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[美滋美味] 懒人版糖醋排骨,做法上超级简单

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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国庆在家宴客大小通吃的菜
; F1 b7 v5 [7 b' y话说,小辞在家宴客也有了一些经验,总有那么几道菜是不分年龄与各人口味,仍能大小通吃的,【糖醋排骨】绝对是当之无愧的最受欢迎菜式之一哦。! |# z, S% k5 r. O9 s8 ~
每每端上餐桌,总能引发一阵小小的骚动,大人也不顾形象的和小朋友开抢起来,没几下子,一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。* [: ]2 {! h- Q8 Z& v' y4 c  U
糖醋排骨有很多版本,有工序繁杂的餐厅级专业版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本……小辞这次和大家分享的是我百试百灵的【懒人版糖醋排骨】,做法上超级简单,省略了传统的焯水、油炸等步骤,节约了不少时间。只要掌握好黄金比例:1、2、3、4(步骤中将详细描述),保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨!!
7 W% [  r9 O  j: u' Q用料; c1 V4 l; k( j% g5 w

  b5 I6 W, F' h0 v& X2 w
猪小排500克
料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
3克
酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
姜片若干
步骤
; n. x" Y: |, `) e: {1,猪小排冼净,晾干水份备用
' D" v( J( X# b2,锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片
8 S$ X! p4 \* Y( j( t8 Z1 ~" P3,放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦
! J  `" J" o+ n; n8 h4,此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀* _, h$ ~0 N# g. u( {" ]% e8 A
5,再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟% V- _: ]2 g) S
6,20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)
! c8 j. l" z5 u& D- P' K小贴士
% F% b* t( o/ t% Q/ {; ntips:
; x( `- F6 `# C0 E* U*做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。
% z  a" n; q" @* q* V. s. A& r*排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。
! P( b& p' @$ H+ g*在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。
& [% [+ G5 S. r( L- y! q; @# @*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
$ ]9 J' E5 \# Y1 T4 P2 e, }*喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
5 z' m1 M5 E# L【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。6 h' z( j6 N0 e6 F1 q2 E' J1 V0 u
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  `; k. L8 Y/ G3 V0 |【原文】点击右下方“相关链接”,浏览更多精彩内容。
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' f& `' J$ ]& F# @' w( k2 l谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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