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[教你学做菜] 青椒这样做,香味更独特 附:39款做法

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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青椒有股独特的香气,让喜欢它的人欲罢不能。青椒的吃法也很多,可以炒着、炸着甚至做成主食。众多青椒吃法已经整理好啦,青椒控快快交出你们的尖叫~
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青椒酿肉0 }% q# V2 z* P* B
图文 |辽南蟹
% o' w; B0 ~% I! N原料:
  R* L1 F2 O$ l- i杭椒适量、肉馅适量、洋葱适量、盐适量、生抽适量、糖适量、葱姜水适量、淀粉适量、芝麻油适量# K+ E$ }  l. v; U/ I- l
做法:
) N" j* L3 f, d1 f6 I/ c  i5 o. K8 w# {0 L9 ]4 b0 K6 n
1、材料图。忽略那个土豆,我用来做试验了。
: ?! e$ S! f0 B6 T- ]$ e9 q2、肉馅加调料拌均匀,搅打上劲儿。1 R* a3 W; h: X
3、辣椒用利刀剖开,清掉辣椒子,这里可以借用小勺子来清。
1 N, w* |, I. ?7 I- `2 i5 ^7 W/ C6 ^! a- R( R( H" z
4、将拌好的肉馅料酿入其中。% `: x' j& y1 x; d
5、全都酿好后,淋上烹调油。洋葱切丝,同青椒一起放在盘子里。
+ C1 z; ^' h" Y$ d  ]1 r3 ~1 O6、启动空气炸锅240度10分钟。+ f) V, n4 X3 Y3 u! a# @
& M) t' h# t1 j3 M6 T( i3 Y
7、中间开盖淋油,可以用筷子稍稍动动青椒,使其跟油脂充分接触。; w, U* X! Z, Z! n4 O
8、取一小锅,加上高汤,煮开后用生抽盐芝麻油和淀粉调味做成芡汁、
' X1 M8 }& x( O8 D  W- g9、烤好的青椒酿肉,淋上芡汁就可以吃了。
$ u  ^! N- p) ~4 ?8 u3 s小窍门:/ e5 m9 C5 M, h1 S
1、这样的菜,肉馅料宜稍肥些。
8 h7 R) d. ~9 Y2、高温快速成菜,不但可以让肉馅出油,还可以让青椒出现虎皮,吃起来很美的。0 ~0 W8 [3 X+ d- [5 `5 c
3、芡汁也可以用生抽代替,也可以用酱汁代替,看自己的喜欢就好了。. r1 ?0 y7 F3 x! `$ C
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5 Z# t$ C+ F& _青椒爆肥肠3 R0 W  x9 Y5 n; l% Y
图文 |斯佳丽WH
/ E2 F( g7 h% X; x; e+ O. s" D% K( C" i原料:
$ P4 d$ ?+ O6 }. p; H( q5 I& T3 N肥肠400克、青椒3个、红萝卜1根、葱姜蒜适量、小葱适量、干辣椒适量、花椒适量、白酒适量、胡椒粉适量、料酒适量、酱油适量、油盐适量' P( `! j! S, _/ r
做法:) M) r& R. U4 b' I. p0 Z' N4 ~2 z

; Z& ]. [. z7 _1、先将肥肠从里面翻过来, 去掉内膜壁上的油脂;加入适量的盐, 正反两面都要揉搓;+ Y5 P# g( [+ a+ `* {" i% a) C5 f
2、再从清水冲洗干净, 这样重复两次;
  Q1 }3 b$ `/ y8 i' F  F0 I3、将清洗干净的肥肠放入锅中, 再加入适量的水,放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒;
# H% {* _& [+ X8 Z2 z+ H6 ~; u" ^3 f3 H% y
4、大火煮开, 转为小火加盖煮上三十分钟;
9 a/ i( q  D; C$ J  j- S" z# r8 B4 E5、煮好的肥肠拿出来切成小段, 准备好其它配料;/ ~: ~: A+ h. k  o1 k+ c
6、烧热锅, 放入适量的油,下入准备好的肥肠进去翻炒;: f' A( A7 U" X: n

