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[菜谱交流] 羊肉的十种做法

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发表于 2015-11-3 17:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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羊肉是国人最推崇的滋补食品之一,羊肉性属温热性,可以温胃御寒,尤其适合在冬 季食用。小编力推10款羊肉的美味吃法,望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。
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这10款美味羊肉分别是:红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、红焖羊肉、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。
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- N. x) M9 u) s# K! Z2 S1、红烧羊肉汤, ~/ i- `9 Q3 J8 w6 [
材料:羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;药材:石斛37.5克,干姜、熟地各20克;调味料:A料:米酒2杯;B料:盐2小匙
& X6 y' Z5 h1 B& a3 U% N) M做法:/ ?3 H1 W. y5 `& ~
1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;白菜洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。; ?  |& o$ p7 q* P# ~" n: _) t
2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。" q+ m) j1 O6 |% R: g/ o  l
注意:此汤的米酒分量很多,如此才能帮助发挥与吸收药效,酒精会在烹煮过程中散发掉,所以酒味并不浓重,也可以用清水取代,但功效会差一些。
! _+ V/ @- |: U( V. U5 U特点:此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用,可强化血液循环功能、预防贫血,提高细胞活性,使脸上增添好气色。
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7 H9 H: Q3 e, k! K/ {* N2、葱爆羊肉
3 c6 y& ?' _) ?0 g& B0 x材料:羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
- h  B: P4 c* j* |1 I' G: k$ O做法:* b. ^+ n$ S! F7 C
1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。
5 l9 }# E0 f0 I5 _/ ~2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。' ]8 ?& r' b/ _$ O- j$ I3 X
3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。
2 \% W8 I; U/ o' Q- g$ b特点:香而又嫩,无羊膻气。  j& _  [; z  `5 L( L  w6 D% \" `

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3、苁蓉羊肉粥
& [1 G2 F  ]. l5 t2 a+ c2 g材料:肉苁蓉(中药店有售)15克,精羊肉100克,粳米100克,细盐少许。, Y/ L. f$ P! x3 |6 n
制法:分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细,先用砂锅煎肉苁蓉取汁,去渣,入羊肉、粳米同煮,待沸后再加入盐、姜、葱诸物,煮成稀粥,当主食服用。) H) [: k) ~2 A4 r
特点:适用于滑精频作,面色苍白,气短神疲,形寒肢冷,腰脊酸痛,舌淡、脉沉溺无力。具有温补肾阳,固涩关精之功效。
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4 S5 @# U$ M2 \/ u& v4、附片归杞炖羊肉
1 ~2 V. P0 O' F% C9 o- F3 W材料:净羊肉1000克,龟肉500克,熟附件30克,枸杞20克,当归(身)15克,姜丝、料酒各10克,化猪油200克,精盐5克,味精2克。) S% h2 ^5 s0 r- H+ @, ^
制法:将龟肉、羊肉洗净,放入沸水锅内,烫一下,捞出,过冷水洗净,切成小块,待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软,用凉水洗净,待用。将炖锅刷洗净,置于火上,放入龟肉,羊肉、熟附片、枸杞、当归,锅加盖,旺火烧开,烹入料酒、精盐、姜丝,以文火炖3--4小时,点入味精调味,离火,即可供食用。8 K1 i9 \" Q: V
特点:阴阳双补,固肾壮阳。适用于中老年人阳虚精亏之人。& n, l  L% n. Q9 y( U9 m+ `
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5、蜜枣羊肉1 a) F# C2 q6 P0 _  h; E
材料:羊肉1000克,蜜枣500克,橘饼75克,莲子50克,白糖100克,蜂蜜25克
- T8 E% V9 c8 v* E( e, j: ^; W制法:蜜枣去核,用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干,下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内,周围摆蜜枣,上面放羊肉,撒白糖上笼蒸3小时后,扣入盘中,将熬过的蜂蜜淋上即成。
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6、 山药羊肉汤
. ~$ C; Q  v  q: m材料:羊肉、山药各200克,胡萝卜各6片,青蒜1根,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升 。
! i- v; V3 q8 }制法:
7 p0 D# j- C3 ~' u, g8 N1.青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;
! x) U0 ~% F/ X' N& I0 u$ N2.山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。* U1 i3 S1 @6 i9 ^' O+ u# m* q
3.熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。
$ O2 s6 A( O" Q) ^0 T特点:山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。
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7、石山扣羊肉
# t* C6 y' c4 x' G材料:带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。" j# D, J( x. z% `
制法:
7 g. {- x7 G0 ~  \8 \0 f% _1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。
% v! w9 @) v& }6 z2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。, L2 v" \& e) k) f9 d
3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。/ E. s5 J. X* j) W; d
4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
' \9 T1 {! H( F) Q' _: ~2 C: C+ E9 |特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。
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8、红焖羊肉( n5 `* A1 N/ k: @
红焖羊肉1 \# K& V* b1 l: y
配料:羊肉,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱。
; N8 T9 W0 y* E6 P* e- A做法:
2 Y% A: [% l) `% W6 ]2 F4 y1.把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可。  Q, L4 J8 @8 u
2.加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。
. W# O3 r" V' ~$ Z+ J% z& T4 d# \3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。
. L- _# j8 Z4 A) v提醒:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖,这样做是为了保温。当然,如果您家有现成的酒精炉或者小电炉,那么边保温边吃是最好的了。
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& \! y$ P& b4 {8 U  Z! p+ X9、萝卜羊肉汤
( O) Y# q: p5 W7 ~材料:羊肉500克,萝卜500克,甘草3克,生姜5片+ v9 x$ k% j1 N: W6 x9 i+ O
制法:, v& H* s" B+ [' i. d5 d, ?8 k
1、羊肉、萝卜去皮,洗净切块,甘净洗净,生姜刮去皮,用刀背压碎。
( V; e6 ]; c, X0 g6 G2、将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。& }* T( K( X, p; N! |; o
特点:补中健胃、益肾壮阳。 用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。2 ~7 V3 y2 B8 ]5 G" a& @

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( A/ d" s! g4 i3 }6 Z10、羊肉泡馍
8 ]. w* x$ k8 `1 X" H羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究,顾客先将面饼掰成小块,越小越好。掰好的馍放到大碗里,服务员便端到厨房,由厨师将熟羊肉切成片放在馍上,再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料,放在肉汤锅中加热,要求以馍的大小和多少定汤,使原汤入馍。泡馍煮热后,再加上糖蒜、辣酱、香菜,便开始慢慢吃,吃时不宜用筷子在碗中乱搅。泡馍中还可加上海参、对虾等海味,以适应不同人的口味。
( V% y- y: Q- V羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮。然后撤去浮沫,投入肉块,先大火,后小火,汤味浓香扑鼻。馍叫托托馍,是九成面粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散,吃起来口味香浓,且耐泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口,而且营养丰富。2 n7 c' J) \3 Q, U# |7 d2 s2 k" e


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发表于 2015-11-3 23:50 | 显示全部楼层
葱爆羊肉看起来不错,做的时间也短,就是羊肉现在是真贵啊

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