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[美滋美味] 懒人版糖醋排骨,做法上超级简单

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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国庆在家宴客大小通吃的菜' G( z3 u: [$ G8 A; ^+ E
话说,小辞在家宴客也有了一些经验,总有那么几道菜是不分年龄与各人口味,仍能大小通吃的,【糖醋排骨】绝对是当之无愧的最受欢迎菜式之一哦。2 H# Y5 I' M7 H& R" S
每每端上餐桌,总能引发一阵小小的骚动,大人也不顾形象的和小朋友开抢起来,没几下子,一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。0 _) q0 U4 c7 u
糖醋排骨有很多版本,有工序繁杂的餐厅级专业版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本……小辞这次和大家分享的是我百试百灵的【懒人版糖醋排骨】,做法上超级简单,省略了传统的焯水、油炸等步骤,节约了不少时间。只要掌握好黄金比例:1、2、3、4(步骤中将详细描述),保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨!!
. J  I, @0 {% X' v$ g, M! ^用料9 W, A1 Z" K' T* X* e6 z5 d4 ]
/ s$ M2 I: q' ~3 q2 h% W' _
猪小排500克
料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
3克
酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
姜片若干
步骤
5 Z/ F0 }. f( m  ?1,猪小排冼净,晾干水份备用
' g; }% C, f' s% @2,锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片3 Z5 _- Q9 A9 v: S  O3 z7 d6 Z
3,放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦
* q" Z* t" _/ f: l  r4,此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀, J* B! {. i  K! b( l. j) k* j* s
5,再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟
" S* {& g- r6 Q" m6,20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)3 p9 i5 a( N: c% K* G
小贴士
! k: @( w: Z) m$ @; c0 mtips:1 t8 K! s& U+ s) G
*做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。% \3 ]0 i$ D5 G7 u, [# a
*排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。
* N* _9 k$ I! F+ a*在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。- K! `4 a+ w5 |5 v0 i
*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
+ x) w/ c+ J' P6 Q7 ^1 r$ O9 T*喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
) M) G; U2 m; e5 C2 c# a- [1 O【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。
. i6 s1 X$ ]( j1 o【订阅】点击进入媒体详情,点击右上角”订阅“。2 r7 d' L% c$ W: j9 l% {# n! A
【原文】点击右下方“相关链接”,浏览更多精彩内容。3 J% q5 B8 `7 @* E
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