; J4 q5 f3 j4 l+ Z( l( o5 {  J7、肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香;
7 l. d$ P4 o7 A8、再加入适量的生抽;! @4 |4 s! f  m5 B8 X
9、将肥肠煮上几分钟后大火收汁, 加入白酒;$ S" d. {! n  ]' t6 h, Z3 T+ h5 V& w

- d5 f( w) F2 g+ t( Q( N10、汁收的差不多的时候, 下入青椒和红萝卜片一起翻炒;8 J: }, R; i7 ^+ A- v8 {
11、最后加入盐和胡椒粉调味;
5 o7 i6 }" A9 Q7 n12、翻炒均匀后起锅装盘。
1 `# U8 x- Y! z+ A( e小窍门:! s, l: o& l6 i8 c: q
1、 肥肠的清洗很重要, 注意先将肥肠里面内壁中的白油都要处理干净, 再用盐(家里有食用碱更好), 揉搓肥肠里外表面,完后用清水冲洗干净,这要重复两次;! n" Y' t2 j, s$ s2 C
2、先把肥肠预处理至八、九成熟,煮时注意加入葱姜、料酒、干辣椒和花椒帮助去腥,大约煮上三十分钟, 筷子很容易的插入进去就可以了;
+ Y$ y0 g# @, @9 A8 [3、爆炒肥肠时要先用少许油煸炒肥肠, 这样讲肥肠油脂煸出; 再加入酱油上色,白酒进一步去腥; 大火煮开收汁, 快熟时放入青椒和红萝卜片,最后加入盐等调味料翻炒均匀。
2 k( x! _) e+ @) [- E- a: I$ C4 E● ● ●$ ?: {! l8 H) \  _  l4 H8 Y" l
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孜然青椒肉丝炒面0 f) l; P' w' C) a( x
图文 |悦悦玉食" u7 Q2 B8 m2 ?
原料:* b; ?0 S' [  }- O
面条适量、青椒2个、洋葱1个、瘦肉适量、料酒适量、生抽适量、红薯淀粉适量、酱油适量、蚝油适量、孜然碎适量
, g% `- g0 D& e- k& W4 n做法:
  b6 B  w" |" W$ J( e+ Y
  O! E' P2 B% g4 d1、猪瘦肉洗净,切丝。加入适量生抽,料酒和红薯淀粉抓匀,腌制10分钟。
8 v3 K. ~7 P; F" q' ~# f0 K2、面条煮熟,捞出,加入适量色拉油。拌匀备用。# x& D$ o8 w) r. Z5 a
3、冷锅冷油(用自己的常用的方法即可)将肉丝炒熟,盛出备用。
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4、青椒,洋葱洗净,切丝。
* y% }: h2 z& r0 ~7 M5 |  |5、炒锅倒油烧热,倒入青椒和洋葱翻炒均匀。; h# x$ T7 d- ?! q5 ~. k$ a
6、将蔬菜炒软,加入适量蚝油,翻炒均匀。7 X% v$ D) L- ^+ h8 C0 z
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7、倒入炒好的肉丝,炒匀。% s8 P: P3 q9 j& J+ S
8、加入适量孜然碎,炒匀。
3 E7 V3 [1 J* \- Z9、倒入处理好的面条,加入适量酱油,用筷子协助,将面条和蔬菜拌匀。8 h; N0 k3 o- K8 ?' o* {+ s8 Q
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10、最后,再加入适量的孜然碎,拌匀即可。3 v) y$ ^- K$ {$ i7 W( R9 v3 }
11、成品。
# N+ p" I, u* `. h4 {小窍门:
1 c6 m8 i1 j7 `0 N孜然最好现吃现磨,要磨成碎粒的才好吃,不要用市售的粉末的,那种不香。
3 L! O0 b: x2 r1 J- Z  k● ● ●8 A' t9 F# `' r& ]2 P0 C
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虎皮尖椒' `( v3 ~1 P/ H; P' U
图文 |乐悠厨房
虎皮尖椒,将尖椒表面煎得焦糊,出现一些焦斑,像虎皮一样,所以得名虎皮尖椒。 相信有很多人都喜欢这道菜。
原料:
0 b% g+ l5 v& }0 p: ]# k尖椒5根、蒜适量4 ?7 S0 ^& A7 T6 y; ?/ c* p
做法:$ m! {2 D- H+ r6 j$ [% G

