开启左侧

[教你学做菜] 岩盐有机蔓越莓曲奇

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-8-10 01:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。! `/ a9 i) `1 s( p
1. 首先我们回顾一下材料。
& B7 f( h+ L/ {& W3 J# H, ?2. 将黄油切成小块后室温软化。  D- T$ y2 w3 A
3. 把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。6 i% f5 I# n+ M! P; n. |
4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。; g+ ]' T4 a( @8 ~7 {
5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。' g2 ~# _; _, d# q' Q% @* _
6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。
0 M4 N9 E/ X8 H1 Q7. 然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。, Y+ W3 _$ l+ ~& y- P
8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。& r. C5 a& {4 O, K/ x
9. 加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。, \6 s  K* m5 c# O1 `5 g; O9 M
10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。5 J. T  K: K0 B" n+ C
11. 通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。4 z# H  R! ]  K+ K. C( J9 f, f6 A9 @
12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。
5 u6 L; q2 N; p& v& `. N13. 由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。+ r/ S5 s- n# X5 s- h( b; z- S9 P  f
14. 烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。
# G9 V3 B. J  Z% D9 ~( R3 m7 p15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。* u/ \1 r4 z8 Z1 V
大家都在看...& c# r4 ~: h+ x3 O- z
, t3 L. Q  }# Y9 y

9 c( w* w4 _/ \. s% v; f内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。4 D: p! n  H/ U) p' a& h  ]9 ~) r6 N

( h) J9 S2 j- U( b$ f3 j! h, T. d谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-26385-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表