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[教你学做菜] 蜂蜜巧克力奶酪小餐包

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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奶酪系列微调方向。 忽然发现可以借助解决奶酪的档期把巧克力的存货稍带着解决掉,奶酪系列立即就走上了与巧克力合作的道路。 最简单的组合,就是这巧克力奶酪馅的餐包。将巧克力加入奶酪馅中,是不是耐烤巧克力豆也没什么关系,无非是口感差异而已。 对大小估计失误,分三个小面团装这模具,大个就能烤出可爱的蘑菇头。四个面团就太小了些,翻不过上,只好长成圆顶小山丘。 有两个跑馅儿了,捏的时候面团边缘沾染了馅儿,颇费了些劲才算是捏合上。这个结果也算是意料之中。另外两个表现良好,这就够了。。。。
, @( P0 B' O: Z5 s2 S食材与明细
4 Y: B; ?  }7 s- e# c1. 面团:高筋粉85克,蜂蜜13克,奶粉5克,盐0.7克,水48克,干酵母1克,黄油7克/ N3 W2 Q% O4 g/ z9 l
2. 将除黄油外的面团料倒入面包机,2 n* ]% p. T( i7 g& a
3. 搅拌成均匀面团,加入黄油。* c9 r- r; B8 z( a: }& \% _
4. 继续搅拌至能拉出薄膜。7 f" k# |; T+ `/ x0 s' r6 \' S; _1 K! k
5. 放入碗中进行基础发酵。( G  u" q, Q6 |5 X0 h$ K" K% {3 U
6. 馅料:奶油奶酪50克,牛奶7克,糖13克,巧克力碎10克装饰:松酥粒适量,蛋液适量,杏仁片适量
; O& {9 G! G2 I+ J7. 奶酪室温软化,加入糖,搅拌至顺滑,无颗粒。
2 {  a# V$ E2 Y5 N* f8. 分次加入牛奶,搅拌均匀。
$ ~! G6 l! ], F# V9. 加入巧克力碎片,
" M; i+ |' Y* k4 V3 R  S10. 拌匀,冷藏备用。
, ~% R2 F& M3 u11. 面团长大至两倍。1 E2 i$ T- u/ j7 f, F; I6 S* f* e
12. 分割成四等分,滚圆,松弛15分钟。
7 X9 M; Z" h5 X/ n5 N% S- V' x: q. _% {13. 擀成圆形,包入奶酪馅。
9 H$ u" D2 v% O1 I1 e1 i& ]4 e14. 收口向下,放入抹油撒粉的马芬模具中。3 o$ ?- o3 M2 V+ [! u
15. 最后发酵至面团长大。表面刷蛋液,撒酥松粒,杏仁片。
+ Q6 J9 H0 I" w. g; c# ]/ L+ y6 M; _16. 放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约15-20分钟。
8 Q. a7 k, {! u) i2 E" J" N: o' z17. 表面金黄,出炉。
& t7 B& {. A3 j8 l' p& c18. 立即脱模,晾凉食用。2 B$ ~: y; S# n  s6 S4 q( x
温馨小提示:包馅时收口捏紧,以防烘烤时泄漏。 奶酪馅冷藏后更容易包。 非不粘模具需事先抹油撒粉以便于脱模。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。+ F) x& v) H( I: w0 \, L3 j0 j

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