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[教你学做菜] 72款美味“卷卷菜”,卷出万种风情人人爱

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发表于 2016-8-10 01:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“卷”真是囊括各种美味的极好方法,卷饼、紫菜包饭、蛋糕卷……都是将各种美味聚集一身,一口下去,所有的味蕾都被卷走了,下面小美就给大家介绍几款各种风格的美味“卷”~
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茄汁菜包卷
5 t- k% J+ `5 A- u6 m; {图文 |飘雪厨房
娃娃菜虽然营养价值和大白菜差不多,但口感甘甜更鲜嫩,再把馅料包裹在娃娃菜里蒸熟,外面浇上一层茄汁,酸酸甜甜、荤素搭配、营养美味。
原料:+ y+ ~' E/ t/ D, Y) G& @
娃娃菜1棵、肉馅200克、干香菇5个、胡萝卜30克、油适量、盐适量、料酒适量、番茄酱适量、蚝油适量、葱姜适量、水淀粉适量. U; e. K; ?8 `) G. O
做法:9 L, J$ e* Z: t* R3 G
1 q" d5 e/ }. V: d7 J! W
1、娃娃菜对切,剩下叶子部分. K4 O, u( [) O9 Y1 B# [! z
2、干香菇事先泡发好挤干水分切细丁,胡萝卜、葱姜切细丁8 H+ `2 {) s' T" b2 `4 P
3、切好的材料放入肉馅中,放料酒、盐、蚝油、香油拌匀
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* d8 P0 q$ R* L4 e4、菜叶和香葱叶放入开水中烫软捞出,滤去水分+ {9 S# p# i# t4 d; Z9 k; \
5、取一块菜叶,放入馅料
- X" H7 `& x2 r3 k* p) ?6 Q( l0 O8 [6、包起,用葱叶扎住0 U1 b( R' J( o! y' x
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7、全部做好,放入蒸锅中蒸15分钟  s& v, G% [6 u2 F7 d" O( ?' }( Q
8、锅中放点油,煸炒剩下的馅料(如果馅料正好包完,就直接用番茄酱调汁就行)3 G7 P) `9 J$ U8 _) M) l2 c' X( E
9、倒入入蒸菜包卷时盆里多出的菜汁,放盐、糖、番茄酱
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10、再倒入水淀粉勾芡。把汤汁浇在蒸好的菜上就行了。3 @* L9 q3 N+ `" d4 h1 N
小窍门:' e! a- Q7 l3 N/ f
把菜叶和香葱叶放入开水中烫软就行。如果馅料正好包完,就直接用番茄酱调汁就行。蒸菜包卷时盆里多出的菜汁不多,所以再放点水淀粉勾芡,汁水不要太少哦。
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腐皮春卷
1 c& _& ^" S8 _# F图文 |零零落落2011
- G$ f' S: s+ n原料:. q' J( i( r4 U1 B) w9 H
干豆腐皮2片、猴头菇150g、牛肉350g、料酒10毫升、老姜2片、烤肉酱110g、干淀粉10g、植物油10g1 e, z1 n  U0 v
做法:+ q4 P3 p' x& @" v6 O
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1、备好食材:干豆腐皮、牛肉、猴头菇、老姜、烤肉酱;" ]8 S* o& f; p8 H( K) }) _! `7 b
2、干豆腐皮用适量清水泡发;
; y# K. X1 \: W; A3、牛肉、猴头菇、姜片剁碎后,混合;我使用的猴头菇是免洗免泡发的,如果使用干猴头菇需提前泡发;' a* [& x* e( @  o& X: q
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4、调入适量料酒;1 D8 f0 }- m0 ^, G% A! P
5、调入适量烤肉酱;如果没有烤肉酱,也可调入适量生抽,蚝油,白糖,少许植物油,盐;& S0 u, R8 G0 `9 P% @! g% H3 T% \
6、将调料同肉馅搅拌均匀,腌制30分钟左右;
