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[菜谱交流] 羊肉的十种做法

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发表于 2015-11-3 17:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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羊肉是国人最推崇的滋补食品之一,羊肉性属温热性,可以温胃御寒,尤其适合在冬 季食用。小编力推10款羊肉的美味吃法,望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。- `0 x) W  x' g1 d9 N( u
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这10款美味羊肉分别是:红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、红焖羊肉、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。4 o1 B2 \; L: C# [4 W! `
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1、红烧羊肉汤) V6 u( {+ v. V0 q6 C
材料:羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;药材:石斛37.5克,干姜、熟地各20克;调味料:A料:米酒2杯;B料:盐2小匙; J: L  ?" [# ?! I& C/ ]5 D
做法:4 T1 O% u3 Z8 E4 e  y6 b1 {. W% {+ j
1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;白菜洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。* E, f8 [6 t! H6 E
2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。  P7 Z$ r4 u# {1 {6 H# u) ?
注意:此汤的米酒分量很多,如此才能帮助发挥与吸收药效,酒精会在烹煮过程中散发掉,所以酒味并不浓重,也可以用清水取代,但功效会差一些。( Y5 x4 _( d/ v7 d2 k# z
特点:此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用,可强化血液循环功能、预防贫血,提高细胞活性,使脸上增添好气色。/ f) g/ F/ F% }) f% z. o

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2、葱爆羊肉- H1 W" F. J4 c. ~3 I1 Y' v0 _
材料:羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
9 ]' f$ I& q$ ]做法:! L, T$ j4 Z9 J: F( R* F& X4 K
1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。/ b7 {6 v/ N& f  c+ [
2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。9 T! k- ]! j2 y# s+ |- `! H
3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。
- c- ~- K% ^% C% I& Q) }8 M特点:香而又嫩,无羊膻气。" \1 e6 I* }8 m6 v6 e* X. ]
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" B3 ?( U8 X! j5 H! `3、苁蓉羊肉粥
7 E! c1 J9 B# n  _5 R- n) R. E材料:肉苁蓉(中药店有售)15克,精羊肉100克,粳米100克,细盐少许。
- L' m: E% O0 O. [制法:分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细,先用砂锅煎肉苁蓉取汁,去渣,入羊肉、粳米同煮,待沸后再加入盐、姜、葱诸物,煮成稀粥,当主食服用。. f( y+ B0 L( |  f8 `% k/ Q% \
特点:适用于滑精频作,面色苍白,气短神疲,形寒肢冷,腰脊酸痛,舌淡、脉沉溺无力。具有温补肾阳,固涩关精之功效。( d7 H# T1 i7 R: q6 Y( w6 l

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4 L" o2 m. V, J; B5 c2 n0 [4、附片归杞炖羊肉
0 b8 n2 t5 D5 \材料:净羊肉1000克,龟肉500克,熟附件30克,枸杞20克,当归(身)15克,姜丝、料酒各10克,化猪油200克,精盐5克,味精2克。  {; c$ ]! ^* ?8 z; D% ?- R
制法:将龟肉、羊肉洗净,放入沸水锅内,烫一下,捞出,过冷水洗净,切成小块,待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软,用凉水洗净,待用。将炖锅刷洗净,置于火上,放入龟肉,羊肉、熟附片、枸杞、当归,锅加盖,旺火烧开,烹入料酒、精盐、姜丝,以文火炖3--4小时,点入味精调味,离火,即可供食用。' p# b( r! p' J9 ^2 H& T" H7 \
特点:阴阳双补,固肾壮阳。适用于中老年人阳虚精亏之人。
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, D0 c) l4 J$ Q! p1 ~7 @7 f' a5、蜜枣羊肉* `- ]( `% B, R
材料:羊肉1000克,蜜枣500克,橘饼75克,莲子50克,白糖100克,蜂蜜25克2 {# f5 `& K. i
制法:蜜枣去核,用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干,下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内,周围摆蜜枣,上面放羊肉,撒白糖上笼蒸3小时后,扣入盘中,将熬过的蜂蜜淋上即成。
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6、 山药羊肉汤
8 @, l( y. s: U. Q' p材料:羊肉、山药各200克,胡萝卜各6片,青蒜1根,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升 。$ B7 U% e9 y# z8 s# ^3 J9 v$ ~
制法:
: H! l" i$ t3 z! A7 X3 P+ t1.青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;
; K9 w& U, T1 n8 h9 z/ D2 q2.山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。6 t: G  L  z4 H8 L9 S" m
3.熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。$ E6 H) X( t' O- _. W3 b. E
特点:山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。1 o( u6 D. O/ ]4 O0 K9 ^4 P0 a
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: u5 d/ V5 V5 x- C9 e1 S  u7、石山扣羊肉
2 d- A: o* _; ?7 m3 ~% U3 \材料:带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。; J3 ?2 Z( e. b- {0 H9 X
制法:0 v4 x, Z) P# ?9 ^
1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。& q/ U% ]; I; b" X& a
2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。" _; D  `0 E7 v. g0 g5 [: Q7 |
3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。$ S, d, ~% m* C* n! I
4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。  z; l! ^' A# S6 T$ k
特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。- @6 C" ?2 z5 e
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8、红焖羊肉  ]& L9 p0 C( T! e5 Q! |1 N# n
红焖羊肉
  v  C9 l/ e" z/ n$ }' M" ^配料:羊肉,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱。9 ~" h- D- U  v3 `1 |/ C  I# y
做法:3 Y+ L! E9 h8 d0 q% Z- O% g% U
1.把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可。
, t' Y: ^1 t% E6 `# A+ B% x. ]2.加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。0 N& P+ P  V# U- a
3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。
; ~/ @+ \$ z4 v% u% _提醒:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖,这样做是为了保温。当然,如果您家有现成的酒精炉或者小电炉,那么边保温边吃是最好的了。
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9、萝卜羊肉汤9 M; X( T5 ]" d! }: E6 K
材料:羊肉500克,萝卜500克,甘草3克,生姜5片
, c) {; Z  t. z# r3 [2 |1 q4 _制法:4 C' o" R6 {, Y6 I' o/ Y$ V, G
1、羊肉、萝卜去皮,洗净切块,甘净洗净,生姜刮去皮,用刀背压碎。
! `& o7 b. t% Z4 [+ t; b7 }( _2、将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。8 n( Q& W4 ^! O! y, W, T* D
特点:补中健胃、益肾壮阳。 用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。
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0 B& `4 `7 W' J8 D+ p0 |# n: A10、羊肉泡馍
$ H% B" ~" W3 \) m6 x" n8 j4 Z( j羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究,顾客先将面饼掰成小块,越小越好。掰好的馍放到大碗里,服务员便端到厨房,由厨师将熟羊肉切成片放在馍上,再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料,放在肉汤锅中加热,要求以馍的大小和多少定汤,使原汤入馍。泡馍煮热后,再加上糖蒜、辣酱、香菜,便开始慢慢吃,吃时不宜用筷子在碗中乱搅。泡馍中还可加上海参、对虾等海味,以适应不同人的口味。
4 g) N  r1 i$ D' f羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮。然后撤去浮沫,投入肉块,先大火,后小火,汤味浓香扑鼻。馍叫托托馍,是九成面粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散,吃起来口味香浓,且耐泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口,而且营养丰富。% Q; N- x$ t6 L


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-2598-1-1.html 谢谢
发表于 2015-11-3 23:50 | 显示全部楼层
葱爆羊肉看起来不错,做的时间也短,就是羊肉现在是真贵啊{:4_106:}

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