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[教你学做菜] 提拉米苏

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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提拉米苏它以咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”,冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎,让人的想象如天花乱坠。然而首先吸引我的不是它外貌绚丽、姿态娇媚,也不是它缠绵的传说,而是它的另外的一个更广为人知的意思。 * Y1 ~, F0 ?7 l

% B/ }* R: Z; x提拉米苏,带我走。美味始终会过去,“带我走”的含义,特别让人感怀。带我走!即便不能带走我,务必带走我对你的无尽的爱,带走我对你的深深的关怀,带走我对你的浓浓的思念。。。。。。" g4 h) O8 B5 H$ U

% ?1 a' D, L- P6 e4 @0 a" l提拉米苏,这是一款饱含爱的蛋糕。七夕将至,是情人们表白心声和互赠礼品的时刻。什么样的礼物最能代表我的心?是什么样的话语才最能表达我的爱?让人操碎了心,其实,你什么话也不必说,也不用纠结买什么礼物,最好的爱都在这一蔬一饭里面,最好的礼物就是你双手烹制的食物,因为,美食会替我说爱你!----亲手制作独一无二的七夕礼物。
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材料:
+ m6 B' M' _$ ?" t巧克力戚风蛋糕材料;鸡蛋 4个; 低粉 70克;可可粉 15克; 色拉油 40ml; 牛奶 40ml( a: o8 q8 Q: a; _4 I" _+ |' ~
细砂糖 80克; 白醋 几滴;
' J6 P, q- [9 m; S芝士糊材料:马斯卡彭芝士 250克;动物性淡奶油 150ml; 水 75ml; 细砂糖 75克;蛋黄 2个; 朗姆酒 15ml; 浓缩咖啡 15ml; 吉利丁片 2片。
, z/ J" e& k* K/ f! \装饰用;可可粉 适量 ; 糖粉 适量。: Z  Q5 W: w3 b4 o( Q/ T& {" p, Y8 q
制作方法;
+ u# d4 W$ r5 ~  C0 O: G1.巧克力戚风蛋糕材料准备。
* z! i' o0 e& J! ]: Y7 m2.将鸡蛋分离在两个无水无油的碗里。0 o5 O$ J0 a/ R: E" t/ X
3.色拉油,白糖,牛奶放一起搅拌至糖融化,颜色变浅。
5 t$ Q0 s+ ]* {1 }  V& R- g4.筛入混合好的低粉可可粉。搅拌均匀。
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5.分次加入蛋黄搅拌均匀。' X8 y9 C* P) d/ |% L5 g
6.蛋清加几滴白醋搅打至鱼眼状,分三次加入白糖打至现弯钩状。
+ h0 E- b& E) s& s9 T7.取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
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, z' I6 p4 H) f" |0 @9 V5 [9 E8.将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火160度烤50--60分钟。+ L& V. K  v$ ]/ n
9.烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣,晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。9 O; ]$ v6 W; R$ Q
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10.芝士糊材料准备。+ D. R* \. f' r+ A- x* K* @
11.吉利丁片冷水泡软,隔水融化。
% j8 e& e% u; m( E0 `12.淡奶油打至渐显纹路,放冰箱冷藏。: H- s3 z+ J5 {7 |8 {4 ^% \  S- y
13.先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。+ t/ t( M: o3 g2 l' W& j
14.水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。
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15.将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。
( s+ ]$ ?; s/ r/ |+ I. ?& c) a16.另取一个盆,倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑。
0 o$ a# W7 Z. E# h0 g17.马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均。倒入融化的吉利丁液,翻拌均匀。* P+ o6 a* Z- e

& ?% A  ]4 K. d# Z3 E% O* K7 T5 j18.将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
' D& d. b. C1 P9 U19.在模具底部放一片蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。; x! ]2 Z7 d: s1 r; V$ g
20.倒入一层芝士糊。/ ~  }' D7 |8 D7 d6 o3 S! z
21.然后再重复上一步,最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
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22.取出蛋糕,用热毛巾焐热脱模,筛上可可粉8 P9 t. e5 C; E3 ?5 `
23.筛上糖粉,围上手指饼干。
8 ]3 z9 u$ I& f" L; f6 H其实,什么话都不必说,因为我们的食物会说话,它会代替我们说出心里想说的话---爱你!" q6 B/ Z$ b- i, j/ H4 P0 F) K
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