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[教你学做菜] 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。 黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝,采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝,制作快捷简单,豆芽清爽,木耳脆嫩,肉丝嫩滑,淋上生抽和一点陈醋,咸鲜微酸,美味可口。
, ]" K- J1 I: w% N4 Q) M% d食材与明细$ f. N2 [) b1 u6 d
1. 干木耳提前泡发
7 f( H: t9 {* ?+ O9 n. W# |2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净,沥水备用
' J) L8 ]% v+ U  [! A* m3. 木耳切丝,备用) n' Z! f5 \* V: f8 e6 B9 v
4. 纯后腿瘦肉一小块,洗净备用1 f) l% s$ J- z( R: B/ }8 m; l' M# Y
5. 瘦肉切肉丝,备用1 M1 N: c  |3 k
6. 肉丝中加入少许料酒,少许生抽,一点生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟
5 _. F3 s& J, n7. 其他食材合集:绿豆芽,一根红尖椒,一小块姜,蒜数瓣,切好的木耳丝- \. U4 h) m/ s/ m& {8 W
8. 绿豆芽洗净沥水备用
( w* X8 u$ D( y  i# E, k' o9. 红尖椒去蒂去籽洗净,姜去皮洗净,蒜剥皮洗净备用
7 l5 @+ _( ^2 R6 V: ~2 Z) n10. 红尖椒切丝,蒜切蒜片,姜切姜末备用
) v: r, J% |: k: ]( ~11. 热锅冷油,放入腌好的肉丝,滑炒至肉丝变色发白即可盛出
0 J7 K* D+ O# F& ~* _12. 锅中留底油,加入蒜片姜蓉,煸香+ C4 K+ x- S$ V
13. 加入木耳丝,煸炒。木耳要沥干水份,不然容易爆锅! X! p/ C, ?8 u5 V
14. 加入尖椒丝,翻炒+ z  B+ ?8 s! W4 L
15. 因木耳吸盐,加入一点生抽,翻炒,让木耳有个基味4 ^: e) }* p7 k2 M  w
16. 加入绿豆芽,大火翻炒
) Y, h9 Q- b, H2 {% G! Q17. 加入事先炒好的肉丝,翻炒. H  }+ j: T  t& u: B$ P
18. 淋上适量生抽,沿锅边淋入少许陈醋,翻炒,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅0 l' E4 G2 Y1 U4 i
19. 成品" m' a0 u$ M( u
20. 成品) n, W0 O1 \- l, v4 \' @" w; m
21. 成品% y+ [( ]) R! r% u% H2 o
22. 成品,这道菜,操作快捷简单,绿豆芽木耳搭配肉丝,营养丰富,豆芽清新,木耳爽脆,肉丝嫩滑,咸鲜微酸,夏日食用,十分顺口$ w6 I; @5 T" J# Q
温馨小提示:绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热,更要小心。泡发好的木耳,要用大量清水多次揉搓冲洗干净。
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