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[教你学做菜] 夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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随着气温逐渐升高,隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥,要怎么样才能既满足口腹之欲,又吃得潇洒健康?小编特此为大家准备了鸭肉的菜单,不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌,好好一解“瘾头”吧~
( S/ g/ y1 l' Z' T
薏米老鸭汤
0 T7 `) m) U* x% |4 T图文 |yixuan2009
鸭肉的蛋白质高,脂肪量少,薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰
原料:- K4 W) ^4 b7 b. E. Z) p
老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量+ w# q2 O  y' O: h( J
做法:
, C# p- }7 U3 j  L! J4 x9 V
8 n/ Z! T2 n% X+ Y+ ^2 l- _/ L1、准备原材料
" H. e  [: F$ l' {. _2、薏米洗干净待用
" n$ ~6 R) y1 }/ c3、红枣桔皮洗净,姜切片,党参切段待用( m* ?1 m. |0 W  G5 E. g0 a
; }. @: n  r8 |& s& G
4、鸭肉焯水洗去血污* o/ s0 g, F2 K( e8 j8 x' C! p
5、所有材料放入压力锅内胆
) n1 f4 p! S$ l, R! J5 W6、加入没过材料的清水
" w1 t! g% c5 x: \; i7 W
1 P: a7 c/ J" o: V7、加入料酒
8 \) a, ^( y$ b( w; L8、加入盐
$ Q1 ]1 ], m, h
: j- D  n$ [. r& @; X9、启动压力锅即可
; _) g; |9 I" U0 h2 j9 b# o10、薏米老鸭汤8 l! z/ N/ E, e2 s1 Q3 A( N
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5 m1 B3 P: u+ v  E% l  e
子姜焖鸭* z1 U, T8 F" Z2 _' e5 o
图文 |kiss战女
一年四季都能吃到姜,独在年中夏天新上市的时候最风光,身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜,水分充足,肉质脆嫩,极少筋丝纤维,辛辣味不重,称为“子姜”,与禽肉共食,绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。
原料:) o5 c, Z) r: s0 R
半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒
6 I9 v; T7 z" G2 C4 r, J做法:
' y; M$ |! g! Q& P7 e) o, C6 X/ Y
* @3 O  W4 k0 j- W& l" y1、鸭肉洗净,剁成小块。* x+ y, O6 x! _# {
2、子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。' ]. {' W6 T4 `; P0 [& w
3、砂煲适量油烧热,爆香蒜片。$ t0 Z1 g) i- b) C1 n( ?& [
- G# N0 \' a1 w, A
4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
: a6 q! D  W- m* A, X& N% ?5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。
/ f, H, [% K( z7 Y9 j6、倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。
) V3 P9 y$ Z& l" s5 j* |5 S* Y' c  z" l4 Q; o( `* ^( b' E! ?
7、待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。- k3 J9 Z; ^1 a5 ^4 `; y
8、成品图。; M5 [9 B- t3 n6 b, [2 l8 H# _  s
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1 P. ^7 |2 M1 f3 p6 \, D! K桂花鸭+ l+ ]. t' L+ G4 |3 s
图文 |youhaha
: v7 r: W7 u, y原料:
4 |, M1 X/ K5 [/ Q* ^鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升
+ V2 u5 x5 x; C7 L1 ]7 H- f$ d做法:
. J) c! H* [- [3 L$ }3 h1 O$ C# e/ W) x- j
1、准备所有的食材;半只鸭子大约2.5斤左右;
  Z, A1 C+ k; d" r4 v2 R/ V2、锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面;
7 z, L! W# M' d: g/ v2 c/ K6 U2 s3、捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水;! \/ z& ^/ C" q- H6 G

" j( h. o& Z1 {3 l& F1 b0 K4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中,放入清水600ml;
* l% i  }) j7 {$ c5、接通电源后,按“鸡/鸭”,按“预约/定时”,显示时间为25分钟,上调至30分钟,几秒钟后自动运行;
4 Z6 G9 \3 j) ~9 H6、到时压力降为“0”,会有提示音,这时可以开盖;. i! L# U& U8 w: t/ T

