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[教你学做菜] 72款美味“卷卷菜”,卷出万种风情人人爱

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“卷”真是囊括各种美味的极好方法,卷饼、紫菜包饭、蛋糕卷……都是将各种美味聚集一身,一口下去,所有的味蕾都被卷走了,下面小美就给大家介绍几款各种风格的美味“卷”~

0 Q9 {( A6 l8 P9 D3 P, s# ?茄汁菜包卷
; i3 X) v6 B. {图文 |飘雪厨房
娃娃菜虽然营养价值和大白菜差不多,但口感甘甜更鲜嫩,再把馅料包裹在娃娃菜里蒸熟,外面浇上一层茄汁,酸酸甜甜、荤素搭配、营养美味。
原料:
2 G) i  F& M: k" @- v, |娃娃菜1棵、肉馅200克、干香菇5个、胡萝卜30克、油适量、盐适量、料酒适量、番茄酱适量、蚝油适量、葱姜适量、水淀粉适量
) b/ w1 v. v( ]2 J做法:
. ~+ k# y% }% n2 V: }7 z8 ~1 I' A/ y' r* P
1、娃娃菜对切,剩下叶子部分, {- i& }$ t+ ^9 u4 w
2、干香菇事先泡发好挤干水分切细丁,胡萝卜、葱姜切细丁
' t: B* Q, f5 R3、切好的材料放入肉馅中,放料酒、盐、蚝油、香油拌匀
$ n/ ^# ~2 Y0 e- p6 ]& u9 p& u
/ V& z4 a( G  ^' L: L& [% D( K  D4、菜叶和香葱叶放入开水中烫软捞出,滤去水分- E/ I# m, \4 h! R1 w! B
5、取一块菜叶,放入馅料9 {! O  M' E' k
6、包起,用葱叶扎住( ?, M, |, N( Y. D( O

5 [, T: G) D* _7、全部做好,放入蒸锅中蒸15分钟$ T( l8 t$ k2 s7 D: y' D( J
8、锅中放点油,煸炒剩下的馅料(如果馅料正好包完,就直接用番茄酱调汁就行)  q9 @; K# u$ @2 L# X4 X4 V; n$ r
9、倒入入蒸菜包卷时盆里多出的菜汁,放盐、糖、番茄酱
' |* P( j2 F. ~2 C2 m1 Q, Q# ?7 g  o3 v; q
' [$ }3 [2 g4 E0 W" z10、再倒入水淀粉勾芡。把汤汁浇在蒸好的菜上就行了。5 {8 w: q, s& G" ?! R, X/ \
小窍门:
( ^' X  o. m, i8 L* H( T2 P把菜叶和香葱叶放入开水中烫软就行。如果馅料正好包完,就直接用番茄酱调汁就行。蒸菜包卷时盆里多出的菜汁不多,所以再放点水淀粉勾芡,汁水不要太少哦。
+ n/ @0 v* _% e, s% R7 q& n● ● ●) G+ L# b, r3 H

! p) I/ {. M) M& N腐皮春卷
, H: k3 T2 w' `0 Z' p图文 |零零落落2011
- O+ h! `9 J) ]  K: v9 ]3 |原料:. D$ Z' D2 x5 M- y  ]3 `% c- Q* C
干豆腐皮2片、猴头菇150g、牛肉350g、料酒10毫升、老姜2片、烤肉酱110g、干淀粉10g、植物油10g" P# u- T: b. q% P% b
做法:
$ d# t2 ]3 U5 ?7 k" D
8 H# t% a+ s4 Z' {1、备好食材:干豆腐皮、牛肉、猴头菇、老姜、烤肉酱;( s' u  a  x0 Z. r4 U  q/ ]7 L! S: m0 a
2、干豆腐皮用适量清水泡发;8 E3 X0 X# _/ g
3、牛肉、猴头菇、姜片剁碎后,混合;我使用的猴头菇是免洗免泡发的,如果使用干猴头菇需提前泡发;) X" @7 B2 q/ C/ N( |

