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[教你学做菜] 岩盐有机蔓越莓曲奇

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。' f- q( E" T. C3 b
1. 首先我们回顾一下材料。: e) ~3 G0 P: A4 u8 f0 i  C
2. 将黄油切成小块后室温软化。
, s0 {/ K, |7 w) R' K7 A3. 把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。
: o1 `# i; M8 b6 Z6 H4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。
1 P2 b$ l$ _) S' J" I' L- g# s5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。6 [4 |  }, x, z. T% {( N! P; ^. b
6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。
. B2 q8 p8 `* m  {7. 然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。+ @: g( g' W8 D, C  [
8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。
! B; P  o) P0 B3 |+ V' }9. 加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。
! e- F5 b$ V% ^3 g/ J( [0 d10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。+ M) k! o5 I7 N! l. E* H
11. 通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。( J& {, N; [0 K' a9 |( ~) E* r$ |
12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。! B  u. {0 L" t& G8 ^" d# C1 |& Z, h
13. 由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。
+ l' G0 ^" B) @8 c% x9 k" u% l14. 烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。- {+ V/ o: ^: e5 t' o; e
15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。
8 _! G# ~) O6 p  j0 D6 v9 o大家都在看...0 Y* H  P5 g: c% k/ Q9 C5 K. G6 _

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