开启左侧

[教你学做菜] 干笋烧老鸭

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-8-10 01:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

' n. ], A: P% S3 l, _( K+ [
0 l# T4 D& p" k  R2 Z+ J$ \" ~鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
% J' U; H7 x* y! ~3 X9 c' W0 ~' I具体制作方法:2 I' P9 Q0 P0 E. p- y  \) t
) k9 h% e1 H$ p; W9 F
1. 老鸭一只,鉴别老鸭的主要方法一看嘴,嘴巴越硬,茧越厚,鸭越老。二看,老鸭脚掌茧,茧越厚鸭子越老。- I1 C" W7 e) V! S% g2 h* Q
2. 将老鸭斩成大块,斩去鸭掌上的脚尖和老茧;
: t& K6 M2 S9 l3 v' ~$ @3. 将斩好的老鸭放入碗中,加入适量的盐用手抓黏,腌制十五分钟;
7 s+ M$ f& ~) K( A# z1 K4. 干笋适量,用洗米水泡发(泡十二小时以上)用洗米水泡出来的笋比较白,泡发时间相对较短;将干笋切成丁;将切好后的干笋倒入锅中汆水,汆水的目的是去除笋的风气,将汆透的干笋捞出,放入盘中备用;
2 ~( f( u% z+ M  L5. 三耳佐餐宝适量;八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量;姜片,大葱,干辣椒各适量;
5 W) I, e0 m% k$ c( b6. 锅热去适量的油;倒入香料、辣椒、稍微一起煸炒;倒入姜片,大葱,一起煸炒;加入适量的水,用水油煸炒辅料,加水的目的是防止香料和辣椒炒胡;辅料炒香后,倒入笋丁,一起煸炒,目的是进一步去除干笋的风气,炒出干笋的汁;
5 {6 E- H4 d/ k9 w6 E7. 干笋出汁后,倒入老鸭,一起煸炒,炒干老鸭本身的水汽;老鸭变色水汽基本变干,转小火,继续耐心煸炒,炒出老鸭的香气;7 W; P) Z' R, y' D' }# ^
8. 老鸭炒透炒香后,加入豆瓣酱、三耳佐餐宝翻炒均匀;煸炒时加入适量的水,避免酱料炒香过程中粘锅、炒胡;酱料炒香后,加入适量的老抽,翻炒均匀;炒均后,加入适量的莲花老酒盖上锅盖,焖十五秒;1 m' W3 x: U1 p/ G; N+ J4 {
9. 十五秒后,打开锅盖,翻炒均匀加入适量的水,拔均盖上锅盖;老鸭炒透后,随着水开,浮沫不会增加,溢出打开锅盖,加入适量的胡椒粉盖上锅盖,大火急攻15分钟后转小火,焖1.5小时;打开锅盖加入适量的鸡精,拔均;加入适量的生粉水,翻炒均匀;关火起锅,美味即成。
% E2 s  O& K% R
7 H* b6 C! ~' \# y: r- g6 s: n6 l7 ^, T; O# N; @
更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱' r" r' a$ U! z) M8 A0 T7 L: B
【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!( A. r/ f  g" u4 Z

1 l8 A3 Z! J# X- z( R$ N" o) r
. e1 |1 R: ?0 t( s" ]8 \内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
; B+ J) z9 S7 X- Q7 ~1 |4 n
" J# J; e2 P+ Q谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-26368-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表