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[教你学做菜] 夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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随着气温逐渐升高,隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥,要怎么样才能既满足口腹之欲,又吃得潇洒健康?小编特此为大家准备了鸭肉的菜单,不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌,好好一解“瘾头”吧~

" n3 s( n* k' I0 ?3 ]) D* |. f薏米老鸭汤
" }: l; L+ s) f% U图文 |yixuan2009
鸭肉的蛋白质高,脂肪量少,薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰
原料:
1 m( z" r4 A6 s- A" X* P老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量
$ C# o( }4 @# M1 G2 e2 ~2 j" Z做法:
# d  G9 U) d, z: K( _+ x: s3 ?" t; p2 R
1、准备原材料; D3 K, t% v$ H2 n$ _: Z
2、薏米洗干净待用: @& t. d9 Y5 K
3、红枣桔皮洗净,姜切片,党参切段待用9 d' s3 r" b$ J4 q. d
1 J8 e' O! t% s6 o; v  k9 E
4、鸭肉焯水洗去血污
* w3 q# H/ f  j6 ~$ g( |$ z' I5、所有材料放入压力锅内胆
0 S" E9 J, v8 ]$ G2 R1 }, }. L6、加入没过材料的清水: m5 ]' e/ ~$ G0 m$ Y
' Y) E& h2 ]6 ~4 I* @
7、加入料酒/ w" h; L# z) h! ]
8、加入盐# N* W! N( g' T; i3 E+ H
. V) k! ^, p7 M" Y. Y  D$ F8 j
9、启动压力锅即可
" _, V' V1 e! r7 d" R8 [% a3 p% x+ A10、薏米老鸭汤: v; Y" E" E$ m
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子姜焖鸭
! i. {0 C  r; e4 f# Q- S7 \图文 |kiss战女
一年四季都能吃到姜,独在年中夏天新上市的时候最风光,身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜,水分充足,肉质脆嫩,极少筋丝纤维,辛辣味不重,称为“子姜”,与禽肉共食,绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。
原料:0 L2 S0 H; Q8 b0 V! S
半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒* x( H0 v+ S% W( \
做法:
$ \  Q+ E/ }/ w
5 j$ B0 g& d  r8 ~+ o1、鸭肉洗净,剁成小块。8 J! i/ a( a5 d/ {3 N
2、子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。
6 d; U# X: z* v$ z- }2 g- r# T/ N3、砂煲适量油烧热,爆香蒜片。
- o' ^( @0 P: q/ B/ `
3 Q) ~4 {9 L2 v8 u! r# @& w  H4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。: b0 {1 R) {2 B
5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。
, u' j& P1 l8 E2 H( L6 @* b6、倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。
3 J) @# i1 k( ~4 K
. R4 q* l) r2 c: z7、待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。, k# R  \7 f; M8 F
8、成品图。- _+ r; r9 `- J' _, W5 z, Y
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& l0 N- |9 c% G
桂花鸭
3 S2 h& O8 }1 y图文 |youhaha" m2 j8 |1 c5 v+ Z- j
原料:
& f8 K% z/ F4 m+ T鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升2 Z1 m" U. K! C
做法:
6 I( P+ d( G& g1 q- J7 E/ e6 x9 n$ D( c7 {( B, f  \
1、准备所有的食材;半只鸭子大约2.5斤左右;) [  t( j( ^* G4 y6 ?
2、锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面;
  x5 j" i+ T8 p2 n9 J3、捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水;  [( J+ L+ I6 X4 D% W: O/ r

