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[教你学做菜] 提拉米苏

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发表于 2016-8-10 01:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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提拉米苏它以咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”,冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎,让人的想象如天花乱坠。然而首先吸引我的不是它外貌绚丽、姿态娇媚,也不是它缠绵的传说,而是它的另外的一个更广为人知的意思。
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* O3 k4 ?% y) W提拉米苏,带我走。美味始终会过去,“带我走”的含义,特别让人感怀。带我走!即便不能带走我,务必带走我对你的无尽的爱,带走我对你的深深的关怀,带走我对你的浓浓的思念。。。。。。
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/ e& h. r% ]) A/ `9 N' C提拉米苏,这是一款饱含爱的蛋糕。七夕将至,是情人们表白心声和互赠礼品的时刻。什么样的礼物最能代表我的心?是什么样的话语才最能表达我的爱?让人操碎了心,其实,你什么话也不必说,也不用纠结买什么礼物,最好的爱都在这一蔬一饭里面,最好的礼物就是你双手烹制的食物,因为,美食会替我说爱你!----亲手制作独一无二的七夕礼物。
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材料:
! V  i5 M6 j, E. m4 t8 r5 {6 x巧克力戚风蛋糕材料;鸡蛋 4个; 低粉 70克;可可粉 15克; 色拉油 40ml; 牛奶 40ml- }6 o6 j, M7 V
细砂糖 80克; 白醋 几滴;
( {- t  n) g6 H7 e芝士糊材料:马斯卡彭芝士 250克;动物性淡奶油 150ml; 水 75ml; 细砂糖 75克;蛋黄 2个; 朗姆酒 15ml; 浓缩咖啡 15ml; 吉利丁片 2片。3 Z5 j0 W  [+ U( Q3 a% J
装饰用;可可粉 适量 ; 糖粉 适量。
3 B0 B' ?6 a# `; W0 x. F& ~制作方法;; \  u. r& n0 F8 C- I- o6 g( [
1.巧克力戚风蛋糕材料准备。0 s3 R- l/ t7 @( c  ]
2.将鸡蛋分离在两个无水无油的碗里。: V7 R$ o: Z1 Y
3.色拉油,白糖,牛奶放一起搅拌至糖融化,颜色变浅。
+ A) I" e7 f* e& s$ K& F) l4.筛入混合好的低粉可可粉。搅拌均匀。  G+ @+ N' c" {0 w8 z' j& q# l' o
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5.分次加入蛋黄搅拌均匀。  w; z/ W, Z& W  @
6.蛋清加几滴白醋搅打至鱼眼状,分三次加入白糖打至现弯钩状。
  p4 C! s4 ~& A* h5 Y7.取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。5 J! Q. O" D8 c
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8.将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火160度烤50--60分钟。9 h9 _' V& {( [5 L4 z1 f7 I# q
9.烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣,晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。' Y8 o  [$ x4 r2 E
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10.芝士糊材料准备。
: O1 w6 c9 a1 {; v11.吉利丁片冷水泡软,隔水融化。
' S. b' f! A$ g8 Q9 X3 _6 H2 {: v12.淡奶油打至渐显纹路,放冰箱冷藏。; [# N; l; N) w; O6 u0 m5 ^; S
13.先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。" R3 S7 \( P) X8 k1 x' L2 ~1 ^
14.水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。! i+ L  _$ [6 [7 F# T
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15.将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。( M: \! B8 q- m+ E
16.另取一个盆,倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑。) p( C$ B# c: t; [: d: ^
17.马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均。倒入融化的吉利丁液,翻拌均匀。. r( y3 W6 w. V" M

8 d: B( f) [% Z% Z/ z, K, X18.将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。5 s) h4 j/ P3 V8 O
19.在模具底部放一片蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。4 z9 h! p0 L, }4 O" Y0 Q
20.倒入一层芝士糊。
* C0 v1 l' u* C21.然后再重复上一步,最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
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3 o1 d1 _8 _6 I' w( C6 W22.取出蛋糕,用热毛巾焐热脱模,筛上可可粉6 A' a# ~2 Q0 a2 R
23.筛上糖粉,围上手指饼干。3 K% t7 }( [! [# l
其实,什么话都不必说,因为我们的食物会说话,它会代替我们说出心里想说的话---爱你!
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