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[教你学做菜] 蜂蜜巧克力奶酪小餐包

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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奶酪系列微调方向。 忽然发现可以借助解决奶酪的档期把巧克力的存货稍带着解决掉,奶酪系列立即就走上了与巧克力合作的道路。 最简单的组合,就是这巧克力奶酪馅的餐包。将巧克力加入奶酪馅中,是不是耐烤巧克力豆也没什么关系,无非是口感差异而已。 对大小估计失误,分三个小面团装这模具,大个就能烤出可爱的蘑菇头。四个面团就太小了些,翻不过上,只好长成圆顶小山丘。 有两个跑馅儿了,捏的时候面团边缘沾染了馅儿,颇费了些劲才算是捏合上。这个结果也算是意料之中。另外两个表现良好,这就够了。。。。$ p8 l2 `$ d1 R/ M, t3 h! V! O
食材与明细
8 r* c9 h2 C$ {1 Z( j1. 面团:高筋粉85克,蜂蜜13克,奶粉5克,盐0.7克,水48克,干酵母1克,黄油7克
* Z, r  n; U" Q6 v- s0 l/ S9 |2. 将除黄油外的面团料倒入面包机,7 n3 R9 \$ _% G; X
3. 搅拌成均匀面团,加入黄油。
. \1 o/ v& |! o. S* N# U! F4. 继续搅拌至能拉出薄膜。% D4 ~/ q( Q( s) W5 `
5. 放入碗中进行基础发酵。
" Q& I9 K! P& t1 g3 ]5 m6. 馅料:奶油奶酪50克,牛奶7克,糖13克,巧克力碎10克装饰:松酥粒适量,蛋液适量,杏仁片适量- l1 c' e7 @: [8 o6 w1 G
7. 奶酪室温软化,加入糖,搅拌至顺滑,无颗粒。
- P* z+ I5 J+ }4 g1 o3 P4 H" M8. 分次加入牛奶,搅拌均匀。  E  ?& R7 `* Q$ e
9. 加入巧克力碎片,
+ u+ @/ c( _3 b$ h10. 拌匀,冷藏备用。+ g' v! g; d6 k& l. ^- e
11. 面团长大至两倍。
# |2 V$ i$ e6 K2 H12. 分割成四等分,滚圆,松弛15分钟。
/ x) l3 W) s- Y6 O4 y13. 擀成圆形,包入奶酪馅。0 n3 {* G7 [% V
14. 收口向下,放入抹油撒粉的马芬模具中。8 [8 A, P- C/ @' d
15. 最后发酵至面团长大。表面刷蛋液,撒酥松粒,杏仁片。: H  u; n5 ~" [% ]' M( }$ u9 T3 K
16. 放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约15-20分钟。: _; L6 X" M# [$ M* ^; }1 S  _
17. 表面金黄,出炉。
1 P0 o- R- N2 {7 F" s18. 立即脱模,晾凉食用。
, a( R! C0 t6 J' a5 ]/ _温馨小提示:包馅时收口捏紧,以防烘烤时泄漏。 奶酪馅冷藏后更容易包。 非不粘模具需事先抹油撒粉以便于脱模。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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