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[教你学做菜] 干笋烧老鸭

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
" m7 W3 a3 _( P& k! u$ K$ @具体制作方法:8 }' J4 [+ |! D5 O
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1. 老鸭一只,鉴别老鸭的主要方法一看嘴,嘴巴越硬,茧越厚,鸭越老。二看,老鸭脚掌茧,茧越厚鸭子越老。
" B6 ~8 h4 T. E! q0 U" i2. 将老鸭斩成大块,斩去鸭掌上的脚尖和老茧;. {# k$ }9 ?8 h! t
3. 将斩好的老鸭放入碗中,加入适量的盐用手抓黏,腌制十五分钟;
+ P+ L# \- T& }2 D% W4. 干笋适量,用洗米水泡发(泡十二小时以上)用洗米水泡出来的笋比较白,泡发时间相对较短;将干笋切成丁;将切好后的干笋倒入锅中汆水,汆水的目的是去除笋的风气,将汆透的干笋捞出,放入盘中备用;
% j1 X# K7 u. R5 _) n  C5. 三耳佐餐宝适量;八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量;姜片,大葱,干辣椒各适量;
; w" J1 h# Z$ N) \6. 锅热去适量的油;倒入香料、辣椒、稍微一起煸炒;倒入姜片,大葱,一起煸炒;加入适量的水,用水油煸炒辅料,加水的目的是防止香料和辣椒炒胡;辅料炒香后,倒入笋丁,一起煸炒,目的是进一步去除干笋的风气,炒出干笋的汁;
2 e3 i" P6 b( M, u6 |; ]7. 干笋出汁后,倒入老鸭,一起煸炒,炒干老鸭本身的水汽;老鸭变色水汽基本变干,转小火,继续耐心煸炒,炒出老鸭的香气;
1 N) Z$ o' v3 g9 u2 V' x8. 老鸭炒透炒香后,加入豆瓣酱、三耳佐餐宝翻炒均匀;煸炒时加入适量的水,避免酱料炒香过程中粘锅、炒胡;酱料炒香后,加入适量的老抽,翻炒均匀;炒均后,加入适量的莲花老酒盖上锅盖,焖十五秒;6 P1 F4 n: p* i" I7 {' r
9. 十五秒后,打开锅盖,翻炒均匀加入适量的水,拔均盖上锅盖;老鸭炒透后,随着水开,浮沫不会增加,溢出打开锅盖,加入适量的胡椒粉盖上锅盖,大火急攻15分钟后转小火,焖1.5小时;打开锅盖加入适量的鸡精,拔均;加入适量的生粉水,翻炒均匀;关火起锅,美味即成。1 @2 }8 z( g" ]5 Q5 X

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  d& x8 V1 N  q9 g, B/ \% |! H8 z0 b5 a更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱1 m& M% Q2 _5 ?; _
【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!4 V7 q' Z9 [9 }3 Z7 j( F
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