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[教你学做菜] 三绝麻辣小龙虾

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻小好吃,但单纯的麻辣小龙虾是不是总觉得少点儿什么呢?咱今天来个鸡翅、麻小、脆藕片一锅出。保证又麻又辣又过瘾,还能满足各种口感的需要。 准备好这样一锅美味,备上啤酒,打开电视看奥运,为中国队加油吧!
: G0 `- b" H9 O- D% z( o2 o; N3 `% i3 m1. 鸡翅洗净,正背打花刀,加盐、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、鸡精抓匀腌制15分钟  N. k4 Z' c- i
2. 腌制鸡翅的同时,藕洗净去表皮,切片(不要切太薄,大约5毫米左右厚度即可),切好的藕片泡水,除去表面多余淀粉
! z- J# Z4 N/ A1 ~2 C3. 煮锅水中加盐,沸腾后下入藕片焯大约两分钟断生5 S% t9 r$ Q- I3 l, Y
4. 焯好的藕片捞出备用# g( g- N* a" D2 e1 N: T' f
5. 小龙虾清洗干净(小龙虾一定挑选鲜活的,死了的不能要,可能会释放毒素),下层铺姜片,装入蒸屉中
8 k1 t2 K% [( n" c& g) }$ g6. 鸡翅也腌制差不多了,为了节省时间,直接铺在小龙虾上面,再放几片姜片
8 o7 ^7 O5 q' M' T0 W7. 这样大火上气后,转小火一起蒸15分钟: j$ K% {2 m% U0 T4 P- }
8. 15分钟后,小龙虾已经熟了,把小龙虾夹出来备用7 D7 q4 x) y, N5 p6 t- z7 \
9. 留下鸡翅再蒸5-10分钟* U4 y, g' _0 b  M
10. 用筷子可以顺利插入鸡翅,说明已经软烂了,关火,夹出备用
, m' i5 }2 r8 U8 \$ x; B% z11. 主料已经全部准备好了,然后把大葱切段、整瓣蒜剥皮、姜片备用、香菜切末、香叶、麻椒、桂皮、八角、干辣椒、麻辣香锅底料准备好
8 w% x" S* F. c' b12. 热锅凉油,下入姜片炝锅,再下入麻椒、香叶、桂皮、八角煸炒出香味. Z# G) @* j% e8 J
13. 椒麻味出来后,下入抓碎的干辣椒(稍微抓碎些,辣味才能释放出来,如果不太能吃辣,就不要抓碎)4 i3 Q, ]2 k. P
14. 辣味出来后,下入大葱段、蒜瓣翻炒煸香# o' K# e  L- _, D) z7 b
15. 下入麻辣香锅底料继续翻炒出红油. _8 K& Q1 j5 N! e
16. 下入藕片翻炒2-3分钟,可以稍微加点水(藕片特意切得比较厚,这样可以保持脆脆的口感)
* a7 X  A2 _  P/ m9 Q17. 下入鸡翅翻炒1 ^2 T+ X4 z( A4 k% u
18. 下入小龙虾翻炒均匀,加料酒,再加一点水,稍微小煮一会儿使其更好入味(个人觉得麻辣香锅底料的咸度已经够了,所以我没再加盐,您可以按照自己口味适当调节)加入少量糖提鲜,待汤基本收干,关火出锅啦: t' X' i2 s$ R9 o& y5 W  ~/ ^
19. 红红火火,麻辣好吃
  w% }4 q9 Q( u8 c20. 配扎啤酒,实在是太棒啦
3 e7 f# i+ h  X21. 搭配了鸡翅、脆藕片,更加过瘾(有报告指出,小龙虾不要吃头部,因为头部容易重金属超标,只是身体和螯足是没有任何问题的)
% i: t- ?( ^  b5 }/ O, `/ U22. 看奥运赛事、喝啤酒、吃麻小,人生一大快事; Q' k2 V0 \7 E8 D; s; M
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