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[教你学做菜] 三绝麻辣小龙虾

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻小好吃,但单纯的麻辣小龙虾是不是总觉得少点儿什么呢?咱今天来个鸡翅、麻小、脆藕片一锅出。保证又麻又辣又过瘾,还能满足各种口感的需要。 准备好这样一锅美味,备上啤酒,打开电视看奥运,为中国队加油吧!
1 n, `* _% N& v7 H. n1. 鸡翅洗净,正背打花刀,加盐、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、鸡精抓匀腌制15分钟
6 L4 f! }' x. Z. a4 L* l2. 腌制鸡翅的同时,藕洗净去表皮,切片(不要切太薄,大约5毫米左右厚度即可),切好的藕片泡水,除去表面多余淀粉
, [# C( i' p$ g0 f3. 煮锅水中加盐,沸腾后下入藕片焯大约两分钟断生
! Z8 s/ O/ A2 u- K3 i3 z9 O1 e4. 焯好的藕片捞出备用
+ D- }' w% I! t: l: f6 ^) z! E- [: E+ F5. 小龙虾清洗干净(小龙虾一定挑选鲜活的,死了的不能要,可能会释放毒素),下层铺姜片,装入蒸屉中/ P3 u3 o  m0 n$ }* i! Q; D5 o5 a
6. 鸡翅也腌制差不多了,为了节省时间,直接铺在小龙虾上面,再放几片姜片
1 [: w9 F# @; Y* i7. 这样大火上气后,转小火一起蒸15分钟
7 R9 o; g+ K8 }1 \8. 15分钟后,小龙虾已经熟了,把小龙虾夹出来备用( j+ D5 e5 {# @4 D% C5 X
9. 留下鸡翅再蒸5-10分钟' ?0 E6 a/ r7 ]* V3 Z9 k! p
10. 用筷子可以顺利插入鸡翅,说明已经软烂了,关火,夹出备用
, I. `) L# e0 f9 ], [! r$ a11. 主料已经全部准备好了,然后把大葱切段、整瓣蒜剥皮、姜片备用、香菜切末、香叶、麻椒、桂皮、八角、干辣椒、麻辣香锅底料准备好
' E& I2 \- r; d: d" O/ z4 X: G12. 热锅凉油,下入姜片炝锅,再下入麻椒、香叶、桂皮、八角煸炒出香味
4 _4 ^: j$ _, R& f7 c13. 椒麻味出来后,下入抓碎的干辣椒(稍微抓碎些,辣味才能释放出来,如果不太能吃辣,就不要抓碎)- {$ x3 a' C6 K
14. 辣味出来后,下入大葱段、蒜瓣翻炒煸香
4 L  W9 p3 T1 F) B8 R3 ]0 \15. 下入麻辣香锅底料继续翻炒出红油
0 r0 S" I6 O; t) x& `16. 下入藕片翻炒2-3分钟,可以稍微加点水(藕片特意切得比较厚,这样可以保持脆脆的口感)
" p) Y& I+ U0 R" `17. 下入鸡翅翻炒
; H. ?4 F5 b+ U0 Y8 Q18. 下入小龙虾翻炒均匀,加料酒,再加一点水,稍微小煮一会儿使其更好入味(个人觉得麻辣香锅底料的咸度已经够了,所以我没再加盐,您可以按照自己口味适当调节)加入少量糖提鲜,待汤基本收干,关火出锅啦( ]8 I$ o' [# P# H( K
19. 红红火火,麻辣好吃4 p4 p. h+ E( [2 F( _  O& `8 I
20. 配扎啤酒,实在是太棒啦; K: l4 \- ]& ?0 w' P
21. 搭配了鸡翅、脆藕片,更加过瘾(有报告指出,小龙虾不要吃头部,因为头部容易重金属超标,只是身体和螯足是没有任何问题的). c/ G- W& t1 }2 t
22. 看奥运赛事、喝啤酒、吃麻小,人生一大快事
3 `0 k# `9 m& ?7 l- j0 i大家都在看...
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