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[教你学做菜] Lady M Mille Crêpes

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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清清淡淡的蛋黄香草酱混合着鲜奶油,加上一层层的crepe薄饼,有种入口即化的甜美感。 不能与Lady M的口感媲美,但总也可以弄个形似出来,有小小的满足感。 制作crepe薄饼是个小小技术活,一开始总是把握不好厚薄与火候,可以先试验几张。整个菜谱可以制作出将近20张22厘米的薄饼。 菜谱里的糖量已经相对减少了,如果喜欢更甜可以加更多的糖。 其实整个制作就是两个步骤。 1. 第一天- 做crepe薄饼溶液, 蛋黄香草酱(冷藏) 2. 第二天,蛋黄香草酱与鲜奶油混合,煎crepe饼,拼装蛋糕 以下菜谱按所需要的材料来分 1.Crepe即是制作crepe薄饼需要的材料 2.香草酱即是制作香草酱的材料 所需要提前准备好的工具 冰,不粘锅,打蛋器 原菜谱都是采用勺(tablespoon)与杯(cup)来计量的,已经换算成克的计量方法。但是如果有量杯和量勺还是采用原菜谱的配方比较精确。
+ J# ~& q6 p. B- P- ^1. 将做crepe所需要的黄油放在小锅里小火融化至黄棕色,大约2-3分钟。放置一旁备用。
8 @* A: C" t5 F; a( S: m5 a) s2. 将Crepe所需要的鸡蛋,面粉,糖,盐混合混合。放置一旁备用。) x! c" P; v' c7 v2 Z; P3 K1 s
3. 将做crepe所需的牛奶在小锅里加热冒热气即可,约2-3分钟。放置一旁冷凉10分钟。将牛奶和黄油慢慢倒入2的混合物中,搅拌均匀。冷凉后放入冰箱冷藏一夜。
  |" Q" c  t! T+ J3 p( u, ~' t, i5 f4. 将制作香草酱所需要的牛奶与香草精在小锅里小火加热至沸腾,放置一旁冷凉10分钟。将制作香草酱所需的蛋黄,淀粉,糖在小锅里混合。
! q2 G4 U. I' E/ m5. 将牛奶慢慢倒入蛋黄混合物中,然后移至小火上用搅拌勺不停搅拌直到稍微沸腾。关火后再持续搅拌1-2分钟,混合物会变得更加干稠。(注意要小火不停从底部至上搅拌,以防止鸡蛋结块)
9 M: d4 I/ K0 f; c5 f. L6. 将大碗放入一个盛有冰的容器上,将煮热的香草酱到入碗内(冰浴),快速降温,搅拌数下后加入室温融化的黄油。
, b! U- S% q1 v8 g" e7. 将搅拌均匀的香草酱放入冰箱冷藏一夜。
: K  s) g% U' Y! Q6 I: q8. 第二日,鲜奶油从冰箱取出中速打发,分次加入20g白糖; Q9 P4 c: j" p  u) X1 @" |. ~
9. 中速打发至湿性打发即可,即有清晰纹路稍微粘稠,将打发的奶油舀起略有尖角,不会缓缓下落。
# |; X. V( g8 T9 \+ ~* C4 e10. 将打发好的奶油与第一天做好的香草酱混合,放入冰箱冷藏。
; b/ t  b! e/ r0 x1 |  O11. 第二天,提前30分钟将crepe混合物从冰箱里取出。在22cm(9寸)平底不粘锅内刷上一层薄油,中火。/ L) x5 r- `; k) J. O4 }  h$ a' ~2 A
12. 舀入少许crepe混合物(大约5tablespoon),将混合物薄薄的均匀覆盖锅面即可。4 N' ~1 x9 }, B
13. 中火煎1分钟后,会出现气泡。
5 ~* B  |( s3 ^, N3 }8 m14. 慢慢用手或小铲子将煎饼翻面,再煎20秒  X5 Q" W* Y( ]! }; C" I+ o; ?
15. 将做好的薄饼冷凉在一旁,每张中间放上油纸以免粘在一起。3 R2 G3 i$ q6 ^6 Q5 p8 ?
16. 做好的薄饼可以压一个盘子在顶部,用刀切去不平整的边。
4 H. F, T2 [4 \3 f17. 取出香草酱混合物,将薄饼上均匀涂抹香草酱,一层层叠加。6 e- _  q# H% y" c* C) x
18. 将做好的千层蛋糕放入冰箱冷操至少2小时后取出切片即可。6 u2 {# p: ^/ C! j0 H0 ^/ S# t
温馨小提示:1. 制作香草酱时要小火不停搅拌以免结块,搅拌过程会觉得混合物不断粘稠,如果香草酱过稀蛋糕做出来会比较塌 2. 鲜奶油打发以后要及时与香草酱混合然后在冰箱里冷藏后再制作蛋糕比较利于蛋糕整体塑性 3. 如果做好的蛋糕奶油整体呈现比较稀释,可以多冷藏些时间后再食用。 4. crepe薄饼可以制作将近20张。 5. 可以撒一些糖粉在蛋糕顶部做装饰 6. 如果不想做9寸的千层,可以将菜谱配方按比例减少。
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