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[教你学做菜] 夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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随着气温逐渐升高,隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥,要怎么样才能既满足口腹之欲,又吃得潇洒健康?小编特此为大家准备了鸭肉的菜单,不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌,好好一解“瘾头”吧~

/ M2 w5 Q8 E: b3 F薏米老鸭汤! a) F0 E& g' |8 @; p2 u2 U4 W
图文 |yixuan2009
鸭肉的蛋白质高,脂肪量少,薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰
原料:
* P& I+ |* h1 {老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量" d; J( @, @  c; z0 C6 E2 g
做法:+ z2 O+ z+ W% v# a

- C8 H" r8 |% {& m7 X7 w; o2 e, \1、准备原材料
; X2 p2 N6 f! `$ ], a: O/ \. B' N2、薏米洗干净待用
% j) e6 l& N( @% }3、红枣桔皮洗净,姜切片,党参切段待用, H  T1 @! L: m6 j" i7 J8 _
7 E  J, k9 z( s) N3 W* @
4、鸭肉焯水洗去血污
( x% c, ~' R5 }+ O: n% e5、所有材料放入压力锅内胆" B' o) N! J( |8 ]. M' q5 {
6、加入没过材料的清水5 ~2 ~: ^2 v: b

% p1 e9 Q) G- z- d7、加入料酒2 `9 L: t6 x, [: u
8、加入盐( |! H# P: s3 Q( I' _

& A1 g, K0 J) b9 n+ F$ a# \  K9、启动压力锅即可
, m$ @: D* ]/ l. S9 {8 m1 @$ ?4 F10、薏米老鸭汤! Q  Y3 {0 f* B: ~" O0 Z4 V) K8 j) Q1 w' F
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8 w9 v; @5 q# B! L4 V) q6 |8 b
子姜焖鸭
+ S; x# H! O8 w' V图文 |kiss战女
一年四季都能吃到姜,独在年中夏天新上市的时候最风光,身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜,水分充足,肉质脆嫩,极少筋丝纤维,辛辣味不重,称为“子姜”,与禽肉共食,绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。
原料:
1 Q# C: d) b* i半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒8 R/ S/ I8 y' [- n
做法:! j5 m/ j6 k5 F& }: t1 o! g4 I

2 f7 L/ ~6 z4 b6 E% j1、鸭肉洗净,剁成小块。2 |5 B- I! Z! u: y) |
2、子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。4 e1 A! V& A: b9 F3 A
3、砂煲适量油烧热,爆香蒜片。! f; E- v6 ~) u: H- N
6 L( D, Q6 g; z
4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。6 q, @; C8 ]( M: R* ?& N) x
5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。8 i' X# d& K3 g
6、倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。
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7、待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。* v" I8 y' J6 W9 P7 G
8、成品图。
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- y1 B5 j4 r- N7 [2 ?9 I) V2 |% m7 |, M$ h* N. G  n
桂花鸭+ u; Z7 @* @- U. c% s3 n. C
图文 |youhaha
- X2 M/ K0 t/ @! T原料:
$ @: e' V- e& q/ O- |+ D3 \鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升6 n% w1 [" {- R* T% V
做法:
; {" H, q5 [: U9 [2 U9 v5 M4 Y6 v( H
1、准备所有的食材;半只鸭子大约2.5斤左右;
) _$ m) e6 G- ?& |& |/ z2、锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面;
- `5 u1 Q# b) m2 }3、捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水;# Y* N* i- L( ~& P( \" I; k1 h( ^  F

