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[饮食卫生] 谁说剩菜剩饭不能吃?前提是你得会吃

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发表于 2015-11-2 18:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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无论是在家还是外出就餐,吃不了剩下都很常见。有人觉得,剩菜剩饭下顿再吃,方便不浪费;还有人反对说,剩菜不能吃,会致癌。究竟怎么做对健康更有利?
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原则: 剩荤不剩素 凉菜都别留0 y$ M% [8 R8 {0 N6 r
吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说,素菜都不及荤菜让人放心。
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剩菜亚硝酸盐过量 + h& K$ U* b  s
亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。 , L2 \/ j3 i& p+ d' j8 |
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素菜中的营养更容易流失, f. p* c6 }5 G. n* b5 m5 z8 N
这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。+ `# [4 o& C3 ], @: Z3 b

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食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。8 D1 E, i+ C, u+ t# p

6 B* ]3 {' w6 V. X所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。
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. {# K, y2 v( C7 I0 z* Z+ |* o# P; R" Y存储: 蒙上保鲜膜凉透放冰箱
: }8 m7 u( i# K0 l6 ]剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。$ s% f( i+ c+ P0 g
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晾凉再放
% V+ e6 N2 P1 d% b4 e3 D因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。4 q) w  M' s# }/ h: t
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分开存储
  c1 ]8 j* y$ u3 y不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。; I, X/ }* e5 F4 D! B# Z8 Z- l0 u
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时间不宜过长- ^. Q+ h2 J9 Y3 u2 K
最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。0 a+ ^0 ]4 x/ Q5 G% s
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回锅海鲜放姜蒜 肉菜加点醋2 J- @5 y/ `1 b' \, k, U
除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。5 D. C# o' B, |$ r
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不同剩菜,加热也各有技巧:
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海鲜加热时加点作料
, M( J0 ?! m3 T剩菜中,属鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也会产生的细菌,容易变质。所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引起肠胃不适。* s/ t1 n' t+ F8 d7 s' W
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肉类加热时加点醋
2 X6 x% c# H; V2 N4 s2 o  D与海鲜蔬菜相比,肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定也要将其热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。加热时,不妨加点醋,肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体的吸收和利用。
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主食最好第二天吃完 + C1 G: K  x. J+ w4 z9 `: N$ A
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。7 d  m# |1 q) i* p1 T. a: Y
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翻新米饭做成糊 牛肉变肉松" l6 y; W  @2 _3 Z3 [
上顿吃,下顿吃,没有了新鲜感,剩菜往往还容易被剩下。为了健康,上顿的剩菜,下顿一定要吃完,否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力,来次“剩菜大变身”了。& H+ C+ N# a& ^; `1 x( F# q- t! p( K

6 Z/ u! f/ n; V" ^* @. B+ C, q剩余肉类凉拌、炒菜皆可7 R5 ?1 [5 W1 r: X
酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌,可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎,与青椒丁、香菜末等拌在一起,加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩,把酱牛肉拍散剁碎,加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。1 a% [$ G/ h5 X6 H

  c. r3 e) E3 s4 x3 N/ c% G# \/ M/ i剩余煎炸鱼类巧妙成新菜! y7 g5 E* Y9 h+ t; @9 v
煎炸鱼类加热后往往口感又老又硬,其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧,以酱油和糖调味,就成了一道新菜。
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剩米饭做法多样
: a# d' z$ O* S, e8 x家里蒸米饭,一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外,还可将其打碎,加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外,米饭还可以与土豆、肉末等搅拌,做成干炸丸子。
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发表于 2015-11-2 19:06 | 显示全部楼层
生活中更多的问题来自于,为了不剩饭结果撑得要命~~

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