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[教你学做菜] 蛋炒江蟹-------gun蛋吧,江蟹君!

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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棱子蟹,温州人都称“江蟹”,肉质饱满鲜美。 这道“蛋炒江蟹”最大的特点是鸡蛋吸收蟹的鲜味后,味道可以和蟹肉本身媲美,炒完后满屋子的鲜香味,如果喜欢吃辣的话加点辣椒相信更下饭,也是不错的下酒菜。
8 c' A- R4 F8 G: N' P1. 准备2个棱子蟹。+ p; u2 P" ]/ v
2. 准备一小碟淀粉,3个鸡蛋打散,洋葱切片,葱姜蒜切好待用
% Q1 c1 z1 `1 `% T% I% V1 K3. 蟹处理干净剪成小块
8 `2 w9 [) H4 j- [$ I; c+ x9 x4. 起油锅,每一块蟹肉裹上一层淀粉下油锅。
- }) p) W. c: D- U( v5. 用中小火把蟹肉煎成金黄色。4 v3 b3 X1 E) P5 @$ W6 d2 U; L  x
6. 放入姜,蒜和葱白炒香。
6 C$ f9 @: m/ {# \& G1 r2 ~7. 再依次加入少许料酒,生抽,盐和白糖炒匀。
8 E( r( B% v) f- j) o8. 加入洋葱翻炒一下,再加入开水* N7 N  }. B% z* J/ j$ h; _/ n
9. 大火烧开2分钟左右后转中小火收汁,不要收干,留点汁水,再倒入蛋液盖上锅盖小火闷煮一下。
# d' X0 x( o0 j10. 等蛋液凝固后慢慢翻炒至蛋完全熟透,洒上黑胡椒粉和葱花炒匀出锅。
9 g) k3 k4 p: h9 j- g; G, a11. 成品。# @( q) R& o: e6 n& ]
12. 好下饭哦,家里有小孩实在不能放辣椒,否则放上些辣椒更好吃!
: |7 h. \& ]# P& r温馨小提示:全程注意火候的控制,放下水的时候开大火,其他时间以中小火为主,不要烧焦了。油比平时烧菜的量多一点,因为最后加蛋液要有油份,不然很容易焦。# ^, C' ^. g1 E: G: _
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