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[教你学做菜] 蜂蜜巧克力奶酪小餐包

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发表于 2016-8-10 01:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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奶酪系列微调方向。 忽然发现可以借助解决奶酪的档期把巧克力的存货稍带着解决掉,奶酪系列立即就走上了与巧克力合作的道路。 最简单的组合,就是这巧克力奶酪馅的餐包。将巧克力加入奶酪馅中,是不是耐烤巧克力豆也没什么关系,无非是口感差异而已。 对大小估计失误,分三个小面团装这模具,大个就能烤出可爱的蘑菇头。四个面团就太小了些,翻不过上,只好长成圆顶小山丘。 有两个跑馅儿了,捏的时候面团边缘沾染了馅儿,颇费了些劲才算是捏合上。这个结果也算是意料之中。另外两个表现良好,这就够了。。。。0 }6 E4 a( W; o9 B# U: S6 d7 P
食材与明细
9 L) ?7 g: z! b; R0 I  m4 _2 ~1. 面团:高筋粉85克,蜂蜜13克,奶粉5克,盐0.7克,水48克,干酵母1克,黄油7克
: R3 v4 e2 j+ r4 r7 U2. 将除黄油外的面团料倒入面包机,
, D5 v9 {3 l7 H# t* c" S7 A( L3. 搅拌成均匀面团,加入黄油。
) X4 ?% o9 l$ S# H) Y4. 继续搅拌至能拉出薄膜。" v5 S' Z) M- P0 b, y+ Y' N
5. 放入碗中进行基础发酵。
1 M/ `0 S' ^# ^* R$ P3 t9 I6. 馅料:奶油奶酪50克,牛奶7克,糖13克,巧克力碎10克装饰:松酥粒适量,蛋液适量,杏仁片适量3 i5 }' ]1 j+ a2 D2 L9 g
7. 奶酪室温软化,加入糖,搅拌至顺滑,无颗粒。. h& L  D4 h* y6 q
8. 分次加入牛奶,搅拌均匀。
0 {* {$ Q1 h9 ~6 U$ z' a9. 加入巧克力碎片,
! k* c: d$ K# S6 P$ k10. 拌匀,冷藏备用。
) F) f  P  a7 u- F+ i11. 面团长大至两倍。2 c# W% a/ A& K$ P2 Z( h: y
12. 分割成四等分,滚圆,松弛15分钟。
: b+ g' K9 [$ j" R& o1 h13. 擀成圆形,包入奶酪馅。
8 q+ m9 a7 |6 b; b- L9 b& R14. 收口向下,放入抹油撒粉的马芬模具中。" _. i, h4 w5 t
15. 最后发酵至面团长大。表面刷蛋液,撒酥松粒,杏仁片。" s- c. \  d8 |( a+ Y
16. 放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约15-20分钟。0 @( w: U+ o8 @' y
17. 表面金黄,出炉。6 S( @7 `' G) x: R
18. 立即脱模,晾凉食用。+ Z* I) p" {6 q1 i) [. P
温馨小提示:包馅时收口捏紧,以防烘烤时泄漏。 奶酪馅冷藏后更容易包。 非不粘模具需事先抹油撒粉以便于脱模。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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