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[教你学做菜] 蜂蜜巧克力奶酪小餐包

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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奶酪系列微调方向。 忽然发现可以借助解决奶酪的档期把巧克力的存货稍带着解决掉,奶酪系列立即就走上了与巧克力合作的道路。 最简单的组合,就是这巧克力奶酪馅的餐包。将巧克力加入奶酪馅中,是不是耐烤巧克力豆也没什么关系,无非是口感差异而已。 对大小估计失误,分三个小面团装这模具,大个就能烤出可爱的蘑菇头。四个面团就太小了些,翻不过上,只好长成圆顶小山丘。 有两个跑馅儿了,捏的时候面团边缘沾染了馅儿,颇费了些劲才算是捏合上。这个结果也算是意料之中。另外两个表现良好,这就够了。。。。
+ I8 ^, J7 u" ]( C$ v食材与明细6 T! P0 L& D* a
1. 面团:高筋粉85克,蜂蜜13克,奶粉5克,盐0.7克,水48克,干酵母1克,黄油7克" p, L* |4 _0 G: b5 O- x
2. 将除黄油外的面团料倒入面包机,/ x# [- Z- V8 Y
3. 搅拌成均匀面团,加入黄油。
. ]" T( J, `7 k, w  b* y" U4. 继续搅拌至能拉出薄膜。1 l3 P8 K' Q2 J! l# W, T
5. 放入碗中进行基础发酵。1 Q4 v, v: ~$ e- T" \1 V8 c7 ~
6. 馅料:奶油奶酪50克,牛奶7克,糖13克,巧克力碎10克装饰:松酥粒适量,蛋液适量,杏仁片适量
+ ?  r, i- o. d9 o$ M7. 奶酪室温软化,加入糖,搅拌至顺滑,无颗粒。& m; h: x7 L& |
8. 分次加入牛奶,搅拌均匀。
' O" \# }* i6 B# r" }% _( e( q+ s9. 加入巧克力碎片,* f5 H) |  B0 \8 g% C0 c0 A
10. 拌匀,冷藏备用。
: L4 k! L! i; Q* v11. 面团长大至两倍。
; J! S9 w) R6 s0 J12. 分割成四等分,滚圆,松弛15分钟。) @  s/ Y  G: p7 U. c: M
13. 擀成圆形,包入奶酪馅。
/ C7 N: i8 _$ D& e% i. F' Q% @14. 收口向下,放入抹油撒粉的马芬模具中。
+ L# G( Q# L: Q+ m15. 最后发酵至面团长大。表面刷蛋液,撒酥松粒,杏仁片。5 U! j! i. ?9 X! |, M' x4 e
16. 放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约15-20分钟。
# a2 j* n4 p- j4 R: k0 J17. 表面金黄,出炉。
' i8 k5 z) w8 j, ^( D18. 立即脱模,晾凉食用。
) Q/ v1 ~: e" _4 f; |9 q温馨小提示:包馅时收口捏紧,以防烘烤时泄漏。 奶酪馅冷藏后更容易包。 非不粘模具需事先抹油撒粉以便于脱模。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。* y- v1 q  V! t% V
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