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[教你学做菜] 滋味红烧海鳗

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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收到来自朋友的一条野生大海鳗,前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司,第二天就来大海鳗了!烧好上桌时,他看着一脸兴奋的我说,看来想吃就有的人心情确实比较激动的。 一条海鳗都有5斤重啊!苏班长没办法按照我的要求来劏鱼!拿到菜市场给卖鱼佬弄,卖鱼佬都眼馋啊!直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦!8 }& q& w# d4 x" z! x
食材与明细; Q6 n; L8 I1 y
1. 海鳗洗去血水,用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟
! [" p5 G9 L7 |  X% i2. 干香菇泡发,挤干水份备用
+ e8 W! M- `) ~9 v) i: r3. 葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用
; o8 K8 }+ W& X9 J- N& e3 Y4. 热锅烧热油6 r- G/ ~' l6 {# C0 a
5. 下姜片、蒜瓣煸香
4 U& I7 `- [% ~5 M) L; \  N6. 鳗鱼皮朝下,放在姜片蒜瓣上,稍微煎一煎; }" c! z5 v: O/ l7 L
7. 用筷子翻面,再微煎,撒盐( G, b- b: D- B4 P" m$ k* B, p
8. 香菇、酸菜铺上去
5 w4 |, _0 S4 U3 @: q9. 放冰糖- M) ?, ~/ s9 r. Z" ]
10. 加入生抽、水
- Q0 x( T0 e# c, [  n11. 盖上锅盖,中火焖煮
' L0 P  R: P$ ~$ {12. 随时开盖,观察水量
( J& b" c; H4 O7 O' H7 Z# C, f13. 快收干汁时放入葱、芹菜段,再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。% r6 x$ E" x3 ?7 z7 N9 r
温馨小提示:1.鳗鱼尽量购买野生海鳗,人工饲养近年来都有喂养激素药类; 2.鳗鱼如果整条买,可以让卖家帮忙起骨,骨头、鱼头可留着熬汤,也是很香浓的; 3.海鳗腥味不算大,忌腥可多放蒜头、姜片; 4.不吃酸菜可以用萝卜干,冰糖的作用是提鲜的; 5.鳗鱼一定要多煮一会,才好吃,肉紧实,所以水得一次性放够;
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; c% v. V. R- q0 p; n4 e9 V$ s$ P6 J' B
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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; Y* W/ ]0 `9 I  m2 B: Q8 h谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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