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[教你学做菜] 蜂蜜巧克力奶酪小餐包

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发表于 2016-8-10 02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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奶酪系列微调方向。 忽然发现可以借助解决奶酪的档期把巧克力的存货稍带着解决掉,奶酪系列立即就走上了与巧克力合作的道路。 最简单的组合,就是这巧克力奶酪馅的餐包。将巧克力加入奶酪馅中,是不是耐烤巧克力豆也没什么关系,无非是口感差异而已。 对大小估计失误,分三个小面团装这模具,大个就能烤出可爱的蘑菇头。四个面团就太小了些,翻不过上,只好长成圆顶小山丘。 有两个跑馅儿了,捏的时候面团边缘沾染了馅儿,颇费了些劲才算是捏合上。这个结果也算是意料之中。另外两个表现良好,这就够了。。。。8 s1 X5 u9 Z8 R+ F0 ^7 z; q. @
食材与明细1 Q# e! ~0 E) X8 F9 ]& x
1. 面团:高筋粉85克,蜂蜜13克,奶粉5克,盐0.7克,水48克,干酵母1克,黄油7克
: ], ]7 \0 t2 h* i- B# H2. 将除黄油外的面团料倒入面包机,
2 j& ]8 q0 T1 S! z) S3. 搅拌成均匀面团,加入黄油。$ B4 E4 `$ X3 K8 s
4. 继续搅拌至能拉出薄膜。- |( a0 `& @( l. G9 ~
5. 放入碗中进行基础发酵。
5 H0 Q7 j) ~" r6 m! y9 @6. 馅料:奶油奶酪50克,牛奶7克,糖13克,巧克力碎10克装饰:松酥粒适量,蛋液适量,杏仁片适量( K" u9 r/ [' R4 }" e# r* B/ e
7. 奶酪室温软化,加入糖,搅拌至顺滑,无颗粒。" C8 T9 `+ @: ^$ a2 X% E7 j
8. 分次加入牛奶,搅拌均匀。
5 ?6 B/ u& J6 `$ {9. 加入巧克力碎片,
0 F/ w+ g  f7 X% T, N10. 拌匀,冷藏备用。
  k9 x! k3 F- P: q2 y  y/ Q" R11. 面团长大至两倍。8 N  a) F. ~$ \% _4 r
12. 分割成四等分,滚圆,松弛15分钟。
7 {% |4 \7 @4 P7 Z) [- k8 i" k13. 擀成圆形,包入奶酪馅。
- c* `1 z' [7 h) }( w9 n5 e: [14. 收口向下,放入抹油撒粉的马芬模具中。
1 S/ c0 D4 ?5 _6 G. C8 }: m15. 最后发酵至面团长大。表面刷蛋液,撒酥松粒,杏仁片。# f+ n' t; }1 K" d
16. 放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约15-20分钟。
: D0 k) r, b, l+ D17. 表面金黄,出炉。
2 f9 z) S, ]7 O2 G18. 立即脱模,晾凉食用。
% V, X( w8 j' _9 B3 s3 Q温馨小提示:包馅时收口捏紧,以防烘烤时泄漏。 奶酪馅冷藏后更容易包。 非不粘模具需事先抹油撒粉以便于脱模。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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