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[教你学做菜] 72款美味“卷卷菜”,卷出万种风情人人爱

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“卷”真是囊括各种美味的极好方法,卷饼、紫菜包饭、蛋糕卷……都是将各种美味聚集一身,一口下去,所有的味蕾都被卷走了,下面小美就给大家介绍几款各种风格的美味“卷”~
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茄汁菜包卷& k! H- K9 y9 _* f" @7 V# V
图文 |飘雪厨房
娃娃菜虽然营养价值和大白菜差不多,但口感甘甜更鲜嫩,再把馅料包裹在娃娃菜里蒸熟,外面浇上一层茄汁,酸酸甜甜、荤素搭配、营养美味。
原料:) o8 O1 {/ E2 X2 y
娃娃菜1棵、肉馅200克、干香菇5个、胡萝卜30克、油适量、盐适量、料酒适量、番茄酱适量、蚝油适量、葱姜适量、水淀粉适量' D1 i) g5 o! A+ d' h; T
做法:$ I% f; P3 {% R0 j0 d* J3 q0 j3 ^

9 m8 o9 @% a; R/ _, P5 S" Y1、娃娃菜对切,剩下叶子部分" K& s# N5 C4 T1 o; p, g% @8 M
2、干香菇事先泡发好挤干水分切细丁,胡萝卜、葱姜切细丁
/ r+ q+ [! A, o' U0 V6 |( b7 P9 E6 h3、切好的材料放入肉馅中,放料酒、盐、蚝油、香油拌匀/ r  D2 {2 P6 L

