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[教你学做菜] 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。 黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝,采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝,制作快捷简单,豆芽清爽,木耳脆嫩,肉丝嫩滑,淋上生抽和一点陈醋,咸鲜微酸,美味可口。
9 N, s7 Z0 }; g0 i3 B' l' v/ _. V食材与明细
# j& T, w" H2 K$ ^1. 干木耳提前泡发
+ B2 p0 b* Y* O; D: Z; {# h2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净,沥水备用
6 C0 u, U* Z% d4 B9 m4 H% S! x3. 木耳切丝,备用
& v" C. F' r+ |) l4. 纯后腿瘦肉一小块,洗净备用
: K: ^1 A  e  g! `; j5. 瘦肉切肉丝,备用2 o$ U( E  S# o; {9 ?
6. 肉丝中加入少许料酒,少许生抽,一点生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟% N. S# c' ^8 ^% r1 \- u& k
7. 其他食材合集:绿豆芽,一根红尖椒,一小块姜,蒜数瓣,切好的木耳丝
$ q0 d; H5 q4 x/ ?6 Y  u8. 绿豆芽洗净沥水备用
* `* D; U( w9 w9. 红尖椒去蒂去籽洗净,姜去皮洗净,蒜剥皮洗净备用
* x1 m* D; ?2 m' O10. 红尖椒切丝,蒜切蒜片,姜切姜末备用
8 e4 \" f% n% B. ^! g( g4 N& ^% R11. 热锅冷油,放入腌好的肉丝,滑炒至肉丝变色发白即可盛出# w2 {' g1 P5 p1 S
12. 锅中留底油,加入蒜片姜蓉,煸香
9 Q1 q7 @, p% _; z5 c$ {8 u) s13. 加入木耳丝,煸炒。木耳要沥干水份,不然容易爆锅
% p5 J+ P: v2 C14. 加入尖椒丝,翻炒
0 Z3 W" X4 A7 W+ I2 r2 e- ]$ |% x) x" j; f9 X15. 因木耳吸盐,加入一点生抽,翻炒,让木耳有个基味
2 h! S6 b$ x3 c- A% Q4 ]6 [16. 加入绿豆芽,大火翻炒1 x# \: h/ L) t8 k) v) r1 S! s
17. 加入事先炒好的肉丝,翻炒
9 ?$ Y% U/ h% l# [18. 淋上适量生抽,沿锅边淋入少许陈醋,翻炒,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅
% \& K* h0 T8 P. S0 u: C- K/ N& J19. 成品
- s0 C9 L" ~. A- F& t20. 成品
4 r( ^' |& r. l! c3 k8 p/ Y0 g21. 成品7 Q! M8 J3 L. l' b! M
22. 成品,这道菜,操作快捷简单,绿豆芽木耳搭配肉丝,营养丰富,豆芽清新,木耳爽脆,肉丝嫩滑,咸鲜微酸,夏日食用,十分顺口0 ~/ Y2 g' z1 u& e( O
温馨小提示:绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热,更要小心。泡发好的木耳,要用大量清水多次揉搓冲洗干净。* P2 _7 [( ^" i  z4 ?  k
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