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[美滋美味] 懒人版糖醋排骨,做法上超级简单

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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国庆在家宴客大小通吃的菜& Z! p6 Y- _! h4 r
话说,小辞在家宴客也有了一些经验,总有那么几道菜是不分年龄与各人口味,仍能大小通吃的,【糖醋排骨】绝对是当之无愧的最受欢迎菜式之一哦。5 D8 a! G, I! T9 b) x9 D! m: R! @' X
每每端上餐桌,总能引发一阵小小的骚动,大人也不顾形象的和小朋友开抢起来,没几下子,一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。2 `9 K) c( C9 Y( y
糖醋排骨有很多版本,有工序繁杂的餐厅级专业版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本……小辞这次和大家分享的是我百试百灵的【懒人版糖醋排骨】,做法上超级简单,省略了传统的焯水、油炸等步骤,节约了不少时间。只要掌握好黄金比例:1、2、3、4(步骤中将详细描述),保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨!!/ F, c& s5 x* F; z# {3 T
用料
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猪小排500克
料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
3克
酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
姜片若干
步骤  T5 m/ G" ~6 Y8 }; [' F' ^
1,猪小排冼净,晾干水份备用
5 X! b" ~) D4 F- R1 W! Z0 n( _2,锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片
3 ]7 l/ O. J9 D3 u( _( v& A! x3,放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦
2 Y  _" |0 S' I, O  V8 K" ~( i/ P4,此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀0 U. k. z0 k% a: b  g
5,再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟# w3 Q; Q# ]. L8 A! O
6,20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)
" e3 S% d+ x/ S小贴士
. V" _7 G' Q# B% i5 |( Vtips:
. _# z& O/ z! ^3 }( n* [3 g*做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。
/ c" ]& _. K8 L0 M6 ]6 |9 T*排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。, T& N( C, ^7 I/ d2 J
*在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。
% a4 J7 n* x* ~2 ~  K*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。! t- o, B: x+ D  `9 d# t# s* |
*喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。" U  O; K6 Q* A; d
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