* ]7 I/ y1 `2 ^1 r4 s+ @4、菜叶和香葱叶放入开水中烫软捞出,滤去水分# m" `, I- m4 a8 k* s* z
5、取一块菜叶,放入馅料5 k( z* z# I! `- H
6、包起,用葱叶扎住
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7、全部做好,放入蒸锅中蒸15分钟
* u6 A- W- w( J- V) Y# x8、锅中放点油,煸炒剩下的馅料(如果馅料正好包完,就直接用番茄酱调汁就行)
- a" y4 e4 u$ c, H" C0 |, B9 [" ]9、倒入入蒸菜包卷时盆里多出的菜汁,放盐、糖、番茄酱
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0 [( N: h4 |" _9 A: h0 Z10、再倒入水淀粉勾芡。把汤汁浇在蒸好的菜上就行了。
4 ?% p* @( L' |: u小窍门:& l& O$ v9 E$ l9 G0 H
把菜叶和香葱叶放入开水中烫软就行。如果馅料正好包完,就直接用番茄酱调汁就行。蒸菜包卷时盆里多出的菜汁不多,所以再放点水淀粉勾芡,汁水不要太少哦。
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腐皮春卷$ v3 ^4 w6 f$ K3 r% l* m
图文 |零零落落2011
! x' Y; B9 N* b0 ?# C- }原料:
0 _+ n, @0 L& [  f, d0 Z干豆腐皮2片、猴头菇150g、牛肉350g、料酒10毫升、老姜2片、烤肉酱110g、干淀粉10g、植物油10g8 Q8 g* p. D* [
做法:
! t' n, e1 d( \( ]9 C5 }8 ]4 y$ t# `* x5 k- Z: ?9 t3 L
1、备好食材:干豆腐皮、牛肉、猴头菇、老姜、烤肉酱;4 P0 J1 k/ V5 g. U0 Z
2、干豆腐皮用适量清水泡发;
* ?& F; ]: g; V! ~( @! y# G$ r! u3、牛肉、猴头菇、姜片剁碎后,混合;我使用的猴头菇是免洗免泡发的,如果使用干猴头菇需提前泡发;; V3 Z! k* }& p( h7 w& l  \! i
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4、调入适量料酒;
# _9 y% g5 o! ]. x- I9 e5、调入适量烤肉酱;如果没有烤肉酱,也可调入适量生抽,蚝油,白糖,少许植物油,盐;2 ^4 B. P3 [; F: u7 Y
6、将调料同肉馅搅拌均匀,腌制30分钟左右;
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5 M' ]9 p! z5 p' c# `. \/ o2 ^4 p7、泡发的豆腐皮洗净后,切成抄手皮大小的方块;
8 _9 r! A% h: {! O4 v$ |5 V7 {  m8、少许干淀粉同适量清水混合,搅拌均匀,调成较为浓稠的淀粉糊;
9 o" q8 h( t' @! ~" p3 O8 Y9、将豆腐皮铺在案板上,铺上适量猴头菇肉馅;从一头卷至另一头,封口处抹上适量淀粉糊,然后将收口处放在底面;! k+ o1 W4 A- v9 h
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10、这就是腐皮春卷的生胚了;1 V$ V" x: P  n  I% F
11、电饼铛刷油,启动“预热”程序;# `% r- Q1 K" e3 O8 c
12、预热完毕后,放入腐皮春卷,收口处放在底面;
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& C" f# L( H2 ]0 H2 v) ^9 F8 ?13、启动“肉饼/锅贴”程序;
+ C2 t; U* U3 B/ \14、程序结束后,观察腐皮春卷是否做好,如果不太熟,可翻面,再启动“大饼/馅饼”程序;
9 L% u& {* w/ I0 I. _  n15、鲜香味美的腐皮春卷做好啦。
" B; k& V: ^/ Z- m9 d小窍门:
+ W  M: s8 y( T0 l- N1、我使用的猴头菇是免洗免泡的,如果大家使用干猴头菇,需提前泡发;
) w+ o9 o& y$ p! E/ l2 A2、如果没有烤肉酱,也可调入适量生抽,蚝油,白糖,少许植物油,盐;% \1 m2 z/ `" @% z
3、如果没有电饼铛,也可使用煎锅;1 d8 X, D; z7 Z* d/ ]+ N
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7 {' O5 K3 E% R! ~! A奥尔良烤鸡腿卷
1 j, z7 {8 o+ |4 d图文 |youhaha& s3 A) }! s) a/ Z9 E$ G% W
原料:. S' U4 K9 x4 y( D9 u. C
鸡腿三只、烤肉料70克、清水70克
* _/ i) A6 Z' W( Z做法:
. {+ _/ Q  e8 g  t+ E" z; D+ G9 Q) h$ F2 |
1、准备材料
9 U( P4 U) r: N/ k8 \; z  ?2、烤肉料一包70克,倒入调料碗中,加入清水调成料汁- S5 Q2 Y( I" t! T$ V2 B& ^6 c
3、鸡腿剔掉骨头,放入盆中,加入料汁,让鸡腿肉沾满料汁
: `7 s( q% B2 Z" T- k; @
% N: e$ D: J0 l- Z4、将鸡腿肉皮朝外卷起,用棉绳扎紧,放入冰箱冷藏一夜/ u4 \' l7 _( f! Z
5、取出腌渍一夜的鸡腿肉,摆放在烤盘上% b9 e" ~: Z* n: ^  Y( }
6、烤箱以上下烤(大温幅)方式,上下管均设定200度,按启动开始预热,预热到位后有提示音,根据提示放入烤盘于烤箱中层,实际烘烤时间40分钟,烤20分钟的时候,取出烤盘,在鸡腿表面刷上酱汁,放进烤箱继续烘烤;
: v8 _& K# H: i. d4 m9 Q% [$ a
9 ^: h; L" `, S$ b5 u7、到时见后取出烤盘用牙签扎一下鸡腿肉,有汤汁流出,表明已烘烤到位,烤盘中的大蒜是随手放的,烘烤过程中可以打开炉灯随时观察鸡腿卷烘烤的状况,若感觉上色不够,可随时调整上下管的温度,非常方便
( s0 a6 L& Y6 b% m  }- I7 a8、成品图。
6 M/ o1 A) v/ ~6 t小窍门:
3 H' e6 E% O1 T, R* S/ p1、鸡腿卷不好入味,卷起后放冰箱冷藏一夜,是为更好的入味3 E, \- }4 I- F! S
2、趁热切片装盘即可,搭配蔬菜一起食用" J% F/ T9 E' R+ y! n/ j
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黑米黄瓜卷1 E' x. C& z9 Z8 E: [: Q
黑米80g、红粳米80g、粗粮80g、黄瓜1根、肉松50g、沙拉酱2大勺: ?$ m8 o/ l) _! W1 w
做法:
* D' A. v6 g( h, H* i7 X
- F5 J0 E4 T: R4 k6 Z- o" w1、备好原材料:黑米,红粳米,粗粮,黄瓜,沙拉酱,肉松;
- k+ `0 x, y; Z2、将黑米、红粳米,粗粮淘洗干净,放入电饭煲内胆里;
; g' a$ r' Y+ z7 S% q/ ]3、加入适量清水煮熟,稍稍冷却备用;( R# ?! {6 \: X+ Z' R( q1 X

