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[教你学做菜] 青椒这样做,香味更独特 附:39款做法

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发表于 2016-8-10 02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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青椒有股独特的香气,让喜欢它的人欲罢不能。青椒的吃法也很多,可以炒着、炸着甚至做成主食。众多青椒吃法已经整理好啦,青椒控快快交出你们的尖叫~

8 L2 j! i1 \" ~4 P8 Q青椒酿肉5 @' M! {! Y! O. C) e
图文 |辽南蟹! v# {3 @; g8 f6 v
原料:
7 c% ^4 z' u+ u杭椒适量、肉馅适量、洋葱适量、盐适量、生抽适量、糖适量、葱姜水适量、淀粉适量、芝麻油适量
+ s1 G5 @2 G# Y& g% y' W) ]做法:& T8 R& A: _) R0 Y/ t; g

" b# b" e! U: j! ~4 g: y8 R6 ?1、材料图。忽略那个土豆,我用来做试验了。
- f+ N  [" D/ w0 i2、肉馅加调料拌均匀,搅打上劲儿。
0 G2 |; Q. S7 s. X3、辣椒用利刀剖开,清掉辣椒子,这里可以借用小勺子来清。
& E0 `$ y: |: H: w" f( m5 b2 }; ^8 c0 R; u0 y4 E/ T) H
4、将拌好的肉馅料酿入其中。* z* j' f. `5 y, Q. M: x! w7 Z( k/ ^
5、全都酿好后,淋上烹调油。洋葱切丝,同青椒一起放在盘子里。
* c$ a7 h+ n: p6、启动空气炸锅240度10分钟。- m- D  ]+ \6 V3 I* o& A
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7、中间开盖淋油,可以用筷子稍稍动动青椒,使其跟油脂充分接触。) A* ~$ j: V( E. H9 d) `+ e
8、取一小锅,加上高汤,煮开后用生抽盐芝麻油和淀粉调味做成芡汁、
9 C/ J' P) p1 ]  X& J1 W9、烤好的青椒酿肉,淋上芡汁就可以吃了。8 ]: a' R3 L! j: q9 u% Z1 d( r# J
小窍门:6 x/ \3 m! G' d3 C% P+ Y
1、这样的菜,肉馅料宜稍肥些。$ i6 H" C" X% A8 h. v' p8 r, Y- N, f
2、高温快速成菜,不但可以让肉馅出油,还可以让青椒出现虎皮,吃起来很美的。7 Y& b! W; i2 u. h# f! o0 Q* m! E  ~
3、芡汁也可以用生抽代替,也可以用酱汁代替,看自己的喜欢就好了。. K  I! V# L( o3 |& h# r6 j
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# B, h. K6 M: [1 g0 j( X" s5 `% |: _8 {$ {
青椒爆肥肠
# `. t) h& c4 c1 u  x2 @图文 |斯佳丽WH& ~5 I9 B. j6 j  c9 H# f3 H
原料:
0 e" K& S; K  N2 t" Q肥肠400克、青椒3个、红萝卜1根、葱姜蒜适量、小葱适量、干辣椒适量、花椒适量、白酒适量、胡椒粉适量、料酒适量、酱油适量、油盐适量
* ~9 K0 H9 ^- ]8 L做法:
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1、先将肥肠从里面翻过来, 去掉内膜壁上的油脂;加入适量的盐, 正反两面都要揉搓;
( x, E; L0 v) }  V. \6 i* ^% |2、再从清水冲洗干净, 这样重复两次;
1 f) q8 w4 i3 z' _6 Z1 j4 i4 g3、将清洗干净的肥肠放入锅中, 再加入适量的水,放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒;* j8 U1 J$ R8 _: e, v: o0 U

% K8 x+ K0 Y& L& I* `! q6 G- A4、大火煮开, 转为小火加盖煮上三十分钟;1 z4 ]* @0 `8 y* w" C' ~9 d9 G
5、煮好的肥肠拿出来切成小段, 准备好其它配料;
2 H+ B5 K' _5 q- w+ F* Y2 H+ ^6、烧热锅, 放入适量的油,下入准备好的肥肠进去翻炒;
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3 n; u  D7 p' ]* t4 b7、肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香;, I: m- ^2 N: _7 L
8、再加入适量的生抽;
( V. \* r- D. b5 k9 S( G9、将肥肠煮上几分钟后大火收汁, 加入白酒;! Y+ c3 w3 e& N+ ~8 W4 J* E