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$ F/ B0 W3 u4 J* A8 J9 S7、泡发的豆腐皮洗净后,切成抄手皮大小的方块;
! ]" J- _6 A  {7 E* R( J8、少许干淀粉同适量清水混合,搅拌均匀,调成较为浓稠的淀粉糊;
2 q2 @2 ^$ m* \/ b1 m  t9 s9、将豆腐皮铺在案板上,铺上适量猴头菇肉馅;从一头卷至另一头,封口处抹上适量淀粉糊,然后将收口处放在底面;" }% q$ ^6 x8 y; w
' Q( h5 \3 R% S; @( Z  R6 R
10、这就是腐皮春卷的生胚了;- c5 z$ M# b6 [6 J
11、电饼铛刷油,启动“预热”程序;
$ }- H2 D1 i: o1 ?5 N# Z5 \- R12、预热完毕后,放入腐皮春卷,收口处放在底面;8 {% L1 o/ n3 y% a* j, ]

1 w+ E2 k! I" j2 F5 q/ p13、启动“肉饼/锅贴”程序;
5 F2 Q/ ]6 q5 J4 F7 i9 H" j5 }/ ?14、程序结束后,观察腐皮春卷是否做好,如果不太熟,可翻面,再启动“大饼/馅饼”程序;
: g9 b) n5 a5 h; u+ m1 {15、鲜香味美的腐皮春卷做好啦。/ {1 G% `  ]" a; Z9 v- T
小窍门:
. e* F/ U- i; e3 @* W+ N! h3 p1、我使用的猴头菇是免洗免泡的,如果大家使用干猴头菇,需提前泡发;
1 j! y, y) c4 j, Q: A  B2、如果没有烤肉酱,也可调入适量生抽,蚝油,白糖,少许植物油,盐;
8 a1 }, `/ o3 F2 x( V3、如果没有电饼铛,也可使用煎锅;
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- a  e7 ^9 r/ g2 ?( b1 T奥尔良烤鸡腿卷
- [& U  L1 Q: ?图文 |youhaha
. x# V3 F* `4 _8 ]+ ?- I: q原料:  V+ U  b0 T" [3 q5 |. F( K
鸡腿三只、烤肉料70克、清水70克2 b  j6 J( q, p( H) w2 L
做法:
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3 v( k$ `$ [: Q0 j2 C5 L1、准备材料' c! y8 J$ O% V
2、烤肉料一包70克,倒入调料碗中,加入清水调成料汁6 ~5 p! m- D! j" H
3、鸡腿剔掉骨头,放入盆中,加入料汁,让鸡腿肉沾满料汁
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" f' h# A& ?4 y( W; Q: \& N4、将鸡腿肉皮朝外卷起,用棉绳扎紧,放入冰箱冷藏一夜
, h6 e% M! [1 D' f. X- S5、取出腌渍一夜的鸡腿肉,摆放在烤盘上- }- t1 ]) y) g: q, g$ M
6、烤箱以上下烤(大温幅)方式,上下管均设定200度,按启动开始预热,预热到位后有提示音,根据提示放入烤盘于烤箱中层,实际烘烤时间40分钟,烤20分钟的时候,取出烤盘,在鸡腿表面刷上酱汁,放进烤箱继续烘烤;9 F: b  a; I; J8 `
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7、到时见后取出烤盘用牙签扎一下鸡腿肉,有汤汁流出,表明已烘烤到位,烤盘中的大蒜是随手放的,烘烤过程中可以打开炉灯随时观察鸡腿卷烘烤的状况,若感觉上色不够,可随时调整上下管的温度,非常方便
  M) n8 d! A( l2 W8、成品图。# i; \7 |9 i6 h& @8 V8 @! S
小窍门:
# a  Y% u5 S- r" c2 {1、鸡腿卷不好入味,卷起后放冰箱冷藏一夜,是为更好的入味
/ ~+ E: K  T) d2、趁热切片装盘即可,搭配蔬菜一起食用
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0 b4 Y8 P3 G1 v1 _4 @  T- t4 \1 h8 ]7 E, ~( B; F8 Y: h
黑米黄瓜卷
$ _4 j! e) W6 b% h( v" Q$ h( p7 G黑米80g、红粳米80g、粗粮80g、黄瓜1根、肉松50g、沙拉酱2大勺9 S* R  A( A$ ?. x* d
做法:
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1、备好原材料:黑米,红粳米,粗粮,黄瓜,沙拉酱,肉松;) \, `3 D: D$ ?
