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[教你学做菜] 蛋炒江蟹-------gun蛋吧,江蟹君!

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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棱子蟹,温州人都称“江蟹”,肉质饱满鲜美。 这道“蛋炒江蟹”最大的特点是鸡蛋吸收蟹的鲜味后,味道可以和蟹肉本身媲美,炒完后满屋子的鲜香味,如果喜欢吃辣的话加点辣椒相信更下饭,也是不错的下酒菜。
# D$ T$ S8 Y* |, x* p1. 准备2个棱子蟹。  x' i( A  L4 T' @0 \  h
2. 准备一小碟淀粉,3个鸡蛋打散,洋葱切片,葱姜蒜切好待用9 H! D# R+ w; L( U4 F
3. 蟹处理干净剪成小块
/ z/ J3 T* u3 _  v0 {0 o4. 起油锅,每一块蟹肉裹上一层淀粉下油锅。& j/ C7 O$ f. j5 E* U4 P! _2 A& U
5. 用中小火把蟹肉煎成金黄色。) j# h/ y; q  E. w8 \
6. 放入姜,蒜和葱白炒香。
$ i; {; W8 X8 i8 m5 s  M7 o7. 再依次加入少许料酒,生抽,盐和白糖炒匀。" W/ ?; ^/ n' ~# A
8. 加入洋葱翻炒一下,再加入开水% _$ Y6 g$ f& A3 m/ [( o3 z/ Y  B
9. 大火烧开2分钟左右后转中小火收汁,不要收干,留点汁水,再倒入蛋液盖上锅盖小火闷煮一下。
# o% C# s+ U% m# r4 g8 ~10. 等蛋液凝固后慢慢翻炒至蛋完全熟透,洒上黑胡椒粉和葱花炒匀出锅。4 L; A- j, R: J" n5 G/ C6 L5 B
11. 成品。7 l+ }% a& m/ a9 w: D' B
12. 好下饭哦,家里有小孩实在不能放辣椒,否则放上些辣椒更好吃!" b6 r2 Z2 b, w! P- s9 Y
温馨小提示:全程注意火候的控制,放下水的时候开大火,其他时间以中小火为主,不要烧焦了。油比平时烧菜的量多一点,因为最后加蛋液要有油份,不然很容易焦。
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