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[教你学做菜] 夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法

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发表于 2016-8-10 01:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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随着气温逐渐升高,隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥,要怎么样才能既满足口腹之欲,又吃得潇洒健康?小编特此为大家准备了鸭肉的菜单,不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌,好好一解“瘾头”吧~

) |' L. c2 M4 B. ~8 Q薏米老鸭汤
2 i- y% R# L- {* U图文 |yixuan2009
鸭肉的蛋白质高,脂肪量少,薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰
原料:5 k! x, J3 Z2 U
老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量
9 o" e* o1 r5 x, k0 m: b做法:
, j" P% V% @7 z/ R* a3 }6 J
0 [  p; K& F/ K- d( G' e1、准备原材料4 w0 F! G* \5 Z# x8 X7 z
2、薏米洗干净待用! s9 n4 P, d5 \8 F2 h
3、红枣桔皮洗净,姜切片,党参切段待用+ ~0 X9 U% ^$ g  O. C9 _
: l' o% m# O) |, Q9 Y
4、鸭肉焯水洗去血污
* C* ~% x/ X0 V( ?  H' E% F5、所有材料放入压力锅内胆" \. z) C! Q% q
6、加入没过材料的清水- v* [+ t. Y: d. Q2 r  I9 |, T
  A% L2 h( E: Z; A9 H+ z0 E
7、加入料酒; K$ H# h2 v  n% |. }4 p
8、加入盐* `0 C9 }& s; x( W# B1 t' i- {

5 r! q' C' a9 v, B9 j' N( s! `- y9、启动压力锅即可
3 u2 N: f! }6 t4 J- V10、薏米老鸭汤& @9 a2 R3 f5 P' a0 Y, i3 e
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/ N4 |; c6 K: P! \9 Y
+ c4 k. ^0 T8 \0 h子姜焖鸭
4 B$ h# A* W  r0 u图文 |kiss战女
一年四季都能吃到姜,独在年中夏天新上市的时候最风光,身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜,水分充足,肉质脆嫩,极少筋丝纤维,辛辣味不重,称为“子姜”,与禽肉共食,绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。
原料:
7 b) y* p: G' n) w0 c. ^8 d- e半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒
3 a8 d4 `* _$ \做法:  b; w8 N1 N! m

' a! I9 D1 E$ n1、鸭肉洗净,剁成小块。
( {- b& I2 i- Q  D) V$ E9 p2、子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。- M  J" w; L- g7 W  E
3、砂煲适量油烧热,爆香蒜片。
1 g& t! m' h/ Q0 V( `
/ X/ k+ G& b9 A4 o& L% k/ x, M4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。, e# l- h" `: x! N+ I+ `
5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。
$ l) S& z- v8 Q" v- d" c5 X# p, s6、倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。
2 T" \, Q9 r. Y) X, T% W
/ _- w, m. u5 G9 T7、待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。
8 g! T% H. [$ g; n' s: Z/ d8、成品图。
4 I/ m, L5 c% y( B) f● ● ●
, x, a) o& |1 f6 _/ D9 `7 B+ b
# k: r/ m+ t$ F7 h桂花鸭. ~7 r3 r9 Q/ _" B% y; R; Y
图文 |youhaha8 o+ Z  m* T8 }! ^. V
原料:6 w) u+ m& D/ x7 u" I, c" H. u& N
鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升! v7 g. j7 g; i
做法:( G* R) p- e4 W) U

; @* Z0 j( C8 C9 }% S4 D1、准备所有的食材;半只鸭子大约2.5斤左右;0 }( \0 N" {% O! j% m
2、锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面;5 S3 X$ h8 `$ r, j2 C( T; v
3、捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水;) _5 r( q. U% F* p0 r