/ h* {1 }8 s9 i5 |- z4、肉松与沙拉酱混合;0 _: m4 f! F4 p, V3 O% W  O' R
5、搅拌成膏状;
  t" C. J5 ]5 z' H* F! I6、黄瓜洗净,用淡盐水浸泡片刻,再次冲洗干净后,用削皮器削出长片状;
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- g1 ]0 k2 @- `2 ^" Q$ z" b7、将黄瓜片平铺在案板上,黄瓜片上铺上粗粮米饭,建议两端不要铺满了,否则不好操作;' g+ _* @1 @/ f6 \$ x+ ~# o
8、铺上肉松沙拉酱混合物;7 J1 B& W$ l( g  ]# R7 h1 q
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9、从一头卷至另一头即可;
. O) b( r3 z# H% H5 ^/ C" i# M10、装盘开吃。
# ~3 }8 m2 A) h' Y, g( S+ \. }小窍门:
" H5 m& T) k  ?3 L; G; L: Y5 D1、黄瓜尽量挑选又长又直的;
" r7 k7 d' i, K+ J2、黄瓜片上铺上食物时,建议两端不要铺满了,否则不好操作;, [+ h& s/ r, G4 r8 ^
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7 F% F) f" f1 Q$ ?奶香热狗卷馒头8 l" Y. `# m- t! ?5 t9 Q
图文 |给宝贝做的饭
; W( `# p# R- W原料:
+ O# k7 p: o+ Q" u面粉500克、牛奶265克、酵母粉5克、油10克、糖25克、烤香肠9根- W6 E( Y) C  W, }
做法:( `( w  P# z) e6 t% L$ |' ~$ z
4 U- Q  p4 d& K' ~
1、先将牛奶、酵母混合,再将所有原料混合,揉成光滑的面团,放在室温下醒5分钟。
, ~) Y6 _2 A7 P% v! }3 P  s* f2、烤香肠室温下解冻。3 x+ f" Y3 \" i
3、醒好的面团再揉一下,搓成长条形。! {+ j  s- U/ u4 K& L2 x' D
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4、等分成9份。3 }8 [3 T  x; Y- f! n, m1 J% T
5、取一小份,用两手不断的揉搓面团,排压出空气。
/ ]0 `5 Y6 U: \+ i7 ?6、再搓成细一点的长条形。
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7、将长条一圈圈绕在香肠上。
  h0 E" G; b+ l" t. ]( L, D6 s7 [8、头尾部粘紧。生坯就做好了。胖乎乎的很可爱吧。
; u0 S+ Y8 o% f) C9、将生坯放在室温下进行二次发酵。+ I0 ^# ^! H8 A5 ]4 z. ^0 O) a
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10、待发酵至二倍大后,锅中放入冷水,将生坯放在刷了油的蒸格上,上汽后中火蒸20分钟。熄火后停5分钟再打开。! [2 H; G0 |# [1 v1 C' A
11、嘻嘻,看着这一个个的胖乎乎的,又暄又软,又香又白的热狗卷馒头,还真有成就感。
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夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法" k! ~5 M% |  F& j/ c
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苦夏不用愁,36款清新美食给你好胃口5 D! U) g- W& d, f$ i, u; d" L

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点击底部的“阅读原文; I2 Q8 V1 a1 g8 o  N! \
查看72款美味卷卷菜的做法/ V* }- L- X% B% C% G, f/ Y
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