0 L/ k- H- L7 {- E) b0 o4、调入适量料酒;
( T  H) W7 w% d5、调入适量烤肉酱;如果没有烤肉酱,也可调入适量生抽,蚝油,白糖,少许植物油,盐;
! f& B* {! G8 z/ u- B! W6、将调料同肉馅搅拌均匀,腌制30分钟左右;' D( V/ y# y: l. u  n
  G' o& j: q: u3 V
7、泡发的豆腐皮洗净后,切成抄手皮大小的方块;& J7 F3 N* f: T$ Y2 e7 X" i# P5 `6 ~
8、少许干淀粉同适量清水混合,搅拌均匀,调成较为浓稠的淀粉糊;1 v4 q$ r  j5 d0 V
9、将豆腐皮铺在案板上,铺上适量猴头菇肉馅;从一头卷至另一头,封口处抹上适量淀粉糊,然后将收口处放在底面;
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10、这就是腐皮春卷的生胚了;: A, b  l: ^4 {4 c) Y0 z
11、电饼铛刷油,启动“预热”程序;
* ?" j: L( {/ Z12、预热完毕后,放入腐皮春卷,收口处放在底面;
% Z% X" i5 M6 I3 y2 o1 W8 ]
& U% ~* _% n% ?8 a% R13、启动“肉饼/锅贴”程序;3 B  A- `7 ^0 |* a: k
14、程序结束后,观察腐皮春卷是否做好,如果不太熟,可翻面,再启动“大饼/馅饼”程序;
* S" H! ^3 K+ |$ Y15、鲜香味美的腐皮春卷做好啦。6 D& l2 r: ^- X( u$ ^: e" H5 T
小窍门:
: R" W0 z2 x6 u2 `9 ]: H* ^. a* _1、我使用的猴头菇是免洗免泡的,如果大家使用干猴头菇,需提前泡发;7 Z. ~  B7 E  I" r
2、如果没有烤肉酱,也可调入适量生抽,蚝油,白糖,少许植物油,盐;
8 g- ^! k" d, R) |3、如果没有电饼铛,也可使用煎锅;# v6 ?1 r: b( T
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' g: z' s7 r* J$ u" b
: [$ f0 E/ X* Q/ |/ G4 _3 J奥尔良烤鸡腿卷5 R# E8 q0 k7 t  O% c# ~
图文 |youhaha
9 ~- H! }7 }! A0 K! r0 G原料:7 I- t8 B: b8 D8 F! C4 l
鸡腿三只、烤肉料70克、清水70克
( o1 H. p  w: d. ^  ^做法:* p4 O$ \% d5 l4 n7 c/ A

' @/ B; _( T: r0 ?! O1、准备材料
1 o4 }6 o4 {8 e2 y: l2、烤肉料一包70克,倒入调料碗中,加入清水调成料汁, D& i4 S) ]: l' ^
3、鸡腿剔掉骨头,放入盆中,加入料汁,让鸡腿肉沾满料汁
# x3 i; s$ _( Y" o  F" O/ G$ Q
% U6 T" p% u1 L7 o7 f9 k! Q4、将鸡腿肉皮朝外卷起,用棉绳扎紧,放入冰箱冷藏一夜
3 Q. g# R7 y# `- ~8 _5、取出腌渍一夜的鸡腿肉,摆放在烤盘上
% ^" O' J, _7 B5 _) G6、烤箱以上下烤(大温幅)方式,上下管均设定200度,按启动开始预热,预热到位后有提示音,根据提示放入烤盘于烤箱中层,实际烘烤时间40分钟,烤20分钟的时候,取出烤盘,在鸡腿表面刷上酱汁,放进烤箱继续烘烤;6 _! ?( [1 V7 y. b& C3 S# t

" G# S4 @7 u8 P) r+ M$ B7、到时见后取出烤盘用牙签扎一下鸡腿肉,有汤汁流出,表明已烘烤到位,烤盘中的大蒜是随手放的,烘烤过程中可以打开炉灯随时观察鸡腿卷烘烤的状况,若感觉上色不够,可随时调整上下管的温度,非常方便2 g, K0 u+ C  c  A
8、成品图。) n' N! i, l6 W9 R: r2 B$ }" `! r
小窍门:, L7 {+ b8 Z5 B: W& F! ~- `
1、鸡腿卷不好入味,卷起后放冰箱冷藏一夜,是为更好的入味
$ A( v* M, J6 e1 ^9 C* G* J2、趁热切片装盘即可,搭配蔬菜一起食用
! f1 r$ Y$ o) f& |1 V7 D: b● ● ●: K- J/ h3 c8 N$ j' c3 q, z7 x$ N

) V% f) s: p- m( e# W黑米黄瓜卷
% V' j2 B9 r0 ]黑米80g、红粳米80g、粗粮80g、黄瓜1根、肉松50g、沙拉酱2大勺
2 [6 D* v+ f( `7 O0 o# D& i做法:0 T) F' B1 n2 l% L0 ?

