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[菜谱交流] 羊肉的十种做法

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发表于 2015-11-3 16:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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羊肉是国人最推崇的滋补食品之一,羊肉性属温热性,可以温胃御寒,尤其适合在冬 季食用。小编力推10款羊肉的美味吃法,望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。3 n3 W$ \3 i' Q6 b

: s* A, \6 }4 ~3 K( J6 N5 {: s这10款美味羊肉分别是:红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、红焖羊肉、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。
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! J0 [/ K) X6 h1、红烧羊肉汤' w) q4 p2 \6 J/ G; d
材料:羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;药材:石斛37.5克,干姜、熟地各20克;调味料:A料:米酒2杯;B料:盐2小匙
# h5 p; }0 ?6 o/ p2 d0 H1 K做法:& K" _, p0 Y0 Q  t8 C/ L
1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;白菜洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。6 w7 p$ l7 A( n4 i
2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。
1 P# `( L; x1 x$ {3 a  R注意:此汤的米酒分量很多,如此才能帮助发挥与吸收药效,酒精会在烹煮过程中散发掉,所以酒味并不浓重,也可以用清水取代,但功效会差一些。" i% |; E% Q( ]4 R5 S
特点:此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用,可强化血液循环功能、预防贫血,提高细胞活性,使脸上增添好气色。: G8 r+ W- H$ B: H! R, @8 n
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. A/ i3 O; ~. X. Q3 W% m9 ?6 Q/ j2、葱爆羊肉
$ A7 b# ?+ C# r; K+ _材料:羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。8 `, v& C" ^# O
做法:/ B8 s" P. B# q; Z, @6 t6 r
1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。
- d; ]" s2 E$ S1 n  _2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
5 g7 _+ ?$ B; N" ?2 @: u# E3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。
) n, E  M  j, Q0 \/ F4 \特点:香而又嫩,无羊膻气。
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3 s: Z7 |/ ?4 g/ d3、苁蓉羊肉粥3 ~/ p, L' l& P9 L1 G2 |" _
材料:肉苁蓉(中药店有售)15克,精羊肉100克,粳米100克,细盐少许。' W+ @; Y" }& y4 X6 T
制法:分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细,先用砂锅煎肉苁蓉取汁,去渣,入羊肉、粳米同煮,待沸后再加入盐、姜、葱诸物,煮成稀粥,当主食服用。
/ X5 |2 U$ z( K& \5 V) O* f1 `特点:适用于滑精频作,面色苍白,气短神疲,形寒肢冷,腰脊酸痛,舌淡、脉沉溺无力。具有温补肾阳,固涩关精之功效。& K- r  U& V* r% Q7 I1 M

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4、附片归杞炖羊肉0 Q; G; C: ?2 B$ k# U
材料:净羊肉1000克,龟肉500克,熟附件30克,枸杞20克,当归(身)15克,姜丝、料酒各10克,化猪油200克,精盐5克,味精2克。+ B) W, _" Q$ F; z: ]) g
制法:将龟肉、羊肉洗净,放入沸水锅内,烫一下,捞出,过冷水洗净,切成小块,待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软,用凉水洗净,待用。将炖锅刷洗净,置于火上,放入龟肉,羊肉、熟附片、枸杞、当归,锅加盖,旺火烧开,烹入料酒、精盐、姜丝,以文火炖3--4小时,点入味精调味,离火,即可供食用。
5 D: A& A: F% V6 j0 Q* k0 f- [" k特点:阴阳双补,固肾壮阳。适用于中老年人阳虚精亏之人。- L% B5 d4 F1 {' h6 o: \" o  g  p
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5 S, T, e2 V$ Z; \5、蜜枣羊肉
% o) ?) P1 p+ H材料:羊肉1000克,蜜枣500克,橘饼75克,莲子50克,白糖100克,蜂蜜25克2 ]1 T' N% _3 n
制法:蜜枣去核,用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干,下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内,周围摆蜜枣,上面放羊肉,撒白糖上笼蒸3小时后,扣入盘中,将熬过的蜂蜜淋上即成。
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8 D: @4 i+ T8 W* }: ~! W6、 山药羊肉汤( h1 n3 K5 T' C" U5 c* \7 n+ J% Q
材料:羊肉、山药各200克,胡萝卜各6片,青蒜1根,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升 。
% r6 {3 k! v# f2 L" i制法:
1 h1 P, V( y/ R; ~) r$ I5 P+ U3 w1.青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;
8 y, l4 @. @( ?8 G9 ~' Z2.山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。; R% }2 j; B  Q3 Q2 ?( Y& G
3.熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。+ O, B% _/ ?7 o4 ]# L
特点:山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。- E- M  C' @7 J  O" ?

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7、石山扣羊肉
- `0 j3 Z1 j6 f1 Z1 c材料:带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。
! }  r' q( F2 S' M  j5 p制法:
! r7 J! B% V) m1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。- E! v& y$ [; |% C% u
2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。
- c9 g' d/ K; N9 e- \9 @) c3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。
. q8 I2 {  E  x* B) _4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
9 j! j1 V/ ?  d9 `4 _2 |. u特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。/ t, G+ y2 Y* N: F! j! S- q, {

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8、红焖羊肉. D" ~1 J! w8 t& h$ Y& v
红焖羊肉
3 V' k% W+ M8 z6 s7 Z配料:羊肉,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱。0 G, U5 E/ G# A% J+ C+ M
做法:, B1 D$ o3 ~5 u4 a' c* Z8 ~
1.把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可。
8 L2 l7 D# }2 g) P, L- r  O2.加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。
- P( b6 G5 J% {" K; h% _1 W3 s3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。
1 L7 c, v2 q( q  k8 z提醒:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖,这样做是为了保温。当然,如果您家有现成的酒精炉或者小电炉,那么边保温边吃是最好的了。
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9、萝卜羊肉汤
% w9 \4 o3 s' N4 I# Z+ {) ^材料:羊肉500克,萝卜500克,甘草3克,生姜5片
' ^) k7 ]+ B  R. P2 N制法:
& w( G" {6 e- m& {! J7 U$ ]$ M1、羊肉、萝卜去皮,洗净切块,甘净洗净,生姜刮去皮,用刀背压碎。
: t" N, }9 N6 L2 \. O2、将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。7 w4 Y- {; T& p+ O( q% V
特点:补中健胃、益肾壮阳。 用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。
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3 P* ?2 r& M7 b; g8 R9 X, `10、羊肉泡馍
* K* ~1 o! E/ d1 O) `% E+ g3 b* K羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究,顾客先将面饼掰成小块,越小越好。掰好的馍放到大碗里,服务员便端到厨房,由厨师将熟羊肉切成片放在馍上,再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料,放在肉汤锅中加热,要求以馍的大小和多少定汤,使原汤入馍。泡馍煮热后,再加上糖蒜、辣酱、香菜,便开始慢慢吃,吃时不宜用筷子在碗中乱搅。泡馍中还可加上海参、对虾等海味,以适应不同人的口味。! p# ~# U' R1 z0 i% \& B
羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮。然后撤去浮沫,投入肉块,先大火,后小火,汤味浓香扑鼻。馍叫托托馍,是九成面粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散,吃起来口味香浓,且耐泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口,而且营养丰富。
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转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-2598-1-1.html 谢谢!
发表于 2015-11-3 22:50 | 显示全部楼层
葱爆羊肉看起来不错,做的时间也短,就是羊肉现在是真贵啊

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