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[教你学做菜] 蜂蜜巧克力奶酪小餐包

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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奶酪系列微调方向。 忽然发现可以借助解决奶酪的档期把巧克力的存货稍带着解决掉,奶酪系列立即就走上了与巧克力合作的道路。 最简单的组合,就是这巧克力奶酪馅的餐包。将巧克力加入奶酪馅中,是不是耐烤巧克力豆也没什么关系,无非是口感差异而已。 对大小估计失误,分三个小面团装这模具,大个就能烤出可爱的蘑菇头。四个面团就太小了些,翻不过上,只好长成圆顶小山丘。 有两个跑馅儿了,捏的时候面团边缘沾染了馅儿,颇费了些劲才算是捏合上。这个结果也算是意料之中。另外两个表现良好,这就够了。。。。8 e( r+ V6 g- f2 L$ z0 X
食材与明细
6 L, G; ]) O) ?/ \' }" x/ n1. 面团:高筋粉85克,蜂蜜13克,奶粉5克,盐0.7克,水48克,干酵母1克,黄油7克
5 y; u+ t6 f$ J4 e2. 将除黄油外的面团料倒入面包机,
5 k# x5 ?* F# r/ o+ V- \4 X3. 搅拌成均匀面团,加入黄油。) ~- f3 L/ I1 z# @, I
4. 继续搅拌至能拉出薄膜。; Z/ H1 G8 }$ g) q9 D$ l5 _1 S
5. 放入碗中进行基础发酵。6 \/ q/ ~, d7 f' x8 d
6. 馅料:奶油奶酪50克,牛奶7克,糖13克,巧克力碎10克装饰:松酥粒适量,蛋液适量,杏仁片适量- L9 E- K. S. ~7 n3 B
7. 奶酪室温软化,加入糖,搅拌至顺滑,无颗粒。" C$ G& |; q3 D* Q2 I1 r& S
8. 分次加入牛奶,搅拌均匀。- r! ?1 K- I0 H3 H0 L# s
9. 加入巧克力碎片,% Y! c  M% W% V  ]
10. 拌匀,冷藏备用。# }! R6 h4 D' ]% W
11. 面团长大至两倍。3 z' P+ y3 ]# r- B- X
12. 分割成四等分,滚圆,松弛15分钟。
3 u0 e( w  y9 A8 B" a% ]13. 擀成圆形,包入奶酪馅。, m5 m# ~; K2 K6 s6 ?
14. 收口向下,放入抹油撒粉的马芬模具中。, K7 w' \0 X! |4 h* W8 N& m% p- P
15. 最后发酵至面团长大。表面刷蛋液,撒酥松粒,杏仁片。
' s8 B: r9 i% O16. 放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约15-20分钟。5 B) }" y- D* |% x0 m5 O
17. 表面金黄,出炉。
* Y  q4 P9 E- k7 Q1 p9 B18. 立即脱模,晾凉食用。8 k# H8 |5 I/ h+ V0 G. Z$ Z
温馨小提示:包馅时收口捏紧,以防烘烤时泄漏。 奶酪馅冷藏后更容易包。 非不粘模具需事先抹油撒粉以便于脱模。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。6 G' |4 }' Q' w7 |& a( T3 T! ]
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