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[教你学做菜] 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。 黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝,采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝,制作快捷简单,豆芽清爽,木耳脆嫩,肉丝嫩滑,淋上生抽和一点陈醋,咸鲜微酸,美味可口。
/ n( @2 w. m' X) y0 C4 V" P2 L食材与明细
( Q5 O: N" v# P6 B- v( w! S1. 干木耳提前泡发
# p% `# L& [3 y8 ?% Z; Q- q! V2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净,沥水备用
2 F  }0 t* I7 _/ N' j+ b5 O3. 木耳切丝,备用
0 h& Q, S0 h7 F+ l# G4. 纯后腿瘦肉一小块,洗净备用7 P- P2 f3 ?- K; \' L* r
5. 瘦肉切肉丝,备用
, \* S- U. |% B) y6 j% r/ n6. 肉丝中加入少许料酒,少许生抽,一点生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟8 m+ F: r/ B+ Z( Y
7. 其他食材合集:绿豆芽,一根红尖椒,一小块姜,蒜数瓣,切好的木耳丝6 T1 I! Z9 R( l6 j- M2 M' @. h- ~
8. 绿豆芽洗净沥水备用
2 j5 w- `: N/ \) T; p' {" E% l9. 红尖椒去蒂去籽洗净,姜去皮洗净,蒜剥皮洗净备用
$ Z) x1 ~2 R6 w10. 红尖椒切丝,蒜切蒜片,姜切姜末备用
8 P* O/ E# ^# C; c' ]5 E11. 热锅冷油,放入腌好的肉丝,滑炒至肉丝变色发白即可盛出
5 ~( e: O, v3 v1 E4 y( Z2 I2 _12. 锅中留底油,加入蒜片姜蓉,煸香( _" J+ D5 O8 c, a6 i/ |# x
13. 加入木耳丝,煸炒。木耳要沥干水份,不然容易爆锅, b$ d: f; M" V9 y( n
14. 加入尖椒丝,翻炒3 y) r- Z9 h) g% a9 y; Z% b) U
15. 因木耳吸盐,加入一点生抽,翻炒,让木耳有个基味; W  T- e; m$ C7 ?5 v
16. 加入绿豆芽,大火翻炒" w  X9 G/ I( m& [; N
17. 加入事先炒好的肉丝,翻炒' s  ^9 N9 Y3 i; h7 u  `  [
18. 淋上适量生抽,沿锅边淋入少许陈醋,翻炒,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅
1 v( p6 U9 F3 \( l3 O6 m2 M4 ~# [19. 成品
- f8 f/ X: [4 A! g20. 成品
; L0 T& e7 Y0 c" ~* {21. 成品3 X! q" z, `4 s# u9 \; t% Y
22. 成品,这道菜,操作快捷简单,绿豆芽木耳搭配肉丝,营养丰富,豆芽清新,木耳爽脆,肉丝嫩滑,咸鲜微酸,夏日食用,十分顺口
! `! G' Y6 g7 l. H温馨小提示:绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热,更要小心。泡发好的木耳,要用大量清水多次揉搓冲洗干净。7 M3 M5 E0 J3 E& t

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