- e' y4 G! q% ]8 \/ a, S$ C1 |" J4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中,放入清水600ml;
/ j: [% t8 Y5 }3 ?# {2 Q6 s' i5、接通电源后,按“鸡/鸭”,按“预约/定时”,显示时间为25分钟,上调至30分钟,几秒钟后自动运行;3 X" a% K2 T' _0 V# [: }: b
6、到时压力降为“0”,会有提示音,这时可以开盖;* Y  A& f- _( `5 u
* r/ ~* N7 N9 o) S( ]
7、捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏;
& |7 ?- I/ u' S& ?6 P, c: a) F4 P: `8、切块装盘即可,个人感觉这个咸度正合适;
# Q/ ], p# h$ ]  O小窍门:
7 u' }: a2 t3 }( f+ \# _' u/ K用电压力锅的菜单,可以用它的默认时间,我只是延长了5分钟,彻底放凉后的鸭肉易切片,肉质紧实;水量可以再减少,密封延时水分基本没有蒸发;1 }' z' Z0 \& {2 k7 T
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2 I) u% k9 ?6 t: A
! ?2 u9 F( ?& w$ N% X' o) [* E秘制烤鸭腿
# s" \$ d% e% Z: Q" t2 H图文 |斯佳丽WH
9 y% T1 H/ e% Q. c6 P原料:  W. Q) |  p# I  D0 O6 t9 g& B
鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量( U" d9 e( I0 h* ^3 X* Z% |
做法:
$ h/ y/ x7 S7 g3 z; b4 j. D4 r) l0 v( Q, E2 s
1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;
3 j/ j; x  d& s" M& G: s1 g2 V2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;
: K8 d* W$ J: L5 V: z3 C3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;
' ?  v5 Y6 X! u# Q, H0 z) V" h$ s
, q. C* _, D; V- d; I' D1 X4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;/ O  Z8 l$ v6 {8 j
5、将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;$ n6 \! H; [7 X9 O7 W8 a- K/ m. X
6、面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;0 t$ V, C( B5 J+ I/ K0 P
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7、盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;
3 u/ I8 c) N& Z( u% e) e8、饧好的面团擀成大圆片;) V1 u1 D( x% y, k0 a6 k
9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;
1 W8 Y! Q% o6 Q# `* V- Q6 J
+ f) F) P0 w! V10、 这样荷叶饼做好了;
( V9 B) ~3 _# j- e3 j3 I11、在笼屉上刷层油;1 u5 t$ K& z# k# f
12、将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;
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13、烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);
: _( Z$ R) G1 {2 a+ }5 R14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;
* o( c7 l7 }$ C9 w" L  m15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;
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8 e6 \+ o/ q4 L8 v+ A* Y16、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;, s* t& r2 B! X( @( e0 K
17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;' T; f, i0 Y3 s
18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;# p+ B' R' m$ j/ b6 J7 R
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19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,/ O' ?5 i9 o$ q, U/ E
20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;
+ [2 {6 ?6 K6 r8 K1 A21、再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;
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22、将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;
- o8 f! J* M  b5 s- t23、开始享受了吧。# _& ?. e5 N. `
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, U; [: y$ G( T, U  G, h) ^8 g
啤酒鸭! B, g% a: h) q2 H/ ^
图文 |juju菊娜
; Q+ Y; W. A1 ^原料:  M0 \' S+ `( o. t$ V& e& i
鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙- b) r% x! g# I
做法:
7 j9 E% f) S% K2 `. `: @
% y( u* y$ Z4 O7 P: \5 Y% ?7 M1、材料准备好
" {* C" o3 K: r! a6 c0 z2、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎: v6 v) h  K9 v/ V8 C0 d
3、鸭洗净后斩小块$ T' Z- C# S+ w4 y0 t0 K/ K
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4、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干4 [% Q0 Z) t2 y
5、锅里热油,爆香姜蒜
; _& s/ }4 K+ g1 J# I( m6、放入鸭肉
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7、不断的翻炒,炒干水分
9 n3 Q+ R2 ~5 f& r) Y8、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色/ H; O! m( u8 O4 R
9、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)
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10、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟+ Z. @) y0 \( C/ l+ o
11、之后开大火收汁
4 S. V; O/ e: x0 b: S4 W5 d. f12、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁, k3 B3 u- W6 e: j
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13、收汁至浓稠即可
0 J5 C, a- e  l/ y14、成品图。
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4 E* n5 s" X" h" h32款丝瓜做法,爽滑清口正是夏天滋味
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5 n2 g' [" |, o1 M* J; R25款三伏天必备解暑饮品,好喝又省钱
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【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红
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/ G2 q) I( v% V  N点击底部的“阅读原文
' o8 L' X/ [+ y/ U( g- r# t; Y查看39款美味鸭肉的做法0 Z* U2 n; j; T
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▼ 点击“阅读原文”,查看39款美味鸭肉的做法5 l# U" K! M2 i, ^

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