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[教你学做菜] 夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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随着气温逐渐升高,隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥,要怎么样才能既满足口腹之欲,又吃得潇洒健康?小编特此为大家准备了鸭肉的菜单,不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌,好好一解“瘾头”吧~
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薏米老鸭汤1 u. f. z; b" X+ N. h6 G
图文 |yixuan2009
鸭肉的蛋白质高,脂肪量少,薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰
原料:0 K4 e4 z2 _$ r/ U0 k( G
老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量
4 w& O4 E8 E* P% w) I7 _做法:6 k! j1 A0 W0 y& x! @0 M
( F- j1 o! i  }5 p$ H( M
1、准备原材料' s# Q! R$ L& O
2、薏米洗干净待用
2 ^9 m+ U. Z( N! z, ]5 X3、红枣桔皮洗净,姜切片,党参切段待用# n6 \* N! G- @( A' {

# t7 l! F( H, \% Z6 X6 w6 @4、鸭肉焯水洗去血污) k" T" T# C/ Y. Y
5、所有材料放入压力锅内胆
$ z, f; O: V3 Y6 K. K5 x1 A6 @+ q9 y6、加入没过材料的清水" t+ D, b: Y1 N

' l# q2 H+ q4 \+ ?: G7、加入料酒
: {+ A9 _$ s, i8、加入盐! k' @5 o7 W' Q& F) K5 b
# ^+ _3 L) x2 p9 x1 x' w" W
9、启动压力锅即可
, c7 H2 L  d/ I4 p/ ^: A" N. I7 |10、薏米老鸭汤( K. h0 _2 Z& g) |! H
● ● ●
6 L( M9 S! e7 c4 W, n& s( h5 B+ Q2 q1 `+ L* E, ]# _& P! Y! l* f% Y
子姜焖鸭9 i3 }5 B7 n6 s6 f1 {9 j5 L
图文 |kiss战女
一年四季都能吃到姜,独在年中夏天新上市的时候最风光,身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜,水分充足,肉质脆嫩,极少筋丝纤维,辛辣味不重,称为“子姜”,与禽肉共食,绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。
原料:
) ~9 a. ~. U) F% n; ^. N半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒4 f* T' Y9 O7 X9 u
做法:
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5 q7 {  q9 u* R3 e1、鸭肉洗净,剁成小块。
, _# p0 V; ~9 n# J- A) N, j3 t2、子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。* ^2 d3 S& J1 g: Q6 J% v8 f
3、砂煲适量油烧热,爆香蒜片。& Y2 g3 Z6 K5 M6 j

0 I" ~4 s$ d# v! Z0 j# E9 }+ d4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
2 b' m& I( ~) f0 x$ {0 j2 X6 k" Q5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。! B# l! I# L3 ?  `" R; V% Q7 s! F
6、倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。
6 o4 A" g+ q( L+ _5 T8 Y8 K6 \5 r
7、待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。
3 l: D5 t% [+ R! Z0 P" a8、成品图。
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0 g. n* D3 |: O/ n  y+ v: g6 Q桂花鸭6 L- J" @8 ?6 y* [, }! D
图文 |youhaha
( S" }( c4 Z% K- |: c0 \2 H2 }原料:5 f  Y( d9 i' g0 r, Y# U  M( z
鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升9 Y' e) u/ j" X+ C
做法:
7 u/ M2 `1 g- M1 H2 J1 K' Z0 W/ n: S$ f' j3 o( z/ n  X: R' |
1、准备所有的食材;半只鸭子大约2.5斤左右;
* c; Q; I/ D9 ]8 C+ C% `5 G; l2、锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面;8 v/ R9 k) m) F& x8 V: x' |* W
3、捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水;
; D  j. d, o5 t+ K/ u0 E
% E# E- P2 `  [: V8 O+ E1 f4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中,放入清水600ml;
8 {% ^) ~/ o* j6 m5 V  K7 u5、接通电源后,按“鸡/鸭”,按“预约/定时”,显示时间为25分钟,上调至30分钟,几秒钟后自动运行;
+ w, \. j$ ^( i1 b6、到时压力降为“0”,会有提示音,这时可以开盖;
. e: a( q3 u/ |6 g1 f
3 B5 ?/ L( [/ U  D% a! u! P) P% A7 I7、捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏;
: i9 m. `, ~0 C9 {% K+ r+ I$ p7 X8、切块装盘即可,个人感觉这个咸度正合适;
2 S5 ]* A$ S5 o) J2 {. {& i小窍门:! E0 q: T# b7 o; n4 y# o6 ~- @) J
用电压力锅的菜单,可以用它的默认时间,我只是延长了5分钟,彻底放凉后的鸭肉易切片,肉质紧实;水量可以再减少,密封延时水分基本没有蒸发;
( K- x9 h# C) l- r3 q# s● ● ●: M0 O# N+ Z1 x4 y* u

