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[教你学做菜] 岩盐有机蔓越莓曲奇

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。" i; g5 ?1 x% A6 K1 U3 I, Y
1. 首先我们回顾一下材料。' z: U7 y+ }* Q# u: @+ ?) o' z
2. 将黄油切成小块后室温软化。
$ i; k, J: b6 m6 M- n1 J3. 把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。3 U: ?& Q7 P$ i- f5 M# E! Q- c* D
4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。
1 E) O+ T0 c( P5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。; ], I: l2 v* i7 p8 h* y
6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。: R3 e" i3 o! u5 ?' e1 R& N" H
7. 然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。+ w. t8 b1 S- n# u1 B- L. c% }
8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。: V! e; f. V8 l6 j" q
9. 加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。
$ b- ?& T( }2 y, P8 k5 l10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。: o7 v* o/ e+ M) Y" `
11. 通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。
3 ~; I5 b$ E, Z! t0 y3 ^, |8 N12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。2 s/ r& _+ n6 B0 c: f
13. 由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。/ N  O8 Q: p" f
14. 烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。
4 H. }; ?1 S# b: P" m7 b% f15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。" _! P- L% g% @2 ^
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