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[教你学做菜] 提拉米苏

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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提拉米苏它以咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”,冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎,让人的想象如天花乱坠。然而首先吸引我的不是它外貌绚丽、姿态娇媚,也不是它缠绵的传说,而是它的另外的一个更广为人知的意思。 - H9 p1 T7 }, l7 E4 V
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提拉米苏,带我走。美味始终会过去,“带我走”的含义,特别让人感怀。带我走!即便不能带走我,务必带走我对你的无尽的爱,带走我对你的深深的关怀,带走我对你的浓浓的思念。。。。。。
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: v8 C& \7 k5 l; t, a0 F4 t; S提拉米苏,这是一款饱含爱的蛋糕。七夕将至,是情人们表白心声和互赠礼品的时刻。什么样的礼物最能代表我的心?是什么样的话语才最能表达我的爱?让人操碎了心,其实,你什么话也不必说,也不用纠结买什么礼物,最好的爱都在这一蔬一饭里面,最好的礼物就是你双手烹制的食物,因为,美食会替我说爱你!----亲手制作独一无二的七夕礼物。
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材料:8 |  a! ], d; N6 M
巧克力戚风蛋糕材料;鸡蛋 4个; 低粉 70克;可可粉 15克; 色拉油 40ml; 牛奶 40ml
9 X9 |* Y  U: s2 \+ E& A! e5 A7 t5 ]7 p细砂糖 80克; 白醋 几滴;3 v/ K1 d5 [& z
芝士糊材料:马斯卡彭芝士 250克;动物性淡奶油 150ml; 水 75ml; 细砂糖 75克;蛋黄 2个; 朗姆酒 15ml; 浓缩咖啡 15ml; 吉利丁片 2片。4 c; H$ \) t5 V( g) f
装饰用;可可粉 适量 ; 糖粉 适量。7 K! p5 o- ?) h
制作方法;
, C7 \/ ^3 s( z8 T# ^# Y1.巧克力戚风蛋糕材料准备。
( O8 [% S- n  x+ A7 g; E2.将鸡蛋分离在两个无水无油的碗里。9 d& Q, D. `7 q$ ^& ^
3.色拉油,白糖,牛奶放一起搅拌至糖融化,颜色变浅。
+ ?' ~- b' M+ n) ?4.筛入混合好的低粉可可粉。搅拌均匀。
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5.分次加入蛋黄搅拌均匀。2 t: a$ V- g2 [% c9 D; a$ N
6.蛋清加几滴白醋搅打至鱼眼状,分三次加入白糖打至现弯钩状。8 G- n& J+ \! S& P' ~0 \) j( m- r
7.取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
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3 F* t. i' x0 v8.将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火160度烤50--60分钟。
! k1 s) S9 @& B) Q8 n1 ]% u8 X9.烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣,晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。
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0 ~8 ?; b# W2 Y, @* _10.芝士糊材料准备。
3 ]* m0 j! b, _" p11.吉利丁片冷水泡软,隔水融化。
8 q1 R5 I) f& X" E6 d12.淡奶油打至渐显纹路,放冰箱冷藏。
8 J' e: J- W$ z  p4 s5 U13.先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
# V! f+ o( x* Y  t+ J) |14.水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。9 @" b" c! [4 G' @- Y  B. f/ f
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15.将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。) Q' l* i$ N7 ~# w7 s8 Z! z
16.另取一个盆,倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑。! b7 d4 ?1 p6 Y
17.马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均。倒入融化的吉利丁液,翻拌均匀。4 d1 P7 I) x3 j

. |; @: L8 h) ~2 g" }18.将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。+ X( T/ [- N0 t: a* p/ x
19.在模具底部放一片蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。3 y. Y& r, p& r+ J- U. `
20.倒入一层芝士糊。6 y8 X( x) d# U- G+ F& c
21.然后再重复上一步,最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
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22.取出蛋糕,用热毛巾焐热脱模,筛上可可粉- j1 ?; ^6 z) @
23.筛上糖粉,围上手指饼干。9 f' Z. a2 [( _3 A( k  N0 m
其实,什么话都不必说,因为我们的食物会说话,它会代替我们说出心里想说的话---爱你!9 Y+ M% k% P  \7 f& c( r

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