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[教你学做菜] 提拉米苏

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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提拉米苏它以咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”,冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎,让人的想象如天花乱坠。然而首先吸引我的不是它外貌绚丽、姿态娇媚,也不是它缠绵的传说,而是它的另外的一个更广为人知的意思。 - j! U4 r& q4 C- Y
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提拉米苏,带我走。美味始终会过去,“带我走”的含义,特别让人感怀。带我走!即便不能带走我,务必带走我对你的无尽的爱,带走我对你的深深的关怀,带走我对你的浓浓的思念。。。。。。% ?( F) C5 N3 n" |
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提拉米苏,这是一款饱含爱的蛋糕。七夕将至,是情人们表白心声和互赠礼品的时刻。什么样的礼物最能代表我的心?是什么样的话语才最能表达我的爱?让人操碎了心,其实,你什么话也不必说,也不用纠结买什么礼物,最好的爱都在这一蔬一饭里面,最好的礼物就是你双手烹制的食物,因为,美食会替我说爱你!----亲手制作独一无二的七夕礼物。. `2 q0 P, V' \- |/ e

5 R+ ?. _7 I% k/ J材料:
3 e$ {, E! t  P7 [) A6 B) a2 W巧克力戚风蛋糕材料;鸡蛋 4个; 低粉 70克;可可粉 15克; 色拉油 40ml; 牛奶 40ml+ I. p4 D4 m- G/ D
细砂糖 80克; 白醋 几滴;
  [' J0 q3 i/ S3 s: N5 m芝士糊材料:马斯卡彭芝士 250克;动物性淡奶油 150ml; 水 75ml; 细砂糖 75克;蛋黄 2个; 朗姆酒 15ml; 浓缩咖啡 15ml; 吉利丁片 2片。
2 Y4 @# P. H: B) L' K2 u  t3 f$ A6 A装饰用;可可粉 适量 ; 糖粉 适量。
4 R" N; p$ L8 K5 [; H制作方法;- O" ]7 t9 J8 `# l2 N6 c# ?
1.巧克力戚风蛋糕材料准备。
8 q. d( ?- {4 g9 T2.将鸡蛋分离在两个无水无油的碗里。
9 a! ~. H' G# d: D4 q/ A3.色拉油,白糖,牛奶放一起搅拌至糖融化,颜色变浅。% c9 C4 z/ R8 R! G- k/ y6 s
4.筛入混合好的低粉可可粉。搅拌均匀。
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5.分次加入蛋黄搅拌均匀。9 `, v& L5 ^6 c. K: O" x& C! p' K
6.蛋清加几滴白醋搅打至鱼眼状,分三次加入白糖打至现弯钩状。
5 w( V$ ~) `3 z! G7.取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。! Y6 T9 u$ }) D+ v6 i; B8 S

$ r3 O0 z% u' I: Z( ]8.将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火160度烤50--60分钟。
- }- L$ ]% q4 v) T4 c% |5 l9.烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣,晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。
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$ t3 ^) X' [1 x; M! [, C# b, |) C1 E10.芝士糊材料准备。6 x4 n4 p1 |3 W$ e6 J; Q2 r
11.吉利丁片冷水泡软,隔水融化。$ u7 I; m' z2 ^3 U  w) Y) k0 W) c
12.淡奶油打至渐显纹路,放冰箱冷藏。
/ e! q+ j9 W: b: z" ~2 k8 R1 Q13.先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。" p# I% g& n* R; ]1 J1 w3 x
14.水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。
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/ H% f' b! k$ r/ o% s* O) Z15.将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。( J2 c5 {' ], {; [# H3 J
16.另取一个盆,倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑。
" I& ~/ S5 s; V4 ~3 F) ^0 B17.马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均。倒入融化的吉利丁液,翻拌均匀。6 H/ Q3 g  W+ t

. j; v2 G+ V8 q+ J) q# T! j18.将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
% }/ z; R0 `6 y2 M7 B: F19.在模具底部放一片蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。9 n; c0 G. c0 n0 G# |4 T
20.倒入一层芝士糊。8 o  n- @) j" y  `; ^# `6 Z: Y
21.然后再重复上一步,最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。' E+ s* |! w7 z, X# W1 t
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22.取出蛋糕,用热毛巾焐热脱模,筛上可可粉
" S4 F; z/ u6 l& _+ G% e23.筛上糖粉,围上手指饼干。
8 n2 m9 D+ ?* f# x2 h+ k, Z其实,什么话都不必说,因为我们的食物会说话,它会代替我们说出心里想说的话---爱你!; e! C" Y% {! L7 s
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" T# X1 n3 Y0 p- O4 _: e【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!
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