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[美滋美味] 懒人版糖醋排骨,做法上超级简单

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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国庆在家宴客大小通吃的菜2 d. _" R# y; d6 _' X
话说,小辞在家宴客也有了一些经验,总有那么几道菜是不分年龄与各人口味,仍能大小通吃的,【糖醋排骨】绝对是当之无愧的最受欢迎菜式之一哦。
* F7 v( P2 [" n每每端上餐桌,总能引发一阵小小的骚动,大人也不顾形象的和小朋友开抢起来,没几下子,一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。
6 g' D% L* F( ]* P( _2 M. D1 ]糖醋排骨有很多版本,有工序繁杂的餐厅级专业版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本……小辞这次和大家分享的是我百试百灵的【懒人版糖醋排骨】,做法上超级简单,省略了传统的焯水、油炸等步骤,节约了不少时间。只要掌握好黄金比例:1、2、3、4(步骤中将详细描述),保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨!!' N3 @: f) B1 Y
用料7 t) {& l, ~6 w# F4 Y+ S$ [
: E2 I5 s# J) E
猪小排500克
料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
3克
酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
姜片若干
步骤
3 V" a. [/ O6 R1 Z; X6 N1,猪小排冼净,晾干水份备用. F; T  Q) N8 ]* @  s8 x4 E* ~! `( R
2,锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片' I; i8 b9 F7 w* W/ }7 g/ G
3,放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦
! T7 J0 F, f$ }* ^4,此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀
& s6 `- U) p7 P& o5,再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟
( v$ J; d( D- O. g& ~5 C' X6,20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)7 s" P& }; Q2 @
小贴士
% R" _' R& V- a/ Y, btips:& t  V* h. e# ~% p' ~" a; e4 u6 d# X
*做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。
" F5 F0 l( x) D, y6 t# s- |*排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。
& D# t* z( k3 O8 }: p4 _*在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。
3 M4 T. i. `; ^% \7 C( S8 `*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。  O' ~# f, F) f4 S' Y6 p
*喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
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