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[教你学做菜] 三绝麻辣小龙虾

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻小好吃,但单纯的麻辣小龙虾是不是总觉得少点儿什么呢?咱今天来个鸡翅、麻小、脆藕片一锅出。保证又麻又辣又过瘾,还能满足各种口感的需要。 准备好这样一锅美味,备上啤酒,打开电视看奥运,为中国队加油吧!7 W1 p5 I( {+ Q* s# M5 N
1. 鸡翅洗净,正背打花刀,加盐、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、鸡精抓匀腌制15分钟. e2 X- }) @, I5 b6 N
2. 腌制鸡翅的同时,藕洗净去表皮,切片(不要切太薄,大约5毫米左右厚度即可),切好的藕片泡水,除去表面多余淀粉
- ~8 \5 H1 `0 D3 g/ B3. 煮锅水中加盐,沸腾后下入藕片焯大约两分钟断生3 H- Z" |* v# z2 v& |( t7 H: P/ A
4. 焯好的藕片捞出备用: B+ J) \" o) L  ^# V6 \" G
5. 小龙虾清洗干净(小龙虾一定挑选鲜活的,死了的不能要,可能会释放毒素),下层铺姜片,装入蒸屉中
; ~) h+ l9 m: X2 g6. 鸡翅也腌制差不多了,为了节省时间,直接铺在小龙虾上面,再放几片姜片) S) w" j) p3 Z
7. 这样大火上气后,转小火一起蒸15分钟: N/ N) I' i1 F( S6 ^
8. 15分钟后,小龙虾已经熟了,把小龙虾夹出来备用8 @0 l1 z, W7 H! c5 V5 _
9. 留下鸡翅再蒸5-10分钟' s3 `, k" J& c" D/ X' h3 V
10. 用筷子可以顺利插入鸡翅,说明已经软烂了,关火,夹出备用
: Q3 N2 L( c1 h; k11. 主料已经全部准备好了,然后把大葱切段、整瓣蒜剥皮、姜片备用、香菜切末、香叶、麻椒、桂皮、八角、干辣椒、麻辣香锅底料准备好$ M( w  b% S" c2 n% S" r* c9 l
12. 热锅凉油,下入姜片炝锅,再下入麻椒、香叶、桂皮、八角煸炒出香味8 o* Q' Q5 y6 A) h
13. 椒麻味出来后,下入抓碎的干辣椒(稍微抓碎些,辣味才能释放出来,如果不太能吃辣,就不要抓碎)) q/ c# v. C! L& F# z
14. 辣味出来后,下入大葱段、蒜瓣翻炒煸香
. V% J% I( p: @. X& d, Z15. 下入麻辣香锅底料继续翻炒出红油! Y) p5 c: m% J0 R* e' X
16. 下入藕片翻炒2-3分钟,可以稍微加点水(藕片特意切得比较厚,这样可以保持脆脆的口感): w2 p- `6 q3 \! q/ E
17. 下入鸡翅翻炒; ]5 L, [/ U/ b/ g- a
18. 下入小龙虾翻炒均匀,加料酒,再加一点水,稍微小煮一会儿使其更好入味(个人觉得麻辣香锅底料的咸度已经够了,所以我没再加盐,您可以按照自己口味适当调节)加入少量糖提鲜,待汤基本收干,关火出锅啦
& e2 Y0 ^- s3 e" _19. 红红火火,麻辣好吃$ |2 f6 y4 D0 \+ X0 ~% ~
20. 配扎啤酒,实在是太棒啦7 H9 R, I9 D4 ~% q! H! {
21. 搭配了鸡翅、脆藕片,更加过瘾(有报告指出,小龙虾不要吃头部,因为头部容易重金属超标,只是身体和螯足是没有任何问题的)* i* H$ o5 k3 s+ Z+ y7 l
22. 看奥运赛事、喝啤酒、吃麻小,人生一大快事' E( Y) ?2 `2 ^+ ?9 D7 Z: f
大家都在看.... {" @# I/ s" h/ {- o

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