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[饮食卫生] 谁说剩菜剩饭不能吃?前提是你得会吃

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发表于 2015-11-2 18:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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无论是在家还是外出就餐,吃不了剩下都很常见。有人觉得,剩菜剩饭下顿再吃,方便不浪费;还有人反对说,剩菜不能吃,会致癌。究竟怎么做对健康更有利?( R! X0 m" S3 k1 {7 D

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原则: 剩荤不剩素 凉菜都别留
) I% ]0 M  O" v/ L9 y; O; h8 I8 g吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说,素菜都不及荤菜让人放心。
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剩菜亚硝酸盐过量
0 l. ]  s' [: @! K4 m0 z亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。 . |5 {7 f, q7 n

/ d+ L  o" a. G6 y0 G8 U素菜中的营养更容易流失
  R: a+ O9 u$ O# B- _" t5 _" {这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。
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食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。
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所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。; A/ c% ]5 ?: L' m

5 {8 |& X5 G* l存储: 蒙上保鲜膜凉透放冰箱, _; U* v5 a9 u% q8 q& r  m, Q
剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。9 M8 ?$ h; c# I( G
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晾凉再放
$ h" }! t3 ]+ @0 Q因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。
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分开存储" z3 f/ S/ r& a6 ]
不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。0 u) Q% u2 F$ F, a* B. I

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时间不宜过长4 V1 t0 n( x8 l# J: _
最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。
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, x5 E5 ?) b  v% b: |回锅海鲜放姜蒜 肉菜加点醋1 k$ k. F) _; a" K. l
除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。4 X$ q9 @$ F0 g+ r% w

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不同剩菜,加热也各有技巧:
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2 y# Q: O: q* g; r; ]# G海鲜加热时加点作料
0 h9 J9 S4 n& G8 u% W2 S4 o4 C4 k剩菜中,属鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也会产生的细菌,容易变质。所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引起肠胃不适。9 [, {$ ^) d7 s6 r

  D# h( F4 q3 x$ V9 b6 h2 |9 O肉类加热时加点醋 " k# d- X: Q$ i9 f# d
与海鲜蔬菜相比,肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定也要将其热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。加热时,不妨加点醋,肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体的吸收和利用。2 h' T2 V* d& R, T; p. U+ J
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主食最好第二天吃完
. Q( `9 D6 s. x( s0 w米饭、馒头等主食最好在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。, t. l+ a. V  |3 M7 E! }

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翻新米饭做成糊 牛肉变肉松
0 g6 }" c+ Y7 C' l5 s上顿吃,下顿吃,没有了新鲜感,剩菜往往还容易被剩下。为了健康,上顿的剩菜,下顿一定要吃完,否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力,来次“剩菜大变身”了。% Q( a, j9 b, d: E

. _9 H9 p% ]1 k7 C! h剩余肉类凉拌、炒菜皆可( N6 {( Y) {5 e! {% F
酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌,可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎,与青椒丁、香菜末等拌在一起,加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩,把酱牛肉拍散剁碎,加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。" x. k1 d" r7 X1 q2 w
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剩余煎炸鱼类巧妙成新菜
% j6 H3 F; O2 Z2 C6 r煎炸鱼类加热后往往口感又老又硬,其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧,以酱油和糖调味,就成了一道新菜。
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& V0 t( p, q8 S  R# ]剩米饭做法多样# M, y1 |' B/ N9 O  V2 ]6 L0 V$ c
家里蒸米饭,一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外,还可将其打碎,加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外,米饭还可以与土豆、肉末等搅拌,做成干炸丸子。% F) V" C2 l( [2 a6 w( X0 c


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发表于 2015-11-2 19:06 | 显示全部楼层
生活中更多的问题来自于,为了不剩饭结果撑得要命~~

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