( ~" r7 V, |. l. e) r: p10、汁收的差不多的时候, 下入青椒和红萝卜片一起翻炒;
6 O2 U9 l  X# Q11、最后加入盐和胡椒粉调味;
+ k$ W% [, L+ \/ z+ l12、翻炒均匀后起锅装盘。
8 Y  a( b2 _' y9 }小窍门:
. X" x: F2 S( ]9 r1、 肥肠的清洗很重要, 注意先将肥肠里面内壁中的白油都要处理干净, 再用盐(家里有食用碱更好), 揉搓肥肠里外表面,完后用清水冲洗干净,这要重复两次;
) G" z# H5 c9 y  s2、先把肥肠预处理至八、九成熟,煮时注意加入葱姜、料酒、干辣椒和花椒帮助去腥,大约煮上三十分钟, 筷子很容易的插入进去就可以了;/ F; P( n0 t. T" }: r/ I
3、爆炒肥肠时要先用少许油煸炒肥肠, 这样讲肥肠油脂煸出; 再加入酱油上色,白酒进一步去腥; 大火煮开收汁, 快熟时放入青椒和红萝卜片,最后加入盐等调味料翻炒均匀。% r- c& U& h) Z2 V. i* V
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孜然青椒肉丝炒面3 Q2 I$ B- j$ m2 M' ?! _
图文 |悦悦玉食6 p$ X+ q6 C% y6 X# }: s" s
原料:1 d. H# h- [$ D/ U  N$ q
面条适量、青椒2个、洋葱1个、瘦肉适量、料酒适量、生抽适量、红薯淀粉适量、酱油适量、蚝油适量、孜然碎适量7 {" |1 l5 i4 A6 ]: B' O8 N
做法:
* C8 r8 Y$ F1 z6 j8 B& K
3 S" u2 r2 g: J* }5 m6 t& n1、猪瘦肉洗净,切丝。加入适量生抽,料酒和红薯淀粉抓匀,腌制10分钟。! ~" i; K- X2 _+ o1 G3 t3 b
2、面条煮熟,捞出,加入适量色拉油。拌匀备用。$ e" p  C; H: N
3、冷锅冷油(用自己的常用的方法即可)将肉丝炒熟,盛出备用。2 F! m* K4 h! F+ I  H9 a
! a/ }! C- N7 y% L0 V& g1 I
4、青椒,洋葱洗净,切丝。
: l) T' J5 b2 m) [5、炒锅倒油烧热,倒入青椒和洋葱翻炒均匀。( V  j+ H( Q0 j1 P9 m
6、将蔬菜炒软,加入适量蚝油,翻炒均匀。
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7、倒入炒好的肉丝,炒匀。
+ o% Y  X9 j. Z) Z8 ]; L7 C% f: Q8、加入适量孜然碎,炒匀。! P3 o. [) D' ^+ C% E. \
9、倒入处理好的面条,加入适量酱油,用筷子协助,将面条和蔬菜拌匀。6 L0 \! ~0 h# E* P8 N# \" j% A" s8 w

