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[教你学做菜] 豆豉干煸有机花菜

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花菜是生活中的常见蔬菜。花菜营养比一般蔬菜要更丰富,蛋白质,微量元素、胡萝卜素含量均丰富,是防癌、抗癌的保健佳品,所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜性平味甘,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用,对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。 有机花菜是花菜的一种,其营养价值和口感比普通花菜更出色一些,而且食用安全上也更有保障,因为有机花菜是按照有机农业的标准进行生产的一种花菜,它在生成的过程中,不会使用任何的农药和化肥,也不会使用其他带有化学成分的物质,是现在市场上最安全也最健康的一种蔬菜。 这道干煸有机花菜,除了花菜,还添加一些五花肉肥膘,既补充了油脂也给花菜增加一份肉香,口感层次更丰富。口味方面,加入花椒、小米椒和陈醋,麻辣酸爽,让人一口接着一口欲罢不能。
% D) @" a, t: S9 e! U" g# e食材与明细
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  • 五花肉肥膘100g  T8 Z3 R# T: ?% c1 N
  • 有机花菜一颗9 I' D$ K3 I4 Z  V
  • 鸡精 少许5 l- V- G' F- g4 ]$ W3 m
  • 姜 一小块1 a9 W0 r* x$ [! z( W- C
  • 生抽 适量( p( z: d, Q  K; A$ T) _8 D, \' j
  • 干花椒 适量' T; d" c  T7 A2 S
  • 干豆豉 少许! T8 r; @$ t2 R) s1 D
  • 蒜 数瓣' i! T9 n5 X- b' c
  • 小米椒 6颗/ Y" ?5 a1 f1 @" `6 K) [8 x
  • 陈醋 适量
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  • 葱白 一段! f. Z  v) _" `% r: G
  • 盐 少许
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  • 料酒 少许
    0 N( U; m8 V9 G# L) ?& O( {  A5 I9 }2 s
  • 白糖 少许
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  • 难度简单  t4 }7 T3 ~+ E( M+ ^3 r" Z- o
  • 时间半小时1 l+ g4 ?) o3 ]2 e) L! S
  • 口味麻辣
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  • 工艺炒+ g$ `- q) @- X! R# p$ k
1. 昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉,最边处有一块很肥的,切下来,正好做这道菜。洗一下,备用
( {: j. }8 G& c  k2 t1 i2. 切片备用& @" q1 @+ I- N& S- P6 ]2 c+ `+ x
3. 蔬菜配菜大合照:有机花菜一颗,干豆豉少许,大葱葱白一段,蒜数瓣,姜一小块,小米椒数根,花椒适量" O: x: i( b: L/ |4 I
4. 有机花菜掰成小朵,在盐水中浸泡十分钟,洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩,刮刀削掉表面粗皮,里面嫩梗很好吃不要丢了
1 |- J0 w, Z1 d- n; |1 Q' k5. 葱白洗净,蒜剥皮洗净,姜去皮洗净,小米椒去蒂洗净备用+ }! l3 k1 ^: j, w/ [4 S
6. 葱白切斜段,小米椒切小块,蒜切蒜片,姜切丝,备用
; N4 H4 ~' m' }" q7. 干豆豉切碎备用
; m) v1 S) f  i1 W$ F  c" I7 q8. 热锅不放油,加入五花肉肥膘,小火煸制1 g! `  P( t1 T! V) Q- Y# p6 _$ _# S
9. 煸至五花肉片出油边缘卷起,大量出油,即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪
5 Z# d, v9 c$ V& z8 H3 l- A' O10. 留底油,加入花椒煸香,不喜欢太麻的,炸香后可以捞出花椒不用,我喜欢吃花椒,所以就留用了$ v$ L% T& d  V. l! A, `
11. 加入葱白姜丝蒜片小米椒,煸香& x  `; x5 H3 ~8 r4 s: `
12. 加入干豆豉碎,煸炒3 g  A# d% y. X5 v0 I
13. 加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒
" S  f% e% C/ G8 y9 z' E& _; g$ e3 g14. 淋上少许料酒,去腥$ t9 b! K8 n; [$ `
15. 加入沥水的有机花菜,翻炒! i2 g  p& ^$ `, w4 Z" ^
16. 淋入适量生抽,继续翻炒0 v1 H( Z* C$ {! a
17. 加入少许白糖,翻炒,如太干可淋入少许清水,翻炒到花菜变软
6 w$ M% W$ v, {1 j' f1 F18. 沿锅边淋入适量陈醋,大火翻炒一分钟,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,即可出锅, W4 ?( |+ \6 _2 j* V
19. 成品
- e$ ^3 J; c4 {1 m20. 成品9 o8 y2 z9 R7 Z/ p* _
21. 成品, ^- n" j" L8 j% ^' a% N; L/ C
22. 成品$ C9 A% R7 l  g3 ^( I
23. 成品,这道菜,五花肉煎香,花菜外焦里嫩,麻辣鲜酸,美味下饭,食欲不佳时食用,很是提胃口。5 N5 p/ S( V, R" n7 C( E
温馨小提示:平时的生活中人们对有机花菜的认识,存在一定的误区,很多人在菜贩的误导下,会认为质地有些松的花菜就是有机花菜,而质地紧凑的则是普通花菜,其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的,而是从它的种植环境上来区分 花菜的质量以个体周正,花球结实,颜色乳白,化粒细而均,不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖,黄瓜中含有维生素C分解酶,容易破坏花菜中的维生素C,但花菜色白,黄瓜带有绿色,两菜搭配,为外观增色,最好分开煸炒,然后混合装盘。$ Y0 T9 c" d! W8 y* i7 S1 [
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