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[美滋美味] 懒人版糖醋排骨,做法上超级简单

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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国庆在家宴客大小通吃的菜" d2 D5 ~7 g; B+ A; e" E" g7 A$ [( W
话说,小辞在家宴客也有了一些经验,总有那么几道菜是不分年龄与各人口味,仍能大小通吃的,【糖醋排骨】绝对是当之无愧的最受欢迎菜式之一哦。$ a) v6 l1 D: d9 ?  T
每每端上餐桌,总能引发一阵小小的骚动,大人也不顾形象的和小朋友开抢起来,没几下子,一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。4 T: d& d# h8 p) a( ^( |! j1 O
糖醋排骨有很多版本,有工序繁杂的餐厅级专业版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本……小辞这次和大家分享的是我百试百灵的【懒人版糖醋排骨】,做法上超级简单,省略了传统的焯水、油炸等步骤,节约了不少时间。只要掌握好黄金比例:1、2、3、4(步骤中将详细描述),保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨!!
3 l1 p% d: [( k) i! y( q用料
4 x9 P2 A. a4 N) a9 |  |, F% j% R: q/ \* C8 \
猪小排500克
料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
3克
酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
姜片若干
步骤
5 C  M3 a2 t4 T6 D7 Z1,猪小排冼净,晾干水份备用+ n6 g% V) A4 Y9 A4 [; Q
2,锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片
" t. g# Z# R; m2 r: v. W- A* a3,放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦
5 f+ m4 C8 G: T5 g! ~7 S- Y4,此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀
, R0 k: E) m& ~3 t4 y. o' m5,再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟3 x- V/ C9 t5 w' t
6,20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)
1 V) c' f) F. j$ s小贴士
# C. _9 o, z: n3 ?0 r2 C+ ~tips:) o1 M$ v& M( v/ C" f- h
*做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。
' }4 x9 Q: x3 `6 f( ]' Y*排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。5 ]) L' d$ u; }* d" d7 j
*在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。
. m3 ]2 q5 e/ _+ A8 p( D*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
5 I  B3 c1 \  v, t) v4 ?*喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。* F, Z' k+ k; y- g% k* G
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