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[教你学做菜] 双西烩——番茄烩西葫芦

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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西葫芦原产北美洲南部,中国于19世纪中叶开始从欧洲引入栽培,世界各地均有分布。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质,具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用;能增强免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用;能促进人体内胰岛素的分泌,可有效地防治糖尿病,预防肝肾病变,有助于增强肝肾细胞的再生能力。 西红柿又名番茄,含有丰富的维生素A、C及D,其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致。番茄的营养价值极高,含多种维生素,比苹果、梨、香蕉、葡萄等都高出2—4倍。主要含维生素BI、维生素B2等,番茄是番茄红素最丰富的食物来源,番茄红素具有很强的抗氧化活性。番茄具有抗氧化,延缓衰老,防晒,防癌抗癌,降低心血管疾病风险等功效 今天这道番茄烩西葫芦,番茄的酸甜多汁,包裹嫩滑的西葫芦片,清爽美味,很适合炎炎夏日食用* C4 X# |( G6 d- o- l
食材与明细
8 ?6 x6 R) d  n) S, a1. 食材大合照:西葫芦两根,西红柿两个,蒜数瓣3 ?% ^& v" k- i% b% g
2. 西红柿洗净,去蒂,表皮划十字花刀. {) @. S1 N8 W- l, u( l
3. 坐锅烧水,水开放入西红柿,加盖关火
- f/ Q& H8 E2 R: b+ J+ K/ C4. 等待番茄脱皮,此时来处理西葫芦。西葫芦削皮洗净6 G& k7 T( x+ c  \; \
5. 西葫芦去瓤去籽,切薄片
" W" s; x3 u- H. n6. 蒜剥皮洗净切蒜蓉备用
$ E, ^  Y' c! C3 ]- X) z7. 开水烫过的西红柿,剥皮备用。
' S' t: s  _1 O! B( L% O8. 剥皮后的西红柿切块,备用$ z: S+ J6 b. B5 Z& i3 K
9. 热锅冷油,放入蒜蓉,煸香$ P+ x" E: X7 A8 n
10. 放入西红柿块,翻炒至出汁,稍微炖煮一两分钟。如果想要番茄味更浓郁,可加入少许番茄酱. |( U3 W" E1 G
11. 加入西葫芦薄片,翻炒,淋入适量鲜贝露或生抽7 W7 M2 G" l; h+ D/ R) r
12. 如果番茄汁少,可淋入少许清水,尝下咸淡,适量添加一点食盐和鸡精,翻炒一分钟即可出锅
+ E. @- q1 y; C1 {4 F9 E; h% S13. 成品
% x- j  R: C0 [+ P& s8 e. C8 I! t2 ]14. 成品- f9 L9 r# c% n1 V
15. 成品
% S. c6 E" `5 B" P' o16. 这道菜制作简单,番茄酸甜可口,裹着嫩嫩的西葫芦,清爽咸鲜,美味可口
, r2 _# b# e+ I8 J温馨小提示:西葫芦果实呈圆筒形,果形较小,果面平滑,以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。若食用时发现西葫芦有苦味则可能含有苦味物质“葫芦素”,请勿食用 挑选番茄时,不要挑选有棱角的那种,也不要挑选拿着感觉分量很轻的,都是催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉,而且蒂的部位一定要圆润,如果蒂部再带着淡淡的青色,就是最沙最甜的了。不要买带尖和底很高的,要那种整体看起来都比较光滑的,带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。选番茄要选颜色粉红、浑圆,表皮有白色的小点点的。 番茄红素必须在加热或有油脂的情况下才能被人体吸收。特别是加热,对增加番茄红素的吸收格外有益。因为加热后,番茄的细胞壁破碎,番茄红素能得到充分释放。番茄汁、番茄酱、番茄沙司等番茄制品都是经过加热处理的,能大大提高人体对番茄红素的吸收利用率。 生吃时,番茄的些营养成分几乎毫无损失。西红柿所含的多种果酸对维生素c有保护作用,所以西红柿和其他菜同烧能兴奋食欲而帮助消化。 番茄不要空腹吃。番茄含有较高的鞣酸和果胶,如空腹食用容易伤胃诱发胃肠道疾病。* z4 G' v% ]2 c/ I

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