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[教你学做菜] 岩盐有机蔓越莓曲奇

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。
/ R% X: h( |0 H! o  e1. 首先我们回顾一下材料。" b) x+ s$ @# l
2. 将黄油切成小块后室温软化。2 v5 v: q& f, L( o: H: f
3. 把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。6 _. R/ P8 d9 x3 {- Q
4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。
, a* l2 d- ^: l& F/ F5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。
6 y6 P7 o" l+ a2 X1 C& i+ c, H6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。
* O1 G$ m# u. N, V, S7. 然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。2 l- b3 U' R, s0 R/ g/ q
8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。- `% v4 a) p4 x% H, {% Q
9. 加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。$ Q2 ]: W/ r6 m
10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。
! i6 V  H( k4 [- N3 j+ b11. 通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。
4 B, H" @: D$ N( y& G% ?7 @1 I; D12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。
1 I5 x9 m3 u# T4 X) o, R* l' ]. N13. 由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。
  G( x: E. C/ z" k. s. V14. 烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。' f( F+ y2 p# h* j/ b9 Y
15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。
( ~7 E, o: B8 `9 d/ X2 {! j! y大家都在看...
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0 U7 z5 S" b" H6 b+ w8 b. a/ a内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。9 V& {9 r; B" ~

; `- }, @6 j& H% Z+ S% ^1 y谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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