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[教你学做菜] 夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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随着气温逐渐升高,隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥,要怎么样才能既满足口腹之欲,又吃得潇洒健康?小编特此为大家准备了鸭肉的菜单,不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌,好好一解“瘾头”吧~

6 G4 V6 v5 P: ~; E% E薏米老鸭汤
2 x. H# o1 a! V* S; }3 y1 z图文 |yixuan2009
鸭肉的蛋白质高,脂肪量少,薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰
原料:
* O+ i  Z/ R( B$ V8 p老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量4 }6 O3 g- b+ F& U9 x
做法:
$ g' V& U! |) \- S& B* C+ }" E5 V# Z$ Z5 A3 E% m$ z. d; ?
1、准备原材料
4 V# \. F) _9 |2 n# x4 c* a2、薏米洗干净待用$ o. P4 x. O) W+ e) {* {' Q: h
3、红枣桔皮洗净,姜切片,党参切段待用+ |2 J/ l7 ]* O* y5 f
8 E5 }7 n; P) W( {6 I. P: F+ R
4、鸭肉焯水洗去血污8 [1 B/ U* \5 P! v+ o
5、所有材料放入压力锅内胆
( x* M0 E, u& C4 y2 J6、加入没过材料的清水' Y5 ]* p+ E. p9 O- \( D# W2 d/ k) u) [

( T! d, }( |8 m7 u2 w: k5 k7、加入料酒
/ s1 x1 d( y% S: L& g8、加入盐+ A. U1 a7 e9 M) ]
4 s' |  h( q' b2 z, U3 }! }
9、启动压力锅即可* s) b1 Y# U. C
10、薏米老鸭汤
8 ~' d/ P& [- {8 G4 s1 B7 \● ● ●
6 W: @$ {7 N& ^* A
: b7 |9 e! P1 @1 v7 n1 l子姜焖鸭
6 A% y# a1 l  d* s图文 |kiss战女
一年四季都能吃到姜,独在年中夏天新上市的时候最风光,身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜,水分充足,肉质脆嫩,极少筋丝纤维,辛辣味不重,称为“子姜”,与禽肉共食,绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。
原料:1 O% _  |# F0 c9 T3 E
半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒; p& U1 j* n( L+ J5 A
做法:
4 ^7 X. {) v8 Y  h9 ~3 O  z, f0 p, d6 i" l7 @2 D/ y' O: R
1、鸭肉洗净,剁成小块。
" c+ Z& r. g8 w9 W( M% ~  v$ a% N2、子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。" t2 V" j$ y: Q+ F  |% o+ E3 P: A0 c
3、砂煲适量油烧热,爆香蒜片。8 C" V: T% y7 W9 x" w; ~
& F) G2 n' a' z0 ~% @' g
4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3 _+ x( P- x7 @0 y% T' k7 H5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。: \2 q2 L* N+ ~& v- e4 k# e
6、倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。
1 I* q7 P6 t/ c5 a1 L1 [1 p- d6 `7 W  I
7、待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。
+ T+ p: _1 C3 Q1 F8、成品图。
+ |5 C& j& u3 @  m● ● ●
4 s  o# h, G7 Q1 n2 g
1 g- L$ K% J* t" p' \& g4 n" [. f桂花鸭
& L( s8 \$ i! k图文 |youhaha. ^' L3 v% o' T
原料:
5 `# D& e2 R( r; D鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升. M# c/ a4 v" h0 J
做法:  [% b' f3 @* L8 _

' o: ^, R. n" p8 C" t/ j/ s. U. A9 w3 G. w1、准备所有的食材;半只鸭子大约2.5斤左右;
$ m+ S: U9 q$ a6 ^' p1 [2、锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面;" W1 C  u6 }& H0 C0 Y
3、捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水;. X4 U. p8 T& b- u. K  B

