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[教你学做菜] 滋味红烧海鳗

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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收到来自朋友的一条野生大海鳗,前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司,第二天就来大海鳗了!烧好上桌时,他看着一脸兴奋的我说,看来想吃就有的人心情确实比较激动的。 一条海鳗都有5斤重啊!苏班长没办法按照我的要求来劏鱼!拿到菜市场给卖鱼佬弄,卖鱼佬都眼馋啊!直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦!
" g8 C. Q, T: Y# _- s6 X  n食材与明细: s4 ]' X9 V. T( I) g; x
1. 海鳗洗去血水,用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟! s! W! w' e5 p7 y# H0 c& d
2. 干香菇泡发,挤干水份备用
& m3 B% f' m' Q4 X% i3. 葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用
8 N/ F& b# Z+ M+ Q( a4. 热锅烧热油
  d# V: d  q& ]3 n* F4 a5. 下姜片、蒜瓣煸香
. ?% b& r+ `" H! j2 `6. 鳗鱼皮朝下,放在姜片蒜瓣上,稍微煎一煎  a0 S  ?: O1 j% Y! z
7. 用筷子翻面,再微煎,撒盐
! I$ v* c3 p" r3 k. q8. 香菇、酸菜铺上去
! d5 Q$ q1 H( w6 _+ I! `* A9. 放冰糖
0 Q8 ~. z  P  S5 b10. 加入生抽、水$ a9 A! o! u, Z
11. 盖上锅盖,中火焖煮0 p4 `. q3 \9 ~( p% Q
12. 随时开盖,观察水量
2 m$ H) d! U3 A+ t# m13. 快收干汁时放入葱、芹菜段,再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。# g0 _3 l. {( q1 B# {& e
温馨小提示:1.鳗鱼尽量购买野生海鳗,人工饲养近年来都有喂养激素药类; 2.鳗鱼如果整条买,可以让卖家帮忙起骨,骨头、鱼头可留着熬汤,也是很香浓的; 3.海鳗腥味不算大,忌腥可多放蒜头、姜片; 4.不吃酸菜可以用萝卜干,冰糖的作用是提鲜的; 5.鳗鱼一定要多煮一会,才好吃,肉紧实,所以水得一次性放够;
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