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[教你学做菜] 岩盐有机蔓越莓曲奇

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。$ N6 V. N0 v4 E  `9 }, i
1. 首先我们回顾一下材料。
, E+ H# G* g  v# g* y2. 将黄油切成小块后室温软化。
. g! `8 Q- f- W. z# k6 t3. 把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。
2 C$ T4 s0 m0 G& s" B# h$ V4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。* }  T, i3 i7 ?1 E( v/ h
5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。- N: [' e+ Q, N; ~% R* v0 F3 H
6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。
/ y- _, V$ U; a& J: m: R* Q; x7. 然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。5 C4 v! N3 S( F- T
8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。# ]9 h2 l7 X# Z) J& y
9. 加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。, }' D/ |( W' J2 A+ {; h. W0 \
10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。
2 {; o) t9 N& E1 `. ^6 R11. 通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。$ u! n  y5 I0 @
12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。
% v8 O( F6 ]6 Z- N13. 由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。
( A7 z2 q" h5 w* N  V2 n2 h% i14. 烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。
" o* h/ v: M" o) a- P15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。2 y) \5 Q2 N+ O) }, e
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