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[教你学做菜] 72款美味“卷卷菜”,卷出万种风情人人爱

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“卷”真是囊括各种美味的极好方法,卷饼、紫菜包饭、蛋糕卷……都是将各种美味聚集一身,一口下去,所有的味蕾都被卷走了,下面小美就给大家介绍几款各种风格的美味“卷”~

* ?: E1 D: Y) m  d( q" p& J茄汁菜包卷
) c% u' q+ ?2 q1 Z; ~$ o3 x图文 |飘雪厨房
娃娃菜虽然营养价值和大白菜差不多,但口感甘甜更鲜嫩,再把馅料包裹在娃娃菜里蒸熟,外面浇上一层茄汁,酸酸甜甜、荤素搭配、营养美味。
原料:& N2 L  C; D8 t8 G4 p
娃娃菜1棵、肉馅200克、干香菇5个、胡萝卜30克、油适量、盐适量、料酒适量、番茄酱适量、蚝油适量、葱姜适量、水淀粉适量
- T0 ^7 n, i$ h7 R做法:& b4 a) K9 T. U. G

" w/ t& c7 y8 N7 N- m* j! |: m1、娃娃菜对切,剩下叶子部分2 u( }0 ?: \$ w! s; p
2、干香菇事先泡发好挤干水分切细丁,胡萝卜、葱姜切细丁5 G2 x! Y. o7 U% w1 R, L
3、切好的材料放入肉馅中,放料酒、盐、蚝油、香油拌匀
6 P8 S# s9 b$ e, z6 ~$ ^' C) F: T- T6 q* i0 M4 k# i# A5 N+ v( j, l
4、菜叶和香葱叶放入开水中烫软捞出,滤去水分) _" y+ n' C0 u) K7 G2 y; y0 W0 p$ m' ]
5、取一块菜叶,放入馅料: L& [3 g% a" w6 Z) e9 {; T" T
6、包起,用葱叶扎住( t: Q' @, k- _
) E. a1 @& W$ S  {
7、全部做好,放入蒸锅中蒸15分钟
6 J7 x2 S2 G* V8、锅中放点油,煸炒剩下的馅料(如果馅料正好包完,就直接用番茄酱调汁就行)0 K7 L8 q/ v: D( D) O: q; W8 T
9、倒入入蒸菜包卷时盆里多出的菜汁,放盐、糖、番茄酱
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7 }. Z0 M4 g1 u: j& h' n) j4 z* M10、再倒入水淀粉勾芡。把汤汁浇在蒸好的菜上就行了。
! N  x) [/ z" Y: Q- p+ |小窍门:8 P6 c8 M& W: V& d4 B' ~
把菜叶和香葱叶放入开水中烫软就行。如果馅料正好包完,就直接用番茄酱调汁就行。蒸菜包卷时盆里多出的菜汁不多,所以再放点水淀粉勾芡,汁水不要太少哦。
" U$ R& K0 r9 b3 J: e6 Y● ● ●
0 X- t6 ~# i5 s( w
2 Z/ Z0 @0 t4 H+ h1 p腐皮春卷
  d. q% X( {7 n' }1 H# w/ w图文 |零零落落2011
3 R8 G" ~5 _6 R  G& q! W原料:1 L! `7 q) f2 O4 e/ R5 l5 @4 b
干豆腐皮2片、猴头菇150g、牛肉350g、料酒10毫升、老姜2片、烤肉酱110g、干淀粉10g、植物油10g
) Y. p& D  K+ S9 `! j" x7 O做法:
$ R1 D: y; }( ~$ z% p7 Q5 z" w6 c* }8 w
1、备好食材:干豆腐皮、牛肉、猴头菇、老姜、烤肉酱;2 ^0 h5 v4 K! ?! N4 ?" r9 E
2、干豆腐皮用适量清水泡发;
8 ]+ j  W) e/ Y% Q3、牛肉、猴头菇、姜片剁碎后,混合;我使用的猴头菇是免洗免泡发的,如果使用干猴头菇需提前泡发;
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4、调入适量料酒;" O5 [5 t1 `, V: L3 ?9 h
5、调入适量烤肉酱;如果没有烤肉酱,也可调入适量生抽,蚝油,白糖,少许植物油,盐;$ {( `% J# M& V4 B% {. H8 N) f
6、将调料同肉馅搅拌均匀,腌制30分钟左右;
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7、泡发的豆腐皮洗净后,切成抄手皮大小的方块;8 V! F2 s6 z9 E) `! p
8、少许干淀粉同适量清水混合,搅拌均匀,调成较为浓稠的淀粉糊;
( G5 c% k! W2 X6 h/ R" W. P. F9、将豆腐皮铺在案板上,铺上适量猴头菇肉馅;从一头卷至另一头,封口处抹上适量淀粉糊,然后将收口处放在底面;
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10、这就是腐皮春卷的生胚了;" g  N5 ~: b. `  U4 M" G
11、电饼铛刷油,启动“预热”程序;
- x  U% w% ~( i; e* b12、预热完毕后,放入腐皮春卷,收口处放在底面;1 E3 y7 Y- Z- |  C# Y8 {# A% V