2、将黑米、红粳米,粗粮淘洗干净,放入电饭煲内胆里;9 ?& K! {- A! y; o) A9 j! b
3、加入适量清水煮熟,稍稍冷却备用;
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6 {/ s3 e: T+ y4、肉松与沙拉酱混合;/ Q, H0 Y8 E: h7 Y7 T* B
5、搅拌成膏状;
# x4 |8 s. Q* U. p7 H# _8 [- n8 W8 e6、黄瓜洗净,用淡盐水浸泡片刻,再次冲洗干净后,用削皮器削出长片状;
- i" @  X4 _& B5 @9 G0 N2 I  T$ A5 ^6 b8 r$ ~; |% ?
7、将黄瓜片平铺在案板上,黄瓜片上铺上粗粮米饭,建议两端不要铺满了,否则不好操作;
# ]% L' W; g+ B- u. I4 `8、铺上肉松沙拉酱混合物;
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- z* H1 ?  u2 f$ ~+ a( V9、从一头卷至另一头即可;* h) I. A; B  G& f; @
10、装盘开吃。7 C; `' U1 i- Y6 d
小窍门:
: s$ Y! o" P( c2 m. }+ z" j; x6 \1、黄瓜尽量挑选又长又直的;
6 `( ~0 j  ~* r# R# a5 U9 u# y2、黄瓜片上铺上食物时,建议两端不要铺满了,否则不好操作;
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奶香热狗卷馒头
2 F/ b$ k8 o. _8 Z图文 |给宝贝做的饭
1 j3 Q( ^+ O& i+ f  d原料:2 \: A& i& y+ A$ e; R+ H! T6 w2 O4 R
面粉500克、牛奶265克、酵母粉5克、油10克、糖25克、烤香肠9根
2 L. L* d) o! _' X4 \做法:: Z* J) p" X( d. t7 d; L- }
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1、先将牛奶、酵母混合,再将所有原料混合,揉成光滑的面团,放在室温下醒5分钟。
4 j9 ~& c' Z+ R# v1 ~, B2、烤香肠室温下解冻。% W$ g9 y3 K; A7 C! a
3、醒好的面团再揉一下,搓成长条形。
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4、等分成9份。, \0 T" A7 R( z0 u8 V
5、取一小份,用两手不断的揉搓面团,排压出空气。
5 v# H3 c' s) f% ~! Y6、再搓成细一点的长条形。
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7、将长条一圈圈绕在香肠上。
) C3 x: ]0 N; u. @7 \' ^' _% L8、头尾部粘紧。生坯就做好了。胖乎乎的很可爱吧。
0 H: F1 r3 h  K9、将生坯放在室温下进行二次发酵。
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& E; \; F, P% D1 ]1 H/ p4 @10、待发酵至二倍大后,锅中放入冷水,将生坯放在刷了油的蒸格上,上汽后中火蒸20分钟。熄火后停5分钟再打开。
! W) q& ]1 Q: t1 v6 J1 Q% s+ Q11、嘻嘻,看着这一个个的胖乎乎的,又暄又软,又香又白的热狗卷馒头,还真有成就感。
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! A& }7 ~. `/ _$ L. T* N0 O% N4 `# Q9 Z3 V7 D  Q  x' P
夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法
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$ v  s# M% b1 h) F: j( X3 D苦夏不用愁,36款清新美食给你好胃口' N- F  @# S! G. S

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