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[教你学做菜] 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。 黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝,采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝,制作快捷简单,豆芽清爽,木耳脆嫩,肉丝嫩滑,淋上生抽和一点陈醋,咸鲜微酸,美味可口。
$ O5 s3 C/ L3 N8 f" w, B4 F8 M食材与明细% q# F6 d$ N; g1 H0 _% }8 b0 Z
1. 干木耳提前泡发
/ N- A+ C4 C; x9 z1 k3 w" g# b  I2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净,沥水备用  T4 n) \- w* W/ ?  A! X
3. 木耳切丝,备用
" F, l) S6 \6 i/ U" z" Q4. 纯后腿瘦肉一小块,洗净备用
0 U! v+ u. l, d2 ^! |5. 瘦肉切肉丝,备用
3 ~! n6 p' a+ N# e/ p0 x. ?6. 肉丝中加入少许料酒,少许生抽,一点生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟+ Z3 [9 r) d8 ^9 ]- l/ \: B8 ^
7. 其他食材合集:绿豆芽,一根红尖椒,一小块姜,蒜数瓣,切好的木耳丝# m3 J+ H, t1 [5 R: D5 }6 Y' ?
8. 绿豆芽洗净沥水备用% @' k, @$ x" [2 l8 f7 s
9. 红尖椒去蒂去籽洗净,姜去皮洗净,蒜剥皮洗净备用/ u& P0 V# j$ z( {* o
10. 红尖椒切丝,蒜切蒜片,姜切姜末备用" W' K5 q- a) u
11. 热锅冷油,放入腌好的肉丝,滑炒至肉丝变色发白即可盛出
- m5 _5 H/ O" R1 a$ J4 a' _% T12. 锅中留底油,加入蒜片姜蓉,煸香
6 T  h8 H5 F+ j6 _. m3 J13. 加入木耳丝,煸炒。木耳要沥干水份,不然容易爆锅
& U8 }# L2 {9 e+ \: {  O' J14. 加入尖椒丝,翻炒
/ j* m" f: G* f15. 因木耳吸盐,加入一点生抽,翻炒,让木耳有个基味
  b! N- r2 x5 D16. 加入绿豆芽,大火翻炒0 h0 ]% x, q) T! z
17. 加入事先炒好的肉丝,翻炒2 ?/ C( n$ \& p) H- [
18. 淋上适量生抽,沿锅边淋入少许陈醋,翻炒,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅
3 ]; E4 J0 o+ X$ L19. 成品, D0 g5 u$ i0 o0 `
20. 成品
, |4 b, n5 |3 q. d; r$ q" c% g21. 成品
( C; c" O# i% M! j22. 成品,这道菜,操作快捷简单,绿豆芽木耳搭配肉丝,营养丰富,豆芽清新,木耳爽脆,肉丝嫩滑,咸鲜微酸,夏日食用,十分顺口0 `. s- C( Z# D! V
温馨小提示:绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热,更要小心。泡发好的木耳,要用大量清水多次揉搓冲洗干净。
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