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[教你学做菜] 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝

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发表于 2016-8-10 01:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。 黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝,采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝,制作快捷简单,豆芽清爽,木耳脆嫩,肉丝嫩滑,淋上生抽和一点陈醋,咸鲜微酸,美味可口。
% D# Y# I3 ?/ e2 K6 A- ]# l0 A食材与明细
9 [4 [$ H/ T, f# a8 n0 |" ?/ g1. 干木耳提前泡发
. s6 f- G+ _! ~) S2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净,沥水备用- V: I  {2 E" c: F
3. 木耳切丝,备用+ ]( @4 n  M* i8 C0 W
4. 纯后腿瘦肉一小块,洗净备用
7 ]4 ^5 V2 }/ H' J2 h  R5 Y5. 瘦肉切肉丝,备用5 |5 _5 F$ I% d- Q9 ]4 T& t6 o, H
6. 肉丝中加入少许料酒,少许生抽,一点生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟4 P8 W1 f7 T; G
7. 其他食材合集:绿豆芽,一根红尖椒,一小块姜,蒜数瓣,切好的木耳丝
2 P5 _4 }* T3 r1 y# ^% J7 {8. 绿豆芽洗净沥水备用) {$ ~  _) p+ L3 [% v+ q( f4 [( \
9. 红尖椒去蒂去籽洗净,姜去皮洗净,蒜剥皮洗净备用
9 N4 a3 {4 P# }4 L9 Q" [1 z/ g10. 红尖椒切丝,蒜切蒜片,姜切姜末备用- O9 `0 U$ W0 A/ t( Z
11. 热锅冷油,放入腌好的肉丝,滑炒至肉丝变色发白即可盛出
( z) ]7 a! I! Z: R12. 锅中留底油,加入蒜片姜蓉,煸香
% Y5 l1 t7 J; R5 U9 U1 u( C13. 加入木耳丝,煸炒。木耳要沥干水份,不然容易爆锅
4 R1 ^( g6 z- ~- u: c  C' H14. 加入尖椒丝,翻炒+ S$ _2 R; r$ R5 }0 ^
15. 因木耳吸盐,加入一点生抽,翻炒,让木耳有个基味- t: Z) S3 x  x
16. 加入绿豆芽,大火翻炒! p4 m6 M2 Q4 u
17. 加入事先炒好的肉丝,翻炒
1 J$ m7 D3 W4 o: U* M$ y  `18. 淋上适量生抽,沿锅边淋入少许陈醋,翻炒,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅5 I$ C/ {4 q$ Z3 g4 X+ f3 F
19. 成品
  h6 ]/ Q. Z, K# S20. 成品
, p; P6 F  O( A21. 成品" h# G% O$ F1 A4 b2 [! d* M" Z! U
22. 成品,这道菜,操作快捷简单,绿豆芽木耳搭配肉丝,营养丰富,豆芽清新,木耳爽脆,肉丝嫩滑,咸鲜微酸,夏日食用,十分顺口# v: X. r* U4 }% A8 q
温馨小提示:绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热,更要小心。泡发好的木耳,要用大量清水多次揉搓冲洗干净。8 r' m: Y! y: `; q
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