开启左侧

[菜谱交流] 羊肉的十种做法

[复制链接]
发表于 2015-11-3 17:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
羊肉是国人最推崇的滋补食品之一,羊肉性属温热性,可以温胃御寒,尤其适合在冬 季食用。小编力推10款羊肉的美味吃法,望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。
; w' Y3 }# n3 @. \# u+ [7 E& I5 B6 f. S+ U
这10款美味羊肉分别是:红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、红焖羊肉、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。
. `6 v$ s* y; S  G# a& h4 O
2 [/ G% R& q/ c; a 1.jpg
$ H. V8 l# H/ Q" w* Y( B  S
1、红烧羊肉汤
2 P1 V0 ~2 A4 K+ y1 s8 m) }0 U% C" |: F材料:羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;药材:石斛37.5克,干姜、熟地各20克;调味料:A料:米酒2杯;B料:盐2小匙
3 U/ g" I$ q5 r; E  e% s$ _做法:" Q$ E3 j) j% [% R5 Q
1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;白菜洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。
& f5 {0 X5 V7 c. |3 L% u# P+ c) r; T2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。  d3 K2 m8 y" z
注意:此汤的米酒分量很多,如此才能帮助发挥与吸收药效,酒精会在烹煮过程中散发掉,所以酒味并不浓重,也可以用清水取代,但功效会差一些。; m1 |1 |) w6 W! }6 z% i
特点:此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用,可强化血液循环功能、预防贫血,提高细胞活性,使脸上增添好气色。
! }+ r% d- N  l+ Y5 |8 S
3 U3 H: ^* I% x+ O4 `0 \( @/ @ 1.jpg
9 P" a' O7 m7 A6 `2 k0 `" h
2、葱爆羊肉% y; h( y( y' D$ f- h
材料:羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。) K4 ]/ S, [, h$ S9 N: _
做法:3 v3 Z% q2 N$ x/ }
1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。
. g- q( M8 ]) c, }0 d8 r2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
) e6 m$ i  K7 O; L# N7 _3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。
+ r) X" T& }; m2 L. s+ ~特点:香而又嫩,无羊膻气。7 B; H$ e8 ~- N, X- ?

, w0 N: O7 D$ D4 ~9 x2 }% r- j 1.jpg

- _$ \/ p+ \1 w3、苁蓉羊肉粥
0 ~1 u  J# b! Q1 D& N材料:肉苁蓉(中药店有售)15克,精羊肉100克,粳米100克,细盐少许。
+ s, J' [) l* j; t6 H5 a制法:分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细,先用砂锅煎肉苁蓉取汁,去渣,入羊肉、粳米同煮,待沸后再加入盐、姜、葱诸物,煮成稀粥,当主食服用。9 W9 F7 H+ `4 k9 r# [
特点:适用于滑精频作,面色苍白,气短神疲,形寒肢冷,腰脊酸痛,舌淡、脉沉溺无力。具有温补肾阳,固涩关精之功效。
' n8 O. S) g) ^7 X5 Z) R0 r$ d) [; m0 b! J! e8 T
1.jpg
8 Q) n* r$ _# e
4、附片归杞炖羊肉
9 {; N* ]% ?2 C* u" v! M: @4 ^材料:净羊肉1000克,龟肉500克,熟附件30克,枸杞20克,当归(身)15克,姜丝、料酒各10克,化猪油200克,精盐5克,味精2克。
5 F: X" f/ j/ o3 G制法:将龟肉、羊肉洗净,放入沸水锅内,烫一下,捞出,过冷水洗净,切成小块,待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软,用凉水洗净,待用。将炖锅刷洗净,置于火上,放入龟肉,羊肉、熟附片、枸杞、当归,锅加盖,旺火烧开,烹入料酒、精盐、姜丝,以文火炖3--4小时,点入味精调味,离火,即可供食用。5 ^) f  ^! N7 a# O
特点:阴阳双补,固肾壮阳。适用于中老年人阳虚精亏之人。, `" D' w! ?0 D
" y# u& D2 V! C8 S: Y
1.jpg
% B, ?8 e/ h1 M, x3 Q
5、蜜枣羊肉
$ {. B  E7 v! r3 K6 @! D2 p材料:羊肉1000克,蜜枣500克,橘饼75克,莲子50克,白糖100克,蜂蜜25克3 w) {* A1 k7 f
制法:蜜枣去核,用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干,下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内,周围摆蜜枣,上面放羊肉,撒白糖上笼蒸3小时后,扣入盘中,将熬过的蜂蜜淋上即成。
: v0 L& G: Y4 ~2 ]( w; g
4 }: F% A& ~) V  ~# M5 J 1.jpg

