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[饮食卫生] 谁说剩菜剩饭不能吃?前提是你得会吃

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发表于 2015-11-2 17:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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无论是在家还是外出就餐,吃不了剩下都很常见。有人觉得,剩菜剩饭下顿再吃,方便不浪费;还有人反对说,剩菜不能吃,会致癌。究竟怎么做对健康更有利?
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原则: 剩荤不剩素 凉菜都别留
" k& K# U' p5 y. A( V. l吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说,素菜都不及荤菜让人放心。
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9 V, E: F$ v6 S, o& F/ M$ N2 |剩菜亚硝酸盐过量
+ `* Y  M. A! P) B! {5 o亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。
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素菜中的营养更容易流失: k5 D/ u2 O( ^% _
这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。
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食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。
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所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。6 L/ q8 A+ j& r3 x7 W, R- R

0 T2 f1 }# C; o' E2 G存储: 蒙上保鲜膜凉透放冰箱
8 r1 C0 O* ?* K" E7 k( \剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。8 o: Y* O2 }  }2 U* |; v
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晾凉再放
' n7 t4 t1 @! q  }3 j因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。
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分开存储- p3 \+ _3 x, a: f& a
不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。
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时间不宜过长# X' a3 n" C: t0 U: G4 }- K
最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。( n. e2 j% D: R4 `

% u" t+ K" N4 E  _# N. G回锅海鲜放姜蒜 肉菜加点醋% F' Y* s( v2 T& P( X, l
除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。
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不同剩菜,加热也各有技巧:
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$ Z5 z4 ?- U2 \1 I4 A海鲜加热时加点作料0 k- H: r4 n# R! z# o9 ?% I" C
剩菜中,属鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也会产生的细菌,容易变质。所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引起肠胃不适。% [: f' K& {1 ~; }4 L

1 y8 Y3 @. E3 B肉类加热时加点醋 ! W9 K) n' O8 |1 @  }# [) f
与海鲜蔬菜相比,肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定也要将其热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。加热时,不妨加点醋,肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体的吸收和利用。
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- x9 R6 {6 U" L' N3 o主食最好第二天吃完
" s- v# i& C( n米饭、馒头等主食最好在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。
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翻新米饭做成糊 牛肉变肉松
; c! \/ r7 y* b$ q/ d上顿吃,下顿吃,没有了新鲜感,剩菜往往还容易被剩下。为了健康,上顿的剩菜,下顿一定要吃完,否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力,来次“剩菜大变身”了。/ L' S7 U1 D7 }2 f" ~! G+ U

) ]. g' Q1 ~% [# K' K: S剩余肉类凉拌、炒菜皆可
% E- S/ O& d: P2 J酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌,可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎,与青椒丁、香菜末等拌在一起,加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩,把酱牛肉拍散剁碎,加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。. v+ B5 a0 m7 d) k% R
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剩余煎炸鱼类巧妙成新菜- |% j1 y1 w8 `. k5 E
煎炸鱼类加热后往往口感又老又硬,其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧,以酱油和糖调味,就成了一道新菜。
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剩米饭做法多样
3 N! u5 {6 q) B, H4 K5 c  j% M* ?家里蒸米饭,一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外,还可将其打碎,加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外,米饭还可以与土豆、肉末等搅拌,做成干炸丸子。  `% G! a7 R, l( n! {


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发表于 2015-11-2 18:06 | 显示全部楼层
生活中更多的问题来自于,为了不剩饭结果撑得要命~~

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