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[教你学做菜] 72款美味“卷卷菜”,卷出万种风情人人爱

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“卷”真是囊括各种美味的极好方法,卷饼、紫菜包饭、蛋糕卷……都是将各种美味聚集一身,一口下去,所有的味蕾都被卷走了,下面小美就给大家介绍几款各种风格的美味“卷”~

- Z) X1 C1 x4 `1 l) y茄汁菜包卷
. J( t8 w) o0 b9 i* s+ p# c图文 |飘雪厨房
娃娃菜虽然营养价值和大白菜差不多,但口感甘甜更鲜嫩,再把馅料包裹在娃娃菜里蒸熟,外面浇上一层茄汁,酸酸甜甜、荤素搭配、营养美味。
原料:9 w/ R7 a" c# V( j# W
娃娃菜1棵、肉馅200克、干香菇5个、胡萝卜30克、油适量、盐适量、料酒适量、番茄酱适量、蚝油适量、葱姜适量、水淀粉适量. ~8 M3 ~* {6 b+ n, U3 k( M
做法:
9 r1 g) ]- M  J; v+ }, S7 J* v
1、娃娃菜对切,剩下叶子部分
% j: x0 d' Z2 U& t* ?* ^6 \2、干香菇事先泡发好挤干水分切细丁,胡萝卜、葱姜切细丁  K4 h5 h0 s$ C/ y0 H  t
3、切好的材料放入肉馅中,放料酒、盐、蚝油、香油拌匀
* K) ]7 ]( N, _5 ]% K8 ^! s5 U  J7 Q& J& \2 N; J# }+ d9 w
4、菜叶和香葱叶放入开水中烫软捞出,滤去水分: L' X' S9 R7 \0 l% z$ C. b$ v
5、取一块菜叶,放入馅料
! g) j4 _9 o, Z' J( s" r6、包起,用葱叶扎住
* ?/ A) [: X- A1 e' p% P- o
- K) B$ r8 t9 U7 h! P7、全部做好,放入蒸锅中蒸15分钟7 _* `  s' G- _7 g
8、锅中放点油,煸炒剩下的馅料(如果馅料正好包完,就直接用番茄酱调汁就行)
2 z. P& x: F) z  i9、倒入入蒸菜包卷时盆里多出的菜汁,放盐、糖、番茄酱1 y( ]1 b- P5 r1 L  K
! V# T( G  ^* p* _- ]
10、再倒入水淀粉勾芡。把汤汁浇在蒸好的菜上就行了。
8 l% B: k. q; z" i; D; r7 R8 c  Y小窍门:9 E/ _  p6 h$ [5 D: M. F. f4 T. W
把菜叶和香葱叶放入开水中烫软就行。如果馅料正好包完,就直接用番茄酱调汁就行。蒸菜包卷时盆里多出的菜汁不多,所以再放点水淀粉勾芡,汁水不要太少哦。
5 L* K% _- U' Y; P$ S) ~● ● ●' {% A7 v- J' T8 A7 s( d
& R* R  N- }+ K1 n3 M
腐皮春卷
4 K% r* S3 `( N! O/ |, }" \8 n, c图文 |零零落落2011. t6 I+ |2 Q8 n& J0 E% d
原料:) Z" F2 |4 S( t
干豆腐皮2片、猴头菇150g、牛肉350g、料酒10毫升、老姜2片、烤肉酱110g、干淀粉10g、植物油10g0 m- s0 C/ x4 \' }/ H
做法:
# a& G) l5 X3 y+ k6 S' ^6 _8 o+ V
- Z; i5 o1 v% K6 }; x! j5 L1、备好食材:干豆腐皮、牛肉、猴头菇、老姜、烤肉酱;( F3 v/ s  M2 E6 ]& Q+ r
2、干豆腐皮用适量清水泡发;
& a/ J9 N1 t0 x/ j  K& L3、牛肉、猴头菇、姜片剁碎后,混合;我使用的猴头菇是免洗免泡发的,如果使用干猴头菇需提前泡发;: I' j* c) k: M0 s3 ?1 i5 U
7 J9 G' N! K: p9 I9 k; U
4、调入适量料酒;
: X6 P! X5 I7 [+ u/ \) M" x5、调入适量烤肉酱;如果没有烤肉酱,也可调入适量生抽,蚝油,白糖,少许植物油,盐;  w1 B( x; a7 ?2 Y% w2 F3 Q2 i
6、将调料同肉馅搅拌均匀,腌制30分钟左右;+ y! k. B5 S: r: j+ C
$ ]  h8 R" o- ]
7、泡发的豆腐皮洗净后,切成抄手皮大小的方块;4 b2 E: Z! S- I, m5 K) j- M& P
8、少许干淀粉同适量清水混合,搅拌均匀,调成较为浓稠的淀粉糊;4 M5 l9 k4 B8 E4 o
9、将豆腐皮铺在案板上,铺上适量猴头菇肉馅;从一头卷至另一头,封口处抹上适量淀粉糊,然后将收口处放在底面;. \  _0 I* ?. X" `0 d% {. K

