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[教你学做菜] 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝

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发表于 2016-8-10 01:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。 黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝,采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝,制作快捷简单,豆芽清爽,木耳脆嫩,肉丝嫩滑,淋上生抽和一点陈醋,咸鲜微酸,美味可口。
5 T* G" C3 F2 p" K" ?, w% u% `) y1 v食材与明细
; G$ Y1 l4 d4 V. x4 L. p1. 干木耳提前泡发
: z7 {  ?  ~! e' R2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净,沥水备用7 g1 m4 [; l# a1 n+ a1 C+ ?8 ~
3. 木耳切丝,备用
  ^$ t4 u  ~, Q2 X: a( ?  Q4. 纯后腿瘦肉一小块,洗净备用
' F) }9 k5 z. `! h! I5. 瘦肉切肉丝,备用. c3 O  w2 E( P5 ~$ a* H/ _  I( A2 d
6. 肉丝中加入少许料酒,少许生抽,一点生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟
6 ?$ @' t: Z' T7. 其他食材合集:绿豆芽,一根红尖椒,一小块姜,蒜数瓣,切好的木耳丝
! y+ R) O; i- M- d8. 绿豆芽洗净沥水备用& H4 w! L7 `0 r/ q! y
9. 红尖椒去蒂去籽洗净,姜去皮洗净,蒜剥皮洗净备用4 k+ T+ k" o5 |, u
10. 红尖椒切丝,蒜切蒜片,姜切姜末备用% S. v" `% n% R' M9 ^
11. 热锅冷油,放入腌好的肉丝,滑炒至肉丝变色发白即可盛出7 M: A5 p& i5 X( x, n
12. 锅中留底油,加入蒜片姜蓉,煸香3 o- V% v) C2 ?9 a' r
13. 加入木耳丝,煸炒。木耳要沥干水份,不然容易爆锅4 U$ s: F" L1 B. d0 F
14. 加入尖椒丝,翻炒
; p) X/ k! `% |1 ~15. 因木耳吸盐,加入一点生抽,翻炒,让木耳有个基味: \) y9 ~) {3 y6 z. |- R; J% g3 w
16. 加入绿豆芽,大火翻炒/ z7 o8 U+ c6 v3 y( K1 A3 M
17. 加入事先炒好的肉丝,翻炒4 q6 ~: ^8 N7 ^$ C7 k# @
18. 淋上适量生抽,沿锅边淋入少许陈醋,翻炒,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅
* R! D+ `) H" P. F+ o1 q  K19. 成品3 Y8 t, M  a, Q% L
20. 成品6 r; k5 @* V4 O8 T
21. 成品' h! e  S0 R% Z3 b" \
22. 成品,这道菜,操作快捷简单,绿豆芽木耳搭配肉丝,营养丰富,豆芽清新,木耳爽脆,肉丝嫩滑,咸鲜微酸,夏日食用,十分顺口
/ f- h; G  H% R& ?: b3 y* ~+ \温馨小提示:绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热,更要小心。泡发好的木耳,要用大量清水多次揉搓冲洗干净。
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