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[教你学做菜] 三绝麻辣小龙虾

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻小好吃,但单纯的麻辣小龙虾是不是总觉得少点儿什么呢?咱今天来个鸡翅、麻小、脆藕片一锅出。保证又麻又辣又过瘾,还能满足各种口感的需要。 准备好这样一锅美味,备上啤酒,打开电视看奥运,为中国队加油吧!
% `2 I4 B8 g5 O- K1. 鸡翅洗净,正背打花刀,加盐、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、鸡精抓匀腌制15分钟( K' t+ V9 ]9 W
2. 腌制鸡翅的同时,藕洗净去表皮,切片(不要切太薄,大约5毫米左右厚度即可),切好的藕片泡水,除去表面多余淀粉
" O! v! V9 {1 m% H8 L3. 煮锅水中加盐,沸腾后下入藕片焯大约两分钟断生! O! V: ]) Y2 b+ J0 _1 I8 b
4. 焯好的藕片捞出备用
6 s: ~( p4 O) Q8 d0 N) D; A5 i9 ]5. 小龙虾清洗干净(小龙虾一定挑选鲜活的,死了的不能要,可能会释放毒素),下层铺姜片,装入蒸屉中
5 O( w. c$ g* s- U3 m2 C: |6. 鸡翅也腌制差不多了,为了节省时间,直接铺在小龙虾上面,再放几片姜片; G4 l/ h. q5 E: B
7. 这样大火上气后,转小火一起蒸15分钟# [. p. z: Z5 G, D1 p
8. 15分钟后,小龙虾已经熟了,把小龙虾夹出来备用
) Z( G3 l0 d( B- i6 d9. 留下鸡翅再蒸5-10分钟
& w% L, u* b1 B& I, `10. 用筷子可以顺利插入鸡翅,说明已经软烂了,关火,夹出备用" D2 R! s* w0 A. W$ _( k4 v
11. 主料已经全部准备好了,然后把大葱切段、整瓣蒜剥皮、姜片备用、香菜切末、香叶、麻椒、桂皮、八角、干辣椒、麻辣香锅底料准备好
, F) ^/ u; E- @0 |! I  W( `, a12. 热锅凉油,下入姜片炝锅,再下入麻椒、香叶、桂皮、八角煸炒出香味
' k3 l7 K: e/ p" t  }# A13. 椒麻味出来后,下入抓碎的干辣椒(稍微抓碎些,辣味才能释放出来,如果不太能吃辣,就不要抓碎)
6 y4 e( P& x, U7 B5 `14. 辣味出来后,下入大葱段、蒜瓣翻炒煸香  }& l9 q1 c- y6 N6 C
15. 下入麻辣香锅底料继续翻炒出红油
; `6 p9 F4 U/ H5 j" V16. 下入藕片翻炒2-3分钟,可以稍微加点水(藕片特意切得比较厚,这样可以保持脆脆的口感). k+ ?# L: X2 I( k8 Y) k8 ?- L$ s
17. 下入鸡翅翻炒6 |3 V" ^- C/ _! t
18. 下入小龙虾翻炒均匀,加料酒,再加一点水,稍微小煮一会儿使其更好入味(个人觉得麻辣香锅底料的咸度已经够了,所以我没再加盐,您可以按照自己口味适当调节)加入少量糖提鲜,待汤基本收干,关火出锅啦
* z8 h( q% m8 M6 L, S19. 红红火火,麻辣好吃
4 B9 C2 H* U, r! c" y20. 配扎啤酒,实在是太棒啦- [( ^4 b1 y3 v% g" o+ @0 w
21. 搭配了鸡翅、脆藕片,更加过瘾(有报告指出,小龙虾不要吃头部,因为头部容易重金属超标,只是身体和螯足是没有任何问题的)
: c9 L2 k' I4 Y: ]; q+ I22. 看奥运赛事、喝啤酒、吃麻小,人生一大快事' D: m: p0 a  |
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