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[教你学做菜] 72款美味“卷卷菜”,卷出万种风情人人爱

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“卷”真是囊括各种美味的极好方法,卷饼、紫菜包饭、蛋糕卷……都是将各种美味聚集一身,一口下去,所有的味蕾都被卷走了,下面小美就给大家介绍几款各种风格的美味“卷”~
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茄汁菜包卷, Q3 @* p6 x6 s! ?' j
图文 |飘雪厨房
娃娃菜虽然营养价值和大白菜差不多,但口感甘甜更鲜嫩,再把馅料包裹在娃娃菜里蒸熟,外面浇上一层茄汁,酸酸甜甜、荤素搭配、营养美味。
原料:
, g% c/ X: y' Q0 r娃娃菜1棵、肉馅200克、干香菇5个、胡萝卜30克、油适量、盐适量、料酒适量、番茄酱适量、蚝油适量、葱姜适量、水淀粉适量
9 [. \) I: J7 K/ V做法:
" s. N* b. a$ L& ?8 M( C
. {/ B! A2 X5 z  @6 s1、娃娃菜对切,剩下叶子部分9 H6 Q$ K. [) [1 V4 K9 f7 n
2、干香菇事先泡发好挤干水分切细丁,胡萝卜、葱姜切细丁$ }+ k1 u* U( ?9 G0 z) }' q
3、切好的材料放入肉馅中,放料酒、盐、蚝油、香油拌匀7 b$ J, p, D5 J5 S

" w" J2 U- `5 O# z6 t/ w8 N4、菜叶和香葱叶放入开水中烫软捞出,滤去水分
& R) L' D8 X& k6 d5、取一块菜叶,放入馅料
; [; P% {  ^, `( ?' Q8 X6、包起,用葱叶扎住
- g6 ]3 L1 j0 a) [. p, u) Y3 d* [5 T8 P$ C
7、全部做好,放入蒸锅中蒸15分钟; b- d. T* _: N8 S* M
8、锅中放点油,煸炒剩下的馅料(如果馅料正好包完,就直接用番茄酱调汁就行)
; T5 \$ b6 A% i; e: ^. G5 h" J9、倒入入蒸菜包卷时盆里多出的菜汁,放盐、糖、番茄酱* V/ k% o! a8 K/ S) p

