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[教你学做菜] 夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法

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发表于 2016-8-10 01:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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随着气温逐渐升高,隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥,要怎么样才能既满足口腹之欲,又吃得潇洒健康?小编特此为大家准备了鸭肉的菜单,不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌,好好一解“瘾头”吧~
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薏米老鸭汤: S5 E" @- x  d3 i: w0 Q) m
图文 |yixuan2009
鸭肉的蛋白质高,脂肪量少,薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰
原料:0 P6 }5 |3 d  |9 ]- Z+ L
老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量
4 n4 t- O" ]4 Z  G做法:
$ w/ c! o5 x# r/ T2 \# C4 S. R# N6 S. S) j+ m/ E
1、准备原材料
. ]; o$ S$ B, m0 t* T8 y2、薏米洗干净待用0 a: E) L! L5 r0 f
3、红枣桔皮洗净,姜切片,党参切段待用' _) p1 I4 f+ o6 K: I) M
; S% q; n! j) Z6 Y
4、鸭肉焯水洗去血污+ |" [7 x1 w* T2 s
5、所有材料放入压力锅内胆, w# m' q% X$ T( }; [+ _
6、加入没过材料的清水
. S+ J7 H: F" E; r, |# O2 Y- x& L/ |) h; c3 Q+ t* Z, e& ^& t
7、加入料酒3 A( B$ ]& m6 U
8、加入盐4 Z1 C( i2 a& M& C2 L4 b
, @: E4 v& o2 ^" @' ^5 M
9、启动压力锅即可
. \# h. n" W4 {" a) ?10、薏米老鸭汤7 T) N! Q( w5 v- X
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; V% @3 J( b, [% X2 o子姜焖鸭7 P4 F0 t+ D) u: r
图文 |kiss战女
一年四季都能吃到姜,独在年中夏天新上市的时候最风光,身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜,水分充足,肉质脆嫩,极少筋丝纤维,辛辣味不重,称为“子姜”,与禽肉共食,绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。
原料:
* f  P: h; a1 D' ?半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒0 k. J, y1 w; ^# i3 t" M; M% B% i) Y
做法:' Q, `* `0 P4 g' B  T5 C. u
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1、鸭肉洗净,剁成小块。
  T& _/ \6 h" c3 Q4 ]1 h- ]2、子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。
5 p  j! t$ ]6 R, ~( m& n3、砂煲适量油烧热,爆香蒜片。
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7 ?5 O6 ]* r0 K4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
$ A+ z; |4 b; X5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。
( _6 ]3 e( B- g' Y# a3 F4 x6、倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。1 W5 B, V% p& S: {! h' f

/ g- v" C4 B% ^/ h% I7、待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。5 t$ x6 F; N& X4 T1 q6 A) L& \
8、成品图。: f3 r3 ^/ E/ b  x' @' X
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桂花鸭6 [  D! L, y' T4 L
图文 |youhaha8 E+ r, h& ?4 [! {
原料:$ V9 b. e5 V' p# f( ?$ t
鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升
8 f% w8 }8 Q$ y* u: f7 }做法:+ _% I- _! q- Y, {7 g2 S7 |& Z
: z5 t$ K/ |# _! o/ V
1、准备所有的食材;半只鸭子大约2.5斤左右;6 a4 C, j. F: w# Y
2、锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面;  N; v$ A/ @6 l+ u# Y5 o
3、捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水;" b, \' \! D& O/ Q- z' Z/ h2 ~$ q
2 |; y8 g' @! j; p
4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中,放入清水600ml;9 m- z& `- w  h* w
5、接通电源后,按“鸡/鸭”,按“预约/定时”,显示时间为25分钟,上调至30分钟,几秒钟后自动运行;8 m% G  b, z8 l7 J' d( ]" P
6、到时压力降为“0”,会有提示音,这时可以开盖;6 s3 c" _% ~) ~  N2 n8 P( p) z

