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[教你学做菜] 三绝麻辣小龙虾

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发表于 2016-8-10 01:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻小好吃,但单纯的麻辣小龙虾是不是总觉得少点儿什么呢?咱今天来个鸡翅、麻小、脆藕片一锅出。保证又麻又辣又过瘾,还能满足各种口感的需要。 准备好这样一锅美味,备上啤酒,打开电视看奥运,为中国队加油吧!
4 P5 c$ ]$ G) X+ b9 D) c1. 鸡翅洗净,正背打花刀,加盐、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、鸡精抓匀腌制15分钟7 Q* L+ u$ V, G8 p
2. 腌制鸡翅的同时,藕洗净去表皮,切片(不要切太薄,大约5毫米左右厚度即可),切好的藕片泡水,除去表面多余淀粉
2 R; w1 c1 X% u3 n; ~, d' H5 J3. 煮锅水中加盐,沸腾后下入藕片焯大约两分钟断生& {1 B% A" d8 E$ m$ j' v
4. 焯好的藕片捞出备用! D% Y4 `3 [1 i2 e/ j: o( V7 }7 D! b
5. 小龙虾清洗干净(小龙虾一定挑选鲜活的,死了的不能要,可能会释放毒素),下层铺姜片,装入蒸屉中
+ Z: c2 J0 m6 _) g. N4 L& O4 W6. 鸡翅也腌制差不多了,为了节省时间,直接铺在小龙虾上面,再放几片姜片2 U, B5 d! U0 v/ S
7. 这样大火上气后,转小火一起蒸15分钟
) S# }5 r6 k" R- K3 p2 X8. 15分钟后,小龙虾已经熟了,把小龙虾夹出来备用
4 v/ a' L" C8 o! C9. 留下鸡翅再蒸5-10分钟
% }, }8 o. c) o% o$ p10. 用筷子可以顺利插入鸡翅,说明已经软烂了,关火,夹出备用, H) }. b% v0 w5 |! K7 U: p/ W7 {
11. 主料已经全部准备好了,然后把大葱切段、整瓣蒜剥皮、姜片备用、香菜切末、香叶、麻椒、桂皮、八角、干辣椒、麻辣香锅底料准备好, Q# N2 X0 A) a0 x; n  }7 c
12. 热锅凉油,下入姜片炝锅,再下入麻椒、香叶、桂皮、八角煸炒出香味+ a; g1 L6 h* S% z6 q) u
13. 椒麻味出来后,下入抓碎的干辣椒(稍微抓碎些,辣味才能释放出来,如果不太能吃辣,就不要抓碎)
7 _; q# o. t7 ^+ `9 o2 V+ `14. 辣味出来后,下入大葱段、蒜瓣翻炒煸香2 }& ?/ u0 o+ `4 S+ Q
15. 下入麻辣香锅底料继续翻炒出红油
  q  z# {% B5 i. v, J& Y16. 下入藕片翻炒2-3分钟,可以稍微加点水(藕片特意切得比较厚,这样可以保持脆脆的口感)
- ~# V! _( U. F* d: b& v& m17. 下入鸡翅翻炒( d6 f' K9 |4 z/ y+ d! Z# @$ m
18. 下入小龙虾翻炒均匀,加料酒,再加一点水,稍微小煮一会儿使其更好入味(个人觉得麻辣香锅底料的咸度已经够了,所以我没再加盐,您可以按照自己口味适当调节)加入少量糖提鲜,待汤基本收干,关火出锅啦2 g" z/ g$ @3 [! G8 Q
19. 红红火火,麻辣好吃
- L2 y+ H' B0 W7 b& T/ \20. 配扎啤酒,实在是太棒啦7 A% V- o1 b* I% X: I+ U3 p
21. 搭配了鸡翅、脆藕片,更加过瘾(有报告指出,小龙虾不要吃头部,因为头部容易重金属超标,只是身体和螯足是没有任何问题的)
8 d2 l9 U' B+ o9 `6 e22. 看奥运赛事、喝啤酒、吃麻小,人生一大快事
" A2 o  D7 n3 |: u6 {1 S  D! L大家都在看...
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