2 b/ D1 f6 T4 h8 O2 t. e- u4 a10、再倒入水淀粉勾芡。把汤汁浇在蒸好的菜上就行了。4 R! x, M  M' H2 d  M2 X' h$ w6 e
小窍门:. C& x) ^) N3 ~% ]% v% c$ a6 Y
把菜叶和香葱叶放入开水中烫软就行。如果馅料正好包完,就直接用番茄酱调汁就行。蒸菜包卷时盆里多出的菜汁不多,所以再放点水淀粉勾芡,汁水不要太少哦。2 `/ r8 [7 |. |1 s) w& L/ r( B) H
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, Y: T/ a) u; P, ?+ g腐皮春卷- p' E4 o6 @5 k) n+ s
图文 |零零落落2011
6 _7 O+ W1 f9 h. i: ]  S3 D原料:
4 T1 l% ^* f! [5 Q* s! \干豆腐皮2片、猴头菇150g、牛肉350g、料酒10毫升、老姜2片、烤肉酱110g、干淀粉10g、植物油10g
+ ?( m  U! ?- {6 Q做法:/ f- ^  O/ G4 R: {; X5 m) a
% p% `$ C# t* f4 V
1、备好食材:干豆腐皮、牛肉、猴头菇、老姜、烤肉酱;9 W* R, p6 e' i: M/ o
2、干豆腐皮用适量清水泡发;  e3 j: T/ `' p1 i9 F7 _4 V
3、牛肉、猴头菇、姜片剁碎后,混合;我使用的猴头菇是免洗免泡发的,如果使用干猴头菇需提前泡发;) @8 |8 Y$ t1 ~7 M/ C5 r
9 E! G- K8 A) y& p& L* H9 j
4、调入适量料酒;
5 f; m) q8 I& b/ U5、调入适量烤肉酱;如果没有烤肉酱,也可调入适量生抽,蚝油,白糖,少许植物油,盐;# C' ^1 D. P$ }: [# q) Z3 f
6、将调料同肉馅搅拌均匀,腌制30分钟左右;
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1 ~4 S) X, \( V7、泡发的豆腐皮洗净后,切成抄手皮大小的方块;9 C8 i% X3 h  r" Z1 ?$ A8 K
8、少许干淀粉同适量清水混合,搅拌均匀,调成较为浓稠的淀粉糊;
  r7 @8 B. V6 q8 T( o5 b9、将豆腐皮铺在案板上,铺上适量猴头菇肉馅;从一头卷至另一头,封口处抹上适量淀粉糊,然后将收口处放在底面;
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- z! }9 Z% e2 r) z+ a) r6 V! t10、这就是腐皮春卷的生胚了;+ O& ?6 t7 P& Z1 q8 B
11、电饼铛刷油,启动“预热”程序;  r: S& a. T4 A+ [4 G8 |7 D; w9 I
12、预热完毕后,放入腐皮春卷,收口处放在底面;
; U. z# Y( i; @+ R
2 B9 M0 E6 M. S- C9 e13、启动“肉饼/锅贴”程序;! G+ l3 z! X3 q  ?1 H
14、程序结束后,观察腐皮春卷是否做好,如果不太熟,可翻面,再启动“大饼/馅饼”程序;4 H% c+ w) O2 @9 v! p, |# z9 n
15、鲜香味美的腐皮春卷做好啦。
0 j4 P% h! @4 z小窍门:
6 W9 B* s5 o! J# }8 q& @% y% x( @7 F( F1、我使用的猴头菇是免洗免泡的,如果大家使用干猴头菇,需提前泡发;& t7 N, Y2 D4 k' s( \9 C7 Q1 l% [5 ^
2、如果没有烤肉酱,也可调入适量生抽,蚝油,白糖,少许植物油,盐;
- d5 y+ Q" [6 m7 |2 Z3、如果没有电饼铛,也可使用煎锅;
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奥尔良烤鸡腿卷8 U; N+ P; v* I8 u8 _2 _
图文 |youhaha0 N" I3 N% i+ z/ u6 s9 N
原料:
8 U* H: u8 i0 c: f' L鸡腿三只、烤肉料70克、清水70克
3 Y& S9 L+ a+ P: J3 o  ~2 B; c做法:
: f1 J, M8 v3 ^. V7 ~& m" \' F
; G+ x7 b4 t) m& F1 u# h7 Q" N5 @1、准备材料
0 K! e! T. S3 e" {2、烤肉料一包70克,倒入调料碗中,加入清水调成料汁
. b5 f, H* m% j6 ^$ ^5 D5 C+ o3、鸡腿剔掉骨头,放入盆中,加入料汁,让鸡腿肉沾满料汁; h6 ?4 e9 d3 q: K+ h! b. N, k
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4、将鸡腿肉皮朝外卷起,用棉绳扎紧,放入冰箱冷藏一夜; }3 |+ E: e/ D3 y. t9 L
5、取出腌渍一夜的鸡腿肉,摆放在烤盘上
7 R8 ]5 x7 ]( F. a) O8 T6、烤箱以上下烤(大温幅)方式,上下管均设定200度,按启动开始预热,预热到位后有提示音,根据提示放入烤盘于烤箱中层,实际烘烤时间40分钟,烤20分钟的时候,取出烤盘,在鸡腿表面刷上酱汁,放进烤箱继续烘烤;
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7、到时见后取出烤盘用牙签扎一下鸡腿肉,有汤汁流出,表明已烘烤到位,烤盘中的大蒜是随手放的,烘烤过程中可以打开炉灯随时观察鸡腿卷烘烤的状况,若感觉上色不够,可随时调整上下管的温度,非常方便( P% v# a3 z! S$ d8 f$ X
8、成品图。8 T, h; |0 S9 v3 F: q7 _
小窍门:( C% c1 }2 i9 Q: _" ?$ O. |$ o
1、鸡腿卷不好入味,卷起后放冰箱冷藏一夜,是为更好的入味* }3 Q# m: Q# P' X" y$ q0 M
2、趁热切片装盘即可,搭配蔬菜一起食用
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6 a; y+ _  d" c) M1 L1 P$ k
. l( B$ X8 k- U9 i% j4 Q) X$ X8 Q黑米黄瓜卷6 ~0 t% E( I/ k% y
黑米80g、红粳米80g、粗粮80g、黄瓜1根、肉松50g、沙拉酱2大勺
# _3 P; X8 o/ E9 \: i" b/ f3 u) h做法:
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/ l3 Y0 s2 h8 B1、备好原材料:黑米,红粳米,粗粮,黄瓜,沙拉酱,肉松;
6 ?5 Q# b. o- B, r$ t( B2、将黑米、红粳米,粗粮淘洗干净,放入电饭煲内胆里;) _' B$ C* }; ~. S' W
3、加入适量清水煮熟,稍稍冷却备用;
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4、肉松与沙拉酱混合;
# B  H2 z, D4 J5、搅拌成膏状;5 G" ]6 Z; E7 ^# y" ]. c/ E  J
6、黄瓜洗净,用淡盐水浸泡片刻,再次冲洗干净后,用削皮器削出长片状;
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7、将黄瓜片平铺在案板上,黄瓜片上铺上粗粮米饭,建议两端不要铺满了,否则不好操作;- Y( {8 y6 W9 G" g4 \/ p, t
8、铺上肉松沙拉酱混合物;
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8 {3 ?" b! h! L9、从一头卷至另一头即可;
: g" M, e4 l- u) V10、装盘开吃。
8 q7 A7 L, L' s* f6 U5 [2 N0 }小窍门:
+ }9 H+ U3 @* S5 W" w) P1 U9 K1、黄瓜尽量挑选又长又直的;
( X8 N5 j/ z  H2、黄瓜片上铺上食物时,建议两端不要铺满了,否则不好操作;2 @8 V) C6 j9 W- r# `2 q
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奶香热狗卷馒头+ J! O9 v/ A1 `4 Y7 O
图文 |给宝贝做的饭5 x7 ]8 }/ b( \3 |0 d$ q
原料:
: e( N, V; V( E& X) _7 K. ^& v2 y% m面粉500克、牛奶265克、酵母粉5克、油10克、糖25克、烤香肠9根
% E  V: _9 J9 h- W$ M  t9 c# d做法:
1 `1 T4 b1 k5 y3 }; S. F1 g8 A  D
1、先将牛奶、酵母混合,再将所有原料混合,揉成光滑的面团,放在室温下醒5分钟。
! p2 D$ J1 n( p; A: t2、烤香肠室温下解冻。. w3 p$ W7 b% y6 h# v: ]
3、醒好的面团再揉一下,搓成长条形。7 e( e  g( {  |- X  P! F

