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[教你学做菜] 三绝麻辣小龙虾

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻小好吃,但单纯的麻辣小龙虾是不是总觉得少点儿什么呢?咱今天来个鸡翅、麻小、脆藕片一锅出。保证又麻又辣又过瘾,还能满足各种口感的需要。 准备好这样一锅美味,备上啤酒,打开电视看奥运,为中国队加油吧!& J1 u( y2 p, W/ h
1. 鸡翅洗净,正背打花刀,加盐、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、鸡精抓匀腌制15分钟$ `! Q3 \0 u# g
2. 腌制鸡翅的同时,藕洗净去表皮,切片(不要切太薄,大约5毫米左右厚度即可),切好的藕片泡水,除去表面多余淀粉9 @0 N, \! z5 e2 h
3. 煮锅水中加盐,沸腾后下入藕片焯大约两分钟断生" M+ ?( E3 s+ n/ ^" ^' Y3 K  V
4. 焯好的藕片捞出备用" }! o, Y8 _8 A' ?
5. 小龙虾清洗干净(小龙虾一定挑选鲜活的,死了的不能要,可能会释放毒素),下层铺姜片,装入蒸屉中/ Y- ^3 k, w. W( E9 \$ e5 v$ N
6. 鸡翅也腌制差不多了,为了节省时间,直接铺在小龙虾上面,再放几片姜片
9 j8 v: g6 C; T, Q. a3 Z7 ^7. 这样大火上气后,转小火一起蒸15分钟
6 A! j& X3 o; d9 F  s  O! v$ J( O9 [8. 15分钟后,小龙虾已经熟了,把小龙虾夹出来备用
4 M0 R  m0 Q6 {& P( W9. 留下鸡翅再蒸5-10分钟
! Z) d8 ^) X! E0 D& _10. 用筷子可以顺利插入鸡翅,说明已经软烂了,关火,夹出备用
7 X5 M: R! S6 X5 z' V11. 主料已经全部准备好了,然后把大葱切段、整瓣蒜剥皮、姜片备用、香菜切末、香叶、麻椒、桂皮、八角、干辣椒、麻辣香锅底料准备好- t% B1 n5 l* ]$ m
12. 热锅凉油,下入姜片炝锅,再下入麻椒、香叶、桂皮、八角煸炒出香味
: q7 m7 \2 \7 I$ Y+ y7 w/ S4 y8 U13. 椒麻味出来后,下入抓碎的干辣椒(稍微抓碎些,辣味才能释放出来,如果不太能吃辣,就不要抓碎)
  y* h5 f. C1 t2 e' Q! Z14. 辣味出来后,下入大葱段、蒜瓣翻炒煸香
: C. j. ~7 O8 B, o15. 下入麻辣香锅底料继续翻炒出红油
2 ?" T8 D( p' Z$ m. o5 V' j2 X+ ?6 I16. 下入藕片翻炒2-3分钟,可以稍微加点水(藕片特意切得比较厚,这样可以保持脆脆的口感)1 d& C9 l0 w6 M# |; w
17. 下入鸡翅翻炒$ @, ~0 b2 i% u( p; ]' Y
18. 下入小龙虾翻炒均匀,加料酒,再加一点水,稍微小煮一会儿使其更好入味(个人觉得麻辣香锅底料的咸度已经够了,所以我没再加盐,您可以按照自己口味适当调节)加入少量糖提鲜,待汤基本收干,关火出锅啦
: q. D( c# J' w( \. i6 n( Q8 ^19. 红红火火,麻辣好吃6 {) c' C$ I, Z7 t- |
20. 配扎啤酒,实在是太棒啦
# M8 f2 o7 J" Y* M) A21. 搭配了鸡翅、脆藕片,更加过瘾(有报告指出,小龙虾不要吃头部,因为头部容易重金属超标,只是身体和螯足是没有任何问题的)
5 z/ e0 F5 q' O3 w( n: t: i9 `22. 看奥运赛事、喝啤酒、吃麻小,人生一大快事
8 f5 o* @4 p/ j6 `2 P4 h8 o5 H大家都在看...0 l4 y- L2 ]  Q; ~" }: B
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