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[教你学做菜] 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝

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发表于 2016-8-10 01:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。 黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝,采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝,制作快捷简单,豆芽清爽,木耳脆嫩,肉丝嫩滑,淋上生抽和一点陈醋,咸鲜微酸,美味可口。
/ l9 i2 h7 @# P) }食材与明细
$ b2 ^. ?1 J( M1 @1. 干木耳提前泡发, S4 C- T" b) C. `" Y, W
2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净,沥水备用: p9 `$ l+ F( Q% Q' B9 Y! P& h% O( n
3. 木耳切丝,备用- i9 E& E6 E, E/ D* J
4. 纯后腿瘦肉一小块,洗净备用' ]) l& p/ ~7 j
5. 瘦肉切肉丝,备用1 C' j$ `1 ?3 F- J: a$ i
6. 肉丝中加入少许料酒,少许生抽,一点生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟
1 f, y3 C, ?1 H' `7. 其他食材合集:绿豆芽,一根红尖椒,一小块姜,蒜数瓣,切好的木耳丝9 K. ?6 S7 y2 \! ~) s
8. 绿豆芽洗净沥水备用
9 U& A" W0 {+ d9 b) T, Z9. 红尖椒去蒂去籽洗净,姜去皮洗净,蒜剥皮洗净备用2 Y# M. ]( v6 D3 k! U+ _! J! m
10. 红尖椒切丝,蒜切蒜片,姜切姜末备用
* t; ~$ O) L( X4 a5 `) A11. 热锅冷油,放入腌好的肉丝,滑炒至肉丝变色发白即可盛出9 h1 X9 n7 u, N2 S# w
12. 锅中留底油,加入蒜片姜蓉,煸香1 r4 p9 c* r) G. j
13. 加入木耳丝,煸炒。木耳要沥干水份,不然容易爆锅
9 H, z& s( j& d  J) a14. 加入尖椒丝,翻炒
' L2 k/ E3 ~/ d4 J$ @0 o% O% A15. 因木耳吸盐,加入一点生抽,翻炒,让木耳有个基味$ q) A2 t" D/ ^& Z2 Y
16. 加入绿豆芽,大火翻炒' N5 s- m$ ^6 ^* e
17. 加入事先炒好的肉丝,翻炒6 d& S8 v$ ^) q6 w" z/ K) w0 Q& d# B" \
18. 淋上适量生抽,沿锅边淋入少许陈醋,翻炒,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅& K+ P: ^8 K7 P9 B
19. 成品
# b8 k3 T' y5 s20. 成品
( S" L$ t  B+ e21. 成品
+ Y  K2 N6 E, e* }22. 成品,这道菜,操作快捷简单,绿豆芽木耳搭配肉丝,营养丰富,豆芽清新,木耳爽脆,肉丝嫩滑,咸鲜微酸,夏日食用,十分顺口- Q+ l& E4 f0 j! F# w+ C' d
温馨小提示:绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热,更要小心。泡发好的木耳,要用大量清水多次揉搓冲洗干净。  D: ?% e0 E5 I8 F. }

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+ f2 r# p) m4 z7 J3 h5 i8 h1 f/ e谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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