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[美滋美味] 懒人版糖醋排骨,做法上超级简单

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发表于 2016-8-8 12:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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国庆在家宴客大小通吃的菜  k+ S( r% ^! i, R( H
话说,小辞在家宴客也有了一些经验,总有那么几道菜是不分年龄与各人口味,仍能大小通吃的,【糖醋排骨】绝对是当之无愧的最受欢迎菜式之一哦。. e. u0 w; [1 D, `
每每端上餐桌,总能引发一阵小小的骚动,大人也不顾形象的和小朋友开抢起来,没几下子,一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。
* |+ P# @0 B0 O& s6 S3 j糖醋排骨有很多版本,有工序繁杂的餐厅级专业版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本……小辞这次和大家分享的是我百试百灵的【懒人版糖醋排骨】,做法上超级简单,省略了传统的焯水、油炸等步骤,节约了不少时间。只要掌握好黄金比例:1、2、3、4(步骤中将详细描述),保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨!!
( s. P: h" @" g7 p用料! ]% K6 h3 Y+ _3 R& z* }- i

5 t  A  ?/ z. }( P- e! r7 C
猪小排500克
料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
3克
酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
姜片若干
步骤& f! f' C$ H5 o' j
1,猪小排冼净,晾干水份备用+ c4 F+ H# |* d9 h6 v" J2 A$ o
2,锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片4 e7 L# U# z5 O' q! N
3,放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦
6 r/ ^5 B+ R% j; Z2 l7 H# E+ k4,此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀
: E8 v/ R3 \2 c" `5 H, X5,再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟
8 p; e( s/ @- l& e. ?4 e5 q6,20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)9 U- M( c; {5 U, M; h) R
小贴士
) ]9 r* _5 R' r7 Ftips:8 @" Y  I/ M- e# s* d" G0 d
*做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。& q/ F" o! x5 ^: W* d0 [4 }
*排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。. C2 _  J9 n) @3 W
*在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。
+ U+ X, Y% t6 @. E/ X6 z*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
" W8 A- k; j6 n6 d5 s: g*喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
9 u- b* Z# g' [8 L$ a6 j& ~【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。
6 M8 y9 z5 K1 b' G【订阅】点击进入媒体详情,点击右上角”订阅“。. \6 }! p$ `* W5 Z  }9 B4 }
【原文】点击右下方“相关链接”,浏览更多精彩内容。# ~+ `: {( T$ L$ B9 j" |  w
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