& t( d4 d% u) i; f) ~1、备好原材料:黑米,红粳米,粗粮,黄瓜,沙拉酱,肉松;
, W7 _% l/ D2 W' u9 _1 m3 U2、将黑米、红粳米,粗粮淘洗干净,放入电饭煲内胆里;0 G: \, W  ]# D( R  W1 j& A
3、加入适量清水煮熟,稍稍冷却备用;! K% s1 t+ [9 k2 q8 o" ]8 m) R) D
& M5 R: A8 M) k: N2 W/ ?4 u
4、肉松与沙拉酱混合;1 O4 g4 Y& }$ g( J: Q
5、搅拌成膏状;0 |' L/ S" @  y( f' G
6、黄瓜洗净,用淡盐水浸泡片刻,再次冲洗干净后,用削皮器削出长片状;
' W& Z5 u7 S' j" q+ p; ?
4 ^6 M! b" [( k) B; X  B& f. |; B7、将黄瓜片平铺在案板上,黄瓜片上铺上粗粮米饭,建议两端不要铺满了,否则不好操作;5 e# J7 ^/ X$ r6 R. G. N1 J
8、铺上肉松沙拉酱混合物;
) y; m$ D: T& }" ?9 \' G1 S- t+ @+ _4 G4 L, P
9、从一头卷至另一头即可;
7 g7 G5 `& A  z1 m( H& ]10、装盘开吃。
) f9 V5 W0 e! t4 R3 @$ G小窍门:" c: T/ t  g5 X7 r. g3 @1 ?
1、黄瓜尽量挑选又长又直的;5 E0 R% g7 @" C. B
2、黄瓜片上铺上食物时,建议两端不要铺满了,否则不好操作;# M8 v' H. e7 Q# `* S  U3 e1 c
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奶香热狗卷馒头
" z  d' t* Z/ D1 O4 t图文 |给宝贝做的饭2 X2 f+ g6 P1 @( |
原料:( V, P7 F  |: O2 p7 b
面粉500克、牛奶265克、酵母粉5克、油10克、糖25克、烤香肠9根
' y2 l. |) M3 y: {做法:
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+ W# Y+ v: q, u3 Q' {9 v+ D1、先将牛奶、酵母混合,再将所有原料混合,揉成光滑的面团,放在室温下醒5分钟。
" P+ h- y, K3 ^& B% T2、烤香肠室温下解冻。
3 a) N5 o) i: p3、醒好的面团再揉一下,搓成长条形。
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4、等分成9份。1 N) ^  A+ j; i6 Q$ ]/ V, I) Y
5、取一小份,用两手不断的揉搓面团,排压出空气。
0 L. X  }& T$ H' S: ~: \6 g/ H6、再搓成细一点的长条形。( B/ z4 m7 v* Q( x+ _! m4 h: j

' [* S6 g; h) ]7、将长条一圈圈绕在香肠上。4 p5 V" `: f- P1 r& t
8、头尾部粘紧。生坯就做好了。胖乎乎的很可爱吧。
7 |4 s- U) M+ y" h$ q% v9、将生坯放在室温下进行二次发酵。
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10、待发酵至二倍大后,锅中放入冷水,将生坯放在刷了油的蒸格上,上汽后中火蒸20分钟。熄火后停5分钟再打开。
, h+ \( v' \' j: r/ Q; b- d11、嘻嘻,看着这一个个的胖乎乎的,又暄又软,又香又白的热狗卷馒头,还真有成就感。. J( s5 c: \/ d) T: i: T' z

  K" A! {' p$ e; B, K
7 ]) f7 E( g) L3 {; V夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法
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/ x+ A9 y6 }. m: p苦夏不用愁,36款清新美食给你好胃口% P) n; {3 W" l9 B
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6 W6 q+ T  Q5 i' ?' S: c+ M点击底部的“阅读原文
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