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[教你学做菜] 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。 黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝,采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝,制作快捷简单,豆芽清爽,木耳脆嫩,肉丝嫩滑,淋上生抽和一点陈醋,咸鲜微酸,美味可口。/ l9 t# u) z% k3 i) ?
食材与明细1 q6 `" O" Q4 r" h" L
1. 干木耳提前泡发) F0 ~8 X5 v' M! F4 S( O  v2 [
2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净,沥水备用% ?/ ]* ]3 z# i( w2 c
3. 木耳切丝,备用% `% N1 g" D  C
4. 纯后腿瘦肉一小块,洗净备用
* u" }4 P5 w7 o$ L5. 瘦肉切肉丝,备用
  B4 \) c2 {! q, T: S7 N- i3 F6. 肉丝中加入少许料酒,少许生抽,一点生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟" [& `( ~/ N. I  U2 h
7. 其他食材合集:绿豆芽,一根红尖椒,一小块姜,蒜数瓣,切好的木耳丝
8 J" _6 F, D, U7 O# L8. 绿豆芽洗净沥水备用
( y7 e# i% i; F) B# F9. 红尖椒去蒂去籽洗净,姜去皮洗净,蒜剥皮洗净备用! [; \/ M; C8 U  f7 _
10. 红尖椒切丝,蒜切蒜片,姜切姜末备用, g' |5 E* W% V9 ^
11. 热锅冷油,放入腌好的肉丝,滑炒至肉丝变色发白即可盛出/ T6 h: Z+ U3 J4 ^
12. 锅中留底油,加入蒜片姜蓉,煸香* t) W% P7 [1 n' [
13. 加入木耳丝,煸炒。木耳要沥干水份,不然容易爆锅
' k) m6 w$ \8 ~& U& |" t14. 加入尖椒丝,翻炒
1 T: u, B6 M/ _" Q% W! A- V1 b) a15. 因木耳吸盐,加入一点生抽,翻炒,让木耳有个基味
5 Y4 `% Z6 P2 O8 C, _16. 加入绿豆芽,大火翻炒
  k$ Q" N5 B  m0 M- s17. 加入事先炒好的肉丝,翻炒( w3 @5 N& G) f; Q' ^* B- K* A
18. 淋上适量生抽,沿锅边淋入少许陈醋,翻炒,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅
& U  _- n3 Q- e# |19. 成品
6 t+ U6 @! p6 H2 V  l0 u+ \3 R20. 成品
, G% t/ d2 x  Z. \3 |  Q2 }! y: G21. 成品
) [; q2 i5 }) ^4 z; w. E22. 成品,这道菜,操作快捷简单,绿豆芽木耳搭配肉丝,营养丰富,豆芽清新,木耳爽脆,肉丝嫩滑,咸鲜微酸,夏日食用,十分顺口* O) o9 n# w3 w2 P3 W' I5 P
温馨小提示:绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热,更要小心。泡发好的木耳,要用大量清水多次揉搓冲洗干净。0 ^8 u% Y# }4 M( v* c
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