! }; }7 h! M" K& t' X% X! K1 \5 X; X10、这就是腐皮春卷的生胚了;5 j0 h1 O/ Y+ _. r6 O0 X$ T
11、电饼铛刷油,启动“预热”程序;
, g: Z/ P2 Y' {0 r12、预热完毕后,放入腐皮春卷,收口处放在底面;9 f$ g, s. Z) w/ h  |

- O) ?/ C* ?5 Y8 s13、启动“肉饼/锅贴”程序;& Q1 P) J/ n' W9 ]
14、程序结束后,观察腐皮春卷是否做好,如果不太熟,可翻面,再启动“大饼/馅饼”程序;
5 f' x, ]! J, @9 f/ w15、鲜香味美的腐皮春卷做好啦。! [; r. B+ L# o  {% Y( l
小窍门:
+ G  S7 D+ y; S6 f* n1、我使用的猴头菇是免洗免泡的,如果大家使用干猴头菇,需提前泡发;
* x  p; Y% i- `& [2 c3 u2、如果没有烤肉酱,也可调入适量生抽,蚝油,白糖,少许植物油,盐;
4 X4 I4 D2 b4 f- K. I3、如果没有电饼铛,也可使用煎锅;
5 Q+ T( C* t8 o● ● ●
" N! _# {. E& j! p( H' q' D3 e5 a5 @8 ?4 C  A, K
奥尔良烤鸡腿卷
* t: m* \! Z, v: N( q7 f2 M- a图文 |youhaha
* E$ O/ M; ]' x" ?  ^" A  h原料:
, s4 M9 }: [0 b8 ]* X5 N鸡腿三只、烤肉料70克、清水70克
/ V9 b8 a/ @) M1 q做法:. U/ g$ v4 N) |
( K5 t" z7 ~. k' c2 g& a+ c& c
1、准备材料" |, Z" e; z, [! V" R; N
2、烤肉料一包70克,倒入调料碗中,加入清水调成料汁2 d9 _9 q8 h  v1 C. d/ R* q, o
3、鸡腿剔掉骨头,放入盆中,加入料汁,让鸡腿肉沾满料汁  G3 G- n; [5 g9 c8 O7 Q0 I
, j) z8 E; |# b3 r5 B7 |2 e. S
4、将鸡腿肉皮朝外卷起,用棉绳扎紧,放入冰箱冷藏一夜& m$ p! S9 g6 {5 y/ J
5、取出腌渍一夜的鸡腿肉,摆放在烤盘上+ G; V! a, F! W8 w9 p( l* s  v
6、烤箱以上下烤(大温幅)方式,上下管均设定200度,按启动开始预热,预热到位后有提示音,根据提示放入烤盘于烤箱中层,实际烘烤时间40分钟,烤20分钟的时候,取出烤盘,在鸡腿表面刷上酱汁,放进烤箱继续烘烤;
$ N; Z8 V4 E3 h8 e1 Q' s' b
2 ]2 s5 D/ s' o7、到时见后取出烤盘用牙签扎一下鸡腿肉,有汤汁流出,表明已烘烤到位,烤盘中的大蒜是随手放的,烘烤过程中可以打开炉灯随时观察鸡腿卷烘烤的状况,若感觉上色不够,可随时调整上下管的温度,非常方便6 S6 x. Q9 l; L8 h6 ^- Z4 w
8、成品图。+ \# n* @' h  f" u8 ~+ Z
小窍门:
+ {: Q( S3 [4 {; V( R1、鸡腿卷不好入味,卷起后放冰箱冷藏一夜,是为更好的入味4 `5 ^9 X+ p% b
2、趁热切片装盘即可,搭配蔬菜一起食用0 }) ^: C( i- i9 s) \# i5 U
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7 W% [: Y% I3 {* f& z1 V7 E% \' ?& p" f
黑米黄瓜卷' b, y" Y9 g) J  M- `" R
黑米80g、红粳米80g、粗粮80g、黄瓜1根、肉松50g、沙拉酱2大勺
+ V& |# ]$ z# f做法:, Z, a# _) K& j, P, `; ^; T& c& r

