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[教你学做菜] 岩盐有机蔓越莓曲奇

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。
4 d' K; j+ p4 b( r# B, H3 z1 @4 a1. 首先我们回顾一下材料。) f) r5 I% r; f9 G
2. 将黄油切成小块后室温软化。; X, O; t+ K, K) Q6 f
3. 把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。
2 U% r# Y2 R# Q% \4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。
6 P4 [" ]4 w) _. m5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。
% e4 X; y/ k2 Q/ F: k. K6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。, s+ W0 _. s7 m
7. 然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。0 _6 |1 e( ]) z/ M: n
8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。
. ~$ N9 g1 Z" U6 l9. 加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。
: q# f) x7 b0 ?- Z2 I. o10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。- ^! e5 _1 \* z, h
11. 通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。+ f6 W! \$ e/ q
12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。, c5 e! y. d7 o  m
13. 由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。; {% b0 _7 k8 P  _! S
14. 烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。
$ f% ?' E- n# E7 P( z' b' A15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。
% U, L- f7 Q' h, m8 b大家都在看...! b. ^0 U& w0 \- X; n

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