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[教你学做菜] 豆豉干煸有机花菜

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花菜是生活中的常见蔬菜。花菜营养比一般蔬菜要更丰富,蛋白质,微量元素、胡萝卜素含量均丰富,是防癌、抗癌的保健佳品,所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜性平味甘,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用,对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。 有机花菜是花菜的一种,其营养价值和口感比普通花菜更出色一些,而且食用安全上也更有保障,因为有机花菜是按照有机农业的标准进行生产的一种花菜,它在生成的过程中,不会使用任何的农药和化肥,也不会使用其他带有化学成分的物质,是现在市场上最安全也最健康的一种蔬菜。 这道干煸有机花菜,除了花菜,还添加一些五花肉肥膘,既补充了油脂也给花菜增加一份肉香,口感层次更丰富。口味方面,加入花椒、小米椒和陈醋,麻辣酸爽,让人一口接着一口欲罢不能。9 S$ Z7 c1 ?0 Y9 O1 j
食材与明细
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    : S9 B" _5 m( ?$ H
  • 五花肉肥膘100g
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  • 有机花菜一颗
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  • 鸡精 少许
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  • 姜 一小块
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  • 生抽 适量: E% _- f0 {! Q
  • 干花椒 适量
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  • 干豆豉 少许
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  • 蒜 数瓣0 s2 v) Y, F$ d
  • 小米椒 6颗: f+ b9 I, r4 ]! ?1 o! n6 e
  • 陈醋 适量4 g( |+ D9 J8 \: X
  • 葱白 一段; ^9 \: ^( K$ Y" p3 \+ @
  • 盐 少许
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  • 料酒 少许4 s- n& ~; Y" l& [1 K
  • 白糖 少许" V6 g8 |3 y" _! J# A1 C
  • 难度简单
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  • 时间半小时9 d. ?7 v" m/ [; P( d' ?
  • 口味麻辣
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  • 工艺炒
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1. 昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉,最边处有一块很肥的,切下来,正好做这道菜。洗一下,备用
/ [  T/ D, \2 h  \2 \5 f$ A2 e2. 切片备用
) `/ @& A- n5 Z8 I3. 蔬菜配菜大合照:有机花菜一颗,干豆豉少许,大葱葱白一段,蒜数瓣,姜一小块,小米椒数根,花椒适量
0 k9 ^- v# H1 H% D+ E4. 有机花菜掰成小朵,在盐水中浸泡十分钟,洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩,刮刀削掉表面粗皮,里面嫩梗很好吃不要丢了+ a1 q" a' {- g$ _3 m3 t! u' M
5. 葱白洗净,蒜剥皮洗净,姜去皮洗净,小米椒去蒂洗净备用; t6 a$ e7 {8 G3 e" B
6. 葱白切斜段,小米椒切小块,蒜切蒜片,姜切丝,备用5 t. m% l+ o  k3 b7 v7 H6 T* r
7. 干豆豉切碎备用
& x7 B' m. F) ]! R8 q. \+ d8 Z8. 热锅不放油,加入五花肉肥膘,小火煸制
( s' K& R$ o0 o$ \8 b9. 煸至五花肉片出油边缘卷起,大量出油,即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪
, b, C5 H: V  D8 j* K( U' S10. 留底油,加入花椒煸香,不喜欢太麻的,炸香后可以捞出花椒不用,我喜欢吃花椒,所以就留用了2 M! P% j8 j- H9 f0 P
11. 加入葱白姜丝蒜片小米椒,煸香2 I2 S* Z3 Y4 g, [0 d
12. 加入干豆豉碎,煸炒
# F% R# M: F8 D4 P' a5 \" Z13. 加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒
( l' |' h. r" ^8 ~' {14. 淋上少许料酒,去腥
% Q$ @8 c* x& m6 c( {15. 加入沥水的有机花菜,翻炒
  _  X8 _+ w: y+ l16. 淋入适量生抽,继续翻炒/ G* x8 |# q& v
17. 加入少许白糖,翻炒,如太干可淋入少许清水,翻炒到花菜变软
$ O! @4 m2 g& x1 u) m, Q18. 沿锅边淋入适量陈醋,大火翻炒一分钟,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,即可出锅
: x. g1 }3 }; r( u19. 成品" u; S& |4 `. D. s: D
20. 成品8 b* Y  V! m& K" X6 ^) _; {' V) [
21. 成品7 e- d& T. O9 _% X  J$ T: o
22. 成品' f& }4 u9 k) w
23. 成品,这道菜,五花肉煎香,花菜外焦里嫩,麻辣鲜酸,美味下饭,食欲不佳时食用,很是提胃口。
/ v4 A7 w" M! ~: @) X- O温馨小提示:平时的生活中人们对有机花菜的认识,存在一定的误区,很多人在菜贩的误导下,会认为质地有些松的花菜就是有机花菜,而质地紧凑的则是普通花菜,其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的,而是从它的种植环境上来区分 花菜的质量以个体周正,花球结实,颜色乳白,化粒细而均,不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖,黄瓜中含有维生素C分解酶,容易破坏花菜中的维生素C,但花菜色白,黄瓜带有绿色,两菜搭配,为外观增色,最好分开煸炒,然后混合装盘。
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