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[教你学做菜] 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。 黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝,采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝,制作快捷简单,豆芽清爽,木耳脆嫩,肉丝嫩滑,淋上生抽和一点陈醋,咸鲜微酸,美味可口。
7 A2 l" s% G8 z2 d, F# r4 ?% s食材与明细  }2 @2 y2 V5 g4 z$ X% g
1. 干木耳提前泡发
$ h9 g- x- p$ S5 c5 O7 M2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净,沥水备用0 a# e& B9 a$ `! Q3 t% t1 I0 h
3. 木耳切丝,备用6 k/ j2 o& P. k. W: A7 I& ~. W
4. 纯后腿瘦肉一小块,洗净备用8 F" L6 v4 k4 z7 N" H' g
5. 瘦肉切肉丝,备用
- G+ D! V; _$ c5 \& w6. 肉丝中加入少许料酒,少许生抽,一点生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟
3 S! M$ q' O* E/ ]9 X5 u& q' [( b7. 其他食材合集:绿豆芽,一根红尖椒,一小块姜,蒜数瓣,切好的木耳丝
& A$ P; S4 h3 A( U8. 绿豆芽洗净沥水备用
; ?7 Z0 s% _, p) N. B, F* D: Z9. 红尖椒去蒂去籽洗净,姜去皮洗净,蒜剥皮洗净备用* C+ l7 l  u, `+ X6 ?: E
10. 红尖椒切丝,蒜切蒜片,姜切姜末备用% x$ X* N; T& ]( K* ~+ r7 _% g
11. 热锅冷油,放入腌好的肉丝,滑炒至肉丝变色发白即可盛出' y. ^( Q' i+ f' q: ]7 S/ `
12. 锅中留底油,加入蒜片姜蓉,煸香
  V# X' ]7 G, ]$ ]4 j13. 加入木耳丝,煸炒。木耳要沥干水份,不然容易爆锅8 r7 \+ X/ M& q: U4 p8 N8 w
14. 加入尖椒丝,翻炒
% \# D7 o( e- b  }( o15. 因木耳吸盐,加入一点生抽,翻炒,让木耳有个基味6 g1 e) V$ B$ p* U* _
16. 加入绿豆芽,大火翻炒" P- H4 ?6 O6 I) y4 i, L
17. 加入事先炒好的肉丝,翻炒5 ^& g. Q, h' Y$ n
18. 淋上适量生抽,沿锅边淋入少许陈醋,翻炒,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅# o& c9 |9 v, l9 R6 S/ ]
19. 成品# K7 ?0 w5 e# Q+ g$ T
20. 成品
; m- [" Q3 r' V6 `7 p8 D0 |  }- d21. 成品
, x! ^: v& D4 s9 O" |0 j- O4 [& L22. 成品,这道菜,操作快捷简单,绿豆芽木耳搭配肉丝,营养丰富,豆芽清新,木耳爽脆,肉丝嫩滑,咸鲜微酸,夏日食用,十分顺口
6 _, s8 Q! g1 ^1 w! W* t温馨小提示:绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热,更要小心。泡发好的木耳,要用大量清水多次揉搓冲洗干净。
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