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[教你学做菜] 滋味红烧海鳗

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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收到来自朋友的一条野生大海鳗,前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司,第二天就来大海鳗了!烧好上桌时,他看着一脸兴奋的我说,看来想吃就有的人心情确实比较激动的。 一条海鳗都有5斤重啊!苏班长没办法按照我的要求来劏鱼!拿到菜市场给卖鱼佬弄,卖鱼佬都眼馋啊!直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦!& O/ j: v# B$ }) [7 ]' r
食材与明细
5 q2 e  |4 |* L" E8 i! r1. 海鳗洗去血水,用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟2 v% T; ?6 {: l9 c
2. 干香菇泡发,挤干水份备用( E4 O5 C8 T  R% Z
3. 葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用
$ S8 d5 Q# I; X0 D) J4. 热锅烧热油
- s3 h3 h2 L! M6 m! Y5. 下姜片、蒜瓣煸香; C( M8 D4 F8 d4 m# F3 E
6. 鳗鱼皮朝下,放在姜片蒜瓣上,稍微煎一煎
  T& X; g) U7 l$ X1 |' ^7. 用筷子翻面,再微煎,撒盐
" \9 c! P( z; M- J8. 香菇、酸菜铺上去$ M: q0 [! Y$ s5 N
9. 放冰糖
4 N6 Z4 @5 m" v: {9 H$ C! \10. 加入生抽、水
& n" ^3 ]6 W! ?8 l5 L, I3 D# ^2 t11. 盖上锅盖,中火焖煮/ q" C6 a4 F$ z) V' M7 a# E
12. 随时开盖,观察水量) a0 j& _; P- s, {7 I) M9 a  T
13. 快收干汁时放入葱、芹菜段,再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。
3 j4 H; k% U/ H  g9 }7 F' |温馨小提示:1.鳗鱼尽量购买野生海鳗,人工饲养近年来都有喂养激素药类; 2.鳗鱼如果整条买,可以让卖家帮忙起骨,骨头、鱼头可留着熬汤,也是很香浓的; 3.海鳗腥味不算大,忌腥可多放蒜头、姜片; 4.不吃酸菜可以用萝卜干,冰糖的作用是提鲜的; 5.鳗鱼一定要多煮一会,才好吃,肉紧实,所以水得一次性放够; 4 y: i- N# `* a; C7 Z& I% ]0 {

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4 D# j. @* a4 J3 O内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。" M4 H" N$ C, Z5 i9 z7 s, r( S

) X! E& S. P; `; j! w$ M谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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