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[菜谱交流] 羊肉的十种做法

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发表于 2015-11-3 17:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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羊肉是国人最推崇的滋补食品之一,羊肉性属温热性,可以温胃御寒,尤其适合在冬 季食用。小编力推10款羊肉的美味吃法,望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。3 T3 m2 z7 {+ d  z* C* @

0 M; F! c+ K$ D这10款美味羊肉分别是:红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、红焖羊肉、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。0 _) q) g' o; f2 D/ U( f
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( V5 p+ {: Q* |: E2 S; U7 e2 X1、红烧羊肉汤. Z+ P- n+ W0 u* ^8 S* t" S
材料:羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;药材:石斛37.5克,干姜、熟地各20克;调味料:A料:米酒2杯;B料:盐2小匙% r" F! N7 T/ I5 Z; i
做法:
* \3 r0 v( D/ z5 t" I! r1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;白菜洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。
1 r% z# |* W( h2 ]" W+ y1 Q2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。& E7 d& K7 l3 @4 j' H4 k
注意:此汤的米酒分量很多,如此才能帮助发挥与吸收药效,酒精会在烹煮过程中散发掉,所以酒味并不浓重,也可以用清水取代,但功效会差一些。
; Y- T6 P. H- x9 i3 l: b; A6 B' E6 @特点:此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用,可强化血液循环功能、预防贫血,提高细胞活性,使脸上增添好气色。8 x: J( {! r* F  p# ~" F- ~
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2、葱爆羊肉: l7 j7 j4 e9 m, e8 k- G
材料:羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。: m& v& i$ J* s' F3 J; Z  H
做法:1 Z4 y+ i3 s7 n
1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。' V: o: l, U- |
2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。: j  K5 H8 ?/ Y/ _7 d
3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。
; }% u3 Q# C) r) I特点:香而又嫩,无羊膻气。
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3、苁蓉羊肉粥
, h$ p8 {) q$ r材料:肉苁蓉(中药店有售)15克,精羊肉100克,粳米100克,细盐少许。
8 Q- T4 \  \& F制法:分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细,先用砂锅煎肉苁蓉取汁,去渣,入羊肉、粳米同煮,待沸后再加入盐、姜、葱诸物,煮成稀粥,当主食服用。# @1 W! _3 z  C7 H
特点:适用于滑精频作,面色苍白,气短神疲,形寒肢冷,腰脊酸痛,舌淡、脉沉溺无力。具有温补肾阳,固涩关精之功效。# t, ?. i4 z; W: W1 w

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  x6 A# N% B$ |' T5 E4、附片归杞炖羊肉' k% I9 @2 J' m( M7 ]/ R  W
材料:净羊肉1000克,龟肉500克,熟附件30克,枸杞20克,当归(身)15克,姜丝、料酒各10克,化猪油200克,精盐5克,味精2克。
7 Q& }; S' J5 h5 I制法:将龟肉、羊肉洗净,放入沸水锅内,烫一下,捞出,过冷水洗净,切成小块,待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软,用凉水洗净,待用。将炖锅刷洗净,置于火上,放入龟肉,羊肉、熟附片、枸杞、当归,锅加盖,旺火烧开,烹入料酒、精盐、姜丝,以文火炖3--4小时,点入味精调味,离火,即可供食用。
% P  W5 K+ R, s1 D- {  O; ?0 ]; e' @特点:阴阳双补,固肾壮阳。适用于中老年人阳虚精亏之人。7 F3 z  [0 X( P2 w( h" U' f
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5、蜜枣羊肉  s3 ^# \* S9 O3 N
材料:羊肉1000克,蜜枣500克,橘饼75克,莲子50克,白糖100克,蜂蜜25克! A# @( l/ _9 t! f# c
制法:蜜枣去核,用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干,下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内,周围摆蜜枣,上面放羊肉,撒白糖上笼蒸3小时后,扣入盘中,将熬过的蜂蜜淋上即成。8 ^* ~- u2 ]: e2 ~8 ?% ]. O; `
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$ W# h% V, Z) [& p2 E0 o  U6、 山药羊肉汤- ]9 s+ `8 t! a/ ]# X8 }
材料:羊肉、山药各200克,胡萝卜各6片,青蒜1根,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升 。
0 E% }. \3 n. `5 D制法:
+ c6 H" Y6 ]6 D/ B/ \1.青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;: W/ S* Z" u8 j2 t* S
2.山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。9 Y8 F4 j) d3 z! z9 |( u/ B
3.熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。
4 q0 m8 h5 H% f+ }2 q特点:山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。' w; e% Y$ ]7 n. q/ \2 w  Q
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2 Z3 t/ [* v. l; Z3 G7、石山扣羊肉! g* b/ U0 P" ~# Z& L& l
材料:带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。/ r+ J( d& I% x: M0 \  Q: B) t, ]
制法:5 H1 q6 H# v/ R9 P: r2 ^% {
1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。1 ?& q" k: n2 y; n& \- I
2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。
6 s6 _: C# h' E/ v3 _3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。
, C. B( ~% g1 @/ G3 i& T4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
0 L- N8 [6 K! Q特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。
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8、红焖羊肉
# \+ x" W& c# l: _: @' Z. _; R" m& t) p5 j红焖羊肉! [5 m. o6 z# H6 Q* F1 ?
配料:羊肉,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱。4 x% l9 r4 E- V: V
做法:' d7 g& h% r7 c" R
1.把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可。
! o4 H0 X' j3 k2.加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。
' ?$ r2 T- R, X7 h4 a: Z7 `8 h3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。
3 a: [; z& T) t7 d提醒:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖,这样做是为了保温。当然,如果您家有现成的酒精炉或者小电炉,那么边保温边吃是最好的了。
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9、萝卜羊肉汤
1 E. x( R5 C' C" z+ D7 ]) U9 w材料:羊肉500克,萝卜500克,甘草3克,生姜5片" Y. d& u0 a1 V! ^+ P. n
制法:
1 g9 }  y  W# S% g1、羊肉、萝卜去皮,洗净切块,甘净洗净,生姜刮去皮,用刀背压碎。
# ^8 |9 i$ m) s. ^$ `' _0 ]2、将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。
2 u1 q6 K* ^$ j- C2 d, L- J特点:补中健胃、益肾壮阳。 用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。4 B) }* \) ?( W' S
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0 Q! Z/ o8 `3 w% c( G9 ^" ~10、羊肉泡馍
& I( _3 C9 C5 ]. Z- [* E1 J羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究,顾客先将面饼掰成小块,越小越好。掰好的馍放到大碗里,服务员便端到厨房,由厨师将熟羊肉切成片放在馍上,再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料,放在肉汤锅中加热,要求以馍的大小和多少定汤,使原汤入馍。泡馍煮热后,再加上糖蒜、辣酱、香菜,便开始慢慢吃,吃时不宜用筷子在碗中乱搅。泡馍中还可加上海参、对虾等海味,以适应不同人的口味。
) v' P7 V4 m0 P. Y2 f; o% B# R羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮。然后撤去浮沫,投入肉块,先大火,后小火,汤味浓香扑鼻。馍叫托托馍,是九成面粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散,吃起来口味香浓,且耐泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口,而且营养丰富。: a$ \( \4 L6 }' W! @


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-2598-1-1.html 谢谢
发表于 2015-11-3 23:50 | 显示全部楼层
葱爆羊肉看起来不错,做的时间也短,就是羊肉现在是真贵啊

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