* J* @6 `5 Y& o6 Z- w- @% u10、最后,再加入适量的孜然碎,拌匀即可。9 R0 K" L' W7 L! F1 R1 q5 k
11、成品。" m0 Q/ ^% b$ Y$ i  {7 V0 \
小窍门:9 f# T. ?8 L& e" {! I
孜然最好现吃现磨,要磨成碎粒的才好吃,不要用市售的粉末的,那种不香。! X8 a& c2 B% k2 h6 O
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$ h( K: e' z5 H4 V- e  L8 [7 ]: W虎皮尖椒
+ V) ~, \2 a: x  X2 [  T图文 |乐悠厨房
虎皮尖椒,将尖椒表面煎得焦糊,出现一些焦斑,像虎皮一样,所以得名虎皮尖椒。 相信有很多人都喜欢这道菜。
原料:# M0 R, C/ \: u/ b6 d! z$ m4 Q
尖椒5根、蒜适量: B$ H) [" H8 K2 H4 c' h3 B4 U( }
做法:
: d  n1 y- X# H, J/ ^# w4 P+ s5 g9 e" Y; F% C  `2 p
1、准备食材。
4 T+ N6 S4 V+ j& J2、将尖椒清洗干净后去蒂。如图
) M& W, d# B3 Z3、用一把小刀,伸进尖椒内部,沿着尖椒籽轻轻的转动刀。如图% m2 x/ S% U; r0 m) }- W' {, H. g! e
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4、用手将整根辣椒籽拉出来即可。如图
1 m  x9 W+ l0 L# p2 D4 z: J! u5、将辣椒切成两段、蒜切片备用。
: j8 t2 n3 N; V' u' E+ k2 E; u6、锅里抹一层油,然后将辣椒放入锅里。小火开始煎制。% X( \. b; d/ P2 C* g
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7、一边煎一边要用铲子按压,煎好一面后再翻另外一面,煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱。都煎好后盛出备用。% p. P5 ^# k/ e9 p9 S8 i
8、锅中倒入少许底油,油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。
% s- b  S1 M* y/ X; ~0 |9、将尖椒再次放入锅中煸炒。) M7 m* j4 f7 t

1 z$ w; x5 z/ H) B  M5 e8 G4 M/ p10、开始调味。放入一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精,然后翻炒匀均即可出锅。; g) @3 A% j& y5 F
11、成品图。
6 u& g5 a" A7 B7 D, q1 e小窍门:. U% I& d+ a; L( E: @
1、 将辣椒籽去干净,菜的味道就不会很辣。相反,辣味会很重。
0 I3 x+ p7 M% e# D5 m2、 煎辣椒的时候,油不用放太多,抹一层即可。
5 ]) t8 v: }3 Q. b3、 辣椒表面的水一定要提前用厨房纸吸干,不然在煎的时候容易往出溅油。/ u7 b8 z% n" j1 z' u
4、 也可以提前将一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精调成碗汁,在出锅前一次性倒入锅中翻炒匀均。9 Z4 c4 Y; T. r
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青椒鸡蛋饼1 t- |8 L( g! i
图文 |阿大^.^9 u- l/ b9 X% Z; M2 m! U# Q
原料:
6 t- e: h: J0 [( B9 J2 J鸡蛋1个、青椒适量、大葱适量、盐适量、油适量% o  ~% V" {2 S: s' V$ m6 o8 S
做法:
+ k5 G+ h( @, d4 v+ E
$ Q' ~1 x2 l) z' I! R8 F. f1 T1、准备好材料,鸡蛋打到碗里面) ?3 {' G7 a$ _* y( }+ u1 u  {3 P4 e
2、青椒,大葱洗净切碎
7 o& I4 m! h; r* |) E. Q9 P3、然后倒入鸡蛋碗里面: |( h3 S4 v" I3 ^) z/ f# u( C

9 x% P- k/ x) j$ P& D2 C5 I/ R4、搅拌均匀后,加点盐里面
- D/ i" \# X" x% ?5、再加一点料酒里面拌匀1 f4 q; e" g4 m9 b. j
6、锅里加少量的油烧热
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+ o1 q* f& p7 q2 [7、倒入鸡蛋液,转动锅子摊开
: ], x- H- X& @% _' y  [/ M% I" M8、再翻一面继续煎至金黄就可以了!# h' i- F% {8 c/ _& j, G9 B4 Q8 @
9、成品图。
# v* X2 D: x6 c1 l7 o小窍门:7 }) d& r) h- _4 ~
鸡蛋液倒进锅里面后,要马上转动锅子,使鸡蛋液摊匀!" h" B3 h# ^- d% q% P3 }
, l9 y4 j+ K! Z5 ]
# l! m$ P( o) q, w; \" l1 G$ [' ]
夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法( H5 T( s! F9 `+ u& {

' F/ H" ]4 \6 a$ |0 C# ^* j32款丝瓜做法,爽滑清口正是夏天滋味
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: {5 q. E7 J  `$ f! i8 ]【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红7 i8 X; u$ Y. T* p/ h  N- c! r+ }
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