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[教你学做菜] 岩盐有机蔓越莓曲奇

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。* o+ J3 B7 U0 W$ B3 g
1. 首先我们回顾一下材料。7 {3 r4 A- x$ ]. b9 E" }
2. 将黄油切成小块后室温软化。5 g. w6 a, B3 L/ R# }: b
3. 把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。8 A  z; V' z2 w8 B4 O& f/ H/ \
4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。
# v8 w( _" U' k, F5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。
3 Q! a) `- o! p/ ?0 g: A6 s- b6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。, ~5 E. `% q' n' x/ ]2 Z" n
7. 然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。
; E4 z/ a  B0 P  n; `& N8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。$ ~& D2 n$ H' @! M( t- j$ k. G; u
9. 加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。
6 ?& U' t) {6 G9 p10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。1 @& _# e" [% S# g
11. 通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。
6 K9 ]) m( ^# w, P% O1 J; U12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。
! Z1 A$ _1 J% e0 O( u13. 由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。( ?5 w; i/ r" |5 x* S% `# k& u
14. 烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。% D$ }" [$ T  J& h' Y  p# `# R
15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。' m* y7 F' v; U5 T  r: w8 y* i
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