2 o7 I, @3 Q8 T- e- u4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中,放入清水600ml;# e3 X) V. n  W" \( k' C/ c/ [
5、接通电源后,按“鸡/鸭”,按“预约/定时”,显示时间为25分钟,上调至30分钟,几秒钟后自动运行;
) t1 e# j# T+ I6、到时压力降为“0”,会有提示音,这时可以开盖;4 w. Q7 F0 W" H; n8 n
2 `+ u: s9 ^  |! v( e$ K, V/ \: ~
7、捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏;
  f6 N) c1 ~# j3 _8、切块装盘即可,个人感觉这个咸度正合适;
/ U, T+ i8 W* j5 z9 V' L小窍门:
% C. T# D" |( d; K: S1 h' b8 q用电压力锅的菜单,可以用它的默认时间,我只是延长了5分钟,彻底放凉后的鸭肉易切片,肉质紧实;水量可以再减少,密封延时水分基本没有蒸发;& L, q9 C3 N& W' s! p/ M) n4 C
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1 O. |5 K5 M- t6 V! o' C& w- l( l; f. h! J( k3 L
秘制烤鸭腿) v0 l% `5 R5 B. k; v4 s+ M
图文 |斯佳丽WH8 D: }; v4 W# _! r- r
原料:+ ~3 y$ H7 k% G# s- ^
鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量$ O: O. Y) k8 R) M+ j
做法:
1 b! h  \1 l9 |. M$ o' @" P4 Z) I& W: k- I  e
1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;* j1 X, L: l3 N+ _
2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;
+ M* F, J/ j* ?0 [3 K4 b  l+ A3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;
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4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;
* ?! P$ f9 V4 j1 x1 G5、将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;
6 C6 w/ i$ ?6 p# F( _6、面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;
/ s1 e6 O1 s  j8 u; u* ~. A5 J! W* V1 Y9 N, M8 I/ |5 f* V, @5 B
7、盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;
8 ?1 Z. J$ [0 @# m8、饧好的面团擀成大圆片;- a+ z/ y+ }* W, _" a& j4 [; y
9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;
6 c8 j1 p% Y/ O6 A
3 V/ E6 D. o& r! g10、 这样荷叶饼做好了;: r) M: E$ a4 W( S! ^! I! M! m( {
11、在笼屉上刷层油;3 [; f# a  |' v
12、将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;+ i1 R$ i( H. ~$ \4 F
% I; d- ?- y2 t7 s$ Y8 J$ z
13、烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);7 h# \; s: e- V* C' t; \
14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;3 I8 F* f5 K9 Y: E1 h
15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;
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/ C% \7 r) Q0 b; g$ N7 F! O16、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;
, d+ l4 m, O/ U: C9 a' V/ z17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;4 i2 x) A4 O+ h# i2 R
18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;
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, q& M5 [8 E( `' b0 K19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,2 r2 b' p2 }& S2 ~' ]* F
20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;
1 \9 Y7 k) x) r, y% V/ ~! J/ r1 ]- N21、再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;
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22、将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;
7 F8 `, P$ \5 L23、开始享受了吧。9 c3 {, C: d4 D( ]$ G/ A% {/ w
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# \' Y( b; ~! k啤酒鸭1 _) j+ [: }6 ^2 ?7 t% L4 I
图文 |juju菊娜6 q( ]3 O  \  K. s
原料:! }. q4 Q& G& o9 M, m, J
鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙: C7 U' Z; H3 w3 c  @% o8 S
做法:
& S0 _% ~* j  L8 _& H  v. ?7 Q- r6 ?$ d( Q
1、材料准备好! M$ q# H: M! M5 x7 N6 w
2、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎& g. I; s# A  g
3、鸭洗净后斩小块
5 [" ~- N5 z, G' N) {0 E9 @9 p1 v  e& [/ @) e' }7 y5 M$ g
4、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干
. n# i/ K- J4 F# ]. ]; P8 m7 [5、锅里热油,爆香姜蒜
+ f5 f' z6 @) P# O9 x2 N6、放入鸭肉4 d( E- E- d: ~; F. a

9 O, j2 J* n/ {1 @  q  f7、不断的翻炒,炒干水分. Y3 P4 F% K0 j3 C
8、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色
5 B! p' _6 o! ?# L$ b. d: V9、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)
' @3 p9 V# I% B. |5 D- Z! M( A& J* C, l& B1 C
10、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟" y* ?) e' A- v: q0 B8 t
11、之后开大火收汁
/ [1 o% n' q, F; j5 a( b/ o, W  m% ?12、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁
1 l/ Z% L' g+ \% h+ W2 u4 y2 D3 C) {+ b9 Y' U; |. ~; S
13、收汁至浓稠即可- }: ~: z* X3 \- z- m* ?& w
14、成品图。
" }! B* I: Y: y/ Y9 g3 h$ k
, @+ W% R  G% h) ?1 J, F32款丝瓜做法,爽滑清口正是夏天滋味* O5 P* }. P5 u0 y6 B" I  C9 [$ [4 W
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25款三伏天必备解暑饮品,好喝又省钱( Z: G. f: p5 F/ c, B! J1 x) b

( y& A# u1 m& ^% _) w$ ^【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红
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