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[教你学做菜] 豆豉干煸有机花菜

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花菜是生活中的常见蔬菜。花菜营养比一般蔬菜要更丰富,蛋白质,微量元素、胡萝卜素含量均丰富,是防癌、抗癌的保健佳品,所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜性平味甘,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用,对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。 有机花菜是花菜的一种,其营养价值和口感比普通花菜更出色一些,而且食用安全上也更有保障,因为有机花菜是按照有机农业的标准进行生产的一种花菜,它在生成的过程中,不会使用任何的农药和化肥,也不会使用其他带有化学成分的物质,是现在市场上最安全也最健康的一种蔬菜。 这道干煸有机花菜,除了花菜,还添加一些五花肉肥膘,既补充了油脂也给花菜增加一份肉香,口感层次更丰富。口味方面,加入花椒、小米椒和陈醋,麻辣酸爽,让人一口接着一口欲罢不能。- N3 T9 H% [5 @  d5 x* X8 `
食材与明细3 V, t' G# a1 T9 X- Z- m

    * e  B7 V: n& ^& S+ @2 J
  • 五花肉肥膘100g
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  • 有机花菜一颗
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  • 鸡精 少许1 [+ E6 z+ l9 c8 c
  • 姜 一小块+ r/ w$ L0 x* `
  • 生抽 适量3 |/ k9 O3 V' m" r$ ?3 T
  • 干花椒 适量
    6 ~8 |, z7 I; P* e; N1 Y# _1 u
  • 干豆豉 少许
    * R+ {5 z  C! P, j; i1 K4 |  Z& n
  • 蒜 数瓣
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  • 小米椒 6颗: e" R/ d6 @. X8 n
  • 陈醋 适量
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  • 葱白 一段6 X& w. X) h; ?9 |
  • 盐 少许
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  • 料酒 少许
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  • 白糖 少许
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  • 难度简单/ V) B# M8 A7 e/ ^
  • 时间半小时
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  • 口味麻辣
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  • 工艺炒+ i8 a% U! X' ^( ^) f
1. 昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉,最边处有一块很肥的,切下来,正好做这道菜。洗一下,备用: O& {' O$ \8 ^& V$ O
2. 切片备用
; [& C6 F4 y" c) }* i% c/ C% `2 g! m3. 蔬菜配菜大合照:有机花菜一颗,干豆豉少许,大葱葱白一段,蒜数瓣,姜一小块,小米椒数根,花椒适量
& p& ?% _: d9 X: q4. 有机花菜掰成小朵,在盐水中浸泡十分钟,洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩,刮刀削掉表面粗皮,里面嫩梗很好吃不要丢了9 m) F2 R( @  V& z- _7 @! W
5. 葱白洗净,蒜剥皮洗净,姜去皮洗净,小米椒去蒂洗净备用
4 Q0 Q0 \- Q% R7 {# D; K# x6. 葱白切斜段,小米椒切小块,蒜切蒜片,姜切丝,备用& o$ Q* a: n* R9 j6 H7 p: J1 `
7. 干豆豉切碎备用
3 h) b3 [8 s  p( R7 m6 |% I8. 热锅不放油,加入五花肉肥膘,小火煸制& X) p5 V# Q' `1 l
9. 煸至五花肉片出油边缘卷起,大量出油,即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪+ r/ y/ J0 G; I
10. 留底油,加入花椒煸香,不喜欢太麻的,炸香后可以捞出花椒不用,我喜欢吃花椒,所以就留用了
& u2 y. @* A/ V6 ~11. 加入葱白姜丝蒜片小米椒,煸香
7 o5 q+ {3 S6 B' t! U12. 加入干豆豉碎,煸炒
( X. a! ]$ ]& ?13. 加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒
5 N+ ~: _( F" s  h; Y14. 淋上少许料酒,去腥
( Y) `3 D! D6 S3 b4 \" V15. 加入沥水的有机花菜,翻炒
/ k% G/ F1 f2 T16. 淋入适量生抽,继续翻炒
1 I7 ]" F  t  J8 D+ Y7 W4 T17. 加入少许白糖,翻炒,如太干可淋入少许清水,翻炒到花菜变软
5 u, ]3 [8 {3 ~) [7 e18. 沿锅边淋入适量陈醋,大火翻炒一分钟,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,即可出锅: B1 b1 U: V4 w: M  j; X
19. 成品
- m6 I# x6 E, w) u0 p! q7 x20. 成品
1 _3 n2 s% ^; q6 U21. 成品
+ n, Z; A  Y, u( v( f! [) L8 r22. 成品' d1 x5 i; O" ^- I9 e
23. 成品,这道菜,五花肉煎香,花菜外焦里嫩,麻辣鲜酸,美味下饭,食欲不佳时食用,很是提胃口。
2 m3 ~. q! x7 r温馨小提示:平时的生活中人们对有机花菜的认识,存在一定的误区,很多人在菜贩的误导下,会认为质地有些松的花菜就是有机花菜,而质地紧凑的则是普通花菜,其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的,而是从它的种植环境上来区分 花菜的质量以个体周正,花球结实,颜色乳白,化粒细而均,不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖,黄瓜中含有维生素C分解酶,容易破坏花菜中的维生素C,但花菜色白,黄瓜带有绿色,两菜搭配,为外观增色,最好分开煸炒,然后混合装盘。) C' C- \+ q# j! J; n& G4 b
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