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[教你学做菜] 滋味红烧海鳗

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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收到来自朋友的一条野生大海鳗,前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司,第二天就来大海鳗了!烧好上桌时,他看着一脸兴奋的我说,看来想吃就有的人心情确实比较激动的。 一条海鳗都有5斤重啊!苏班长没办法按照我的要求来劏鱼!拿到菜市场给卖鱼佬弄,卖鱼佬都眼馋啊!直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦!5 S0 d  ~6 [" K( [. |
食材与明细% f; N, R, j! Y
1. 海鳗洗去血水,用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟6 G5 {  M  ?( q& ~8 k) s2 Q
2. 干香菇泡发,挤干水份备用
4 n( b9 D" m: f: s. F+ x. J9 T3. 葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用
3 z: z+ G! ]& G- N* {) Y4. 热锅烧热油
0 A( r9 |7 _' a5 Y5. 下姜片、蒜瓣煸香
4 T5 e& Y0 ~1 g( i$ N& |6. 鳗鱼皮朝下,放在姜片蒜瓣上,稍微煎一煎3 [  N; n! C4 K
7. 用筷子翻面,再微煎,撒盐
3 s+ ^1 M* J7 y9 _$ I+ x8. 香菇、酸菜铺上去
' O1 q, W% _2 L- Z; m4 y9. 放冰糖+ C. p/ N; ]8 H+ z6 I- C# H
10. 加入生抽、水
3 T& d. ^: I) v: y: e$ f% ?3 u11. 盖上锅盖,中火焖煮
; x$ q  e. E& T9 u( [* t) g3 c12. 随时开盖,观察水量! Z, _! W4 x2 W1 l  ?: ^
13. 快收干汁时放入葱、芹菜段,再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。: G/ V) a% t% f# y3 v% I* Z
温馨小提示:1.鳗鱼尽量购买野生海鳗,人工饲养近年来都有喂养激素药类; 2.鳗鱼如果整条买,可以让卖家帮忙起骨,骨头、鱼头可留着熬汤,也是很香浓的; 3.海鳗腥味不算大,忌腥可多放蒜头、姜片; 4.不吃酸菜可以用萝卜干,冰糖的作用是提鲜的; 5.鳗鱼一定要多煮一会,才好吃,肉紧实,所以水得一次性放够;
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