' Q7 K$ _* P. D, z7 E: h6、 山药羊肉汤
) L- q4 _3 D  \9 g* z! }) E" d材料:羊肉、山药各200克,胡萝卜各6片,青蒜1根,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升 。
* t8 P% _* L. l. [% F制法:1 x: c' f5 B( C
1.青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;
( Q1 f. a. z5 T( N$ \3 n) X2.山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。
: u% T8 q3 G5 i( \4 V7 r3.熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。
& L) c  R0 x. e" z, U特点:山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。" l9 t4 ~) K/ H& {
) t7 U$ ?. |! A( `1 l6 G
1.jpg

  g5 N3 Q6 e% n0 R# j5 f' }7、石山扣羊肉# V( o, u& D5 T
材料:带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。$ d8 t  G0 P; m7 f+ ^1 `
制法:
4 z. b: S( O- z7 Y; |1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。
' ]- M/ K) L7 F9 d( c2 r8 L2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。+ O) x$ z; [0 {& n+ I( Z
3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。
9 R. z& T! E$ F7 X* Z! _4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
) H" m, c3 o/ M2 z  t: l特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。
6 D5 ?8 ]; B: C, V0 T3 O* U7 h6 U+ A1 l
1.jpg
3 Q* F1 X: c  r$ G
8、红焖羊肉
  {* r3 P3 r% L# U" q# K2 D2 E; v红焖羊肉
5 e7 o; M9 ?/ q( ]6 L" O配料:羊肉,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱。/ L+ a; L- ]+ s$ f
做法:
  {$ }( D5 @& O1.把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可。
/ m* y: Z: U* E7 y8 L5 @2 g2.加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。
2 d0 W+ V( U- `3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。$ q4 r8 W& E3 r* n8 C( e2 c
提醒:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖,这样做是为了保温。当然,如果您家有现成的酒精炉或者小电炉,那么边保温边吃是最好的了。' s3 `5 T! |( S9 V8 ~

( a5 i' J- p3 r& u- j5 C( M 1.jpg
2 V& r+ K5 l0 R, V1 K7 p$ e
9、萝卜羊肉汤
4 ^6 e9 [* N8 w1 S- |! y材料:羊肉500克,萝卜500克,甘草3克,生姜5片
2 U. h: \( o( p3 v! T; K制法:3 x# W7 Y# `; Y3 a" d9 m  C$ u9 C
1、羊肉、萝卜去皮,洗净切块,甘净洗净,生姜刮去皮,用刀背压碎。' E8 T! l+ a3 H0 z& @; ]
2、将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。
0 k* U5 }1 V* n! a9 E4 l特点:补中健胃、益肾壮阳。 用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。
/ ], e  z! I: w& s- v8 W) e* B
6 V0 \2 T( h. c- h* s 1.jpg
" l9 g. i$ o, Q. V3 r0 b2 O0 ]
10、羊肉泡馍
& X3 t8 n- b# ~  h4 Z+ x# J* o羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究,顾客先将面饼掰成小块,越小越好。掰好的馍放到大碗里,服务员便端到厨房,由厨师将熟羊肉切成片放在馍上,再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料,放在肉汤锅中加热,要求以馍的大小和多少定汤,使原汤入馍。泡馍煮热后,再加上糖蒜、辣酱、香菜,便开始慢慢吃,吃时不宜用筷子在碗中乱搅。泡馍中还可加上海参、对虾等海味,以适应不同人的口味。1 x, |7 ]% r# v4 `) V7 a8 @
羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮。然后撤去浮沫,投入肉块,先大火,后小火,汤味浓香扑鼻。馍叫托托馍,是九成面粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散,吃起来口味香浓,且耐泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口,而且营养丰富。
+ [* W; K# M+ c* x8 q' W

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-2598-1-1.html 谢谢
发表于 2015-11-3 23:50 | 显示全部楼层
葱爆羊肉看起来不错,做的时间也短,就是羊肉现在是真贵啊

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表