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[教你学做菜] 滋味红烧海鳗

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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收到来自朋友的一条野生大海鳗,前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司,第二天就来大海鳗了!烧好上桌时,他看着一脸兴奋的我说,看来想吃就有的人心情确实比较激动的。 一条海鳗都有5斤重啊!苏班长没办法按照我的要求来劏鱼!拿到菜市场给卖鱼佬弄,卖鱼佬都眼馋啊!直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦!0 B6 t- ]% s5 H3 g) D% R
食材与明细/ k9 ~2 V# w1 ?
1. 海鳗洗去血水,用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟/ T+ O0 k2 ^9 w. F/ A$ Z7 Z/ X
2. 干香菇泡发,挤干水份备用
5 Z$ v: R0 f2 s; i8 ~3. 葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用; Q" G! R. `# p/ t9 s
4. 热锅烧热油
% r  a0 v6 G+ e! \5. 下姜片、蒜瓣煸香
# r* P0 m& E% D6. 鳗鱼皮朝下,放在姜片蒜瓣上,稍微煎一煎
( B2 ]  {. P7 F7. 用筷子翻面,再微煎,撒盐
7 U6 |) N+ j" C7 b1 w% |, T8. 香菇、酸菜铺上去, }: S9 c7 B4 q/ L  w+ x9 _: d
9. 放冰糖+ D: |( O7 B( k7 a2 o3 W
10. 加入生抽、水
' c) p0 S9 I7 }* H( Q11. 盖上锅盖,中火焖煮
$ }2 z6 W# z' |0 _: L( h12. 随时开盖,观察水量
3 v3 k; W8 z1 q+ [13. 快收干汁时放入葱、芹菜段,再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。6 f/ D. |0 M9 b
温馨小提示:1.鳗鱼尽量购买野生海鳗,人工饲养近年来都有喂养激素药类; 2.鳗鱼如果整条买,可以让卖家帮忙起骨,骨头、鱼头可留着熬汤,也是很香浓的; 3.海鳗腥味不算大,忌腥可多放蒜头、姜片; 4.不吃酸菜可以用萝卜干,冰糖的作用是提鲜的; 5.鳗鱼一定要多煮一会,才好吃,肉紧实,所以水得一次性放够; 4 n) p, {  Z  h6 n

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