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[教你学做菜] 72款美味“卷卷菜”,卷出万种风情人人爱

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“卷”真是囊括各种美味的极好方法,卷饼、紫菜包饭、蛋糕卷……都是将各种美味聚集一身,一口下去,所有的味蕾都被卷走了,下面小美就给大家介绍几款各种风格的美味“卷”~
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茄汁菜包卷
/ z. F8 V% R8 J1 B  l9 v/ a图文 |飘雪厨房
娃娃菜虽然营养价值和大白菜差不多,但口感甘甜更鲜嫩,再把馅料包裹在娃娃菜里蒸熟,外面浇上一层茄汁,酸酸甜甜、荤素搭配、营养美味。
原料:
/ I: P6 l% u$ B' X( F) {娃娃菜1棵、肉馅200克、干香菇5个、胡萝卜30克、油适量、盐适量、料酒适量、番茄酱适量、蚝油适量、葱姜适量、水淀粉适量/ l( r' ?5 j* z7 D5 m0 n% S2 k
做法:
- C7 O# k/ `, |, V2 I: F, Y$ C: _$ I. L9 O! @5 D
1、娃娃菜对切,剩下叶子部分) M% Y7 U: ?) h% v  g4 v
2、干香菇事先泡发好挤干水分切细丁,胡萝卜、葱姜切细丁% S9 s7 U6 ~1 }  |% m/ |0 m
3、切好的材料放入肉馅中,放料酒、盐、蚝油、香油拌匀
3 |) e$ R$ c- P" F' ^0 ]( h/ d( x8 h# \. q( |$ W+ u3 `  q9 W2 {
4、菜叶和香葱叶放入开水中烫软捞出,滤去水分1 P" Q/ U7 ?' z3 I
5、取一块菜叶,放入馅料  ]& I9 V1 n7 k$ ]# H9 X% d
6、包起,用葱叶扎住
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3 `- `; |/ i$ H' |7、全部做好,放入蒸锅中蒸15分钟% ?. G/ v- J4 M+ w6 B9 A, B: V
8、锅中放点油,煸炒剩下的馅料(如果馅料正好包完,就直接用番茄酱调汁就行)# w+ q; j; |6 u% c( Z" j. R6 M) n
9、倒入入蒸菜包卷时盆里多出的菜汁,放盐、糖、番茄酱0 j) Z+ g% d. T7 O, ~% r1 C+ |
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10、再倒入水淀粉勾芡。把汤汁浇在蒸好的菜上就行了。
9 L+ k' C5 K! ?7 N3 {# K8 s! L小窍门:
( G& t0 M; y, y9 C# y0 ?  Z把菜叶和香葱叶放入开水中烫软就行。如果馅料正好包完,就直接用番茄酱调汁就行。蒸菜包卷时盆里多出的菜汁不多,所以再放点水淀粉勾芡,汁水不要太少哦。; x# h. G3 i4 c% A1 i/ e) z$ l
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5 ~# a* L: z" K& G腐皮春卷
/ m% I. O- Q& k! O$ ^# ^0 q图文 |零零落落2011
5 |/ |; ~% I7 o& t原料:( s* R7 H' @7 u$ {) V5 f% {9 H8 P6 k
干豆腐皮2片、猴头菇150g、牛肉350g、料酒10毫升、老姜2片、烤肉酱110g、干淀粉10g、植物油10g4 D) i3 @' U1 h% ^6 s* n7 @) R
做法:- R& I/ A& A: P1 i1 q1 q5 f/ i

