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[教你学做菜] 蜂蜜巧克力奶酪小餐包

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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奶酪系列微调方向。 忽然发现可以借助解决奶酪的档期把巧克力的存货稍带着解决掉,奶酪系列立即就走上了与巧克力合作的道路。 最简单的组合,就是这巧克力奶酪馅的餐包。将巧克力加入奶酪馅中,是不是耐烤巧克力豆也没什么关系,无非是口感差异而已。 对大小估计失误,分三个小面团装这模具,大个就能烤出可爱的蘑菇头。四个面团就太小了些,翻不过上,只好长成圆顶小山丘。 有两个跑馅儿了,捏的时候面团边缘沾染了馅儿,颇费了些劲才算是捏合上。这个结果也算是意料之中。另外两个表现良好,这就够了。。。。1 X2 d! p2 F9 e) p5 d, \* V$ O
食材与明细$ X3 N9 R6 Z4 \: a# M0 ?/ d) T  Y  s
1. 面团:高筋粉85克,蜂蜜13克,奶粉5克,盐0.7克,水48克,干酵母1克,黄油7克  x) L8 ]& h$ {: |3 J8 |
2. 将除黄油外的面团料倒入面包机,
! z) C! t6 K# D2 m1 Z& `3. 搅拌成均匀面团,加入黄油。. O" y$ c0 d+ ?: f
4. 继续搅拌至能拉出薄膜。
' ?" _" |( E" w% M' U. M3 E' d5. 放入碗中进行基础发酵。0 H" n- n  h. h2 W& U4 r
6. 馅料:奶油奶酪50克,牛奶7克,糖13克,巧克力碎10克装饰:松酥粒适量,蛋液适量,杏仁片适量7 q! b1 \3 c+ j0 M5 q5 v6 j  j- X9 \
7. 奶酪室温软化,加入糖,搅拌至顺滑,无颗粒。% N* T9 w3 t! f$ M& _  y
8. 分次加入牛奶,搅拌均匀。) i: W( Q( k0 a9 b9 ?
9. 加入巧克力碎片,
- m* R8 @* g7 g8 \" Z10. 拌匀,冷藏备用。
* d% D" b6 U" r* X$ f* I+ L' y$ o11. 面团长大至两倍。5 O0 p  T: b" B+ D
12. 分割成四等分,滚圆,松弛15分钟。. j* y6 v9 X  a) t6 ~) L2 V: e
13. 擀成圆形,包入奶酪馅。! U7 @) k/ i2 h) d2 ?' f6 W
14. 收口向下,放入抹油撒粉的马芬模具中。/ Y& k& r0 f' V" p* K
15. 最后发酵至面团长大。表面刷蛋液,撒酥松粒,杏仁片。/ r' r6 u  m$ Z5 Y+ Y  A
16. 放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约15-20分钟。& L+ F" U4 m! `
17. 表面金黄,出炉。
% N/ y( n7 }) Q6 ^+ C18. 立即脱模,晾凉食用。' ^: K- ^3 }1 O8 T: p; z
温馨小提示:包馅时收口捏紧,以防烘烤时泄漏。 奶酪馅冷藏后更容易包。 非不粘模具需事先抹油撒粉以便于脱模。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。) r# q; K0 Q! Y

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