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[菜谱交流] 羊肉的十种做法

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发表于 2015-11-3 16:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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羊肉是国人最推崇的滋补食品之一,羊肉性属温热性,可以温胃御寒,尤其适合在冬 季食用。小编力推10款羊肉的美味吃法,望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。
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这10款美味羊肉分别是:红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、红焖羊肉、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。
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* t( ^! S) d8 j) y1、红烧羊肉汤( |7 P6 O" R0 N* l
材料:羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;药材:石斛37.5克,干姜、熟地各20克;调味料:A料:米酒2杯;B料:盐2小匙
- S+ w9 |/ |, |# q( E0 }. V4 _做法:
( D! V0 z- X% T, q1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;白菜洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。! L" ~. T/ a* ?' l# |6 i- m( i
2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。
0 ], g6 Z$ k/ ^/ k, j4 H& W( M- r注意:此汤的米酒分量很多,如此才能帮助发挥与吸收药效,酒精会在烹煮过程中散发掉,所以酒味并不浓重,也可以用清水取代,但功效会差一些。  z( J6 ^3 T5 Z; K. p" p8 N6 P
特点:此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用,可强化血液循环功能、预防贫血,提高细胞活性,使脸上增添好气色。' l8 s8 b+ U8 _/ E0 F

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2、葱爆羊肉
$ i% o, C* ~2 ^6 F材料:羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
, ?% g: G( O4 d/ g9 B" S# P/ `做法:
4 R3 p3 ^6 J& y* O" `: @1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。
0 K' Y1 |% O* Q$ ~1 O* D2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。4 |1 ?: B& _9 w9 y# o+ a9 x
3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。
( U+ P$ _2 P! l* L- d. t. c/ C特点:香而又嫩,无羊膻气。2 R7 l7 f1 R$ N' ]: `( R

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- u1 {9 T" M9 _# r( e; d3、苁蓉羊肉粥
8 B$ a9 W9 ^& E1 O, n材料:肉苁蓉(中药店有售)15克,精羊肉100克,粳米100克,细盐少许。
  ^# i% i( o9 L制法:分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细,先用砂锅煎肉苁蓉取汁,去渣,入羊肉、粳米同煮,待沸后再加入盐、姜、葱诸物,煮成稀粥,当主食服用。( ]2 C) d7 c! p# m. G
特点:适用于滑精频作,面色苍白,气短神疲,形寒肢冷,腰脊酸痛,舌淡、脉沉溺无力。具有温补肾阳,固涩关精之功效。; E& K. Y9 B; G7 w' U7 e: J
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' u+ E! @, |1 N1 m" h+ g; ~4、附片归杞炖羊肉
6 R7 }$ J% N3 J材料:净羊肉1000克,龟肉500克,熟附件30克,枸杞20克,当归(身)15克,姜丝、料酒各10克,化猪油200克,精盐5克,味精2克。
' x4 ?4 y# a& F3 I+ Z制法:将龟肉、羊肉洗净,放入沸水锅内,烫一下,捞出,过冷水洗净,切成小块,待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软,用凉水洗净,待用。将炖锅刷洗净,置于火上,放入龟肉,羊肉、熟附片、枸杞、当归,锅加盖,旺火烧开,烹入料酒、精盐、姜丝,以文火炖3--4小时,点入味精调味,离火,即可供食用。. t( L; m0 F: s6 ~4 c
特点:阴阳双补,固肾壮阳。适用于中老年人阳虚精亏之人。
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- \- z3 j( t" \  s$ G9 d7 q5、蜜枣羊肉
7 y# h; k1 V7 ]. ~& o材料:羊肉1000克,蜜枣500克,橘饼75克,莲子50克,白糖100克,蜂蜜25克
& b/ |; |) b! n# T8 z制法:蜜枣去核,用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干,下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内,周围摆蜜枣,上面放羊肉,撒白糖上笼蒸3小时后,扣入盘中,将熬过的蜂蜜淋上即成。
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6、 山药羊肉汤
. D3 G/ X) _/ H* J材料:羊肉、山药各200克,胡萝卜各6片,青蒜1根,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升 。
) D3 c% i9 B- ^& K+ w* n$ v制法:( F  v" `; `3 h* Q; }$ z
1.青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;
' F3 l* p( P) f. |) P' T2 D2.山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。
1 j5 N4 t" I+ ^6 O. |3.熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。2 |# r/ m7 e, J
特点:山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。3 |+ m# z& w5 m5 m

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7、石山扣羊肉
2 U4 {6 Z. j6 [% q0 ~材料:带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。
  v+ o7 l) j5 E/ y制法:
: P- P" |! }# [3 W) C1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。( L/ v: i3 o; V7 h* H9 z
2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。
4 v! k9 v3 w6 m2 `3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。; g: Z. ~' H8 `) H1 ?+ Q
4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。7 Y0 H( R6 ^- U( |' i3 _: j
特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。
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0 m. K- {0 [) {( p+ h& o8、红焖羊肉
7 h/ C, z# K6 Y1 V$ W红焖羊肉
* T+ l9 o. _8 h# w4 R, E配料:羊肉,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱。% ^0 u# a" j) s, _% o2 l
做法:( F' o& P% f3 z  D+ G9 {7 [
1.把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可。: _& a3 x, e5 ~' l' w
2.加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。
: p7 k$ M  n* r7 U3 A" w/ f3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。, ~5 T8 ^* i2 M: G
提醒:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖,这样做是为了保温。当然,如果您家有现成的酒精炉或者小电炉,那么边保温边吃是最好的了。5 z3 P' ~6 @- Q7 V3 ]3 l8 S

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9、萝卜羊肉汤
. ]/ T4 J2 z) Z材料:羊肉500克,萝卜500克,甘草3克,生姜5片
; r! x& r. {" P4 `制法:
; ^  i8 @5 a# ^; v1、羊肉、萝卜去皮,洗净切块,甘净洗净,生姜刮去皮,用刀背压碎。$ m0 W6 j) O# l! J) e" `
2、将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。3 L/ R: n- }8 ^7 h- Z
特点:补中健胃、益肾壮阳。 用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。/ V) n  S" Q$ a+ ]7 G

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, J( U- H4 ~* G6 U! H( k, q$ j10、羊肉泡馍
* j' h, e" A, Y+ Q羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究,顾客先将面饼掰成小块,越小越好。掰好的馍放到大碗里,服务员便端到厨房,由厨师将熟羊肉切成片放在馍上,再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料,放在肉汤锅中加热,要求以馍的大小和多少定汤,使原汤入馍。泡馍煮热后,再加上糖蒜、辣酱、香菜,便开始慢慢吃,吃时不宜用筷子在碗中乱搅。泡馍中还可加上海参、对虾等海味,以适应不同人的口味。$ l6 ~) S& S! L6 g# D
羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮。然后撤去浮沫,投入肉块,先大火,后小火,汤味浓香扑鼻。馍叫托托馍,是九成面粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散,吃起来口味香浓,且耐泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口,而且营养丰富。
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转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-2598-1-1.html 谢谢!
发表于 2015-11-3 22:50 | 显示全部楼层
葱爆羊肉看起来不错,做的时间也短,就是羊肉现在是真贵啊

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