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[教你学做菜] 蛋炒江蟹-------gun蛋吧,江蟹君!

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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棱子蟹,温州人都称“江蟹”,肉质饱满鲜美。 这道“蛋炒江蟹”最大的特点是鸡蛋吸收蟹的鲜味后,味道可以和蟹肉本身媲美,炒完后满屋子的鲜香味,如果喜欢吃辣的话加点辣椒相信更下饭,也是不错的下酒菜。$ e. b9 U6 P1 H
1. 准备2个棱子蟹。
: F7 ^) ~1 J* B: t4 \' ?3 ^2. 准备一小碟淀粉,3个鸡蛋打散,洋葱切片,葱姜蒜切好待用1 v& B  T; [: J# i) R
3. 蟹处理干净剪成小块
. q, n& b# W1 f, R/ S" d0 B- r4. 起油锅,每一块蟹肉裹上一层淀粉下油锅。
( o) k6 g- G* n8 h$ h' z' Z" h6 N! M5. 用中小火把蟹肉煎成金黄色。
8 ?% j) P  l* K6. 放入姜,蒜和葱白炒香。
' i( U) [( ]* J7. 再依次加入少许料酒,生抽,盐和白糖炒匀。' F) C, W# C: S# w
8. 加入洋葱翻炒一下,再加入开水# f, X9 L- ?5 ?9 r
9. 大火烧开2分钟左右后转中小火收汁,不要收干,留点汁水,再倒入蛋液盖上锅盖小火闷煮一下。
5 C6 f; i: \4 O7 w3 \10. 等蛋液凝固后慢慢翻炒至蛋完全熟透,洒上黑胡椒粉和葱花炒匀出锅。
. U; Y9 Y2 h, X  h11. 成品。
9 i# l: z# v# |+ f5 P" @9 m12. 好下饭哦,家里有小孩实在不能放辣椒,否则放上些辣椒更好吃!
1 I( l8 g; r  v* R3 f8 X* T温馨小提示:全程注意火候的控制,放下水的时候开大火,其他时间以中小火为主,不要烧焦了。油比平时烧菜的量多一点,因为最后加蛋液要有油份,不然很容易焦。+ j. u6 a9 F" I6 I3 Y) E$ R* j

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