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[教你学做菜] 豆豉干煸有机花菜

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花菜是生活中的常见蔬菜。花菜营养比一般蔬菜要更丰富,蛋白质,微量元素、胡萝卜素含量均丰富,是防癌、抗癌的保健佳品,所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜性平味甘,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用,对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。 有机花菜是花菜的一种,其营养价值和口感比普通花菜更出色一些,而且食用安全上也更有保障,因为有机花菜是按照有机农业的标准进行生产的一种花菜,它在生成的过程中,不会使用任何的农药和化肥,也不会使用其他带有化学成分的物质,是现在市场上最安全也最健康的一种蔬菜。 这道干煸有机花菜,除了花菜,还添加一些五花肉肥膘,既补充了油脂也给花菜增加一份肉香,口感层次更丰富。口味方面,加入花椒、小米椒和陈醋,麻辣酸爽,让人一口接着一口欲罢不能。5 j4 V& s- o7 s
食材与明细
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  • 五花肉肥膘100g
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  • 有机花菜一颗2 q1 q0 T6 C' K" B% g* z
  • 鸡精 少许
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  • 姜 一小块
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  • 生抽 适量
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  • 干花椒 适量. [3 H1 v4 e, Q* o& J1 \
  • 干豆豉 少许, e& e2 x7 H1 `7 I- q
  • 蒜 数瓣6 }7 c  }  H0 a. I
  • 小米椒 6颗
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  • 陈醋 适量
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  • 葱白 一段+ C& L6 I( T- ]# K
  • 盐 少许
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  • 料酒 少许- X- V5 L. `8 K1 }
  • 白糖 少许' }2 S9 Q3 X- b7 B/ i" F
  • 难度简单
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  • 时间半小时4 A) D+ H4 a6 X0 I9 }$ I7 G
  • 口味麻辣; D0 M- `+ Z9 T( Z
  • 工艺炒
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1. 昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉,最边处有一块很肥的,切下来,正好做这道菜。洗一下,备用% V; u) T1 I7 l) y
2. 切片备用5 P' x6 E( d$ k3 z9 e3 P
3. 蔬菜配菜大合照:有机花菜一颗,干豆豉少许,大葱葱白一段,蒜数瓣,姜一小块,小米椒数根,花椒适量
# l: y- d% b* m$ H- l4. 有机花菜掰成小朵,在盐水中浸泡十分钟,洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩,刮刀削掉表面粗皮,里面嫩梗很好吃不要丢了
: Q+ e! _1 n) |7 @' N' F5 W5. 葱白洗净,蒜剥皮洗净,姜去皮洗净,小米椒去蒂洗净备用
- z: b" u6 V% c! z7 ]% A6 G4 S6. 葱白切斜段,小米椒切小块,蒜切蒜片,姜切丝,备用
  l7 \1 v+ l' K% i) b7 D" e! t. o7. 干豆豉切碎备用3 ~4 _) n1 ~- I& i& d
8. 热锅不放油,加入五花肉肥膘,小火煸制; S8 Z3 p& {& r
9. 煸至五花肉片出油边缘卷起,大量出油,即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪
, I+ ?& f! S( d) @* s4 T10. 留底油,加入花椒煸香,不喜欢太麻的,炸香后可以捞出花椒不用,我喜欢吃花椒,所以就留用了5 O0 p1 a* X7 a! X+ {  c
11. 加入葱白姜丝蒜片小米椒,煸香
; Y$ R9 z! K! m/ X/ ~& _: a12. 加入干豆豉碎,煸炒
! A4 ^! p9 \8 b/ i- R9 M0 {13. 加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒4 C% _, i; Y2 ~: ~9 D( z7 l. r/ C
14. 淋上少许料酒,去腥
- T# T' X: T7 h$ f15. 加入沥水的有机花菜,翻炒5 V8 H* L5 w9 h. N' }
16. 淋入适量生抽,继续翻炒6 G& V+ O1 ]' M8 `
17. 加入少许白糖,翻炒,如太干可淋入少许清水,翻炒到花菜变软
$ _* D- u" @: V2 K6 K( R. f5 S18. 沿锅边淋入适量陈醋,大火翻炒一分钟,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,即可出锅; M$ H1 G( s, t! }. e4 o: j/ C
19. 成品  F* ?7 [& Y, Q" t: h
20. 成品
9 Y3 t: v% A- y21. 成品
" g6 b0 Z3 i" c4 p1 j! W8 d22. 成品
  J% f' X& I. ~23. 成品,这道菜,五花肉煎香,花菜外焦里嫩,麻辣鲜酸,美味下饭,食欲不佳时食用,很是提胃口。
4 k; o+ m1 u6 e  @6 m温馨小提示:平时的生活中人们对有机花菜的认识,存在一定的误区,很多人在菜贩的误导下,会认为质地有些松的花菜就是有机花菜,而质地紧凑的则是普通花菜,其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的,而是从它的种植环境上来区分 花菜的质量以个体周正,花球结实,颜色乳白,化粒细而均,不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖,黄瓜中含有维生素C分解酶,容易破坏花菜中的维生素C,但花菜色白,黄瓜带有绿色,两菜搭配,为外观增色,最好分开煸炒,然后混合装盘。
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5 A7 a" ~$ P$ ~  O5 y; d( j3 X$ l1 A- ^
: j; i9 W3 }, r( z* j内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。8 ?! j6 I  b0 M. `
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