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[美滋美味] 懒人版糖醋排骨,做法上超级简单

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发表于 2016-8-8 13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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国庆在家宴客大小通吃的菜4 h2 I9 l: d1 V, j, }6 \. u/ [  z0 V
话说,小辞在家宴客也有了一些经验,总有那么几道菜是不分年龄与各人口味,仍能大小通吃的,【糖醋排骨】绝对是当之无愧的最受欢迎菜式之一哦。. v* e: G7 m; M" a( p& s
每每端上餐桌,总能引发一阵小小的骚动,大人也不顾形象的和小朋友开抢起来,没几下子,一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。
1 G' U' Y0 |* D7 l% m6 ~  b$ Y糖醋排骨有很多版本,有工序繁杂的餐厅级专业版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本……小辞这次和大家分享的是我百试百灵的【懒人版糖醋排骨】,做法上超级简单,省略了传统的焯水、油炸等步骤,节约了不少时间。只要掌握好黄金比例:1、2、3、4(步骤中将详细描述),保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨!!
$ z  |1 q0 a- t' o; \7 I用料
1 m" `  t  ~' V# R# h1 q+ [: ^2 v7 `" S1 o7 R% r
猪小排500克
料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
3克
酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
姜片若干
步骤
! Q& I6 w7 q& I1,猪小排冼净,晾干水份备用
9 t2 d) m, j4 _! s5 U2,锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片0 K" H+ q4 i( E' B9 o
3,放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦
+ z( d7 F7 U0 ~3 }: v8 p3 G4,此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀
: D, P: N) B2 ^! o6 H6 q5,再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟( t+ G: h8 K  g3 e( c" K, K
6,20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)2 n( C# ]6 W: q  G0 r
小贴士  k6 j8 M& ]  A  u+ i9 @
tips:. @- O3 Y  N8 A( {6 B0 }  c; O
*做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。
! ~# ?, g6 R* E' M# t4 f+ H3 j*排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。
/ u$ H$ x1 n% p# k9 A% R) h7 ]2 G*在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。: v. G1 ~! ]* L% z
*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
9 z+ L% Y8 N$ {( A  K. f*喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
& D5 ~3 p0 e" g: G【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。
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' M+ R1 z  v0 o% z/ V1 j! T( Q【原文】点击右下方“相关链接”,浏览更多精彩内容。/ h1 d9 A$ _2 F- k1 R

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