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[教你学做菜] 蜂蜜巧克力奶酪小餐包

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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奶酪系列微调方向。 忽然发现可以借助解决奶酪的档期把巧克力的存货稍带着解决掉,奶酪系列立即就走上了与巧克力合作的道路。 最简单的组合,就是这巧克力奶酪馅的餐包。将巧克力加入奶酪馅中,是不是耐烤巧克力豆也没什么关系,无非是口感差异而已。 对大小估计失误,分三个小面团装这模具,大个就能烤出可爱的蘑菇头。四个面团就太小了些,翻不过上,只好长成圆顶小山丘。 有两个跑馅儿了,捏的时候面团边缘沾染了馅儿,颇费了些劲才算是捏合上。这个结果也算是意料之中。另外两个表现良好,这就够了。。。。' Y0 g- W- j  N- O0 k1 v
食材与明细! W+ |& I- v- y. ]9 m6 o8 N
1. 面团:高筋粉85克,蜂蜜13克,奶粉5克,盐0.7克,水48克,干酵母1克,黄油7克
4 Q  n' v* z8 Y1 h  F% N2. 将除黄油外的面团料倒入面包机,: |0 V& _8 ?( p! }, x1 q
3. 搅拌成均匀面团,加入黄油。
! _/ ~8 F7 J  o1 m. s" D" T% s4. 继续搅拌至能拉出薄膜。
4 I( y% }! T7 J" R" j7 E5. 放入碗中进行基础发酵。
% Z) p* \/ y# y& ~6. 馅料:奶油奶酪50克,牛奶7克,糖13克,巧克力碎10克装饰:松酥粒适量,蛋液适量,杏仁片适量) G; a7 F* r: x7 K5 Q
7. 奶酪室温软化,加入糖,搅拌至顺滑,无颗粒。
# Q& r# T4 Q# d4 ~  _0 M" P  D8. 分次加入牛奶,搅拌均匀。
9 M6 Q* ?5 n1 [8 \7 S4 P9. 加入巧克力碎片,3 h# s& m. e! |) j& J
10. 拌匀,冷藏备用。
; g9 t5 S: G$ B* `8 [  i11. 面团长大至两倍。
/ b9 ]1 i0 T! N6 b& F1 I  h) m12. 分割成四等分,滚圆,松弛15分钟。
5 _6 ^# i- C0 v8 s+ D13. 擀成圆形,包入奶酪馅。6 P( P) L8 Q) E2 A6 \5 F
14. 收口向下,放入抹油撒粉的马芬模具中。* r3 ?& {7 V5 e3 s( N2 V+ h
15. 最后发酵至面团长大。表面刷蛋液,撒酥松粒,杏仁片。! E* w' W. c2 T1 M' K
16. 放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约15-20分钟。; D' \* H' T. a9 `$ y8 C
17. 表面金黄,出炉。
* ]* s. P) p5 e( X+ W/ E18. 立即脱模,晾凉食用。2 e' \, `9 n. |1 T5 C
温馨小提示:包馅时收口捏紧,以防烘烤时泄漏。 奶酪馅冷藏后更容易包。 非不粘模具需事先抹油撒粉以便于脱模。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。% f& v9 u2 u7 |" y: |( h& k

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