: Y: f' {3 d7 G4 e3 h1、准备食材。
# L- Q* ]# r- _5 ~2、将尖椒清洗干净后去蒂。如图
3 q; C+ q/ k- o3、用一把小刀,伸进尖椒内部,沿着尖椒籽轻轻的转动刀。如图4 ^0 @8 s% P& s/ N6 V0 |8 r
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4、用手将整根辣椒籽拉出来即可。如图' Q: }% V: \& b: ]* g6 G' q8 b6 z8 N# j
5、将辣椒切成两段、蒜切片备用。
" y1 V; f0 ~, N5 o5 R7 e$ J. n6、锅里抹一层油,然后将辣椒放入锅里。小火开始煎制。1 C! \% b& A' g5 P
6 n0 K  o, {, o' l: U# n' y4 p# n
7、一边煎一边要用铲子按压,煎好一面后再翻另外一面,煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱。都煎好后盛出备用。" X  D) [9 R( {# g) x4 }8 ?- {9 t0 g
8、锅中倒入少许底油,油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。
) y. H- G7 ?% ~9、将尖椒再次放入锅中煸炒。2 m7 H, Y. o% W9 N) r
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10、开始调味。放入一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精,然后翻炒匀均即可出锅。8 }1 @1 u/ B3 t! J3 ?' f
11、成品图。
) d% Z2 O" U: m0 \. V( H) k小窍门:. f/ u: ^8 q; K- `3 E3 H" w
1、 将辣椒籽去干净,菜的味道就不会很辣。相反,辣味会很重。
4 e" O& _% {- A2、 煎辣椒的时候,油不用放太多,抹一层即可。
5 s7 X2 W4 \: M2 f6 t' v7 q3 F3、 辣椒表面的水一定要提前用厨房纸吸干,不然在煎的时候容易往出溅油。* M) Y; M$ Q; ~+ T. M" l
4、 也可以提前将一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精调成碗汁,在出锅前一次性倒入锅中翻炒匀均。
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/ K: s! y/ m7 i! n# e0 C青椒鸡蛋饼  k* R$ O5 ^' A6 H
图文 |阿大^.^
& Y' f7 m& A+ l原料:7 C9 w5 C% a. f  F  r) g3 X
鸡蛋1个、青椒适量、大葱适量、盐适量、油适量
# N2 t# l0 M+ S' X2 X" {. h做法:
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' U9 j. a# v3 z, B! o* a+ `# v  U$ O' ?1、准备好材料,鸡蛋打到碗里面7 M) I% R# l1 k# i' \9 i/ n
2、青椒,大葱洗净切碎  g+ P9 X. p: C; P7 e6 K; t
3、然后倒入鸡蛋碗里面
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4、搅拌均匀后,加点盐里面
6 z5 T' R- X) d$ Q% k/ U% L# c5、再加一点料酒里面拌匀
( H2 K9 P+ E8 ]6、锅里加少量的油烧热$ @' ~! y/ M" [% {% g) v7 q/ J7 u

/ ]9 o' J! i$ h* A7、倒入鸡蛋液,转动锅子摊开
6 m2 s' X3 t8 b1 [6 A1 I/ z5 j3 _8、再翻一面继续煎至金黄就可以了!& W3 e. ~/ R; Y# |3 U# q) F
9、成品图。
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鸡蛋液倒进锅里面后,要马上转动锅子,使鸡蛋液摊匀!
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% C8 H- X9 Q9 J2 p0 l& T! q夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法
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4 \) z- E  _1 u1 L4 t3 V32款丝瓜做法,爽滑清口正是夏天滋味
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【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红& U4 J- m7 J) B% ~# Z" R
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点击底部的“阅读原文- j6 a+ ?" H+ @1 n( Z; D& p4 |. K  M
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