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[教你学做菜] 72款美味“卷卷菜”,卷出万种风情人人爱

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“卷”真是囊括各种美味的极好方法,卷饼、紫菜包饭、蛋糕卷……都是将各种美味聚集一身,一口下去,所有的味蕾都被卷走了,下面小美就给大家介绍几款各种风格的美味“卷”~
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茄汁菜包卷+ c/ n  [1 E; h# ^8 u
图文 |飘雪厨房
娃娃菜虽然营养价值和大白菜差不多,但口感甘甜更鲜嫩,再把馅料包裹在娃娃菜里蒸熟,外面浇上一层茄汁,酸酸甜甜、荤素搭配、营养美味。
原料:0 X  o, }1 X4 r0 ~$ [
娃娃菜1棵、肉馅200克、干香菇5个、胡萝卜30克、油适量、盐适量、料酒适量、番茄酱适量、蚝油适量、葱姜适量、水淀粉适量
* i6 V# [3 m  _' U" M做法:
! S7 i" Q  \% B% @; f
% J- l: e9 }) s' r1、娃娃菜对切,剩下叶子部分, T* N$ U; s& F2 H" Q. q- ]
2、干香菇事先泡发好挤干水分切细丁,胡萝卜、葱姜切细丁
& R+ F! s  Q+ N3、切好的材料放入肉馅中,放料酒、盐、蚝油、香油拌匀
5 C2 t) M/ d1 \3 x- _8 U% ?/ E/ M9 W/ O9 C4 E
4、菜叶和香葱叶放入开水中烫软捞出,滤去水分0 \$ R, t# Z& I5 t7 b5 C5 f1 n
5、取一块菜叶,放入馅料
9 }* a0 [9 G5 n: C: q% R" w6、包起,用葱叶扎住
% |3 A3 b5 p) A3 X) r$ i4 R* W5 ]
6 z! t1 _/ P( Z! T7、全部做好,放入蒸锅中蒸15分钟0 b% K2 d1 _% x) N0 ~+ c0 i
8、锅中放点油,煸炒剩下的馅料(如果馅料正好包完,就直接用番茄酱调汁就行)
, M3 P) v# O& F- ~$ j7 v/ b9、倒入入蒸菜包卷时盆里多出的菜汁,放盐、糖、番茄酱
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, Z1 f) c4 r3 s9 F$ H6 z10、再倒入水淀粉勾芡。把汤汁浇在蒸好的菜上就行了。
6 w3 A  T; m) ]8 t' i+ N& E- t! `4 X- X小窍门:
" u# O5 J1 i5 D( L3 @' S& V把菜叶和香葱叶放入开水中烫软就行。如果馅料正好包完,就直接用番茄酱调汁就行。蒸菜包卷时盆里多出的菜汁不多,所以再放点水淀粉勾芡,汁水不要太少哦。
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! z2 r& a0 I& f% {5 r+ Y  X2 X* I5 N- J- |, T
腐皮春卷5 P$ D# s0 i8 z4 F. s" a. n
图文 |零零落落2011
& H7 V7 g5 U1 j) O; t原料:
  n* }7 v& D- H5 i! E4 V干豆腐皮2片、猴头菇150g、牛肉350g、料酒10毫升、老姜2片、烤肉酱110g、干淀粉10g、植物油10g
( a7 ^% E" ~1 [- _- e做法:5 \: X4 l# ~7 u- l8 a5 B1 d, K

; ~. F# S+ B, @' x; I* H1、备好食材:干豆腐皮、牛肉、猴头菇、老姜、烤肉酱;
6 O; }! z* v1 r2、干豆腐皮用适量清水泡发;
) q/ J) y+ i+ n: K3、牛肉、猴头菇、姜片剁碎后,混合;我使用的猴头菇是免洗免泡发的,如果使用干猴头菇需提前泡发;
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3 F. m' t) `6 `/ D4、调入适量料酒;* ?. ~, R) Z3 P
5、调入适量烤肉酱;如果没有烤肉酱,也可调入适量生抽,蚝油,白糖,少许植物油,盐;& n2 v, m. I0 d3 P5 P
6、将调料同肉馅搅拌均匀,腌制30分钟左右;, }) {7 l. d9 F* X9 |

