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[教你学做菜] 提拉米苏

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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提拉米苏它以咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”,冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎,让人的想象如天花乱坠。然而首先吸引我的不是它外貌绚丽、姿态娇媚,也不是它缠绵的传说,而是它的另外的一个更广为人知的意思。
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7 B( ]& O3 P. r提拉米苏,带我走。美味始终会过去,“带我走”的含义,特别让人感怀。带我走!即便不能带走我,务必带走我对你的无尽的爱,带走我对你的深深的关怀,带走我对你的浓浓的思念。。。。。。
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提拉米苏,这是一款饱含爱的蛋糕。七夕将至,是情人们表白心声和互赠礼品的时刻。什么样的礼物最能代表我的心?是什么样的话语才最能表达我的爱?让人操碎了心,其实,你什么话也不必说,也不用纠结买什么礼物,最好的爱都在这一蔬一饭里面,最好的礼物就是你双手烹制的食物,因为,美食会替我说爱你!----亲手制作独一无二的七夕礼物。
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9 a2 m1 F- E; }5 M3 Y: d2 J材料:1 h8 ~) Y+ \' e' {+ w: P
巧克力戚风蛋糕材料;鸡蛋 4个; 低粉 70克;可可粉 15克; 色拉油 40ml; 牛奶 40ml
; f$ v- {2 J% ?9 t# R! l. d细砂糖 80克; 白醋 几滴;6 J  {% z  i$ X$ b, V; ]
芝士糊材料:马斯卡彭芝士 250克;动物性淡奶油 150ml; 水 75ml; 细砂糖 75克;蛋黄 2个; 朗姆酒 15ml; 浓缩咖啡 15ml; 吉利丁片 2片。! I, X/ @: O) H+ W& |
装饰用;可可粉 适量 ; 糖粉 适量。
. |+ I3 A- p, i( `! X5 E制作方法;$ \& T2 }0 n1 d2 l7 O" z+ ~/ t
1.巧克力戚风蛋糕材料准备。0 J: [6 w: \  I7 w  k5 H+ ~( C5 Y
2.将鸡蛋分离在两个无水无油的碗里。
' o6 E2 U. b8 o( m3.色拉油,白糖,牛奶放一起搅拌至糖融化,颜色变浅。, H3 }2 i- f2 ^' B/ L% V
4.筛入混合好的低粉可可粉。搅拌均匀。
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5.分次加入蛋黄搅拌均匀。5 T; S6 U# t/ i3 ]1 X5 ]
6.蛋清加几滴白醋搅打至鱼眼状,分三次加入白糖打至现弯钩状。# S/ M: e- [4 X% O, L9 A, B9 X5 q
7.取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
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8.将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火160度烤50--60分钟。
: o- \& ^; C9 Z0 j9.烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣,晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。  I8 w, L2 ^# ^$ h. W8 p

' C$ K6 g) P, P4 Y% B* `5 ^10.芝士糊材料准备。5 c6 Z" L/ S+ j- D% R
11.吉利丁片冷水泡软,隔水融化。
& j6 y" R! }- M+ w0 U12.淡奶油打至渐显纹路,放冰箱冷藏。( R$ @. H5 Z5 ]7 R  P
13.先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
# p, d: L, z8 u+ z' s6 X. m# y14.水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。4 `& u/ }) v% }( Q! U3 I5 K

8 y! m% n/ n4 ?: \6 V/ n$ |15.将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。
2 i4 ?0 U/ d  k! m2 b- J' ~0 Y16.另取一个盆,倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑。
" H. c; }* R' s17.马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均。倒入融化的吉利丁液,翻拌均匀。
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18.将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。  i- `# B+ `7 B% j" K) z8 R
19.在模具底部放一片蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。1 q( _; N! H7 ~% L9 D
20.倒入一层芝士糊。) L' Q0 }! Y. I% E$ ?
21.然后再重复上一步,最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
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22.取出蛋糕,用热毛巾焐热脱模,筛上可可粉5 N% W8 E* ?$ u$ W4 P6 D3 T
23.筛上糖粉,围上手指饼干。: j) h8 Q, T$ U- h5 ^
其实,什么话都不必说,因为我们的食物会说话,它会代替我们说出心里想说的话---爱你!( o& l0 N. G. v7 t
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