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[菜谱交流] 羊肉的十种做法

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发表于 2015-11-3 17:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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羊肉是国人最推崇的滋补食品之一,羊肉性属温热性,可以温胃御寒,尤其适合在冬 季食用。小编力推10款羊肉的美味吃法,望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。
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$ Q! Y- \9 |# M* f这10款美味羊肉分别是:红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、红焖羊肉、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。# H- e& V  I, `7 E1 j9 `0 v7 W! p( x

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1、红烧羊肉汤
5 O) i/ l8 z. K, G" r8 p  X材料:羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;药材:石斛37.5克,干姜、熟地各20克;调味料:A料:米酒2杯;B料:盐2小匙4 M* }: r. X( X2 ^
做法:
( C- k" i$ }4 H1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;白菜洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。
; D! V, {3 ~% V) Q+ G2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。& C& a2 i' s9 X8 Z
注意:此汤的米酒分量很多,如此才能帮助发挥与吸收药效,酒精会在烹煮过程中散发掉,所以酒味并不浓重,也可以用清水取代,但功效会差一些。. B8 q* C8 t& X: j/ t7 I
特点:此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用,可强化血液循环功能、预防贫血,提高细胞活性,使脸上增添好气色。( D# h7 W2 D6 l" [. R

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; y+ n7 E) j1 P5 Z2、葱爆羊肉" K( h7 X. G8 A: m1 K% U" J
材料:羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
  ]- N( h! [8 G; [) ^* H; X做法:- L7 F! X3 s- h
1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。
" A: q7 @* K# E  r2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
  }( W  B! ~$ v7 d6 O+ @3 y# _9 \3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。# b9 `/ P' e2 l5 v& N% [6 E
特点:香而又嫩,无羊膻气。
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3、苁蓉羊肉粥3 g4 w; ^) l) x/ t7 y+ f- p
材料:肉苁蓉(中药店有售)15克,精羊肉100克,粳米100克,细盐少许。8 b- x6 {8 a6 P$ P: ]! ?
制法:分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细,先用砂锅煎肉苁蓉取汁,去渣,入羊肉、粳米同煮,待沸后再加入盐、姜、葱诸物,煮成稀粥,当主食服用。
' S2 x( t. X* D- V" K- F特点:适用于滑精频作,面色苍白,气短神疲,形寒肢冷,腰脊酸痛,舌淡、脉沉溺无力。具有温补肾阳,固涩关精之功效。1 L# d( s4 T* i+ f* g0 [
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4、附片归杞炖羊肉) ?: @3 b" |0 d/ ^  |2 D
材料:净羊肉1000克,龟肉500克,熟附件30克,枸杞20克,当归(身)15克,姜丝、料酒各10克,化猪油200克,精盐5克,味精2克。
- ~% B6 i8 O( D* n5 N; D6 `制法:将龟肉、羊肉洗净,放入沸水锅内,烫一下,捞出,过冷水洗净,切成小块,待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软,用凉水洗净,待用。将炖锅刷洗净,置于火上,放入龟肉,羊肉、熟附片、枸杞、当归,锅加盖,旺火烧开,烹入料酒、精盐、姜丝,以文火炖3--4小时,点入味精调味,离火,即可供食用。% @" j5 Y( F7 \. ?  ?! d% K  C  _
特点:阴阳双补,固肾壮阳。适用于中老年人阳虚精亏之人。
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$ @8 J5 h+ V$ U" [/ j5、蜜枣羊肉
  s, b) C: R9 ?  ~9 u5 S材料:羊肉1000克,蜜枣500克,橘饼75克,莲子50克,白糖100克,蜂蜜25克4 O* T0 z8 c$ p& U8 w
制法:蜜枣去核,用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干,下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内,周围摆蜜枣,上面放羊肉,撒白糖上笼蒸3小时后,扣入盘中,将熬过的蜂蜜淋上即成。  x. {- d  {% ~# s2 `
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6、 山药羊肉汤& J; `' s* Q4 y0 v
材料:羊肉、山药各200克,胡萝卜各6片,青蒜1根,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升 。; E& U2 L9 ~/ K* N
制法:
7 N. o, \3 L' O" @1.青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;
/ o& [, l( R/ r, Z: x, [* c4 O2.山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。' x% ?* l! ~7 {+ u
3.熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。; u! p$ B7 i% W0 X0 H' a( A
特点:山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。. S5 l2 Q3 C" T) X3 M  C$ r' o8 P. v

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7、石山扣羊肉
+ Z) U+ U3 D% M2 z- a6 ~$ @材料:带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。
% p1 W( k9 E5 J& f3 x. a: Z: N制法:
0 R7 E. k, b; d* a  b5 _1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。
* x/ r: K  O+ {, s  s- C2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。2 |! ?  C; d% d" K
3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。, \' x  z0 a: b2 ?1 O/ u7 q
4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
3 L! ]; r2 n8 K3 b! t- v% n特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。
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8、红焖羊肉9 i/ v0 s% S+ W. u1 i" v& c
红焖羊肉
& `: Z3 A. u/ `3 d配料:羊肉,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱。) k7 G) ?5 T' J) g4 s( ~- ^
做法:, u. N  d; U5 [% q
1.把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可。6 R, y6 d% s- H$ Z, H( G1 E  ?2 C/ R9 O
2.加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。
* q, h) J! G' F3 m$ p3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。% p  y/ G" u6 I
提醒:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖,这样做是为了保温。当然,如果您家有现成的酒精炉或者小电炉,那么边保温边吃是最好的了。2 c/ R4 s: {" d2 S9 k0 x, N# Y2 c

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9、萝卜羊肉汤- H7 Q, b1 I6 P  C3 @
材料:羊肉500克,萝卜500克,甘草3克,生姜5片6 I) F! z( {: v/ S7 e
制法:
+ [, g+ ]5 D5 T- {1、羊肉、萝卜去皮,洗净切块,甘净洗净,生姜刮去皮,用刀背压碎。
. o) W6 d" ]6 L6 y# c1 o2、将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。7 p4 s8 x! U0 i+ r- f0 z
特点:补中健胃、益肾壮阳。 用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。: F/ Q& T9 q5 Z; B2 d

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) H" l* X8 {9 l8 W. M10、羊肉泡馍
% K" u$ ?2 _; `" H4 k1 Y羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究,顾客先将面饼掰成小块,越小越好。掰好的馍放到大碗里,服务员便端到厨房,由厨师将熟羊肉切成片放在馍上,再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料,放在肉汤锅中加热,要求以馍的大小和多少定汤,使原汤入馍。泡馍煮热后,再加上糖蒜、辣酱、香菜,便开始慢慢吃,吃时不宜用筷子在碗中乱搅。泡馍中还可加上海参、对虾等海味,以适应不同人的口味。
$ n6 Y; T2 [; W+ B羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮。然后撤去浮沫,投入肉块,先大火,后小火,汤味浓香扑鼻。馍叫托托馍,是九成面粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散,吃起来口味香浓,且耐泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口,而且营养丰富。
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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-2598-1-1.html 谢谢
发表于 2015-11-3 23:50 | 显示全部楼层
葱爆羊肉看起来不错,做的时间也短,就是羊肉现在是真贵啊

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