8 v  E0 K9 f1 J" h  w7、泡发的豆腐皮洗净后,切成抄手皮大小的方块;
: o# p/ O1 f# ?# T: X6 m3 g8、少许干淀粉同适量清水混合,搅拌均匀,调成较为浓稠的淀粉糊;
# w) E: \/ _& R, w! z9、将豆腐皮铺在案板上,铺上适量猴头菇肉馅;从一头卷至另一头,封口处抹上适量淀粉糊,然后将收口处放在底面;
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10、这就是腐皮春卷的生胚了;
# g! t; r4 S" [2 e) s4 U11、电饼铛刷油,启动“预热”程序;
- ?5 @1 t" f# `: {12、预热完毕后,放入腐皮春卷,收口处放在底面;0 D6 F! j' c+ _+ F, w! [. r
, w  q. L: L! `( r
13、启动“肉饼/锅贴”程序;
% v2 T. l6 q9 C4 r& M) w2 ~; \14、程序结束后,观察腐皮春卷是否做好,如果不太熟,可翻面,再启动“大饼/馅饼”程序;( W/ ?. I7 c  b, E8 S% |. `' R6 u
15、鲜香味美的腐皮春卷做好啦。
* ]! Q7 `4 C) y9 O) I! M% ~小窍门:
+ e2 y/ ?2 _( N" q' F5 ^1、我使用的猴头菇是免洗免泡的,如果大家使用干猴头菇,需提前泡发;
7 m/ l8 p4 X5 j" u, N7 Y2、如果没有烤肉酱,也可调入适量生抽,蚝油,白糖,少许植物油,盐;9 j  f) E/ a( s2 t
3、如果没有电饼铛,也可使用煎锅;
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9 }; E  ]  l( V3 U% F* s3 F, C# X奥尔良烤鸡腿卷0 d, ^- i7 L$ a- n; V1 N
图文 |youhaha4 }& T4 c$ d) O1 F8 D4 T4 M1 o
原料:" v8 I+ a9 E0 |! d  M; j+ |7 V7 j
鸡腿三只、烤肉料70克、清水70克- G9 e" w3 _/ V- [6 E) X2 U7 {/ U
做法:
! B" B! W9 U& Y5 u5 s' _% U( c7 Q2 w5 @
1、准备材料
) q8 d3 u" t' G# x* ?1 ^2、烤肉料一包70克,倒入调料碗中,加入清水调成料汁9 J) j. M% b; W0 n" @
3、鸡腿剔掉骨头,放入盆中,加入料汁,让鸡腿肉沾满料汁
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4、将鸡腿肉皮朝外卷起,用棉绳扎紧,放入冰箱冷藏一夜
0 |5 P6 A  L0 N& s5、取出腌渍一夜的鸡腿肉,摆放在烤盘上5 P* i6 i4 M+ ~. a3 A3 y. |& t
6、烤箱以上下烤(大温幅)方式,上下管均设定200度,按启动开始预热,预热到位后有提示音,根据提示放入烤盘于烤箱中层,实际烘烤时间40分钟,烤20分钟的时候,取出烤盘,在鸡腿表面刷上酱汁,放进烤箱继续烘烤;
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8 g; o3 P7 t9 D( g! C7、到时见后取出烤盘用牙签扎一下鸡腿肉,有汤汁流出,表明已烘烤到位,烤盘中的大蒜是随手放的,烘烤过程中可以打开炉灯随时观察鸡腿卷烘烤的状况,若感觉上色不够,可随时调整上下管的温度,非常方便/ r' h) c, X4 [3 y
8、成品图。' m- C% c' O% r" T* E6 A& X& y
小窍门:
9 ~7 E1 J1 z' W1、鸡腿卷不好入味,卷起后放冰箱冷藏一夜,是为更好的入味) s5 J: u# F: a% l! X" G" {7 g
2、趁热切片装盘即可,搭配蔬菜一起食用" R0 \$ ^, k! o/ [& q1 s/ V- ?
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1 K2 M5 v6 L' f1 |2 p7 c
3 V+ t8 @7 d7 @6 ?) W' c黑米黄瓜卷
. U3 A) R0 d1 _/ G' q黑米80g、红粳米80g、粗粮80g、黄瓜1根、肉松50g、沙拉酱2大勺
% T8 K- r: n# D8 E1 X- J做法:: g4 E3 B$ x2 M% o  I0 P4 b

