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[教你学做菜] 滋味红烧海鳗

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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收到来自朋友的一条野生大海鳗,前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司,第二天就来大海鳗了!烧好上桌时,他看着一脸兴奋的我说,看来想吃就有的人心情确实比较激动的。 一条海鳗都有5斤重啊!苏班长没办法按照我的要求来劏鱼!拿到菜市场给卖鱼佬弄,卖鱼佬都眼馋啊!直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦!- R/ N6 d# V5 Y8 T
食材与明细
" |0 f. A4 d6 x; x1 K3 C% M* D1. 海鳗洗去血水,用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟
; i3 e, ~, A& p2. 干香菇泡发,挤干水份备用
, ~# [& V/ g7 @3. 葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用* Z! u% C" e7 i: Q; l
4. 热锅烧热油+ W! _+ S" T' @# {/ j' }0 A
5. 下姜片、蒜瓣煸香
' \( ~- n8 y. B1 o* J" }6. 鳗鱼皮朝下,放在姜片蒜瓣上,稍微煎一煎; l8 A$ u' u7 N9 V; j: p3 C) _6 K) q$ x
7. 用筷子翻面,再微煎,撒盐4 n2 M" X5 v) ]' f, N
8. 香菇、酸菜铺上去! z9 |0 d7 i0 K4 k
9. 放冰糖
" Y8 ^& f/ O1 F! X- C2 {- j7 F10. 加入生抽、水3 g6 |8 y* e1 p5 g* U
11. 盖上锅盖,中火焖煮/ l% Y, P4 {+ A2 X! @
12. 随时开盖,观察水量6 n$ F5 ^9 u  \  T: a
13. 快收干汁时放入葱、芹菜段,再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。. G) L1 B5 q8 a' p' e
温馨小提示:1.鳗鱼尽量购买野生海鳗,人工饲养近年来都有喂养激素药类; 2.鳗鱼如果整条买,可以让卖家帮忙起骨,骨头、鱼头可留着熬汤,也是很香浓的; 3.海鳗腥味不算大,忌腥可多放蒜头、姜片; 4.不吃酸菜可以用萝卜干,冰糖的作用是提鲜的; 5.鳗鱼一定要多煮一会,才好吃,肉紧实,所以水得一次性放够;
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