+ `' e5 I, k; ?4、等分成9份。$ U7 t  g- s% I1 X
5、取一小份,用两手不断的揉搓面团,排压出空气。
3 t- u; x* r  a/ g) B6、再搓成细一点的长条形。8 [# K2 i: E$ n$ H/ K

! _8 N( I! l0 ]) |1 `1 B7、将长条一圈圈绕在香肠上。3 M- p$ c: ]2 n4 R
8、头尾部粘紧。生坯就做好了。胖乎乎的很可爱吧。
9 Y5 k' [7 v7 Q$ ~( b9、将生坯放在室温下进行二次发酵。
( D( |1 Q0 J  y0 N
) P- x" ?$ V, z, Z; D10、待发酵至二倍大后,锅中放入冷水,将生坯放在刷了油的蒸格上,上汽后中火蒸20分钟。熄火后停5分钟再打开。0 _# F' Q( J  x- I
11、嘻嘻,看着这一个个的胖乎乎的,又暄又软,又香又白的热狗卷馒头,还真有成就感。
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夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法" \7 x5 q! k" b, C
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苦夏不用愁,36款清新美食给你好胃口
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点击底部的“阅读原文5 b) b2 c' c! n; _/ V# m& `6 ^8 T- c
查看72款美味卷卷菜的做法
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