9 g; t, B0 [' T0 n% e7、捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏;
; U- y; N0 x! [; _4 D8、切块装盘即可,个人感觉这个咸度正合适;5 O+ L" K' U. u* Y- l' m6 y
小窍门:  G. \4 u  O* A+ G* e9 r5 F. W$ T* e5 x
用电压力锅的菜单,可以用它的默认时间,我只是延长了5分钟,彻底放凉后的鸭肉易切片,肉质紧实;水量可以再减少,密封延时水分基本没有蒸发;7 d: P+ R; z8 F* ?+ B- O6 k% n
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秘制烤鸭腿  d  L4 C2 U+ X
图文 |斯佳丽WH+ _2 L( N7 u( z4 O( n+ E$ X+ p
原料:2 H0 z8 y# w+ g6 w
鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量
  ~$ x! c" f. [+ S做法:2 h& v& d8 {7 p, u& x# H* k

/ e8 S6 j# o# P. Y3 a, f1 b( W1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;
+ q' q& W0 _2 W! e; I5 Z2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;
3 f; }# A8 t- h0 T, k* G3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;
' L4 ^( a4 e$ D7 e7 W" @) S! g& i* x9 e. Y1 [
4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;0 u" v; S& S( Q; I/ D
5、将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;$ E- l4 W2 X5 p( E; C3 w8 P
6、面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;
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7 S- f3 @, X5 O  c- D7、盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;! C, C2 U7 ~+ {6 c% B1 S" y$ f, f
8、饧好的面团擀成大圆片;, L& V, [; a5 c) x
9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;+ b) H* t" v7 S$ N

1 L( n$ F1 r+ r6 O% U10、 这样荷叶饼做好了;0 D) J# |: V! M4 b2 j0 h7 D
11、在笼屉上刷层油;
, P4 ~* f( O' b* Y12、将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;3 `$ \9 L8 v+ V' t5 y3 H% \: Y

$ m2 ^/ R, b0 A8 w" ~# g13、烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);
, g0 Z2 M! x6 d, l14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;4 F0 J2 D7 `* O$ v
15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;* v: P. I. Y' }

+ ^, C" T& r) P' [16、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;
% x* S3 I( b  Y6 S! n# \5 m5 T17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;
  w* j- t0 b6 E* d. C* B18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;! w3 A# V5 D/ L- y2 q, I' c+ a

) S& s9 f6 A* v: ?2 |19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,* F0 j: E2 o" P$ [
20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;' F5 E' q$ q' F" O
21、再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;+ z/ q% v( a, n, W) W: j. A6 K

7 y* @. u9 U/ ~22、将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;9 v% R2 l+ |7 h
23、开始享受了吧。' s7 t1 j: E/ w. o/ h
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; j7 M% l% V% B& E8 D0 l啤酒鸭
& W5 _) R. k( Y) M2 `图文 |juju菊娜! E( n, U" W. i1 j7 o" G
原料:. w0 t8 a2 s7 }( w" U
鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙& k4 @, G8 H4 `
做法:
+ O# ~9 |) w4 ?* [  Q: ], A3 V  R9 S$ r$ g. n, [) j
1、材料准备好/ j6 ]* Z  d) L
2、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎
* ?, p! ]+ g8 R7 ^/ F  H- R9 p3、鸭洗净后斩小块. ^# {6 h" e/ X* B8 D
* A5 S- k1 z3 _- Y4 R" r
4、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干. ^% d' `8 x5 \- X3 n1 ]/ g
5、锅里热油,爆香姜蒜5 b) u( S  t. ^0 E* @5 D) A3 t
6、放入鸭肉' o) x5 I9 ~- L$ S
: d8 A3 w7 l/ w, G  P, _
7、不断的翻炒,炒干水分+ t, M1 Q+ Q1 P1 G$ f
8、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色
' w( \; v- a9 E8 |% t1 X; K. f- i9、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)6 `* ]) j3 v# l4 G
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10、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟" B, g# w$ R8 L- m2 f* c& c) \4 H+ G1 h
11、之后开大火收汁
/ r7 j8 Q) @; }/ }. T5 [12、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁8 V6 H. V/ |2 h+ Z9 h) Y' A' @
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13、收汁至浓稠即可' X) G- @) z7 U. u
14、成品图。
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$ _2 c5 B+ ]) W& A! ~32款丝瓜做法,爽滑清口正是夏天滋味
! q/ a0 A  E( B/ O$ a4 ^. c, i& G% J2 G2 |0 k# K. N5 y
25款三伏天必备解暑饮品,好喝又省钱7 P! H7 M9 z+ H
; Y0 H) [8 |6 q: `+ ^& K; L5 Z5 m
【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红; v& R2 U1 W7 J) I8 Z
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