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[教你学做菜] 蜂蜜巧克力奶酪小餐包

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发表于 2016-8-10 01:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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奶酪系列微调方向。 忽然发现可以借助解决奶酪的档期把巧克力的存货稍带着解决掉,奶酪系列立即就走上了与巧克力合作的道路。 最简单的组合,就是这巧克力奶酪馅的餐包。将巧克力加入奶酪馅中,是不是耐烤巧克力豆也没什么关系,无非是口感差异而已。 对大小估计失误,分三个小面团装这模具,大个就能烤出可爱的蘑菇头。四个面团就太小了些,翻不过上,只好长成圆顶小山丘。 有两个跑馅儿了,捏的时候面团边缘沾染了馅儿,颇费了些劲才算是捏合上。这个结果也算是意料之中。另外两个表现良好,这就够了。。。。
. Z( f$ D5 Y0 E( D7 d( s8 g+ e0 f食材与明细8 Q- q1 W  P; }; I
1. 面团:高筋粉85克,蜂蜜13克,奶粉5克,盐0.7克,水48克,干酵母1克,黄油7克# o+ S9 i# }' N* I* ~2 I4 N. o, Q( ]
2. 将除黄油外的面团料倒入面包机,1 y$ a. a6 I% q9 R8 B6 d2 V7 P" Z
3. 搅拌成均匀面团,加入黄油。
+ j" a# o4 h8 u6 Q  n4. 继续搅拌至能拉出薄膜。
1 I& c  v: k; A% f5 n$ M: a+ v5. 放入碗中进行基础发酵。: Q- q$ f2 G7 q# \
6. 馅料:奶油奶酪50克,牛奶7克,糖13克,巧克力碎10克装饰:松酥粒适量,蛋液适量,杏仁片适量- Y3 }$ M( l7 _8 p) O; u
7. 奶酪室温软化,加入糖,搅拌至顺滑,无颗粒。
! ^. F& s( {: v: c( U8. 分次加入牛奶,搅拌均匀。: F( n6 b1 ~2 @' y  R9 o' W
9. 加入巧克力碎片,1 L) O6 X/ M1 e' G3 \
10. 拌匀,冷藏备用。
% {! N/ F: f5 H7 R9 h' }11. 面团长大至两倍。/ Z: W% [5 s( X' `' ~$ f+ \
12. 分割成四等分,滚圆,松弛15分钟。
& ~3 B) |9 O. D13. 擀成圆形,包入奶酪馅。% K: w! G/ Z1 J' f. E; V) T
14. 收口向下,放入抹油撒粉的马芬模具中。  e$ a' \0 f* _1 @& k& B+ D
15. 最后发酵至面团长大。表面刷蛋液,撒酥松粒,杏仁片。
  |. `; s$ a$ u# |9 D) B1 S) v16. 放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约15-20分钟。
5 c: }: p+ |/ j- [17. 表面金黄,出炉。
# v$ h, H$ u# X4 Q* @4 b18. 立即脱模,晾凉食用。
/ P+ L" H& V+ ~, K温馨小提示:包馅时收口捏紧,以防烘烤时泄漏。 奶酪馅冷藏后更容易包。 非不粘模具需事先抹油撒粉以便于脱模。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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