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[教你学做菜] 蛋炒江蟹-------gun蛋吧,江蟹君!

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发表于 2016-8-10 01:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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棱子蟹,温州人都称“江蟹”,肉质饱满鲜美。 这道“蛋炒江蟹”最大的特点是鸡蛋吸收蟹的鲜味后,味道可以和蟹肉本身媲美,炒完后满屋子的鲜香味,如果喜欢吃辣的话加点辣椒相信更下饭,也是不错的下酒菜。- p( L/ Y* ~8 x2 n. _$ e  N! ~; }
1. 准备2个棱子蟹。
& u: J8 @8 u+ Y* p6 ^2. 准备一小碟淀粉,3个鸡蛋打散,洋葱切片,葱姜蒜切好待用
* K- e) }* h, X3 \3. 蟹处理干净剪成小块
2 f3 y6 X3 i  a: H+ n4. 起油锅,每一块蟹肉裹上一层淀粉下油锅。8 X7 p0 A* w( m* J
5. 用中小火把蟹肉煎成金黄色。
7 O' L) V# g3 i% g6. 放入姜,蒜和葱白炒香。
/ C- P- y4 G9 A" Z7. 再依次加入少许料酒,生抽,盐和白糖炒匀。
4 J+ ?- r& i9 s( @- u3 d. g8. 加入洋葱翻炒一下,再加入开水6 f% B4 O/ E, N. ?
9. 大火烧开2分钟左右后转中小火收汁,不要收干,留点汁水,再倒入蛋液盖上锅盖小火闷煮一下。) T/ k: a/ q: `2 p
10. 等蛋液凝固后慢慢翻炒至蛋完全熟透,洒上黑胡椒粉和葱花炒匀出锅。
6 B5 V" n" _1 Z; d; P- G9 }+ C& i! S( d, k11. 成品。
, @* l, A8 S( _6 B12. 好下饭哦,家里有小孩实在不能放辣椒,否则放上些辣椒更好吃!% A' F+ f. K( O$ s' |
温馨小提示:全程注意火候的控制,放下水的时候开大火,其他时间以中小火为主,不要烧焦了。油比平时烧菜的量多一点,因为最后加蛋液要有油份,不然很容易焦。; y4 s7 q- v) g8 o7 k) T( e
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