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[教你学做菜] 蜂蜜巧克力奶酪小餐包

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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奶酪系列微调方向。 忽然发现可以借助解决奶酪的档期把巧克力的存货稍带着解决掉,奶酪系列立即就走上了与巧克力合作的道路。 最简单的组合,就是这巧克力奶酪馅的餐包。将巧克力加入奶酪馅中,是不是耐烤巧克力豆也没什么关系,无非是口感差异而已。 对大小估计失误,分三个小面团装这模具,大个就能烤出可爱的蘑菇头。四个面团就太小了些,翻不过上,只好长成圆顶小山丘。 有两个跑馅儿了,捏的时候面团边缘沾染了馅儿,颇费了些劲才算是捏合上。这个结果也算是意料之中。另外两个表现良好,这就够了。。。。/ n; [( Y: }# v, y! m
食材与明细
* s. t) }/ p. g) B0 U1. 面团:高筋粉85克,蜂蜜13克,奶粉5克,盐0.7克,水48克,干酵母1克,黄油7克6 i* g& t0 e/ R+ O" [. O& U
2. 将除黄油外的面团料倒入面包机,* ?( N% m! X4 m
3. 搅拌成均匀面团,加入黄油。/ I$ _2 h7 y+ O0 v2 G* y
4. 继续搅拌至能拉出薄膜。/ R0 d; Z8 W" |$ t* f9 B
5. 放入碗中进行基础发酵。
! z: g( P6 m1 |" U' e" P6. 馅料:奶油奶酪50克,牛奶7克,糖13克,巧克力碎10克装饰:松酥粒适量,蛋液适量,杏仁片适量* e5 m8 Z, k( u7 T# ]
7. 奶酪室温软化,加入糖,搅拌至顺滑,无颗粒。
7 p! Z2 D' |0 w4 G$ J8. 分次加入牛奶,搅拌均匀。' c$ n4 M" c; @+ m& ?! h
9. 加入巧克力碎片,
2 x3 r2 f2 s0 D5 z, ^10. 拌匀,冷藏备用。
  R. D% h2 J( B; ]. W: @11. 面团长大至两倍。
0 e/ o4 Q8 R+ I! |7 p' }. m/ A12. 分割成四等分,滚圆,松弛15分钟。
% P9 W: e$ b5 i! u0 v% g13. 擀成圆形,包入奶酪馅。7 `7 P/ i) t8 D5 T5 b% Q
14. 收口向下,放入抹油撒粉的马芬模具中。$ r7 J6 ]4 r1 g( y5 r( ^
15. 最后发酵至面团长大。表面刷蛋液,撒酥松粒,杏仁片。
' p) N/ B" }3 `) a16. 放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约15-20分钟。
8 r! z# ~& U: B- o9 _8 w( m! A; F6 s17. 表面金黄,出炉。
/ V9 M0 t3 O2 ^5 W$ w4 W: F18. 立即脱模,晾凉食用。* @7 A* a- n' z5 G+ U
温馨小提示:包馅时收口捏紧,以防烘烤时泄漏。 奶酪馅冷藏后更容易包。 非不粘模具需事先抹油撒粉以便于脱模。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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