开启左侧

[饮食卫生] 谁说剩菜剩饭不能吃?前提是你得会吃

[复制链接]
发表于 2015-11-2 18:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
无论是在家还是外出就餐,吃不了剩下都很常见。有人觉得,剩菜剩饭下顿再吃,方便不浪费;还有人反对说,剩菜不能吃,会致癌。究竟怎么做对健康更有利?
# x4 }: W, ~8 J3 e9 }! `! F1 m6 y. S9 L
, U! k9 e1 p; A3 ^/ U
原则: 剩荤不剩素 凉菜都别留. T: ~( ?! ?. z+ r1 D) t
吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说,素菜都不及荤菜让人放心。
9 Z- U0 u$ Y8 `$ O9 V. ^* y0 J1 _/ N. ]2 @
剩菜亚硝酸盐过量 1 I2 c- o8 D: v1 ]1 ]
亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。
0 y1 _2 R% s4 l8 E! b
; M6 C7 C/ A$ Z素菜中的营养更容易流失
+ r) p8 a# \& z- ^. k  ?8 c这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。- q2 d& i% m9 `

9 u: E/ v" E0 i, F+ p# O# q: K, m, S
食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。0 i" U" {! P4 C9 R, D, z* b
: J3 L; c, N1 b0 r& ]( {  ~
所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。
( W: }0 s& I1 X& M
, |1 k' M( B. z存储: 蒙上保鲜膜凉透放冰箱( t3 S+ `' w& _
剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。
! I0 G$ L$ w6 r2 j7 g3 O  g; Q' T% w* O9 V5 g! r, u8 X$ G
晾凉再放
2 K3 l: T% e) r因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。) _0 y9 Y+ k: H# p4 Y* }/ c3 j
4 G; f+ D/ ]* W. G; ~# `, }+ E: ?
分开存储
! s* _: G& i) J+ E. q2 B$ m不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。# Q( f( x0 [6 P. V
1 z( j6 a) ]$ V4 h& ^
时间不宜过长  A* J2 J* R! ^9 M8 R8 T( {
最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。& U9 J, @" I# @: }1 w* E# e

* B% k9 C$ Y" h" h回锅海鲜放姜蒜 肉菜加点醋2 B4 Y* H% ]+ a
除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。
% Q2 K1 v7 p* Z- c/ s  ~- D" A
2 F) m1 L7 X# z9 p! |/ |1 c
不同剩菜,加热也各有技巧:- W# j6 X2 z5 w. R6 u1 v

5 q2 j3 t  v! V. \* j' ~1 @海鲜加热时加点作料
+ ]- Q5 ^7 l3 |" I* T3 y$ u剩菜中,属鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也会产生的细菌,容易变质。所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引起肠胃不适。
* ^  B0 R7 ~1 ^& [( p( R. a4 t
7 f8 X' X; J' c9 L1 `# |$ k9 S6 e肉类加热时加点醋
) q( K; l5 y9 H与海鲜蔬菜相比,肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定也要将其热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。加热时,不妨加点醋,肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体的吸收和利用。. _) }% K/ f  s5 W; o6 y

. Q: `. x+ k* q' W主食最好第二天吃完 8 F- E4 h# S! b# [3 ]0 K& J
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。
2 X0 D$ t+ U6 N! C
. K: d6 e4 U. |; X; g2 I% x2 @
翻新米饭做成糊 牛肉变肉松
5 b$ R2 ^+ o* A' `+ i- S上顿吃,下顿吃,没有了新鲜感,剩菜往往还容易被剩下。为了健康,上顿的剩菜,下顿一定要吃完,否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力,来次“剩菜大变身”了。  ]- `4 `" b) Z5 q
: B* V# U$ J- D! Z
剩余肉类凉拌、炒菜皆可
4 H& `( A% E6 ]8 X7 ~! \酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌,可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎,与青椒丁、香菜末等拌在一起,加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩,把酱牛肉拍散剁碎,加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。
3 V: ^2 x- X8 e' t" D) ^# b5 V$ C* k% e. }  D" ]5 a$ U+ k
剩余煎炸鱼类巧妙成新菜
+ v1 l, X4 I+ t+ |8 n9 b# y煎炸鱼类加热后往往口感又老又硬,其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧,以酱油和糖调味,就成了一道新菜。" z; C: S) f- T; Y  _

1 V6 W& T7 W# h% _) l- i0 \剩米饭做法多样
* t0 A* M0 P3 O# Z( O- f家里蒸米饭,一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外,还可将其打碎,加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外,米饭还可以与土豆、肉末等搅拌,做成干炸丸子。" ]: r4 \. i$ C2 W3 x6 w


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-2589-1-1.html 谢谢
本帖评分记录海螺 金币 鲜花 收起 理由
北美生活网 + 9 + 10 + 3 淡定
总评分: 海螺 + 9  金币 + 10  鲜花 + 3 
发表于 2015-11-2 19:06 | 显示全部楼层
生活中更多的问题来自于,为了不剩饭结果撑得要命~~

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表