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[教你学做菜] 蛋炒江蟹-------gun蛋吧,江蟹君!

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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棱子蟹,温州人都称“江蟹”,肉质饱满鲜美。 这道“蛋炒江蟹”最大的特点是鸡蛋吸收蟹的鲜味后,味道可以和蟹肉本身媲美,炒完后满屋子的鲜香味,如果喜欢吃辣的话加点辣椒相信更下饭,也是不错的下酒菜。4 V1 ~5 t3 H% Q& C  y8 N2 n, k2 u- A
1. 准备2个棱子蟹。
. [6 i4 {  A1 y  ^' W) j2. 准备一小碟淀粉,3个鸡蛋打散,洋葱切片,葱姜蒜切好待用8 z* Y% \$ [2 O. E, P, l5 H7 I
3. 蟹处理干净剪成小块
) P8 F) {" H, O% N4. 起油锅,每一块蟹肉裹上一层淀粉下油锅。
$ I3 E& n& p. F% H( F! A+ @5. 用中小火把蟹肉煎成金黄色。
, _* E/ V3 Q# O! d6 ~5 P8 E6. 放入姜,蒜和葱白炒香。/ ^7 d5 z0 `8 a4 G
7. 再依次加入少许料酒,生抽,盐和白糖炒匀。
. }' n3 b+ r; R& B9 ^8 J" r* p8. 加入洋葱翻炒一下,再加入开水: s2 ]! D5 J+ Z" N/ z$ Y
9. 大火烧开2分钟左右后转中小火收汁,不要收干,留点汁水,再倒入蛋液盖上锅盖小火闷煮一下。; E( m+ t" g; d
10. 等蛋液凝固后慢慢翻炒至蛋完全熟透,洒上黑胡椒粉和葱花炒匀出锅。
3 I& f, @( ]: g- d9 s* x11. 成品。
; _) ^! Q9 ]" `) m) n12. 好下饭哦,家里有小孩实在不能放辣椒,否则放上些辣椒更好吃!  C: `7 u' h3 h
温馨小提示:全程注意火候的控制,放下水的时候开大火,其他时间以中小火为主,不要烧焦了。油比平时烧菜的量多一点,因为最后加蛋液要有油份,不然很容易焦。
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) p7 T5 a& p$ ]5 ?7 z! O
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