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[教你学做菜] 三绝麻辣小龙虾

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻小好吃,但单纯的麻辣小龙虾是不是总觉得少点儿什么呢?咱今天来个鸡翅、麻小、脆藕片一锅出。保证又麻又辣又过瘾,还能满足各种口感的需要。 准备好这样一锅美味,备上啤酒,打开电视看奥运,为中国队加油吧!
8 o; R) [- J0 c. I7 o# Z1. 鸡翅洗净,正背打花刀,加盐、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、鸡精抓匀腌制15分钟
9 O! J  j# F9 U& n2. 腌制鸡翅的同时,藕洗净去表皮,切片(不要切太薄,大约5毫米左右厚度即可),切好的藕片泡水,除去表面多余淀粉, Z2 P5 |1 R0 b  c# t# i
3. 煮锅水中加盐,沸腾后下入藕片焯大约两分钟断生0 g, g- A% r. H' a, c8 h+ @
4. 焯好的藕片捞出备用
3 V- O6 x# B$ \6 b3 n; ^. I$ R! C5. 小龙虾清洗干净(小龙虾一定挑选鲜活的,死了的不能要,可能会释放毒素),下层铺姜片,装入蒸屉中
* @- z: U+ ~. d3 l& ^2 b) m6. 鸡翅也腌制差不多了,为了节省时间,直接铺在小龙虾上面,再放几片姜片
* h" C; O8 I  I9 r* g7 [2 F7. 这样大火上气后,转小火一起蒸15分钟# |5 R2 n) W: M0 R, ~) a
8. 15分钟后,小龙虾已经熟了,把小龙虾夹出来备用  d6 e; Z8 ?$ W/ x: z# h& v
9. 留下鸡翅再蒸5-10分钟
- }# q& g0 M+ F! L% s4 j/ k+ w10. 用筷子可以顺利插入鸡翅,说明已经软烂了,关火,夹出备用9 |/ D: b7 `/ c, I& j. |1 j
11. 主料已经全部准备好了,然后把大葱切段、整瓣蒜剥皮、姜片备用、香菜切末、香叶、麻椒、桂皮、八角、干辣椒、麻辣香锅底料准备好0 E4 {4 ?' A. h) K, r4 s( u
12. 热锅凉油,下入姜片炝锅,再下入麻椒、香叶、桂皮、八角煸炒出香味# d- `' K3 A8 u+ b( f9 C
13. 椒麻味出来后,下入抓碎的干辣椒(稍微抓碎些,辣味才能释放出来,如果不太能吃辣,就不要抓碎)
  [( I+ F  t9 K14. 辣味出来后,下入大葱段、蒜瓣翻炒煸香
! L  O& ^( C# R; L" S/ w15. 下入麻辣香锅底料继续翻炒出红油
. L1 J7 z4 F' z& Y) n) Y16. 下入藕片翻炒2-3分钟,可以稍微加点水(藕片特意切得比较厚,这样可以保持脆脆的口感): L4 [$ L( m7 y" i
17. 下入鸡翅翻炒0 T6 d4 y  C  l4 K* U( Z& F
18. 下入小龙虾翻炒均匀,加料酒,再加一点水,稍微小煮一会儿使其更好入味(个人觉得麻辣香锅底料的咸度已经够了,所以我没再加盐,您可以按照自己口味适当调节)加入少量糖提鲜,待汤基本收干,关火出锅啦$ T. @$ T. a% H
19. 红红火火,麻辣好吃+ O( X6 n. ~+ T( M
20. 配扎啤酒,实在是太棒啦
: P, c7 j* o! j% y: ]* f4 d; ]6 o21. 搭配了鸡翅、脆藕片,更加过瘾(有报告指出,小龙虾不要吃头部,因为头部容易重金属超标,只是身体和螯足是没有任何问题的)( _. `& [+ n' x& h* E  b
22. 看奥运赛事、喝啤酒、吃麻小,人生一大快事& {5 `; V+ w( M& ]% a
大家都在看...
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