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[教你学做菜] 提拉米苏

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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提拉米苏它以咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”,冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎,让人的想象如天花乱坠。然而首先吸引我的不是它外貌绚丽、姿态娇媚,也不是它缠绵的传说,而是它的另外的一个更广为人知的意思。
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提拉米苏,带我走。美味始终会过去,“带我走”的含义,特别让人感怀。带我走!即便不能带走我,务必带走我对你的无尽的爱,带走我对你的深深的关怀,带走我对你的浓浓的思念。。。。。。
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% Y" A: x8 I6 a. \& W6 Z& O提拉米苏,这是一款饱含爱的蛋糕。七夕将至,是情人们表白心声和互赠礼品的时刻。什么样的礼物最能代表我的心?是什么样的话语才最能表达我的爱?让人操碎了心,其实,你什么话也不必说,也不用纠结买什么礼物,最好的爱都在这一蔬一饭里面,最好的礼物就是你双手烹制的食物,因为,美食会替我说爱你!----亲手制作独一无二的七夕礼物。
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材料:
5 W) v8 |4 g/ t: X& r7 Q巧克力戚风蛋糕材料;鸡蛋 4个; 低粉 70克;可可粉 15克; 色拉油 40ml; 牛奶 40ml/ l/ z. K6 Q/ i. i  R& D4 [  J
细砂糖 80克; 白醋 几滴;
% t2 Z9 k, q7 _: b芝士糊材料:马斯卡彭芝士 250克;动物性淡奶油 150ml; 水 75ml; 细砂糖 75克;蛋黄 2个; 朗姆酒 15ml; 浓缩咖啡 15ml; 吉利丁片 2片。
  L, r9 w2 A. W9 P; Q$ Q9 ~装饰用;可可粉 适量 ; 糖粉 适量。$ H/ m' [" @6 q; |
制作方法;
$ y. h) j; _0 n2 p1 C0 b1.巧克力戚风蛋糕材料准备。
. L$ X/ |" }, s' T2.将鸡蛋分离在两个无水无油的碗里。
% e& M0 e2 P* D3.色拉油,白糖,牛奶放一起搅拌至糖融化,颜色变浅。0 K, o& T' M" {# ~8 r8 g8 |+ Z1 f# @
4.筛入混合好的低粉可可粉。搅拌均匀。9 t) d* ]: r, N2 {! ?% o! F( j/ v

! M4 [( F2 E8 j- z3 g; l7 n5.分次加入蛋黄搅拌均匀。; u, R; _" ~9 c: M
6.蛋清加几滴白醋搅打至鱼眼状,分三次加入白糖打至现弯钩状。
' z6 L! [* q' ^1 N. z# r9 ]7.取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
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% a& c0 w8 ^7 B8 y+ z8 W9 r8.将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火160度烤50--60分钟。
9 T( G' E: [( T; `: T9.烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣,晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。# O" d$ p$ E, r, ]* p7 r

& s. v8 y; K  u7 W. T, e10.芝士糊材料准备。1 c  v6 y# B+ \8 `# ?# f
11.吉利丁片冷水泡软,隔水融化。
9 m5 t1 X& \- _% i9 \" K' R- ^12.淡奶油打至渐显纹路,放冰箱冷藏。) ^% _4 L/ c' V4 T. d; ^  O
13.先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。- [2 ~( M8 k" `9 v
14.水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。/ F# `) V) e# Q& F) a) ^. f

+ y1 h0 k8 p, c6 z15.将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。
5 n' h# Q. a( N0 k+ _, u) A16.另取一个盆,倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑。, c+ I: X& G% J
17.马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均。倒入融化的吉利丁液,翻拌均匀。0 Y4 ]# w+ ?% J, `4 l2 w) g$ F
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18.将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
; V4 r( `- n1 B2 I$ C- Z19.在模具底部放一片蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。/ {* g6 x- n$ q2 T3 O3 t
20.倒入一层芝士糊。& b1 R, |7 `3 ?8 L
21.然后再重复上一步,最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
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22.取出蛋糕,用热毛巾焐热脱模,筛上可可粉% u" w# d2 \3 B
23.筛上糖粉,围上手指饼干。
+ l6 m; h8 e9 B" _# t& m其实,什么话都不必说,因为我们的食物会说话,它会代替我们说出心里想说的话---爱你!
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