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[菜谱交流] 羊肉的十种做法

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发表于 2015-11-3 16:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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羊肉是国人最推崇的滋补食品之一,羊肉性属温热性,可以温胃御寒,尤其适合在冬 季食用。小编力推10款羊肉的美味吃法,望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。- S9 O3 k# \& Y. h. q; F

: N$ N/ F0 z2 h) d1 r) a. \% L- L6 ]这10款美味羊肉分别是:红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、红焖羊肉、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。# p: v% g3 K) P# m
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6 o3 N' Q, F0 k( z+ m3 K1、红烧羊肉汤
1 A3 V! e6 i% Y- ?" Q& M材料:羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;药材:石斛37.5克,干姜、熟地各20克;调味料:A料:米酒2杯;B料:盐2小匙0 Z" E1 [. G3 o6 l. x
做法:7 {4 M, \& U& m& f( B
1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;白菜洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。
; m1 k/ ~, |/ |) j/ L2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。2 @" u5 a8 N7 a7 A* G. ]9 v% J3 w$ z, B
注意:此汤的米酒分量很多,如此才能帮助发挥与吸收药效,酒精会在烹煮过程中散发掉,所以酒味并不浓重,也可以用清水取代,但功效会差一些。
8 j) [6 r8 b1 x6 ]' z特点:此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用,可强化血液循环功能、预防贫血,提高细胞活性,使脸上增添好气色。$ F1 C( k5 h& c6 h
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2、葱爆羊肉
) |% U3 S* k$ O8 `材料:羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
/ X0 s, Z4 M9 q+ I% d做法:
3 ?/ I0 G& Q: K& C  ~0 V( q. B* Q2 L1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。/ k1 i, p: m# a* s& G* u1 o
2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
- M, t8 J' U! n9 h* L  d- W  G3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。; ]# J/ M& V: U, p" ?
特点:香而又嫩,无羊膻气。
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3、苁蓉羊肉粥
1 r* f( ~  H! D- I材料:肉苁蓉(中药店有售)15克,精羊肉100克,粳米100克,细盐少许。( q  X, l* c0 r% `, P/ X
制法:分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细,先用砂锅煎肉苁蓉取汁,去渣,入羊肉、粳米同煮,待沸后再加入盐、姜、葱诸物,煮成稀粥,当主食服用。  ]' `+ R$ |; ?: U7 y8 m
特点:适用于滑精频作,面色苍白,气短神疲,形寒肢冷,腰脊酸痛,舌淡、脉沉溺无力。具有温补肾阳,固涩关精之功效。7 z$ \' I- V4 u9 Y) c

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+ l% P+ D% h9 J5 V8 s9 J4、附片归杞炖羊肉  N. Y# X8 k* F# J& Z& \" w
材料:净羊肉1000克,龟肉500克,熟附件30克,枸杞20克,当归(身)15克,姜丝、料酒各10克,化猪油200克,精盐5克,味精2克。
* Z4 J, `' M/ z2 D) p2 P制法:将龟肉、羊肉洗净,放入沸水锅内,烫一下,捞出,过冷水洗净,切成小块,待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软,用凉水洗净,待用。将炖锅刷洗净,置于火上,放入龟肉,羊肉、熟附片、枸杞、当归,锅加盖,旺火烧开,烹入料酒、精盐、姜丝,以文火炖3--4小时,点入味精调味,离火,即可供食用。3 d5 s7 y  v, e
特点:阴阳双补,固肾壮阳。适用于中老年人阳虚精亏之人。
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5、蜜枣羊肉
7 a9 E# a+ t4 T0 x9 R) N8 m0 x材料:羊肉1000克,蜜枣500克,橘饼75克,莲子50克,白糖100克,蜂蜜25克5 z; r( V. e% j* I
制法:蜜枣去核,用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干,下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内,周围摆蜜枣,上面放羊肉,撒白糖上笼蒸3小时后,扣入盘中,将熬过的蜂蜜淋上即成。, M' |3 K! ?6 s) j( D" H& Z+ S
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& H- c9 [1 C% r. q% l% L6、 山药羊肉汤
2 y3 d8 V* Y& q: d: j  I5 B4 A$ o# i材料:羊肉、山药各200克,胡萝卜各6片,青蒜1根,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升 。8 q$ a7 H9 f# ^9 c/ [3 G: a4 V
制法:/ ?% K* w% f7 R: o1 D
1.青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;
, f% m( n2 K% U5 p, l0 g2.山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。
9 r: S3 m/ w: E3.熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。
3 r. I6 X- b! ~' `特点:山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。+ v: f& m( r- g

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( G- [4 r, Q% v3 i7 F2 M' t: j% Z7、石山扣羊肉
# L: U, }  N* b/ M材料:带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。
. L# f0 R0 t; @; d/ G制法:
7 O& Y7 R* W3 d$ q  x; d$ K5 ]- L! c1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。
" @2 q- g8 e. k( V* m* z0 y2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。
, c( r7 Z7 m1 l% F( ~7 G3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。
/ T- ?  \  E9 {' W) ?" M& i; ?' K4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。: _2 I3 N( k( {! i
特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。
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8、红焖羊肉# C2 S% F. ]4 t4 h, v: i
红焖羊肉
3 M$ O; m3 }) \( |7 \# A配料:羊肉,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱。; q: m1 `2 W2 i5 W4 }% |" {
做法:
! R! _9 a1 x% o- i7 {1.把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可。8 I8 w: k+ \0 P- t1 i
2.加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。
/ h: J( K2 r1 x" i3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。
' a0 D& q: X, B/ F* ?- K! q提醒:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖,这样做是为了保温。当然,如果您家有现成的酒精炉或者小电炉,那么边保温边吃是最好的了。) v0 P5 R$ w' Q  y$ p; T
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# d) \3 [9 E+ [6 b$ I# c) Q9、萝卜羊肉汤0 P& L( l3 I7 x6 H& h* W
材料:羊肉500克,萝卜500克,甘草3克,生姜5片
  F$ ?0 m' ?" O  m" _制法:7 Y" c0 R. _' y0 ^8 c5 ]# L
1、羊肉、萝卜去皮,洗净切块,甘净洗净,生姜刮去皮,用刀背压碎。
0 _& s4 [/ }3 w( x. D; g4 W  Y2、将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。( @6 x1 }/ Y/ y1 i& q
特点:补中健胃、益肾壮阳。 用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。
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10、羊肉泡馍$ I5 T& T" q7 ~! `# U9 p2 B
羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究,顾客先将面饼掰成小块,越小越好。掰好的馍放到大碗里,服务员便端到厨房,由厨师将熟羊肉切成片放在馍上,再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料,放在肉汤锅中加热,要求以馍的大小和多少定汤,使原汤入馍。泡馍煮热后,再加上糖蒜、辣酱、香菜,便开始慢慢吃,吃时不宜用筷子在碗中乱搅。泡馍中还可加上海参、对虾等海味,以适应不同人的口味。9 Q+ L. U- g. M6 a. B$ t
羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮。然后撤去浮沫,投入肉块,先大火,后小火,汤味浓香扑鼻。馍叫托托馍,是九成面粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散,吃起来口味香浓,且耐泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口,而且营养丰富。
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转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-2598-1-1.html 谢谢!
发表于 2015-11-3 22:50 | 显示全部楼层
葱爆羊肉看起来不错,做的时间也短,就是羊肉现在是真贵啊

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