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[教你学做菜] 豆豉干煸有机花菜

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花菜是生活中的常见蔬菜。花菜营养比一般蔬菜要更丰富,蛋白质,微量元素、胡萝卜素含量均丰富,是防癌、抗癌的保健佳品,所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜性平味甘,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用,对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。 有机花菜是花菜的一种,其营养价值和口感比普通花菜更出色一些,而且食用安全上也更有保障,因为有机花菜是按照有机农业的标准进行生产的一种花菜,它在生成的过程中,不会使用任何的农药和化肥,也不会使用其他带有化学成分的物质,是现在市场上最安全也最健康的一种蔬菜。 这道干煸有机花菜,除了花菜,还添加一些五花肉肥膘,既补充了油脂也给花菜增加一份肉香,口感层次更丰富。口味方面,加入花椒、小米椒和陈醋,麻辣酸爽,让人一口接着一口欲罢不能。
1 k! g, L  |( X食材与明细
3 n: k0 J: D3 T* t6 K0 z
    % R% r9 }7 V! u! E" R9 ]. j
  • 五花肉肥膘100g
    8 M0 N) S9 P! C, M8 R) v; b1 i
  • 有机花菜一颗
    : \: I' N- q$ n# \( x' u
  • 鸡精 少许
    # _# ?3 x8 P) x! m2 [8 K9 ~0 r
  • 姜 一小块
    0 Q5 q* X. D" @6 z( D; ^
  • 生抽 适量8 T1 K  {4 U# f  {6 ?* c
  • 干花椒 适量8 }: p1 x5 A. Q
  • 干豆豉 少许  w8 P3 j: d" R) i( d4 H
  • 蒜 数瓣0 V! r7 m$ w: r
  • 小米椒 6颗, u% s: D; x' C3 u& Z
  • 陈醋 适量" J1 A3 L( p" e' i3 ^$ f- |$ h2 o
  • 葱白 一段
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  • 盐 少许# P7 h/ Q3 m5 p. ]
  • 料酒 少许
    - P# b3 |) G, w  |4 E
  • 白糖 少许  \1 s  W/ r5 t% V
  • 难度简单
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  • 时间半小时
    4 M( h3 @4 w3 \! k0 U" R; i( t# S
  • 口味麻辣, D% q5 |" Y8 _( d& K% ?
  • 工艺炒% Z: o; J7 _/ S* R2 b
1. 昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉,最边处有一块很肥的,切下来,正好做这道菜。洗一下,备用( v* S0 j& O* |
2. 切片备用
$ Z) ^, V% v; S/ {9 P7 Z2 A3. 蔬菜配菜大合照:有机花菜一颗,干豆豉少许,大葱葱白一段,蒜数瓣,姜一小块,小米椒数根,花椒适量" ]7 p% h/ s$ r( Y! F
4. 有机花菜掰成小朵,在盐水中浸泡十分钟,洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩,刮刀削掉表面粗皮,里面嫩梗很好吃不要丢了: w' d6 `$ J, o# @. L/ Q- H
5. 葱白洗净,蒜剥皮洗净,姜去皮洗净,小米椒去蒂洗净备用  j. h9 i+ {% T! `$ y4 d6 Y; ?: [
6. 葱白切斜段,小米椒切小块,蒜切蒜片,姜切丝,备用
( O' _6 J. Y. U7. 干豆豉切碎备用
. Q7 I6 O% J3 G. V; @/ z/ b8. 热锅不放油,加入五花肉肥膘,小火煸制
4 [+ |9 H  w! E* j( U3 ~9. 煸至五花肉片出油边缘卷起,大量出油,即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪
4 a+ o: V3 f- c10. 留底油,加入花椒煸香,不喜欢太麻的,炸香后可以捞出花椒不用,我喜欢吃花椒,所以就留用了
' L+ A2 {6 Q# s8 Y8 [3 J  B- t6 M11. 加入葱白姜丝蒜片小米椒,煸香
/ q/ _6 Z  y' T7 M- V- C/ D- A12. 加入干豆豉碎,煸炒
0 u0 a5 _$ n" k# ]7 _: U13. 加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒
# v1 w- B# S1 X, l# `# s14. 淋上少许料酒,去腥3 q8 X1 ^, j4 s; d8 Z# q
15. 加入沥水的有机花菜,翻炒9 E1 S' H- b) Y( H( A8 }
16. 淋入适量生抽,继续翻炒; j/ E$ v0 }9 K, P
17. 加入少许白糖,翻炒,如太干可淋入少许清水,翻炒到花菜变软( x9 n1 K7 q1 w2 G$ t  N) I+ ~
18. 沿锅边淋入适量陈醋,大火翻炒一分钟,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,即可出锅* N* j  g7 q1 Z  u! P: I7 m4 W) z
19. 成品
. Q8 c( d. g' `: T20. 成品0 J" z: a! O) T, P
21. 成品) O( p5 a; w" C: D+ ]' N
22. 成品
, y1 [3 R2 s. u/ ?6 h, e23. 成品,这道菜,五花肉煎香,花菜外焦里嫩,麻辣鲜酸,美味下饭,食欲不佳时食用,很是提胃口。
; _  _9 w( H) K! p1 l0 D) C! _温馨小提示:平时的生活中人们对有机花菜的认识,存在一定的误区,很多人在菜贩的误导下,会认为质地有些松的花菜就是有机花菜,而质地紧凑的则是普通花菜,其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的,而是从它的种植环境上来区分 花菜的质量以个体周正,花球结实,颜色乳白,化粒细而均,不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖,黄瓜中含有维生素C分解酶,容易破坏花菜中的维生素C,但花菜色白,黄瓜带有绿色,两菜搭配,为外观增色,最好分开煸炒,然后混合装盘。& |/ Q$ J3 F! t/ B- D
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4 B  m0 m, |, D) i内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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+ ?6 S, N% c5 U; D' l- [7 R% i3 N谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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