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[教你学做菜] 滋味红烧海鳗

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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收到来自朋友的一条野生大海鳗,前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司,第二天就来大海鳗了!烧好上桌时,他看着一脸兴奋的我说,看来想吃就有的人心情确实比较激动的。 一条海鳗都有5斤重啊!苏班长没办法按照我的要求来劏鱼!拿到菜市场给卖鱼佬弄,卖鱼佬都眼馋啊!直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦!
6 _. o) k) Z( G  {. r' o食材与明细) U# h; h' {7 \6 n
1. 海鳗洗去血水,用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟
) ~8 B$ L' `" n! B- e- ~3 C2. 干香菇泡发,挤干水份备用" w& ~/ r- [; m$ l8 P& \
3. 葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用
8 `, C" X! U7 C; b4 {4. 热锅烧热油
- v8 b% `/ o3 x- y% p) Z$ @; b5. 下姜片、蒜瓣煸香: I$ o$ Y7 M& U* N' J
6. 鳗鱼皮朝下,放在姜片蒜瓣上,稍微煎一煎+ K2 R7 U- {3 H2 T0 r3 K- v  k
7. 用筷子翻面,再微煎,撒盐
4 W" j+ k3 m# @- e' k8. 香菇、酸菜铺上去9 Q' x1 |4 @; Q" q# `/ R
9. 放冰糖
7 ~9 F; P, U$ o& F" v& s+ Q# p/ D( {. F10. 加入生抽、水, e4 C; ^- l2 o' G3 k, n% _/ u
11. 盖上锅盖,中火焖煮' i4 O. a" |- v' ^9 }% ?. f
12. 随时开盖,观察水量
* b& l! A; f% r0 q" ^4 ~1 m" U  s13. 快收干汁时放入葱、芹菜段,再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。- F( m4 O2 s2 N5 g% A* D
温馨小提示:1.鳗鱼尽量购买野生海鳗,人工饲养近年来都有喂养激素药类; 2.鳗鱼如果整条买,可以让卖家帮忙起骨,骨头、鱼头可留着熬汤,也是很香浓的; 3.海鳗腥味不算大,忌腥可多放蒜头、姜片; 4.不吃酸菜可以用萝卜干,冰糖的作用是提鲜的; 5.鳗鱼一定要多煮一会,才好吃,肉紧实,所以水得一次性放够; 0 h7 G! e2 B. a. }9 R7 R! G! y- `

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