点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 意式蛋白霜版提拉米苏

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-8-10 01:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
和以前的略有些许不同,里面加了一个蛋清,且用了手指饼干,饼干有糖粒,我减了糖,依然不那么甜。 整体口感更加轻盈,我这次增加了朗姆酒和咖啡酒的量,因为我弟说味道不够浓,事实证明这样也还好,比以前的更香浓。 如果装在容器里,就别放吉利丁片了,口感更好,但建议从冰箱取出就吃,夏天,温度高,容易化,如果化了,饼干就糟了,口感的木有了。 PS,这个配方的量是一个8寸模或2个6寸模的量。其实,如果多了,找个小容器装出些就好。有些词汇不专业,不要笑话。% I; k1 ]* Q& K7 D* \5 F
1. 据说,只有用了马斯卡彭奶酪才叫提拉米苏。
) D: D) J; \  @9 [5 H. I: ^2. 只要是动物奶油就好。我什么都用过,赶上卖家做活动便宜些就买。个人认为安佳最好用,稳定性好,做任何东西都还成,价格适中。德国的欧德宝比较细腻,味淡。铁塔浓稠,做轻奶酪好用。
2 x$ g( A/ O* m% w1 h* @  k3. 咖啡用纯黑比较好,以前我用G7,后来换个这个,还可以用香草味儿的,不拘什么,尽量用深色的,棕色的出来颜色不好看,分隔线不明显。这道线成品后会晕开,微苦,对于口感挺重要,当然也要美观啊。速溶三合一,别用,出不来口感的层次,且偏甜。
' y8 t0 D- j( x2 M0 G  a4. 据说可以用很多甜酒替代,百利啥的。Marsala 说是最正宗。我只用过这个牌子的金标的rum,以后发现不同再分享。这个去腥且带淡淡酒味,以后试试其他的。
3 z; \+ T( t! @$ ]1 [/ s/ t; {5. 咖啡酒,增香,且颜色很美。
' o8 g0 ^' K  ^% o) v- W9 h  Z6. 手指饼干
/ e* `7 v0 V1 P4 P9 K% z2 r7. 法芙娜,呵呵,比好时要好很多,贵啊😂4 r& t$ F+ S0 n; q. C& t) Q$ h
8. 加了约1g撒面,有点儿涩涩的赶脚,有一点点“呛”,像姜,也许放得少,没太多感受,不放也成,应该是去腥中和蛋的味道。
  ~; e. e! E4 j: e" C9. 吉利丁片,10克,用冰镇着发,时间短,比较支支楞楞的,好拿取。* S! U" R- v1 t, F1 G
10. 先分蛋,蛋黄放30g糖。略搅动,颜色变浅即可。
' D" f1 \3 X' f, {7 y0 }11. 夏天不用热水,用蛋抽慢慢搅动,马斯卡彭就能打开,当然,要提前取出室温放置。冬天坐热水里搅打也不能时间过长,马斯卡彭会化开变稀的。0 [7 Z: f$ K; j* x( \9 R: l8 M
12. 13克水,40g糖,118度,不搅拌,成糖浆。注意,先都摆放好,不开火,等蛋清打到一定程度再打火熬。
9 ~& D7 I4 L( g; U# V" N% B13. 一个蛋清,加1g蛋白粉,低速打发,打至干性发泡,我一般打至明显纹路,器皿边有一道小碎圈泡沫时停手,去熬糖水。我个人认为约九分。+ @# u- d* n& B3 O
14. 大概这个样子
- E+ t+ `2 L) k- Z. Z7 q15. 糖水到118度,先放入一点儿,打几圈,再转圈倒入剩余的,别犹豫,要快,手持打蛋器操作要有些技巧,左手要帮忙哒。台式的好操作些,不熟练会手忙脚乱的。做几回就好了。Ps,想起了折腾马卡龙的悲催日子了,真心一锅一锅倒,蛋白粉不便宜地说。
; z& m6 K8 w7 Y: c7 f3 e) E+ [16. 糖浆全部倒入后再低速搅打一分钟左右,直至蛋白霜出现明显大纹路,把容器倒扣过来也不会流动,成功。其实,这就是意式马卡龙糖浆的做法。把打好的蛋白霜拌入蛋液,加入10ml咖啡酒搅拌均匀。0 y9 r7 X' M( z* j) W1 w+ f& P( O
17. 呃,这步忘拍图了,放个坏蛋应个景儿。把吉利丁片控水隔水加热融化,锅里的水别至沸腾,60度就能化开,然后倒入10ml的白rum酒,搅拌均匀,稍凉,约手温38度左右时搅入蛋液。至此,慕斯液完成。
, t! n; l2 `' @! n18. 把5克咖啡粉+约30克水溶化,加约5ml 咖啡酒,不加也行。最底下一层只蘸一面咖啡液,有糖粒的一面蘸,蘸,一下即可,手指饼干的吸水性非常惊人,别多了,如果,蘸多了,软得没支撑力了的饼干就别要了。
5 E  z1 ^$ S/ F: w19. 蘸好的样子, K$ P0 W) v+ L' F
20. 倒一层慕斯液没过饼干。然后,轻轻振几下。别用大力,饼干会移位。
; A' n) J8 {3 x) d21. 这回饼干蘸双面,手要快啊。
# U- P4 t! O4 {  n22. 再倒入慕斯液至满边儿。入冰箱4⃣️小时以上,我基本上是过夜。别封膜儿或扣盖子,会有水汽,面儿会太湿,等放可可粉时就会厚,还不美观。
3 v0 {8 V3 l; H1 T! C  |, g23. 冷藏好后,我一般先撒可可粉,可加1g肉桂粉,然后再脱模儿,脱模用吹风机吹下模具四周,放一个倒扣的大玻璃上,一会儿自己就下来了,夏天很容易。7 w" a2 t/ v0 N0 D
24. 边上排一圈手指饼干
% y1 K+ @& N4 Y8 p, ^% l* ^* g25. 用透明封边封一圈儿
# z/ V! J8 a/ B1 I& ^26. 把白巧克力放入裱花袋,隔水化,剪小口,写几个祝福的字,吧啦吧啦啥都成,自由发挥。$ E4 x* J7 w# c3 L7 A+ \, h. Q% Q
27. 打个美美的蝴蝶结,立码高大上起来。
& J& T4 D* w! b+ R28. 喏,可以拍照得瑟了😜😜
+ M* e& p, x' e2 F& |/ x29. 如果没算计好,慕斯液多了,可以随手拿个小容器做几个小家伙的😋3 Q- ^4 W& X0 K: X2 C! S
30. 得瑟7 ~9 I  \* ^) H: O: C
31. 得瑟
! ~8 Q/ v4 }1 z/ V32. 再得瑟
0 S5 b9 A1 `" p3 ~1 s3 i# ^" o1 h33. 好啦,到这里吧,祝您成功。
7 |. d, t- c8 V: _; y, d34. 补充,自己吃,装盒子里比较省心。抱着这一大盒子,幸福感爆棚~~第二天健身房蹦哒2小时吧,吼吼。3 y  e" j1 z0 N: x
大家都在看...
! C- `) {! m9 J5 G+ g% q
% a/ n# U; H# b1 |7 r; z. e
$ r- N1 n) [2 C- S" E+ D, r内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
" u' m. x0 f) c' [+ A
5 U6 k& j* {7 X& a谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-26393-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表