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[美滋美味] 懒人版糖醋排骨,做法上超级简单

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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国庆在家宴客大小通吃的菜
7 j0 [1 o4 i* g3 F, j7 Y$ M( Z+ Y+ V话说,小辞在家宴客也有了一些经验,总有那么几道菜是不分年龄与各人口味,仍能大小通吃的,【糖醋排骨】绝对是当之无愧的最受欢迎菜式之一哦。' g4 N4 R: b! Q# \; h
每每端上餐桌,总能引发一阵小小的骚动,大人也不顾形象的和小朋友开抢起来,没几下子,一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。
' _0 k) X7 {' j) P8 _) J糖醋排骨有很多版本,有工序繁杂的餐厅级专业版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本……小辞这次和大家分享的是我百试百灵的【懒人版糖醋排骨】,做法上超级简单,省略了传统的焯水、油炸等步骤,节约了不少时间。只要掌握好黄金比例:1、2、3、4(步骤中将详细描述),保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨!!# [7 ~7 s+ s, _
用料
; d; h9 ]. |( m3 S' [, e0 i+ b# ]! u+ p3 N2 b0 x" D" T
猪小排500克
料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
3克
酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
姜片若干
步骤
. y6 Q+ {1 J: J2 K; C5 l1,猪小排冼净,晾干水份备用
4 l( @( g4 c* Z4 o# `! I( F2,锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片/ D7 S3 w& l& B7 Y$ @* r% O
3,放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦
9 }& T, O# j. V% n) n% Q4,此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀) S, Y1 V( A+ j1 X6 j
5,再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟
- T9 `6 z# ?7 r6,20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)* [, U: \7 Y' {- u. g% _( u. g
小贴士
! h7 I& E8 x: L7 Y3 ztips:% @" i& M8 Q/ @! g; m( G1 K) E
*做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。
1 p% i$ G% }; X2 V+ s*排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。: n* }( i$ S1 i  d6 R8 M0 o2 H1 t; S
*在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。! R/ ^, j1 E3 }# v5 a, d: \7 W! a
*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
& u8 c5 G% G: x$ W. ]: ~*喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
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