$ W5 i0 i1 q. E4 d1 d7、捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏;4 T7 s3 V7 }3 |' Z6 |0 _' c7 O3 T
8、切块装盘即可,个人感觉这个咸度正合适;2 g6 j( Q+ g0 j* M
小窍门:. B& f( W+ b7 V) ^2 n
用电压力锅的菜单,可以用它的默认时间,我只是延长了5分钟,彻底放凉后的鸭肉易切片,肉质紧实;水量可以再减少,密封延时水分基本没有蒸发;; L( d8 J3 d4 {$ i' k4 `
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4 Y. I, r8 y! W秘制烤鸭腿
' s# }: X& a5 r- {4 o$ C图文 |斯佳丽WH
! o$ g+ a" O/ c. U. @( p原料:( Q; x, k6 Q7 A* D5 H3 o! k
鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量
: d8 P/ e, @! _4 p$ i" ]0 X做法:
5 O6 K+ ?7 T3 Z9 }4 p; ?# @" C: k$ x) A( z% V9 c2 z; i
1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;2 l7 l$ Y) U' h, F- Y- Z
2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;
0 a. ^3 u" ^! ?3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;
# [" O  w0 ~  s) A
- T9 \* T" G* o) V. @6 t/ e4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;) ?8 C# g: X/ V+ |0 i4 l
5、将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;4 p& K, C' [3 b$ P2 {% V4 m- o+ ]
6、面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;
' P. ]) r' G1 i" {
7 ]% C- A) Y% F/ \- U7 g3 h. U7、盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;" d/ V" T. i* `* m0 n: V
8、饧好的面团擀成大圆片;, k: h* [( ]# W, _, V7 N+ T6 M
9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;" V# n: j- _$ U  W# T8 t& a' ~2 o! u; Y
, b/ W) |) V8 j! K, I6 Q4 F& M9 s
10、 这样荷叶饼做好了;4 J$ J+ B7 ~/ v. b( O* @2 N
11、在笼屉上刷层油;. p! j) s$ O" A/ c) ]) A
12、将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;/ U& M+ a: p: _  ?. E5 i; b
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13、烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);/ ^0 L# x0 `: d: ~) |" {
14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;
) U& e9 Q& k4 e) T15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;
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16、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;
& Z  W! S$ r5 d, I1 Z17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;) R3 ]- Q) }6 T$ ]  T3 L
18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;
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19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,
7 [1 Y% p# v) }( e20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;
1 m! C7 }* V7 T3 m$ q3 i. ^+ ^21、再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;& ?) Z2 @0 z5 V) ~, |

5 U8 l4 L2 ?, w' F7 g7 ?4 }& G( s# R22、将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;
( [3 M. {# e+ U5 v# q23、开始享受了吧。
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8 l& h/ n2 @+ X, k0 j啤酒鸭
7 g* |" T% g; M; j" K8 h图文 |juju菊娜1 U8 W  U7 y2 Q
原料:2 o; G. u, n: n
鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙$ c3 ?" }/ o# U* f# h! m6 a" N; o
做法:
+ t7 H. |9 M( B% S0 h: P
3 d; W* z5 m' {. _" Z1、材料准备好* S" ~7 A  s3 S( h- d0 D  o
2、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎
# q9 E9 Y1 ^* x/ k2 g% |2 i' H3、鸭洗净后斩小块
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4 Y& [5 Q1 c& [4、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干  n- @6 l! O: l! E! \/ Y
5、锅里热油,爆香姜蒜
( ?8 m3 e8 a8 q2 @1 k6、放入鸭肉: L# n" y) U# j# ?7 T
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7、不断的翻炒,炒干水分
! U$ c; ~! B  C  h8、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色
) [0 a3 F  y  t7 f0 f$ g9、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)/ j% v( E+ s2 x
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10、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟
  K& L+ S3 B, `2 n- J' t11、之后开大火收汁% a) N% u1 ?; Z+ X  ?9 i- N0 |, w0 p: K
12、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁4 m' y: A$ E/ J% I- t1 _* u

7 T$ U) m- J) ^3 W3 C: ~, h13、收汁至浓稠即可
) ?. t% P: F$ \1 Q5 X9 T, D5 V14、成品图。' P. b. a7 g4 O/ n6 Z. W

7 F3 `" L) |0 W4 B; h* I( q32款丝瓜做法,爽滑清口正是夏天滋味
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' n7 q" o; g2 T4 I- b  S) X25款三伏天必备解暑饮品,好喝又省钱
0 F7 D9 r$ m! Y5 h& P* o
" g$ u& [' k2 |. P) h; K【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红* t* T) C9 S( {* H. v; I
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6 R; [3 ]2 u5 Q  d" C6 k" }) M点击底部的“阅读原文
! L5 |; k; X: y' Z; o查看39款美味鸭肉的做法
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- @; s* C* F% J5 S, x# o, @▼ 点击“阅读原文”,查看39款美味鸭肉的做法* H! C. ]/ w9 R) W* [7 d" `8 ^! ^

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