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[菜谱交流] 羊肉的十种做法

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发表于 2015-11-3 17:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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羊肉是国人最推崇的滋补食品之一,羊肉性属温热性,可以温胃御寒,尤其适合在冬 季食用。小编力推10款羊肉的美味吃法,望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。
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3 ~$ v6 d. F3 i这10款美味羊肉分别是:红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、红焖羊肉、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。
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  v6 J) U% }( s: O/ E1、红烧羊肉汤
( z# H% N) ~" x! E! E' A+ |材料:羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;药材:石斛37.5克,干姜、熟地各20克;调味料:A料:米酒2杯;B料:盐2小匙$ G7 P7 Z  p0 ?* y7 l
做法:
* p8 Z  [" r+ M: d  h2 j' ^1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;白菜洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。
/ K9 T+ i: z& b  w8 d2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。) b) f  O: `) x4 R3 b
注意:此汤的米酒分量很多,如此才能帮助发挥与吸收药效,酒精会在烹煮过程中散发掉,所以酒味并不浓重,也可以用清水取代,但功效会差一些。* B. l6 U! c/ H  I/ r
特点:此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用,可强化血液循环功能、预防贫血,提高细胞活性,使脸上增添好气色。
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2、葱爆羊肉- y) r8 u: e. @8 g- s8 w+ R
材料:羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。# F0 a8 G/ Q& i. k9 e; t
做法:
$ ]( D# r7 N5 c" E4 R1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。, l( H! Z; q6 f0 ^
2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。0 @! |6 Z3 H9 F  w& {0 D" K6 B
3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。4 d; N- [( \' ?3 v; t
特点:香而又嫩,无羊膻气。
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7 E( O+ k3 _5 G6 n7 X/ @! t3、苁蓉羊肉粥7 G" G# e. Z9 ?$ w
材料:肉苁蓉(中药店有售)15克,精羊肉100克,粳米100克,细盐少许。+ W, K6 [) U# Y# `+ a# [- N1 J
制法:分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细,先用砂锅煎肉苁蓉取汁,去渣,入羊肉、粳米同煮,待沸后再加入盐、姜、葱诸物,煮成稀粥,当主食服用。
2 ^$ s( r, G+ v8 ?: t特点:适用于滑精频作,面色苍白,气短神疲,形寒肢冷,腰脊酸痛,舌淡、脉沉溺无力。具有温补肾阳,固涩关精之功效。* r- F, S2 i0 l1 P5 E+ h

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2 b3 n# ~" x* w' |$ K; w# d4、附片归杞炖羊肉
9 N1 `0 |! g3 b材料:净羊肉1000克,龟肉500克,熟附件30克,枸杞20克,当归(身)15克,姜丝、料酒各10克,化猪油200克,精盐5克,味精2克。
! Q# S& ?  D2 E* A0 k制法:将龟肉、羊肉洗净,放入沸水锅内,烫一下,捞出,过冷水洗净,切成小块,待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软,用凉水洗净,待用。将炖锅刷洗净,置于火上,放入龟肉,羊肉、熟附片、枸杞、当归,锅加盖,旺火烧开,烹入料酒、精盐、姜丝,以文火炖3--4小时,点入味精调味,离火,即可供食用。
- [* @6 W% b- {: L特点:阴阳双补,固肾壮阳。适用于中老年人阳虚精亏之人。! y8 w% ?+ j- E; W* ?3 ]4 V

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# ?5 p, v5 y  u. h9 x5、蜜枣羊肉/ r2 l# _9 Y% H6 ~; B% y
材料:羊肉1000克,蜜枣500克,橘饼75克,莲子50克,白糖100克,蜂蜜25克6 S$ T$ K6 ~2 f! Z' j' _5 {% j
制法:蜜枣去核,用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干,下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内,周围摆蜜枣,上面放羊肉,撒白糖上笼蒸3小时后,扣入盘中,将熬过的蜂蜜淋上即成。
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6、 山药羊肉汤. j& H8 B7 [) |" l
材料:羊肉、山药各200克,胡萝卜各6片,青蒜1根,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升 。
; P) Q8 h% Y# B: }. h& D制法:+ i0 B4 X5 w. M
1.青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;
% R: ]' x! G( u2.山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。
. Y5 @  c4 N- \* W* r* B' z3.熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。+ e$ |# z8 }% Z9 d6 K  H
特点:山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。3 A! y+ p! U" C% _

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( H/ a9 f' y8 _9 J8 J/ j. i7 P7、石山扣羊肉
7 I: p8 {' p  n  N# J材料:带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。
5 C, B/ K; O  s& N制法:
$ J6 u8 D7 {8 h7 R  u( Q6 y1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。' b1 n0 [9 ~/ ]/ |0 p
2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。
, z5 [; F; b" z1 v7 c+ Q3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。2 v1 y  Y3 S1 K- _* o
4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。- w; r6 ]6 x6 K- l1 h
特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。4 ^, _( s4 M" J

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8、红焖羊肉
: {- d, p. i7 K- Z6 ]红焖羊肉3 k/ |3 C4 w- {4 B* _( |2 {
配料:羊肉,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱。
5 T8 }: C2 p+ G! @4 j, A做法:( ]5 q# t- A# B& d& u3 T# S
1.把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可。# y8 J5 Q3 g$ g3 Y2 K8 i0 I
2.加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。
& S) ?. m+ J8 i. F3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。3 n4 @0 z( l5 D$ J! W
提醒:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖,这样做是为了保温。当然,如果您家有现成的酒精炉或者小电炉,那么边保温边吃是最好的了。
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. t& t; j  t) {" @" d! t9、萝卜羊肉汤
8 L( l$ w& s9 i: S+ t材料:羊肉500克,萝卜500克,甘草3克,生姜5片* R6 |% n! D9 V+ o7 X* w, S
制法:0 ]. O  _. K6 s( K3 ~! \: b: ~( R
1、羊肉、萝卜去皮,洗净切块,甘净洗净,生姜刮去皮,用刀背压碎。
9 `5 m0 I1 R! l6 W/ e; Q$ n: ~! O2、将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。
* t. v& d5 L" W/ G) M* Y0 Z* L特点:补中健胃、益肾壮阳。 用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。; w! V5 _1 j2 y! X/ s  n
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% E$ Z6 v6 @" a7 T* p# i3 C10、羊肉泡馍* i+ P- b( @& }
羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究,顾客先将面饼掰成小块,越小越好。掰好的馍放到大碗里,服务员便端到厨房,由厨师将熟羊肉切成片放在馍上,再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料,放在肉汤锅中加热,要求以馍的大小和多少定汤,使原汤入馍。泡馍煮热后,再加上糖蒜、辣酱、香菜,便开始慢慢吃,吃时不宜用筷子在碗中乱搅。泡馍中还可加上海参、对虾等海味,以适应不同人的口味。
2 g- `) a1 [* ?! Y5 }6 @羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮。然后撤去浮沫,投入肉块,先大火,后小火,汤味浓香扑鼻。馍叫托托馍,是九成面粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散,吃起来口味香浓,且耐泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口,而且营养丰富。
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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-2598-1-1.html 谢谢
发表于 2015-11-3 23:50 | 显示全部楼层
葱爆羊肉看起来不错,做的时间也短,就是羊肉现在是真贵啊

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