- \# U6 V" O1 ?! ~1、备好原材料:黑米,红粳米,粗粮,黄瓜,沙拉酱,肉松;4 R! q/ u" N" z! I6 y# @
2、将黑米、红粳米,粗粮淘洗干净,放入电饭煲内胆里;5 ]/ F: A* c$ B  |; c9 {
3、加入适量清水煮熟,稍稍冷却备用;$ [! {  \* b0 P4 W
7 V2 [- A# E& C$ x
4、肉松与沙拉酱混合;) @6 c! A, Y% \0 v# n
5、搅拌成膏状;! L( j6 n6 M9 W
6、黄瓜洗净,用淡盐水浸泡片刻,再次冲洗干净后,用削皮器削出长片状;' V7 @' H$ X0 S- z$ G( A
/ X$ N0 V' g: y, k3 I" l
7、将黄瓜片平铺在案板上,黄瓜片上铺上粗粮米饭,建议两端不要铺满了,否则不好操作;' u0 e3 S+ D2 b$ Y8 d  u. O
8、铺上肉松沙拉酱混合物;# |+ i9 Y3 t( K

! g# h8 a! a; a* j9、从一头卷至另一头即可;9 ~, L6 F) s4 H/ K1 o- ~$ n
10、装盘开吃。
% L4 W4 m# p2 r小窍门:
3 s$ K7 c. |/ [3 ?7 e, g1、黄瓜尽量挑选又长又直的;* T/ S  m9 ^. u6 k9 V
2、黄瓜片上铺上食物时,建议两端不要铺满了,否则不好操作;/ p. V8 z, y5 y% `6 i5 N3 S0 p
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, _7 d% _6 ]+ Y! y0 H/ u0 v) B8 E" G奶香热狗卷馒头0 G4 w. H" u: d. O$ r+ S
图文 |给宝贝做的饭
* Y/ U( z: _" ~3 J9 l原料:! B$ b4 n' S$ z- v8 \& [3 P' R
面粉500克、牛奶265克、酵母粉5克、油10克、糖25克、烤香肠9根' W6 p2 h  A5 G# C. R
做法:4 X  [& j0 r9 J% ~- W/ P

) P& `4 e" o3 [  t3 Q1、先将牛奶、酵母混合,再将所有原料混合,揉成光滑的面团,放在室温下醒5分钟。6 E* r: c( V" O% w% T) @, w
2、烤香肠室温下解冻。- t. t. X) @5 q2 O, Z
3、醒好的面团再揉一下,搓成长条形。; ]; A* j# F- m9 m$ E

1 y, o* i& Y' {. ^6 \6 Q4、等分成9份。$ S2 q+ D0 Q( x1 d
5、取一小份,用两手不断的揉搓面团,排压出空气。
' [2 X. _: ~/ D" I7 j6 i' @6、再搓成细一点的长条形。: d2 G0 x/ v" L6 G
4 g( w. s5 n4 H/ ~% h
7、将长条一圈圈绕在香肠上。" x7 P: h/ i. t* x4 t$ p
8、头尾部粘紧。生坯就做好了。胖乎乎的很可爱吧。7 I  P3 B7 ]$ p9 o  u2 S
9、将生坯放在室温下进行二次发酵。7 Q4 {0 ^* l+ u7 T. r- v

& S# q8 S4 O0 G: c6 e6 B10、待发酵至二倍大后,锅中放入冷水,将生坯放在刷了油的蒸格上,上汽后中火蒸20分钟。熄火后停5分钟再打开。2 Y, z, A1 Q& m2 \% L7 o, C
11、嘻嘻,看着这一个个的胖乎乎的,又暄又软,又香又白的热狗卷馒头,还真有成就感。
* u; t0 V  x" @- ?4 G1 Z8 p9 f6 ~7 N3 d' R( O& H+ g. n( k% K

1 x. o1 }1 r+ b- D5 O! d夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法
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苦夏不用愁,36款清新美食给你好胃口2 g) k: S' C* R( ^6 X7 E

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1 j0 [; H2 f7 L
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查看72款美味卷卷菜的做法
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