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[教你学做菜] 滋味红烧海鳗

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发表于 2016-8-10 01:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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收到来自朋友的一条野生大海鳗,前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司,第二天就来大海鳗了!烧好上桌时,他看着一脸兴奋的我说,看来想吃就有的人心情确实比较激动的。 一条海鳗都有5斤重啊!苏班长没办法按照我的要求来劏鱼!拿到菜市场给卖鱼佬弄,卖鱼佬都眼馋啊!直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦!
. J8 \3 D# r0 F0 E3 \# C1 A' r$ A食材与明细# x& B7 h' D, q: j: p( R( d, Q: w
1. 海鳗洗去血水,用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟
0 v( m& i* w5 i6 D- |2. 干香菇泡发,挤干水份备用0 M  L' j* g/ p- h
3. 葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用( h$ n( [3 t$ q
4. 热锅烧热油" N  m- O" L, D; ^. \& e
5. 下姜片、蒜瓣煸香
7 ], X2 Y; O8 H' B: ~6. 鳗鱼皮朝下,放在姜片蒜瓣上,稍微煎一煎
' {; }0 I4 o3 F/ K* r7. 用筷子翻面,再微煎,撒盐5 _1 a/ X) {; r+ p. ^9 }" [$ E
8. 香菇、酸菜铺上去
1 ?7 S) _7 X  [! z& V* B/ R9. 放冰糖
3 `! T% P1 \2 Y6 c) {+ O, ^10. 加入生抽、水( M$ l7 }# w4 y* ?. x
11. 盖上锅盖,中火焖煮
& [  |) l6 ^% v9 i12. 随时开盖,观察水量
7 C( B  Z$ [* U% C* c9 H13. 快收干汁时放入葱、芹菜段,再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。
! J3 |: ?. X; F) O* ~  j0 P; T温馨小提示:1.鳗鱼尽量购买野生海鳗,人工饲养近年来都有喂养激素药类; 2.鳗鱼如果整条买,可以让卖家帮忙起骨,骨头、鱼头可留着熬汤,也是很香浓的; 3.海鳗腥味不算大,忌腥可多放蒜头、姜片; 4.不吃酸菜可以用萝卜干,冰糖的作用是提鲜的; 5.鳗鱼一定要多煮一会,才好吃,肉紧实,所以水得一次性放够;
! F0 T9 B6 V( {* B! {5 z* f( a+ R! a( _, [3 z- Q+ t
, n; l; Z7 N; F! Z( `& m) h- B  n
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