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[教你学做菜] 滋味红烧海鳗

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发表于 2016-8-10 01:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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收到来自朋友的一条野生大海鳗,前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司,第二天就来大海鳗了!烧好上桌时,他看着一脸兴奋的我说,看来想吃就有的人心情确实比较激动的。 一条海鳗都有5斤重啊!苏班长没办法按照我的要求来劏鱼!拿到菜市场给卖鱼佬弄,卖鱼佬都眼馋啊!直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦!$ L; n5 d/ ]3 |2 N. D0 n# S
食材与明细
7 E# k' K( Q) w  u7 v1. 海鳗洗去血水,用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟
# B. d9 I% ~  `+ X1 b2. 干香菇泡发,挤干水份备用
0 v& `% O5 R' Z0 w* N5 w8 u) b3. 葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用
' F  X6 J9 e& z) U4. 热锅烧热油
5 G! l4 y. p# W8 i! `& e6 P( {) t5. 下姜片、蒜瓣煸香
* q- J  L, q/ M6 M6. 鳗鱼皮朝下,放在姜片蒜瓣上,稍微煎一煎
$ \$ `2 Y1 {- i9 e9 C) N3 c) d7. 用筷子翻面,再微煎,撒盐
- b% H' Z0 R1 R8. 香菇、酸菜铺上去: f  n* T/ @7 U
9. 放冰糖
. {: l# D* k. ^. [. d1 c, n10. 加入生抽、水, J- [; x3 S0 \$ O/ E
11. 盖上锅盖,中火焖煮
+ t& w( |8 \. \3 Z12. 随时开盖,观察水量
; D  M: d5 S1 N% m  f: T13. 快收干汁时放入葱、芹菜段,再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。% o* T) m6 s9 t& A9 A" ?
温馨小提示:1.鳗鱼尽量购买野生海鳗,人工饲养近年来都有喂养激素药类; 2.鳗鱼如果整条买,可以让卖家帮忙起骨,骨头、鱼头可留着熬汤,也是很香浓的; 3.海鳗腥味不算大,忌腥可多放蒜头、姜片; 4.不吃酸菜可以用萝卜干,冰糖的作用是提鲜的; 5.鳗鱼一定要多煮一会,才好吃,肉紧实,所以水得一次性放够;
. v) @: a6 E$ ^* }* |: o. v- b0 G$ C' I; O: a6 I5 q  H+ U% b1 Z
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