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[教你学做菜] 豆豉干煸有机花菜

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花菜是生活中的常见蔬菜。花菜营养比一般蔬菜要更丰富,蛋白质,微量元素、胡萝卜素含量均丰富,是防癌、抗癌的保健佳品,所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜性平味甘,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用,对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。 有机花菜是花菜的一种,其营养价值和口感比普通花菜更出色一些,而且食用安全上也更有保障,因为有机花菜是按照有机农业的标准进行生产的一种花菜,它在生成的过程中,不会使用任何的农药和化肥,也不会使用其他带有化学成分的物质,是现在市场上最安全也最健康的一种蔬菜。 这道干煸有机花菜,除了花菜,还添加一些五花肉肥膘,既补充了油脂也给花菜增加一份肉香,口感层次更丰富。口味方面,加入花椒、小米椒和陈醋,麻辣酸爽,让人一口接着一口欲罢不能。
# k# Y) {$ k, [* L+ I# p食材与明细% W) S7 d( a5 @" F/ V3 ]
    % G4 w  A. v1 C, i* s
  • 五花肉肥膘100g6 [6 X) f' C3 l- E$ y
  • 有机花菜一颗: m, Q4 L2 S0 M' O* q: M
  • 鸡精 少许  h& _/ b1 {! l
  • 姜 一小块1 F+ H% s7 ?  p2 h% f! R
  • 生抽 适量/ ^+ t! }3 N  c7 m1 s1 a6 K5 _
  • 干花椒 适量
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  • 干豆豉 少许: e  n& G* f5 h+ e
  • 蒜 数瓣6 J8 O5 Y- L) r6 x
  • 小米椒 6颗
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  • 陈醋 适量
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  • 葱白 一段+ ]7 ]  P% Q8 e, Q" L9 Y, y
  • 盐 少许: p0 L" E' t3 W" A5 R
  • 料酒 少许; B, [& ?7 x+ V3 j
  • 白糖 少许
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  • 难度简单
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  • 时间半小时
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  • 口味麻辣3 b6 A3 V: X) u; E% [; p
  • 工艺炒
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1. 昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉,最边处有一块很肥的,切下来,正好做这道菜。洗一下,备用7 K9 s3 g, W4 s; R
2. 切片备用% S$ _0 ^+ y% q
3. 蔬菜配菜大合照:有机花菜一颗,干豆豉少许,大葱葱白一段,蒜数瓣,姜一小块,小米椒数根,花椒适量
$ d" R9 Q' D0 [# K# j2 f. `4. 有机花菜掰成小朵,在盐水中浸泡十分钟,洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩,刮刀削掉表面粗皮,里面嫩梗很好吃不要丢了$ C1 k* X, E2 q
5. 葱白洗净,蒜剥皮洗净,姜去皮洗净,小米椒去蒂洗净备用$ E1 D' {4 k& C: u) x& X! x7 ]
6. 葱白切斜段,小米椒切小块,蒜切蒜片,姜切丝,备用
7 G- {0 ?# w* W7. 干豆豉切碎备用! F' e2 u+ N! r. D( v8 y4 `
8. 热锅不放油,加入五花肉肥膘,小火煸制
( m" i. z' ~% x9 L/ \9. 煸至五花肉片出油边缘卷起,大量出油,即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪
8 j- F5 X7 D- I' R3 [1 f) E10. 留底油,加入花椒煸香,不喜欢太麻的,炸香后可以捞出花椒不用,我喜欢吃花椒,所以就留用了
* r- t: m# T9 `& P8 C& z+ ]11. 加入葱白姜丝蒜片小米椒,煸香
7 u0 N; ]0 T9 E( m+ u, q4 d5 ^12. 加入干豆豉碎,煸炒
& Z$ E) }' |) M! f7 ]& ]13. 加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒
! V! h% \: M6 u0 a/ Z) J1 X14. 淋上少许料酒,去腥) g; x; f1 I) X% w# F) O2 P; X# i0 V1 P
15. 加入沥水的有机花菜,翻炒
9 e9 e3 r2 n3 x( ^) r, |5 o16. 淋入适量生抽,继续翻炒8 h) a+ f; F3 e( V5 E
17. 加入少许白糖,翻炒,如太干可淋入少许清水,翻炒到花菜变软
3 K- V. h" Y2 P18. 沿锅边淋入适量陈醋,大火翻炒一分钟,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,即可出锅
- q' e0 n2 Y9 V/ D+ a$ _19. 成品3 F) F. _: S* ~
20. 成品  u% J- x) i3 s- ^2 w
21. 成品
. R& J1 n* l' |/ S, d  q9 x22. 成品& m# a7 @( ^: n# \& `
23. 成品,这道菜,五花肉煎香,花菜外焦里嫩,麻辣鲜酸,美味下饭,食欲不佳时食用,很是提胃口。! x9 i7 N9 @9 G. F- ^
温馨小提示:平时的生活中人们对有机花菜的认识,存在一定的误区,很多人在菜贩的误导下,会认为质地有些松的花菜就是有机花菜,而质地紧凑的则是普通花菜,其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的,而是从它的种植环境上来区分 花菜的质量以个体周正,花球结实,颜色乳白,化粒细而均,不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖,黄瓜中含有维生素C分解酶,容易破坏花菜中的维生素C,但花菜色白,黄瓜带有绿色,两菜搭配,为外观增色,最好分开煸炒,然后混合装盘。
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