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[教你学做菜] 豆豉干煸有机花菜

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花菜是生活中的常见蔬菜。花菜营养比一般蔬菜要更丰富,蛋白质,微量元素、胡萝卜素含量均丰富,是防癌、抗癌的保健佳品,所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜性平味甘,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用,对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。 有机花菜是花菜的一种,其营养价值和口感比普通花菜更出色一些,而且食用安全上也更有保障,因为有机花菜是按照有机农业的标准进行生产的一种花菜,它在生成的过程中,不会使用任何的农药和化肥,也不会使用其他带有化学成分的物质,是现在市场上最安全也最健康的一种蔬菜。 这道干煸有机花菜,除了花菜,还添加一些五花肉肥膘,既补充了油脂也给花菜增加一份肉香,口感层次更丰富。口味方面,加入花椒、小米椒和陈醋,麻辣酸爽,让人一口接着一口欲罢不能。0 d8 k& i7 m! I
食材与明细
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  • 五花肉肥膘100g8 X% K! n# L9 V8 l3 x7 u& r+ ?
  • 有机花菜一颗. W# L& k5 V$ `) _- I
  • 鸡精 少许! O# ^  k3 \. `6 J
  • 姜 一小块% k& H7 D0 x; v$ w) B
  • 生抽 适量
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  • 干花椒 适量
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  • 干豆豉 少许
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  • 蒜 数瓣5 ?4 y" R4 x& X- q) W1 N8 t& L9 s
  • 小米椒 6颗
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  • 陈醋 适量8 x0 _: _. c' S7 r% W
  • 葱白 一段4 ?( n/ x0 D* F( ^6 z! ~
  • 盐 少许9 \& ^8 ]; e/ c2 Z% y& _
  • 料酒 少许
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  • 白糖 少许& Y4 O" j+ H: l/ n/ Y
  • 难度简单
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  • 时间半小时
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  • 口味麻辣
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  • 工艺炒8 _  t3 k# ^- c+ w, w' m
1. 昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉,最边处有一块很肥的,切下来,正好做这道菜。洗一下,备用
7 l' z! s( `3 l+ e1 `: V; [; ~0 J  P; [2. 切片备用/ v: O9 x3 X7 x/ k4 a
3. 蔬菜配菜大合照:有机花菜一颗,干豆豉少许,大葱葱白一段,蒜数瓣,姜一小块,小米椒数根,花椒适量; A  d  Q3 \2 a
4. 有机花菜掰成小朵,在盐水中浸泡十分钟,洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩,刮刀削掉表面粗皮,里面嫩梗很好吃不要丢了# @2 Z, j8 Q  o4 D5 i! t
5. 葱白洗净,蒜剥皮洗净,姜去皮洗净,小米椒去蒂洗净备用3 D. f' t3 N" k8 M
6. 葱白切斜段,小米椒切小块,蒜切蒜片,姜切丝,备用
0 _8 A) v% ^/ U/ z+ r2 K7. 干豆豉切碎备用+ c- w- d$ V$ Y6 T7 v) C  Z
8. 热锅不放油,加入五花肉肥膘,小火煸制( @: P6 Q& c& ~5 {5 H4 |# B+ s, ?+ l
9. 煸至五花肉片出油边缘卷起,大量出油,即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪
7 c0 a+ C& V3 y; ?10. 留底油,加入花椒煸香,不喜欢太麻的,炸香后可以捞出花椒不用,我喜欢吃花椒,所以就留用了6 t0 t8 u3 l6 K* G: G3 F
11. 加入葱白姜丝蒜片小米椒,煸香
* K; w4 t# H, J0 z) j! k7 w* R12. 加入干豆豉碎,煸炒9 B+ O$ U9 q/ M/ W/ C7 D
13. 加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒
: Y6 x2 j9 T0 N( k14. 淋上少许料酒,去腥1 m. w; K4 N3 V+ q$ }
15. 加入沥水的有机花菜,翻炒
" H% @  t: i8 b$ P: m16. 淋入适量生抽,继续翻炒# U( i$ f, d, h' `/ L3 a/ b- l
17. 加入少许白糖,翻炒,如太干可淋入少许清水,翻炒到花菜变软
, u9 z+ P  E) }, e! O  R2 y18. 沿锅边淋入适量陈醋,大火翻炒一分钟,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,即可出锅
# Y/ ]2 r1 x' s0 E' g& ^+ `: b" V19. 成品
1 u' H! t, `% {/ ^' B20. 成品. D7 f  b& l# N! g+ j6 b. g# E! `
21. 成品9 H- T: |- \, ~6 A3 r/ ^3 q0 f
22. 成品' C9 B+ `% \% Q3 Q. }* F% Q& n. @
23. 成品,这道菜,五花肉煎香,花菜外焦里嫩,麻辣鲜酸,美味下饭,食欲不佳时食用,很是提胃口。; o1 q5 }9 T! ^, \
温馨小提示:平时的生活中人们对有机花菜的认识,存在一定的误区,很多人在菜贩的误导下,会认为质地有些松的花菜就是有机花菜,而质地紧凑的则是普通花菜,其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的,而是从它的种植环境上来区分 花菜的质量以个体周正,花球结实,颜色乳白,化粒细而均,不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖,黄瓜中含有维生素C分解酶,容易破坏花菜中的维生素C,但花菜色白,黄瓜带有绿色,两菜搭配,为外观增色,最好分开煸炒,然后混合装盘。
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