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[教你学做菜] 双西烩——番茄烩西葫芦

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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西葫芦原产北美洲南部,中国于19世纪中叶开始从欧洲引入栽培,世界各地均有分布。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质,具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用;能增强免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用;能促进人体内胰岛素的分泌,可有效地防治糖尿病,预防肝肾病变,有助于增强肝肾细胞的再生能力。 西红柿又名番茄,含有丰富的维生素A、C及D,其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致。番茄的营养价值极高,含多种维生素,比苹果、梨、香蕉、葡萄等都高出2—4倍。主要含维生素BI、维生素B2等,番茄是番茄红素最丰富的食物来源,番茄红素具有很强的抗氧化活性。番茄具有抗氧化,延缓衰老,防晒,防癌抗癌,降低心血管疾病风险等功效 今天这道番茄烩西葫芦,番茄的酸甜多汁,包裹嫩滑的西葫芦片,清爽美味,很适合炎炎夏日食用
* e- h6 j' g$ F" \! s  Z食材与明细8 U! j+ d6 d6 a/ j
1. 食材大合照:西葫芦两根,西红柿两个,蒜数瓣* ]3 o3 y  |4 v2 ]
2. 西红柿洗净,去蒂,表皮划十字花刀$ ]: Q5 E; ^. n
3. 坐锅烧水,水开放入西红柿,加盖关火
( c% t# w$ ^# C2 i$ g7 q4. 等待番茄脱皮,此时来处理西葫芦。西葫芦削皮洗净
( x# q+ A& D( H9 O5. 西葫芦去瓤去籽,切薄片0 {$ W% |. U0 l: I. J& b- Y# w
6. 蒜剥皮洗净切蒜蓉备用( t6 @; p" _7 {* [4 i9 T
7. 开水烫过的西红柿,剥皮备用。
+ i7 t0 }: k' a. `4 M8. 剥皮后的西红柿切块,备用8 U6 e) G: @' N) H
9. 热锅冷油,放入蒜蓉,煸香
; y# C/ [; h( ^& S4 h1 }10. 放入西红柿块,翻炒至出汁,稍微炖煮一两分钟。如果想要番茄味更浓郁,可加入少许番茄酱& `% z2 j3 h7 B, ]1 c& ]) }, b+ Q
11. 加入西葫芦薄片,翻炒,淋入适量鲜贝露或生抽- J3 L, [7 {- I* |7 k2 W, r3 V0 O
12. 如果番茄汁少,可淋入少许清水,尝下咸淡,适量添加一点食盐和鸡精,翻炒一分钟即可出锅
" W3 \3 T( t, d& o13. 成品
" H: N+ O) }7 ^+ u5 m, P" p14. 成品
5 ?' C- h) d  Y: u; e7 i1 i15. 成品( }% t$ e' ^1 c/ h
16. 这道菜制作简单,番茄酸甜可口,裹着嫩嫩的西葫芦,清爽咸鲜,美味可口
( R# D+ p" Y- `5 q% `5 o温馨小提示:西葫芦果实呈圆筒形,果形较小,果面平滑,以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。若食用时发现西葫芦有苦味则可能含有苦味物质“葫芦素”,请勿食用 挑选番茄时,不要挑选有棱角的那种,也不要挑选拿着感觉分量很轻的,都是催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉,而且蒂的部位一定要圆润,如果蒂部再带着淡淡的青色,就是最沙最甜的了。不要买带尖和底很高的,要那种整体看起来都比较光滑的,带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。选番茄要选颜色粉红、浑圆,表皮有白色的小点点的。 番茄红素必须在加热或有油脂的情况下才能被人体吸收。特别是加热,对增加番茄红素的吸收格外有益。因为加热后,番茄的细胞壁破碎,番茄红素能得到充分释放。番茄汁、番茄酱、番茄沙司等番茄制品都是经过加热处理的,能大大提高人体对番茄红素的吸收利用率。 生吃时,番茄的些营养成分几乎毫无损失。西红柿所含的多种果酸对维生素c有保护作用,所以西红柿和其他菜同烧能兴奋食欲而帮助消化。 番茄不要空腹吃。番茄含有较高的鞣酸和果胶,如空腹食用容易伤胃诱发胃肠道疾病。* D/ J, w  N  U  ?- {& g' a
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