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[教你学做菜] 滋味红烧海鳗

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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收到来自朋友的一条野生大海鳗,前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司,第二天就来大海鳗了!烧好上桌时,他看着一脸兴奋的我说,看来想吃就有的人心情确实比较激动的。 一条海鳗都有5斤重啊!苏班长没办法按照我的要求来劏鱼!拿到菜市场给卖鱼佬弄,卖鱼佬都眼馋啊!直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦!
! o3 q" O, c% @2 v5 @食材与明细
  t* H) D) T% o+ v4 I4 q+ E6 G1. 海鳗洗去血水,用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟
) \. q3 |- p* r' M( ]! N  n- s2. 干香菇泡发,挤干水份备用
+ i. \: s5 u& g# o. E, E5 ?' k3. 葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用. P3 c$ g5 w1 v% L7 s6 U$ E* X
4. 热锅烧热油4 }* ^% T# l* c" f" n
5. 下姜片、蒜瓣煸香
& E) i% Y7 c8 u' w6. 鳗鱼皮朝下,放在姜片蒜瓣上,稍微煎一煎
( ?$ Y. l$ ^4 {% l$ |" t  x7. 用筷子翻面,再微煎,撒盐9 _1 I0 I( t: y. ^$ B# F: p+ C5 r
8. 香菇、酸菜铺上去* |2 x  E2 X' ^0 J/ j- J. ~. X6 y
9. 放冰糖
/ N' l2 b$ T3 N* i; F: i10. 加入生抽、水
. c0 y' D5 b3 v/ [% L11. 盖上锅盖,中火焖煮5 z2 u; _4 o5 }4 s% S
12. 随时开盖,观察水量0 Q# z1 ]) k6 l% G$ f
13. 快收干汁时放入葱、芹菜段,再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。1 g; s& y( e: j' g9 x
温馨小提示:1.鳗鱼尽量购买野生海鳗,人工饲养近年来都有喂养激素药类; 2.鳗鱼如果整条买,可以让卖家帮忙起骨,骨头、鱼头可留着熬汤,也是很香浓的; 3.海鳗腥味不算大,忌腥可多放蒜头、姜片; 4.不吃酸菜可以用萝卜干,冰糖的作用是提鲜的; 5.鳗鱼一定要多煮一会,才好吃,肉紧实,所以水得一次性放够;
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