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[教你学做菜] 岩盐有机蔓越莓曲奇

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。
, M6 E' h" E# O, q) M1. 首先我们回顾一下材料。- m! N; j# Y" R( Y3 {
2. 将黄油切成小块后室温软化。; z- b# Y- e, ~* O
3. 把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。
9 U* J8 L7 i! T% c4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。
- M* b$ r  A/ N' c+ `2 Y5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。1 x0 u. x% b3 P: f3 f
6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。$ E& [; P, F2 z% u9 @0 K
7. 然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。( P+ r$ j9 r6 A8 T
8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。
- A( p$ r; t4 ]  F+ {9. 加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。  ]" B6 i: d8 Q* `9 E- \* R# ]
10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。2 S9 x, S9 j) D8 B( y% [
11. 通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。6 L, R+ o* n2 A9 G& p9 q+ x
12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。$ X" b" z: Z/ ^  Q, T# y
13. 由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。
. F1 l4 G" t0 Z7 o14. 烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。# B8 R, G. M7 N. @% J6 ^) p
15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。
  o9 n* a5 _3 J- \; @+ O* c大家都在看...
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