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[教你学做菜] 豆豉干煸有机花菜

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发表于 2016-8-10 01:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花菜是生活中的常见蔬菜。花菜营养比一般蔬菜要更丰富,蛋白质,微量元素、胡萝卜素含量均丰富,是防癌、抗癌的保健佳品,所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜性平味甘,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用,对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。 有机花菜是花菜的一种,其营养价值和口感比普通花菜更出色一些,而且食用安全上也更有保障,因为有机花菜是按照有机农业的标准进行生产的一种花菜,它在生成的过程中,不会使用任何的农药和化肥,也不会使用其他带有化学成分的物质,是现在市场上最安全也最健康的一种蔬菜。 这道干煸有机花菜,除了花菜,还添加一些五花肉肥膘,既补充了油脂也给花菜增加一份肉香,口感层次更丰富。口味方面,加入花椒、小米椒和陈醋,麻辣酸爽,让人一口接着一口欲罢不能。1 |7 m6 C! n( y  G
食材与明细
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    : o6 R$ x8 }+ O: N
  • 五花肉肥膘100g0 V& R, }( r8 e6 [
  • 有机花菜一颗$ [+ K/ E; F$ M+ N5 m
  • 鸡精 少许
    9 b  E8 O) X  v6 W5 B
  • 姜 一小块
    6 o" Z8 _4 s2 ?- C$ z% O/ L
  • 生抽 适量9 @- }' _( A! B' K
  • 干花椒 适量& z, P# R, z6 ^% g+ Y
  • 干豆豉 少许
    , G7 a$ Q1 n; D3 ]6 o& K2 Y) w
  • 蒜 数瓣
    * h* k! }; \* Q. k9 k" }
  • 小米椒 6颗$ H5 x" }" r0 Q0 q5 O5 B
  • 陈醋 适量
    5 t; f' f: P  ], ~& Y* G
  • 葱白 一段4 W" Q7 c1 a( P8 \9 H
  • 盐 少许
    / P7 V) ?% k) `) s
  • 料酒 少许0 k; p1 l5 v( V
  • 白糖 少许( Z; z0 l) g3 h) v: ]
  • 难度简单
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  • 时间半小时
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  • 口味麻辣
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  • 工艺炒/ f3 ~, M. E/ @' r$ U7 _) k# Z
1. 昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉,最边处有一块很肥的,切下来,正好做这道菜。洗一下,备用
6 |. w4 ^3 b3 `: y* q/ D; k2. 切片备用
3 |/ w9 [3 z% {1 C) B! C# A+ R% J3. 蔬菜配菜大合照:有机花菜一颗,干豆豉少许,大葱葱白一段,蒜数瓣,姜一小块,小米椒数根,花椒适量
* I7 t6 {, |% G6 ?1 D+ g4. 有机花菜掰成小朵,在盐水中浸泡十分钟,洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩,刮刀削掉表面粗皮,里面嫩梗很好吃不要丢了
$ Y& o' P0 i: V# ]- r5. 葱白洗净,蒜剥皮洗净,姜去皮洗净,小米椒去蒂洗净备用
) C8 W3 s1 ?% v7 ]/ ?6. 葱白切斜段,小米椒切小块,蒜切蒜片,姜切丝,备用' h8 L( i7 H  M% P- \8 ]
7. 干豆豉切碎备用. v$ m3 i+ {+ }( J& L' B# o
8. 热锅不放油,加入五花肉肥膘,小火煸制
/ P- I- d# Z+ L0 e. B' E+ g2 q4 w9. 煸至五花肉片出油边缘卷起,大量出油,即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪+ f) K9 r* p# L6 b. }- q* n/ h
10. 留底油,加入花椒煸香,不喜欢太麻的,炸香后可以捞出花椒不用,我喜欢吃花椒,所以就留用了
8 F; I3 \( g. X11. 加入葱白姜丝蒜片小米椒,煸香  p, e! P* W6 x2 ]6 N  t) h0 k/ B7 t
12. 加入干豆豉碎,煸炒5 D! Z% z8 c6 d) C
13. 加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒
- ~, t6 }8 M4 W! b8 ]14. 淋上少许料酒,去腥, `/ O( f0 i# u+ x
15. 加入沥水的有机花菜,翻炒2 M. b  t! V, }
16. 淋入适量生抽,继续翻炒
. |3 _: ~& s+ U, d17. 加入少许白糖,翻炒,如太干可淋入少许清水,翻炒到花菜变软
( Y0 C& ~  O5 j' ]3 a+ K18. 沿锅边淋入适量陈醋,大火翻炒一分钟,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,即可出锅% y7 q) \8 l. }9 |
19. 成品
. m# [/ r( R) j' g% q8 d7 _$ E20. 成品
. J2 L, H  D+ r: |21. 成品
0 L0 }9 S# m; z6 d; Y9 y! G22. 成品2 }  ~2 N  D+ ?" N% W9 b% X
23. 成品,这道菜,五花肉煎香,花菜外焦里嫩,麻辣鲜酸,美味下饭,食欲不佳时食用,很是提胃口。
# U( i! h% W: g8 N2 L7 i( P& \温馨小提示:平时的生活中人们对有机花菜的认识,存在一定的误区,很多人在菜贩的误导下,会认为质地有些松的花菜就是有机花菜,而质地紧凑的则是普通花菜,其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的,而是从它的种植环境上来区分 花菜的质量以个体周正,花球结实,颜色乳白,化粒细而均,不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖,黄瓜中含有维生素C分解酶,容易破坏花菜中的维生素C,但花菜色白,黄瓜带有绿色,两菜搭配,为外观增色,最好分开煸炒,然后混合装盘。* Y$ i5 G% U  l( f

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