- {8 L  y: k" F" i7 L) `3 g6 i13、启动“肉饼/锅贴”程序;
5 ~9 S; Z4 T' `2 W) S2 m14、程序结束后,观察腐皮春卷是否做好,如果不太熟,可翻面,再启动“大饼/馅饼”程序;' M" g0 n( ~- F; Q* U8 n% z
15、鲜香味美的腐皮春卷做好啦。
) l# D) h8 U- J* ~小窍门:
# ^& D) y1 G6 j0 b1、我使用的猴头菇是免洗免泡的,如果大家使用干猴头菇,需提前泡发;
- b8 [# I" q* n, w. ~2、如果没有烤肉酱,也可调入适量生抽,蚝油,白糖,少许植物油,盐;
* Y, @, X/ o9 T1 u( `3、如果没有电饼铛,也可使用煎锅;
0 c( y, k' u% u& w● ● ●
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! Q1 g3 O  g: K" I) j' O5 K6 a- l" n+ x奥尔良烤鸡腿卷
. M" o  p( H+ Q' Y) B( l图文 |youhaha5 p0 a& u$ Q/ L$ {, e2 i
原料:
0 h9 Q+ A/ w% F鸡腿三只、烤肉料70克、清水70克0 {' @/ C3 U. S) q
做法:) G$ Z0 p% r3 @+ b& I7 U

