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[教你学做菜] 夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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随着气温逐渐升高,隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥,要怎么样才能既满足口腹之欲,又吃得潇洒健康?小编特此为大家准备了鸭肉的菜单,不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌,好好一解“瘾头”吧~

4 m; p( u3 }$ p3 v8 f; H6 P* }: w薏米老鸭汤
% x7 r4 s  {6 D- {. \+ A! z* P图文 |yixuan2009
鸭肉的蛋白质高,脂肪量少,薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰
原料:
1 n) P0 K* e* M, t- i# f6 m1 M老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量
2 R4 ~( O, X4 X: U( b做法:
9 W+ ?$ i9 c- f0 `1 x8 p+ C
. A/ _) X* b4 r( r- t! q1、准备原材料
+ M, K' O; p0 O2 d$ Q2、薏米洗干净待用
7 K. n+ C, A3 _1 B6 ?- m" A3、红枣桔皮洗净,姜切片,党参切段待用
, \$ y& S$ o4 w8 Q, A
& e" t2 W' {  V4、鸭肉焯水洗去血污
0 s  O8 @' Y0 S$ g. h3 s5、所有材料放入压力锅内胆' W- j" _4 O# k
6、加入没过材料的清水1 }9 i& U9 {2 j" ~3 K! G" E6 O
' i9 ^* F4 L4 }8 G5 N& Y
7、加入料酒
: j4 T% o" y! E* n; f7 R5 `4 M, s+ \8、加入盐' `; a1 S) k4 v1 }0 p

$ y1 l$ L) A2 z( j0 m: k9、启动压力锅即可. E& u! s0 z8 x1 d. g4 L
10、薏米老鸭汤
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5 U; R( @2 `4 h  R
子姜焖鸭8 _+ t4 A% a/ k9 w8 J# k. V
图文 |kiss战女
一年四季都能吃到姜,独在年中夏天新上市的时候最风光,身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜,水分充足,肉质脆嫩,极少筋丝纤维,辛辣味不重,称为“子姜”,与禽肉共食,绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。
原料:
8 E6 s, Y5 s- @- `# X$ x半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒
" a$ F1 v: s- F! T, F3 F$ ?做法:% D. F6 {0 n0 R; Y. H0 @

& W# M* B6 |( i9 k3 t) Z1、鸭肉洗净,剁成小块。
* P' g9 `/ {0 E; D2、子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。+ l" \7 ^; o: D5 c
3、砂煲适量油烧热,爆香蒜片。( Y3 j4 e( e  U9 z# Z
$ |0 |% o; S1 ~+ A5 r% U: s' G
4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
, P/ |& M/ W3 i* a1 Z5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。, b( B, G1 W- f$ d* C' r# g/ r! N
6、倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。
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7、待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。
, Y& Y$ L1 t7 L+ u, P  ~8、成品图。
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桂花鸭* ^- u, l6 n& B- t1 I0 m: q7 {& J
图文 |youhaha0 G) D0 o- ~; x7 r9 m/ L
原料:
5 i! j2 N3 ?0 P$ y7 t0 }7 h: x鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升
% e+ R% b+ k3 I% T! Y做法:! p! l" U6 X" M6 C0 t, z
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1、准备所有的食材;半只鸭子大约2.5斤左右;
3 O" [/ |( r0 c* A) x6 P! }; I. w2、锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面;( q) I8 l# |2 J8 i% C$ \
3、捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水;
) W6 m) y3 G3 w4 d7 \- L
+ R% y" a3 A1 d* G( S% l4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中,放入清水600ml;/ i4 W* w) ]0 V3 j4 g* L, r
5、接通电源后,按“鸡/鸭”,按“预约/定时”,显示时间为25分钟,上调至30分钟,几秒钟后自动运行;
7 X' ~; i" ^4 G: j( ^6、到时压力降为“0”,会有提示音,这时可以开盖;* p" Z& R9 d; {  \, J& L