$ h/ Z3 z: J% _% m" P1、备好食材:干豆腐皮、牛肉、猴头菇、老姜、烤肉酱;0 P  N# i& j8 n/ z' }
2、干豆腐皮用适量清水泡发;
6 l; J9 z8 }) p/ n7 \+ X3、牛肉、猴头菇、姜片剁碎后,混合;我使用的猴头菇是免洗免泡发的,如果使用干猴头菇需提前泡发;
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5 r, X7 I. p% k  u. S4、调入适量料酒;
$ E$ R  R0 w- r$ c5、调入适量烤肉酱;如果没有烤肉酱,也可调入适量生抽,蚝油,白糖,少许植物油,盐;
4 X( ?3 V$ O4 L- ^! S6、将调料同肉馅搅拌均匀,腌制30分钟左右;( i, E, o, `5 K) S
1 V. b8 x! [  S; U2 u6 r# c
7、泡发的豆腐皮洗净后,切成抄手皮大小的方块;/ N7 H) y; Z9 o" `2 i, w" k
8、少许干淀粉同适量清水混合,搅拌均匀,调成较为浓稠的淀粉糊;
6 m! {" u: o, Z! S  v% {+ C9、将豆腐皮铺在案板上,铺上适量猴头菇肉馅;从一头卷至另一头,封口处抹上适量淀粉糊,然后将收口处放在底面;
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7 U  t3 o7 ]7 _$ T0 u1 @- L10、这就是腐皮春卷的生胚了;. B& P- ^# X7 `9 N
11、电饼铛刷油,启动“预热”程序;$ w/ q, \' v8 h& H" g# G
12、预热完毕后,放入腐皮春卷,收口处放在底面;
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13、启动“肉饼/锅贴”程序;0 z- q2 E- F5 Z( u. h9 M
14、程序结束后,观察腐皮春卷是否做好,如果不太熟,可翻面,再启动“大饼/馅饼”程序;
5 p4 @4 j( X6 _5 L1 p+ T& R15、鲜香味美的腐皮春卷做好啦。
& {( j' I) f* ~; t  Q/ p小窍门:
) m6 ^5 p5 C' p. z: H1、我使用的猴头菇是免洗免泡的,如果大家使用干猴头菇,需提前泡发;, \# o/ h& o+ ^' f8 H3 q
2、如果没有烤肉酱,也可调入适量生抽,蚝油,白糖,少许植物油,盐;
& i7 Q' E- H7 c& ?& U3 w6 w3、如果没有电饼铛,也可使用煎锅;
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奥尔良烤鸡腿卷7 X: F6 g: e- i* {- D+ _
图文 |youhaha5 ^! ], W( q2 x5 N/ q. S
原料:) h6 R9 j! [2 q' U6 u5 k
鸡腿三只、烤肉料70克、清水70克
& J3 S1 B9 T* j+ R5 t做法:
0 B/ Q9 F! o8 T6 T$ x2 k3 i# M. j" Z" b+ t& z$ ^
1、准备材料
" i6 b6 D+ c/ u  G2、烤肉料一包70克,倒入调料碗中,加入清水调成料汁
$ ]- Q% F5 v0 c. \" V3、鸡腿剔掉骨头,放入盆中,加入料汁,让鸡腿肉沾满料汁" F/ d6 U  K& o  a% i9 H# @: W# @2 r

