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[菜谱交流] 羊肉的十种做法

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发表于 2015-11-3 17:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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羊肉是国人最推崇的滋补食品之一,羊肉性属温热性,可以温胃御寒,尤其适合在冬 季食用。小编力推10款羊肉的美味吃法,望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。
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这10款美味羊肉分别是:红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、红焖羊肉、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。; n$ E- E0 s9 E& l: \% l

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1、红烧羊肉汤& p0 ]- H' u& P7 n7 l) ~0 U$ }) y1 }
材料:羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;药材:石斛37.5克,干姜、熟地各20克;调味料:A料:米酒2杯;B料:盐2小匙
: w) J0 v, j: b! f做法:- @" ?: I4 X" D6 R/ G% `) L
1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;白菜洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。
* n+ x- ]: D' g% H2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。
$ E- n8 G4 E+ u0 _. j# c- r, I注意:此汤的米酒分量很多,如此才能帮助发挥与吸收药效,酒精会在烹煮过程中散发掉,所以酒味并不浓重,也可以用清水取代,但功效会差一些。8 w: E( p' V3 A1 \
特点:此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用,可强化血液循环功能、预防贫血,提高细胞活性,使脸上增添好气色。
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4 t  L: e& Z2 [2、葱爆羊肉
: r. C1 m" V; p+ F  Z材料:羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。/ e) y* I+ P: I4 t! L; {2 @
做法:6 g+ T2 u+ g- t+ U7 }8 O9 N
1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。
9 Z9 {' L0 i0 W2 R$ X5 f2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。& F5 ~/ G5 }/ `) y7 j+ Y! s; K
3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。
1 q6 b# J5 J9 j6 m3 ~; b特点:香而又嫩,无羊膻气。
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% P8 X* @! v" L/ h: u3、苁蓉羊肉粥
$ Z$ {/ u0 @% x* H, ]材料:肉苁蓉(中药店有售)15克,精羊肉100克,粳米100克,细盐少许。
7 S4 [6 W' m4 r' |/ Q! P制法:分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细,先用砂锅煎肉苁蓉取汁,去渣,入羊肉、粳米同煮,待沸后再加入盐、姜、葱诸物,煮成稀粥,当主食服用。; p4 h; T5 `0 ]4 ?  k  O
特点:适用于滑精频作,面色苍白,气短神疲,形寒肢冷,腰脊酸痛,舌淡、脉沉溺无力。具有温补肾阳,固涩关精之功效。2 [9 E7 D4 S5 ?% d# c! c) ~2 B8 J

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4、附片归杞炖羊肉" H" \% S9 E8 E
材料:净羊肉1000克,龟肉500克,熟附件30克,枸杞20克,当归(身)15克,姜丝、料酒各10克,化猪油200克,精盐5克,味精2克。1 q4 O% N7 e: K. H& R
制法:将龟肉、羊肉洗净,放入沸水锅内,烫一下,捞出,过冷水洗净,切成小块,待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软,用凉水洗净,待用。将炖锅刷洗净,置于火上,放入龟肉,羊肉、熟附片、枸杞、当归,锅加盖,旺火烧开,烹入料酒、精盐、姜丝,以文火炖3--4小时,点入味精调味,离火,即可供食用。
4 k: C7 j0 ]) z0 B8 N特点:阴阳双补,固肾壮阳。适用于中老年人阳虚精亏之人。: p: L- ]9 j4 Z1 n8 ^, i

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5、蜜枣羊肉
$ d- g) F2 E6 P9 |: v& |+ f材料:羊肉1000克,蜜枣500克,橘饼75克,莲子50克,白糖100克,蜂蜜25克) }! u/ C, t8 u
制法:蜜枣去核,用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干,下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内,周围摆蜜枣,上面放羊肉,撒白糖上笼蒸3小时后,扣入盘中,将熬过的蜂蜜淋上即成。! @/ y9 j6 F4 }9 Y

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6、 山药羊肉汤
: @8 F7 S: ^; w材料:羊肉、山药各200克,胡萝卜各6片,青蒜1根,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升 。9 D1 m# N  O% Y3 b; A$ d! F
制法:+ N' K! B. f/ J* N
1.青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;
7 I# f/ W# b' F! j) m! j2 t- s$ _2.山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。6 G9 t+ b, x" g+ r' a
3.熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。* n. S# l- o+ f, }
特点:山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。
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7、石山扣羊肉& ~& `' ^$ x  u
材料:带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。
  ^9 l$ [1 b6 W* B) V% m制法:/ Z7 @# n  D8 I5 D
1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。, \* L9 }+ D/ ]/ S$ y) x0 O
2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。
+ D% P, h4 q5 ^: I6 V3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。
& O7 R/ k  x7 G. ^; Q4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
1 h( R% i; y2 A7 [1 w, u9 B" h特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。
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8、红焖羊肉
3 E7 C1 h- l- r1 ]红焖羊肉- i# `; {' ?- m; l
配料:羊肉,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱。
( e5 R* o, n, W  i9 ]" W做法:1 w6 r; m2 q0 |# [- B. V+ |
1.把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可。/ I* g4 W) q1 e) n9 m
2.加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。1 p; A- \0 T/ d1 R
3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。
. H* \0 W8 {: x$ G# c' U提醒:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖,这样做是为了保温。当然,如果您家有现成的酒精炉或者小电炉,那么边保温边吃是最好的了。
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9、萝卜羊肉汤% {3 K- u! _8 r4 X/ j, |" g
材料:羊肉500克,萝卜500克,甘草3克,生姜5片; H1 \) n9 r. `: A8 z
制法:
! Q5 p' m5 d3 l8 a: f1、羊肉、萝卜去皮,洗净切块,甘净洗净,生姜刮去皮,用刀背压碎。8 C: e. F2 I+ B0 U' O% l
2、将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。
2 r7 i4 `% U  Y$ ?! w7 h) N特点:补中健胃、益肾壮阳。 用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。
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10、羊肉泡馍
( ~& F9 E; v8 s* r: a羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究,顾客先将面饼掰成小块,越小越好。掰好的馍放到大碗里,服务员便端到厨房,由厨师将熟羊肉切成片放在馍上,再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料,放在肉汤锅中加热,要求以馍的大小和多少定汤,使原汤入馍。泡馍煮热后,再加上糖蒜、辣酱、香菜,便开始慢慢吃,吃时不宜用筷子在碗中乱搅。泡馍中还可加上海参、对虾等海味,以适应不同人的口味。& ]) p  ~) F5 f/ t- U5 U/ e2 o1 P
羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮。然后撤去浮沫,投入肉块,先大火,后小火,汤味浓香扑鼻。馍叫托托馍,是九成面粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散,吃起来口味香浓,且耐泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口,而且营养丰富。
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发表于 2015-11-3 23:50 | 显示全部楼层
葱爆羊肉看起来不错,做的时间也短,就是羊肉现在是真贵啊{:4_106:}

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