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[教你学做菜] 夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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随着气温逐渐升高,隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥,要怎么样才能既满足口腹之欲,又吃得潇洒健康?小编特此为大家准备了鸭肉的菜单,不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌,好好一解“瘾头”吧~

8 j$ T7 r2 |9 p- p- C% X$ M! a薏米老鸭汤; `: {9 c& Q: N2 f
图文 |yixuan2009
鸭肉的蛋白质高,脂肪量少,薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰
原料:
0 K! j, q& |# D: t0 F老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量- J: U6 I3 g& D/ W
做法:
" \$ X; o" f6 `% C/ B  g9 t# |" F8 u3 I1 w- ]5 x
1、准备原材料
: |4 q% `5 o  E" s" I9 Z- G2、薏米洗干净待用
" H6 Q' {6 y1 Y. U+ B% k1 j$ Q+ G9 Y3、红枣桔皮洗净,姜切片,党参切段待用
6 [6 y3 ~4 l& ]0 r1 l( R, ^: O
" b% ~$ a$ y! [" F4、鸭肉焯水洗去血污, }) L. C, m. C; m! H1 M. V
5、所有材料放入压力锅内胆9 W* A  Y3 Q& P  N- g0 U
6、加入没过材料的清水5 P- j% |$ y# ^+ t6 b/ y0 t) E+ j
8 k2 p2 Z( m% k. X! s+ j& E
7、加入料酒
  [: `2 p0 b% Z! W3 a; }, U# F- m8、加入盐4 x5 F! ?3 Z$ w- q% ]

8 m3 ]) r4 K# [' ~  d9、启动压力锅即可
2 R5 D' ~1 n: Q+ ]  Q; H$ P6 u* D10、薏米老鸭汤
6 f# o  [9 y& ^+ W' k' Q● ● ●
1 y0 S1 V: @8 n. R- J$ n$ U
% h# \8 F/ l$ N5 a& {) l! n) }子姜焖鸭
8 N4 X% z) f- M1 O2 S' X# R图文 |kiss战女
一年四季都能吃到姜,独在年中夏天新上市的时候最风光,身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜,水分充足,肉质脆嫩,极少筋丝纤维,辛辣味不重,称为“子姜”,与禽肉共食,绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。
原料:; j: y$ C. }3 U; U7 ]
半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒& m% _* j' z. S% ^6 g, C# n6 d! }
做法:
. k0 H$ h0 p% w! h- F2 g1 ], }; U2 a  L: q: F
1、鸭肉洗净,剁成小块。
5 ]/ d) {. X: Z2 _- E2、子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。1 Z# |  \; Z( M# T0 V: n
3、砂煲适量油烧热,爆香蒜片。1 A: j+ S1 a/ A! Y# Y

