ A+ F

) x' b3 A5 H( ]8 @0 \
猪小排500克
料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
3克
酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
姜片若干
步骤
: Z# H( U5 F* w$ \# @1,猪小排冼净,晾干水份备用; k3 i( t0 o: D' E
2,锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片
* l* b+ o! I) M' ^- S; L" I3,放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦$ {+ X) t/ }- z3 Y0 @
4,此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀. K+ i' ^9 P3 }6 X2 p# }. z
5,再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟
% X. |* J3 M, h, ]) b" M* _6,20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)
7 I+ J" i( ?: E+ m, i" ?9 l2 s) v小贴士
; O* y" ~, D' U3 e: S3 _4 ~tips:: z' o( V( E, j$ n" b8 _. D
*做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。
8 W5 n/ F  g  j% q1 Q6 L" }*排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。
4 I; n# D+ d) r3 i/ m% @5 J*在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。
1 X1 k, z; C: _5 f: S1 e+ B2 M*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
4 B9 N( w, N! @* x: H& t7 i*喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
/ [9 y: q" F0 t【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。7 }0 A+ c' @8 b8 K  ^( d, x% e, a
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