. r  W$ j  }4 ]2 O, @6 g1、准备材料
0 F; w0 y# ^  o0 J! Y2、烤肉料一包70克,倒入调料碗中,加入清水调成料汁+ A' \7 f& H/ |$ ?
3、鸡腿剔掉骨头,放入盆中,加入料汁,让鸡腿肉沾满料汁
5 B! ^% S: }% q) s, [* b& P& P/ @; f1 I8 i$ k
4、将鸡腿肉皮朝外卷起,用棉绳扎紧,放入冰箱冷藏一夜) X1 i1 b9 R+ D
5、取出腌渍一夜的鸡腿肉,摆放在烤盘上) b. v0 ?% Q; r1 D
6、烤箱以上下烤(大温幅)方式,上下管均设定200度,按启动开始预热,预热到位后有提示音,根据提示放入烤盘于烤箱中层,实际烘烤时间40分钟,烤20分钟的时候,取出烤盘,在鸡腿表面刷上酱汁,放进烤箱继续烘烤;
$ {* ~$ t/ O% T+ C& M
/ _' j" h1 ?# B* ^9 A$ ~) p7、到时见后取出烤盘用牙签扎一下鸡腿肉,有汤汁流出,表明已烘烤到位,烤盘中的大蒜是随手放的,烘烤过程中可以打开炉灯随时观察鸡腿卷烘烤的状况,若感觉上色不够,可随时调整上下管的温度,非常方便
: [5 q  y/ |! ^# Y8、成品图。/ W) [! }! T' o9 ?; \
小窍门:
) J9 K! V# O, R( A+ ~/ \& A1、鸡腿卷不好入味,卷起后放冰箱冷藏一夜,是为更好的入味# k* v2 `2 G- e0 [  p
2、趁热切片装盘即可,搭配蔬菜一起食用, H5 M) k. ?& x9 D/ d
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9 h) h! h" y' X5 |" H; C) C/ M3 m1 @: s: k4 G4 N4 Q
黑米黄瓜卷
4 Y( M% w$ B- U8 N+ D黑米80g、红粳米80g、粗粮80g、黄瓜1根、肉松50g、沙拉酱2大勺( V3 t9 e4 _4 ~; P
做法:
  g  \  ?* r* r( S, j) S0 V% C1 i, v' r5 m6 Y
1、备好原材料:黑米,红粳米,粗粮,黄瓜,沙拉酱,肉松;! w3 Y2 g4 `# d7 n' o
2、将黑米、红粳米,粗粮淘洗干净,放入电饭煲内胆里;
  j  c- s4 G1 d* g- _, X3、加入适量清水煮熟,稍稍冷却备用;
4 c- t' O" p; A; o$ Y) L, S) M' v
4、肉松与沙拉酱混合;
3 P- n8 Q" V) t7 s) n8 i5、搅拌成膏状;
9 L8 ~/ `- j8 W: ~. p6 p$ ~6、黄瓜洗净,用淡盐水浸泡片刻,再次冲洗干净后,用削皮器削出长片状;
/ H: h6 g+ M5 G) q5 ^; y9 w$ m
* r, g) R3 f! h% N: `- }; B7、将黄瓜片平铺在案板上,黄瓜片上铺上粗粮米饭,建议两端不要铺满了,否则不好操作;
  f5 d; p+ v* a0 w8 g3 J5 a# }& n. D$ m8、铺上肉松沙拉酱混合物;
" L. B7 D) F) t5 n. H
: e$ `, o9 g4 A0 q8 q, W9、从一头卷至另一头即可;; P0 s& z9 l2 e$ O
10、装盘开吃。" H: ~% `! h2 a/ s( S
小窍门:" S9 t2 B( \5 j
1、黄瓜尽量挑选又长又直的;
3 x& a, n8 x$ \+ w+ k2、黄瓜片上铺上食物时,建议两端不要铺满了,否则不好操作;, @2 C9 N4 I; ^9 D! Z" W) Z& Q9 c, m
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奶香热狗卷馒头0 m3 t) q& t. h: i
图文 |给宝贝做的饭% g# C& Z, V/ M& G$ ?: t: s
原料:8 P4 r. y. K, ^2 L% z$ [9 p" H* F
面粉500克、牛奶265克、酵母粉5克、油10克、糖25克、烤香肠9根
0 k/ s" b* L5 S- ^8 j% @5 u# o做法:
: k7 h$ u/ q( X) `( j2 F7 V4 X  i, |
1、先将牛奶、酵母混合,再将所有原料混合,揉成光滑的面团,放在室温下醒5分钟。
1 r% @$ _+ ~4 w( f6 d( a/ P2、烤香肠室温下解冻。
% D" ]3 I4 M  P4 `+ p7 z& P3、醒好的面团再揉一下,搓成长条形。
& ]2 y; T' ^# _6 N
, @, C# o4 m6 Z) G% H- x  I, w4、等分成9份。
! s) o" w- ?: H/ @, E/ M% |5、取一小份,用两手不断的揉搓面团,排压出空气。% j2 j9 q: {" t8 H6 ~, r
6、再搓成细一点的长条形。
: G% B1 o$ `" Q* R
. O; Y+ v; P6 E2 E5 W$ T$ p7、将长条一圈圈绕在香肠上。; e  V: ]5 i+ E" i  \' U
8、头尾部粘紧。生坯就做好了。胖乎乎的很可爱吧。
: `. \9 d$ k3 ^! n% n, k+ ~9、将生坯放在室温下进行二次发酵。1 V2 \+ `+ w- r; F  {
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10、待发酵至二倍大后,锅中放入冷水,将生坯放在刷了油的蒸格上,上汽后中火蒸20分钟。熄火后停5分钟再打开。
, J- \& y" c* F* [4 u( T11、嘻嘻,看着这一个个的胖乎乎的,又暄又软,又香又白的热狗卷馒头,还真有成就感。9 F& }1 f5 H' i
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夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法( k/ t6 F4 Z. J: I: P0 G" W, u( S2 G+ P

; [5 P2 k) d) b9 ]+ |2 }苦夏不用愁,36款清新美食给你好胃口9 V/ H0 U: s0 Y1 N  ?! w
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● ● ●) [; B  k4 M# e! F$ z9 q1 p2 `! J
, E6 ], y% Y; |3 L7 h) y, W& p
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) i* q' v: F% m2 }2 |9 k查看72款美味卷卷菜的做法1 i  H. |9 Q1 F7 Y" Z
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