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[菜谱交流] 羊肉的十种做法

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发表于 2015-11-3 17:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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羊肉是国人最推崇的滋补食品之一,羊肉性属温热性,可以温胃御寒,尤其适合在冬 季食用。小编力推10款羊肉的美味吃法,望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。
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; _$ k/ m9 `( e$ O. u/ C! Z0 ?% E这10款美味羊肉分别是:红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、红焖羊肉、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。
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1、红烧羊肉汤
& G2 x! G& [2 l0 {4 |2 V材料:羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;药材:石斛37.5克,干姜、熟地各20克;调味料:A料:米酒2杯;B料:盐2小匙
8 z9 a- M) c' B做法:6 [3 i/ M- I' y' y$ h- g) U
1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;白菜洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。+ f- [! U+ X( G+ t: ?- p3 C1 ]  }
2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。
: F* r7 @5 q7 d- @; e- }  ?注意:此汤的米酒分量很多,如此才能帮助发挥与吸收药效,酒精会在烹煮过程中散发掉,所以酒味并不浓重,也可以用清水取代,但功效会差一些。& z( G# |4 j7 e% m8 M
特点:此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用,可强化血液循环功能、预防贫血,提高细胞活性,使脸上增添好气色。
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4 S! \3 Q- ^5 E  z5 T' _6 ]2、葱爆羊肉) e1 D- T! q2 M( T" b  }
材料:羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
. Z, y$ v) K# i7 l5 |/ o  S' N做法:
( ^+ k' }, o9 M" ~: T6 W0 }1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。
/ }& V" V' p; [5 @9 J  f5 s2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。% B; l* D, H* K4 A
3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。# c5 @/ P, [/ a8 W0 `( q( H
特点:香而又嫩,无羊膻气。
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3、苁蓉羊肉粥
% t. [* B0 B6 H* E( \5 w材料:肉苁蓉(中药店有售)15克,精羊肉100克,粳米100克,细盐少许。
$ h) ^$ t4 c" _; Q. G% C制法:分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细,先用砂锅煎肉苁蓉取汁,去渣,入羊肉、粳米同煮,待沸后再加入盐、姜、葱诸物,煮成稀粥,当主食服用。. i# F6 G' X3 J/ t: M- `) P# J
特点:适用于滑精频作,面色苍白,气短神疲,形寒肢冷,腰脊酸痛,舌淡、脉沉溺无力。具有温补肾阳,固涩关精之功效。
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: w4 ^5 {* i0 i/ }4、附片归杞炖羊肉
! y; @+ T5 k9 P材料:净羊肉1000克,龟肉500克,熟附件30克,枸杞20克,当归(身)15克,姜丝、料酒各10克,化猪油200克,精盐5克,味精2克。
: v& w3 ]- y7 `; J5 _* X制法:将龟肉、羊肉洗净,放入沸水锅内,烫一下,捞出,过冷水洗净,切成小块,待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软,用凉水洗净,待用。将炖锅刷洗净,置于火上,放入龟肉,羊肉、熟附片、枸杞、当归,锅加盖,旺火烧开,烹入料酒、精盐、姜丝,以文火炖3--4小时,点入味精调味,离火,即可供食用。
/ s% x7 i- P5 }8 ?  M7 f特点:阴阳双补,固肾壮阳。适用于中老年人阳虚精亏之人。8 V) t0 Y% K6 c) A
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5、蜜枣羊肉
- {0 U7 }* `) M+ ]材料:羊肉1000克,蜜枣500克,橘饼75克,莲子50克,白糖100克,蜂蜜25克
/ ]. b/ L. j1 k8 t( W( S制法:蜜枣去核,用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干,下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内,周围摆蜜枣,上面放羊肉,撒白糖上笼蒸3小时后,扣入盘中,将熬过的蜂蜜淋上即成。
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0 M, D7 Y2 w8 S* O6、 山药羊肉汤
( {& X; y+ Q) L+ j) `% C- W4 L2 R6 j材料:羊肉、山药各200克,胡萝卜各6片,青蒜1根,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升 。
9 E0 F0 Z8 l7 u1 E; l制法:' X7 Z/ ]" S+ E! E5 Q
1.青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;. w3 V# |3 _( n; G" u- L: E. J" ?
2.山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。6 {& i0 ^0 A1 |' H+ ~
3.熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。: m) `. M1 i; _& H
特点:山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。+ a1 d# L( c3 N! {% @! J
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7、石山扣羊肉
0 B3 y# D. W4 t1 ?0 l材料:带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。  m9 u: X5 r- X0 }
制法:6 u# V3 Y  x: x/ g8 v: }$ ^4 v  s
1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。
# J! P% S" y, z* L' i2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。: h% \, C4 I( h& Y# q% T. l8 y% v
3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。
7 D, m* ~# h+ ]/ N* R& x4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
+ \9 O1 e( L6 P- }7 Q5 Q5 I2 v特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。* u/ S# L% `* M& }3 D! A

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9 P! f) e7 z8 ^6 A& n' R1 C- X" r8、红焖羊肉
% b8 W$ Q8 U, G# q! z红焖羊肉/ u, w5 `1 [8 b6 O: r
配料:羊肉,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱。
+ N+ P$ D0 _0 e9 \做法:: s' ^( V3 K3 b) M4 @( u
1.把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可。) I+ O' r5 Q2 q" Q2 r
2.加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。* F" ?! r$ ?# D5 r
3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。
; i$ _; F$ G, h2 e0 s1 W提醒:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖,这样做是为了保温。当然,如果您家有现成的酒精炉或者小电炉,那么边保温边吃是最好的了。1 z" R% X0 ~9 w; Q5 A8 }
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7 \9 ?$ O8 L. q9、萝卜羊肉汤
. }3 A* i! \" Q/ k9 v& x( ]1 m材料:羊肉500克,萝卜500克,甘草3克,生姜5片
. X  o% P) v' m* Z, @& t制法:
5 ~( Y2 c, N- d1、羊肉、萝卜去皮,洗净切块,甘净洗净,生姜刮去皮,用刀背压碎。
3 J- p, h" y6 {- Y3 y9 ~) S2、将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。
6 j5 T8 k( L9 V& E4 p5 {特点:补中健胃、益肾壮阳。 用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。
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6 O) C% i5 X4 X0 `( e$ r$ U' l$ |10、羊肉泡馍
, p5 u  ?6 i2 Q1 ^) U羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究,顾客先将面饼掰成小块,越小越好。掰好的馍放到大碗里,服务员便端到厨房,由厨师将熟羊肉切成片放在馍上,再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料,放在肉汤锅中加热,要求以馍的大小和多少定汤,使原汤入馍。泡馍煮热后,再加上糖蒜、辣酱、香菜,便开始慢慢吃,吃时不宜用筷子在碗中乱搅。泡馍中还可加上海参、对虾等海味,以适应不同人的口味。
8 M5 z3 x7 ^& f% J2 z羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮。然后撤去浮沫,投入肉块,先大火,后小火,汤味浓香扑鼻。馍叫托托馍,是九成面粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散,吃起来口味香浓,且耐泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口,而且营养丰富。
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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-2598-1-1.html 谢谢
发表于 2015-11-3 23:50 | 显示全部楼层
葱爆羊肉看起来不错,做的时间也短,就是羊肉现在是真贵啊

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