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[教你学做菜] 夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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随着气温逐渐升高,隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥,要怎么样才能既满足口腹之欲,又吃得潇洒健康?小编特此为大家准备了鸭肉的菜单,不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌,好好一解“瘾头”吧~
: k# B! v( Z. D2 ~. t
薏米老鸭汤
. q2 B1 N& ~1 O+ R( e图文 |yixuan2009
鸭肉的蛋白质高,脂肪量少,薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰
原料:
( o! p. N9 @2 \) j" C老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量3 w2 ^- p7 n) P* X
做法:3 o) G% G$ s8 {9 \. r8 m4 |5 ^: E$ J
+ c& S' z% q5 v& K$ C
1、准备原材料
: z$ D& ]: R: B1 f) w# @8 f2、薏米洗干净待用
8 T1 N9 C( U  ]9 t3 j& m# a3、红枣桔皮洗净,姜切片,党参切段待用# k% E, O7 \9 x# ?# T" O' ]# d# z

8 ^1 |0 t8 J% Y; p$ {4、鸭肉焯水洗去血污8 g% I# s. I2 s! o8 l2 k
5、所有材料放入压力锅内胆
) E3 ]" C$ @' l0 g$ W) E! D6、加入没过材料的清水8 `9 @5 ?: A8 w6 G) o! J
8 E) S$ F4 M/ G2 d* f) Y- W( {% F1 @
7、加入料酒) P2 o9 O0 `6 j6 g0 C% e
8、加入盐
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, I9 h! Q5 X2 c9 I7 H+ m9、启动压力锅即可
; W0 w9 S$ _, X3 M0 K7 U0 D10、薏米老鸭汤
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3 P) R5 I/ Q; B, s0 o$ G  q7 P: u, I! I7 ]3 s9 B" R7 I! W
子姜焖鸭
6 A% Y, [9 e7 B% R3 c图文 |kiss战女
一年四季都能吃到姜,独在年中夏天新上市的时候最风光,身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜,水分充足,肉质脆嫩,极少筋丝纤维,辛辣味不重,称为“子姜”,与禽肉共食,绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。
原料:+ ~$ }6 j! G! ]6 m+ h" `
半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒
! S- X! |$ U, ~* r6 L, {  t做法:6 c, K% ]. L% ^' u3 C

  N1 m5 P* A5 l: h$ v* ]% Y1、鸭肉洗净,剁成小块。
7 O' g+ m- p; V/ Z( Y2、子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。
  g! f/ G, K- O8 j7 |9 l* e" g3、砂煲适量油烧热,爆香蒜片。7 t0 p, [  e! d5 t* P7 [
. P& }: Z. X: X* n3 u0 j1 E' T
4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
) t+ `$ j9 ~3 y7 R  a8 L5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。( X9 Y3 Y7 h; B- N! q# K+ u1 u
6、倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。: W) n, l# L, L7 G

# @4 l9 {; j5 q: w( g$ R# v8 \8 A7、待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。
3 F' R& G1 p: y& K2 [5 I9 o* T8、成品图。) j) B: ?1 k5 B) x
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5 @1 Z  K% E4 |. j: Q7 ~' E" P桂花鸭/ Y% a% I& W8 C; e8 B3 L
图文 |youhaha, g! g6 Y6 @& Q. m; ^3 `. C* G2 W
原料:2 D  V& s4 D8 a+ E, e& u
鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升8 [& V) R  m' x1 x/ o) p7 L. a1 |% d% V. C
做法:
2 B3 O( x7 f, v; d( y' Y9 G
1 l& P0 F6 U0 G* T: _; U* l+ b1、准备所有的食材;半只鸭子大约2.5斤左右;) o% B/ e6 a$ w' k
2、锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面;
# ?* J; d4 r/ U3、捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水;2 M" y% e/ h$ m; l6 C
0 ^( H2 c! Y% s% X' L6 J/ z6 Q$ ?
4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中,放入清水600ml;
" h4 n3 Z/ d' F  r1 C, q/ [2 I5、接通电源后,按“鸡/鸭”,按“预约/定时”,显示时间为25分钟,上调至30分钟,几秒钟后自动运行;
. ~9 F4 S: C) P8 J* A" y6、到时压力降为“0”,会有提示音,这时可以开盖;* ~4 O0 F- a. \