- _, f. Z* V, S/ R% r0 e6 Z4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。, B' I. V# P3 I* O4 `
5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。9 F7 ?1 j( T/ I6 H
6、倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。9 d! i1 ]* p+ I
( L% e  ]- n, J6 P5 a) F
7、待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。
2 B3 c( T5 d1 K8、成品图。
3 {. t* w1 H: J, X) I* g8 }● ● ●( s9 u1 r% A9 j
4 W" u, l1 q1 B9 U( @7 ^7 L, v: b
桂花鸭" a+ v& ~' V4 A0 Y" w8 Y  o
图文 |youhaha
8 i% H# s) K- y0 _) l: R) ]2 V原料:4 h! o5 l" O3 j$ P  {1 o
鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升# j; C7 i2 H7 g
做法:0 Q; M, @3 q5 c$ f& I/ B3 t
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1、准备所有的食材;半只鸭子大约2.5斤左右;# f5 z' s' ~4 T  V0 L3 S
2、锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面;& z0 y  @$ Z, L! T- R
3、捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水;
3 L1 j6 j# F7 t1 K7 E" ]! v
7 W/ z8 ~& {, O; e# R6 _9 t4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中,放入清水600ml;# f# v8 p  W7 ~. U( G2 j+ w$ S
5、接通电源后,按“鸡/鸭”,按“预约/定时”,显示时间为25分钟,上调至30分钟,几秒钟后自动运行;
5 O0 U  d2 M% }/ q6、到时压力降为“0”,会有提示音,这时可以开盖;
$ Y" d  A( D* e
2 ?5 w( S3 z4 f6 c) n6 N3 J- s1 _7、捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏;+ r+ I$ V+ y2 ?; f; X$ A8 [; m
8、切块装盘即可,个人感觉这个咸度正合适;- a5 t1 m9 l% W  ~! K( E
小窍门:$ I2 Y7 h9 w' ~" ~5 `
用电压力锅的菜单,可以用它的默认时间,我只是延长了5分钟,彻底放凉后的鸭肉易切片,肉质紧实;水量可以再减少,密封延时水分基本没有蒸发;4 x& T7 A/ `. [, T4 p* y; T
● ● ●
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5 K+ R$ j! `- T' a3 n/ D秘制烤鸭腿) c( X* X% B9 e0 W& {
图文 |斯佳丽WH
4 b8 m/ w2 f2 Q7 }原料:
) F/ C# q2 v0 I  H6 a. M7 p鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量
2 S# u! _2 ^" c7 T! B做法:- O0 P% o& L9 q) a1 A9 [7 T
6 o# ~/ z: l  A$ f0 ]
1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;
5 K- O' f8 h$ }  D; O1 \3 q4 C2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;
! U+ x2 I/ G# e, q2 `- O3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;/ S& C" A6 `8 X6 X
: K. U* y6 I! u% U
4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;
) a! X. `$ q% w8 j- G! u  \, L  [5、将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;
' Q5 R+ h7 b7 _$ F" |4 B6、面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;" x1 k, |' d+ a+ I
, G7 _4 B0 y6 W, o, y5 L
7、盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;
3 x& C# Y2 V; B9 e. F8、饧好的面团擀成大圆片;
. v/ S9 t  [2 F% }+ b6 j9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;
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10、 这样荷叶饼做好了;
5 o# m3 v! [# e. ?11、在笼屉上刷层油;9 x) q( p! o: _/ t6 C- v
12、将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;
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3 h( d& J" X% |( K8 d0 }* \13、烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);, ~4 ~: `2 j3 x2 Q, _1 {1 T  B
14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;- o6 X' o$ W. V  Q
15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;
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2 @/ X. q- m* z) h' W1 T" j16、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;
, Y& [/ `  w6 u+ s3 P! Y5 m8 m17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;$ E, n' y  d( B1 Y
18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;
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19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,
; h" J" D, {6 I. m* E  K0 J+ |20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;
( \2 B% @! d" [$ i21、再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;9 ^: D( w" O3 J0 A& b
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22、将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;* J3 o; o$ l+ J) h4 Z7 f# l$ p
23、开始享受了吧。
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5 i  R+ D% x/ y1 u! R2 u啤酒鸭! {, C% d" f/ a
图文 |juju菊娜4 y" n4 z3 v4 X/ W$ t' J/ \: P
原料:
& x  b7 ?  L: a+ b鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙
2 t2 S0 V$ w+ l8 Q% K  T1 q做法:- x. t$ t% e9 N

. V8 L  |' [& ~+ y! U1、材料准备好
2 h, x, V' i0 z6 @2、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎
# @+ A# u, @' p+ q3、鸭洗净后斩小块
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. [$ Z; f) f* p! N, U4、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干+ Z/ t( H% O, e/ ^4 Q
5、锅里热油,爆香姜蒜
. T( ~9 M' I6 t) V6、放入鸭肉
, z  }$ V, L6 b. n! C! d% j
1 F1 T9 V* |( e" j4 B7、不断的翻炒,炒干水分) ]$ t% @7 l5 Z; j* f. e9 U; X
8、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色  Z+ Y' U3 |/ L/ l8 n
9、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)
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! ~4 x$ T% c! {! \10、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟
0 |+ R2 K; p) l  W7 n11、之后开大火收汁
: I. C9 }3 c8 S. U12、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁
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13、收汁至浓稠即可* H; F3 ]4 u; t* O& W4 H
14、成品图。# d1 e; ?: i" ~

( z% \4 J' e% Z* r32款丝瓜做法,爽滑清口正是夏天滋味
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  B/ V. W3 b0 P3 r' a0 {25款三伏天必备解暑饮品,好喝又省钱
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8 D$ |- K2 j. D4 {. K0 B, r+ D【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红# A" ~. d5 [% ^
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点击底部的“阅读原文0 D5 z% }5 G1 F' C
查看39款美味鸭肉的做法# z& X2 `5 `& z  v& X7 M
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