+ c, H* E6 }1 o2 b/ H) m1、备好原材料:黑米,红粳米,粗粮,黄瓜,沙拉酱,肉松;
6 E: @$ t, x- L5 m: s2、将黑米、红粳米,粗粮淘洗干净,放入电饭煲内胆里;
/ Q; B+ t& o! g' {0 F! H4 L3、加入适量清水煮熟,稍稍冷却备用;3 K9 g& E! ^5 a+ ~3 F% e8 _% u
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4、肉松与沙拉酱混合;8 j' B/ q0 \; B% s, ^9 [
5、搅拌成膏状;
/ M5 p6 I* J. O5 L- l' p6、黄瓜洗净,用淡盐水浸泡片刻,再次冲洗干净后,用削皮器削出长片状;
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0 j* p' [! w9 N. |7、将黄瓜片平铺在案板上,黄瓜片上铺上粗粮米饭,建议两端不要铺满了,否则不好操作;
* p8 P0 d; y( I1 l& k8、铺上肉松沙拉酱混合物;
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$ W0 ]! q' z( u- F2 C( Y9、从一头卷至另一头即可;( H; D. A- D  d' e6 V- E
10、装盘开吃。
8 K2 _/ f! U" z" J4 x' _: d小窍门:! [/ Q" b4 E$ ^; f" @2 y5 _1 ?
1、黄瓜尽量挑选又长又直的;
2 ^! t5 B3 H2 t: ]3 a! |3 ]2、黄瓜片上铺上食物时,建议两端不要铺满了,否则不好操作;
% C6 S7 z- \- |● ● ●6 X2 ^5 l" ]& i, K% d5 J8 v+ D! |

2 Q7 A) |% d  q+ e, @. p/ P2 \奶香热狗卷馒头
3 x; e; n. N; W7 D1 Q7 ^图文 |给宝贝做的饭. b; }$ q! e2 S2 O6 A: c3 E
原料:
& s5 ^" ^- U, Y% W7 a/ s面粉500克、牛奶265克、酵母粉5克、油10克、糖25克、烤香肠9根
# e8 E4 z. P, B$ r: M5 M做法:
" I+ `/ K7 F2 b" t  a5 y; I9 D% u0 b- `& B) _$ G
1、先将牛奶、酵母混合,再将所有原料混合,揉成光滑的面团,放在室温下醒5分钟。
( Z9 W2 n: O) B+ A2、烤香肠室温下解冻。) U' B" U/ m# Z3 b. j5 ]- f
3、醒好的面团再揉一下,搓成长条形。
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4、等分成9份。( q& B* G! J0 f% i* h8 Y$ }3 G
5、取一小份,用两手不断的揉搓面团,排压出空气。0 e2 d5 \6 j3 {& j) \
6、再搓成细一点的长条形。: q* q6 I( Z, `+ n

0 j  P$ U" q+ M$ A( v1 R7、将长条一圈圈绕在香肠上。
: E: ?/ t+ q6 q) C0 t& G8、头尾部粘紧。生坯就做好了。胖乎乎的很可爱吧。! J) @& Y6 W% n% S4 J! J- P
9、将生坯放在室温下进行二次发酵。
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10、待发酵至二倍大后,锅中放入冷水,将生坯放在刷了油的蒸格上,上汽后中火蒸20分钟。熄火后停5分钟再打开。
9 x% [& Q! ^" j8 A( `+ n3 |* h+ |11、嘻嘻,看着这一个个的胖乎乎的,又暄又软,又香又白的热狗卷馒头,还真有成就感。
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夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法; N! R& ?8 p! `3 q  o7 T; w

3 m! [' x0 N( a/ b  h5 y苦夏不用愁,36款清新美食给你好胃口, Y* S: y" C) Y* m( }. W! o9 l

/ ]6 m) y5 D6 R$ M- L, I$ Y* g● ● ●. x0 D  Z! ^! e& _
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0 S- t8 x/ k/ k0 O: f/ k查看72款美味卷卷菜的做法% ]0 Q0 v, K, A1 E
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