) ?5 {, s5 x* }+ I2 ~9 \" s7、捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏;
! y2 C9 u3 I: d" [8、切块装盘即可,个人感觉这个咸度正合适;
$ G. d. a8 l" a7 U8 x小窍门:4 i8 K* u2 [& v
用电压力锅的菜单,可以用它的默认时间,我只是延长了5分钟,彻底放凉后的鸭肉易切片,肉质紧实;水量可以再减少,密封延时水分基本没有蒸发;
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; h5 d; y7 Q2 K5 Y& n) |秘制烤鸭腿
. j4 W& r+ N2 ]! @6 p图文 |斯佳丽WH
) L4 ]9 G, X1 B5 a8 \0 o. C5 R原料:
$ D* ^, v. ]5 h& i& E' p3 @- h鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量$ D4 x2 I/ L) M* ^; {( a
做法:
' c: ]% A. @/ W4 y  @; }
( h$ Y' m$ L: R- p6 q& a" W- @9 K1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;2 x; j( J3 V# l7 a% J
2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;7 o' b2 R$ o1 N1 {; S) x; |6 B+ Y4 K
3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;# ]% k& C* E  l* E3 K
1 p$ B1 B0 j6 k9 _0 ~
4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;
2 d$ |- i" t( s! a5、将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;
; c' [7 E9 k- ~! S2 h5 A3 t- S2 w6 s; r6、面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;
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4 [6 p% t. m! ?7、盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;
& ~2 X/ Y2 P. A' q% _/ E5 u- R( O8、饧好的面团擀成大圆片;
+ D( Q" n; V$ u. r6 F1 ~; b; `6 t9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;5 _+ D8 p9 l: f7 K0 H: h5 f0 F' ]* B
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10、 这样荷叶饼做好了;
1 _0 h3 q( i* ^# I! Q2 u" w2 x- N  Y( l11、在笼屉上刷层油;
4 k4 @4 s' B4 _12、将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;
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13、烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);
9 k( N0 z. x0 ^* [+ ?7 w% b14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;" f  t3 z, \" K; ~& P$ W
15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;
$ b4 }; y5 R' _
) C+ W1 W/ [) D/ ?/ z16、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;( a' Z5 g. O& S( r1 r  l( i
17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;
" n: M8 b+ L2 ~5 C; E- m6 c8 P9 D18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;
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" L2 c8 ?5 l- A. u$ a; B4 w9 J# I/ c6 c19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,5 t9 A8 m* E+ v# b/ g
20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;
; ?& h+ b& u) E: v21、再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;# O& _' x+ S6 b+ a: }6 Y+ a

& a$ L9 I( Z; t% _22、将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;. l) x# w% O( W0 W" f
23、开始享受了吧。4 T; r& O9 s) L
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! k& O; T2 y  R- F: I5 S啤酒鸭
7 t& Z2 T# R$ \/ Z; b/ v" Z, k图文 |juju菊娜
" |/ y$ h$ e- p7 @# ~! B原料:, a5 v) l) ]' g* B+ }5 e9 y; ~
鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙1 E8 _8 f- S  j- y
做法:
) L& I( N( L2 s6 C% d$ p! h8 j. z
" x$ W6 A1 k$ Z4 P0 r- t1、材料准备好
0 V2 v4 [* n2 y' y! J6 B9 A) z2、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎
# v& t8 X) k' I3、鸭洗净后斩小块. G: x4 ]. q. g. c: C+ c

/ I# ?/ |7 l5 K2 Q4、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干. b: Z1 d) b" n! @, {' w
5、锅里热油,爆香姜蒜
% ~5 U; E, C3 y0 g6、放入鸭肉4 J. ]* e' z. S0 J: ]
2 t4 X9 d7 J& Q' ~8 Z( v( R
7、不断的翻炒,炒干水分* N( J) g2 |8 W/ e8 h. S3 G
8、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色
; j5 t- M+ a8 J& \4 D9、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)1 F5 ^4 D5 g/ [

. R3 D4 d5 r( [; {  p* L5 z10、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟* H9 H4 ]6 \! d3 Y! g* Y$ _" P
11、之后开大火收汁
7 ~3 D% u; j8 }7 E7 }- D12、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁
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% A* s  g' k% d9 u6 x13、收汁至浓稠即可
% j2 D! |$ H6 p8 |0 H14、成品图。. j  f9 Y& L  X( O  I) D) r# b
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32款丝瓜做法,爽滑清口正是夏天滋味
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* A! p* f9 q0 w. g. s, B: K! X! ^25款三伏天必备解暑饮品,好喝又省钱
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【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红+ k) @2 D+ a* Q
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