3 S# _5 D; `* f; p" X4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中,放入清水600ml;
6 J+ j/ _6 l- }6 `5、接通电源后,按“鸡/鸭”,按“预约/定时”,显示时间为25分钟,上调至30分钟,几秒钟后自动运行;4 n+ o9 n+ f& u- i
6、到时压力降为“0”,会有提示音,这时可以开盖;
/ r0 q" C; D* B4 B' y5 o7 F* y
+ ^. {. g8 I* f4 _  [  a9 _7、捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏;7 o' F6 T4 y' ?1 \
8、切块装盘即可,个人感觉这个咸度正合适;5 c8 u5 Z% w* @
小窍门:2 g: p2 _2 ]- A- b( O. B
用电压力锅的菜单,可以用它的默认时间,我只是延长了5分钟,彻底放凉后的鸭肉易切片,肉质紧实;水量可以再减少,密封延时水分基本没有蒸发;4 z0 x9 l( s0 ]5 w& @. X7 }# f2 u
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4 r: h, }: }6 d, C2 g1 s7 D+ n
8 L$ a/ j$ I8 S  X6 R4 k2 z! {9 Y' \秘制烤鸭腿
7 F4 z& ~4 t8 u# p- g; L图文 |斯佳丽WH& ^! U+ V8 ~. l& a- g7 F
原料:2 U/ u2 z0 k5 J1 q0 ~
鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量9 G; ?) g" o! `' s! F6 U; X
做法:
2 J# ?# J* d! y; X4 x! ]* |3 R) l! ]/ C9 E9 t5 c5 j
1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;
6 u! T5 [- Z& A' J: R2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;
$ n- B$ h$ F/ d  i) t+ d3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;
  b1 M5 l4 \8 b$ S! _
+ Z# x# J' L) _6 B4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;
  A7 H' D* \2 L1 G& ]5、将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;& N! J) D$ S8 ]/ Q# Q
6、面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;  o) r! e/ c. y' L
+ P2 ~  ~, Y" I) s9 o
7、盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;
6 _$ F" w; X, [/ g, O8、饧好的面团擀成大圆片;0 w! e0 w' i) m. `
9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;
' c/ m( k: `. U- T4 {. Z8 ?. R  V1 n; J3 p7 E5 B
10、 这样荷叶饼做好了;$ A) O; I5 T! E0 j& L
11、在笼屉上刷层油;1 K0 l- S5 U$ c- {0 M0 n& N: i0 L8 O  s
12、将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;
" j' Z' B% b3 x# r3 p- o
$ |) \* [/ M) J+ m- g  N7 i13、烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);" ]+ Q4 X( A- Y" s
14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;4 X$ c+ r% P: s; f# ?2 ]
15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;
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16、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;2 G6 u6 _/ E* B$ ^& k# l- G$ E/ l
17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;
5 ^) B, c' W% G' ]1 G4 H7 K18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;8 }" P* X) K  S$ k5 i* P! R
9 Q' B' y" R+ a6 \* Z5 v
19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,) v2 N! {2 {" J% X: Q% K$ f+ W2 V
20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;
& ~/ `6 f( m3 |0 Y. S21、再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;6 \$ P$ I  b; m
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22、将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;: q# f' c/ r6 ?. p; w
23、开始享受了吧。& ^7 c- R2 J* Z! g; H+ M; U
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啤酒鸭# \; s2 u  @4 c& S. _  V- f" V- U
图文 |juju菊娜: g! f5 |( t5 C8 M
原料:" F0 u4 A/ a$ Q
鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙6 _; R+ B* U( l
做法:
- Y8 p3 z2 A( F
: e& k' i  w2 F/ l, O1、材料准备好4 v/ X; O1 t8 ?: [: c8 d
2、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎
! i8 @. B- i2 K# `1 X: N3、鸭洗净后斩小块
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- b/ d1 ^3 E7 O6 z& ?9 U& K" X' l4、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干) X9 G/ W8 U. C9 ^$ @9 A
5、锅里热油,爆香姜蒜
5 w" Z! \; b8 L0 e) {! V$ U2 i6、放入鸭肉9 ^7 s" F# v) U! q; w% P+ Q0 r

- m8 y- \# g3 ?6 H# O7 h$ G. D4 m3 Z7、不断的翻炒,炒干水分
' \. r, u& y- o9 m8、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色
7 R9 Z' a; r( ]9 Y/ N7 \; R) M3 j9、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)0 d) X, `+ |( n
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10、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟
1 R: k$ |4 x, x# g11、之后开大火收汁" l# f4 X: W3 F: j
12、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁
4 N; U# ?3 p$ O* Q+ e% t! M6 J( a* |" U
13、收汁至浓稠即可
7 o; K( }- J" x1 Z& L14、成品图。8 ]) m* t2 w* G  W

( N, Q: ?3 J0 O: k1 j0 z32款丝瓜做法,爽滑清口正是夏天滋味
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25款三伏天必备解暑饮品,好喝又省钱
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【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红6 i) x! {# Q" v' x) J  P4 `" [! C
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查看39款美味鸭肉的做法
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