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[教你学做菜] 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。 黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝,采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝,制作快捷简单,豆芽清爽,木耳脆嫩,肉丝嫩滑,淋上生抽和一点陈醋,咸鲜微酸,美味可口。0 i1 _. u* M: O; ^7 u0 |8 Y
食材与明细
- B8 N8 b0 |* o( l0 F1. 干木耳提前泡发5 D$ x( h$ [. ?$ N6 E4 ~( W
2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净,沥水备用; s. N( G  W1 i$ p0 W1 {' i# H; o
3. 木耳切丝,备用% \* b8 W' }+ K7 c& d
4. 纯后腿瘦肉一小块,洗净备用& s( Z5 ], E  x
5. 瘦肉切肉丝,备用
! ^3 b! U1 g7 H& Q9 g6. 肉丝中加入少许料酒,少许生抽,一点生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟
& g4 Y7 S8 O6 c- A7. 其他食材合集:绿豆芽,一根红尖椒,一小块姜,蒜数瓣,切好的木耳丝  j+ `3 `( T- U0 P; w1 p
8. 绿豆芽洗净沥水备用
& l+ t& X3 b. X9. 红尖椒去蒂去籽洗净,姜去皮洗净,蒜剥皮洗净备用
% W* ^: I* ^/ [9 u+ s0 O; D10. 红尖椒切丝,蒜切蒜片,姜切姜末备用5 S  R6 G) Q) U
11. 热锅冷油,放入腌好的肉丝,滑炒至肉丝变色发白即可盛出: M7 c% }; s! a
12. 锅中留底油,加入蒜片姜蓉,煸香
5 s, u# }  R) L& ~: Q/ j' V' p! z13. 加入木耳丝,煸炒。木耳要沥干水份,不然容易爆锅) u" ~. N7 F/ m) n' }/ R' F7 b4 O
14. 加入尖椒丝,翻炒
+ Z0 [0 M: T3 s. @9 y9 p' m15. 因木耳吸盐,加入一点生抽,翻炒,让木耳有个基味
; l  e1 q" b. I* l- ?16. 加入绿豆芽,大火翻炒$ \7 N0 `7 m, @5 e
17. 加入事先炒好的肉丝,翻炒3 S, N/ u, L; i; f  y6 `
18. 淋上适量生抽,沿锅边淋入少许陈醋,翻炒,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅
( W& D( X/ g' l6 k19. 成品
% O' k1 v1 |/ P& `+ X+ F20. 成品& h* M: x# R2 Y* u" K
21. 成品
6 o, F. T2 d! n9 _% k% A1 e22. 成品,这道菜,操作快捷简单,绿豆芽木耳搭配肉丝,营养丰富,豆芽清新,木耳爽脆,肉丝嫩滑,咸鲜微酸,夏日食用,十分顺口
+ k; x( k) o, U1 H! ^( c2 S5 y* x- O* ?温馨小提示:绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热,更要小心。泡发好的木耳,要用大量清水多次揉搓冲洗干净。2 l+ _" t  N( O% w/ y7 \5 ^
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3 F  g/ k: N1 y6 O内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。( w" Y4 }* b2 e9 W' @4 a1 `; f1 r' [
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