0 \5 n: A& ^# _% T  ^4 z* t: ]' i4、将鸡腿肉皮朝外卷起,用棉绳扎紧,放入冰箱冷藏一夜: F2 V- y0 T8 e8 h. B+ L( J1 n& u
5、取出腌渍一夜的鸡腿肉,摆放在烤盘上
/ `9 s/ s& Z* R, e+ S9 y8 o: E  a. I6、烤箱以上下烤(大温幅)方式,上下管均设定200度,按启动开始预热,预热到位后有提示音,根据提示放入烤盘于烤箱中层,实际烘烤时间40分钟,烤20分钟的时候,取出烤盘,在鸡腿表面刷上酱汁,放进烤箱继续烘烤;
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7、到时见后取出烤盘用牙签扎一下鸡腿肉,有汤汁流出,表明已烘烤到位,烤盘中的大蒜是随手放的,烘烤过程中可以打开炉灯随时观察鸡腿卷烘烤的状况,若感觉上色不够,可随时调整上下管的温度,非常方便4 V5 y# E4 D' J3 s, s0 G( q
8、成品图。/ w2 G6 j+ S  B3 L
小窍门:
" X# ~/ D" ?5 d) u. ?1、鸡腿卷不好入味,卷起后放冰箱冷藏一夜,是为更好的入味
5 M$ O7 l8 @- M9 b8 l! L2、趁热切片装盘即可,搭配蔬菜一起食用
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黑米黄瓜卷
3 ^& J( d+ H4 n1 A6 i# v黑米80g、红粳米80g、粗粮80g、黄瓜1根、肉松50g、沙拉酱2大勺
5 P2 E$ f8 k, ]2 m! v! k做法:
# o6 b/ Y. Z; W, p' R6 k9 N+ G" q7 _& f" v3 I" r" w; }& E# [
1、备好原材料:黑米,红粳米,粗粮,黄瓜,沙拉酱,肉松;
+ t, b6 M' j5 l2、将黑米、红粳米,粗粮淘洗干净,放入电饭煲内胆里;
+ A$ [( [6 H7 X$ p1 F3、加入适量清水煮熟,稍稍冷却备用;
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4、肉松与沙拉酱混合;7 f/ l1 _- X& u: `0 T4 Q) {' [" I
5、搅拌成膏状;( `, z! C" P$ `( c2 a" _% B1 b4 i" M
6、黄瓜洗净,用淡盐水浸泡片刻,再次冲洗干净后,用削皮器削出长片状;/ R5 j* ?( l2 a
$ u4 [9 v& B* T4 G/ y" F: k, |+ D. Z
7、将黄瓜片平铺在案板上,黄瓜片上铺上粗粮米饭,建议两端不要铺满了,否则不好操作;1 ~  j$ l0 A2 W5 N9 e
8、铺上肉松沙拉酱混合物;
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' J& T9 g; B; g: z' T% z9、从一头卷至另一头即可;0 F. ~$ X: }" N5 O+ L, c( X- d
10、装盘开吃。
6 X) s/ Z0 A3 h小窍门:
+ E# w- K  i6 R0 x1、黄瓜尽量挑选又长又直的;$ R, t' h+ ]3 p  t1 J' c+ N
2、黄瓜片上铺上食物时,建议两端不要铺满了,否则不好操作;# U# R# Q& @' w" V+ U2 c6 i' O
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1 ]/ @" K4 |3 k, M$ K) A: D奶香热狗卷馒头7 e1 `4 _" X5 P: M: ]
图文 |给宝贝做的饭
; `5 i' F0 J5 F; Z4 S6 v原料:
, \; I9 S2 X! x- V) M面粉500克、牛奶265克、酵母粉5克、油10克、糖25克、烤香肠9根
, O6 m1 }  M! b1 s& M  ]0 R) F做法:! o. A: F9 f! P  x6 p6 e3 U) U
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1、先将牛奶、酵母混合,再将所有原料混合,揉成光滑的面团,放在室温下醒5分钟。  F5 d! c5 b! X1 n
2、烤香肠室温下解冻。
* Z. \' ?& e0 k  d6 v6 f! @3、醒好的面团再揉一下,搓成长条形。
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4、等分成9份。
' R, g' Q/ _* c- E- k5、取一小份,用两手不断的揉搓面团,排压出空气。  ^% z, B0 y) k
6、再搓成细一点的长条形。, r% R. N+ Q# W# R6 w

, l' s7 `! ~1 b5 P* G7、将长条一圈圈绕在香肠上。- f; r; @7 `( h  a$ l* P
8、头尾部粘紧。生坯就做好了。胖乎乎的很可爱吧。9 G2 y3 m6 {. L- B
9、将生坯放在室温下进行二次发酵。
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10、待发酵至二倍大后,锅中放入冷水,将生坯放在刷了油的蒸格上,上汽后中火蒸20分钟。熄火后停5分钟再打开。
% n' A5 `1 @2 Y+ z2 F3 P11、嘻嘻,看着这一个个的胖乎乎的,又暄又软,又香又白的热狗卷馒头,还真有成就感。* z; E6 t; s$ _' J8 x& p: b
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夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法2 R7 B/ A1 i1 t0 F! ~
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苦夏不用愁,36款清新美食给你好胃口4 O: i. ^4 J5 X) J4 q8 h. Y

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$ b7 c, d5 X4 F0 |查看72款美味卷卷菜的做法% P1 p! @, t! I7 m$ g; _) X" ?
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