8 H3 _" w! H0 y' D; x* A7、捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏;
# ?1 d/ I& o1 r9 x8、切块装盘即可,个人感觉这个咸度正合适;$ i' y. R- r2 S( V+ D
小窍门:
: g) x% T. A& |) j7 u# e: O+ {用电压力锅的菜单,可以用它的默认时间,我只是延长了5分钟,彻底放凉后的鸭肉易切片,肉质紧实;水量可以再减少,密封延时水分基本没有蒸发;
0 I# ^6 i! j* j● ● ●
8 w7 {. G+ d( z1 ~' Y) |0 j3 u2 x# m0 G" ~4 E  S
秘制烤鸭腿
! f8 e' j7 f) F$ G" Q4 v- G1 o图文 |斯佳丽WH
' u# c5 R7 _% N* \原料:" f& Y, T1 B( }+ n
鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量
8 k1 b  M9 \1 I, a3 W1 K; V8 h做法:
# M, T9 C+ ?5 U3 g7 S3 _( |- V, B% f; n. C) ?% h1 ?7 e7 {% ]
1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;: R, g: w: s) J, E0 d4 g
2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;  k& m9 S9 \' o: s& T; P
3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;
5 \( \5 `; _7 r% x+ p
5 E% g: T; G& z! `5 {. J+ q4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;
! E/ t8 u5 f, w  l3 d5、将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;
2 S( O; U3 ]0 m- u7 K% l6、面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;6 y! ~" W8 D. b

" j, D0 {, D3 C7、盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;
& i- ]9 a& }' X2 n5 |+ o" C) O5 w( p8、饧好的面团擀成大圆片;
5 _% s2 X. }2 S, U/ D+ [+ E9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;) x1 h# C- p9 F
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10、 这样荷叶饼做好了;
. M1 B7 @4 Z+ P- x3 |11、在笼屉上刷层油;& p* ]2 c6 R( w8 ~: J$ ^9 V2 Q
12、将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;
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13、烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);' [" X- E- X$ S8 i5 n
14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;
" F" U4 k$ ?/ X% D, D; t15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;; ?- V" Z7 T2 }# l6 J0 c* u
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16、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;6 O" s  q/ Z8 Y0 \3 b' C
17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;0 c( b( V' v  j% J0 r2 `
18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;3 z) p; J- N+ {$ z+ h

7 g1 B$ ?3 S; F) m( b19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,* Z+ _9 l( _; d( C# r2 U. i# H
20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;
: J4 \+ J+ S; _' j; m7 U21、再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;" ~8 P0 N$ O6 Z: D) \& m, n( J7 ^+ p
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22、将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;
, `, A0 ]) g. o1 i- o9 `23、开始享受了吧。
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' z& h# n$ W( m' @) K- T! W啤酒鸭
: {9 `3 l2 R8 k" v6 y图文 |juju菊娜
/ L5 F# O1 e- S原料:2 \. ~% J7 z- h  o5 K! y' U4 _
鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙8 `" A. ]; w4 z& a1 J; k3 r, k
做法:0 k- ?) e# i) N  [
% Y& V5 g4 g5 u" u3 h' Y
1、材料准备好
, x( ]& q# e+ M+ s, o( L* j% A2、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎
" c8 a" C8 v' S8 i7 H3、鸭洗净后斩小块+ U8 a5 m% R$ e5 m
* o* w) }. x- V% G
4、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干
6 K6 j5 \( [- H4 U* y- E. k5、锅里热油,爆香姜蒜
/ ?# z( E. `/ y0 y/ Q' I! }6、放入鸭肉
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5 o" O# G" [; H& n, R* p7、不断的翻炒,炒干水分
. w1 M+ I& }6 \0 o# I& A8、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色/ o: I; L1 o( S, l
9、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)# R6 u+ V  k6 u0 M5 m+ J; M5 e

( U, Q1 L1 g, T$ ^; E. X10、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟) H/ @$ C: L( q( O6 Q( V
11、之后开大火收汁
) I4 |5 S. d3 x% S: o8 H5 Q12、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁8 G3 i$ f# l" c" ~* h) F
0 x; M8 D  N( h( |, c
13、收汁至浓稠即可
" ^) D3 m. D& F* }14、成品图。/ I! u$ v. z' H. y
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32款丝瓜做法,爽滑清口正是夏天滋味
% V  T1 T: Z4 ~4 b8 G, U
. Y* o9 A, ?) w+ _25款三伏天必备解暑饮品,好喝又省钱
9 c# Z( b2 R/ T4 B
) O9 c* Z, Y3 e" c【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红. A0 T! J7 A* Z9 ~6 \
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& K7 g& h* v' C; |& n8 e点击底部的“阅读原文
2 Y) Q5 O6 L( X- f# F; A' N, ~, m查看39款美味鸭肉的做法
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