( I+ s* K* Q, B  J$ K* I# C- ?4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中,放入清水600ml;2 g" C0 i, X$ }7 n* @
5、接通电源后,按“鸡/鸭”,按“预约/定时”,显示时间为25分钟,上调至30分钟,几秒钟后自动运行;
2 b9 D& ^. C- ?/ s0 D$ V+ k+ V6、到时压力降为“0”,会有提示音,这时可以开盖;
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7、捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏;8 y4 k; C5 @6 j$ ~* D4 R
8、切块装盘即可,个人感觉这个咸度正合适;3 c2 I# f( u8 {3 h
小窍门:7 B0 ~7 f, _0 W* b
用电压力锅的菜单,可以用它的默认时间,我只是延长了5分钟,彻底放凉后的鸭肉易切片,肉质紧实;水量可以再减少,密封延时水分基本没有蒸发;
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秘制烤鸭腿/ Y+ V1 j7 K& u8 P& K) Z
图文 |斯佳丽WH
  y' ^8 E% X7 Y) ^( L# q* ~. I- l原料:
* O/ p# \: M' [7 c' f  L鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量! O9 c1 I) l) N* p
做法:3 \  s; {6 s1 D+ }) {

- s$ u8 Q8 Y3 ~1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;
2 ^  e: D$ t- a2 Q2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;" q9 I! k4 t2 K6 w  M) K
3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;
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4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;9 ]* W6 x( U% U
5、将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;
3 e' R( d2 E$ y7 g) q6、面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;
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7、盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;& ]" R+ s' {3 N3 G6 v: _; S
8、饧好的面团擀成大圆片;
0 T* j+ n' A0 Z9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;3 g$ ^. B9 m0 M& Q
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10、 这样荷叶饼做好了;! @' e( a0 r6 k$ r
11、在笼屉上刷层油;
* ?, q! y4 j, y12、将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;
) O' `/ i: m4 [9 Y
2 g: p  d4 t; E/ Y3 v0 n13、烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);
  G' |4 w- s, G14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;& v: x# C4 D/ g. _, H( z
15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;
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, `2 n& j1 m+ D7 y: e3 |16、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;
& A# ~" e$ h$ q$ z7 [/ g17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;
1 e; U& v% A! {# M18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;( `% f2 r1 {5 B0 R0 N! U' V$ I9 \
) A  s: j- R1 |: Q7 _
19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,! w0 t! `; S' p% A9 F( ?0 N/ a
20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;
: V! i. E9 F5 j8 R9 a21、再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;. x# v7 ~# s8 Z9 e' ^4 j3 l3 Q
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22、将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;
" b* z- b7 x# {$ e23、开始享受了吧。
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啤酒鸭
" l& l. a+ t# o1 `# h) m0 w$ r- C图文 |juju菊娜* \1 i3 ^. M% z/ e1 k
原料:
- q! a+ V2 B. ^9 Q# N- n, t  L鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙- [* D" g1 s5 n/ q/ k
做法:
2 w; @( F2 l3 z; [9 ]+ f
, i2 e, j2 J2 S* p1、材料准备好0 `1 G3 `# x) J: g
2、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎
  h' [7 B( k5 H/ X# A& }% ?1 \3、鸭洗净后斩小块
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4、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干9 N* e0 f/ y0 n/ _4 S5 c' t' s1 N% W
5、锅里热油,爆香姜蒜
/ ?: }* q9 }  R! C0 @6、放入鸭肉, P" B/ N9 S' b& l" Q7 K

! S1 p3 ]- e0 C7、不断的翻炒,炒干水分8 `" S. D# V2 }5 y0 K
8、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色
% p6 [) P# z! ]9、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)
0 ]# U; D4 d& C  r- |# B; d% y2 i# b* E. }, x' j8 R: I4 c
10、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟
5 }5 x9 |- t" `5 r11、之后开大火收汁
, B" w" c2 O& S  |  a3 C1 S12、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁
, y: |; D2 @) B1 b/ o/ p/ X
: L) e0 j; N( b8 j" D13、收汁至浓稠即可
& A4 h7 Y- P8 r4 V9 \6 [6 `14、成品图。
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9 f. w( V1 d& `* {32款丝瓜做法,爽滑清口正是夏天滋味
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) P7 \) ]( V! v, n/ t25款三伏天必备解暑饮品,好喝又省钱9 p3 F! r0 p; l* P0 R: n! D

/ {; k# K# H. W' @! b! A$ c  L" P【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红
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点击底部的“阅读原文! o2 m( J. J( _9 K. }  y4 Y5 H
查看39款美味鸭肉的做法) i( ?- D( z) |2 _
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