2 p% P7 X$ F/ L4 R7 R' w+ B( @秘制烤鸭腿
3 _/ v2 O/ z8 o: A9 W# ?# |图文 |斯佳丽WH
2 R+ N9 t- {! E8 k. s% ~原料:8 @# H: X# b! ]  o7 S9 m+ A4 l
鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量7 H, B8 r) z& X& l4 x, |
做法:
4 F: `( H% z% ]- _# J* M
" o4 _7 j2 y/ |  K2 v5 Q% E1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;+ Y. v. ~, }1 [( f2 ~9 W' {
2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;
1 M! ^0 w0 S0 h2 R5 L* \3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;
& G) X) f  _6 U* [% H; E$ _. {1 R5 c8 s! }: X, L
4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;$ m0 ^6 Y$ `9 _  s7 ]7 H0 u
5、将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;9 g& T* \& ~5 X# ?' U- Q" V6 [
6、面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;
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7、盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;+ d  ?' c* s( }% W
8、饧好的面团擀成大圆片;
! X# T6 @7 V2 m6 Z9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;
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; \0 a" U+ T" R! w8 M$ d8 p" K% d10、 这样荷叶饼做好了;8 B2 o4 u4 V+ \/ U1 g
11、在笼屉上刷层油;
% d  G7 h- X, E3 |/ A; w# Q12、将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;, V& c- L# H9 `" c8 B  v+ _

0 _$ N, E' s7 U* v4 P% J13、烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);
7 S6 u) A. J8 }5 K. v+ O. @14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;
. Z" P2 w3 L' C$ ?15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;7 K( u1 q" g9 `2 I( G, L* Q
; B' k& S6 g* A8 B' C
16、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;
5 C2 ?7 X8 {. |; o. h8 Q3 `17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;
) }. t& C5 ^* i% y* `18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;
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8 n: b# B+ X5 l. h3 r19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,
$ Z# p& j4 R% Y3 p, E20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;
) l  x3 a" ?$ N21、再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;
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7 o- M- h* }- b, y  O& w22、将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;9 x$ }8 U+ o( p, \. W3 L
23、开始享受了吧。
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6 b: ]# v, v/ [* o) d& ?8 Y啤酒鸭
+ U) o6 b+ M, x1 u7 l图文 |juju菊娜+ a( W6 w# `) F, }
原料:
! R. Q! N3 m# G% K  m/ D" Z鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙  ~( i) `/ e. d8 X$ C* d+ f6 i
做法:
4 t! D9 _& `. K/ w8 W7 y: ^* M: T& B; M6 I+ o$ N7 V  ^0 x/ X5 Z
1、材料准备好
4 o- j( [' R$ x  a7 j2、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎$ }) m! v) k9 k& u" U4 y
3、鸭洗净后斩小块
6 `+ P) D* g+ t( c7 b" X
, w& E7 A7 a2 I4 G4 Z4、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干
4 y  a2 B+ ?& G. @2 `5、锅里热油,爆香姜蒜
6 _7 d: h$ p1 f6、放入鸭肉
, }7 h" H: O8 b) m& }5 o9 C8 N$ d8 X9 U0 a( l, \6 O
7、不断的翻炒,炒干水分
9 A& r" d! }" x5 @8、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色7 j$ X5 D* \; T+ v1 e9 Z+ I
9、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)  s' w8 Z* [' t9 p: |, f

6 i6 W! d: [% J  _3 N3 p10、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟
) r! Q; @+ r! M# q% E2 D: K6 b/ n" D11、之后开大火收汁
# Z  }; U3 i% |, s12、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁/ O4 m  L7 z% E8 _1 a; p8 W7 ^- K
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13、收汁至浓稠即可
4 k. @- h( h( v' j# r14、成品图。
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32款丝瓜做法,爽滑清口正是夏天滋味
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25款三伏天必备解暑饮品,好喝又省钱
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2 h5 J/ j& y- u, W7 d, x9 i【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红" ]- V3 z' C8 q, [# I) N9 N
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8 u' R3 J$ T& L; W& V; Y5 d+ `- z/ r( |1 D* Q
点击底部的“阅读原文$ e4 {1 [1 m" v' L. [3 U
查看39款美味鸭肉的做法
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