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[教你学做菜] 岩盐有机蔓越莓曲奇

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。+ Y& d; F4 T+ ~  F2 X) \
1. 首先我们回顾一下材料。
6 s! f9 K1 S2 L0 b1 l4 m* n- R2. 将黄油切成小块后室温软化。
: b4 k& b. p! i% D/ j3. 把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。2 i5 }4 ^2 Z% j4 \
4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。2 T# Q- T2 W) `% o- d
5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。/ h* d* Z$ z0 r+ P3 N
6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。0 ^( _/ t* V. Z1 _! [0 p
7. 然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。
2 m- c; N5 O- y) u: E5 T. \8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。
: e! C% n  D- Y6 z& [9. 加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。
% s% Z  n0 V* W: t' X0 U0 Y10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。
" e3 {% L+ K, Q8 y- S11. 通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。
7 P9 l+ d1 H, N/ k. k+ [; h12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。
6 f+ _* P8 z! J7 I4 |2 Z0 V( F4 O; l13. 由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。* g- {, z& e, n$ q& d: O; D
14. 烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。5 P* |  f$ w- `' S
15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。/ k; C: c, o" w5 i
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