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[教你学做菜] 岩盐有机蔓越莓曲奇

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。1 w8 g8 m0 u: Q0 D, F! T
1. 首先我们回顾一下材料。/ }* _3 g" Y: t8 q) \
2. 将黄油切成小块后室温软化。, ]8 V; H/ a* B1 K1 @* e
3. 把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。! s, t% `' |- h. z
4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。6 D! q* |2 M9 u% m/ r
5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。
! U6 G* c2 u2 U6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。4 M# D) n+ n) Q0 d# {3 q
7. 然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。
( S7 t6 H/ o3 Y. y3 P0 a) n8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。
0 h$ F, F# R. }7 e: E/ _* {9. 加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。* }* ~* u* W& c7 J
10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。( m/ ~( ?7 k! d$ E( P* }
11. 通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。
. A+ k6 i1 S) M) Y+ i. D. Y. g12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。7 a) ^; u3 f3 P. @
13. 由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。
+ V3 A& B! `- w0 K8 b3 \3 {14. 烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。
4 r/ R; c% U4 L3 X15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。
3 b8 D' F. l; r* a5 m3 O9 m大家都在看..." N3 D$ c- n  c9 m' C6 L# _9 w

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